Kako ispeći beljaši sa mesom. Bujni bjelanci u tiganju: najbolji recepti i mogućnosti kuhanja. Mljeveno meso za bijelce: recept za piletinu

Ukusno, ljuto sa zlatnom koricom spolja i ukusnim mesnim sokom iznutra. Zvuči ukusno, zar ne? I ovo je sve što možemo reći o najnježnijem beljašiju sa mesom. Naravno, oni zauzimaju počasno mesto na svečanoj trpezi i prvi će ih pojesti gosti.

Tijesto za beljaši se priprema mnogo mekše nego za druge peciva. I mala rupa je ostavljena na vrhu radnog komada kako bi se omogućilo da višak vlage pobjegne. Ali kroz njega se provlači i aroma prženog mesa i luka, što izaziva ludi apetit.

Poznavajući sve male nijanse pripreme ovog jela, svaka domaćica će osvojiti srca i želudac onih koji ga kušaju. Stoga, hajde da detaljnije pogledamo nekoliko načina pripreme bjelanaca, a vi sami odlučite koji način je pravi za vašu porodicu.

U stvari, postoji najmanje stotinu recepata za bele, u svakoj kuhinji na svetu pripremaju se sa raznim vrstama mesa, sa ili bez dodatka ogromne količine luka i začinskog bilja. I nazivi su im potpuno različiti, zajedničko im je da su prženo mleveno meso u testu i rezultat je veoma ukusan.

Šta je potrebno za test:

Voda za piće – 0,3 litra;
granulirani šećer - 45 grama;
Presovani kvasac – 30 grama;
Pileće jaje – 1 komad;
Margarin – 100 grama;
Sol je na vrhu noža.

Za mleveno meso:

Svinjsko i goveđe mljeveno – 0,4 kg;
Glavica luka - 1 komad;
Beli hleb – 100 grama;
Beli luk – 3 čena;
pasterizovano mleko – 1 šolja;
Začini su po Vašem nahođenju.

Princip rada:

Prvo, naravno, pripremimo testo i zamesimo testo. Vodu za piće zagrijte na sobnu temperaturu, u nju dobro umiješajte kvasac i dodajte granulirani šećer i sol.

Kada konzistencija tečnosti podsjeća na tečnu kiselu pavlaku, počinjemo prosijati tačno polovinu količine pšeničnog brašna u smjesu u porcijama.

Dovedite smjesu do gustine guste pavlake i ostavite na toplom mjestu oko šezdesetak minuta. Sve bi trebalo da probuši i da se barem udvostruči.
Za to vreme podelite kokošja jaja na belanca i žumanca. Možete nakapati nekoliko kapi limunovog soka u bjelanjke i umutiti ih u vrlo jaku pjenu, dok se ne formiraju stabilni vrhovi.

I sada u odgovarajuće tijesto dodati zagrijani margarin, preostale žumance i drugu polovinu pšeničnog brašna. Dobro promiješajte i vrlo pažljivo dodajte pjenu od proteina. Zatim vratite testo na toplo mesto, ponekad ga meseći, dva sata.
Sljedeći mesni fil je na putu, za to se pripremljeni komadi mesa samelju u mašini za mljevenje mesa, razrijeđujući ih nasjeckanim lukom i bijelim lukom.

Ako je mljeveno meso kupljeno već mljeveno, posebno nasjeckajte luk i bijeli luk i umiješajte u mljeveno meso. Bez njih će i dalje biti malo suvo.

Bijeli hljeb potopite deset minuta u zagrijano mlijeko. Zatim ga lagano stisnite, isjeckajte rukama i dodajte u fil. Posolite i dodajte razne začine po svom ukusu. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji najmanje pola sata.
I sada imamo spremno i fil i mekano testo, krenimo da pripremamo same belance. Podijelite tijesto na male loptice i razvaljajte ih pomoću oklagije.

Mljeveno meso stavljamo u samu sredinu, pričvrstimo rubove duž vrha, ne zaboravite na rupu, mora postojati. Iako ih možete oblikovati u trokutasti oblik. Sada ih ostavite da odmaraju petnaestak minuta.
Uzmite dublji tiganj, u njega sipajte suncokretovo ulje visine oko tri centimetra i dobro zagrejte.

Volim da u tiganj sa suncokretovim uljem dodam komadić putera, čini mi se da su bjelanci ovako ukusniji.

Prva strana za prženje treba da ima rupu. Zatim pržite sa druge strane.Za vizuelni efekat želim da priložim i video kako se pripremaju veoma ukusni belci.

Pa, to je sve, gotove pite stavite na papirnu salvetu na nekoliko minuta, a zatim prebacite u posudu. Luda aroma ovog jela privući će sve članove vaše porodice za sto. Prijatno!

