Jesu li mliječni proizvodi štetni? Činjenice i mitovi. Sjetite se šta se događa s mineralima kada proključa voda - oni se talože - postaju nerastvorljivi - šljaka. Zaražene krave ne obolijevaju, već samo prenose ovu bolest na ljude

Kravlje mlijeko je postalo mnogo raširenije od mlijeka drugih životinja. Gotovo svakodnevno je prisutan na trpezi svake porodice u čistom obliku ili kao prehrambeni proizvodi proizvedeni od njega (svježi sir, sir, puter, jogurt ili kefir). Jednostavnost i pristupačnost njegove proizvodnje, kao i značajan obim industrijske proizvodnje, doprinose velikoj potražnji za kravljim mlijekom posvuda.

Velika količina kalcijuma u sastavu mleka određuje njegovu važnu ulogu u formiranju i jačanju koštanog tkiva. Ovdje prisutan vitamin D poboljšava apsorpciju kalcija i potiče njegovo taloženje u kostima i dentinu. Dakle, upotreba kravljeg mleka efikasno sprečava razvoj rahitisa i osteoporoze.

Posebno je važno redovno konzumiranje kravljeg mlijeka u djetinjstvu. U ranoj i prijelaznoj dobi polaže se čvrstoća skeleta i akumulira se maksimalna koštana masa, o čemu će ovisiti doživotna predispozicija za prijelome. Dokazana je direktna veza između unosa kalcijuma sa mlekom i njegovog taloženja u koštanom sistemu adolescenata, a obrnuta sa učestalošću preloma.

U ranoj dobi kravlje mlijeko se po pravilu dobro apsorbira, pospješuje rast i razvoj, jača imunitet, poboljšava pamćenje i raspoloženje. S godinama se sposobnost varenja mlijeka pogoršava, ali potpuno izbacivanje tradicionalne hrane iz prehrane starije osobe može biti štetno za njegovo zdravlje. U tom slučaju preporučuje se konzumacija mlijeka razrijeđenog ili obranog (obranog).

Mlijeko je proizvod koji se tradicionalno propisuje za rehabilitaciju ljudi zaposlenih u opasnim industrijama, a koristi se i u medicinskoj, dijetetskoj i dječjoj hrani. Pomaže kod anemije, bolesti bubrega, poremećaja nervnog sistema, gastrointestinalnog trakta i tuberkuloze. Mlijeko s medom je dobro poznat napitak koji ublažava stres i olakšava uspavljivanje.

Kompleksno blagotvorno dejstvo mleka na kardiovaskularni sistem obezbeđuje visok sadržaj kalijuma i sposobnost blagog snižavanja krvnog pritiska. Linolna kiselina u svom sastavu ublažava višak kilograma, što također olakšava rad srca. Potvrđena i antitumorska aktivnost mlijeka, kao i njegova sposobnost da produži životni vijek.

Kravlje mleko tokom trudnoće

Nedostatak unosa kalcijuma tokom trudnoće neminovno utiče na stanje kostiju i zuba buduće majke. Kravlje mlijeko u velikoj mjeri može riješiti problem nedostatka ovog minerala, a doprinosi i njegovoj punoj asimilaciji. Laktoza, koja se nalazi u višku u mlijeku, pomaže tijelu da obradi kalcijum i također je odličan izvor energije.

Mlijeko nježno čisti organizam trudnice, uklanjajući iz njega otrove, soli teških metala i radioaktivna jedinjenja. Za stanovnike velikih industrijskih gradova, ova karakteristika proizvoda je posebno važna. Osim toga, neki vitamini u njegovom sastavu imaju izraženu antioksidativnu aktivnost i štite stanice od štetnog djelovanja okoline.

U nedostatku kontraindikacija i individualne netolerancije na kravlje mlijeko kod majke i bebe, može uravnotežiti prehranu trudnice ili dojilje, obogatiti je hranjivim tvarima i vitaminima. Ovaj proizvod služi i kao siguran i efikasan lijek za žgaravicu koja često prati drugu polovinu trudnoće.

Upozorenje: Ako je žena ranije imala poteškoća s upotrebom kravljeg mlijeka, onda je tijekom trudnoće bolje da ga potpuno napusti i ne provodi rizične eksperimente.

Kada je kravlje mlijeko opasno?

Glavni protein u kravljem mleku, kazein, je najjači alergen. Uz nepotpunu probavu, može ući u krvotok i djelovati kao antigen, uzrokujući snažan imunološki odgovor. Rezultat takvog protresanja može biti ne samo razvoj netolerancije na sve mliječne proizvode, već i dijabetes tipa I.

Osobe sklone alergijama trebale bi biti oprezne kada konzumiraju kravlje mlijeko, a može biti od pomoći da zatraže savjet od svog zdravstvenog radnika u vezi s ishranom. Prisutnost patološke reakcije na to znači potpuno isključenje iz prehrane svih mliječnih proizvoda.

Video: Ko ne bi trebao piti mlijeko. Diskusija u programu "Živi zdravo"

Mliječni šećer, laktoza, rijetko se potpuno prerađuje u tijelu odrasle osobe. Nedostatak laktaze može se razviti u različitim stupnjevima: ne uzrokovati neugodnosti ili dovesti do potpune netolerancije na mliječne proizvode. Najčešće se manifestira u obliku sljedećih simptoma:

• dijareja, rijetka stolica;
• mučnina, povraćanje;
• nadimanje, nadimanje;
• grčevi i bolovi u stomaku;
• žgaravica.

Kravlje mlijeko šteti tijelu i ako je poremećen metabolizam galaktoze. Ova supstanca nastaje tokom razgradnje mliječnog šećera zajedno s glukozom i može biti ozbiljan faktor rizika za razvoj katarakte i artritisa. Galaktozemija je nasledna bolest i zahteva potpuno isključenje mleka iz ishrane.

Pravila za odabir i upotrebu kravljeg mlijeka

Obično je, prije svega, uobičajeno obratiti pažnju na prirodnost i sigurnost hrane, što će, naravno, vrijediti u odnosu na kravlje mlijeko. Idealna opcija je nabavka iz privatnog dvorišta od urednih i čistih vlasnika, čiju kravu redovno pregledava veterinar. Ovo je jedini način da se nađe punomasno mleko, proizvod industrijske proizvodnje se normalizuje, sadržaj proteina i masti u njemu je veštački regulisan.

