Kiseljenje vrganja za zimu recept bez sterilizacije. Kako ukiseliti vrganje? Tajne mariniranja vrganja

Vrganji su vrlo vrijedan dijetetski proizvod od kojeg možete pripremiti mnoga ukusna jela. Ove se gljive ne samo kuhaju i prže, već se i pohranjuju za buduću upotrebu: suše, smrznute, ukiseljene. Jedno od najboljih predjela su ukiseljeni vrganji, koji se mogu pripremiti prema najpopularnijim i vremenski testiranim receptima.

Prednosti domaćih ukiseljenih gljiva

Danas proizvođači nude širok izbor zalogaja od ukiseljenih gljiva, ali u pogledu okusa i količine hranjivih tvari koje sadrže znatno su inferiorni u odnosu na domaće pripravke. Uostalom, pri industrijskoj pripremi gljiva koriste se brojni konzervansi, arome i bojila.

Prilikom pripreme vrganja kod kuće, domaćice koriste prirodne sastojke kao konzervanse: sol, ocat, limunsku kiselinu. U marinade se dodaju razni začini i bilje, koji ne samo da daju jedinstven okus i miris proizvodu, već ga obogaćuju mikroelementima i vitaminima korisnim za tijelo.

I ono što je vrlo važno je da svaka domaćica može odabrati recept za kiseljenje vrganja, uzimajući u obzir individualne preferencije okusa.

Priprema vrganja za konzerviranje

Da bi se počelo sa kiseljenjem, gljive moraju biti pripremljene. To se radi na sljedeći način:

Nakon jednog dana staklenke se čuvaju na hladnom mjestu.

Pripravci bez octa

Za osobe koje boluju od kroničnih želučanih bolesti ocat često nije prikladan za konzumaciju. U takvim slučajevima, ovaj konzervans se može zamijeniti limunskom kiselinom, čiji je učinak nježniji.

Za mariniranje 1 kg vrganja trebat će vam 1 litra vode za kuhanje i 1 litra za marinadu, te po žličica soli i šećera, 2 grama limunske kiseline, list lovora, nekoliko zrna pimenta i 2 grama mljevenog cimeta.

Kako ukiseliti gljive kod kuće

Priprema korak po korak je sljedeća:

• Kilogram pripremljenih gljiva prelije se litrom vode, posoli i kuha na laganoj vatri 20 minuta.
• Kad su vrganji gotovi, stavite ih u cjedilo da se voda potpuno ocijedi. Nema potrebe za ispiranjem.
• Staklenke se steriliziraju i za njih se pripreme najlonski poklopci. Limene nisu prikladne za tu svrhu, jer se ukiseljeni proizvod bez octa može čuvati samo u hladnjaku na niskoj temperaturi.
• Pripremite marinadu. U litru vode dodajte šećer i sve ostale sastojke. Ostavite smjesu da vrije 1-2 minute.
• Zatim u tavu dodajte gljive i kuhajte još 15 minuta. Dvije minute prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
• Vrganji se prebace u pripremljene staklenke, dobro zbijaju, preliju vrućom marinadom i poklope poklopcima.
• Pripremljeni proizvod se hladi na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja u hladnjak ili hladan podrum.

Originalni način kuhanja gljiva

Ljubiteljima originalnih zalogaja svidjet će se recept za ukiseljene vrganje s dodatkom cimeta i češnjaka.

Da biste napravili nadjev za marinadu za kilogram gljiva, trebate uzeti litru vode, 15 ml 70% octa, 2 žlice. žlice soli i šećera, srednja glavica luka, češnjak, lovorov list, nekoliko klinčića, malo cimeta i crnog papra.

Koristite sljedeći način pripreme:

Kako ukusno marinirati medene gljive, popularni recepti

Ovako pripremljen zalogaj je vrlo ukusan i aromatičan. Ljut okus daju češnjak i cimet.

