Recepti mariniranih vrganja za zimu su ukusni. Ukiseljeni vrganji. Ukiseljeni krakovi vrganja

Vrganji su jedne od najvrjednijih gljiva. Preporučuju se onima koji slijede dijabetičku dijetu. Korisni su za prevenciju bolesti bubrega, kao i za jačanje živčanog sustava. Ove su gljive neizostavne tijekom posta, obožavaju ih vegetarijanci. Ako znate kako kiseliti vrganje za zimu, vaši gosti neće biti iznenađeni - ukusno predjelo uvijek će vam biti pri ruci.

Kako pravilno ukiseliti vrganje

Da biste ukiselili vrganje, prvo ih morate pripremiti za to.

Sakupljene gljive treba temeljito oprati u tekućoj vodi, četkom ukloniti svu prljavštinu. Ako se prljavština jako uhvatila, možete ih prije pranja nakratko potopiti u toplu vodu. Samo ne dugo, najviše 15 minuta, inače će nabubriti i pokvariti se.

Naglašavamo da prilikom konzerviranja vrganja treba slijediti recept: nedostatak ili višak pojedinih sastojaka može utjecati ne samo na okus zalogaja, već i na njegovu sigurnost.

Ukiseljeni vrganji - klasičan recept

vrganj - 1 kg;
voda (za marinadu) - 1 l;
kamena sol - 40 g;
granulirani šećer - 40 g;
stolni ocat (9 posto) - 125 ml;
klinčići – 3 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
piment (grašak) - 10 kom.

Dobro očišćene, sortirane i nasjeckane šampinjone stavite u posudu s vodom i kuhajte 20-25 minuta dok sve ne potonu. Tijekom kuhanja skidati pjenu.
Vrganje stavite u cjedilo da ocijede vodu. Ispod njih se može izliti juha.
Vrganje nakon pranja prelijte litrom čiste kipuće vode, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
U vodu u kojoj su gljive sipati sol i šećer te uliti ocat. Kuhajte na laganoj vatri još četvrt sata.
Nakon sterilizacije staklenki u njih stavite gljive. Vrganje stavite u vruće staklenke.
Vrganje napunite marinadom u kojoj su se kuhali do samog grla staklenke.
Nakon što ste staklenke zarolali limenim poklopcima, preokrenite ih i pokrijte majicom ili starom jaknom - trebaju se polako ohladiti, na toplom mjestu.

Nakon što se staklenke potpuno ohlade, ukiseljene vrganje treba spremiti u hladnu prostoriju, gdje mogu stajati cijelu zimu. Ako više volite tradicionalne recepte, trebate ukiseliti vrganje za zimu točno onako kako je gore opisano. Za ljubitelje originalnih zalogaja ponudit ćemo drugačiji recept.

Vrganji marinirani s češnjakom i cimetom

vrganj - 1 kg;
voda za marinadu - 1 l;
crni papar (grašak) - 10 kom.;
octena esencija (70 posto) - 15 ml;
lovorov list – 3 kom.;
klinčići – 5 kom .;
cimet – ? dio štapa;
češnjak - 3 režnja:
sol - 40 g;
šećer - 40 g;
luk – 1 kom.

Sterilizirajte staklenke i pripremite im poklopce.
Ogulite i operite gljive, narežite ih, stavite u lonac.
Vrganje kuhajte dok ne omekšaju zajedno s oguljenim, ali cijelim lukom, ne zaboravite ukloniti pjenu. Bacite ih u cjedilo, isperite pod tekućom vodom, uklonite luk - više nije potreban. Uvarak od gljiva također nije potreban.
U lonac ulijte litru vode, dodajte cimet, klinčiće, papar, lovor, dodajte šećer i sol. Pustite da prokuha.
Kuhane gljive stavite u kipuću marinadu i kuhajte 10 minuta.
Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške, dodajte gljivama i kuhajte još 5 minuta.
Ulijte esenciju i nakon što prokuha još 5 minuta ugasite.
Vrganje slažite u staklenke, lagano ih pritiskajući žlicom.
Preostalu marinadu zakuhajte i prelijte gljive kipućom vodom.
Staklenke zarolati i okrenuti. Zamotajte u nešto toplo i ostavite da se potpuno ohladi.

