Jinsi ya kupika medali za zabuni zaidi za veal? Jinsi ya kuandaa medali za juisi za kupendeza: maagizo ya matumizi ya medali ya Veal

Medali za nyama za ng'ombe zinaweza kuagizwa katika mikahawa bora huko Bishkek. Labda umejaribu hata kuwafanya nyumbani. Lakini, uwezekano mkubwa, haikuwa ya kitamu na ya juisi kama kwenye mgahawa. Hii ni kwa sababu haujui jinsi ya kupika.

Angalau, kibinafsi, niligundua kuwa shida ilikuwa kwangu. Ingawa, kabla ya darasa la bwana na chef Roman Dubnitsky, nilifikiri kwamba nilihitaji bidhaa maalum. Ningependa kutambua kuwa chini ya uongozi wa bwana tulitoa medali bora. Tayari nimewatayarisha nyumbani - na kila kitu kilienda sawa. Kwa hivyo inafanya kazi.

Roman Dubnitsky ni mhitimu wa shule ya kifahari zaidi Le Cordon Bleu - aina ya Cambridge na Harvard katika kupikia. Alifanya kazi kwa miaka sita chini ya mpishi mashuhuri Roland Passot katika mkahawa wenye nyota wa Michelin La Folie (San Francisco, California). Imepokea masomo ya usimamizi yenye thamani katika timu ya mpishi Alain Dukas, ambaye jina lake limekuwa chapa ya kimataifa. Pamoja naye, Roman anashiriki katika ufunguzi wa migahawa katika hoteli ya W ya Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

Huko Kazakhstan, alifanya kazi kama mpishi wa chapa ya mnyororo wa mikahawa wa AB na Askar Baytasov, na alizindua miradi 15 tofauti. Tangu 2015, amekuwa akifanya kazi mara kwa mara kwenye runinga tangu mwanzo wa 2017, amekuwa mtangazaji wa kudumu na mpishi katika programu ya upishi "Kitchen Magic". Tangu kufunguliwa kwake mnamo Septemba 2012, amekuwa akifanya madarasa anuwai ya bwana na hafla za kibinafsi katika studio ya upishi ya Compote (Almaty).

Darasa la bwana lililofungwa liliandaliwa na Herbalife katika studio ya upishi ya Hadithi ya Cook.

Kwa hiyo, leo tutatayarisha medali za nyama ya nyama na mboga iliyooka na mchuzi wa nyanya. Kumbuka kwamba sahani hizi tatu zinaweza kutayarishwa tofauti. Medali zinaweza kutumiwa na sahani yoyote ya upande. Mboga iliyooka itakuwa ya kupendeza sio tu na nyama, bali pia na kuku, samaki, au tu kama hiyo.

Naam, mchuzi ... Tutazungumzia kuhusu mchuzi tofauti.

Medali za nyama ya ng'ombe

Tutahitaji:

1. fillet ya nyama ya ng'ombe (zima)
2. pilipili
3. mafuta ya alizeti - vijiko 3-4
4. pamba pamba.

Hatua ya 1. Chagua nyama.

Tunachukua zabuni ya bon fillet - hii ni sehemu ya nyuma ya lumbar ya mzoga. Wakati wa maisha ya mnyama, tishu hii ya misuli hupokea karibu hakuna shughuli za kimwili, kwa hiyo ni zabuni zaidi na ya kitamu.

"Huwezi kununua nyama kama hiyo katika idara yoyote ya nyama, kwa sababu hii ndio sehemu ya thamani zaidi ya mzoga, kwa hivyo, njoo kwenye soko, uone ni nani aliye na nyama bora, na uagize fillet ya bon kwa ujumla mume lazima achaguliwe kulingana na sheria zile zile : ikiwa unaipenda, basi ichukue, vinginevyo, ulichukua iliyobaki, au bado unahitaji kuchukua kitu, "anasema Roman Dubnitsky.

Roman alisema jambo lingine kubwa tunalojua lakini ni nzuri kusikia kila wakati:

"Wanauza nyama bora nchini Kyrgyzstan napenda nyama yako kuliko Kazakhstan."

Tafadhali kumbuka kuwa sahani hii inahitaji nyama safi na haiwezi kugandishwa.

Hatua ya 2. Kuandaa nyama.

Hatua hii ndiyo muhimu zaidi. Kazi yetu ni kuachilia medali zetu za baadaye kutoka kwa filamu, mishipa na kila kitu ambacho hakitafunwa.

