अमीनो एसिड क्या हैं और उनके लाभकारी गुण क्या हैं? शरीर सौष्ठव में अमीनो एसिड अमीनो एसिड के रासायनिक नाम

अमीनो एसिड किसी भी जीवित जीव की मुख्य निर्माण सामग्री हैं। अपनी प्रकृति से, वे पौधों के प्राथमिक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ हैं, जो मिट्टी से संश्लेषित होते हैं। अमीनो एसिड की संरचना उनकी संरचना पर निर्भर करती है।

अमीनो एसिड संरचना

इसके प्रत्येक अणु में कार्बोक्सिल और एमाइन समूह होते हैं, जो एक रेडिकल से जुड़े होते हैं। यदि किसी अमीनो एसिड में 1 कार्बोक्सिल और 1 अमीनो समूह होता है, तो इसकी संरचना नीचे प्रस्तुत सूत्र द्वारा इंगित की जा सकती है।

जिन अमीनो एसिड में 1 एसिड और 1 क्षारीय समूह होता है उन्हें मोनोएमिनोमोनोकार्बोक्सिलिक एसिड कहा जाता है। जीवों में 2 कार्बोक्सिल समूह या 2 अमीन समूह भी संश्लेषित होते हैं और जिनके कार्य निर्धारित होते हैं। 2 कार्बोक्सिल और 1 एमाइन समूह वाले अमीनो एसिड को मोनोएमिनोडिकार्बोक्सिलिक कहा जाता है, और जिनमें 2 एमाइन और 1 कार्बोक्सिल होता है उन्हें डायमिनोमोनोकार्बोक्सिलिक कहा जाता है।

वे कार्बनिक रेडिकल आर की संरचना में भी भिन्न हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना नाम और संरचना है। इसलिए अमीनो एसिड के विभिन्न कार्य। यह अम्लीय और क्षारीय समूहों की उपस्थिति है जो इसकी उच्च प्रतिक्रियाशीलता सुनिश्चित करती है। ये समूह अमीनो एसिड को जोड़ते हैं और एक बहुलक - प्रोटीन बनाते हैं। प्रोटीन को उनकी संरचना के कारण पॉलीपेप्टाइड भी कहा जाता है।

निर्माण सामग्री के रूप में अमीनो एसिड

एक प्रोटीन अणु दसियों या सैकड़ों अमीनो एसिड की एक श्रृंखला है। प्रोटीन अमीनो एसिड की संरचना, मात्रा और क्रम में भिन्न होते हैं, क्योंकि 20 घटकों के संयोजन की संख्या लगभग अनंत है। उनमें से कुछ में आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी संरचना होती है, अन्य में एक या अधिक के बिना। व्यक्तिगत अमीनो एसिड, एक संरचना जिसका कार्य मानव शरीर के प्रोटीन के समान होता है, का उपयोग खाद्य उत्पादों के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि वे खराब घुलनशील होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग से टूटते नहीं हैं। इनमें नाखून, बाल, फर या पंख के प्रोटीन शामिल हैं।

अमीनो एसिड के कार्यों को अधिक महत्व देना कठिन है। ये पदार्थ मानव आहार में मुख्य भोजन हैं। अमीनो एसिड क्या कार्य करते हैं? वे मांसपेशियों के विकास को बढ़ाते हैं, जोड़ों और स्नायुबंधन को मजबूत करने में मदद करते हैं, क्षतिग्रस्त शरीर के ऊतकों को बहाल करते हैं और मानव शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

तात्विक ऐमिनो अम्ल

केवल पूरक या खाद्य उत्पादों से ही आप स्वस्थ जोड़, मजबूत मांसपेशियां, सुंदर बाल बनाने की प्रक्रिया में कार्य बहुत महत्वपूर्ण हैं। इन अमीनो एसिड में शामिल हैं:

• फेनिलएलनिन;
• लाइसिन;
• थ्रेओनीन;
• मेथिओनिन;
• वेलिन;
• ल्यूसीन;
• ट्रिप्टोफैन;
• हिस्टिडीन;
• आइसोल्यूसीन.

आवश्यक अमीनो एसिड के कार्य

ये ईंटें मानव शरीर की प्रत्येक कोशिका के कामकाज में आवश्यक कार्य करती हैं। जब तक वे पर्याप्त मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं तब तक वे अदृश्य रहते हैं, लेकिन उनकी कमी से पूरे शरीर की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है।

1. वेलिन मांसपेशियों को नवीनीकृत करता है और ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है।
2. हिस्टिडाइन रक्त संरचना में सुधार करता है, मांसपेशियों की रिकवरी और विकास को बढ़ावा देता है, और संयुक्त कार्य में सुधार करता है।
3. आइसोल्यूसिन हीमोग्लोबिन के उत्पादन में मदद करता है। रक्त में शर्करा की मात्रा को नियंत्रित करता है, व्यक्ति की ऊर्जा और सहनशक्ति को बढ़ाता है।
4. ल्यूसीन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त में शर्करा और ल्यूकोसाइट्स के स्तर पर नज़र रखता है। यदि ल्यूकोसाइट्स का स्तर बहुत अधिक है: यह उन्हें कम करता है और सूजन को खत्म करने के लिए शरीर के भंडार को सक्रिय करता है।
5. लाइसिन कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, जो हड्डियों का निर्माण और मजबूती करता है। कोलेजन उत्पादन में मदद करता है, बालों की संरचना में सुधार करता है। पुरुषों के लिए, यह एक उत्कृष्ट एनाबॉलिक स्टेरॉयड है, क्योंकि यह मांसपेशियों का निर्माण करता है और पुरुष शक्ति को बढ़ाता है।
6. मेथियोनीन पाचन तंत्र और यकृत के कामकाज को सामान्य करता है। वसा के टूटने में भाग लेता है, गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता को समाप्त करता है और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
7. थ्रेओनीन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, इलास्टिन और कोलेजन के निर्माण में भाग लेता है। थ्रेओनीन लीवर में वसा के जमाव को रोकता है।
8. ट्रिप्टोफैन मानवीय भावनाओं के लिए जिम्मेदार है। सेरोटोनिन का उत्पादन करता है - खुशी का हार्मोन, जिससे नींद सामान्य हो जाती है और मूड अच्छा हो जाता है। भूख को शांत करता है, हृदय की मांसपेशियों और धमनियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
9. फेनिलएलनिन तंत्रिका कोशिकाओं से सिर के मस्तिष्क तक संकेतों के ट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। मूड में सुधार करता है, अस्वास्थ्यकर भूख को दबाता है, याददाश्त में सुधार करता है, संवेदनशीलता बढ़ाता है, दर्द को कम करता है।

आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से विकास रुक जाता है, चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं और मांसपेशियों में कमी आ जाती है।

अनावश्यक अमीनो एसिड

ये अमीनो एसिड हैं, जिनकी संरचना और कार्य शरीर में उत्पन्न होते हैं:

• आर्जिनिन;
• एलानिन;
• शतावरी;
• ग्लाइसीन;
• प्रोलाइन;
• टॉरिन;
• टायरोसिन;
• ग्लूटामेट;
• सेरीन;
• ग्लूटामाइन;
• ऑर्निथिन;
• सिस्टीन;
• carnitine

गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के कार्य

1. सिस्टीन विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है, त्वचा और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है और एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।
2. टायरोसिन शारीरिक थकान को कम करता है, चयापचय को गति देता है, तनाव और अवसाद को दूर करता है।
3. एलानिन मांसपेशियों की वृद्धि के लिए कार्य करता है और ऊर्जा का एक स्रोत है।
4. चयापचय बढ़ाता है और भारी व्यायाम के दौरान अमोनिया का निर्माण कम करता है।
5. स्नायुबंधन और जोड़ों के घायल होने पर सिस्टीन दर्द को खत्म करता है।
6. मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार, लंबे समय तक शारीरिक गतिविधि के दौरान यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जिससे ऊर्जा उत्पन्न होती है।
7. ग्लूटामाइन मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है, मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ाता है और विकास हार्मोन बनाता है।
8. ग्लाइसिन मांसपेशियों के कार्य, वसा के टूटने, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्थिरीकरण के लिए आवश्यक है।
9. कार्निटाइन फैटी एसिड को कोशिकाओं में ले जाता है, जहां वे ऊर्जा जारी करने के लिए टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त वसा जलती है और ऊर्जा पैदा होती है।
10. ऑर्निथिन वृद्धि हार्मोन का उत्पादन करता है, मूत्र निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होता है, फैटी एसिड को तोड़ता है और इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है।
11. प्रोलाइन कोलेजन के उत्पादन को सुनिश्चित करता है, यह स्नायुबंधन और जोड़ों के लिए आवश्यक है।
12. सेरीन प्रतिरक्षा में सुधार करता है और ऊर्जा पैदा करता है; यह फैटी एसिड के तेजी से चयापचय और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है।
13. टॉरिन वसा को तोड़ता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और पित्त लवण को संश्लेषित करता है।

प्रोटीन और उसके गुण

प्रोटीन, या प्रोटीन, नाइट्रोजन युक्त उच्च आणविक यौगिक हैं। "प्रोटीन" की अवधारणा, जिसे पहली बार 1838 में बर्ज़ेलियस द्वारा नामित किया गया था, ग्रीक शब्द से आई है और इसका अर्थ है "प्राथमिक", जो प्रकृति में प्रोटीन की अग्रणी भूमिका को दर्शाता है। प्रोटीन की विविधता बड़ी संख्या में जीवित प्राणियों के अस्तित्व को संभव बनाती है: बैक्टीरिया से लेकर मानव शरीर तक। अन्य मैक्रोमोलेक्यूल्स की तुलना में इनकी संख्या काफी अधिक है, क्योंकि प्रोटीन एक जीवित कोशिका की नींव हैं। वे मानव शरीर के द्रव्यमान का लगभग 20%, कोशिका के शुष्क द्रव्यमान का 50% से अधिक बनाते हैं। विविध प्रोटीनों की इस संख्या को बीस अलग-अलग अमीनो एसिड के गुणों द्वारा समझाया गया है, जो एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं और बहुलक अणु बनाते हैं।

प्रोटीन की एक उत्कृष्ट संपत्ति एक विशेष प्रोटीन की विशेषता वाली एक निश्चित स्थानिक संरचना को स्वतंत्र रूप से बनाने की क्षमता है। प्रोटीन पेप्टाइड बांड वाले बायोपॉलिमर हैं। प्रोटीन की रासायनिक संरचना लगभग 16% की निरंतर औसत नाइट्रोजन सामग्री की विशेषता है।

नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए प्रोटीन अमीनो एसिड के कार्य के बिना जीवन, साथ ही शरीर की वृद्धि और विकास असंभव है। प्रोटीन को अन्य तत्वों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, मानव शरीर में उनकी भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन के कार्य

प्रोटीन की आवश्यकता निम्नलिखित कार्यों में निहित है:

• यह वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है;
• चयापचय को नियंत्रित करता है, जिसके दौरान ऊर्जा निकलती है। खाना खाने के बाद, चयापचय दर बढ़ जाती है, उदाहरण के लिए, यदि भोजन में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो चयापचय 4% तेज हो जाता है, यदि इसमें प्रोटीन होता है - 30%;
• इसकी हाइड्रोफिलिसिटी के कारण शरीर में विनियमन - पानी को आकर्षित करने की क्षमता;
• एंटीबॉडी को संश्लेषित करके प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें जो संक्रमण से बचाती है और बीमारी के खतरे को खत्म करती है।

