Kako kuhati "mljeveni biftek u pećnici." Biftek od mljevenog bifteka Recept za juneći odrezak u pećnici

Svinjski odresci mogu se raditi na različite načine. Pripremaju se u tavi ili u pećnici, od cijelog komada mesa ili nasjeckanog, s dodatkom dodatnih sastojaka ili bez ičega. Danas ćemo vam predstaviti sve mogućnosti za stvaranje takvog jela.

Recept za klasičan svinjski odrezak

Ako nemate vremena smišljati različite načine pripreme ukusne svinjetine, predlažemo da napravite brz i sočan odrezak. Za njega su nam potrebne samo sljedeće komponente:

Priprema mesnog proizvoda

Kao što vidite, predstavljeni recept za svinjski odrezak ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Sve što trebate učiniti je kupiti odgovarajući komad mesa bez kostiju. Poželjno je da na njemu bude tanki sloj masti.

Dakle, svinjetinu je potrebno temeljito oprati, a zatim odrezati sve neželjene elemente i nasjeckati ih na komade debljine 1,7 centimetara. U tom slučaju potrebno je osigurati da su svi proizvodi približno iste veličine i okruglog oblika.

Prerada mesnih proizvoda

Svinjski odresci su čisto muško jelo koje brzo zasiti tijelo i daje puno snage. Nakon što je mesni proizvod pripremljen, sve proizvode treba istući rebrastim čekićem u oba smjera. To je neophodno kako bi se vlakna sastojka oštetila, pa će večera biti sočnija i nježnija.

Na kraju, sve nasjeckane komade mesa treba dobro popapriti i posoliti, a potom malo ostaviti sa strane.

Prženje na štednjaku

Klasični svinjski odresci peku se samo na štednjaku. Da biste to učinili, uzmite veliki i stavite ga na jaku vatru. Zatim se biljno ulje ulije u posudu i temeljito zagrije.

Nakon što mast počne kuhati, trebate spustiti jedan od proizvoda u nju i brzo ga pržiti s obje strane. To je potrebno kako bi jelo bilo sočnije i nježnije. Kad se obje strane odreska dobro zapeku, smanjite vatru i nastavite kuhati meso još neko vrijeme. U tom slučaju, cijela debljina mesnog proizvoda mora biti potpuno pečena.

Poslužite odmah za stolom

Svinjske odreske možete poslužiti uz bilo koji prilog. Stoga se često predstavlja uz krumpir (pire krumpir), tjesteninu, svježe povrće, začinsko bilje itd.

Kako kuhati odrezak od mljevene svinjetine?

Sada znate klasičnu verziju kuhanja svinjskog odreska. Međutim, neki ljubitelji izdašnih jela radije ga rade od mljevenog mesa. Treba napomenuti da takav proizvod tijelo puno bolje apsorbira. Za njegovu pripremu potrebno nam je:

• fina jodirana sol - koristite po ukusu;
• veliko jaje - 1 kom .;
• mljeveni crni papar - koristite po ukusu;
• Bilo koje biljno ulje - za prženje proizvoda.

Priprema mljevenog mesa

Svinjski odrezak (nasjeckani) se kuha nešto duže od onog napravljenog od cijelog komada mesa. Ova činjenica je zbog činjenice da za njegovu izradu morate unaprijed mijesiti mljeveno meso, a zatim oblikovati proizvode i pržiti ih u tavi.

Pa kako kuhati svinjski odrezak? Da biste to učinili, mesni proizvod treba temeljito oprati, odrezati neželjene elemente, a zatim nasjeckati na velike komade i proći kroz mlin za meso. Slatki luk potrebno je obraditi na potpuno isti način. Nakon toga, potrebno je obje komponente staviti u jednu posudu, razbiti jaje u njih, dodati papar, sol i mrvicu kruha namočenu u mlijeko. Miješajući sve proizvode rukama, trebali biste dobiti mirisno, homogeno mljeveno meso.

Proces formiranja

Svinjski odrezak s jajima vrlo je jednostavan za oblikovanje. Da biste to učinili, preporuča se koristiti posebnu okruglu posudu. Ako ga nemate, možete uzeti obični plastični poklopac dizajniran za staklenu posudu. U njega morate staviti određenu količinu mljevenog mesa, a zatim ga pažljivo izvaditi bez oštećenja dobivenog oblika. Dobivenu smjesu po želji možete uvaljati u pšenično brašno ili krušne mrvice.

Pržite u tavi

Nakon što su svi proizvodi od mljevenog mesa oblikovani, odmah ih treba početi pržiti. Da biste to učinili, morate zagrijati biljno ulje u tavi, a zatim položiti mesne okruglice. Preporuča se pržiti ih na najvećoj temperaturi dok obje strane ne porumene. U tom slučaju potrebno je osigurati da u debljini odreska ne ostane sirove krvi.

Kako poslužiti za večeru?