Beljaši sa mesom od mleka i kvasca

Prema mišljenju većine iskusnih domaćica, tijesto od kvasca pripremljeno bez dodavanja mlijeka ispada potpuno bezukusno. I potpuno se slažem sa njima, zahvaljujući mlijeku, peciva dobijaju veoma delikatan kremasto mliječni ukus, posebno se to primjećuje kod slatkih peciva. Šta reći, čak je i miris gotovih peciva potpuno drugačiji, mekši ili tako nešto.
U prethodnom receptu vodu je sasvim moguće zamijeniti punomasnim mlijekom. Ili podijelite ovu količinu na pola i napravite pola vode i pola mlijeka. Na primjer, potrebno je uzeti 300 grama vode, ali uzimate 150 grama vode i 150 grama mlijeka.

I sam fil neka bude malo tanji, pa će se mnogo brže stegnuti unutar belog mesa koji se prži.

Prijatno!

Tatarski beljaši na kefiru u tiganju

Belyashi se smatra tradicionalnim tatarskim jelom. A ovaj recept za kuvanje sam naučio od svojih prijatelja - Tatara. A za pečenje koriste kiselo mlijeko ili fermentirano pečeno mlijeko, zahvaljujući čemu beljaši izlaze prozračni i pahuljasti. Ponekad su dodavali mlijeko u fil za volumen.

Lista namirnica:

Kiselo mleko - 0,3 litra;
Pšenično brašno – 400 grama;
Presovani kvasac – 15 grama;
Jaja – 1 komad;
Suncokretovo ulje – 20 grama;
Sol je na vrhu noža.

Mljeveno meso uz napitak od kefira:

Meso mladog teleta – 0,4 kg;
Glavica luka - 1 komad;
Beli luk – 3 čena;
Beli hleb – 100 grama;
Mlijeko - 0,5 šolje;
Začini - prstohvat;
Kefir - 1/3 šolje.

Počnimo:

Recept za tijesto je više nego jednostavan, zahvaljujući dodatku kiselog mlijeka, priprema se bez tijesta. Kvasac, granulirani šećer, jaje (koje je prethodno zagrijano na sobnoj temperaturi), suncokretovo ulje i pšenično brašno se rastvaraju u toplom kefiru. Smesu dobro izmešati, pa testo prebaciti na toplo mesto da odmori i udvostručiti zapreminu najmanje dva sata. Ponekad ga možete malo pritisnuti.
Pa, kada je u pitanju priprema mljevenog mesa, sve je prilično tradicionalno. Meso mladog teleta, luk i beli luk dobro samljeti, pa dodati beli hleb namočen u mleko, posoliti i posuti začinima.

Najvažnije je da mleveno meso bude bez viška vlage, jer će ga kefir jako rastopiti.

Zato bijeli hljeb jako dobro cijedim iz mlijeka. I kefir se dodaje u malim porcijama, svaki put se dobro miješa.

Sada krenimo da pripremamo belanca. Razvaljajte tijesto u loptice poput teniskih loptica, pa ih oklagijom razvaljajte u plosnate pogačice, po sredini rasporedite fil i formirajte pite.

Treba ih pržiti u tiganju sa visokim stranicama. Savetujem vam da isprobate ovaj recept, iznenadićete se koliko je prijatnija aroma.
Nadam se da ste odlučili da skuvate beljaši po ovom receptu i da će vam se svideti. Kuvajte sa zadovoljstvom.

Prijatno!

Bujni beljaši sa mesom i pirinčem

Sastav proizvoda:

Bilo koje meso ili pripremljeno mleveno meso – 0,4 kg;
Luk - 1 komad;
Beli luk – 2 čena;
Pirinač – 0,15 kg;
Sol - prstohvat;
Začini su po Vašem nahođenju.

Šta mi radimo:

Okus ovog mljevenog mesa bit će bogatije mesnat, ali malo suv, jer sadrži manje dodatnih sastojaka, ali će bijelo meso postati zadovoljavajuće.

Dodavanje raznovrsnog zelenila pomoći će da se doda bogatstvo ukusa; što je raznovrsniji, ukus će biti zanimljiviji. Zavisi od preferencija vaše porodice.
Neki čak uspevaju da pomešaju heljdu sa mlevenim mesom, začinjavajući je raznim aromatičnim začinima: korijanderom, timijanom, aleve paprikom i tako dalje. Mislim da se i ova opcija može bar jednom pripremiti da znate da li vam se ovo jelo sviđa ili ne.

Jednostavna i brza pravljenje belanaca na kefiru

Da li vam je slučajno ostalo parče mesa u frižideru i ne znate šta da kuvate sa njim? A za gulaš ne izgleda mnogo, a za knedle nije dovoljno. Sada ću vas naučiti vrlo jednostavnom i brzom načinu pripreme ukusnih bjelanjaka sa mesom. Samo nađite još jednu čašu kefira u frižideru, po mogućnosti ne potpuno svježe, bit će jako ukusno, obećavam.

Sastav proizvoda:

Kefir 3,5% – 250 ml;
Brašno – 220 grama;
Soda – 1/3 kašičice;
Suncokretovo ulje – 3 supene kašike.

