Какво кафе пият в Бразилия. Как се пие кафе в различните страни. Как да изберем кафе за мелене

Раздел: Бразилска кухня
2-ра страница от раздела

Време е да пием кафе
Бразилско кафе

И закуската, и обядът при бразилците са придружени от чаша сладко кафе – кафезино (cafezinho), познато на европейците още като еспресо.

Кафето е напитка, която се ползва по целия свят, но няма друга страна, където кафето е толкова важно, колкото Бразилия. Тук се пие кафе през цялото време, сервира се в малки чаши (демитаси).

Един истински бразилец пие 12-24 демитаза на ден. Бразилските бизнесмени винаги канят партньори на кафе, по време на което се решават важни въпроси, а домакините винаги предлагат кафе на гостите, тъй като кафето е символ на гостоприемството в Бразилия.

Може би в Бразилия изкуството да се прави кафе е доведено до съвършенство, както в никоя друга държава. Приготвянето на кафе започва с много чисти съдове, прясна вода, точни мерки и истинският бразилец никога няма да остави кафето да заври. Между закуската и обяда бразилците похапват - кафе с кекс или бисквити, плодови сокове и бързо хранене.

Нарежете шоколада (125 г) на малки парченца и го разтворете в силно горещо кафе.
След това добавете 3 чаши горещо мляко при непрекъснато разбиване.
Сложете захар на вкус и украсете напитката с бита сметана.

Сварете много силно кафе. Филтрирайте го, добавете лимонов сок и мед.
Лимоновият сок ще придаде на напитката уникален вкус, а медът - лека сладост.
Това кафе се пие от малки чаши.

Изсипете студена вода в турчина и добавете захарта. Когато водата заври, изсипете част от нея в чаша.
Изсипете кафето в турчина и го оставете да заври.
След това отстранете от котлона, налейте вода от чаша в нея, покрийте и оставете да вари за 30 секунди.

Сварете силно кафе, сложете в него захар и охладете.
Добавете кубчета лед и разбийте в шейкър.
След това се налива в чаши и отгоре се нареждат листенца мента.

Сложете половин литър мляко да заври, след като го смесите със 150 г захар. Свалете свареното мляко от огъня, добавете 4 с.л. лъжици за крем.
Разбийте получената смес и добавете 25 мл силно кафе.
Разбъркайте и налейте кафето в малки чашки.

Изсипете фино смляно кафе в джезве (за предпочитане медно) (в размер на една лъжица на чаша), добавете захар на вкус.
След това загрейте кафето на слаб огън, докато пяната започне да се надига.
Без да оставяте кафето да заври, отстранете от огъня и оставете пяната да потъне. След това повторете процедурата за нагряване два пъти.
За да се утаи гъстотата по-бързо, можете да добавите няколко капки студена вода.
Разсипете кафето в малки чаши, без да прецеждате.

Сварете много силно черно кафе и го налейте в чаши. След това сложете 1 чаена лъжичка разбита сметана върху повърхността на кафето.
По желание може да добавите към крема малко пудра захар и щипка ванилия.
За да придадете на напитката красив вид, трябва да поръсите крема с шоколадови стърготини.

За 4 порции ще са ви необходими 1 яйце и 4 малки чаши силно горещо кафе.
Отделете жълтъка от протеина и го разбийте с 2 супени лъжици пудра захар, разбийте протеина в миксер.
Поставете малко жълтък върху повърхността на кафето и когато се разпръсне и покрие цялата повърхност, поставете разбит белтък в центъра.

Сварете много силно кафе, отделно сварете млякото.
Изсипете какаото и захарта в тенджера, налейте част от млякото и разбъркайте добре. След това добавете останалото мляко и щипка сол. Слага се на огън и се вари 10 минути.
Отстранете от котлона и разбийте, докато се получи мазна, кипяща маса, след което, продължавайки да разбивате, добавете кафе там.

Глава:
бразилска кухня

2-ра страница от раздела

Време е да пием кафе
Бразилско кафе

Както закуската, така и обядът при бразилците са придружени от чаша сладко кафе – кафесино (cafezinho), познато на европейците още като еспресо.

