Svinjska mast u salamuri - zanimljive ideje za pripremu toplih i hladnih zalogaja. Soljenje svinjske masti kod kuće je isplativo! Kako posoliti svinjsku mast kod kuće na suvu metodu, vruću, u salamuri ili u ljusci luka

Slana mast je zadovoljavajuća i neverovatno hranljiva grickalica koja zasićuje organizam zdravim mastima, a domaća mast je dvostruko ukusna i zdrava. Jedan od načina pripreme masti je soljenje u salamuri, što vam omogućava da dobijete proizvod delikatne konzistencije i odličnog ukusa. Čak se i domaćica početnika može nositi s ovim zadatkom, jer se mast u salamuri priprema vrlo jednostavno i brzo. Osim toga, pravljenje vlastite svinjske masti koštat će vas mnogo manje od kupljene masti, pa hajde da zajedno kuhamo, uštedimo novac i, naravno, uživamo u odličnom ukusu!

Na ukus finalnog proizvoda prvenstveno utiče kvalitet svinjske masti. Dakle, kako odabrati pravu mast za soljenje? Prije svega treba obratiti pažnju na boju svinjske masti - ona bi trebala biti bijela ili blijedo ružičasta. Bolje je izbjegavati mast sa sivom ili žućkastom nijansom - ova boja se obično javlja u proizvodu koji nije prvi svjež. Koža svinjske masti treba biti mekana, tanka i čista bez dlačica i mrlja. U ovom slučaju preporučuje se odabir svinjske masti od mlade svinje - ima meku kožu i potrebnu debljinu. Trake mesa u masti, ako ih ima, treba da budu tanke. Dobra mast ne bi trebalo da ima stranih mirisa (samo svež, slatkast miris), a kada se pritisne prstom, treba da ostanu udubljenja. Salo je najbolje uzimati s leđa, a ne sa trbuha – manje je masna i mekša. I, naravno, pazite da ne naletite na veprovsku mast. Da biste izbjegli ovu dosadnu grešku, zamolite prodavača da odsiječe komad masti i zapali ga šibicama ili upaljačem - svinjska mast će se odmah javiti karakterističnim neugodnim mirisom.

Dakle, odabrali smo svinjsku mast, šta dalje? Za kuhanje masti u salamuri trebat će vam minimalno jednostavnih sastojaka - vode, soli i začina. Koristiti samo krupnu so - kuhinjsku ili morsku (ali ne jodiranu!) - a kao začini odlični su crni biber u zrnu, aleva paprika, lovor, paprika, kim i, naravno, aromatični beli luk. Za pripremu salamure u prosjeku se uzima od 100 do 200 g soli na 1 litar vode. Salamura se uz stalno mešanje dovede do ključanja dok se sol ne otopi, nakon čega se ohladi – sa tim salamuri se prelije mast. U salamuri tokom kuvanja možete dodati kore od luka, što će masti dati ukusnu zlatnu boju. Svinjska mast u salamuri može se pripremati na vruć način, kada se proizvod neko vrijeme kuha u kipućoj tekućini, ili na hladan, kada se mast prelije pripremljenom salamurinom.

Što se tiče posuda pogodnih za kiseljenje, najbolje je da su to staklene tegle ili emajlirane posude i zdjele. Ali vrijeme tokom kojeg mast treba držati u salamuri određuje svaki kuhar samostalno - neki smatraju da će biti dovoljno 3-5 dana, dok su drugi sigurni da je za kiseljenje potrebno oko tri sedmice. Kada je mast gotova, mora se izvaditi iz salamure, osušiti, po potrebi natrljati začinima i staviti u zamrzivač.

Recepti koje nudimo omogućit će vam da saznate više o procesu pripreme masti u salamuri.

Svinjska mast u salamuri “Domaća”

Sastojci:
500 g masti,
8 kašika soli,
1 litar vode,
15 graška aleve paprike,
8 čena belog luka,
2 lovorova lista,
1 kašičica crnog bibera u zrnu.

Priprema:
Salo narežite na komade srednje veličine. Isjeckajte bijeli luk i stavite polovicu bijelog luka na dno posude za soljenje. U šerpu sipajte vodu, prokuhajte i dodajte začine. Sklonite posudu sa šporeta, posolite, dobro promešajte i pokrijte poklopcem. Nakon 5 minuta u svinjsku mast sipajte rasol tako da tečnost potpuno prekrije mast. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite mast na sobnoj temperaturi tri dana. Salo izvadite iz salamure, osušite papirnim ubrusima, zamotajte u prozirnu foliju, foliju ili stavite u plastičnu vrećicu i čuvajte u zamrzivaču.

Vruća mast u salamuri

Sastojci:
700-800 g svinjske masti.
Za salamuru:
7 kašika soli,
1,5 litara vode,
10 graška aleve paprike,
8 čena belog luka,
5 listova lovora,
5 pupoljaka karanfilića.
Za ribanje svinjske masti:
3-4 kašičice soli,
2 kašičice paprike,
2 kašičice mešane paprike ili mlevenog crnog bibera,
6 čena belog luka.

