Kakvu kafu piju u Brazilu. Kako se pije kafa u različitim zemljama. Kako odabrati mljevenu kafu

Sekcija: Brazilska kuhinja
2. stranica odjeljka

Vreme je za kafu
Brazilska kafa

I doručak i ručak kod Brazilaca prati šolja slatke kafe - caffezino (cafezinho), Evropljanima poznat i kao espresso.

Kafa je piće u kojem se uživa u cijelom svijetu, ali nema druge zemlje u kojoj je kafa toliko važna kao Brazil. Kafa se ovdje pije stalno, servira se u malim kriglama (demitasses).

Pravi Brazilac popije 12-24 demitaze dnevno. Brazilski biznismeni uvek pozovu partnere na kafu, tokom koje se rešavaju važna pitanja, a hostese uvek nude kafu gostima, jer je kafa u Brazilu simbol gostoprimstva.

Možda je u Brazilu umjetnost pravljenja kafe dovedena do savršenstva, kao ni u jednoj drugoj državi. Kuvanje kafe počinje vrlo čistim posuđem, svježom vodom, preciznim mjerama, a pravi Brazilac nikada neće dozvoliti da kafa proključa. Između doručka i ručka, Brazilci imaju užinu - kafu sa tortom ili keksima, voćne sokove i brzu hranu.

Nasjeckajte čokoladu (125 g) na male komadiće i otopite u jakoj vrućoj kafi.
Zatim dodajte 3 šolje vrućeg mleka uz neprekidno mućenje.
Stavite šećer po ukusu i napitak ukrasite šlagom.

Skuvajte veoma jaku kafu. Procijedite, dodajte limunov sok i med.
Limunov sok će piću dati jedinstven okus, a med - laganu slatkoću.
Ova kafa se pije iz malih šoljica.

U Turčin nalijte hladnu vodu i dodajte šećer. Kada voda proključa, malo je sipajte u šolju.
U Turčin sipajte kafu i prokuvajte.
Zatim sklonite sa vatre, u nju ulijte vodu iz šolje, poklopite i ostavite da odstoji 30 sekundi.

Skuhajte jaku kafu, stavite šećer i ohladite.
Dodajte kockice leda i protresite u šejkeru.
Zatim sipajte u čaše i prelijte listovima mente.

Pola litra mlijeka provri, pomiješavši ga sa 150 g šećera. Prokuvano mleko skloniti sa vatre, dodati 4 kašike. kašike za kremu.
Dobijenu smjesu umutiti i dodati 25 ml jake kafe.
Promiješajte i sipajte kafu u male šoljice.

U džezvu (najbolje bakarnu) sipajte fino mlevenu kafu (jedna merica po šoljici), dodajte šećer po ukusu.
Zatim zagrijte kafu na laganoj vatri dok pjena ne počne da se diže.
Ne puštajući da kafa proključa, sklonite sa vatre i pustite da pjena potone. Zatim ponovite postupak zagrijavanja dva puta.
Da bi se gusto brže slegnulo, možete dodati nekoliko kapi hladne vode.
Sipajte kafu u male šoljice bez ceđenja.

Skuvajte veoma jaku crnu kafu i sipajte je u šoljice. Zatim na površinu kafe stavite 1 kašičicu šlaga.
Po želji u kremu možete dodati malo šećera u prahu i prstohvat vanilije.
Da biste napitku dali lijep izgled, potrebno je kremu posuti komadićima čokolade.

Za 4 porcije trebat će vam 1 jaje i 4 male šoljice jake tople kafe.
Odvojite žumanca od proteina i sameljite ga sa 2 kašike šećera u prahu, proteine ​​umutite mikserom.
Na površinu kafe stavite malo žumanca, a kada se rasprši i prekrije cijelu površinu, u centar stavite umućen protein.

Skuvajte veoma jaku kafu, odvojeno prokuvajte mleko.
U šerpu sipajte kakao i šećer, ulijte deo mleka i dobro promešajte. Zatim dodajte preostalo mlijeko i prstohvat soli. Stavite na vatru i kuvajte 10 minuta.
Skinite sa vatre i tucite dok se ne dobije masna masa koja žuti, a zatim, nastavljajući da mutite, dodajte kafu.

Poglavlje:
Brazilska kuhinja

2. stranica odjeljka

Vreme je za kafu
Brazilska kafa

I doručak i ručak kod Brazilaca prati šolja slatke kafe - kafećino (cafezinho), Evropljanima poznatog i kao espreso.