Кафето е напитка, която
радва се по целия свят, но няма друга страна, за която кафето да е толкова важно, колкото за Бразилия.
кафе
тук пият постоянно, сервират го в малки халби (демитаси).
Един истински бразилец пие 12-24 демитази
в един ден. Бразилските бизнесмени със сигурност ще поканят
партньори за кафе, на които се решават важни въпроси,
и хостесите винаги предлагат кафе на гостите, защото кафето е
това е символ на гостоприемството в Бразилия.
Може би в Бразилия изкуството да се прави кафе е доведено до съвършенство, както в никоя друга държава. Приготвянето на кафе започва с много чисти съдове,
прясна вода, точни мерки и истински бразилец никога
няма да остави кафето да заври. Между закуската и обяда бразилците имат лека закуска - кафе с торта или бисквити,
плодови сокове и бързо хранене.

ТРАДИЦИОННО БРАЗИЛСКО КАФЕ

Нарежете шоколада (125 г) на малки парченца и го разтворете в силно горещо кафе.
След това добавете 3 чаши горещо мляко при непрекъснато разбиване.
Сложете захар на вкус и украсете напитката
бита сметана.

МОККО-АКТИВ

Сварете много силно кафе. Филтрирайте го, добавете лимонов сок и мед.

Лимоновият сок ще придаде на напитката уникален вкус, а медът - лека сладост.

Това кафе
пийте от малки чаши.

КАФЕ "ПЕЛЕ"

Изсипете студена вода в турчина и добавете захарта. Кога
вода заври, изсипете част от нея в чаша.

Изсипете кафето в турчина и го оставете да заври.

След това го свалете от котлона и го изсипете
вода от чаша, покрийте и оставете да вари за 30 секунди.

GLACE НА БРАЗИЛСКИ

Сварете силно кафе, сложете в него захар и охладете.

Добавете кубчета лед и разбийте в шейкър.

След това се налива в чаши и отгоре се нареждат листенца мента.

БРАЗИЛСКО КРЕМ КАФЕ

Сложете половин литър мляко да заври, след като го смесите със 150 г захар. Свалете свареното мляко от огъня
добавете 4 с.л. лъжици за крем.

Разбийте получената смес и добавете 25 мл силно кафе.

Разбъркайте и налейте кафето в малки чашки.

СЕЛСКО КАФЕ

Изсипете тънко мляко в турчин (за предпочитане меден)
кафе (на базата на една мерителна лъжица на чаша), захар
добавете на вкус.

След това загрейте кафето на слаб огън,
докато започне да се вдига пяна.

Не оставяйте кафето да заври
свалете от огъня и оставете пяната да потъне. След това процедурата
повторете нагряването два пъти.

Така че дебелината се утаява по-бързо,
можете да добавите няколко капки студена вода.

Време за кафе
налива се в малки чашки без да се пасира.

ДАМСКО КАФЕ

Сварете много силно черно кафе и го изсипете в
чаши. След това върху повърхността на кафето сложете 1 ч.л
бита сметана.

По желание може да добавите сметана.
малко пудра захар и щипка ванилия.

Да дадеш
напитката е красива гледка, е необходимо да се поръси крема с трохи
шоколад.

КАФЕ С ЯЙЦЕ

За 4 порции ще са ви необходими 1 яйце и 4 малки чаши
силно горещо кафе.

Отделете жълтъка от протеина и го разбийте с 2 супени лъжици пудра захар, разбийте протеина в миксер.

Поставете малко жълтък върху повърхността на кафето,
а когато се разпространи и покрие цялата повърхност – до центъра
сложете разбития белтък.

КАФЕ "БРАЗИЛИЯ"

Сварете много силно кафе, отделно сварете млякото.

Изсипете какао и захар в тенджера, изсипете
част от млякото и разбъркайте добре. След това добавете останалото мляко и щипка сол. Поставете на огън
и се вари 10 мин.

Свалете от котлона и разбийте, докато
мазна, бълбукаща маса, след, продължава
разбийте, добавете кафе.

КАФЕ С ШИПКИ

Изплакнете обилно шипките в гореща вода, поставете ги в термос и ги залейте с вряща вода.

Приблизителна пропорция:

Половин чаша плодове (може и сухи) в половин литър вода.

издържам
инфузия в термос 12 часа.

В бъдеще използвайте инфузията
вместо вода, за да направите кафе по обичайния начин.