Mlijeko koje je bilo u kontaktu sa zrakom treba birati što je manje moguće, jer se u tom slučaju mliječne masti djelimično oksidiraju. Da biste dobili informacije o ovom pitanju, dozvoljeno je malo pitati farmera o tome kako se muža odvija na njegovoj farmi, bit će korisno saznati njegovu metodu (mašinsku ili ručnu).

Svježina proizvoda je od velike važnosti: svježe punomasno mlijeko sadrži maksimum korisnih hranjivih tvari i lizozima, koji inhibira razvoj truležnih mikroorganizama. Nakon 2 sata gubi svoju aktivnost, pa se sirovo mlijeko mora prokuvati ili pasterizirati. Najlakši način za instant pasterizaciju je zagrijati piće na skoro 90°C i odmah isključiti štednjak.

Pasterizacija gotovo ne mijenja okus mlijeka, ali uništava uzročnike opasnih bolesti, uključujući tuberkulozu i brucelozu. Mikroorganizmi mliječne kiseline otporni na toplinu ne umiru, a korisne hranjive tvari se također čuvaju. Pasterizovano mleko može da pokiseli, pa ostaje sasvim pogodno za pravljenje kiselog mleka, mladog sira ili sira.

Prerada mlijeka pod utjecajem visokih temperatura gotovo u potpunosti uništava patogenu mikrofloru i spore bakterija, ali uzrokuje i fizičke i kemijske promjene u sastavu. Prokuhavanje, sterilizacija i ultrapasterizacija su najpopularniji među takvim metodama. Uništavaju bakterije mliječne kiseline, koje sprječavaju pojavu toksičnih spojeva, i mliječne masti, lišavajući proizvod većine njegovih korisnih svojstava.

Svaka termička obrada smanjuje kiselost pića, oslobađa ga od plinova otopljenih u njemu i produžava rok trajanja. Od vrsta mlijeka koje se mogu kupiti u trgovini, poželjno je odabrati pasterizirano, ono će donijeti više koristi ljudskom tijelu od drugih. Rok trajanja takvog mlijeka je kratak, do 7-14 dana, ovisno o načinu pakovanja.

Upozorenje: Rekonstituisano mlijeko treba izbjegavati jer ima nisku nutritivnu vrijednost i može sadržavati oksidirani kolesterol koji umanjuje rad srca i krvnih žila, te strane dodatke (kreda, šećer, škrob ili brašno).

Video: Priča o karakteristikama kravljeg mleka u emisiji "Od jutra do večeri"

Skladištenje kravljeg mlijeka

Rok trajanja mlijeka ovisi o načinu njegove obrade, pakovanju i temperaturi. Sirovo mlijeko se čuva na 1-2°C dva dana, 3-4°C oko dan i po, 4-6°C jedan dan, 6-8°C 18 sati, a na 8-10 °C samo 12 sati.

Korisni savjeti za čuvanje mlijeka:

1. U prodavnici je najbolje mlijeko staviti posljednje u korpu za namirnice kako ne bi dugo ostajalo toplo. Po povratku kući odmah ga stavite u frižider.
2. U frižideru se mlijeko optimalno čuva na temperaturi od 0-4 °C, nemojte koristiti vrata za to.
3. Otvoreno mlijeko se može jesti u roku od 3 dana, držati poklopljeno i odvojeno od hrane jakog mirisa.
4. Za skladištenje mlijeka bolje je koristiti originalnu ambalažu, staklene ili keramičke posude.
5. Svjetlost treba izbjegavati jer ona uništava riboflavin i vitamin D.
6. Zamrzavanje mlijeka omogućava vam da dugo vremena očuvate njegova nutritivna i ukusna svojstva; takvo mlijeko morate odmrznuti u hladnjaku.

savjet: Smrznuto kravlje mlijeko se često odvaja kada se odmrzne. U ovom slučaju, dovoljno ga je umutiti mikserom da vrati normalan izgled.

Kompatibilnost mlijeka sa drugom hranom

Kravlje mlijeko je samostalan prehrambeni proizvod. Da bi se bolje apsorbirao, potrebno ga je piti na prazan želudac, bez miješanja sa drugom hranom, u malim gutljajima i sa malim zakašnjenjem u ustima. Nemojte uzimati hladno mlijeko: niska temperatura otežava probavu. Nakon čaše mlijeka, korisno je suzdržati se od jela neko vrijeme (1-1,5 sati).

Mlijeko je prihvatljivo konzumirati sa određenim vrstama voća, bobičastog voća i povrća. Omekšava efekte kofeina, pa je dobra ideja dodati malo kofeina u čaj ili kafu. Mlijeko se odlično slaže i sa svježim sirom.

Sastav proizvoda

Sastav kravljeg mlijeka je bogat i raznolik, sadrži proteine, lipide, ugljikohidrate, mineralne soli, vitamine i hormone. Kompletan set aminokiselina u potpunosti pokriva potrebe ljudskog organizma, a mliječna mast je jedna od najhranljivijih i najzdravijih. Energetska vrijednost sirovog punomasnog mlijeka je niska - samo 65 kcal, pa su mliječne dijete široko rasprostranjene i efikasne.

Nutritivna vrijednost kravljeg mlijeka (na 100 g proizvoda)

Video: E. Malysheva o opasnostima mlijeka

Mlijeko i mliječni proizvodi su sa čovjekom hiljadama godina. Mediteranska dijeta i ajurveda uključuju mlijeko i mliječne proizvode na listu neophodnih za zdravlje, ali moderna dijetetika nije toliko podrška. Kome vjerovati i kako ne naštetiti svom tijelu? Da biste doneli pravu odluku, potrebno je da imate dovoljno informacija o proizvodu i dobro poznajete individualne karakteristike svog tela.

