Квасено зеле по лунния календар. Как и кога да солите зеле. Зеле с кисели краставички

Зелето е един от най-обичаните и популярни зеленчуци, които растат в зеленчуковите градини и летните градински парцели на руснаците. Зелето е много непретенциозно и студоустойчиво растение, расте добре в дъждовно време и лесно понася температурни промени, когато е горещо през деня и студено през нощта. Зелето расте от ранна пролет до късна есен, някои от сортовете му могат дори да издържат на екологични студове до минус два градуса по Целзий.

Най-доброто време за прибиране на зеле в Централна Русия идва след първата слана - в края на октомври или началото на ноември. По това време зелето вече е напълно оформено и ще бъде готово за прибиране и съхранение за зимата.

Лекарите препоръчват на хората да поддържат нормално тегло и да водят активен начин на живот най-малко 200 грама зеле дневнопод всякаква форма. Зелето може да се приготви по различни кулинарни начини: задушете, варете, печете, кисело, мариновайте, осолявайте, получавате зелев сок.

Най-полезният начин за ядене на зеле е, разбира се, прясно или кисело. Салати с прясно зеле и други пресни зеленчуци, кисело и кисело зеле като предястие или гарнитура към месни ястия, когато зелев кисидеално разгражда месния протеин и премахва антиоксидантите и други вредни вещества от тялото. По време на термичната обработка на зелето: варене, задушаване и печене на зеле във фурната, част от витамините, като вит. ОТтой е напълно унищожен в него, а този витамин просто помага на кръвоносните съдове да станат еластични и здрави. витамин ОТнаречен витамин на младостта.

Предлагаме проста и лесна рецепта за прибиране на зеле за зимата под формата на осоляване и ферментация, когато всички витамини, микроелементи и активни вещества са напълно запазени в зелето. Ако зелето е изложено естествен процес на ферментация, след което в него се образуват органични киселини, които подпомагат и повишават имунитета, помагат срещу настинки, затлъстяване, подагра и диабет, а също така лекуват сърдечно-съдови заболявания като инфаркт и инсулт, болестта на Алцхаймер (деменция).

Преди да започнете да осолявате зеле за зимата, бих искал да дам някои полезни практически съвети за това кога е по-добре да се занимаваме с тези препарати и как да изберем бяло зеле за осоляване.

Съвети:

Рецепта за осоляване в саламура от зеле през ноември за зимата

Разход на продукта (съставки) според рецептата

1. Прясно зеле - 9 килограма.
2. Пресни моркови - 1 кг.
3. Сол - 1 килограм.
4. Вода - 10 литра.

Технология на рецептата

1. Подготовка на суровините (измиване и рязане).
2. Приготвяне на саламура.
3. Приготвяне на ястия.
4. Подготовка на продукта.
5. Съхранение.

Така че, нека да се спуснем и да разгледаме по-подробно технологията за приготвяне на осолено зеле през ноември за зимата.

Подготовка на суровините (измиване и рязане)

Съвет: дебелината на рендосаната лента от зеле не трябва да е много тънка и не много широка. около 3-5 милиметра, така че ще бъде по-добре и в същото време осолено и ще даде сок, процесът на ферментация също ще се проведе ефективно и бързо.

Съвет: по-добре е да не ядете зелеви стъбла, тъй като те натрупват излишни химически елементи под формата на торове, прилагани в почвата при отглеждане на култури (нитрити и нитрати, фосфати и калий).

Приготвяне на саламура според рецептата

1. Вземете голяма тенджера и изсипете в нея десет литра студена вода.
2. Поставяме тигана на котлона, огънят може да бъде силен и водата да заври.
3. Добавяме един килограм сол към вряща вода, за това е по-добре да използвате каменна сол със средно или грубо смилане.
4. Разтворът на солта се разбърква във вода, докато се разтвори напълно и се вари около пет минути.
5. Изключете котлона и оставете соления разтвор да изстине.

Приготвяне на ястия по рецепта

Приготвяне на продукта по рецепта

1. Настърганото зеле и настърганите моркови трябва да се поставят в топъл солен разтвор и да се оставят в него за пет минути, смесете зеленчуците там, за да накиснете зеленчуците.
2. Изваждаме ги с решетъчна лъжица или гевгир, без да ги изцеждаме и ги прехвърляме в подготвени съдове за осоляване.
3. Набиваме зелевия препарат с моркови плътно, но не до самия връх, така че по време на ферментацията сокът да не изтича над ръбовете на съдовете. Оставяме на топло място за осоляване и ферментиране на зелеви заготовки с моркови за два до три дни.
4. Затваряме стъклени буркани с пластмасови капаци и покриваме дървени вани и метални резервоари отгоре с марля или памучен плат.
5. Ако нарязаното зеле не е покрито със саламура, тогава към него трябва да се добави пресен физиологичен разтвор, приготвен в същото съотношение.