Priprema:
Salo narežite na 3 dijela i stavite u posudu. Salamuru pripremite tako što ćete u kipuću vodu dodati začine i nasjeckani bijeli luk. Kuvajte oko 2-3 minuta, a zatim mast prelijte vrelim salamurinom i prekrijte obrnutim tanjirom. Kada se salamura ohladi, posudu sa svinjskom masti stavite u frižider na 3 dana. Nakon toga izvadite mast iz salamure i osušite papirnim ubrusima. Pomiješajte nasjeckani bijeli luk, papriku, biber i sol i dobivenom smjesom naribajte mast. Svaki komad masti umotajte u foliju ili plastičnu foliju i stavite u zamrzivač.

Salo u medenoj salamuri

Sastojci:
1,5 kg svinjske masti,
1/2 šolje soli,
1 litar vode,
3 kašike meda (najbolje lipovog ili biljnog meda),

5 graška aleve paprike,
5 listova lovora.

Priprema:
U šerpu sipajte vodu, dodajte so i začine. Pustite da provri i kuvajte 3 do 5 minuta. Maknite marinadu sa šporeta i dodajte med. Promiješajte i ostavite da odstoji 5 minuta poklopljeno. Salo narezanu na komade stavite u posudu za kiseljenje i prelijte pripremljenim salamurim. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 1 sat - nakon čega je mast spremna za upotrebu.

Svinjska mast u ljusci luka

Sastojci:
800 g masti,
1 čaša soli,
1,5 litara vode,
15 g ljuske luka (od oko sedam glavica luka),
5 čena belog luka,
5 listova lovora,
5 graška aleve paprike,
mešavina grubih paprika po ukusu.

Priprema:
Sipajte sol u šerpu i dodajte vodu. Prokuhajte uz mešanje i dodajte ljuske luka. Kuvajte 10 minuta, a zatim u šerpu stavite mast isečenu na komade. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta. Skinite posudu sa šporeta i ostavite mast u salamuri dok se ne ohladi. Nakon toga osušite mast papirnim ubrusima i nožem napravite rezove. U manjoj posudi pomiješajte zgnječeno lovorov list, mješavinu bibera, zgnječeno zrno pimenta i sitno nasjeckani bijeli luk. Natrljajte svinjsku mast začinima, pokušavajući popuniti rezove. Umotajte komade masti u foliju i stavite u zamrzivač.

Svinjska mast u salamuri sa belim lukom

Sastojci:
1,5 kg svinjske masti,
1,5 glavice belog luka,
5 kašika soli,
1 litar vode,
10 graška aleve paprike,
1 kašičica crnog bibera u zrnu,
1/2 kašičice sjemenki korijandera.

Priprema:
Salo narežite na komade i nožem napravite rezove. U rezove stavite komadiće belog luka. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Stavite komade masti u posudu, naizmenično sa začinima i preostalim seckanim belim lukom, i napunite salamureom. Ostavite mast 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na 2 dana.

Salo u salamuri na bjeloruski način sa sjemenkama kima

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
200 g soli,
1 litar vode,
5-7 čena belog luka,
2 lovorova lista,
2 kašike mlevenog crnog bibera,
2 kašike kima.

Priprema:
Pripremite salamuru otapanjem soli u vodi. Čvrstoću otopine treba provjeriti jajetom ili sirovim krumpirom - uz odgovarajuću količinu soli isplivat će na površinu. Zakuhajte otopinu, dodajte mast isječenu na komade i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon toga mast izvadite iz salamure, osušite i natrljajte mješavinom bibera, kima i nasjeckanog lovorovog lista. Na svaki komad stavite seckani beli luk, umotajte mast u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 7 dana.

Svinjska mast u salamuri, pripremljena s dušom i ljubavlju, zasigurno će oduševiti vas i vaše najmilije svojim prekrasnim ukusom! Srećne pripreme!

Tako zdrav i hranjiv proizvod kao što je mast uvek će biti popularan u našoj zemlji. Ali, nažalost, gotova slana mast, koja se prodaje na pijaci (a još više u supermarketima), po pravilu nema isti ukus kao domaći proizvod pripremljen po najboljim receptima. U ovom članku ćemo vam reći kako kiseliti mast u salamuri s češnjakom i drugim popularnim metodama.

Od davnina, pri soljenju svinjske masti kod kuće, začini su se koristili kako bi istakli okus proizvoda i dali mu jedinstven miris. Dodali su crni i alevu papriku, kim i karanfilić, sjemenke kopra i lovorov list i mnoge druge začine.

Korak po korak recept sa fotografijama. Kako brzo i jednostavno kiseliti mast u salamuri sa belim lukom:

Postoje i drugi podjednako popularni načini soljenja svinjske masti, koje ćemo rado podijeliti s vama.

