Сос от оцет и билки 7 букви. Сосове с винен оцет. Дресинг с дижонска горчица

Глава:
сосове
5-та страница

СОСОВЕ, ДАВИНГИ, ДРЕСИНГИ
И ПОДПРАВКИ ЗА САЛАТИ

В предложените рецепти наборът от продукти е предназначен за 5-6 порции.
Консумацията на сол, черен пипер и билки често не е посочена в рецептите.
Приблизително на порция трябва да консумирате 2-3 g сол, 0,02 g черен пипер, 2-3 g билки.

Относно сосовете за салати

Запознаването с изкуството на приготвяне на салати започва с рецепти за приготвяне на сосове, които често се използват в салати.

За добрия вкус на салатите допринасят индустриалните и домашно приготвени салатни сосове, които придават подходящ нюанс на салатата. Не трябва да забравяме и обикновения домашен дресинг, подправки и сос.

Обикновеният дресинг за салата се приготвя от оцет, сол и растително масло. Към тази основа се добавят подправки на вкус за вкус.

Съвети за приготвяне на сосове:

Всички подправки трябва да се дозират внимателно, така че да не доминират, а само да засилят основния вкус на компонентите на салатата.

Препоръчително е първо да разтворите солта в малко количество вода или вино и към този разтвор последователно да добавите оцет, подправки и други подправки - захар, концентрирани салатни сосове и растително масло.

Разклатете добре дресинга, преди да обличате салатата.

Салатните сосове, консумирани с протеинови храни, трябва да се приготвят от растително масло, сметана (използвайте в малки количества), билки и лимонов сок.

Сосовете за салати, комбинирани с въглехидратни храни, трябва да се състоят от ферментирали млечни продукти (кефир, изварено мляко, кисело мляко).

Основното е, че храните, богати на мазнини и растителни масла, се консумират в малки количества. Обратно, зеленчуците, плодовете и зелените салати могат да се консумират в неограничени количества.

Преди сервиране всяка салата трябва да бъде красиво декорирана и украсена, а 1-2 капки ром или коняк ще подобрят аромата й.

Една салата се счита за добре приготвена само ако външният й вид е апетитен. Затова трябва да се грижите не само за вкуса, но и за приятния външен вид на салатите.

Рецепти

сосове

СОС ОТ РАСТИТЕЛНО МАСЛО
съставки:
растително масло 1/2 чаша
трапезен оцет или кисел сок 1-2 с.л. лъжици
сол 1/4 ч.л
захар 1/4 ч.л
черен пипер на вкус
ГОТВЕНЕ:

Смесете всичко и разбийте.

CREATURE SAUCE
съставки:
извара 100гр
мляко 1 чаша
сол
захар
(по желание - кимион или горчица)
ГОТВЕНЕ:

Смелете изварата с дървена лъжица. Разтрийте зърнестата извара през сито или я смилайте през месомелачка, овкусете с подправки, добавете мляко и смилайте на хомогенна маса от заквасена сметана.
Разредете сухата извара с повече мляко, а мазната извара с по-малко мляко.

МАЙОНЕЗА
съставки:
много пресен жълтък 1 бр.
растително масло 3 с.л. лъжици
плодов или винен оцет 1 ч.л
горчица на прах 1 щипка
смлян пипер 1 щипка
малко билкова сол
малко чесън на прах
малко чернобилски прах
ГОТВЕНЕ:

Разбийте добре жълтъка. Бавно добавете масло към него, като бъркате непрекъснато. Разбива се продължително време до образуването на гъст крем. След това добавете оцет и подправки.

Тъй като сосовете за салата и майонезата съдържат суров яйчен жълтък, те трябва да се консумират веднага след приготвянето им.

МАЙОНЕЗА С ЯДКИ
съставки:
ядки 200гр
растително масло 2-3 с.л. лъжици
сок от лимон или червена боровинка 1 с.л. лъжица
ГОТВЕНЕ:

Смелете ядките с малко количество растително масло, за да направите паста. Разбийте тази паста с растително масло в съотношение 2-3 супени лъжици. лъжици олио за 1/2 с.л. лъжици каша, добавете сок от лимон или червена боровинка. Използвайте веднага след приготвяне.

СУРОВОХРАННА МАЙОНЕЗА
съставки:
жълтъци 1-2 бр.
настърган лук 1 ч.л
или настъргана целина 1 с.л. лъжица
сок от лимон или червена боровинка 1-2 с.л. лъжици
чесън 1-2 скилидки
малко репички, моркови или ряпа
ГОТВЕНЕ:

Разбийте жълтъците, като малко по малко добавяте растително масло; добавете настърган лук или целина, сок от лимон или червена боровинка. Майонезата може да бъде зелена, като добавите сок от репички, моркови, ряпа и чесън.

ДОМАШНА ГОРЧИЦА
съставки:
синапено брашно 2 с.л. лъжици
винен или ябълков оцет 1 с.л. лъжица
кафява захар 1 ч.л
парче черен пипер
ГОТВЕНЕ:

Смесете всички съставки с вода в съд от Pyrex и разбъркайте, докато получите гладко тесто. Поставете съда в тенджера с вряща вода и разбъркайте, докато тестото започне да кипи. След 10-15 минути извадете съда с горчицата от врящата вода.
Домашната горчица може да се съхранява много дълго време.

КРЕМ САЛАТЕН СОС
съставки:
чесън 1 скилидка
извара 2 с.л. лъжици
много пресни жълтъци 2 бр.
масло 1 с.л. лъжица
горчица 1ч.л
сух градински чай на върха на ножа
малко билкова сол
ГОТВЕНЕ:

Обелете и нарежете скилидката чесън. Разбъркайте добре всички съставки с миксер или пестик до получаване на гъст сос.

