Jinsi ya kupika "nyama ya nguruwe iliyokatwa katika oveni." Nyama ya ng'ombe ya kusaga Nyama ya nyama ya nyama katika mapishi ya oveni

Nyama ya nguruwe inaweza kufanywa kwa njia tofauti. Wao ni tayari katika sufuria ya kukata au katika tanuri, kutoka kwa kipande nzima cha nyama au kung'olewa, pamoja na kuongeza viungo vya ziada au bila chochote. Leo tutawasilisha chaguzi zote za kuunda sahani kama hiyo.

Mapishi ya classic ya nyama ya nguruwe

Ikiwa huna muda wa kuja na njia tofauti za kuandaa nyama ya nguruwe ya ladha, basi tunashauri kufanya steak ya haraka na ya juicy. Kwa ajili yake tunahitaji viungo vifuatavyo:

Maandalizi ya bidhaa za nyama

Kama unaweza kuona, kichocheo kilichowasilishwa cha nyama ya nyama ya nguruwe hauitaji idadi kubwa ya viungo. Unachohitajika kufanya ni kununua kipande kinachofaa cha nyama isiyo na mfupa. Inastahili kuwa kuna safu nyembamba ya mafuta juu yake.

Kwa hivyo, nyama ya nguruwe inahitaji kuosha vizuri, na kisha vipengele vyote visivyohitajika hukatwa na kukatwa vipande vipande 1.7 sentimita nene. Katika kesi hii, ni muhimu kuhakikisha kuwa bidhaa zote ni takriban saizi sawa na sura ya pande zote.

Usindikaji wa bidhaa za nyama

Nyama ya nguruwe ni sahani ya kiume ambayo hujaa mwili haraka na inatoa nguvu nyingi. Baada ya bidhaa ya nyama kutayarishwa, bidhaa zote zinapaswa kupigwa kwa njia zote mbili kwa kutumia nyundo ya ribbed. Hii ni muhimu ili nyuzi za kiungo ziharibiwe, hivyo chakula cha jioni kitakuwa juicy zaidi na zabuni.

Hatimaye, vipande vyote vya nyama vilivyokatwa vinapaswa kuwa pilipili na chumvi, na kisha kushoto kando kwa muda.

Kukaanga kwenye jiko

Steaks ya nguruwe ya classic hupikwa tu kwenye jiko. Ili kufanya hivyo, chukua kubwa na kuiweka kwenye moto mkali. Ifuatayo, mafuta ya mboga hutiwa ndani ya sahani na moto kabisa.

Baada ya mafuta kuanza kuchemsha, unahitaji kupunguza moja ya bidhaa ndani yake na kaanga haraka pande zote mbili. Hii inahitajika ili kufanya sahani kuwa juicy zaidi na zabuni. Wakati pande zote mbili za steak zimepigwa vizuri, punguza moto na uendelee kupika nyama kwa muda zaidi. Katika kesi hiyo, unene mzima wa bidhaa za nyama lazima kupikwa kabisa.

Kutumikia haki kwenye meza

Nyama ya nguruwe inaweza kutumika kwa sahani yoyote ya upande. Kwa hivyo, mara nyingi hutolewa pamoja na viazi (viazi vya mashed), pasta, mboga safi, mimea, nk.

Jinsi ya kupika steak kutoka nyama ya nguruwe iliyokatwa?

Sasa unajua toleo la classic la kupikia nyama ya nguruwe. Walakini, wapenzi wengine wa sahani za moyo wanapendelea kuifanya kutoka kwa nyama ya kukaanga. Ikumbukwe kwamba bidhaa hiyo ni bora zaidi kufyonzwa na mwili. Ili kuitayarisha tunahitaji:

chumvi nzuri ya iodized - tumia kwa ladha;
yai kubwa - 1 pc.;
pilipili nyeusi iliyokatwa - tumia kwa ladha;
Mafuta yoyote ya mboga - kwa bidhaa za kukaanga.

Maandalizi ya nyama ya kusaga

Nyama ya nguruwe (iliyokatwa) inachukua muda mrefu zaidi kupika kuliko ile iliyotengenezwa kwa kipande kizima cha nyama. Ukweli huu ni kwa sababu ya ukweli kwamba ili kuitengeneza unahitaji kukanda nyama iliyochongwa mapema, na kisha uunda bidhaa na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga.

Hivyo jinsi ya kupika nyama ya nguruwe? Kwa kufanya hivyo, bidhaa ya nyama inapaswa kuosha kabisa, vipengele visivyohitajika vinapaswa kukatwa, na kisha kukatwa vipande vipande na kupitishwa kupitia grinder ya nyama. Vitunguu vitamu vinahitaji kusindika kwa njia ile ile. Baada ya hayo, unahitaji kuweka vipengele vyote viwili kwenye bakuli moja, kuvunja yai ndani yao, kuongeza pilipili, chumvi, na mkate wa mkate uliowekwa kwenye maziwa. Kwa kuchanganya bidhaa zote kwa mikono yako, unapaswa kupata nyama yenye harufu nzuri, yenye homogeneous.

Mchakato wa malezi

Nyama ya nguruwe iliyo na mayai ni rahisi sana kuunda. Ili kufanya hivyo, inashauriwa kutumia sufuria maalum ya pande zote. Ikiwa huna moja, unaweza kuchukua kifuniko cha kawaida cha plastiki kilichopangwa kwa jar kioo. Unahitaji kuweka kiasi fulani cha nyama ya kusaga ndani yake, na kisha uiondoe kwa uangalifu bila kuumiza sura inayosababisha. Ikiwa inataka, inaweza kukunjwa kwenye unga wa ngano au mkate wa mkate.

Fry katika sufuria ya kukata

Baada ya bidhaa zote za nyama ya kukaanga zimeundwa, unapaswa kuanza kukaanga mara moja. Ili kufanya hivyo, unahitaji joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata na kisha kuweka nyama za nyama. Inashauriwa kukaanga kwa joto la juu hadi pande zote mbili ziwe nyekundu. Katika kesi hiyo, ni muhimu kuhakikisha kuwa hakuna damu ghafi iliyobaki katika unene wa steak.