Korisna svojstva mlijeka

Čovjek je jedina životinja koja pije mlijeko nakon što je napustila djetinjstvo. Mnogi stručnjaci smatraju da je to jedan od razloga za napuštanje ovog proizvoda. Ali istorija upotrebe mleka ima više od hiljadu godina, sa razlogom je čvrsto uključeno u našu ishranu. Mlijeko sadrži mnogo elemenata u tragovima u lako svarljivom obliku. Pre svega, to su vitamin D, kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, vitamini B, vitamin A. Mleko doprinosi dobrom funkcionisanju kardiovaskularnog sistema i mozga. Izvor je proteina i masti. Mliječni proizvodi poboljšavaju probavu, liječe crijevnu mikrofloru.

Alergije i intolerancije

Uprkos svojim korisnim svojstvima, mlijeko je mnogima kontraindikovano, jer je jedna od najalergenijih namirnica. Ljudi sa intolerancijom na laktozu, alergijama ili osjetljivošću na kazein, kravlji protein, mogu imati problema s varenjem mlijeka.

Intolerancija na laktozu nastaje kada tijelo ne proizvodi dovoljno enzima za varenje mlijeka. Najčešće govorimo o mlijeku u čistom obliku, mnogi ljudi sa intolerancijom na laktozu nemaju problema s upotrebom fermentiranih mliječnih proizvoda. Ali postoje slučajevi kada čak i mala količina mlijeka može uzrokovati nadimanje ili dijareju. Za takve slučajeve postoje mliječni proizvodi s dodatkom potrebnih enzima.

Alergija na mleko se manifestuje na drugačiji način. Ovo je kožna reakcija, bol u gastrointestinalnom traktu, povraćanje, ponekad dijareja, astma i upala pluća. Uz alergije, ne možete jesti mliječne proizvode svih vrsta.

Preosjetljivost na kazein nema akutne simptome, pa mnogi i ne sumnjaju da su česte prehlade, curenje iz nosa, akne, unutrašnje upale uzrokovane mlijekom. Nakon što se mliječni proizvodi uklone iz prehrane, simptomi nestaju.

Šteta mlijeka

Neka istraživanja prikupljaju informacije o opasnostima mliječnih proizvoda. Možda najpoznatija od njih je Kineska studija Colina Campbella, koja je tokom 20 godina proučavala porodice u kineskim provincijama, njihovu ishranu, način života i bolesti. Kao rezultat studije, autor je došao do zaključka da proizvodi životinjskog porijekla, uključujući mlijeko, dovode do razvoja raka. Knjiga je postala svjetski bestseler i "biblija" vegetarijanaca. Ali mnogi nutricionisti su u više navrata kritizirali ovu studiju. Mnogi faktori utiču na zdravstveno stanje. Ishrana, kvalitet hrane, fizička aktivnost, ekologija, psihičko stanje, životna sredina itd. Dakle, čak i uz jaku želju, nemoguće je sa 100% tačnošću reći da je određeni proizvod kriv za nastanak određene bolesti.

Uticaj mlijeka na upalne procese u organizmu je realna činjenica, ali se najčešće radi o osjetljivosti na kazein, a ne o opasnosti mlijeka za sve ljude koji ga koriste. Preosjetljivost na goveđe proteine ​​je mnogo češća nego što mislimo.

opasna proizvodnja

Prava šteta mlijeka po naše zdravlje, o kojoj treba govoriti, ne leži u samom mlijeku, već u načinu na koji se proizvodi. Proizvodnja mlijeka u industrijskim razmjerima dovodi do činjenice da krave ne vode svoj uobičajeni način života. Ne hodaju po travi, već život provode u skučenim tezgama i jedu krmne smjese, što još gore utiče na sastav mlijeka. Osim toga, u ovakvim uslovima krave često obolijevaju, pa se liječe antibioticima. A da bi imali više mlijeka, koriste se hormoni. Tokom pasterizacije, antibiotici i hormoni ne nestaju, već ulaze u ljudski organizam. Zbog toga pate probavni i hormonalni sistem i imunitet. Ako odustajanje od mlijeka nije opcija, trebali biste prijeći na proizvode sa farme i sela. Nema garancije da neće sadržavati hormone i antibiotike, ali će koncentracija svakako biti manja nego u kupovnom mlijeku, a ishrana takvih krava je znatno bogatija, što znači da je i sastav mlijeka bolji.

Jačanje kostiju

Dugi niz godina mlijeko se smatralo dobrim izvorom kalcijuma jer ga ima u izobilju u sastavu. Ali mnoge studije, uključujući Harvard, pokazale su da mlijeko ne samo da ne sprječava krhkost kostiju, već doprinosi i razvoju osteoporoze kada se konzumira više od 3 čaše dnevno. Jedan od razloga za to je višak vitamina D u mlijeku. Ovaj vitamin je neophodan našem organizmu i za apsorpciju kalcijuma, ali prevelika količina remeti ovaj proces.

Mlijeko i onkologija

Britanski medicinski časopis Lancet objavio je rezultate istraživanja naučnika sa Harvarda predvođenih Danielom Kramerom, povezujući konzumaciju mlijeka i razvoj raka jajnika kod žena. Mliječni ugljikohidrat laktoza u našem tijelu pretvara se u galaktozu, koja se zauzvrat razlaže u enzime koji mogu utjecati na stanje jajnika. Ali to ovisi o individualnim karakteristikama zdravlja. Mlijeko negativno djeluje na one žene koje nemaju dovoljno svojih enzima u tijelu. Takođe, mleko može uticati na razvoj raka prostate i dojke.

kontroverzno pitanje

Konfliktne informacije mogu zbuniti svakoga. Ako ozbiljno razmišljate o svom zdravlju, najbolje je da se testirate na alergije na hranu, intoleranciju i osjetljivost. Prirodni mliječni proizvodi, a posebno fermentirani mliječni proizvodi, imaju mnoga korisna svojstva, ali ne biste trebali konzumirati više od tri porcije dnevno. Također, pokušajte odabrati mliječne proizvode sa farme ili zemlje koji ne sadrže boje, pojačivače okusa, arome, stabilizatore i druge aditive.

Mlijeko je dobro za tijelo, zar ne? Međutim, u posljednje vrijeme odnos prema mliječnim proizvodima postaje sve dvosmisleniji. Ryan Leib pokušao je otkriti tko bi trebao odustati od mliječnih proizvoda (i da li bi uopće trebao).