Ili kufanya hivyo, weka kiuno kwenye ubao mbele yako na ukate sehemu za kunyongwa (kinachojulikana lugha na masikio).

Tunashikilia kisu na blade iliyoinuliwa kwa pembe kidogo.

Tunavuta sehemu iliyokatwa na mkono usio na kazi sambamba na meza.

Sasa tunakata kipande kwenye nafaka, urefu wa sentimita 3-3.5. Utapata medali 7-9 kutoka kwa kipande kimoja cha zabuni.

Hatua ya 3. Sura nyama.

Ili kuzuia medali zisipoteze umbo lao wakati wa usindikaji, lazima zifungwe kwa nguvu dhidi ya nafaka na kamba, kana kwamba unafunga nyama. Unaweza kuifunga kwa vifungo viwili au kwa upinde. Mwisho wa twine haipaswi kuwa mrefu sana, lakini pia hakuna haja ya kujaribu kukata kwa muda mfupi iwezekanavyo.

Hatua ya 4. Chumvi na pilipili.

Nyama haina haja ya viungo yoyote. Chumvi na pilipili tu. Tunachukua chumvi ya kawaida zaidi. Kirumi anashauri katika kesi hii kuchukua isiyo ya iodized, vinginevyo ladha ya metali itaonekana. Ni bora kwa chumvi kwa mkono kuliko kutoka kwa shaker ya chumvi, hivyo chumvi itaenea zaidi sawasawa. Katika kesi hiyo, mkono unapaswa kuwa sentimita 30 zaidi kuliko kipande cha nyama (hii pia ni muhimu kwa salting sare). Lakini unaweza pilipili tu kutoka kwa kinu - vinginevyo harufu ya viungo itatoweka.

Hatua ya 5. Fry nyama

Weka sufuria kavu ya kukaanga juu ya moto na uwashe moto. Kisha kuongeza vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga. Pasha mafuta. Sasa tunakaanga medali zetu pande zote. Geuza kwa kutumia koleo. Kwa kila upande tunashikilia kwa sekunde 20-30. Ili nyama kupika sawasawa, utahitaji karibu zamu saba (tano karibu na mduara, juu na chini).

Huu ni mchakato muhimu sana, unahitajika "kuziba" nyama na kuzuia juisi kutoka nje. Juiciness ya sahani yetu inategemea mchakato huu. Jambo kuu hapa ni sauti na rangi. Nyama iliyowekwa kwenye sufuria ya kukaanga (unaweza kaanga vipande kadhaa mara moja) inapaswa kupendeza kwa kupendeza. Kipande cha nyama cha kukaanga ni cha kupendeza kwa jicho.

Hatua ya 6. Bika nyama.

Sasa nyama inahitaji kupikwa. Weka kutoka kwenye sufuria ya kukata kwenye grill, toa twine na kuiweka kwenye tanuri, moto hadi digrii 200, kwa muda wa dakika 7-12 (kulingana na unene wa medallion na kiwango cha kuchoma taka).

Usisahau kuweka tray ya kuoka chini ya rack ya waya. Ikiwa kuna hali ya convection, ni bora kuiwasha.

Hiyo ndiyo yote, nyama iko tayari.

Mboga iliyooka

Pilipili ya Kibulgaria (ni bora kuchukua rangi nyingi) - vipande 3

Eggplants - vipande 3

Vitunguu nyekundu - kichwa kimoja cha kati

Vitunguu - 3-4 karafuu

Zucchini - vipande 2

Basil - nusu rundo au rundo

Cilantro au mboga nyingine kwa ladha - nusu rundo au rundo

Thyme (aka thyme yetu) - sprigs mbili au tatu

Chumvi, mafuta ya alizeti, sukari

Hatua ya 1. Osha na kusafisha mboga.

Kweli, nadhani hakuna haja ya kuelezea chochote kwa mtu yeyote. Osha kama kawaida. Tunasafisha pilipili kutoka kwa mbegu. Hakuna haja ya loweka eggplants.

"Ni aina fulani ya hadithi kwamba biringanya ambazo hazijalowekwa ni chungu," Roman alisema: "Biringanya za kawaida, zilizopikwa vizuri hazitakuwa na uchungu kuosha mara kwa mara na kuondoa shina."

Zucchini haina haja ya kusafishwa. Unaweza kutumia pilipili ya kijani ya kawaida, lakini rangi nyingi zitafanya sahani kuwa nzuri zaidi. Ni sawa na vitunguu. Kwa kuongeza, vitunguu nyekundu ni maridadi zaidi.

