सामान्य सूक्ष्म जीव विज्ञान. माइक्रोबायोलॉजी माइक्रोबायोलॉजी विज्ञान किसका अध्ययन करता है?
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एक विज्ञान के रूप में सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्म जीव विज्ञान में उद्देश्य और अनुसंधान विधियाँ।
माइक्रोबायोलॉजी विषय - सूक्ष्मजीव, उनकी आकृति विज्ञान, शरीर विज्ञान, आनुवंशिकी, वर्गीकरण, पारिस्थितिकी और अन्य जीवन रूपों के साथ संबंध। मेडिकल माइक्रोबायोलॉजी के लिए - रोगजनक और अवसरवादी सूक्ष्मजीव।
सूक्ष्मजीवों - पृथ्वी पर जीवन के संगठन का सबसे प्राचीन रूप, वे पौधों और जानवरों के उद्भव से बहुत पहले दिखाई दिए - लगभग 3-4 अरब साल पहले।
सूक्ष्म जीव विज्ञान के उद्देश्य:
मेडिकल माइक्रोबायोलॉजी के उद्देश्य:
1. मनुष्यों के लिए रोगजनक (रोग उत्पन्न करने वाले) एवं सामान्य रोगाणुओं के जीव विज्ञान का अध्ययन।
2. संक्रामक (संक्रामक) रोगों की घटना और विकास और मैक्रोऑर्गेनिज्म ("मेजबान") की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के गठन में रोगाणुओं की भूमिका का अध्ययन।
3. मानव संक्रामक रोगों के सूक्ष्मजैविक निदान, विशिष्ट उपचार और रोकथाम के तरीकों का विकास।
सूक्ष्म जीव विज्ञान में अनुसंधान विधियाँ:
सूक्ष्म- विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मदर्शी यंत्रों का उपयोग करके दागदार और बिना दाग वाली अवस्था में रोगाणुओं की आकृति विज्ञान का अध्ययन।
जीवाणुतत्व-संबंधी(बैक्टीरियोलॉजिकल, माइकोलॉजिकल, वायरोलॉजिकल)। यह विधि रोगज़नक़ की शुद्ध संस्कृति के अलगाव और उसके बाद की पहचान पर आधारित है।
रासायनिक
प्रायोगिक (जैविक)- प्रयोगशाला जानवरों का रोगाणुओं से संदूषण।
रोग प्रतिरक्षण(संक्रमण के निदान में) - रोगाणुओं से संपर्क करने के लिए मैक्रोऑर्गेनिज्म की विशिष्ट प्रतिक्रियाओं का अध्ययन।
सूक्ष्म जीव विज्ञान और प्रतिरक्षा विज्ञान के विकास में मुख्य अवधि।
प्रारम्भिक काल
पाश्चर काल
किण्वन
प्रकृति में पदार्थों के चक्र और सहज उत्पादन में रोगाणुओं की भूमिका।
नाम के आगे पाश्चरनाम सामने आया रॉबर्ट कोच,अनुप्रयुक्त अनुसंधान के एक उत्कृष्ट मास्टर, उन्होंने एंथ्रेक्स, हैजा, तपेदिक और अन्य सूक्ष्मजीवों के प्रेरक एजेंट की खोज की।
तीसरी अवधि
आधुनिक काल।
3. सूक्ष्म जीव विज्ञान के संस्थापक.
एल. पाश्चर
किण्वन और क्षय प्रक्रियाओं के सूक्ष्मजीवविज्ञानी आधार का अध्ययन,
औद्योगिक सूक्ष्म जीव विज्ञान का विकास,
प्रकृति में पदार्थों के संचलन में सूक्ष्मजीवों की भूमिका की व्याख्या,
अवायवीय सूक्ष्मजीवों की खोज,
सड़न रोकनेवाला सिद्धांतों का विकास,
नसबंदी विधियों का विकास,
पौरुषता का कमजोर होना (क्षीण होना)। रोगजनकता की डिग्री विषाणु है। इस प्रकार, यदि आप विषाणु को कमजोर करते हैं, तो आप टीका प्राप्त कर सकते हैं।
टीके प्राप्त करना (वैक्सीन उपभेद) - हैजा और रेबीज।
पाश्चर को स्टेफिलोकोकी और स्ट्रेप्टोकोकी की खोज करने का सम्मान प्राप्त है
आर. कोच - जर्मन प्रकृतिवादी, पाश्चर के छात्र।
4. सूक्ष्म जीव विज्ञान के विकास में घरेलू वैज्ञानिकों की भूमिका।
त्सेंकोवस्की एल.एस.. एंथ्रेक्स वैक्सीन के उत्पादन का आयोजन किया और 1883 में पशुओं के टीकाकरण के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया।
मिन्ह.उन्होंने साबित कर दिया कि पुनरावर्ती बुखार का स्पिरोचेट रोग का प्रेरक एजेंट है।
मोचुटकोवस्कीखुद को टाइफस से संक्रमित कर लिया (रोगी के खून का इंजेक्शन लगाया), जिससे साबित हुआ कि रोगज़नक़ मरीज के खून में मौजूद था।
लेशा एफ.ए.साबित हुआ कि पेचिश अमीबा से संबंधित प्रोटोजोआ के कारण हो सकता है।
सूक्ष्म जीव विज्ञान में एक महान भूमिका निभाई आई.आई. मेच्निकोव।वह प्रतिरक्षा के फैगोसाइटिक सिद्धांत के निर्माता थे। फिर उन्होंने "संक्रामक रोगों से प्रतिरक्षा" नामक कृति प्रकाशित की।
1886 में, मेचनिकोव और उनके सहायकों की अध्यक्षता में ओडेसा में पहला बैक्टीरियोलॉजिकल स्टेशन खोला गया था गैमेल एन.एफ. और बरला एल.वी.