Ako marinirate vrganje prema ovom receptu, ispadaju vrlo mirisni. Kombinacija češnjaka i cimeta daje snacku originalan, ali skladan okus. Bit će još ukusniji ako ga prilikom posluživanja prelijete suncokretovim uljem.

Vrganji, marinirani bez octa

vrganji - 2 kg;
voda za marinadu - 2 l;
voda za kuhanje gljiva - 2 l;
šećer - 20 g;
limunska kiselina - 4 g;
mljeveni cimet - 4 g;
lovorov list - 2 kom .;
sol - 20 g;
piment (grašak) - 10 kom.

Razvrstajte gljive, uklonite neprikladne i odrežite oštećena područja. Dobro operite u tekućoj vodi.
Narežite na približno jednake komade, veličine malog vrganja ili čak pola.
Ulijte dvije litre vode, dodajte žlicu soli i stavite na vatru.
Kad zavrije, počnite skidati pjenu koja pluta. Kuhajte dok svi komadi vrganja ne potonu na dno posude.
Gljive stavite u cjedilo, ali ih nemojte ispirati - samo pričekajte da voda iscuri iz njih.
Sterilizirajte staklenke i pripremite najlonske poklopce za njih - metalni nisu potrebni, jer vrganje, ako se mariniraju za zimu bez octa, treba čuvati na temperaturi ne višoj od 8 stupnjeva, odnosno u hladnjaku.
Skuhajte ljutu marinadu od dvije litre vode, žlice šećera, cimeta, lovora i pimenta.
U marinadu stavite vrganje i nakon što prokuha kuhajte ih 15 minuta.
Dodajte limunsku kiselinu i nakon par minuta počnite slagati gljive u pripremljene staklenke.
Nakon što vrganje zbijete žlicom, prelijte ih kipućom marinadom.
Zatvorite staklenke i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Za zimu stavite u hladnjak ili u hladan podrum, ako ga imate.

Vrganji marinirani bez octa (s limunskom kiselinom) imaju nježan okus i pikantnu aromu. Jedini nedostatak ove grickalice je potreba da se čuva na hladnom mjestu. Ali ipak neće dugo stajati u hladnjaku.

Po kojem god receptu da se odlučite za kiseljenje vrganja, znajte da ćete ih moći jesti tek nakon mjesec dana.

Vrganji ili vrganji dobro podnose sve vremenske uvjete, ali ih treba oprezno kuhati i čuvati. Plodno tijelo vrganja je dosta rastresito, pa se već tijekom početnog vrenja "zvrhne" i zamuti juhu.

Da se to ne bi dogodilo, za konzerviranje treba odabrati mlade vrganje male veličine (vrganji).

Sastojci za 1 litru marinade za konzerviranje vrganja:

Vrganji (mali) – 1 kg;

Klinčići, zrna crnog papra - 2-3 kom.;

Sol - 2/3 žličice;

Ocat 9% - po ukusu;

Biljno ulje.

Kako ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu

Prilikom odabira gljiva za kiseljenje treba imati na umu da se primjerci s jako razvijenim plodnim tijelom ne mogu kiseliti. Naravno, velike gljive se mogu kuhati za zimu, pržiti i napraviti micelij, ali takve gljive nisu prikladne za kiseljenje. Stoga sam odabrala male gljive, odrezala sam im peteljku (može se i kiseliti ako nije vlaknasta!), a klobuk sam prepolovila.

Sve su gljive prelivene slanom vodom (sol bi se trebala osjetiti) i kuhale oko sat vremena.

