국가 음식 키르기스스탄 사람들. 키르기스스탄 요리의 요리법. 키르기스스탄의 흔한 차 - 살구차, 과일차, 향차, 잼차, 앳킨차이

외국인들은 모험 관광과 지역의 아름다움뿐만 아니라 고대 유목민 요리에서 특이한 것을 맛보기 위해 이 산악 아시아 국가에 옵니다.

실제로 키르기스스탄 요리는 여전히 국가 정체성을 유지하고 있으며 많은 요리를 준비하는 방법은 수백 년 동안 큰 변화를 겪지 않았습니다. BiletyPlus.ru는 현지 요리가 미식가를 놀라게 할 수 있는 요소를 찾아냈습니다.

모든 중앙 아시아 요리와 마찬가지로 키르기스스탄 요리는 주로 양고기와 같은 육류를 광범위하게 사용합니다. 또한 우유와 밀가루로 만든 제품으로 유명합니다. 여기에서식이 요법의 계절성이 상당히 두드러집니다. 겨울에는 고기 가루와 고기 곡물 음식이, 여름에는 유제품 야채 음식이 우세합니다.

고기 요리

키르기스스탄 요리는 고기와 그것을 기반으로 한 요리가 풍부합니다. 가장 최근에 키르기스스탄의 "주요 고기"가 높이 평가되었으며 오늘날 말고기가 있지만 가장 자주 양고기가 여기에 사용됩니다. 또한 종교적인 이유로 쇠고기, 가금류, 사냥감(노루, 산양, 숫양)을 사용하지만 돼지고기는 사용하지 않습니다.

고기는 시리얼과 야채와 함께 다양한 소스와 함께 국물과 함께 제공되지만 대부분 반죽(beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkiyde, manti 등)과 함께 제공됩니다.

고기를 요리하는 주요 방법은 끓이거나 숯불에 굽거나 굽는 것이 훨씬 덜 일반적입니다. 무거운 고기 요리는 주로 저녁에 키르기스스탄에서 소비됩니다.

키르기스스탄 고기 요리 중 일부는 그들 자신의 발명품인 반면 다른 일부는 이웃 사람들(필라프, 삼사, 슈르파 수프, 라그만, 맨티, 시시 케밥)에서 차용합니다.

이 나라에서 가장 유명하고 인기 있는 요리 중 하나는 베시바르막(beshbarmak)입니다. 삶은 쇠고기와 잘게 썬 어린 쇠고기를 진한 국물과 직접 만든 직사각형 국수와 함께 제공합니다. 동시에 뼈에 붙은 커다란 양고기 조각을 계층 순서로 동료들에게 나눠주고 가장 많은 음식(두뇌와 눈)을 손님에게 줍니다. 다양한 베쉬바르막을 면은 없지만 양파와 아이란이 많이 들어간 것을 나린이라고 합니다.

그들은 또한 양고기에서 kulchetay, pilaf, lagman, kuurdak을 요리하는 것을 좋아합니다.

키르기스스탄의 말고기에서 가장 좋아하는 요리는 지방과 향신료가 든 삶은 소시지로 간주됩니다. 추축은 자체적으로 그리고 다른 요리의 일부로 차갑게 소비됩니다 (예 : beshbarmak 조각으로 뿌림).

추가 및 반찬

물론 키르기스스탄 요리는 고기만으로 완성되지 않습니다. 반찬과 부재료로 제철 야채, 각종 곡물류, 밀가루 제품, 계란, 통조림 등을 먹는다.

샐러드와 차가운 전채 요리를 위해 토마토, 무, 달콤한 고추, jusay, 마늘, 양파, 오이, 양배추, 당근, 채소가 사용됩니다. 야채는 생으로 먹거나 삶아서 먹거나 때로는 찌거나 소금에 절여서 걸쭉한 수프에 넣습니다. 호박은 특히 남부에서 가장 많이 소비됩니다. 독립적 인 요리로 요리하고 반죽과 섞고 고기와 함께 끓입니다.

키르기스스탄 야채 테이블이 항상 그렇게 다양한 것은 아니라고 말해야합니다. 이 모든 부는 농업 및 원예의 발전과 관련하여 나타났습니다.

쌀, 보리, 기장, 완두콩, dzhugara는 곡물의 수프에 추가됩니다. 흥미로운 것은 ayran과 함께 곡물 사워 수프를 사용하는 것입니다. 드레싱에서 식물성 기름, 발효유 제품, 소스, 식초가 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가됩니다.

효모 빵과 케이크는 탄두르 오븐이나 석탄 위의 거꾸로 된 가마솥에서 요리됩니다.

유제품

이 나라에는 신 우유 기반 음료와 요구르트의 현지 품종이 있습니다.

음료 외에도 코티지 치즈와 많은 두부 사워 및 이스트를 넣지 않은 치즈(kurut, pyshlak)는 우유로 만들어지며 신선하게 먹으며 일부는 나중에 사용하기 위해 수확한 다음 건조하거나 으깬 다음 물에 희석하여 섭취합니다.

과자 및 음료

위에서 설명한 신 우유 음료 외에도 나라에서 가장 좋아하는 주요 음료는 차이며 이웃 카자흐스탄과 달리 압축 된 녹색 긴 잎입니다. 그들은 전통적으로 매 식사의 시작과 끝에 그것을 사용하며 일반적으로 도자기 그릇에서 마십니다. 때로는 뜨거운 음료에 우유로 맛을 내고 약간의 소금을 첨가합니다.

그러나 여기에 차를 마시는 또 다른 전통이 있습니다. Atkanchay - 차, 우유, 버터, 사워 크림, 밀가루 및 소금의 두꺼운 혼합물 -은 긴급하게 힘을 회복해야 할 때 취해집니다.

차에 대한 전통적인 치료법은 키르기스스탄 요리가 자랑스러워할 수 있는 다양한 밀가루 제품입니다. 과자에서 키르기스스탄의 테이블에는 수입 말린 과일, 견과류 및 결정질 포도 설탕 노보트 만있었습니다. 이제 boorsok(기름에 튀긴 롤 반죽 조각), choymo tokoch(브러쉬우드형 쿠키), kyomyoch(재에 구운 작고 풍부한 케이크), 효모 반죽으로 만든 얇은 퍼프 페이스트리, 팬케이크를 맛볼 수 있습니다.

패스트리 외에도 차는 꿀, 신선하고 말린 과일, 견과류, 카이막, 뜨거운 우유와 함께 제공됩니다.

그리고 또 다른 흥미로운 국가 음료는 분쇄 된 밀 곡물에 맥아즙으로 만든 일종의 크 바스 인 bozo입니다.

일반적으로 다양한 제품과 요리법, 속담으로 알려진 현지 환대를 감안할 때 키르기스스탄에서 배가 고프지 않을 것입니다. 따라서 아시아로 어디로 날아갈지 고민하고 있다면 이 나라를 자유롭게 선택하세요. 그리고 BiletyPlus.ru는 가장 유리한 조건의 호텔을 선택하고 비슈케크 또는 오시행 항공편을 예약하는 데 기꺼이 도움을 드릴 것입니다.

