Keki ya karoti: mapishi na picha. Keki ya karoti: darasa la bwana Keki ya karoti mapishi kutoka na Litvak

Karoti, licha ya kuwa mboga, zimetumika katika dessert tangu Zama za Kati kama tamu ya asili. Lakini hata baada ya ujio wa sukari, mboga pia hutumiwa na confectioners keki ya karoti (kichocheo cha classic na tofauti zake) ni uthibitisho wa moja kwa moja wa hili. Bidhaa za kuoka karoti sio tamu tu, bali pia zina juisi ya wastani.

Kichocheo hiki cha keki ya karoti ya asili ina faida mbili kuu: ni rahisi sana kuandaa, na mikate inaweza kuhimili mizigo mikubwa bila kuharibika, kwa hivyo ni bora kwa kuoka kwa viwango vingi.

Kwa unga wa biskuti ya karoti utahitaji:

mayai 3;
200 g nyeupe (au kahawia) sukari ya fuwele;
3-4 g chumvi;
100 ml ya mafuta ya mboga iliyosafishwa;
50 ml cream ya sour au kefir;
355 g ya unga;
14 g poda ya kuoka;
4 g soda;
7-10 g poda ya mdalasini;
4 g nutmeg ya ardhi;
350 g karoti;
50 g mbegu za walnut.

Cheese cream inachukuliwa kuwa ya jadi kwa keki ya karoti, ambayo imetengenezwa kutoka:

500 g ya jibini la Cottage, iliyokunwa kupitia ungo;
300 g siagi laini;
300 g ya sukari, chini ya unga;
dondoo la vanilla kwa ladha.

Maagizo ya hatua kwa hatua ya kuoka:

Fanya mchanganyiko wa mayai, chumvi, sukari, mafuta ya mboga na cream ya sour. Msimamo wake unapaswa kuwa sawa iwezekanavyo.
Karoti mbichi zinapaswa kuwa shavings ndogo. Karanga zilizokatwa (lakini sio laini sana) zinapaswa kuwa kahawia kidogo kwenye uso kavu wa sufuria ya kukaanga moto. Bidhaa hizi zitahitajika mwishoni kabisa mwa kukanda unga.

Ni muhimu kusugua vizuri karoti kwa unga. Shavings haipaswi kuwa ndefu sana, hii itawafanya waonekane sana katika biskuti iliyokamilishwa, hivyo kata mboga si diagonally, lakini perpendicularly.

Viungo vingi vilivyobaki vinapaswa kuwa kwenye chombo kimoja. Wapepete vizuri na uchanganye, kisha uwaongeze kwenye unga katika sehemu ndogo.
Karoti na karanga huongezwa karibu, kila kitu kinachanganywa haraka, kuhamishiwa kwenye sufuria iliyoandaliwa na kuoka kwa digrii 180 kwa dakika 40.
Kwa cream, piga siagi na sukari ya unga tamu kwa kasi ya chini, kisha ongeza jibini la Cottage na dondoo la vanilla kwa ladha, piga tena. Hebu cream iwe na utulivu kidogo kwenye baridi.
Futa keki ya kumaliza kilichopozwa katika tabaka 2 (3 au 4 kulingana na ujuzi wa mpishi), ueneze na cream, ukiacha cream kidogo kwenye pande na juu. Baada ya keki kufunikwa kabisa na cream, inaweza kupambwa, kwa mfano, na makombo ya nut.

Pamoja na cream ya sour

Toleo hili la keki ya sifongo ya karoti ni zaidi ya hewa, hivyo ni vizuri kulowekwa katika sour cream cream. Unaweza kuongeza viungo vya unga na karanga zilizokatwa au mananasi ya pipi.

Muundo wa keki ya sifongo kwa ukungu na kipenyo cha cm 25 ni pamoja na:

Mayai 3 yaliyochaguliwa;
175 g sukari;
100 ml mafuta ya alizeti;
50 g siagi katika fomu ya kioevu;
200 g karoti iliyokatwa;
zest ya machungwa;
vanillin kwa ladha;
175 g ya unga;
7 g poda ya kuoka.

Cream cream imeandaliwa kutoka:

170 ml ya maziwa yaliyofupishwa;
200 ml ya cream nene ya sour ya nyumbani (chukua kutoka duka na maudhui ya mafuta ya 30%).

Jinsi ya kuoka:

Unga wa keki, ingawa ni kama sifongo, hauna maana kabisa, kwa hivyo bidhaa zote zinaweza kuchanganywa kama jambo la urahisi ili kuzuia kuchafua vyombo.
Oka keki ya fluffy kutoka kwenye unga uliomalizika. Hii itahitaji dakika 30-40 na joto la tanuri la digrii 180-200.
Cream ni rahisi sana kuandaa. Unahitaji kuchanganya cream ya sour na maziwa yaliyofupishwa kwenye bakuli moja na tu kuchanganya vizuri na kijiko. Wakati wa kuchapwa na mchanganyiko, cream inaweza kutenganisha. Baada ya kuchanganya, cream inaweza kupozwa kidogo.
Mara tu keki iko tayari na imefikia joto la kawaida, igawanye kwa urefu katika tabaka mbili ndogo za keki. Wavike kwa ukarimu na cream na kuweka keki kwenye jokofu ili loweka kwa angalau saa.

Pamoja na karanga na zabibu

Kichocheo hiki cha utamu wa karoti kina twist, au tuseme zaidi ya moja. Zabibu, karanga na karoti huchanganya kikamilifu, na kuongeza ladha mpya kwa dessert hii.