Hatua ya 2. Kata mboga.

Kata biringanya na pilipili kwenye sehemu zenye urefu wa sentimita 4 na upana wa sentimita 2.

Kata vitunguu katika sehemu 8.

Chop vitunguu.

Kata zukini kwenye vipande nyembamba kwa kutumia peeler maalum ya mboga.

Hatua ya 3. Ongeza viungo.

Weka mboga tayari kwenye karatasi ya kuoka na kuongeza majani ya thyme.

Mchuzi

Tutahitaji:

Supu ya Basil ya Nyanya ya Herbalife - 1 tbsp. kijiko kwa kuwahudumia

Hebu turudie tena. Mchuzi unaweza kuwa chochote. Lakini kwa jadi, mchuzi wa nyanya hutumiwa na nyama na mboga. Unaweza kuifanya mwenyewe kutoka kwa nyanya, vitunguu, viungo, kupita yote kupitia grinder ya nyama na kuyeyusha unyevu kupita kiasi juu ya moto. Unaweza kununua ketchup iliyopangwa tayari (lakini lazima iwe na siki, ambayo itapunguza ladha ya nyama au unaweza kutumia mchuzi bora kutoka kwa supu ya nyanya ya Herbalife na basil).

Hatua ya kwanza. Kuandaa mchuzi.

Kuandaa mchuzi kulingana na maelekezo kwenye mfuko. Tuliongeza maji kidogo zaidi ili kuifanya mchuzi badala ya supu.

Hatua ya 2. Hebu tujaribu.

Uzuri wa mchuzi huu ni kwamba sio lazima usumbue. Baada ya yote, nyama na mboga ziko tayari. Na mchuzi unahitaji kufanywa haraka sana. Lakini bado jaribu mchuzi kabla ya kutumikia: unaweza kutaka kuongeza baadhi ya viungo.

Weka mboga, zukini, medali kwenye sahani na kumwaga mchuzi juu yake. Kabla ya kutumikia, ongeza mimea safi, iliyokatwa kama kawaida.

Ikiwa wewe ni gourmet ya kweli ya nyama ambaye hawezi kuishi siku bila sahani za nyama, basi hakikisha kujiandaa medallions ya nyama ya juicy na rosy na sahani ya upande wa mbaazi za kijani. Safi hii maarufu ya Kifaransa inaweza kuagizwa katika mgahawa wowote, lakini ni rahisi zaidi kuifanya nyumbani na kwa kiwango cha kukaanga ambacho kinafaa ladha yako.

Medali za asili huundwa hasa kutoka kwa nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe. Nyama ya nyama ya ng'ombe ni laini zaidi na hauitaji kupigwa kabla. Ili kufanya hivyo, nunua nyama safi ya nyama ya ng'ombe, ikiwezekana shingo, na kwanza usafishe mishipa na filamu ambazo zinaweza kukunja nyama wakati wa matibabu ya joto. Kisha kata ndani ya medali kuhusu upana wa 1.5 cm, kama kwenye picha hapa chini. Ni kutokana na maandalizi hayo kwamba sahani maarufu huandaliwa. Bora zaidi, chukua laini.

Maelezo ya Mapishi

Vyakula: Kifaransa.

Mbinu ya kupikia: kukaanga.

Jumla ya muda wa kupikia: Dakika 20.

Idadi ya huduma: 2 .

Viungo:

• medali ya nyama ya ng'ombe - 2 pcs.
• mbaazi za kijani - 200 g
• chumvi - kwa ladha
• viungo - kuonja
• mafuta ya mboga - 3 tbsp.

Medali za nyama ni kitoweo cha Kifaransa ambacho ni chops ndogo za umbo la duara kwa kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, kalvar, nguruwe, bata mzinga au kuku. Medali huhudumiwa katika mikahawa bora zaidi ulimwenguni, lakini pia zinaweza kutayarishwa nyumbani. Medali za zabuni zenye harufu nzuri, kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga au kuoka katika oveni, huenda kikamilifu na mboga mboga, viazi na mchele mwembamba. Wacha tuzungumze juu ya jinsi ya kuandaa medali vizuri.

Kukata ubora wa juu kwa medali maridadi

Wakati wa kuchagua nyama, toa upendeleo kwa nyama safi kutoka kwa wanyama wadogo au bidhaa za baridi ambazo zinaweza kununuliwa katika maduka ya shamba. Hata hivyo, unaweza pia kuandaa chops ladha kutoka nyama iliyohifadhiwa ikiwa haijahifadhiwa tena, ambayo mara nyingi hutokea wakati wa usafiri na uhifadhi wa bidhaa.

