Шоколадова мастика. Мастика за торта за покриване: метод за приготвяне на мастика от мед у дома

Модата за украса на торти със захарно тесто или, както го наричаме, мастика, дойде преди няколко години от Америка. И днес този тип дизайн става все по-популярен! Тази торта винаги привлича възхитени погледи на всяко тържество. И това не е изненадващо, защото с помощта на мастика можете да създадете почти всяка украса за „сладък шедьовър“.

Домашната торта е най-вкусният десерт и много домакини вече знаят как да я приготвят, при условие че се спазва рецептата и се използват пресни и качествени продукти, освен това не са особено трудни значително улесняват работата и намаляват времето, прекарано в кухнята, което е голямо предимство в сравнение с онези не толкова далечни времена, когато, за да получите пухкав крем или пандишпан, трябваше да въртите бъркалката на ръка до изтощение.

Цената на домашно приготвените десерти е допълнителен аргумент в полза на приготвянето им сами.

Но въпросът за декорирането на домашно приготвена торта предизвиква у мнозина поне чувство на несигурност. Има различни начини за решаване на този проблем: тортата просто не се украсява или се използват готови сладкарски изделия - шоколадови медальони, парченца мармалад, ядки или стафиди в шоколад или глазура. Разбира се, това е изходът. Но това решение не удовлетворява онези, за които сладкарското изкуство е любимо хоби, в което има желание постоянно да подобряват уменията си.

Първо трябва да знаете, че мастикът за домашно приготвени торти се предлага в няколко вида. Нека да разгледаме най-често срещаните и достъпни опции.

Познавайки характеристиките на подготовката и използването на всеки от тях, можете лесно да направите мастика, за да украсите тортата си у дома.

Млечна мастикаприготвени на базата на кондензирано мляко, пудра захар и мляко на прах.

Да се направете млечна мастика за тортата, вземете 1 чаша сухо мляко, 1 чаша пудра захар (и запазете 1 чаша пудра), 150 г кондензирано мляко и 1 ч.л. лимонов сок. Пресейте праха, като изхвърлите всички непресети бучки (при смесване на мастика те няма да се разтворят и мастикът ще завърши със зърна). Смесете чаша прах с чаша мляко на прах, изсипете кондензирано мляко и лимонов сок в сместа и омесете тестото за мастика. Добавете пудра захар, ако е необходимо. Мастикът за покриване на тортата трябва да е хомогенен и еластичен и да не залепва за ръцете ви. Оставете готовата мастика да „почине“ малко в хладилника и можете да украсите тортата!

Този вид мастика е идеална за покриване на торти, тъй като... мастика има приятен млечен вкус. Важно е обаче да знаете, че тази мастика никога няма да стане снежнобяла, а ще има кремав оттенък. Ако искате да направите мастика за торта в наситени, ярки цветове, тогава използвайте хранителни оцветители. Оцветяването на мастика с натурални сокове (цвекло или спанак) ще бъде проблематично, защото... те силно ще го „втечнят“.

Да направя мастика за торта на базата на marshmallow(„marmyshkovaya“), ще ви трябва ефирен marshmallows „marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ или други), лимонов сок и пресята пудра захар. За 100 г блатове – 200-250 г прах, 2 с.л. лимонов сок.

Поставете блата в голям съд, поръсете с лимонов сок и загрейте в микровълнова фурна, докато увеличат обема си. Отнема ми по-малко от минута. По време на загряването може да разбъркате блата веднъж или два пъти. Когато блатът се „разпръсне“, той трябва да се омеси старателно и да се омеси с шпатула (масата ще изглежда като дъвка). Постепенно добавете пудра захар и омесете масата като тесто. Имайте предвид, че докато е гореща сместа може да поеме повече пудра захар от необходимото. Не бързайте да добавяте повече прах от определеното тегло, оставете мастика да „почине“ малко и да се охлади (в идеалния случай час или два). Ако е необходимо, можете да добавите прах към вече готовата студена маса, но не можете да го премахнете, ако сте месили твърде много.

Безспорните предимства на този вид мастика включват факта, че тази мастика е подходяща за покриване на торти и за извайване на фигури: добавете малко масло (1 супена лъжица) и малко по-малко пудра захар по време на процеса на месене - ще получите мека и гъвкава маса за покрития. Без масло и с много пудра - плътна, стегната мастика за моделиране.

Друго предимство на тази мастика е, че можете да получите идеално бял цвят с помощта на бели маршмелоу или цветна маса с помощта на многоцветни маршмелоу. Отличен вариант за тези, които нямат набор от хранителни оцветители в кухненския си арсенал. Мастикът има приятен сладък вкус и аромат на ефирни блатове (ванилия, ягода, лимон - в зависимост от това какъв аромат е добавен към блата).

За да направете шоколадов фондан за тортата(“шокомастика”), вземете 100 г блатове, 100 г шоколад, 1 с.л. масло, 2 с.л. сметана, 200 гр. пудра захар.

Първо разтопете шоколада (на водна баня или в микровълнова), добавете блата и разбъркайте. Загрейте, докато блатът увеличи обема си и разбъркайте добре. Трябва да получите хомогенна вискозна маса. В тази смес се налива топла сметана и се добавя маслото. Разбъркайте добре до пълно хомогенизиране. Сега постепенно добавете пресятия прах и омесете като тесто. Готовият мастик е мек и гъвкав, но вече не залепва за ръцете ви. Увийте го във филм и го оставете да почине. Тази мастика може да се използва за покриване на торти и извайване на фигури от нея. Не забравяйте, че за моделиране масата трябва да е по-плътна, отколкото за покриване (плътността се регулира с добавяне на пудра захар и/или малко нишесте).

Шоколадовата мастика има отчетлив шоколадов вкус и аромат и може да бъде кафява или кремава на цвят, в зависимост от това какъв шоколад сте използвали. По желание тази мастика може да бъде оцветена и с хранителни оцветители, но само ако решите да направите мастика на базата на бял шоколад. Най-добре е да добавите оцветител на етапа на смесване на "тестото".

И последният вид мастика, която лесно се приготвя у дома, е желатинова мастика.
За да го приготвите ще ви трябва: 1 ч.л. желатин, 40-50 гр. студена вода, 0,5 ч.л. лимонов сок, пудра захар, оцветител - по желание.

За да направите тази мастика, накиснете желатина във вода, докато набъбне (според инструкциите на опаковката това може да отнеме от 10 минути до 1 час). Когато желатинът набъбне, го загрейте, докато се разтвори, но в никакъв случай не го кипнете - така желатинът ще загуби свойствата си! Към топлия желатинов разтвор добавете лимонов сок и по желание оцветете. Сега разбъркайте пресятата пудра захар. Не мога да кажа точно колко прах е необходим (около 100 g). Погледнете масата - тя трябва да е мека, пластична и да не се придържа към ръцете ви. Опитайте се да разтегнете мастика - трябва да се разтегне добре.
На този етап вече не е необходимо да добавяте прах (ако прекалите, мастикът бързо ще стане „дъбов“). Увийте мастика във филм и, според традицията, я оставете да „почине“ за няколко часа.

От желатиновата мастика стават отлични фигурки, защото... изсъхва доста бързо. Но по същата причина няма да е възможно да покриете тортата с него. Желатиновият мастик има неутрален вкус (само сладък), защото всъщност не съдържа нищо друго освен захар.

Е, сега няколко конкретни рецепти за приготвяне на мастика за торти:

ЗАХАРНА МАСТИКА

Един от тези методи е захарната мастика за тортата. У дома тази опция за декорация не е никак трудна. За да преодолеем пресиления страх - „Определено не мога да направя това“ - достатъчно е да си спомним как в детството всеки от нас е изваял фигури от пластилин. Тогава нямаше страх, нали? Така че всичко ще се получи.

Можете да закупите готова захарна мастика за тортата в специализирани магазини. Приготвянето му у дома също не е трудно.