Čaša ledeno hladnog mlijeka na dan nekada se smatrala potpunom zamjenom za jedan od vaših obroka - super zdravog i tako američkog. Odlično ide uz kolačiće i upotpunjuje zdrav doručak. Kao dijete, vjerovatno niste dovodili u pitanje ovu činjenicu. Definitivno nisam sumnjao u dobrobiti ovog proizvoda, jer je moje djetinjstvo palo u “eru” kozjeg mlijeka, kada je više od tri stotine zvijezda - od Salme Hayek do Kate Moss - hodalo s mliječnom pjenom na ustima, podsjećajući na prednosti ovog pića.

Danas jedem grčki jogurt za doručak, a nakon treninga pijem organsko (usput punomasno) čokoladno mlijeko. Prošlog Božića mi je muž poklonio jako fino rende za sir, jer sam uverena da je sa parmezanom sve ukusnije. Ali u jednom trenutku sam shvatio da su ljubitelji mlečnih proizvoda u Americi apsolutna manjina. Sve više mojih prijatelja odustaje od sira jer misle da je loš za njihovu kožu ili želudac, ili se odlučuju za nepasterizirano mlijeko jer vjeruju da se može boriti protiv alergija. Zvijezde kao što su Alicia Silverstone i Megan Fox (one koje su slijedile vegansku i paleo dijetu) trube u sve većoj mjeri o opasnostima mliječnih proizvoda. Od 1978. prosječan američki unos mlijeka pao je sa jedne čaše dnevno na nešto više od polovine; 54 posto nas više ne pije mlijeko svakodnevno.

Ali na kojim činjenicama se zapravo temelji moderna mljekarska revolucija? „Sada je prilično teško provjeriti tačnost informacija i shvatiti u šta zaista vrijedi vjerovati“, kaže Lisa Ross, profesorica nutricionizma na Univerzitetu u Njujorku. Zato sam se naglo upustio u istragu kako bih razdvojio mit od činjenica sa obe strane barikada za mlečne proizvode.

Mit: “Mlijeko je najbolji izvor kalcijuma.”

Zaista, mlijeko sadrži ogromnu količinu kalcijuma. Međutim, to nije njegov jedini izvor, a njegova potrebna količina u prehrani je još jedna tema kontroverzi.

Prema Nacionalnom institutu za zdravlje, porcija obranog mlijeka sadrži 30 posto preporučenog dnevnog unosa kalcijuma. Za žene od 19 do 50 godina, NIH preporučuje 1.000 miligrama kalcijuma dnevno, što je gotovo nemoguće bez mlijeka. (Žene mlađe od 30 godina, koje su još u aktivnoj fazi formiranja i rasta kostiju, najviše trebaju kalcij). Istovremeno, Svjetska zdravstvena organizacija savjetuje odraslima da unose samo 400-500 mg kalcija dnevno - to je količina kalcija koja se nalazi u kelju, mahunarkama i dvije vrećice instant zobenih pahuljica (spremljene bez mlijeka). Tofu, brokula, sardine, bademi i sok od narandže obogaćen kalcijumom su dodatni izvori esencijalnog kalcijuma. „Ako jedete hranu bogatu nutrijentima, kalcijum dobijate iz raznih namirnica“, kaže Sason. (Kada je u pitanju zdravlje kostiju, lisnato zelje dolazi u pomoć, kao i vježbanje težine.)

„Vrijedi napomenuti da USDA ne samo da nadgleda savjete o ishrani, već i podržava prodaju američkih poljoprivrednih proizvoda, uključujući mliječne proizvode“, objašnjava David Katz, MD, direktor Istraživačkog centra u Derbyju, Connecticut. Neki stručnjaci su uvjereni da su tri čaše mlijeka dnevno preporučene od strane USDA zapravo previše. Walter Willet, MD i predsjedavajući odjela za ishranu na Harvard School of Public Health u Bostonu, kaže da je "glavni razlog pijenja mlijeka uvijek bila njegova sposobnost da spriječi frakture kostiju". Kada je njegov tim sproveo šest studija u kojima je učestvovalo više od 200.000 žena, nisu našli nikakvu vezu između konzumiranja mleka i smanjenog rizika od fraktura. Studija na 60.000 Šveđanka otkrila je da su one koje su konzumirale 21 ili više unce mlijeka dnevno imale povećan rizik od prijeloma kuka (60 posto veći). To je vjerovatno zbog visokog sadržaja mliječnog šećera, koji može oslabiti potporne funkcije kostiju.

Mit: "Da biste dobili vitamin D, morate piti mlijeko."

Vitamin D je odgovoran za apsorpciju kalcija i zdravlje kostiju, kao i za regulaciju raspoloženja i težine. Proizvođači ga dodaju u svaku šoljicu mleka, sira i jogurta. To je zato što samo nekoliko prirodnih namirnica prirodno sadrži vitamin D: žumanca, goveđa jetra i masna riba. Mliječni proizvodi nisu jedini koji su obogaćeni ovim vitaminom. Obogaćeni sok od narandže i žitne pahuljice su druga hrana koja sadrži ove aditive. (Sunce je takođe izvor vitamina D, ali previše izlaganja suncu povećava rizik od raka kože i preranog starenja.) Izjava „što više vitamina D to bolje“ nije sasvim tačna (NIH preporučuje unos više od 600 doza vitamina dnevno). Prema meta-analizi iz 2014. godine, odrasli koji su svakodnevno uzimali suplemente vitamina D nisu primijetili značajna poboljšanja mineralne gustine kostiju. Međutim, ako ste potpuno prestali sa mliječnim proizvodima, razgovarajte sa svojim liječnikom o količini vitamina D koju trebate uzeti.

Mit: “Čokoladno mlijeko je odlična hrana za oporavak nakon treninga.”