उत्पाद - प्रोटीन के स्रोत

मानव की मांसपेशियाँ और कंकाल जीवित ऊतकों से बने होते हैं जो न केवल कार्य करते हैं बल्कि जीवन भर नवीनीकृत भी होते रहते हैं। वे क्षति से उबर जाते हैं और अपनी ताकत और स्थायित्व बरकरार रखते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बहुत विशिष्ट पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। भोजन शरीर को मांसपेशियों के कार्य, ऊतक विकास और मरम्मत सहित सभी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। और शरीर में प्रोटीन का उपयोग ऊर्जा के स्रोत और निर्माण सामग्री दोनों के रूप में किया जाता है।

इसलिए भोजन में इसके दैनिक उपयोग पर नजर रखना बहुत जरूरी है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ: चिकन, टर्की, लीन हैम, पोर्क, बीफ, मछली, झींगा, बीन्स, दाल, बेकन, अंडे, नट्स। ये सभी उत्पाद शरीर को प्रोटीन प्रदान करते हैं और जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।

शरीर सौष्ठव में अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए, एक एथलीट के पास पोषण और शारीरिक गतिविधि के प्रति एक सक्षम दृष्टिकोण होना चाहिए। अधिकांश आधुनिक एथलीट खेल पोषण पसंद करते हैं, विशेष रूप से अमीनो एसिड लेना। सही अमीनो एसिड सप्लीमेंट चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उनका उद्देश्य क्या है और उनका उपयोग कैसे करना है।

अमीनो एसिड तीन प्रकार के होते हैं: गैर-आवश्यक, सशर्त रूप से आवश्यक और आवश्यक। आवश्यक अमीनो एसिड शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए एक एथलीट को उन्हें अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

अमीनोकार्बोक्सिलिक एसिड प्रोटीन के तत्वों में से एक है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए उनकी उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे कुछ हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं।

अमीनो एसिड जानवरों और पौधों के जीवों में सभी प्रोटीन के निर्माण में मुख्य तत्व है।

बॉडीबिल्डिंग में अमीनो एसिड का महत्व

चूंकि अमीनो एसिड शारीरिक गतिविधि (मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि की बहाली और सक्रियण, कैटोबोलिक प्रक्रियाओं का दमन) से जुड़ी सभी शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, इसलिए आधुनिक एथलीटों के लिए उनके महत्व को कम करना मुश्किल है। तथ्य यह है कि मध्यम तीव्रता वाली शारीरिक गतिविधि से भी मुक्त अमीनो एसिड (80% तक) की महत्वपूर्ण खपत होती है। और कमी की समय पर पूर्ति मांसपेशियों के निर्माण और प्रशिक्षण की प्रभावशीलता को बढ़ाने में मदद करती है।
बीसीएए (ब्रांच्ड चेन एमिनोकार्बोक्सिलिक एसिड - वेलिन, आइसोल्यूसीन और ल्यूसीन) बॉडीबिल्डरों के लिए विशेष महत्व रखते हैं, क्योंकि सभी मांसपेशियों का लगभग 35% हिस्सा इन्हीं से बना होता है। इसके अलावा, बीसीएए में शक्तिशाली एंटी-कैटोबोलिक गुण और अन्य लाभकारी कार्य होते हैं, और इसलिए कई खेल पोषण निर्माता उनके आधार पर पोषण संबंधी पूरक बनाते हैं।

बीसीएए तीन आवश्यक अमीनो एसिड हैं: ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन, शरीर की कोशिकाओं के निर्माण और पुनर्जनन के लिए प्रारंभिक सामग्री।

अमीनो एसिड के प्रकार

अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स संरचना, अमीनो एसिड अनुपात और हाइड्रोलिसिस की डिग्री में भिन्न होते हैं। मुक्त रूप में अमीनो एसिड, आमतौर पर पृथक, हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं, ग्लूटामाइन, आर्जिनिन, ग्लाइसिन आदि हैं, लेकिन कॉम्प्लेक्स भी होते हैं। हाइड्रोलिसेट्स टूटे हुए प्रोटीन होते हैं जिनमें छोटी अमीनो एसिड श्रृंखलाएं होती हैं जिन्हें जल्दी से अवशोषित किया जा सकता है। Di- और ट्रिपेप्टाइड रूप भी अनिवार्य रूप से हाइड्रोलाइज़ेट होते हैं, केवल अमीनो एसिड की श्रृंखला छोटी होती है, और इसमें क्रमशः 2 और 3 अमीनो एसिड होते हैं, और बहुत जल्दी अवशोषित होते हैं। बीसीएए तीन अमीनो एसिड - ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन का एक कॉम्प्लेक्स है, जिनकी मांसपेशियों में सबसे अधिक मांग होती है और ये बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं।

अमीनो एसिड पाउडर, टैबलेट, घोल, कैप्सूल के रूप में उपलब्ध हैं, लेकिन ये सभी रूप प्रभावशीलता में बराबर हैं। अमीनो एसिड के इंजेक्शन योग्य रूप भी हैं जिन्हें अंतःशिरा द्वारा प्रशासित किया जाता है। इंजेक्शन द्वारा अमीनो एसिड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसका मौखिक प्रशासन पर कोई लाभ नहीं होता है, लेकिन जटिलताओं और प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का उच्च जोखिम होता है।

अमीनो एसिड रिलीज के सबसे आम रूपों में से एक टैबलेट और कैप्सूल हैं।

अमीनो एसिड का वर्गीकरण

अमीनोकार्बोक्सिलिक एसिड का निम्नलिखित वर्गीकरण है:

1. बदली जाने योग्य. इन अमीनो एसिड यौगिकों को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित किया जा सकता है, खासकर एंजाइम, खनिज और विटामिन लेने के बाद। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड में शामिल हैं: ग्लूटामाइन, आर्जिनिन, टॉरिन, शतावरी, ग्लाइसिन, कार्निटाइन और अन्य।
2. आंशिक रूप से प्रतिस्थापन योग्य (या सशर्त रूप से अपूरणीय)। शरीर में सीमित मात्रा में संश्लेषित, इनमें टायरोसिन, एलानिन, हिस्टिडीन और सिस्टीन शामिल हैं।
3. अपूरणीय. वे शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं और केवल भोजन और खेल की खुराक से आते हैं, और इसलिए उनकी कमी अक्सर देखी जाती है।

एक व्यक्ति को इस प्रकार का एसिड (ईएए) केवल भोजन से प्राप्त होता है। शरीर में इनकी कमी से स्वास्थ्य में गिरावट, चयापचय संबंधी विकार और रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी आती है।

वहीं, ईएए की आवश्यकता केवल प्रचुर और संतुलित आहार की मदद से ही पूरी की जा सकती है, जो व्यावहारिक रूप से असंभव है।
यही कारण है कि कई बॉडीबिल्डर नियमित अनुपूरक के माध्यम से आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करना चुनते हैं। प्रोटीन संश्लेषण और मांसपेशियों की वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए, प्रशिक्षण से पहले और बाद में ऐसी दवाएं लेने की सिफारिश की जाती है।

वेलिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन उन दवाओं का हिस्सा हैं जिनमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

आवश्यक अमीनो एसिड की सूची

इसमें कई ईएए शामिल हैं:

1. वैलिन। ग्लाइकोजन के निर्माण में भाग लेता है और कम कैलोरी वाले आहार के दौरान ऊर्जा उत्पादन को उत्तेजित करता है।
2. आइसोल्यूसीन। कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है और हीमोग्लोबिन और ग्लाइकोजन के निर्माण के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के लिए आवश्यक है।
3. ल्यूसीन। मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, शरीर को ऊर्जा से भर देता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है और कोलेस्ट्रॉल के टूटने को सक्रिय करता है।
4. लाइसिन. जब मेथिओनिन और विटामिन सी के साथ संयोजन में चयापचय किया जाता है, तो यह कार्निटाइन बनाता है, जो तनाव और थकान के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। यह मानसिक गतिविधि को भी उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के उच्च प्रदर्शन का समर्थन करता है, कैल्शियम अवशोषण और संयोजी और हड्डी के ऊतकों की बहाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
5. मेथिओनिन. यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, गुर्दे और यकृत के ऊतकों के पुनर्जनन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, इसमें लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है, क्रिएटिन, सिस्टीन, एड्रेनालाईन और कोलीन के निर्माण में भाग लेता है।
6. थ्रेओनीन। इलास्टिन और कोलेजन के निर्माण, ऊतक विकास, आइसोल्यूसीन जैवसंश्लेषण और प्रतिरक्षा प्रणाली के सक्रियण के लिए आवश्यक है। मांसपेशियों की कोशिकाओं में ऊर्जा विनिमय की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।
7. ट्रिप्टोफैन. एक प्रकार की अवसाद रोधी औषधि। विटामिन बी6 और बायोटिन के संयोजन से, यह नींद को सामान्य बनाने में मदद करता है। यह सेरोटोनिन और निकोटिनिक एसिड के निर्माण में भी भाग लेता है, और रक्त में वृद्धि हार्मोन के स्तर में वृद्धि को उत्तेजित करता है।
8. फेनिलएलनिन (सीएनएस उत्तेजक)। कोलेजन और न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन के लिए आवश्यक, ट्राईआयोडोथायरोनिन, थायरोक्सिन, डोपामाइन, नॉरपेनेफ्रिन, एड्रेनालाईन, मेलेनिन, इंसुलिन के निर्माण में भाग लेता है। यह संचार प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भूख को कम करने और मूड, ध्यान, स्मृति और प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करता है।

चूँकि आवश्यक अमीनों को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन सभी की शरीर को आवश्यकता होती है। हालाँकि, एथलीटों के लिए सबसे महत्वपूर्ण ब्रांच्ड चेन एमाइन हैं, जिन्हें बीसीएए के रूप में भी जाना जाता है। इस समूह में तीन पदार्थ शामिल हैं: आइसोल्यूसीन, वेलिन, ल्यूसीन।

इन पदार्थों का नाम उनकी आणविक संरचना से संबंधित है, जिसमें एक अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला होती है। ये अद्वितीय अमीन हैं क्योंकि इन्हें मांसपेशियों के ऊतकों में चयापचय किया जाता है, जबकि अन्य अमीनो एसिड यौगिकों को यकृत में संसाधित किया जाता है। अब यह बिल्कुल स्पष्ट है कि बीसीएए को अक्सर मसल एमाइन क्यों कहा जाता है।
बीसीएए समूह की एमाइनों में ल्यूसीन में सबसे अधिक एनाबॉलिक गुण होते हैं। आज, बीसीएए को एक अलग पूरक के रूप में खरीदा जा सकता है, और ये पदार्थ बड़ी संख्या में अन्य पूरकों में भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मास गेनर, प्री-वर्कआउट कॉम्प्लेक्स इत्यादि।

