Rántott vese piték. Angol pite vesével és marhahússal. Marha- és vese pite

Te is annyira szereted az angol konyhát, mint én? Talán sokak számára furcsán hangzik ez a kérdés. Rögtön nehéz megjegyeznem egy másik országot, amelynek kulináris hagyományai olyan szerencsétlenek lennének az imázsával és a PR-támogatásával. Ma már alighanem nehéz nyomon követni, hogyan és mikor vált az „angol konyha” fogalma az íztelen ételek világszintű szinonimájává. A történelmi háttér meg nem értése pedig csak fokozza a csalódottságomat - őszintén tanácstalan vagyok: hogy történhetett ez meg?! Mert szerintem csak az nevezheti rossznak, ízetlennek és még inkább érdektelennek az angol konyhát, aki fish & chips, zabpehely és más hasonló replikált közhelyek alapján ítéli meg. A témával való kicsit mélyebb megismerkedés gyökeresen megváltoztatja a hozzá való viszonyulást: az újonc annyi gyönyörű eredeti dolgot fedez fel, hogy nincs is mihez hasonlítani. Másrészt úgy tűnik, hogy sok modern angol nem tekinti hazafiasnak a kulináris hagyományait. Itt nem is tudom, mit gondoljak - talán csak szerencsétlen gyerekekről van szó, akiknek nem volt megfelelő angol nagymamája.

David Shepherd "Granny's Kitchen"

Így vagy úgy, de meg vagyok győződve arról, hogy az „angol konyha a világ legrosszabb konyhája” állítás nem más, mint mítosz. Vakon replikált és generált elsősorban a tudatlanság és a nem hajlandó megérteni. Ritkábban, talán az ízlésbeli eltérések miatt is. Főleg az angol konyháról mondják, hogy túl nehéz, zsíros stb., de ugyanez elmondható szó szerint minden nemzeti konyháról, eredeti, hagyományos formájában. Ez volt a sajátossága azoknak a távoli időknek, amikor minden kulináris hagyomány megszületett: az emberek magas kalóriatartalomra törekedtek, és az egészséges táplálkozás divatjának megjelenése előtt az élet sok évszázadon át nem volt a legegyszerűbb. Ma a modern trendek hatására a világ számos konyhája válik valamilyen mértékben egészségesebbé, és ez alól az angol sem kivétel. De még mindig nem ezért szeretem, hanem valami különleges kényelemért, amit a hagyományos angol ételek hoznak a házba, kalóriatartalmuktól függetlenül. Az én felfogásom szerint az angol konyha nagyon meleg és nagyon otthonos. A legotthonosabb, amit el tudsz képzelni. A britek pedig valószínűleg a legjobbak a húsfőzésben. Természetesen az én ízlésem szerint.

Régóta szerettem volna egy kis mértékben hozzájárulni az angol konyha mítoszának megdöntéséhez. Elegendő irodalmi forrás áll rendelkezésemre ehhez (és az angol klasszikus írók talán nagyon-nagyon kedvenceim). De a klasszikus regények lapjain az ételleírások általában szétszórtak és meglehetősen ritkák, és nem mindig lehet könnyen megtalálni egy adott ételt. Mit tegyél, ha beszélni akarsz róla? Egy szép napon találtam egy univerzális megoldást magamnak. Kiderült, hogy Harry Potterről szóló könyvek. Persze nem klasszikus, a szó hagyományos értelmében, de... bizonyos, szűk értelemben véve is klasszikus.

Ez egy igazi felfedezés volt számomra. Persze eszembe jutott, hogy J. K. Rowling milyen nagylelkű volt a lakoma leírásaival, de magukat a könyveket is régen olvastam, ahogy megjelentek, és akkor az összes bennük található ételnév nem jelentett számomra semmit. Aztán hirtelen kiderült, hogy Rowling kizárólag hagyományos angol ételekkel eteti hőseit – annak teljes gazdagságában és változatosságában. Így most nem nehéz olyan idézetet találni, amely szinte bármely klasszikus angol étel történetét illusztrálja. Amit természetesen nem fogok mulasztani kihasználni. Ne tekintsd átverésnek :)

Természetesen Harry Potter esetében valóban öngyilkos döntés lenne, ha következetesen főznének mindent, amit a szereplők kalandjaik hét kötete alatt esznek. Itt tehát eltérek a kialakult hagyománytól. Érdemesebb időnként, hangulattól függően, néhány egyedi ételről beszélni, felváltva azokat más könyvekből származó ételekkel.