Съхранение на рецепта

При спазване на всички препоръки за представената рецепта, с хигиена по време на готвене, правилният избор на ден и час за ецване и осоляване на ноемврийското зеле, тогава ще получите вкусен и здравословен продукт през зимата - нискокалорична маринована заготовка, богата на ценен витамин ОТ,активни органични киселини, микроелементи и активни лечебни вещества.

Много процеси в нашия живот обикновено се сравняват с лунния календар. Най-често градинарите и фризьорите се обръщат към данните на такъв календар. Но опитните готвачи знаят, че най-доброто кисело зеле може да се готви и само в определени лунни дни!
Нашите предци също са отбелязали кои фази на луната правят киселото зеле особено вкусно. Излишно е да казвам, че този конкретен продукт беше основната зима в славянските села. Така че мнозина днес са запазили тази традиция и търсят дати кога да ферментират зелето през 2015 г. според лунния календар.

Нашите предци, които първи са забелязали връзката между процеса и фазите на лунния календар, са били много внимателни. В крайна сметка те са запазили и предали на нови поколения хиляди различни народни знаци, които работят и днес. Същото важи и за киселото зеле според лунния календар през 2015 г. или всяка друга година. Как да готвя?

важно!За да определите с точност до ден кога да ферментирате зелето през 2015 г. според лунния календар, трябва да разберете следната информация. Зелето ферментира най-добре на нарастващата луна. Особено в дните непосредствено след новолунието.

Защо се случва това?

Известно е, че Луната има пряко влияние върху живота и много процеси на нашата планета. Не напразно тя ни е спътница, при това единствена. Луната е тази, която контролира приливите и отливите на моретата и океаните. Така се оказва, че именно с нарастващата луна процесът на ферментация протича възможно най-силно. Какво означава:
зелето ферментира няколко пъти по-бързо;
готовият продукт се съхранява успешно за дълго време;
зелето е хрупкаво и много вкусно.

Тоест, можете да започнете киселото зеле от първия ден, веднага щом луната започне да расте и да го правите до пълнолуние. Освен това на пълнолуние можете да мариновате зеле. Но експертите, последвани от астролозите, уверяват, че по-вкусен и успешен е зеленчукът, събран в средата на цикъла.

Кои дни през 2015 г. са идеални за кисело зеле

Септември

Можете да избирате от 13 до 27, пълнолунието се пада на 28 септември, така че все още можете да правите ферментация. Най-добрите дати според астролозите ще бъдат 15 и 16 септември, както и 25 и 26 септември.

октомври

Луната ще започне да изгрява през октомври едва от 13-ти и процесът ще продължи до 26 октомври. На 27-и има пълнолуние. Най-добрите дни за посещение на втория есенен месец са дните от 14-ти до 25-ти.

ноември

Луната ще започне да изгрява този месец още на 11-ти и процесът продължава до 25 ноември. Пълнолунието ще настъпи на 26 ноември. Най-благоприятните дни за описания процес през последния месец на есента ще бъдат числата от 12 до 24 ноември.

декември

Последният месец през 2015 г. ще зарадва най-добрите дни за мариноване на зеле от 11 до 24 число. Именно в тези дни луната ще расте, а на 25 декември, на католическата Коледа, ще настъпи пълнолуние. Работата по зелевата закваска е най-добре от 12-и до 21-ви.

Сега ще бъде доста лесно да се вземе решение за датите, когато да се ферментира зеле през 2015 г. според лунния календар. Необходимо е само да запомните, че е най-добре да направите това на растящата луна. Освен това не само зелето, но и други зеленчуци и плодове обичат тази фаза на спътника на Земята. Например лимони, патладжани. В същите дни можете да поставите вино или оцет за ферментация. Защото именно процесите на ферментация на растящата луна вървят с гръм и трясък.

Що се отнася до консервацията, напротив, не се препоръчва да ги правите на растящата Луна. Опитните домакини казват, че консервацията, направена през такъв период, няма да се окаже вкусна и дори може да се влоши.

интересно!Като част от нашия консервационен проект можете да намерите много рецепти за кисело зеле. Най-общо казано, рецептата винаги включва самото зеле и по желание се добавят моркови, сол, захар, кимион и други подправки.

Точните дни, когато да ферментирате зелето през 2015 г. според лунния календар, можете да намерите малко по-горе в този материал. Такова зеле ще се окаже хрупкаво, много вкусно и ще се съхранява дълго време. Успех и вкусна зима!

Така че дойде времето, в което, според традицията, те започват да ферментират зелето.