Nakon vrenja, ostavite gljive u tavi dok se potpuno ne ohlade i tek tada ocijedite juhu. Vrganje nije potrebno prati, tada će gljive ostati lijepe, ali kod kuhanja u marinadi morat ćete skinuti malo pjene.

Gljive stavite u lonac s vodom, dodajte začine, ocat i prokuhajte.

Pažljivo uklonite pjenu koja se pojavi. Da biste to učinili, možete koristiti žlicu za cjedilo s malim rupama.

Kada se gljive počnu spuštati na dno, gotove su. Može se postaviti prema .

Peciva izlaze vruća! Gljive u marinadi prelijte s malo biljnog ulja. Pazimo da komadići ne strše iznad marinade i suncokretovog ulja, već da su potpuno prekriveni njima.

Ukiseljene vrganje zatvorimo u staklenke najlon poklopcima.

Gljive se dobro čuvaju na hladnom mjestu Ako ste pripremili dovoljno staklenki, tada možete uživati u ukusnim gljivama praktički do proljeća.

Vrganji su jedna od korisnih gljiva iz obitelji šampinjona. Gljive vrganje preporučuju se osobama koje boluju od dijabetesa. I također za prevenciju za one koji imaju bolesti bubrega i plus jača živčani sustav. Vrganje u svom jelovniku često koriste vegetarijanci i ljudi koji poste. Ako znate kako pripremiti gljive za zimu, imat ćete čime iznenaditi svoju obitelj i goste, ukusni zalogaj će biti spreman.

Prvo što trebate učiniti prije kiseljenja gljiva je dobro ih pripremiti:

Gljive se dobro operu pod mlazom vode, četkom uklanjaju prljavštinu i pijesak. Ako se pijesak i prljavština ne isperu četkom, vrganje je potrebno potopiti u hladnu vodu oko 15 minuta, ali ne više, gljive će se pokvariti i nabubriti.
Gljive se obrade, očiste, odreže im se donji dio peteljke. Možete marinirati samo klobuke šampinjona, zatim im peteljke odrežete i od njih napravite drugo jelo.
loše vrganje, bacite ih ako ih ima, uklonite ih s pokvarenih područja. Velike gljive su izrezane na jednake dijelove. Svi ovi manevri moraju se izvesti brzo, inače gljive potamne od dodira sa zrakom.
Prije mariniranja gljive prokuhajte. Tijekom kuhanja morate pažljivo pratiti pjenu koja se stvara tijekom kuhanja; potrebno ju je ukloniti. Čim gljive potonu na dno posude, vade se iz pećnice i ocijede vodu.
gljive su pakirane u sterilizirane staklenke.

Prilikom kiseljenja gljiva treba se strogo pridržavati recepture. Ako ima malo ili, naprotiv, mnogo sastojaka, to će utjecati na okus i njihovo skladištenje.

Recept za ukiseljene vrganje za zimu

Sastojci:

šampinjoni 1 kilogram
litra vode za piće
sol - dvije žlice
šećer - dvije žlice
ocat 9% - 125 ml
klinčići – 3 kom.
lovorov list - 2 kom.
papar u zrnu - 10 kom.

Kako ukiseliti vrganje korak po korak recept:

Vrganje obradite, ogulite, operite i narežite na komade. Stavite u vodu i kuhajte 25 minuta, skidajući pjenu; čim vrganji potonu, vodu je potrebno ocijediti.
Vrganje stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda.
Gljive isperite pod tekućom vodom, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta.
Dodajte sol, šećer, ocat i kuhajte još 25 minuta.
Vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke
Šampinjone prelijte slanom otopinom tako da potpuno napunite staklenku.
Nakon toga staklenke zarolati, umotati u toplo, treba da se ohlade.

Nakon što se staklenke ohlade, premještaju se na tamno, hladno mjesto do zime. Ovaj recept je prikladan za ljubitelje klasičnih jela. Oni koji vole originalne praznine imaju druge mogućnosti.

