Keki ya kisasa ya asali. Keki ya kisasa ya asali ya mousse au keki ya asali. Kufanya mapambo ya keki yetu

1. Keki ya asali

2. Weka bakuli katika umwagaji wa maji, kuongeza siagi, asali na sukari. Wakati siagi imeyeyuka, ongeza yai iliyopigwa na kuchochea.

3. Ongeza soda ya kuoka na, bila kuacha kuchochea, joto kwa dakika chache baada ya kuanza kwa povu.

4. Ondoa kutoka kwa moto, acha iwe baridi kwa dakika kadhaa na, ukiongeza unga uliofutwa, ukanda unga.

5. Funga kwenye filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau saa.

6. Toa unga wa asali na uondoe mikate 4 ya ukubwa huo ili waweze kukatwa kwa kipenyo cha cm 16 Oka kwa dakika 5-7 kwa 160-170 °. Kata miduara inayohitajika.

7. Caramel yenye chumvi

8. Joto kikaango au sahani na chini nene (ikiwezekana pana) na kumwaga nusu ya sukari katika safu hata juu ya uso, kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Wakati huo huo, weka cream kwenye jiko na uiruhusu kuchemsha.

9. Wakati matangazo ya bald yanaonekana, anza kuongeza nusu ya pili ya sukari. Hakuna haja ya kuingilia kati. Wakati sehemu kubwa ya sukari imeyeyuka, anza polepole kuchochea sukari iliyobaki kwenye sehemu iliyoyeyuka. Ongeza asali, mafuta na kuchochea. Ni hadithi sawa na chumvi, ikiwa unapenda wakati unapopata fuwele kwenye caramel, kisha uongeze mwishoni. Au unaweza kuiongeza katika hatua hii, basi itafutwa kabisa. Anza kumwaga cream ya moto katika sehemu, kuchochea kuendelea. Caramel inahitaji kuchemshwa hadi 108 °, ikiwa huna thermometer, basi dakika 3-4. Mimina caramel kwenye chombo kinachofaa zaidi na baridi.

10. Weka keki zilizopozwa na caramel iliyopozwa kabisa, funga kwenye filamu ya chakula na uweke kwenye friji. Hapa ni katikati ya keki yetu.

11. Mousse

12. Loweka gelatin kwa kuongeza 60 ml ya maji na uache kuvimba. Kupika custard sour cream. Ili kufanya hivyo, changanya sukari na wanga kwenye sufuria na kuongeza cream ya sour na mayai. Joto mchanganyiko kwa kuchochea mara kwa mara kwenye moto mdogo hadi unene. Joto la gelatin iliyovimba hadi itafutwa kabisa na uongeze kwenye cream. Changanya kila kitu vizuri. Cool msingi wa kumaliza.

13. Ongeza jibini la cream (kwa joto la kawaida) na kuchanganya na whisk, hakuna haja ya kupiga.

14. Sasa unahitaji kupiga cream kilichopozwa, lakini si kwa kilele ngumu, lakini kwa wingi wa fluffy (wanapaswa kupigwa nusu). Ongeza msingi wa custard na jibini kwenye cream, kijiko kwa wakati, na kuchanganya kila kitu kwa kasi ya chini na mchanganyiko.

15. Ondoa sufuria na katikati kutoka kwenye friji. Mimina mousse ndani ya ukungu na uweke katikati hapo, uimimishe kabisa kwenye mousse ili kiwango cha mikate na mousse iwe sawa. Funika keki na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu. Acha kwa angalau masaa 5, naiacha usiku kucha.

16. Glaze

17. Loweka gelatin kwa uwiano wa 1: 6. Mimina maziwa yaliyofupishwa kwenye ukungu mrefu, mwembamba na uvunje chokoleti nyeupe. Mimina sukari kwenye sufuria, ongeza maji na ugeuze syrup au syrup ya sukari. Koroga na kuleta kwa chemsha. Pika hadi 103 ° au dakika chache tu. Weka gelatin iliyovimba ndani ya chokoleti na maziwa na kumwaga syrup ya moto juu ya kila kitu. Acha mchanganyiko utawanyike kwa dakika kadhaa na upiga na blender hadi laini. Jaribu kupata nafasi ya blender ili hakuna Bubbles. Ongeza rangi ya chakula na koroga. Baridi glaze hadi digrii 35.

