유기 지방산. 건강한 지방과 지방산

(탄소 원자 사이에 단일 결합만 있음), 단일불포화(탄소 원자 사이에 하나의 이중 결합 포함) 및 다중불포화(보통 CH 2 기를 통해 2개 이상의 이중 결합 포함). 그것들은 사슬의 탄소 원자 수가 다르며, 불포화 산의 경우 위치, 배열(일반적으로 시스-) 및 이중 결합 수가 다릅니다. 지방산은 일반적으로 저급(최대 7개의 탄소 원자), 중급(8~12개의 탄소 원자) 및 고급(12개 이상의 탄소 원자)으로 나눌 수 있습니다. 역사적인 이름에 따라 이러한 물질은 지방의 구성 요소여야 합니다. 오늘날은 그렇지 않습니다. "지방산"이라는 용어는 더 광범위한 물질 그룹을 의미합니다.

부티르산(C4)으로 시작하는 카르복실산은 지방산으로 간주되는 반면, 동물성 지방에서 직접 파생된 지방산은 일반적으로 탄소 원자가 8개 이상(카프릴산)입니다. 천연 지방산의 탄소 원자 수는 아세틸-코엔자임 A의 참여로 생합성되기 때문에 대부분 짝수입니다.

많은 종류의 지방산(400가지 이상의 다른 구조, 10-12개만 일반적임)이 식물성 종자유에서 발견됩니다. 특정 식물과의 씨앗에는 높은 비율의 희귀 지방산이 있습니다.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

합성

순환

소화 및 흡수

단쇄 및 중쇄 지방산은 장관의 모세혈관을 통해 혈류로 직접 흡수되고 다른 영양소와 마찬가지로 문맥을 통과합니다. 더 긴 사슬은 소장 모세혈관을 직접 통과하기에는 너무 큽니다. 대신, 그들은 장 융모의 지방 벽에 의해 흡수되어 트리글리세리드로 재합성됩니다. 트리글리세리드는 콜레스테롤과 단백질로 코팅되어 유미미크론을 형성합니다. 융모 내부에서 유미미크론은 림프관, 즉 젖샘 모세관으로 들어가 큰 림프관에 의해 흡수됩니다. 림프계를 통해 동맥과 정맥이 가장 큰 심장과 가까운 곳까지 운반됩니다. 흉관은 쇄골하 정맥을 통해 유미미크론을 혈류로 방출합니다. 따라서 중성지방은 필요한 곳으로 운반됩니다.

몸에 존재하는 유형

지방산은 혈액 순환의 다양한 단계에서 다양한 형태로 존재합니다. 그들은 장에서 흡수되어 유미미크론을 형성하지만, 동시에 간에서 변형된 후 초저밀도 지단백질 또는 저밀도 지단백질로 존재합니다. 지방 세포에서 방출되면 지방산은 자유 형태로 혈액에 들어갑니다.

신맛

포름산 및 아세트산과 같이 탄화수소 꼬리가 짧은 산은 물과 완전히 혼합되고 해리되어 상당히 산성인 용액을 형성합니다(각각 pK a 3.77 및 4.76). 꼬리가 긴 지방산은 산도가 약간 다릅니다. 예를 들어, 노난산의 pKa는 4.96입니다. 그러나 꼬리 길이가 증가함에 따라 물에 대한 지방산의 용해도가 매우 빠르게 감소하여 이러한 산이 용액을 거의 변화시키지 않습니다. 이러한 산에 대한 pK a 값의 값은 이러한 산이 들어갈 수 있는 반응에서만 중요합니다. 물에 불용성인 산은 따뜻한 에탄올에 녹이고 페놀프탈레인을 지시약으로 엷은 분홍색을 나타내는 수산화나트륨용액으로 적정한다. 이 분석을 통해 가수분해 후 트리글리세리드 1회분의 지방산 함량을 결정할 수 있습니다.

지방산 반응

지방산은 다른 카르복실산과 같은 방식으로 반응하며, 이는 에스테르화 및 산 반응을 의미합니다. 지방산이 감소하면 지방 알코올이 생성됩니다. 불포화 지방산은 또한 추가 반응을 겪을 수 있습니다. 가장 특징은 식물성 지방을 마가린으로 전환하는 데 사용되는 수소화입니다. 불포화 지방산의 부분 수소화의 결과로, 천연 지방의 특징인 시스 이성질체가 트랜스 형태로 들어갈 수 있습니다. Warrentrapp 반응에서 불포화 지방은 용융 알칼리로 분해될 수 있습니다. 이 반응은 불포화 지방산의 구조를 결정하는 데 중요합니다.

자가산화 및 산패

지방산은 실온에서 자가산화와 산패를 겪는다. 그렇게 함으로써 탄화수소, 케톤, 알데히드, 소량의 에폭사이드 및 알코올로 분해됩니다. 지방과 오일에 소량 함유된 중금속은 자동 산화를 촉진합니다. 이를 피하기 위해 지방과 오일은 종종 구연산과 같은 킬레이트제로 처리됩니다.

신청

고급 지방산의 나트륨 및 칼륨 염은 효과적인 계면 활성제이며 비누로 사용됩니다. 식품 산업에서 지방산은 식품 첨가물로 등록됩니다. E570거품 안정제, 유약 및 소포제.

분지형 지방산

지질의 분지형 카르복실산은 일반적으로 적절한 지방산으로 분류되지 않지만 메틸화된 유도체로 간주됩니다. 끝에서 두 번째 탄소 원자에서 메틸화( 이소-지방산)과 사슬의 끝에서 세 번째( 안테 이소-지방산)은 박테리아 및 동물의 지질 구성에 미량 성분으로 포함됩니다.

분지형 카르복실산은 또한 일부 식물의 에센셜 오일의 일부입니다. 예를 들어, 발레리안 에센셜 오일에는 이소발레르산이 포함되어 있습니다.

필수 지방산

포화지방산

일반식: C n H 2n+1 COOH 또는 CH 3 -(CH 2) n -COOH

단일불포화지방산

일반 공식: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m \u003d ω -2, n \u003d Δ -2)

다가불포화지방산

일반식: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH-(CH 2) x (CH 2) n-COOH

메모

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위키미디어 재단. 2010년 .

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지방산의 분류 및 특성화

지방을 구성하는 지방산은 일염기 , 포함하다 탄소 원자의 짝수 , 가지다 정상적인 구조 탄화수소 사슬.

탄화수소 사슬의 탄화수소 그룹 수에 따라, 즉 라디칼 길이, 지방산은 저분자량 (최대 9 그룹의 라디칼 길이 포함) 및 고분자 ; 탄화수소 사슬의 탄소 원자 결합의 성질에 따라 - 한계(포화) , 하나의 단일 결합으로 연결되어 있으며, 불포화 (불포화), 이중 결합을 갖는 것.