बीसीएए

बीसीएए के व्यापक सकारात्मक प्रभाव हैं, जिन पर अब हम चर्चा करेंगे।

इन अमीनो एसिड का उपयोग नई मांसपेशी ऊतक के निर्माण को उत्तेजित करता है, वसूली में तेजी लाता है और मौजूदा मांसपेशी ऊतक के विनाश की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, वसा चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, वसा जलने में तेजी लाता है और चयापचय में सुधार करता है।

• एंटी-कैटोबोलिक प्रभाव

बीसीएए समूह के एमाइन मांसपेशियों को विनाश से प्रभावी ढंग से बचा सकते हैं। पदार्थों की इस संपत्ति का उपयोग बॉडीबिल्डरों द्वारा काटने के दौरान सक्रिय रूप से किया जाता है, जब उन्हें कम कार्बोहाइड्रेट आहार कार्यक्रम पर रहना होता है।

प्रशिक्षण के दौरान, शरीर के ग्लाइकोजन भंडार का काफी तेजी से उपभोग किया जाता है और मांसपेशियों के ऊतकों को बनाने वाले प्रोटीन यौगिकों का उपयोग ऊर्जा प्राप्त करने के लिए किया जाने लगता है।
चूँकि सुखाने के दौरान कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होती है, शरीर में ऊर्जा का भंडार छोटा होता है। इससे गंभीर रूप से वजन कम हो सकता है। हालाँकि, हम ध्यान दें कि आपके शरीर में वसा का द्रव्यमान जितना कम होगा, मांसपेशियों के ऊतकों के खोने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। यदि आप कार्डियो सत्र से पहले बीसीएए का उपयोग करते हैं, तो इससे बचा जा सकता है।

• प्रशिक्षण की प्रभावशीलता बढ़ जाती है

कई नौसिखिए एथलीट इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या बीसीएए प्रशिक्षण की प्रभावशीलता को बढ़ा सकता है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, यहां एक अध्ययन के परिणाम दिए गए हैं। प्रयोग प्रतिभागियों को दो समूहों में विभाजित किया गया था। पहले के प्रतिनिधियों ने प्लेसबो लिया, और दूसरे ने बीसीएए का इस्तेमाल किया। प्रत्येक समूह में प्रशिक्षण प्रक्रिया समान थी।
नतीजतन, वैज्ञानिकों ने कहा कि एमाइन का सेवन करने पर, कोर्टिसोल और एक विशेष एंजाइम जो मांसपेशियों के ऊतकों, क्रिएटिन कीनेज को नष्ट कर सकता है, के स्राव की दर कम हो गई। इसी समय, पुरुष हार्मोन की एकाग्रता में वृद्धि दर्ज की गई। यह भी कहा जाना चाहिए कि बड़े वसा द्रव्यमान वाले विषयों ने पूरक के एनाबॉलिक प्रभाव को प्रकट करने के लिए बड़ी मात्रा में अमीन का सेवन किया।

• अनाबोलिक हार्मोनल पदार्थों के उत्पादन की उत्तेजना

एनाबॉलिक हार्मोन के समूह में सोमाटोट्रोपिन, इंसुलिन और टेस्टोस्टेरोन शामिल हैं। ये सभी शरीर पर कोर्टिसोल के विनाशकारी प्रभावों का विरोध करने में सक्षम हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि बीसीएए इन सभी पदार्थों के उत्पादन को तेज कर सकता है।
यह तथ्य बीसीएए समूह के एमाइनों के मजबूत एंटी-कैटोबोलिक गुणों की भी व्याख्या करता है। उदाहरण के लिए, ल्यूसीन में इंसुलिन के काम को बढ़ाने की क्षमता होती है, जिससे मांसपेशियों के ऊतकों में प्रोटीन यौगिकों का त्वरित उत्पादन होता है। ऐसे शोध परिणाम भी हैं जो वसा ऊतकों की कमी की प्रक्रियाओं के संबंध में ल्यूसीन के सकारात्मक प्रभावों का संकेत देते हैं। हम यह भी ध्यान देते हैं कि विटामिन बी1 की मदद से बीसीएए समूह के एमाइन युक्त पूरकों की प्रभावशीलता को बढ़ाया जा सकता है।

glutamine

ग्लूटामाइन एक सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड है जो प्रोटीन का हिस्सा है और प्रभावी मांसपेशियों की वृद्धि और प्रतिरक्षा प्रणाली के समर्थन के लिए आवश्यक है। ग्लूटामाइन प्रकृति में बहुत आम है और मनुष्यों के लिए सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड है। ग्लूटामाइन रक्त में काफी मात्रा में घूमता है और मांसपेशियों में जमा हो जाता है। ग्लूटामाइन शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला अमीनो एसिड है और इसकी 60% मात्रा मांसपेशियों में होती है, यह एक बार फिर शरीर सौष्ठव में इसके महत्व पर जोर देता है।

मांसपेशियों के ऊतकों की कुशल और उत्पादक वृद्धि के लिए ग्लूटामाइन की आवश्यकता होती है। यह अमीनो एसिड मांसपेशियों की कोशिकाओं में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है और रक्त में घूमता रहता है।

ग्लूटामाइन के प्रभाव

• मांसपेशी प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है।
• यह ग्लूकोज के साथ-साथ ऊर्जा का भी स्रोत है।
• इसमें एंटी-कैटोबोलिक प्रभाव होता है (कोर्टिसोल के स्राव को दबाता है)।
• वृद्धि हार्मोन के स्तर में वृद्धि का कारण बनता है (प्रतिदिन 5 ग्राम सेवन करने पर GH का स्तर 4 गुना बढ़ जाता है)।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• प्रशिक्षण के बाद रिकवरी में तेजी लाता है और ओवरट्रेनिंग के विकास को रोकता है।

ग्लूटामाइन कैसे लें?

ग्लूटामाइन की अनुशंसित खुराक प्रति दिन 4-8 ग्राम है। इस खुराक को दो खुराकों में विभाजित करना इष्टतम है: प्रशिक्षण के तुरंत बाद और खाली पेट सोने से पहले। प्रशिक्षण के बाद, ग्लूटामाइन तेजी से ख़त्म हुए पूल की भरपाई करता है, अपचय को दबाता है और मांसपेशियों की वृद्धि को गति देता है। सोने से पहले ग्लूटामाइन लेने की सलाह दी जाती है क्योंकि रात में ग्रोथ हार्मोन का उत्पादन होता है और ग्लूटामाइन इस प्रक्रिया को बढ़ा सकता है। आराम के दिनों में, दोपहर के भोजन के समय और सोने से पहले खाली पेट ग्लूटामाइन लें।

खेल पोषण के साथ ग्लूटामाइन का संयोजन

ग्लूटामाइन कई खेल पूरकों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और प्रभाव पारस्परिक रूप से बढ़ते हैं। सबसे इष्टतम संयोजन: ग्लूटामाइन + क्रिएटिन, प्रोटीन। इस बंडल में प्री-वर्कआउट कॉम्प्लेक्स, एनाबॉलिक कॉम्प्लेक्स (टेस्टोस्टेरोन बूस्टर) और अन्य पूरक शामिल हो सकते हैं। ग्लूटामाइन और प्रोटीन को एक साथ न मिलाएं क्योंकि इससे ग्लूटामाइन के अवशोषण की दर कम हो जाएगी, लेकिन उन्हें कम से कम 30 मिनट अलग रखें। क्रिएटिन और ग्लूटामाइन को एक ही समय में मिलाकर लिया जा सकता है।

दुष्प्रभाव

ग्लूटामाइन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला अमीनो एसिड है जिसकी आपूर्ति लगातार भोजन के माध्यम से होती है। पूरक ग्लूटामाइन का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है और आम तौर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

अन्य अमीनो एसिड शरीर सौष्ठव में आम हैं

• आर्जिनिन - मांसपेशियों के पोषण, पोषक तत्व परिवहन, पंपिंग में सुधार।
• एल-कार्निटाइन सबसे अच्छे फैट बर्नर में से एक है जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
• बीटा अलैनिन - स्नायु एंटीऑक्सीडेंट और पुनर्योजी
• Citrulline प्रशिक्षण के बाद एक शक्तिशाली ऊर्जा पुनर्स्थापक है, ओवरट्रेनिंग को रोकता है, और मांसपेशियों के पोषण में सुधार करता है।

फार्मेसी से अमीनो एसिड

आधुनिक चिकित्सा अमीनो एसिड पर आधारित दवाओं को बहुत महत्व देती है। शरीर की सभी जैव रासायनिक प्रणालियाँ इन यौगिकों से बनी होती हैं, और इससे उनके उत्पादन की आवश्यकता होती है (आप फार्मेसी में अधिकांश अमीनो एसिड खरीद सकते हैं)।

अमीनो एसिड का मुख्य उद्देश्य एंजाइमों का संश्लेषण है, जो शरीर में सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं के प्राकृतिक त्वरक हैं। प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रियाएँ जितनी बेहतर और अधिक कुशलता से होती हैं, व्यक्ति उतनी ही अधिक ऊर्जा उत्सर्जित करता है।

यह अनुमान लगाया गया है कि एथलीटों के शरीर में अमीनो एसिड की क्रिया उनकी कुल ऊर्जा का लगभग 10% प्रदान करती है। यदि प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशियों ने अपने ऊर्जा भंडार को समाप्त कर दिया है, तो शारीरिक प्रदर्शन और प्रगति को बहाल करने के लिए, महत्वपूर्ण मात्रा में अमीनो एसिड का उपभोग करना आवश्यक है।
कुछ अमीनो एसिड वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित कर सकते हैं, जो उन्हें ताकत वाले खेलों में शामिल एथलीटों के लिए उपयोगी बनाता है। यह तथ्य प्रयोग के दौरान सिद्ध हुआ: एल-आर्जिनिन और एल-ऑर्निथिन लेने के बाद, विषयों ने वृद्धि हार्मोन के स्तर में अल्पकालिक लेकिन काफी महत्वपूर्ण प्राकृतिक वृद्धि का अनुभव किया।
प्रयोग में बाईस प्रतिभागियों के लिए एक शक्ति कार्यक्रम लिखा गया, जो पाँच सप्ताह तक चला। एक समूह के आहार में एल-आर्जिनिन की एक निश्चित मात्रा शामिल थी, जबकि दूसरे समूह ने प्लेसबो (कमजोर रासायनिक और एनाबॉलिक गतिविधि वाला पदार्थ) लिया। प्रशिक्षण का कोर्स पूरा करने के बाद सभी प्रशिक्षुओं की ताकत और मांसपेशियों के लाभ को मापा गया। नतीजों से पता चला कि जिन एथलीटों ने अमीनो एसिड लिया, उन्हें काफी अधिक लाभ हुआ।

फेनिलएलनिन

शरीर के लिए सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड में से एक फेनिलएलनिन है। इसका शरीर पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इसका एक कार्य एंडोर्फिन की रक्षा करना है। ये कोशिकाएं शरीर में दर्द को नियंत्रित करती हैं, और डी- और एल-फेनिलएलनिन की उपस्थिति लंबे समय में तीव्र दर्द से राहत दिलाने में मदद करती है। यह अमीनो एसिड शरीर में प्राकृतिक रूप से निर्मित होता है और मॉर्फिन से हजारों गुना अधिक शक्तिशाली होता है। फेनिलएलनिन की थोड़ी मात्रा लेने से दर्द निवारक प्रभाव अच्छा होता है।