Sada znate kako ispeći sjeckani svinjski odrezak u tavi. Nakon što su svi proizvodi spremni, moraju se ukloniti i staviti na zajedničku ploču. Preporučuje se poslužiti ovo jelo gostima uz prilog, svježe povrće ili začinsko bilje. Također, sjeckani biftek često se koristi za oblikovanje ukusnih i zadovoljavajućih hamburgera.

Pečenje odreska u pećnici

Svinjski odrezak u pećnici ispada jednako ukusan kao u tavi. No, kako bi ostao sočan, ipak se preporuča prvo ga popržiti na ulju. Reći ćemo vam kako pripremiti takvo jelo upravo sada.

Dakle, trebamo:

• svinjetina bez kostiju s tankim slojem masti - oko 2 kg;
• fina jodirana sol - koristite po ukusu;
• mljeveni crni papar - koristite po ukusu;
• Bilo koje biljno ulje - za prženje proizvoda.

Priprema proizvoda

Prije pečenja mesnog proizvoda u pećnici, potrebno ga je obraditi točno onako kako je opisano u prvom receptu. Da biste to učinili, svinjetina se opere, iz nje se uklone svi nepotrebni elementi, a zatim se izrežu na komade i tuku kulinarskim čekićem. Zatim se mesni proizvod popapri, posoli i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Postupak prženja u tavi i pečenja u pećnici

Nakon što je mesni proizvod upio sve začine, potrebno ga je pržiti u tavi. Da biste to učinili, ulijte veliku količinu ulja u posudu i jako ga zagrijte. Kuhajte svinjetinu na štednjaku vrlo brzo, doslovno u roku od nekoliko sekundi. Ovo je neophodno kako se meso u budućnosti ne bi osušilo, ostalo sočno i ne "smanjilo se".

Nakon pečenja svinjetinu je potrebno pažljivo izvaditi iz ulja i staviti u lim za pečenje. U ovom obliku, gotovo gotov proizvod treba staviti u pećnicu i peći na temperaturi od 210 stupnjeva 20-27 minuta.

Poslužite za ručak

Odrezak pečen u pećnici treba poslužiti uz začinsko bilje, kečap i kruh. Po želji možete napraviti poseban prilog za ovo jelo.

Izrada sjeckanog bifteka u pećnici

Ako želite napraviti ukusno, cjelovito jelo u pećnici, preporučujemo da pripremite sjeckani biftek i zapečete ga s rajčicama, krastavcima i sirom. Za ovo nam je potrebno:

• svinjetina bez kostiju i masti - oko 2 kg;
• fina jodirana sol - koristite po ukusu;
• slatki luk - 2 velike glavice;
• veliko jaje - 1 kom .;
• mrvica kruha natopljena mlijekom - nekoliko šaka;
• mljeveni crni papar - koristite po ukusu;
• bilo koje biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje;
• kriške sira - nekoliko komada;
• svježe rajčice - 2 povrća;
• kiseli krastavci - nekoliko komada.

Izrada mljevenog mesa

Kako kuhati svinjski odrezak s rajčicama, krastavcima i sirom? Odmah ćete dobiti odgovor na svoje pitanje.

Prvo morate napraviti mljeveno meso. Za to je potrebno svinjsko meso samljeti u stroju za mljevenje mesa, a zatim dodati nasjeckani luk, jaja, papar, sol i krušne mrvice namočene u mlijeko.

Prerada povrća

Da biste dobili vrlo ukusno i lijepo jelo, potrebno je pravilno narezati sve pripremljeno povrće. Da biste to učinili, morate oprati krastavce i rajčice, a zatim ih nasjeckati na tanke ploške.

Proces oblikovanja jela

Sjeckani odresci se dosta lako formiraju. Da biste to učinili, potrebno je napuniti plastični poklopac mljevenim mesom, a zatim pažljivo izvaditi dobivenu mesnu okruglicu i staviti je na podmazan lim za pečenje. Nakon što su svi proizvodi spremni, treba ih pokriti jedan po jedan, prvo kriškama kiselih krastavaca, a zatim rajčicama. Na kraju na svaki odrezak staviti plošku sira.

Postupak toplinske obrade

Nakon formiranja jela, potrebno ga je odmah staviti u pećnicu. U tom slučaju, kabinet se mora zagrijati na temperaturu od 210 stupnjeva. Preporuča se kuhati mesne okruglice s povrćem i sirom pola sata (malo duže). Za to vrijeme će se mljeveno meso potpuno skuhati i prekriti ukusnom sirnom kapom.

Goste poslužujemo korektno

Sjeckane odreske zapečene s povrćem i sirom poslužite kao kompletan obrok za ručak. Po želji se jedan dio može staviti između polovica peciva i tako se formira ukusan i zasitan hamburger. Uživajte u jelu!

• Ohlađena govedina - 300 g.
• Pileća jaja - 1 kom.
• Maslinovo ulje - 40 ml.
• Maslac - 20 g.
• Sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Prvo morate dobro isprati meso, a zatim osušiti meso papirnatim ručnicima, odrezati nepotrebne filmove i vene. Nakon toga je potrebno oštrim nožem nasjeckati na sitne kockice, kao što se režu sastojci za Olivier.