Čokoladno mlijeko se pokazalo kao odličan napitak nakon treninga zbog visokog sadržaja proteina (8 grama ili 17 posto dnevnog preporučenog unosa proteina za žene) koji pomaže u izgradnji mišićnih vlakana tokom i nakon vježbanja. Osim toga, šećer, dodan u obliku sirupa ili praha, obnavlja energetske rezerve. Pročitao sam stotine studija koje potvrđuju gore navedene činjenice, ali onda sam primijetio da je skoro polovinu njih sproveo Nacionalni savjet za mliječne proizvode SAD-a. Istovremeno, svi stručnjaci za ne-mliječne proizvode bili su oprezni u pogledu mogućih neslaganja oko istraživanja. Nisu poricali potrebu da se nakon napornog treninga nadoknade zalihe tekućine i glikogena u mišićima. Studija također naglašava važnu ulogu proteina u procesu oporavka mišića. Međutim, čokoladno mlijeko je prilično kalorično (ako ga pijete, vjerojatnije je da ćete se odlučiti za verziju s niskim udjelom masti), tako da ne morate konzumirati slatko gorivo nakon treninga niskog intenziteta. “Ako se hranite uravnoteženo, vaše tijelo već dobija sve što mu je potrebno,” kaže dr. Katz.

Mit: “Svako ima alergiju na mlijeko ili netoleranciju na laktozu.”

Zaista, prema Nacionalnoj medicinskoj biblioteci SAD-a, 65 posto odraslih razvije određeni stepen netolerancije na laktozu s godinama (među Azijatima, ovaj nivo se približava 90 posto). „Pri rođenju, svi imamo enzim koji nam omogućava da probavimo majčino mleko tokom detinjstva, ali većina nas gubi ovu sposobnost kako starimo“, objašnjava Steve Taylor, MD, ko-direktor Programa za istraživanje alergija na hranu. Univerzitet Nebraska. Mnogi naši preci nisu pili mlijeko kao odrasli, tako da nismo evoluirali da bismo mogli svariti mlijeko kao odrasli. Ako ste kao dijete pili litre mlijeka, a sada osjećate želudac nekoliko sati nakon što ste popili čašu, zamolite ljekara da vam napiše uputnicu za test intolerancije na laktozu. Međutim, nemojte žuriti da bacite zadnji komad sira iz frižidera: većina ljudi s intolerancijom na laktozu može umjereno konzumirati mliječne proizvode. Jogurt sa živim bifidobakterijama pomaže u varenju laktoze, a bakterije odgovorne za fermentaciju sira razgrađuju laktozu radi bolje apsorpcije. (Nekima je teško da konzumiraju čak i male količine mlijeka i mliječnih proizvoda, ali takvi ljudi su prilično rijetki.)

Zaista, alergija na mlijeko i proizvode od njega je prilično ozbiljna bolest, praćena simptomima od košnica i povraćanja do anafilaktičkog šoka. Međutim, prema Centru za istraživanje alergija na hranu, manje od 1 posto odraslih pati od tako teških oblika bolesti.

Mit: "Mliječni proizvodi čine da se debljate."

Zahvaljujući sada popularnoj fobiji od gojaznosti, Amerikanci piju 58 posto manje mlijeka nego 1958. godine. Zasićene masti postale su javni neprijatelj broj jedan nakon što su naučnici objavili otkriće da masnoće povećavaju rizik od srčanih bolesti, a da ne spominjemo dijabetes i rak. Mliječna industrija vjerno je popunila police trgovina nemasnim proizvodima, kao i proizvodima s niskim udjelom masti kao što su mlijeko, sir, jogurt i sladoled. Nažalost, opsesija bez masti se izjalovila. “Smanjili smo masnoće, ali smo ih zamijenili rafiniranim šećerom,” objašnjava dr. Willet, čija je studija (objavljena u British Journal of Medicine 1996.) pokazala da ljudi na dijeti s niskim udjelom masti nisu uspjeli smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Sasson, s druge strane, preporučuje da jedete male količine mliječnih proizvoda s normalnim udjelom masti umjesto mliječnih proizvoda s visokim udjelom ugljikohidrata, ali nehranljivim niskim sadržajem masti, jer će vam masnoća barem dati osjećaj sitosti.

Mit: "Mliječni proizvodi uzrokuju rak."

Istraživanja su pokazala da konzumacija mliječnih proizvoda povećava rizik od raka dojke, jajnika i prostate u populaciji SAD-a. Neki stručnjaci nerado govore o hormonima koji se dodaju mliječnim proizvodima; drugi za to krive mliječni šećer i zasićene masne kiseline. Međutim, naučni zaključci o uticaju mleka na organizam nisu dovedeni do gotovog oblika. (Dr. Katz smatra da su rezultati istraživanja u ovoj oblasti krajnje netačni.) Sasson generalno kaže da može da citira „potpuno isti broj studija koje potvrđuju prednosti konzumiranja mleka u prevenciji razvoja raka“.

Pa šta je sa fanatikom u mljekarstvu?

Ništa što sam naučio me nije natjeralo da potpuno prestanem s mlijekom. Dr. Willet je dokazao da konzumiranje jogurta općenito može pomoći u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. A sir i sladoled su odlični da vas razvesele. Naučio sam da mliječni proizvodi nisu superhrana koja pretvara moje kosti u nesalomivi čelik. Međutim, također ne vjerujem da takvi proizvodi mogu naštetiti mom zdravlju. To su samo proizvodi vrlo složenog sastava, koje treba konzumirati umjereno, kao i sve što jedemo.

Kada je mleko loše?

Da li je bezbedno za odrasle da piju mleko? Da li je dobro za alergičare? Da li je prirodno mleko zdravo? Koji je najbolji način da se pije mlijeko? Doktor-gastroenterolog Eva Leonidovna Kinyakina.

- U štampi je sada sve više pisanja da je mlijeko općenito štetno za odrasle. Zašto?

Zaista, takvo mišljenje postoji. Prije svega, to izražavaju strani stručnjaci. "Protivnici" punomasnog mleka tvrde da kod svih sisara samo mladunci piju mleko. Samo osoba, odrastajući, nastavlja da ga koristi.

Utvrđeno je da mnogi odrasli u Aziji, Africi, Južnoj Evropi i Latinskoj Americi imaju poteškoća s varenjem ovog pića. Oni su slabo svareni laktoza - mliječni šećer. A one tvari koje se ne svare do kraja uzrokuju gastrointestinalne smetnje, nadimanje i proljev. Štaviše, sposobnost asimilacije mlijeka postepeno se gubi, kako osoba stari.