Katika mchakato wa kuoka na kukusanyika keki utahitaji:

150 g ya unga;
120 g ya sukari;
150 ml mafuta (alizeti, mizeituni au mahindi);
mayai 4;
250 g karoti;
100 g zabibu (kubwa, nyepesi);
100 g walnuts (kernel);
5 g mdalasini;
250 g cream jibini;
100 g ya sukari ya unga.

Maendeleo:

Mimina siagi kwenye misa ya povu ya mayai na sukari na kupiga na mchanganyiko tena. Baada ya hayo, weka mchanganyiko kando na ukanda unga na kijiko, na kuongeza viungo vilivyobaki moja kwa moja.
Bika keki kutoka kwa mchanganyiko unaosababishwa, ambayo baada ya baridi, hugeuka kwenye tabaka 2-3. Wafunike na jibini la cream iliyochapwa na sukari ya unga. Funika nje ya keki na cream pia. Unaweza kupamba bidhaa zilizooka na karanga za caramelized na matunda ya pipi.

Na cream ya mascarpone

Chochote chaguo kwa mama wa nyumbani wa keki ya karoti hutumia katika majaribio yao ya upishi, kichocheo bora cha keki hii ni moja ambayo keki zimewekwa na cream ya mascarpone. Baada ya kujaribu chaguo hili mara moja, hakuna uwezekano wa kutaka kujaribu kitu kingine.

Viungo vya keki na cream vitakuwa kama ifuatavyo.

3 mayai ya kuku;
190 g sukari;
150 ml mafuta ya mboga;
250 g ya unga;
3 g chumvi;
3 g soda;
5 g mdalasini;
2 g ya vanilla;
200 g karoti;
35 g karanga (walnuts au nyingine yoyote);
250 g mascarpone;
50 g ya maziwa yaliyofupishwa.

Algorithm ya kuoka:

Piga unga katika mlolongo sawa na mapishi ya classic. Uhamishe kwenye sufuria ya chemchemi na kipenyo cha cm 22 na uoka katika tanuri iliyowaka hadi tayari.
Kwanza baridi keki iliyokamilishwa kwa muda wa dakika 20 kwenye mold, kisha uondoe kutoka kwayo na kisha baridi kwenye rack ya waya. Kisha kata katika tabaka mbili.
Kwa cream, changanya mascarpone na maziwa yaliyofupishwa na mchanganyiko. Kueneza mchanganyiko juu ya mikate. Kupamba dessert kwa kupenda kwako.

Pamoja na custard

Kichocheo cha keki hii ya karoti ni tofauti sana na chaguzi hapo juu. Kwanza, mikate kwa ajili yake haijatayarishwa kutoka kwa unga wa biskuti, lakini kutoka kwa unga wa pancake. Pili, cream iliyotumiwa kwa keki ni custard;

Kwa mtihani wa kujaza unahitaji kuchukua bidhaa zifuatazo:

250 ml kefir;
150 g ya sukari;
mayai 4;
120 g karoti, iliyokatwa vizuri;
40 walnuts, aliwaangamiza katika makombo katika blender;
3 g chumvi;
3 g poda ya kuoka;
mdalasini na tangawizi kwa ladha.

Kwa cream ya malenge ya custard, bidhaa hutumiwa kwa idadi ifuatayo:

355 ml ya maziwa;
300 g massa ya malenge;
100 g ya sukari;
100 g siagi;
yai 1;
80 g ya unga.

Mlolongo wa hatua za kuoka:

Changanya viungo vyote kwa unga. Mchanganyiko unapaswa kuwa mnene kidogo kuliko pancakes. Oka mikate sio nyembamba sana kutoka kwa unga unaosababishwa kwenye sufuria ya pancake.
Kwa cream, bake massa ya malenge katika tanuri au microwave hadi zabuni na puree na blender. Changanya viungo vyote vya cream, isipokuwa siagi, kwenye sufuria na chini nene na chemsha hadi nene. Kisha uondoe kwenye joto na kuongeza siagi laini.
Kueneza mikate na cream, kupamba kama unavyotaka na kuruhusu loweka kwa saa sita kabla ya kutumikia.

Pamoja na machungwa

Mboga ya jua katika dessert hii huenda vizuri na matunda ya jua (machungwa). Shukrani kwa mwisho, ladha ya karoti katika bidhaa za kumaliza kuoka hupotea kabisa, na kuacha tu rangi ya machungwa ya maisha ya keki na ladha ya kupendeza ya apricots kavu, ambayo, kwa njia, haipo katika orodha ya viungo.

Bidhaa za keki tatu na kipenyo cha cm 23:

mayai 4;
250 g ya sukari;
400 g karoti;
150 g walnuts;
240 ml mafuta ya mboga;
1 machungwa (zest na juisi);
5 g soda;
5 g poda ya kuoka;
320 g unga wa ngano;
10 g siagi;
5 g chumvi.

Kwa jibini la cream unahitaji kuchukua:

440 g jibini cream (mascarpone au mascarpone na Philadelphia kwa idadi sawa):
250 g ya sukari ya unga;
100 g siagi.

Oka kwa njia ifuatayo:

Kuandaa karoti na karanga. Badilisha ya kwanza kuwa chips ndogo. Kaanga karanga zilizokatwa kwa kutumia sufuria kavu ya kukaanga, kisha mimina kwenye chombo kingine na uchanganye haraka na chumvi na siagi.

Ikiwa unatumia karoti za vijana na za juicy kwa kuoka, basi usipaswi kufuta juisi ambayo itatolewa wakati wa grated unahitaji kuongeza kidogo wakati mikate inabaki kwenye tanuri.