Jinsi ya kutumikia kwa chakula cha jioni?

Sasa unajua jinsi ya kaanga nyama ya nguruwe iliyokatwa kwenye sufuria ya kukata. Baada ya bidhaa zote tayari, lazima ziondolewa na kuwekwa kwenye sahani ya kawaida. Inashauriwa kutumikia sahani hii kwa wageni pamoja na sahani ya upande, mboga safi au mimea. Pia, nyama ya nyama iliyokatwa mara nyingi hutumiwa kutengeneza hamburgers za kitamu na za kuridhisha.

Kupika steak katika oveni

Nyama ya nguruwe katika oveni inageuka kuwa ya kitamu kama kwenye sufuria ya kukaanga. Lakini ili kuiweka juicy, bado inashauriwa kaanga katika mafuta kwanza. Tutakuambia jinsi ya kuandaa sahani kama hiyo hivi sasa.

Kwa hivyo, tunahitaji:

nyama ya nguruwe isiyo na mfupa na safu nyembamba ya mafuta - karibu kilo 2;
chumvi nzuri ya iodized - tumia kwa ladha;
pilipili nyeusi iliyokatwa - tumia kwa ladha;
Mafuta yoyote ya mboga - kwa bidhaa za kukaanga.

Maandalizi ya bidhaa

Kabla ya kuoka bidhaa ya nyama katika oveni, inapaswa kusindika haswa kama ilivyoelezewa kwenye mapishi ya kwanza. Kwa kufanya hivyo, nyama ya nguruwe huosha, vipengele vyote visivyohitajika hutolewa kutoka humo, na kisha kukatwa vipande vipande na kupigwa na nyundo ya upishi. Ifuatayo, bidhaa ya nyama ni pilipili, chumvi na kushoto kwa joto la kawaida kwa saa kadhaa.

Mchakato wa kukaanga kwenye sufuria na kuoka katika oveni

Baada ya bidhaa ya nyama kunyonya manukato yote, inapaswa kukaanga kwenye sufuria ya kukata. Ili kufanya hivyo, mimina kiasi kikubwa cha mafuta kwenye sahani na uwashe moto sana. Pika nyama ya nguruwe kwenye jiko haraka sana, halisi ndani ya sekunde chache. Hii ni muhimu ili nyama isikauke katika siku zijazo, inabaki kuwa ya juisi na "haipunguki".

Baada ya kukaanga nyama ya nguruwe, unahitaji kuiondoa kwa uangalifu kutoka kwa mafuta na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka. Katika fomu hii, bidhaa iliyo karibu kumaliza inapaswa kuwekwa kwenye tanuri na kuoka kwa joto la digrii 210 kwa dakika 20-27.

Kutumikia kwa chakula cha mchana

Steak iliyopikwa katika tanuri inapaswa kutumiwa pamoja na mimea, ketchup na mkate. Ikiwa unataka, unaweza kufanya sahani tofauti kwa sahani hii.

Kupika nyama ya ng'ombe iliyokatwa katika oveni

Ikiwa unataka kufanya ladha, sahani kamili katika tanuri, tunapendekeza kuandaa steak iliyokatwa na kuoka na nyanya, matango na jibini. Kwa hili tunahitaji:

nyama ya nguruwe bila mifupa na mafuta - karibu kilo 2;
chumvi nzuri ya iodized - tumia kwa ladha;
vitunguu tamu - vichwa 2 vikubwa;
yai kubwa - 1 pc.;
crumb ya mkate kulowekwa katika maziwa - ngumi kadhaa;
pilipili nyeusi iliyokatwa - tumia kwa ladha;
mafuta yoyote ya mboga - kwa kupaka karatasi ya kuoka;
vipande vya jibini - vipande kadhaa;
nyanya safi - mboga 2;
matango ya pickled - vipande kadhaa.

Kutengeneza nyama ya kusaga

Jinsi ya kupika nyama ya nguruwe na nyanya, matango na jibini? Utapokea jibu la swali lako sasa hivi.

Kwanza unahitaji kufanya nyama ya kukaanga. Ili kufanya hivyo, unahitaji kusaga nyama ya nguruwe kwenye grinder ya nyama, na kisha kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa, mayai, pilipili, chumvi na makombo ya mkate yaliyowekwa kwenye maziwa.

Usindikaji wa mboga

Ili kupata sahani ya kitamu sana na nzuri, unapaswa kukata vizuri mboga zote zilizoandaliwa. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuosha matango na nyanya, na kisha uikate kwenye vipande nyembamba.

Mchakato wa kutengeneza sahani

Steaks zilizokatwa huundwa kwa urahisi kabisa. Ili kufanya hivyo, unahitaji kujaza kifuniko cha plastiki na nyama iliyokatwa, na kisha uondoe kwa makini nyama iliyosababishwa na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Baada ya bidhaa zote tayari, zinapaswa kufunikwa moja kwa moja, kwanza na vipande vya matango ya pickled, na kisha kwa nyanya. Hatimaye, weka kipande cha jibini kwenye kila steak.

Mchakato wa matibabu ya joto

Baada ya kuunda sahani, lazima iwekwe mara moja kwenye oveni. Katika kesi hii, baraza la mawaziri lazima liwe moto kwa joto la digrii 210. Inashauriwa kupika mipira ya nyama na mboga na jibini kwa nusu saa (muda kidogo). Wakati huu, nyama iliyokatwa itapikwa kabisa na kufunikwa na kofia ya jibini ladha.

Tunatumikia kwa usahihi kwa wageni

Nyama iliyokatwa iliyokatwa na mboga mboga na jibini inapaswa kutumiwa kama mlo kamili wa chakula cha mchana. Ikiwa unataka, sehemu moja inaweza kuwekwa kati ya nusu ya bun, na hivyo kutengeneza hamburger ya kitamu na yenye kuridhisha. Furahia mlo wako!

Nyama ya ng'ombe iliyopozwa - 300 g.
Mayai ya kuku - 1 pc.
Mafuta ya alizeti - 40 ml.
Siagi - 20 g.
Chumvi, pilipili - kulahia.