Međutim, većina stanovnika sjeverne Evrope i Rusije nema takvih problema. U njima se mliječni šećer u potpunosti vari i u mladoj i u poznoj dobi. Ova karakteristika je genetski određena. Zbog toga je mlijeko toliko popularno u ovim krajevima.

Drugi razlog zašto je mlijeko nestalo je visok sadržaj kalorija i prilično visok sadržaj kolesterola.

Ali ljudi se ne debljaju od mlijeka, već od masti sadržane u njemu. Stoga je netačno mišljenje da je mlijeko kontraindikovano starijim osobama ili osobama s prekomjernom težinom. Za osobu sklonu debljanju, bolje je odabrati mlijeko s niskim procentom masti - 1-1,5%, a ne 5-6%. Tada će imati samo koristi.

— Vjeruje se da je mlijeko loše za alergičare. Istina je?

- Da, punomasno mleko zaista može izazvati alergijske reakcije. Manifestacije alergije na hranu na mliječne proteine ​​mogu varirati od koprivnjače do mučnine, žgaravice i povraćanja. Zbog opasnosti od razvoja alergija kod beba, ljekari odnedavno ne preporučuju trudnicama da piju puno punomasnog mlijeka. Za mliječne proizvode nema takvih ograničenja.

Smatra se da su mliječne pjene najčešće izazvane alergijama. Ponekad čovek može da pije mleko bez problema, ali od pene se razboli. Činjenica je da se po svom sastavu nešto razlikuje od samog pića. Tokom termičke obrade, struktura proteina se mijenja. Zbijaju se, slabo se apsorbiraju i postaju opasniji za osobe sklone alergijama.

Suočavanje s alergijom na mlijeko gotovo je nemoguće. Oni koji imaju takav problem morat će trajno napustiti ovaj proizvod. Ali prava alergija na mlijeko nije tako česta.

Ali sa lošom tolerancijom mliječnog šećera, možete se složiti. Nedostatak enzima neophodnih za varenje nije samo urođen. Može se pojaviti, na primjer, kod bolesti probavnog trakta. Ponekad se problemi javljaju nakon duže pauze u upotrebi mlijeka.

U ovom slučaju preporučuje se da se postepeno navikavate na to: dodajte malo u čaj, kafu, kakao, žitarice, svježi sir i omlet. Lakši način je zamijeniti mlijeko zdravim fermentiranim mliječnim proizvodima: kefir, jogurt, jogurt.

- Dugo se u mnogim preduzećima mleko davalo "zbog štetnosti". Da li zaista pomaže u prevenciji profesionalnih bolesti?

Do sada ne postoji konsenzus među naučnicima o ovom pitanju. Dosadašnja činjenica o prevenciji profesionalnih bolesti uz pomoć redovnog konzumiranja mlijeka nije potvrđena rezultatima naučnih istraživanja.

Prije nekoliko godina vjerovalo se da mlijeko u takvim situacijama djeluje samo kao opći tonik. Uostalom, sadrži oko 200 vrijednih komponenti: proteine, vitamine, kalcij i druge elemente u tragovima. Prije nekoliko decenija, kada su se ljudi hranili vrlo monotonom prehranom, mlijeko je zaista poboljšalo zdravlje onih koji su radili u opasnim industrijama.

Danas je situacija nešto drugačija. Tijelo možete ojačati ne samo mlijekom, već i sokovima, svježim voćem i morskim plodovima. Razvijeni su posebni vitaminski kompleksi i biološki aktivni dodaci prehrani koji smanjuju utjecaj profesionalnih opasnosti.

- Mnogi misle da je samo prirodno mleko korisno. A u mlijeku iz pakovanja, koje dugo ne pokiseli, uopšte nema vitamina i mikroelemenata. Istina je?

„Začudo, domaće mlijeko, koje mnogi toliko cijene, prilično je opasno po zdravlje. Prije svega, zbog nesterilnih uslova njegovog skladištenja. Tamo se mikrobi osjećaju opušteno i vrlo brzo se razmnožavaju. Stoga sanitarni liječnici često pronalaze cijeli "buket" bakterija, uključujući i patogene, u točenom domaćem mlijeku. Da ne biste postali žrtva crijevne infekcije, mora se prokuhati. U tom slučaju se neizbježno gube neka od korisnih svojstava.

U pasterizovanom i sterilizovanom mleku zaista ima manje vitamina. Ali i dalje je bogat proteinima, kalcijumom i drugim elementima u tragovima. Do danas se najmodernija obrada smatra visokotemperaturnom. Mlijeko se zagrijava na 135°C dvije sekunde, a zatim se odmah ohladi. Stručnjaci smatraju da je ovo najnježnija metoda obrade, koja zadržava maksimum korisnih tvari.

Kažu da je kozje mlijeko mnogo zdravije od kravljeg. Da li je to zaista istina?

Kozje mlijeko ima svoje prednosti i nedostatke. Razlikuje se od uobičajenog po sastavu proteina i masti. Masti iz kozjeg mlijeka se malo lakše probavljaju. Zbog razlike u strukturi proteina, manje je vjerovatno da će kozje mlijeko biti alergično.

Bogatije kozje mleko i kalcijum. Ali sadrži vrlo malo željeza i folne kiseline. Stoga je previše aktivna strast prema ovom proizvodu prepuna anemije, posebno kod male djece. Osim toga, treba imati na umu da su koze sklone opasnoj bolesti zvanoj bruceloza. Stoga je prokuvavanje kozjeg mleka obavezno.

Koji je najbolji način da se pije mlijeko? Sa čime se najbolje slaže? Koju hranu ne bi trebalo da piju?

Mlijeko nije piće, već hrana. Ljudi i dalje kažu “jedi mlijeko”. Pogrešno je misliti da mlijeko može utažiti žeđ.

Nepoželjno je piti mlijeko nakon jela. Smanjuje kiselost i smanjuje dejstvo želudačnog soka na hranu. Da bi mlijeko bilo lakše svarljivo, bolje ga je piti na prazan želudac, u malim gutljajima, duže držati u ustima kako bi se poboljšala apsorpcija.