Kafa je piće koje
uživaju u cijelom svijetu, ali nema druge zemlje za koju je kafa važna kao za Brazil.
Kafa
ovdje se stalno pije, služi se u malim kriglama (demitasses).
Pravi Brazilac popije 12-24 demitaze
za jedan dan. Brazilski biznismeni će sigurno pozvati
partneri na kafi, na kojima se rješavaju važna pitanja,
a hostese uvijek nude kafu gostima, jer kafa jeste
simbol je gostoprimstva u Brazilu.
Možda je u Brazilu umjetnost pravljenja kafe dovedena do savršenstva, kao ni u jednoj drugoj državi. Kuvanje kafe počinje sa veoma čistim posuđem,
slatke vode, precizne mjere, a pravi brazilac nikad
neće dozvoliti da kafa proključa. Između doručka i ručka, Brazilci užinu - kafu sa tortom ili keksima,
voćni sokovi i brza hrana.

TRADICIONALNA BRAZILSKA KAFA

Nasjeckajte čokoladu (125 g) na male komadiće i otopite u jakoj vrućoj kafi.
Zatim dodajte 3 šolje vrućeg mleka uz neprekidno mućenje.
Stavite šećer po ukusu i ukrasite piće
šlag.

MOKKO-ACTIVE

Skuvajte veoma jaku kafu. Procijedite, dodajte limunov sok i med.

Limunov sok će piću dati jedinstven okus, a med - laganu slatkoću.

Ova kafa
piti iz malih šoljica.

KAVA "PELE"

U Turčin nalijte hladnu vodu i dodajte šećer. Kada
voda proključa, malo sipajte u šolju.

U Turčin sipajte kafu i prokuvajte.

Zatim skinite sa vatre i sipajte unutra
vode iz šolje, poklopite i ostavite da se kuva 30 sekundi.

GLACE NA BRAZILSKOJ

Skuhajte jaku kafu, stavite šećer i ohladite.

Dodajte kockice leda i protresite u šejkeru.

Zatim sipajte u čaše i prelijte listovima mente.

BRAZILSKA KREMA KAVA

Pola litra mlijeka provri, pomiješavši ga sa 150 g šećera. Prokuvano mleko sklonite sa vatre
dodati 4 kašike. kašike za kremu.

Dobijenu smjesu umutiti i dodati 25 ml jake kafe.

Promiješajte i sipajte kafu u male šoljice.

RURALNA KAVA

Sipajte tanko mlijeko u Turčin (najbolje bakreno)
kafa (na osnovu jedne merice po šoljici), šećer
dodati po ukusu.

Zatim zagrijte kafu na laganoj vatri,
dok pjena ne počne da se diže.

Ne dozvolite da kafa proključa
skloniti sa vatre i ostaviti da pjena potone. Zatim procedura
ponovite zagrevanje dva puta.

Da se gusto brže slegne,
možete dodati nekoliko kapi hladne vode.

Vrijeme za kafu
sipajte u male šoljice bez ceđenja.

LADIES' COFFEE

Skuvajte veoma jaku crnu kafu i sipajte je
čaše. Zatim stavite 1 kašičicu na površinu kafe
šlag.

Po želji možete dodati kremu.
malo šećera u prahu i prstohvat vanilije.

Dati
piće je prekrasan pogled, potrebno je kremu posuti mrvicama
cokolada.

KAVA SA JAJETOM

Za 4 porcije trebat će vam 1 jaje i 4 male šoljice
jaka topla kafa.

Odvojite žumanca od proteina i sameljite ga sa 2 kašike šećera u prahu, proteine ​​umutite mikserom.

Stavite malo žumanca na površinu kafe,
a kada se raširi i pokrije cijelu površinu, do centra
stavite umućeni protein.

KAVA "BRAZILIJA"

Skuvajte veoma jaku kafu, odvojeno prokuvajte mleko.

U šerpu sipajte kakao i šećer, sipajte
deo mleka i dobro promešati. Zatim dodajte preostalo mlijeko i prstohvat soli. Stavite na vatru
i kuvati 10 min.

Skloniti sa vatre i umutiti dok
masna, pjenušava masa, nakon, nastavlja se
umutiti, dodati kafu.

KAVA SA ŠUPKOM

Šipak dobro isperite u vrućoj vodi, stavite u termosicu i prelijte kipućom vodom.

Približna proporcija:

Pola čaše bobičastog voća (može i suvog) u pola litre vode.

izdržati
infuzija u termos 12 sati.

U budućnosti koristite infuziju
umjesto vode skuhati kafu na uobičajen način.

BRAZILSKI CAPPUCCINO

Prvo, kuhajte na uobičajeni način vrlo jako
espresso kafa.

Zatim dodajte istu količinu mlijeka u aparat za kafu i dobijenu smjesu provucite kroz kafu
kuvati kao običnu kafu.

Sipajte napitak u šolje i lagano pospite čokoladom u prahu.