Ongeza mafuta ya mboga, unga, soda ya kuoka, zest ya machungwa na juisi, karoti na karanga kwenye povu imara ya mayai na sukari. Changanya unga kabisa.
Kutoka kwa kiasi kilichopokelewa cha unga, fanya keki tatu, kupima sehemu inayohitajika ya mchanganyiko kulingana na kiasi kilichochukuliwa au uzito.
Kwa cream, piga kidogo siagi laini na poda, kisha uongeze jibini, ukiendelea kufanya kazi na mchanganyiko. Kueneza cream iliyokamilishwa juu ya mikate, pamoja na juu na pande za dessert.

Mapishi ya chakula

Kichocheo hiki cha lishe kinatayarishwa bila unga (inabadilishwa na bran na wanga ya mahindi), na jibini la chini la mafuta la Cottage hutumiwa kwa cream, kwa hivyo ladha hii haitajikumbusha yenyewe na sentimita za ziada kwenye kiuno.

Kwa mikate minne nyembamba ya sifongo unahitaji kuchukua:

Vijiko 16 vya maziwa ya chini ya mafuta (0.5%);
mayai 4;
Vijiko 4 vya nafaka;
200 g karoti safi shavings;
Vijiko 3 vya unga wa kuoka;
Vijiko 6 vya mbadala ya sukari;
Vijiko 8 vya bran.

Kwa cream ya curd yenye mafuta kidogo, idadi ya viungo itakuwa kama ifuatavyo.

600 g jibini la chini la mafuta;
Vijiko 8 vya mbadala ya sukari;
zest ya limao kwa ladha.

Kichocheo cha lishe ya keki ya karoti hatua kwa hatua:

Kwa unga, loweka bran katika mchanganyiko wa mayai na maziwa kwa dakika tano. Baada ya wakati huu, ongeza chips za karoti na viungo vingine vya wingi. Changanya kila kitu vizuri.
Oka unga unaozalishwa katika oveni au kwenye sufuria ya kukaanga iliyofunikwa na Teflon (lakini bila mafuta) kwenye tabaka nne nyembamba za keki.
Piga viungo vya cream kwenye mchanganyiko wa fluffy na mchanganyiko na ueneze cream iliyosababisha kwenye mikate.

Keki ya karoti kwenye jiko la polepole

Mama wengi wa nyumbani wamefanikiwa kuoka biskuti kwenye jiko la polepole kwa muda mrefu. Keki ya karoti haikuwa ubaguzi. Ili kuitayarisha katika wasaidizi wengi utahitaji:

mayai 2;
1 kikombe cha sukari nyingi;
100 g siagi;
120 g karoti iliyokatwa;
1 unga wa vikombe vingi;
14 g poda ya kuoka;
walnuts na vanillin kwa ladha.
Cream laini ya curd imeandaliwa kutoka:
250 g jibini la jumba;
170 g ya maziwa yaliyofupishwa;
50 g ya sukari ya unga.

Teknolojia ya kupikia:

Piga unga wa biskuti, kuchanganya viungo kwa utaratibu sawa na katika mapishi ya classic ya dessert hii.
Peleka unga unaosababishwa wa biskuti-karoti kwenye bakuli la multicooker na uoka, kulingana na nguvu ya kifaa, kwa dakika 65.
Kutumia blender ya kuzamishwa, piga jibini la Cottage na maziwa yaliyofupishwa na sukari ya unga kwenye cream laini. Gawanya keki ya kumaliza kilichopozwa katika tabaka mbili za unene sawa na kukusanya keki, ukawafunika na cream.

Viungo katika keki ya karoti sio muhimu sana, kwa sababu husaidia kuficha kabisa ladha ya karoti. Zaidi ya hayo, unaweza kuongeza mdalasini ya ardhi, nutmeg, zest ya machungwa au vanilla, ambayo ni ya kawaida kwa desserts, kwa unga.

Hakuna nyenzo zinazofanana

Keki ya karoti ni mfano wa dessert yenye afya, ya kitamu na ya haraka ya kuandaa. Inaweza kutayarishwa mara moja kwa chai kwa wageni zisizotarajiwa au tu kufurahisha kaya yako.

Wakati wa kuandaa viungo na kupika sahani haitachukua zaidi ya saa moja. Viungo vinapatikana kwa kila mama wa nyumbani, na maandalizi yenyewe ni rahisi kama pears za shelling.

Kusaga katika blender au kusugua 250 g. karoti.
Ongeza gramu 150 kwenye mchanganyiko wa karoti. mafuta ya mboga.
Kuchanganya na kuchanganya kabisa vipengele vifuatavyo: 180 gr. sukari, chumvi kidogo, 1 tsp. poda ya kuoka, 250 gr. unga (lazima upepetwe mapema). Kiasi cha unga kitahitaji kubadilishwa.
Changanya mchanganyiko wa karoti na unga. Ongeza mayai 3 yaliyopigwa na Bana ya vanilla. Unaweza kuongeza walnuts iliyokatwa.
Oka keki kwa 180 ° C kwa karibu dakika 20. Baada ya keki kuoka, baada ya dakika 15-20, uondoe kwenye tanuri na nje ya mold, na baridi.

Inashauriwa kukata tu baada ya kupozwa kabisa. Unaweza kugawanya katika sehemu mbili na kuzipaka vizuri na cream.

Kichocheo kutoka kwa Andy Chef

Moja ya matoleo ya awali ya keki ya karoti, ambayo inapatikana kwa mama mdogo na asiye na ujuzi.