18. Ondoa keki kutoka kwenye jokofu (fanya hivyo tu kabla ya baridi, wakati baridi imefikia joto la taka). Weka kwenye rack ya waya au simama na uondoe kwenye mold (joto kidogo juu ya uso wa mold na kavu ya nywele husaidia sana). Funika na nusu ya baridi, ukimimina tu katikati ya keki. Wacha ikae kwa dakika kadhaa na kumwaga nusu nyingine. Mara tu glaze ya ziada imekwisha, ondoa matone yoyote kwa spatula na uhamishe keki kwenye sahani ya kuhudumia. Kupamba kama unavyotaka. Masaa 2-3 baada ya mipako, keki inaweza kutumika.

19. Hapa kuna sehemu tofauti ya ladha hii tamu!

Siku hizi, wakati wanawake wengi wanajali takwimu zao na kudumisha kiuno nyembamba, kula keki ya asali kulingana na mapishi ya classic inamaanisha kuongeza sentimita kadhaa kwenye kiuno na viuno. Kama wanasema, dakika chache kwenye ulimi na maisha kwenye viuno. Bila shaka, keki ya asali yenye kupendeza yenye kupendeza vizuri inajaribu kwa kipande cha pili na cha tatu ambacho haiwezekani kukataa. Lakini jinsi ya kudumisha takwimu yako na wakati huo huo kula keki ya asali unayopenda, maziwa ya safroni? Kila kitu kiligeuka kuwa rahisi sana.

Jinsi si kupata kilo

Nini kimsingi sehemu ya juu-kalori katika keki nyingi ni, bila shaka, cream.

Ikiwa unakula "Napoleon" kila wakati na maziwa yaliyofupishwa, basi katika mwezi hakutakuwa na athari ya maisha matamu kama haya. Ni sawa na mikate ya asali. Hata cream ya sour isiyo na madhara ina idadi kubwa ya kalori kutokana na matumizi makubwa ya sukari kwa ajili ya maandalizi yake, na cream ya sour kwa kiasi hicho haina madhara.
Angalia kile wanachotoa sasa katika maduka ya kisasa ya confectionery - creams zote za mwanga. Wakati huo huo, kuna cream mara mbili kuliko unga yenyewe. Labda hii ndiyo sababu ya wao ni ghali sana? Kwa kweli, hata ikiwa unachukua jibini la chini la mafuta, ni ghali zaidi kuliko unga, sukari na siagi pamoja.
Jinsi ya kufanya keki ya asali nyumbani, ambayo ni tofauti kidogo na toleo la classic katika ladha, lakini imeandaliwa kwa misingi ya maelekezo ya zamani, yaliyojaribiwa kwa wakati.

Aidha, keki ya kisasa ya asali ni bidhaa iliyooka ambayo imepoteza kuonekana kwake ya awali.

Hiyo ni, watu hawataki kuona keki iliyonyunyizwa na makombo, lakini kwa icing au mastic kutumika. Kwa hiyo kuonekana kwa keki ni bora zaidi ikilinganishwa na babu yake.

Haijalishi ni kiasi gani nilitafuta tofauti katika kichocheo cha kufanya mapishi ya keki ya classic na ya kisasa, sijawahi kuipata. Nilitumia hata vitabu vya kupikia vya kisasa, ambavyo nilichukua kutoka kwa rafiki, mwalimu wa sanaa ya upishi katika shule ya ufundi. Lakini hata huko, ramani ya kiteknolojia ya kuandaa keki ya asali, na kwa kweli mapishi ya hatua kwa hatua, sio tofauti sana na yale niliyoyajua kwa muda mrefu.
Lakini niliposoma kitabu cha kiada, ramani hii ya kiteknolojia badala yake ilinichanganya kuliko kunisaidia. Kuna mambo mengi yasiyo ya lazima ambayo, bila shaka, ni muhimu katika uzalishaji wa upishi, lakini hakika hatutafanya nyumbani. Kwa mfano, mayai mengine yanahitaji kuosha sana kwamba inaonekana kwamba baada ya hayo hutaki tena kupika.

Kichocheo kutoka kwa kitabu cha maandishi

Haiwezi kusema kuwa hii ni kichocheo cha awali cha keki ya asali, kwani inaweza tu kudai uhalisi katika creams na muundo wake. Lakini kwa kuwa tunazungumzia mchakato wa kupikia kulingana na vitabu vya confectioners kitaaluma, nitatoa kichocheo hiki kwa ukamilifu, ukiondoa tu mchakato wa kuosha mayai. Ni ngumu sana na haifai kwa kupikia nyumbani.
Kusema ukweli, mimi mwenyewe huosha mayai kwenye maji ya moto kabla ya kuyavunja.