장엄한 산, 비옥한 녹색 계곡, 빠른 산의 강 - 이것이 현대 키르기스스탄의 모습입니다. 시간이 지나도 지역 주민들의 전통적인 생활 방식은 거의 변하지 않습니다. 모두 같은 흰색 유르트, 야생마 떼, 때묻지 않은 깨끗한 자연이 주변에 있습니다. 키르기스스탄의 삶의 기초는 변하지 않기 때문에 그들의 국가 요리는 원래 그대로입니다.

키르기즈 요리

처음에는 지역 요리 전통의 형성이 터키인의 유목 생활 방식과 수세기 동안 이어진 이웃 및 다른 사람들과의 상호 작용에 의해 크게 영향을 받았다는 점에 유의해야 합니다. 결과적으로 구성 및 요리 기술 측면에서 키르기스스탄 요리는 카자흐어 및 우즈벡어에 가깝습니다. 그것은 주로 다양한 고기 요리가 있다는 것이 특징입니다. Kirghiz는 양고기와 말고기를 선호하고 작은 새와 게임을 적극적으로 사용합니다. 많은 허브와 향신료가 음식을 양념하는 데 사용됩니다. 민트, 타임, 밤색, 산양파는 향토음식의 맛을 완벽하게 드러내고 매혹적인 향으로 가득 채워줍니다.
육류 식품과 함께 신 우유 제품도 인기가 있습니다. Kumys, ayran, kaymak 및 byshtak은 축제 테이블에 자주 등장합니다. 키르기스스탄 요리는 밀가루 진미가 없으면 생각할 수 없습니다. 향기로운 케이크, 무성한 파이, 탄두르 오븐에서 구운 빵은 키르기스스탄에서 가장 좋아하는 음식 중 일부입니다. 그리고 물론, 동양 과자가 하이라이트입니다. Halva, navat, 달콤한 패스트리 -이 요리의 맛은 다른 것과 비교하기 어렵습니다. 당연히 현지 요리에는 흥미로운 요리법이 많이 있지만 모두 나열하는 것은 불가능하기 때문에 가장 인기 있고 특별한 요리를 강조할 가치가 있습니다.

간식

이상적으로, 전채는 메인 코스가 제공되기 전에 손님에게 제공되는 가벼운 식사입니다. 반대로 키르기스스탄 요리에서는 상당히 만족스럽고 칼로리가 높습니다. 고기, 내장, 야채를 많이 사용하는 것이 특징입니다. 향신료와 허브로 맛을 내고 다양한 향기로 향긋한 그것은 가장 까다로운 미식가를 놀라게 할 수 있습니다. 키르기스스탄에서 가장 인기 있는 간식 중 하나는 양의 폐로 만든 혈액 소시지인 투르크 사냥꾼의 가장 오래된 요리인 비지(byzhi)입니다. 얇은 고리로 자르고 차갑게 제공됩니다.
내장 스낵 중 가장 인기있는 것은 추축 소시지. 그들의 기초는 잘게 잘린 고기로 채워진 말 내장입니다. 그들은 긴 열처리 과정을 거쳐 불쾌한 냄새를 제거합니다. 그들은 삶은 다음 뜨거운 기름에 튀겨서 소시지가 붉어지고 바삭한 빵 껍질을 얻습니다. 언뜻 보기에는 별 매력이 없어 보이지만, 그 맛과 매운 향은 즉시 무엇으로 만들었는지 잊게 만듭니다.
키르기즈인들은 양고기를 좋아하기 때문에 그들의 식탁은 아시라- 양고기 내장으로 만든 향긋한 소시지입니다. 간, 심장 및 삶은 쌀을 충전물로 사용합니다. 이 모든 것이 향신료, 허브 및 양파로 풍부하게 뿌려져 있습니다. 국가 요리는 수년 동안 기억될 놀라운 맛을 가지고 있습니다.
고기의 진미가 눈에 띈다 제르젬. 전채는 단순해 보이지만 마법의 맛이 있습니다. 삶은 쇠고기 또는 양고기 혀입니다. 그것은 차갑게 제공되며 얇은 조각으로 자르고 허브와 향신료로 장식됩니다. 키르기스스탄 요리에는 뜨거운 전채를 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 여기에는 susamyr - 사워 크림 소스와 함께 오븐에서 구운 양고기 간이 포함됩니다. Zhashtyk은 키르기스스탄 사람들의 대표적인 요리로 간주됩니다. 즉, 치즈와 크림으로 구운 작은 새의 위입니다.