Захарна мастика за торта у дома - основни технологични принципи

Първо, нека да разгледаме въпроса какво е мастика и какъв резултат трябва да получите, за да създадете лесно декорации от всякаква сложност от захарна мастика за торта у дома.

Както вече споменахме, консистенцията трябва да бъде подобна на пластилин: гъвкава, с кохезивна структура, без бучки. Захарната мастика за торта у дома не трябва да се втвърдява веднага. Това условие е осъществимо при използване на подходящи свързващи компоненти.

Тези свойства са присъщи дори на обикновеното тесто, направено от пшенично брашно: в края на краищата, тестото също изсъхва, поддържайки определена форма, ако се остави на въздуха. Ако пшеничното брашно се вари, то се превръща в лепкава маса. Но тази съставка не е съвсем подходяща по отношение на вкуса за захарна паста. Ето защо професионалистите въведоха захарно брашно, тоест прах, в състава на сладкарската мастика като основна съставка.

Въглехидратите съставляват почти 100% от масата на захарта. Те, въпреки че имат свързващи свойства, нямат гъвкавостта, присъща на брашното, поради липсата на протеин, за разлика от брашното. Брашното съдържа приблизително 70% въглехидрати, но останалите 30% съдържат влага и мазнини, както и протеини, които могат да абсорбират и задържат влагата. Тоест, това малко количество протеини е достатъчно, за да създаде необходимата пластичност. Но мазнините, съдържащи се в брашното, значително ще направят мастика по-тежка. Затова е необходим друг компонент, с по-лека структура. Нишестето не съдържа мазнини, има както рохкава структура, така и свързващи свойства, така че добавянето му към пудрата захар създава желаната консистенция на захарна мастика за торта у дома.

Сладкарската мастика в индустриални условия се създава на базата на колаген, съдържащ се в желатина. Благодарение на използването на индустриална технология се получава паста с по-високо качество. Желатинът не съдържа мазнини, а високото съдържание на животински протеин му позволява да свързва кристалните захарни въглехидрати, за да се получи пластична паста.

Захарната мастика може да има различна плътност, като се вземе предвид нейното предназначение. Така че, като добавите повече вода, можете да получите консистенция, която е достатъчно рядка, за да покрие повърхността на тортата, като използвате метода на изливане. Изработването на фигури, цветя, дантела от захарна мастика за торта у дома изисква гъсто захарно тесто, така че да запази желаната форма.

С една дума, за да се научите бързо и лесно да работите с мастика, трябва да знаете неговия биохимичен състав и физични свойства.
Това ще помогне не само да се справите успешно със сладкарски мастик, закупен в специализирани магазини, но и да приготвите сами желаната паста.

Добавянето на киселина към мастика не само добавя вкус към сладкарския продукт. Лимонов сок или киселинни кристали, разредени във вода, забавят изсъхването на мастика и осигуряват допълнително време за създаване на декорацията, преди мастикът да изсъхне.
Захарните цветя се овкусяват с различни аромати с помощта на добавки. За тази цел е възможно да се използват плодови сиропи, но тогава трябва да се намали количеството на добавената вода, като се има предвид влагата, която се съдържа в сиропа.

Друг важен нюанс: често в рецептите за захарна мастика има такива съставки като глицеролИ глюкоза. Моля, имайте предвид, че тези компоненти се продават само в специализирани магазини. Въпреки че имат подобно име на компонентите, използвани в производството на сладкарски изделия, техният състав е малко по-различен от глюкозата за инжекции и глицерина за външна употреба, продавани в аптеките.

На качество на хранителните оцветители, помагащи за създаването на кулинарни шедьоври също трябва да се обърне внимание. Когато купувате цветни прахове, уверете се, че са годни за консумация. В противен случай е по-добре да използвате налични естествени бои, съдържащи се в обикновените продукти. Ето няколко примера:

оранжев цвятможе да се получи от сок от моркови;

Жълто– при добавяне на прах от куркума и индийски шафран към захарна мастика за торта у дома;

Малина, всякакви нюанси на розово– от сок от цвекло;

червен цвят– от сок от червени боровинки, нар, ягоди, малини, череши; Ако добавите малко лимонов сок към черешов сок, получавате син цвят;

Син цвятможе да се получи и от сок от червено зеле, боровинки, червено грозде;

За получаване Зелен цвятнеобходимо е да изстискате сока от листата на спанак (има неутрален вкус, без ароматни масла);

кафяв цвятза мастика може да се получи чрез смесване на пудра захар с какао на прах или добавяне на разтопен черен шоколад към мастика.

Други цветове и нюанси могат да се получат чрез комбиниране на изброените хранителни оцветители. Не забравяйте, че оранжевите и червените плодове съдържат мастноразтворим витамин, β-каротин, така че за да получите наситения цвят, сокът от плодовете трябва да се извлече с малко количество растителна или животинска мазнина. Можете да получите желания цвят, като запарите изброените продукти в алкохол, последвано от изпаряване.

Сега можете да получите захарна мастика за торта у дома във всеки цвят и да реализирате най-смелите си и изтънчени идеи за декориране на собствен кулинарен шедьовър. Остава само да приготвите мастика, като изберете приемлива рецепта:

Захарна мастика на млечна основа

съставки:
Фина пудра захар 120гр
Суха сметана с всякакво съдържание на мазнини 160 g
Царевично нишесте 80гр
Кондензирано мляко 8,5% 110гр
Глицерин (специален) 50 мл
Ванилов или плодов вкус, алкохол
Лимонена киселина 5 гр
Вода за киселинен разтвор 20 мл

Приготвяне:
Когато използвате сухи млечни концентрати, можете да използвате продукти с всякакво съдържание на мазнини, тъй като сухото вещество при смесване на захарна мастика за торта у дома няма да има време да трансформира съдържащите се в него мазнини и да ги прехвърли в тестото. Мазнините ще започнат да работят веднага след консумацията на продукта, участвайки в създаването на вкус и в процеса на храносмилане.

Разредете лимонената киселина във вода. Вместо това можете да използвате лимонов сок. Комбинирайте всички сухи съставки за мастика.

Ако е необходима мастика с различни цветове, тогава багрилата могат да се разтворят в кисел разтвор, като се разделят на необходимия брой цветове. В този случай би било подходящо водата за разтвор на лимонена киселина да се замени, например, със сок от цвекло, което ще доведе до мастика с ярко розов или малинов цвят.

За да постигнете бледорозови нюанси, комбинирайте сок от цвекло с вода, за да намалите концентрацията на хранителни оцветители, но не намалявайте съдържанието на киселина, в противен случай мастикът ще изсъхне много бързо, което ще ви попречи да работите с него за създаване на декорации.

Не забравяйте да пресеете праха, така че мастикът да се окаже много пластичен и захарните кристали да не нарушават структурата. Добавете сухата смес към кондензираното мляко, като първо разбърквате енергично със силиконова шпатула, след това прехвърлете тестото върху силиконова повърхност и продължете да месите с ръце.

Когато правите бижута, вземете необходимото количество мастика и покрийте останалата част с филм, така че да не изветря или да изсъхне.

Също така е по-добре да разточите мастика на тънък слой с помощта на силиконови точилки с различна дебелина. Ако е необходимо, поръсете работната повърхност с прах. За придаване на блясък готовите продукти от мастика се изчеткват с четка, потопена в сироп с добавка на глицерин.

Захарна мастика на желатинова основа

съставки:
Прах 600 гр
Лимонов сок 30 мл
Нишесте царевично 50гр
Желатин 20гр
Глицерин 1 супена лъжица. л.
Вода 200 мл (за желе и за разтваряне на желатина)
Ванилия 2-3 гр
Глюкоза 10 мл

Приготвяне:
Варете нишесте във вода. Когато се охлади до стайна температура, добавете глицерин и глюкоза към полученото желе. Отделно разтворете желатина във водна баня, без да повишавате температурата на нагряване над 40ºϹ. Пресейте пудрата захар повече от необходимото количество за приготвяне на мастика, така че ако е необходимо, използвайте я за желаната консистенция, поръсете повърхността на работната маса, върху която ще месите захарното тесто. Замесете тестото от по-голямата част от праха, като първо изсипете нишестено желе в него, а след това разтопен желатин.