저분자량 ​​지방산은 미미합니다: 부티르산, 카프로산, 카프릴산, 카프르산; 그들은 물에 녹고 수증기와 함께 휘발성이며 특정한(불쾌한) 냄새가 나며 실온에서 액체입니다. 고분자량 지방산은 제한적입니다: 라우르산, 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산, 아라키드산 및 기타 불포화 지방산: 올레산, 리놀레산, 리놀렌산 등. 고분자량 지방산은 물에 불용성이며 냄새가 없고 고체입니다. 실온에서 라디칼이 길어짐에 따라 특성이 점차적으로 변합니다. 불포화 지방산은 식물성 및 동물성 지방의 일부입니다.

약 70가지의 서로 다른 지방산이 자연에 알려져 있지만 지방에서 가장 흔히 발견되는 것은 5가지뿐입니다.

팔미트- CH 3 (CH 2) 14 COOH;

스테아르산- CH 3 (CH 2) 16 COOH;

올레산 CH 3 (CH 2) 7 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

리놀레산 CH 3 (CH 2) 4 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

리놀렌산- CH 3 - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

위의 공식에서 5가지 산 중 2개는 포화 상태이고 3개는 불포화 상태임을 알 수 있습니다. 지방을 구성하는 모든 지방산에는 짝수개의 탄소 원자가 포함되어 있습니다(14~22개, 더 자주는 16~18개).

한계 지방산은 불포화 지방산보다 반응성이 낮습니다. 따라서 해양 동물과 물고기의 지방에는 분자에 4개와 5개의 이중 결합이 있는 지방산이 포함되어 있어 저장 중에 이러한 지방이 불안정해집니다. 따라서 청어 보관 중에 나타나는 녹은 이중 결합이 많은 지방의 산화로 인한 것입니다.

포화지방산의 분자량이 높을수록 녹는점이 높아집니다.. (표 16). 포화 고분자산이 풍부한 지방은 조직이 단단하고 녹는점이 높으며 체내 흡수율이 낮습니다. 분자에 이중 결합이 존재하기 때문에 불포화 지방산은 분자 내 동일한 수의 탄소 원자를 갖는 포화 지방산에 비해 융점이 낮습니다(표 17).

200가지 이상의 지방산이 자연에서 발견되었으며, 이는 미생물, 식물 및 동물의 지질의 일부입니다.

지방산은 지방족 카르복실산입니다(그림 2). 신체에서 이들은 자유 상태에 있을 수 있고 대부분의 지질 등급에 대한 빌딩 블록 역할을 할 수 있습니다.

지방을 구성하는 모든 지방산은 포화 및 불포화의 두 그룹으로 나뉩니다. 이중결합이 2개 이상인 불포화지방산을 다중불포화지방산이라고 합니다. 천연 지방산은 매우 다양하지만 여러 가지 공통된 특징을 가지고 있습니다. 이들은 선형 탄화수소 사슬을 포함하는 모노카르복실산입니다. 거의 대부분은 짝수개의 탄소 원자를 포함합니다(14개에서 22개, 가장 자주 16개 또는 18개 탄소 원자에서 발견됨). 사슬이 더 짧거나 탄소 원자 수가 홀수인 지방산은 훨씬 덜 일반적입니다. 지질의 불포화 지방산 함량은 일반적으로 포화 지방산보다 높습니다. 이중 결합은 일반적으로 9개에서 10개의 탄소 사이에 있으며 거의 ​​항상 메틸렌 그룹에 의해 분리되며 시스 구성입니다.

고급 지방산은 물에 거의 녹지 않지만 비누라고 하는 나트륨 또는 칼륨 염은 소수성 상호 작용에 의해 안정화되는 물에서 미셀을 형성합니다. 비누는 계면활성제의 성질을 가지고 있습니다.

지방산은 다음과 같습니다.

- 탄화수소 꼬리의 길이, 불포화도 및 지방산 사슬의 이중 결합 위치

– 물리적 및 화학적 특성. 일반적으로 포화 지방산은 22°C에서 고체이고 불포화 지방산은 오일입니다.

불포화지방산은 녹는점이 낮습니다. 고도불포화지방산은 포화지방산보다 야외에서 더 빨리 산화된다. 산소는 이중 결합과 반응하여 과산화물과 자유 라디칼을 형성합니다.

표 1 - 지질을 구성하는 주요 카르복실산

고등 식물에는 주로 팔미트산과 올레산과 리놀레산의 두 가지 불포화 산이 있습니다. 식물성 지방의 구성에서 불포화 지방산의 비율은 매우 높으며(최대 90%), 제한된 것들 중 팔미트산만 10-15%의 양으로 포함되어 있습니다.

스테아르산은 식물에서 거의 발견되지 않지만 일부 고체 동물성 지방(양 및 황소 지방)과 열대 식물 오일(코코넛 오일)에서 상당한 양(25% 이상)으로 발견됩니다. 월계수 잎에는 라우르산, 육두구 기름에는 미리스트산, 땅콩과 대두 기름에는 아라키드산과 베헨산이 많이 있습니다. 고도 불포화 지방산(리놀렌산 및 리놀레산)은 아마인, 대마, 해바라기, 면실 및 기타 식물성 기름의 주요 부분을 구성합니다. 올리브 오일의 지방산은 75%가 올레산입니다.

인간과 동물의 몸에서는 리놀레산과 리놀렌산과 같은 중요한 산을 합성할 수 없습니다. 아라키돈 - 리놀레산에서 합성. 따라서 음식과 함께 섭취해야 합니다. 이 세 가지 산을 필수지방산이라고 합니다. 이러한 산의 복합체를 비타민 F라고 합니다. 오랫동안 음식에 없으면 동물은 발육부진, 피부 건조 및 박편, 탈모를 경험합니다. 필수 지방산이 부족한 경우도 사람에게서 보고되었습니다. 따라서 저지방 함량으로 인공 영양을 공급받는 영아에서는 비늘 모양 피부염이 발생할 수 있습니다. 비타민증의 증상이 나타납니다.

최근 오메가-3 지방산이 주목받고 있다. 이 산은 강력한 생물학적 효과가 있습니다. 혈소판 부착을 줄여 심장 마비를 예방하고 혈압을 낮추고 관절의 염증(관절염)을 줄이며 임산부의 정상적인 태아 발달에 필요합니다. 이 지방산은 지방이 많은 생선(고등어, 연어, 연어, 노르웨이 청어)에서 발견됩니다. 바다 물고기는 일주일에 2-3번 먹는 것이 좋습니다.