Ni viungo gani utahitaji kuoka keki ya asali kulingana na mafunzo:

Mayai - 80 gr. (chini ya mayai 2 ya kuku ya jamii ya pili);
Asali - 80 gr. (vijiko moja na nusu);
sukari - 470 g;
siagi - 300 gr.;
maziwa - 260 ml;
unga - 800 g;
Semolina - 80 g;
Lemon - 75 gr.;
Poda ya sukari - 100 gr.;
Kakao - 10 gr.;
Almond - 50 gr.;
raspberries ya njano - 150 gr.;
Karafuu - 30 gr.;
Chumvi - 100 gr.
Ikiwa unatumia viungo vyote kwa usahihi, unapata keki ya kilo 2.5. Mzuri sana na maridadi, lakini nilipojaribu kufanya haya yote nyumbani, niniamini, nilikuwa na wasiwasi sana juu ya kupima na kupanga vikombe na viungo katika jikoni yangu ndogo.

Wacha tuanze, kama kawaida, kwa kuandaa tabaka za keki.

Ili kufanya hivyo, changanya mayai na vikombe 0.5 vya sukari na kupiga hadi povu, kuongeza asali na mahali katika umwagaji wa maji. Wakati viungo hivi vyote viko kwenye bathhouse, whisk vile vile kwenye sufuria. Ili kufanya hivyo, mimi hufungua mchanganyiko kutoka kwa msimamo wa stationary, na, nikishikilia sufuria kwa kushughulikia, whisk. Ifuatayo, unahitaji kuongeza siagi laini 50 g. na uendelee kufanya kazi na mchanganyiko.
Ifuatayo, ongeza 50 ml. maziwa na soda zote. Misa huanza kukua na inapaswa kuongezeka mara 4. Unapotambua kuwa mchakato wa kuongezeka haufanyiki tena, ondoa kwenye umwagaji wa maji na kuongeza unga. Lakini usiongeze unga wote mara moja, kwani niliona kwamba kichocheo kinaita unga mwingi. Nilitumia yote, lakini baadhi yake yaliingia katika kusambaza mikate. Ongeza kwa sehemu ndogo na ukanda. Inapaswa kuwa laini na rahisi sana kusambaza kwenye ngozi.
Unapofikia msimamo unaohitajika, ugawanye unga mzima katika sehemu na ukate ngozi ya kuoka. Vipande vya ngozi vinapaswa kuwa kubwa kidogo, karibu sentimita 5, kuliko template ya keki. Kwa kuwa ni rahisi zaidi kusambaza unga wa joto, ninaiweka kwenye sufuria sawa katika bathhouse, lakini jiko chini ya bathhouse limezimwa. Joto hutoka kwa maji safi ya kuchemsha.

Kuna nuance moja ndogo zaidi: sigawanya unga vipande vipande, lakini kila wakati ninapunguza kipande kikubwa kwa ukoko mpya. Kwa njia hii unga hupungua polepole zaidi.

Pindua mara moja kwenye ngozi iliyotiwa unga na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 180. Pika kila safu hadi hudhurungi ya dhahabu - hii inachukua kama dakika 5-6.
Kwa uaminifu, nina ukungu mkubwa na ikawa vipande 12 vya mikate nyembamba. Unapoondoa kila safu kutoka kwenye oveni, ondoa ngozi hiyo mara moja, kwani mikate hupozwa haraka sana na ngozi haiwezi kutolewa baada ya hapo. Pia ni muhimu kukata kulingana na template katika dakika ya kwanza baada ya kuondolewa.

Jambo la kuvutia zaidi ni kwamba kichocheo kina maelezo yote, lakini haonyeshi nini cha kufanya na mikate iliyobaki.

Ukweli kwamba nilikata keki baada ya kuoka ni, samahani, marekebisho yangu, kwani mapishi ya asili yana kifungu: kata safu iliyovingirishwa kulingana na templeti na uweke keki kwenye oveni. Na mwishoni inasema kwamba moja ya mikate lazima ivunjwa kwa kunyunyiza. Wapi kuweka unga uliokatwa kutoka kwenye safu sio wazi. Ama waliikunja tena au kuitupa.

Sasa hebu tufanye cream, ambayo inaweza kutayarishwa katika umwagaji wa maji ikiwa unaogopa kwamba inaweza kuchoma.