Ovaj članak će biti od interesa za sve ljubitelje kafe koji vole putovanja. Kao što znate, kafa je važan svakodnevni ritual za mnoge kulture širom svijeta. Od udobnih evropskih kafića do uličica Južne Amerike i visokotehnoloških četvrti Japana, bit ćete zaintrigirani da saznate kako različite zemlje uživaju u kafi.

Italija: savršenstvo boje karamele

Vjerovatno znate za postojanje espresso kafe. Ovo piće je sastavni dio italijanske kulture, kao što je latte, mocha ili americano. Ovo je veoma popularan izbor za ljude u žurbi u potrazi za dodatnim povećanjem energije. Espresso kafu su izmislili Italijani kako bi drastično skratili vrijeme čekanja i kuvanja. Tradicionalno, espreso se pije u jednom gutljaju, a idealna šolja treba da ima pjenastu kremu na jakom aromatičnom napitku. Kafa u Italiji je bitan dio blagovaonice.

Maroko i začinjena kafa

Čuvena marokanska začinjena kafa na šarmantan način spaja kafu sa začinima kao što su cimet, kim, đumbir, kardamom i muškatni oraščić. Ova tradicija je povezana sa poznatim pijacama začina u zemlji. Čuvena marokanska kafa pažljivo je uzgajana i obrađena - zdravo je i vrlo aromatično piće. U zavisnosti od prilike u kafu se dodaju marokanski začini. Vjenčanja i vesele prilike prate slast, dok sahrane traže gorko piće. Putnici bi svakako trebali probati fantastičnu začinjenu kafu na marokanskim pijacama, grickajući svježe pečene tortilje i promatrajući užurbanu publiku.

Desert kafa u SAD

Mliječni šejk od kafe nazvan frappuccino je odličan primjer američke kulture. Preferiraju ga ljudi koji žele da uživaju u desertu sa ukusom kafe. Unatoč činjenici da je Starbucks izumitelj frapučina, piće je predstavljeno u ovom ili onom obliku širom svijeta. Frapućino je najbolje uživati ​​ohlađeno i obilno preliveno šlagom. Postoji mnogo kombinacija i varijanti, od čokoladnog frapučina do pića s okusom zelenog čaja. Da li želite jače piće? Naručite svoju verziju Frappuccina uz espresso kafu. Ako vam se ukaže prilika, svakako probajte ovu kafu u Sijetlu, koji se smatra rodnim mestom modernih kafea. Posjetite Pike Place, jednu od najstarijih javnih pijaca u SAD-u, odakle je nastao ovaj koktel.

Brazil i malo kafe

Brazil zauzima veoma važno mesto u svetu kafe jer proizvodi jednu trećinu svih zrna kafe u svetu. Ovaj ogroman doprinos čini naziv najpopularnijeg brazilskog pića "cafecinho" ("mala kafa") pomalo paradoksalnim. Brazilska nacionalna kafa se filtrira pomoću platnenog sita i servira u malim šoljicama. Kafi se dodaje velika doza šećera, a napitak se servira odmah nakon jela. Danas se cafecigno može kombinovati sa raznim sastojcima, od kondenzovanog mleka do voćnih sirupa. Posjetite male tradicionalne kafiće u uskim brazilskim uličicama u kojima se još uvijek priprema autentična verzija ovog pića.

Francuska i kafa i hleb

Kafa sa mlekom u Francuskoj se pije uz hleb, umočen direktno u šolju. Ovaj ritual se radi ujutro, a kafa se servira u širokoj šoljici kako bi se omogućilo umakanje peciva i hleba. Naravno, u kafi možete uživati ​​i na konvencionalniji način i uživati ​​u pecivu sa ukusnim džemom. Da li volite kafu sa manje mleka? Zatražite lakšu verziju ovog napitka noisette (kafa od lješnjaka). Paradoks je da u njemu zapravo nema lješnjaka. Naziv je najvjerovatnije inspirisan ludim ukusom pića. Za dašak velike istorije, uputite se u čuveni Café de Flore u Parizu, gde su se okupili uticajni filozofi kao što su Jean-Paul Sartre i Simone de Beauvoir.

Jaka filipinska kafa

Filipini su jedna od nekoliko zemalja koje proizvode čak četiri vrste komercijalne kafe, a to su Arabica, Robusta, Excella i Liberica (Baraco). Kapeng Baraco je popularan na Filipinima zbog svog jedinstveno jakog i bogatog okusa. Barako je dobio ime po lokalnoj riječi za "vepar", aludirajući na njegovu tvrđavu. Ova kafa se pije sa dodatkom šećera i mleka, uz popularni lokalni hleb pandesal, koji se obično jede za doručak.