Junetinu narezanu na komade posolite i popaprite po ukusu.

Sada slijedi najvažniji korak. Meso morate dobro zapamtiti, kao što mijesite tijesto, a što duže to radite, odrezak će biti gušći i cjelovitiji. Ako mljeveno meso ne izmijesite dovoljno, odrezak se tijekom pečenja jednostavno može raspasti.

Nakon toga mljeveno meso skupite u jednu veliku grudu, stavite u čvrstu plastičnu vrećicu i počnite tući. Možete i bez vrećice, ali kako bih izbjegla nepotrebno prljanje u kuhinji, često je koristim.

Od pripremljenog mljevenog mesa malo navlaženim rukama oblikujemo naš budući odrezak, možete ga pljosnatim dijelom noža još malo izlupati. Debljina odreska treba biti centimetar i pol, ne više.

U tavi odgovarajuće veličine zagrijte malo biljnog ulja dok se ne zagrije. Tek nakon toga stavimo pečenu juhu u tavu. Ulje mora biti vruće, inače možete sve pokvariti!

Pržite dok ne porumene s obje strane, oko tri minute sa svake strane. Tako će naš odrezak biti “zapečaćen” i zadržat će svoju sočnost tijekom daljnjeg pečenja.

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva i u nju stavite biftek, stavite ga u kalup ili direktno u tavu ako ima ručku koja se skida. Pecite ne više od 5 minuta.

Dok se naša delicija peče, možete skuhati kajganu;

Gotov odrezak izvadimo iz pećnice, stavimo ga na široku ravnu ploču, namažemo odozgo ili jednostavno stavimo komadić svježeg maslaca.

Zatim premažite jajetom i poslužite. Želim vam dobar tek!

Pravilno pečeni goveđi odrezak uvijek je sočno i nevjerojatno ukusno jelo. Može se pripremiti prema svim klasičnim kanonima, ali takvo jelo neće ništa izgubiti ako eksperimentirate s dodavanjem umaka i dodatnih sastojaka.

Najlakše je kuhati odrezak na tradicionalan način. Jelo ne zahtijeva puno sastojaka ni vremena, ali je idealno za svaki prilog.

Ovo je pravo muško jelo, koje ne pristaje na pretjerivanja. Dakle, sve što vam treba za pripremu je meso i minimum začina.

Potrebni proizvodi:

• dvije žlice juhe;
• 0,4 kg govedine;
• začini po vašem ukusu;
• komadić maslaca.

Proces kuhanja:

1. Za jelo koristimo samo dobro meso bez masnoće. Tenderloin je savršen. Isperemo ga pod hladnom vodom i narežemo na porcije. Trebali bi biti dovoljno gusti.
2. Svaki komad pažljivo premažite sa svih strana odabranim začinima. To je nužno sol i crni papar, kao i bilo koje drugo bilje prikladno za meso.
3. Zagrijte tavu, nauljite i pržite pripremljene komade oko pet minuta s jedne i s druge strane dok ne dobiju lijepu boju. Stupanj spremnosti možete provjeriti bockanjem vilicom - tekućina koja istječe mora biti bistra.

Kako kuhati s mljevenom govedinom

Mljeveni goveđi odrezak također je klasičan recept koji pripada engleskoj kuhinji. Muškarci će sigurno cijeniti ovo jelo.

Potrebni proizvodi:

• 0,5 kg dobrog mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• 20 grama maslaca;
• dva češnja češnjaka.

Proces kuhanja:

1. Možete koristiti ne već pripremljeno mljeveno meso, već meso. Zatim će se morati sitno nasjeckati i pretući, pretvarajući ga u homogenu masu. Ne preporučuje se mljevenje kroz stroj za mljevenje mesa zbog stvaranja velike količine soka. Za klasični odrezak meso se reže samo poprijeko. To pomaže u održavanju sočnosti i mekoće gotovog jela.
2. Smjesu oblikujte u kotlete srednje veličine. Idealne su široke i ravne "podloške" debljine oko dva centimetra.
3. Pripravke pospite odabranim začinima, možete ih malo premazati maslinovim uljem i pustiti da se prožmu 25 minuta.
4. Meso popržite na roštilju ili tavi četiri minute s obje strane, a zatim prebacite u posudu za pečenje.
5. Nadjenite komade mesa ribanim češnjakom i malo maslaca. Držite u pećnici još 10 minuta na 200 stupnjeva.

Recept s jajima

Potrebni proizvodi:

• 0,4 kg mesa ili pripremljenog mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• pet jaja;
• 0,1 kg tvrdog sira;
• komadić maslaca.

Proces kuhanja:

1. Ako imate cijeli komad mesa, onda ga morate samljeti na bilo koji prikladan način (izrezati ili samljeti). Gotovo mljeveno meso odmah sjedinimo sa začinima i jednim žumanjkom.
2. Od smjese oblikujemo široke i debele kotlete, zamotamo ih u prozirnu foliju i vrlo lagano istučemo.
3. U vruću tavu stavite maslac i nakon što se otopi poslažite komadiće. Pržite ih s obje strane oko pet minuta.
4. Dok meso "dolazi", u drugoj tavi od preostalih jaja napravimo pečenje. Prije vađenja pospite ga naribanim sirom. Trebao bi imati vremena da se otopi.
5. Na kotlete stavite jaja i sir i poslužite.