NA LINKU ĆETE PRONAĆI NAJPOPULARNIJE DOMAĆE RECEPTE ZA SOLNU SANJU I KORISNE SAVJETE ZA POČETNIKE .

Nutricionisti jednoglasno tvrde da svinjska mast sadrži dosta arahidonske kiseline, koja je neophodna za normalnu ćelijsku aktivnost i adekvatan nivo hormona u organizmu. Ovaj proizvod sadrži toliko esencijalnih aminokiselina da se može porediti sa biljnim mastima. Svinjska mast sadrži i karoten, vitamine A, D, E. Za njene dobrobiti ljudi su znali još u davna vremena, mast se često dodavala u lijekove i kozmetiku.

KAKO PRAVILNO POSOLI SLO KOD KUĆE

Prije svega, trebate odabrati mast koja je prikladna za recept. Ono što se nalazi u stražnjem dijelu nije pogodno za soljenje. Trbušna mast je čvrsta, a donja strana grudi je idealna. Pazite da u proizvodu nema grudvica i da nije labav.

Ako ste kupili svjež i lijep komad svinjske masti, počnite sa soljenjem. Prije nego što počnete soliti mast u salamuri ili sa bijelim lukom, razrežite je na nekoliko dijelova tako da svaki od njih lako stane u plastičnu vrećicu.

Svaki element se mora rezati uzdužno, ne na koži, već na drugoj strani. Dubina reza je nešto više od 2 centimetra. Salo dobro pospite solju (odozdo, odozgo, sa strane). Sol za kiseljenje ne treba jodirati, inače će nagrizati našu mast.

Proizvod upija točno onoliko soli koliko mu je potrebno; nemojte se bojati presoliti ga. Zatim narežite bijeli luk, umetnite četvrtine češnja u rezove. Stavljamo komadiće u plastičnu vrećicu, ponovo ih posipamo solju i na vrh stavimo nekoliko čena bijelog luka.

Vreću dobro zamotamo (da ne bi došlo do gubitka soka) i ostavimo mast na tanjiru na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Kada se pojavi sok, okrenite vrećicu jednim trzajem tako da proizvod bude izložen vlastitom soku.

Koristite samo krupnu so. Salo se prvo mora pripremiti - držati na hladnom 4 dana, na temperaturi od -5 stepeni. Zatim istrljajte proizvod solju odozdo, odozgo i sa strane, stavite u prikladnu posudu (kožom prema gore), pokrijte i stavite u hladnjak.

Nakon 3 dana izvadimo proizvod, odstranimo mokru sol nožem i skinemo ga sa tanjira. Ponovo natrljajte mast solju. Ponovite korake do 6 puta dok se sol na masti ne osuši.

Soljenje traje dve nedelje. Proizvod je spreman za upotrebu, ali bi bilo dobro da se kuva još 7-10 dana. Može se čuvati u frižideru šest meseci, a u zamrzivaču nekoliko godina.

Sada ne samo da znate kako pravilno posoliti svinjsku mast u salamuri i kako je čuvati u hladnjaku, već možete i brzo pripremiti ovaj ukusni proizvod kod kuće s bijelim lukom i drugim začinima, koristeći različite recepte. Nadamo se da više ne morate kupovati gotovu slanu svinjsku mast u dućanu ili na pijaci (gdje često nude proizvod koji nije najboljeg kvaliteta!).

Malo domaćica zna kako pravilno soliti mast kod kuće. I uzalud: slana mast je proizvod koji nije samo ukusan i zadovoljavajući, već i vrlo koristan za ljudski organizam. Iako se ranije ova korist često dovodila u pitanje.

Sada su naučnici dokazali da životinjska mast sadrži supstance važne za rad mnogih organa, pa je zato jedenje svinjske masti važno i neophodno svima. Ali samo nemojte preterivati. Pretjerana konzumacija apsolutno bilo kojeg proizvoda, čak i najkorisnijeg, može, naravno, biti štetna.

Danas ćemo vam reći kako odabrati pravu kvalitetnu mast za soljenje. I ukusno je kuvati kod kuće sa ili bez začina. Naučit ćete da soljenje svinjske masti kod kuće nije teško.

Uz naše recepte možete brzo i ukusno pripremiti tradicionalno ukrajinsko jelo. Za početak, treba imati na umu da domaća slana mast ima različite ukuse. A oni zavise od ogromnog broja faktora:

izbor opcije soljenja;
odabir samog proizvoda;
godine, itd.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Prvo da napravite ukusnu slanu mast kod kuće. Ono što trebate učiniti je odabrati pravi proizvod za kiseljenje.
Kako odabrati proizvod, nekoliko korisnih savjeta.
1. Optimalna veličina komada svinjske masti za soljenje je od četiri do šest centimetara debljine. Zapamtite, što je proizvod deblji, to će biti čvršći i stariji.
2. Obratite pažnju na boju masti namenjene soljenju. Proizvod bi trebao biti bijeli ili blijedo ružičasti. Žuta boja označava da je proizvod ustajao ili da je pohranjen u neodgovarajućim uvjetima.
3. Koža treba da se dobro iseče, da ima svetlo narandžastu boju i da nema dlačice. Kada se lako i bez napora odvaja od glavnog komada, onda je proizvod dobrog kvaliteta.
4. Miris: izrežite komad. Svježi proizvod nema specifičan miris ni spolja ni iznutra.