इसके बाद, खार्कोव में एक स्टेशन खोला गया। प्रभारी था विनोग्रैडस्की।उन्होंने सामान्य सूक्ष्म जीव विज्ञान के क्षेत्र में काम किया। उन्होंने सल्फर और आयरन बैक्टीरिया, नाइट्रिफाइंग बैक्टीरिया की खोज की - मिट्टी में नाइट्रीकरण के प्रेरक एजेंट।
डि इवानोव्स्की(तंबाकू मोज़ेक वायरस की खोज की, जिसे वायरोलॉजी का संस्थापक माना जाता है)।
सिंकोवस्की (एंथ्रेक्स टीकाकरण विधियों के विकास में भाग लिया)।
अमिलियान्स्की- पहली पाठ्यपुस्तक "फंडामेंटल्स ऑफ माइक्रोबायोलॉजी" लिखी, सेल्युलोज किण्वन के प्रेरक एजेंट की खोज की, नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया का अध्ययन किया।
मिखिन- पशु चिकित्सा सूक्ष्म जीव विज्ञान की नींव रखी, लेप्टोस्पायरोसिस के प्रेरक एजेंट की खोज की।
शापोशनिकोव- तकनीकी सूक्ष्म जीव विज्ञान के संस्थापक।
वोइटकेविच- एसिडोफिलस बैसिलस के साथ काम किया, जिन्हें जानवरों के लिए चिकित्सीय और आहार पोषण का संस्थापक माना जाता है।
20वीं सदी के मध्य से, सूक्ष्म जीव विज्ञान को एक अनुशासन के रूप में स्नातक पाठ्यक्रम में शामिल किया गया है।
5. वर्गीकरण की मूल बातें और सूक्ष्मजीवों का नामकरण।
आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, सूक्ष्मजीव 3 जगतों से संबंधित हैं:
मैं।प्रोकैरियोट्स:
* यूबैक्टीरिया
1. ग्रेसिलिक्यूट्स (पतली कोशिका भित्ति)
2. फर्मिक्यूट्स (मोटी कोशिका भित्ति)
3. टेनेरिक्यूट्स (कोई कोशिका भित्ति नहीं)
स्पाइरोकेट्स, रिकेट्सिया, क्लैमाइडिया, माइकोप्लाज्मा, एक्टिनोमाइसेट्स।
* आर्कबैक्टीरिया
4. मेंडोक्यूट्स
द्वितीय. यूकेरियोट्स: जानवरों
पौधे
मशरूम
प्रोटोज़ोआ
तृतीय. गैर-सेलुलर जीवन रूप: वायरस
प्रायन
प्लाज्मिड
प्रजातियाँ - वंश - परिवार - क्रम - वर्ग - प्रभाग - साम्राज्य।
सूक्ष्मजीवों के पदनाम में जीनस और प्रजातियों का नाम शामिल है।बड़े अक्षर से जाति, छोटे अक्षर से टाइप करें। वर्ग नाम लेखक के उपनाम या जीवाणु आकृति विज्ञान द्वारा।प्रजाति का नाम - नैदानिक लक्षणों, कॉलोनी आकृति विज्ञान, निवास स्थान के अनुसार।
वर्तमान में, सूक्ष्मजीवों के वर्गीकरण के लिए कई वर्गीकरण प्रणालियों का उपयोग किया जाता है।
1. संख्यात्मक वर्गीकरण . सभी विशेषताओं की समानता को पहचानता है। इसका इस्तेमाल करने के लिए आपको कई दर्जन संकेतों के बारे में जानकारी होनी जरूरी है. प्रजातियों की संबद्धता मेल खाने वाली विशेषताओं की संख्या से निर्धारित होती है।
2. सेरोटैक्सोनॉमी। प्रतिरक्षा सीरा के साथ प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके जीवाणु प्रतिजनों का अध्ययन करता है। मेडिकल बैक्टीरियोलॉजी में अक्सर उपयोग किया जाता है। नुकसान: बैक्टीरिया में हमेशा प्रजाति-विशिष्ट एंटीजन नहीं होते हैं।
3. केमोटैक्सोनॉमी। माइक्रोबियल कोशिका और उसके कुछ घटकों के लिपिड और अमीनो एसिड संरचना का अध्ययन करने के लिए भौतिक रासायनिक विधियों का उपयोग किया जाता है।
4. जीन सिस्टमैटिक्स। यह आनुवंशिकता के एक्स्ट्राक्रोमोसोमल कारकों - प्लास्मिड, ट्रांसपोज़न, फ़ेज के विश्लेषण पर समजात डीएनए वाले बैक्टीरिया की परिवर्तन, ट्रांसड्यूस और संयुग्मन की क्षमता पर आधारित है। पता लगाने की भौगोलिक स्थिति।
विशिष्ट शर्तें:
देखना - एकल जीनोटाइप वाले व्यक्तियों का एक विकासात्मक रूप से स्थापित समूह, जो समान फेनोटाइपिक विशेषताओं द्वारा प्रकट होता है।
विकल्प - एक ही प्रजाति के व्यक्ति, अलग-अलग विशेषताओं (सेरोवर्स, केमोवर्स, कल्टीवर्स, मॉर्फोवर्स, फागोवर्स) में भिन्न होते हैं।
जनसंख्या - एक ही प्रजाति के व्यक्तियों का संग्रह जो एक निश्चित क्षेत्र में अपेक्षाकृत लंबे समय से रहते हैं.
संस्कृति - एक प्रजाति (शुद्ध) या कई प्रजातियों (मिश्रित) के जीवाणुओं का संग्रह, जो पोषक माध्यम (तरल या ठोस) पर उगाया जाता है।
छानना - एक स्रोत से एक निश्चित समय पर अलग किए गए एक प्रकार के बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृति.