Recept s dodatkom biljnog ulja

Ako trebate brzo pripremiti ukiseljene gljive za zimu, možete koristiti jednostavan recept za kiseljenje s dodatkom biljnog ulja. Za jedan i pol kilograma gljiva potrebno je uzeti:

Kuhajte gljive u vodi 10 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite.

Za pripremu nadjeva u litru vode dodajte sol, šećer i sve začine i kuhajte 10 minuta.

Korak 1: pripremite gljive.

Korak 2: marinirajte gljive.

Korak 3: ukiseljene gljive stavite u staklenke.

Korak 4: poslužite ukiseljene vrganje.

Po istom receptu možete marinirati i druge šumske gljive, a ne samo vrganje. Po želji možete pripremiti i razne gljive za zimu.

Narodna mudrost kaže: “Proljeće je crveno od cvijeća, a jesen je od gljiva.” Ljubav prema gljivama nije slučajna. U davna vremena bilo je nemoguće preživjeti u surovoj klimi zimi i rano proljeće bez zaliha. Sušile su se i solile gljive, pripremale juhe i nadjevi za pite i palačinke. U korizmi su jela od gljiva zamijenila meso. Razgovarajmo o tome kako ukiseliti vrganje za zimu.

Strast stanovništva za “tihim lovom” ne jenjava. Ugledavši brezov gaj u šumi, berači gljiva žure u nadi da će pronaći vrganj u travi. Jela od vrganja korisna su za dijabetičare, osobe s bolestima bubrega i živčanog sustava.

Staklenke s ukiseljenim gljivama možete pronaći na policama trgovina tijekom cijele godine, ali u smislu okusa i zdravstvenih prednosti, proizvodi iz trgovine obično su inferiorni od domaćih kiselih krastavaca. Uostalom, kiseli krastavci iz trgovine sadrže umjetne konzervanse, bojila i pojačivače okusa.

U domaćim marinadama sol, ocat i limunska kiselina služe kao konzervansi. Dodavanje začinskog bilja i začina dat će okus i miris jelu i obogatiti ga korisnim tvarima. Postoji veliki broj načina za kiseljenje vrganja, svaka domaćica može odabrati odgovarajući recept i zadovoljiti obitelj lijepim i ukusnim jelom.

Klasičan recept za mariniranje u staklenkama

Pristupačan i provjeren recept pomoći će čak i domaćicama početnicama da se nose s kiseljenjem kod kuće.

Sastojci:

• Vrganji - 1 kg;
• Voda – 1 l;
• Kamena sol - 40 g;
• Šećer – 40 g;
• Ocat 9% - 125 ml;
• Papar u zrnu - 10 kom .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Klinčići – 3 kom.

Kako kuhati:

1. Pripremljene i nasjeckane šampinjone stavite u lonac i dodajte vodu. Kuhajte 20-25 minuta dok ne spadnu. Uklonite pjenu koja se pojavi.
2. Ocijedite vodu i operite vrganje. U loncu zakuhajte 1 litru vode i u nju stavite gljive.
3. Kada voda ponovno zavrije, pričekajte 10 minuta i dodajte ostale sastojke. Držite na laganoj vatri još 15 minuta.
4. Vrganje stavite u sterilizirane staklenke. Napunite marinadom do samog vrha i zarolajte.
5. Preokrenute staklenke izolirajte pamučnom dekom ili starom gornjom odjećom (jaknom, perjanicom) kako bi se polako hladile.

Kad se skroz ohlade pospremite staklenke. Kako se ne bi pokvarili tijekom zime, soba bi trebala biti hladna.

Video recept

Hladan način

Kao rezultat toplinske obrade, neke od korisnih tvari sadržanih u vrganjima se uništavaju. Hladno kiseljenje je dugotrajnije i zahtjevnije, ali rezultat je zdravo jelo prekrasnog okusa.