Recept za ukiseljene gljive za zimu - vrganji s češnjakom i cimetom

Sastojci:

gljive - kilogram
litra vode
papar u zrnu - 10 kom.
esencija octa - 70%
lovorov list - 3 kom.
klinčići - 5 kom.
češnjak – 3 režnja
sol - dvije žlice
šećer - dvije žlice
luk - glavica

Kako ukiseliti vrganje za zimu u staklenkama:

Sterilizirajte staklenke i poklopce.
Gljive se očiste, operu od kontaminacije, narežu na komade i stave u tavu.
Kuhajte gljive, skidajući pjenu dok ne omekšaju, zajedno s oguljenim lukom. Nakon kuhanja gljiva, treba ih isprati u cjedilu pod mlazom vode, a zatim pustiti da voda iscuri; luk i juha više neće biti potrebni.
Za pripremu marinade potrebno je uzeti litru vode, dodati klinčiće, papar, lovorov list, sol i šećer. Pustite da prokuha.
U kipuću marinadu uronite gljive i kuhajte ih oko 10 minuta.
Oguljeni češnjak se nareže na ploške i doda gljivama. Kuhajte 6 minuta.
Ulijte esenciju octa i kuhajte još 4 minute, isključite.
Gljive stavite u staklenke.
Marinada treba prokuhati; kipućom marinadom prelijte gljive.
Zarolajte staklenke, izolirajte ih u deku dok se potpuno ne ohlade.

Ovako marinirani vrganji su aromatični zbog kombinacije cimeta i češnjaka. Prilikom posluživanja gljiva na stol, preporuča se preliti ih biljnim uljem.

Marinirani vrganji za zimu bez octa

Sastojci:

gljive - 2 kg
voda - 4 l
šećer - žlica
limun - 4 gr.
lovorov list - 2 kom.
kamena sol - žlica
piment u grašku - 10 kom.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće:

Pripremite gljive, operite, ogulite, narežite na jednake komade.
Zalijte vodom, posolite, kuhajte.
Čim voda počne ključati, skinite pjenu. Kuhajte dok gljive ne potonu na dno posude.
Stavite gljive u cjedilo i pričekajte dok voda ne iscuri; nema potrebe za ispiranjem.
Pripremite staklenke, potrebno ih je sterilizirati, koristite poklopce koji su vam zgodni, ali bolje je koristiti plastične, jer ovaj recept nije pogodan za zimnicu.
U lonac ulijte dvije litre vode, dodajte šećer, cimet, lovorov list i papar. Skuhajte marinadu
Kad prokuha dodajte gljive i kuhajte još 15 minuta.
Dodati limun i nakon 2-3 minute rasporediti gljive u staklenke.
Vrganje žlicom pakirajte u staklenke i prelijte kipućom marinadom.
Zatvorite staklenke i pričekajte da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Stavite u hladnjak nakon hlađenja.

Marinirane gljive prema ovom receptu imaju neobično blag okus i pikantnu aromu. Loša strana ovog recepta je što ga je potrebno čuvati na hladnom mjestu.

Koji god recept da koristite, morate zapamtiti da se gljive mogu jesti tek nakon mjesec dana.

Ukiseljeni vrganji korak po korak recept

Za jednu porciju gljiva potrebno nam je:

1l. voda,
85 g soli,
1 prstohvat mljevenog cimeta i 1 žličica.
9% ocat je za rasol.
lovorov list - 1 kom.,
crni papar i grašak pimenta - 5 kom.,
klinčići - 2 kom.,
grančica kopra
3 češnja češnjaka.

Kako ukiseliti vrganje za zimu, korak po korak recept:

Prije kuhanja, gljive je potrebno pažljivo oguliti, temeljito oprati i izrezati na komade po vašem ukusu. Mlade gljive su najprikladnije za kiseljenje, a one “starije” vrganje možete i nasjeckati, staviti u porcije u vrećice i zamrznuti za pripremu juhe ili umaka od gljiva. Veće gljive se mogu i sušiti i koristiti kao začin za juhu, ali ih je tada nakon sušenja najbolje samljeti u mlincu za kavu.

