Jinsi ya kupunguza nitrati katika mboga nyumbani. Ulinzi wa spring wa mimea ya bustani kutoka kwa wadudu na magonjwa

Spring ni matajiri katika mboga za mapema. Lakini sio salama kila wakati kwa matumizi ya binadamu, kwani zinaweza kuwa na vitu vyenye sumu - nitrati. Hizi ni vitu ambavyo ni vya kawaida sana katika asili. Zinapatikana katika udongo, maji, ni sehemu ya kemikali ya mimea, na ni bidhaa za kimetaboliki katika mwili wa watu na wanyama. Nitrati ni sehemu ya mbolea ya madini, hasa mbolea ya nitrojeni, ambayo hutumiwa sana katika kilimo. Kwa matumizi yao makubwa, yasiyo na usawa, uhifadhi usiofaa, kutofuata kanuni za matumizi, muda wa matumizi yao kwenye udongo, mbolea za madini husababisha mkusanyiko wa kiasi kikubwa cha nitrati kwenye udongo, na kisha katika bidhaa za asili ya mimea.

Maudhui ya nitrati katika mimea inategemea mali zao za kibiolojia. Katika mazao ya mboga, jumla ya nitrati hupatikana katika wiki (bizari, mchicha, lettuce), mboga za mizizi (radish, radish, radish nyekundu), na chini ya karoti. Nitrati kidogo hujilimbikiza kwenye nyanya na viazi. Mahali pa kati kati ya vikundi hivi viwili vya mboga huchukuliwa na matango na kabichi nyeupe. Matunda na matunda salama ya nitrate.

Watoto na wazee nyeti kwa nitrati ambao wanakabiliwa na upungufu wa damu, dysbacteriosis, na kulalamika ya magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa na kupumua. Sensitivity kwa nitrati huongezeka kwa matumizi ya pombe. Athari ya sumu ya nitrati ni hypoxia (njaa ya oksijeni ya tishu).

Dalili za sumu ya nitrate

Ikiwa vitu hivi vinaingia mwilini na chakula, basi baada ya masaa 4-6, bluu ya midomo, utando wa mucous unaoonekana, misumari, uso, kichefuchefu, kutapika, kuhara, udhaifu mkuu, maumivu ya kichwa kali katika eneo la occipital, usingizi, kutokuwa na uwezo, kizunguzungu. , giza huonekana machoni, kupoteza uratibu wa harakati.

Kiashiria kikuu cha maabara kinachoonyesha sumu ya nitrati ni kiwango cha kuongezeka kwa methemoglobini katika damu. Uchunguzi wa damu kwa kiashiria hiki hufanyika katika maabara ya biochemical ya taasisi za matibabu. Kwa hiyo, ni muhimu sana sio kujitibu kwa dalili hizo za kliniki, lakini kuwasiliana na kituo cha matibabu cha karibu kwa uchunguzi wa mapema na utoaji wa huduma za matibabu zinazofaa.

Swali linatokea, Je, inawezekana nadhani kutoka kwa kuonekana kwa mboga kuwa kuna kitu kibaya nao? Kwa bahati mbaya, kama sheria, hapana. Wakati wa kununua mboga, unapaswa kuuliza wauzaji ikiwa wana hitimisho lolote kuhusu vipimo vya maabara vinavyofanywa kwenye maudhui ya nitrati na dawa za wadudu. Ni bora kununua mboga katika minyororo ya rejareja (duka, maduka makubwa, masoko yenye vifaa), na sio katika soko la hiari au "kutoka kwa mkono".

Jinsi ya kupunguza nitrati katika matunda na mboga

Ili kupunguza maudhui ya nitrati, unaweza suuza kabisa na kusafisha bidhaa za mmea. Kabla ya matumizi, hakikisha uondoe sehemu hizo za mboga ambazo zina kiasi kikubwa cha nitrati. Kwa mfano, majani ya parsley na bizari yana nitrati mara mbili chini ya shina. Katika kabichi nyeupe, idadi kubwa zaidi yao iko kwenye majani ya juu, uma na mishipa ya majani. Juu ya uso wa karoti kuna vitu vyenye madhara 80% kuliko katikati, lakini kwenye matango na radish ni kinyume chake - safu ya juu ina vitu vyenye madhara zaidi kuliko ya ndani. Kwa hiyo, katika mboga hizi ni muhimu kukata sehemu karibu na mkia na peel. Katika beets za meza, unahitaji kuondoa juu na mizizi. Ili kupunguza maudhui ya nitrati katika nyanya, ni wazo nzuri ya kuondokana na massa kwenye mikia.

Pia ni lazima kukata kabisa sehemu za kijani za viazi na karoti, kwa kuwa zina vyenye sumu ya solanine.

Kuloweka ni bora katika kupambana na nitrati. Mboga iliyosafishwa inapaswa kuwekwa kwenye maji baridi kwa masaa 1-2, ikibadilisha mara kadhaa. Njia hii inafaa hasa kwa mboga za majani. Ni bora kukata mboga za mizizi na kabichi kabla ya kulowekwa.

Njia nyingine ya kuokoa maisha ni blanch na kuchemsha mboga katika maji mengi. Mchuzi unaosababishwa lazima uondokewe mara moja baada ya kupika, kwani wakati kilichopozwa, baadhi ya nitrati hurudi kwenye mboga. Njia hii husaidia kupunguza maudhui ya nitrate kwa 40-80%. Wakati wa kuanika vyombo, nitrati hupotea kwa kiasi kidogo. Wakati wa kukaanga, yaliyomo ya nitrati hupungua kwa 10% tu.

Asidi ya ascorbic pia hupigana na nitrati. Kabla ya kula na viwango vya juu vya nitrate, unaweza kutumia asidi iliyotajwa hapo juu, au kunywa maji ya matunda.