Ili kuandaa biskuti, unahitaji kujiandaa mapema:

0.25 kg ya sukari.
500 gr. karoti.
3 mayai ya kuku.
Unga wa kilo 0.35 (unaweza kuhitaji kidogo zaidi au chini).
7 gr. soda na poda ya kuoka.
10 gr. poda ya kahawia.
2/3 kikombe mafuta ya mboga.
1/3 kikombe cha aina yoyote ya karanga.

Kwa cream utahitaji:

500 ml. krimu iliyoganda.
50 gr. asali
150 gr. Sahara.

Maandalizi:

Piga mayai na sukari kwa dakika 8-10 hadi povu ionekane. Ongeza mafuta na kupiga tena.
Katika bakuli tofauti, changanya viungo vyote vya kavu na uwaongeze kwenye mchanganyiko wa yai.
Mimina karanga zilizokatwa vizuri na karoti kwenye mchanganyiko, changanya kila kitu hadi laini. Kusiwe na uvimbe.
Bika mikate 3 kutoka kwa mchanganyiko unaosababishwa na uifanye baridi kabisa.
Kwa cream, changanya viungo vyote na kijiko na uweke mchanganyiko kwenye jokofu kwa dakika 25. Baada ya hayo, toa nje na kuipiga katika blender au mixer.
Paka mikate na cream na subiri masaa kadhaa ili loweka. Inashauriwa kuweka keki kwenye jokofu kwa usiku mmoja.

Kichocheo kutoka kwa Andy Chef kinaruhusu kupotoka kidogo katika viungo.

Chaguo kwa wale wanaofunga

Ili kuandaa keki ya karoti konda unahitaji kuchukua:

120 gr. mafuta ya mboga.
400 gr. unga.
150 ml juisi ya matunda (pamoja na massa iwezekanavyo).
2.5 tsp. poda ya kuoka.
170 gr. Sahara.
4 karoti za kati.
150 gr. walnuts.

Vipengele vya kupikia:

Kaanga karanga kidogo na uikate.
Pia tunakata karoti kwenye blender au kusugua kwenye grater nzuri.
Changanya siagi, sukari na juisi hadi sukari itayeyuka.
Ongeza unga na unga wa kuoka kwenye mchanganyiko wa kioevu, ongeza karoti na karanga. Unaweza kuongeza apricots kavu iliyokatwa vizuri na zabibu (hii ni hiari). Changanya kila kitu katika msimamo wa homogeneous.
Weka unga kwenye mold. Oka kwa 180 ° C kwa karibu dakika 50. Unaweza kuangalia utayari wa pai mapema.

Haihitaji impregnation, kwa kuwa tayari ni juicy sana.

Karoti ya Fluffy na keki ya sifongo ya nut

Keki sio lush tu, bali pia ni laini na ya kitamu sana.

Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua:

2 mayai.
200 gr. Sahara.
0.5 tbsp. mafuta ya mboga.
1 tbsp. unga.
70 gr. walnuts iliyokatwa.
200 gr. karoti iliyokunwa.
10 gr. poda ya kuoka.
1 tsp mchanganyiko wa karafuu, mdalasini, nutmeg.
zest nusu ya machungwa.
chumvi kidogo.

Jinsi ya kuandaa vizuri keki ya sifongo ya karoti-nut?

Piga sukari, siagi na mayai kwenye mchanganyiko wa homogeneous.
Changanya karanga, chumvi, unga, poda ya kuoka kwenye misa ya homogeneous.
Ongeza zest ya machungwa iliyokatwa na karoti kwenye mchanganyiko kavu.
Ongeza mchanganyiko wa unga na kuchanganya vizuri.
Weka unga uliokamilishwa kwenye sufuria ya mafuta na uoka saa 180 ° C hadi tayari (kwa kawaida si zaidi ya dakika 30). Keki iliyokamilishwa itageuka kuwa laini, inaweza kukatwa na kupakwa mafuta na cream yoyote.

Katika jiko la polepole

Viunga vya mkate kwenye jiko la polepole:

1 tbsp. unga.
1 tbsp. Sahara. Ikiwa hupendi tamu sana, unaweza kutumia kidogo.
1 tbsp. karoti iliyokunwa.
100 gr. siagi
10 gr. poda ya kuoka.
2 mayai.
1 Bana ya mdalasini au vanilla, chumvi.
mafuta kwa kupaka mold.

Hatua za kupikia:

Kuwapiga mayai na sukari hadi povu.
Ongeza mdalasini na unga wa kuoka, siagi iliyoyeyuka, mayai yaliyopigwa na chumvi kidogo kwenye unga uliopepetwa. Changanya kila kitu.
Ongeza karoti, changanya tena na anza kuongeza unga polepole huku ukikoroga mchanganyiko.
Wakati mchanganyiko ni homogeneous, uweke kwenye sufuria ya multicooker iliyotiwa mafuta. Oka kwa saa moja. Ondoa keki tu baada ya bakuli kupozwa.

Matokeo yake ni keki ya sifongo yenye hewa, laini, yenye afya sana na ya fluffy.

Jinsi ya kutengeneza na prunes

Ili kuandaa keki ya zabuni na ya kitamu sana na prunes, unahitaji kutumia:

250 gr. karoti na unga.
130 gr. sukari na mafuta ya mboga.
30 gr. asali iliyoyeyuka.
130 gr. prunes
3 mayai ya kuku.
60 gr. karanga zilizokatwa.
0.5 tsp mdalasini.
2 tsp poda ya kuoka.
robo tsp soda

Maandalizi:

Kata prunes kwenye cubes baada ya kuchemsha kwa dakika 7.
Kata karanga na karoti.
Kuwapiga mayai na asali na sukari, kuongeza mafuta na kuchochea mchanganyiko.
Ongeza poda ya kuoka, soda ya kuoka, mdalasini na viungo vingine vilivyotayarishwa kwenye unga uliopepetwa na uchanganye hadi laini.
Bika mikate 3-4 kutoka kwenye unga unaozalishwa na ueneze na cream. Cream crisp na sukari ya unga hufanya kazi vizuri zaidi.