Lakini si vigumu kupika kwenye burner bila matumizi ya nyongeza za ziada. Ili kufanya hivyo, chemsha 210 ml. maziwa na kuongeza 150 gr. siagi. Changanya vizuri na kuongeza glasi ya sukari na semolina. Kuchochea kwa kuendelea, kusubiri cream ili kuimarisha. Wakati msimamo wa misa hii inakuwa denser, ondoa kutoka kwa moto na baridi. Unaweza kuiweka kwenye sufuria au bakuli na maji ya barafu. Cream kuu imepozwa, jitayarisha cream ya ziada juu ya keki. Hii ni cream ya siagi ya kawaida, ambayo tunapiga 100 g. siagi laini na 100 gr. sukari ya unga.
Kwa wakati huu, custard ya siagi imepozwa chini, kwa njia, ni kitamu na zabuni kabisa. Ongeza zest ya limao na juisi iliyochapishwa kutoka kwa limao sawa.

Changanya vizuri na uanze kukusanya keki.

Ili kuipaka keki, kwanza tumia ramu, ambayo inapaswa kutumika kwa unyevu kidogo wa sehemu za keki, na kisha uomba cream. Baada ya kuweka safu ya mwisho, bonyeza juu yake kidogo na upake siagi juu yake.

Ili kufanya asali, unaweza kutumia filamu yenye pimples, ambayo watoto wanapenda sana. Weka filamu kwenye safu ya cream na bonyeza chini. Weka moja kwa moja kwenye jokofu na filamu kwa dakika 15.

Wakati keki inapoa, saga makombo ya keki na uandae glaze.

Kweli, angalau kichocheo cha glaze kilijulikana kwangu hapo awali, kwa hivyo angalau sikuteseka nayo. Changanya vijiko viwili vya sukari na vijiko viwili vya kakao iliyopepetwa na kuongeza vijiko 2 vya maziwa, weka kwenye umwagaji wa maji na koroga hadi sukari itafutwa kabisa.
Sasa chukua keki kutoka kwenye jokofu na uondoe filamu. Mimina asali kwenye sufuria na upake masega yetu kwa brashi. Inageuka nzuri sana. Kisha weka pande za keki na glaze na uinyunyiza na makombo, sio sana ili glaze ionyeshe.

Wacha tufanye mapambo ya keki yetu.


Tunapanda raspberries ya njano kwenye asali zote, kuchora kupigwa na macho na icing. Tunatengeneza antennae kutoka kwa karafuu - hii ndiyo kitu pekee ambacho hawezi kuliwa kutoka kwa keki hii. Tunafanya mbawa kutoka kwa mlozi, au tuseme shavings zao.
Kichocheo kulingana na ramani ya kiteknolojia inaonyesha jinsi ya kufanya hivyo kwa usahihi, tu nilipendelea kununua flakes za almond, kwa kuwa kuifanya mwenyewe ni vigumu sana na kwa muda mrefu.
Nini sikuipenda sana juu ya kufanya keki hii ni kwamba viungo vimeorodheshwa kwa kiasi cha jumla, na hata teknolojia ya kupikia haionyeshi ni viungo gani vinavyojumuishwa katika mapishi ya vipengele vya keki. Nilipaswa kutumia uzoefu wangu mwenyewe na ujuzi, kwa vile keki ya asali ni moja ya keki zangu zinazopenda.

Baada ya kusoma kitabu hiki, ambacho kilichapishwa kwa chuo cha upishi mwaka 2014, na kina chaguo kadhaa kwa mikate ya asali, niligundua kwamba hata wanafunzi wa taasisi za kisasa za upishi hawawezi kuoka keki ya asali bila asali, bila kujali jinsi wanavyojaribu.

Keki ya kitamu sana na ya rangi na mikate maarufu ya asali, cream ya sour, jamu ya cranberry, mousse ya mtindi na asali na glaze ya kioo cha rangi mbili.

Natalya mwenye talanta alishiriki mapishi nasi @natalios

Keki ya sifongo ya asali

Joto sukari, asali, mafuta katika umwagaji wa maji. Ongeza yai, joto, ongeza soda. Kusubiri kwa majibu (misa itageuka nyeupe na kuongezeka kwa kiasi), ondoa kutoka kwa kuoga, ongeza unga. Sawa, funga unga kwenye filamu na uweke kwenye jokofu kwa angalau dakika 30 (au usiku mmoja ikiwa unaoka asubuhi). Toa unga, kanda na kiwango cha chini cha unga.

Gawanya unga katika sehemu nne. kila keki kuhusu urefu wa 2-3 mm kwenye karatasi ya kuoka katika mduara na kipenyo cha cm 15 Chomoa unga na vetch. Oka kila keki kwa digrii 180-190 hadi hudhurungi ya dhahabu. Baridi mikate. Keki zinaweza kukatwa kwa sura inayotaka kabla ya kuoka, lakini hii itageuka kuwa sawa. Panga mikate iliyokamilishwa kwa kipenyo cha pete ya cm 14 ambayo kujaza keki kutakusanywa.