Wakati wa kuhifadhi, maudhui ya nitrati kawaida hupungua. Lakini ni marufuku kabisa kuwapa watoto saladi zilizotengenezwa na mboga safi ambazo zimesimama kwa joto la kawaida kwa masaa 6-8, kwani chini ya hali hizi ubadilishaji wa nitrati kuwa nitriti huharakishwa chini ya ushawishi wa microflora maalum. Usile mboga za chafu za mapema ambazo zina kuoza au ukungu. Kumbuka kwamba afya yako iko mikononi mwako!

Tafsiri kutoka visti-kalush.com.ua
Maria Zhekalo, mkuu. Idara ya Usafi wa Chakula ya Kalush SES

Sakura mara nyingi huhusishwa na Japan na utamaduni wake. Pikiniki chini ya mwavuli wa miti ya maua kwa muda mrefu imekuwa sifa muhimu ya ukaribishaji wa chemchemi katika Ardhi ya Jua Lililochomoza. Mwaka wa kifedha na wa masomo hapa huanza Aprili 1, wakati maua ya cherries yanachanua. Kwa hivyo, wakati mwingi muhimu katika maisha ya Wajapani hufanyika chini ya ishara ya maua yao. Lakini sakura pia inakua vizuri katika mikoa ya baridi - aina fulani zinaweza kukua kwa mafanikio hata Siberia.

Tumekuandalia chakula cha moyo, cha kuvutia sana na ambacho ni rahisi kukuandalia leo. Mchuzi huu ni asilimia mia moja kwa wote, kwani huenda na kila sahani ya upande: mboga, pasta, au kitu chochote. Mchuzi wa kuku na uyoga utakuokoa wakati huna muda au hutaki kufikiri sana juu ya nini cha kupika. Chukua sahani yako ya upande uipendayo (unaweza kufanya hivi mapema ili kila kitu kiwe moto), ongeza mchuzi na chakula cha jioni kiko tayari! Mwokozi halisi wa maisha.

Kilimo ni mojawapo ya aina hizo za shughuli za binadamu, matokeo ya mafanikio ambayo si mara zote yanalingana moja kwa moja na jitihada zilizofanywa. Kwa bahati mbaya, asili sio lazima ifanye kama mshirika wetu wakati wa kupanda mimea, na mara nyingi, kinyume chake, hata hutupa changamoto mpya. Kuongezeka kwa uzazi wa wadudu, joto lisilo la kawaida, baridi ya kuchelewa kurudi, upepo wa kimbunga, ukame ... Na moja ya chemchemi ilitupa mshangao mwingine - mafuriko.

Pamoja na kuwasili kwa msimu wa dacha, swali linatokea kwa kukua miche yenye nguvu na yenye afya ya mboga zetu zinazopenda: kabichi, nyanya, pilipili tamu, eggplants na mazao mengine mengi. Wakati huo huo, swali linatokea - jinsi ya kukua miche yenye heshima na hatimaye kupata mimea yenye afya na mavuno mazuri kutoka kwao? Kwa mfano, nimekuwa nikipanda miche kwa misimu kadhaa sasa na kulinda bustani yangu kutokana na magonjwa kwa msaada wa maandalizi ya kibiolojia Alirin-B, Gamair, Glyokladin, Trichocin.

Acha nikiri upendo wangu leo. Katika upendo na ... lavender. Mojawapo ya vichaka visivyo na adabu, kijani kibichi na maua mazuri ambayo yanaweza kupandwa kwa mafanikio kwenye bustani yako. Na ikiwa mtu yeyote anafikiria kuwa lavender ni Mediterranean au angalau mkazi wa kusini, basi umekosea. Lavender inakua vizuri katika mikoa ya kaskazini zaidi, hata katika mkoa wa Moscow. Lakini ili kukua, unahitaji kujua baadhi ya sheria na vipengele. Watajadiliwa katika makala hii.

Mara tu unapojaribu bidhaa muhimu kama malenge, ni ngumu kuacha kutafuta mapishi mpya ya kuitumikia kwenye meza. Malenge ya Kikorea, licha ya pungency na spiciness, ina ladha safi na maridadi. Baada ya kupika, utahitaji kufunika saladi na uiruhusu ikae kwa angalau dakika 15. Malenge yangu ya nutmeg ni juicy sana na tamu, kwa hiyo hakuna haja ya kuipiga. Ikiwa malenge ni ya aina tofauti, unaweza kuinyunyiza kwa mikono yako ili iweze kutoa juisi kidogo.

Lettuce, kama zao la kijani kibichi la kwanza na lisilo na adabu, daima imekuwa ikiheshimiwa sana na watunza bustani. Wapanda bustani wengi huanza kupanda kwa spring kwa kupanda lettuce, parsley na radishes. Hivi karibuni, hamu ya kula afya na uteuzi mkubwa wa mboga katika maduka makubwa imewalazimisha wakulima wa bustani kufikiri juu ya ambayo mimea hii inaweza kupandwa katika vitanda vyao? Katika makala hii tutazungumzia kuhusu tisa ya kuvutia zaidi, kwa maoni yetu, aina za saladi.

Maua ya waridi za ndani daima huja na "bonus" moja zaidi - kutokuwa na uwezo. Wakati wanasema kuwa ni rahisi kukua roses katika vyumba, ni uongo. Ili maua ya ndani yachanue, unahitaji kuunda hali bora. Na huduma ya mara kwa mara, tahadhari na majibu kwa ishara yoyote ya mimea ni ufunguo kuu wa mafanikio. Ukweli, haijalishi maua ya waridi hayana maana gani, yanaweza kukuzwa kwa mafanikio katika muundo wa sufuria. Na wakulima wa maua makini hawapaswi kuogopa hii.