Kako sušiti slanu mast sa belim lukom i biberom

Ime osobe koja je prvi put zasolila mast je potonula u zaborav. Ali proizvod se dopao mnogima. Najvjerovatnije su ga rimski vojnici prvo posolili i ponijeli sa sobom u dug pohod.

U toplim podnebljima, slana mast se dugo nije kvarila. Ne samo da se jelo uz hljeb, nego su se od njega mogla spremati i razna krepka jela. Tradicija soljenja svinjske masti proširila se na sve slovenske teritorije, baltičke države i evropske zemlje.

Salo možete sami posoliti kod kuće. Uspjeh poslovanja ovisi o odabiru "pravog" glavnog proizvoda. Morate ga kupiti u paru, po mogućnosti domaće sa provjerenog mjesta. Smrznuta mast neće ispasti baš ukusna.

Debljina komada je stvar ličnih preferencija, ali ne smijete soliti komade tanje od tri do četiri cm.

Za suho soljenje trebat će vam:

svinjska mast 1,2 - 1,5 kg;
sitno mljeveni crni biber - 5 g;
sol, obavezno krupna -100 g
svježi bijeli luk - 4-5 čena.

Kako sušiti mast kod kuće - korak po korak recept sa fotografijama:

Ako komad za kiseljenje nije jako zaprljan, nema potrebe da ga perete. Zaprljane površine dovoljno je očistiti nožem.

Posebno pomiješajte sol i biber i promiješajte.

Salo narežite na komade. Optimalno je napraviti komade širine oko 6 cm i dužine 7-8 cm. Izrezane komade uvaljati sa svih strana u dobijenu smjesu.

Stavite u čistu posudu i pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom. Ako je ostalo soli i bibera, dodajte smjesu na vrh.

Stavite posudu u frižider na donju policu.

Posle nedelju dana, slana svinjska mast sa biberom i belim lukom je gotova. Komad crnog hleba sa slanom, aromatičnom svinjskom mašću ima bolji ukus od hamburgera iz kafića brze hrane.

Recepti za soljenje masti u salamuri kod kuće

A sada o tome kako posoliti mast u salamuri i začinima i šta vam je za to potrebno.

Pažnja! Kako biste osigurali da se mast dobro i brzo soli, birajte tanke komade (do 5 cm debljine). Ako solite deblji komad, narežite ga na nekoliko manjih komada.

Hladno soljenje svinjske masti u salamuri u tegli

Ova opcija soljenja se smatra klasičnom i period soljenja je 3-4 dana.

mast u količini za jednu teglu od tri litre, ako je čvrsto spakovana u komade;
tegla (3 litre);
voda – 1 litar;
beli luk - 4-5 čena;
aleva paprika i crni biber (može biti mljeveni ili grašak);
sol - 6 kašika;
lovor – 3 lista;
prstohvat začina (anis, kim, korijander, kardamom).

Kako posoliti mast u salamuri u tegli - recept sa fotografijama korak po korak:

Napomenu! Mješavina začina se može kupiti u trgovini. Začin “Za kiseljenje” je savršen.

U šerpu sipajte vodu (bolje da koristite lonac), posolite i dobro promešajte. Slanicu stavite na vatru i miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope u vodi.

Začine (korijander, biber u zrnu) malo izmrvite kašikom. Ako uzmete rasute začine, onda ih, shodno tome, nema potrebe drobiti. U kipuću salamuru dodajte sve začine osim bijelog luka, promiješajte i odmah ugasite.

Ren češnjaka oguliti i prepoloviti po dužini. Ako ste uzeli velike kriške, onda ih izrežite na nekoliko uzdužnih dijelova. Malo izgnječite kašikom. U ohlađeni salamuri dodati beli luk i promešati.

Uzimamo teglu i u nju stavljamo komade svinjske masti izrezane po dužini.

Pažnja! Salo treba čvrsto spakovati u teglu za kiseljenje. Istovremeno, tako da kasnije postoji mogućnost, ako je potrebno, da se dobije jedan ili dva komada.

Salo sipajte u teglu sa potpuno ohlađenim salamrom zajedno sa začinskim biljem, začinima i lovorovim listovima koji su slegli na dno.
Protresite teglu i ostavite je u prostoriji bez zatvaranja poklopca 2 sata.

Posoljenu svinjsku mast u salamuri prekrijte poklopcem i stavite u frižider na 5-7 dana. Što tegla sa svinjskom masti duže stoji i soli, to će prema tome biti slanije.

