Kari ya kuku. Kuku curry Fillet ya kuku na mapishi ya kitoweo cha curry

Kichocheo cha fillet ya kuku katika mchuzi wa curry ni rahisi, na sahani imeandaliwa haraka sana. Curry seasoning huongeza maelezo ya mashariki kwenye sahani.

Ili kuandaa fillet ya kuku katika mchuzi wa Curry unahitaji: gramu 500-700 za nyama ya kuku (Uturuki), vitunguu 1 (unaweza kutumia vitunguu badala yake, gramu 200-300 za cream (10-20%), vijiko 1-2 vya kitoweo cha Curry. , chumvi, siagi ya mboga (ghee), hiari, karoti 1-2, karafuu 1-2 za vitunguu, unga wa kijiko 1 (ikiwa unatumia maziwa badala ya cream).

Ikiwa inataka, unaweza kuongeza karoti 1-2, kata vipande vipande au grated kwenye grater coarse, na 1-2 karafuu ya vitunguu iliyokatwa. Kaanga vitunguu na nyama, kisha ongeza vijiko 1-2 vya msimu wa curry

na gramu 200-300 za cream.

Ikiwa unatumia maziwa badala ya cream, kisha ongeza kijiko 1 cha unga kwa maziwa, ukichanganya vizuri ili hakuna uvimbe. Inashauriwa kwanza kaanga unga kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Changanya kila kitu, ongeza chumvi ili kuonja, na uiruhusu kuchemsha kwa dakika 5.

Mchuzi umeandaliwa kwa misingi ya kuweka madras curry (angalia kiungo hapa chini kwa kichocheo cha kuifanya nyumbani), pamoja na kuongeza nyanya safi, vitunguu vya kukaanga, vitunguu na pilipili. Ikiwa hautatumia viungo na joto, utaishia na curry halisi ya Hindi - kuku kitamu sana na laini na mchuzi wa kupendeza, wenye harufu nzuri ya viungo.

Njia rahisi zaidi ya kupika kuku na mchuzi wa curry ni fillet. Walakini, unaweza kutumia miguu au mapaja, pia itageuka kuwa ya kitamu sana, lakini itakuwa na mafuta kidogo na itabidi ucheze na mifupa. Madras curry hutumiwa vizuri na mchele. Na ikiwa sahani itageuka kuwa moto sana, basi weka mchuzi wa raita wa India na mint karibu na sahani; itapunguza moto na kuangazia ladha ya viungo vya curry.

Jumla ya wakati wa kupikia: dakika 60
Wakati wa kupikia: dakika 50
Mavuno: 3 resheni

Viungo

fillet ya kuku - 600 g
vitunguu - 2 pcs.
vitunguu - meno 2.
pilipili ya kijani - pcs 1-2.
nyanya zilizoiva - 400 g
Madras curry kuweka - 1 tbsp. l.
mchanganyiko wa viungo vya garam masala - 1 tsp.
tangawizi - 0.5 tsp.
pilipili nyekundu ya ardhi - kulawa
chumvi - kwa ladha
maji - 300 ml
mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.

Maandalizi

Kata fillet ya kuku vipande vipande - takriban sentimita 3-4. Chambua vitunguu kadhaa vya ukubwa wa kati na ukate kwenye cubes ndogo. Ponda vitunguu saumu kwa upande wa bapa wa kisu, uikate na uikate kwa kisu. Osha nyanya na ukate vipande vya sentimita 1. Kata pilipili ya kijani (safisha mbegu) vizuri iwezekanavyo - kiasi cha pilipili imedhamiriwa na ladha, nchini India huongeza angalau 2-3 pilipili ya moto kwa curry, lakini ikiwa. unapika kwa mara ya kwanza, anza na kipande 1.

Joto mafuta ya mboga iliyosafishwa kwenye sufuria pana (au wok). Ongeza vitunguu na kaanga kwa dakika 5-8 ili kulainisha. Vitunguu haipaswi kuwa giza.

Ongeza kitunguu saumu na pilipili hoho, ongeza madras curry kuweka - kijiko 1 kilichorundikwa. Endelea kaanga kila kitu pamoja kwa si zaidi ya dakika, ukichochea mara kwa mara na spatula. Kwa njia hii harufu ya manukato itafunuliwa vizuri.

Weka vipande vya kuku kwenye sufuria. Koroga na endelea kukaanga juu ya moto mwingi, kwa dakika 2-3 kila upande, hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye uso. Ndio sababu sufuria ya kukaanga lazima iwe pana ili nyama iko kwenye safu moja na kukaanga mara moja, na sio kukaanga kwenye juisi yake mwenyewe.