Pollock imeandaliwa vyema kama bakuli, ikitenganisha fillet kutoka kwa ngozi na mifupa. Vipande vya samaki vinachanganywa na urval wa rangi ya mboga na kuongezwa na mchuzi wa jibini, cream ya sour na mayai. Casserole hii ya samaki ina mwonekano mzuri, na ladha yake ni mchanganyiko wa ajabu wa nuances ndogo. Mboga na vifuniko vitapakwa kwenye cream ya sour, jibini itakuwa ngumu ndani ya ukoko wa rangi ya dhahabu, na mayai yataunganisha viungo vyote pamoja. Vipande vya samaki hunyunyizwa kwa ukarimu na mimea ya Kiitaliano, na pollock hupata piquancy isiyo ya kawaida.

Licha ya ukweli kwamba chemchemi ya kalenda huanza Machi, unaweza kuhisi kuamka kwa asili tu na kuonekana kwa mimea ya maua kwenye bustani. Hakuna kitu kinachoashiria kuwasili kwa majira ya kuchipua kwa ufasaha kama uondoaji wa mimea ya primroses inayochanua. Kuonekana kwao daima ni sherehe ndogo, kwa sababu majira ya baridi yamepungua na msimu mpya wa bustani unatungojea. Lakini, mbali na primroses za spring, bado kuna kitu cha kuona na kupendeza katika bustani mwezi wa Aprili.

Kukua kwa haraka na kugeuka kuwa vichaka vya mwitu, hogweed huvuruga mfumo wa ikolojia uliopo na kukandamiza mimea mingine yote. Mafuta muhimu yaliyomo katika matunda na majani ya hogweed husababisha aina kali za ugonjwa wa ngozi. Wakati huo huo, ni vigumu sana kudhibiti kuliko magugu mengine ya kawaida. Kwa bahati nzuri, leo bidhaa imeonekana kwenye soko ambayo inaweza kuondoa haraka magugu mengi katika eneo lako, pamoja na hogweed.

Karoti huja kwa rangi tofauti: machungwa, nyeupe, njano, zambarau. Karoti ya machungwa inaongozwa na beta-carotene na lycopene, rangi ya njano ni kutokana na kuwepo kwa xanthophylls (lutein); Karoti nyeupe zina nyuzi nyingi, na zambarau zina anthocyanin, beta na alpha carotenes. Lakini, kama sheria, bustani huchagua aina za karoti kwa kupanda sio kwa rangi ya matunda, lakini kwa wakati wa kukomaa kwao. Tutakuambia kuhusu aina bora za mapema, za kati na za marehemu katika makala hii.

Tunapendekeza kichocheo cha pai rahisi na kuku ladha na kujaza viazi. Pie wazi na kuku na viazi ni sahani bora ya moyo ambayo inafaa kwa vitafunio vya moyo; ni rahisi sana kuchukua vipande kadhaa vya keki hii barabarani. Pie hiyo imeoka katika oveni kwa saa moja kwa digrii 180. Baada ya hayo, tunaiweka juu ya uso wa mbao, baada ya kuifungua kwanza kutoka kwa ukungu. Inatosha kupoza kidogo bidhaa zilizooka na unaweza kuanza kuonja.

Spring iliyosubiriwa kwa muda mrefu kwa mimea mingi ya ndani ni kipindi cha kuanza kwa msimu wa ukuaji wa kazi, na kwa wengi - kurudi kwa mali zao za mapambo. Wakati wa kupendeza majani madogo na shina zinazojitokeza, usipaswi kusahau kwamba spring pia ni dhiki kubwa kwa mimea yote ya ndani. Nyeti kwa mabadiliko ya hali na ulimwengu wote, mazao yote ya ndani yanakabiliwa na mwanga mkali zaidi, mabadiliko ya unyevu wa hewa na hali ya joto.

Unaweza kuandaa kwa urahisi keki ya Pasaka ya nyumbani na jibini la Cottage na matunda ya pipi, hata bila uzoefu wowote wa keki. Unaweza kuoka keki ya Pasaka sio tu kwa fomu maalum au kwenye ukungu wa karatasi. Kwa uzoefu wako wa kwanza wa upishi (na zaidi), nakushauri kuchukua sufuria ndogo ya kukaanga. Keki ya Pasaka kwenye sufuria ya kukaanga haitageuka kuwa ya juu kama kwenye sufuria nyembamba, lakini haichomi kamwe na huwaka ndani kila wakati! Unga wa jibini la Cottage uliofanywa na chachu hugeuka kuwa ya hewa na yenye kunukia.

Sio siri kwamba mboga nyingi na matunda hutibiwa na nitrati na dawa za wadudu. Unaweza kuwaondoa kwa sehemu: kufanya hivyo, unahitaji kuosha vizuri na kusafisha matunda na mboga.

KABICHI. Majani ya nje ya kabichi na bua yana nitrati zaidi kuliko kichwa cha kabichi yenyewe, kwa hivyo inapaswa kutupwa.

VIAZI. Katika viazi, kemikali hukusanya chini ya ngozi na katika msingi wa tuber, hivyo baada ya viazi kuchemsha, maji haya lazima yamevuliwa.

ZUCCHUGS, MATANGO, MAYAI. Matango yanapaswa kuwa rangi ya nyasi laini. Ikiwa ni kijani kibichi, hii inaonyesha kuwa wamejaa nitrati. Zucchini na mbilingani zinahitaji kusafishwa. Kata eneo la shina - hii ndio mahali pa sumu zaidi.

KIJANI, SALAD, PARSLEY, DILL. Kemikali nyingi hujilimbikiza kwenye mishipa na petioles - hakuna haja ya kula hii. Greens daima huchukua nitrati kwa haraka zaidi, hivyo kabla ya kuiongeza kwenye sahani, loweka kwa maji kwa saa moja.

NYANYA. Wakati wa kuchagua nyanya, kumbuka: zaidi ya peel, zaidi ya kemikali ina. Usinunue nyanya zenye rangi ya chungwa-nyekundu, kana kwamba hazijaiva. Usiwe na aibu na kumwomba muuzaji kukata nyanya na ikiwa ina nyama nyeupe na mishipa minene, hii inamaanisha ina kemikali nyingi. Na ukikutana na nyanya zisizo na ubora, ziweke kwenye maji baridi kwa takriban saa 1.