Weka keki kwenye jokofu tu baada ya kuingizwa kwenye joto la kawaida kwa angalau masaa 1.5.

Keki ya karoti ya viungo

Viungo hufanya ladha kuwa tajiri na kali zaidi.

Kwa biskuti utahitaji:

1 tsp kila mmoja poda ya kuoka na mdalasini ya kusaga.
chumvi kidogo na vanilla.
320 gr. karoti.
½ tsp kila moja nutmeg ya ardhi na tangawizi kavu iliyokatwa.
3 mayai.
230 gr. unga.
250 ml. mafuta ya alizeti.
150 gr. sukari ya kahawia.
120 gr. walnuts.

Hatua za kupikia:

Changanya kwanza na kisha piga na mchanganyiko mafuta ya mboga, mayai, vanillin na sukari.
Mimina kwenye bakuli lingine na uchanganye viungo vyote kavu. Ongeza karanga zilizokatwa kwa hili.
Kuchanganya mchanganyiko kavu na mchanganyiko wa siagi, kuongeza unga na kuchanganya. Ni bora kuongeza unga hatua kwa hatua.
Mara baada ya mchanganyiko kuchanganywa vizuri, ongeza karoti iliyokunwa na kuchanganya tena.
Oka katika oveni saa 180 ° C kwa dakika 45.

Pie inaweza kupambwa kama unavyotaka. Unaweza kukata mikate na kuenea na jibini cream na sukari ya unga.

Kuna mapishi kadhaa ya keki ya karoti. Kila gourmet inaweza kuchagua dessert kulingana na ladha yao.

Unga - 340 g
Mdalasini - 1.5 tsp.
Nutmeg - 1 tsp.
Soda - 8 g
Sukari - 400 g
mafuta ya mboga - 245 g
Mayai - 4 pcs
Karoti - 275 g

Unakumbuka keki yangu ya karoti? Kulikuwa na majaribio kadhaa kwa vipindi vya takriban mwaka mmoja. Wasichana kutoka kwa madarasa yangu ya bwana wanajua jukumu la kila kiungo kwenye unga na jinsi ya kucheza nao. Kwa hivyo nilijikusanya pamoja na, kama sehemu ya sasisho la dessert kwenye blogi, nilitumia pakiti kadhaa za unga na karoti nyingi kutengeneza keki ambayo kila mtu atafurahiya! Jambo muhimu zaidi ni kwamba mtu yeyote anaweza kufanya keki hii. Niliona kwamba wakati mwingine unga wa mikate ya karoti hutoka nata na mbichi, na hata maduka ya keki mara nyingi huuza hii. Tunataka keki halisi ya sifongo, porous, huru na airy. Kichocheo hiki hufanya kazi na karoti yoyote haswa kama ilivyokusudiwa. Ifuatayo, ninatoa uhuru kidogo katika uchaguzi wa viungo. Vipendwa vyangu ni mdalasini na nutmeg, mbili tu, lakini kila moja itachukua jukumu kubwa.

Na kwa kuwa ninasoma na wasichana (na wavulana) wa viwango tofauti vya ujuzi, keki itakuwa seti halisi ya ujenzi. Nitakuambia jinsi ya karanga za caramelize vizuri. Nitakufundisha jinsi ya kufanya kazi na peari, ambayo inapaswa kuwa lafudhi mkali. Lakini sehemu ya kufurahisha ni blekning ya zest ya machungwa, hiyo ndiyo itafanya keki yetu ionekane ya kupendeza. Hebu fikiria, unavunja kipande cha keki ... Keki ya sifongo yenye maridadi zaidi ambayo inashikilia sura yake kwa kushangaza, na kisha huyeyuka kwa uchawi kinywani mwako, na kuacha ladha ya spicy ya viungo, ni ya juisi na laini, yenye kung'aa sana na ya kupendeza. Ifuatayo unahisi vipande vya peari, ambavyo vinaweza kupikwa kwa divai nyeupe (au maji), hupiga kidogo, na ladha yake ya laini ya laini inakamilisha kikamilifu palette ya rangi ya viungo kwenye unga. Kisha karanga zinaonekana! Pecans huwekwa kwenye safu nyembamba ya caramel ambayo italipuka na texture, kukupa hisia ya ajabu. Na katika fainali, thawabu itakuwa ladha kali ya machungwa, ambayo inachanganya na kutotarajiwa kwake na kufaa kwake kwa kushangaza. Viungo, peari, karanga zilizokaushwa na machungwa - hii ni sikukuu ya kweli katika keki ya karoti, kila kitu husaidia kila mtu, kila moja ina muundo tofauti, nguvu ya harufu na ladha, inakuja mbele kwa wakati wake na haibishani. wengine, una nafasi ya kufurahia kila mmoja tofauti, na kisha kuhisi ushirikiano wao.