Proricanje Turske i kafe

Turska kafa je poznata po svojoj jačini i neobičnom načinu pripreme. Kuva se u bakrenom loncu za kafu na dugačkoj dršci, stavljajući ga u vrući pesak. Kafa se obično poslužuje nakon jela uz slatki ratluk. Na dnu šoljice uvek se nalazi talog od kafe, koji ima svoju posebnu namenu. Ovaj talog od kafe se koristi za proricanje. Nakon uživanja u turskoj kafi, možete se obratiti gatari koja će po ostacima žestokog pića proreći budućnost. Kafa je jedno od centralnih pića u tradicionalnoj turskoj kuhinji.

Kafa u Irskoj

Kako vam se sviđa irska viski kafa? Kombinacija dva naizgled nespojiva sastojka - kafe i alkohola - čini irsku kafu jedinstvenim pićem. Zbog prisustva viskija, ovo je više večernje piće, a ne tradicionalno jutarnje pojačanje energije. Irsku kafu nije uobičajeno miješati - hladan šlag na vrhu je više za dekoraciju. Ovaj napitak je savršen za one koji se žele opustiti nakon posla ili razveseliti prije zabavne zabave.

Japan i ukusna umjetnost lattea

3D umjetnost kafe u Japanu je ozbiljna konkurencija zelenom čaju. Dok je zeleni čaj i dalje omiljeni topli napitak u zemlji, sve više Japanaca naginje ka umjetnosti kave. Latte art je jedan od najkreativnijih načina da svoju kafu ukrasite uzorkom pjene. Svijetla kreativnost latte majstora ne poznaje granice.

Zaista, kafa se odrazila u mnogim različitim kulturama. Tokom putovanja svakako pokušajte proširiti svoje vidike kušajući lokalne sorte kafe i doživljavajući novu kulturu u svakom gutljaju. Više o ovom neverovatnom napitku saznaćete u izboru koji je ranije objavljen na LifeGlobe-u.

Najbolje sorte kafe se, naravno, uzgajaju u Brazilu. Upravo je ova zemlja lider u proizvodnji okrepljujućeg pića. Brazilska kafa ističe se jedinstvenim bogatim ukusom i očaravajućom aromom, koja ne može a da ne osvoji srca miliona ljudi iz celog sveta.

Istorijski podaci

Kafa je omiljeno piće mnogih ljudi na planeti. Svojim delikatnim i baršunastim ukusom u stanju je ne samo da otkloni umor, već i da oraspoloži, ublaži depresiju i pruži gastronomski užitak. Ali danas malo ljudi ima informacije o istoriji brazilskog pića, uprkos njegovoj popularnosti.

Kao što mnogi znaju, prva stabla kafe pojavila su se u Etiopiji mnogo prije naših dana. Ali u Brazilu su ove biljke počele da rastu tek u osamnaestom veku. Prema legendi, jedan od oficira je doneo žito u zemlju. Poklonila mu ih je djevojka zaljubljena u njega. Žitarice su zasađene u državi Para, ukorijenile su se na plodnoj zemlji i postavile temelje za mnoge plantaže u Brazilu.

Zahvaljujući rastu proizvodnje u državi, izgrađene su brojne fabrike, izgrađene su željeznice za izvoz proizvoda, izgrađeni su novi gradovi. Ali sa novim otkrićima došle su i nove nevolje. Plantaže kafe poslužile su kao poticaj za početak ropstva u državi. Što se proizvodnja više širila, više se robova iz Afrike uvozilo u zemlju. Ali ta vremena su odavno pala u zaborav i sada umjesto robova na plantažama rade mnogi ljudi iz raznih krajeva svijeta.

Rastuće karakteristike

Brazilska kafa dobija svoj odličan okus i miris dijelom zbog karakteristične klime i položaja samih stabala. Brazilske plantaže se nalaze na ravnicama ili blagim uzvisinama, što daje divnom piću baršunast i mekoću. Takođe zbog toga kafi nedostaje kiselost u retroukusu.

Nakon što se sa drveća uberu zrela zrna, na osunčanoj strani ravnice oblažu se tankim slojem i ostavljaju 10-15 dana da se osuše. Ova metoda se naziva suha obrada. Kada se zrna kafe osuše i postanu braonkaste boje, sa njih se skida gornji sloj. Nakon ovog postupka, plodovi se sortiraju po veličini kroz posebno sito s rupama različitog promjera.

Suhi način obrade omogućava vam smanjenje financijskih troškova i potrošnje tekuće vode. To utječe na cijenu ovako pripremljenog proizvoda. Ukupno, jedna trećina svih gotovih sirovina proizvodi se suvom metodom, ostatak se podvrgava mokroj preradi.