Sastojci:

• Vrganji - 1 kg;
• Sol - 50 g;
• papar u zrnu;
• lovorov list;
• Češnjak;
• Hren;
• Lišće ribiza i trešnje.

priprema:

1. Kako se vrganji ne bi ukiselili, morate ih pažljivo razvrstati. Trebali bi biti jaki, bez oštećenja, po mogućnosti mali.
2. Dobro isperite i stavite u veliku zdjelu. Prelijte hladnom vodom i namačite 5-6 sati.
3. Čvrsto stavite u slojeve u posudu za mariniranje, pospite solju i začinima.
4. Položene vrganje prekrijte pamučnom krpom ili gazom, a na vrh stavite krug od drveta. Da bi počeo puštati sok, na krug se stavi ne pretežak teret.
5. Kada se salamura počne odvajati, izvadite posudu na hladno mjesto. U ovoj fazi važno je kontrolirati proces stvaranja salamure. Ako je mala, to znači da težina tereta nije dovoljno teška i da je treba povećati.
6. Pazite da se na tkanini ili krugu ne stvori plijesan. Ako se pojavi, morate očistiti krug i promijeniti tkaninu.
7. Provjerite gljive i uklonite one koje su se počele kvariti.

Proces hladnog mariniranja trajat će oko 2 mjeseca.

Vrući način

Sastojci:

• Vrganji - 1 kg;
• Voda - 2 čaše;
• Octena kiselina 30% - 3 žlice. l.;
• Sol - 2 žličice;
• Papar u zrnu - 15 kom .;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Luk – 1 kom.;
• Mrkva – 1 kom.

priprema:

1. Očišćene gljive operite i osušite te ih stavite na ubrus. Velike narežite na komade.
2. Dodajte malo vode i kuhajte 30 minuta. Izvadite i stavite u cjedilo.
3. Za pripremu marinade nasjeckano povrće kuhajte 10 minuta u 2 šalice vode. Dvije minute prije kraja kuhanja ulijte octenu kiselinu.
4. Vrganje pomiješajte s marinadom i kuhajte 15 minuta pa stavite u sterilizirane staklenke.
5. Staklenke napunite marinadom koja treba u potpunosti prekriti gljive. Polaganje ne bi trebalo biti pretijesno; trebali bi slobodno plutati u marinadi.
6. Staklenke zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako marinirati limunskom kiselinom

Recepti s octom nisu prikladni za svakoga, posebno za osobe sa želučanim problemima. U ovom slučaju, limunska kiselina može se koristiti kao konzervans. Ova marinada je nježnija, a cimet daje pikantnu aromu.

Sastojci:

• Vrganji - 1 kg;
• Voda – 1 l;
• Šećer - 10 g;
• Sol - 10 g;
• Limunska kiselina - 2 g;
• Lovorov list - 1 kom .;
• Papar u zrnu - 5 kom .;
• Mljeveni cimet - 2 g.

Priprema korak po korak:

1. Prođite kroz vrganje, izrežite područja s potamnjenjima i udubljenjima. Temeljito isperite. Velike narežite na manje komade.
2. Kuhajte u 2 litre vode uz dodatak 1 žlice. l. soli dok se ne spuste. Redovito uklanjajte pjenu.
3. Stavite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi.
4. Sve začine, osim limunske kiseline, ulijte u vodu i marinadu prokuhajte.
5. Vrganje prelijte marinadom i kuhajte 15 minuta. Isključite vatru i dodajte limunsku kiselinu, temeljito promiješajte smjesu gljiva.
6. Stavite u sterilizirane staklenke, stisnite i prelijte vrućom marinadom.
7. Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade.
8. Marinada s limunskom kiselinom je slabija od octa, pa vrganje treba čuvati na niskim temperaturama, u podrumu ili hladnjaku.

Ukusna marinada s češnjakom i cimetom

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu isprobati recept s češnjakom i cimetom. Zahvaljujući ovim proizvodima, zalogaj dobiva pikantan i originalan okus.