Ukweli machache: unga utakuwa mzuri na sahihi kila wakati, uwezo wa kucheza na viungo, ukoko hauna ukoko hata kidogo, 0.5 mm sawa na velvet mpya nyekundu, ikiwa utafanya kila kitu kwa usahihi, unene wa chakavu utafanya. kuwa si zaidi ya 3 mm, na kisha kwa sababu tunataka kufungua pores kwa cream, mavuno ya bidhaa ni ya kushangaza - keki tatu 16 * 5 cm, shukrani kwa zest ya machungwa, maisha ya rafu na juiciness ya biskuti ni. iliongezeka kwa 20%.

Mbali na unga, keki hii inaweza kuwa na kujaza ziada. Nitawapa mwishoni, lakini ukiamua kuwaongeza, utahitaji kuwafanya kwa njia nyingine kote, kabla ya kushughulikia unga, kwa hiyo soma hadi mwisho wa mapishi, na kisha uamua ni wakati gani wa kuanza. .

Acha niseme tu kwamba pamoja na nyongeza zote keki inakuwa ya kushangaza tu. Kwa hiyo, kwanza, hebu tuunganishe viungo vyote vya kavu. Hizi ni unga (340 g), mdalasini (1.5 tsp), nutmeg (1 tsp) na soda (8 g). Changanya mchanganyiko vizuri na whisk mpaka viungo vyote viunganishwe.

Na katika bakuli la mchanganyiko, changanya mafuta ya mboga (245 g) na sukari (400 g). Itakuwa ya kitamu tu ikiwa unachukua kahawia (200 g) na nyeupe (200 g).

Piga mchanganyiko vizuri, angalau dakika 3-4.

Kisha kuongeza mayai moja kwa wakati (pcs 4).

Unapaswa kupata misa ya homogeneous.

Unga wa msingi utaonekana kama hii.

Nuts katika caramel

Karanga - 80 g
Sukari - 50 g

Katika hatua hii, tutajifunza jinsi ya caramelize karanga. Kwa kweli, unapozitengeneza, ziweke mbali na wewe, vinginevyo una hatari ya kula kabla ya kuwa na muda wa kuziongeza kwenye unga. Ninatumia pecans kwa sababu huenda vizuri na kila kitu kuliko karanga nyingine. Lakini unaweza kutumia karanga yoyote.

Ni muhimu kwamba karanga zimechomwa. Ikiwa unayo mbichi, kaanga mwenyewe kwenye sufuria ya kukaanga au kwenye oveni (digrii 140).

Weka sukari (50 g) na karanga (80 g) kwenye sufuria yenye nene-chini.

Niligawanya pecans katika sehemu 4, lakini niliacha vipande 16 vikiwa mzima, vitatumika kama mapambo kwa nje.

Weka kwenye jiko (nguvu kutoka 5 hadi 7 kati ya 10 iwezekanavyo). Koroga mchanganyiko daima. Kwanza, sukari itayeyuka na uvimbe huu mweupe utaunda.

Na kisha watayeyuka na kugeuka kuwa caramel. Fry na kuchochea mpaka karanga zimefunikwa tu na caramel ya wazi (sio cubes ya sukari).

Kwa wakati huu, weka karanga kwenye mkeka wa silicone, na jaribu kuruhusu karanga zigusane, hasa nusu nzima kwa ajili ya mapambo.

Waweke kando hadi baridi, hii haitachukua zaidi ya dakika 10-15.

Peari iliyokatwa

Peari - 150 g
Sukari - 50 g

Sasa hebu tuendelee kwenye pears. Katika keki hii inafaa kikamilifu na wazo zima na inatoa texture muhimu. Chukua pears yoyote, sio kubwa sana.

Chambua na mbegu, kata ndani ya mchemraba wa sentimita nusu. Usifanye vipande vikubwa, haitakuwa laini.

Peari (150 g) katika sufuria na sukari (50 g). Ikiwa peari sio juicy sana, unaweza kuongeza kijiko cha maji.

Weka sufuria juu ya moto na simmer peari kidogo. Hii inamaanisha tunataka kuifanya iwe laini na tamu zaidi. Ili kufanya hivyo, kuchochea daima, basi sukari itayeyuka. Katika hatua hii, itakuwa nzuri kuchukua nafasi ya maji na divai nyeupe, itakuwa baridi zaidi!

Unapoona kwamba sukari imeyeyuka na peari inapika kwenye syrup, subiri dakika na kumwaga kwenye ungo. Hatuhitaji juisi ya ziada na unyevu kwenye unga.

Zest ladha

machungwa - 3 pcs.
Sukari - 40 g

Na sasa nini kitakachofanya keki ya ajabu kweli ni zest ya machungwa! Kanuni ni rahisi na inafanya kazi na zest ya matunda yoyote ya machungwa. Jambo kuu ni kuchagua machungwa ya elastic zaidi ili iwe rahisi kufanya kazi nao.

Tunaondoa zest katika vipande vile pana. Kisu cha kujaza, peeler ya mboga, au zana maalum ya zesting ni bora kwa hili. Kata ili hakuna sehemu nyeupe iliyobaki kwenye zest.

Kata zest kwenye vipande nyembamba.

Ili zest isiwe chungu, lakini inatoa ladha na harufu ambayo tulikusudia, tunahitaji "kuifuta". Ili kufanya hivyo, tutarudia utaratibu huo mara tatu. Mimina maji baridi ndani ya sufuria na zest inapaswa kuwa sentimita ya juu kuliko zest. Kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika na kukimbia maji. Baada ya kurudia mara tatu, uchungu wote utaondoka.

Tunapomaliza zest, itapunguza juisi ya machungwa moja.

Ongeza juisi iliyochapishwa na sukari (40 g) kwenye sufuria yenye zest ya kuchemsha mara tatu. Zest inapaswa tena kufunikwa na kioevu; ikiwa hakuna juisi ya kutosha, fanya zaidi au kuondokana na maji.