Domaća mast u salamuri biće potpuno gotova za nedelju dana. Tada ga možete jesti ili nastaviti čuvati u ovom obliku u frižideru.

Ako ne volite jesti mokru svinjsku mast, tek izvađenu iz salamure, možete učiniti sljedeće:

izvadite iz tegle, stavite na papirni ubrus;
Nakon sušenja malo pospite začinima koje volite (samo malo). Zamotajte u prozirnu foliju i spremite u zamrzivač. U ovom obliku možete ga čuvati kod kuće više od godinu dana.

Svinjska mast u salamuri - najukusniji recept u ljusci luka

Ispada nevjerovatno aromatičan, jake konzistencije, ukusan. Na ovaj način se soli brzo: samo 1 dan i jelo je potpuno spremno.

Za pripremu uzmite:

1,5 kg. svježa bijela slanina (po mogućnosti sa slojevima mesa);
sol 100 grama;
1,5 litara vode;
5 čena belog luka;
3 lovorova lista;
9 zrna crnog bibera;
4-6 graška aleve paprike;
ljuska luka (dovoljno je 50 grama).

Korak po korak recept za slanu mast u ljusci luka:

Uzmite šerpu, biće dovoljno 3-5 litara. Na dno tepsije stavite suvu ljusku, prethodno uklonjenu sa luka i opranu pod vodom. Stavite komade masti na ljusku. Posolite proizvod, pospite biberom, rasporedite lovorov list i nasjeckani bijeli luk.

Pažnja! Za soljenje aromatične masti toplom metodom preporučujemo da je pre dodavanja belog luka malo izgnječite nožem ili kašikom.

Napunite sadržaj šerpe vodom i stavite da se zagreva.

Napomenu! Salo će plutati u vodi, a da se to ne bi dogodilo, preporučujemo da je pokrijete pločom odozgo.

Kada rasol u tiganju na šporetu počne da ključa, sačekajte 10 minuta i smanjite vatru na nisku. Ostavite u vrućem salamuri još 15-20 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se kuva na bilo kom hladnom mestu jedan dan.

Nakon navedenog vremena, svinjska mast u salamuri od luka pripremljena kod kuće bit će gotova. Proizvod ostaje da se izvadi, osuši, posuti začinima i pojede ili čuva u zamrzivaču.

Vruće soljenje masti u tegli sa belim lukom i začinima

Proizvod se na ovaj način soli za 3-4 dana.

Za kiseljenje morate pripremiti sljedeće proizvode:

0,5 kilograma svježe masti;
bilo koji začini po želji (možete kupiti začin "Za soljenje svinjske masti" ili sami napraviti mješavinu bijelog luka, bibera,
lovorov list, timijan, korijander, itd.);
voda – 1,2 litra;
sol - 3 supene kašike sa malim toboganom.

Kako posoliti mast sa začinima na ljuti način sa belim lukom i začinima kod kuće:

Stavite vodu na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Beli luk oljuštite, čenčiće malo pritisnite kašikom i dodajte u vodu. Zrnje bibera i drugih zrnaca začina zdrobite kašikom, tako da će sav svoj ukus pustiti u salamuri. Sve smo stavili u vodu.

Pažnja! Ako za kiseljenje koristite kupljene mljevene začine, oni će se zadnji dodati u jelo. Nakon punjenja slanom vodom.

Salamuru za kiseljenje posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi u vodi. Rasol sipajte u teglu (ako solite u tegli), ili ostavite u šerpi.

Salo narežite na sitne komade dužine otprilike 12-15 cm. Ne više. Stavite ih u pripremljenu salamuru i pokrijte poklopcem. Salo u salamuri treba da bude potpuno pokriveno.

Stavite posudu u hladnjak ili na balkon ako se kiseljenje vrši u hladnoj sezoni 3-4 dana. Nakon navedenog vremena, ukusna slana mast u začinima će biti spremna!

Možete ga izvaditi, iseći i pojesti. Za čuvanje kod kuće izvadite iz salamure, osušite, pospite s malo soli pomiješane sa začinima i stavite u zamrzivač.

Napomenu! Salo sa slojevima mesa biće prijatnijeg ukusa, a nije bitno kako ćete je soliti.

Možete ga poslužiti kao samostalno jelo s kruhom, lukom i bijelim lukom, kao dodatak supi od kupusa, boršu, kao i uz krompir, bilo koju kašu, pa čak i uz tamnu čokoladu.

Video: kuhana mast u vrećici - recepti za kuhanje

Postoji mnogo načina za pripremu masti. Može se dimiti, skuvati u ljusci luka, pržiti na ugljevlju, peći u rukavu, soliti u salamuri, kiseliti ili premazati mješavinom bijelog luka i paprike. Svinjska mast u salamuri je posebno nježna, aromatična i umjereno slana, najukusniji recept za koji osim soli i šećera sadrži začine i suvo bilje.