Ongeza nyanya iliyokatwa, kuongeza maji na kuleta kwa chemsha. Changanya kabisa, kupunguza moto na kufunika na kifuniko. Chemsha kwa moto mdogo kwa dakika 30, ukichochea mara kwa mara. Ongeza chumvi kwa ladha wakati wa mchakato. Kunapaswa kuwa na kioevu nyingi wakati wa kuoka; nyanya zitatoa. Lakini ikiwa curry yako itaanza kukauka na kushikamana chini ya sufuria, ongeza maji kidogo zaidi na uchanganya vizuri.

Mwisho wa kupikia, ongeza viungo vilivyobaki - garam masala na turmeric, upike bila kufunikwa kwa dakika 10 nyingine.

Ikiwa unapenda, unaweza kuongeza pilipili moto zaidi.

Tumikia curry ya kuku na mchele, pilau au mikate ya gorofa ya Hindi. Unaweza kunyunyiza majani ya cilantro na kuijaza na mchuzi wa msingi wa mtindi - mint raita inafaa. Kuwa na safari nzuri ya kwenda India!

Leo tunafunua siri ya kushangaza ya upishi kuhusu jinsi viungo moja vya kipekee vinaweza kushinda mapendekezo yetu ya gastronomia milele. Somo la utafiti wa kusisimua litakuwa curry ya kuku, ambayo ni "duet" ya ajabu ya viungo vya Hindi na nyama ya kuku.

Kuku curry - jina la pili la sahani - ni kiwango cha ladha ya kupendeza, msingi wa mila ya upishi ambayo hufanya vyakula vya Hindi.

Viungo:

karafuu za vitunguu - pcs 3;
pilipili pilipili;
kuku - hadi kilo 1.5;
poda ya curry - 1 tsp;
chumvi - 10 g;
mafuta ya mboga - 60 g;
viazi - pcs 6;
cream / sour cream - 100 g;
karoti - 3 pcs.

Wakati wa kununua kitoweo cha curry, hatutaokoa pesa kununua viungo halisi kwenye duka la kampuni. Bidhaa ya bei nafuu ina ballast isiyo ya lazima, ina ladha isiyo ya kawaida, na kwa hiyo haipaswi kutarajia matokeo mazuri kutoka kwake.

Mbinu ya kupikia:

Ondoa matumbo kutoka kwa kuku, kata wen kwenye mkia, osha ndege chini ya maji ya bomba na kavu na taulo za karatasi.
Ili kupata marinade, kata karafuu za vitunguu na ukate poda ya pilipili, weka mboga kwenye bakuli na msimu na chumvi. Ongeza curry ya ubora mzuri na mafuta safi kwenye mchanganyiko.
Changanya mchanganyiko wa kunukia na kusugua kuku ndani na nje. Weka ndege kwenye sufuria au bonde, funika sahani na filamu na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2.
Chambua mboga za mizizi, ugawanye viazi katika nusu au robo, na ukate karoti kwenye vipande. Weka viungo vya sahani kwenye karatasi ya kuoka na kumwaga kwa kiasi kidogo cha maji ya kunywa.
Tunachukua kuku na kuiweka kwenye safu ya mboga. Funika chakula kwa karatasi na uweke kwenye oveni, moto hadi t=200°C. Baada ya dakika 40, kupunguza joto kwa digrii 20 na kupika sahani kwa saa nyingine.
Ifuatayo, ondoa karatasi ya kuoka na kuku, toa karatasi, tibu ndege na cream ya sour au cream na uoka kwa dakika nyingine 15 hadi crispy.

Sahani iliyoandaliwa huvutia na ladha yake mara moja na milele. Huu ndio uchawi wa msimu wa uchawi!

Jinsi ya kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga

Kuku curry ni sahani maarufu zaidi nchini Uingereza. Na hii haishangazi, kwa sababu India kwa muda mrefu ilikuwa na hali ya koloni ya Ufalme.

Orodha ya mboga:

balbu - 2 pcs.;
ganda la pilipili na flakes;
poda ya curry - 1.5 tsp;
fillet ya kuku (matiti au paja) - 700 g;
nyanya;
cream;
karafuu za vitunguu - pcs 4;
mizizi ya tangawizi - hadi 5 cm;
mafuta (mzeituni au alizeti);
chumvi.