Mbinu ya kupikia:

Kwanza, unahitaji suuza nyama vizuri na kisha kavu nyama na taulo za karatasi, kata filamu na mishipa isiyo ya lazima. Baada ya hayo, unahitaji kuikata kwenye cubes ndogo na kisu mkali, kama vile unavyokata viungo vya Olivier.

Chumvi na pilipili nyama iliyokatwa vipande vipande ili kuonja.

Sasa inakuja hatua muhimu zaidi. Unahitaji kukumbuka nyama vizuri, kama vile unavyokanda unga, na kadiri unavyofanya hivi, mnene na muhimu zaidi itakuwa steak. Ikiwa hutakanda nyama ya kusaga vya kutosha, nyama ya nyama inaweza kuanguka wakati wa kupikia.

Baada ya hayo, kukusanya nyama iliyokatwa kwenye donge moja kubwa, kuiweka kwenye mfuko wa plastiki mkali, na uanze kuipiga. Unaweza kufanya hivyo bila mfuko, lakini ili kuepuka uchafuzi usiohitajika jikoni, mimi hutumia mara nyingi.

Kutoka kwa nyama iliyopangwa tayari, iliyopigwa, kwa mikono iliyohifadhiwa kidogo, tunaunda steak yetu ya baadaye, unaweza kutumia sehemu ya gorofa ya kisu ili kuipiga na kuipiga kidogo zaidi. Unene wa steak unapaswa kuwa sentimita na nusu, hakuna zaidi.

Katika sufuria ya kaanga ya ukubwa unaofaa, pasha mafuta kidogo ya mboga hadi moto. Tu baada ya hii tunaweka supu iliyochomwa kwenye sufuria ya kukata. Mafuta lazima yawe moto, vinginevyo unaweza kuharibu kila kitu!

Kaanga mpaka hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili, kama dakika tatu kila upande. Kwa njia hii steak yetu itakuwa "imefungwa" na itahifadhi juiciness yake wakati wa kuoka zaidi.

Preheat tanuri kwa digrii 200 na kuweka steak ndani yake, kuiweka kwenye mold au moja kwa moja kwenye sufuria ya kukata ikiwa ina kushughulikia inayoondolewa. Oka kwa si zaidi ya dakika 5.

Wakati ladha yetu inaoka, unaweza kupika mayai yaliyoangaziwa;

Tunachukua steak iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni, kuiweka kwenye sahani pana ya gorofa, kuipaka mafuta juu au kuweka tu kipande cha siagi safi.

Kisha funika na yai na utumie. Nakutakia hamu kubwa!

Nyama ya nyama iliyopikwa vizuri ni sahani ya juisi na ya kitamu sana. Inaweza kutayarishwa kulingana na canons zote za asili, lakini sahani kama hiyo haitapoteza chochote ikiwa unajaribu kuongeza michuzi na viungo vya ziada.

Kupika steak kwa njia ya jadi ni njia rahisi zaidi. Sahani hauitaji viungo vingi au wakati, lakini ni bora kwa sahani yoyote ya upande.

Hii ni sahani ya kiume ya kweli, ambayo haifai kupita kiasi. Kwa hiyo, unachohitaji kuitayarisha ni nyama na kiwango cha chini cha viungo.

Bidhaa Zinazohitajika:

vijiko viwili vya mchuzi;
Kilo 0.4 za nyama ya ng'ombe;
viungo kwa ladha yako;
kipande cha siagi.

Mchakato wa kupikia:

Kwa sahani tunatumia nyama nzuri tu bila mafuta. Tenderloin ni kamilifu. Tunaiosha chini ya maji baridi na kuikata katika sehemu. Wanapaswa kuwa nene ya kutosha.
Weka kwa makini kila kipande pande zote na viungo vilivyochaguliwa. Hii ni lazima chumvi na pilipili nyeusi, pamoja na mimea mingine yoyote inayofaa kwa nyama.
Joto kikaango, mafuta na kaanga vipande tayari kwa muda wa dakika tano kwa upande mmoja na nyingine mpaka rangi nzuri ni sumu. Kiwango cha utayari kinaweza kukaguliwa kwa kuchomwa na uma - kioevu kinachotoka kinapaswa kuwa wazi.

Jinsi ya kupika na nyama ya kusaga

Nyama ya ng'ombe ya kusaga pia ni kichocheo cha asili ambacho ni cha vyakula vya Kiingereza. Wanaume hakika watathamini sahani hii.

Bidhaa Zinazohitajika:

0.5 kg ya nyama nzuri ya kusaga;
viungo kwa ladha yako;
20 gramu ya siagi;
karafuu mbili za vitunguu.

Mchakato wa kupikia:

Unaweza kutumia sio nyama iliyopangwa tayari, lakini nyama. Kisha italazimika kung'olewa vizuri na kupigwa, na kugeuka kuwa misa ya homogeneous. Kusaga kwa njia ya grinder ya nyama haipendekezi kutokana na kuundwa kwa kiasi kikubwa cha juisi. Kwa steak ya classic, nyama hukatwa tu kwenye nafaka. Hii husaidia kudumisha juiciness na upole wa sahani ya kumaliza.
Tengeneza mchanganyiko kwenye cutlets za ukubwa wa kati. "Washers" pana na gorofa kuhusu unene wa sentimita mbili ni bora.
Nyunyiza maandalizi na viungo vilivyochaguliwa, unaweza kuzipaka kidogo na mafuta na uwaache loweka kwa dakika 25.
Fry nyama kwenye grill au sufuria ya kukata kwa dakika nne pande zote mbili, kisha uhamishe kwenye sahani ya kuoka.
Juu ya vipande vya nyama na vitunguu iliyokatwa na kiasi kidogo cha siagi. Weka katika oveni kwa dakika nyingine 10 kwa digrii 200.

Kichocheo na mayai

Bidhaa Zinazohitajika:

0.4 kg ya nyama au nyama iliyopangwa tayari;
viungo kwa ladha yako;
mayai tano;
0.1 kg ya jibini ngumu;
kipande cha siagi.