Sastojci:

• Vrganji - 1 kg;
• Voda – 1 l;
• Papar u zrnu - 10 kom .;
• Octena esencija 70% - 15 ml;
• Šećer – 40 g;
• Sol - 40 g;
• Luk – 1 kom.;
• Češnjak - 3 režnja;
• Štapići cimeta – 1 kom .;
• Klinčići – 5 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

priprema:

1. Pripremite vrganje: ogulite, operite, izrežite, stavite u tavu. Zalijte vodom i dodajte očišćeni luk. Kuhajte, skidajući pjenu koja se pojavi, dok ne potonu na dno, a zatim isperite pod tekućom vodom.
2. U vodu za marinadu dodajte začine i prokuhajte. Stavite gljive u marinadu i stavite na vatru.
3. Nakon 10 minuta dodajte češnjak narezan na tanke ploške. Nakon 5 minuta ulijte esenciju octa, nakon 5 minuta uklonite s vatre.
4. Stavite u sterilizirane staklenke i stisnite. Prokuhajte marinadu i ulijte u staklenke, zarolajte.
5. Staklenke okrenuti naopačke, izolirati i ostaviti da se ohlade.

Marinirane nogice

Drške vrganja su, za razliku od klobuka, žilave i vlaknaste strukture, pa ih je bolje kiseliti odvojeno. Noge pripremljene prema ovom receptu ispadaju hrskave.

Sastojci:

• Vrganji - 1 kg;
• Kamena sol - 25 g;
• Šećer - 10 g;
• Stolni ocat - 50 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• Biber u zrnu – 5 kom.

priprema:

1. Operite gljive, odvojite klobuke i peteljke. Velike nogice narežite na kolutiće. Stavite u slanu vodu i kuhajte oko 30 minuta.
2. Ocijedite i isperite. Zakuhajte vodu sa začinima, marinadom prelijte batake i stavite na vatru.
3. Nakon 10 minuta dodajte ocat i kuhajte 2-3 minute.
4. Stavite u sterilizirane staklenke, dodajte marinadu i zarolajte.

Noge možete poslužiti čim se ohlade. Ukiseljene noge, luk i suncokretovo ulje čine vrlo ukusan međuobrok.

1. Prije kiseljenja, vrganje je potrebno temeljito očistiti od prljavštine i naslijeđenih ostataka. Učinite to dovoljno brzo, jer su gljive kvarljivi proizvod. Možete ga staviti u toplu vodu, tako se lakše pere. Nemojte držati u vodi duže od 15 minuta kako biste spriječili upijanje tekućine.
2. Vrganji s crvotočinama i udubljenjima nisu prikladni za kiseljenje jer mogu pokvariti pripremu. Loša područja treba izrezati. Na zraku sekcije brzo potamne, pa se obrada provodi što je brže moguće.
3. Ako želite marinirati cijele gljive, odaberite male vrganje. Kapice i krakovi razlikuju se po gustoći, pa ih je bolje marinirati odvojeno.
4. Očišćene gljive se kuhaju u slanoj vodi (1 žlica soli na 1 litru vode). Kako bi juha ostala bistra, morate redovito uklanjati pjenu. Gotovi vrganji počet će tonuti na dno posude.
5. Kako bi se kiseljenje sačuvalo do iduće berbe, potrebno je dobro sterilizirati staklenke predviđene za skladištenje.
6. Nedostatak soli, octa ili limunske kiseline u marinadi može dovesti do kvarenja zavoja, stoga je važno strogo se pridržavati odabranog recepta.

Kako razlikovati lažne vrganje

Lažni vrganj (žučna gljiva) razlikuje se od pravog po jako gorkom okusu. Čak i mali komad lažnog vrganja beznadno će pokvariti pripremu. Navodimo glavne značajke koje će vam pomoći razlikovati u tablici.