첫 식사

다른 모든 국가 요리와 마찬가지로 키르기스스탄 요리에서도 첫 번째 코스는 주로 수프로 대표됩니다. 그들의 준비 기술은 두꺼운 일관성과 증가 된 지방 함량을 제공하는 두 단계로 구성됩니다. 그들은 광범위한 기본 재료를 사용하는 것이 특징입니다. 따라서 구성에는 반드시 양고기, 우유, 밀가루 및 다양한 종류의 곡물이 포함됩니다. 야채에서 감자, 당근, 무, 고추, 토마토 및 파가 사용됩니다. 더 풍부한 맛을 위해 모든 것이 향신료와 허브로 맛을 냅니다.
주요 성분의 열처리 특성에 따라 키르기스스탄 수프는 두 가지 유형으로 구분됩니다. 카이나트마(로스트 포함) 및 쿠르마(튀김 금지). 전자는 기름진 꼬리 또는 쇠고기 지방을 사용하여 야채와 고기를 미리 튀기고 소량의 물에 추가로 요리하는 것이 특징입니다. 결과적으로 접시는 풍성하고 풍부하며 지방 성분 함량이 높습니다. 튀김이없는 수프는 더 가볍고 고기 국물이나 우유를 기본으로 준비됩니다. 종종 야채 외에도 ayran 또는 koumiss뿐만 아니라 많은 과일이 여기에 추가됩니다. Kuurma는 섬세한 맛과 기분 좋은 과일 향을 가지고 있습니다.
키르기스스탄 요리에서 가장 인기 있는 첫 번째 코스는 쇼포- 감자, 신선한 토마토 및 파를 곁들인 양고기 국물을 기본으로 한 지방 드레싱 수프. 신선한 고기로 독점적으로 준비되며 반드시 향신료로 맛을 내고 많은 채소, 특히 파슬리, 고수, 바질 및 지라가 추가됩니다. 음식은 케이크나 피타 빵과 함께 뜨겁게만 제공됩니다.
주요 재료 세트에 따라 여러 종류의 쇼포가 구별됩니다. 악쇼포그리고 쇼포 아라샨식이요법 카테고리에 속합니다. 그들은 고기 국물을 기준으로 준비되지만 동시에 약간의 사워 크림이나 수즈마가 첨가됩니다. Ayran은 종종 드레싱으로 사용됩니다. 파프리카, 갈은 후추 및 향긋한 동양 향신료가 매운 맛을 더합니다.
가을에 인기 있는 키르기스스탄 에르멘 쇼포. 그를 위해 어린 염소의 고기와 그 내부가 사용됩니다. 고대 전통에 따르면 도축 전에 쑥이 자라는 들판에서 동물을 며칠 동안 풀을 뜯은 다음 며칠 동안 일반 풀을 먹습니다. 이 기술을 사용하면 고기를 최대한 유용하게 만들 수 있으며 지역 주민들에 따르면 약간의 쓴맛이 나는 수프 자체에는 치유력이 있습니다. Ermen-shorpo는 정말 독특한 맛이 있습니다. 민트, 타임, 허브 및 향신료와 같은 많은 추가 허브가 특별한 풍미를 제공합니다. 음식은 따뜻하게 먹고 고기는 보통 국물과 별도로 테이블에서 제공됩니다.
봄-여름철에 키르기스스탄 사람들이 가장 좋아하는 음식은 녹색 쇼포. 양고기 외에도 여기의 구성에는 파프리카, 감자 및 당근이 포함됩니다. 국물은 많은 향신료로 맛을 내고 주로 밤색, 파슬리, 딜 및 고수풀을 추가하십시오. 위의 옵션 외에도 키르기스스탄 요리에서는 생선, 미트볼, 작은 가금류 고기(닭고기 및 거위), 토마토, 호두, 병아리콩, 무, 양배추와 함께 쇼포를 찾을 수 있습니다. 준비에는 엄청나게 많은 옵션이 있습니다. 국가의 각 지역에는 고유 한 요리법이 있습니다.
쇼포 외에도 아시아 요리의 또 다른 보석은 케스미- 신선한 양고기 국물에 국수를 곁들인 야채 드레싱 수프. 지방을 많이 사용하고 직접 만든 면을 사용하여 도톰한 식감과 진한 오렌지색이 특징입니다. 많은 향신료 덕분에 수프는 적당히 짭짤하지만 꽤 매운 것으로 판명되었습니다.
시리얼 수프에서 흔히 볼 수 있는 매시 코르도. 양고기, 덜 자주 쇠고기 국물을 기본으로 준비하고 쌀과 잘게 잘린 야채를 추가하면 꽤 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 오리엔탈 향신료는 기분 좋은, 심지어 세련된 향기를 제공합니다. 이 요리는 녹지로 밝게 장식된 작은 점토 그릇에 제공됩니다.
Mash cordo는 다음과 경쟁 할 수 있습니다. 우마흐 애쉬, 타타르어 뿌리를 가지고 있으며 번역에서 문자 그대로 "수프 자티루하"를 의미합니다. 주요 구성 요소는 소금물로 약간 적신 밀가루를 갈아서 형성되는 작은 부스러기입니다. 그들은 부동태 처리된 양파와 토마토를 추가하면서 민물에 끓입니다. 더 풍부한 풍미를 위해 여기에 많은 향신료와 으깬 마늘 정향이 추가됩니다. 그것은 잘게 잘린 채소와 함께 테이블에 뜨겁게 제공됩니다.
첫 번째 코스에는 다음이 포함됩니다. 바타- 쌀과 양고기의 걸쭉한 수프인 고대 키르기스스탄 요리. 그 특징은 시리얼과 고기 부분을 별도로 준비하는 데 있습니다. 양고기는 야채(양파, 무)와 함께 미리 볶고, 밥은 따로 끓인다. 서빙할 때 시리얼 부분에 조림 고기를 뿌리고 라그만을 위해 준비한 것과 비슷한 소스를 붓습니다. 결과적으로 접시는 왕성하고 고칼로리로 판명되었습니다.
키르기스스탄 요리에는 많은 종류의 우유 수프가 있습니다. 그들은 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다. 이러한 식품은 비타민과 미네랄이 풍부하고 체내에 쉽게 흡수되어 식사로 분류되는 경우가 많습니다. 그러한 연구의 간단한 버전은 슈루간- 파를 곁들인 가벼운 우유 수프. 이스트를 넣지 않은 케이크와 함께 테이블에 제공됩니다. 덜 인기있는 것은 국수와 함께 달콤한 국물 인 syut boosok입니다. 그것은 반죽 조각을 추가하여 전유를 기반으로 준비되며, 제공될 때 신선한 크림과 꿀로 맛을 냅니다(때로는 설탕으로 대체됨).
맛있고 달콤한 요리는 우마흐 스위트 애쉬, 또는 우유 매쉬. 그것은 umach ash와 같은 원리에 따라 준비됩니다. 미리 만들어진 밀가루 케이크는 끓는 우유에 삶아지고 마지막에는 녹은 버터로 맛을 낸다. 이 요리는 준비하기 쉽지만 엄청나게 맛있습니다.
키르기스스탄에서는 우유 드레싱을 곁들인 수프도 수요가 있습니다. 그들의 준비를 위해 다양한 종류의 곡물 (쌀, 기장, 수수), 파스타 및 신선한 전유가 사용됩니다. 이 요리 공연에서 가장 존경받는 옵션은 다음과 같습니다. 캡처- 기장 죽으로 만든 걸쭉한 수프. 꿀과 크림을 사용해 부드러운 식감과 섬세한 맛이 특징이다. Talkan(밀, 귀리, 보리 및 옥수수 곡물을 기본으로 한 가루)에서 키르기스스탄은 키미란 재와 쿠루탑(이스트를 넣지 않은 우유 스튜의 일종)을 준비합니다.
Talkan은 또한 jarma 수프의 기초입니다. 키르기스스탄에서 사용되는 곡물 기반에 따라 몇 가지 품종이 구별됩니다. 아르파 자마(보리 talkan에서), 토부야( 병아리콩에서 ) 아탈라(옥수수에서). 준비를 위해 곡물 외에도 신선한 우유 또는 아이란이 사용됩니다. 음식은 차갑고 뜨겁게 제공됩니다. 그리고 더운 여름에는 청량 음료로 사용됩니다.
우베이- 키르기스스탄 국가 요리의 또 다른 오리지널 요리. 준비를 위해 kurut가 사용됩니다 - 마른 두부 공. 끓는 우유에 삶아 으깬 쿠루트는 향이 좋고 소금에 절인 납작빵과 잘 어울립니다. Ubay는 보편적 인 수프이며 차갑고 뜨겁게 섭취 할 수 있으며이 경우 맛 품질은 전혀 변하지 않습니다.