Mchakato wa kupikia:

Ikiwa una kipande kizima cha nyama, basi lazima uikate kwa njia yoyote rahisi (kata au kusaga). Mara moja tunachanganya nyama ya kukaanga iliyokamilishwa na viungo na yolk moja.
Tunaunda cutlets pana na nene kutoka kwa mchanganyiko, tuifunge kwenye filamu ya chakula na kuwapiga kidogo sana.
Weka siagi kwenye sufuria ya kukata moto na baada ya kuyeyuka, weka vipande. Fry yao kwa pande zote mbili kwa muda wa dakika tano.
Wakati nyama "inafikia", katika sufuria nyingine ya kukaanga tunafanya yai iliyokaanga kutoka kwa mayai iliyobaki. Kabla ya kuiondoa, nyunyiza na jibini iliyokunwa. Inapaswa kuwa na wakati wa kuyeyuka.
Weka mayai na jibini kwenye cutlets na utumie.

Nyama ya nyama ya nyama iliyokatwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe kwenye sufuria ya kukaanga

Nyama iliyokatwakatwa, ingawa inakumbusha kidogo cutlets, kwa kweli inageuka kuwa tastier zaidi.

Bidhaa Zinazohitajika:

manukato yoyote kwa kupenda kwako;
kijiko cha siki na mafuta;
0.4 kg ya nyama ya ng'ombe.

Kijadi, kwa steak, nyama inachukuliwa kutoka kwa mapaja au nyuma, pamoja na sehemu ya kichwa ya zabuni.

Mchakato wa kupikia:

Kwanza kabisa, tunaosha nyama, toa ziada yote kutoka kwayo na kisha uikate. Ni bora kuikata vizuri sana na kisu, lakini unaweza pia kutumia grinder ya nyama.
Msimu wa mchanganyiko na viungo, ongeza siki, uifungwe kwenye mfuko au filamu ya chakula na uipiga ili kuifanya kuwa denser. Weka kwenye jokofu kwa dakika 20.
Tengeneza vipande vipana kutoka kwa nyama ya kusaga iliyopozwa, takriban sentimita 10 kwa kipenyo na unene wa sentimeta 2 - 3.
Funika sufuria ya kukata moto na mafuta na upika steak, kaanga kwa kila upande mpaka ukoko mzuri utengeneze.

Sahani ya mgahawa - nyama ya ng'ombe "Flambé"

Unaweza pia kupika steak kwenye sufuria ya kukaanga kulingana na mapishi ya Ufaransa. Lakini jambo la kuvutia zaidi ni kwamba baada ya hii bado unapaswa kuwaka.

Bidhaa Zinazohitajika:

Vijiko vitatu vya cognac au brandy;
0.35 kg ya nyama ya ng'ombe;
150 gramu ya jibini;
viungo kwa ladha;
kipande cha siagi.

Mchakato wa kupikia:

Tunaosha nyama iliyochaguliwa, kata ndani ya sehemu ya sentimita mbili nene na kuipiga kidogo, kuifunga kwenye filamu ya chakula.
Pamba kila kipande vizuri na viungo.
Kusaga jibini na joto mafuta katika sufuria ya kukata.
Pindua steak kwenye jibini na uweke mara moja kwenye sufuria. Fry vipande kwa dakika chache kila upande.
Tunapasha moto brandy juu ya moto wa mshumaa (ikiwa wewe si wa kimapenzi, basi tumia mechi au burner ya gesi). Mimina juu ya nyama, kuiweka kwenye moto na kusubiri mpaka kila kitu kikichoma. Imekamilika, ni wakati wa kutumikia.

Jinsi ya kuoka nyama ya nyama na mchuzi wa nyanya

Bidhaa Zinazohitajika:

0.4 kg ya nyama;
nyanya mbili au gramu 50 za kuweka nyanya;
viungo kwa ladha;
20 gramu ya siagi.

Mchakato wa kupikia:

Sisi kukata nyama katika sehemu na roll katika viungo kuchaguliwa. Waweke kwenye sufuria ya kukata na siagi iliyoyeyuka na kaanga kwa dakika 3 - 4 pande zote mbili.
Chambua nyanya na uikate. Tumia nyanya iliyosababishwa mara moja - ongeza maji kidogo ya moto ili kufanya mchanganyiko kuwa kioevu zaidi, kuongeza chumvi na pilipili.
Weka steaks kwenye ukungu, mimina mchuzi na upike kwa dakika 10 katika oveni kwa digrii 200.

Kupika na uyoga

Bidhaa Zinazohitajika:

yai moja;
0.2 kg ya uyoga;
viungo kwa ladha;
kijiko cha unga;
Gramu 400 za nyama.
20 gramu ya siagi.

Mchakato wa kupikia:

Kusaga nyama kwa kisu au kwa njia ya grinder ya nyama, kuchanganya na uyoga kabla ya kung'olewa na kukaanga.
Ongeza yai hapa, ongeza viungo na kuchanganya mchanganyiko vizuri.
Unda cutlets nene pande zote na uinyunyize kidogo na unga. Kaanga kwenye sufuria ya kukaanga moto na siagi pande zote mbili kwa karibu dakika tano hadi hudhurungi ya dhahabu.

Beefsteak ni sahani rahisi, lakini hii haiathiri umaarufu na ladha yake hata kidogo. Inaliwa katika nchi zote za dunia na wakati wowote wa mwaka, hutumiwa kwa chakula cha mchana cha kawaida au kwenye meza ya likizo. Jaribu pia - hakika utaipenda!

USA inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa nyama ya nyama; ni katika nchi hii kwamba kipande cha nyama iliyokaanga ni moja ya sahani maarufu. Ingawa nyama ya nyama katika oveni hutofautiana na utayarishaji wa kitamaduni, pia ina mali ya ladha ya kushangaza na inageuka kuwa ya kitamu sana!

Wakati wa mchakato wa kupikia, haiwezekani kufanya bila matumizi ya kila aina ya viungo, hivyo unaweza kubadilisha ladha ya sahani ya mwisho mara kwa mara na kufurahia maelezo mapya ya harufu ya mimea na viungo.

Jinsi ya kupika nyama ya nyama katika oveni? Kijadi, kipande cha fillet ni kukaanga kwa joto la juu ili kuunda ukoko wa juisi na dhahabu-kahawia. Kwa kweli, athari hii ni rahisi kufikia wakati wa kutumia grill au kikaangio, lakini watu wachache wanajua kuwa unaweza kupika nyama ya kupendeza na ya kupendeza kwenye oveni.