Vipengele vya kupikia:

Ili kufuata vizuri mchakato wa kiteknolojia, mwanzoni tutatayarisha bidhaa zote, tangu wakati huo mikono yetu itakuwa busy na kazi nyingine. Suuza vizuri mizizi ya tangawizi iliyokatwa na karafuu za vitunguu. Kuchanganya vipengele vyote viwili kwenye bakuli, changanya vizuri, na uache kupenyeza.
Kata vitunguu vizuri, ondoa ngozi kutoka kwa nyanya na ukate nyanya kwenye cubes ndogo sana.
Tenganisha fillet ya kuku kutoka kwa mifupa na ukate vipande vya ukubwa wa bite. Ni vyema kutumia nyama kutoka kwa mapaja.
Wakati wa kuanza kupika curry ya kuku katika sufuria ya kukata, hakikisha kuzingatia mlolongo wa kuongeza viungo. Joto linapaswa kuwa la kati ili vipengele vya sahani ni kukaanga na sio kuchomwa.
Mimina hadi 80 ml ya mafuta safi kwenye bakuli, ongeza vitunguu, uimimishe kabisa mafuta ya mboga. Msimu mchanganyiko na chumvi na kaanga mpaka rangi ya dhahabu.
Ongeza mchanganyiko wa vitunguu-tangawizi, joto kwa dakika nyingine, kisha kuongeza cubes ya nyanya. Wakati inatoa juisi, ongeza pilipili. Kuendelea kuchochea chakula kila wakati, ongeza poda ya curry. Kaanga vizuri kwenye mchuzi, ukihisi harufu isiyo ya kawaida ya viungo vinavyochanua.
Mara tu msimu unapoanza kutolewa mafuta, ongeza vipande vya kuku. Fry yao hadi dakika 8, kisha mimina maji ya kunywa, ukifunika kabisa nyama ya kuku nayo. Chemsha chakula kwa dakika 15, kisha ongeza 200 ml ya cream. Punguza moto na upashe moto chakula hadi mchuzi unene vizuri.

Kutumikia sahani kwenye meza, kuipamba na vitunguu iliyokatwa na cilantro.

Kupika katika jiko la polepole

Nyama ya kuku humenyuka vizuri kwa mimea ya mashariki na viungo sio tu kwenye sufuria ya kukaanga au oveni, lakini pia katika msaidizi wetu wa lazima - jiko la polepole.

Bidhaa Zinazohitajika:

kopo la mahindi ya makopo;
maziwa ya nazi - 400 ml;
vitunguu - 2 pcs.;
kifua cha kuku - 400 g;
karafuu za vitunguu - pcs 3;
mbaazi ya kijani (waliohifadhiwa) - 1 kikombe;
unga - 30 g;
Tunachagua kiasi cha basil, curry na pilipili kulingana na upendeleo.

Hatua za kupikia:

Washa kifaa kwenye programu ya "Kukaanga" (t=160°C), weka muda kuwa dakika 15. Weka mafuta safi kwenye bakuli la multicooker, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu vilivyoangamizwa. Kaanga chakula hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza kifua cha kuku kilichokatwa vipande vidogo kwa mboga mboga na kuendelea joto mpaka nyama igeuke nyeupe. Msimu sahani na chumvi na viungo, changanya kila kitu vizuri.
Mimina maziwa ya nazi kwenye bakuli na ubadilishe programu kuwa "Stewing". Kupika kwa muda wa dakika 50, kisha kuongeza mbaazi zilizoharibiwa na mahindi kwa viungo vyote.
Kaanga kidogo unga uliofutwa kwenye sufuria ya kukaanga, uimimishe na glasi nusu ya maji ya kunywa na uvunje uvimbe wote. Tunatuma muundo kwenye sufuria ya kitengo dakika 20 kabla ya mwisho wa mchakato wa kupikia.

Kutumikia sahani ya moto na mchele na mboga safi.

Kihindi kuku curry

Mashariki sio tu inavutia na uzuri wake wa kipekee, lakini pia huvutia na ladha ya kushangaza ya vyakula vyake vya kitaifa. Curry ya kuku ya Hindi itafurahia gourmet inayojulikana zaidi.

Orodha ya bidhaa:

maziwa yote - 200 ml;
sehemu ya mizizi ya tangawizi - hadi 5 cm;
cumin, pilipili, turmeric - 1 tbsp. l.;
mtindi safi (classic) - 200 ml;
vijiti vya kuku - hadi pcs 10;
coriander na fennel (mbegu) - 1 tsp kila;
karafuu - 1 tbsp. l.;
mafuta (siagi na mizeituni);
nafaka za Cardamom - pcs 6;
Bana ya zafarani, jani la bay, mdalasini, ganda la pilipili moto.