Vrste brazilske kafe

U zemlji se uzgajaju i Arabica i Robusta. Ove dvije vrste kafe smatraju se glavnim i najpopularnijim u svijetu. Arabica ima krupna izdužena zrna sa zelenkastom nijansom. Najbolji uslovi za dobru berbu takve kafe su:

• raste u vlažnim područjima, bez naglih promjena temperature i vremenskih promjena;
• plodno tlo sa niskim sadržajem joda;
• plantaže u visoravni.

Arabica je cijenjena zbog svog nježnog, višestrukog okusa i izražene arome. Ova vrsta brazilske kafe je najpopularnija i najskuplja.

Zrna robuste su sitnija i zaobljena. Piće se odlikuje snagom i visokim sadržajem kofeina. Zbog toga se Robusta najčešće miješa s drugim sortama. Njegova cijena je niža od Arabice, zbog nepretencioznosti stabala i suhe metode obrade sirovina.

Također, mnogi ljubitelji brazilske kafe bit će zadovoljni cijenom proizvoda. Prosječna cijena za gotovo sve sorte kreće se od 250 do 350 rubalja za 100 grama. Jedini izuzetak su rijetke sorte, čija cijena počinje od 500 rubalja za 100 grama.

Brazilske sorte kafe

Danas u prodavnicama i na tržištu postoji toliko širok asortiman kafe da je vreme da se zbunite. Najčešće su marke ovog pića nazvane prema području u kojem rastu stabla kafe. Brazilska kafa - živahna, okrepljujuća - ističe se po svojoj raznolikosti: sorti i ukusi su samo masa. Evo samo nekoliko najpopularnijih:

• Minas. Ova sorta kafe uzgaja se u državi Minas Gerais, otuda i ime. Glavni nedostatak pića je primjetan ljekoviti okus, koji se javlja zbog visokog sadržaja joda u tlu. Ali Minas se lako može riješiti takve mane miješanjem s drugim vrstama brazilske kafe. Prednost pića se smatra jakim ukusom sa gorčinom.
• Rio. Ova brazilska kafa ima isti nedostatak kao i Minas. Uzgaja se u Rio de Janeiru, gdje je tlo također prezasićeno jodom. Ipak, uprkos neobičnom ukusu, piće je veoma traženo na istoku. Za evropske zemlje, Rio je mešan, jer se stanovnicima Starog sveta čini previše jakim i gorkim.
• Santos. Sorta iz porodice Arabica, koja se smatra jednom od najpopularnijih i najstarijih na svijetu. Zbog visokog kvaliteta, odličnog ukusa i pristupačne cene, Santos se s pravom može nazvati najboljom brazilskom kafom.
• Conylon. Sorta Robusta, koja zauzima oko 20% ukupne proizvodnje Brazila. Conylon je poznat po svom bogatom ukusu i aromi, niskoj ceni.
• Bourbon Santos. Arabica blagog i delikatnog ukusa i prefinjene arome. Među svim pićima, brazilska kafa Santos Bourbon jedna je od rijetkih koja ima kiselkast okus. Osobine sorte - visoka kvaliteta početnog proizvoda. Sirovine se beru od mladih stabala koja služe na plantažama ne duže od pet godina.
• Flat Beat Santos. Robusta, koja ima jedinstveni orašasto-kremasti okus, rafiniranu aromu i nisku cijenu. Od svih sorti brazilske kafe, Flat Bit Santos je najmanje tražena.
• Maragogype Brazil. Glavna karakteristika ove brazilske sorte kafe su krupna zrna dobijena ukrštanjem različitih vrsta drveća. Maragogype ima kiselkast i bogat ukus.
• Brazil Mogiana. Raznovrsna kafa sa jedinstvenim, višestrukim buketom ukusa. Mogiana ima note voća, karamele i orašastih plodova.
• Iponema Ruby. Popularna sorta kafe koja se uzgaja na niskim nadmorskim visinama. Iponema Ruby ima svijetlu, bogatu aromu i jak okus. Ova brazilska kafa je odlična za pravljenje espresa sa gustom kremom.

Okus pića

Uprkos popularnosti brazilske kafe, ona je od male vrednosti za gurmane. Stvar je u tome što zbog rasta na ravnicama i nestabilnih vremenskih uslova, mnoge sorte pića nemaju rafiniranu i profinjenu aromu, složeni višestrani buket okusa.

Ali, uprkos osrednjosti brazilske kafe, u mnogim zemljama se koristi za pripremu veoma ukusnog i okrepljujućeg espresa, koji je veoma popularan. Takođe, gotov napitak je odličan za svakodnevnu upotrebu.

Jedan od najpopularnijih brendova brazilske kafe je Brazil Santos. Ovako divno piće smatra se standardom visokokvalitetne kave, ima jak okus i šarmantnu aromu. Brend brazilske kafe Brazil Santos prodaje se u mnogim zemljama svijeta, proizvod je predstavljen u zrnu i mljevenom obliku.