지방의 명명법

중성 아실글리세롤은 천연 지방과 오일의 주성분이며, 가장 흔히 혼합된 트리아실글리세롤입니다. 원산지에 따라 천연 지방은 동물성 지방과 식물성 지방으로 나뉩니다. 지방산 조성에 따라 지방과 오일은 일관성이 액체이거나 고체일 수 있습니다. 동물성 지방(양고기, 쇠고기, 라드, 유지방)은 일반적으로 상당한 양의 포화 지방산(팔미트산, 스테아르산 등)을 함유하고 있어 실온에서 고체입니다.

불포화지방산(올레산, 리놀레산, 리놀렌산 등)이 많이 포함된 지방은 상온에서 액체이며 기름이라고 합니다.

지방은 일반적으로 식물의 과일과 씨앗에서 동물 조직, 기름에서 발견됩니다. 오일 함량(20-60%)은 해바라기, 목화, 대두 및 아마의 종자에서 특히 높습니다. 이 작물의 씨앗은 식품 산업에서 식용 오일을 생산하는 데 사용됩니다.

공기 중에서 건조하는 능력에 따라 오일은 건조(아마씨, 대마), 반건조(해바라기, 옥수수), 비건조(올리브, 피마자)로 나뉩니다.

물리적 특성

지방은 물보다 가볍고 물에 녹지 않습니다. 가솔린, 디에틸에테르, 클로로포름, 아세톤 등의 유기용제에 잘 녹습니다. 지방의 끓는점은 250 ° C로 가열하면 탈수되는 동안 글리세롤에서 눈의 점막을 강하게 자극하는 알데히드, 아크롤레인 (프로페날)의 형성으로 파괴되기 때문에 결정할 수 없습니다.

지방의 경우 화학 구조와 일관성 사이에 상당히 명확한 관계가 있습니다. 포화 산의 잔류 물이 우세한 지방 -단단한 (소고기, 양고기 및 돼지고기 지방). 불포화 산 잔기가 지방에 우세하면액체 일관성.액체 식물성 지방을 오일(해바라기, 아마인유, 올리브유 등)이라고 합니다. 해양 동물과 물고기의 유기체에는 액체 동물성 지방이 포함되어 있습니다. 지방 분자로 기름 바른 (반고체) 일관성은 포화 및 불포화 지방산(우유 지방)의 잔류물을 모두 포함합니다.

지방의 화학적 성질

트리아실글리세롤은 에스테르 고유의 모든 화학 반응에 참여할 수 있습니다. 비누화 반응은 가장 중요하며 효소 가수분해 과정과 산과 알칼리의 작용 모두에서 일어날 수 있습니다. 액체 식물성 기름은 수소화에 의해 고체 지방으로 전환됩니다. 이 공정은 마가린과 식용유를 만드는 데 널리 사용됩니다.

물과 함께 강하고 장기간 흔들리는 지방은 에멀젼을 형성합니다. 액체 분산상(지방)과 액체 분산 매질(물)이 있는 분산 시스템입니다. 그러나 이러한 에멀젼은 불안정하고 빠르게 지방과 물의 두 층으로 분리됩니다. 지방은 밀도가 물보다 작기 때문에(0.87~0.97) 물 위에 떠 있습니다.

가수 분해. 지방의 반응 중에서 가수분해가 특히 중요하며 산과 염기 모두에서 수행할 수 있습니다(알칼리 가수분해를 비누화라고 함).

비누화 지질 2

단순 지질 2

지방산 3

지방의 화학적 성질 6

지방 11의 분석 특성

복합 지질 14

인지질 14

비누와 세제 16

지방의 가수분해는 점진적입니다. 예를 들어, 트리스테아린의 가수분해는 먼저 디스테아린을 생성한 다음 모노스테아린을 생성하고 마지막으로 글리세롤과 스테아르산을 생성합니다.

실제로 지방의 가수분해는 과열 증기 또는 황산 또는 알칼리가 있는 상태에서 가열하여 수행됩니다. 지방 가수분해를 위한 우수한 촉매는 불포화 지방산과 방향족 탄화수소의 혼합물을 술폰화하여 얻은 술폰산입니다. 페트로프의 연락처). 피마자씨에는 특별한 효소가 함유되어 있습니다 - 리파제지방의 가수분해를 촉진합니다. 리파아제는 지방의 촉매 가수분해 기술에서 널리 사용됩니다.

화학적 특성

지방의 화학적 성질은 트리글리세리드 분자의 에스테르 구조와 지방산의 탄화수소 라디칼의 구조 및 특성에 의해 결정되며, 그 잔류물은 지방의 일부입니다.

에스테르처럼지방은 예를 들어 다음과 같은 반응을 일으키게 됩니다.

– 산 존재하에서 가수분해( 산 가수분해)

지방의 가수분해는 소화관 효소 리파제의 작용에 따라 생화학적으로 진행될 수도 있습니다.

지방의 가수분해는 공기 중의 수증기가 있는 상태에서 열린 포장으로 지방을 장기간 보관하거나 지방을 열처리하는 동안 천천히 진행될 수 있습니다. 지방에 쓴맛과 독성까지 주는 유리산이 지방에 축적되는 특징은 다음과 같습니다. "산수":지방 1g에서 산의 적정에 사용된 KOH의 mg 수.

– 비누화:

가장 흥미롭고 유용한 탄화수소 라디칼의 반응이중 결합 반응:

– 지방의 수소화

식물성 기름(해바라기, 면실, 대두) 촉매 (예 : 스폰지 니켈)의 존재하에 175-190 o C 및 1.5-3 atm의 압력에서 산의 탄화수소 라디칼의 이중 C \u003d C 결합에서 수소화되고 단단한 지방으로 변하다. 적당한 향을 내기 위해 이른바 향료를 첨가하고 영양을 향상시키기 위해 계란, 우유, 비타민을 첨가하면 마가린. Salomas는 또한 비누 제조, 약국(연고용 기제), 화장품, 기술 윤활제 제조 등에 사용됩니다.

– 브롬 첨가

지방의 불포화도(중요한 기술적 특성)는 "요오드 번호": 지방 100g을 적정하는데 사용된 요오드의 mg수를 백분율로 나타낸 것입니다(중아황산나트륨으로 분석).

– 산화

수용액에서 과망간산칼륨으로 산화하면 포화 디히드록시산이 형성됩니다(바그너 반응).

썩은 냄새

저장하는 동안 공기 산소, 빛, 효소, 수분의 영향으로 식물성 기름, 동물성 지방 및 지방 함유 제품 (밀가루, 곡물, 과자, 육류 제품)은 불쾌한 맛과 냄새를 얻습니다. 즉, 지방이 산패합니다.