ПЛОДОВ СОС
съставки:
ябълка 112 бр.
ананас, нарязан на кубчета, 1 чаша
портокалов сок 1/2 чаша
ГОТВЕНЕ:

Смесете ананас и нарязана ябълка в миксер, добавете портокалов сок. С получения сос залейте плодовата салата.

СОС ЗА ПРОДАДЕН ВАШ
съставки:
нерафиниран зехтин (може да се замени със соево или слънчогледово) 1 с.л. лъжица
винен или ябълков оцет 1/2 с.л. лъжици
кафява захар 2 с.л. лъжици
заквасена сметана или пълномаслено кисело мляко 1 с.л. лъжица
ситно нарязан лук 3 бр.
настърган магданоз 1ч.л
ГОТВЕНЕ:

СОС С ЦАРЕВИЧНО МАСЛО
съставки:
домашна горчица 1 с.л. лъжица
царевично масло 1 с.л. лъжица
половин лимон
кафява захар 1 ч.л., лъжица
чесън 2 скилидки
наситнен магданоз 1 ч.л
наситнен копър 1 ч.л
ГОТВЕНЕ:

Смесете всички съставки в блендер и добавете към салатата.

ЦИТРУСОВ СОС
съставки:
сметана 1 с.л. лъжица
зехтин 1 с.л. лъжица
оцет от цитрусови плодове 1 ч.л
нарязан лук 1 ч.л
малко суха горчица или червен пипер
малко мащерка
ГОТВЕНЕ:

Смесете всички съставки в блендер и добавете към салатата.

СОС ОТ МОРСКО ЗЕЛЕ
съставки:
сушени водорасли 1 чаша
вряща вода 21/2 чаши
зърна кориандър 3 с.л. лъжици
семена от кимион 1 с.л. лъжица
сладък грах 5-6 зърна
звездовиден анасон 1-2 звезди
карамфил 2-3 пъпки
корен от джинджифил на прах 1-2 ч.л
средно големи глави лук 10-12 бр.
слънчогледово или царевично олио 100-150гр
ГОТВЕНЕ:

Изсипете сушени водорасли (най-удобно е от торбичка за лекарства) в литров буркан, залейте ги с вряла вода, покрийте със салфетка и оставете да набъбне. Смелете всички смесени подправки в кафемелачка. Изсипете подправеното брашно в набъбналите зелки и разбъркайте добре. Обелете главите лук и ги нарежете възможно най-ситно. Ако обичате чесън, можете да добавите 4-5 скилидки. Разбъркайте добре лука в соса, добавете растително масло на вкус. Месете с лъжица, сякаш избивате въздух в соса. На следващия ден сосът е готов.

Може да се съхранява в хладилник в продължение на седмици, но може да се променя всеки път, когато го използвате.

Поставете порцията, която възнамерявате да използвате в купа за салата или просто в дълбока чиния. Разбъркайте чаша зеленина, предварително нарязана на ситно. Допустима е смес от всякакви градински култури (листа от цвекло, ряпа, репички, репички, копър, копър, пореч и дори онези билки, които сме свикнали да считаме за плевели - кисела трева, оксалис, рапица). Можете също да вземете млади листа от липа, цариградско грозде и касис. Не забравяйте за пролетните кралици на нашата трапеза - коприва и глухарче. Можете да вземете няколко листа от киноа, детелина, овчарска торбичка.

СОС С РАННА ПРОЛЕТ ЗЕЛЕНОСТ
съставки:
1 връзка млад пащърнак
млади листа от касис, цариградско грозде и лимонена трева, 2-3 бр.
корен от пащърнак 1 бр.
ГОТВЕНЕ:

Зелените измийте добре и нарежете на ситно. В чаша или купа за салата разбъркайте всичко добре със соса, поръсете с лимонов, портокалов или ябълков сок. Винаги можете да замените сока с чаена лъжичка сухо бяло вино. Сосът е готов. Този сос съдържа много витамини, микроелементи и минерали, липсата на които е особено остра през пролетта.

ЗЕЛЕН СОС
съставки:
листа кресон 200гр
растително масло 1 ч.л
лимонов сок 1 с.л. лъжица
мед 1/2 ч.л
ГОТВЕНЕ:

Разбийте соса от лимонов сок, масло и мед. Залейте листата на кресона с вряла вода. Отцедете в гевгир. Поставете салатата във ваза, залейте със соса и украсете с ярки плодове.

СОС БЕШАМЕЛ
(примитивна рецепта)
съставки:
зеленчуков бульон 1 чаша
пшенично брашно 2 с.л. лъжици
гхи 1 ч.л
подправки
ГОТВЕНЕ:

Препоръчително е да приготвите сами брашното за соса, като смелите в кафемелачка 7-8 с.л. лъжици покълнала пшеница. В емайлиран тиган сварете чаша богат зеленчуков бульон, брашното се разрежда в чаша с топла вода и се изсипва на тънка струйка във врящия на слаб огън бульон. При непрекъснато бъркане гответе соса до готовност, т.е. до момента, в който се сгъсти и се появят отделни мехурчета - започва да кипи. Охладете соса и го овкусете с подправки на вкус.