कालोनी - सतह पर या घने पोषक माध्यम की गहराई में एक ही प्रजाति के जीवाणुओं का दृश्यमान संचय।
क्लोन - क्लोनिंग द्वारा एकल सूक्ष्मजीव से विकसित कोशिका संवर्धन।
माइक्रोबायोलॉजी सूक्ष्म जीव या सूक्ष्मजीव कहे जाने वाले सबसे छोटे जीवों की संरचना, महत्वपूर्ण गतिविधि, रहने की स्थिति और विकास का अध्ययन करती है।
"अदृश्य, वे लगातार एक व्यक्ति के साथ होते हैं, या तो दोस्तों के रूप में या दुश्मनों के रूप में उसके जीवन पर आक्रमण करते हैं," शिक्षाविद् वी. एल. ओमेलेन्स्की ने कहा। दरअसल, रोगाणु हर जगह हैं: हवा में, पानी में और मिट्टी में, इंसानों और जानवरों के शरीर में। वे उपयोगी हो सकते हैं और कई खाद्य उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं। वे हानिकारक हो सकते हैं, लोगों में बीमारी का कारण बन सकते हैं, भोजन को ख़राब कर सकते हैं, आदि।
सूक्ष्मजीवों की खोज 17वीं सदी के अंत में डचमैन ए. लीउवेनहॉक (1632-1723) ने की थी, जब उन्होंने पहला लेंस बनाया था जो 200 गुना या उससे अधिक का आवर्धन प्रदान करता था। उसने जो सूक्ष्म जगत देखा, उसने उसे चकित कर दिया; लीउवेनहॉक ने विभिन्न वस्तुओं पर खोजे गए सूक्ष्मजीवों का वर्णन और रेखाचित्र बनाया। उन्होंने नये विज्ञान की वर्णनात्मक प्रकृति की नींव रखी। लुई पाश्चर (1822-1895) की खोजों ने साबित कर दिया कि सूक्ष्मजीव न केवल आकार और संरचना में, बल्कि उनके महत्वपूर्ण कार्यों में भी भिन्न होते हैं। पाश्चर ने स्थापित किया कि खमीर अल्कोहलिक किण्वन का कारण बनता है, और कुछ रोगाणु मनुष्यों और जानवरों में संक्रामक रोगों का कारण बन सकते हैं। पाश्चर इतिहास में रेबीज और एंथ्रेक्स के खिलाफ टीकाकरण पद्धति के आविष्कारक के रूप में दर्ज हुए। माइक्रोबायोलॉजी में विश्व प्रसिद्ध योगदान आर. कोच (1843-1910) का है - उन्होंने तपेदिक और हैजा के प्रेरक एजेंटों की खोज की, आई. आई. मेचनिकोवा (1845-1916) - प्रतिरक्षा के फागोसाइटिक सिद्धांत को विकसित किया, वायरोलॉजी के संस्थापक डी. आई. इवानोव्स्की (1864-) 1920), एन एफ. गामालेया (1859-1940) और कई अन्य वैज्ञानिक।
सूक्ष्मजीवों का वर्गीकरण और आकारिकी
सूक्ष्मजीव -ये छोटे, अधिकतर एकल-कोशिका वाले जीवित जीव हैं, जो केवल माइक्रोस्कोप के माध्यम से दिखाई देते हैं। सूक्ष्मजीवों का आकार माइक्रोमीटर - माइक्रोन (1/1000 मिमी) और नैनोमीटर - एनएम (1/1000 माइक्रोन) में मापा जाता है।
सूक्ष्मजीवों की विशेषता विभिन्न प्रकार की प्रजातियां हैं, जो संरचना, गुणों और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में मौजूद रहने की क्षमता में भिन्न हैं। वे हो सकते है एककोशिकीय, बहुकोशिकीयऔर गैर-सेलुलर.
सूक्ष्मजीवों को बैक्टीरिया, वायरस और फेज, कवक और यीस्ट में विभाजित किया गया है। अलग-अलग, बैक्टीरिया की किस्में होती हैं - रिकेट्सिया, माइकोप्लाज्मा, और एक विशेष समूह में प्रोटोजोआ (प्रोटोजोआ) होते हैं।
जीवाणु
जीवाणु- मुख्य रूप से एककोशिकीय सूक्ष्मजीवों का आकार एक माइक्रोमीटर के दसवें हिस्से से लेकर होता है, उदाहरण के लिए माइकोप्लाज्मा, कई माइक्रोमीटर तक, और स्पाइरोकेट्स में - 500 माइक्रोन तक।
बैक्टीरिया के तीन मुख्य रूप हैं - गोलाकार (कोक्सी), रॉड के आकार का (बैसिलस, आदि), घुमावदार (वाइब्रियोस, स्पाइरोकेट्स, स्पिरिला) (चित्र 1)।
गोलाकार बैक्टीरिया (कोक्सी)वे आमतौर पर आकार में गोलाकार होते हैं, लेकिन थोड़े अंडाकार या बीन के आकार के हो सकते हैं। कोक्सी को अकेले (माइक्रोकॉसी) स्थित किया जा सकता है; जोड़े में (डिप्लोकॉसी); जंजीरों (स्ट्रेप्टोकोकी) या अंगूर के गुच्छों (स्टैफिलोकोकी) के रूप में, एक पैकेज (सार्सिन्स) में। स्ट्रेप्टोकोकी टॉन्सिलिटिस और एरिज़िपेलस का कारण बन सकता है, जबकि स्टेफिलोकोकी विभिन्न सूजन और प्यूरुलेंट प्रक्रियाओं का कारण बन सकता है।
चावल। 1. बैक्टीरिया के रूप: 1 - माइक्रोकॉसी; 2 - स्ट्रेप्टोकोक्की; 3 - सार्डिन; 4 - बीजाणुओं के बिना छड़ें; 5 - बीजाणु (बेसिली) वाली छड़ें; 6 - वाइब्रियोस; 7- स्पाइरोकेट्स; 8 - स्पिरिला (फ्लैगेला के साथ); staphylococci
छड़ के आकार का जीवाणुसबसे आम। छड़ें एकल हो सकती हैं, जोड़ियों में (डिप्लोबैक्टीरिया) या जंजीरों में (स्ट्रेप्टोबैक्टीरिया) जुड़ी हो सकती हैं। छड़ के आकार के जीवाणुओं में एस्चेरिचिया कोली शामिल है, जो साल्मोनेलोसिस, पेचिश, टाइफाइड बुखार, तपेदिक आदि के प्रेरक एजेंट हैं। कुछ छड़ के आकार के जीवाणुओं में बनने की क्षमता होती है विवाद.बीजाणु बनाने वाली छड़ें कहलाती हैं बेसिली.धुरी के आकार के बेसिली कहलाते हैं क्लोस्ट्रिडिया.