Katika tanuri, unaweza kaanga ladha ya nyama kwenye karatasi ya kuoka, rack ya waya au sufuria ya kukata (bila vipini).

Usisahau kwamba unahitaji kukata nyama ya nyama madhubuti kwenye nafaka.

Jambo muhimu zaidi ni uchaguzi wa fillet ya nyama ya ng'ombe. Sio nyama zote zinazofaa kwa kukaanga. Njia bora ya kuitayarisha ni kuchagua vipande vya mzoga ambavyo havishiriki katika kazi ya magari ya mnyama - hizi ni ubavu au sehemu za juu za mzoga. Ni muhimu kwamba bidhaa ya nyama ina kiasi kidogo cha mafuta au ina speck ya mafuta.

Digrii za ufadhili ni zipi?

Watu wengi wanashangaa muda gani wa kuoka nyama ya nyama katika tanuri? Yote inategemea ni aina gani ya nyama unayopendelea, kwa sababu sio watu wote wanaopenda sahani za nyama mbichi, na wengine hawawezi kuishi bila sahani kama hizo za asili.

Hapo chini tunawasilisha aina za kukaanga na wakati unaohitajika kupika. Data hizi zinatumika tu kwa sahani zilizopikwa kwenye moto wazi, kwani nyama halisi hupikwa kwa moto tu.

Bluu nadra (au nadra zaidi) - haraka kukaanga pande zote mbili kwa joto la juu hadi hudhurungi, ndani inabaki mbichi.

Nadra (na damu) - kila upande ni kukaanga kwa karibu dakika kwa digrii mia mbili, ndani ya nyama inabaki nyekundu na juisi.

Nyuma ya kati - kukaanga kwa 200C kwa dakika 3-4, juisi ya pink hutoka wakati wa kukata.

Kati - hupika kwa muda wa dakika 12, wakati wa kukata inaonekana kuwa unyevu na hutoa juisi ya pinkish, nyuzi za nyama zina rangi ya pink, kina cha kukaanga ni kubwa kuliko na digrii za nadra za bluu.

Vizuri vya kati - juisi ni wazi wakati wa kukata, kupikia inachukua muda wa dakika 15-17, nyuzi ni nyepesi kuliko matoleo ya awali.

Imefanywa vizuri - nyuzi zina rangi ya nyama ya ng'ombe iliyokamilishwa wakati wa kukata, hakuna juisi iliyotolewa. Oka kwa dakika 20 kwa joto la digrii 180.

Vizuri sana - steak iliyofanywa vizuri, yenye rosy na kavu kidogo. Kupika kwa dakika 25.

Haipendekezi kula sahani mara baada ya kupika. Ni bora kuruhusu nyama kupumzika kwa dakika 5-7, lakini ni bora kukata kipande baada ya kukaanga ili kusimamisha mchakato wa joto na kufikia kiwango unachotaka cha utayari.

Katika makala yetu hatutageuka kutoka kwa classics na tutakuambia kuhusu mapishi ya steaks ladha na digrii nzuri sana na zilizofanywa vizuri za kuchoma.

Wakati wa kupikia steak katika tanuri, inashauriwa kutumia joto la juu. Wakati wa kuchoma pia utatofautiana kwenda juu ikilinganishwa na kupika juu ya moto.

Kichocheo kimoja: mimea na nyama - ladha!

Bega ya nyama 600 gr.
Pilipili nyeusi ya ardhi, coriander, pilipili nyekundu ya moto, thyme
Mafuta ya mizeituni

Kata nyama ya ng'ombe katika sehemu 3 cm nene.

Changanya viungo na chumvi, piga vipande vizuri na mchanganyiko. Acha kuandamana kwa dakika 30-40 kwa joto la kawaida.

Katika sufuria ya kukata, kaanga vipande vya nyama ya ng'ombe pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka karatasi ya ngozi au foil kwenye karatasi ya kuoka na upake mafuta. Weka steaks na uoka kwa digrii 180 kwa dakika 15. Baada ya kuoka, toa kutoka tanuri na kuondoka sahani kwa dakika 5-10 na kisha kutumika.

Kichocheo cha pili: steak ya nyama ya marumaru.

Sahani hii haiwezi kuitwa lishe, kwani aina hii ya kingo ya nyama ina mafuta zaidi kuliko minofu. Lakini ladha ya ladha hii pia ni tofauti - steaks hugeuka kuwa juicy zaidi, na pamoja na viungo, harufu ya sahani itakuwa yenye harufu nzuri na ya kupendeza. Wapenzi gourmets, jitendee kwa matibabu bora! Ili kuandaa tutahitaji:

nyama ya nyama ya ng'ombe - 600 g
Mafuta ya mizeituni
Pilipili nyeusi ya ardhi
3-4 karafuu ya vitunguu
1 tbsp. kijiko cha siki
Viungo: oregano, parsley kavu, pilipili ya moto

Hatua ya kwanza: Osha na ukate nafaka ya nyama ya ng'ombe kwenye viunzi, kisha kauka kidogo kwa taulo za karatasi.

Hatua ya pili: changanya mafuta, chumvi na viungo kwenye chombo kidogo, kisha uifuta mchanganyiko kwenye viungo. Acha vipande ili kuandamana kwenye jokofu kwa saa 1, kisha uondoe na uondoke kwa saa 1 nyingine.

Hatua ya tatu: joto sufuria ya kukata juu ya moto mwingi, kaanga vipande pande zote mbili, kila mmoja kwa dakika 3.

Hatua ya nne: chukua karatasi ya kuoka au chombo kisicho na joto, funika na foil, weka steaks na uweke kwenye oveni, moto hadi digrii 180 kwa dakika 30. Baada ya kuoka, funga sahani kwenye foil na uondoke kwa dakika 5-10.

Kichocheo cha tatu: nyama katika tanuri kwenye rack ya waya.

Wakati wa kuchoma steak kwenye grill, vipande vya nyama vitatengenezwa sawasawa na joto, na kufanya ladha kuwa kamili zaidi na nyama ya juicy.