В Русия приготвянето на кисело зеле за зимата традиционно се провежда в края на есента, т.к. при първата слана зелевите вилици стават по-твърди и по-сладки на вкус. Започвали да прибират реколтата му на Въздвижение (27 септември) - на този ден зелето и ястията от него винаги присъствали на трапезата. Ферментираха зеле, осоляваха го, задушаваха го, правеха от него плънки за пайове и кулебяк. Зелето се нарязваше на ръка, за рязане се използваше специално оборудване - дървено корито и специален нож за кълцане или дори само сатър. Коритото беше дървено, за най-добри се смятаха липовите и дъбовите корита. След нарязването зелето се осолява в бъчви, които след това се съхраняват в мазетата до следващата реколта.

Зелето беше кисело и нарязано на ситно, и листа, и четвъртинки, и половинки, и дори цели глави зеле. Според народните вярвания е трябвало да се започне закваска в добро настроение, 5-6 дни след новолуние. В никакъв случай не беше възможно да се ферментира зеле на пълнолуние - смяташе се, че такова зеле ще бъде меко, прекалено кисело и бързо ще се влоши.

Фактът, че зелето трябва да се кваси в определени дни от лунния цикъл, е забелязан от нашите предци, които са следили внимателно процесите, протичащи в природата.

Най-благоприятните дни за осоляване на зеле са дните на нарастващата луна, след новолунието.

Тези дни процесите на ферментация са най-активни, зелето ферментира по-бързо, става хрупкаво и се съхранява дълго време.

Можете да квасите зеле от първия ден на растящата луна до пълнолунието, включително, но най-вкусното зеле се получава, ако изберете дни в средата на този период.

Кога да квася зеле според лунния календар

За 3 кг зеле се нуждаем от 300 г моркови и 30 г готварска сол (4 супени лъжици без пързалка.

Морковите се настъргват на едро ренде.Зелето се настъргва. Разпределяме зелето и морковите на масата, добавяме сол, разбъркваме всичко старателно до гладкост, докато зелето даде сок. Разстиламе всичко в доста просторен контейнер под потисничество. Оставяме зелето за 24 часа на стайна температура. Когато саламурата стане мътна и по краищата се появят мехурчета, тогава процесът на ферментация на зелето върви добре и можете да прехвърлите всичко в по-удобен съд и да поставите зелето в хладилника.

Успех със зелето!