स्पोरुलेशन एक जटिल प्रक्रिया है। बीजाणु सामान्य जीवाणु कोशिका से काफी भिन्न होते हैं। उनके पास एक घना खोल और बहुत कम मात्रा में पानी होता है, उन्हें पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं होती है, और प्रजनन पूरी तरह से बंद हो जाता है। बीजाणु लंबे समय तक सूखने, उच्च और निम्न तापमान का सामना करने में सक्षम होते हैं और दसियों और सैकड़ों वर्षों तक व्यवहार्य स्थिति में रह सकते हैं (एंथ्रेक्स, बोटुलिज़्म, टेटनस, आदि के बीजाणु)। एक बार अनुकूल वातावरण में, बीजाणु अंकुरित हो जाते हैं, अर्थात, वे सामान्य वानस्पतिक प्रसार रूप में बदल जाते हैं।
मुड़े हुए जीवाणुअल्पविराम के रूप में हो सकता है - विब्रियोस, कई कर्ल के साथ - स्पिरिला, एक पतली मुड़ी हुई छड़ी के रूप में - स्पाइरोकेट्स। विब्रियोस में हैजा का प्रेरक एजेंट शामिल है, और सिफलिस का प्रेरक एजेंट स्पाइरोकीट है।
जीवाणु कोशिकाइसमें एक कोशिका भित्ति (म्यान) होती है, जो अक्सर बलगम से ढकी होती है। अक्सर बलगम एक कैप्सूल का रूप ले लेता है। कोशिका की सामग्री (साइटोप्लाज्म) को कोशिका झिल्ली द्वारा झिल्ली से अलग किया जाता है। साइटोप्लाज्म कोलाइडल अवस्था में एक पारदर्शी प्रोटीन द्रव्यमान है। साइटोप्लाज्म में राइबोसोम, डीएनए अणुओं वाला एक परमाणु उपकरण और आरक्षित पोषक तत्वों (ग्लाइकोजन, वसा, आदि) के विभिन्न समावेश होते हैं।
माइकोप्लाज्मा -बैक्टीरिया में कोशिका भित्ति की कमी होती है और उनके विकास के लिए यीस्ट में निहित वृद्धि कारकों की आवश्यकता होती है।
कुछ बैक्टीरिया गति कर सकते हैं। आंदोलन को फ्लैगेल्ला की मदद से किया जाता है - विभिन्न लंबाई के पतले धागे जो घूर्णी गति करते हैं। फ्लैगेल्ला एक लंबे धागे के रूप में या एक बंडल के रूप में हो सकता है, और जीवाणु की पूरी सतह पर स्थित हो सकता है। कई छड़ के आकार के जीवाणुओं और लगभग सभी घुमावदार जीवाणुओं में कशाभिका होती है। गोलाकार बैक्टीरिया में, एक नियम के रूप में, फ्लैगेल्ला नहीं होता है और ये गतिहीन होते हैं।
जीवाणु दो भागों में विभाजित होकर प्रजनन करते हैं। विभाजन की दर बहुत अधिक हो सकती है (हर 15-20 मिनट में), और बैक्टीरिया की संख्या तेजी से बढ़ती है। यह तीव्र विभाजन खाद्य पदार्थों और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर सब्सट्रेट्स पर होता है।
वायरस
वायरस- सूक्ष्मजीवों का एक विशेष समूह जिसमें सेलुलर संरचना नहीं होती है। वायरस का आकार नैनोमीटर (8-150 एनएम) में मापा जाता है, इसलिए उन्हें केवल इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप का उपयोग करके देखा जा सकता है। कुछ वायरस में केवल एक प्रोटीन और एक न्यूक्लिक एसिड (डीएनए या आरएनए) होता है।
वायरस इन्फ्लूएंजा, वायरल हेपेटाइटिस, खसरा जैसी सामान्य मानव बीमारियों के साथ-साथ जानवरों की बीमारियों - पैर और मुंह की बीमारी, पशु प्लेग और कई अन्य का कारण बनते हैं।
जीवाणु विषाणु कहलाते हैं अक्तेरिओफगेस, फंगल वायरस - माइकोफेजआदि बैक्टीरियोफेज हर जगह पाए जाते हैं जहां सूक्ष्मजीव होते हैं। फ़ेज़ माइक्रोबियल कोशिकाओं की मृत्यु का कारण बनता है और इसका उपयोग कुछ संक्रामक रोगों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जा सकता है।
मशरूमविशेष पादप जीव हैं जिनमें क्लोरोफिल नहीं होता है और वे कार्बनिक पदार्थों का संश्लेषण नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें तैयार कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। इसलिए, कवक पोषक तत्वों से युक्त विभिन्न सब्सट्रेट्स पर विकसित होते हैं। कुछ कवक पौधों (कैंसर और आलू की पछेती तुड़ाई आदि), कीड़ों, जानवरों और मनुष्यों की बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