Nyama ya ng'ombe - gramu 500
Mafuta ya mizeituni
Viungo kwa ladha

Osha laini, ondoa filamu na tendons, kata kwa sehemu angalau 3 cm nene.

Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, moto juu ya moto mwingi na chemsha steaks pande zote mbili kwa dakika 2-3 hadi ukoko wa mwanga utengenezwe. Kwa njia hii tutadumisha juiciness ya steak. Baada ya kukaanga, acha nyama iwe baridi kwa dakika 20-30.

Kumbuka - wakati wa kugeuza nyama wakati wa kaanga, unaweza kutumia vidole vya jikoni - kwa njia hii huwezi kuharibu uadilifu wa vipande, juisi itabaki ndani ya bidhaa.

Preheat oveni hadi digrii 200. Weka karatasi ya kuoka chini ya grill ambayo utakaanga steaks ili usiweke oveni na juisi za nyama na mafuta.

Kabla tu ya kuweka steaks kwenye grill, uifute kwa chumvi na viungo, kisha uoka kwenye grill kwa muda wa dakika 20-30.

Kichocheo cha nne: steak ya juicy na divai nyeupe.

Nyama ya ng'ombe - gramu 500
Vitunguu 3 karafuu
Mafuta ya mizeituni
Vitunguu 2 pcs.
Pilipili ya chumvi
Nyanya 2 pcs.
Mvinyo nyeupe kavu 100 ml.

Osha nyama ya nyama ya ng'ombe, kata kwa sehemu sawa, unene wa 3-4 cm kwa kila kipande na uweke vitunguu vilivyochaguliwa ndani yao. Kusugua vipande vya nyama na chumvi na pilipili na kuweka kando kwa nusu saa.

Funika karatasi ya kuoka na foil, mafuta na mafuta, kuweka vitunguu kukatwa na pete, na steaks juu. Mimina divai nyeupe juu ya nyama, ongeza nyanya iliyokatwa kwenye pete na uifunge vizuri na foil. Tengeneza punctures kwenye foil katika sehemu kadhaa ili kuruhusu sahani "kupumua."

Oka katika oveni kwa dakika 45. Joto la kuoka 200C.

Ni pointi gani za kuzingatia.

Nyama ya nyama iliyooka katika oveni inaweza kutumika kama sahani tofauti au kwa sahani ya upande. Viazi ni kamili kama sahani ya upande. Unaweza pia kutumika na mboga mboga na lettuce.

Mchanganyiko wa bahati mbaya ni nyama ya nyama ya nyama na nafaka, mananasi, spaghetti, kabichi.

Ikiwa unaogopa kuwa sahani itageuka kuwa ngumu, tumia marinades na asidi iliyoongezwa.

Ensaiklopidia za upishi na za kitamaduni zinasema kwa uthabiti kwamba nyama ya ng'ombe ni nyama ya ng'ombe, kipande cha nyama ya kukaanga ya nyama ya ng'ombe. Vyakula vya Haute huweka mahitaji makali sana kwa nyama ya nyama ya nyama: nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe hukatwa tu kutoka kwa sehemu fulani ya mzoga. Ni wazi kwa nini nyama ya nyama ya nyama ni ghali sana, na haiwezi kupatikana kila mara katika maduka ya kawaida. Migahawa ya wasomi hununua nyama kama hiyo kabla ya kufika kwenye kaunta, hata mapema.

Lakini, kuwa na uzoefu mkubwa wa upishi nyuma yetu na ufikiaji usio na kikomo wa habari iliyotumwa kwenye Wavuti ya Ulimwenguni Pote, hatutakata tamaa. Nyama nyingine pia hufanya kazi vizuri katika nyama ya nyama ya nyama, na wakati mwingine hata ni tastier kuliko nyama ya nyama ya nyama. Yote inategemea mawazo yako ya upishi yasiyoweza kupunguzwa.

Nyama ya ng'ombe ya kusaga - kanuni za msingi za kiteknolojia

Steak ya asili imetengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, hata ikiwa nyama imesagwa. Lakini unaweza kupotoka kutoka kwa kanuni hii ikiwa unataka kupika sahani ya nyama ya kitamu, lakini hakuna nyama ya ng'ombe. Jisikie huru kutumia nyama yoyote ya fillet ambayo iko kwenye jokofu: kuku, Uturuki, nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo - chaguzi zote zitafanya. Lakini kumbuka kuwa steak hutofautiana na cutlet katika teknolojia ya kupikia, hata ikiwa mince ya kawaida ya kukata au nyama ya kusaga hutumiwa kuitayarisha.

Ili kuleta ladha ya nyama ya nyama iliyokatwa karibu na kichocheo cha asili, hebu tuone ni hatua gani za kuandaa kipande cha nyama ya nyama ya ng'ombe hupitia kabla ya kuwa beefsteak maarufu ya classic.

Vipande vya nyama ya nyama kwa steak lazima zikatwe kwenye nafaka. Unene wa kipande ni muhimu kwa kiwango cha kuchoma. Nyama haipaswi kuwa nyembamba sana ili steak haina mwisho kavu na ngumu baada ya kukaanga. Unene unaofaa ni sentimita moja na nusu, ikizingatiwa kwamba baada ya kukaanga bidhaa itakuwa karibu nusu, na bado kunapaswa kuwa na juisi ya nyama iliyobaki kwenye bidhaa iliyokamilishwa. Kwa ujumla, steaks zote zina umbo la mviringo au mviringo kidogo, ukubwa sawa na unene wa kiuno.

Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe hutiwa ndani ya marinades mbalimbali, kwa kutumia viungo vya tamu na siki au mchanganyiko sawa wa ladha, kabla ya kukaanga. Pilipili huongezwa kwa marinades kwa spiciness, viungo vya spicy kwa harufu, vitunguu, tangawizi, horseradish kwa ladha ya piquant.