Goveđi odrezak nasjeckan od goveđeg mesa u tavi

Sjeckani odrezak, iako pomalo podsjeća na kotlete, zapravo je mnogo ukusniji.

Potrebni proizvodi:

• bilo koji začini po vašem ukusu;
• žlica octa i maslinovog ulja;
• 0,4 kg govedine.

Tradicionalno, za odrezak meso se uzima s butova ili leđa, kao i glavni dio pečenice.

Proces kuhanja:

1. Meso prije svega operemo, odstranimo sav višak i zatim ga sameljemo. Najbolje ju je jako sitno nasjeckati nožem, ali možete i mašinom za mljevenje mesa.
2. Masu začiniti začinima, dodati ocat, zamotati u vrećicu ili prozirnu foliju i istući da se zgusne. Stavite u hladnjak na 20 minuta.
3. Od ohlađenog mljevenog mesa praviti široke komade promjera oko 10 cm i debljine oko 2-3 cm.
4. Vruću tavu prelijte uljem i pecite biftek sa svake strane dok se ne stvori lijepa korica.

Restoransko jelo – biftek “Flambé”

Odrezak možete kuhati i u tavi prema francuskom receptu. Ali najzanimljivije je da ga nakon ovoga još morate spaliti.

Potrebni proizvodi:

• tri žlice konjaka ili rakije;
• 0,35 kg govedine;
• 150 grama sira;
• začini po ukusu;
• komadić maslaca.

Proces kuhanja:

1. Odabrano meso operemo, narežemo na porcije debljine dva centimetra i malo istučemo umotavši u prozirnu foliju.
2. Svaki komad dobro premažite začinima.
3. Samljeti sir i zagrijati ulje u tavi.
4. Odrezak uvaljajte u sir i odmah stavite u tepsiju. Pržite komade nekoliko minuta sa svake strane.
5. Rakiju zagrijemo na plamenu svijeće (ako niste romantični, koristite šibice ili plinski plamenik). Izlijte na meso, zapalite i pričekajte da sve izgori. Gotovo, vrijeme je za posluživanje.

Kako ispeći goveđi odrezak s umakom od rajčice

Potrebni proizvodi:

• 0,4 kg mesa;
• dvije rajčice ili 50 grama paste od rajčice;
• začini po ukusu;
• 20 grama maslaca.

Proces kuhanja:

1. Meso narežemo na porcije i uvaljamo u odabrane začine. Stavite ih u tavu s otopljenim maslacem i pržite 3-4 minute s obje strane.
2. Rajčice oguliti i pasirati. Dobivenu pastu od rajčice odmah iskoristite – dodajte malo vruće vode da smjesa bude tekuća, posolite i popaprite.
3. Odreske stavite u kalup, prelijte umakom i pecite 10 minuta u pećnici na 200 stupnjeva.

Kuhanje s gljivama

Potrebni proizvodi:

• jedno jaje;
• 0,2 kg gljiva;
• začini po ukusu;
• žlica brašna;
• 400 grama mesa.
• 20 grama maslaca.

Proces kuhanja:

1. Meso sameljite nožem ili kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješajte s prethodno nasjeckanim i poprženim gljivama.
2. Ovdje dodajte jaje, dodajte začine i dobro izmiješajte smjesu.
3. Oblikujte deblje okrugle kotlete i lagano ih pospite brašnom. Pržite u zagrijanoj tavi na maslacu s obje strane oko pet minuta dok ne porumene.

Biftek je prilično jednostavno jelo, no to nimalo ne utječe na njegovu popularnost i okus. Jede se u svim zemljama svijeta iu bilo koje doba godine, poslužuje se za običan ručak ili na blagdanskom stolu. Probajte i vi - sigurno će vam se svidjeti!

SAD se smatra rodnim mjestom odreska, u ovoj zemlji je prženi komad mesa jedno od popularnih jela. Iako se goveđi odrezak u pećnici razlikuje od tradicionalne pripreme, također ima nevjerojatna svojstva okusa i ispada vrlo ukusan!

Tijekom procesa kuhanja nemoguće je bez upotrebe svih vrsta začina, tako da s vremena na vrijeme možete mijenjati okus konačnog jela i uživati ​​u novim notama aroma bilja i začina.

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici? Tradicionalno se komad filea prži na visokim temperaturama kako bi se stvorila sočna i zlatnosmeđa korica. Naravno, ovaj učinak je lakše postići ako koristite roštilj ili tavu, ali malo ljudi zna da možete ispeći veličanstven i ukusan odrezak u pećnici.

U pećnici mesnu deliciju možete pržiti na limu za pečenje, rešetki ili tavi (bez drške).

Ne zaboravite da goveđe meso trebate rezati strogo poprečno.