Nyama ya nguruwe nzuri inapaswa kuwa nyekundu nyekundu, na mafuta nyeupe, nyama ya ng'ombe inapaswa kuwa nyekundu nyekundu au nyekundu, bila filamu au streaks, wakati mafuta ya nyama ya ng'ombe yanaweza kuwa na si nyeupe tu, bali pia rangi ya cream. Kwa medali, inashauriwa kuchukua zabuni, na ikiwa unununua kuku, basi fillet ya kuku ya zabuni inafaa zaidi. Hakikisha kuangalia elasticity ya nyama kwa kushinikiza juu yake kwa kidole chako - ikiwa mwili unapata sura yake haraka, inamaanisha nyama ni safi. Uso wa nyama unaweza kuwa na unyevu, lakini sio mvua, vinginevyo hii ina maana kwamba kipande kiliharibiwa kabla ya kuuza. Harufu inapaswa kuwa ya kupendeza, sio siki na bila harufu, kwa njia, wakati wa kununua bidhaa iliyohifadhiwa, makini na rangi - nyama ambayo ni giza sana ina uwezekano mkubwa wa kufungia mara kadhaa.

Sura, unene na muundo wa nyama

Ikiwa unatumia zabuni ya zabuni kufanya medallions, hakuna haja ya kufikiri juu ya jinsi ya kukata vipande vya pande zote, kwa muda mrefu unene wa vipande sio zaidi ya 1.5 cm Kwa kuwa zabuni ni misuli iliyowekwa, hakuna filamu au sehemu zingine zisizoliwa ndani yake, Nyama hii ni laini sana na laini. Sio lazima kumpiga mnene, lakini ikiwa utaipiga, medali zitageuka kuwa laini zaidi na zitayeyuka kinywani mwako. Unapaswa kuipiga kwa pande zote mbili, kufunika kipande cha nyama na filamu ya chakula ili vipande visieneze jikoni. Kiwango cha kupigwa kinategemea ugumu wa nyama kwa hakika inapaswa kupata texture ya soufflé.

Iwapo unatumia nyama isipokuwa nyama nyororo, chagua mipasuko bila tishu zinazounganishwa au uondoe mishipa yote. Kata nyama kwa njia ya msalaba na sio kando ya nafaka, vinginevyo kutafuna itakuwa shida. Kata medali kwa uangalifu au uifanye iwe rahisi zaidi - kata nyama kwenye cubes ndogo ili upate karibu nyama ya kusaga, kisha uunda vipandikizi vya pande zote. Kwa ujumla, medali za nyama ya kusaga ni maarufu sana na ya kitamu kwa sababu huwa laini na yenye juisi.

Marinade kwa medali za juisi

Ikiwa unasafirisha nyama iliyokatwa angalau saa moja au mbili kabla ya kukaanga, itakuwa laini na yenye juisi zaidi. Marinade rahisi zaidi ni mafuta yoyote ya mboga na viungo, vitunguu iliyokunwa na vitunguu, lakini unaweza kufunika medali tu na vipande vya limao na pete za vitunguu. Inashauriwa kunyunyiza nyama kavu isiyopangwa kwa chops na haradali kavu na kuondoka kwa muda - medali hizo zitabaki juicy, kwani haradali huhifadhi juisi ndani ya nyama na hairuhusu kuvuja nje.

Kitamu sana, ambacho, baada ya kupigwa, hutiwa na mchuzi wa soya, machungwa au maji ya limao, kunyunyiziwa na viungo na mimea yenye kunukia, iliyotiwa na vitunguu iliyokatwa na tangawizi. Juisi ya machungwa ya sour hupunguza hata nyama ngumu, na tangawizi na vitunguu vina athari ya kuhifadhi; Mwisho wa marinating, nyama inaweza kumwaga na divai kavu au champagne kwa upole na ladha ya piquant.

Kuchoma na uteuzi wa mchuzi

Medallions ni kukaanga kwa pande zote mbili, lakini si kwa muda mrefu sana, ili wasiwe kavu - ni bora kufanya hivyo katika mboga au ghee. Chaguo bora ni kuoka nyama katika foil, ambapo itapika kwa juisi yake mwenyewe, ambayo itafanya medali hasa juicy, kitamu na afya. Medali pia hupikwa au kupikwa kwenye jiko la polepole. Ikiwa una muda, unaweza kuchanganya kichocheo kwa kuandaa medali katika batter, kwa mfano, kutoka jibini, kuchanganya mayai yaliyopigwa, jibini iliyokatwa na unga kwa kupiga. Piga vipande vya nyama kwenye mchanganyiko huu na kaanga kwenye sufuria ya kukata ni rahisi sana, ya haraka na ya awali. Njia nyingine ya kuandaa medali ni baada ya kukaanga haraka, weka vipande vya nyama kwenye oveni kwa dakika 20-30 kwa joto la 180 ° C.