Ako ga progutate u jednom gutljaju, pa čak i u velikim količinama, onda se može sklupčati u ljuspice koje je teško svariti. Nakon što popijete čašu mlijeka, bolje je suzdržati se od jela sat i po. Nije preporučljivo piti mlijeko veoma hladno. Niske temperature otežavaju probavu.

Mlijeko se odlično slaže sa slatkim voćem, bobičastim voćem, orašastim plodovima. Za gastrointestinalni trakt veoma su korisni mliječni musovi, pudinzi, bobičasto voće i voće sa šlagom. Međutim, ne treba ih jesti nakon obilnog obroka, već kao „užinu“. Kombinacija ovog pića s kuhanim krumpirom i raznim žitaricama je tradicionalna i opravdana sa stajališta prehrane.

Nepoželjno je kombinirati svježe povrće, krastavce, šljive, soljenu, dimljenu ribu i kobasice s mlijekom. Prema nutricionistima, štetno je ako uz njega pijete slatke lepinje. U crijevima, u ovom slučaju, počinje proces fermentacije, što uzrokuje nadimanje i bolove u trbuhu. Osim toga, ova kombinacija ima previše kalorija.

Umaci od mlijeka i vrhnja za meso i ribu su, naravno, vrlo ukusni, ali jela su vrlo zasitna i mogu naštetiti figuri. Postoji još jedan razlog zašto se jela od mesa ne peru mlijekom. Kalcijum, sadržan u punomasnom mleku, smanjuje apsorpciju gvožđa iz mesa. Ovo važi za žene sklone anemiji.

Za koga je mlijeko posebno korisno?

— Dugo se mlijeko koristilo ne samo kao proizvod, već i kao lijek. I sada preporuke doktora prošlih godina nisu izgubile na vrijednosti.

Mlijeko slabije od ostalih proizvoda podstiče lučenje želudačnog soka. Stoga je koristan za one kojima je potrebna štedljiva dijeta. Na primjer, uključen je u prehranu pacijenata s peptičkim ulkusom i gastritisom s visokom kiselošću. Mlijeko je dobro poznato kao lijek za žgaravicu.

Mliječni proizvodi su kontroverzna grupa namirnica. Istraživanja otkrivaju prednosti i štete povezane s konzumiranjem mliječnih proizvoda. Zdravstvene organizacije reklamiraju mliječne proizvode kao vitalne za poboljšanje zdravlja kostiju, ali drugi stručnjaci se ne slažu i vjeruju da su nezdravi.

Mlijeko - dobro ili loše?

Da bismo dobili nutrijente koji su nam potrebni, naša prehrana bi se trebala sastojati od pet grupa namirnica, uključujući voće, povrće, žitarice, proteinsku hranu i mliječne proizvode.

Mliječnu grupu čine proizvodi koji se proizvode od mlijeka. Da bi mliječni proizvodi zadržali kalcij, moraju imati malo masti. Masnoća u mlijeku, jogurtu i siru povećava kalorijski sadržaj hrane. Iako je sojino mleko obogaćeno kalcijumom uključeno u grupu mleka, prehrambeni proizvodi kao što su puter, kajmak, pavlaka i krem ​​sir nisu uključeni zbog niskog sadržaja kalcijuma.

Za osobe koje ne konzumiraju mliječne proizvode treba uzimati hranu koja sadrži kalcij: listovi kupusa, sokovi, hljeb, žitarice, pirinač, bademovo mlijeko, riblje konzerve, soja, tofu, sojin jogurt i lisnato povrće.

Dnevne preporuke za konzumaciju mliječnih proizvoda zavise od vaših godina. Djeci od 2-3 godine potrebno je dvije šolje mliječnih proizvoda dnevno, djeci od 4-8 godina 2,5 šolje dnevno, a djeci starijoj od 9 godina preporučuju se tri čaše dnevno. Konzumacija mliječnih proizvoda posebno je važna za zdravlje kostiju u djetinjstvu i adolescenciji, u vrijeme kada se izgrađuje koštana masa.

Mleko je dobar izvor kalcijuma, kalijuma, vitamina D i proteina. Mliječni proizvodi su glavni izvor kalcija, koji održava koštanu masu, poboljšava zdravlje kostiju i zuba te smanjuje rizik od .

Kalijum u mleku može pomoći u održavanju krvnog pritiska. Vitamin D pomaže u održavanju normalnog nivoa kalcija i fosfora. Konzumacija mliječnih proizvoda također je povezana sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i nižim krvnim tlakom.

Istraživači naglašavaju da je važno birati niskomasne mliječne proizvode jer hrana bogata zasićenim mastima i kolesterolom ima štetne posljedice po zdravlje. Ishrana bogata zasićenim mastima povećava nivo "lošeg" holesterola - lipoproteina niske gustine (LDL) u krvi. Visok LDL holesterol povećava rizik od koronarne bolesti srca.

Argumenti protiv mliječnih proizvoda

Naučnici često tvrde da mliječne proizvode ne treba konzumirati jer nisu "prirodni" ljudima. Kravlje mlijeko je dizajnirano da obezbijedi proteinima, mikronutrijentima i masnim kiselinama teladi na isti način na koji je majčino mleko dizajnirano za bebe.

Ljudi su jedina vrsta koja konzumira mlijeko. Ljudi nisu telad, ne moraju brzo da stanu na noge, pa zašto piti mleko? Prilično ubedljiv argument.

Mliječni proizvodi nisu važni sa evolucijske tačke gledišta. Međutim, u nekim dijelovima svijeta mliječni proizvodi se konzumiraju hiljadama godina, a studije su pokazale da se geni mijenjaju kod ljudi kako bi konzumirali mliječne proizvode. Iako konzumacija mliječnih proizvoda nije nekada bila prirodna za ljude, dokazi sugeriraju da smo genetski prilagođeni konzumiranju mliječnih proizvoda.