Krimu iliyoganda

Loweka gelatin kwa cream ya sour katika maji baridi kwa dakika 20. Changanya cream ya sour na sukari na kumwaga kwa uangalifu katika gelatin iliyotiwa tayari na iliyoyeyuka tayari. Cream cream haipaswi kuwa baridi! Vinginevyo, gelatin haitaweza kuchanganya na wingi. Kwa hivyo, ni bora kuweka kijiko cha cream ya sour kwenye gelatin na kuyeyuka pamoja kwenye microwave, kisha uchanganye na cream yote ya sour. Kusanya kujaza keki kwa kuweka safu ya keki mbadala, keki ya cream, nk. Jumla ya tabaka 4 za keki zinapaswa kutumika. Weka pete ya keki kwenye jokofu kwa angalau masaa 2.

Cranberry confit

Loweka gelatin katika maji baridi. Andaa ukungu wa pete sawa na kipenyo na ile ambayo mikate ya asali ilikusanywa - hii ni cm 14,

Funga sehemu ya chini na filamu ya kushikilia. Weka kwenye sehemu ngumu, bapa () inayotoshea kwenye freezer yako. Katika sufuria, kuchanganya cranberries na cranberry puree na sukari, kuleta kwa chemsha, kuondoa kutoka kwa moto, kuongeza gelatin, koroga, baridi kidogo na kumwaga ndani ya pete iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa ndani na filamu maalum ya mpaka. Kufungia kabisa (kama masaa 2).

Mousse ya mtindi

Anza kupiga viini kwa kasi ya chini, na wakati huo huo kuanza kupika syrup kutoka kwa maji na sukari. Wakati syrup inapokanzwa hadi 105C, iwashe kwa kasi ya juu. Chemsha syrup hadi 118C na kumwaga kwenye mkondo mwembamba kwenye viini. mpaka baridi.

Misa inapaswa kuwa nyepesi na laini. Piga cream kwa kilele ngumu. Ili kufanya hivyo, cream lazima iwe baridi. Kuchanganya mtindi, cream ya sour, cream na asali. Mimina gelatin katika maziwa baridi hadi kuvimba kabisa. Weka kwenye moto mdogo na kufuta kabisa mchanganyiko. Mimina kwenye mkondo mwembamba kwenye mchanganyiko wa mtindi.

Changanya mchanganyiko wote, ukichochea kwa upole.

Bunge

Tayarisha pete na kipenyo cha cm 18.

Tunaimarisha chini ya pete kwa ukali na filamu. Tunaweka mkanda wa acetate ndani.

Kipenyo cha keki ni 18 cm Tunakusanya kichwa chini. Mimina safu ya kwanza ya mousse takriban sawa na unene wa confit ya cranberry. Weka kwenye jokofu kwa dakika 15 hadi mousse iwe ngumu kidogo. Ifuatayo tunaongeza confit ya cranberry. Kuna safu nyingine ya mousse juu na tunapunguza keki yetu ya asali iliyohifadhiwa chini, hasa katikati, ikiwa ni lazima, ongeza mousse kwa pande za mold ili kujaza kabisa mold. Kwa tabaka zaidi hata, unaweza kufungia kila safu.

Weka keki kwenye jokofu kwa usiku mmoja.

Glaze

Loweka gelatin katika 20 g ya maji baridi. Changanya maji, sukari, sukari na maziwa yaliyofupishwa kwenye sufuria na uweke moto kwa chemsha. Ongeza gelatin kwenye molekuli ya kuchemsha, uimimine juu ya chokoleti, ongeza rangi, uifanye na blender na kuiweka chini ya filamu kwenye jokofu kwa usiku mmoja.

Asubuhi, toa nje na uifanye moto kwa uangalifu kwenye microwave hadi digrii 30, uipiga tena, ukijaribu kutoanzisha hewa. Funika uso wa meza, au tumia sahani ya kina. Ondoa keki kutoka kwenye mold, kuiweka kwenye kioo / pete / kusimama, kumwaga icing juu yake, kuanzia katikati hadi kando. Kwa kumaliza rangi mbili, fanya baadhi ya rangi ya rangi tofauti na uimimine juu ya rangi ya msingi. Brush mbali glaze ziada. Mimina glaze iliyozidi baada ya kuacha kuteleza. Hamisha keki kwenye trei/sahani kwa kutumia kisu.