Tajne odabira svinjske masti

Kada kupujete slaninu na pijaci, slobodno pomirišite komad koji volite. Visokokvalitetna svinjska mast treba da ima suptilan miris dima od slame kojom se podmazuje svinjski trup.
Vizuelni pregled: prvoklasna svinjska mast treba da ima gustu, ali ne i hrskavu konzistenciju i dobro prianjajuću, meku kožu, bez pečenja ili strništa. Boja dobrog proizvoda je snježno bijela ili s ružičastom nijansom.
Bolje je ne kupovati komade lijepog izgleda s puno debelih mesnih žila, jer će hladno soljenje rezultirati da mast ispadne „gumasta“. Svinjska mast sa slojevima je idealna za dimljenje ili kuhanje u ljusci luka.

Recept za kuvanje svinjske masti u hladnom začinskom salamuri

Sastojci:

mast sa malom količinom slojeva mesa - 1 kg
voda – 1 l
lovorov list – 4 kom.
ruzmarin – 1 prstohvat
origano – 1/2 kašičice.
bosiljak – 1 kašičica.
aleva paprika i crni biber – po 7 graška
bobice kleke – 5-6 kom.
beli luk – 5 čena
sol – 100 g.

Priprema

Sol otopite u vrućoj vodi i kuhajte slanu vodu 10 minuta. Zatim dodajte mljeveni biber u zrnu, suvo začinsko bilje i lovorov list izlomljen na sitno. Dodajte zdrobljene bobice kleke i ugasite vatru.
Pokrijte salamuru poklopcem i ostavite da se ohladi u hladnoj prostoriji.
Počnite pripremati mast. Tupom oštricom noža zastružite površinu slanine, posebno kožu. Ako je mast umrljana krvlju, isperite je pod hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima.
Izrežite na dugačke trake širine 6-7 cm ili na kocke sa ivicama iste veličine.
Ogulite i krupno nasjeckajte bijeli luk.
U teglu od tri litre sterilisanu na pari stavite mast pomešanu sa seckanim belim lukom. Napunite je ohlađenim začinskim salamureom, zavežite platnenom krpom oko vrata tegle i stavite u podrum ili frižider na 5-7 dana.
Na kraju soljenja izvadite štapiće svinjske masti iz tegle, osušite, uvaljajte u mješavinu paprika i začinskog bilja. Gotov proizvod umotajte u pergament i stavite u frižider.

Recept za kuvanje masti u vrućoj salamuri

Sastojci:

svinjska mast – 1-1,2 kg
voda – 7 čaša
sol - 8 kašika. l.
karanfilić – 5 pupoljaka
lovorov list – 4 kom.
mlevena ljuta paprika – 1 kašičica.
cela crna i aleva paprika – po 8-10 graška
mlevena paprika – 3 kašičice.
beli luk – 12 čena.

Priprema

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri

Ovako pripremljena mast odlično se čuva, ne kvari se dugo i zadržava ukus.

Sastojci:

debela slanina bez mrlja od mesa teška oko 2 kg
voda – 1 l
krupna, nejodirana so - 1 šolja
lovorov list – 5 kom.
crni biber u zrnu – 1 kašičica. bez slajda.

Priprema

Od soli i vode prokuhajte koncentrovanu salamuru i ohladite.
Salo, dobro očišćenu sa svih strana, narežite na šipke 5x10 cm.
Između slojeva dodajte biber u zrnu i lovorov list, komadiće masti stavite u teglu od tri litre bez pritiskanja.
Ohlađeni salamuri sipajte u teglu, pokrijte tanjirom i ostavite na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim teglu stavite u frižider na čuvanje.

Slana mast je tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, koje je steklo popularnost u svim zemljama svijeta. Može se poslužiti uz supu i glavno jelo ili jesti kao prilog. Ljudi ga vole jesti uz hljeb, dodavati ga u fil za knedle i praviti čvarke neverovatnog ukusa. Poslastica se može kombinovati sa bobičastim voćem, začinskim biljem, povrćem i mesom. Zahvaljujući njemu, hrana postaje sočna i pikantna. Postoji mnogo načina da ga pripremite kod kuće. Čak i najveći gurman pronaći će savršen recept kako bez muke ukiseliti mast i dobiti ukusnu poslasticu.

Kako kiseliti mast u salamuri - klasičan recept na ukrajinskom

Sastojci:

svinjska mast – 2,5 kg;
hladna voda (kuvana) - 1,3 litra;
beli luk – 8 čena;
crni biber u grašku - 6 zrna;
lovorov list - 9 kom.;
mljevena aleva paprika – 4 kašičice;
sol (najbolje krupna) - 100 g.