A Roxfortban egy igazi gasztronómiai paradicsomban találja magát. Neki és barátainak, mint a legtöbb egykorú gyereknek, nincs étvágya, így együtt lakmározhatunk a hősökkel, és élvezhetjük velük az asztalokon megjelenő ételek minden gazdagságát. Sokukat azonban részletezés nélkül emlegetik, ráadásul valami rendszeresen gátolja a hősöket abban, hogy a különösen áhított finomságokat élvezhessék: vagy valami váratlan történik, ami félbeszakítja az étkezést, vagy egyszerűen elmegy az étvágyuk valamilyen komoly megrázkódtatás miatt. Néha azonban éppen ellenkezőleg, kedvenc ételeikkel megeszik a bajukat. Bárhogy is legyen, most minden újabb említést az angol konyha ételéről úgy fogadok, mintha egy régi ismerős lenne - örömmel és gyengéden. Azt akarom, hogy neked is így legyen :)

Az angol kulináris hagyomány részeként nagyon szeretem a sós, tésztás ételeket - elsősorban mindenféle pitéket és pudingokat. Egyszer írtam a pudingokról, de akkori tudásom eléggé töredezett volt, és csak édes lehetőségekről volt szó. Ideje kicsit kibővíteni a témát.

Ami a sós pitét illeti, ez egy különleges dal. A hagyományos változatban nagyon távol állnak az általunk értett pitéktől. Ez egyszerűen egy hús (vagy más) töltelék, amelyet mélyedényben, tésztafedél alatt sütnek. Ez a fajta pite szükségtelenné teszi a gondos adagvágást - egy kanállal helyezik el, az aromás szósszal együtt, amelyben a tölteléket párolták, és kiegészítik egy megfelelő tésztadarabbal, azaz egy fedővel. Igaz, az adagos pitéket ma már tészta aljú és falú változatban is sütik, de én jobban szeretem a régies változatot. Számomra az ilyen piték az angol konyha kvintesszenciája. De sok másról is elmondhatom ugyanezt :)

Ma két kapcsolódó ételt szeretnék bemutatni - a pudingot és a pitét, amelyek gyakorlatilag ugyanazon a tölteléken alapulnak: marhahús és marhavese. Elsősorban alakjuk és elkészítési módjuk különbözteti meg őket egymástól. A puding egy puha, puha tészta héja, gazdag töltelékkel. Vízfürdőben készítik, és sok időt vesz igénybe - több órát. A pite egy viszonylag mély serpenyő, amely töltelékkel van megtöltve, és a tetejére egy réteg tészta kerül. Sütőben sül meg és nem kell sok idő. Igaz, a hús előzetes hőkezelése több időt igényel: azt (a húst) megfelelően kell pörkölteni. A tészta elvileg más lehet. A klasszikus változat továbbra is zsírt használ, de használhatunk egyszerű leveles tésztát is, akár készen is.

Ezeknek az ételeknek az eredeti neve steak és vesepudingÉs steak és vese pite. Szó steak században még nem volt szokás a húst finomra vágni – sőt, egy-két nagy marhadarabot egészben pároltak tésztában, különféle segédanyagok hozzáadásával. Ezt bizonyítja Mrs. Beeton idézete, amelyet alább (a pite leírásának részeként) talál. De idővel az angol háziasszonyok arra a következtetésre jutottak, hogy a hús darabokra vágása adja a legjobb eredményt, és ez a megközelítés beépült a kulináris gyakorlatba.

Ezenkívül az osztriga eredetileg a marhahús klasszikus kiegészítője volt, de idővel a marhavese átvette a helyét, és azóta hagyományos összetevővé vált.

A Harry Potterben a pudingot csak futólag említik párszor, és mint már mondtam, akkor is mindig akadályozzák a szereplőket abban, hogy kipróbálják. Pite kicsit szerencsésebb volt ebből a szempontból. De mindketten nem voltak szerencsések az oroszra fordítással :) A leggyakoribb eset az, amikor steak különálló dolognak fordítják, majd a szövegben például azt kapjuk, hogy „steak és vese pite”. Általában úgy tűnik, hogy ugyanazon ételek neveit még ugyanazon a könyvön belül is könnyen másképp lehet írni. Szóval jó, ha van lehetőséged, ha nem is elolvasod az eredetit, de legalább nézd meg :)

Steak és vesepuding

- Mi ez? – kérdezte Ron, és egy nagy tányérra mutatott, ami tengeri pörköltnek tűnt egy nagy marha- és vesepuding mögött.

"Harry Potter és a Tűz Serlege"

Ebben az idézetben Ron a franciaországi vendégek érkezésére készített bouillabaisse-re utal. De először a pudingról beszélünk :)

Ha hiteles forrásból származó információkkal szeretném bővíteni tudásomat a klasszikus brit konyháról, először mindig Mrs. Beeton Mrs. Már többször is megírtam a Beeton's Book of Household Management-et, szó szerint minden alkalomra itt az ideje, hogy bővítsem a források listáját, mert ez még soha nem hagyott cserben , amit a viktoriánus korszak legtekintélyesebb szerzője ír a marha- és vesepudingról Két receptet kínál: az első a pitéhez közelebb álló főzési technika, a másik pedig maga a szó klasszikus értelmében vett puding?