Najvažniji faktor je odabir goveđeg filea. Nije svako meso idealno za pečenje. Najbolji način pripreme je odabrati dijelove trupa koji nisu uključeni u motoričku funkciju životinje - to su rebra ili gornji dijelovi trupa. Važno je da mesni proizvod ima malu količinu masnoće ili ima mrvicu masnoće.

Koji su stupnjevi gotovosti?

Mnogi se pitaju koliko dugo peći goveđi odrezak u pećnici? Sve ovisi o tome kakvu vrstu mesa preferirate, jer ne vole svi ljudi napola kuhana jela od mesa, a neki ne mogu živjeti bez takvih originalnih jela.

U nastavku donosimo vrste prženja i vrijeme potrebno za kuhanje. Ovi podaci vrijede samo za jela koja se peku na otvorenoj vatri, jer se pravi odrezak peče isključivo na vatri.

Blue rare (ili extra rare) – brzo pržene s obje strane na visokoj temperaturi dok ne porumene, unutrašnjost ostaje sirova.

Rare (sa krvlju) - svaka strana se prži oko minutu na dvjesto stupnjeva, unutrašnjost mesa ostaje crvena od soka.

Srednji stražnji dio – pečen na 200C 3-4 minute, pri rezanju izlazi ružičasti sok.

Srednje - kuha se oko 12 minuta, kada se reže, čini se vlažnim i daje ružičasti sok, mesna vlakna imaju ružičastu nijansu, dubina prženja je veća nego kod plavih rijetkih i rijetkih stupnjeva.

Srednje dobro – sok je bistar kada se reže, kuhanje traje oko 15-17 minuta, vlakna su svjetlija nego u prethodnim verzijama.

Dobro pečeno – vlakna imaju boju gotove govedine pri rezanju ne ispuštaju sok. Pecite oko 20 minuta na 180 stupnjeva.

Vrlo dobro – pečeni biftek, rumen i malo suh. Kuhajte 25 minuta.

Ne preporučuje se konzumiranje jela odmah nakon kuhanja. Meso je bolje pustiti da odstoji 5-7 minuta, ali je bolje rezati komad nakon prženja kako bi se zaustavio termički proces i postigao željeni stupanj pečenja.

U našem članku nećemo odstupiti od klasike i ispričat ćemo vam recepte za ukusne odreske s vrlo dobrim i dobro pečenim stupnjevima pečenja.

Za pečenje odreska u pećnici preporuča se koristiti više temperature. Vrijeme pečenja također će se razlikovati prema gore u usporedbi s kuhanjem na vatri.

Recept jedan: začinsko bilje i meso - ukusno!

• Goveđa plećka 600 gr.
• Crni mljeveni papar, korijander, ljuta crvena paprika, timijan
• Maslinovo ulje

Goveđu lopaticu narežite na komade debljine 3 cm.

Pomiješajte začine i sol, komadiće dobro istrljajte smjesom. Ostavite da se marinira 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.

U tavi popržite komade govedine s obje strane dok ne porumene. Na lim za pečenje stavite pergament ili foliju i premažite uljem. Stavite odreske i pecite na 180 stupnjeva 15 minuta. Nakon pečenja izvadite iz pećnice i ostavite jelo 5-10 minuta te poslužite.

Recept drugi: mramorirani juneći odrezak.

Ovo se jelo teško može nazvati dijetalnim, jer ova vrsta mesnog sastojka sadrži više masti od fileta. Ali okus ove delicije također je drugačiji - odresci ispadaju sočniji, au kombinaciji sa začinima, aroma jela će biti zaista mirisna i ukusna. Dragi gurmani, počastite se izvrsnom poslasticom! Za pripremu će nam trebati:

• Mramorno goveđe meso - 600 grama
• Maslinovo ulje
• Mljeveni crni papar
• 3-4 češnja češnjaka
• 1 žlica. žlica octa
• Začini: origano, sušeni peršin, ljuta papričica

Prvi korak: Isperite i narežite goveđe meso na komadiće, zatim ga lagano osušite papirnatim ručnicima.

Drugi korak: pomiješajte ulje, sol i začine u maloj posudi, a zatim utrljajte smjesu na udlage. Ostavite komade da se mariniraju u hladnjaku 1 sat, zatim ih izvadite i ostavite još 1 sat.

Treći korak: zagrijte tavu na jakoj vatri, pržite komade s obje strane, svaki 3 minute.

Četvrti korak: uzmite lim za pečenje ili posudu otpornu na toplinu, prekrijte je folijom, poslažite odreske i stavite peći u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 30 minuta. Nakon pečenja posudu zamotati u foliju i ostaviti 5-10 minuta.

Recept treći: meso u pećnici na rešetki.

Prilikom pečenja bifteka na roštilju, komadi mesa će biti ravnomjerno termički obrađeni, čime će okus biti potpuniji, a meso sočnije.

• Goveđi file 500 grama
• Maslinovo ulje
• Začini po ukusu

Isperite pečenicu, uklonite filmove i žilice, narežite na komade debljine najmanje 3 cm.