메인 코스

키르기스스탄 요리의 뜨거운 두 번째 코스는 매우 다양합니다. 그들의 준비를 위해 그들은 주로 말고기와 양고기, 작은 가금류 고기 및 모든 종류의 내장을 사용합니다. 야채, 신선하고 말린 과일 없이는 할 수 없습니다. 다양한 향신료와 향신료가 주요 재료의 맛을 돋보이게 합니다. 요리 할 때 제품의 열처리에 특별한주의를 기울입니다. 삶기, 튀김 및 스튜와 같은 다양한 옵션을 결합하여 마스터는 최종 결과에서 육즙이 많고 부드럽고 향기로운 요리를 얻을 수 있습니다.
키르기스스탄에서 가장 존경받는 사람은 베시바르막. 얇은 수제 국수와 매운 소스와 결합 된 풍성하고 향긋하고 부드러운 양고기 -이 요리는 의심 할 여지없이 모든 테이블의 가치있는 장식입니다. 키르기스스탄에서는 명절이나 친애하는 손님을 위한 선물로 항상 준비됩니다. 지역 전통에 따르면 남자들만이 요리에 종사합니다. 면과 소스를 만드는 과정은 여성에게 맡겨진다. beshbarmak의 경우 주로 어린 양고기가 사용되며 간, 폐 및 위의 찌꺼기가 종종 추가됩니다. 국수와 잘게 다진 고기는 양파와 후추 소스와 여러 향신료로 맛을 크게 향상시킵니다.
beshbarmak의 준비에는 양고기뿐만 아니라 다른 종류의 고기도 사용됩니다. 키르기즈인들은 이 말고기 요리를 특히 좋아합니다. 왜냐하면 그것은 아주 쉽게 소화되고 잘 부서지기 때문입니다. 키르기스스탄 북부에서는 낙타 고기와 야생 동물의 변종인 사슴, 노루, 아이벡스를 선호합니다. 일부 지역에서는 요리 과정에서 말의 직장 일부와 약간의 복부 지방이 바닥에 추가됩니다. 키르기스스탄의 최신 요리 발명품은 야채 베시바르막이었습니다. 어린 양고기는 조림 야채와 얇은 국수와 결합되어 꽤 괜찮아 보입니다. 그리고 이 옵션은 흔하지는 않지만 그러한 조리법에는 존재할 권리가 있습니다.
키르기스스탄의 두 번째로 중요한 국가 요리는 필라프. 다른 아시아 국가와 마찬가지로 키르기스스탄도 자체 기술을 개발하여 준비하고 있습니다. 양고기, 야채, 듀럼 라이스를 주재료로 사용합니다. 맛을 향상시키기 위해 토마토, 파프리카 및 마늘이 종종 여기에 추가됩니다. 물론 향신료와 허브가 없는 것은 아닙니다. 지역마다 필라프 요리 옵션이 다릅니다. Aiym paloo는 남쪽에서 인기가 있습니다. 그를 위해 양고기 외에도 내장과 꼬리 지방이 사용됩니다. 그리고 풍부한 향을 내기 위해 신선한 모과 몇 조각과 매자 나무 가지를 추가하십시오.
중부지방에서 흔히 볼 수 있는 우즈겐 필라프. 그것의 주요 차이점은 듀럼 쌀을 사용한다는 것입니다. 오랜 열처리 후에도 우즈겐 쌀이 푹 익지 않아 음식이 부드럽고 푸석푸석합니다. 속은 미리 불에 튀긴 야채 조림과 양지머리(기르센)를 사용합니다. 또한 약간의 모과와 어린 마늘 몇 쪽을 접시에 추가하여 쌀에 특별한 풍미를 더하는 것이 관례입니다. 일반적으로 키르기스스탄 국가 요리에는 약 20가지의 필라프 요리 옵션이 있습니다. 가장 인기있는 것은 녹두, 국수, chuchuk 및 kuurdak, 건포도 및 말린 살구와 함께 다음 유형입니다. 특히 메추라기, 꿩, 자고새 및 눈 수탉의 고기에 대한 연구를 높이 평가합니다.
두 번째 요리에는 샤블리야- 필라프를 약간 연상시키는 죽. 그것은 양고기 또는 쇠고기 국물을 기준으로 준비됩니다. 로스팅과 로스팅이 없는 두 가지 요리 옵션이 있습니다. 두 번째는 beshbarmak의 반찬으로 사용됩니다. 그러나 평범한 죽을 즉시 식욕을 돋우는 독립 요리로 변하기 때문에 약간의 향신료, 조림 야채 및 허브를 추가하는 것이 좋습니다.
키르기스스탄의 고전적인 요리의 즐거움은 다음과 같습니다. 오로모- 중앙 아시아 돌마의 변종 중 하나. 다진 고기를 배추나 포도잎에 싸서 만든 음식입니다. 그것의 기초로 말 밤색 잎이나 어린 양 위의 기름기 많은 막도 사용됩니다. 충전물의 구성에는 다진 양고기, 삶은 쌀, 향신료 및 허브가 포함됩니다. 더 깊은 맛을 내기 위해 약간의 파프리카, 고추, 올스파이스를 추가합니다. Issyk-Kul 분지의 거주자 중에는 생선을 채우는 변형이 일반적이며 그 기초는 주로 송어 필레입니다. Oromo는 소량의 고기 국물과 신선한 사워 크림으로 이슬비를 뿌린 뜨겁게 제공됩니다.
고기 요리 중 명예로운 자리는 타시 코르도- 키르기스스탄 사냥꾼들의 고대 요리. 그 준비 기술은 아주 오래 전에 형성되었으며 그 이후로 많이 변하지 않았습니다. 여기의 기초는 양고기 시체입니다. 그것은 자르고 산 양파, 마늘 및 기타 향신료로 절인입니다. 고기는 특정 방식으로 튀겨집니다. 이를 위해 내부에서 돌이 늘어선 깊은 (최대 1.5m) 구멍을 파냅니다. 그 안에 불이 켜져 있습니다. 그것이 타서 충분한 양의 석탄이 형성되면 침에 매달린 양고기 시체가 가지와 동물 가죽으로 단단히 덮인 오목한 곳으로 내려갑니다. 뜨거운 숯불에 시들어서 고기가 잘 구워지고 육즙이 풍부해지며 입에서 살살 녹습니다.
키르기스스탄 요리는 향이 없으면 생각할 수 없습니다. 야외 파티(케밥). 말고기를 제외한 모든 종류의 고기가 사용됩니다. 종종 그들은 철갑 상어, 별 모양의 철갑 상어 및 송어 필레를 사용합니다. 종종 요리는 양고기 또는 내장-간, 폐, 심장으로 준비됩니다. 미리 재워둔 고기를 그릴에 튀긴 후 탄두르에서 추가로 굽는다. 특히 뜨거운 돌이나 숯불에 구워먹는 케밥이 인기다. 결과적으로 고기는 매우 부드럽고 향긋합니다. 그것은 마늘 빵과 함께 제공됩니다.
가벼운 유제품 요리는 키르기스스탄 요리에서 인기가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다. 너비-쿠루치말 그대로 "달콤한 쌀"을 의미합니다. 그것은 우유와 듀럼 쌀을 기본으로 준비됩니다. 어떤 변형에서는 병아리콩, 건포도, 말린 살구 또는 녹두를 첨가합니다.