Mrs. Beeton eredeti receptjei (Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861)

Sült marhapuding

ÖSSZETEVŐK. 6 uncia liszt, 2 tojás, fél liter tej, só ízlés szerint, 1,5 kiló marhahús, 1 vese, só és bors.

FŐZÉS. A marhahúst egy kevés zsírral szép kockákra vágjuk, a vesét pedig apró darabokra. A fenti arányokban lisztből, tojásból és tejből tésztát készítünk. Vékony rétegben öntsünk a piteforma aljába. A tetejére helyezzük a marhahús- és vesedarabokat, borssal, sóval jól megízesítjük, majd befedjük a maradék tésztával. Közepesen meleg sütőben 1-1,5 órán át sütjük.

Marha- és vesepuding

ÖSSZETEVŐK. 2 font marhahús (far), 2 vese, só és bors ízlés szerint, vese zsíros tészta tejjel (lásd a Tészta részt), minden kiló liszthez 6 uncia zsír arányában.

FŐZÉS. Vegyél egy zsenge marhahúst (ami már egy ideje lóg), és vágd körülbelül egy hüvelyk széles kockákra; Vágja mindegyik vesét 8 darabra. Béleljük ki az edényt a fenti arányban zsírból és lisztből készült tésztával, hagyjunk egy kis tésztadarabot letakarni. Ezután fedje le az alját egy adag marhahússal és néhány darab vesével; megszórjuk sóval, borssal (van, aki egy kis lisztet ad hozzá, hogy a szósz besűrűsödjön, de ez nem szükséges); készítsünk még egy réteg marhahúst, vesét, sózzuk és borsozzuk. Addig csináld, amíg az edény meg nem telik. Ezután öntsön fel annyi vizet, hogy a serpenyő tetejétől körülbelül 2 hüvelyknyire kerüljön. Nedvesítsd meg a tészta széleit, fedd le a pudingot, óvatosan zárd le, hogy a szósz ne folyjon ki, és tedd bele a felesleges tésztát. Egy ruhadarabot áztassunk forró vízbe és csavarjuk ki, szórjuk meg liszttel és kössük bele a pudingot. Forrásban lévő vízbe tesszük, és legalább 4 órán át főzzük. Ha a víz mennyisége csökken, mindig töltsük fel forró vízzel a bögréből, hiszen a pudingot mindig fedje le vele, és ne álljon le a forrásban. A kendő eltávolítása után a tészta tetejéből vágjunk le egy kerek darabot, hogy a puding ne repedjen ki, és tálban, vagy dísztálon, szalvétával kibélelve tálaljuk. Gyorsan tálaljuk.

Jegyzet. A marhapudingot néhány osztriga vagy gomba hozzáadásával nagyban gazdagíthatjuk. A fenti receptet egy sussexi hölgy készítette ehhez a munkához, s e megye lakói ízletes pudingjaikról híresek. Az alapvető főzési módtól annyiban tér el, hogy a húst nagyon apró darabokra vágják, és az alaptálat másképp formázzák meg - sokkal jobb pudingot kapunk, több szósszal, mint ha nagy húsdarabokat teszünk az edénybe.

Amint látjuk, Mrs. Beeton azt javasolja, hogy a tölteléket nyersen, előzetes előkészítés nélkül tegyük a pudingba. Egy modernebb recept, amit szeretnék bemutatni, a hozzávalók elősütése (hosszú párolás nélkül). Hagymát és fűszereket is tartalmaz, víz helyett stoutot és marhahúslevest használ. Általában az íz gazdagabb. Nos, még mindig kényelmesebb a pudingot hőálló formában főzni, mint egy ruhadarabban.

Ők voltak az elsők, akik ebédelni érkeztek a Nagyterembe, abban a reményben, hogy láthatják Hagridot, de ő nem volt ott.
– Nem fogják kirúgni, igaz? – mondta aggódva Hermione, és hozzá sem nyúlt a marha- és vesepudingjához.
– Valószínűleg nem – mondta Ron, aki szintén nem evett.

"Harry Potter és az azkabani fogoly"

Közvetlenül e jelenet előtt Hagrid az első óráján bemutatta a diákoknak a hippogriffet, Malfoy pedig viselkedésével agresszióra késztette ezt a büszke állatot. Nem meglepő, hogy Ron és Hermione annyira aggódtak az újonnan vert tanáruk jövőbeli sorsa miatt. De mégis egy jó darab marhahúsos puding vesével kicsit elsimíthatná a gondjaikat.