ग्लाइसिन

फार्मेसी से समान रूप से मूल्यवान अमीनो एसिड ग्लाइसिन है - एक अमीनो एसिड जिसमें ऑप्टिकल आइसोमर्स नहीं होते हैं, जो कई प्रोटीन और विभिन्न जैविक यौगिकों का हिस्सा है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों, लंबे समय तक तनाव, अनिद्रा, बढ़ी हुई उत्तेजना, भारी शारीरिक परिश्रम और इस्केमिक स्ट्रोक के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक महीने तक प्रतिदिन 0.3 ग्राम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो, तो पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है।

ग्लाइसिन की क्रिया

• आपका मूड बेहतर हो जाता है.
• आक्रामकता कम हो जाती है.
• नींद सामान्य हो जाती है.
• मानसिक कार्यक्षमता बढ़ती है.
• तंत्रिका तंत्र को शराब और अन्य हानिकारक पदार्थों के प्रभाव से अतिरिक्त सुरक्षा मिलती है।

ग्लाइसिन किसी भी फार्मेसी में पाया जा सकता है, औसत कीमत 50 रूबल है। प्रति पैकेज. बहुत से लोग मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए ग्लाइसिन लेते हैं; यह फार्मास्युटिकल अमीनो एसिड एथलीटों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

मेथिओनिन

मेथिओनिन एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो प्रोटीन का हिस्सा है; यह भी:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
• एक अवसादरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है
• लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

मेथियोनीन मांस (बीफ और चिकन) और पनीर, अंडे, गेहूं, चावल, दलिया, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज और पास्ता में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। केले, सोयाबीन और बीन्स में इसकी अधिक मात्रा नहीं पाई जाती है। इसे दिन में तीन बार 0.5 ग्राम लेने की सलाह दी जाती है। यह फार्मास्युटिकल अमीनो एसिड आमतौर पर यकृत रोगों या प्रोटीन की कमी के लिए निर्धारित किया जाता है। यदि आपको मेथिओनिन के प्रति गंभीर संवेदनशीलता है तो इसका उपयोग वर्जित है। फार्मेसियों में लागत - 100 रूबल। प्रति पैक।

glutamine

मांसपेशियों के अंदर 60% अमीनो एसिड ग्लूटामाइन होता है, यह शरीर में कई अलग-अलग कार्य करता है, इसलिए इसे पूरक के रूप में लेने से निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं होगा।

ग्लूटामाइन एक आवश्यक अमीनो एसिड है जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं; यह प्रोटीन का हिस्सा है और मांसपेशियों के उचित विकास और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक है। ग्लूटामाइन की कीमत ग्लाइसिन की तुलना में बहुत अधिक है, लेकिन इसे स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन स्टोर पर खरीदने की तुलना में फार्मेसी में खरीदना सस्ता हो सकता है। ग्लूटामाइन 5 ग्राम दिन में 2 बार लेने की सलाह दी जाती है।
ग्लूटामाइन की क्रिया

• ऊर्जा का स्रोत है.
• यह एंटी-कैटोबोलिक सुरक्षा है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• पुनर्स्थापना प्रक्रियाओं की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करता है।

विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड में से केवल 20 ही इंट्रासेल्युलर प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होते हैं ( प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड). इसके अलावा, मानव शरीर में लगभग 40 से अधिक गैर-प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड पाए गए हैं। सभी प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड हैं α- अमीनो एसिड और उनका उदाहरण दिखाया जा सकता है अतिरिक्त तरीकेवर्गीकरण.

पक्ष कट्टरपंथी की संरचना के अनुसार

प्रमुखता से दिखाना

• एलिफैटिक(अलैनिन, वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, प्रोलाइन, ग्लाइसीन),
• खुशबूदार(फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन),
• सल्फर युक्त(सिस्टीन, मेथिओनिन),
• युक्त ओह समूह(सेरीन, थ्रेओनीन, टायरोसिन फिर से),
• अतिरिक्त युक्त कूह समूह(एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड),
• अतिरिक्त एनएच 2 समूह(लाइसिन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, ग्लूटामाइन, शतावरी भी)।

आमतौर पर अमीनो एसिड के नाम को 3-अक्षर के पदनाम में संक्षिप्त किया जाता है। आणविक जीव विज्ञान पेशेवर प्रत्येक अमीनो एसिड के लिए एकल-अक्षर प्रतीकों का भी उपयोग करते हैं।

प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड की संरचना

पार्श्व मूलांक की ध्रुवीयता के अनुसार

अस्तित्व गैर ध्रुवीयअमीनो एसिड (सुगंधित, स्निग्ध) और ध्रुवीय(अनचार्ज, नकारात्मक और सकारात्मक चार्ज)।

अम्ल-क्षार गुणों के अनुसार

उनके अम्ल-क्षार गुणों के अनुसार उन्हें विभाजित किया गया है तटस्थ(बहुमत), खट्टा(एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड) और बुनियादी(लाइसिन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन) अमीनो एसिड।

अपूरणीयता से

शरीर की आवश्यकता के अनुसार, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और जिन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए उन्हें अलग किया जाता है - स्थिरअमीनो एसिड (ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, लाइसिन, मेथियोनीन)। को स्थान लेने योग्यइसमें वे अमीनो एसिड शामिल हैं जिनका कार्बन कंकाल चयापचय प्रतिक्रियाओं में बनता है और संबंधित अमीनो एसिड बनाने के लिए किसी तरह अमीनो समूह प्राप्त करने में सक्षम है। दो अमीनो एसिड हैं सशर्त रूप से अपूरणीय (आर्जिनिन, हिस्टिडीन), अर्थात्। उनका संश्लेषण अपर्याप्त मात्रा में होता है, विशेषकर बच्चों के लिए।

प्रोटीन कोशिका की रासायनिक गतिविधि का भौतिक आधार बनाते हैं। प्रकृति में प्रोटीन के कार्य सार्वभौमिक हैं। नाम प्रोटीन,रूसी साहित्य में सबसे स्वीकृत शब्द इसी शब्द से मेल खाता है प्रोटीन(ग्रीक से proteios- पहला)। आज तक, प्रोटीन की संरचना और कार्यों, शरीर के जीवन की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में उनकी भागीदारी के तंत्र और कई रोगों के रोगजनन के आणविक आधार को समझने के बीच संबंध स्थापित करने में काफी प्रगति हुई है।

उनके आणविक भार के आधार पर, पेप्टाइड्स और प्रोटीन को प्रतिष्ठित किया जाता है। पेप्टाइड्स का आणविक भार प्रोटीन की तुलना में कम होता है। पेप्टाइड्स में नियामक कार्य होने की अधिक संभावना होती है (हार्मोन, एंजाइम अवरोधक और सक्रियकर्ता, झिल्लियों में आयन ट्रांसपोर्टर, एंटीबायोटिक्स, विषाक्त पदार्थ, आदि)।

12.1. α -अमीनो अम्ल

12.1.1. वर्गीकरण

पेप्टाइड्स और प्रोटीन α-एमिनो एसिड अवशेषों से निर्मित होते हैं। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अमीनो एसिड की कुल संख्या 100 से अधिक है, लेकिन उनमें से कुछ केवल जीवों के एक निश्चित समुदाय में पाए जाते हैं; 20 सबसे महत्वपूर्ण α-एमिनो एसिड लगातार सभी प्रोटीनों में पाए जाते हैं (योजना 12.1)।

α-एमिनो एसिड विषमक्रियात्मक यौगिक होते हैं जिनके अणुओं में एक ही कार्बन परमाणु में एक एमिनो समूह और एक कार्बोक्सिल समूह दोनों होते हैं।

योजना 12.1.सबसे महत्वपूर्ण α-अमीनो एसिड*

* संक्षिप्ताक्षरों का उपयोग केवल पेप्टाइड और प्रोटीन अणुओं में अमीनो एसिड अवशेषों को लिखने के लिए किया जाता है। ** तात्विक ऐमिनो अम्ल।

α-अमीनो एसिड के नाम स्थानापन्न नामकरण का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं, लेकिन उनके तुच्छ नाम अधिक बार उपयोग किए जाते हैं।

α-अमीनो एसिड के तुच्छ नाम आमतौर पर अलगाव के स्रोतों से जुड़े होते हैं। सेरीन रेशम फ़ाइब्रोइन का हिस्सा है (अक्षांश से)। गंभीरता से- रेशमी); टायरोसिन को सबसे पहले पनीर (ग्रीक से) से अलग किया गया था। टायरोस- पनीर); ग्लूटामाइन - अनाज के ग्लूटेन से (जर्मन से)। ग्लूटेन- गोंद); एस्पार्टिक एसिड - शतावरी स्प्राउट्स से (अक्षांश से)। एस्परैगस- एस्परैगस)।

कई α-अमीनो एसिड शरीर में संश्लेषित होते हैं। प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक कुछ अमीनो एसिड शरीर में उत्पादित नहीं होते हैं और उन्हें बाहर से आना पड़ता है। इन्हें अमीनो एसिड कहा जाता है स्थिर(चित्र 12.1 देखें)।

आवश्यक α-अमीनो एसिड में शामिल हैं:

वेलिन आइसोल्यूसिन मेथिओनिन ट्रिप्टोफैन

ल्यूसीन लाइसिन थ्रेओनीन फेनिलएलनिन

α-अमीनो एसिड को उनकी विशेषता के आधार पर कई तरीकों से वर्गीकृत किया जाता है जो समूहों में उनके विभाजन के आधार के रूप में कार्य करता है।

वर्गीकरण विशेषताओं में से एक रेडिकल आर की रासायनिक प्रकृति है। इस विशेषता के आधार पर, अमीनो एसिड को स्निग्ध, सुगंधित और हेटरोसाइक्लिक में विभाजित किया गया है (आरेख 12.1 देखें)।

एलिफैटिकα -अमीनो अम्ल।यह सबसे बड़ा समूह है. इसके भीतर, अमीनो एसिड को अतिरिक्त वर्गीकरण सुविधाओं का उपयोग करके विभाजित किया जाता है।

अणु में कार्बोक्सिल समूहों और अमीनो समूहों की संख्या के आधार पर, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जाता है:

तटस्थ अमीनो एसिड - प्रत्येक एक NH समूह 2 और COOH;

मूल अमीनो एसिड - दो NH समूह 2 और एक समूह

कूह;

अम्लीय अमीनो एसिड - एक NH 2 समूह और दो COOH समूह।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि स्निग्ध तटस्थ अमीनो एसिड के समूह में श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या छह से अधिक नहीं होती है। इसी समय, श्रृंखला में चार कार्बन परमाणुओं वाले अमीनो एसिड नहीं होते हैं, और पांच और छह कार्बन परमाणुओं वाले अमीनो एसिड में केवल एक शाखित संरचना (वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन) होती है।

एक स्निग्ध मूलक में "अतिरिक्त" कार्यात्मक समूह हो सकते हैं:

हाइड्रॉक्सिल - सेरीन, थ्रेओनीन;

कार्बोक्जिलिक - एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड;

थिओल - सिस्टीन;