СОЕВ СОС
съставки:
соеви зърна 500гр
соево масло 100гр
сушен джинджифил 2-3гр
звездовиден анасон 5 звезди
куркума 5 гр
смлян лют червен пипер 0,5 ч.л
бахар 5 грах
семена кориандър 5 бр.
лук 5 бр.
карамфил 2-3 пъпки
ГОТВЕНЕ:

Накиснете соята за 2-3 дни, като сменяте водата няколко пъти на ден. След това изцедете водата, добавете прясна вода и поставете на огъня за 1,5 часа. Отцедете водата, добавете прясна вода и гответе отново, докато омекне. Смелете мекия боб в купа, претрийте през гевгир или смелете в месомелачка. Ако масата се окаже твърде гъста, добавете чаша бульон, в който са варени бобът. Смелете всички подправки на брашно и втрийте в пюрето. Смелете соса, който ще ви напомня за вкусен пастет.
Този сос може да се използва за подправяне не само на салати, но и на супи, а може да се сервира и като самостоятелно ястие.

ОСОЛЕН СОС СИНИ СЛИВИ
съставки:
сини сливи 10 бр.
лимонов или портокалов сок 2 ч.л
растително масло 2 с.л. лъжици
сухо вино 2 с.л. лъжици
прясно приготвен сок от горски плодове 5 с.л. лъжици
ГОТВЕНЕ:

Ако няма налични солени сини сливи, можете да използвате сушени, но може да се загуби основното очарование на соса.

Леко задушете сините сливи и смелете с останалите съставки. В този вид може да се съхранява няколко дни. Може да се овкусят олиото и виното за соса.

Тази фина подправка може да се използва не само в салати, но и в супи, сосове и други ястия.

Добавки за салата

МАЙСКИ СОС
съставки:
сок от лимон или червена боровинка
растително масло
малко зелен лук
малко накълцан магданоз
ГОТВЕНЕ:

Комбинирайте сок от лимон или червена боровинка и растително масло в равни пропорции. Добавете малко зелен лук, нарязан магданоз, разклатете в бутилката.

ЗАКАСЕЛА СМЕТАНА БОЖЕСТВЕНА
съставки:
сок от един лимон заквасена сметана 3 с.л. лъжици
чесън 1 скилидка
накълцан лук 1/2 ч.ч
ГОТВЕНЕ:

Смесете сока от един лимон със заквасена сметана, добавете скилидка чесън, нарязан лук и растително масло. Разклатете всичко.

ДОМАТЕН сос
съставки:
растително масло 8 части
пресен сок от пасирани домати 4 части
лимонов сок 1ч.л
настъргана целина на вкус
ГОТВЕНЕ:

Смесете всички продукти.

Дресинг за салати

ДРЕСИНГ ЗА САЛАТА
(МЕКСИКАНСКА КУХНЯ)
съставки:
яйце (жълтъци) 1,5 гр
суха горчица 4 гр
лук 1 бр.
копър 4 гр
кориандър 4 g
каперси 15гр
оцет 3% 75 гр
зехтин 85гр
сол 3 гр
кориандър зеленина
ГОТВЕНЕ:

Претрийте сварени жълтъци през сито, смесете със суха горчица, сол, черен пипер и ситно нарязан лук, копър, кориандър, каперси. Смесете добре оцета, зехтина, царевичното или слънчогледовото масло и изсипете готовата смес, разбъркайте отново.

ПРОВАНСАЛСКО ПРЕСЕДАНЕ
съставки:
жълтък 1 бр.
растително масло 1 с.л. лъжица
лимонов сок 1/2 чаша
ГОТВЕНЕ:

С дясната си ръка разтрийте жълтъка в хаванче с дървена лъжица, като с лявата ръка добавите капки растително масло; Когато се сгъсти, добавете лимонов сок, като го редувате с растително масло.

Подправки за салати

ПОДПРАВКА ЗА САЛАТА
съставки:
растително масло 3 с.л. лъжици
оцет 1 с.л. лъжица
смес от счукани сухи листа от едногодишна чубрица, майорана и босилек 1 ч.л
сол
пипер
ГОТВЕНЕ:

Разбъркайте всичко старателно и добавете към салатата преди сервиране.

ЧЕСНОВА ПОДПРАВКА
съставки:
чесън 1 глава
зехтин 1 с.л. лъжица
лимонов сок 1ч.л
ГОТВЕНЕ:

Чесънът се настъргва или нарязва на ситно, залива се със зехтин, добавя се лимонов сок и се оставя да вари няколко дни.

ПОДПРАВКА ОТ БИЛКИ
съставки:
лук 1 глава
зехтин 1 с.л. лъжица
лимонов сок 1ч.л
наситнена билка по избор (градински чай, мащерка, босилек, магданоз, копър и др.) 1 с.л. лъжица
ГОТВЕНЕ:

Пригответе по същия начин като подправката с чесън, но вместо чесън използвайте лук. Добавете нарязана билка по ваш избор.

ПОДПРАВКА ЗА ПЛОДОВЕ
съставки:
кефир 1 част
плодов сок 1 част
мента 1/4 част
ГОТВЕНЕ:

Смесете кефир и лимонов или плодов сок, добавете мента.

ПОДПРАВКА ЗА КИСЕЛО МЛЯКО
съставки:
чесън 1 глава
кисело мляко 200гр
сол на върха на ножа
наситнени билки (градински чай, мащерка, босилек, магданоз, копър) 1 с.л. лъжица
ГОТВЕНЕ:

Чесънът се настъргва, добавя се към киселото мляко, посолява се и се смесва с наситнените билки.