Opis

Ukiseljeni vrganji Danas ćemo kuhati na klasičan način, au tome će nam pomoći jednostavan recept korak po korak sa slikama. Upravo ovaj recept lako ćete pronaći u nastavku i sigurno će vam pomoći da shvatite sve faze pripreme, kuhanja i kiseljenja ovih ukusnih aromatičnih gljiva. Karakteristična značajka vrganja je njihov gust, čak i pleten izgled, kao i vrlo svijetla i bogata smeđa kapa. Postoji desetak vrsta vrganja, ali najčešće se pripremaju i kuhaju obični vrganji.

Kod kuće, svaka blokada ispada nevjerojatno ukusna i zdrava; gljive su također među omiljenim proizvodima za zatvaranje za zimu. O svim začinima i njihovoj količini u marinadi saznat ćete iz samog recepta, no valja napomenuti da njihovo prisustvo nije nužno potrebno. Oštrinu i bogatstvo svoje marinade za vrganje možete regulirati sami, koristeći određene začine ili, obrnuto, isključujući ih s popisa. Prijeđimo odmah na kuhanje i naučit ćete kako kiseliti vrganje za zimu.

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (2 žlice)
• 
  (2 žlice)
• 
  (2 kom.)
• 
  (3 kom.)
• 
  (10 komada.)
• 
  (0,2 g)
• 
  (ukus)

Koraci kuhanja

Kupite gljive za kiseljenje na tržnici ili ih skupite u najbližoj šumi: vrganji su vrlo česti, tako da to neće biti teško. Nakon sakupljanja, gljive nekoliko puta temeljito isperite hladnom vodom, riješite se vlati trave i lišća, kao i svih vrsta prašine i prljavštine.

Vrganje je najbolje zatvoriti i ukiseliti bez rezanja.



Očišćene šampinjone sipati u odgovarajuću veću šerpu i dodati vruću ili tek toplu vodu toliko da potpuno prekrije sve gljive. Zakuhajte ovu vodu, kuhajte gljive 5 minuta dok se ne pojavi pjena i procijedite sadržaj posude kroz cjedilo. Ponovno operemo gljive i ujedno peremo tavu. Vratimo gljive u tavu, a također ih napunimo još jednom porcijom vruće vode. Ovaj put gljivama šaljemo određenu količinu limunske kiseline i potrebne začine u obliku papra i klinčića. Pečurke kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta pa im dodajte sol i šećer te pripremljeni kopar. Smanjite vatru i nastavite kuhati vrganje još 15 minuta.



Staklenke za zatvaranje mogu se sterilizirati na nekoliko popularnih i praktičnih načina: vrlo često se staklenke zagriju u pećnici ili preliju kipućom vodom. Odaberite onu koja vam odgovara i pripremite potreban broj staklenki za cijelu količinu gljiva s marinadom. Gljive ulijte u staklenke i dodajte ocat: omjeri su takvi da je za 1 litru marinade s gljivama dovoljna jedna desertna žlica octa. Staklenke zavrnemo ili zatvorimo steriliziranim poklopcima, okrenemo ih naopako, pokrijemo dekom i ostavimo da se potpuno ohlade.



Ohlađene staklenke prebacimo u smočnicu ili ih odmah poslužimo uz krumpir i ribu. Ukiseljeni vrganji, zatvoreni za zimu, spremni su.



Dobar tek!

vrganj zajedno sa i smatraju se vrhunskim gljivama. Od ovih gljiva pripremaju se mnoga ukusna jela: prže se, pirjaju, kuhaju, a za pripremu zimnice mogu se ukiseliti, konzervirati, soliti, zamrzavati i sušiti.

Prije nego počnete pripremati jela i pripravke od vrganja, potrebno ih je pravilno pripremiti. Prvo, gljive se temeljito operu i očiste od onečišćenja, a donji kraj stabljike treba malo odrezati. Nakon toga se još nekoliko puta operu, a da se gljive ne ostavljaju dugo u vodi, jer mogu upiti dosta tekućine. Zatim se vrganji ocijede kroz cjedilo i počinje kuhanje.