Mbinu ya kupikia:

Ondoa ngozi kutoka kwa miguu ya ndege, uikate kwa nusu, osha chini ya maji ya bomba, kavu na kumwaga mtindi (100 ml). Acha nyama ili kuandamana kwa dakika 30, kisha kaanga katika mafuta ya mboga.
Joto aina zote mbili za mafuta kwenye sufuria, weka vitunguu vilivyochaguliwa, tangawizi iliyokunwa na karafuu za vitunguu zilizoshinikizwa ndani yake. Chemsha viungo hadi laini, kisha ongeza maji na uendelee kupika juu ya moto mdogo.
Ondoa msingi kutoka kwa kadiamu na uwashe moto kwenye sufuria ya kukaanga pamoja na manukato mengine bila kuongeza mafuta. Baada ya sekunde 60, tunapohisi harufu nzuri, songa sahani mbali na moto.
Mimina maziwa yote kwenye sufuria, ongeza zafarani. Mara tu mchanganyiko unapofanya giza, uweke kwenye mchanganyiko wa vitunguu, ongeza vijiti vya kukaanga na chemsha chakula kwa nusu saa nyingine. Dakika 20 kabla ya mwisho wa mchakato, ongeza viungo vilivyovunjwa na mchanganyiko na mtindi uliobaki.

Kuanzia sasa, curry ya kuku ya Hindi hakika itajumuishwa katika mlo wetu.

Pamoja na mchele ulioongezwa

Hii ni moja ya chaguzi za kuandaa nyama ya kuku iliyohifadhiwa na viungo vya mashariki. Mchele ulioongezwa sio tu mseto wa sahani, lakini pia hufanya kujaza chakula na lishe.

Vipengele vinavyohitajika:

balbu;
curry na kuweka miso - 1 tsp kila;
karafuu za vitunguu - pcs 3;
matiti ya kuku - pcs 4;
mchele - 300 g;
maziwa ya nazi - 100 ml;
mizizi ya tangawizi iliyokatwa - 1 tbsp. l.;
mafuta ya mboga;
kadiamu - maganda 3;
Bana ya manjano, jani la bay.

Teknolojia ya kupikia:

Pasha moto tui la nazi kwenye kikaango kikubwa. Weka tangawizi, vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake. Chemsha mchuzi kwa robo ya saa.
Gawanya kifua cha kuku katika sehemu na uwaongeze kwenye mchanganyiko wa kunukia. Chemsha nyama hadi hudhurungi ya dhahabu. Msimu vyakula na manjano na curry.
Sasa ongeza miso paste (kitoweo kutoka kwa vyakula vya Kijapani), mdalasini na wali uliooshwa vizuri. Changanya viungo vya sahani vizuri. Ongeza jani la bay na kadiamu, chemsha chakula kwa dakika 40 juu ya moto mdogo, umefunikwa.

Kuku curry na mchele ni sahani na ladha ya kipekee na harufu. Uchawi wa viungo vya mashariki kwa kweli una majaribu yasiyozuilika.

Kichocheo cha Jamie Oliver

Sahani za mpishi maarufu ni matokeo ya ufugaji wa upishi wa viungo vya Kihindi na ladha za Uingereza. Kuku katika mchuzi wa curry ilikuwa hit halisi kwa mpishi mkuu.

Viungo vya sahani:

mchanganyiko wa viungo vya garam masala - 2 tsp;
karafuu za vitunguu - pcs 5;
cumin ya ardhi - 1 tsp;
mtindi - 50 ml;
sehemu ya mizizi ya tangawizi - hadi 6 cm;
paprika tamu (kuvuta) - 2 tsp;
mandimu - pcs 3;
kifua cha kuku - 900 g;
pilipili ya pilipili - 3 pcs.

Kwa mchuzi wa curry unahitaji;

nyanya iliyokatwa - 800 g (makopo 2);
balbu - 2 pcs.;
mafuta ya mizeituni;
pilipili pilipili - 2 pods;
coriander - 1 tbsp. l.;
rundo la cilantro - 30 g;
karafuu - 1 tsp;
turmeric - 2 tsp;
maziwa ya nazi - 800 ml;
mchemraba wa mchuzi wa kuku;
almond ya ardhi - 5 tsp.

Kupikia kuku:

Weka garam masala, karafuu, paprika na cumin kwenye sufuria ndogo ya kukaanga. Kuchochea kwa kuendelea, kaanga viungo kwa sekunde 60, kisha uziweke kwenye bakuli kubwa.
Ongeza juisi na zest ya limao moja, tangawizi iliyokatwa vizuri, karafuu za vitunguu zilizokatwa na kijiko cha dessert cha chumvi bahari kwa viungo. Msimu viungo vya sahani na mtindi safi.
Tenganisha fillet ya kuku kutoka kwa mifupa, kata vipande vipande (hadi 5 cm) na kusugua na marinade inayosababisha. Panda sehemu kwenye mishikaki (sio kukazwa sana), ukibadilisha nyama na vipande vya pilipili (bila mbegu). Weka vipande kwenye tray, funika na filamu na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2.