지방 및 지방 함유 제품의 산패는 지질 복합체에서 일어나는 복잡한 화학적 및 생화학적 과정의 결과입니다.

이 경우 발생하는 주요 프로세스의 성격에 따라 다음이 있습니다. 가수분해그리고 산화썩은 냄새. 이들 각각은 자가촉매(비효소적) 및 효소적(생화학적) 산패로 나눌 수 있습니다.

가수분해성 RANCIENCY

~에 가수분해산패는 지방이 가수분해되어 글리세롤과 유리 지방산이 생성되는 것입니다.

비효소적 가수분해는 지방에 용해된 물의 참여로 진행되며 상온에서 지방가수분해율은 낮다. 효소적 가수분해는 지방과 물의 접촉 표면에 효소 리파아제의 참여로 발생하며 유화 중에 증가합니다.

가수 분해 산패의 결과 산도가 증가하고 불쾌한 맛과 냄새가 나타납니다. 이것은 특히 부티르산, 발레르산, 카프로산과 같은 저분자량 및 중분자량 산을 함유하는 지방(우유, 코코넛 및 야자수)의 가수분해에서 두드러집니다. 고분자량 산은 무미 및 무취이며 함량이 증가해도 오일의 맛이 변하지 않습니다.

산화적 RANCIENCY

저장 중 지방의 가장 흔한 부패 유형은 다음과 같습니다. 산화적 산패.우선, 불포화 지방산은 산화되어 트리아실글리세롤에 결합되지 않습니다. 산화 과정은 비효소적 및 효소적 방식으로 발생할 수 있습니다.

결과적으로 비효소적 산화산소는 이중 결합에서 불포화 지방산에 부착되어 고리형 과산화물을 형성하고 분해되어 알데히드를 형성하여 지방에 불쾌한 냄새와 맛을 줍니다.

또한, 비효소적 산화적 산패는 산소 및 불포화 지방산과 관련된 사슬 라디칼 과정을 기반으로 합니다.

과산화물 및 과산화수소(1차 산화 생성물)의 작용으로 지방산이 추가로 분해되고 2차 산화 생성물(카르보닐 함유)이 형성됩니다: 알데히드, 케톤 및 기타 맛과 냄새가 불쾌한 물질, 그 결과 지방이 산패합니다. 지방산의 이중 결합이 많을수록 산화 속도가 빨라집니다.

~에 효소적 산화이 과정은 효소 lipoxygenase에 의해 촉매되어 과산화수소를 형성합니다. lipoxygenase의 작용은 지방을 미리 가수분해하는 lipase의 작용과 관련이 있습니다.

지방의 분석적 특성

용융 및 응고 온도 외에도 산가, 과산화물가, 비누화가, 요오드가와 같은 값이 지방을 특성화하는 데 사용됩니다.

천연 지방은 중성입니다. 그러나 가수분해 또는 산화 과정으로 인해 가공 또는 저장 중에 유리산이 형성되며 그 양은 일정하지 않습니다.

효소 리파제 및 리폭시게나제의 작용에 따라 지방 및 오일의 품질이 변경되며, 이는 다음 지표 또는 숫자로 특징 지워집니다.

산가(Kh) 지방 1g의 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수이다.

오일을 저장하는 동안 트리아실글리세롤의 가수분해가 관찰되어 유리 지방산, 즉 산도 증가. 증가 K.ch. 품질 저하를 나타냅니다. 산가는 기름과 지방의 표준화된 지표입니다.

요오드가(Y.h.) - 이것은 지방 100g에 이중 결합 대신에 첨가된 요오드의 그램 수입니다.

요오드 수치를 통해 오일(지방)의 불포화 정도, 건조 경향, 산패 및 보관 중 발생하는 기타 변화를 판단할 수 있습니다. 지방에 포함된 불포화 지방산이 많을수록 요오드가가 높아집니다. 오일 저장 중 요오드 수치의 감소는 오일의 열화를 나타내는 지표입니다. 요오드 수를 결정하기 위해 요오드 자체보다 반응성이 높은 승화 용액의 염화 요오드 IC1, 브롬화 요오드 IBr 또는 요오드 용액이 사용됩니다. 요오드가는 지방산의 불포화도를 나타내는 지표입니다. 건성유의 품질을 평가하는 데 중요합니다.

과산화물가(p.h.) 지방 1g에서 형성된 과산화물에 의해 요오드화칼륨에서 분리된 요오드의 백분율로 표시되는 지방의 과산화물의 양을 나타냅니다.

신선한 지방에는 과산화물이 없지만 공기에 노출되면 비교적 빨리 나타납니다. 저장하는 동안 과산화물 값이 증가합니다.

비누화 번호(N.O. )는 알코올 용액에서 지방 1g을 과량의 수산화칼륨으로 끓임으로써 지방 1g을 비누화하는 동안 소비되는 수산화칼륨의 밀리그램 수와 같습니다. 순수한 트리올레인의 비누화 번호는 192입니다. 높은 비누화 번호는 "더 작은 분자"를 가진 산의 존재를 나타냅니다. 낮은 비누화 수치는 더 높은 분자량의 산 또는 비검화물의 존재를 나타냅니다.

오일 중합. 오일의 자동산화 및 중합 반응은 매우 중요합니다. 이를 기반으로 식물성 기름은 건조, 반 건조 및 비 건조의 세 가지 범주로 나뉩니다.

건성유 얇은 층에서 그들은 공기 중에서 탄력 있고 반짝이며 유연하고 내구성있는 필름을 형성하고 유기 용매에 녹지 않으며 외부 영향에 저항하는 능력을 가지고 있습니다. 바니시 및 페인트 준비에 이러한 오일을 사용하는 것은 이러한 특성을 기반으로 합니다. 가장 일반적으로 사용되는 건성유는 표에 나와 있습니다. 34.

표 34. 건성유의 특성

건성유의 주요 특징은 불포화산 함량이 높다는 것입니다. 건성유의 품질을 평가하기 위해 요오드가가 사용됩니다(최소 140이어야 함).

오일의 건조 과정은 산화 중합입니다. 모든 불포화 지방산 에스테르와 글리세리드는 공기 중에서 산화됩니다. 분명히 산화 과정은 불안정한 과산화수소로 이어지는 연쇄 반응으로 분해되어 하이드록시 및 케토산을 형성합니다.

2개 또는 3개의 이중 결합을 갖는 불포화 산의 글리세라이드를 함유하는 건성유는 건성유를 제조하는 데 사용됩니다. 건성유를 얻기 위해 아마인유를 250-300℃로 가열한다. 촉매.