КАК ДА ГОТВИМ ЗЕЛЕНЧУКОВИ САЛАТИ

Можете да се ограничите до сладки, брашно и мазни храни, но не и зеленчуци. Зеленчуковите салати се препоръчват да се ядат през цялата година и за предпочитане всеки ден. Колкото повече зеленчуци ядем, толкова по-добре се чувстваме. Зеленчуковите салати не само стимулират апетита, но и обогатяват диетата с ценни минерални соли, витамини и други вещества, необходими на човека. Важно е да научите децата да ядат салати, те се нуждаят особено от витамини.

Салатите са добри както като предястие, така и като гарнитура, могат да се сервират за закуска, обяд и вечеря. Ароматът на зелените зеленчуци се придава от етеричните масла, които съдържат. Те стимулират апетита, насърчават доброто храносмилане и следователно повишават смилаемостта на храната. А фибрите, на които са богати листните зеленчуци, стимулират чревната подвижност.

За салата са особено подходящи следните зеленчуци: зеле, зелена маруля, целина, краставици, репички, лук, домати, кресон, магданоз и др. Зелето съдържа 10 пъти повече калций от зелената салата и се усвоява по-добре от повечето хора.

Цвеклото и картофите трябва да се сварят цели, охладени и обелени.

Сварете моркови, ряпа, ряпа, обелени цели или оставете да къкри нарязани с добавяне на растително масло.

Доматите, използвани за салати, трябва да са узрели и твърди. Ако доматите трябва да бъдат обелени, поставете ги във вряща вода за минута. При доматите, предназначени за пълнене, отрежете горната част и след това отстранете семките заедно със сока.

Морковите, ряпата, ряпата, използвани сурови за салати, се обелват, измиват и нарязват на ивици.

Салатата целина, магданоз и копър се обелват и се съхраняват увити във влажна марля на тъмно и хладно място, за да не променят цвета си.

Картофите за салата се сваряват необелени и се обелват след като изстинат.

За да не се разварят картофите в кората си при варене, трябва да ги посолите (0,5 чаена лъжичка сол на 1 кг картофи).

Картофите ще станат вкусни, ако във водата, в която са варени, добавите малко чесън.

Картофите трябва да се варят на умерен огън, така че нишестето да набъбне равномерно. Когато топлината е висока, външната страна на картофа се пука, но вътрешността остава сурова.

Картофите няма да се пръснат във фурната, ако надупчите всеки картоф с вилица.

След като изстинат, картофите се обелват и нарязват на филийки или кубчета в съответствие с формата на нарязване на останалите продукти.

Консервираните зеленчуци (грах, боб, моркови, цвекло, домати) трябва да се поставят върху сито или гевгир, за да се отцедят, преди да се използват за салата.

Обелете и изплакнете лука и зеления лук. Лукът се нарязва на филийки, които след това се разглобяват на кръгчета. За да премахнете излишната горчивина, нарязаният лук може да се излее с трапезен оцет. Препоръчително е зеленият лук да се нарязва на ситно за салати, а за гарниране на ястия - 3-4 см дължина.

Краставиците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на филийки, ивици или кубчета. Пресните краставици от оранжерии и оранжерии обикновено не се белят.

За зелето, първо трябва да отстраните замърсените листа, след това да измиете добре главата зеле, да я нарежете на две или четири части, да изрежете дръжката и да я поставите за известно време в студена подсолена вода (със скорост 50-60 г сол на 1 литър вода). След това изплакнете и нарежете отново нарязаните части на главата зеле.

Сортирайте киселото зеле и изстискайте саламурата. Ако зелето е много кисело, трябва да се измие със студена вода.

Целината, приготвена за салата, трябва да бъде сортирана и освободена от болните листа. Отрежете корените, почистете тъмните части на стъблата с нож, изплакнете добре в чиста вода, след като ги накиснете в студена вода за 1-2 часа.

Отделете магданоза и копъра от стъблата и ги изплакнете обилно. Клоните на зеленината се използват за украса на салати, а стъблата се използват за готвене на бульони и сосове.

Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни:

Нови съобщения от C --- redtram:

Нови съобщения от C --- thor:

Много вкусен дресинг за салата, рецептата получих от приятел, който е готвач в италиански ресторант. Този сос се приготвя бързо и може да се приготви непосредствено преди обличане на салатата, а може и да се съхранява предварително в хладилник до 1-2 дни.

Зехтин - 150гр
Оцет (балсамов "Aceto balsamico di Modena") - 100
Горчица (на зърна) - 1-2 ч.л.
Сол на вкус)
Подправки (ароматни билки за салата) - 1-2 ч.л. Подправка „Мироматни билки” за салати – копър, магданоз, босилек, див лук.
Мед (по желание) - 1 ч.л.
Тиквено олио (по желание) - 1-2 ч.л.
Черен пипер (смлян, на вкус)

Смесете всички изброени съставки до гладкост. Преди всеки дресинг за салата сосът трябва да се разклати.

Рецепта 2: Чеснов сос с оцет и соев сос

Ситно нарязан чесън 2 с.л
Оцет ½ чаша
Соев сос ¼ чаша

В малка купа смесете смлян чесън, оцет и соев сос. Съхранява се в хладилник до 3 дни.

Рецепта 3: Сос от хрян с оцет

Хрян (корен) - 300 г,
оцет 9% - 250 g,
вода - 450 г,
захар - 20 г,
сол - 20 гр

Смелете обеления, измит хрян на ренде или машина за ренде, след това го накълцайте леко с нож, сложете го в купа, залейте с вряла вода и покрийте купата с капак. Когато хрянът се охлади, добавете оцет, сол, захар и разбъркайте. Сосът се сервира към студени и топли месни и рибни ястия.