Marha- és vesepuding

1 literes pudingforma

A tészta hozzávalói
375 g önnövő liszt*
½ tk. só
130 g vese zsír (finomra vágva vagy reszelve)**
~200 ml hideg víz

Töltelék hozzávalói
2 evőkanál. l. növényi olaj
130 g marhavese (kockákra vágva)
600 g marha lapocka (kb. 2 cm-es oldalu kockákra vágva)
1 hagyma (meghámozzuk és apróra vágjuk)
½ evőkanál. l. Liszt
1 tk. egy kupac száraz kakukkfűvel
1 nagy babérlevél
2 evőkanál. l. Worcestershire szósz
130 ml stout
130 ml marhahúsleves, kocsonyára főzve***
Só
Frissen őrölt fekete bors

*A klasszikus változat sima búzalisztet használ, de a magától kelő liszt lágyabb tésztát ad, ami elkészültével tökéletesen felszívja a szószt - nagyon finom lesz. Vegyen sima lisztet, és adjon hozzá 1,5 tk. sütőpor.
**A vese zsír (suet) egy klasszikus brit termék, a suet péksütemény pedig egy klasszikus tészta, amely erre épül a brit konyha számára. Mindkettőről írtam már. Természetesen a tésztában lévő vese zsírt helyettesíthetjük például vajjal (kissé megpuhítva). De ez más tészta lesz. És a legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, hogy egy ilyen cserével kevesebb vízre lesz szüksége, és a tészta állagától kell vezérelnie.
***Cm. recept alább. Ha egy ilyen húsleves főzése túl monumentálisnak tűnik, akkor elvileg helyettesítheti egyszerű marhahússal vagy csirkehússal, de a szósz megfelelő állaga érdekében adjon hozzá több lisztet a töltelékhez, mint amennyi a receptben szerepel. Ízben és illatában persze gyengébb csere, de technikailag egész jól működik.

Készítmény

1. Szitáljuk a lisztet és a sót egy nagy tálba.
2. Adjuk hozzá a zsírt, és addig keverjük, amíg egyenletesen el nem oszlik a lisztben.
3. Öntsük fel a víz felét.
4. Villával finoman, de gyorsan gyúrjuk a tésztát. Ezután az ujjbegyünkkel dolgozunk, próbáljuk összefogni a tésztát. Ugyanakkor, apránként, szükség szerint hozzáadjuk a maradék vizet. Ennek eredményeként a tészta homogén és sima lesz, száraz lisztzárványok nélkül.
5. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk 10 percig pihenni.
6. Nyújtsuk ki a tészta kétharmadát egy rétegre, és béleljük ki vele a pudingformát. Hűtőbe tesszük.
7. A tészta maradék harmadát nyújtsa ki megfelelő átmérőjű körré, hogy fedőt készítsen a pudingnak. Tányérra szedjük, fóliával letakarjuk és szintén hűtőbe tesszük.

8. Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és melegítsen 1 evőkanál. l. olajok Hozzáadjuk az apróra vágott veséket, és barnára sütjük. Tegye át a serpenyőből egy külön edénybe, és tegye félre.
9. A maradék olajat a serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk és megpirítjuk benne a marhahúst. A húsdarabok ne illeszkedjenek szorosan egymáshoz (különben levet eresztenek), így ha nem elég nagy a serpenyő, adagonként, több lépcsőben süthetjük őket.
10. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát a húshoz, mérsékeljük a hőt, és főzzük körülbelül 10 percig, amíg a hagyma megpuhul és áttetsző lesz.
11. Szórjuk meg sóval és liszttel, adjunk hozzá kakukkfüvet, babérlevelet, Worcestershire szószt és ½ tk. őrölt feketebors. Főzzük kevergetve körülbelül 5 percig.
12. Adjuk hozzá az elősütött vesét, a stoutot és a húslevest. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. Hűtsük le (ez azért fontos, mert ha a forró töltelék idő előtt hőhatást gyakorol a kihűlt tésztára, akkor túl kemény lesz).