कवक कोशिकाएं नाभिक और रिक्तिका की उपस्थिति में जीवाणु कोशिकाओं से भिन्न होती हैं और पौधों की कोशिकाओं के समान होती हैं। अधिकतर ये लंबे और शाखाओं वाले या आपस में गुंथे हुए धागों का रूप लेते हैं - हाइफ़े.हाइफ़े से निर्मित मायसेलियम,या माइसीलियम. मायसेलियम में एक या कई नाभिक वाली कोशिकाएं शामिल हो सकती हैं या गैर-सेलुलर हो सकती हैं, जो एक विशाल बहुकेंद्रीय कोशिका का प्रतिनिधित्व करती हैं। फलने वाले शरीर मायसेलियम पर विकसित होते हैं। कुछ कवक के शरीर में मायसेलियम (खमीर, आदि) के गठन के बिना एकल कोशिकाएं शामिल हो सकती हैं।
कवक विभिन्न तरीकों से प्रजनन कर सकता है, जिसमें हाइपल विभाजन के परिणामस्वरूप वानस्पतिक रूप से भी शामिल है। अधिकांश कवक विशेष प्रजनन कोशिकाओं के निर्माण के माध्यम से अलैंगिक और लैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं - विवाद।बीजाणु, एक नियम के रूप में, बाहरी वातावरण में लंबे समय तक बने रहने में सक्षम होते हैं। परिपक्व बीजाणुओं को काफी दूरी तक ले जाया जा सकता है। एक बार पोषक माध्यम में, बीजाणु तेजी से हाइपहे में विकसित हो जाते हैं।
कवक के एक बड़े समूह को सांचों द्वारा दर्शाया जाता है (चित्र 2)। प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित, वे खाद्य उत्पादों पर उग सकते हैं, जिससे विभिन्न रंगों की स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली पट्टिकाएँ बनती हैं। भोजन का खराब होना अक्सर म्यूकर कवक के कारण होता है, जो एक रोएंदार सफेद या भूरे रंग का द्रव्यमान बनाता है। म्यूकर फंगस राइजोपस सब्जियों और जामुनों में "नरम सड़न" का कारण बनता है, और बोट्रीटिस फंगस सेब, नाशपाती और जामुन को ढक देता है और नरम कर देता है। उत्पादों की ढलाई के प्रेरक एजेंट जीनस पेनिलियम के कवक हो सकते हैं।
कुछ प्रकार के कवक न केवल भोजन को खराब कर सकते हैं, बल्कि मनुष्यों के लिए विषाक्त पदार्थ - मायकोटॉक्सिन भी पैदा कर सकते हैं। इनमें जीनस एस्परगिलस, जीनस फ्यूसेरियम आदि के कुछ प्रकार के कवक शामिल हैं।
कुछ प्रकार के मशरूम के लाभकारी गुणों का उपयोग खाद्य और दवा उद्योगों और अन्य उद्योगों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जीनस पेनीइलियम के मशरूम का उपयोग एंटीबायोटिक पेनिसिलिन प्राप्त करने के लिए किया जाता है और चीज (रोकफोर्ट और कैमेम्बर्ट) के उत्पादन में, जीनस एस्परगिलस के मशरूम का उपयोग साइट्रिक एसिड और कई एंजाइम तैयारियों के उत्पादन में किया जाता है।
actinomycetes- सूक्ष्मजीव जिनमें बैक्टीरिया और कवक दोनों की विशेषताएं होती हैं। संरचना और जैव रासायनिक गुणों में, एक्टिनोमाइसेट्स बैक्टीरिया के समान होते हैं, और प्रजनन की प्रकृति और हाइपहे और मायसेलियम बनाने की क्षमता के संदर्भ में, वे मशरूम के समान होते हैं।
चावल। 2. फफूंद कवक के प्रकार: 1 - पेनिइलियम; 2- एस्परगिलस; 3 - मुकोर।
यीस्ट
यीस्ट- एकल-कोशिका वाले स्थिर सूक्ष्मजीव जिनका आकार 10-15 माइक्रोन से अधिक न हो। यीस्ट कोशिका का आकार अक्सर गोल या अंडाकार होता है, कम अक्सर छड़ के आकार का, दरांती के आकार का या नींबू के आकार का होता है। यीस्ट कोशिकाएँ संरचना में मशरूम के समान होती हैं; उनमें एक केन्द्रक और रिक्तिकाएँ भी होती हैं। यीस्ट नवोदित, विखंडन या बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है।
यीस्ट प्रकृति में व्यापक रूप से पाए जाते हैं, वे मिट्टी और पौधों, खाद्य उत्पादों और शर्करा युक्त विभिन्न औद्योगिक अपशिष्टों पर पाए जा सकते हैं। खाद्य उत्पादों में खमीर के विकास से ख़राबी हो सकती है, जिससे किण्वन या खट्टापन हो सकता है। कुछ प्रकार के यीस्ट में चीनी को एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने की क्षमता होती है। इस प्रक्रिया को अल्कोहलिक किण्वन कहा जाता है और इसका व्यापक रूप से खाद्य और वाइन उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
कुछ प्रकार के कैंडिडा यीस्ट मानव में कैंडिडिआसिस नामक रोग का कारण बनते हैं।
माइक्रोबायोलॉजी एक विज्ञान है जिसके अध्ययन का विषय सूक्ष्म जीव जिन्हें सूक्ष्मजीव कहा जाता है, उनकी जैविक विशेषताएं, वर्गीकरण, पारिस्थितिकी और अन्य जीवों के साथ संबंध हैं।