밀가루 제품

반죽 요리는 전통적인 키르기스스탄 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 여기 밀가루 요리의 구색은 매우 다양합니다. 케이크, 빵 제품, 바람개비, 덤불, 착착 및 카타마는 키르기스스탄 식탁에서 볼 수 있는 것의 작은 부분일 뿐입니다. 요리는 밀, 덜 자주 옥수수 가루로 준비됩니다. 탄두르나 특별한 평평한 원형 주철 베이킹 시트(kemechtane)에서 구워집니다. 가장 유명한 밀가루 제품은 manti, samsa 및 chuchvara를 포함합니다.
맨티- 이스트를 넣지 않은 반죽을 얇게 말아서 다진 고기로 속을 채운 케이크로 아시아인의 전통 요리입니다. 그들은 타원형, 삼각형 또는 정사각형 모양입니다. 속은 향신료와 허브로 맛을 낸 어린 양고기를 사용합니다. 때때로 약간의 호박과 감자가 거기에 추가됩니다. Manty는 주로 특별한 냄비 인 kaskans에서 찐 것입니다. 때로는 기름에 튀기거나 물에 삶아 먹습니다. 잘게 썬 허브와 매운 토마토 소스로 장식하여 뜨겁게 제공하십시오.
manti의 독특한 "친척"은 호샨-다진 다진 고기가 든 밀가루 케이크. 첫 번째 것과 달리 찐 것이 아니라 기름에 튀긴 것입니다. 그들을위한 반죽은 매우 육즙이 많고 부서지기 쉽습니다. Hoshan 자체는 밝은 황금색 껍질을 가지고 있습니다. 고기 케이크는 맛이 꽤 맵고 쿠미스나 식초와 함께 테이블에 제공됩니다.
키르기스스탄 요리의 진주로 간주됩니다. 삼사- 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리로 다양한 속을 채운 맛있고 만족스럽고 귀여운 파이. 그들은 양고기 또는 쇠고기, 야채 및 콩류로 가득 차 있습니다. 향신료, 많은 허브, 파프리카 및 양파가 반드시 여기에 추가됩니다. Samsa는 대부분 삼각형 모양으로 탄두르 오븐에서 구운 후 절인 양파와 함께 제공됩니다.
무교 반죽으로 만든 제품 중 수요가 많다 추크바라. 외관상으로는 일반 만두와 비슷합니다. 얇게 말아서 만든 반죽을 봉투로 접고 다진 쇠고기로 채운 것입니다. 요리는 항상 토마토 국물과 함께 제공되므로 첫 번째 코스와 같습니다. 맛을 보완하는 것은 토마토, 고추 및 파프리카를 기본으로 한 매운 소스입니다. Ayran과 식초는 키르기스스탄 만두의 조미료로 제공됩니다.
효모 반죽으로 굽는 것은 키르기스스탄 요리에서 인기가 있습니다. 키르기즈족의 고대 의식 요리는 북속- 스펀지 반죽으로 튀긴 무성한 둥근 케이크. 그들은 부드럽고 다공성 구조와 거의 감지할 수 없는 달콤한 뒷맛을 가지고 있습니다. 뜨거운 기름에 튀기면 황금빛으로 바삭바삭한 크러스트를 얻을 수 있습니다. 그들은 가루 설탕을 뿌린 차와 함께 제공됩니다.
부속의 품종 중 하나는 카타마- 갈색으로 잘게 다진 양파와 허브로 속을 채운 둥근 퍼프 페이스트리. 그들은 고기 국물에 추가로 제공되는 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 고르게 튀겨집니다.

달콤한 패스트리

동양 전통에 따르면 과자는 모든 잔치의 필수 요소입니다. 식사 전후에 다양한 진미를 제공하는 것이 일반적이며 대부분의 경우 테이블에서 전혀 제거되지 않습니다. 키르기스스탄 요리의 제과 제품 구색은 매우 다양하고 풍부하며 가장 인기있는 것은 halva, nishalda, chekme, navad 및 parvarda이지만 목록은 끝나지 않습니다.
할바-이란 뿌리를 가진 고대 동양 디저트. 그것에 대한 첫 번째 언급은 기원전 5세기로 거슬러 올라갑니다. 준비를 위해 당밀, 꿀 및 해바라기 씨가 사용됩니다. 키르기스스탄 버전에서는 참깨, 아몬드, 피스타치오, 살구 알갱이 및 호두도 추가됩니다.
약간 미국 팝콘을 연상시키는 Chekme는 고대 키르기스스탄의 진미 중 하나입니다. 이전에는이 ​​과자가 영양가가 있고 운동 선수에게 힘과 에너지를 제공한다고 믿었 기 때문에 중요한 대회 전날에 항상 레슬링 선수에게 주어졌습니다. 옥수수 곡물로 음식을 요리하고 뜨거운 기름에 튀깁니다. 건포도와 호두가 종종 추가됩니다. 아이란이나 쿠미스와 함께 테이블에 서빙되며, 그 위에 설탕이나 슈가파우더를 뿌립니다.
키르기스스탄의 Chekme 유사어는 다음과 같습니다. 바디락- 뜨거운 식물성 기름에 튀긴 옥수수 또는 밀 곡물. 작은 조각이 형성될 때까지 튀긴 다음 설탕을 뿌린 다음 제공됩니다. 디저트는 단순해 보이지만 맛이 좋아 많은 관광객들이 찾는 곳입니다.
미식 동양 디저트 포함 니샬다. 설탕 시럽과 감초 뿌리를 첨가하여 달걀 흰자를 기본으로 준비합니다. 더 풍부한 맛을 위해 여기에 코냑과 약간의 레몬 주스가 추가됩니다. 결과적으로 진미는 매우 부드럽고 가볍고 향이납니다.
고대 키르기스스탄의 치료법은 볼카이막.구조와 색상이 연유와 비슷합니다. 준비를 위해 최소한의 재료가 사용됩니다. 약간의 크림, 설탕, 밀가루 - 그리고 진정한 주부의 손에서 진정한 요리의 걸작이 탄생합니다. 설탕은 때때로 navat 또는 꿀로 대체됩니다. 일부 지역에서는 말린 살구, 건포도, 산딸기를 곁들인 과일 공 카이막이 종종 발견됩니다.
다음과 같은 과자 잔삭그리고 발마니즈. 그들은 치유력이 있고 힘을 회복하고 신체의 보호 기능을 증가시킵니다. 첫 번째는 허니 너트 혼합물로 준비되며 냉각 후 일반 과자와 비슷합니다. Balmanyz는 kozinaki의 키르기즈어 버전입니다. 천연 제품(호두와 꿀)만으로 만든 이 디저트는 어른과 어린이 모두에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
과자의 별도 범주는 구운 식품입니다. 과자 중에서도 인기 산자그리고 킨가- 이스트를 넣지 않은 반죽으로 튀긴 달콤한 케이크. 그들은 붉고 바삭한 빵 껍질을 가지고 있으며 차와 함께 제공됩니다. sanza의 유사체는 yutaza와 jenmomo - 찐 효모 반죽 케이크입니다. 외부 적으로는 manti와 비슷합니다. 차 또는 신 우유 음료와 함께 제공됩니다.
퍼프 페이스 트리 파이는 키르기스스탄 요리에서 인기가 있습니다. 바얀샤 톤그리고 마얀디 동매. 그들은 탄두르에서 구워지거나 튀겨집니다. 충전물로 건포도, 과일 또는 잼이 사용됩니다. 다양한 키르기스스탄 음식 중에서 mosho 톤이 눈에 띄게 두드러집니다. 효모 반죽으로 만든 턴테이블 형태의 작고 무성한 케이크입니다. 부르속과 마찬가지로 뜨거운 기름에 튀겨서 가벼운 황금색 껍질을 얻습니다. 모쇼 톤은 새콤달콤한 맛이 나며 따뜻한 차와 잘 어울립니다.