Киселото зеле по руски е не само невероятна закуска както по празниците, така и през делничните дни, но и чудесна съставка за топли и студени ястия, а в някои случаи тази руска храна може да работи дори като лекарство.
За ползите
Нека започнем с факта, че киселото зеле е отличен източник на витамин С, за който е известно, че помага за поддържане на имунитета през зимата. Също така във ферментациите има витамини К и няколко от тези, които принадлежат към група В. Сред тях са В1 - В3, В6, В12. Тези елементи имат заздравяващи рани, тонизиращи и други невероятно важни свойства за нервната система. Също така, този продукт съдържа желязо, бор, калий, силиций, мед и др.
Както знаете, киселото зеле подпомага по-доброто храносмилане, регулира киселинно-алкалния баланс, нормализира нивата на холестерола и кръвната захар. Тази храна играе ролята на своеобразен "санитар на чревния тракт", тъй като съдържащите се в нея оцетна и млечна киселина потискат развитието на гнилостни бактерии.
А хората с наднормено тегло са просто длъжни да добавят към диетата си този нискокалоричен деликатес, който помага за изгарянето на мазнините. Има много фибри. Той свързва въглехидратите, което допринася за бързото им отстраняване от тялото.
За вредата
Но наред с ползите, има редица заболявания, при които употребата на кисело зеле може да бъде опасна. Такива заболявания включват: патологии на панкреаса, бъбречна недостатъчност, хипертония и образуване на камъни в жлъчния мехур. Високото ниво на киселини от органичен произход в това ястие може да провокира обостряне на всички горепосочени заболявания. Също така експертите не съветват тези, които имат проблеми с щитовидната жлеза, да пируват с традиционния руски деликатес.
Кога се осолява зеле
тази година
Много домакини смятат, че е по-добре да направите това след първите нощни слани, тоест в края на есента. Така измръзналото късно зеле ще загуби присъщата си горчивина.
Освен това ще се запази по-добре. В нашия край е ноември.
И от древни времена е забелязано, че най-добре е този процес да започне на петия или шестия ден след новолунието. Именно по това време маринованият зеленчук се оказва най-вкусен и хрупкав.
Целият период на нарастващата луна също се счита за доста подходящ. По това време небесното тяло допринася за размножаването, живота и растежа на бактериите, необходими за кваса. Но новолунието и намаляващата луна ще провокират пероксидация и омекване на бялата глава.
Освен това нашите баби са вярвали, че мъжете ще получат по-вкусно зеле, ако го осоляват в така наречените "мъжки" дни от седмицата - понеделник, вторник, четвъртък, а на жените се препоръчва да правят това в "женските" дни - сряда, петък, събота. Но най-важното е да не правите това по време на критични дни. Забелязано е, че през този период не можете да очаквате вкусно зеле. Ето защо, въпреки фазата на луната и дните от седмицата, по това време е по-добре да откажете това начинание и да изчакате малко.
луна да ти помогне
През ноември 2015 г. луната във фаза на растеж ще бъде от 11 до 25 ноември, пълнолунието ще бъде на 26 ноември. Най-благоприятните дни за осоляване на зелето са от 12 до 24 ноември.
През декември тази година Луната ще расте от 11 декември до 24 декември.
Пълнолуние - 25 декември. Най-благоприятните дни за закваска са от 12 до 21 декември.
Верни ястия -
рецепта за успех
Най-универсалният контейнер за ферментация са вани и бъчви, изработени от дърво. Ако няма такива рядкости под ръка, няма значение. Стъклени, пластмасови и емайлирани са доста подходящи. Основното е, че върху него няма чипове.
Единственото нещо, което трябва да избягвате, са алуминиевите съдове. В такива контейнери зелето ще придобие метален вкус и сив нюанс.
Що се отнася до солта, най-добрият вариант за осоляване на зелеви глави е грубата каменна сол. Но йодираната сол абсолютно не е добра. Тя ще направи зелето меко.
Традиционно зеле
Да започнем с една традиционна, изпитана във времето и гурме рецепта. За десет килограма зеле ще са необходими 300 грама моркови и 200 грама сол.
Нарежете зелето с нож или накълцайте на голямо специално ренде. Настъргват се срещу листата от центъра. Сега слагаме натрошения продукт в подготвена голяма купа. Настържете или нарежете морковите. Всичко се разбърква и се поръсва със сол. А сега най-важното е да запретнем ръкави и да омесим зелето все едно месим тесто.
След това поставяме потисничество върху бъдещата закуска № 1 и я поставяме на топло място за два до четири дни. Веднага след като в саламура се появят мехурчета, трябва да премахнете потисничеството, да пробиете слой зеле до самото дъно на контейнера, да го държите отворен за един час и отново да наложите потисничество. Повторете два пъти на ден, докато мехурите спрат. По правило това се случва на третия или четвъртия ден. Липсата на мехурчета е сигнал, че зелето е готово. Може да се сервира на масата или да се изпрати на слана за съхранение.
Лилаво зеле с хрян
За 4 килограма бяло зеле се нуждаем от едно голямо цвекло, малка глава чесън, 50 грама корен от хрян, 2 литра вода, половин чаша захар, 100 грама сол, 4 дафинови листа, 1-2 скилидки, 10 зърна черен пипер.
Първо разтворете солта, захарта във вода, сложете подправки, сварете и охладете. Докато саламурата се охлажда, измийте и почистете зеленчуците, нарежете зелето на ивици, нарежете цвеклото на малки кубчета. Три хрян на ренде, ситно котлет чесън. Сложете чесъна и хряна в зелето и разбъркайте добре. Поставяме зеле в буркани на слоеве от пет сантиметра през кубчета цвекло. Напълваме бурканите „до раменете“, напълваме ги с охладена саламура, поставяме потисничество. Оставете за два дни на стайна температура. След това затваряме буркана с пластмасов капак и го изпращаме в хладилника за един ден. След това може да се яде или да се съхранява в хладилник.

Всички домакини без изключение искат техните кулинарни шедьоври винаги да са вкусни. Осоляването и киселото зеле е процес, както се оказа, изискващ не само определени знания и опит. Не е маловажно определянето на времето, когато е по-добре да осолявате зелето. За да направите това, всяка година според лунния календар се изчисляват благоприятни дни за осоляване на зеле, а тези, които ги вземат предвид, получават вкусно, хрупкаво и сочно зеле като награда. Така че нека да разберем кога е по-добре да осоляваме зелето през октомври и ноември 2015 г.

Имайки предвид опита на нашите баби, искаме да отбележим, че е нежелателно да се прибира зеле и всякакви други консерви в дни на пълнолуние.

Но съветите на астролозите казват, че е абсолютно невъзможно да се консервират зеленчуци, когато Луната е в знаците: Дева, Рак, Риби. Според тях в наши дни рискът от повреда на заготовките се увеличава.

Благоприятни дни за мариноване на зеле през октомври и ноември

Според лунния календар ето дните, в които можете успешно да мариновате и квасите зеле:

• октомври – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
• ноември – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.

Много е полезно да берете зелето в дните на растящата луна, тогава то пуска сок и е най-податливо на осоляване.

Сега, знаейки благоприятното време за мариноване на зеле, можете да изберете номера, който ви подхожда, и да приготвите вкусно зеле за зимата.