सूक्ष्मजीव पृथ्वी पर जीवन के संगठन का सबसे प्राचीन रूप हैं। मात्रा के संदर्भ में, वे जीवमंडल में रहने वाले जीवों के सबसे महत्वपूर्ण और सबसे विविध हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं।
सूक्ष्मजीवों में शामिल हैं:
1) बैक्टीरिया;
2) वायरस;
4) प्रोटोजोआ;
5) सूक्ष्म शैवाल।
सूक्ष्मजीवों की एक सामान्य विशेषता सूक्ष्म आकार है; वे संरचना, उत्पत्ति और शरीर विज्ञान में भिन्न हैं।
बैक्टीरिया पौधे की उत्पत्ति के एकल-कोशिका वाले सूक्ष्मजीव हैं, जिनमें क्लोरोफिल की कमी होती है और केंद्रक की कमी होती है।
कवक पौधे की उत्पत्ति के एककोशिकीय और बहुकोशिकीय सूक्ष्मजीव हैं, जिनमें क्लोरोफिल की कमी होती है, लेकिन एक पशु कोशिका, यूकेरियोट की विशेषताएं होती हैं।
वायरस अद्वितीय सूक्ष्मजीव हैं जिनमें कोई सेलुलर संरचनात्मक संगठन नहीं होता है।
सूक्ष्म जीव विज्ञान के मुख्य भाग: सामान्य, तकनीकी, कृषि, पशु चिकित्सा, चिकित्सा, स्वच्छता।
सामान्य सूक्ष्म जीव विज्ञान सूचीबद्ध सूक्ष्मजीवों के प्रत्येक समूह में निहित सबसे सामान्य पैटर्न का अध्ययन करता है: संरचना, चयापचय, आनुवंशिकी, पारिस्थितिकी, आदि।
तकनीकी सूक्ष्म जीव विज्ञान का मुख्य कार्य सूक्ष्मजीवों द्वारा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण के लिए जैव प्रौद्योगिकी का विकास है: प्रोटीन, एंजाइम, विटामिन, अल्कोहल, कार्बनिक पदार्थ, एंटीबायोटिक्स, आदि।
कृषि सूक्ष्म जीव विज्ञान उन सूक्ष्मजीवों के अध्ययन से संबंधित है जो पदार्थों के चक्र में भाग लेते हैं, उर्वरक तैयार करने, पौधों की बीमारियों का कारण बनने आदि के लिए उपयोग किए जाते हैं।
पशु चिकित्सा सूक्ष्म जीव विज्ञान पशु रोगों के रोगजनकों का अध्ययन करता है, उनके जैविक निदान, विशिष्ट रोकथाम और एटियोट्रोपिक उपचार के लिए तरीके विकसित करता है जिसका उद्देश्य बीमार जानवर के शरीर में रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करना है।
मेडिकल माइक्रोबायोलॉजी के अध्ययन का विषय मनुष्यों के लिए रोगजनक (रोगजनक) और सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीव हैं, साथ ही उनके कारण होने वाले संक्रामक रोगों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी निदान, विशिष्ट रोकथाम और एटियोट्रोपिक उपचार के तरीकों का विकास है।
मेडिकल माइक्रोबायोलॉजी की एक शाखा इम्यूनोलॉजी है, जो रोगजनकों से मानव और पशु जीवों की सुरक्षा के विशिष्ट तंत्र का अध्ययन करती है।
सैनिटरी माइक्रोबायोलॉजी के अध्ययन का विषय पर्यावरणीय वस्तुओं और खाद्य उत्पादों की सैनिटरी और माइक्रोबायोलॉजिकल स्थिति, सैनिटरी मानकों का विकास है।
2. सूक्ष्मजीवों की व्यवस्था एवं नामकरण
जीवाणु वर्गीकरण की मूल वर्गीकरण इकाई प्रजाति है।
एक प्रजाति व्यक्तियों का एक विकासात्मक रूप से स्थापित समूह है जिसका एक ही जीनोटाइप होता है, जो मानक परिस्थितियों में समान रूपात्मक, शारीरिक, जैव रासायनिक और अन्य विशेषताओं द्वारा प्रकट होता है।
प्रजाति वर्गीकरण की अंतिम इकाई नहीं है। एक प्रजाति के भीतर, सूक्ष्मजीवों के वेरिएंट प्रतिष्ठित होते हैं जो व्यक्तिगत विशेषताओं में भिन्न होते हैं। तो, वे भेद करते हैं:
1) सेरोवर्स (एंटीजेनिक संरचना द्वारा);
2) केमोवर्स (रसायनों के प्रति संवेदनशीलता के अनुसार);
3) फेज उत्पाद (फेज के प्रति संवेदनशीलता के आधार पर);
4) किण्वक;
5) बैक्टीरियोसिनोवर्स;
6) बैक्टीरियोसिनोजेनोवर्स।
बैक्टीरियोसिन बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित पदार्थ हैं और अन्य बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। बैक्टीरियोसिनोवर्स को उत्पादित बैक्टीरियोसिन के प्रकार के अनुसार प्रतिष्ठित किया जाता है, और बैक्टीरियोसिनोजेनोवर्स को संवेदनशीलता के अनुसार प्रतिष्ठित किया जाता है।
जीवाणुओं की प्रजाति पहचान के लिए उनके निम्नलिखित गुणों को जानना आवश्यक है:
1) रूपात्मक (जीवाणु कोशिका का आकार और संरचना);
2) टिनक्टोरियल (विभिन्न रंगों से रंगने की क्षमता);
3) सांस्कृतिक (पोषक माध्यम पर विकास की प्रकृति);
4) जैव रासायनिक (विभिन्न सब्सट्रेट्स का उपयोग करने की क्षमता);
5) एंटीजेनिक.