Još jedan popularan brend je Bourbon. Ima bogat ukus, postojanu aromu sa primesama karanfilića. Burbon se prodaje kao instant brazilska kafa. Zadovoljava sve standarde kvaliteta i veoma je tražen u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju.

Priprema napitaka i recepti

Brazilci su pravi poznavaoci kafe. Takođe, lako se mogu nazvati stručnjacima u pripremi ovog veličanstvenog napitka, jer se meštani smatraju liderima u količini njegovog konzumiranja. Sve metode kuhanja brazilske kafe su prilično jednostavne i dostupne svakom ljubitelju okrepljujućeg napitka.

Najbrži recept

Za pripremu ukusne brazilske kafe potreban vam je samo poseban filter i mljevena zrna. Uzima se jedna šolja, na nju se pričvršćuje papirna ili platnena vrećica. U ovaj filter se sipaju 2 kašičice mlevene kafe i sipa se voda na 80-90 stepeni. Važno je da ga prvo prokuvate, pa tek onda dovedete na potrebnu temperaturu. Nakon što tečnost potpuno prođe kroz filter, uklanja se. Po želji se u gotovu brazilsku kafu može dodati šećer, karanfilić, cimet ili vrhnje. Osnažujući napitak je spreman!

Brazilska kafa sa kakaom i sladoledom

Ovo piće je veoma popularno među sladokuscima i ljubiteljima kafe blagog ukusa. Po želji, sladoled u receptu možete zamijeniti običnim ili šlagom ili ga uopće ne koristiti.

Sastojci

Dakle, set proizvoda:

• 50 ml prokuvane ili filtrirane vode;
• 2 kašičice mlevene brazilske kafe;
• 1 kašičica kakaa;
• 50 g kremastog sladoleda ili kreme (opciono);
• 150 ml mlijeka (sadržaj masti 3,5%).

Proces kuvanja

1. U manju šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i kuvajte na laganoj vatri.
2. U porcije dodajte kakao, stalno miješajte.
3. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
4. Dobijenu smjesu zatim umutiti blenderom ili umutiti dok se ne pojavi pjena, sipati u šolju.
5. Uz pomoć turskog aparata ili aparata za kafu skuhajte espresso i u tankom mlazu sipajte u kakao.
6. Dodajte sladoled ili kremu.

Brazilska kafa sa kakaom je spremna!

Pravila kuvanja

Brazilska kafa se može skuhati po raznim receptima i uz dodatak raznih sastojaka. Konkretan izbor ovisit će samo o individualnim preferencijama ukusa i dostupnosti određenih proizvoda. Ali vrijedi zapamtiti da je prije nego što nastavite s pripremom pića važno proučiti sva osnovna pravila za njegovo kuhanje.

• Potrebno je uzimati samo kvalitetne i svježe sastojke i žitarice.
• Da biste dobili svež i bogat ukus i aromu, trebalo bi da uzmete grubu brazilsku kafu ili zrna. Mljevenje se preporučuje samo prije upotrebe.
• Ako se u napitak od kafe dodaju drugi sastojci, onda ga nakon kuhanja treba filtrirati.
• Vrlo je važno pravilno izračunati proporcije sastojaka i njihov omjer. Dakle, za 150 ml vode ne trebate uzeti više od 10-15 grama brazilske kafe u zrnu.
• Preporučljivo je prokuhati vodu prije upotrebe.

Brazil je veličanstvena zemlja, sa svojom tradicijom, divnim ljudima i neverovatnom prirodom. Ali ipak, prema ljubiteljima kafe, njegova glavna prednost je uzgoj i prerada zrna kafe. Upravo je ova produkcija Brazilu donijela priznanje i slavu širom svijeta. Mnogi ljudi danas više ne mogu zamisliti život bez ovog divnog pića. Ali jedna trećina sve proizvedene kafe uzgaja se u ovoj divnoj zemlji.

Naravno, kafu veoma cene i sami Brazilci. Bez šoljice mirisnog pića dan ne počinje ni za najsiromašnije porodice. Za pravog Brazilca ovo nije samo kafa, već smisao života. Zbog toga uzgajivači neprestano razvijaju nove sorte drveća i poboljšavaju postojeće. Upravo u Brazilu možete pronaći ukusnu kafu u koju se možete zaljubiti od prvog gutljaja!

Brazil je nemoguće zamisliti bez fudbala, TV emisija, čuvenog karnevala u Rio de Žaneiru i bez kafe! Šta ovaj okrepljujući napitak znači za Brazilce, kako ga pripremaju i šta preferiraju za doručak?