Ikiwa inataka, unaweza kutengeneza matangazo ya kuchapisha chui kwenye glaze. Njia ya kuandaa mchanganyiko ili kupata uchapishaji wa chui: gramu 70 za glaze ya neutral, gramu 30 za maji na rangi, kuchanganya kwa msaada wa, joto katika microwave hadi kuchemsha. Baada ya kufunika keki na glaze, mara moja kukimbia spatula iliyotiwa kwenye mchanganyiko wa moto (angalau digrii 70) juu ya uso wa keki. Kisha kukusanya ziada yote na kusonga keki kwenye tray ya kuoka.

Kupamba keki na vipande vya chokoleti nyeupe. Kwa majani ya marmalade, mimina sehemu ndogo ya confit kwenye sufuria ya gorofa na uiruhusu. Baada ya ugumu, unaweza kukata majani katika maumbo maalum na kupamba yao.


Keki hiyo ilitayarishwa kama sehemu ya mbio za "Modern Classics" marathon, zilizoandaliwa kwenye Instagram na @zhabcka na @confiteria_khv. Mapishi ya waandaaji.

Sikufikiria kuwa nitawahi kuoka "Keki ya Asali" maishani mwangu, kwani sipendi keki tamu za kufungia, lakini baada ya kuona mapishi kadhaa ambayo yamefanikiwa, kwa maoni yangu, niliamua kwamba lazima niipike. . Ilibadilika kuwa aina ya toleo la kisasa la keki ya asali, ambayo nilifurahiya sana (isipokuwa kwamba mousse zaidi inapaswa kufanywa ili safu ya pande na juu ya keki iwe nene). Keki ni tamu kiasi, na mousse yenye ladha ya limao inafaa kabisa hapa.
Na hatimaye, maelezo machache juu ya bidhaa zilizotumiwa na mbinu ya kuoka mikate. Kwa hivyo, kupika unga kwa mikate haikugeuka kuwa kazi ngumu sana, lakini inachukua muda wa kutosha. Watu wengi waliandika kwamba mikate kulingana na kichocheo hiki huinuka vizuri sana, ilionekana kwangu kwamba nilisambaza unga kwenye safu nyembamba, lakini mwishowe mikate iliyokamilishwa ilionekana kuwa nene kidogo (kidogo tu). Hitimisho, usambaze unga ili ionyeshe kupitia ngozi kidogo, nadhani basi itakuwa kama ninataka.
Na mwisho, badala ya cream ya sour nilitumia mtindi wa Kituruki - ni sawa na cream ya sour, lakini maudhui yake ya mafuta ni 10% tu. Cream yangu ilikuwa ya kukimbia kidogo baada ya kupika na haikuweza kuimarisha, naweza kufikiria kwamba unahitaji kutumia cream nzuri ya 30% ya sour, kisha cream itageuka kuwa nene. Hizi ni quibbles nilikuwa na utekelezaji wangu nahitaji kujaribu tena kufanya keki ya asali kamili.
Nilitumia mapishi ya Nina niksya na Ekaterina Abrosimova hapa ndio mapishi


Viungo:

    Unga kwa mikate 6, urefu wa 13 cm:
  • 2 mayai

  • 35 gramu ya asali

  • 200 g sukari

  • 265 g ya unga

  • 1 1/3 tsp. soda

  • 3 1/2 tsp. siki (maji ya limao)

  • 35 g siagi iliyoyeyuka

    • Cream kwa keki:
  • 1000 g cream ya sour (nilitumia mtindi wa Kituruki)

  • 100 g sukari

  • 60 g asali

    • Mousse
  • cream iliyobaki baada ya kuweka tabaka za keki (ni vizuri ikiwa kuna gramu 150 au zaidi kushoto)

  • 30 g maji ya limao

  • 250 ml cream (35%)

  • Vijiko 2-3 vya sukari ya unga

  • 2-3 karatasi za gelatin

    • Kioo glaze:
  • 100 g glucose

  • 100 g sukari

  • 50 g maji

  • 65 g ya maziwa yaliyofupishwa

  • 100 g ya chokoleti nyeupe

  • rangi ya njano

  • 7 g gelatin

Maandalizi:

    Kioo glaze:
  1. Mimina gelatin na maji baridi.

  2. Kuleta sukari, sukari na maji kwa chemsha.

  3. Mimina mchanganyiko huu juu ya maziwa yaliyofupishwa, chokoleti na gelatin.

  4. Ongeza rangi mara moja.

  5. Piga mchanganyiko na mchanganyiko.

  6. Acha glaze kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Hakikisha kufunika bakuli na icing ili iweze kugusa icing.