БРАЗИЛСКО КАПУЧИНО

Първо, гответе по обичайния начин много силно
кафе еспресо.

След това добавете същото количество мляко към кафеварката и прокарайте получената смес през кафето
варете като обикновено кафе.

Разсипете напитката в чаши и леко поръсете с шоколад на прах.

Тази статия ще бъде интересна за всички любители на кафето със страст към пътешествията. Както знаете, кафето е важен ежедневен ритуал за много култури по света. От уютните европейски кафенета до задните улички на Южна Америка и високотехнологичните квартали на Япония, ще бъдете заинтригувани да научите как различните страни се наслаждават на кафето си.

Италия: съвършенство на карамеления цвят

Вероятно знаете за съществуването на кафе еспресо. Тази напитка е неразделна част от италианската култура, като лате, мока или американо. Това е много популярен избор за хора, които бързат и търсят допълнителен тласък на енергия. Кафето еспресо е изобретено от италианците, за да намали драстично времето за изчакване и варене. Традиционно еспресото се пие на един дъх, а идеалната чаша трябва да има пенлива сметана върху силна ароматна напитка. Кафето в Италия е съществена част от етикета за хранене.

Мароко и пикантно кафе

Известното кафе с подправки в Мароко очарователно съчетава кафе с подправки като канела, кимион, джинджифил, кардамон и индийско орехче. Тази традиция е свързана с известните пазари на подправки в страната. Известното мароканско кафе е внимателно отгледано и обработено - то е здравословна и много ароматна напитка. В зависимост от повода към кафето се добавят марокански подправки. Сватбите и веселите поводи са придружени от сладост, докато погребенията изискват горчива напитка. Пътуващите определено трябва да опитат фантастичното кафе с подправки на мароканските пазари, хапвайки прясно изпечени тортили и наблюдавайки оживените тълпи.

Десертно кафе в САЩ

Кафеният млечен шейк, наречен frappuccino, е отличен пример за американската култура. Предпочита се от хора, които искат да се насладят на десерт с вкус на кафе. Въпреки факта, че Starbucks е изобретателят на фрапучиното, напитката се представя под една или друга форма по целия свят. Фрапучино се консумират най-добре охладени и обилно гарнирани с бита сметана. Има много комбинации и разновидности, от шоколадово фрапучино до напитка с вкус на зелен чай. Искате ли по-силна напитка? Поръчайте своята версия на Frappuccino с кафе еспресо. Ако имате възможност, не пропускайте да опитате това кафе в Сиатъл, смятан за родното място на модерните кафенета. Посетете Pike Place, един от най-старите обществени пазари в САЩ, откъдето произхожда този коктейл.

Бразилия и малко кафе

Бразилия заема много важно място в света на кафето, защото произвежда една трета от всички кафеени зърна в света. Този огромен принос прави името на най-популярната бразилска напитка "cafecinho" ("малко кафе") донякъде парадоксално. Бразилското национално кафе се филтрира с помощта на сито от плат и се сервира в малки чаши. Към кафето се добавя голяма доза захар, а напитката се сервира веднага след хранене. Днес cafecigno може да се комбинира с различни съставки, от кондензирано мляко до плодови сиропи. Посетете малки традиционни кафенета в тесни бразилски улички, където все още се приготвя автентичната версия на тази напитка.

Франция и кафе и хляб

Кафето с мляко във Франция се пие с хляб, потопен директно в чаша. Този ритуал се прави сутрин и кафето се сервира в широка чаша, за да може да се потапят сладкиши и хляб. Разбира се, можете да се насладите на кафето си и по по-традиционен начин и да се насладите на сладкиши с вкусни конфитюри. Обичате ли кафе с по-малко мляко? Поискайте по-лека версия на тази ноазет (кафе с лешници) напитка. Парадоксът е, че в него всъщност няма лешник. Името най-вероятно е вдъхновено от лудия вкус на напитката. За докосване до велика история се отправете към известното Café de Flore в Париж, където са се събирали влиятелни философи като Жан-Пол Сартр и Симон дьо Бовоар.

Силно филипинско кафе

Филипините са една от няколкото страни, които произвеждат до четири разновидности търговско кафе, а именно арабика, робуста, ексела и либерика (барако). Kapeng Baraco е популярен във Филипините заради уникално силния си и богат вкус. Барако получава името си от местната дума за "глиган", намеквайки за неговата крепост. Това кафе се пие с добавена захар и мляко, съчетано с популярния местен хляб пандесал, който обикновено се яде за закуска.