Još jedan argument protiv konzumiranja mliječnih proizvoda je da oko 75% svjetske populacije gubi sposobnost proizvodnje probavnog enzima laktaze. Enzimi laktaze prisutni su kod dojenčadi i male djece za razgradnju i varenje laktoze, šećera koji se nalazi u mlijeku. Nedostatak enzima znači da se laktoza ne može razgraditi na glukozu i galaktozu radi apsorpcije u krvotok, što dovodi do netolerancije na laktozu. Nakon unosa mliječnih proizvoda, osobe s intolerancijom na laktozu osjećaju nadimanje, bol, mučninu, nadutost i .

Mnogi naučnici vjeruju da cjeloviti mliječni proizvodi povećavaju rizik od srčanih bolesti zbog visokog sadržaja zasićenih masti. Hipoteza iza ove ideje je da zasićene masti podižu nivoe LDL holesterola u krvi, što uzrokuje aterosklerozu i na kraju bolesti srca. Međutim, ova teorija nije dokazana i razotkrivena je posljednjih godina.

Studija koja je proučavala faktore rizika za hronične bolesti kod žena otkrila je da je visok unos mliječnih masti povezan s većim rizikom od koronarne bolesti srca. Međutim, druge studije su pokazale da kompletan mliječni proizvod može zaštititi od srčanih bolesti i moždanog udara. Istraživanja koja ispituju ulogu mliječnih proizvoda u srčanim bolestima su kontradiktorna.

Većina preporuka savjetuje uzimanje dvije do tri porcije mliječnih proizvoda dnevno kako biste osigurali adekvatan kalcij za zdravlje kostiju. Neki stručnjaci se ne slažu, jer zemlje s visokom potrošnjom mliječnih proizvoda imaju višu stopu osteoporoze od zemalja s niskom potrošnjom mliječnih proizvoda. Međutim, treba napomenuti da potrošnja mliječnih proizvoda nije jedina razlika između ovih zemalja.

Autori jedne studije su pokazali da je konzumacija mliječnih proizvoda, posebno u 20-im godinama, povezana s većim rizikom od prijeloma kuka u starijoj dobi. U drugoj studiji, nije utvrđeno da unos mlijeka ili kalcija štiti od lomova kostiju kuka ili podlaktice.

Međutim, brojne studije podržavaju prednosti konzumiranja mliječnih proizvoda za zdravlje kostiju. Istraživanja pokazuju da konzumacija mliječnih proizvoda povećava gustinu kostiju i sprječava gubitak koštane mase i osteoporozu. Unos mliječnih proizvoda i kalcija povećava rast kostiju kod djece, smanjuje gubitak koštane mase kod odraslih i poboljšava gustinu kostiju i smanjuje rizik od prijeloma kod starijih osoba.

Osim kalcija, mliječni proizvodi pružaju i druge hranjive tvari koje su dobre za zdravlje kostiju, kao što su proteini, fosfor i vitamin K2, koji je vitamin topljiv u mastima i nije prisutan u mliječnim proizvodima s niskim udjelom masti. Vitamin K2 pomaže u regulaciji metabolizma kalcija, koji je od vitalnog značaja za zdravlje kostiju i može spriječiti bolesti srca.

Mlijeko i dijabetes

Iako bi trebalo izbjegavati mlijeko kod dijabetesa, nema razloga zašto osobe s dijabetesom ne bi trebale konzumirati mliječne proizvode. Istraživači su otkrili da ljudi koji konzumiraju mliječne proizvode s visokim udjelom masti imaju 23% manji rizik od razvoja dijabetesa tipa 2.

Mlijeko i rak prostate

Neka istraživanja su pokazala da je konzumacija mliječnih proizvoda povezana s povećanim rizikom od raka prostate. Jedna studija je pokazala da velika potrošnja mliječnih proizvoda povećava rizik od razvoja raka prostate za 32%. Ovaj veći rizik može biti povezan sa nivoom kalcijuma. Nasuprot tome, druga istraživanja ne podržavaju teoriju da visok unos kalcija povećava rizik od raka prostate.

Mlijeko i Parkinsonova bolest

Naučnici su također otkrili povezanost između konzumiranja nemasnih mliječnih proizvoda i rizika od razvoja Parkinsonove bolesti. Autori studije naglašavaju da rezultati ne znače da mliječni proizvodi uzrokuju Parkinsonovu bolest, već samo pokazuju vezu između njih.

Istraživanja su pokazala da ljudi s visokim unosom mliječnih proizvoda imaju bolje pamćenje i funkciju mozga od ljudi koji piju malo ili nimalo mlijeka.

Protein beta-kazein tipa A2 koji se nalazi u kravljem mlijeku štiti tijelo od neurodegenerativnih bolesti, pankreatitisa i raka povećavajući esencijalni antioksidans u tijelu.

Naučnici i dalje raspravljaju o prednostima i štetnosti mliječnih proizvoda. Međutim, dokazi pokazuju da konzumacija mliječnih proizvoda ima mnoge prednosti.

Književnost

1. Curry A. Mliječna revolucija //Priroda. - 2013. - T. 500. - Br. 7460. - S. 20.
2. Sun Q. et al. Biomarkeri plazme i eritrocita unosa mliječnih masti i rizika od ishemijske bolesti srca // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2007. - T. 86. - Br. 4. - S. 929-937.
3. Cumming R. G., Klineberg R. J. Studija slučaja i kontrole faktora rizika za frakture kuka kod starijih // American Journal of Epidemiology. - 1994. - T. 139. - Br. 5. - S. 493-503.
4. Feskanich D. et al. Mlijeko, prehrambeni kalcij i frakture kostiju kod žena: 12-godišnja prospektivna studija // Američki časopis za javno zdravlje. - 1997. - T. 87. - Br. 6. - S. 992-997.
5. Chan J. M. et al. Mliječni proizvodi, kalcij i rizik od raka prostate u Physicians’ Health Study // Američki časopis kliničke prehrane. - 2001. - T. 74. - Br. 4. - S. 549-554.
6. Koh K. A. et al. Mliječni proizvodi, kalcij i rizik od raka prostate // British Journal of Cancer. - 2006. - T. 95. - Br. 11. - S. 1582-1585.
7. Hughes K.C. et al. Unos mliječne hrane i rizik od Parkinsonove bolesti //Neurologija. – 2017. – S. 10.1212/WNL. 0000000000004057.