    7. Cream:

  7. Weka cream ya sour kwenye cheesecloth, ambayo unaweza kunyongwa juu ya kuzama (bakuli) usiku mmoja, au kuiweka kwenye colander kwenye chachi, na uweke vyombo vya habari juu (kwa masaa 2-3).
    Niliitundika kwenye ndoano kwenye jokofu. Mara kwa mara, unahitaji kufinya cream ya sour kidogo kupitia cheesecloth ili kioevu kikubwa iwezekanavyo kitoke. Baada ya hapo nilikuwa na takriban gramu 550-600 zilizobaki. krimu iliyoganda.

  8. Kisha uhamishe cream ya sour na sukari kwenye sufuria na kuweka kila kitu katika umwagaji wa maji Kuchochea mara kwa mara, kupika cream yako na maji kwa kuchemsha kwa muda wa dakika 60-90. Cream inapaswa kuwa laini, homogeneous, kubadilisha kidogo rangi kuelekea kivuli cha caramel nyepesi. Ongeza asali mwishoni.

    9. Keki:

  9. Piga mayai kidogo na sukari hadi wapoteze muundo wao. Weka kwenye sufuria ya kina, ongeza asali, soda iliyokatwa, siagi iliyoyeyuka na unga wote mara moja. Koroga na spatula ya mbao.

  10. Weka sufuria katika umwagaji wa maji na, kuchochea mara kwa mara, kupika kwa muda wa dakika 40-60. Kuwa mwangalifu na usiondoke unga kwa muda mrefu, kwa sababu ... huanza "kutengeneza" na uvimbe utaunda chini.

  11. Preheat oveni hadi 220C.

  12. Baada ya muda kupita, punguza moto chini ya umwagaji wako wa maji kwa kiwango cha chini na uanze kufanya kazi na unga Ni rahisi zaidi kufanya hivyo na glavu, kwa sababu. unga ni moto sana.

  13. Chukua kiasi kidogo cha keki yako ya choux ya asali na, ukilowesha mikono yako mara nyingi sana, ueneze nyembamba iwezekanavyo kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa kwa karatasi ya ngozi. Safu inapaswa kuwa nyembamba iwezekanavyo na kivitendo translucent. Itafufuka mara 3-4 katika tanuri! Ni ngumu kufanya, nitakuambia mara moja. Kwanza, tumia mikono yako iwezekanavyo, kisha tumia kijiko au spatula ndogo iliyowekwa ndani ya maji.

  14. Bika kila keki kibinafsi katika tanuri ya preheated kwa dakika 4-5. Keki zangu ni ndogo, kwa hivyo nilioka mbili kwa wakati mmoja. Kisha, mara moja, wakati bado ni moto, tunapunguza kwa ukubwa unaohitaji. Nina d-13 cm.

    15. Interlayer:

  15. Cream na keki zimepozwa kidogo, sasa unaweza kupaka mikate na cream. Nilifanya hivi kwenye stendi ya pande zote inayoweza kutenganishwa, kwa sababu ... Kisha nitajaza keki na mousse zaidi. Kwa sasa, kuta za mold hazihitajiki, jambo kuu sasa ni kukusanya keki hasa katikati ya chini ya mold, na kuacha umbali sawa hadi kando. Nilikusanya kwenye bati ya cm 16 Sisi hupiga kila keki na cream ya sour, na kanzu ya mwisho (juu) pia. Unaweza kuweka keki kwenye jokofu na kufanya mousse.

    16. Mousse:

  16. Loweka gelatin katika maji baridi.

  17. Piga cream na poda ya sukari hadi iwe ngumu.

  18. Punguza gelatin na kuyeyuka katika maji ya limao.

  19. Changanya cream iliyobaki na maji ya limao. Ikiwa ghafla kuna cream kidogo sana iliyoachwa, unaweza kutumia jibini la Cottage.

  20. Changanya cream kwenye cream ya sour.

  21. Sasa tunachukua keki ya asali kutoka kwenye jokofu, kufunga pande za mold, kuziweka na karatasi ya kuoka / mkanda wa mpaka.

  22. Jaza keki na mousse, piga kidogo sufuria kwenye meza ili mousse isambazwe vizuri. Weka keki kwenye jokofu hadi iliyohifadhiwa kabisa.

  23. Funika keki na glaze. Joto glaze hadi 35 C na upiga vizuri na mchanganyiko wa mkono, lakini ili usifanye Bubbles. Tumia glaze kwenye bidhaa iliyohifadhiwa (ili kufanya hivyo, keki lazima iwekwe kwenye friji kwa muda).