U tavu ulijte ulje, zagrijte na jakoj vatri i pirjajte odreske s obje strane 2-3 minute dok se ne stvori lagana korica. Tako ćemo zadržati sočnost odreska. Nakon prženja ostavite meso da se ohladi 20-30 minuta.

Napomena - kada okrećete meso tijekom prženja, možete koristiti kuhinjske hvataljke - na taj način nećete oštetiti cjelovitost komada, sok će ostati unutar proizvoda.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Ispod roštilja stavite lim za pečenje na kojem ćete pržiti odreske kako ne bi zaprljali pećnicu mesnim sokovima i masnoćom.

Neposredno prije nego što stavite odreske na roštilj, natrljajte ih solju i začinima, pa pecite na roštilju 20-30 minuta.

Recept četvrti: sočan odrezak s bijelim vinom.

• Goveđi file 500 grama
• Češnjak 3 češnja
• Maslinovo ulje
• Luk 2 kom.
• Sol papar
• Rajčica 2 kom.
• Suho bijelo vino 100 ml.

Goveđi file operite, narežite na jednake komade debljine 3-4 cm i u njih nadjenite sitno nasjeckani češnjak. Natrljajte komade mesa solju i paprom i ostavite pola sata.

Lim za pečenje obložiti folijom, namazati uljem, staviti luk narezan na kolutiće, a na to odreske. Meso prelijte bijelim vinom, dodajte rajčicu narezanu na kolutiće i dobro zamotajte folijom. Foliju napravite na nekoliko mjesta kako bi jelo moglo “disati”.

Pecite u pećnici 45 minuta. Temperatura pečenja 200C.

Na koje točke treba obratiti pozornost.

Goveđi odrezak zapečen u pećnici možete poslužiti kao zasebno jelo ili uz prilog. Krompir je savršen kao prilog. Možete poslužiti i uz povrće i zelenu salatu.

Nesretna kombinacija je goveđi odrezak sa žitaricama, ananasom, špagetima, kupusom.

Ako se bojite da će jelo ispasti tvrdo, koristite marinade s dodatkom kiseline.

Kulinarske i klasične enciklopedije nepokolebljivo tvrde da je biftek goveđi odrezak, komad pržene goveđe pečenice. Visoka kuhinja postavlja prestroge zahtjeve za meso odreska: meso goveđeg odreska reže se samo s određenog dijela trupa. Jasno je zašto je juneći file toliko skup, a ne može se uvijek naći u običnim trgovinama. Elitni restorani kupuju takvo meso prije nego što stigne na šalter, čak i ranije.

No, s bogatim kulinarskim iskustvom iza sebe i neograničenim pristupom informacijama objavljenim na World Wide Webu, nećemo očajavati. Ostalo meso također dobro paše u mljevenim goveđim odrescima, a ponekad je čak i ukusnije od cijelog komada govedine. Sve ovisi o vašoj neukrotivoj kulinarskoj maštovitosti.

Mljeveni biftek - osnovni tehnološki principi

Klasičan odrezak radi se od junetine, čak i ako je meso mljeveno. Ali možete odstupiti od ovog principa ako želite skuhati ukusno jelo od mesa, ali govedina nije dostupna. Slobodno upotrijebite bilo koji filet mesa koji se nalazi u hladnjaku: piletina, puretina, svinjetina, govedina, janjetina - sve opcije će poslužiti. Ali zapamtite da se odrezak razlikuje od kotleta u tehnologiji kuhanja, čak i ako se za njegovu pripremu koristi obični mljeveni kotlet ili mljeveno meso.

Kako bismo okus sjeckanog bifteka približili originalnom receptu, pogledajmo kroz koje faze pripreme prolazi komad goveđeg filea prije nego postane poznati klasični biftek.

Komadi govedine za odrezak moraju se rezati poprečno. Debljina komada bitna je za stupanj pečenja. Meso ne smije biti pretanko kako odrezak nakon prženja ne bi bio suh i žilav. Idealna debljina je jedan i pol centimetar, s obzirom na to da će se proizvod nakon prženja gotovo prepoloviti, au gotovom proizvodu mora ostati još malo soka od mesa. Općenito, svi su odresci okruglog ili blago ovalnog oblika, jednake veličine kao i pečenica.

Prirodni goveđi odrezak tradicionalno se prije prženja namače u raznim marinadama, koristeći slatko-kisele sastojke ili slične mješavine aroma. Papar se dodaje marinadama za pikantnost, začinskim sastojcima za aromu, češnjak, đumbir, hren za pikantniji okus.

Marinada, osim što daje okus mesu, priprema mesne bjelančevine za toplinsku obradu - to je njezin glavni značaj. Činjenica je da se protein koagulira (skuplja) na visokim temperaturama. Zbog toga se iz vlakana istiskuje tekućina koja u vrućoj tavi odmah ispari, a odrezak, kotlet ili biftek postaju nevjerojatno žilavi i ne izgledaju nimalo primamljivo. Prisutnost kiseline u marinadi omekšava vlakna mesa, što smanjuje njihovo skupljanje tijekom prženja. Šećer ili drugi slatki sastojci daju pikantnost mesnim jelima, naglašavaju okus, a kada se prže, stvaraju i ukusnu karamelnu koricu. Kora na površini mesa sprječava isparavanje soka iznutra. I u kulinarstvu je sve međusobno povezano, a svi principi temelje se na fizici i biokemiji proizvoda i metodama njihove obrade.