Unaweza kutumika mchuzi wowote kwa sahani hii: mboga, uyoga, jibini, vitunguu, cream, haradali ya asali, nyanya, matunda na berry. Mchuzi wa makomamanga, guacamole, bechamel, satsivi, tkemali, adjika huenda vizuri na nyama - pamoja nao medali zitapata twist ya kipekee!

Siri tano za medali za kupendeza

Siri 1. Wapishi wenye uzoefu wanashauri sio chumvi medali kabla ya kupika na sio kuongeza chumvi kwa marinade, kwani shukrani kwa chumvi nyama hutoa juisi yake mara moja na baada ya kukaanga inageuka kuwa kavu. Chumvi nyama tu baada ya kuunda ukoko wa hudhurungi ya dhahabu, na itakuwa ya juisi kila wakati!

Siri 2. Medali za kukaanga katika mkate ni kitamu sana, hutumia makombo ya mkate, karanga za kusaga au ufuta, mahindi, mbaazi, mchele, unga wa ngano au rye, mahindi na wanga ya viazi.

Siri 3. Usiwahi kaanga medali zenye unyevunyevu au hautapata ukoko wa hudhurungi ya dhahabu. Nyama iliyoondolewa kwenye marinade inapaswa kufutwa na kitambaa cha karatasi na kisha tu kukaanga au kuoka.

Siri 4. Ukikausha nyama, tayarisha mchuzi wowote wa cream, maziwa au sour cream, uimimine juu ya medali na uweke katika tanuri kwa dakika 20 kwa 120 ° C. Nyama itakuwa laini, laini zaidi na yenye juisi zaidi.

Siri 5. Njia hii huhifadhi juisi ya nyama, na medali zinageuka kuyeyuka kinywani mwako. Utayari wa nyama huangaliwa na skewer ya mbao: ikiwa juisi ya wazi inatoka, medali ziko tayari!

Medali ya nyama ya juisi yenye mchuzi wa spicy

Kichocheo hiki kitakuwa na riba kwa mtu yeyote anayependa nyama na mchuzi wa tamu na siki katika kesi hii, apple na cherry hutumiwa kwa gravy. Tengeneza medali kutoka kwa vipande vitatu vya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe, ponda kidogo ili kulainisha na kusugua kwa mchanganyiko wa viungo vya barbeque. Acha nyama iingie katika harufu ya viungo na kaanga medali pande zote mbili kwenye mafuta ya mboga hadi kupikwa na hudhurungi ya dhahabu. Fry vipande vya apples pamoja na nyama ya apple moja kubwa ni ya kutosha kwa kiasi hiki cha nyama ya ng'ombe.

Weka tayari kwenye sahani, na kumwaga 60 g ya cherries zilizopigwa kwenye sufuria sawa ya kukata, kumwaga katika 70-100 ml ya divai nyekundu kavu na kupika, kuchochea, mpaka mchuzi unene. Mwishoni, chumvi na msimu na pilipili nyeusi na nyekundu, na kisha kupamba medali na mchuzi uliopozwa na sprigs ya mimea safi. Nyama ya nyama ya ng'ombe na mchuzi wa matunda pia yanafaa kwa meza ya likizo hupika haraka na daima hugeuka kuwa ya kitamu ikiwa unatumia zabuni ya nyama ya ng'ombe kwa medali.

Jinsi ya kutengeneza medali za kitamu za Uturuki

Licha ya ukweli kwamba Uturuki ni aina ya konda ya nyama, inaweza pia kutumika kufanya medallions laini na juicy ikiwa Uturuki hupigwa vizuri na marinated kabla ya kupika.

Kwa marinade katika 3 tbsp. l. mafuta ya mizeituni, ongeza karafuu ya vitunguu iliyokatwa, ½ tsp. pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi (au bila hiyo), kikombe cha robo ya Parmesan iliyokatwa na 1 tbsp. l. mchanganyiko wa mimea yoyote kavu, kama vile basil, thyme na marjoram.