반건성유 (해바라기, 면실) 불포화산 함량이 낮은 건조용과 다릅니다(요오드 번호 127-136).

건조하지 않는 오일 (올리브, 아몬드) 요오드 값이 90 미만입니다(예: 올리브 오일 75-88).

왁스

이들은 고급 지방산과 지방(드물게 방향족) 계열의 고급 1가 알코올의 에스테르입니다.

왁스는 소수성 특성이 뚜렷한 고체 화합물입니다. 천연 왁스에는 일부 유리 지방산과 고분자 알코올도 포함되어 있습니다. 왁스의 구성은 팔미트산, 스테아르산, 올레산 등의 지방에 포함된 일반적인 지방산과 훨씬 더 큰 분자량을 갖는 왁스의 지방산 특성인 카누빅 C 24 H 48 O 2, 세로틴 C 27 H 54 O를 모두 포함합니다. 2, 몬타닉 C 29 H 58 O 2 등

왁스를 구성하는 고분자 알코올 중에서 세틸 - CH 3 - (CH 2) 14 -CH 2 OH, 세릴 - CH 3 - (CH 2) 24 -CH 2 OH, 미리실 CH 3 - (CH 2 ) 28 -CH 2 OH.

왁스는 동물과 식물 유기체 모두에서 발견되며 주로 보호 기능을 수행합니다.

식물에서는 잎, 줄기 및 열매를 얇은 층으로 덮어 물에 젖거나 건조, 기계적 손상 및 미생물에 의한 손상으로부터 보호합니다. 이 플라크를 위반하면 저장 중에 과일이 급격히 악화됩니다.

예를 들어, 남아메리카에서 자라는 야자수 잎의 표면에는 상당한 양의 왁스가 방출됩니다. 카누바 왁스라고 하는 이 왁스는 기본적으로 세로틴계 미리실 에스테르입니다.

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노란색 또는 녹색을 띠고 매우 단단하며 83-90 0 C의 온도에서 녹고 양초 제조에 사용됩니다.

동물성 밀랍 중에서 밀랍이 가장 중요하며, 꿀은 덮개 아래에 저장되고 꿀벌 유충이 발생합니다. 밀랍에서 팔미트산-미리실 에테르가 우세합니다.

높은 함량의 고급 지방산과 다양한 탄화수소뿐만 아니라 밀랍은 62-70 ℃의 온도에서 녹습니다.

동물성 왁스의 다른 대표자는 라놀린과 정자입니다. 라놀린은 모발과 피부가 건조해지는 것을 방지하며 많은 양의 털에서 발견됩니다.

Spermaceti - 향유 고래 두개골 구멍의 정자 기름에서 추출한 왁스는 주로 팔미트 세틸 에테르 (90 %)로 구성됩니다.

고체, 융점은 41-49 0 C입니다.

다양한 왁스는 양초, 립스틱, 비누, 다양한 고약의 제조에 널리 사용됩니다.

지방은 사람들의 좋은 영양에 필요한 다량 영양소입니다. 각 사람의 식단에는 각각의 역할을 하는 다양한 지방이 포함되어야 합니다. 그들은 신체의 모든 세포의 일부이며 특정 비타민의 동화에 필요하여 체온 조절, 인간 신경계 및 면역계의 정상적인 기능을 보장합니다. 우리 몸에는 포화지방산과 불포화지방산이 있는데 후자가 큰 효능을 보인다면 전자는 해로운 것으로 간주된다. 하지만 과연 그럴까요? 포화지방은 우리 몸에서 어떤 역할을 할까요? 우리는 오늘 이 질문을 고려할 것입니다.

NLC - 무엇입니까?

포화지방산(SFA)의 역할을 고려하기 전에 우리는 그것이 무엇인지 배웁니다. EFA는 고온에서 녹는 고체입니다. 그들은 담즙산의 참여없이 인체에 가장 자주 흡수되므로 영양가가 높습니다. 그러나 과잉 포화 지방은 항상 몸에 예비로 저장됩니다. EFA는 지방에 기분 좋은 맛을 제공합니다. 그들은 또한 레시틴, 비타민 A와 D, 콜레스테롤, 에너지로 세포를 포화시킵니다.

지난 30년 동안 체내 포화지방산 함량은 심혈관계 질환의 발병에 기여하기 때문에 몸에 큰 해를 끼치는 것으로 여겨져 왔다. 새로운 과학적 발견 덕분에 위험하지 않고 반대로 내부 장기의 활동에 좋은 영향을 미친다는 것이 분명해졌습니다. 그들은 또한 온도 조절에 참여하여 모발과 피부의 상태를 개선합니다. 콜레스테롤조차도 비타민 D 합성과 호르몬 과정에 참여하기 때문에 인체에 매우 중요합니다. 이 모든 것과 함께 신체에는 적당한 양의 포화 지방산이 있어야 합니다. 이익과 피해는 아래에서 논의될 것입니다.

EFA의 이점

포화 (한계) 지방은 인체에 하루 15g의 양으로 필요합니다. 사람이 필요한 수의 것을받지 못하면 세포는 다른 음식에서 합성하여 세포를 받아 내부 장기에 불필요한 부하를 줄 것입니다. 포화 지방산의 주요 기능은 몸 전체에 에너지를 공급하는 것입니다. 또한 호르몬 합성, 테스토스테론 및 에스트로겐 형성, 막 세포, 내부 장기를 보호하는 지방층에 참여하고 신체의 보호 기능을 정상화합니다.

체내 포화지방산 부족

신체에서 EFA를 불충분하게 섭취하면 발달에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 따라서이 경우 종종 체중 감소, 호르몬 및 신경계 장애, 피부 및 모발 상태가 있습니다. 시간이 지남에 따라 여성은 불임이 될 수 있습니다.

피해

동물 기원의 일부 EFA는 심각한 염증성 질환의 발생과 직접적인 관련이 있습니다. 특히 산이 대량으로 인체에 유입되면 위험이 증가합니다. 따라서 많은 양의 지방을 사용하면 급성 염증 과정을 유발할 수 있으며 식사 후 짧은 시간 내에 불쾌한 감각이 발생합니다. 또한 심혈관계에 위험한 콜레스테롤을 다량으로 축적할 수 있습니다.

체내 SFA 과잉

SFA를 과도하게 섭취하면 발달에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 이 경우 혈압이 상승하고 심장 혈관계가 파괴되며 신장 결석이 나타납니다. 시간이 지남에 따라 과체중이 축적되고 심혈관 질환이 발생하며 암 종양이 발생합니다.