Punjenje:

Meso – 400 grama;
Luk - 1 komad;
Sol, začini - pola kašičice.

Hajde da počnemo:

Možete uzeti gotovo mljeveno meso, a možete i samljeti bilo koje meso u mašini za mljevenje mesa.

Prvo pravimo mleveno meso, jer će biti ukusnije i sočnije samo ako se ne natopi previše.

Crni luk takođe sitno iseckamo, trebalo bi da dobijete 1 deo luka na dva dela mlevenog mesa. Promiješajte, dodajte sol i začine. Zatim tucite nekoliko minuta da se dobro promeša.
Sada u tanjir prosijte pola čaše brašna, ulijte kefir i promiješajte viljuškom. Zatim dodajte negašenu sodu i preostalo brašno i dobro promiješajte dok se brašno potpuno ne upije. Testo treba da bude mekano i ne previše lepljivo.

Zatim jednu po kašiku dodajte suncokretovo ulje i dobro mešajte pet minuta. Rezultat će biti glatko, homogeno i elastično tijesto koje se praktički ne lijepi za ruke. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da odstoji tridesetak minuta.
Zatim podmažite pleh suncokretovim uljem i na njega istovremeno stavite potreban broj belanaca u jednu tepsiju.

Takvi beljaši se ne mogu oblikovati unaprijed, jer ih punjenje može učiniti vlažnim.

U tiganju dobro zagrijati ulje, od njega izliti oko jedan centimetar. I pržite beljaši sa rupom nadole do zlatno smeđe boje.
Gotove proizvode osušite, stavite na salvete i prebacite u posudu.
To je sve, dobar apetit!

Recept za pravljenje belanaca od testa bez kvasca

Znate, ovaj recept razbija sve stereotipe da bez tijesta sa kvascem nikada neće biti ukusnije od tijesta s kvascem. U njega dodajemo prašak za pecivo i mliječne proizvode, što ih čini dijetnijim i manje štetnim za našu figuru.

Šta je potrebno za test:

Pšenično brašno – 600 grama;
Pavlaka – 0,200 kg;
Maslac – 60 grama;
granulirani šećer – 1 kašičica;

Punjenje:

Meso – 500 grama;
Luk - 1 komad;
Sol - prstohvat;
Začini - po vašem nahođenju;
Beli luk – 2 čena.

Hajde da počnemo:

U činiju stavite kiselu pavlaku, dodajte puter, so, umešajte jaja i pola kašike sode i sirćeta. Prosejati brašno u delovima i sve izmešati. Sada stavite na hladno 45 minuta. Vidite u čemu je razlika, testo sa kvascem zahteva toplotu. Beskvasno testo najbolje se igra na hladnom mestu.
Sada krenimo sa pripremom fila. Beskvasno tijesto se odlično slaže sa potpuno drugačijim nadjevima. I sočne bobice i suvo mleveno meso. Ali meso je naravno bolje, jer će tijesto biti malo tanje i gušće.

Sada, kao i u prethodnim receptima, uvaljajte tijesto u kuglice. U sredinu stavite fil, urolajte beljaš i pržite na većoj količini suncokretovog ulja u dubokom tiganju. Pržene pite obavezno prvo stavite na salvetu kako bi sva masnoća okapala. Zatim postavite sto i pozovite sve na čaj.
Kao što ste možda primijetili, priprema beljašija nije nimalo teška, a ja sam ponudio razne metode koje možete izabrati, kako sa, tako i bez upotrebe kvasca. Dakle, izaberite recept koji vam se sviđa i kuhajte sa zadovoljstvom za svoju porodicu i bliske prijatelje.

Dobar tek, prijatelji moji!

U mnogim bivšim republikama SSSR-a, pekarski proizvodi kao što je beljaši su vrlo česti. Oni koji su imali sovjetsko djetinjstvo vjerovatno se sjećaju tezgi na kojima je ljubazna tetka pržila i odmah prodavala pite sa džemom i beljaši sa mesom. Vruća, mirisna, ukusna i zasitna peciva rasprodata su u trenu. Sada, iako su se pojavili novi hot dogovi, shawarma i hamburgeri, bijelci ne gube svoju popularnost. I samo na spomen ove riječi, samo poželite da odgrizete komad vrućeg peciva sa sočnim mesnim filom.

U čemu je stvar? Nije ih teško pripremiti. Glavno je da skupite snagu i misli, opskrbite se dobrim raspoloženjem, brašnom i mljevenim mesom, i ispržite bjelanjke, zadirkujući svoje ukućane i komšije aromom.

Nudimo vam tri recepta na izbor. Ali prvo, malo o tome kakvo je ovo jelo i kako ga pravilno pripremiti.