Рецепта 4: Китайски сладко-кисел сос

Захар 1,5 супени лъжици
Оцет 2 супени лъжици
Соев сос 1 супена лъжица
Доматено пюре 1 супена лъжица
Портокалов сок 3 супени лъжици
Царевично брашно 1 ч.л

В черпак се слагат захарта, оцетът, доматеното пюре, соевият сос и портокаловият сок. Смесете брашното с 4 супени лъжици вода и също добавете в черпака.
Оставете соса да заври на слаб огън при непрекъснато бъркане.
Сервирайте горещ – този сос върви добре с печено свинско месо, котлети и др.

Рецепта 5: Сос беарнез с оцет

жълтъци – 3 бр.
1 шалот
3 с.л. л. сухо бяло вино
120 г омекотено масло
сол, смлян бял пипер
естрагон и кервиз без листа - няколко стръка
бял винен оцет - 3 с.л. л.

Сварете смес от сухо бяло вино, винен оцет, 1 нарязан шалот и няколко стръка естрагон и кервиз без листа в тенджера на среден огън. Сместа трябва да се изпари с две трети.
Отстранете клончетата зеленина и прецедете соса. В отделна купа разбийте жълтъците с 1,5 ч.ч. студена вода. Масата трябва да побелее и да стане пяна. Смесва се с изпарената смес и съдът се поставя на водна баня. Продължете да разбивате соса, докато сместа се сгъсти. Извадете съда от банята и оставете сместа леко да се охлади. При непрекъснато бъркане лъжица по лъжица постепенно се добавят 120 г размекнато масло. Добавете наситнените листа естрагон и кервиз и намажете малко соса, като го овкусите със сол и смлян бял пипер на вкус. Поднесете соса топъл. Подхожда добре на говеждо или телешко на скара.

Рецепта 6: Mojo сосове с оцет: зелени и пикантни

За зелено моджо:

120 мл екстра върджин зехтин
1 връзка зелен лук
3 скилидки чесън
1 ч.ч. Земен кимион
3 с.л. л. винен оцет

За пикантното моджо:

120 мл зехтин
1 маринована сладка чушка
3 скилидки чесън
1 ч.ч. Земен кимион
1 ч.ч. смлян лют пипер
1 ч.ч. сол
2 с.л. л. винен оцет

Пригответе пикантно моджо. Смелете маринованите чушки на пюре. Обелете и наситнете чесъна. Смесете пюрето с чесъна, добавете сол, кимион и лют пипер. Смесете добре.

Докато разбивате, налейте оцета и зехтина.

Пригответе зелено моджо. Измийте лука, подсушете го и го смилайте на пюре с чукал. Обелете чесъна, смачкайте го с плоската страна на ножа, след което го накълцайте. Към лучената каша добавете чесъна и кимиона. Разбъркайте. Продължавайки да бъркате, налейте оцета и зехтина.

Сервирайте сосове с варени картофи, паста или пресен бял хляб.

Рецепта 7: Червен сладко-кисел сос

– 2 супени лъжици (пикантен) кетчуп
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица сусамово (или друго растително) масло
- 250 мл пилешки бульон (или вода с кубчета бульон)

- 1 супена лъжица захар
- червена аджика - на вкус (минимум - 1 чаена лъжичка)
- царевично нишесте (около 1 супена лъжица)

Оставете захарта и оцета да заври и доведете до светло златист цвят (така се образува карамел, внимавайте - не изгаряйте, бъркайте непрекъснато), след това добавете бульон, кетчуп, соев сос, растително масло и аджика (внимавайте: карамелът може да пръсне в този момент - не се изгаряйте!). Ако искате да придадете наситен червен цвят на соса си, добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре. Сварява се и се сгъстява леко с царевично нишесте (разредено в 2 супени лъжици вода).

Рецепта 8: Жълт сладко-кисел сос

Най-простият вариант.

— 1 буркан консервиран ананас (±230гр.)
- 1 супена лъжица винен (или друг) оцет
- 1 супена лъжица захар

Отделете сока от парчетата ананас, нарежете парчетата (МНОГО малки кубчета).
Направете карамел от захарта и оцета, загасете със сока от ананас и поври малко. Добавете нарязания ананас и гответе още малко, докато леко се сгъсти.

В случай, че искате да сервирате тези сосове горещи (например към месо), можете да добавите още зеленчуци, нарязани на лентички, например моркови, червен пипер, лук... И, разбира се, можете да добавите съвсем малко чесън (1 скилидка) - за подчертаване на вкусовите нюанси. Не прекалявайте! НЕ правим чеснов сос!

Рецепта 9: Пипер сос с дижонска горчица

2 жълтъка
сол пипер
125 ml растително масло
2 супени лъжици лимонов сок
1 чаена лъжичка дижонска горчица
2 супени лъжици уорчестърски оцет
2 супени лъжици сметана
1 щипка мащерка

Разбийте жълтъците със сол, черен пипер, лимонов сок, сос Worcestershire и горчица до гладкост. Разбъркайте бавно маслото в сместа с помощта на миксер. Смесват се със заквасената сметана и мащерката. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко количество оцет, разреден с вода към соса.
Сосът ще бъде отличен дресинг за микс от салати или ще допълни идеално говеждо котлет.