Добавете течните съставки постепенно, като работите енергично със силиконова шпатула и разбърквате цялата маса. Продължете да месите мастика върху маса или силиконова подложка, докато мастикът придобие желаната пластичност, хомогенност и в същото време вече не залепва много за ръцете ви. Покрийте готовата маса с филм и оставете за известно време, така че всички съставки да реагират помежду си.

Ако трябва да получите мастика с различни цветове, разделете готовата бяла мастика на части, добавете разтворената боя и продължете да месите тестото, докато се получи равномерен, равномерен цвят. Когато извайвате цветя и форми, използвайте пудра захар, за да разточите слоевете, като поръсите захарното тесто.

По време на процеса на скулптуриране всички цветове на мастика трябва да бъдат покрити с филм, за да се предотврати образуването на суха кора: вземете само количеството, необходимо за направата на цвете или фигура, и незабавно скрийте останалото под филма. Помислете предварително как да подредите необходимите цветя и форми за сушене, подгответе необходимите форми за тях, за да фиксирате тестото в желаната позиция.

Насипна захарна мастика

съставки:
Прясно мляко 200 мл
Вода 200л
Прах 800 гр
Аромат
Лимонов сок 50 мл
Желатин 40гр

Приготвяне:
Консистенцията на готовата мастика трябва да бъде подобна на гъста заквасена сметана. Този мастик е предназначен да покрива гладко повърхността на тортата, когато не са необходими сложни релефни шарки.
Изсипете пудра захар във врящо мляко и след като я разтворите при разбъркване, отстранете млечния сироп от котлона и го охладете до 30-40ºϹ.

Желатинът се разтваря във вода и след като се прецеди, се изсипва в млечната маса, като двете части се разбиват с миксер на ниска скорост. Добавете ванилия или желания аромат, багрило, ако трябва да придадете определен цвят на покритието и лимонов сок.

Когато готовата мастика се охлади и се сгъсти малко, изсипете я върху повърхността на тортата, като започнете от центъра: масата трябва да изтича произволно от тортата. Поставете тортата върху стойка със страна, така че мастикът да не се разпространява по работната повърхност и да не оцветява рафтовете на хладилника.

Повърхността на тора трябва да е идеално гладка. За да предотвратите плъзгането на мастика по повърхността му, препоръчително е да направите слой от марципан или да поръсите горната част на тортата с нишесте, какао на прах или пудра захар, в зависимост от това какви съставки подхождат на продукта.

Също така, преди да напълните тортата с мастика, препоръчително е да я охладите добре, така че мастикът да се втвърди по-бързо. Внимателно съберете останалата течна мастика, изтекла върху съда при изливането. Можете да добавите към тях пудра захар, да омесите твърдо захарно тесто и да направите къдрава украса за тортата: бордюр, панделка, дантела. Трябва да залепите частите на захарните фигурки една за друга с помощта на четка, потопена във вода.

Захарна протеинова мастика

съставки:
Катерици 5 бр.
Коняк или ликьор
Ванилия
Лимонов сок 50 мл
Прах 1,0 кг
Желатин 30гр
Вода 100 мл
Глицерин 40 мл

Приготвяне:
Охладените белтъци разбийте на твърда пяна, постепенно добавете пресятото, без да спирате разбиването. Добавете лимонов сок към белтъчната смес, добавете ванилия и коняк.
След като разтворите желатина, го изсипете горещ в белтъците, като продължавате да месите тестото. Когато масата се сгъсти, прехвърлете я върху работна повърхност, поръсена с прах и доведете мастика до състояние на твърдо тесто, покрийте с филм и след няколко часа мастикът е готов за работа с него.

Захарна мастика мед-шоколад

съставки:
Черен шоколад 2 части
Мед, цвят 1 част

Приготвяне:
За шоколадови торти или торти, покрити с шоколадова глазура, тази рецепта за захарна мастика е истинско благодат за стилна декорация на шоколадов десерт.
Приготвянето на шоколадова медена мазнина е доста лесно. Единственият недостатък: шоколадово-медената мастика трябва да се приготви предварително, тъй като за пластичност трябва да се съхранява най-малко 24 часа в хладилник, в пластмасова опаковка.
Разтопете шоколада на пара и налейте меда при непрекъснато бъркане до получаване на гъста маса, която ще лепне по съдовете. След леко охлаждане увийте мастика във филм.

Захарна мастика с блат

Ефективен начин за получаване на желаната консистенция на захарна мастика за торта у дома е използването на бонбони marshmallow. Те са бонбони, направени от желатин и царевичен сироп. В индустриални условия тези съставки се разбиват в гъба, като се добавят аромати и хранителни оцветители. Добавянето на тези бонбони към състава на захарна мастика за торта у дома значително опростява задачата за приготвяне на захарно тесто. Ако искате да получите възможно най-добрия резултат, използвайте тези бонбони само като допълнителна съставка за вискозитет на тестото, в комбинация с желатинова мастика, приготвена съгласно рецепта 2, описана по-горе.

съставки:
Маршмелоу част 1
Желатинова мастика 2 части

Приготвяне:
Замесете захарното тесто, както е указано във втората рецепта по-горе. Разтопете блата на пара, но не прегрявайте. Смелете първо бонбоните, за да се разтворят възможно най-бързо. Не използвайте микровълнова печка; тя ще изсуши блата, което ще затрудни работата с тестото. Като ги задушите и по този начин овлажните масата, ще улесните работата си при месене на тестото.

Просто трябва предварително да приготвите мастиката marshmallow, като я оставите на стайна температура в херметически затворен съд. Уверете се, че бонбоните, които използвате, са пресни и изберете бял цвят, така че мастиката да не се окаже грозна, със сив или кафяв оттенък.

Захарна мастика от мармалад

Мармаладът съдържа плодова основа и агар-агар. Само мармаладът за мастика трябва да се сортира по цвят, за да се получи определен цвят мастика.

съставки:
Пудра захар 700гр
Мармалад 250гр
Вода 50 мл (или лимонов сок)

Приготвяне:
Пригответе водна баня за мармалад. Нарежете го на ситно, сложете го в по-малък съд, залейте с вода и го запарете, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула. Доведете плодовата маса до температура от 60-70ºϹ, така че да придобие желатинова консистенция.

Пресейте праха, изсипете го на купчина върху силиконовата повърхност и направете вдлъбнатина, в която на малки порции изсипете разтопения мармалад и бързо омесете мастика. Тази мастика изисква топлина. Когато работите с него, дръжте масата затворена във филм, до източник на топлина.

Мастика от мармалад може да се използва за приготвяне на цветя. За да стегнете повърхността на сладките, добавете още вода към сместа и използвайте метода на заливане.

Захарна мастика за торта - полезни съвети и трикове

-Захарната мастика е проблемен вид декорация. За да сте сигурни, че украсата от него ще бъде успешна, пригответе както самата мастика, така и декорациите от нея предварително, преди да започнете да печете тортата.

-Захарната маса в запечатана опаковка може да се съхранява на студено до два месеца, с изключение на протеиновата мастика. Готовите бижута трябва да изсъхнат на закрито при ниска влажност.

-За да работите с мастика, от една страна, е удобно да смажете ръцете и постелката с хранителен глицерин, но от друга страна, готовността на захарното тесто може да се определи по това колко лесно се отделя от вашия ръце. Малко преди консистенцията на мастика да стане визуално пластична, за да я проверите, измийте глицериновия филм от ръцете си и опитайте захарната маса с ръцете си без защитно покритие, за да определите нейната готовност.