ZABIBU. Ili kuweka zabibu kwa muda mrefu, hutibiwa na fungicides. Ili kuondokana na dutu hii, safisha zabibu vizuri, ikiwezekana katika maji na soda. (Kwa ujumla, ni vizuri kuosha matunda na mboga yoyote na soda ya kuoka!)

MAJI MAJI. Haupaswi kununua watermelons zilizokatwa kwa nusu na zimefungwa kwenye filamu - hii ni msingi mzuri wa kuenea kwa bakteria na microbes. Tikiti maji ina mishipa minene na ya manjano, ambayo inamaanisha kuwa imerutubishwa. Unaweza pia kufanya mtihani mdogo: kuweka massa katika kioo cha maji kwa dakika moja; maji yalibadilika rangi - tikiti ililishwa, maji yakawa mawingu - beri ni safi.

RIKA NA TUFAA. Wakati wa kununua matunda, yachukue mikononi mwako; ikiwa unahisi kuwa matunda yanateleza na yanata, yametibiwa na biphenyl. Ili wasiharibu na kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Katika Umoja wa Ulaya na Marekani, diphenol ni marufuku kutokana na tabia yake kali ya kansa na allergenic. Matunda yaliyotibiwa na biphenyl lazima yamevuliwa.

BEET, KAROTI, RADISH. Kiasi kikubwa cha nitrati zilizomo kwenye vilele na vidokezo vya mboga za mizizi, kata kabla ya kula. Usinunue beets na mikia iliyopigwa. Kata 1 cm ya mkia wa karoti; sehemu za kijani kibichi zinahitaji kukatwa kabisa, zina idadi kubwa ya kemikali.


Inawezekana kupunguza kiwango cha kemikali unachotumia; kwa kufanya hivyo, chagua mboga mboga na matunda ambayo hupandwa katika nchi yetu. Wao ni mara nyingi "safi" kuliko wale walioagizwa kutoka nje. Hatutumii mbolea za madini kwa idadi kama hiyo, kwa sababu rahisi kwamba wazalishaji wetu hawana pesa za kununua mbolea kwa idadi kama vile, kwa mfano, wananunua mbolea ya madini huko Amerika, Uholanzi, Uholanzi na Uturuki.

Mboga na matunda yaliyochafuliwa zaidi hutujia kutoka Uholanzi, Uturuki, Israeli, Misri; wana ardhi duni na haiwezi kutoa mavuno mengi bila kiwango kikubwa cha mbolea. Na kiasi salama cha kemikali kimo katika matunda na mboga zinazokuzwa katika nchi zilizokuwa Muungano wa Sovieti, Bulgaria, Belarus, na Poland.

N inakera- hizi ni chumvi za asidi ya nitriki; mimea huzichukua kutoka ardhini kama nyenzo muhimu ya kibaolojia. Hakuna mboga bila nitrati, yote ni juu ya wingi wao. Ikiwa mmea umekusanya nitrati nyingi kutokana na mbolea nyingi, kwa mfano, na saltpeter, basi mmea huhifadhi tu dutu hii.

Lakini sababu kuu ya sumu ya nitrati sio nitrati, lakini nitriti zilizobadilishwa kutoka kwao katika mwili. Wakati nitriti huingia kwenye damu, husababisha njaa ya oksijeni, kuharibu utendaji wa njia ya utumbo, na kuongeza hatari ya kansa.

Kwa kawaida, kiasi kikubwa cha nitrati hujilimbikiza kwenye mizizi ya mmea. Vile vidogo zaidi viko kwenye majani, lakini katika shina za mimea, ikilinganishwa na majani, kuna nitrati zaidi. Ngozi ina nitrati mara 3-7 zaidi kuliko massa ya mmea. Kadiri mboga inavyokomaa, ndivyo nitrati inavyopungua.

Mimea yote hutofautiana katika uwezo wao wa kukusanya nitrati.
● Maudhui ya nitrati ya juu zaidi - 3000 mg; tikiti, radishes, beets, mboga za majani.
● Wastani wa maudhui ya nitrate - 400-900 mg; kabichi, matango, malenge, karoti, zukini.
● Maudhui ya nitrati ya chini - 50-100 mg; matunda, vitunguu, nyanya, matunda, kunde, viazi, chika.

Kawaida ya maudhui ya nitrate katika matunda na mboga kwa kilo 1 ya bidhaa.
● Parsley, bizari - 1500 mg;
● Radishi, lettuki, radish, sorrel, mchicha - 1200 mg;
● Beetroot - 1400 mg;
● Viazi - 120 mg;
● Kabichi, zucchini - 400 mg;
● Pilipili tamu, matango - 200 mg;
● Karoti, eggplants - 300 mg;
● Vitunguu, melon, - 90 mg;
● Watermelons, apples, nyanya, pears - 60 mg.


Jinsi ya kuchagua mboga na matunda bila nitrati?
Nunua mboga tu kwenye maduka ya rejareja yaliyoidhinishwa, tu hapo unaweza kuuliza cheti cha ubora wa bidhaa kwenye duka. Soko hutoa ripoti ya mtaalam kutoka kwa maabara ya mifugo na usafi, ambayo inaonyesha kiwango cha nitrati katika mboga zilizojaribiwa na mimea.

Chagua mboga zilizoiva tu na uzihifadhi kwenye jokofu, kwani kwa joto la kawaida kiwango cha nitrati katika vyakula huongezeka. Na saladi zilizoandaliwa na mboga za mapema na mboga zinapaswa kuliwa mara moja, kwani chumvi za asidi ya nitriki huongezeka haraka ndani yao.