무엇을 섭취해야합니까?

우선, 지방산으로 포화될 균형 잡힌 식단이 필요합니다. SFA가 풍부한 유용한 식품(달걀, 생선 및 내장육)이 가장 바람직합니다. 일일 식단에서 지방산은 10% 이하의 칼로리, 즉 15g 또는 20g을 할당해야 합니다. 가장 좋은 방법은 해초, 올리브, 견과류, 생선 등과 같이 유용한 특성이 많은 제품의 일부인 지방을 사용하는 것입니다.

천연 버터는 좋은 선택으로 간주되며 라드는 소량의 소금에 절인 형태로 섭취하는 것이 좋습니다. 정제된 오일과 대체 오일은 가장 적은 이점을 제공합니다. 정제되지 않은 오일은 열처리할 수 없습니다. 또한 태양, 야외 및 빛에 지방을 저장할 수 없다는 것을 기억해야합니다.

기본 EFA

1. 프로피온산(공식 - CH3-CH2-COOH). 그것은 홀수개의 탄소 원자를 가진 지방산과 일부 아미노산의 대사 분해 과정에서 형성됩니다. 자연에서는 기름에서 발견됩니다. 프로피온산은 곰팡이와 일부 박테리아가 자라는 것을 방지하기 때문에 우리가 이미 알고 있는 공식을 가진 프로피온산은 사람들이 소비하는 식품 제조 시 방부제로 자주 사용됩니다. 예를 들어, 베이커리 생산에서는 나트륨 및 칼슘 염의 형태로 사용됩니다.
2. 부티르산(화학식 CH3-(CH2)2-COOH). 그것은 가장 중요한 것 중 하나이며 자연적으로 장에서 형성됩니다. 이 지방산은 장의 자기 조절에 기여하고 상피 세포에 에너지를 공급하기도 합니다. 그것은 조건이 병원성 미생물총의 발달에 불리한 산성 환경을 만듭니다. 우리가 알고 있는 부티르산은 항염 효과가 있어 암세포의 발달을 막고 식욕을 증가시킵니다. 또한 신진 대사 장애를 멈추고 국소 면역을 증가시키는 데 도움이됩니다.
3. 발레르산(화학식 CH3-(CH2)3-COOH). 가벼운 진경제 효과가 있습니다. 오일과 마찬가지로 결장의 운동성을 활성화하여 장의 신경 종말에 영향을 미치고 평활근 세포를 자극합니다. 산은 결장에서 미생물의 대사의 결과로 형성됩니다. 위에서 주어진 공식 인 Valeric acid는 장내 미생물을 구성하는 박테리아의 활동의 결과로 발생합니다.
4. 카프로산(화학식 CH3-(CH2)4-COOH). 자연에서 이 산은 팜유, 동물성 지방에서 찾을 수 있습니다. 특히 버터에 많이 들어있습니다. 그것은 많은 병원성 박테리아, 심지어 항체에 내성이 있는 박테리아에 해로운 영향을 미칩니다. 카프로산(위의 공식)은 인체에 중요한 역할을 합니다. 그것은 항 알레르기 활성이 있으며 간 기능을 향상시킵니다.

• 호흡기의 심각한 질병;
• 훌륭한 신체 활동;
• 소화 시스템의 치료에서;
• 임신과 수유;
• 추운 계절과 극북 지역에 사는 사람들;
• 심장 및 혈관의 일부 질병.

빠른 동화를 위해 지방은 야채, 허브 및 허브와 함께 섭취해야 합니다. 천연 제품을 사용하는 것이 가장 좋으며 구성에 유용한 성분이 가장 많이 포함되어 있습니다.

SFA의 출처

대부분의 포화 지방산은 동물성 식품에서 발견됩니다. 육류, 생선, 가금류, 우유 및 크림, 라드, 밀랍이 될 수 있습니다. EFA는 야자유와 코코넛 오일, 치즈, 제과, 계란, 초콜릿에서도 발견됩니다. 건강한 생활 방식을 이끌고 몸매를 지켜보는 사람들은 식단에 포화 지방을 포함시켜야 합니다.

합산

포화 및 불포화 지방산은 인체의 주요 에너지원입니다. 그들은 세포의 구조와 발달에 중요하며 동물성 식품에서 유래합니다. 이러한 지방은 실온에서 변하지 않는 견고한 일관성을 가지고 있습니다. 그들의 부족과 과잉은 신체에 악영향을 미칩니다.

건강을 유지하려면 하루에 약 15~20g의 포화산을 섭취해야 합니다. 이것은 에너지 비용을 보충하고 신체에 과부하가 걸리지 않습니다. 영양사는 튀긴 고기, 패스트푸드, 과자류에서 발견되는 유해한 지방산을 유제품, 바다 생선, 견과류 등으로 대체할 것을 권장합니다.

소비되는 음식의 양뿐만 아니라 품질도 지속적으로 모니터링해야 합니다. 적절한 영양 섭취는 일반적으로 웰빙과 건강을 개선하고 노동 생산성을 높이며 우울증을 극복하는 데 도움이 됩니다. 따라서 지방을 "좋은"것과 "나쁜"으로 나누는 것은 불가능하며 모두 우리 각자의 신체의 발달과 구조에 중요한 역할을합니다. 매일 식단의 구성에 대해 더주의를 기울여야하며 건강 문제는 사람의 생활 방식뿐만 아니라 여러 요인의 조합으로 인해 발생하므로 포화 지방과 불포화 지방을 모두 두려워해서는 안됩니다.

포화 지방산(SFA)은 탄소 사슬로 원자 수가 4개에서 30개 이상으로 다양합니다.

이 계열의 화합물의 일반식은 CH3(CH2)nCOOH입니다.

지난 30년 동안 포화 지방산은 심장 질환과 혈관의 발병을 담당하기 때문에 인간의 건강에 해롭다고 믿어져 왔습니다. 새로운 과학적 발견은 화합물의 역할을 재평가하는 데 기여했습니다. 오늘날 적당한 양(1일 15g)으로 건강에 위협이 되지 않고 오히려 내부 장기의 기능에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 확인되었습니다. 신체의 온도 조절에 참여하고 모발 상태를 개선하며 피부.

트리글리세리드는 지방산과 글리세롤(3가 알코올)로 구성됩니다. 전자는 차례로 탄수화물 원자 사이의 이중 결합 수에 따라 분류됩니다. 그것들이 없으면 그러한 산을 포화, 존재 -라고합니다.

조건부로 모두 세 그룹으로 나뉩니다.