Za početak prokuhajte 1 litru vode i u nju uspite 85 g soli - to će biti naša salamura. Trebao bi biti jako slan. Začini se moraju staviti u posudu i preliti kipućom vodom 10 minuta.
Zatim nastavljamo s pripremom samih gljiva. Oprane i nasjeckane gljive stavite u lonac i prelijte salamurom. Nema potrebe da sipate previše salamure; dovoljno je napuniti posudu za trećinu.
Gljive u salamuri moraju se dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta. Probajte salamuru i dodajte još soli ako je potrebno; trebala bi biti viskozna.
Na dno staklenki stavimo začine, zatim stavimo gljive i sve zalijemo procijeđenom slanom otopinom. Pokrijte poklopcima i stavite da se steriliziraju 15-20 minuta.
Nakon toga dodajte cimet i ocat, po potrebi dodajte vruću rasol. Zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Ukiseljeni vrganji za zimu - jednostavan recept

Došla je jesen - najbolje vrijeme za tihi lov. Za one koji su imali sreće ubrati mlade vrganje, donosimo recept za kiseljenje ovih divnih gljiva.

Za 1,5 litara gljiva potrebno nam je:

1 l. voda,
4 žličice sol,
3 žličice Sahara,
2 žličice 70% octene kiseline,
lovorov list,
grašak crnog i pimenta,
karanfil,
3 češnja češnjaka
2 žlice. l. kuhano biljno ulje

Kako ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu:

U početku se gljive moraju temeljito očistiti i oprati. Ako su vrganji vrlo mladi i male veličine, nije ih potrebno rezati. Ako naiđete na veće primjerke, režite po želji.
Gljive je potrebno kuhati u blago posoljenoj vodi, tijekom kuhanja potrebno je skidati pjenu, da vrganji ne potamne, najbolje ih je baciti u kipuću vodu. Nakon 10 minuta, gljive procijedite kroz cjedilo i isperite.
Pripremite salamuru: u vodu dodajte sve potrebne začine i prokuhajte te kuhajte 10 minuta.
Zatim u pripremljenu marinadu dodajte kuhane gljive i sve zajedno kuhajte 15-20 minuta, maknite posudu sa štednjaka i dodajte ocat.
Vruće šampinjone slažite u prethodno sterilizirane staklenke i prelijte prokuhanim uljem. Umotajte sterilizirane poklopce i ostavite da se ohlade, umotane u deku. Čuvajte zajedno na mjestu gdje je temperatura malo ispod sobne temperature, ali ne i hladno.

Ove gljive najbolje je poslužiti s lukom i začiniti suncokretovim uljem; Takvo nevjerojatno jelo bit će zapanjujuće nenadmašan dodatak apsolutno svakom stolu.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Apsolutno svaka domaćica, bez obzira je li početnica ili već "profesionalac", razveselit će se komplimentima gostiju ili jednostavno voljenih za rečenicu: "Sama sam ga ukiselila"... Uostalom, čak i većina neiskusni se mogu nositi s ovim receptom za ukiseljene vrganje za zimu.

Recept je prikladan za sve gljive, ali ga se morate točno pridržavati kako biste zadržali točne omjere.

Za pripremu će vam trebati:

gljive - 1 kg,
topla voda - 1l,
sol i šećer po 2 žlice,
lovorov list,
karanfil,
crni papar u grašku
octena esencija – 1 des. žlica (ili 0,5 šalice 9% stolnog octa).

Kako ukiseliti vrganje za zimu bez sterilizacije

Ne biste trebali odgađati čuvanje gljiva (najviše, mogu sjediti sat i pol).