Гадаене на пуйка и кафе

Турското кафе е известно със своята сила и необичаен начин на приготвяне. Вари се в меден кафеник на дълга дръжка, като се поставя в горещ пясък. Кафето обикновено се сервира след хранене заедно със сладък локум. На дъното на чашата винаги има утайка от кафето, което има специално предназначение. Тази утайка от кафе се използва за гадаене. След като се насладите на вашето турско кафе, можете да се обърнете към гадател, който ще предскаже бъдещето по остатъците от силна напитка. Кафето е една от централните напитки в традиционната турска кухня.

Кафе в Ирландия

Как ви харесва ирландско уиски кафе? Комбинацията от две на пръв поглед несъвместими съставки – кафе и алкохол, прави ирландското кафе уникална напитка. Поради наличието на уиски, това е по-скоро вечерна напитка, а не традиционно сутрешно зареждане с енергия. Ирландското кафе не е обичайно да се разбърква - студена бита сметана отгоре е по-скоро за украса. Тази напитка е идеална за тези, които искат да се отпуснат след работа или да се развеселят преди весело парти.

Япония и вкусното изкуство на лате

3D изкуството на кафето в Япония е сериозен конкурент на зеления чай. Докато зеленият чай остава предпочитаната топла напитка в страната, все повече и повече японци клонят към изкуството на лате. Latte art е един от най-креативните начини да украсите кафето си с шарка от пяна. Ярката креативност на майсторите на лате не познава граници.

Наистина, кафето е отразено в много различни култури. По време на пътуванията си не забравяйте да се опитате да разширите хоризонтите си, като опитате местни сортове кафе и изпитате нова култура във всяка глътка. Ще научите повече за тази невероятна напитка в селекция, публикувана преди това в LifeGlobe.

Най-добрите сортове кафе, разбира се, се отглеждат в Бразилия. Именно тази страна е лидер в производството на ободряваща напитка. Бразилското кафе се отличава със своя уникален богат вкус и очарователен аромат, който няма как да не спечели сърцата на милиони хора от цял ​​свят.

Историческа информация

Кафето е любимата напитка на много хора на планетата. Той е в състояние не само да премахне умората, но и да ободри, да облекчи депресията и да достави гастрономическо удоволствие със своя деликатен и кадифен вкус. Но днес малко хора имат информация за историята на бразилската напитка, въпреки нейната популярност.

Както много хора знаят, първите кафеени дървета се появяват в Етиопия много преди наши дни. Но в Бразилия тези растения започват да растат едва през осемнадесети век. Според легендата един от офицерите донесъл зърно в страната. Подарени са му от влюбена в него девойка. Зърната са засадени в щата Пара, пуснали са корени в плодородната земя и са поставили основата на много плантации в Бразилия.

Благодарение на растежа на производството в държавата бяха построени множество фабрики, железопътни линии за износ на продукти, построени бяха нови градове. Но с новите открития дойдоха и нови проблеми. Плантациите за кафе послужиха като тласък за началото на робството в държавата. Колкото повече се разширява производството, толкова повече роби от Африка се внасят в страната. Но тези времена отдавна са потънали в забрава и сега, вместо роби, много хора от различни части на света работят върху плантации.

Растящи функции

Бразилското кафе получава страхотния си вкус и аромат отчасти от характерния климат и местоположението на самите дървета. Бразилските плантации са разположени на равнини или леки възвишения, което придава на прекрасната напитка кадифена и мека. Също така поради това кафето няма киселинност в послевкуса.

След като узрелите зърна се приберат от дърветата, те се настилат на тънък пласт от слънчевата страна на равнината и се оставят за 10-15 дни да изсъхнат. Този метод се нарича суха обработка. Когато кафените зърна изсъхнат и придобият кафеникав цвят, горният слой се отстранява от тях. След тази процедура плодовете се сортират по размер през специално сито с отвори с различен диаметър.

Сухият метод на обработка ви позволява да намалите финансовите разходи и потреблението на течаща вода. Това се отразява на себестойността на така приготвения продукт. Общо една трета от всички готови суровини се произвеждат по сух метод, а останалата част се подлага на мокра обработка.