Kuna njia kadhaa za kupunguza maudhui ya nitrati katika mboga na mimea.
Unahitaji kuondoa majani mawili au matatu ya kwanza ya bua - hapa ndipo nitrati hujilimbikiza zaidi, kisha safisha mboga vizuri kwa kutumia brashi. Unaweza pia kuosha mboga na lettuki katika suluhisho la soda: 1 tbsp. kijiko kwa lita moja ya maji na suuza na maji safi. Ikiwa unaloweka mboga kwa nusu saa, utaondoa nitrati kwa 25-50%.

Karoti na matango lazima zisafishwe vizuri - kata 1 cm pande zote mbili, na msingi wa radish na nyanya lazima zikatwe. Kwa lettu na mboga, tumia majani tu kwa chakula, kwani nitrati hujilimbikiza kwenye shina. Baada ya kupika, 25-50% nyingine ya nitrati itaondolewa.

Njia bora zaidi ya kuondoa nitrati kutoka kwa mboga ni kupika. Weka mboga zilizopigwa kwenye maji ya moto bila chumvi, chemsha, kisha uongeze chumvi na ukimbie maji na nitrati 10 tu hupotea wakati wa kukaanga.

Ndiyo, kuna vikwazo kwa njia hizi za kuondokana na nitrati, kwa sababu kiasi fulani cha vitamini kitapotea, lakini nini cha kufanya ikiwa unataka mboga safi na mimea. Wanasayansi wengine wanadai kwamba nitrati kwa kiasi kidogo ni ya manufaa hata kwa afya. Baada ya yote, kwa kawaida mwili wa binadamu huzalisha kwa kujitegemea 25-50% ya kemikali hizi, wakati wengine hutoka kwa chakula.

Nitrati hupatikana katika bidhaa za nyama, bia, maji, na kwenye cavity ya mdomo, chini ya ushawishi wa bakteria, nitrati hubadilika kuwa nitriti na, pamoja na mate, huishia kwenye tumbo. Na ndani ya tumbo, sio nitrosamines za kansa ambazo hutengenezwa kutoka kwa nitriti, lakini oksidi ya nitriki yenye afya - mzunguko wa damu ndani ya tumbo ni wa kawaida, kuilinda kutokana na vidonda, gastritis na ushawishi wa madawa ya kulevya yenye fujo.

Imealamishwa: 0

Aina

Njia za kupunguza nitrati katika mboga na mimea

Mboga na mimea isiyo na madhara inaweza kupatikana tu katika bustani yako mwenyewe - na tu kwa kukua bila nitrati ya nitrati.

Wengi wanalazimika kununua matunda na mboga mboga na mimea katika maduka ambapo bidhaa kutoka nchi mbalimbali zinawasilishwa, mara nyingi hupandwa kwa kutumia mbolea za nitrojeni na chini ya hali tofauti (katika greenhouses ngazi ya nitrati daima ni ya juu).

Kwa hiyo, ni muhimu kukukumbusha njia za kupunguza mkusanyiko wa nitrati katika vyakula unavyopenda.

Kuna mbinu na mbinu za upishi za kupunguza maudhui ya nitrate katika wiki na mboga!

Njia ya kwanza ya kupunguza nitrati

Peeling, kukata na kupunguza peel kabla ya kupika. Kwa mboga, petioles hazitumiwi (zina nitrati mara 2 zaidi kuliko kwenye majani); kwa matango, zukini na tikiti, sehemu za matunda hukatwa karibu na shina na peels hukatwa. Beets na karoti hukatwa pande zote mbili, majani ya juu na mishipa ya kabichi hukatwa, na bua hutupwa mbali.

Njia ya pili ya kupunguza nitrati

Loweka mboga na mboga iliyokatwa kwenye maji kwa dakika 30 hadi masaa 2. Mbinu hii inakuwezesha kupunguza mkusanyiko wa nitrati kutoka 25 hadi 40% kutokana na umumunyifu wa nitrati katika maji.

Ikiwa hakuna wakati, mboga zilizosafishwa hukatwa kwenye cubes na kulowekwa kwa dakika 15.

Njia ya tatu ya kupunguza nitrati

Chemsha mboga kulingana na mfumo ufuatao. Mboga iliyosafishwa huwekwa ndani ya maji, wakati maji yana chemsha, kisha baada ya dakika 15 maji yamevuliwa, safi hutiwa ndani na kupikwa hadi zabuni. Chumvi mboga mwishoni mwa kupikia au baada ya kukimbia mchuzi.

Kuchemsha husaidia kuondoa nitrati katika mboga kwa 40-80% (wakati wa kukaanga - kwa 10%).

Kabichi hupoteza kiasi kikubwa cha nitrati, beets hupoteza angalau. Juisi ya nyanya baada ya matibabu ya joto ina nitrati mara 2 chini. Kunyunyiza mazao kwa kiasi kidogo cha maji pia husaidia.

Njia ya nne ya kupunguza nitrati

Salting, fermentation na pickling kuruhusu kuhamisha nitrati ndani ya brine, hivyo ni muhimu kufanya maandalizi.

Imeanzishwa kuwa mkusanyiko wa nitrati katika sauerkraut hupungua kwa mara 2 baada ya siku 5, na katika matango ya makopo kwa mara 5-6 baada ya miezi 5 (brine haitumiwi kwa chakula).

Njia ya tano ya kupunguza nitrati

Vitamini C (asidi ascorbic) ina uwezo wa kuzuia uundaji wa misombo yenye nitrojeni yenye madhara katika mwili - nitrosamines, hivyo ni vizuri kunywa maji ya blackcurrant na chai ya kijani.

Njia ya sita ya kupunguza nitrati

Maneno "Wakati ni mponyaji bora" pia yanafaa kwa kesi yetu. Imeanzishwa kuwa mkusanyiko wa nitrati katika mboga hupungua wakati wa kuhifadhi. Kwa hivyo, viazi hupoteza 70% ya nitrati ifikapo Februari - Machi, karoti - karibu 55%.

Njia ya saba ya kupunguza nitrati

Kutumia mboga zilizoiva kibiolojia kwa chakula, wakati matunda yamekamilisha ukuaji wao na yana nitrati kidogo, na sio mboga za upevu wa milky (licha ya ukweli kwamba tunapenda matango na zukini ya upevu wa milky).