Как да покриете пандишпан с тази захарно-желатинова мастика:

Първо, бисквитата трябва да се намаже със сметана, варено кондензирано мляко или конфитюр, за да се изравнят всички неравности на бисквитата.
На повърхността на пандишпановата торта, приготвена и намазана със сметана, варено кондензирано мляко или конфитюр, захарната мастика ще лежи равномерно и гладко, няма да има изпъкналости или неравности.

След като повърхността на бисквитите е подготвена, трябва да измерите диаметъра на детайла, за да покриете тортата.

Диаметърът трябва да е не по-малък от диаметъра на бисквитата, плюс двойна височина и още 5 сантиметра за гънки и неравности. Например, ако имате торта с диаметър 20 см и височина 5 см, тогава, за да покриете пандишпана, трябва да разточите мастика с диаметър най-малко 35 см = 20+2x5+5.

Удобно е да разточите сладкарска захарна мастика върху намаслена и поръсена с пудра захар маса, или още по-добре между два листа найлоново фолио; мастиката, разточена върху найлоново фолио, се пренася много лесно върху пандишпан, това може да се направи директно заедно с филма, който след това просто трябва да се отдели от мастика и Продължете да изравнявате мастика върху повърхността на бисквитата.

Дебелината на разточената захарна мастика за покриване на бисквитата трябва да е около 5 мм, след като я нанесете върху тортата и я изравните, тя ще се разтегне до необходимите 2-3 мм.

Ако незабавно разточите захарна мастика с дебелина 2-3 мм, тя лесно може да се разкъса при работа с нея.

Ако нямате професионални инструменти, тогава купете пластилин в кутия, която идва с инструменти за моделиране. За предпочитане са ви необходими 2 ютии за стягане на тортата и нож за рязане на мастика, например за рязане на пица, филц за храна. връх химикал, ако ще правите надпис директно върху мастика.

За бележка! Всяка мастика - marshmallow, захарно-желатин или мляко - идеално ще замени марципана у дома. Просто трябва да вземете под внимание, че не винаги е препоръчително да покриете цялата торта с мастика - въпреки че покритията с мастика са много красиви, те са доста твърди.

*****************

„Приготвяне на мастика у дома“

„Моделиране на роза от мастика“

"Шоколадова мастика"

„Извайване на мечка от мастика“

Сладкарската мастика е популярен вид украса за торти, сладкиши и десерти. Декорираният с него продукт придобива стилна визия. Това са покрити торти с крем и гладка повърхност, както и различни форми, които могат да се направят от тази маса. Не е трудно да се подготви мастика дори у дома, има много рецепти за това. Дори разновидността на шоколада се прави по няколко начина. Методите също варират в зависимост от вида на основния продукт: бял, черен или млечен.

Сладкарска мастика

Следващото описание ще ви помогне да разберете подробно какво е мастика в производството на сладкарски изделия. Това е маса, подобна по структура на пластилин, от която можете да извайвате различни ядливи фигури, които украсяват десерти. В зависимост от състава, такива продукти могат да бъдат много вкусни и да се съхраняват дълго време. Например, след като направихме шоколадова мастика, можем да разчитаме на срок на годност, същият като този на шоколада.

Как да направите подобен декор у дома? Трябва да изберете малко свободно време и да започнете да изучавате рецепти за мастика на практика. Получените заготовки ще бъдат полезни по-късно в точния момент. Основният материал е шоколад, можете да го смесвате според нюансите и можете да добавите багрила от други цветове.

Мастика от бял шоколад

Можете да направите цветя, лъкове и други подобни декорации от мастика, която съдържа бял шоколад. От този материал се прави и покритието на торти. Мастика от бял шоколад се приготвя от следните съставки.

Бял шоколад - 300гр.
Пудра захар - 100гр.
2 с.л. л. мляко.
Масло.
Нишесте (картофено, царевично).

Следните етапи на приготвяне на мастика

Начупете шоколада и го поставете в малка купа. Добавете равни количества мляко и масло. Поставете всичко и разтопете до гладкост. Не прегрявайте, защото шоколадът ще се свие и ще стане невъзможно да направите мастика.
Веднага след разтопяването извадете съда от ваната и обтрийте стените му със сместа. Ако се намерят малки парченца, сместа се връща да се разтопи и след това се смила.
Изсипете пудрата захар в сместа и разбъркайте добре, докато стане гъста.
Поръсете масата с пудра захар и сложете мастика върху нея. След старателно месене до еластичност, шоколадовата мастика е готова.

Цветята и другата украса се правят 2-3 дни преди направата на самата торта.

Медена мастика от черен шоколад

Медният състав на шоколадовата мастика може да се използва за покриване на торта или да се използва за направата на декорации. Използват се следните продукти.

1 блок черен шоколад.
2 с.л. л. мед в течна форма.

Сладкарската мастика се приготвя съгласно следните стъпки.

Шоколадовата лента се начупва на ситно, като всичко се разделя на части: 1/3 и 2/3, като по-голямата се поставя в купа. Поставете в парна баня. Дъното на малката тенджера не трябва да докосва водата.
Оставете, докато започне да се топи, след което разбъркайте енергично. Не загрявайте продукта над 37 градуса и го дръжте на огъня дълго време, тъй като ще се сгъсти.
Добавете останалата част от шоколада и разбъркайте, докато всичко се разтвори.
Към сместа добавете 2 с.л. л. мед, разбъркайте, докато се сгъсти (до 3 минути).
Продължете да бъркате сместа с ръце, докато стане еластична (до 20 минути). Ще има отделяне на течно какаово масло, така че трябва да поставите купа и да месите върху него.

Получената маса се използва за декорация и покриване на торти с нея. Шоколадовият слой мастика се разточва и прехвърля върху фигурата, покривайки я. Самите обемни парчета могат да бъдат направени от смес, приготвена по метода на "картофена" торта (бисквитени трохи с масло и кондензирано мляко).

Мастика от маршмелоу с шоколад

Лесно можете да направите истински шедьоври от шоколадова маса с маршмелоу (бонбони marshmallow). Благодарение на своята еластичност може да се получи почти всяка форма. Използва се бял, млечен или горчив (черен) шоколад.

Шоколадовата мастика с бонбони marshmallow изисква следния състав на продукта:

"Marshmallow" - 50 г;
шоколад от всеки от 3 вида;
масло - 1 с.л. л.;
мляко - 2 с.л. л.;
лимонена киселина - щипка;
пудра захар - 100 гр.

Можете да приготвите мастика по следния начин.

Начупете шоколада на малки парченца. Слагат се в съд с Marshmallow, лимонената киселина и млякото, поставят се на водна баня и се разтопяват.
Никога не оставяйте да заври, махнете сместа от котлона, когато шоколадът започне да се топи. Добавете масло и пудра (постепенно). Разбъркайте до гъстота.
Поставете готовата мастика на масата, като първо я поръсите с пудра захар. Месете до еластична структура.

За да получите наситен шоколадов цвят, можете да добавите една супена лъжица какао на прах, след като го пресеете, за да премахнете всички бучки. Тази добавка се добавя в началните етапи, заедно с праха.

Как се правят фигурки, декорации

Приготвената пластмасова маса може да се използва за създаване на луксозни бижута. Същият шоколадов мастик се използва за покриване на тортата и създаване на гладка повърхност. Например, фигурките „Роза“ се правят по следния начин.

Трябва да откъснете парче от охладената маса и да я разточите на топка, след което да я сплескате с пръсти. Мастика, шоколадова сладкарска смес, е напълно готова, ако ръбовете на чинията не се разкъсат. За да избегнете оставянето на пръстови отпечатъци, препоръчително е да носите гумени ръкавици. Ръцете и оборудването обаче трябва да се поддържат сухи.
Тестото трябва да се меси, докато придобие желаната форма. Ето това са розови листенца.
Използвайки дървена пръчка като пръчка, извайвайте централната част на цветето и след това нанесете страничните венчелистчета.
Отстранявайки пръчката, получаваме цвете, което да поставим върху повърхността на тортата или десерта.