Видове бразилско кафе

И Арабика, и Робуста се отглеждат в страната. Тези два вида кафе се считат за основните и най-популярните в света. Арабиката има големи продълговати зърна със зеленикав оттенък. Най-добрите условия за добра реколта от такова кафе са:

• отглеждане във влажни райони, без внезапни промени в температурата и климатичните промени;
• плодородна почва с ниско съдържание на йод;
• насаждения във високите части.

Арабика е ценена заради своя деликатен, многостранен вкус и подчертан аромат. Този вид бразилско кафе е най-популярният и скъп.

Зърната на робуста са по-малки и заоблени. Напитката се отличава със своята сила и високо съдържание на кофеин. Поради това Робуста най-често се купажира с други сортове. Цената му е по-ниска от тази на арабика, поради непретенциозността на дърветата и сухия метод на обработка на суровините.

Също така много фенове на бразилското кафе ще бъдат доволни от цената на продукта. Средната цена за почти всички сортове варира от 250 до 350 рубли на 100 грама. Единствените изключения са редки сортове, чиято цена започва от 500 рубли за 100 грама.

Бразилски сортове кафе

Днес в магазините и на пазара има толкова богат асортимент от кафе, че е време да се объркаме. Най-често марките на тази напитка са кръстени на района, в който растат кафеените дървета. Бразилското кафе - живо, ободряващо - се отличава със своето разнообразие: сортовете и вкусовете, съответно, са просто маса. Ето само някои от най-популярните:

• Минас. Този сорт кафе се отглежда в щата Минас Жерайс, откъдето идва и името. Основният недостатък на напитката е забележим лекарствен послевкус, който се появява поради високото съдържание на йод в почвата. Но Minas може лесно да се отърве от такъв недостатък, като го смеси с други сортове бразилско кафе. Предимството на напитката се счита за силен вкус с горчивина.
• Рио. Това бразилско кафе има същия недостатък като Minas. Отглежда се в Рио де Жанейро, където почвата също е пренаситена с йод. Въпреки това, въпреки необичайния си вкус, напитката е много търсена на Изток. За европейските страни Рио е смесен, тъй като изглежда твърде силен и горчив за жителите на Стария свят.
• Сантос. Сорт от семейство Арабика, считан за един от най-популярните и най-старите в света. Благодарение на високото качество, отличния вкус и достъпната цена, Santos с право може да се нарече най-доброто бразилско кафе.
• Конилон. Сорт Робуста, който заема около 20% от общото производство на Бразилия. Conylon е известен със своя богат вкус и аромат, ниска цена.
• Бърбън Сантос. Арабика с мек и деликатен вкус и изискан аромат. Сред всички напитки бразилското кафе Santos Bourbon е едно от малкото, които имат кисел послевкус. Отличителни черти на сорта - високо качество на първоначалния продукт. Суровините се събират от млади дървета, които служат на насаждения за не повече от пет години.
• Плосък ритъм на Сантос. Робуста, която има уникален орехово-кремов послевкус, изискан аромат и ниска цена. От всички разновидности на бразилското кафе Flat Bit Santos е най-малко търсено.
• Maragogype Бразилия. Основната характеристика на този бразилски сорт кафе са големите зърна, получени чрез кръстосване на различни видове дървета. Maragogype има тръпчив и богат вкус.
• Бразилия Могиана. Разнообразие от кафе с уникален, многостранен вкусов букет. Mogiana има нотки на плодове, карамел и ядки.
• Ипонема Рубин. Популярен сорт кафе, отглеждан на ниски места. Iponema Ruby има ярък, наситен аромат и силен вкус. Това бразилско кафе е чудесно за приготвяне на еспресо с гъста пяна.

Вкусът на напитката

Въпреки популярността на бразилското кафе, то е малко ценно за гастрономите. Работата е там, че поради отглеждането в равнините и нестабилните метеорологични условия, много разновидности на напитката нямат изискан и изискан аромат, сложен многостранен букет на вкус.

Но въпреки посредствеността на бразилското кафе, в много страни то се използва за приготвяне на много вкусно и ободряващо еспресо, което е изключително популярно. Освен това готовата напитка е чудесна за ежедневна употреба.