Beljaši dolaze iz Baškirije i Tatarstana. To su pržene pite punjene seckanim ili upletenim mesom (mleveno meso). Samo u svojoj domovini zovu se peremyachi, a izvan njenih granica je još jedno ime postalo raširenije - belyashi. Za njihovu pripremu koristi se i beskvasno i kvasno tijesto. Belyashi sa mesom se prži u tiganju. I još jedna mala nijansa: belo meso na vrhu treba da ima rupicu kroz koju se vidi mesni fil; zbog rupice mleveno meso ne ostaje napola pečeno tokom prženja.

Kada baš nemate vremena, možete koristiti testo za pitu iz prodavnice za bele. Ako volite sami da petljate sa brašnom, evo opcija koje možete izabrati - kvasac na vodi, sirutku ili mlijeko ili brzo tijesto na kefiru i sodi. Što se nadjeva tiče, najčešće se miješaju mljeveno svinjsko i juneće meso. Prema vašim željama i mogućnostima, za bijelo meso možete koristiti piletinu, ćuretinu i jagnjetinu.

Belyashi sa mesom u vodi (mlijeko)

Predlažemo da pripremite kvasac belyashi prema vrlo jednostavnom receptu. Tijesto se mijesi suvim kvascem i mlijekom, nakon pečenja ispada mekano i prozračno, sa hrskavom korom (ako nema mlijeka, poslužit će obična voda). Kao nadjev za meso koriste se mljeveno svinjsko i goveđe meso.

Sastojci

voda (ili mlijeko sa udjelom masti 1,5%-2,5%) – 200 ml;
šećer - 1 kašičica;
suhi instant kvasac - 1 kašičica;
bijelo pšenično brašno – 450-500 g;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 3 kašike. l. (+ za prženje);
mleveno meso - 0,5 kg;
zeleni luk - 1 mala veza;
mljeveni crni biber i sol - po vašem ukusu.

Kako skuhati ukusne beljaši sa mesom u tiganju

Prije svega pripremite tijesto od kvasca. U široku posudu sipajte prokuvanu vodu (ili mleko), malo zagrejte i dodajte suvi kvasac. Da bi se brže otopile i počele igrati, u vodu dodajte žličicu granuliranog šećera. Bukvalno nakon 10 minuta primijetit ćete da se iznad površine vode stvorila pjenasta "kapa".

Prosejte pšenično brašno u odgovarajuću posudu.

Brašnu posolite (otprilike jednu kašičicu), promešajte i formirajte levak u sredini. U lijevak za brašno razbiti pileće jaje, sipati biljno ulje (dovoljne su 3 žlice), dodati kvasac otopljen u vodi. Zamesite testo, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji 40 minuta na toplom mestu.

Pripremite fil. Operite, osušite i nasjeckajte svježi zeleni luk. Stavite u činiju i dodajte mleveno meso.

Začinite fil po svom ukusu mlevenim biberom i solju, sve dobro promešajte.

Radnu površinu posuti brašnom, premjestiti tijesto i zamijesiti ga.

Podijelite tijesto na loptice veličine dječije šake. Svaku lopticu razvaljajte u ravnu tortu debljine otprilike 5-6 mm.

Na okrugle komade (otprilike po 1 supena kašika) stavite mesni fil.

Pažljivo i lijepo uštipnite rubove torte prema sredini tako da dobijete bjelinu.

Teaser network

Za prženje uzmite tavu sa debelim dnom ili neprijanjajućim premazom, ulijte biljno ulje. Kada se zagrije, stavite beljaši sa uštipnutim ivicama nadole.

Pržite sa svake strane dok se ne pojavi ukusna korica.

Gotove pečene proizvode stavite na posudu prekrivenu papirnom salvetom ili ručnikom, to će pomoći da se riješite viška masnoće.

Tatarski beljaši sa mesom su spremni! Prijatno!

Belyashi sa mesom na kefiru

Sada predlažemo da napravite belyashi na kefiru. Domaćini će se oduševiti ukusnom hrskavom koricom, prozračnim tijestom natopljenim mesnim sokom i najdelikatnijim sočnim nadjevom iznutra. A domaćicama će se recept sigurno svidjeti u pogledu pripreme, jer se tijesto na kefiru priprema lako i brzo.

Sastojci

kefir (sadržaj masti 1%-2,5%) – 400 ml;
soda bikarbona - 2 kašičice;
pileća jaja - 4 kom.;
šećer – 2 kašike. l.;
biljno ulje - 4 kašike. l. (za test);
sol - 2 kašičice;
bijelo brašno - 6 šoljica;
mleveno meso - 600 g;
luk - 3-4 kom.;
mljeveni crni biber i sol (za mljeveno meso) - po vašem ukusu;
krema – 2 kašike. l.;
biljno ulje - za prženje.