음료수

키르기스스탄에서는 탈칸으로 만든 발효유 제품으로 만든 음료가 인기가 있습니다. 첫 번째 그룹에는 Maksym, Achyma 및 Bozo가 포함됩니다. 그들 모두는 사워도우, 맥아, 밀 또는 옥수수 토칸을 기본으로 한 오래된 청량 음료입니다. 누룩으로 쿠미스, 수즈마 또는 맥주가 사용됩니다. 이 음료는 갈증을 완벽하게 해소하고 치유력이 있으며 특히 혈압을 정상화하고 헤모글로빈을 증가시킬 수 있습니다. 맛이 거칠고 크바스와 비슷합니다.
신 우유를 베이스로 한 음료 중에는 악 세르케, 자마, 카라덴, 알라덴, 에즈겐 쿠루트, 에즈겐 수즈메. 그들의 준비 기술은 소량의 따뜻한 끓인 물을 첨가하여 국물에 suzma 또는 ayran을 희석하는 것으로 구성됩니다. 마시면 소화가 잘 되기 때문에 기름진 식사 후에 먹는다. 키르기스스탄 요리에서도 인기 셔벗- 다양한 청량 음료 과일 주스와 아이스크림을 기본으로 하고, 좀 더 독창적인 맛을 위해 층층나무, 로즈힙, 장미 등 다양한 향료를 첨가했다.
뜨거운 음료 중 1위는 차. 동양에서는 치유력이 있다고 믿으므로 사랑하는 손님을 대할 것입니다. 차가 맛을 잃지 않도록 도자기 주전자에서만 양조하고 5-7 분 이상 고집하지 마십시오. 수년에 걸쳐 키르기스스탄은 차를 마시는 고유한 전통을 발전시켜 왔습니다. 나라의 북쪽에서는 검은 색 품종이 선호됩니다. 더 풍부한 맛을 위해 여기에 크림과 우유뿐만 아니라 많은 향신료(정향, 카다멈, 후추)가 추가됩니다. 여름에는 쿠루트와 수즈마를 곁들인 차가 인기입니다.
남쪽에서 더 인기 녹차. 매우 강하며 가볍고 쓴 뒷맛이 특징입니다. 그것은 일반적으로 청량 음료로 테이블에 제공됩니다. Meme-tea는 별도의 범주입니다. 산나물을 기본으로 하여 향기로운 장과와 과일을 첨가하여 감기에 탁월한 치료제로 주로 약용으로 사용합니다.

키르기스스탄 요리는 실제로 다른 국가의 요리 전통과 공통점이 많습니다. 그러나 지역 요리 전문가들은 요리의 범위를 다양화하고 새로운 것을 가져와 특별한 국가적 특징을 제공할 수 있었습니다!

키르기스스탄 요리에는 최소 20가지의 고기 요리가 있습니다. 이 조리법은 대대로 전해졌습니다. 이 모든 요리는 양, 소, 말고기로 준비됩니다.

굴라지크.고대에는 가장 인기있는 요리로 간주되었습니다. 삶은 고기로 만든 후 건조시킨 다음 맷돌로 갈아서 만듭니다. 향신료, talkan (튀김 및 분쇄 곡물), 기름 및 소금을 덩어리에 넣고 잘 섞습니다. 이전에 이 요리는 긴 여행을 준비하는 키르기스스탄 사람들에게 흔한 음식이었습니다. 뜨거운 물이나 육수에 희석하여 먹습니다.

무즈두.숯불에 구운 양고기 후두연골.

케르추.양지머리를 볶은 다음 고기를 잘라 소금에 절인 다음 숯불에 구워냅니다.

그을린 숫양의 머리

그을린 머리와 다리.동물의 몸의 일부는 완전히 먹고 두개골과 이빨만 남습니다. 보통 뼈가 부러져 골수를 먹습니다.

© 스푸트니크 / 타빌디 카디르베코프

Kuurdak - "뜨거운 키르기스스탄".양파와 함께 가마솥 고기 또는 간에서 튀긴. 감자가 종종 추가됩니다.

Zhorgom, 메이 추축, Besh Salaa.모든 요리는 내장에서 준비됩니다. 그들은 지방, 고기 및 폐로 채워져 있습니다.

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올로보.우유, 향신료, 소금 및 버터의 혼합물에 절인 양 허파 요리. 특히 귀한 손님을 위해 준비했습니다.

비지.양고기 내장과 배에 고기, 쌀, 내장을 양념으로 버무려 속을 채웠습니다.

© 스푸트니크 / 에밀 사디로프

베쉬바르막

베쉬바르막.잘게 썬 고기, 국수, 양파 소스를 곁들인 요리(다진 양파는 뜨거운 물을 부어 부유물을 제거합니다). 요리는 여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

나린.국수만 빼고 베쉬바르막처럼 생겼어요. 칙 소스를 곁들인 잘게 썬 고기(고기 국물에 삶은 얇게 썬 양파).

시케벡.쇠고기와 양고기 간 바베큐.

© 스푸트니크 / 타빌디 카디르베코프

Chuchuk - "키르기즈 소시지".그것은 늑골 아래 지방과 말고기로 만들어집니다. 고대부터 이 요리는 키르기스스탄에서 가장 맛있는 음식으로 여겨졌습니다. 일부 지역에서는 추축을 귀한 손님에 대한 존경의 표시로 사용합니다.

카지와 지도. Chuchuk은 삶은 말 내장과 함께 제공됩니다.

사라는 바보입니다.카트로 kazy와 동일하게 소의 내부에서만 준비됩니다.

죄송합니다.말 갈기 부분의 고기는 진미와 고칼로리 요리로 간주됩니다.

양고기 또는 염소 고기의 큰 조각을 자르고 향신료를 넣고 씻은 위장에 넣습니다. 그런 다음 모든 것을 큰 우엉 잎으로 싸서 평평한 돌이 늘어선 미리 준비된 구덩이에 넣습니다. 고기가 들어있는 배는 모래로 덮고 그 위에 불을 올려 5~6시간 동안 지지한다. 고기를 꺼내기 전에 잠시 쉬십시오.

자 보이록.찐 양고기 시체. 요리하기 전에 시체를 내장에서 분리하고 절인합니다.

굴체타이.반죽을 얇게 펴서 육수에 삶아줍니다.

케스미.국수와 삶은 고기 수프.

우리는 plov-pie, kuurdak, zhupka, talkan 디저트 및 기타 요리를 요리하는 방법을 몇 분 안에 설명하는 전체를 가지고 있습니다.

키르기스스탄 요리는 카자흐족과 관련이 있으며 두 민족의 공통 유목민 과거의 많은 특징을 계승했습니다. 키르기스스탄과 카자흐스탄 요리의 대부분은 서로 완전히 동일하며 이름이 매우 유사하거나 심지어 동일합니다. 특징으로는 쌀과 향신료를 가장 많이 사용하고 튀긴 고기보다는 삶은 고기를 거의 독점적으로 사용하는 것이 특징이며, 현지 셰프들은 말고기를 특별히 존경하며(예전에는 현지 식단에서 가장 인기 있는 고기 종류), 모든 종류의 반죽 요리, 신 우유 제품 및 두꺼운 죽 같은 스프, 야채, 특히 무, 순무 및 콩류. 최근 말고기는 쇠고기와 양고기로 대체되었고 많은 빌린 요리법이 등장했지만 키르기스스탄은 여전히 ​​고대 요리법을 선호합니다.