अमाइड - शतावरी, ग्लूटामाइन।

खुशबूदारα -अमीनो अम्ल।इस समूह में फेनिलएलनिन और टायरोसिन शामिल हैं, जो इस तरह से निर्मित होते हैं कि उनमें बेंजीन के छल्ले मेथिलीन समूह -सीएच द्वारा सामान्य α-एमिनो एसिड टुकड़े से अलग हो जाते हैं। 2-.

heterocyclic α -अमीनो अम्ल।इस समूह से संबंधित हिस्टिडाइन और ट्रिप्टोफैन में क्रमशः हेटरोसायकल - इमिडाज़ोल और इंडोल होते हैं। इन हेटरोसायकल की संरचना और गुणों पर नीचे चर्चा की गई है (13.3.1; 13.3.2 देखें)। हेटरोसाइक्लिक अमीनो एसिड के निर्माण का सामान्य सिद्धांत सुगंधित अमीनो एसिड के समान है।

हेटरोसाइक्लिक और एरोमैटिक α-एमिनो एसिड को एलेनिन के β-प्रतिस्थापित डेरिवेटिव के रूप में माना जा सकता है।

अमीनो एसिड भी जीरोसायक्लिक से संबंधित है प्रोलाइन,जिसमें द्वितीयक अमीनो समूह पाइरोलिडीन शामिल है

α-अमीनो एसिड के रसायन विज्ञान में, "साइड" रेडिकल आर की संरचना और गुणों पर बहुत ध्यान दिया जाता है, जो प्रोटीन की संरचना के निर्माण और उनके जैविक कार्यों के प्रदर्शन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। "साइड" रेडिकल्स की ध्रुवीयता, रेडिकल्स में कार्यात्मक समूहों की उपस्थिति और इन कार्यात्मक समूहों की आयनीकरण करने की क्षमता जैसी विशेषताएं बहुत महत्वपूर्ण हैं।

साइड रेडिकल के आधार पर, अमीनो एसिड के साथ गैर ध्रुवीय(हाइड्रोफोबिक) रेडिकल और अमीनो एसिड सी ध्रुवीय(हाइड्रोफिलिक) रेडिकल।

पहले समूह में एलिफैटिक साइड रेडिकल्स के साथ अमीनो एसिड शामिल हैं - एलेनिन, वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, मेथिओनिन - और एरोमैटिक साइड रेडिकल्स - फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन।

दूसरे समूह में अमीनो एसिड शामिल हैं जिनके रेडिकल में ध्रुवीय कार्यात्मक समूह होते हैं जो आयनीकरण (आयनोजेनिक) में सक्षम होते हैं या शरीर की स्थितियों के तहत आयनिक अवस्था (नॉनऑनिक) में बदलने में असमर्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, टायरोसिन में हाइड्रॉक्सिल समूह आयनिक (प्रकृति में फेनोलिक) है, सेरीन में यह गैर-आयनिक (अल्कोहल प्रकृति में) है।

कुछ शर्तों के तहत रेडिकल में आयनिक समूहों के साथ ध्रुवीय अमीनो एसिड आयनिक (आयनिक या धनायनित) अवस्था में हो सकते हैं।

12.1.2. स्टीरियोइसोमेरिज़्म

α-अमीनो एसिड के निर्माण का मुख्य प्रकार, यानी, दो अलग-अलग कार्यात्मक समूहों, एक रेडिकल और एक हाइड्रोजन परमाणु के साथ एक ही कार्बन परमाणु का बंधन, अपने आप में α-कार्बन परमाणु की चिरलिटी को पूर्व निर्धारित करता है। अपवाद सबसे सरल अमीनो एसिड ग्लाइसिन एच है 2 एनसीएच 2 COOH, जिसका चिरायता का कोई केंद्र नहीं है।

α-अमीनो एसिड का विन्यास विन्यास मानक - ग्लिसराल्डिहाइड द्वारा निर्धारित किया जाता है। बाईं ओर मानक फिशर प्रक्षेपण सूत्र में अमीनो समूह का स्थान (एल-ग्लिसराल्डिहाइड में ओएच समूह के समान) एल-कॉन्फ़िगरेशन से मेल खाता है, और दाईं ओर - चिरल कार्बन परमाणु के डी-कॉन्फ़िगरेशन से मेल खाता है। द्वारा आर,एस-प्रणाली में, एल-श्रृंखला के सभी α-अमीनो एसिड में α-कार्बन परमाणु में एक एस-विन्यास होता है, और डी-श्रृंखला में, एक आर-विन्यास होता है (अपवाद सिस्टीन है, 7.1.2 देखें) .

अधिकांश α-अमीनो एसिड में प्रति अणु एक असममित कार्बन परमाणु होता है और दो वैकल्पिक रूप से सक्रिय एनैन्टीओमर और एक वैकल्पिक रूप से निष्क्रिय रेसमेट के रूप में मौजूद होता है। लगभग सभी प्राकृतिक α-अमीनो एसिड एल-श्रृंखला से संबंधित हैं।

अमीनो एसिड आइसोल्यूसिन, थ्रेओनीन और 4-हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन के अणु में दो चिरैलिटी केंद्र होते हैं।

ऐसे अमीनो एसिड चार स्टीरियोइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकते हैं, जो दो जोड़े एनैन्टीओमर्स का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक रेसमेट बनाता है। पशु प्रोटीन के निर्माण के लिए, केवल एक एनैन्टीओमर्स का उपयोग किया जाता है।

आइसोल्यूसीन का स्टीरियोइसोमेरिज्म थ्रेओनीन के पहले चर्चा किए गए स्टीरियोइसोमेरिज्म के समान है (7.1.3 देखें)। चार स्टीरियोइसोमर्स में से, प्रोटीन में दोनों असममित कार्बन परमाणुओं C-α और C-β के S कॉन्फ़िगरेशन के साथ l-आइसोल्यूसीन होता है। एनैन्टीओमर्स की एक और जोड़ी के नाम जो ल्यूसीन के संबंध में डायस्टेरोमर्स हैं, उपसर्ग का उपयोग करते हैं नमस्ते-।

रेसमेट्स की दरार. एल-श्रृंखला के α-अमीनो एसिड का स्रोत प्रोटीन हैं, जो इस उद्देश्य के लिए हाइड्रोलाइटिक दरार के अधीन हैं। व्यक्तिगत एनैन्टीओमर्स (प्रोटीन, औषधीय पदार्थों आदि के संश्लेषण के लिए) की अत्यधिक आवश्यकता के कारण। रासायनिकसिंथेटिक रेसिमिक अमीनो एसिड को तोड़ने के तरीके। पसंदीदा एंजाइमीएंजाइमों का उपयोग करके पाचन की विधि। वर्तमान में, किरल सॉर्बेंट्स पर क्रोमैटोग्राफी का उपयोग रेसमिक मिश्रण को अलग करने के लिए किया जाता है।

12.1.3. अम्ल-क्षार गुण

अमीनो एसिड की उभयचरता अम्लीय (COOH) और क्षारीय (NH) द्वारा निर्धारित होती है 2) उनके अणुओं में कार्यात्मक समूह। अमीनो एसिड क्षार और एसिड दोनों के साथ लवण बनाते हैं।

क्रिस्टलीय अवस्था में, α-अमीनो एसिड द्विध्रुवीय आयन H3N+ - CHR-COO- (आमतौर पर प्रयुक्त संकेतन) के रूप में मौजूद होते हैं

गैर-आयनित रूप में अमीनो एसिड की संरचना केवल सुविधा के लिए है)।

जलीय घोल में अमीनो एसिड द्विध्रुवीय आयन, धनायनिक और ऋणायनिक रूपों के संतुलन मिश्रण के रूप में मौजूद होते हैं।

संतुलन की स्थिति माध्यम के pH पर निर्भर करती है। सभी अमीनो एसिड के लिए, अत्यधिक अम्लीय (पीएच 1-2) वातावरण में धनायनित रूप प्रबल होते हैं और अत्यधिक क्षारीय (पीएच > 11) वातावरण में आयनिक रूप प्रबल होते हैं।

आयनिक संरचना अमीनो एसिड के कई विशिष्ट गुणों को निर्धारित करती है: उच्च पिघलने बिंदु (200? सी से ऊपर), पानी में घुलनशीलता और गैर-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता। अधिकांश अमीनो एसिड की पानी में अच्छी तरह से घुलने की क्षमता उनके जैविक कामकाज को सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है; अमीनो एसिड का अवशोषण, शरीर में उनका परिवहन आदि इसके साथ जुड़े हुए हैं।

ब्रोंस्टेड के सिद्धांत के दृष्टिकोण से एक पूर्णतः प्रोटोनेटेड अमीनो एसिड (धनायनिक रूप), एक डिबासिक एसिड है,

एक प्रोटॉन दान करने से, ऐसा डिबासिक एसिड एक कमजोर मोनोबैसिक एसिड में बदल जाता है - एक एसिड समूह एनएच वाला एक द्विध्रुवीय आयन 3 + . द्विध्रुवीय आयन के अवक्षेपण से अमीनो एसिड के आयनिक रूप का उत्पादन होता है - कार्बोक्सिलेट आयन, जो ब्रोंस्टेड आधार है। मूल्यों की विशेषता होती है

अमीनो एसिड के कार्बोक्सिल समूह के मूल अम्लीय गुण आमतौर पर 1 से 3 तक होते हैं; मान पीके ए2अमोनियम समूह की अम्लता की विशेषता - 9 से 10 तक (तालिका 12.1)।

तालिका 12.1.सबसे महत्वपूर्ण α-एमिनो एसिड के एसिड-बेस गुण

संतुलन की स्थिति, यानी, कुछ पीएच मानों पर एक जलीय घोल में अमीनो एसिड के विभिन्न रूपों का अनुपात, रेडिकल की संरचना पर महत्वपूर्ण रूप से निर्भर करता है, मुख्य रूप से इसमें आयनिक समूहों की उपस्थिति पर, जो अतिरिक्त की भूमिका निभाते हैं अम्लीय और क्षारीय केंद्र.

वह पीएच मान जिस पर द्विध्रुवीय आयनों की सांद्रता अधिकतम होती है, और अमीनो एसिड के धनायनिक और आयनिक रूपों की न्यूनतम सांद्रता बराबर होती है, कहलाती हैसमविभव बिंदु (पी/)।

तटस्थα -अमीनो अम्ल।ये अमीनो एसिड मायने रखते हैंअनुकरणीयएनएच 2 समूह के -/- प्रभाव के तहत कार्बोक्सिल समूह को आयनित करने की अधिक क्षमता के कारण 7 (5.5-6.3) से थोड़ा कम। उदाहरण के लिए, एलानिन का pH 6.0 पर एक आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु होता है।

खट्टाα -अमीनो अम्ल।इन अमीनो एसिड में रेडिकल में एक अतिरिक्त कार्बोक्सिल समूह होता है और अत्यधिक अम्लीय वातावरण में पूरी तरह से प्रोटोनेटेड रूप में होते हैं। अम्लीय अमीनो एसिड तीन अर्थों के साथ ट्राइबेसिक (ब्रॉन्डस्टेड के अनुसार) हैंपीके ए,जैसा कि एसपारटिक एसिड (पी/3.0) के उदाहरण में देखा जा सकता है।

अम्लीय अमीनो एसिड (एसपारटिक और ग्लूटामिक) के लिए, आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु 7 से बहुत कम पीएच पर है (तालिका 12.1 देखें)। शरीर में शारीरिक पीएच मान (उदाहरण के लिए, रक्त पीएच 7.3-7.5) पर, ये एसिड आयनिक रूप में होते हैं, क्योंकि दोनों कार्बोक्सिल समूह आयनित होते हैं।

बुनियादीα -अमीनो अम्ल।बुनियादी अमीनो एसिड के मामले में, आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु 7 से ऊपर पीएच क्षेत्र में स्थित होते हैं। अत्यधिक अम्लीय वातावरण में, ये यौगिक ट्राइबेसिक एसिड भी होते हैं, जिनके आयनीकरण चरणों को लाइसिन (पी/9.8) के उदाहरण से दर्शाया गया है। .