TEKST: Victoria Lacetti.

Karakteristike brazilske kafe

Soraya Guedes Rochev rođena je u Salvadoru, na jugu Brazila. Više od 10 godina živi u Moskvi i radi kao nastavnik Portugalac na jednom od najboljih univerziteta u zemlji. Sastali smo se sa Sorayom ​​kako bismo razgovarali o kafi, o preferencijama i zamršenosti njene upotrebe, o svemu što je s njom povezano.

Šta je posebno kod brazilske kafe?

Mi Brazilci vjerujemo da je svaka brazilska kafa samo ukusna kafa. Općenito volimo tropsku hranu. Uostalom, kao što znate, kafu je u Brazil prvi donio Francisco de Melo Paletta, a donio ju je iz Afrike.

Soraya, reci nam kako se obično priprema kafa u Brazilu?

Stavili smo vodu na šporet. I kad proključa, stavimo jednu, dvije ili tri kašike kafe i sačekamo da voda naraste.

Da. Odmah, kada se pojavi pjena, uklonite kafu sa štednjaka. Zatim filtriramo. Imamo posebne filtere koje Brazilci prave od tkanine. Vrlo je jednostavno napraviti takav filter kod kuće: uzmemo pamučni šal ili bilo koju pamučnu tkaninu, uvijemo ga u lijevak i pričvrstimo metalnu žicu u sredini, stegnemo je u obliku prstena. Držite gornju ivicu i filtrirajte kafu. Do sada u Brazilu ima ljudi - poput moje majke, na primjer, i rodbine - koji ne kupuju posebne aparate, uređaje za kuvanje kafe i koriste ovaj kućni način. Kažu da ima bolji ukus.

Sa čime Brazilci obično piju kafu za doručak?

Obično pijemo kafu sa ili bez mlijeka. I imamo takvu naviku, na primjer, ujutro pijemo kafu i jedemo mljevene banane - to su tako ogromne slatke banane, obično ih pržimo ili kuhamo. Uz kafu možemo jesti slatki zeleni batat (yam - slatki krompir, čiji se branasti gomolji jedu sirovi. - pribl. ur.), Kuvanje kus-kusa.

Postoje li posebne tradicije u ispijanju napitka od kafe, na primjer, na zabavi, na javnim mjestima?

Brazilci vole da ćaskaju. Kafu uglavnom pijemo svuda. Ako u Rusiju ljudi dolaze u posjetu, onda domaćica svakako mora nešto pripremiti za sastanak. A u Brazilu, na sjeveroistoku, na primjer, možete doći u bilo koje vrijeme, ali to ne znači da vas ili vas treba liječiti. Uz šoljicu kafe možete sedeti ceo dan i samo razgovarati. Ako odete u banku ili bilo gdje drugdje, uvijek vas ponude kafom.

Kafa je glava svega

Glavni dobavljač kafe na svjetskom tržištu je Brazil, gdje petinu obrađenog zemljišta zauzimaju plantaže kafe. Nijedna druga država ne može joj konkurirati po količini proizvedene kafe. Brazilska kafa je visokog kvaliteta.

Kafa se u Brazilu bere tokom sušne sezone od aprila do septembra. Svi plodovi se uklanjaju sa stabla odjednom. Nakon pranja, plodovi se polažu u tankom sloju da se suše na suncu dve do tri nedelje. Nekoliko puta dnevno se promešaju grabljama, a noću se zaklone od vlage. Tokom sušenja, zrno se fermentira, nakon čega se sušeni plodovi utovaruju u specijalnu mašinu za uklanjanje svih vanjskih ljuski.

ljubav kao u seriji

Postanku plantaža kafe u Brazilu prethodila je vrlo romantična priča. Francuzi su uzgajali kafu u svojim kolonijama i nemilosrdno pogubili svakoga ko je pokušao da izvadi barem jedno zrno.

Godine 1727. izbio je teritorijalni spor između Holandske i Francuske Gvajane. Brazilu je povjereno rješavanje sukoba, a potpukovnik Francisco de Melo Paletta je bio posrednik.

Ne samo da je uspio da rješava državne poslove, već se i dobro zabavljao: pričalo se da je supruga guvernera Francuske Gvajane potpuno fascinirana njime. Prije odlaska spretnog potpukovnika, guvernerova supruga mu je javno poklonila veličanstveni buket na banketu u čast brazilskih gostiju. Među cvećem bilo je i sadnica stabala kafe... Donevši dragocene sadnice u Brazil, Francisco de Melo Paletta se povukao i počeo da sadi stabla kafe. Plantaže u Brazilu dugo su bile prilično skromne. U XVIII vijeku osnova ekonomije zemlje bio je uglavnom šećer, koji se isporučivao evropskim zemljama.