Kuleta mchanganyiko kwa chemsha tena na kupika kwa dakika 1-3. Baada ya hayo, futa zest kwenye ungo.

Wakati kioevu kikubwa kimekwisha, kata zest kwenye vipande vya urefu wa 2-3 cm.

Zest hii inaweza kuhifadhiwa kwa urahisi kwenye jar na syrup rahisi (maji au maji ya machungwa yaliyoletwa kwa chemsha na kiasi sawa cha sukari).

Mkutano wa mtihani

Tuseme unaamua kufanya keki ya ladha zaidi! Kisha una kujaza tatu tayari na ukanda unga. Wakati iko tayari, ongeza kujaza moja kwa moja, lakini sasa koroga tu na spatula, ili usigeuze kujaza kwenye uji.

Zest itaenda kwanza.

Mimina unga katika fomu tatu.

Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 155, hali ya juu-chini. Hii itachukua dakika 35-65, yote inategemea kipenyo cha molds na vigezo vingine. Angalia utayari. Tazama, nikamwaga unga ndani ya pete za nusu, na mwisho wake utaongezeka hadi makali.

Confectioner maarufu Renat Agzamov hana uwezekano wa kukumbuka ni nyota gani alitayarisha kito chake cha upishi kwanza. Sasa yeye ni maarufu na hakuna mwisho kwa wale ambao wanataka kuagiza keki ambayo inaonekana zaidi kama kitu cha sanaa. Grazia aligundua ambapo njia ngumu ya confectioner ilianza.

GRAZIA: Tuambie yote yalianzaje?
RENAT AGZAMOV: Tangu utotoni, nimekuwa nikivutiwa kufanya desserts, na nakumbuka nikimwomba bibi yangu daftari na maelezo yake juu ya keki za kuoka. Mama yangu alipika chakula kitamu sana, lakini bibi yangu alikuwa akiwajibika kila wakati kwa pipi. Na ninakumbuka kwamba tangu utoto nilikuwa na nia ya hili. Uumbaji wangu wa kwanza ulikuwa keki ambayo iligeuka kuwa ya ajabu. Tangu wakati huo, nilioka mara nyingi, na kila wakati nilimsaidia bibi yangu jikoni. Labda hapa ndipo safari yangu kama mpishi wa keki ilianza.

GRAZIA: Je! kuna mitindo katika sanaa ya confectionery kama katika tasnia ya mitindo? Je, ni mwelekeo gani ulio kwenye kilele cha umaarufu sasa?
R.A.: Bila shaka zipo! Wacha tukumbuke jinsi mikate ilionekana katika Umoja wa Soviet. Walikuwa na rangi ya mafuta, iliyofunikwa na rosettes ya bluu, nyekundu, njano na zambarau. Kisha, mapambo ya cream na matunda yalianza kuonekana kwenye mikate. Baada ya muda, tulibadilisha keki zilizopambwa na cream na toppings mbalimbali. Katika kipindi cha miaka michache iliyopita, kuoka nyumbani imekuwa mtindo, na inapata kasi si tu katika sehemu ya viwanda, lakini pia katika ferrets. Hata katika migahawa ya gharama kubwa, orodha daima inajumuisha "Napoleon", "maziwa ya ndege" na "Medovik". Na, bila shaka, katika sehemu ya viwanda tunaona wingi mkubwa wa keki za sour cream, na kampuni yetu Philly Baker ni mwelekeo wa mikate ya sour cream. Watu wamechoka na cream ya bandia, mikate mbalimbali ya Ulaya, na nostalgia fulani imeonekana. Na ni vizuri kwamba kizazi kipya cha vijana kina vipendwa vyao katika kuoka. Nimefurahiya kuwa keki zilizogunduliwa nchini Urusi zinahitajika sana. Huko Ulaya hakuna keki ya "Maziwa ya Ndege" au "Napoleon" katika hali yake safi; Kuna tofauti nyingi kwenye mada ya "Napoleon", lakini ile ya kweli - ya kupendeza, iliyowekwa kwenye cream iliyopikwa, kwa kweli, inapatikana tu nchini Urusi. Nchini Italia na Ufaransa kuna mille-feuille - crispy na airy. Katika Urusi, baada ya yote, yeye ni maalum. Katika suala hili, tunaweza kusema kwa usalama kuwa msimu upo, na pia kuna mtindo wa bidhaa za confectionery.

GRAZIA: Ni keki gani ilikuwa ngumu zaidi kutengeneza?
R.A.: Kuwa waaminifu, mikate yote ni ngumu. Kando, ningependa kuzungumza juu ya kazi na mawasiliano na wateja. Mchakato wa mazungumzo unaweza kuwa mgumu sana. Bila shaka, sisi daima tunapata maelewano na kufikia matokeo mazuri kupitia mazungumzo. Uhusiano wangu na "keki ngumu" huunganishwa hasa na kujadili mchoro na wateja, na si kwa utekelezaji yenyewe. Kama sheria, ilikuwa vigumu kwangu kujifunza teknolojia ambazo hakuna mtu nchini Urusi angeweza kunifundisha. Kwa hiyo, ilibidi nisafiri nje ya nchi. Na unapotambua teknolojia hii na inakuwa inapatikana kwako, basi utata wote huenda.