Za početak treba pažljivo razvrstati gljive i odabrati najbolje za kiseljenje, narezati ih na komade i isprati u hladnoj vodi.
Zatim gljive prelijte kipućom vodom i zakuhajte na vatri, kuhajte ne više od 5 minuta. Nakon toga vrganje treba oprati u hladnoj vodi kako bi zadržali svoje korisne tvari.
Za kuhanje marinade: šećer i sol, 3 klinčića, 2 lista lovora, 10 zrna papra i ocat.
Gljive vrganja potpuno se preliju litrom kipuće vode i kuhaju sa začinima 10 minuta.
Nakon dodavanja šećera i soli u gljive, gljive pirjajte u marinadi oko 15 minuta na laganoj vatri.
Zadnji korak je posložiti gljive u staklenke u koje treba uliti ocat. Zatim je potrebno staklenke dobro zatvoriti limenim poklopcima da ne ulazi zrak i da rasol ne curi, zatim staklenke okrenuti naopako i umotati u nešto toplo.

Do zime gljive treba ostaviti na hladnom mjestu kako bi se u potpunosti formirale. Prije posluživanja, gljive je poželjno začiniti biljnim uljem ili domaćim kiselim vrhnjem. U jelo možete dodati svježe začinsko bilje i svježi luk.

Nakon što pripremite sve gore navedene recepte, ne samo da ćete moći iznenaditi sve koje poželite, već i stvoriti nenadmašan dojam o tome kakva ste dobra domaćica. Uostalom, upravo ovakvi recepti jasno pokazuju koliko dobro možete kuhati i stvarati nevjerojatna remek-djela!

Postoji ogroman broj drugih, ništa manje zanimljivih i ukusnih recepata za pripremu zimnice, koje smo također podijelili s vama na našoj web stranici - i, i mnogi drugi.

Opis

Ukiseljeni vrganji Danas ćemo kuhati na klasičan način, au tome će nam pomoći jednostavan recept korak po korak sa slikama. Upravo ovaj recept lako ćete pronaći u nastavku i sigurno će vam pomoći da shvatite sve faze pripreme, kuhanja i kiseljenja ovih ukusnih aromatičnih gljiva. Karakteristična značajka vrganja je njihov gust, čak i pleten izgled, kao i vrlo svijetla i bogata smeđa kapa. Postoji desetak vrsta vrganja, ali najčešće se pripremaju i kuhaju obični vrganji.

Kod kuće, svaka blokada ispada nevjerojatno ukusna i zdrava; gljive su također među omiljenim proizvodima za zatvaranje za zimu. O svim začinima i njihovoj količini u marinadi saznat ćete iz samog recepta, no valja napomenuti da njihovo prisustvo nije nužno potrebno. Oštrinu i bogatstvo svoje marinade za vrganje možete regulirati sami, koristeći određene začine ili, obrnuto, isključujući ih s popisa. Prijeđimo odmah na kuhanje i naučit ćete kako kiseliti vrganje za zimu.

Sastojci

(1 kg)
(2 žlice)
(2 žlice)
(2 kom.)
(3 kom.)
(10 komada.)
(0,2 g)
(ukus)

Koraci kuhanja

Kupite gljive za kiseljenje na tržnici ili ih skupite u najbližoj šumi: vrganji su vrlo česti, tako da to neće biti teško. Nakon sakupljanja gljive nekoliko puta temeljito isperite hladnom vodom, riješite se vlati trave i lišća, kao i svih vrsta prašine i prljavštine.

Vrganje je najbolje zatvoriti i ukiseliti bez rezanja.

Očišćene šampinjone sipati u odgovarajuću veću šerpu i dodati vruću ili tek toplu vodu toliko da potpuno prekrije sve gljive. Zakuhajte ovu vodu, kuhajte gljive 5 minuta dok se ne pojavi pjena i procijedite sadržaj posude kroz cjedilo. Ponovno operemo gljive i ujedno peremo tavu. Vratimo gljive u tavu, a također ih napunimo još jednom porcijom vruće vode. Ovaj put gljivama šaljemo određenu količinu limunske kiseline i potrebne začine u obliku papra i klinčića. Pečurke kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta pa im dodajte sol i šećer te pripremljeni kopar. Smanjite vatru i nastavite kuhati vrganje još 15 minuta.