Шоколадовата мастика, използвана за покриване на торта или декоративни елементи, прилича на ядлив пластилин, от който можете да направите всичко, което ви позволява въображението. Използвайки композиция от налични продукти, е доста лесно да създадете такъв декор у дома. Ситуацията ще ви каже коя рецепта да използвате за шоколадова мастика. Изборът зависи от предпочитанията или наличните съставки.

Какво трябва да има под мастика

Фигури за покриване с шоколадова мастика могат да се приготвят като картофена торта от същата маса. Но също така е възможно да се готви по френска рецепта. Нанася се върху тортата под слой мастика и по този начин се държи по-добре, а повърхността, която трябва да се покрие, е предварително изравнена. Кремът от мастика тип ганаш се прави по няколко рецепти. Например, това е състав, който включва шоколадови пръчици и сметана:

за 300 или 400 г млечен шоколад са необходими 200 мл сметана;
или за 200 гр. черен шоколад - 200 мл сметана.

Нарязваме плочките на ситно. Сложете сметаната на огъня и я оставете да заври, като разбърквате. След като ги свалите от котлона, веднага добавете шоколада и разбъркайте с дървена шпатула, докато се разтвори. Когато масата стане хомогенна, прехвърлете я в купа и покрийте с филм в контакт с повърхността, за да предотвратите навлизането на въздух, образувайки коричка. Оставете съда в хладилника за една нощ, а на сутринта го загрейте за 3 часа на стайна температура. Може да се нанася върху тортата, като се заравнява с горещ нож. След 3 часа тортата с ганаш се покрива с мастика, направена от шоколад по един от описаните по-горе методи.

Ядливите декорации от кремове и бита сметана напоследък значително отстъпват по популярност на сладкарската мастика. И това не е изненадващо: дори начинаеща домакиня може да го използва, за да създаде свой собствен уникален шедьовър. И въпреки привидната си сложност, мастиката е доста лесна за приготвяне у дома. За да направите това, просто трябва да вземете решение за избора на съставките.

Главна информация

Преди да ви разкажа как се прави мастика у дома, бих искал да ви кажа какво всъщност представлява този продукт.

Сладкарската мастика е доста често срещан „спомагателен“ десерт, който често се използва за украса на домашно приготвени торти, както и за направата на различни ядливи декорации (рози, волани, листенца, волани и др.).

Мастика се приготвя у дома с различни съставки. Въпреки това винаги се основава на такъв постоянен компонент като пудрата захар. В допълнение, следните продукти могат да бъдат включени като добавки:

марципан;
marshmallow marshmallows;
желатин;
всяко нишесте;
яйчен белтък.

Трябва също така да се каже, че различни аромати и хранителни оцветители често се добавят към продукта, за да добавят вкус и цвят. Мастика, приготвена у дома, се втвърдява изключително бързо. В тази връзка е по-добре да го съхранявате в плътно затворен съд или найлонов плик.

Млечна мастика: рецепта

Този продукт е доста лесен за приготвяне у дома. По правило към него винаги се добавя неварено кондензирано мляко, както и коняк (по желание). Трябва да се отбележи, че фигурите, образувани от млечна мастика, се оказват много меки и вкусни.

Какви продукти трябва да използвате, за да направите еластична мастика? Рецептата у дома включва използването на следните съставки:

сухо мляко - около 160 g;
кондензирано мляко - около 200 г;
пудра захар - около 160 g;
лимонов сок - 2 десертни лъжици;
висококачествен коняк - десертна лъжица (по избор);
Използвайте всякакви хранителни оцветители по свое усмотрение.

Процес на готвене

Млечната мастика, направена у дома, ще служи като отличен сладкарски материал за декориране на торта. За да го приготвите, млякото на прах и пудрата захар се пресяват през фино сито и след това се изсипват на купчина върху масата. След това направете малко кладенче в насипните съставки и бавно изсипете кондензираното мляко в него.

Наредените продукти се разбъркват до получаване на хомогенна и еластична маса. Ако мастиката полепне по ръцете ви, добавете към нея малко количество пудра захар. Ако сладката маса започне да се разпада, добавете към нея малко прясно изцеден лимонов сок.

За да може мастикът да придобие определен цвят, към него се добавят хранителни оцветители. За да направите това, добавете няколко капки сладкарска боя към необходимия обем сладка маса.

Старателно смесената мастика се използва най-добре веднага след приготвянето. Но ако планирате да украсите сладко ястие на следващия ден, то е добре опаковано в найлон и поставено в хладилника.

Захарна мастика у дома стъпка по стъпка

Мастика, направена от marshmallows, е най-популярна сред готвачите. Това се дължи на първо място на факта, че такъв продукт се прави доста бързо и лесно.

И така, как се приготвя захарна мастика у дома? За да направите това, трябва да имате следните компоненти в кухнята:

пудра захар - около 350 g;
бял блат - приблизително 170 г;
всякакви хранителни оцветители - ако е необходимо;
суха сметана - около 80 г;
прясно изцеден лимонов сок - супена лъжица;
ванилин - няколко щипки.

Метод на готвене

Захарната мастика се приготвя сравнително бързо у дома. Ако трябва да получите цветна маса за украса на торта, препоръчваме да закупите многоцветни блатове, а не бели. В противен случай трябва допълнително да използвате специални хранителни оцветители.

И така, за да приготвите захарна мастика, пресните блатове се натрошават на средни парчета, след което се поставят в дълбока стъклена купа и се поставят в микровълновата фурна. На максимална мощност се загрява за 35 секунди. През това време блатът трябва напълно да се разтопи.

Ако не разполагате с микровълнова печка, препоръчително е да разтопите сладкия продукт на водна баня. Въпреки че това ще ви отнеме малко повече време.

След като блатът се затопли се изважда от микровълновата фурна и се омесва енергично с лъжица. Към него се добавят още ванилин, суха сметана, прясно изцеден лимонов сок и пудра захар. Последният компонент се добавя, докато се образува еластична маса, която няма да залепне за дланите.

Трябва да се отбележи, че технологията за приготвяне на мастика е много подобна на технологията за месене на обикновено твърдо тесто.

След описаните стъпки продуктът може безопасно да се използва по предназначение.

Приготвяне на мастика с желатин

Как се прави желатинова мастика? Готвенето у дома няма да ви отнеме много време. Но за това трябва предварително да подготвите всички необходими продукти:

питейна вода - 55 ml;
пудра захар - около 600 g;
лимонов сок - 2 десертни лъжици;
Всеки оцветител за храна - използвайте, ако е необходимо.

Как да го направим?

За да приготвите мастика, трябва да използвате само разтворим желатин. Поставете го в чаша и го напълнете със студена вода. В тази форма продуктът се оставя да набъбне за около половин час. След това се поставя на котлона и се загрява, докато се разтвори (в никакъв случай не трябва да се довежда до кипене).

Докато желатинът се охлажда, започнете да приготвяте останалите съставки. Пудрата захар се пресява през сито и се изсипва върху масата на купчина. Ако частта мастика е много голяма, тогава е по-добре да я омесите в купа.

Така в насипния продукт се прави малък отвор. В него се изсипва охладеният желатин и се добавя прясно изцедения лимонов сок. Всички съставки се смесват старателно на ръка. Ако мастикът е твърде лепкав, добавете още пудра захар.

Ако е необходимо, получената маса се разделя на няколко части и към тях се добавят определени хранителни оцветители. Ако не планирате да използвате мастика веднага след месене, продуктът се опакова в найлонов плик и се изпраща в хладилника.

От даровете на природата

Приготвянето на мастика от мед у дома не е по-сложно от вариантите, които бяха представени по-горе. Освен това се оказва много по-еластичен, по-ароматен и по-вкусен. Особено често такава мастика се използва за украса на торти и сладкиши, направени от медени торти.