GRAZIA: Ni keki gani unakumbuka zaidi na kwa nini?
R.A.: Keki tuliyomtengenezea mmoja wa watu mashuhuri nchini Japani. Keki ya joka. Tuliratibu na wateja kwa takriban miezi sita. Mwanzoni walisema kwamba tulifanya joka la Kichina, kisha la Kikorea, kisha kitu kingine. Kisha walituuliza tufanye maelewano ya aina fulani kati ya joka la Kijapani na la Kichina lenye kichwa cha wastani. Mwishowe, bila shaka, tulitengeneza joka zuri sana kwa kutumia mbinu mbili. Hii ilikuwa mara yangu ya kwanza kufanya takwimu ya chokoleti kwa njia hii. Mbinu ya kwanza inahusisha uchongaji wa mfano - sura ya joka, na pili - kuchonga na zana maalum za chuma nyembamba juu ya sura. Hii ni takriban mbinu sawa na kuchonga mbao. Kwa hivyo, joka aligeuka kuwa mzuri sana, mwenye maandishi sana. Na nilifurahishwa sana na kazi hii.

GRAZIA: Keki inayofaa haipaswi kuwa nzuri tu, bali pia ladha. Tuambie unatumia kujaza vipi?
R.A.: Tuna anuwai ya kujaza. Wakati fulani tulikuwa na karibu 40 kati yao, lakini tukapunguza hadi saba. Tuliondoa keki za soufflé kwa sababu kuongeza gelatin kwao hutoa mousse nyepesi, yenye maridadi. Ni ladha, lakini hutokea kwamba haiwezi kufikia mteja. Keki zetu mara nyingi hutolewa Amerika, kwa mfano, ndege huchukua masaa 10-12, na keki ya soufflé inaweza kuyeyuka au kuharibika kidogo. Kisha tukaanza kuunda kujaza kwa msingi usio na soufflé. Moja ya keki zetu maarufu zaidi ni keki ya karoti. Ni keki ya sifongo na kuongeza ya mdalasini, walnuts, zabibu na karoti, na cream kulingana na cream ya sour, maharagwe ya vanilla na jibini la mascarpone. Insanely ladha keki na maarufu sana. Kuna keki na kuongeza ya ice cream "Ice Cream", kuna palette ya chokoleti ya kujaza, na "Medovik" ya ladha. Watu wanaonunua Medovik huwa mashabiki na kuagiza mara kwa mara. Wanasema juu ya mikate yetu kwamba hutoa athari ya wimbi mara mbili. Wimbi la kwanza ni pale mfuniko unapofunguka na watu kushangazwa na keki wanayoiona. Wimbi la pili ni wakati wanajaribu keki na wanashangaa, kwa sababu hutumiwa na ukweli kwamba mikate ni nzuri au ya kitamu. Wanajaribu keki na kutambua kwamba si nzuri tu, bali pia ni ladha. Na, bila shaka, mara moja wale wageni waliopo kwenye tukio huwa wateja wetu watarajiwa.

GRAZIA: Je, inawezekana kurudia baadhi ya vipengele vya kazi yako nyumbani?
R.A.: Bila shaka, baadhi ya kazi ninazofanya zinaweza kurudiwa nyumbani. Lakini si rahisi kabisa kutekeleza. Kwa mfano, kufunika keki na fondant, ambayo kwa ujumla hatufanyi, inaweza kujaribiwa na mama yeyote wa nyumbani. Tunatumia teknolojia ya velvet ya chokoleti. Hii ni kunyunyizia wingu kubwa la chokoleti ya nyekundu, kijani, rangi yoyote. Hata hivyo, nyumbani ni rahisi zaidi kusambaza kipande kidogo cha fondant kwenye meza na kufunika keki kuliko kuifunika kwa wingu la chokoleti. Ikiwa tunazungumza juu ya kuandaa mousses, kwa mfano, basi ninakaribia hii kitaalam sana. Kwangu hakuna dhana ya "kwa jicho", kwangu hakuna dhana ya "inaonekana tayari". Kwa kuwa tuna kampuni kubwa, ninajaribu kupunguza sababu ya kibinadamu. Kazi yetu ni kufikia matokeo thabiti na ubora. Ili kufanya hivyo, tunazungumza lugha ya nambari. Pika syrup hadi 118C, mjeledi cream hadi hatua ya 6. Kabla ya kuchapwa, cream inapaswa kuwa digrii 4-6. Wakati wa kuchanganya cream na chokoleti, wanapaswa kuwa kwenye joto sawa. Na ndivyo ilivyo katika kila kitu. Ipasavyo, katika uzalishaji, wakati kuna idadi kubwa ya thermometers, inawezekana kudhibiti kila kitu. Ili kuweka kila kitu chini ya udhibiti nyumbani, unahitaji kiasi kikubwa cha hesabu, vifaa, vyombo, sahani, na kadhalika. Mara nyingi hizi ni teknolojia ngumu ambazo sio mama wote wa nyumbani wanajua, na ikiwa nitazungumza juu ya hili, kwamba tunaleta hii kwenye hatua ya 3 ya cream, basi swali litatokea moja kwa moja: "Hatua ya tatu ni nini?", kwa mfano. Kwa hivyo nadhani teknolojia yetu ni ngumu sana kuomba nyumbani. Nini ningependa kutamani kung'arisha mpishi wa keki. Mama wa nyumbani - fanya kazi zaidi juu ya ladha yako, usiangalie dubu nzuri na kadhalika. Hii ni kazi ya msanii, kazi ya mchongaji mtaalamu. Unaweza kujifunza jinsi ya kupika kitamu! Mtu yeyote. Sio lazima kuwa na elimu kwa hili. Unahitaji kujua teknolojia na muundo wa bidhaa. Kazi juu yake. Na kisha itakuwa rahisi kwako kuunda.