शरीर में मूल अमीनो एसिड धनायनों के रूप में पाए जाते हैं, यानी दोनों अमीनो समूह प्रोटोनेटेड होते हैं।

सामान्य तौर पर, कोई α-एमिनो एसिड नहीं विवो मेंअपने आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर नहीं है और पानी में सबसे कम घुलनशीलता के अनुरूप स्थिति में नहीं आता है। शरीर में सभी अमीनो एसिड आयनिक रूप में होते हैं।

12.1.4. विश्लेषणात्मक रूप से महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाएँ α -अमीनो अम्ल

α-अमीनो एसिड, हेटरोफंक्शनल यौगिकों के रूप में, कार्बोक्सिल और अमीनो समूहों दोनों की प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं। अमीनो एसिड के कुछ रासायनिक गुण रेडिकल में कार्यात्मक समूहों के कारण होते हैं। यह खंड उन प्रतिक्रियाओं पर चर्चा करता है जो अमीनो एसिड की पहचान और विश्लेषण के लिए व्यावहारिक महत्व की हैं।

एस्टरीफिकेशन।जब अमीनो एसिड एसिड उत्प्रेरक (उदाहरण के लिए, हाइड्रोजन क्लोराइड गैस) की उपस्थिति में अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, तो एस्टर अच्छी उपज में हाइड्रोक्लोराइड के रूप में प्राप्त होते हैं। मुक्त एस्टर को अलग करने के लिए, प्रतिक्रिया मिश्रण को अमोनिया गैस से उपचारित किया जाता है।

अमीनो एसिड एस्टर में द्विध्रुवीय संरचना नहीं होती है, इसलिए, मूल एसिड के विपरीत, वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुल जाते हैं और अस्थिर होते हैं। इस प्रकार, ग्लाइसिन उच्च गलनांक (292°C) वाला एक क्रिस्टलीय पदार्थ है, और इसका मिथाइल एस्टर 130°C के क्वथनांक वाला एक तरल है। गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके अमीनो एसिड एस्टर का विश्लेषण किया जा सकता है।

फॉर्मेल्डिहाइड के साथ प्रतिक्रिया. फॉर्मेल्डिहाइड के साथ प्रतिक्रिया का व्यावहारिक महत्व है, जो विधि द्वारा अमीनो एसिड के मात्रात्मक निर्धारण को रेखांकित करता है फॉर्मोल अनुमापन(सोरेनसेन विधि)।

अमीनो एसिड की उभयचर प्रकृति विश्लेषणात्मक उद्देश्यों के लिए क्षार के साथ सीधे अनुमापन की अनुमति नहीं देती है। फॉर्मेल्डिहाइड के साथ अमीनो एसिड की परस्पर क्रिया अपेक्षाकृत स्थिर अमीनो अल्कोहल (5.3 देखें) - एन-हाइड्रॉक्सीमेथाइल डेरिवेटिव का उत्पादन करती है, जिसके मुक्त कार्बोक्सिल समूह को फिर क्षार के साथ अनुमापित किया जाता है।

गुणात्मक प्रतिक्रियाएँ. अमीनो एसिड और प्रोटीन के रसायन विज्ञान की एक विशेषता कई गुणात्मक (रंग) प्रतिक्रियाओं का उपयोग है, जो पहले रासायनिक विश्लेषण का आधार बनती थी। आजकल, जब भौतिक रसायन विधियों का उपयोग करके अनुसंधान किया जाता है, तो α-अमीनो एसिड का पता लगाने के लिए कई गुणात्मक प्रतिक्रियाओं का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण में।

केलेशन. भारी धातुओं के धनायनों के साथ, α-अमीनो एसिड द्विकार्यात्मक यौगिकों के रूप में इंट्रा-कॉम्प्लेक्स लवण बनाते हैं, उदाहरण के लिए, हल्के परिस्थितियों में ताजा तैयार तांबे (11) हाइड्रॉक्साइड के साथ, अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत केलेट प्राप्त होते हैं

नीला तांबा(11) लवण (α-अमीनो एसिड का पता लगाने के लिए गैर-विशिष्ट तरीकों में से एक)।

निनहाइड्रिन प्रतिक्रिया. α-अमीनो एसिड की सामान्य गुणात्मक प्रतिक्रिया निनहाइड्रिन के साथ प्रतिक्रिया है। प्रतिक्रिया उत्पाद में एक नीला-बैंगनी रंग होता है, जिसका उपयोग क्रोमैटोग्राम (कागज पर, एक पतली परत में) पर अमीनो एसिड का दृश्य पता लगाने के लिए किया जाता है, साथ ही अमीनो एसिड विश्लेषक पर स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक निर्धारण के लिए किया जाता है (उत्पाद क्षेत्र में प्रकाश को अवशोषित करता है) 550-570 एनएम)।

डीमिनेशन. प्रयोगशाला स्थितियों में, यह प्रतिक्रिया α-अमीनो एसिड पर नाइट्रस एसिड की क्रिया द्वारा की जाती है (4.3 देखें)। इस मामले में, संबंधित α-हाइड्रॉक्सी एसिड बनता है और नाइट्रोजन गैस निकलती है, जिसकी मात्रा का उपयोग प्रतिक्रिया करने वाले अमीनो एसिड की मात्रा निर्धारित करने के लिए किया जाता है (वैन-स्लाइके विधि)।

ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया. इस प्रतिक्रिया का उपयोग सुगंधित और हेटरोसाइक्लिक अमीनो एसिड - फेनिलएलनिन, टायरोसिन, हिस्टिडाइन, ट्रिप्टोफैन का पता लगाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब सांद्र नाइट्रिक एसिड टायरोसिन पर कार्य करता है, तो एक नाइट्रो व्युत्पन्न बनता है, जिसका रंग पीला होता है। क्षारीय वातावरण में, फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह के आयनीकरण और संयुग्मन में आयन के योगदान में वृद्धि के कारण रंग नारंगी हो जाता है।

ऐसी कई निजी प्रतिक्रियाएं भी हैं जो व्यक्तिगत अमीनो एसिड का पता लगाने की अनुमति देती हैं।

tryptophanलाल-बैंगनी रंग (एहरलिच प्रतिक्रिया) की उपस्थिति से सल्फ्यूरिक एसिड में पी-(डाइमिथाइलैमिनो) बेंजाल्डिहाइड के साथ प्रतिक्रिया द्वारा पता लगाया गया। इस प्रतिक्रिया का उपयोग प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों में ट्रिप्टोफैन के मात्रात्मक विश्लेषण के लिए किया जाता है।

सिस्टीनइसमें शामिल मर्कैप्टो समूह की प्रतिक्रियाशीलता के आधार पर कई गुणात्मक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से इसका पता लगाया गया। उदाहरण के लिए, जब लेड एसीटेट (CH3COO)2Pb के साथ एक प्रोटीन घोल को क्षारीय माध्यम में गर्म किया जाता है, तो लेड सल्फाइड PbS का एक काला अवक्षेप बनता है, जो प्रोटीन में सिस्टीन की उपस्थिति को इंगित करता है।

12.1.5. जैविक रूप से महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाएँ

शरीर में, विभिन्न एंजाइमों के प्रभाव में, अमीनो एसिड के कई महत्वपूर्ण रासायनिक परिवर्तन होते हैं। इस तरह के परिवर्तनों में ट्रांसएमिनेशन, डीकार्बाक्सिलेशन, एलिमिनेशन, एल्डोल क्लीवेज, ऑक्सीडेटिव डीमिनेशन और थियोल समूहों का ऑक्सीकरण शामिल है।

संक्रमण α-ऑक्सोएसिड से α-अमीनो एसिड के जैवसंश्लेषण का मुख्य मार्ग है। अमीनो समूह का दाता एक अमीनो एसिड है जो कोशिकाओं में पर्याप्त मात्रा या अधिक मात्रा में मौजूद होता है, और इसका स्वीकर्ता α-ऑक्सोएसिड होता है। इस मामले में, अमीनो एसिड को ऑक्सोएसिड में बदल दिया जाता है, और ऑक्सोएसिड को रेडिकल की संगत संरचना के साथ अमीनो एसिड में बदल दिया जाता है। परिणामस्वरूप, ट्रांसएमिनेशन अमीनो और ऑक्सो समूहों के आदान-प्रदान की एक प्रतिवर्ती प्रक्रिया है। ऐसी प्रतिक्रिया का एक उदाहरण 2-ऑक्सोग्लुटेरिक एसिड से एल-ग्लूटामिक एसिड का उत्पादन है। दाता अमीनो एसिड, उदाहरण के लिए, एल-एसपारटिक एसिड हो सकता है।

α-अमीनो एसिड में कार्बोक्सिल समूह की α-स्थिति में एक इलेक्ट्रॉन निकालने वाला अमीनो समूह (अधिक सटीक रूप से, एक प्रोटोनेटेड अमीनो समूह NH) होता है। 3 +), और इसलिए डीकार्बाक्सिलेशन में सक्षम है।

निकाल देनाअमीनो एसिड की विशेषता जिसमें कार्बोक्सिल समूह के β-स्थिति में साइड रेडिकल में एक इलेक्ट्रॉन-निकासी कार्यात्मक समूह होता है, उदाहरण के लिए, हाइड्रॉक्सिल या थिओल। उनके उन्मूलन से मध्यवर्ती प्रतिक्रियाशील α-एनामिनो एसिड बनता है, जो आसानी से टॉटोमेरिक इमिनो एसिड (कीटो-एनोल टॉटोमेरिज्म के अनुरूप) में बदल जाता है। C=N बांड पर जलयोजन और उसके बाद अमोनिया अणु के उन्मूलन के परिणामस्वरूप, α-imino एसिड α-oxo एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं।

इस प्रकार के परिवर्तन को कहा जाता है उन्मूलन-जलयोजन.इसका एक उदाहरण सेरीन से पाइरुविक एसिड का उत्पादन है।

एल्डोल दरार α-अमीनो एसिड के मामले में होता है, जिसमें β-स्थिति में एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है। उदाहरण के लिए, सेरीन टूटकर ग्लाइसिन और फॉर्मेल्डिहाइड बनाता है (बाद वाला मुक्त रूप में जारी नहीं होता है, लेकिन तुरंत कोएंजाइम से बंध जाता है)।