13. Tegye a hideg tölteléket az előkészített tepsibe az alappal együtt. Enyhén nedvesítse meg vízzel a tészta széleit, fedje le a pudingot a maradék tésztafedővel, és zárja le megfelelően.
14. Ahhoz, hogy a serpenyőt befedjük a pudinggal, vágjunk ki egy megfelelő méretű sütőpapírt, aminek a közepébe hajtogatni kell, hogy a főzés során ez alatt a „fedél alatt” legyen elég hely a gőznek, különben elszakíthatja. Készítsen elő egy hasonló fóliát. A formát először papírral, majd fóliával letakarjuk, a szélüket a forma külső oldalára hajlítjuk és konyhai cérnával szorosan átkötjük. Érdemes ugyanabból a szálból hurkot csinálni a tetejére, hogy kényelmesen levehessük a pudingot egy forró vizes serpenyőből.
15. Vegyünk egy megfelelő méretű serpenyőt, helyezzünk az aljára egy fém karikát a tészta (vagy valami hasonló) kiszaggatásához, és erre helyezzük a formát pudinggal. Egyszerűen lefektethet egy vastag szövetdarabot, hogy a forma ne érintkezzen közvetlenül a serpenyővel.
16. Óvatosan öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe úgy, hogy az elérje a pudingedény magasságának 2/3-át. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és fedjük le az edényt. Főzzük a pudingot 4 órán át, szükség szerint adjunk hozzá forrásban lévő vizet.
17. 4 óra elteltével vegyük ki a serpenyőt a vízből, távolítsuk el a fóliát és a papírt, fedjük le a serpenyőt egy meleg tálalóval, és óvatosan forgassuk rá a pudingot.

Forrón tálaljuk, a párolt zöldségek jó kiegészítők. A nyers is jó.

Ha a pudingot egy ideig állni hagyjuk, mielőtt felvágjuk, a szósz sűrűbb lesz, és nem fog olyan intenzíven kifolyni, mint a fotómon. Ha a puding teljesen kihűlt, akkor általában szép darabokra vágható. De még így is jobban ízlik melegen, és hevítve a takaros darabok így vagy úgy szétesnek, mert az őket összetartó zselészerű szósz újra folyékony lesz.

Zselés marhahúsleves

A receptet úgy tervezték, hogy ebből a termékből két liter legyen, és itt bemutatom eredeti formájában. De a pudinghoz csak 130 ml kell, így a felét elkészítettem. Nincs is ekkora serpenyőm.

Hozzávalók
5 kg marha- vagy borjúcsont
4 evőkanál. l. növényi olaj
1 nagy sárgarépa (durván felaprítani)
1 szár zeller (durván felaprítani)
1 nagy hagyma (durván felaprítani)
3 gerezd fokhagyma (egyértelmű)
1 babérlevél
100 g nagy gomba vagy gombadarabok (durván felaprítani)*
1 paradicsom (durván felaprítani)
300 ml világos vörösbor
1 sertéscomb (vágd félbe)
Kis csokor kakukkfű
Tarhonya szál
1 tk. szemes fekete bors

*Főzés közben friss gomba helyett pár darab szárított fehér gombát tettem a húslevesbe a fűszerekkel együtt.

Készítmény

1. Melegítsük elő a sütőt 220 ºС-ra. Helyezze a csontokat egy tepsire (vagy tepsire), és tegye a sütőbe. 1 órán át sütjük, időnként megforgatva a csontokat, hogy egyenletesen barnuljanak.
2. Öntsön növényi olajat a serpenyő aljába, és tegye közepes lángra. Hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert, a hagymát, és kevergetve 10-15 percig főzzük.
3. Hozzáadjuk a gombát, a paradicsomot, a fokhagymát és a babérlevelet, és addig főzzük, amíg ez a zöldségkeverék megszárad, és el nem kezd tapadni a serpenyő aljához.
4. Felöntjük vörösborral, és addig főzzük, amíg a felére elpárolog.
5. Adjuk hozzá a sertéscombot, a marhacsontok felét és 2 liter hideg vizet. Az egészet jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a maradék csontokat és még 4 liter vizet.
6. Növelje a hőt, és forralja fel a vizet alacsonyan. Óvatosan távolítsa el a habot. Amikor már nem látszik, adjuk hozzá a maradék fűszereket.
7. Hagyja a serpenyőt alacsony lángon, lassú tűzön 12 órán át.
8. Nagyon finom szitán szűrjük át (jobb, ha többször összehajtott gézzel vagy pamutszövettel béleljük ki). Hagyjuk hűlni egy éjszakán át.
9. Reggel távolítsuk el a megdermedt zsírt a húsleves felületéről, majd tegyük vissza a tűzre a serpenyőt a levessel. Addig forraljuk, amíg 2 liter húsleves marad. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
10. A hideg levest osszuk szét adagos edényekbe, és fagyasszunk le mindent, amit a közeljövőben nem tervezünk felhasználni. Hűtőszekrényben akár két hónapig is eltartható.

Ha ezután ezt a készítményt kiolvasztja és vízzel 1:1 arányban hígítja, akkor egyszerűen egy erős marhahúslevest kap, amelyet például levesfőzéshez használhat. És koncentrált formában számos hagyományos brit receptben használják.