Една от най-популярните марки бразилско кафе е Brazil Santos. Такава прекрасна напитка се счита за стандарт за висококачествено кафе, има силен вкус и очарователен аромат. Марката бразилско кафе Brazil Santos се продава в много страни по света, продуктът се предлага в зърна и смляна форма.

Друга популярна марка е Bourbon. Има богат вкус, устойчив аромат с нотки на карамфил. Бърбънът се продава като разтворимо бразилско кафе. Той отговаря на всички стандарти за качество и е в голямо търсене в много страни, включително Русия.

Приготвяне на напитки и рецепти

Бразилците са истински ценители на кафето. Освен това те лесно могат да бъдат наречени експерти в приготвянето на тази великолепна напитка, тъй като местните жители се считат за лидери в количеството на нейната консумация. Всички методи за приготвяне на бразилско кафе са доста прости и достъпни за всеки любител на ободряваща напитка.

Най-бързата рецепта

За да приготвите вкусно бразилско кафе се нуждаете само от специален филтър и смлени зърна. Взема се една чаша, върху нея се фиксира хартиена или платнена торба. В този филтър се сипват 2 чаени лъжички смляно кафе и се налива вода 80-90 градуса. Важно е първо да го сварите и едва след това да го доведете до необходимата температура. След като течността се филтрира напълно през филтъра, тя се отстранява. По желание към готовото бразилско кафе може да се добави захар, карамфил, канела или сметана. Ободряващата напитка е готова!

Бразилско кафе с какао и сладолед

Тази напитка е много популярна сред сладколюбците и любителите на кафе с мек вкус. По желание сладоледът в рецептата може да бъде заменен с обикновена или бита сметана или изобщо да не се използва.

съставки

И така, наборът от продукти:

• 50 ml преварена или филтрирана вода;
• 2 супени лъжици смляно бразилско кафе;
• 1 чаена лъжичка какао;
• 50 г кремообразен сладолед или сметана (по желание);
• 150 мл мляко (масленост 3,5%).

Процес на готвене

1. Изсипете млякото в малка тенджера, сложете на котлона и гответе на слаб огън.
2. На части добавете към него какао, като бъркате непрекъснато.
3. Оставете да заври и отстранете от огъня.
4. След това разбийте получената смес в блендер или разбийте, докато се появи пяна, изсипете в чаша.
5. С помощта на турска вана или кафеварка сварете еспресо и го изсипете на тънка струя в какаото.
6. Добавете сладолед или сметана.

Бразилско кафе с какао е готово!

Правила за готвене

Бразилското кафе може да се вари по различни рецепти и с добавяне на различни съставки. Конкретният избор ще зависи само от индивидуалните вкусови предпочитания и наличието на определени продукти. Но си струва да запомните, че преди да продължите с приготвянето на напитката, е важно да проучите всички основни правила за нейното варене.

• Необходимо е да се вземат само висококачествени и пресни съставки и зърна.
• За да получите свеж и богат вкус и аромат, трябва да вземете грубо бразилско кафе или зърна. Смилането се препоръчва само преди употреба.
• Ако към кафе напитката трябва да се добавят други съставки, тогава след варенето тя трябва да се филтрира.
• Много е важно правилно да се изчислят пропорциите на съставките и тяхното съотношение. И така, за 150 мл вода трябва да вземете не повече от 10-15 грама бразилско кафе на зърна.
• Препоръчително е да преварите водата преди употреба.

Бразилия е прекрасна страна, със своите традиции, прекрасни хора и невероятна природа. Но все пак, според любителите на кафето, основното му предимство е отглеждането и обработката на кафе на зърна. Именно тази продукция осигури на Бразилия признание и слава по света. Много хора днес вече не могат да си представят живота без тази прекрасна напитка. Но една трета от цялото произведено кафе се отглежда в тази прекрасна страна.

Разбира се, кафето е високо ценено и от самите бразилци. Без чаша уханна напитка денят не започва дори и за най-бедните семейства. За един истински бразилец това не е просто кафе, а смисълът на живота. Поради това животновъдите непрекъснато разработват нови сортове дървета и подобряват съществуващите. Именно в Бразилия можете да намерите вкусно кафе, в което да се влюбите от първата глътка!

Невъзможно е да си представим Бразилия без футбол, телевизионни предавания, известния карнавал в Рио де Жанейро и без кафе! Какво означава тази ободряваща напитка за бразилците, как я приготвят и какво предпочитат за закуска?