Kuandaa mchuzi wa curry:

Kata vitunguu laini, maganda ya pilipili, vitunguu na mashina ya cilantro. Kaanga mboga katika mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza coriander, paprika iliyobaki na garam masala. Endelea mchakato kwa dakika nyingine 2, kisha uweke mlozi wa ardhi kwenye bakuli la kawaida. Baada ya sekunde 60, ongeza mchemraba wa mchuzi uliogawanywa katika makombo na nyanya pamoja na juisi, mimina 300 ml ya maji ya moto.
Punguza moto kwa kiwango cha chini na chemsha chakula kwa dakika 5, kisha ongeza tui la nazi. Baada ya dakika 20, mchuzi utakuwa tayari.

Tunakamilisha maandalizi. Nyunyiza vipande vya kuku na mafuta na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Tunachagua chaguo linalokubalika kwa hili: katika tanuri, sufuria ya grill au kwenye barbeque. Ondoa sehemu kutoka kwa mishikaki na uweke kwenye mchuzi wa curry unaochemka. Kupika kwa dakika nyingine mbili, kisha, ukishikilia kwa vidole, nyunyiza kila kipande cha nyama na maji ya limao.

Kuku curry katika mchuzi creamy

Kurekebisha mila ya upishi na mapendeleo ya Mashariki kwa ladha yetu ni, kama tunavyojua, jambo nyeti. Walakini, curry ya kuku katika mchuzi wa cream itafanya kazi hata hivyo!

Orodha ya mboga:

balbu;
paprika - 2 tsp;
maji ya kunywa - 50 ml;
fillet ya kuku - 400 g;
mafuta ya mboga - 60 ml;
matunda ya pilipili tamu;
sukari ya kawaida - 20 g;
cream - 200 ml;
cauliflower na broccoli - 150 g kila moja;
viungo vya curry - 3 tbsp. l.;
chumvi kidogo.

Vipengele vya kupikia:

Kausha fillet ya kuku iliyoosha na leso. Ugawanye katika vipande vidogo, msimu na paprika, sukari ya kawaida na pilipili, nyunyiza na mafuta yenye kunukia.
Ondoa mbegu kutoka kwa matunda ya Kibulgaria na ukate kwenye cubes. Kata kabichi katika vipande.
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya wok na kaanga curry ndani yake.
Wakati harufu kidogo ya manukato inaonekana baada ya dakika, ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri.
Endelea kupika hadi mboga iwe kahawia ya dhahabu, kisha ongeza vipande vya kuku ndani yake. Fry kwa dakika 5 juu ya moto mkali, kuendelea kuchochea viungo.
Ongeza mboga iliyokatwa kwa nyama, msimu sahani na chumvi na kupunguza kiwango cha joto kwa kiwango cha chini. Baada ya kioevu kuyeyuka, mimina katika cream, kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kumaliza kupika.

Uchawi mdogo - na sahani mpya tayari itakuvutia na harufu yake ya spicy.

Pamoja na mananasi

Sahani hii imekusudiwa kwa mashabiki wa tofauti za ladha mkali. Mchanganyiko wa nyama ya kuku ya zabuni na vipande vya matunda ya kitropiki husaidia kikamilifu vipengele vya sahani.

Muundo wa bidhaa:

mananasi ya makopo - 1 inaweza;
wanga - 30 g;
poda ya curry - kutoka 2 tsp:
fillet ya kuku - 400 g;
karafuu za vitunguu - pcs 4;
mchuzi wa soya - 4 tbsp. l.;
matunda ya pilipili tamu ya njano;
vitunguu - vichwa 2;
sehemu ya mizizi ya tangawizi - hadi 7 cm;
mafuta ya mboga, chumvi.

Kuandaa sahani:

Tenganisha nyama kutoka kwa mifupa, kata fillet ya matiti au miguu katika sehemu ndogo. Pindua kila sehemu kwenye wanga na kaanga katika mafuta moto hadi rangi ya pinki.
Chambua vitunguu na vitunguu. Tunatoa mbegu kutoka kwa pilipili ya kengele na kuondoa sehemu nyeupe. Ondoa ngozi kutoka kwa nyanya. Kata kila kitu vizuri na kaanga kwa dakika 4.
Kuendelea kuchochea chakula, ongeza mananasi yaliyokatwa, baada ya sekunde 60 kuongeza mchuzi wa soya na viungo vingine.
Joto misa inayosababisha kwa chemsha, endelea kufanya kazi na spatula ya silicone kwa dakika nyingine 3, na kisha ongeza vipande vya fillet ya dhahabu. Kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kupika chakula kwa robo ya saa.