Ukomavu wa kiufundi wa mboga unamaanisha mavuno ya matunda mabichi, na wanaendelea maendeleo yao wakati wa usafirishaji (kwa mfano, kwenda nchi zingine), uhifadhi na uuzaji kwa sababu ya lishe katika matunda.

Katika matunda haya, sio nitrati zote zinabadilishwa kuwa protini.

Njia ya nane ya kupunguza nitrati

Kupanda mazao katika ardhi ya wazi. Kwa wale wanaokua mimea na mboga katika bustani yao, ni muhimu kukumbuka kuwa mkusanyiko wa nitrati ni wa juu katika bidhaa zilizopandwa katika greenhouses na greenhouses.

Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba, ikilinganishwa na ardhi ya wazi, katika greenhouses kuna mwanga mdogo, kubadilishana hewa kidogo na kuna unyevu kupita kiasi. Mboga zilizopandwa kwenye greenhouses kwa wastani huwa na nitrati mara 3 zaidi kuliko zile zinazopandwa nje.

Njia ya tisa ya kupunguza nitrati

Masharti ya kuhifadhi mboga. Wakati joto la kuhifadhi linaongezeka kwa joto la kawaida au la juu na hakuna kubadilishana hewa ya kutosha, uwezekano wa malezi ya nitriti katika mboga huongezeka.

Imeanzishwa kuwa mayonnaise na cream ya sour inakuza mpito wa nitrati ndani ya nitriti, hivyo ni bora kutumia mafuta ya mboga yasiyosafishwa kwa kuvaa.

Njia yangu ya shida ya nitrate

Kutoka kwa yote ambayo yamesemwa, ni wazi kwamba misombo ya nitrojeni inatufuata kila mahali. Nitrojeni ya nitrati huundwa kwa asili kwa ulimwengu wote wa mimea na wanyama. Kwa hivyo tunapaswa kuogopa sana nitrati?

Kutazama vipindi vya televisheni na mpishi na mkahawa maarufu Jamie Oliver, "Chakula cha Mchana kwa Dakika 30" na "Kuishi kwa Utamu," ninatazama jinsi anavyotumia mboga na mboga nyingi, jinsi anavyosaga petioles za parsley, cilantro na mboga zingine kwenye blender wakati wa kuandaa michuzi kwa saladi na sahani za mboga, kama kolifulawa ya kuchemsha, sio tu inflorescences, bali pia bua yenye nguvu.

Siku hizi kuna wingi wa mboga mboga, mimea na matunda kuuzwa wakati wowote wa mwaka. Tunapenda uwasilishaji wao, na aina hii inaboreshwa na matumizi ya mbolea ya nitrojeni, mara nyingi kwa kiasi kikubwa sana, ambayo inaongoza kwa mkusanyiko wa nitrati katika mboga.

Sisi pia mara nyingi hatujui nchi ya asili ya mazao ya kilimo na katika hali gani walipandwa (katika mashamba au katika greenhouses). Kuna hatari fulani katika kununua mboga na mimea hiyo.

Kwa upande mwingine, mboga, mboga na matunda ni sehemu muhimu sana za lishe yenye afya (kama unavyojua, unahitaji kula 400 g au zaidi ya mboga mbichi, matunda na mboga kila siku), na mboga za kuchemsha husababisha upotezaji wa vitamini. na enzymes na tunakula chakula kisicho hai, ndani yake haina nishati ya jua.

Jinsi ya kupunguza kiasi cha nitrati katika vyakula

Neno la kutisha "nitrate"

Julai ni wakati wa ukuaji mkubwa na matunda ya mimea ya mboga. Katika jitihada za kupata mavuno ya haraka na makubwa, tunamwagilia maji, kupalilia, kuondoa machipukizi, na kutekeleza kila aina ya mbolea. Na yote haya ili si kununua mboga za ubora usiojulikana katika duka au soko. Watu wengi wanaogopa nitrati. Wakulima wote wa bustani wanajua kabisa juu yao, lakini uliza neno hili linamaanisha nini, na tisa kati ya kumi watasema: "Nitrates ni mbaya, ni hatari." Siku hizi, neno "nitrati" kwa watu wengi lina maana hasi wazi na linahusishwa na magonjwa ya kutisha, haswa saratani. Je, "hysteria ya nitrate" ilitoka wapi?

Nitrati hatari

Imeanzishwa kuwa katika mwili wa binadamu, nitrati zinazoingia na chakula na maji, kama sheria, hutolewa kwenye mkojo. Hata hivyo, baadhi ya nitrati katika utumbo wa chini inaweza kubadilishwa kuwa vitu hatari zaidi - nitriti, ambayo hufunga hemoglobin katika damu, na kusababisha kupoteza uwezo wake wa kubeba oksijeni.

Katika mtu mwenye afya, asili hutoa utaratibu wa kurejesha hemoglobin. Lakini kwa asidi ya chini ya juisi ya tumbo, matatizo na ini au figo, na hata ikiwa nitrati nyingi hutolewa, mfumo wa ulinzi haufanyi kazi, kupumua kunakuwa vigumu, na kimetaboliki inasumbuliwa. Hiyo ni, licha ya ukweli kwamba nitrati wenyewe haitoi hatari wazi, matumizi yao mengi bado hayafai. Ni kiasi gani cha nitrati kinapaswa kuzingatiwa kupita kiasi?

Vikomo vinavyoruhusiwa vya nitrati katika bidhaa

Shirika la Afya Duniani (WHO) linaita kipimo kinachoruhusiwa cha kila siku cha nitrati 5 mg kwa kilo 1 ya uzito wa mwili. Hii inafanya kazi hadi wastani wa 350 mg kwa siku. Takwimu hii inatofautiana katika nchi tofauti: kutoka 100 mg nchini Ujerumani hadi 500 mg nchini Marekani.