Priprema

U činiju sipajte kefir, malo ga zagrejte i dodajte sodu. Promiješajte i ostavite smjesu da odstoji 5 minuta.
Sada dodajte šećer, jaja, sol i biljno ulje, sve dobro promiješajte.
Postepeno prosijavajući i dodajući brašno, zamesiti testo. Ostavite da odstoji pola sata, a u međuvremenu pripremite fil.
Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte luk sa mljevenim mesom, začinite solju i biberom, sipajte vrhnje i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatka.
Testo podeliti na komade, svaki uvaljati u okruglu tortu.
Stavite fil u sredinu somuna i formirajte bjelanjke, stisnite ivice prema gore i napravite malu rupu u sredini.
Uzmite tiganj i u njemu zagrijte ulje (treba da ga bude dovoljno da bjelanjci budu do pola uronjeni u ulje). Uključite vatru na srednju i stavite beljaši sa rupom nadole. Pržite sa obe strane do zlatno smeđe boje, a pečene stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.
Belyashi napravljen na kefiru je ispao divan. Poslužite ih vruće.

Beljaši sa mlevenom piletinom na surutki

I još jedan recept - beljaši sa mlevenom piletinom. Pripremićemo testo od kvasca, ali ne sa mlekom ili vodom, već sa surutom. Inače, ovaj mliječni proizvod ponekad može zamijeniti mlijeko, ali košta mnogo manje. Za mleveno meso preporučljivo je koristiti različite delove piletine, jer ako koristite samo prsa biće suva.

Sastojci

surutka – 450 ml;
suvi instant kvasac - 10 g;
šećer – 3 kašike. l.;
pileće jaje - 1 kom.;
sol - 1,5 kašičice;
biljno ulje - 3 kašike. l. (za test);
bijelo brašno – 650 g;
mleveno pileće meso - 600-700 g;
luk - 3-4 kom.;
mljeveni crni biber i sol (za mljeveno meso) - po vašem ukusu;
biljno ulje - za prženje.

Priprema

Sirutku sipajte u činiju, lagano zagrejte, dodajte kvasac i šećer, promešajte. Da bi kvasac počeo da igra, ostavite smesu da odstoji 15-20 minuta.
Sada umutite jaje, dodajte sol i biljno ulje, promiješajte.
Postepeno prosijati i dodavati brašno. Zamesiti testo, pa ga pokriti i ostaviti da odstoji 40-60 minuta.
U međuvremenu napravite fil. Oguljeni i oprani luk iseckati na sitne kockice i pomešati sa mlevenim mesom, začiniti biberom i solju po ukusu.
Podijelite tijesto na komade i razvaljajte ih u ravne kolače.
U sredinu somuna stavite mleveno meso i uštipnite ivice, ostavljajući rupu u sredini.
Na jako zagrijanom ulju u tiganju pržite beljaši sa svake strane do ukusne zlatno smeđe korice. Prvo postavite stranu na kojoj je rupa, a zatim je okrenite.
Gotove pečene proizvode prebacite na papirne salvete da uklonite masnoću, a zatim servirajte ukusne bjelanjke na stol.

Savjeti za kuhanje

Testo za belanca treba da bude elastično i mekano, da se ne lepi za ruke i da se lako oblikuje. Kada bude spreman, obavezno ga ostavite da odstoji. Stavite u zdjelu, pokrivenu prozirnom folijom, ili u plastičnu vrećicu posutu brašnom iznutra. U tom stanju treba da leži 30 do 40 minuta.
Nikada nemojte zanemariti proces prosijavanja brašna, zbog toga je zasićeno kisikom i gotovo tijesto ispada prozračno.
Tradicionalno, ukusni beljaši sa mesom poslužuju se sa pavlakom ili kefirom. Možete ih dodati umjesto hljeba u rijetku supu ili mesnu čorbu.
Način oblikovanja bjelanjaka, naravno, neće utjecati na njihov ukus, ali uvijek želite da gotovi peciva izgledaju uredno. Tradicionalni oblik je okrugla pita, u obliku vrećice s rupom u sredini. Zbog ovog otvora, mleveno meso se ravnomerno prži i prvo morate staviti belo meso sa ove strane u tiganj. Neki prave bijele kolače odmah, štipajući ivice tako da u sredini ostane rupa, a neke domaćice radije prvo prave ploske pa onda nožem izrezuju rupu. Odaberite ono što vam najviše odgovara.
Trouglasti bijeli ne izgledaju ništa manje lijepo, pokušajte napraviti pecivo ovog oblika, samo ne zaboravite na rupu u sredini.

Tajne ukusnog punjenja

Nemojte koristiti gotovo mleveno meso, napravite ga sami. Trebat će vam masna govedina i svinjetina u jednakim omjerima. Meso operite, osušite i sameljite u mašini za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Ako želite još mekšu konzistenciju, dvaput okrenite mljeveno meso.
Da bi mleveno meso bilo sočnije, dodajte još luka. Idealna proporcija je da se za 2 dijela mesa uzme 1 dio crnog luka. Samo nemojte mljeti luk sa mesom u mašini za mljevenje mesa, potrebno ga je isjeći na vrlo sitne kockice i malo izgnječiti gnječilicom.
Nadjev će ispasti sočniji ako ga posolite neposredno prije stvaranja bjelanaca.
Ako ćete pržiti beljaši, a jedino meso koje imate je junetina, obavezno dodajte malo svježe masti u mljeveno meso.
U nadjev možete koristiti bilo koje začine i začine pogodne za mljeveno meso.
Da bi fil bio sočniji, možete dodati samo malo hladne vode ili mlijeka.
Klasično punjenje za beljaši je mleveno meso, ali mnogi kuvari eksperimentišu i prave ove proizvode sa krompirom, sirom, gljivama ili ribom. Probajte i vi, ispada ništa manje ukusno.