Staklenke za zatvaranje mogu se sterilizirati na nekoliko popularnih i praktičnih načina: vrlo često se staklenke zagriju u pećnici ili preliju kipućom vodom. Odaberite onu koja vam odgovara i pripremite potreban broj staklenki za cijelu količinu gljiva s marinadom. Gljive ulijte u staklenke i dodajte ocat: omjeri su takvi da je za 1 litru marinade s gljivama dovoljna jedna desertna žlica octa. Staklenke zavrnemo ili zatvorimo steriliziranim poklopcima, okrenemo ih naopako, pokrijemo dekom i ostavimo da se potpuno ohlade.

Ohlađene staklenke prebacimo u smočnicu ili ih odmah poslužimo uz krumpir i ribu. Ukiseljeni vrganji, zatvoreni za zimu, spremni su.

Dobar tek!

Vrganji se često koriste za pripremu ukusnih jela od gljiva. Njihova vrijednost leži u činjenici da sadrže dobro izbalansirane bjelančevine, fosfornu kiselinu i dovoljan skup vitamina.

Jelo od vrganja izvrsnog je mirisa i ugodnog okusa. Želite li sebe i svoje najmilije obradovati delicijama od gljiva tijekom cijele godine, pripremite vrganje za zimu. To se može učiniti na razne načine. Čitajte dalje kako biste saznali kako pravilno konzervirati vrganje za zimu.

Ukiseljeni vrganji za zimu

U kiseljenju vrganji poprimaju poseban okus. Iznimno je važno odabrati mlade gljive s netaknutim klobucima.

Ukiseljeni vrganji, čiji je recept ponuđen u nastavku, gotovo su jelo. Koriste se i za pripremu salata, predjela i pita od povrća.

Sastojci:

svježi vrganj - 3 kg
ocat - 3 žlice. l.
sol - 3 žlice. l.
crni papar - 10-12 graška
lovorov list - 4 kom.
šećer - 0,5 žličice.

Proces kuhanja:

Gljive temeljito operemo i očistimo. Možete ih prethodno namočiti pola sata u hladnoj, slanoj vodi. Ako su vrganji mali, ostavite ih cijele, ako su veliki, narežite ih na nekoliko dijelova.
Napunite gljive s dovoljno vode i pošaljite na vatru. Od trenutka kada prokuha pustiti da kuha oko 10 minuta i ocijediti vodu.
Stavite gljive u 2 litre čiste vode. Nakon što zavrije, kuhajte ih na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje i skidanje pjene.
Dodajte sve začine (osim octa). Kuhajte još oko 15 minuta.
Prije gašenja dodajte ocat.
Ukiseljene vrganje stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Nakon što se staklenke ohlade, potrebno ih je držati na hladnom mjestu.

Recept za kiseljenje vrganja prilično je jednostavan. Glavna stvar je pridržavati se svih omjera sastojaka.

Kako ukiseliti vrganje: recept

Soljenje je jedan od najpopularnijih načina berbe gljiva. Ovaj postupak je sličan kiseljenju, samo što uključuje pripremu vrganja za zimu bez octa (dolazi do fermentacije).

Pri suhom soljenju oguljene gljive se stavljaju u zdjelu, posipaju solju, pokriju ubrusom i pritisnu. Bit će spremni najkasnije za mjesec ili čak dva.

U procesu hladnog soljenja, gljive se prvo namaču u vodi pod pritiskom 2-3 dana, mijenjajući tekućinu svaki dan. Nakon toga se operu, slože u pripremljene posude i posipaju solju (po želji se dodaju začini). Bit će spremni za 30-50 dana.

Prilikom vrućeg soljenja, vrganji se prvo prokuhaju, a zatim posole.

Kako soliti vrganje osobni je izbor svake domaćice. Opisat ćemo svačiji omiljeni recept vrućom metodom.