Рецепта 10: Манти сос с оцет - маринован лук с подправки

Може би най-традиционната добавка към мантите е оцетът. За да направите сос от манти на базата на оцет, ще трябва да добавите лук и подправки към него. Както всичко гениално. Маринован в оцет и подправки лук върви много добре и с тесто, и с месо, горещо препоръчвам тази рецепта за сос за манти. съставки:

Оцет (6% или есенция) - на вкус.
Студена преварена вода
Лук – 1 голяма глава
Магданоз и зелен лук - по 1 малка връзка
Черен пипер, сол, подправки – “Хмели сунели”

Тази рецепта за сос от манти се прави с оцет и лук. По-добре е да използвате оцет без добавки или в краен случай само с лимон. Всички други добавки (например вино и всякакви други) няма да са много подходящи за тази рецепта за сос. Следващият момент е, че за да приготвите този сос за манти, ви е необходим добър и голям лук, без никакво отделяне или наслояване, тъй като лукът ще трябва да се нареже много, много тънко, което е трудно да се направи със запушен лук.

Нарязваме нашия голям лук много тънко на половин пръстени. Особено внимание се обръща на дебелината; по-добре е да премахнете всички дебело нарязани или лошо нарязани половин пръстени, тъй като тяхното присъствие в нашия сос ще бъде ненужно.

Поставете идеално тънко нарязаните полукръгчета лук в дълбока купа, поръсете обилно с черен пипер, хмел сунели и малко сол, след което залейте всичко с малко количество оцет.

Получената смес се разрежда със студена преварена вода. Като вариант или съвет (особено за неопитните в разреждането на оцета) мога да препоръчам оцетът да се разреди с вода в отделен съд и чак тогава с готовия разтвор да се залеят лукът и подправките...

Нарежете на ситно малко количество магданоз и зелен лук, поръсете нашия сос отгоре, оставете го да престои 10-15 минути (за да има време лукът да се маринова) и нашият манти сос е готов за сервиране.

Бележки:Когато използват сосове за манти, хората обикновено се опитват да потопят или боднат мантите в соса, а някои хора ги изсипват със сос от манти. И двете са грешни! Съответно съветът: вземете мантата с ръце, захапете горната й част и с лъжица сложете нашия сос вътре в мантите, като не забравяйте да попаднете в мантите маринован лук!

Рецепта 11: Сос от сусамов ориз и оцет

– 50 гр. 3-5% оризов оцет,
– 50 гр. соев сос шою,
– 30 гр. сусамово семе (светло)
– 20 гр. мирин оризово вино.

Комбинирайте соев сос шою в стъклен съд с оризов оцет. След това изсипете мирина и добавете сусам. Внимателно преместете, охладете и сервирайте. Може да се съхранява в хладилник не повече от месец.

Рецепта 12: Сладък оризов оцетен сос Amazu

– 60 гр. оризов оцет,
– 40 гр. Сахара,
– 2 гр. сол.
Изсипете оризовия оцет в малка тенджера и поставете на слаб огън. Добавете сол и захар при непрекъснато бъркане и гответе до пълното разтваряне на зърната. Оставете да изстине и сервирайте.

Рецепта 13: Сос от оризов оцет и скариди

3 с.л. л. соев сос
1 с.л. л. оризов оцет
1 с.л. л. портокалов сок
2 ч.ч. сусамово масло
2 ч.ч. пчелен мед
1 скилидка чесън, смлян
1,5 ч.ч. нарязан корен от джинджифил

Комбинирайте съставките за соса и разбъркайте. Сервирайте скаридите върху плато, постлано с къдрав магданоз или салата.
Смесете първите четири съставки, оставете за 10-15 минути или малко повече, наредете резени сурова сьомга върху чиния и ги залейте със соса, като поръсите със ситно нарязан зелен лук.
Смесете соев сос, оризов оцет, сусамово масло и настърган джинджифил. Сусамовото масло придава неповторим завършек на ястието, но самата сьомга е доста мазна и затова наличието на масло в соса не е необходимо.

И още няколко рецепти за сосове с оцет

Дресинг за салата.Солта и захарта се разтварят в 3% оцет. След това добавете смлян пипер, растително масло и; Смесете добре. Използва се за салати и винегрети.

Горчичен дресинг за салати.Смелете добре горчицата, солта, захарта, смления пипер и сварените жълтъци. След това, при непрекъснато разбъркване, постепенно се въвежда растително масло. Преди да приключите с разбиването, добавете оцет.

Зеленчукова марината с домати.Морковите, лукът, белите корени се нарязват на ивици и се задушават в олиото, добавя се доматеното пюре и се задушават още 7-10 минути. След това се добавя рибен бульон или вода, оцет, бахар, карамфил, канела и се вари 15-20 минути. В края на готвенето добавете дафинов лист, сол и захар. Изпържената риба се залива с гореща марината.

Зеленчукова марината без домати.Нарязаните на лентички моркови, лук и бели корени се задушават в растително масло до пълно омекване. След това добавете оцет и бахар.

Сосовете на базата на оцет имат остър вкус. Използват се за приготвяне на студени предястия, салати, подходящи са и за месни ястия. По-добре е да използвате винен или плодов оцет.
Сос от балсамов оцет
Много вкусен дресинг за салата, рецептата получих от приятел, който е готвач в италиански ресторант. Този сос се приготвя бързо и може да се приготви непосредствено преди обличане на салатата, а може и да се съхранява предварително в хладилник до 1-2 дни.
съставки:
Зехтин - 150гр
Оцет (балсамов "Aceto balsamico di Modena") - 100 мл
Горчица (на зърна) - 1-2 ч.л.
Сол на вкус)
Подправки (ароматни билки за салата) - 1-2 ч.л.
Подправка „Ароматни билки” за салати – копър, магданоз, босилек, див лук.
Мед (по желание) - 1 ч.л.
Тиквено олио (по желание) - 1-2 ч.л.
Черен пипер (смлян, на вкус)