포화(한계). 이들은 분자가 수소로 포화된 지방산입니다. 그들은 소시지, 유제품, 육류 제품, 버터, 계란으로 몸에 들어갑니다. 포화지방은 직선을 따라 길게 늘어진 사슬과 서로 밀착되어 단단한 질감을 가지고 있습니다. 이 포장으로 인해 트리글리세리드의 녹는점이 높아집니다. 그들은 세포의 구조에 관여하고 신체를 에너지로 포화시킵니다. 소량의 포화 지방(하루 15g)은 몸에 필요합니다. 사람이 사용을 중단하면 세포가 다른 음식에서 합성하기 시작하지만 이것은 내부 장기에 추가 부하입니다. 신체의 과도한 포화 지방산은 혈액 내 콜레스테롤 수치를 증가시키고 과체중 축적, 심장병 발병에 기여하며 암의 소인을 형성합니다.

불포화(불포화). 식물성 식품(견과류, 옥수수, 올리브, 해바라기씨, 아마인유)과 함께 인체에 들어가는 필수지방입니다. 여기에는 올레산, 아라키돈산, 리놀레산 및 리놀렌산이 포함됩니다. 포화 트리글리세리드와 달리 불포화 트리글리세리드는 "액체" 농도를 가지며 냉장실에서 얼지 않습니다. 탄수화물 원자 사이의 결합 수에 따라 단일 불포화(오메가-9)와 화합물(오메가-3, 오메가-6)이 구별됩니다. 트리글리세리드의 이 범주는 단백질 합성, 세포막 상태 및 인슐린 감수성을 개선합니다. 또한 나쁜 콜레스테롤을 제거하고 지방 플라크로부터 심장과 혈관을 보호하며 좋은 지질의 수를 증가시킵니다. 인체는 불포화지방을 생성하지 않기 때문에 정기적으로 음식을 공급받아야 합니다.

트랜스 지방. 이것은 수소를 가압하거나 식물성 기름을 가열하는 과정에서 얻어지는 가장 유해한 유형의 트리글리세리드입니다. 트랜스 지방은 실온에서 잘 얼고 있습니다. 마가린, 루, 감자 칩, 냉동 피자, 매장에서 구입한 쿠키 및 패스트푸드에서 발견됩니다. 유통 기한을 늘리기 위해 식품 산업 제조업체는 통조림 및 제과 제품에 최대 50%의 트랜스 지방을 포함합니다. 그러나 그들은 인체에 가치를 제공하지 않지만 오히려 해를 끼칩니다. 트랜스 지방의 위험: 신진대사를 방해하고, 인슐린 대사를 변경하고, 비만으로 이어지며, 관상 동맥 심장 질환이 나타납니다.

40세 미만 여성의 일일 지방 섭취량은 85~110g, 남성의 경우 100~150g입니다. 고령자는 하루 70g으로 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 식단은 90%의 불포화 지방산과 10%의 포화 트리글리세리드여야 한다는 것을 기억하십시오.

화학적 특성

지방산의 이름은 해당 탄화수소의 이름에 따라 다릅니다. 오늘날 일상 생활에서 사용되는 주요 화합물은 34가지입니다. 포화 지방산에서는 2개의 수소 원자가 사슬의 각 탄소 원자(CH2-CH2)에 부착됩니다.

인기있는 것들:

• 부탄, CH3(CH2)2COOH;
• 카프로산, CH3(CH2)4COOH;
• 카프릴산, CH3(CH2)6COOH;
• 카프릭, CH3(CH2)8COOH;
• 라우르산, CH3(CH2)10COOH;
• 미리스틱, CH3(CH2)12COOH;
• 팔미트산, CH3(CH2)14COOH;
• 스테아르산, CH3(CH2)16COOH;
• 레이스, CH3(CH2)30COOH.

대부분의 포화 지방산은 짝수개의 탄소 원자를 가지고 있습니다. 그들은 석유 에테르, 아세톤, 디에틸 에테르, 클로로포름에 잘 녹습니다. 고분자 포화 화합물은 차가운 알코올에서 용액을 형성하지 않습니다. 동시에, 그들은 산화제, 할로겐의 작용에 내성이 있습니다.

유기 용매에서 포화 산의 용해도는 온도가 증가함에 따라 증가하고 분자량이 증가함에 따라 감소합니다. 혈액으로 방출되면 이러한 트리글리세리드는 병합되어 구형 물질을 형성하여 지방 조직에 "예비"로 축적됩니다. 이 반응과 관련하여 포화 산이 동맥을 막고 식단에서 완전히 제거해야 한다는 신화가 있습니다. 사실, 심혈관 질환은 건강에 해로운 생활 방식 유지, 신체 활동 부족, 고칼로리 정크 푸드 남용과 같은 여러 요인이 복합적으로 작용하여 발생합니다.

포화 지방산이 풍부한 균형 잡힌 식단은 수치에 영향을 미치지 않지만 반대로 건강에 도움이 됩니다. 동시에 무제한 소비는 내부 장기 및 시스템의 기능에 부정적인 영향을 미칩니다.

신체에 대한 중요성

포화 지방산의 주요 생물학적 기능은 신체에 에너지를 공급하는 것입니다.

생명을 유지하려면 항상 식단에 적당히(하루 15g) 있어야 합니다. 포화지방산의 성질:

• 몸에 에너지를 충전하십시오.
• 남성의 조직 조절, 호르몬 합성, 테스토스테론 생산에 참여합니다.
• 세포막 형성;
• 동화를 제공하고 , ;
• 여성의 월경주기를 정상화하십시오.
• 생식 기능 향상;
• 내부 장기를 보호하는 지방층을 만듭니다.
• 신경계의 과정을 조절합니다.
• 여성의 에스트로겐 생산에 관여합니다.
• 저체온증으로부터 몸을 보호하십시오.

건강을 유지하기 위해 영양사는 일일 메뉴에 포화 지방이 포함된 식품을 포함할 것을 권장합니다. 그들은 총 일일 식단에서 칼로리의 최대 10%를 차지해야 합니다. 이것은 하루에 15-20g의 화합물입니다. 소 간, 생선, 유제품, 계란과 같은 "유용한"제품을 선호해야합니다.

포화 지방산 섭취는 다음과 같이 증가합니다.

• 폐 질환(폐렴, 기관지염, 결핵);
• 위염, 십이지장 궤양, 위의 치료;
• 방광 / 담낭, 간에서 돌 제거;
• 신체의 전반적인 고갈;
• 임신, 모유 수유;
• 극북에 거주;
• 추운 계절의 시작, 신체 가열에 추가 에너지가 소비됩니다.

다음과 같은 경우 포화지방산의 양을 줄이십시오.