Ikiwa unachukua 700 mg ya nitrati kwa wakati mmoja, basi watu wazima tayari hupata dalili za sumu: kuhara, usingizi, hali ya akili ya huzuni. Hata hivyo, vipimo vya nitrati vinavyosababisha sumu ni vya juu zaidi kuliko vilivyoanzishwa rasmi na vinaanzia 1000 hadi 4000 mg vinapochukuliwa wakati huo huo.

Na hupunguzwa ili kulinda watu wagonjwa, watoto chini ya mwaka mmoja, ambao mifumo ya ulinzi bado haijaundwa kikamilifu katika mwili, na pia kuzingatia mambo ambayo huongeza unyeti wa nitrati: uwezekano wa kuwepo kwa oksidi za nitrojeni na kaboni. monoxide katika hewa, hali ya ulevi au kukaa juu katika milima.

Nadhani takwimu zilizo hapo juu hazimaanishi chochote kwa mtu asiyejua, kwa sababu haijulikani kutoka kwao ni kiasi gani cha chakula au maji yenye nitrati itasababisha sumu.

Jua mipaka yako!

Vitabu vya kumbukumbu na mtandao hutoa meza ya maudhui ya nitrate katika kilo 1 ya bidhaa za mboga. Ukweli ni kwamba mazao tofauti hutofautiana kwa kiasi kikubwa katika uwezo wao wa kukusanya nitrati, na katika meza huwekwa kulingana na kigezo hiki.

Mkusanyiko mdogo wa nitrati (10-150 mg / kg): mbaazi, nyanya, pilipili tamu, vitunguu, viazi, chicory, vitunguu na karoti za marehemu.

Kati (150-700 mg / kg): matango, kabichi nyeupe marehemu, vitunguu vya kijani kwenye ardhi ya wazi, malenge, zukini, boga, vitunguu, soreli, karoti za mapema, mizizi ya parsley, vitunguu vya spring, cauliflower (vuli).

Juu (700-1500 mg / kg): cauliflower ya mapema na kabichi nyeupe, beets, broccoli, celery ya mizizi, rutabaga, kohlrabi, rhubarb, turnips, horseradish, radishes na radishes katika ardhi ya wazi, vitunguu kijani katika ardhi iliyohifadhiwa.

Upeo (1500-4000 mg / kg): lettuce, Savoy na kabichi ya Kichina, chard (chard), mchicha, bizari, radishes kwenye udongo uliohifadhiwa, beet na majani ya parsley, celery.

Inabadilika kuwa ili kuhakikishiwa kuwa na sumu na nitrati, unahitaji kula kilo ya saladi iliyofanywa kutoka kwa radishes ya chafu, bizari, mchicha, lettuki, parsley au celery. Inageuka kuwa kiasi cha heshima; ni mkazi wa kawaida wa majira ya joto ambaye anaweza kufanya kazi kama hiyo. Lakini bado ninashangaa jinsi nitrati huingia kwenye mboga, na zinapatikana katika vyakula vingine?

Nitrati katika chakula hutoka wapi?

Watu walianza kuzungumza juu ya nitrati kuhusiana na matumizi ya mbolea ya nitrojeni katika kilimo. Katika karne ya 19, wakati saltpeter ilipoletwa tu kama njia ya kuongeza mavuno ya mazao, tatizo la nitrati bado halikuwepo. Ilionekana wakati teknolojia za kina za mimea inayokua zilianza kutumika na kipimo cha mbolea kiliongezeka sana.

Watu wengine labda bado wanakumbuka mfumo wa Mittlider, ambao, kwa hekta moja, ilihitajika kutumia hadi tani 1 ya mbolea kulingana na dutu inayotumika, wakati teknolojia za kitamaduni, hata katika ukuzaji wa mboga, haziruhusu zaidi ya kilo 200 za dutu inayotumika. kwa hekta.

Na kama ilivyo kawaida, athari za nitrati kwenye mwili wa binadamu ziligunduliwa kwa bahati na kuongezeka kwa kesi za kutofanya kazi kwa hemoglobin katika damu. Na kisha kuongezeka kwa kusoma shida mpya kulianza.

Inajulikana kuwa mimea yoyote huchota mara kwa mara nitrati (chumvi ya asidi ya nitriki) kutoka kwa mchanga na kuibadilisha kuwa misombo ya kikaboni iliyo na nitrojeni (asidi za amino, protini, kloroplast na zingine). Hii ni kipengele cha pekee cha mimea - kuzalisha suala la kikaboni kutoka kwa chumvi za madini.

Mimea, kwa kweli, huishi juu ya hili, hivyo daima huwa na nitrati (zile ambazo tayari zimetoka kwenye udongo, lakini bado hazijapata muda wa kugeuka kuwa protini). Walakini, nitrati husambazwa kwa usawa katika mimea. Wengi wao ni katika kufanya tishu (shina, petioles), kiasi kidogo katika majani, ambapo nitrati hutumiwa kuunda vitu vya kikaboni.

Nafaka, matunda na matunda hujilimbikiza nitrati kidogo sana. Mboga ni jambo lingine. Ndani yao, nitrati, zinazotoka kwenye udongo kupitia mfumo wa mizizi, hubadilishwa sana kuwa vitu vya kikaboni katika sehemu zote za mmea: shina, majani, matunda, mizizi.

Maudhui ya nitrati inategemea mambo ya asili na yaliyodhibitiwa. Ya kuu ni sifa za kibaolojia za mazao na aina za mtu binafsi, joto na unyevu wa udongo na hewa, ukubwa na muda wa taa, teknolojia ya kukua mazao ya mboga, ikiwa ni pamoja na matumizi ya mbolea.