Toleo la kisasa la Keki ya Asali.
Iligeuka ladha.
Kwa sababu ya ukweli kwamba sikuwa na mousse ya jibini ya cream ya kutosha, nilijaza safu ya chini na cream ya sour, sukari na gelatin. Hii ilinipa fursa ya kulinganisha ladha ya mousse ya sour cream kutoka utoto na cream cheese-cream-sour cream mousse. Ya pili ni ya kuvutia zaidi :) Katika mapishi mimi kutoa utungaji kuongezeka kwa mousse.

Vipengele vyote vilinusurika kwenye kufungia kwa siku mbili kikamilifu.
Kiwanja:
- keki nyembamba za asali na asali ya buckwheat kutoka mashamba ya Bashkiria
- custard sour cream "semolina uji" na asali na sukari (kulingana na cream iliyoelezwa na Nina Tarasova kutoka Nikolai Sarychev)
- streusel ya almond
- curd ya machungwa iliyotengenezwa kutoka kwa machungwa ya rangi ya machungwa
- mousse na jibini cream na cream
- kioo glaze juu ya maziwa kufupishwa
- mapambo yaliyotengenezwa na flakes za ngano, chokoleti ya giza kwa namna ya asali na caramel laini ya machungwa, inayowakilisha matone ya asali.

Viungo (22 cm kwa 6-7 cm):
Keki za asali:
2 mayai
50 g asali
200 g sukari
100 g siagi
300 g unga
1 tsp soda iliyokatwa na siki au maji ya limao
Almond streusel
50 g sukari ya kahawia
50 g ya unga
50 g ya almond ya ardhi
50 g siagi
Sour cream custard
500 g 30% cream ya sour ( Ongeza)
100 g sukari
30 gramu ya asali
Uji wa chungwa (sentimita 18)
120 g juisi ya machungwa ( Ongeza)
50 g sukari
80 g viini vya yai
2 karatasi za gelatin
Mousse ya mtindi:
250 g Almette creamy
250 g cream cream + 25 g sukari
100 g 20% ​​cream ya sour
sukari
5 karatasi za gelatin
Glaze
150 g sukari
150 g sukari
75 g ya maji
100 g ya maziwa yaliyofupishwa
150 g ya chokoleti nyeupe
7 gramu ya poda ya titan dioksidi
10 g gelatin
Mchakato.
Keki (cm 9 hadi 18)
Kuyeyusha siagi, sukari, asali. Baridi kidogo ili mayai yasipige. Ongeza mayai, piga hadi kuunganishwa. Ongeza soda. Koroga unga katika nyongeza 2-3. Weka kwenye begi na uweke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
Tenganisha vipande vya unga na usambaze kwenye ngozi ( Niliinyunyiza unga kwa ukarimu, kwa sababu ... Kwa hakika, sikutaka kukabiliana na kupaka unga kwa kipenyo kinachohitajika) Mikate ni nyembamba (kuhusu 1-2 mm). Punguza kwa ukubwa unaotaka. Fanya punctures kadhaa na uma. Oka kwa digrii 200 kwa dakika 5. Ondoa kutoka kwa ngozi na baridi. Utahitaji safu za keki 4-6, vinginevyo keki itakuwa ya juu sana na utahitaji kuongeza mousse na cream.
Cream
Pima cream ya sour ndani ya chachi ili kukimbia kioevu. ( Niliruka hatua hii, labda kwa sababu ya hii cream yangu iligeuka kuwa na muundo kama uji wa semolina) Weka kwenye umwagaji wa maji na sukari. Kupika, kuchochea daima, kwa dakika 60-90 hadi nene. Ongeza asali. Unaweza kuitumia mara moja - joto itakuwa bora kueneza mikate. Kulikuwa na cream kidogo sana, kwa hivyo ilinibidi kueneza kwa uangalifu hata kwenye tabaka 6 za keki.
Orange Kurd
Kama creme anglaise, lakini badala ya maziwa, ni joto na maji ya machungwa.
Unahitaji gelatin zaidi kuliko kawaida: jelly ya machungwa haina ugumu vizuri.
Glaze
Joto glucose, sukari, maji kwa chemsha. Ongeza dioksidi ya titan (diluted na maji), ongeza maziwa yaliyofupishwa. Koroga vizuri, lakini punguza Bubbles. Ongeza chokoleti. Koroga. Ongeza gelatin. Funika na filamu "kuelekea mwili" na uweke kwenye jokofu usiku mmoja au siku. Joto kwa joto la uendeshaji.

Machapisho yanayohusiana