ТЕКСТ: Виктория Лачети.

Характеристики на бразилското кафе

Сорая Гуедес Рочев е родена в Салвадор, Южна Бразилия. Повече от 10 години живее в Москва и работи като учител Португалски в един от най-добрите университети в страната. Срещнахме се със Сорая, за да поговорим за кафето, за предпочитанията и тънкостите на неговото използване, за всичко свързано с него.

Какво е специалното на бразилското кафе?

Ние, бразилците, вярваме, че всяко бразилско кафе е просто вкусно кафе. Като цяло обичаме тропическите храни. В края на краищата, както знаете, кафето е донесено за първи път в Бразилия от Франсиско де Мело Палета и той го е донесъл от Африка.

Сорая, моля, кажете ни как обикновено се приготвя кафето в Бразилия?

Слагаме вода на котлона. И когато заври, слагаме там една, две или три супени лъжици кафе и чакаме да втаса водата.

да Веднага, когато се появи пяна, махнете кафето от котлона. След това филтрираме. Имаме специални филтри, които бразилците правят от плат. Много е лесно да направите такъв филтър у дома: вземаме памучен шал или всякакъв памучен плат, завъртаме го във фуния и прикрепяме метална тел в средата, затягаме я под формата на пръстен. Хванете горния ръб и филтрирайте кафето. Досега има хора в Бразилия - като майка ми например и роднини - които не купуват специални машини, устройства за варене на кафе и използват този домашен метод. Казват, че е по-вкусно.

С какво бразилците обикновено пият кафе за закуска?

Обикновено пием кафе с или без мляко. И ние имаме такъв навик, например, сутрин пием кафе и ядем смлени банани - това са толкова огромни сладки банани, обикновено ги пържим или варим. Заедно с кафе можем да ядем сладки зелени сладки картофи (ямс - сладки картофи, брашнестите грудки на които се консумират сурови. - Прибл. ред.), Готвене на кус-кус.

Има ли специални традиции при пиенето на кафе напитка, например на парти, на обществени места?

Бразилците обичат да чатят. Като цяло пием кафе навсякъде. Ако в Русия хората идват на гости, тогава домакинята определено трябва да подготви нещо за срещата. И в Бразилия, на североизток, например, можете да дойдете по всяко време, но това не означава, че трябва да бъдете лекувани. На чаша кафе можете да седите цял ден и просто да си говорите. Ако отидете в банката или където и да е другаде, винаги ви предлагат кафе.

Кафето е главата на всичко

Основният доставчик на кафе на световния пазар е Бразилия, където една пета от обработваемата земя е заета от кафеени плантации. Никоя друга държава не може да се мери с нея по отношение на количеството произведено кафе. Бразилското кафе е с високо качество.

Кафето в Бразилия се бере през сухия сезон от април до септември. Всички плодове се отстраняват от дървото наведнъж. След измиване плодовете се подреждат на тънък слой, за да изсъхнат на слънце в продължение на две до три седмици. Няколко пъти на ден те се разбъркват с гребло, а през нощта се предпазват от влага. По време на сушенето зърното ферментира, след което сушените плодове се зареждат в специална машина за отстраняване на всички външни обвивки.

любов като в шоуто

Появата на плантации за кафе в Бразилия беше предшествана от много романтична история. Французите отглеждали кафе в техните колонии и безмилостно екзекутирали всеки, който се опитал да вземе поне едно зърно.

През 1727 г. възниква териториален спор между Холандия и Френска Гвиана. На Бразилия беше поверено уреждането на конфликта, а подполковник Франсиско де Мело Палета действаше като посредник.

Той не само успя да реши държавните дела, но и се забавлява: говореше се, че съпругата на губернатора на Френска Гвиана е напълно очарована от него. Преди заминаването на ловкия подполковник съпругата на губернатора публично му поднесе пищен букет на банкет в чест на бразилските гости. Сред цветята имаше разсад от кафеени дървета ... След като донесе ценни разсад в Бразилия, Франсиско де Мело Палета се пенсионира и започна да засажда кафеени дървета. Насажденията в Бразилия дълго време остават доста скромни. През XVIII век основата на икономиката на страната е главно захарта, доставяна в европейските страни.