Belyashi– ukusne pite od mesa, pržene na puno ulja. Hrana, naravno, nije zdrava, ali to ne sprečava da ima veliki broj obožavatelja. Ako ih ne koristite prečesto, onda, vjerujte, neće biti štete vašem zdravlju i figuri. Belyashi se može klasificirati kao jedna od sorti tatarskih pita zvanih vak-belish ili peremyachi.

Samo potonji uvijek imaju rupu u sredini, a koristi se tijesto od kvasca. Da bi kuvali domaći beljaši sa mesom, tijesto se može mijesiti ne samo sa kvascem, već i sa vodom, kefirom, mlijekom, pa čak i dodavanjem votke.

Sastojci za tijesto:

Suncokretovo ulje – 3 kašike. kašike,
So – 1 kašičica,
Šećer – 1 kašika. kašika,
kvasac (mokri) – 40 gr.,
brašno – 700 gr.,
Voda – 400 gr.,

Sastojci za punjenje:

mleveno meso – 400 gr.,
Luk - 1 kom.,
začini,
Sol.

Belyashi od kvasnog tijesta - recept

Priprema ovih ukusnih pita počinje mešenjem tijesta. Testo za belanca je prilično jednostavno za pripremu. U dublju posudu sipajte toplu vodu na temperaturi od oko 45C. Kvasac izmrviti rukama. Dodajte šećer. Smesu dobro promešati viljuškom. Nakon toga dodajte biljno ulje i sol, ponovo promiješajte.

Dodati pola brašna i ponovo sve promešati. Dodati ostatak brašna i rukama umesiti testo. Gotovo testo prekrijte peškirom i ostavite da se diže pola sata. Dok se tijesto diže, možete pripremiti fil. Zgodno joj je koristiti gotovo mljeveno meso. Luk narendajte na sitno rende ili ga iseckajte u posudi blendera. Stavite ga zajedno sa solju i začinima u mleveno meso.

Temeljno umijesite.

Pospite svoju radnu površinu brašnom. Uzmi malo tijesta. Razvaljajte ga oklagijom. Koristeći šolju ili činiju prečnika 8-10 cm, izrežite krugove.

Na sredinu svakog kruga stavite fil.

Podignite ivice i učvrstite čvorom. Rezultat su bile stvari poput manti zraka.

Uzmite jednu pitu u ruke i spljoštite je prstima, poravnavajući je sa ivicama tako da ostane okrugla. Ne zaboravite umočiti ruke u brašno ili biljno ulje kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Gotove pite stavite na površinu posutu brašnom - sto ili kuhinjsku dasku.

Pokušajte da beljaši ne budu debeli, inače se mleveno meso i testo u sredini možda neće pravilno ispeći. Idealna debljina sirovog beluna treba da bude oko 5-8 mm. Pažljivo ih stavite šavom nadole u vrelo ulje.

Kada dno dobije zlatno smeđu boju, a vrh napuhne, okrenite ih na drugu stranu.

Gotove stavite na tanjir obložen ubrusom. Ovo će pomoći da se riješite viška masnoće. Želim vam svima prijatan apetit.

Belyashi napravljen od kvasnog tijesta. Fotografija

Da li volite belce? Rumena i hrskava kora, nežno testo i puno sočnog fila od mesa... Domaći beljaši, recept za koji ću danas podeliti sa vama, neverovatno je ukusno, aromatično i zadovoljno jelo koje je veoma teško odbiti. Belyashi ćemo kuhati u tiganju od kvasnog tijesta, a fil će biti svinjetina i luk. Probajte i vi!

Belyashi su okrugle lepinje sa mesom koje se mogu napraviti od kvasnog ili beskvasnog tijesta (obično kefira). Osim toga, ne samo da se mogu pržiti u tavi, već i peći u pećnici (dijetnija opcija) bez ulja. Belyashi je drugo ime za tatarsko i baškirsko jelo peremyach. U suštini ista stvar, samo različita imena. Posebnost ovih pita od brašna sa nadjevom od mesa je mala rupa u tijestu, zahvaljujući kojoj ulje prodire unutra tokom procesa prženja i priprema mljeveno meso.

Nedavno sam na rasprodaji kod nas najčešće nailazio na okrugle pite sa mesnim nadjevom bez ove rupe, ali se nazivaju i beljaši. Kod kuće uvijek pravim beljaši prema ovom jednostavnom i pristupačnom receptu - rezultat je uvijek ugodan. Inače, skoro svako meso se može koristiti kao mesna komponenta, ali meni je najbliža svinjetina.