Mkusanyiko mkubwa wa nitrati unaweza kusababishwa na: kuongezeka kwa kipimo cha mbolea ya nitrojeni, usawa wa virutubishi vya mmea (ambayo ni, utumiaji wa mbolea ya nitrojeni bila potasiamu, fosforasi, n.k.), utumiaji mwingi wa mbolea ya kikaboni, kurutubisha kwa wakati, msingi wa yaliyomo. nitrati kwenye udongo, ukosefu wa mwanga (wakati wa kukua katika greenhouses, katika hali fupi ya mchana, katika mazao mnene).

Maudhui ya nitrate inategemea umri. Mimea michanga ina nitrati nyingi kuliko ile iliyokomaa. Vile vile hutumika kwa aina za mapema na za marehemu. Katika hali ya unyevu na baridi ya majira ya joto, hata wakati wa kutumia mbolea za kikaboni pekee, maudhui ya nitrati kwenye udongo na mimea huongezeka.

Pia iligeuka kuwa nitrati kutoka kwenye udongo inaweza kufanyika ndani ya mabwawa, maziwa na visima, ambapo kuna kawaida zaidi kuliko katika maji ya sanaa. Maziwa, jibini na bidhaa zingine za maziwa zinaweza kuwa chanzo cha nitrati kwa wanadamu. Haupaswi kutumia sausage nyingi, haswa mbichi za kuvuta sigara, ambazo chumvi huongezwa kwa kuhifadhi.

Je, inawezekana kupunguza kiasi cha nitrati?

Unaweza. Ikiwa unasoma kwa makini sehemu ya awali na kufuata wakati wa kupanda mimea. Ikiwa unatumia microfertilizers: molybdenum, kwa mfano, inapunguza maudhui ya nitrate katika radishes, radishes na cauliflower; zinki na lithiamu - katika viazi, matango na mahindi. Ikiwa unahifadhi mboga na viazi chini ya hali ya kawaida, baada ya miezi sita maudhui ya nitrate ya viazi hupunguzwa mara tatu, na ya karoti kwa mara 2.5.

Kwa joto la juu na unyevu, nitriti hatari zinaweza kuundwa chini ya ushawishi wa microorganisms. Hii inawezeshwa na uchafuzi wa mazingira na majeraha. Joto bora la kuhifadhi ni kutoka +2 hadi +5 digrii Celsius.

Tunapigana na nitrites jikoni

Njia kuu ya kupunguza madhara ya nitrati ni matumizi ya wastani lakini ya mara kwa mara ya mboga kwa mwaka mzima. Matunda na matunda yanafaa kwa "ulafi" wa msimu, lakini sio tikiti na tikiti - huwa na uwezekano wa kuongezeka kwa mkusanyiko wa nitrati, haswa katika sehemu ambayo haijaiva karibu na kaka.

Usitafuna ganda! Na pia mabua ya kabichi! Nitrati pia hujilimbikizia ndani yao na kwenye petioles zenye nene za majani. Tupa shina za mimea. Lakini unaweza kuzitumia ikiwa utazilowesha kwenye maji. Unaweza pia kuweka mimea kama bouque katika maji kwenye jua moja kwa moja kwa masaa 2-3. Wakati huu, mimea itabadilisha kabisa nitrati kuwa fomu za kikaboni.

Kumbuka kwamba ngozi ya karoti ina nitrati kidogo kuliko msingi, wakati katika matango na radishes, kinyume chake, ngozi ni tajiri katika nitrati. Katika boga, zukini na mbilingani, nitrati hujilimbikizia sehemu iliyo karibu na bua. Katika matango, beets na radishes - katika ncha zote mbili ...

Matibabu ya kupambana na nitrati kwa beets, malenge, zukini - kata mboga kwenye cubes ndogo na kumwaga maji kwenye joto la kawaida mara 2-3, kuingia ndani yake kwa dakika 5-10. Wakati wa kupikwa, viazi hupoteza hadi asilimia 80 ya nitrati, karoti na kabichi - hadi asilimia 70, beets - hadi asilimia 40. Katika kesi hii, mpito mkubwa wa nitrati kwenye decoction hufanyika katika dakika 30-40 za kwanza.

Takwimu hizi ni halali ikiwa ulimwaga mchuzi wakati wa moto, lakini wakati unapoa, baadhi ya nitrati hurudi kwenye mboga. Wakati wa kupika na kuoka ili kuondoa vitu vyenye madhara na mvuke, kabichi, beets na zukini hazihitaji kufunikwa vizuri na kifuniko.

Mpito wa nitrati kwa nitriti huwezeshwa na kufuta kwa muda mrefu. Kwa hiyo, mboga zilizohifadhiwa hupunguzwa mara moja kabla ya matumizi, au sahani za moto zinaanza kutayarishwa bila kufuta. Juisi zilizoandaliwa upya zinaweza kuwa hatari kwa afya: nitrati katika muundo wao hubadilika kuwa nitriti haraka sana. Kwa hiyo, juisi, hasa juisi za mboga, hutumiwa mara moja au sterilized. Pia huwezi kuandaa saladi mapema, hata kidogo kuzihifadhi mahali pa joto.

Unaweza pia kupunguza hatari ya kuteketeza nitrati wakati wa kula, kwa mfano, ikiwa unywa saladi ya majani ya majani na juisi yoyote yenye vitamini C. Imeanzishwa kuwa asidi ascorbic (vitamini C) huzuia mpito wa nitrati kuwa hatari zaidi. nitriti. Katika mboga za chumvi na kung'olewa, maudhui ya nitrati hupunguzwa kutokana na uhamisho wao kwenye brine.

Usifanye milima kutoka kwa moles!

Uharibifu wa nitrati kwa njia ya kupikia kubwa ina upande wa chini: mboga wakati huo huo hupoteza vitamini na vitu vingine vya manufaa. Ikiwa umefanya juhudi nyingi kupata mboga bora, kuwa na utulivu na usijishughulishe na vita dhidi ya nitrati, kula mabua, saladi za kijani kibichi na petioles, furahiya matango na brine. Fuata teknolojia ya kukua na chakula kwa kiasi, na uwe na afya njema!

T. Kryuchkova