Ostaje dodati da je mljeveno meso za kuhanje odrezaka još praktičnija i lakša opcija. Mali komadi mesa, naravno, također se skupljaju prilikom prženja, ali to ne deformira proizvod, a kako biste izbjegli gubitak sočnosti, svakako pržite poluproizvod tako da se brzo postigne stvaranje kore na površini .

Svi poznati i još uvijek nepoznati recepti za marinade za prirodne šnicle od cijelog komada mesa prikladni su i za mljeveno meso, samo u drugom slučaju treba dodati manje tekućine kako se prilikom oblikovanja medaljona mljeveno meso ne bi raširilo, a proizvod ima lijep, ujednačen oblik.

Još jedan detalj: pokušajte u mljeveni biftek ne dodavati kruh, škrob, brašno ili druge zgušnjivače. Ovo nisu domaći kotleti. Sada možete početi testirati recepte.

1. Mljeveni biftek - jednostavno piknik jelo

Sastojci:

Mljeveno meso (junetina) 750 g

Soja umak 75 ml

Dijon senf 100 g

Maslac 120 gr

Sok od naranče, prirodni 200 ml

Korijander 15 g

Klinčići 5 g

Paprika (paprika), mljevena 20 g

Način kuhanja:

Sve sastojke dodati mesnom kotletu. Mljeveno meso mora se temeljito izmiješati i, pokrivajući posudu filmom, staviti u hladnjak na deset ili dvanaest sati da sazrije. Ovu smjesu za kotlete zgodno je pripremati preko noći. Sutradan izvadite meso, oblikujte okrugle medaljone debljine 1,5 cm. Poluproizvode možete pržiti u gril tavi, na rešetki.

Poslužite s pečenim povrćem i pikantnim umakom od rajčice.

2. Mljeveni biftek s jajetom i lukom - obilan doručak

Sastojci:

Mljevena svinjetina 900 gr

Mljeveni papar

Jaja, dijetetska 6 kom.

Luk (kolutovi) 600 g

Za ukras:

pomfrit

Salata od povrća (krastavci, rajčice)

Postupak pripreme:

Odaberite nemasnu svinjetinu za svoj odrezak. Masnoća će mesu dati sočnost, pa bi je trebalo biti najmanje 25% u masi kotleta. Nasjeckajte pulpu nožem, dodajte začine. Mljeveno meso tucite dok se ne pojavi mesni sok koji sadrži kolagen (protein) koji drži čestice mljevenog mesa ili mljevenog mesa zajedno. Gotovo mljeveno meso držite na hladnom tako da se proteini počnu stvrdnjavati. Tako ćete lakše oblikovati okrugle mesne polpete. Imajte na umu da meso prženjem gubi i do 40% svoje težine. Stoga se te gubitke mora uzeti u obzir u težini sirovog poluproizvoda.

Za prženje bifteka i jaja potrebno je pripremiti okrugle kalupe bez dna: poslužit će i limeni kalupi za kekse. Zagrijte tavu. Odreske ispecite dok ne porumene, okrenite ih i na svaki stavite metalne kolutove. Lagano umutiti jedno po jedno jaje u kolutove, na vrh odreska. Druga strana odreska će se pržiti u isto vrijeme kad i kajgana. Namjestite vatru na štednjaku tako da se bjelanjak uvija u isto vrijeme kada se na donjoj strani odreska pojavi korica. Porcije prebacite na tanjure. U istoj tavi, izvadivši kalupe, popržite luk narezan na kolutiće i posut brašnom.

Krompir je bolje pržiti u dubokom ulju na biljnoj masti. Stavite ga na porcione tanjure uz odrezak, a sočne ploške krastavaca i rajčice ukrasit će i uravnotežiti obilan doručak.

3. Mljeveni biftek s umakom od vrhnja

Sastojci za 6 porcija:

Govedina, mljevena 750 g

Paprika, sušena (komadi) 50 g

Češnjak (kriške) 8-10 kom.

Limun (sok i korica) 2 kom.

Maslinovo ulje 75 ml

Svježi timijan (lišće)

Maslac, puter 50 gr

Jaje 1 kom.

Vrhnje (20%) 150 ml

Postupak pripreme:

Mljeveno meso lagano posoliti da se počne izdvajati sok, promiješati i oblikovati okrugle mesne pogačice. U maslinovo ulje dodajte papriku, listiće majčine dušice i svježu koricu.

Zagrijte pećnicu na 220°C. Pripremljenom smjesom maslaca namažite posudu za pečenje. U to između odrezaka stavite cijele režnjeve češnjaka. Istom smjesom pomoću kista premazati poluproizvode. Pecite do kraja. Zatim odreske poškropite sokom od jednog limuna, vruću tavu prekrijte folijom desetak minuta.