आनुवंशिक रिश्तेदारी से संबंधित प्रजातियाँ पीढ़ी में, पीढ़ी परिवारों में और परिवार गणों में एकजुट होती हैं। उच्च वर्गिकी श्रेणियां वर्ग, प्रभाग, उपराज्य और राज्य हैं।
आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, रोगजनक सूक्ष्मजीव प्रोकैरियोट्स के साम्राज्य से संबंधित हैं, रोगजनक प्रोटोजोआ और कवक - यूकेरियोट्स के साम्राज्य से, वायरस एक अलग साम्राज्य में एकजुट होते हैं - वीरा।
सभी प्रोकैरियोट्स, जिनमें एक ही प्रकार का कोशिका संगठन होता है, एक विभाग - बैक्टीरिया में संयुक्त होते हैं। हालाँकि, उनके व्यक्तिगत समूह संरचनात्मक और शारीरिक विशेषताओं में भिन्न हैं। इस आधार पर, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया गया है:
1) बैक्टीरिया स्वयं;
2) एक्टिनोमाइसेट्स;
3) स्पाइरोकेट्स;
4) रिकेट्सिया;
5) क्लैमाइडिया;
6) माइकोप्लाज्मा।
वर्तमान में, सूक्ष्मजीवों के वर्गीकरण के लिए कई वर्गीकरण प्रणालियों का उपयोग किया जाता है।
1. संख्यात्मक वर्गीकरण। सभी विशेषताओं की समानता को पहचानता है। इसका इस्तेमाल करने के लिए आपको कई दर्जन संकेतों के बारे में जानकारी होनी जरूरी है. प्रजातियों की संबद्धता मेल खाने वाली विशेषताओं की संख्या से निर्धारित होती है।
2. सेरोटैक्सोनॉमी। प्रतिरक्षा सीरा के साथ प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके जीवाणु प्रतिजनों का अध्ययन करता है। मेडिकल बैक्टीरियोलॉजी में अक्सर उपयोग किया जाता है। नुकसान: बैक्टीरिया में हमेशा प्रजाति-विशिष्ट एंटीजन नहीं होते हैं।
3. केमोटैक्सोनॉमी। माइक्रोबियल कोशिका और उसके कुछ घटकों के लिपिड और अमीनो एसिड संरचना का अध्ययन करने के लिए भौतिक रासायनिक विधियों का उपयोग किया जाता है।
4. जीन सिस्टमैटिक्स। यह समरूप डीएनए वाले बैक्टीरिया की परिवर्तन, ट्रांसड्यूस और संयुग्मन की क्षमता और आनुवंशिकता के एक्स्ट्राक्रोमोसोमल कारकों - प्लास्मिड, ट्रांसपोज़न, फ़ेज के विश्लेषण पर आधारित है।
बैक्टीरिया के बुनियादी जैविक गुणों का सेट केवल शुद्ध संस्कृति में ही निर्धारित किया जा सकता है - ये पोषक माध्यम पर उगाए गए एक ही प्रजाति के बैक्टीरिया हैं।
3. पोषक तत्व मीडिया और शुद्ध संस्कृतियों को अलग करने के तरीके
जीवाणुओं की खेती के लिए पोषक माध्यमों का उपयोग किया जाता है, जिनकी कई आवश्यकताएँ होती हैं।
1. पोषण मूल्य. बैक्टीरिया में सभी आवश्यक पोषक तत्व होने चाहिए।
2. आइसोटोनिटी। आसमाटिक दबाव, सोडियम क्लोराइड की एक निश्चित सांद्रता बनाए रखने के लिए बैक्टीरिया में लवण का एक सेट होना चाहिए।
3. पर्यावरण का इष्टतम पीएच (अम्लता)। पर्यावरण की अम्लता जीवाणु एंजाइमों के कामकाज को सुनिश्चित करती है; अधिकांश जीवाणुओं के लिए यह 7.2-7.6 है।
4. इष्टतम इलेक्ट्रॉनिक क्षमता, माध्यम में घुलित ऑक्सीजन की सामग्री को दर्शाती है। यह एरोबेस के लिए उच्च और एनारोबेस के लिए कम होना चाहिए।
5. पारदर्शिता (ताकि जीवाणु वृद्धि दिखाई दे, विशेष रूप से तरल मीडिया के लिए)।
6. बाँझपन (ताकि कोई अन्य बैक्टीरिया न रहे)।
संस्कृति मीडिया का वर्गीकरण
1. मूलतः:
1) प्राकृतिक (दूध, जिलेटिन, आलू, आदि);
2) कृत्रिम - विशेष रूप से तैयार प्राकृतिक घटकों (पेप्टोन, एमिनोपेप्टाइड, खमीर अर्क, आदि) से तैयार मीडिया;
3) सिंथेटिक - ज्ञात संरचना का मीडिया, रासायनिक रूप से शुद्ध अकार्बनिक और कार्बनिक यौगिकों (लवण, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, आदि) से तैयार किया गया।
2. रचना द्वारा:
1) सरल - मांस-अर्क अगर, मांस-अर्क शोरबा, हॉटिंगर अगर, आदि;
2) जटिल - ये एक अतिरिक्त पोषक घटक (रक्त, चॉकलेट अगर) के साथ सरल हैं: चीनी शोरबा, पित्त शोरबा, मट्ठा अगर, जर्दी-नमक अगर, किट-टैरोज़ी माध्यम, विल्सन-ब्लेयर माध्यम, आदि।
3. संगति से:
1) ठोस (3-5% अगर-अगर होता है);
2) अर्ध-तरल (0.15-0.7% अगर-अगर);
3) तरल (अगर-अगर शामिल नहीं है)।
4. उद्देश्य से:
1) सामान्य प्रयोजन - अधिकांश बैक्टीरिया (मीट अगर, मीट अगर, रक्त अगर) की खेती के लिए;
2) विशेष प्रयोजन:
ए) चयनात्मक - मीडिया जिस पर केवल एक प्रजाति (जीनस) के बैक्टीरिया बढ़ते हैं, और दूसरों के जीनस को दबा दिया जाता है (क्षारीय शोरबा, 1% पेप्टोन पानी, जर्दी-नमक अगर, कैसिइन-चारकोल अगर, आदि);
बी) विभेदक निदान - मीडिया जिस पर कुछ प्रकार के जीवाणुओं की वृद्धि कुछ गुणों में अन्य प्रजातियों की वृद्धि से भिन्न होती है, अक्सर जैव रासायनिक (एंडो, लेविन, जीआईएस, प्लॉस्कीरेव, आदि);
ग) संवर्धन वातावरण - ऐसे वातावरण जिसमें किसी भी प्रकार या प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया का प्रजनन और संचय होता है, यानी, उनके साथ अध्ययन के तहत सामग्री का संवर्धन (सेलेनाइट शोरबा)।
शुद्ध संस्कृति प्राप्त करने के लिए शुद्ध संस्कृतियों को अलग करने की विधियों में महारत हासिल करना आवश्यक है।
शुद्ध संस्कृतियों को अलग करने की विधियाँ।
1. ठोस पोषक माध्यम की सतह पर यांत्रिक पृथक्करण (लूप फायर करके स्ट्रोक विधि, अगर में तनुकरण की विधि, स्पैटुला के साथ ठोस पोषक माध्यम की सतह पर वितरण, ड्रिगल्स्की विधि)।
2. वैकल्पिक पोषक मीडिया का उपयोग.