И така, за да направим медена украса за домашно приготвени десерти, ще ни трябва:

пудра захар - около 500 g;
течен липов мед - около 2 големи лъжици;
незабавен желатин - 10 g;
висококачествен маргарин - 2 големи лъжици;
питейна вода - 6 големи лъжици.

Приготвяне на мастика с мед

Както и в предишната рецепта, за да приготвите мастика, първо трябва да приготвите желатин. За да направите това, изсипете го в чаша и го напълнете с вода. В този вид се оставя настрана за 40-44 минути.

След като желатинът набъбне, го поставете на водна баня и бавно загрейте. След като получи хомогенна течност, тя се отстранява от печката и се охлажда напълно. Междувременно започнете да обработвате останалите съставки. В голяма чаша разбъркайте течния липов мед и разтопения маргарин. След това към тях се добавя разтвореният желатин. Пудрата захар също се добавя бавно към получената маса. В този случай продуктите се разбъркват непрекъснато със сладкарска или обикновена дървена шпатула.

Когато сладката маса стане достатъчно гъста, можете да я омесите не в купа, а на масата. За да направите това, се препоръчва да поръсите мастика с допълнителна пудра захар.

След месене медената мастика трябва да стане възможно най-еластична. Това е необходимо, за да може лесно да се разточи на слоевете, изисквани от рецептата. Ако масата се окаже твърде мека, тогава ще бъде невъзможно да се работи с нея, тъй като тя постоянно ще се разкъсва и разтяга.

Нека обобщим

В тази статия ви бяха представени няколко начина да направите мастика у дома. Трябва да се отбележи, че можете да използвате абсолютно всяка от представените рецепти за украса на сладкиши или торти. Основното нещо е стриктното спазване на всички описани изисквания. Само в този случай ще получите хомогенна и еластична мастика, която може красиво да украси всеки десерт.

Печенето на сладкиши у дома е хоби на много домакини. Използването на мастика значително ще подобри външния вид на крайния продукт. Какво е това и как да го използвате - прочетете статията.

Мастика за торта за покриване: метод на приготвяне

Мастика е сладък декоративен материал, който ви позволява да го украсите по оригинален и ярък начин. Магазините продават готова паста, но най-добрата би била домашна мастика за покриване на торта. Когато го правите у дома, можете да регулирате вкуса на пастата и нейната консистенция, както и да сте сигурни, че е направена само от натурални съставки.

Мастика от маршмелоу

С тази паста се работи лесно, тъй като се разточва лесно и не се втвърдява при покриване на тортата. Едноцветните блатове дават един цвят, а при използване на различни блатове можете да постигнете няколко нюанса без добавяне на оцветители.

Задължително:

100 г marshmallows;
200 г пудра захар;
4 ч.ч. мляко;
малко парче масло.

Блатът се нарязва на ситно и се залива с млякото. След това трябва или да загреете сместа в микровълнова фурна, или да я разтопите на водна баня. Когато блатът започне да се топи, към него се добавя маслото. Суфлето може да се свали от котлона, когато се разтвори напълно. Към получената смес на части се добавя пудрата захар. Масата непрекъснато се смесва. Готовността може да се определи по консистенцията му - най-добрата мастика за покриване на торта трябва да прилича на еластично тесто и да не се придържа към ръцете ви. Получената маса може да се съхранява на хладно място до 3 месеца.

Млечна мастика

Млечната мастика за покриване на тортата се приготвя лесно и бързо. Рецептата използва евтини съставки и не изисква специални готварски умения за приготвяне на пастата. Готовата маса има добър вкус - кондензираното мляко прави мастиката да изглежда като карамел.

Задължително:

1 кутия кондензирано мляко;
200 г пудра захар;
200 г сухо мляко;
2 ч.ч. лимонов сок.

Смесете прах, мляко и лимонов сок. След това трябва да добавите кондензирано мляко на части, докато месите сместа, докато стане гъста. От получената хомогенна маса се оформя топка, която се поръсва с пудра захар и се охлажда в хладилник за 12 часа. Преди да започнете работа, мастикът трябва да престои половин час при стайна температура. Този продукт може да се съхранява до три месеца, при условие че е защитен от изсъхване.

Медена мастика

Отличителна черта на този мастик е неговата мекота. Готовата маса не се разпада и не се разпада, а също така помага да се маскират външните несъвършенства на тортата.

Задължително:

950 г пудра захар;
125 ml мед;
15 g желатин;
45 мл вода.

Напълнете желатина с вода и изчакайте, докато започне да набъбва. След това добавете мед към него и го загрейте на слаб огън, докато желатинът се разтвори. Медената смес се добавя към пудрата захар, след което всичко се разбърква добре. Ако лъжицата не може да се справи с дебелината на масата, тогава трябва да я омесите с ръцете си. Заготовката трябва да лежи в найлонов плик за 30 минути преди употреба.

Готовият мастик за покриване на торта може да се съхранява 3 месеца при стайна температура и до една година във фризера.

Мастика на основата на желатин

Желатинът за покриване се счита за универсален, така че ако остане празно място, можете да направите цветя или фигури от него. Сладката маса се оказва много мека и лесно се разточва на тънък слой, необходим за покриване на продукта.

Задължително:

10 г желатин;
450 г пудра захар;
1 ч.ч. лимонов сок;
4 ч.ч. вода.

Желатинът се накисва във вода и след това се оставя да къкри на тих огън, докато се разтвори в течността. Препаратът трябва да се разбърква периодично и да не се довежда до кипене. След това смесете пудрата захар с желатина и лимоновия сок. Масата се разбърква до пълна хомогенност, покрива се със стреч фолио и се поставя в хладилника за час. След това можете да започнете да покривате продукта.

Готовият мастик за тортата се съхранява внимателно опакован в хранително фолио или херметически затворен контейнер. В хладилник това е до 3 месеца, а във фризер - до шест месеца. Преди готвене мастикът трябва да се извади предварително, така че да се затопли до стайна температура.

Мастика за оцветяване

Домашната мастика обикновено е бяла или жълта. За да придадете на крайния продукт по-ярки нюанси, можете да използвате следните опции:

Докато смесвате детайла, добавете към него сухо или гелообразно багрило. Моля, имайте предвид, че ако боядисате целия фондан в един цвят, ще получите едноцветна торта. Ако планирате да направите декоративни фигури от подготвената маса, тогава тази опция за оцветяване няма да работи.
Готовият мастик за торта за покриване се боядисва в различни цветове, като се отделят парчета с желания размер от общата маса. За да направите това, върхът на клечка за зъби се боядисва с ярък гел и върху детайла се нанасят цветни точки или линии. След това парчето се смесва добре, така че цветът да се разпредели равномерно.
За да получите по-ярък нюанс, е необходимо да боядисате мастика, след като тортата е покрита с нея. разрежда се с няколко капки водка и след това се нанася върху продукта с помощта на гъба.

Ако не искате да купувате изкуствени бои, можете да използвате натурални продукти. Ярки нюанси се произвеждат от цвекло, нар, череши, моркови, боровинки, портокали и къпини.

Покриване на тортата: инструкции стъпка по стъпка

Повърхността на тортата трябва да бъде гладка, тъй като всички издутини, неравности или ями ще се виждат под фондана. За да му придадете равномерна форма, намажете сладкарския продукт отгоре и отстрани с тънък слой крем, който ще изглади всички неравности. След като го нанесете, тортата трябва да се охлади в хладилник.
Кухненската маса е обилно поръсена с нишесте или пудра захар, след което върху нея се нарежда домашна мастика. За да покриете тортата, трябва да я разточите с точилка с дебелина 5 мм.
Слоят от мастика се прехвърля внимателно върху тортата.
Необходимо е да изгладите разточения мастик: първо отгоре и след това отстрани. Когато изглаждате, трябва да се уверите, че не се образуват въздушни мехурчета - това ще развали външния вид на продукта.
Излишният мастик се отрязва по долния ръб на тортата.