Смесете всички изброени съставки до гладкост. Преди всеки дресинг за салата сосът трябва да се разклати.
Чеснов сос с оцет и соев сос
съставки:
Ситно нарязан чесън 2 с.л
Оцет ½ чаша
Соев сос ¼ чаша

В малка купа смесете смлян чесън, оцет и соев сос. Съхранява се в хладилник до 3 дни.
Сос от хрян с оцет
съставки:
Хрян (корен) - 300 г,
оцет 9% - 250 g,
вода - 450 г,
захар - 20 g,
сол - 20 гр
Смелете обеления, измит хрян на ренде или машина за ренде, след това го накълцайте леко с нож, сложете го в купа, залейте с вряла вода и покрийте купата с капак. Когато хрянът се охлади, добавете оцет, сол, захар и разбъркайте. Сосът се сервира към студени и топли месни и рибни ястия.
Китайски сладко-кисел сос
съставки:
Захар 1,5 супени лъжици
Оцет 2 супени лъжици
Соев сос 1 супена лъжица
Доматено пюре 1 супена лъжица
Портокалов сок 3 супени лъжици
Царевично брашно 1 ч.л

В черпак се слагат захарта, оцетът, доматеното пюре, соевият сос и портокаловият сок. Смесете брашното с 4 супени лъжици вода и също добавете в черпака Оставете соса да заври на слаб огън при непрекъснато бъркане Сервирайте горещ - този сос върви добре с пържено свинско месо, пържоли и др. Рецепта 5: Беарнез сос с оцет жълтъци - 3 бр .1 шалот 3 с.л. л. сухо бяло вино 120 г размекнато масло сол, смлян бял пипер естрагон и кервиз без листа - няколко стръка бял винен оцет - 3 с.л. л.

Сварете смес от сухо бяло вино, винен оцет, 1 нарязан шалот и няколко стръка естрагон и кервиз без листа в тенджера на среден огън. Сместа трябва да се изпари с две трети.
Отстранете клончетата зеленина и прецедете соса. В отделна купа разбийте жълтъците с 1,5 ч.ч. студена вода. Масата трябва да побелее и да стане пяна. Смесва се с изпарената смес и съдът се поставя на водна баня. Продължете да разбивате соса, докато сместа се сгъсти. Извадете съда от банята и оставете сместа леко да се охлади. При непрекъснато бъркане лъжица по лъжица постепенно се добавят 120 г размекнато масло. Добавете наситнените листа естрагон и кервиз и намажете малко соса, като го овкусите със сол и смлян бял пипер на вкус. Поднесете соса топъл. Подхожда добре на говеждо или телешко на скара.
Mojo сосове с оцет: зелени и пикантни
За зелено моджо:
120 мл екстра върджин зехтин
1 връзка зелен лук
3 скилидки чесън
1 ч.ч. Земен кимион
3 с.л. л. винен оцет
сол

За пикантното моджо:
120 мл зехтин
1 маринована сладка чушка
3 скилидки чесън
1 ч.ч. Земен кимион
1 ч.ч. смлян лют пипер
1 ч.ч. сол
2 с.л. л. винен оцет

Пригответе пикантно моджо. Смелете маринованите чушки на пюре. Обелете и наситнете чесъна. Смесете пюрето с чесъна, добавете сол, кимион и лют пипер. Смесете добре.

Докато разбивате, налейте оцета и зехтина.

Пригответе зелено моджо. Измийте лука, подсушете го и го смилайте на пюре с чукал. Обелете чесъна, смачкайте го с плоската страна на ножа, след което го накълцайте. Към лучената каша добавете чесъна и кимиона. Разбъркайте. Продължавайки да бъркате, налейте оцета и зехтина.
Сервирайте сосове с варени картофи, паста или пресен бял хляб.
Червен сладко-кисел сос
съставки:
- 2 супени лъжици (пикантен) кетчуп
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица сусамово (или друго растително) масло
- 250 мл пилешки бульон (или вода с кубчета бульон)