Priprema:

Obavezno dobro isperite mast pod tekućom hladnom vodom. Ovoj fazi treba posvetiti posebnu pažnju kako bi se uklonila prljavština i mogući ostaci iz proizvoda.
Nožem ogulite kožu i oštrim nožem narežite mast na velike, dugačke trake.
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
U činiji pomešajte seckani lovorov list, mlevenu papriku i grašak, i beli luk.
Sipajte vodu u duboku posudu i razblažite so.
Dodajte začine u vodu. Ne postoji previše začina. Salo će upiti tačno onoliko začina koliko joj je potrebno. Dakle, ukus jela neće biti pokvaren.
U začinjenu vodu dodajte komadiće svinjske masti. Pokrijte tanjirom na vrhu. Sipajte vodu u teglu od tri litre i stavite je na vrh - bit će opresivna.
Stavite u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto na tri dana.
Uzmite papirnati ubrus i obrišite pripremljeni proizvod.
Odozgo natrljajte mast nasjeckanim bijelim lukom i začinima.
Salo čuvajte u zamrzivaču, umotano u foliju za hranu ili vrećicu.

Kako posoliti mast u salamuri "tuzluk"

Za ljubitelje jela postoji mnogo načina da ga pripreme. Veoma ukusan recept za soljenje svinjske masti u salamuri, ljudi vole da je pripremaju dugo.

Sastojci:

svinjska mast – 1,5 kg;
lovorov list - 7 kom.;
beli luk - glava;
sol – 1 čaša;
biber u grašku.

Priprema:

Pripremite salamuri. U zavisnosti od broja sastojaka, za pripremu će biti potrebna jedna čaša soli. Za ovu količinu potrebno je uzeti pet čaša sirove vode (hladne).
U šerpu stavite vodu i sol i promiješajte. Kuvati na jakoj vatri. Ostavite da se ohladi, možete staviti u frižider, tada će se proces kuvanja ubrzati.
Izrežite glavni sastojak na takvu veličinu da se lako može izvaditi iz tegle. Manje veličine će brže soliti. Veći komadi će biti sočniji, ali će im trebati i više vremena.
Isjeckajte bijeli luk na komadiće, preporučljivo je ne koristiti bijeli luk, rezultat će biti drugačiji.
Utrljajte u svaki komad.
Uzmite teglu od tri litre. Da se proizvod ne pokvari, nemojte ga čvrsto pakovati, ostavite malo prostora. Između slojeva pospite lovor i biber.
Pokrijte poklopcem. Ne stavljajte u frižider. Čuvajte na sobnoj temperaturi pet do sedam dana, u zavisnosti od toga kako se mast seče.
Gotov proizvod rasporedite u vrećice i čuvajte u zamrzivaču.

Soljenje svinjske masti na bjeloruski način kod kuće

Svinjska mast nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Njegova upotreba ima dobar učinak na organizam. Uvriježeno mišljenje da mast pomaže da dobijete na težini je pogrešno. Ako se konzumira umjereno, biće samo koristi. Dakle, vitamini i hranjive tvari sadržane u proizvodu pomažu u hranjenju kože, poboljšanju metabolizma i hormona, poboljšanju imuniteta, čišćenju organizma i podizanju raspoloženja.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
lovorov list – 3 lista;
šećer – 1 kašičica;
kumin – 1 kašičica;
sol (po mogućnosti krupna) - 2 žlice. kašike;
beli luk – 7 čena.

Priprema:

Obrišite kožu nožem.
Operite glavni proizvod i dobro ga osušite, za to možete koristiti papirnati ubrus.
Podeliti beli luk na dva dela. Jednu polovinu sameljite kroz češanj belog luka, a drugu narežite na sitne komadiće.
Pomiješajte mješavinu bijelog luka, šećera, kima, soli i naribajte mast.
Lovorov list izlomite rukama i pomiješajte sa komadićima bijelog luka.
Pospite mast.
Stavite mast u teglu i poklopite.
Stavite na hladno i tamno mesto, ali ne stavljajte u frižider.
Svaki dan miješajte komadiće, mijenjajući njihova mjesta.
Vrijeme potrebno za kiseljenje je otprilike sedmica. Sve zavisi od toga koji su komadi pripremljeni. Da biste izbjegli greške, svaki dan provjeravajte spremnost.
Zatim stavite u frižider na sedam dana.
Okrenite proizvod svaka dva dana.
Ne uklanjajte začine i sol iz gotove svinjske masti. Zamotajte u vrećicu i zamrznite.
Uklonite sol neposredno prije serviranja.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri na zakarpatski način

U zakarpatskim selima odrasli i deca znaju kako soliti mast. Kolibe svinjske masti vise u svačijoj kući. Po ovom receptu se dobija ukusna, mirisna i što je najvažnije prirodna mast koja se brzo priprema.

Sastojci:

svinjska mast (posoljena) – 500 g;
beli luk – 10 čena;
Lovorov list;
voda – 2 čaše;
crni biber;
šećer – 1 kašika. kašika;
sirće - 2 kašike. kašike;
luk - 4 kom.;
so – 1 kašika. kašika;
šargarepa – 2 kom.;
aleva paprika;
karanfil.