국민음식

어린 양은 중국 확장과 함께 여기에 왔다고 믿어집니다. 오늘날, 그것은 전통적인 케밥, 필라프(팔루), 만티(큰 만두), 수많은 수프와 국물, 수십 가지의 삶은 고기에서 찾을 수 있습니다. 감자, 양파 및 허브가 들어간 고기 국물 "Shorpo", 미리 튀긴 고기와 야채로 만든 두꺼운 수프 "Kuurma-Shorpo", 미트볼과 콩과 식물의 국물 "Tuurama-Shorpo", 전통적인 "tuurageen-et"- beshbarmak (국수와 잘게 썬 양고기, 국물과 국수가 든 고기가 별도로 제공됨), "naryn"- 국수 대신 ayran과 양파가 들어간 beshbarmak, "lagman"- 국수와 야채 잘게 다지고 튀긴 고기 조각 소스, "batta"- 랑만과 같은 육즙을 가한 쌀, 삶은 간과 라드 요리 "kuiruk-boor" 허브와 야채, "goshkiyda"- 탄두르에서 구운 납작한 케이크 고기와 향신료와 함께 "kulchetai"-허브와 삶은 양고기 , 큰 사각형 형태의 국수 종류, 조림 양고기 "kabyrga", 양고기 소시지 "asip", 말고기 소시지 "chuchuk", 복합물 스크램블 에그, 아스피크, 국수 및 채소로 만든 퍼프 요리 "ashlyamfu", 삶은 말고기 "karta" 및 "karyn", 고기 소스와 녹색 밥 enyu - "gyanfan", 큰 만두 "khoshan" 및 "boman-boza"(다진 고기에 많은 양의 지방이 있는 manti와 다름), "goshan" - 일종의 작은 cheburek 및 모든 종류의 삶은 고기 다양한 밑반찬과 허브, 소스. 고기는 쌀, 국수, 고기 기반 소스, 납작한 빵과 함께 제공되며 지방이 많은 음식에 매우 중요한 채소와 야채입니다.

일년 내내 "bozo"(발효 기장의 효모 혼합물), 기장과 보리의 혼합물로 만든 오트밀, 곡물과 ayran에서 나온 모든 종류의 죽 같은 수프 - "zharma"(보리에서) 또는 "kezho"(기장에서) ), " kurut"(소금으로 만든 코티지 치즈) 및 복잡한 구성의 튀긴 케이크 "kattama". 또한 키르기스스탄은 훌륭한 샐러드를 만들어 종종 독립적인 요리로 제공됩니다. 그러나 치즈는 이 지역의 이웃들과 달리 이곳에서 사랑받고 있으며 고지대 사람들만이 그것을 사랑하고 만드는 방법을 알고 있습니다.

현지 요리의 반죽 제품에 대한 특별한 태도가 있습니다. 말 그대로 수백 가지 유형이 있으며 각 지역의 광범위한 요리조차도 고유 한 방식으로 준비됩니다. 테이블에는 항상 우즈벡 케이크가 있는데, 단순해 보이지만 다소 복잡한 요리입니다. 현지 빵 "난"은 탄두르("tandyr-nan") 또는 일반 프라이팬("komoch-nan")에 있는 불에 굽거나 숯불에 굽거나("kyomoch") 기름에 튀깁니다("boorsok"). ). 모든 종류의 반죽 제품도 좋습니다. 수많은 종류의 "삼사"(다양한 속을 넣은 파이), 곱슬 만두 "산자", 퍼프 페이스트리 "고카이", "유타자" 또는 "젠모모" - 특별히 준비하고 삶은 것 반죽, "halvaitar"(밀가루와 설탕으로 만든 일종의 젤리), 기름에 튀긴 탄모쇼 프레즐, 킨가 반죽으로 만든 튀긴 인형 및 기타 많은 오리지널 요리.

할바, 착착, 파시막, 바클라바, 셔벗과 같은 유명한 동양 과자는 여기에 달콤한 공 "칸돌랏", 계란과 설탕의 달콤한 덩어리 "쿠이마 칸트", 설탕과 참깨 "참깨로 만든 매우 달콤한 제품"으로 보충됩니다. -kant", 설탕과 "shirin-alma" 젤리를 곁들인 구운 사과, 모든 종류의 구운 과일 및 설탕에 절인 과일.

음료수

Kymyz(쿠미스)는 키르기스스탄의 국민 음료입니다. 일정 기간 동안 채취한 마유로만 특별한 방법으로 만들어집니다. 이 저 알코올 음료는 갈증을 완벽하게 해소 할뿐만 아니라 치유력도 있습니다. 또한 널리 사용되는 ayran("chalap" 또는 "shalap") - 약간 희석되고 발효된 젖소, 액체 요구르트(종종 미네랄 워터, 설탕 및 소금으로 준비됨)를 연상시킵니다.

키르기스스탄 사람들의 대다수는 녹색 "벽돌" 차를 ​​선호합니다. 종종 기름에 튀긴 우유, 소금, 후추 및 밀가루로 요리하거나("kuurma-chai") 우유, 버터, 소금 및 사워 크림을 첨가하여 "atkan-chai" 및 "shir-chai"(아이란 포함)를 얻습니다. . 키르기스스탄 남부에서는 녹차를 선호하고 북부에서는 수도 주변으로 완전 유럽풍의 홍차 수요가 높다.

알코올 음료 중에서 지역 주민들은 보리와 기장으로 만든 맥주와 유사한 음료인 "dzarma"와 "bozo"를 선호합니다. 맥주, 보드카 및 브랜디는 현지 및 수입품 모두 레스토랑과 상점에서 쉽게 구할 수 있습니다.

전통적인 키르기스스탄 요리는 거의 독점적으로 고기나 동물성 제품으로 구성되어 있습니다. 키르기스스탄 사람들은 스스로 고기를 많이 먹는다고 말합니다. 그러나 실제로 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 현대 도시 가족의 전형적인 가정 식단에는 고기가 거의 포함되지 않거나 전혀 포함되지 않습니다. 고기 요리는 휴일이나 카페 레스토랑에서 더 자주 먹습니다. 마을에서 고기를 조금 더 먹습니다. 실제로, jailo의 양치기 식단에는 많은 양이 있습니다. 식물성 식품보다 고기를 찾는 것이 훨씬 쉽습니다. 전통 요리도 마찬가지다. 일일 식단은 파스타, 감자, 시리얼, 수프, 그린 샐러드와 같은 현대 국제 제품이 지배합니다. 전통 요리는 주로 휴일이나 요식업소에서 소비됩니다.

먼저 관광객이 먹을 수 있는 장소와 양에 대해 알려드리겠습니다. 대부분의 키르기스스탄 도시와 마을에는 많은 카페가 있습니다. 레스토랑은 덜 일반적입니다. 대부분 도시에서. 카페에서는 일반적으로 요리가 다소 전통적이며 레스토랑에서는 모든 옵션이 가능합니다. 카페에서 좋은 점심을 먹기 위한 일반적인 청구서는 1인당 100-150솜입니다. 화려하지 않은 레스토랑에서는 조금 더 비쌉니다. 나는 파토스에 있지 않았다. 가장 저렴하게 먹는 방법은 시장과 버스 정류장 근처의 카페에서 하는 것입니다.

공공 급식소가 있는 마을에서는 상황이 더 나쁩니다. 거기에 카페가 한두 개 있으면 일찍 문을 닫습니다. 마시는 방법. 따라서 저녁 6시 또는 7시에 저녁 식사를 기대할 수 없습니다. 게스트 하우스에 머물고 있다면 문제가 간단하게 해결됩니다. 안주인과 사전에 동의해야 점심 및 / 또는 저녁 식사를 준비할 수 있습니다. 예를 들어 CBT 게스트 하우스에서도 유사한 서비스가 제공됩니다. 나는 그들이 종종 비싸다고 생각합니다. 게스트하우스의 조식은 가격에 포함되어 있습니다.

그래서, 키르기스스탄 요리에 대해. 전통적으로 "첫 번째" 과정은 없습니다. 적어도 그들이 러시아 요리에있는 형태로. 사실 "첫 번째"와 "두 번째"로 구분되는 것은 전혀 없습니다. "첫 번째"에 기인할 수 있는 요리는 "두 번째"와 동시에 사용되거나 실제로 희석된 "두 번째"입니다.