Jaje i maslac pjenasto istucite, u tankom mlazu bez prestanka mućenja ulijte vrhnje zagrijano na 90-95°C. Dodajte sok od drugog limuna, nasjeckane režnjeve pečenog češnjaka, koricu i listiće timijana. Umak zakuhajte, maknite sa štednjaka. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, prebacite u hladnjak. Umak treba poslužiti hladan, tako da se može pripremiti unaprijed.

Ovaj će odrezak savršeno nadopuniti krem ​​sir, rajčice i masline. Barem tako misle u Firenci.

4. Mljeveni biftek s bademima i sezamom

Sastojci:

Govedina (mljevena) 1,8 kg

Susam 200 gr

Bademi mljeveni 150 g

Soja umak 100 ml

Med, tekući 90 g

Češnjak 50 g

Đumbir (korijen) 70 g

Korijander 25 g

Ulje, biljno 200 ml

Za ukrašavanje jela:

Zelena salata, kovrčavi peršin, ukiseljeni đumbir

Postupak pripreme:

Češnjak i korijen badema sameljite na sitno ribež ili pomoću blendera. U mljevenu junetinu dodajte sve glavne sastojke osim sjemenki sezama. Promiješati. Masu pokriti folijom i ostaviti da odstoji u frižideru najmanje dva sata. Zatim nastavite s oblikovanjem poluproizvoda. Po želji se mogu pržiti u tavi, peći u pećnici ili na roštilju.

Poslužite nakon što na tanjur stavite list zelene salate i grančicu peršina. Pospite sezamom. U blizini stavite ukiseljeni đumbir.

5. Mljeveni biftek - “Bloody Mary”

Sastojci:

Mljeveno meso 1,2 kg

Limun 2 kom.

Celer (stabljike) 50 g

Rajčice 100 g

Vodka 75 ml

Listovi zelene salate, kriške limuna - za ukras

priprema:

Ogulite koricu jednog limuna i iscijedite sok. Ovo je za mljevenu junetinu. Svježe rajčice blanširajte, skinite im kožicu, sameljite u pire, te dodajte u mljeveno meso posolite i popaprite. Dodajte votku. Držite masu na hladnom za zrenje, standardno - najmanje dva sata. Zatim oblikujte okrugle kotlete i pržite na bilo koji način: u pećnici, na roštilju ili u tavi.

6. Mljeveni biftek s mento-voćnim umakom

Sastojci:

Govedina 700 g

Svinjska mast 300 gr

Crni papar

Šećer, smeđi

Umak, soja

Karanfil

Korijandar

Konjak 150 ml

Ulje za prženje

Pečene jabuke 3 kom.

Crni ribiz (sok) 100 ml

Čili papričica (u prahu)

Ulje, biljno 90 ml

Škrob, kukuruzni 30 g

Listovi metvice - po ukusu

priprema:

Meso i mast narežite po želji i propasirajte kroz krupni mrežasti stroj za mljevenje mesa. U meso dodati sve začine osim konjaka i maslaca. Mljeveno meso promiješajte. Prilikom dodavanja začina, soli i šećera, koristite svoj ukus. Pripremljeno mljeveno meso istucite i držite u hladnjaku. Oblikujte poluproizvode od 150 g svaki ispecite na ulju u tavi. Nakon prženja pažljivo ulijte konjak u tavu i zapalite ga dugom šibicom ili drvenim ražnjem. Prije ove faze pripreme provjerite da u blizini nema zapaljivih predmeta. Flambiranje, nakon što alkohol izgori, daje mesu jedinstvenu aromu. Ova tehnika kuhanja može konkurirati vašem omiljenom mesu pečenom na vatri, s obzirom da nakon što alkohol izgori, u jelu ne ostaju kancerogeni, štetni za zdravlje ili produkti izgaranja drva.

Umak se može pripremiti dan ranije. Ovo je vrlo jednostavan i svečan originalni recept. Osim toga, ugodna kombinacija kiselosti, slatkoće i pikantnosti sa svježinom mente idealna je za meso s roštilja.

Pečenu kašu od jabuka odvojiti. Ulijte sok od bobica, dodajte med i škrob. Smjesu promiješajte, prokuhajte, dodajte začine, također po ukusu. Gotov umak izmiksajte u blenderu velikom brzinom, dodajući nasjeckanu svježu metvicu.

Umak se poslužuje hladan uz vruće odreske.

Kako bi odrezak uvijek bio sočan, pržite ga u vrućoj tavi kako biste osigurali brzo stvaranje guste kore koja će zadržati mesni sok unutar poluproizvoda. Kada proizvod okrećete na drugu stranu, ispod njega stavite komadić maslaca kako bi meso dobilo kremasti, orašasti okus.

Nemojte žuriti s vađenjem bifteka, kotleta, odreska i drugih mesnih jela iz tave nakon prženja. Pokrijte ih poklopcem ili folijom barem pet minuta kako bi se meso "odmorilo", a korica koja se stvori na površini postala manje tvrda i suha.