Raznolikost diktira ukus

Stručnjaci smatraju da broj različitih sorti kafe na kugli zemaljskoj prelazi hiljadu. Pored botaničke i komercijalne klasifikacije, postoji i treća, češća - geografska. Kafa se često naziva po nazivu lokaliteta na kojem se uzgaja ili po izvoznoj luci. Ali to ne govori mnogo, jer pojedinačne serije kafe, čak i iz iste provincije, mogu značajno da variraju. Ista kafa može se pržiti i samljeti različito. Blendovi se prave od različitih vrsta kafe. Na primjer, zrna Robusta (sorta kafe koja je oštrog gorkog okusa i sadrži mnogo kofeina) daju kafi lijepu boju i snagu, dok zrna Arabice - pojačanu aromu i ugodan delikatan okus. A kako bi buket dobio željeni okus, možete dodati zrna drugih sorti. Najbolje sorte Robuste uzgajaju se na Madagaskaru i Gvineji.

Zapamtite: bourbon santos

Razvoj proizvodnje kafe u Brazilu potaknuo je rast potražnje za kafom u svijetu. Osim toga, klima i tlo ove zemlje bili su najpogodniji za uzgoj stabala kafe, a već 1850. godine Brazil je davao polovinu svjetskih zrna kafe. I danas Brazil čvrsto drži vodeću poziciju u izvozu kafe.

Kafa u Brazilu raste u 17 od 21 države, ali 98% zrna kafe dolazi iz samo 4 države, od kojih polovina dolazi iz Parane, a trećina iz Sao Paula.

Reći "brazilska kafa" je gotovo potcenjivanje. Zbog različitih uslova uzgoja u Brazilu postoji mnogo vrsta kafe. Ali oko 50% sve brazilske kafe ulazi na tržište pod opštim imenom santos - iz luke Santos, odakle se ova kafa izvozi u sve zemlje sveta. Bourbon Santos se smatra najboljom sortom. Dobiva se vještom pripremom mješavina od strane stručnjaka. Uglavnom se kod nas uvoze santosi iz Brazila - bilo u mješavinama ili odvojeno.

Brazil takođe proizvodi sorte Minas i Parana (nazvane po dvema državama u zemlji). Postoje i druge sorte brazilske kafe koje su podjednako popularne. Na primjer, sorta rio ima grubu oporost, kao i ljekoviti miris zbog joda sadržanog u tlu.

crno zlato

Usred Drugog svjetskog rata cijene kafe su porasle. Moglo se sa sigurnošću računati na povećanje potražnje za kafom nakon rata. Pod vodstvom Brazilskog instituta za kafu, farmeri su očistili i obnovili plantaže. Danas se na centralnom trgu u Sao Paulu nalazi originalni spomenik izliven u bronzi: drvo kafe - simbol bogatstva zemlje.

Sakupljanje i priprema zrna kafe za dalju potrošnju je naporan i dug proces. Prema Sorayi, većina Brazilaca radije kupuje svoju kafu nego je sama uzgaja.

kofein i probavu

Podsjetimo da kafa sadrži kofein, ali ne u čistom obliku, već u određenom omjeru s velikom grupom drugih organskih elemenata. Dakle, reakcija organizma na kafu je drugačija nego kod uzimanja čistog kofeina. Doktori klasifikuju kofein kao alkaloid zbog njegovog stimulativnog i okrepljujućeg dejstva. Stimulativno dejstvo kafe traje do tri sata. Važno je napomenuti da nakon uzbuđenja izazvanog kafom ne dolazi do depresije, kao što je to obično slučaj sa upotrebom alkoholnih pića.

Još 20-ih godina 19. veka ova supstanca je izdvojena u čistom obliku iz ekstrakta kafe. Kofein ima izgled bezbojnih kristala gorkog ukusa. Krajem 19. stoljeća dešifrovana je strukturna formula kofeina, a 1897. sintetizirao ju je njemački hemičar G. Fischer.

U ljudskom tijelu kofein djeluje na moždanu koru i dio je mnogih lijekova.

Reaguje na kafu i probavu. Ovdje se uglavnom osjećaju organske kiseline sadržane u kafi. Kao rezultat njihovog djelovanja povećava se lučenje želudačnog soka, a oko pola sata nakon ispijanja kafe kiselost dostiže maksimum. Međutim, ne preporučuje se upotreba ovog pića za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Općenito, kafa ubrzava proces probave, hrana se bolje apsorbira u tijelu. Dakle, to je zbog stare tradicije posluživanja kafe za desert.

brazilska kafa: mljevena kafa se sipa na dno posude, prelije kipućom vodom, smjesa se brzo promiješa i filtrira u posudu koju ste prethodno poparili kipućom vodom.