Sisi sote tunapika sahani za kuku mara nyingi kwa milo ya kila siku. Na kila mtu, uwezekano mkubwa, ana mapishi kadhaa ya ladha na rahisi kutoka kwake katika hisa. Lakini wakati mwingine unataka kupika kitu kipya, lakini sio kitamu kidogo. Na kisha tunaenda kwenye mtandao na kuanza kutafuta kichocheo kinachofaa.

Ninataka kukupa moja ya mapishi haya leo. Jitayarishe, na nina hakika kwamba utashangaa na kufurahisha familia yako na sahani ya asili ya ladha. Aidha, sahani ni rahisi sana kuandaa.

Na ninapendekeza kupika kuku katika mchuzi wa curry ya Hindi na cream. Mchanganyiko wa nyama na cream ni kitu ambacho unaweza uwezekano mkubwa kufikiria. Hii peke yake inaweza kufanya sahani ladha. Lakini msimu wa curry utatoa sahani hii harufu isiyoweza kusahaulika ya ladha ya Mashariki.

Nilijaribu sahani hii kwanza nikiwa India, ilikuwa na harufu nzuri sana, lakini ladha ilikuwa ya viungo sana. Na sikuelewa chochote juu yake hata kidogo; karibu vipande vyote vilibaki bila kuguswa kwenye sahani. Ni lazima kusema kwamba nchini India, katika vituo vya upishi, wao huandaa chakula cha spicy sana.

Lakini nilivutiwa hasa na mchuzi ambao ulipikwa. Mwongozo wetu alisema ni curry.

Niliporudi nyumbani, nilipata kitoweo cha kari kwenye duka maalumu na nikaanza kuifanyia majaribio katika kuitayarisha. Kwa kushangaza, kuku iligeuka ladha mara ya kwanza, na nini cha kushangaza zaidi ni kwamba harufu kutoka kwake ilikuwa tu - mashariki.

Baada ya muda, bila shaka, mapishi yalibadilika, jaribio liliendelea. Baadaye, nilipata mapishi kwenye mtandao na kujaribu kupika kulingana nao. Niliongeza kitu kwenye mapishi yangu, nikarekebisha kitu, nikajifunza kitu kutoka kwake. Na sasa sahani imeandaliwa kwa njia hii.

Mchuzi wa kuku wa Hindi na cream ya nazi

Tutahitaji:

matiti ya kuku - vipande 2
vitunguu - 2 pcs.
vitunguu - 3 karafuu
cream ya nazi - 0.5-1 kikombe (inaweza kubadilishwa na cream ya kawaida)
tangawizi - kipande cha safi au kijiko 1 cha kavu
pilipili pilipili - kipande kidogo cha capsicum au 1/4 kijiko cha kavu
coriander - 0.5 tsp
turmeric - 2 vijiko
cumin, cardamom, nutmeg, mdalasini - Bana kila mmoja
unga - 1 kijiko
sukari - 1 kijiko
mafuta ya alizeti - 2-3 tbsp. vijiko

Kwa mapambo:

mchele - 1 kikombe
machungwa - 1 pc.
mafuta ya alizeti - 4 tbsp. vijiko
siagi - 50 gr.
viungo - cumin, coriander
chumvi, pilipili kwa ladha
mboga - yoyote

Maandalizi:

1. Ondoa ngozi kwenye matiti na ukate vipande vidogo.

2. Kusaga viungo ngumu kwenye chokaa - cumin, coriander, nutmeg. Kusaga vitunguu, pilipili na kukata vitunguu kwenye cubes ndogo.

3. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukata, kaanga vitunguu ndani yake hadi rangi ya dhahabu. Ongeza 1/4 kikombe cha maji ya moto, toa maji, ongeza vitunguu na tangawizi. Huko India, huitayarisha na tangawizi safi na kusaga kwenye grater. Lakini ikiwa huwezi kupata tangawizi safi, unaweza kutumia tangawizi kavu.

4. Ongeza 1/4 kikombe cha maji ya moto tena na uvuke maji karibu kabisa. Wakati kuna maji kidogo sana iliyobaki, ongeza manjano, changanya, kisha ongeza pilipili. Kaanga kidogo kwa sekunde 5-10. Kisha kuongeza viungo vingine vyote na unga, na kaanga kwa sekunde 30 (viungo vinapaswa kufunua ladha yao, lakini sio kupita kiasi).

5. Mimina glasi ya nusu ya maji na kuweka vipande vilivyokatwa kwenye sufuria ya kukata. Koroga, kuongeza chumvi kidogo, kuongeza sukari, basi iwe joto, kupunguza moto na kufunika na kifuniko. Acha kwa muda wa dakika 30 ili maji yaweze kuyeyuka na nyama imepikwa kabisa.