키르기스스탄 요리의 가장 액체 상태의 요리는 shorpo(아래의 거의 모든 이름에서와 같이 끝에 악센트) - 삶은 고기의 국물입니다. 그들은 개별적으로 또는 고기 또는 beshbarmak와 함께 다양한 크기의 그릇에서 그것을 마신다. 쇼포에 우유나 쿠미스를 넣으면 도끼가 생긴다.

다른 액체 요리는 완전히 키르기스스탄이 아니라 Dungan과 위구르 요리에서 차용했습니다. 그 중 가장 흔한 것은 lagman입니다. 기본은 고기와 야채 조각으로 구성된 긴 국수입니다. 키르기즈인은 주로 국물과 함께 라그만(lagman)을 먹습니다. 위구르인들은 건조한 것을 선호합니다. 튀긴 라그만과 다른 품종도 있습니다.

Ashlyam-fu(또는 Ashlyan-fu)는 Dungan 요리에서 차용되었습니다. 이것은 또한 작은 고기 조각과 매운 야채와 큰 전분 조각으로 구성된 국수입니다. Karakol시의 Enflam-fu는 최고로 간주됩니다. 처음은 매우 이례적이며 좋아하기 시작합니다. 숙취가 있는 아침에 특히 잘 어울린다. 우리의 okroshka와 같은 것.

또 다른 "첫 번째" 요리는 chuchvara라고 하는 액체 만두입니다. 그들은 감자 및/또는 야채를 포함할 수도 있는 국물에 제공됩니다. 아니면 아무것도 아닐 수도 있습니다.

키르기스스탄 요리의 "방문 카드"는 휴일의 메인 요리인 beshbarmak입니다. 그것은 손에있는 모든 크기의 국수 또는 당면과 고기로 구성됩니다. 지역에 따라 이러한 성분의 비율이 다를 수 있습니다. 국수와 고기는 일반적으로 테이블에서 별도로 제공됩니다. 고기가 올려진 큰 뼈를 우상이라고 합니다. 다음으로, 공동 접시에 담긴 집 주인이나 각자의 손님이 고기를 자르고 "고명"과 섞습니다. 그런 다음 약간의 쇼포 육수를 넣으십시오. 그것은 해군 파스타와 같은 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 당신은 섞을 수 없습니다. 전통적으로 이 요리는 손으로 먹기 때문에 "베쉬바르막(beshbarmak)" - "다섯 손가락"이라는 이름이 붙었습니다. 일반적으로 식사가 끝날 때 제공됩니다. 뼈를 조심스럽게 g아 먹고 칼로 깨끗이 긁는 것이 관례입니다.

여기 평범한 마을 beshbarmak이 있습니다.

이것은 레스토랑 옵션입니다.

반죽을 면이 아닌 큼직큼직하게 썰어서 사용하면 굴차타이라고 합니다.

beshbarmak 대신에 우즈벡 요리에서 빌린 필라프가 휴일의 메인 요리로 제공 될 수 있습니다. 그러나 그들은 beshbarmak과 같은 원칙에 따라 그것을 먹습니다. 쌀과 큰 고기 조각은 별도로 제공됩니다. 사실, 카페와 레스토랑에서는 원칙적으로 요리가 이미 준비되어 있습니다.

키르기즈인은 동물의 거의 모든 시체를 먹습니다. 코스에는 내장, 팔다리, 머리가 있습니다. 머리는 가장 영예로운 손님을 위한 대접으로 간주됩니다. 전통에 따르면 머리가 제공되는 사람은 먼저 자신을 위해 귀를 자른 다음 가장 마음에 드는 사람을 위해 다른 귀를 잘라냅니다. 하지만 정확히 기억나지 않습니다. 아마도 이 동작은 역순으로 일어날 것입니다. 눈으로도 똑같이하십시오. 다음으로 머리의 피부를 둘로 자릅니다. 절반은 조각으로 자르고 테이블에 있는 모든 사람에게 배포됩니다. 손님은 후반부를 스스로 먹습니다. 결국 뇌는 먹어치운다. 그들은 뒤쪽의 구멍을 통해 숟가락으로 가져 가거나 두개골이 특별한 방식으로 열립니다. 잘못 열린 두개골은 동물을 화나게한다고 믿어집니다.

또 다른 전형적인 키르기스스탄 요리는 kuurdak입니다. 튀긴 고기입니다. 요리사의 취향에 따라 뼈와 함께 작은 조각 또는 큰 조각으로자를 수 있습니다. 양파와 당근으로 고기를 튀기거나 감자로 반으로 요리 할 수 ​​​​있습니다.

훈제 다마는 고기, 감자, 양배추 및 맛을 내기 위한 기타 야채(토마토 또는 피망 등)의 혼합물입니다.

Manty(여기서 원하는 대로 강조할 수 있음)는 Dungan 요리에서 차용한 것으로 간주됩니다. 우리의 의견으로는 이것들은 큰 만두와 같습니다. 그 안에는 기름기가 많은 고기와 양파와 약간의 특별한 조미료가 들어 있습니다. 감자 또는 채소만 있는 만티도 있을 수 있습니다. 이는 누군가의 상상력과 재정이 허용하는 것과 같습니다. 반죽은 만두처럼 부드럽지만 두께는 다를 수 있습니다. 반죽의 매우 두꺼운 층과 거의 눈에 띄지 않는 충전물이 있는 만티를 코샨이라고 합니다. 전통적으로 만티는 손으로 먹지만 수저로도 가능합니다. 그리고 그들은이 요리를 특별한 찐 그릇에 요리합니다.

만두와 같은 얇은 반죽으로 키르기즈는 일종의 오로모 퍼프 페이스트리를 만듭니다. 만티와 같은 그릇에 찐다. 오로모의 반죽 층이 번갈아가며 채워집니다. 매우 다를 수 있습니다.

키르기스스탄 요리에는 샐러드가 없습니다. 그러나 funcheza 샐러드는 Dungans에서 빌렸습니다("ё" 강조). 다양한 크기의 녹말이 많은 "마카로니"와 매운 야채를 섞어서 만듭니다.

축제 소시지는 말고기로 만듭니다. Chuchuk은 지방이있는 반 고기입니다. Kazy는 거의 고기에 불과합니다(내가 착각하지 않는다면). Karta - 말 내장에서 나온 소시지. 위 사진은 축척이고 아래는 지도입니다.

키르기스스탄 음료 중에서 koumiss(키르기스어 kymyz)가 가장 유명한 것으로 간주됩니다. 이것은 약간 발효된 마유입니다. 몇 시간 동안 지속적으로 교반하여 제조합니다. 그런 다음 때때로 저어줍니다. 신선한 우유와 함께 koumiss를 동시에 마시는 것은 권장하지 않습니다. 위장이 견디지 못합니다. 쿠미스에도 약간의 쿠미스가 있어서 운전 중에는 마시지 않는다.

발효유 음료뿐만 아니라 옥수수, 보리 및 기장을 혼합하여 만든 음료에도 여전히 다양한 변형이 있습니다. 그러나 나는 무언가를 멈추고 사진을 찍지 않았습니다.

Ayran은 젖소로 준비됩니다. 이것은 케 피어와 사워 크림 사이의 것입니다.