- 1 супена лъжица захар
- червена аджика - на вкус (минимум - 1 чаена лъжичка)
- царевично нишесте (около 1 супена лъжица)
Оставете захарта и оцета да заври и доведете до светло златист цвят (така се образува карамел, внимавайте - не изгаряйте, бъркайте непрекъснато), след това добавете бульон, кетчуп, соев сос, растително масло и аджика (внимавайте: карамелът може да пръсне в този момент - не се изгаряйте!). Ако искате да придадете наситен червен цвят на соса си, добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре. Сварява се и се сгъстява леко с царевично нишесте (разредено в 2 супени лъжици вода).
Жълт сладко-кисел сос
Най-простият вариант.
съставки:
- 1 буркан консервиран ананас (+-230гр.)
- 1 супена лъжица винен (или друг) оцет
- 1 супена лъжица захар
Отделете сока от парчетата ананас, нарежете парчетата (МНОГО малки кубчета).
Направете карамел от захарта и оцета, загасете със сока от ананас и поври малко. Добавете нарязания ананас и гответе още малко, докато леко се сгъсти.
В случай, че искате да сервирате тези сосове горещи (например към месо), можете да добавите още зеленчуци, нарязани на лентички, например моркови, червен пипер, лук... И, разбира се, можете да добавите съвсем малко чесън (1 скилидка) - за подчертаване на вкусовите нюанси. Не прекалявайте! НЕ правим чеснов сос!
Пипер сос с дижонска горчица
съставки:
2 жълтъка
сол пипер
125 ml растително масло
2 супени лъжици лимонов сок
1 чаена лъжичка дижонска горчица
2 супени лъжици уорчестърски оцет
2 супени лъжици сметана
1 щипка мащерка
Разбийте жълтъците със сол, черен пипер, лимонов сок, сос Worcestershire и горчица до гладкост. Разбъркайте бавно маслото в сместа с помощта на миксер. Смесват се със заквасената сметана и мащерката. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко количество оцет, разреден с вода към соса.
Сосът ще бъде отличен дресинг за микс от салати или ще допълни идеално говеждо котлет.
Сос за манти с оцет – маринован лук с подправки
съставки:
Може би най-традиционната добавка към мантите е оцетът. За да направите сос от манти на базата на оцет, ще трябва да добавите лук и подправки към него. Както всичко гениално. Маринован в оцет и подправки лук върви много добре и с тесто, и с месо, горещо препоръчвам тази рецепта за сос за манти.
съставки:
Оцет (6% или есенция) - на вкус.
Студена преварена вода
Лук – 1 голяма глава
Магданоз и зелен лук - по 1 малка връзка
Черен пипер,
сол,
подправки – “Хмели сунели”
Тази рецепта за сос от манти се прави с оцет и лук. По-добре е да използвате оцет без добавки или в краен случай само с лимон. Всички други добавки (например вино и всякакви други) няма да са много подходящи за тази рецепта за сос. Следващият момент е, че за да приготвите този сос за манти, ви е необходим добър и голям лук, без никакво разделяне или наслояване, тъй като лукът ще трябва да се нареже много, много тънко.

Нарязваме нашия голям лук много тънко на половин пръстени. Особено внимание се обръща на дебелината; по-добре е да премахнете всички дебело нарязани или лошо нарязани половин пръстени, тъй като тяхното присъствие в нашия сос ще бъде ненужно.

Поставете идеално тънко нарязаните полукръгчета лук в дълбока купа, поръсете обилно с черен пипер, хмел сунели и малко сол, след което залейте всичко с малко количество оцет.

Получената смес се разрежда със студена преварена вода. Като вариант или съвет (особено за неопитните в разреждането на оцета), разредете оцета с вода в отделен съд и чак тогава с готовия разтвор залейте лука и подправките...

Нарежете на ситно малко количество магданоз и зелен лук, поръсете нашия сос отгоре, оставете го да престои 10-15 минути (за да има време лукът да се маринова) и нашият манти сос е готов за сервиране.
Забележки: Когато се използват сосове за манти, хората обикновено се опитват да потопят или мушкат мантите в соса, а някои хора изсипват соса върху мантите. И двете са грешни! Съответно, съветът: вземете мантата с ръце, захапете горната й част и с лъжица сложете нашия сос вътре в мантите, като не забравяйте да попаднете в мантите маринован лук!
Сос от сусамов ориз и оцет
съставки:
– 50 гр. 3-5% оризов оцет,
– 50 гр. соев сос шою,
– 30 гр. сусамово семе (светло)
– 20 гр. мирин оризово вино.
Комбинирайте соев сос шою в стъклен съд с оризов оцет. След това изсипете мирина и добавете сусам. Внимателно преместете, охладете и сервирайте. Може да се съхранява в хладилник не повече от месец.
Сос от оцет от сладък ориз Amazu
съставки:
– 60 гр. оризов оцет,
– 40 гр. Сахара,
– 2 гр. сол.
Изсипете оризовия оцет в малка тенджера и поставете на слаб огън. Добавете сол и захар при непрекъснато бъркане и гответе до пълното разтваряне на зърната. Оставете да изстине и сервирайте.
Сос от скариди с оризов оцет
съставки:
3 с.л. л. соев сос
1 с.л. л. оризов оцет
1 с.л. л. портокалов сок
2 ч.ч. сусамово масло
2 ч.ч. пчелен мед
1 скилидка чесън, смлян
1,5 ч.ч. нарязан корен от джинджифил
Комбинирайте съставките за соса и разбъркайте. Сервирайте скаридите върху плато, постлано с къдрав магданоз или салата.
Смесете първите четири съставки, оставете за 10-15 минути или малко повече, наредете резени сурова сьомга върху чиния и ги залейте със соса, като поръсите със ситно нарязан зелен лук.
Смесете соев сос, оризов оцет, сусамово масло и настърган джинджифил. Сусамовото масло придава неповторим завършек на ястието, но самата сьомга е доста мазна и затова наличието на масло в соса не е необходимо.
И още няколко рецепти за сосове с оцет
Дресинг за салата.
Солта и захарта се разтварят в 3% оцет. След това добавете смлян пипер, растително масло и; Смесете добре. Използва се за салати и винегрети.
Горчичен дресинг за салати. Смелете добре горчицата, солта, захарта, смления пипер и сварените жълтъци. След това, при непрекъснато разбъркване, постепенно се въвежда растително масло. Преди да приключите с разбиването, добавете оцет.
Зеленчукова марината с домати.
Морковите, лукът, белите корени се нарязват на ивици и се задушават в олиото, добавя се доматеното пюре и се задушават още 7-10 минути. След това се добавят рибен бульон или вода, оцет, бахар, карамфил, канела и се вари 15-20 минути. В края на готвенето добавете дафинов лист, сол и захар. Изпържената риба се залива с гореща марината.
Зеленчукова марината без домати.
Нарязаните на лентички моркови, лук и бели корени се задушават в растително масло до пълно омекване. След това добавете оцет и бахар.