Steak és vese pite

- Viccelsz…
Ez ebédnél volt. Harry éppen befejezte, hogy elmondja Ronnak, mi történt, amikor McGalagony professzor elvezette a helyszínről. Miközben beszélt, Ron lelkesen ette a marhahúsos és veses pitét. De most, hogy Harry végzett, teljesen megfeledkezett a pitéről, és soha nem kapta az utolsó darabot a szájába.
- Fogó? Ron hangjában meglepetés volt. - De az elsőévesek soha... Valószínűleg te leszel a Roxfort történetének legfiatalabb játékosa...
– ...az elmúlt száz évben – fejezte be Harry, és előszeretettel vette a pitét. A délutáni élmények után rettenetesen éhes volt. – Wood ezt már elmondta nekem.

"Harry Potter és a Bölcsek Köve"

A JK Rowling könyveinek lapjain szereplő marhahúsos és veses pite kicsit szerencsésebb, mint a puding: gyakrabban jelennek meg, és gyakrabban jutnak hozzá a szereplők. Szerintem te is elérhetőbbnek fogod találni. A cselekmény fordulatai azonban gyakran megakadályozták, hogy a hősök értékeljék ennek az ételnek az ízét. Például, amikor Harry megjelenik a vacsoránál Umbridge szadista büntetése után:

„Legalább jó, hogy csak írnod ​​kell” – próbálta vigasztalni Hermione, amikor Harry visszarogyott az asztalhoz, és a marhahúsos és veses pitét nézte, amit már nem akart befejezni. - Ez nem olyan szörnyű büntetés...

"Harry Potter és a Főnix Rendje"

Ha visszatekintünk a történelembe, azt találjuk, hogy az ilyen töltelékek pitékben való használatának hagyománya valószínűleg újabb keletű. Legalábbis Mrs. Beetonnál csak egy egyszerű marhahúsos pite receptjét találjuk, a vesékről pedig még csak szó sincs a jegyzetekben.

Mrs. Beeton eredeti receptje (Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861)

Marhahús pite

ÖSSZETEVŐK. 3 kiló marhahús (far), só ízlés szerint, cayenne bors, fekete bors, tészta, víz, tojássárgája.

FŐZÉS. Vegye ki a több napja lógó farból vágott húsdarabokat, mivel ez a hús puha lehet, és legyen válogatós, hogy minden adag tökéletesen friss legyen. Vágja a húst körülbelül 3 hüvelyk hosszú és 2 hüvelyk széles darabokra, minden sovány darabhoz adjon egy kis zsírt, és rétegezze a húst egy pitetálba. Mindegyik réteget megszórjuk sóval, fekete borssal, és ha szükséges, néhány szem cayenne borssal. Az edényt annyi hússal kell megtölteni, hogy az megtámasztja a tésztafedelet, és az utóbbi sütés után szépen kidudorodjon, ne tűnjön laposnak vagy beesettnek. Felöntjük annyi vízzel, hogy az edényt félig megtöltsük, és a tésztával lezárjuk (lásd a Tészta részt): Egy tésztadarabot megkenünk egy kevés vízzel és befedjük vele az edényt, majd hüvelykujjunkkal nyomkodjuk le a széleit és vágjuk le a felesleges tésztát. a tál. Díszítse a lepényt levelekkel vagy tésztadarabokkal, amelyeket képzeletének tetszőleges formára vágva; megkenjük felvert tojássárgájával. A tészta közepébe mélyedést készítünk, és forró sütőben 1-1,5 órán át sütjük.
Jegyzet. A marhahúsos piték többféleképpen ízesíthetők: osztrigával és folyadékával, gombával, apróra vágott hagymával stb. A házi készítésű pitékben vaj vagy disznózsír helyett szeletet is használhatunk a tésztában, és takarékosság esetén megoldhatjuk a marhahús hidratálását. fontos. Az alulsült vagy főtt húsdarabok nagyon előnyösen felhasználhatók egy lepényben; de mindig távolítsa el a csontokat a pitehúsról, hacsak nem csirke vagy vad. Meghatároztuk, hogy a húst a szokásosnál kisebbre kell vágni, mivel főzve puhábbnak, könnyebben fogyaszthatónak és több szósszal találtuk, mint amikor egy-két nagy steakként került az edénybe.

Miután lenyelték a reggelijüket, felmentek az előcsarnokba – Kreacher meghajlással fogadta őket, és megígérte, hogy marhahúsos és veses pitét készítenek visszatérésükre.
– Annyira aranyos – mondta Ron szeretetteljesen –, de le akartam vágni a fejét, és a falhoz szorítani.