Fanya medali kutoka kwa kilo 0.5 ya Uturuki safi, uimimishe kwenye marinade na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa. Oka medali katika oveni kwa dakika 20 kwa 180 ° C, ukigeuza mara moja, hadi hudhurungi ya dhahabu. Tumikia medali na mchuzi wa beri, ambayo ondoa 200 g ya matunda ya siki kutoka kwa shina, changanya na juisi na zest ya machungwa moja, ½ tsp. tangawizi iliyokunwa, glasi ya maji na viungo vyovyote kama vile pilipili, iliki, kokwa na karafuu. Pika mchuzi kwa kama dakika 5, na kisha uchanganye na 1 tbsp. l. sukari na kupika kwa dakika nyingine 15. Ikiwa unatayarisha sahani kwa watu wazima, unaweza kuongeza tbsp 1 kwenye mchuzi. l. cognac - itaongeza piquancy na harufu isiyo ya kawaida kwa mchuzi. Pia, medali zilizopangwa tayari zinaweza kuoka katika tanuri kwa dakika 5-8 chini ya kofia ya pete ya mananasi na jibini iliyokatwa.

Hebu medali zilizokamilishwa zipumzike kidogo chini ya foil kwa dakika 5, na kisha utumie na mchuzi na berries safi.

Medali ya nguruwe na bacon

Sahani hii inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye kunukia; kwa ajili yake utahitaji kipande cha nyama ya nguruwe yenye uzito wa kilo 1, iliyosafishwa na filamu na mishipa. Kata medali kwenye nafaka ya nyama, uinyunyize na chumvi na pilipili, kisha uifunge kwenye vipande vya bakoni. Katika kesi hii, huna kuogopa kuongeza chumvi kabla ya kukaanga, kwani nyama ya nguruwe haitakuwa kavu, na shukrani kwa bakoni, nyama itakuwa juicy sana. Kwa ladha, funga majani ya sage yenye harufu nzuri kati ya nyama na bacon. Oka medali kwenye karatasi ya kuoka kwa dakika 40 katika oveni iliyowashwa hadi 210 ° C.

Kwa wakati huu, jitayarisha mchuzi kutoka vitunguu 2 nyekundu, kaanga katika mafuta ya mboga, kisha uongeze nyama ya nguruwe iliyoachwa baada ya kuunda medali na kaanga kwa dakika 5. Mimina glasi nusu ya mchuzi wa nyama na cream ya sour 15% ya mafuta kwenye mchuzi, ulete kwa chemsha na upike kwa dakika nyingine 15.

Unaweza kujaribu mara kwa mara medali kwa kutumia marinades anuwai, mikate na michuzi. Hautawahi uchovu wa sahani hii, na ukipika kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe au Uturuki kwenye oveni au kwenye foil, itaingia kwenye lishe yoyote. Furahiya familia yako na vyakula vitamu vyenye afya mara nyingi zaidi!

Medali ya juisi ya veal- Hii ni sahani ya Kifaransa ambayo ina vipande vya nyama nadhifu, vilivyo na umbo la pande zote, kukaanga kwenye sufuria au kuoka katika oveni. Sahani iliyokamilishwa inaongezewa na sahani za upande na mchuzi. Katika migahawa ya gharama kubwa, maandalizi ya medali ya nyama yanahusisha mbinu ngumu: sous vide au flambé. Lakini huna haja ya ujuzi wa mbinu hizi ili kufanya medali ya nyama ya ladha. Tutapendekeza mapishi ya msingi kwa medali za veal na kufunua siri za nyama ya juisi.