Marinade, pamoja na kutoa ladha kwa nyama, huandaa protini ya nyama kwa ajili ya matibabu ya joto - hii ndiyo umuhimu wake kuu. Ukweli ni kwamba protini huganda (hupungua) kwa joto la juu. Matokeo yake, kioevu hutolewa nje ya nyuzi, ambayo huvukiza mara moja kwenye sufuria ya kukata moto, na steak, cutlet au beefsteak inakuwa ngumu sana na haiangalii kila kitu kinachojaribu. Uwepo wa asidi katika marinade hupunguza nyuzi za nyama, ambayo hupunguza contraction yao wakati wa kukaanga. Sukari au viungo vingine vitamu huongeza piquancy kwa sahani za nyama, kuonyesha ladha, na wakati wa kukaanga, pia huunda ukoko wa caramel wa kupendeza. Ukoko juu ya uso wa nyama huzuia uvukizi wa juisi kutoka ndani. Katika kupikia, pia, kila kitu kinaunganishwa, na kanuni zote zinategemea fizikia na biochemistry ya bidhaa na mbinu za usindikaji wao.

Inabakia kuongeza kuwa nyama ya kukaanga kwa steaks ya kupikia ni chaguo rahisi zaidi na rahisi zaidi. Vipande vidogo vya nyama, bila shaka, pia hupungua wakati wa kukaanga, lakini hii haiharibu bidhaa, na ili kuepuka kupoteza juiciness, hakikisha kaanga bidhaa iliyokamilishwa ili kufikia haraka uundaji wa ukoko kwenye uso. .

Mapishi yote yanayojulikana na bado haijulikani kwa marinades kwa nyama ya asili kutoka kwa kipande kizima cha nyama pia yanafaa kwa nyama ya kusaga, tu katika kesi ya pili kioevu kidogo kinahitaji kuongezwa ili wakati wa kutengeneza medali, nyama iliyochongwa haienezi, na bidhaa ina sura nzuri, hata.

Maelezo moja zaidi: jaribu kutoongeza mkate, wanga, unga au vifuniko vingine kwenye mince ya nyama ya ng'ombe. Hizi sio cutlets za mtindo wa nyumbani. Sasa unaweza kuanza kupima mapishi.

1. Nyama ya ng'ombe iliyokatwa - sahani rahisi ya picnic

Viungo:

Nyama ya kusaga (nyama ya ng’ombe) 750 g

Mchuzi wa soya 75 ml

haradali ya Dijon 100 g

Siagi 120 g

Juisi ya machungwa, asili 200 ml

Coriander 15 g

Karafuu 5 g

Pilipili (paprika), ardhi 20 g

Mbinu ya kupikia:

Ongeza viungo vyote kwa nyama iliyokatwa. Nyama iliyokatwa lazima ichanganyike vizuri na, kufunika chombo na filamu, kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa kumi au kumi na mbili ili kukomaa. Ni rahisi kuandaa mchanganyiko huu wa cutlet usiku mmoja. Siku iliyofuata, toa nyama, uifanye kuwa medali za pande zote, unene wa 1.5 cm bidhaa za kumaliza zinaweza kukaanga kwenye sufuria ya grill, kwenye rack ya waya.

Kutumikia na mboga iliyokaanga na mchuzi wa nyanya ya spicy.

2. Nyama ya nyama iliyokatwa na yai na vitunguu - kifungua kinywa cha moyo

Viungo:

Nyama ya nguruwe iliyokatwa 900 g

Pilipili ya chini

Mayai, lishe 6 pcs.

Vitunguu (pete) 600 g

Kwa mapambo:

vibanzi

Saladi ya mboga (matango, nyanya)

Utaratibu wa maandalizi:

Chagua nyama ya nguruwe konda kwa steak yako. Mafuta yataongeza juiciness kwa nyama, hivyo inapaswa kuwa angalau 25% katika molekuli ya cutlet. Kata massa na kisu, ongeza viungo. Piga nyama ya kusaga hadi juisi ya nyama itaonekana, iliyo na collagen (protini), ambayo inashikilia chembe za nyama ya kusaga au nyama ya kusaga pamoja. Weka nyama iliyokamilishwa kwenye baridi ili protini ianze kuwa ngumu. Hii itakusaidia kwa urahisi kuunda patties ya nyama ya pande zote. Kumbuka kwamba nyama hupoteza hadi 40% ya uzito wake wakati wa kukaanga. Kwa hiyo, uzito wa bidhaa ghafi ya nusu ya kumaliza lazima izingatiwe hasara hizi.

Ili kaanga steak na mayai, unahitaji kuandaa molds pande zote bila ya chini: cutters bati biskuti watafanya. Joto kikaango. Kaanga nyama za nyama hadi hudhurungi ya dhahabu, zigeuze na uweke pete za chuma kwenye kila moja. Upole kupiga yai moja kwa wakati ndani ya pete, juu ya steak. Upande wa pili wa steak itakuwa kaanga wakati huo huo na mayai yaliyopigwa. Kurekebisha joto kwenye jiko ili nyeupe ya yai curls wakati huo huo kama ukoko inaonekana chini ya steak. Kuhamisha sehemu kwa sahani. Katika sufuria hiyo ya kukata, baada ya kuondoa molds, kaanga vitunguu, kata ndani ya pete na kuinyunyiza unga.

Ni bora kukaanga viazi kwa kutumia mafuta ya mboga. Weka kwenye sahani zilizogawanywa karibu na steak, na vipande vya juicy vya matango na nyanya vitapamba na kusawazisha kifungua kinywa cha moyo.

3. Nyama ya ng'ombe iliyokatwa na mchuzi wa cream

Viunga kwa resheni 6:

Nyama ya ng'ombe, kusaga 750 g

Paprika, kavu (vipande) 50 g

Vitunguu (vipande) 8-10 pcs.

Lemoni (juisi na zest) 2 pcs.

Mafuta ya mizeituni 75 ml

Thyme safi (majani)

Siagi, siagi 50 g

Yai 1 pc.

Cream (20%) 150 ml

Utaratibu wa maandalizi:

Chumvi kidogo nyama iliyochongwa ili juisi ianze kujitenga, kuchanganya na kuunda mikate ya nyama ya pande zote. Ongeza paprika, majani ya thyme, na zest safi kwa mafuta ya mizeituni.