ऑक्सीडेटिव डीमिनेशन एंजाइमों और कोएंजाइम एनएडी+ या एनएडीपी+ की भागीदारी के साथ किया जा सकता है (14.3 देखें)। α-अमीनो एसिड को न केवल ट्रांसएमिनेशन के माध्यम से, बल्कि ऑक्सीडेटिव डीमिनेशन के माध्यम से भी α-ऑक्सोएसिड में परिवर्तित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, α-ऑक्सोग्लुटेरिक एसिड एल-ग्लूटामिक एसिड से बनता है। प्रतिक्रिया के पहले चरण में, ग्लूटामिक एसिड α-इमिनोग्लुटेरिक एसिड में डिहाइड्रोजनीकृत (ऑक्सीकृत) हो जाता है

अम्ल. दूसरे चरण में, हाइड्रोलिसिस होता है, जिसके परिणामस्वरूप α-ऑक्सोग्लुटेरिक एसिड और अमोनिया बनता है। हाइड्रोलिसिस चरण एक एंजाइम की भागीदारी के बिना होता है।

α-ऑक्सो एसिड के रिडक्टिव एमिनेशन की प्रतिक्रिया विपरीत दिशा में होती है। α-ऑक्सोग्लुटेरिक एसिड, जो हमेशा कोशिकाओं में होता है (कार्बोहाइड्रेट चयापचय के उत्पाद के रूप में), इस तरह एल-ग्लूटामिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है।

थियोल समूहों का ऑक्सीकरण सिस्टीन और सिस्टीन अवशेषों के अंतर्संबंधों को रेखांकित करता है, जो कोशिका में कई रेडॉक्स प्रक्रियाएं प्रदान करता है। सिस्टीन, सभी थिओल्स (4.1.2 देखें) की तरह, डाइसल्फ़ाइड, सिस्टीन बनाने के लिए आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। सिस्टीन में डाइसल्फ़ाइड बंधन आसानी से कम होकर सिस्टीन बनता है।

थिओल समूह की आसानी से ऑक्सीकरण करने की क्षमता के कारण, जब शरीर उच्च ऑक्सीडेटिव क्षमता वाले पदार्थों के संपर्क में आता है तो सिस्टीन एक सुरक्षात्मक कार्य करता है। इसके अलावा, यह विकिरण-विरोधी प्रभाव दिखाने वाली पहली दवा थी। सिस्टीन का उपयोग फार्मास्युटिकल प्रैक्टिस में दवाओं के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

सिस्टीन को सिस्टीन में बदलने से डाइसल्फ़ाइड बांड का निर्माण होता है, जैसे कम ग्लूटाथियोन में

(12.2.3 देखें)।

12.2. पेप्टाइड्स और प्रोटीन की प्राथमिक संरचना

परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि पेप्टाइड्स के एक अणु में 100 से अधिक अमीनो एसिड अवशेष होते हैं (जो 10 हजार तक के आणविक भार के अनुरूप होते हैं), और प्रोटीन में 100 से अधिक अमीनो एसिड अवशेष (10 हजार से कई मिलियन तक आणविक भार) होते हैं। .

बदले में, पेप्टाइड्स के समूह में इसे भेद करने की प्रथा है ओलिगोपेप्टाइड(कम आणविक भार पेप्टाइड्स) जिसमें श्रृंखला में 10 से अधिक अमीनो एसिड अवशेष नहीं होते हैं, और पॉलीपेप्टाइड्स,जिसकी श्रृंखला में 100 अमीनो एसिड अवशेष शामिल हैं। 100 के करीब या उससे थोड़ा अधिक अमीनो एसिड अवशेषों वाले मैक्रोमोलेक्यूल्स पॉलीपेप्टाइड्स और प्रोटीन के बीच अंतर नहीं करते हैं; इन शब्दों को अक्सर समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक पेप्टाइड और प्रोटीन अणु को औपचारिक रूप से α-अमीनो एसिड के पॉलीकंडेंसेशन के उत्पाद के रूप में दर्शाया जा सकता है, जो मोनोमर इकाइयों (योजना 12.2) के बीच पेप्टाइड (एमाइड) बंधन के गठन के साथ होता है।

पॉलियामाइड श्रृंखला का डिज़ाइन पेप्टाइड्स और प्रोटीन की संपूर्ण विविधता के लिए समान है। इस श्रृंखला में एक अशाखित संरचना होती है और इसमें वैकल्पिक पेप्टाइड (एमाइड) समूह -CO-NH- और टुकड़े -CH(R)- होते हैं।

श्रृंखला के एक सिरे में मुक्त NH समूह के साथ एक अमीनो एसिड होता है 2, एन-टर्मिनस कहा जाता है, दूसरे को सी-टर्मिनस कहा जाता है,

योजना 12.2.पेप्टाइड श्रृंखला के निर्माण का सिद्धांत

जिसमें मुक्त COOH समूह के साथ एक अमीनो एसिड होता है। पेप्टाइड और प्रोटीन श्रृंखलाएं एन-टर्मिनस से लिखी जाती हैं।

12.2.1. पेप्टाइड समूह की संरचना

पेप्टाइड (एमाइड) समूह -CO-NH- में कार्बन परमाणु sp2 संकरण की स्थिति में है। नाइट्रोजन परमाणु के इलेक्ट्रॉनों का अकेला जोड़ा C=O दोहरे बंधन के π-इलेक्ट्रॉनों के साथ संयुग्मन में प्रवेश करता है। इलेक्ट्रॉनिक संरचना के दृष्टिकोण से, पेप्टाइड समूह एक तीन-केंद्र पी, π-संयुग्मित प्रणाली है (2.3.1 देखें), जिसमें इलेक्ट्रॉन घनत्व अधिक इलेक्ट्रोनगेटिव ऑक्सीजन परमाणु की ओर स्थानांतरित हो जाता है। संयुग्मित प्रणाली बनाने वाले C, O और N परमाणु एक ही तल में स्थित होते हैं। एमाइड समूह में इलेक्ट्रॉन घनत्व वितरण को सीमा संरचनाओं (I) और (II) या क्रमशः NH और C=O समूहों के +M- और -M-प्रभावों के परिणामस्वरूप इलेक्ट्रॉन घनत्व बदलाव का उपयोग करके दर्शाया जा सकता है। (III).

संयुग्मन के परिणामस्वरूप, बंधन लंबाई का कुछ संरेखण होता है। C=O डबल बॉन्ड 0.121 एनएम की सामान्य लंबाई की तुलना में 0.124 एनएम तक बढ़ाया जाता है, और सी-एन बॉन्ड सामान्य मामले में 0.147 एनएम की तुलना में छोटा - 0.132 एनएम हो जाता है (चित्र 12.1)। पेप्टाइड समूह में समतल संयुग्मित प्रणाली सी-एन बांड के चारों ओर घूमने में कठिनाई का कारण बनती है (रोटेशन अवरोध 63-84 kJ/mol है)। इस प्रकार, इलेक्ट्रॉनिक संरचना काफी कठोर निर्धारित करती है समतलपेप्टाइड समूह की संरचना.

जैसे कि चित्र से देखा जा सकता है। 12.1, अमीनो एसिड अवशेषों के α-कार्बन परमाणु सी-एन बांड के विपरीत पक्षों पर पेप्टाइड समूह के विमान में स्थित हैं, यानी, अधिक अनुकूल ट्रांस स्थिति में: इस मामले में अमीनो एसिड अवशेषों के साइड रेडिकल आर होंगे अंतरिक्ष में एक दूसरे से सबसे अधिक दूरी।

पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में आश्चर्यजनक रूप से एक समान संरचना होती है और इसे एक कोण पर स्थित एक दूसरे की श्रृंखला के रूप में दर्शाया जा सकता है।

चावल। 12.1.अमीनो एसिड अवशेषों के पेप्टाइड समूह -CO-NH- और α-कार्बन परमाणुओं की समतलीय व्यवस्था

Cα-N और Cα-Csp बांड द्वारा α-कार्बन परमाणुओं के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े पेप्टाइड समूहों के एक दूसरे तल से 2 (चित्र 12.2)। अमीनो एसिड अवशेषों के साइड रेडिकल्स के स्थानिक प्लेसमेंट में कठिनाइयों के कारण इन एकल बांडों के चारों ओर घूमना बहुत सीमित है। इस प्रकार, पेप्टाइड समूह की इलेक्ट्रॉनिक और स्थानिक संरचना काफी हद तक समग्र रूप से पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला की संरचना को निर्धारित करती है।

चावल। 12.2.पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में पेप्टाइड समूहों के विमानों की सापेक्ष स्थिति

12.2.2. संरचना और अमीनो एसिड अनुक्रम

एक समान रूप से निर्मित पॉलियामाइड श्रृंखला के साथ, पेप्टाइड्स और प्रोटीन की विशिष्टता दो सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं - अमीनो एसिड संरचना और अमीनो एसिड अनुक्रम द्वारा निर्धारित की जाती है।

पेप्टाइड्स और प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना उनके α-एमिनो एसिड की प्रकृति और मात्रात्मक अनुपात है।

अमीनो एसिड संरचना मुख्य रूप से क्रोमैटोग्राफिक तरीकों से पेप्टाइड और प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स का विश्लेषण करके निर्धारित की जाती है। वर्तमान में, ऐसा विश्लेषण अमीनो एसिड विश्लेषक का उपयोग करके किया जाता है।

एमाइड बांड अम्लीय और क्षारीय दोनों वातावरणों में हाइड्रोलिसिस करने में सक्षम हैं (8.3.3 देखें)। पेप्टाइड्स और प्रोटीन को छोटी श्रृंखला बनाने के लिए हाइड्रोलाइज किया जाता है - यह तथाकथित है आंशिक हाइड्रोलिसिस,या अमीनो एसिड का मिश्रण (आयनिक रूप में) - पूर्ण जल अपघटन.हाइड्रोलिसिस आमतौर पर अम्लीय वातावरण में किया जाता है, क्योंकि कई अमीनो एसिड क्षारीय हाइड्रोलिसिस स्थितियों के तहत अस्थिर होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शतावरी और ग्लूटामाइन के एमाइड समूह भी हाइड्रोलिसिस के अधीन हैं।

पेप्टाइड्स और प्रोटीन की प्राथमिक संरचना अमीनो एसिड अनुक्रम है, यानी α-एमिनो एसिड अवशेषों के प्रत्यावर्तन का क्रम।

प्राथमिक संरचना श्रृंखला के दोनों छोर से अमीनो एसिड को क्रमिक रूप से हटाकर और उनकी पहचान करके निर्धारित की जाती है।

12.2.3. पेप्टाइड्स की संरचना और नामकरण

पेप्टाइड नामों का निर्माण एन-टर्मिनस से शुरू होकर, एक प्रत्यय के साथ, अमीनो एसिड अवशेषों को क्रमिक रूप से सूचीबद्ध करके किया जाता है।-इल, अंतिम सी-टर्मिनल अमीनो एसिड को छोड़कर, जिसके लिए इसका पूरा नाम बरकरार रखा गया है। दूसरे शब्दों में, नाम

अमीनो एसिड जो "उनके" COOH समूह के कारण पेप्टाइड बंधन के निर्माण में प्रवेश करते हैं, पेप्टाइड के नाम पर समाप्त होते हैं -आईएल: एलानिल, वैलील, आदि (एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड अवशेषों के लिए क्रमशः "एस्पार्टिल" और "ग्लूटामाइल" नाम का उपयोग किया जाता है)। अमीनो एसिड के नाम और प्रतीक उनके संबंधित होने का संकेत देते हैंएल -पंक्ति, जब तक कि अन्यथा इंगित न किया जाए (डी या डीएल)।