Kupika medali za veal za juisi nyumbani

Medali za veal zimeandaliwa kutoka kwa sehemu za sirloin za mzoga, ambazo hazipatikani na dhiki wakati wa maisha ya ng'ombe. Bila shaka, upendeleo hutolewa kwa nyama ya nyama ya nyama. Nyama kutoka kwa sehemu ya chini ya ridge ni konda, lakini ni laini sana, na hauhitaji kulainisha au marinating. Kabla ya kuandaa medallions ya veal, zabuni lazima isafishwe kabisa. Ikiwa haya hayafanyike, filamu na tishu zinazojumuisha zitapungua chini ya ushawishi wa joto na "itapunguza" juisi kutoka kwa nyama. Ikiwa hii ni mara yako ya kwanza kuamua, tafuta jinsi ya kuifuta vizuri na kuikata kwenye steaks katika hii.
Medali za veal za juisi zimeandaliwa kutoka kwa sehemu zingine za kiuno: shingo, bega na rump. Jaribu kuchagua nyama bila mishipa au utando, vinginevyo utalazimika kufanya kazi ya kuiondoa. Chagua wazee - ni laini na zabuni zaidi kutokana na fermentation ya asili ya nyuzi za misuli.
Hakuna haja ya kusafirisha medali za sirloin, lakini ikiwa unatumia nyama ya ng'ombe kali, tunapendekeza kuandaa marinade kwa medali za veal.
Marinade ya msingi kwa nyama ya nyama ya nyama ni mchanganyiko wa viungo safi na mafuta. Kwa teke la spicy, ongeza vitunguu vilivyochapishwa au mizizi ya tangawizi iliyokunwa. Siki ya balsamu, mchuzi wa soya na asidi ya matunda hupunguza nyama vizuri. Walakini, jaribu kusafirisha medali kwa si zaidi ya masaa 2. Kabla ya kukaanga, zifute kabisa na kitambaa: ikiwa uso wa nyama ni kavu, ukoko utaunda juu yake haraka. Soma maelekezo ya kina kwa marinades ladha kwa nyama.
Kupika medali za veal hatua kwa hatua
Andaa nyama ya nyama ya nyama au fillet nyingine yoyote. Ondoa filamu zote, mishipa na tishu zinazojumuisha kutoka kwa nyama. Blot kutoka kwenye unyevu na ukate sehemu angalau 2 cm nene Haupaswi kufanya kidogo - kuna hatari ya kukausha nje ya zabuni.
Marine nyama kama unavyotaka, ukiiacha kwenye joto la kawaida. Ikiwa una mpango wa kuiweka kwenye jokofu, hakikisha uondoe tena dakika 40 kabla ya kuanza kupika. Huwezi kaanga medali za nyama baridi kwenye sufuria ya kukaanga.
Tumia sufuria isiyo na fimbo. Sufuria ya grill pia itafanya kazi. Katika kesi ya kwanza, joto la kijiko cha mafuta kwenye sufuria ya kukata. Unaweza kutumia mchanganyiko wa mafuta tofauti. Kwa mfano, mizeituni na cream au mizeituni na sesame. Ikiwa unapika medali kwenye sufuria ya grill, piga kila kipande cha nyama na mafuta.
Jambo jema kuhusu kichocheo hiki cha kupikia medallions katika sufuria ya kukata ni kwamba nyama hupika haraka sana. Nyama ya ng'ombe ni ya kwanza kukaanga hadi crusty, na kisha kuwekwa katika tanuri preheated hadi digrii 180 kwa dakika 10-20 nyingine.
Kumbuka: medali za veal za juisi zaidi hupikwa hadi nadra ya kati.
5. Kabla ya kutumikia medali, wape dakika 5 "kupumzika" - sahani ya kumaliza itakuwa juicy zaidi.
Jinsi ya kupika medali kwa kupendeza: vidokezo kutoka kwa mpishi
- kata nyama kwa usahihi: jaribu kuunganisha laini na thread ya upishi, ukifanya indentations sawa. Kutumia indentations hizi itakuwa rahisi kukata medali ya unene sawa;
- ili waweze kuweka sura zao na wasiharibu wakati wa kukaanga, weka kila mmoja wao na uzi au pete ya foil;
- siagi iliyoongezwa kwa medali mpya iliyoandaliwa itawapa ladha ya kupendeza.

Veal medali katika mchuzi wa cream

Medali za nyama ya ng'ombe kawaida hutolewa na mchuzi. Tunakupa kichocheo cha medali za juicy kwenye sufuria ya kukata na mchuzi wa maridadi. Andaa na ukate minofu vizuri kuwa medali. Nyunyiza na chumvi na pilipili na uweke kwenye sufuria ya kukaanga moto. Kupika kwa dakika 3 kila upande, kugeuka kwa makini na vidole. Hakikisha "kuziba" nyama kwenye pande. Uhamishe wale waliokamilishwa kwenye sahani, ukiacha kupumzika chini ya foil.
Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga shallots iliyokatwa vizuri na vitunguu vilivyochapishwa. Ongeza cream, kupunguza joto na joto hadi nene. Msimu wa mchuzi wa cream iliyokamilishwa na pilipili nyeupe ya ardhi na chumvi. Mimina juu ya medali za veal zilizokamilishwa na utumie na viazi zilizosokotwa au risotto.