Mara kwa mara fungua kifuniko na koroga ili manukato yasambazwe sawasawa katika nyama ya kuku.

6. Baada ya dakika 30, mimina cream ya nazi kwenye sufuria na iache ichemke. Onja chumvi na kuongeza chumvi kama inahitajika. Funika kwa kifuniko na uache kwa moto mdogo kwa dakika nyingine 10-15.

7. Zima moto, koroga, funika na uondoke kwa dakika 10-15.

Maandalizi ya sahani ya upande:

1. Kwa sahani ya upande, jitayarisha mchele na mboga zilizooka.

2. Ili kupika mchele, joto kidogo mafuta ya mzeituni kwenye sufuria yenye nene na kuongeza siagi.

3. Kata ukanda mrefu wa zest kutoka kwa machungwa nzima. Fry it katika mafuta moto. Weka mbali.

4. Weka viungo kwenye mafuta kwa sekunde 5-10. Na mara moja ongeza mchele. Ninatumia wali wa mvuke na siuoshi, ni mvuke na safi. Kaanga mchele kwa dakika 5.

5. Mimina maji ili mchele ufunikwa na cm 2. Changanya mchele na maji na viungo, chumvi na pilipili. Mara tu inapochemka, punguza moto na upike hadi laini bila kuchochea. Kisha funga kifuniko, funika na kitambaa na uondoke kwa dakika 10-15.

6. Kata mboga yoyote vipande vipande, nyunyiza na mafuta, nyunyiza na chumvi na viungo; thyme inafanya kazi vizuri. Weka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 10.

Kutumikia kuku katika mchuzi wa curry na mchele na mboga.

Makala ya kupikia kuku na mchuzi wa curry

Kama labda umeona, tulitumia viungo vingi tofauti, lakini jina la curry halionekani popote. Ukweli ni kwamba curry ni mchanganyiko wa viungo kulingana na turmeric, na tulitumia sehemu kuu za curry katika fomu yao safi. Unaweza, bila shaka, kununua mchanganyiko wa curry tayari, kwa kuwa kuipata sasa sio tatizo. Lakini ninapendelea kuandaa mchanganyiko mwenyewe.
ikiwa bado unatumia mchanganyiko ulioandaliwa, kisha chukua vijiko 2-3 vyake. Lakini bado, jaribu kutumia tangawizi safi katika kupikia.
kiasi cha pilipili kinahitaji kurekebishwa kwa kujitegemea.Kwanza, kuna aina nyingi, baadhi ni moto sana, baadhi sio moto sana. Kwa kuongeza, kila mtu anapenda tofauti, wengine hula spicy, wakati wengine, kinyume chake, hawala chakula cha spicy kabisa. Katika kesi ya pili, unaweza kuruka pilipili ya pilipili kabisa.
Cream ya nazi ni ngumu sana kupata katika duka la kawaida la mboga, ninainunua kwenye duka la Subway. Daima zinapatikana huko. Ninapokuwa huko, huwa nachukua baadhi ya akiba. Ninapenda ladha ya cream ya nazi; kuitumia hufanya kuku kuwa na ladha nzuri na laini. Labda mimi nina nostalgic tu!? Kuna nazi nyingi zinazouzwa India. Wanafungua nazi mbele yako, kukupa majani, na unaweza kufurahia kwa dakika 3-4. Na kisha nazi inapasuliwa, na unaweza kufuta nyama ya nazi kwa kisu na kufurahia zaidi kidogo.

kwa ujumla, cream ya nazi inaweza kubadilishwa kabisa na yetu - ya ndani, wapi tunaweza kutafuta nazi hapa ... Tunahitaji kulisha familia yetu chakula cha jioni halisi. Na unaweza hata kumwaga maziwa, na kuongeza kijiko cha cream ya sour. Au tu cream ya sour.
Si lazima kuandaa sahani mbili za upande. Nilionyesha chaguzi mbili za kupikia ambazo unaweza kuchagua. Lakini ukipika zote mbili, haitaumiza, lakini kinyume chake, itabadilisha chakula cha jioni.

Hatimaye, nataka kusema kwamba ikiwa unapenda na kufahamu ladha, urahisi na kasi ya maandalizi, asili na uwezo wa kumudu katika maandalizi ya sahani yoyote, basi kuku na mchuzi wa curry na cream bila shaka ni sahani hii sana! Jitayarishe, ula kwa furaha, na usisahau kuingia kwenye ladha ya mashariki ya 1001 Nights!

Bon hamu!

Mchanganyiko wa curry ya Hindi umepata umaarufu duniani kote. Turmeric katika muundo wake ni antibiotic ya asili; hutoa vyakula vilivyotengenezwa tayari sio tu harufu maalum ya tabia, lakini pia rangi ya njano mkali.