Sastojci:

kvasac testo:

Punjenje:

Ulje za prženje:

Kuvanje korak po korak:

Za pripremu domaćeg beljašija uzmite vrhunsko pšenično brašno, mlijeko (bilo kojeg sadržaja masti), svinjetinu, luk (težina je navedena u već oguljenom obliku), rafinirano biljno ulje, so, šećer, kvasac, mljeveni crni biber. Za prženje nam je potrebno i biljno (ja koristim suncokretovo) ulje - možete koristiti bilo koje ulje bez mirisa koje je pogodno za ovu svrhu.

Priprema testa od kvasca za belance kod kuće. Prosejte vrhunsko pšenično brašno u posudu odgovarajuće veličine. Naravno, možete ga odmah sipati direktno na radnu površinu (sto), ali je zgodnije u posudi. Nekoliko riječi o kvascu: nije potrebno uzimati brzodjelujući kvasac - dovoljno je suvi (također 5 grama - to je 1 nasukana kašičica) ili svježi/mokri/prešani (utroši se tačno 3 puta više, odnosno 15 grama ). Takav kvasac se ne meša odmah sa pšeničnim brašnom, već se aktivira u toploj zaslađenoj tečnosti 10-15 minuta. Za ovaj recept možete vrlo malo zagrijati pola čaše mlijeka sa kašičicom granuliranog šećera i u njemu otopiti kvasac. Koristila sam brze, pa sam ih odmah dodala u brašno koje sam prethodno dva puta prosejala.

U sredini napravite udubljenje i u njega ulijte toplo (ne vruće, ali prijatno toplo) mleko. Sve miješajte rukom ili kašikom da navlažite brašno.

Trebali biste dobiti grudvice brašna, nakon čega možete dodati 50 mililitara biljnog ulja. Počinjemo mijesiti tijesto rukama ili pomoću miksera za tijesto (pekač za kruh) - kako je zgodnije.

Ovo testo od kvasca za belce treba da se mesi prilično dugo - najmanje 10 minuta, a još bolje duže. Kao rezultat, dobićete glatko, potpuno homogeno testo. Trebalo bi da bude veoma mekano i samo malo lepljivo. Međutim, ovo tijesto od kvasca savršeno drži oblik i ne širi se. Tokom mesenja, možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna nego što sam naveo u sastojcima - zavisi od njegove vlažnosti. Testo razvaljajte u kuglu i ostavite u činiji (ja uvek perem sudove u kojima testo fermentira - samo ne volim prljavo). Tijesto šaljemo da se grije 1 sat, nakon čega lagano mijesimo, zaokružujemo i ponovo zagrijavamo još 1 sat. Gde je najbolje mesto za fermentaciju testa i šta znači toplo mesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici sa upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju kvasnog tijesta). Zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte peškirom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako površina ne bi postala prozračna i hrskava. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici u kojoj prvo prokuvate čašu vode. Tijesto će narasti kada se vrata zatvore, a čaša će stajati tamo. Tada nema potrebe da prekrivate posudu ničim, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko slučajno ne uključi mikrotalasnu, inače će testo nestati i neće biti belanaca.

Dok kvasac fermentira, pripremimo fil za belanca. Za to uzimamo svinjsku kašu - najbolje je umjereno masno meso (oko 25-30 posto masti u odnosu na meso). Svinjsko meso propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa (ja više volim mlin sa sitnim rupama) zajedno sa oguljenim lukom.

Sve izmešati i staviti u kesu. Pustite zrak i čvrsto zavežite vrećicu (najbolje je koristiti 2 vrećice - stavite jednu u drugu). Sada ćemo tući mljeveno meso - vrećicu bacamo na sto 100 puta.Ali ne svom snagom, da se vrećice ne pokvare, već pažljivo. Zahvaljujući ovom postupku, mljeveno meso će postati vrlo mekano, homogeno, sočno i istovremeno plastično.

Drugi put će tijesto za buduće bijelce narasti još više - četiri puta. Uzgred, želim malo da pričam o vremenu fermentacije tijesta s kvascem i opuštanju tijesta. Nadam se da razumete da je ovo relativan koncept. Šta to znači? Pa, na primjer, recept kaže da tijesto treba ostaviti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je autoru ovog recepta potrebno. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cijelo vrijeme fermentacije kvasnog tijesta ovisi o mnogo faktora. Svježina (i, kao rezultat, aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i otpuštanja. Stoga se nikada ne pridržavajte striktno ovih preporuka - morate osjetiti tijesto, shvatiti šta mu treba, a onda ćete ga pripremiti čisto intuitivno.

Faza formiranja budućih praznina za bijelce: podijelite tijesto na male komade (pokušajte da budu iste veličine) ne veće od marelice. Svaki komad tijesta se mora zaokružiti i razvaljati u kuglu (kako se to radi u ovom receptu - koraci 11-14). Od ove količine tijesta odlučila sam napraviti 17 bijelih. Pokrijte komade prozirnom folijom ili peškirom da ne prozrače i ostavite tijesto da odstoji 5-7 minuta.