3. बैक्टीरिया (संवर्धन पर्यावरण) की एक प्रजाति (जीनस) के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण।
एक शुद्ध संस्कृति कालोनियों के रूप में प्राप्त की जाती है - यह एक ठोस पोषक माध्यम पर नग्न आंखों को दिखाई देने वाले बैक्टीरिया का एक पृथक संचय है, जो आमतौर पर एक कोशिका की संतान होती है।
राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के विभिन्न क्षेत्रों में सूक्ष्मजैविक प्रक्रियाओं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे उद्योग में जैविक प्रणालियों के उपयोग और उनके कारण होने वाली प्रक्रियाओं पर आधारित हैं। कई उद्योग चयापचय प्रतिक्रियाओं पर आधारित होते हैं जो कुछ सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन के दौरान होते हैं।
वर्तमान में, सूक्ष्मजीवों की मदद से, फ़ीड प्रोटीन, एंजाइम, विटामिन, अमीनो एसिड और एंटीबायोटिक्स, कार्बनिक एसिड, लिपिड, हार्मोन, कृषि के लिए तैयारी आदि का उत्पादन किया जाता है।
खाद्य उद्योग में, सूक्ष्मजीवों का उपयोग कई उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। इस प्रकार, मादक पेय - वाइन, बीयर, कॉन्यैक, स्पिरिट - और अन्य उत्पाद खमीर का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। बेकिंग उद्योग खमीर और बैक्टीरिया का उपयोग करता है, डेयरी उद्योग लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आदि का उपयोग करता है।
सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं में से एक सबसे महत्वपूर्ण किण्वन है।
किण्वन से तात्पर्य सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित एंजाइमों के प्रभाव में कार्बोहाइड्रेट और कुछ अन्य कार्बनिक यौगिकों के नए पदार्थों में परिवर्तन से है। विभिन्न प्रकार के किण्वन ज्ञात हैं। इनका नाम आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले अंतिम उत्पादों के नाम पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए अल्कोहल, लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड, आदि।
कई प्रकार के किण्वन - अल्कोहलिक, लैक्टिक एसिड, एसीटोन ब्यूटाइल, एसिटिक एसिड, साइट्रिक एसिड और अन्य, जो विभिन्न सूक्ष्मजीवों के कारण होते हैं - उद्योग में उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यीस्ट का उपयोग एथिल अल्कोहल, ब्रेड और बीयर के उत्पादन में किया जाता है; साइट्रिक एसिड के उत्पादन में - साँचे; एसिटिक और लैक्टिक एसिड, एसीटोन¾ बैक्टीरिया के उत्पादन में। इन उद्योगों का मुख्य लक्ष्य सूक्ष्मजीव एंजाइमों के प्रभाव में सब्सट्रेट (पोषक माध्यम) को आवश्यक उत्पादों में बदलना है। अन्य उद्योगों में, उदाहरण के लिए बेकर के खमीर के उत्पादन में, मुख्य कार्य संवर्धित खमीर की अधिकतम मात्रा जमा करना है।
खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के मुख्य समूह बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंद हैं।
बैक्टीरिया.लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड, ब्यूटिरिक एसिड का उपयोग रोगजनकों के रूप में किया जाता है। एसीटोन-ब्यूटाइल किण्वन। संवर्धित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग लैक्टिक एसिड के उत्पादन में, बेकिंग में और कभी-कभी अल्कोहल उत्पादन में किया जाता है। वे चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं।
राई की रोटी के उत्पादन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। राई की रोटी के उत्पादन की प्रक्रिया में, सच्चे (होमोफेरमेंटेटिव) और गैर-सच्चे (हेटरोफेरमेंटेटिव) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल होते हैं। हेटेरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड के साथ, वाष्पशील एसिड (मुख्य रूप से एसिटिक एसिड), अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं। राई के आटे में सच्चे बैक्टीरिया केवल एसिड निर्माण में शामिल होते हैं, जबकि गैर-सच्चे बैक्टीरिया, एसिड गठन के साथ, ऊर्जावान गैस बनाने वाले होने के कारण आटे को ढीला करने पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। राई के आटे में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी ब्रेड के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं, क्योंकि यह ब्रेड में मौजूद एसिड की कुल मात्रा और उनके अनुपात पर निर्भर करता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड राई के आटे की निर्माण प्रक्रिया और संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों को प्रभावित करता है।
ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होने वाले ब्यूटिरिक एसिड किण्वन का उपयोग ब्यूटिरिक एसिड का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जिसके एस्टर का उपयोग सुगंधित पदार्थों के रूप में किया जाता है, और अल्कोहल उत्पादन के लिए ये बैक्टीरिया खतरनाक होते हैं, क्योंकि ब्यूटिरिक एसिड यीस्ट के विकास को रोकता है और ए-एमाइलेज को निष्क्रिय करता है।
विशेष प्रकार के ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया में एसीटोन-ब्यूटाइल बैक्टीरिया शामिल होते हैं, जो स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट को एसीटोन, ब्यूटाइल और एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। इन जीवाणुओं का उपयोग एसीटोन-ब्यूटाइल उत्पादन में किण्वन एजेंट के रूप में किया जाता है।
एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग सिरका (एसिटिक एसिड समाधान) का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, क्योंकि वे एथिल अल्कोहल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण करने में सक्षम होते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एसिटिक एसिड किण्वन शराब उत्पादन के लिए हानिकारक है। चूँकि इससे अल्कोहल की पैदावार में कमी आती है, और इसे बनाने से बीयर की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है और वह ख़राब हो जाती है।
- (सूक्ष्म... और जीव विज्ञान से), सूक्ष्मजीवों का विज्ञान। सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया) को पहली बार 1683 में ए. लीउवेनहॉक द्वारा देखा और वर्णित किया गया था, लेकिन एक विज्ञान के रूप में एम. का गठन 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में हुआ था, च। गिरफ्तार. एल. पाश्चर के कार्यों से प्रभावित। उन्होंने पाया कि कुछ रसायन. जैविक विश्वकोश शब्दकोश