Badala ya maji, unaweza kuongeza mchuzi wa kuku na siagi kidogo kwenye mchuzi. Apple chips au haradali kuongeza twist ya kipekee. Mchuzi unapaswa kuletwa kwa msimamo wa homogeneous.

Viungo lazima vitumike kwa uangalifu ili usisumbue ladha ya asili ya nyama. Vipande vyake vimeachiliwa kwa uangalifu kutoka kwa ngozi na mifupa. Ni muhimu sana sio kuzidisha kuku, vinginevyo itapoteza juiciness yake.

Viungo

350 g kuku
1 vitunguu
2-3 karafuu ya vitunguu
1-2 nyanya
2 tbsp. l. mafuta ya kukaanga
1.5 tbsp. l. nyanya ya nyanya
100 ml ya maji
1 tsp. chumvi
0.5 tsp. kari
Vijiko 2-3 vya paprika
wiki kabla ya kutumikia

Maandalizi

1. Kichocheo hiki hutumia mapaja ya kuku, nyama juu yao ni mafuta kabisa, na katika mchuzi wa curry itageuka kuwa juicy sana. Osha nyama na maji ya bomba, kavu, ondoa ngozi na utenganishe nyama kutoka kwa mifupa, kata vipande vidogo.

2. Ondoa manyoya kutoka kwa vitunguu na karafuu za vitunguu, ukate vitunguu vizuri, na upitishe vitunguu kupitia vyombo vya habari au uikate kwa kisu.

3. Osha nyanya na kukata cubes ndogo.

4. Pasha mafuta ya kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga na kuongeza vitunguu na vitunguu, punguza moto kwa kiwango cha chini sana na kaanga mboga kwa dakika 3, ukichochea.

5. Ongeza nyanya kwenye sufuria, koroga na chemsha kwa dakika 3 nyingine.

6. Ongeza maji kidogo, kuweka nyanya na viungo kwa mboga mboga, koroga na kupika chini ya kifuniko kilichofungwa kwa muda wa dakika 7, na kuchochea mara kwa mara.

7. Peleka mboga na mchuzi kwenye glasi au bakuli kubwa na uache baridi kidogo. Weka kuku kwenye sufuria ya kukata moto na kuongeza mafuta ya kukaanga ikiwa ni lazima. Chumvi kuku na kaanga kwa dakika 7-10 juu ya joto la kati.

8. Kwa kutumia blender ya kuzamisha, changanya mchuzi wa curry hadi laini.

9. Mimina mchuzi wa kari kwenye kikaangio na nyama, koroga na upike juu ya moto mdogo na kifuniko kimefungwa kwa muda wa dakika 15.

Sahani iko tayari, tumikia na sahani yoyote ya upande, mimea, mboga.

Kumbuka kwa mhudumu

1. Curry halisi ina viungo vingi lakini asidi kidogo. Ili usawa sahihi wa kitamaduni udumishwe, unahitaji kununua kuweka nyanya na kiwango cha chini cha ladha ya siki, na uchague nyanya ambazo ni tamu kidogo - aina kama hizo sio ngumu kupata katika msimu wa joto na vuli, na aina ya msimu wa baridi. matunda ya chafu hukuruhusu kupata yao.

2. Ikiwa unapata matiti tu kwenye friji badala ya mapaja ya kuku, hupaswi kuahirisha kuandaa sahani ya kupendeza. Ni sawa kwamba nyama nyeupe ni mafuta ya chini - mafuta ya nguruwe yatarekebisha hali hiyo. Ni juu yake kwamba vipande vya kuku kavu vinapaswa kukaanga, na itapata sifa zinazokosekana.

3. Shauku ya majaribio humsukuma mama wa nyumbani kuongeza viungo vingine kwa vile vilivyoainishwa katika mapishi. Katika kesi hii, hakutakuwa na kuridhisha, achilia bora, matokeo: mimea yoyote yenye harufu nzuri ambayo si ya kawaida kwa vyakula maalum vya Kihindi itaharibu chakula. Inaweza kugeuka kuwa ya kupendeza, lakini mchuzi utalazimika kutafuta jina tofauti.

4. Ningependa kutumikia sahani hii ya kigeni na mikate ya gorofa ya Hindi, lakini hakuna mahali pa kuipata: aina hiyo ya nadra ya mkate wa nje ya nchi haijaagizwa kwenye maduka yetu. Itakuwa uingizwaji wa karibu zaidi au mdogo. Majimaji yake yanaweza kuchovya moja kwa moja kwenye bakuli na kulowekwa kwenye mchuzi wenye rangi nyekundu-machungwa - hivi ndivyo Wahindu hufanya.