Ако покритието не е много спретнато, можете да прикриете недостатъците с декорация - надписи от крем или триизмерни фигури.

Правила за работа с домашна мастика

Има няколко общи правила, които трябва да се спазват, когато сами покривате торта с мастика:

За да приготвите масата, трябва внимателно да изберете праха. Ако има големи кристали захар, покритието може да се разкъса.
Мастика не трябва да се нанася върху заквасена сметана или прекалено напоени торти, тъй като покритието може да се разтвори при контакт с влага.
Ако фонданът за торта е замръзнал и е спрял да се разточва, загряването му в микровълновата ще ви помогне. След това отново ще стане пластмаса.
За да придадете на покритието на тортата огледален блясък, трябва да смажете покритието с разтвор на водка и лимон (1: 1). Миризмата на алкохол ще изчезне от продукта, но лъскавият блясък ще остане.

Домашната мастика не изисква много пари или време, защото се приготвя от прости съставки. Но сега всяка торта може да се превърне в малко произведение на изкуството, което ще зарадва любимите хора и ще изненада гостите.

Домашните сладкиши имат специална енергия: те предават топлината на ръцете на господарката на къщата, специалното настроение на празника, за който са приготвени. Идеално е, когато този десерт е оригинален и умело декориран. Ще бъде много полезно за една гостоприемна домакиня да научи за видовете мастика и да научи как да направи мастика за торта у дома, както и да направи празнична украса от нея и да изненада семейството и гостите си. Нека да разгледаме разнообразието от рецепти и да разберем колко трудно е да се създаде такава сладка красота.

Мастиксът е еластична сладкарска маса, чиито свойства наподобяват пластелин. От него се правят най-богато украсените сладкарски декорации, но работата с този сладкарски продукт изисква известна сръчност и умения, които ще бъдат усъвършенствани с опит. От самото начало трябва да знаете някои кулинарни трикове как да работите с мастика.

Основата на мастика е пудра захар, която най-добре се пресява през фино сито преди готвене. Ако в масата попаднат несмлени зърна захар, тя ще се разкъса при валцуване. След като приготвите мастика, увийте я в пластмаса и я поставете в хладилника за 20 минути - това време е необходимо, за да стане масата по-пластична. Готовата маса, плътно опакована в полиетилен, може да се съхранява 2 седмици в хладилник или 2 месеца във фризер.

Оцветителите се добавят при замесването на захарното тесто. Ако имате нужда от мастика с различни цветове, първо омесете неоцветеното тесто и отделете парче с необходимия размер, а останалата част от масата поставете в полиетилен, за да предотвратите изсъхване. С ръце оформете парче тесто във вид на кръг с вдлъбнатина в средата и като добавите няколко капки боя, омесете до получаване на еднороден цвят.

Първо ще ви трябва кулинарно оборудване, което се намира във всяка кухня. Мастикът се разточва с дървена точилка върху масата, краищата след покриване на тортата се изрязват с кръгла форма за пица, някои фигури се изстискват с формички. Умелите домакини използват лъжици с различни размери, за да направят цветни листенца: пълнят кухината с разточено тесто, прибират остатъците по краищата и свързват готовите листенца.

Когато страстта ви към декорирането на торти прерасне в любимото ви хоби, си струва да закупите специални инструменти. Първите покупки могат да бъдат гладка пластмасова точилка за разточване на мастика, силиконови подложки с маркировка (по-големи за удобно разточване на кори за торта, по-малки за разточване на елементи от фигури). Купчини за моделиране, изрезки за различни цветя, листа, пеперуди и силиконови форми ще помогнат в работата за оформяне на малки фигури от същия тип - букви, копчета, мъниста.

Много е важно основата на тортата, която ще бъде покрита с мастика, да не е мокра: първо трябва да се покрие с маслен крем и да се постави в хладилника до пълното втвърдяване, защото всеки контакт с мокър крем ще разтвори мастиката. Занаятите от мастика трябва да бъдат направени предварително, за предпочитане две седмици преди приготвянето на тортата, така че да имат време да изсъхнат на въздух. Готовите бижута се съхраняват няколко месеца в плътно затворен съд.

Рецепти за приготвяне на домашна мастика за украса на торти

Първо трябва да измислите как да украсите, каква идея искате да реализирате: например да покриете тортата с шарено одеяло, да изваяте изтънчено розово цвете или да направите модел на спортна кола. След това трябва да изберете кой мастик е най-подходящ за тези цели. За много домакини е важно домашната мастика да съдържа достъпни, прости съставки и да има универсална употреба.

Пчелен мед

Тази маса е по-мека от захарта, не се разпада и не се разпада, така че е много удобно да се използва за покриване на торта и оформяне на детайли за декорация. Съставки за готвене:

пудра захар - 900 g;
мед – 175 g (обемно това съответства на 125 ml);
вода - 45 ml;
желатин - 15 гр.

Ние правим това:

Накиснете желатина във вода за 30 минути.
Загрейте сместа от мед и желатин на водна баня.
Отделете чаша пудра захар, в останалата част изсипете медената смес, омесете захарно тесто, като постепенно добавяте останалата пудра.
Мастикът е готов, ако при натискане върху него остане вдлъбнатина от пръста ви.

захар

Добър за скулптуриране на фигури и цветя. Ще ни трябва:

пудра захар - 500 g;
вода - 60 ml;
желатин - 1 ч.л.;
лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
ванилин.

Процесът се състои от:

Накиснете желатина за половин час, след което го загрейте на водна баня.
Добавяне на лимонов сок, ванилин. Добавяйки малко по малко пудрата захар, месете сместа, докато стане еластично тесто.
Не трябва да допускате масата да стане твърде твърда, защото тогава ще се разпадне по време на работа.

Млечни продукти

Тази мастика се прави с добавяне на мляко на прах, понякога вместо това се използва бебешка формула или суха сметана. За приготвяне ще ви трябват 160 г мляко на прах и други съставки:

пудра захар - 160 g;
кондензирано мляко - 170 g;
лимонов сок – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Смесете сухо мляко и прах в контейнер.
Добавете лимонов сок, кондензирано мляко.
Омесете на пластично тесто.

Шоколад

За приготвянето му използват тъмен шоколад - млечен или горчив, но правят мастика и с блокче бял шоколад. Една от рецептите:

Разтопете 100 г черен шоколад в микровълновата, добавете 1 с.л. лъжа мед и омесете.
Как да проверите готовността: откъснете парче тесто, разточете го на топка и го сплескайте с пръсти - краищата на готовата мастика не трябва да се разкъсват. Шоколадовите рози, направени от тази маса, изглеждат много впечатляващи.

Ето как се приготвя шоколадовата маса по различна рецепта. Ще имаш нужда:

черен шоколад - 100 г;
сметана 30% - 40 ml;
бонбони маршмелоу – 90 г;
пудра захар – 2 с.л. невярно;
коняк - 2 супени лъжици. невярно;
масло – 1 с.л. лъжа

Рецепта стъпка по стъпка:

Шоколадът се разтопява напълно на водна баня.
Без да сваляте от котлона, добавете блата, като бъркате непрекъснато.
Когато блатът се разтвори наполовина, добавете сметаната, маслото, коняка и разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.
Свалете от огъня и добавете пудрата захар.
Месете, докато мастикът стане като еластично тесто.

От кондензирано мляко

Често използван вид мастика, тъй като благодарение на маслената си мека структура е удобна за покриване на торти с различни форми и извайване на средно големи фигури. Сместа с кондензирано мляко е вкусна и се яде с удоволствие. В допълнение към 200 г кондензирано мляко ще ви трябва:

пудра захар - 160 g;
мляко на прах - 160 g;
лимонов сок - 2 супени лъжици;
коняк – 1 ч.л.