• 심혈관 질환;
• 과체중 (15 "추가"킬로그램 포함);
• 진성 당뇨병;
• 높은 레벨 ;
• 신체의 에너지 소비 감소 (더운 계절, 휴가 중, 앉아있는 작업 중).

포화 지방산을 충분히 섭취하지 않으면 다음과 같은 특징적인 증상이 나타납니다.

• 체중 감소;
• 신경계의 붕괴;
• 생산성 저하;
• 호르몬 불균형이 있습니다.
• 손톱, 머리카락, 피부의 상태가 악화됩니다.
• 불임이 발생합니다.

체내 화합물 과잉의 징후:

• 혈압 상승, 심장 붕괴;
• 죽상 동맥 경화증의 증상의 출현;
• 담낭, 신장에 돌 형성;
• 콜레스테롤이 증가하여 혈관에 지방 플라크가 나타납니다.

포화 지방산은 일일 허용량을 초과하지 않고 적당히 섭취한다는 것을 기억하십시오. 이런 식으로 만 신체는 독소를 축적하지 않고 "과부하"하지 않고 최대한의 이점을 얻을 수 있습니다.

가장 많은 양의 EFA가 동물성 제품(고기, 가금류, 크림)과 식물성 기름(야자, 코코넛)에 집중되어 있습니다. 또한 인체는 치즈, 제과, 소시지, 쿠키와 함께 포화 지방을 섭취합니다.

오늘날 한 가지 유형의 트리글리세리드를 포함하는 제품을 찾는 것은 문제가 있습니다. 그것들은 조합되어 있습니다 (포화, 불포화 지방산과 콜레스테롤은 라드, 버터에 농축되어 있습니다).

가장 많은 양의 SFA(최대 25%)는 팔미트산의 일부입니다.

그것은 고콜레스테롤 혈증 효과가 있으므로 포함 된 제품 (야자 기름, 소 기름, 라드, 밀랍, 향유 고래 정자)의 섭취를 제한해야합니다.

포화 지방산의 최대 농도를 포함하는 식품:

• 패스트 푸드;
• 크림;
• 팜, 코코넛 오일;
• 초콜릿;
• 과자;
• 지방;
• 닭고기 지방;
• 전지방 우유로 만든 아이스크림;
• 코코아 오일.

심장 건강을 유지하고 날씬한 상태를 유지하려면 지방이 적은 음식을 선택하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 혈관 문제, 과체중, 몸의 처짐을 피할 수 없습니다.

녹는점이 높은 트리글리세리드는 인간에게 가장 해롭다는 것을 기억하십시오. 닭고기나 칠면조를 소화하는 것보다 기름진 쇠고기나 돼지고기를 튀긴 조각을 소화하고 제거하는 데 5시간과 더 많은 에너지가 필요합니다. 따라서 새 지방을 선호하는 것이 좋습니다.

애플리케이션

1. 미용에서. 포화 지방산은 피부과 제품, 크림, 연고의 일부입니다. 팔미트산은 구조화제, 유화제, 완화제로 사용됩니다. 라우르산은 스킨케어 제품의 방부제로 사용됩니다. 카프릴산은 표피의 산도를 정상화하고 산소로 포화시키며 효모균의 성장을 방지합니다.
2. 가정용 화학 물질. NFA는 화장실 비누와 세제 제조에 사용됩니다. 라우르산은 발포 촉매 역할을 합니다. 스테아르산, 미리스트산 및 팔미트산 화합물을 함유한 오일은 고체 제품의 제조, 윤활유 생산 및 가소제를 위한 비누 제조에 사용됩니다. 스테아르산은 고무 제조, 연화제 및 양초 제조에 사용됩니다.
3. 식품 산업에서. E570 지수에 따라 식품 첨가물로 사용됩니다. 포화지방산은 광택제, 소포제, 유화제 및 거품 안정제로 작용합니다.
4. 그리고 마약. 라우르산, 미리스트산은 살균, 살바이러스, 살균 활성을 나타내며 효모 균류 및 병원성 미생물총의 성장을 억제합니다. 그들은 장내 항생제의 항균 작용을 향상시켜 바이러스 및 세균 급성 장 감염 치료의 효과를 높일 수 있습니다. 추측컨대, 카프릴산은 비뇨생식기 계통에서 미생물의 정상적인 균형을 유지합니다. 그러나 이러한 속성은 준비에 사용되지 않습니다. 라우르산과 미리스트산이 세균 및 바이러스 항원과 상호작용할 때 면역 자극제 역할을 하여 장내 병원균의 도입에 대한 신체의 면역 반응을 증가시킵니다. 그럼에도 불구하고 지방산은 의약품 구성에 포함되며식이 보조제는 부형제로만 사용됩니다.
5. 가금류, 가축. 부탄산은 암퇘지의 생산 수명을 늘리고 미생물학적 균형을 유지하며 가축의 몸에서 영양분의 흡수와 장 융모의 성장을 향상시킵니다. 또한 산화 스트레스를 방지하고 항암, 항염 작용을 나타내기 때문에 가금류 및 가축의 사료 첨가제 제조에 사용됩니다.

결론

포화 및 불포화 지방산은 인체의 주요 에너지원입니다. 휴식 중에도 세포 활동을 구성하고 유지하는 데 매우 중요합니다. 포화 지방은 동물성 식품과 함께 체내에 들어가며, 그 특징은 실온에서도 지속되는 견고한 일관성입니다.

트리글리세리드 제한의 결핍과 과잉은 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 첫 번째 경우 작업 능력이 감소하고 머리카락과 손톱의 상태가 악화되며 신경계가 고통 받고 두 번째 경우에는 과체중이 축적되고 심장에 가해지는 부하가 증가하고 혈관벽에 콜레스테롤 플라크가 형성되고 독소가 축적됩니다. , 당뇨병이 발생합니다.

건강을 위해 포화지방산의 일일 권장 섭취량은 15g입니다. 노폐물을 더 잘 흡수하고 제거하려면 허브나 야채와 함께 먹습니다. 따라서 몸에 과부하가 걸리지 않고 에너지 매장량이 보충됩니다.

패스트 푸드, 풍부한 패스트리, 튀긴 고기, 피자, 케이크에서 발견되는 해로운 지방산의 섭취를 줄이십시오. 유제품, 견과류, 식물성 기름, 가금류, "해산물"로 대체하십시오. 당신이 먹는 음식의 양과 질을 보십시오. 붉은 고기 섭취를 제한하고 신선한 야채와 과일로 식단을 풍부하게 하면 결과에 놀랄 것입니다. 웰빙과 건강이 향상되고 작업 능력이 증가하며 이전 우울증의 흔적이 없을 것입니다. .