Sastojci:

svježi vrganj - 10 kg
0,5 kg soli
8-10 kom. lovorov list
crni papar - 20-30 graška

Proces kuhanja:

Očistite i operite gljive. Male - ostavite cijele, velike - narežite na komade.
Gljive stavite u kipuću, lagano posoljenu vodu (5 l). Nakon vrenja kuhajte 20 minuta uz povremeno uklanjanje nastale pjene i lagano miješanje.
Izvadite gljive iz vode i ostavite da se osuše.
Šampinjone slažite u pripremljenu posudu (bačvu ili tepsiju) u slojevima s klobucima prema gore. Svaki sloj pospite solju i začinima. Sve pokrijte salvetom i stavite uteg. Umjesto posude, gljive se mogu staviti u prethodno sterilizirane staklenke i smotati.

Ukusni slani vrganji bit će spremni za jelo za 1 mjesec.

Kavijar od vrganja za zimu

Jedan od izvrsnih priprema vrganja za zimu je kavijar. Priprema se od sušenih, kuhanih, soljenih i kiselih gljiva, ali prednost se ipak daje svježim.

Za kuhanje trebat će vam:

svježe gljive - 1 kg
luk - 200 g
suncokretovo ulje za prženje - 1 tbsp. l.
sol i začini - po ukusu

Proces kuhanja:

Vrganje očistimo, operemo i kuhamo najmanje pola sata.
Izvadimo ih iz vode, pričekamo da se ohlade i propasiramo kroz sitni mlin.
Luk ogulite, nasjeckajte i popržite na ulju.
Masu od šampinjona dodajte u luk, posolite i začinite. Poklopljeno pirjati 10 minuta.
Stavimo ih u staklenke i zarolamo.

Po želji u masu od gljiva prije dinstanja možete dodati sitno nasjeckanu, poprženu mrkvu ili nekoliko sitno nasjeckanih, poprženih rajčica.

Da bi se kavijar zadržao dovoljno dugo, preporučljivo je sterilizirati ga u staklenkama 1 sat. Gotov, ohlađen kavijar od vrganja čuvajte na hladnom mjestu.

Sušenje i zamrzavanje vrganja za zimu

Osim gore navedenih metoda, vrganji se mogu sušiti ili zamrznuti za zimu.

Prije zamrzavanja svježih vrganja za zimu, potrebno ih je pažljivo oprati i po potrebi rezati. Zatim ih temeljito osušite i stavite u zamrzivač u vrećicama za hranu. Gljive smrznute na minus 18°C mogu se čuvati do godinu dana. Možete i zamrznuti već kuhane ili pržene, ali tada ih je potrebno iskoristiti unutar 3-6 mjeseci.

Vrganje za zimu možete sušiti u pećnici, mikrovalnoj pećnici, električnoj sušilici ili na svježem zraku. Prije takve pripreme gljive se ne peru, već samo gule i po želji nasjeckaju.

Prilikom sušenja na zraku, koje traje oko tjedan dana, gljive se stavljaju na drvene rešetke, deblje listove papira ili komade tkanine. Male se mogu sušiti na težini, nanizane na čvrstu nit. Vrijeme bi trebalo biti suho i sunčano; gljive noću treba sakriti u zatvorenom prostoru.

Kod sušenja u pećnici temperatura u pećnici treba biti 50-70°C. Vrata moraju biti odškrinuta. Trajanje postupka je 6-7 sati.

U mikrovalnoj pećnici gljive se suše u nekoliko serija po 20 minuta pri snazi od 150-180 W. Između korištenja ih je potrebno ukloniti i mikrovalnu pećnicu prozračiti 5-7 minuta.

Gljive se pripremaju u električnoj sušari od 2 do 6 sati, ovisno o parametrima uređaja i prema njegovim uputama.

Na vama je da odlučite koji ćete način odabrati za pripremu vrganja za zimu. Glavna stvar je to učiniti s dušom, slijedeći ispravnu tehnologiju kuhanja.