Смесете прах и сухо мляко, постепенно изсипете кондензирано мляко. Добавете коняк, лимонов сок, омесете добре сместа. Тази мастика няма да бъде бяла, тя винаги има жълтеникав оттенък.

От маршмелоу

Мастиката от маршмелоу е много популярна, по-добре е да си купите обикновени бонбони или да ги разделите по цвят преди готвене. Ще имаш нужда:

200 г marshmallow marshmallows,
500 г пудра захар,
1 ч.ч. масло.

Подготовка стъпка по стъпка:

Поставете блата и маслото в съд и загрейте в микровълновата за няколко секунди, докато блатът започне да се разтопява.
Разбъркайте сместа с лъжица до гладкост, добавете пудрата захар на малки порции.
Готовото тесто трябва да се усеща като пластелин.

От желатин

Този вид мастика се нарича pastillage: тя е незаменима, когато трябва да направите издръжливи части за украса на торта, например дръжки за кошница, но е практически неядлива, защото е много твърда. Ако пастилът се изсуши, той запазва формата си много добре, така че понякога се използва за изработване на шаблони за извайване на фигури с фини детайли. Съставки за готвене:

пудра захар - 240 g;
нишесте - 120 g;
желатин – 1 с.л. лъжа с пързалка;
студена вода - 60 ml;
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
мед, за предпочитане изкуствен - 2 ч.л.

Залейте желатина с вода за 30 минути, след това разтопете на водна баня, добавете лимонена киселина и мед.
Отделно смесете нишестето с праха и постепенно добавете към желатиновата смес до получаване на хомогенна гладка консистенция.
Застелете купа със стреч фолио, изсипете мастика в нея, увийте я във филм и охладете, докато масата спре да се разпространява.
Преди да използвате пастилата, трябва да я омесите добре, ако е много студена и не може да се оформи, трябва да я поставите в микровълнова фурна за 5 секунди.

Флорален

Да знаете как да работите с флорален фондан е доказателство за сладкарско майсторство, защото се използва за извайване на деликатни, реалистични пъпки. Тази смес е лидер в украсата на сватбени торти. Съставки за готвене:

пудра захар - 550 g;
желатин - 10 g;
вода - 50 ml;
лимонов сок - 20 ml;
царевичен сироп – 60 ml;
готварска мазнина (шортенинг) – 20 г;
карбоксиметилцелулоза - 10 g;
яйчен белтък – 2 бр.;
белина за глазура - по желание, за придаване на снежнобял цвят.

Технология на готвене:

Към желатина се добавя вода и се оставя да набъбне.
Поставете пудра захар, целулоза, белина (ако има такава) и лимонов сок в купа за смесване.
Накиснатият желатин се загрява на водна баня, като се разбърква, добавя се сладкарската мазнина, а след това царевичният сироп.
Свалете от котлона, включете кухненския робот на средна скорост и добавете течността на тънка струя към пудрата захар.
След това превключете кухненския робот на висока скорост, добавете белтъците и лимоновия сок.
Веднага след като масата побелее и стане хомогенна, незабавно спрете смесването.
Поставете мастиката върху намазнена работна повърхност, оформете наденица и опаковайте плътно в стреч фолио.

Масата се оставя да престои на стайна температура за около 20 часа, преди да започне да се използва в кулинарното творчество. Тази мастика може да се съхранява в хладилник до 3 месеца, във фризер до 6 месеца. Преди да направите тортата, трябва да я размразите, без да използвате микровълнова фурна.

Как правилно да направите мастика оцветена или лъскава

Преди да направите цветна мастика, трябва да определите точно какви цветове ще са необходими и какви багрила ще използвате: специални купени от магазина или естествени багрила, направени от плодове и зеленчуци. Ако предпочитате натурални бои, те се правят няколко дни предварително и могат да се съхраняват в хладилник.

За да се получи растителна боя, плодовете се натрошават, зеленчуците се настъргват на ситно ренде и полученият сок се изстисква през марля. Когато добавяте растителни бои, трябва да знаете, че те дават по-малко наситен цвят в сравнение с купените от магазина хранителни бои. Ако добавите повече естествена боя за подобряване на цвета, мастиката може да се получи с ярък вкус на добавения сок и ще бъде по-течна, така че ще трябва да добавите пудра захар, за да постигнете желаната консистенция.

Растителните съставки дават тези цветове:

нюанси на червеното– сок от червени боровинки, ягоди, малини, червено френско грозде, различни червени сиропи или червено вино;
богат розов цвят- цвекло;
жълто– запарка от шафран или лимонова кора;
зелен цвят- спанак;
оранжев цвят– сок от моркови или портокалова кора;
синьо и виолетово багрило– сок от грозде, боровинки, червено зеле;
кафяв цвят– какао на прах, силно кафе или захар, запечени в тиган (в съотношение 5:1 с вода).

Закупените хранителни оцветители се разделят на следните видове:

суха– имат прахообразен вид, преди да се добавят към мастика, трябва да се разредят във вода (вземете боята на върха на ножа за 1 супена лъжица вода);
течност– по-добре е да ги добавите към мастика вместо вода;
гел– по-плътни и по-концентрирани багрила от течните и по-икономични.

Чрез смесване на багрила се получава мастика с различни цветове. Например жълто, зелено и червено багрило, смесени заедно, създават черно багрило, което се добавя към фондана, за да придаде на тестото нюанси, вариращи от светло сиво до наситено черно. Изборът зависи както от продукта, така и от повода: сватбените торти изобилстват в бели, розови и златисти нюанси, а детските – във всички цветове на дъгата.

След формоване на фигури за украса на торти, те често остават следи от нишесте или пудра захар, които са били използвани за разточване на масата. За да блести мастиковата маса, трябва да разтворите 1 супена лъжица. лъжа мед в 1 с.л. лъжа водка, нанесете получената смес в последния етап от приготвянето на тортата с мека четка. Водката ще се изпари, без да остави вкус или мирис, а бижутата ще имат гланцово покритие.

Видео

Оформянето на разнообразни декорации за торти е сладкарско изкуство, което може да научи дори начинаеща домакиня. След като гледате нашата селекция от видеоклипове, ще забележите всички важни нюанси на приготвянето на различни видове мастика, ще видите практически техники за това как да направите покритие за торта, шарки, да залепите парчета мастика и красиво да обработите шевовете.

Снимки на красиви украси за торти

На рожден ден тортата е основната украса на масата, тя сама по себе си може да бъде подарък за рожденика и често отразява неговите интереси и хобита. За мъжете често правят торти с декорации на тема риболов, спорт, торти под формата на книга или кутия с пари. Когато герой на повода е жена, тя ще бъде приятно изненадана от торта с декорации под формата на букет от любимите й цветя, луксозен лък или безтегловни пеперуди. Ако поводът за тържеството е годишнина, подходящо е да украсите тортата с цифри според броя на годините на героя на деня, като използвате хранителни оцветители със златен или сребърен блясък.

Има къде да развихрите въображението си при декорирането на торта с фондан за детски рожден ден. Десертите за най-малките са украсени с фигурки на ангелчета, направени са и надписи на колко години е бебето. По-големите деца ще бъдат изненадани от фигурки на любимите си анимационни герои, торти във формата на играчки или коли, покрити с многоцветен фондан. Такива декорации понякога се комбинират с украса на тортата с маршмелоу. Пастилата може да се купи или да се приготви у дома. Тортите с тематична украса са подходящи за значими събития, например, когато детето тръгне на училище.

Домакините, които имат добра практика в работата с мастика, могат дори да изпекат сватбена торта у дома. Сега са популярни многоетажните сватбени торти. За хармония със сватбената тема, те могат да бъдат покрити с цветен фондан в определен цвят и да включват подходящ декор. Приматът в украсата на тези торти е зает от флорална мастика, която се използва за извайване на елегантни фигури на гълъби или различни цветя, които не могат да бъдат разграничени от истинските.