कभी-कभी संक्षिप्त संकेतन में प्रतीक एच (एक अमीनो समूह के हिस्से के रूप में) और ओएच (एक कार्बोक्सिल समूह के हिस्से के रूप में) टर्मिनल अमीनो एसिड के कार्यात्मक समूहों के प्रतिस्थापन का संकेत देते हैं। यह विधि पेप्टाइड्स के कार्यात्मक व्युत्पन्नों को चित्रित करने के लिए सुविधाजनक है; उदाहरण के लिए, सी-टर्मिनल अमीनो एसिड पर उपरोक्त पेप्टाइड के एमाइड को H-Asn-Gly-Phe-NH2 लिखा जाता है।

पेप्टाइड्स सभी जीवों में पाए जाते हैं। प्रोटीन के विपरीत, उनमें अधिक विषम अमीनो एसिड संरचना होती है, विशेष रूप से, उनमें अक्सर अमीनो एसिड शामिल होते हैंडी -पंक्ति। संरचनात्मक रूप से, वे अधिक विविध भी हैं: उनमें चक्रीय टुकड़े, शाखित श्रृंखलाएं आदि शामिल हैं।

ट्रिपेप्टाइड्स के सबसे आम प्रतिनिधियों में से एक है ग्लूटेथिओन- सभी जानवरों, पौधों और जीवाणुओं के शरीर में पाया जाता है।

ग्लूटाथियोन की संरचना में सिस्टीन ग्लूटाथियोन को कम और ऑक्सीकृत दोनों रूपों में मौजूद रखना संभव बनाता है।

ग्लूटाथियोन कई रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल है। यह एक प्रोटीन रक्षक के रूप में कार्य करता है, अर्थात, एक ऐसा पदार्थ जो मुक्त एसएच थायोल समूहों वाले प्रोटीन को डाइसल्फ़ाइड बांड -एस-एस- के गठन के साथ ऑक्सीकरण से बचाता है। यह उन प्रोटीनों पर लागू होता है जिनके लिए ऐसी प्रक्रिया अवांछनीय है। इन मामलों में, ग्लूटाथियोन एक ऑक्सीकरण एजेंट की कार्रवाई करता है और इस प्रकार प्रोटीन की "रक्षा" करता है। ग्लूटाथियोन के ऑक्सीकरण के दौरान, डाइसल्फ़ाइड बंधन के कारण दो ट्रिपेप्टाइड टुकड़ों का अंतर-आणविक क्रॉस-लिंकिंग होता है। प्रक्रिया प्रतिवर्ती है.

12.3. पॉलीपेप्टाइड्स और प्रोटीन की माध्यमिक संरचना

उच्च आणविक भार पॉलीपेप्टाइड्स और प्रोटीन, प्राथमिक संरचना के साथ, संगठन के उच्च स्तर की भी विशेषता रखते हैं, जिन्हें कहा जाता है द्वितीयक, तृतीयकऔर चारों भागों कासंरचनाएँ।

द्वितीयक संरचना का वर्णन मुख्य पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के स्थानिक अभिविन्यास द्वारा किया जाता है, तृतीयक संरचना का वर्णन संपूर्ण प्रोटीन अणु की त्रि-आयामी वास्तुकला द्वारा किया जाता है। द्वितीयक और तृतीयक दोनों संरचनाएं अंतरिक्ष में मैक्रोमोलेक्युलर श्रृंखला की क्रमबद्ध व्यवस्था से जुड़ी हैं। जैव रसायन पाठ्यक्रम में प्रोटीन की तृतीयक और चतुर्धातुक संरचना पर चर्चा की जाती है।

गणना द्वारा यह दिखाया गया कि पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के लिए सबसे अनुकूल संरचनाओं में से एक दाएं हाथ के हेलिक्स के रूप में अंतरिक्ष में एक व्यवस्था है, जिसे कहा जाता है α हेलिक्स(चित्र 12.3, ए)।

एक α-पेचदार पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला की स्थानिक व्यवस्था की कल्पना यह कल्पना करके की जा सकती है कि यह एक निश्चित के चारों ओर लपेटती है

चावल। 12.3.पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला की α-पेचदार संरचना

सिलेंडर (चित्र 12.3, बी देखें)। औसतन, हेलिक्स के प्रति मोड़ में 3.6 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं, हेलिक्स की पिच 0.54 एनएम है, और व्यास 0.5 एनएम है। दो पड़ोसी पेप्टाइड समूहों के तल 108° के कोण पर स्थित होते हैं, और अमीनो एसिड के पार्श्व रेडिकल हेलिक्स के बाहर स्थित होते हैं, यानी, वे इस तरह निर्देशित होते हैं जैसे कि सिलेंडर की सतह से।

ऐसी श्रृंखला संरचना को सुरक्षित करने में मुख्य भूमिका हाइड्रोजन बांड द्वारा निभाई जाती है, जो α-हेलिक्स में प्रत्येक पहले के कार्बोनिल ऑक्सीजन परमाणु और प्रत्येक पांचवें अमीनो एसिड अवशेष के एनएच समूह के हाइड्रोजन परमाणु के बीच बनते हैं।

हाइड्रोजन बांड α-हेलिक्स की धुरी के लगभग समानांतर निर्देशित होते हैं। वे जंजीर को मोड़कर रखते हैं।

आमतौर पर, प्रोटीन श्रृंखलाएं पूरी तरह से पेचदार नहीं होती हैं, बल्कि केवल आंशिक रूप से होती हैं। मायोग्लोबिन और हीमोग्लोबिन जैसे प्रोटीन में काफी लंबे α-हेलिकल क्षेत्र होते हैं, जैसे मायोग्लोबिन श्रृंखला

75% सर्पिलीकृत। कई अन्य प्रोटीनों में, श्रृंखला में पेचदार क्षेत्रों का अनुपात छोटा हो सकता है।

पॉलीपेप्टाइड्स और प्रोटीन की एक अन्य प्रकार की द्वितीयक संरचना है β-संरचना,यह भी कहा जाता है मुड़ी हुई चादर,या मुड़ी हुई परत.लम्बी पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएँ मुड़ी हुई शीटों में व्यवस्थित होती हैं, जो इन श्रृंखलाओं के पेप्टाइड समूहों के बीच कई हाइड्रोजन बंधों से जुड़ी होती हैं (चित्र 12.4)। कई प्रोटीनों में α-हेलिकल और β-शीट दोनों संरचनाएं होती हैं।

चावल। 12.4.मुड़ी हुई शीट के रूप में पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला की द्वितीयक संरचना (β-संरचना)

अमीनो एसिड विषमक्रियात्मक यौगिक हैं जिनमें आवश्यक रूप से दो कार्यात्मक समूह होते हैं: एक अमीनो समूह - NH 2 और एक कार्बोक्सिल समूह - COOH, जो एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल से जुड़ा होता है। सरलतम अमीनो एसिड का सामान्य सूत्र निम्नानुसार लिखा जा सकता है:

क्योंकि अमीनो एसिड में दो अलग-अलग कार्यात्मक समूह होते हैं जो एक-दूसरे को प्रभावित करते हैं, विशेषता प्रतिक्रियाएं कार्बोक्जिलिक एसिड और एमाइन से भिन्न होती हैं।

अमीनो एसिड के गुण

अमीनो समूह - NH 2 अमीनो एसिड के मूल गुणों को निर्धारित करता है, क्योंकि यह नाइट्रोजन परमाणु में एक मुक्त इलेक्ट्रॉन जोड़ी की उपस्थिति के कारण दाता-स्वीकर्ता तंत्र के माध्यम से हाइड्रोजन धनायन को अपने साथ जोड़ने में सक्षम है।

-COOH समूह (कार्बोक्सिल समूह) इन यौगिकों के अम्लीय गुणों को निर्धारित करता है। इसलिए, अमीनो एसिड उभयचर कार्बनिक यौगिक हैं। वे क्षार के साथ अम्ल के रूप में प्रतिक्रिया करते हैं:

मजबूत एसिड के साथ - जैसे क्षार - एमाइन:

इसके अलावा, अमीनो एसिड में अमीनो समूह अपने कार्बोक्सिल समूह के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिससे एक आंतरिक नमक बनता है:

अमीनो एसिड अणुओं का आयनीकरण पर्यावरण की अम्लीय या क्षारीय प्रकृति पर निर्भर करता है:

चूँकि जलीय घोल में अमीनो एसिड विशिष्ट उभयधर्मी यौगिकों की तरह व्यवहार करते हैं, जीवित जीवों में वे बफर पदार्थों की भूमिका निभाते हैं जो हाइड्रोजन आयनों की एक निश्चित सांद्रता बनाए रखते हैं।

अमीनो एसिड रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ होते हैं जो 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पिघलते और विघटित होते हैं। ये पानी में घुलनशील और ईथर में अघुलनशील होते हैं। आर-रेडिकल के आधार पर, वे मीठे, कड़वे या बेस्वाद हो सकते हैं।

अमीनो एसिड प्राकृतिक (जीवित जीवों में पाए जाने वाले) और सिंथेटिक में विभाजित हैं। प्राकृतिक अमीनो एसिड (लगभग 150) में, प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड (लगभग 20) प्रतिष्ठित हैं, जो प्रोटीन का हिस्सा हैं। वे एल-आकार के हैं। इनमें से लगभग आधे अमीनो एसिड होते हैं स्थिर, क्योंकि वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। आवश्यक अम्ल वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, थ्रेओनीन, सिस्टीन, मेथियोनीन, हिस्टिडीन, ट्रिप्टोफैन हैं। ये पदार्थ भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। यदि भोजन में इनकी मात्रा अपर्याप्त है, तो मानव शरीर का सामान्य विकास और कामकाज बाधित हो जाता है। कुछ बीमारियों में, शरीर कुछ अन्य अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में असमर्थ होता है। इस प्रकार, फेनिलकेटोनुरिया में, टायरोसिन का संश्लेषण नहीं होता है। अमीनो एसिड की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति पानी की रिहाई और एमाइड समूह -एनएच-सीओ- के गठन के साथ आणविक संघनन में प्रवेश करने की क्षमता है, उदाहरण के लिए:

इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त उच्च-आणविक यौगिकों में बड़ी संख्या में एमाइड टुकड़े होते हैं और इसलिए उन्हें कहा जाता है पॉलियामाइड्स

इनमें, ऊपर वर्णित सिंथेटिक नायलॉन फाइबर के अलावा, उदाहरण के लिए, एमिनोएनेथिक एसिड के पॉलीकंडेंसेशन के दौरान गठित एनेंट शामिल है। अणुओं के सिरों पर अमीनो और कार्बोक्सिल समूहों वाले अमीनो एसिड सिंथेटिक फाइबर के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

अल्फा अमीनो एसिड पॉलियामाइड्स कहलाते हैं पेप्टाइड्स. अमीनो एसिड अवशेषों की संख्या के आधार पर, उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है डाइपेप्टाइड्स, ट्राइपेप्टाइड्स, पॉलीपेप्टाइड्स. ऐसे यौगिकों में, -NH-CO- समूहों को पेप्टाइड समूह कहा जाता है।