"Harry Potter és a Halál Ereklyéi"

Marha- és vese pite

Hozzávalók
2 evőkanál. l. növényi olaj
700 g marhahús pároláshoz (kockákra vágva)
200 g marhavese (kockákra vágva)
2 közepes hagyma (finomra vágva)
30 g liszt
850 ml marhahúsleves
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1 tk. Worcestershire szósz
300 g leveles tészta
1 tojássárgája 1 ek. l. tej (a tészta kenéséhez)

Készítmény

1. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és nagy lángon kisütjük a veséket. Tedd át egy tálba és tedd félre.
2. Ugyanabban a serpenyőben süssük aranybarnára a húsdarabokat minden oldalukon (ha nem elég nagy a serpenyő több részletben).
3. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük pár percig a hússal.
4. Az elősütött veséket visszatesszük a serpenyőbe.
5. A serpenyő tartalmát szórjuk meg liszttel, hogy egyenletesen vonja be.
6. Adjuk hozzá a húslevest, alaposan keverjük össze és forraljuk fel.
7. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedő nélkül párolja 1,5 órán át. Ha szükséges, adjunk hozzá még húslevest vagy csak vizet. A vége felé a serpenyő tartalmát időnként meg kell keverni, mert a szósz erősen besűrűsödik, és a keverék elkezdhet égni.
8. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá sót, borsot és Worcestershire szószt, keverjük össze, és hagyjuk kissé kihűlni.
9. A kész tölteléket egy piteformába tesszük.

10. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra.
11. Nyújtsa ki a tésztát 5 mm vastag rétegre. A sugarának nagyobbnak kell lennie, mint a használt piteformáé.
12. Fedjük be a pitét tésztával, vágjuk le a felesleget és gondosan zárjuk le. Vágjon egy lyukat a közepébe, hogy a gőz távozhasson.
13. Kenjük meg a pite tetejét a tojásos-tej keverékkel.
14. Használj tésztadarabokat, hogy ízlésed szerint díszítsd. A pite fedőjére tesszük, és sárgájával és tejjel is megkenjük.
15. Betesszük a sütőbe, és 30-40 percig sütjük.

Párolt zöldborsóval és sárgarépával tálaljuk. A lepényt, akárcsak a pudingot, szeletelés előtt hagyhatjuk egy kicsit állni, hogy a töltelék egy kicsit „megkössön”, de itt ez nem annyira kritikus, mert a szósz kezdetben nem olyan folyékony.

Nem volt értelme színlelni – Harrynek nem volt kétsége afelől, hogy Hermionének igaza van. És ez komoly csapás volt. Ha Yaxleyéknak sikerült bejutniuk a házba, nem tudnak visszatérni a Grimmauld Place-re. Már most más halálfalókat hívhatna a házba, és ott vétkeznének. Bármilyen komor és nyomasztó is volt ez a ház, ez volt az egyetlen biztonságos menedékük, ráadásul Kreacher mostanra vidámabb és barátságosabb lett. Sajnálattal, aminek semmi köze nem volt az ételhez, Harry elképzelte, hogy a házimanó a marhahúsos és vesés pite miatt nyüzsög, amit soha többé nem esznek meg.

"Harry Potter és a Halál Ereklyéi"

Ilyen helyzetben csak együtt lehet érezni a hősökkel. Az én együttérzésemnek pedig mindene köze van az ételhez!

- Remek, Ron! - kiáltott fel Hermione.
- Jól? - mondta Ron sértődötten, és végre lenyelte az ételt. - Nem tehetsz fel egy egyszerű kérdést, igaz?
– Ó, felejtsd el – válaszolta Hermione ingerülten, és a vacsora hátralevő részét dühösen egymásra duzzogva töltötték.
Harry már annyira hozzászokott a veszekedéseikhez, hogy még csak kísérletet sem tett a kibékítésükre; úgy döntött, hogy az idejét jobban tenné egy marhahúsos és veses pitével, majd egy nagy szelet kedvenc melasztortával.

"Harry Potter és a Főnix Rendje"

A melasztortáról máskor mesélek, de arról, hogy mivel mossák le ezeket a pitéket és pudingokat a varázsvilágban a következő napokban :) Szerencsére már rég volt miért.

Egy egyszerű recept a vese pite számára lépésről lépésre fotókkal.

Ez a klasszikus vese pite recept az angol konyhából került hozzánk, és amint látni fogja, jó okkal - egy hihetetlenül ízletes, kielégítő és könnyen elkészíthető pite! Biztosan tetszeni fog!

Ez a vesés pite elkészítési receptje könnyen besorolható a házi készítésű piték közé, vagyis azokhoz, amelyeket kenyér helyett minden nap süthetünk és tálalhatunk. Végül is egy ilyen pite melegen és hidegen is jó, és minden körethez és meleg ételhez jól illik. Az ünnepi asztalnál is felszolgálható – ügyességed dicsérete garantált! Próbáld hát meg kedveskedni szeretteidnek egy ilyen finom újítással, mert most Te is tudod, hogyan készíts saját kezűleg vesepástétomot!