Разнообразието диктува вкуса

Експертите смятат, че броят на различните сортове кафе по света надхвърля хиляда. В допълнение към ботаническата и търговската класификация има трета, по-често срещана - географска. Кафето често се споменава по името на местността, където се отглежда, или по пристанището за износ. Но това не казва много, тъй като отделните партиди кафе, дори от една и съща провинция, могат да варират значително. Едно и също кафе може да бъде изпечено и смляно по различен начин. Блендовете се правят от различни видове кафе. Например зърната Робуста (кафе с остър горчив вкус и много кофеин) придават на кафето красив цвят и сила, а зърната Арабика - подсилен аромат и приятен деликатен вкус. И за да може букетът да получи желания вкус, можете да добавите зърна от други сортове. Най-добрите сортове Робуста се отглеждат в Мадагаскар и Гвинея.

Запомнете: бърбън сантос

Развитието на производството на кафе в Бразилия стимулира нарастването на търсенето на кафе в света. В допълнение, климатът и почвата на тази страна са най-подходящи за отглеждане на кафеени дървета и още през 1850 г. Бразилия осигурява половината от световните кафеени зърна. И днес Бразилия твърдо държи лидерството в износа на кафе.

Кафето в Бразилия се отглежда в 17 от 21 щата, но 98% от кафеените зърна идват само от 4 щата, половината от които идват от Парана, а една трета от Сао Пауло.

Да се ​​каже „бразилско кафе“ е почти подценяване. Поради разнообразието от условия на отглеждане в Бразилия има много видове кафе. Но около 50% от цялото бразилско кафе навлиза на пазара под общото име santos - от пристанището Santos, откъдето това кафе се изнася във всички страни по света. Бърбън Сантос се смята за най-добрият сорт. Получава се чрез умелото приготвяне на смеси от специалисти. Предимно санто се внася у нас от Бразилия - или на смеси, или поотделно.

Бразилия също така произвежда сортове Minas и Parana (наречени на двата щата на страната). Има и други разновидности на бразилското кафе, които са също толкова популярни. Например, сортът Рио има груба острота, както и медицинска миризма поради съдържащия се в почвата йод.

черно злато

В средата на Втората световна война цените на кафето се повишиха. С увереност може да се разчита на увеличаване на търсенето на кафе след войната. Под ръководството на Бразилския институт за кафето фермерите разчистиха и възстановиха насажденията. Днес на централния площад в Сао Пауло има оригинален паметник, излят от бронз: кафеено дърво – символ на богатството на страната.

Събирането и подготовката на кафе на зърна за по-нататъшна консумация е трудоемък и дълъг процес. Според Сорая повечето бразилци предпочитат да купуват кафето си, вместо да го отглеждат сами.

кофеин и храносмилане

Спомнете си, че кафето съдържа кофеин, но не в чиста форма, а в определено съотношение с голяма група други органични елементи. Следователно реакцията на тялото към кафето е различна от тази при приема на чист кофеин. Лекарите класифицират кофеина като алкалоид поради неговия стимулиращ и ободряващ ефект. Стимулиращият ефект на кафето продължава до три часа. Важно е да се отбележи, че след възбудата, причинена от кафето, не настъпва депресия, както обикновено се случва при употребата на алкохолни напитки.

През 20-те години на 19 век това вещество е изолирано в чиста форма от екстракт от кафе. Кофеинът има вид на безцветни кристали с горчив вкус. В края на 19 век структурната формула на кофеина е дешифрирана, а през 1897 г. е синтезирана от немския химик Г. Фишер.

В човешкото тяло кофеинът действа върху кората на главния мозък и е част от много лекарства.

Реагира на кафе и храносмилане. Тук се усещат главно органичните киселини, съдържащи се в кафето. В резултат на тяхното действие се повишава секрецията на стомашен сок, а около половин час след изпиването на кафето киселинността достига максимум. Въпреки това, не се препоръчва употребата на тази напитка за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Като цяло кафето ускорява процеса на храносмилане, храната се усвоява по-добре от тялото. Следователно това се дължи на старата традиция да се сервира кафе за десерт.

Бразилско кафе:смляно кафе се изсипва на дъното на съда, залива се с вряла вода, сместа се разбърква бързо и се прецежда в съд, предварително попарен с вряща вода.