Ukiseljeni vrganji

Za kiseljenje ovih gljiva na litru vode trebat će vam: 4 pupoljka klinčića, čaša šest postotnog octa, 8 zrna papra, 2,5 žlice soli, malo cimeta i 1,5 žlica šećera.

Vrganje pripremiti, oprati i narezati na srednje komade. Zatim gljive treba kuhati, učinite to na sljedeći način. Vrganji se potope u hladnu vodu, ubaci očišćeni luk i stavi na vatru. Nakon što zavrije, kuhajte 10 minuta, zatim ocijedite vodu, izvadite luk, a gljive prelijte čistom hladnom vodom, ponovno prokuhajte i kuhajte četvrt sata, povremeno skidajući pjenu koja se stvara. Posebno pripremite marinadu. Voda se prokuha i pomiješa sa začinima, šećerom i solju, dodaju se kuhane gljive i kuhaju na laganoj vatri još pola sata. Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. Gotove vrganje prebaciti u čiste, sterilizirane staklenke i poklopiti najlonskim poklopcima.

Slani vrganji

Za ovo jelo, na 10 kg gljiva, trebat će vam oko pola kilograma soli, 10 listova lovora, 25 zrna papra. Vrganje je potrebno oprati, očistiti i sortirati. Male gljive možete ostaviti cijele, ali velike treba rezati. Zatim se uliju u kipuću vodu i lagano posole. Gljive morate kuhati oko četvrt sata nakon što prokuhaju, miješajući i uklanjajući pjenu.

Osušeni vrganji

Svježe gljive dobro oprati i očistiti, ostaviti u cjedilu da se ocijedi višak vode i sitno narezati. Nakon toga se na lim za pečenje položi sloj papira za pečenje i na njega se izliju vrganji. Gljive možete sušiti u pećnici na temperaturi od 40-50°C, s malo otvorenim vratima.

Smrzavanje vrganja

Gljive treba sortirati, oprati i skuhati. Nakon što su se ocijedili, vrganji se stave u vrećicu ili posebnu posudu i ohlade. Zatim se posuda s gljivama stavi u zamrzivač da se potpuno zamrzne. Od takvih vrganja kasnije možete napraviti juhu ili ih ponovno prokuhati i koristiti za pripremu drugih jela.

Druga opcija je zamrzavanje. Gljive kuhajte 10-15 minuta nakon što voda zavrije, ostavite da se ocijede i popržite u tavi na maslacu. Nakon prženja, vrganji se ohlade i zamrznu. Smrznute gljive mogu se čuvati ne više od šest mjeseci.

Kavijar od gljiva

Najbolje je pripremiti kavijar od svježih gljiva. Za 1 kg vrganja trebat će vam oko 200 g luka, sol, začini po želji i ulje.

Gljive je potrebno oguliti, oprati i kuhati pola sata. Nakon što se vrganji ohlade, usitnjavaju se u mlinu za meso ili blenderu. Luk se oguli, sitno nasjecka i lagano poprži na ulju. Gljive se pomiješaju s lukom, u smjesu se dodaju začini i sol, a zatim pirjaju 15 minuta pod zatvorenim poklopcem. Gotov kavijar premjestimo u staklenke i zatvorimo.

Vrganji prženi za zimu

Trebat će vam 2 kg gljiva, 4 glavice luka, malo mljevenog crnog papra, soli, 4 velike žlice octa i sol.

Prvo morate oprati gljive i kuhati ih 20 minuta, zatim ih prebaciti u cjedilo i oprati. Gotove vrganje treba sitno narezati i pržiti na ulju dok se ne stvori lijepa korica. Luk se oguli, izreže na kolutiće ili pola kolutića i također prži. Zatim pomiješajte gljive i luk, dodajte začine, papar i sol te ostavite na vrlo laganoj vatri četvrt sata. Smjesu luka i gljiva prebacite u pripremljene staklenke, zbijajući je i prelivajući uljem. U svaku staklenku dodajte 3 male žlice octa. Pokrijte vrh poklopcima i stavite na hladno mjesto.