Adagok száma: 3-4

• Nemzeti konyha: angol konyha
• Az étel típusa: Sütés, piték
• A recept nehézsége: Egyszerű recept

• Elkészítési idő: 19 perc
• Főzési idő: 1 óra
• Adagok száma: 3 adag
• Kalória mennyiség: 47 kilokalória
• Alkalom: Ünnepi ebéd

Hozzávalók 3 adaghoz

• Liszt - 300 gramm (100 gramm - töltelékhez, 200 gramm - tésztához)
• Vaj - 100 gramm
• Tojás - 2 darab
• Tejföl - 2 evőkanál. kanalakat
• Marhavese - 1 db
• Csirke szív - 300 gramm
• Hagyma - 2 darab
• Só - 1 ízlés szerint
• Bors - 1 ízlés szerint

Lépésről lépésre

1. A belsőségeket, a szíveket és a veséket legjobb egy éjszakán át vízben áztatni a főzés előtti este. Megmossuk, eltávolítjuk a felesleget, és feldaraboljuk.
2. Kevés vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az elkészített belsőségeket, és lassú tűzön készre főzzük. Sózzuk és adjunk hozzá 100 gramm lisztet.
3. Közben elkészítjük a tésztát. Az olvasztott vajban elkeverjük a lisztet, a sót és a tejfölt. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, és gyúrjuk a rugalmas tésztát. Egyelőre a hűtőbe rejtjük.
4. Ha kihűlt a tészta, vékony rétegre nyújtjuk, és hozzáadjuk a tölteléket. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerekkel.
5. A pite széleit összecsípjük, a tetejét megszórjuk szezámmaggal vagy friss fűszernövényekkel. A tetejét megkenhetjük tojássárgájával is.
6. Ezt a pitét forró sütőben 30-40 percig kell sütni.

Ez a klasszikus vese pite recept az angol konyhából került hozzánk, és amint látni fogja, jó okkal - egy hihetetlenül ízletes, kielégítő és könnyen elkészíthető pite! Biztosan tetszeni fog!

Ez a vesés pite elkészítési receptje könnyen besorolható a házi készítésű piték közé, vagyis azokhoz, amelyeket kenyér helyett minden nap süthetünk és tálalhatunk. Végül is egy ilyen pite melegen és hidegen is jó, és minden körethez és meleg ételhez jól illik. Az ünnepi asztalnál is felszolgálható – ügyességed dicsérete garantált! Próbáld hát meg kedveskedni szeretteidnek egy ilyen finom újítással, mert most Te is tudod, hogyan készíts saját kezűleg vesepástétomot!

Adagok száma: 3-4

Egy egyszerű recept a vese pitehez az angol konyhából, lépésről lépésre fotókkal. Könnyen elkészíthető otthon 1 óra alatt, mindössze 34 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 18 perc
• Főzési idő: 1 óra
• Kalória mennyiség: 34 kilokalória
• Adagok száma: 5 adag
• Alkalom: Ünnepi ebéd

• Bonyolultság: Egyszerű recept
• Nemzeti konyha: angol konyha
• Az étel típusa: Sütés, piték

Hozzávalók hét adaghoz

• Liszt - 300 gramm (100 gramm - töltelékhez, 200 gramm - tésztához)
• Vaj - 100 gramm
• Tojás - 2 darab
• Tejföl - 2 evőkanál. kanalakat
• Marhavese - 1 db
• Csirke szív - 300 gramm
• Hagyma - 2 darab
• Só - 1 ízlés szerint
• Bors - 1 ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés

1. A belsőségeket, a szíveket és a veséket legjobb egy éjszakán át vízben áztatni a főzés előtti este. Megmossuk, eltávolítjuk a felesleget, és feldaraboljuk.
2. Kevés vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az elkészített belsőségeket, és lassú tűzön készre főzzük. Sózzuk és adjunk hozzá 100 gramm lisztet.
3. Közben elkészítjük a tésztát. Az olvasztott vajban elkeverjük a lisztet, a sót és a tejfölt. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, és gyúrjuk a rugalmas tésztát. Egyelőre a hűtőbe rejtjük.
4. Ha kihűlt a tészta, vékony rétegre nyújtjuk, és hozzáadjuk a tölteléket. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerekkel.
5. A pite széleit összecsípjük, a tetejét megszórjuk szezámmaggal vagy friss fűszernövényekkel. A tetejét megkenhetjük tojássárgájával is.
6. Ezt a pitét forró sütőben 30-40 percig kell sütni.