Veal medallions na mchuzi wa uyoga

Kaanga nyama ya ng'ombe kwa medali, iliyotiwa chumvi na pilipili, kwa sehemu kwenye sufuria ya kukaanga iliyowaka moto hadi iko tayari. Mara tu kipande cha mwisho cha nyama kikaanga, kupunguza moto na kuongeza siagi na vitunguu vilivyochaguliwa kwenye sufuria. Ifuatayo, ongeza uyoga na vitunguu. Kupika hadi kuganda vizuri, kisha mimina katika cream nzito na kuongeza jani la bay. Chemsha kwa dakika kadhaa hadi unene na msimu mchuzi wa uyoga ili kuonja. Rudisha medali za veal kwenye sufuria na uwashe moto kwenye mchuzi kwa dakika nyingine 5. Kutumikia sahani moto.

Mapishi ya Bacon Iliyofungwa kwa Medali za Nyama

Medali ya nyama ya ng'ombe itageuka kuwa juicier ikiwa utaifunga kila mmoja na kipande cha bakoni, kuifunga na thread. Kaanga nyama hadi ukoko, na kisha uweke kwenye oveni kwa dakika 10-15. Usiondoe bacon. Itajaa nyama na juisi na kutoa ladha ya piquant, ya moshi.
Kabla ya kutumikia medali zilizokamilishwa, vipande vya bakoni huondolewa pamoja na kamba na kunyunyiziwa na chumvi kubwa na pilipili mpya ya ardhi ili kuonja.
Tunapendekeza kichocheo hiki cha medali za nyama ikiwa unawatayarisha kutoka kwa bega au shingo. Kama sheria, nyama kutoka kwa sehemu mbadala za mzoga ina ladha iliyotamkwa zaidi. Itaongezewa na bakoni, pamoja na divai au mchuzi wa cognac. Soma kichocheo cha hii.

Kichocheo cha medali za nyama ya ng'ombe na mimea

Je! unataka medali zako ziwe sio za juisi tu, bali pia zenye kunukia? Ongeza rosemary safi au thyme. Fanya hivi: "funika" kila medali na sprig ya rosemary na thyme. Salama na uzi na kaanga kwanza juu ya moto mwingi hadi ukoko. Kupunguza moto, ongeza dollop ya ukarimu ya siagi na karafuu chache za vitunguu kwenye sufuria. Endelea kukaanga nyama, ukimimina mafuta ya moto juu yake. Kupika kwa muda wa dakika 8-10, kisha uhamishe medali za juisi na harufu nzuri kwenye sahani za uwasilishaji, ukiondoa mimea. Imeandaliwa kulingana na mapishi sawa. Soma mapishi yetu ya kina ya steak na mimea kwenye sufuria ya kukata.

nyama ya ng'ombe (nyeti) - karibu 700g; kwa mchuzi: limao (juisi) - 1 pc.; cognac - 100 ml; mchuzi wa soya - 3 tbsp. l. (ladha); asali (au sukari) - 2 tbsp. l. Suuza laini, kauka na kitambaa, ukate filamu zote, kisha ukate medali 1-1.5 cm kwa mchuzi, changanya viungo vyote vilivyoorodheshwa kwenye kichocheo kwenye sufuria ndogo (nzito, na chini nene kuta) na kupika juu ya moto mdogo hadi mchuzi

Wageni wetu wapendwa!

Sio siri kwamba sisi sote tunapenda kula vizuri, na moja ya sahani tunazopenda ni medali za Veal na mchuzi wa cognac. Kwa hiyo, watu wengi, hasa wanawake wetu wapenzi, mapema au baadaye wanashangaa:. Kichocheo rahisi kiliandikwa hasa kwako, ambacho kinaelezea kwa ufupi na kwa uwazi jinsi ya kupika Medallions ya Veal na mchuzi wa cognac nyumbani. Hapa maelekezo yote yameandikwa kwa maneno rahisi, yanayoeleweka, hivyo hata mpishi asiye na ujuzi anaweza kujiandaa kwa urahisi Veal medallions na mchuzi wa cognac. Kwa kusudi hili, mapishi maalum yameundwa na picha za kina na maelezo ya hatua kwa hatua ya hatua za maandalizi. Kwa kufuata kichocheo kilichoandikwa, unaweza kuandaa kwa urahisi sahani hii ya ladha na kujisikia mali yake ya manufaa na ladha isiyofaa. Ikiwa wewe, wasomaji wapendwa, baada ya kutazama nyenzo hii bado hauelewi, jinsi ya kupika medali za veal na mchuzi wa cognac, basi tunashauri uangalie mapishi yetu mengine.