Washa oveni hadi 220 ° C. Paka sahani ya kuoka na mchanganyiko wa siagi iliyoandaliwa. Weka karafuu nzima za vitunguu ndani yake kati ya steaks. Kutumia brashi, weka bidhaa za kumaliza nusu na mchanganyiko sawa. Oka hadi ufanyike. Kisha nyunyiza steaks na juisi ya limao moja na ufunika sufuria ya moto na foil kwa dakika kumi.

Piga yai na siagi kwenye povu ya fluffy, mimina katika cream, moto hadi 90-95 ° C, kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kupiga. Ongeza juisi ya limao ya pili, karafuu iliyokatwa ya vitunguu iliyooka, zest na majani ya thyme. Kuleta mchuzi kwa chemsha, toa kutoka jiko. Wakati imepozwa kwenye joto la kawaida, uhamishe kwenye jokofu. Mchuzi unapaswa kutumiwa baridi, hivyo inaweza kutayarishwa mapema.

Steak hii itasaidia kikamilifu jibini la cream, nyanya, na mizeituni. Angalau ndivyo wanavyofikiria huko Florence.

4. Nyama ya ng'ombe iliyosagwa na mlozi na ufuta

Viungo:

Nyama ya ng'ombe (ya kusaga) kilo 1.8

Sesame 200 g

Almond, ardhi 150 g

Mchuzi wa soya 100 ml

Asali, kioevu 90 g

Vitunguu 50 g

Tangawizi (mizizi) 70 g

Coriander 25 g

Mafuta, mboga 200 ml

Ili kupamba sahani:

lettuce, parsley ya curly, tangawizi ya pickled

Utaratibu wa maandalizi:

Kusaga vitunguu na mizizi ya almond kwenye grater nzuri au kutumia blender. Ongeza viungo vyote kuu kwenye nyama ya kusaga isipokuwa mbegu za ufuta. Koroga. Funika misa na filamu na uiruhusu kuiva kwenye jokofu kwa angalau masaa mawili. Kisha kuendelea na uundaji wa bidhaa za kumaliza nusu. Ikiwa inataka, wanaweza kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga, kuoka katika oveni au kwenye grill.

Kutumikia baada ya kuweka jani la lettuki na sprig ya parsley kwenye sahani. Nyunyiza na mbegu za ufuta. Weka tangawizi iliyokatwa karibu.

5. Nyama ya nyama ya ng'ombe - "Mary Aliyemwaga damu"

Viungo:

Nyama ya kusaga kilo 1.2

Lemon 2 pcs.

Celery (shina) 50 g

Nyanya 100 g

Vodka 75 ml

Majani ya lettu, vipande vya limao - kwa mapambo

Maandalizi:

Zest limau moja na itapunguza juisi. Hii ni kwa nyama ya kusaga. Blanch nyanya safi, ondoa ngozi, saga kwa msimamo wa puree, na pia uongeze kwenye nyama iliyokatwa na chumvi na pilipili. Ongeza vodka. Weka misa kwenye baridi kwa kukomaa, kama kiwango - angalau masaa mawili. Kisha tengeneza cutlets pande zote na kaanga kwa njia yoyote: katika tanuri, kwenye grill au kwenye sufuria ya kukata.

6. Nyama ya nyama iliyokatwa na mchuzi wa mint-fruit

Viungo:

Nyama 700 g

Mafuta ya nguruwe 300 g

Pilipili nyeusi

Sukari, kahawia

Mchuzi, soya

Carnation

Coriander

Cognac 150 ml

Mafuta ya kukaanga

Maapulo yaliyooka 3 pcs.

Blackcurrant (juisi) 100 ml

Pilipili ya Chili (poda)

Mafuta, mboga 90 ml

Wanga, nafaka 30 g

Majani ya mint - kulawa

Maandalizi:

Kata nyama na mafuta ya nguruwe kama unavyotaka na upite kupitia grinder ya nyama ya matundu makubwa. Ongeza viungo vyote kwa nyama, isipokuwa cognac na siagi. Koroga nyama ya kusaga. Wakati wa kuongeza viungo, chumvi na sukari, tumia ladha yako mwenyewe. Piga nyama iliyopangwa tayari na kuiweka kwenye jokofu. Tengeneza bidhaa za kumaliza nusu, uzani wa 150 g kila moja. Baada ya kukaanga, mimina kwa uangalifu cognac kwenye sufuria na uwashe moto kwa kutumia mechi ndefu au skewer ya mbao. Kabla ya hatua hii ya maandalizi, hakikisha kuwa hakuna vitu vinavyoweza kuwaka karibu. Kuungua moto, baada ya pombe kuchomwa, hutoa nyama harufu ya pekee. Mbinu hii ya kupikia inaweza kushindana na nyama yako favorite kukaanga juu ya moto, kutokana na kwamba baada ya pombe kuchoma nje, hakuna kansajeni, madhara kwa afya, au bidhaa za mwako wa kuni kubaki katika sahani.

Mchuzi unaweza kutayarishwa siku moja kabla. Hii ni mapishi rahisi sana na ya sherehe ya asili. Kwa kuongeza, mchanganyiko wa kupendeza wa asidi, utamu na spiciness na upya wa mint ni bora kwa nyama iliyochomwa.

Tenganisha puree ya apple iliyooka. Mimina juisi ya beri ndani yake, ongeza asali na wanga. Koroga mchanganyiko, kuleta kwa chemsha, kuongeza viungo, pia kwa ladha. Changanya mchuzi wa kumaliza kwenye blender kwa kasi ya juu, na kuongeza mint safi iliyokatwa.

Mchuzi kwa steak ya moto hutumiwa baridi.

Ili kuhakikisha kwamba steak daima ni juicy, kaanga kwenye sufuria ya kukata moto ili kuhakikisha uundaji wa haraka wa ukanda mnene ambao utahifadhi juisi ya nyama ndani ya bidhaa iliyokamilishwa. Wakati wa kugeuza bidhaa kwa upande mwingine, weka kipande cha siagi chini yake ili nyama ipate ladha ya cream, yenye lishe.

Usikimbilie kuondoa steaks, cutlets, steaks na sahani nyingine za nyama kutoka kwenye sufuria baada ya kukaanga. Wafunike kwa kifuniko au foil kwa angalau dakika tano ili nyama "ipumzike" na ukoko unaounda juu ya uso usiwe mgumu na kavu.