Priprema:

Šargarepu sitno iseckati.
Pomiješajte sol, šećer, biber u vodi. Dodajte šargarepu.
Kuhajte.
Ulijte sirće i sklonite sa vatre.
Potpuno ohladiti.
Salo narežite na tanke komade i stavite u duboku posudu.
Luk narežite na kolutiće.
Beli luk - na kriške.
Na mast stavite luk, papriku i beli luk. Sve ravnomjerno izmiješajte.
Hranu prelijte hladnom salamurinom.
Ostavi to na stolu. Za sat vremena jelo je spremno.

Svinjska mast u salamuri sa ukusom dimljenog

Za kuvanje možete koristiti običnu svinjsku mast, do 10 centimetara visine. Ali najbolji komad za ovaj recept je komad sa mekim slojem mesa. U ovoj verziji ne samo da je ukusno, već i lepo. Korištenje ljuske luka u receptu će dodati izvrstan dimljeni okus masti.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
beli luk – 5 čena;;
voda – 5 - 6 čaša;
ljuska luka;
biber;
lovor;
sol.

Priprema:

Pripremite ljuske od deset velikih glavica luka.
Pomiješajte začine, sol i ljuske u vodu.
Salo narežite na komade kako biste je kasnije lakše koristili.
Umočite u tečnost.
Sačekajte da proključa i kuvajte 30 minuta.
Potopite u salamuri osam sati.
Uklonite mast i osušite papirnim ubrusom.
Zamotajte u foliju i zamrznite.

Recepti za suvo soljenje svinjske masti

Soljenje svinjske masti kod kuće može se obaviti ne samo u salamuri. Ovim načinom pripreme poslastica nije ništa manje ukusna.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
lovorov list - 7 kom.;
mljeveni bijeli biber - 1 kašičica;
korijander – 1 kašičica;
mljevena crvena paprika – 1 kašičica;
beli luk – 1 glavica;
mljeveni crni biber - 2 kašičice;
so (gruba) - 6 kašika. kašika;
karanfilić - 1 kašičica.

Priprema:

Salo dobro isperite, o čemu ovisi kvalitet konačnog rezultata.
Ostavite da se osuši. Papirni ubrus će vam pomoći da ubrzate proces; osušite ga.
Beli luk narežite na kriške.
Stavite beli luk u komad masti. Da biste to uradili, napravite rezove na mestu gde stavljate režnjeve belog luka. Ostatak utrljajte po cijeloj površini.
Pomiješajte preostale sastojke. Temeljno utrljajte proizvod sa svih strana.
Ako pripremate nekoliko komada, stavite ih vrlo čvrsto zajedno u posudu.
Potrebno je da proizvod odstoji bez hlađenja jedan dan. Zatim stavite u frižider na šest dana.
Zamrznite gotovu mast.

Kako odabrati pravi proizvod za kiseljenje?

Glavno pravilo je kupiti mast dobrog kvaliteta. Mora imati ne samo tanku, već i meku kožu. Ne bi trebalo da ima izražen miris. Svinjska mast muških rasa ima neugodnu aromu. Najbolji dio je kroj sa stražnje ili bočne strane. Salo je bolje ne uzimati sa slojem mesa - odrezana je od trbuha. Delikatesa iz ovog komada sigurno će biti žilava i teško je sažvakati.

Idealan način da provjerite da li je mast prikladna je da uzmete oštar nož i probušite komad; ako ide u puter, onda je to upravo ono što vam treba. Možete provjeriti i šibicom - što bolje i mekše uđe, to će gotov proizvod biti ugodniji.

Pulpa bi trebala biti bijela, sa blagom nijansom ružičaste. Koža ne bi trebalo da sadrži čekinje i da ima blagi miris dima od slame. Da bi svinju katranili, prvo je pokriju tinjajućom slamom, a zatim puhačem uklanjaju preostale dlake. Ako postoji strani miris, komad ne treba uzimati, što znači da nisu ispunjeni uslovi skladištenja.

Idealna debljina za kiseljenje je pet centimetara, možete uzeti deblji ili tanji, po vašem ukusu. Obratite pažnju na oznaku - to znači da je proizvod visokog kvaliteta.

Kako ubrzati proces soljenja svinjske masti?

Da biste ubrzali proces:

Da bi se mast brže skuvala, mekša i sočnija, prvo je potopite u vodu šest do deset sati;
koristite samo krupnu so, ona uklanja višak tečnosti;
izrežite mast na male komadiće, što je manje, brže će se kuhati;
ako ne volite male komade, napravite rezove po cijeloj površini - to će također pomoći u smanjenju vremena soljenja;
Ne postoji previše soli, neka vam nije žao. Salo će uzeti onoliko koliko treba, a velika količina će ubrzati proces kuhanja.

Nikada ne čuvajte proizvod na svjetlu, u tom slučaju mast brzo požuti.