U međuvremenu izvadite mleveno meso iz frižidera i takođe ga podelite na 17 delova. Svaki komad mlevenog mesa uvaljajte u lopticu.

Počinjemo oblikovati buduće bijele boje. Uzmite jednu lopticu tijesta i razvaljajte je (umijesite rukama) u prilično tanak okrugli sloj.

U sredinu stavite lopticu mlevenog mesa i spljoštite je nadlanicom tako da dobijete prilično ravnu pljeskavicu. Ako fil napravite pregusto, možda neće imati vremena da se skuva i ostat će napola sirov.

Beljaš je jelo tatarske kuhinje, koje je postalo veoma popularno na našim prostorima zbog toga što smo svi voleli pite od mesa pržene u ulju. Mnogi ljudi povezuju beljaši sa uličnom kuhinjom, sa štandovima na kojima se prodaju tople pite, kolači i beljaši. Neka vrsta ručka u pokretu. Ali ulične bele su takođe veliko iznenađenje, od čega su napravljene, da li je proizvodima istekao rok trajanja, ili je testo zaostalo. Nema garancija. Šta treba da uradite ako zaista želite da jedete beljaši sa mesom, ali ne rizikujete? Jednostavno je, samo trebate naučiti neke vrlo ukusne domaće recepte i sami pripremiti beljaši.

Zapravo, pravi tatarski beljaš je velika pita koja se peče, a ne prži. A ono što smo navikli jesti bliže je pitama zvanim peremyachi. Ali toliko smo dugo navikli da ih nazivamo belcima i toliko snažno da naviku najverovatnije neće biti moguće promeniti. Ne vjerujem da će bijelci patiti od ovoga, i dalje će ostati jednako ukusni.

Belyashi s mesom teško se može nazvati dijetalnim jelom, jer se u suštini prži u tavi u velikoj količini biljnog ulja. Gotovo duboko pržene. Stoga, prije nego što ih skuvate, psihički se pripremite da će vas užitak u bijelom koštati mnogo, mnogo pojedenih kalorija.

Ako vam ovo ne smeta previše, ali želite ukusne beljaši kao i do sada, hajde da smislimo kako da pripremite ukusne domaće beljaši sa mesom i šta će vam za to trebati.

Postoji nekoliko recepata koji se malo razlikuju jedan od drugog. Sve je o tome kako se mijesi tijesto i kako se pripremaju sami beljaši.

Prvo, pogledajmo kako kuhati belyashi od kvasca.

Belyashi s mesom na kvasnom tijestu, kuhanje u tavi - detaljan korak po korak recept sa fotografijama

Najčešći recept za pravljenje domaćih belanaca sa mesom je na testu od kvasca, nakon čega se prže u ključalom ulju u tiganju. Takvo bijelo meso s mesom iznutra ispada pahuljasto, ružičasto i sočno. Većina nas voli upravo takve bijele. Njihovo kuhanje nije tako teško, ali će potrajati. Sve je u pitanju testo koje treba pravilno umesiti i ostaviti da naraste.

Punjenje za belyashi može se napraviti od gotovo bilo kojeg mesa, čak i od mješavine, na primjer, svinjetine i govedine. Proporcija jedan prema jedan je u redu. Ali možete napraviti beljaši sa mesom samo od svinjetine ili govedine, ako vam se to više sviđa. Glavna tajna je da nadjev od mesa bude sočan, za to se koristi velika količina luka, a mljevenom mesu se dodaje voda ili juha.

Ali hajde da pričamo o svemu kako bismo naučili kako napraviti ukusne domaće beljaši sa mesom.

trebat će nam:

brašno - 800-900 grama (ne više od 1 kg),
presovani kvasac (ne suvi) - 15 grama,
voda - 1 čaša (250 ml),
mleko - 1 čaša,
sol - 1 kašičica,
šećer - 1 kašika,
jaje - 1 komad,
biljno ulje - 4 supene kašike,
mleveno meso - 1 kg,
luk - 3 kom.,
svježi cilantro (po želji) - 50 grama,
Mljeveni crni biber i sol - po ukusu.

Priprema:

1. Prva stvar koju počinjemo da radimo kada pripremamo bilo koje pecivo je, naravno, tijesto. Pošto je naše testo za belo meso sa mesom kvasac, prvo pripremamo testo.

Tijesto se priprema od kvasca uz dodatak male količine sastojaka koji će omogućiti proces fermentacije. Prvo nam je potrebna topla voda i šećer.

U činiji ili kutlači razbiti kvasac na komade, pa dodati kašiku šećera i pola vode, oko 100 ml. Miješajte kvasac u vodi dok se šećer i kvasac ne otope. To se zove "otapanje" kvasca.

2. Sada dodajte 2-3 kašike brašna i dobro promešajte dok se sve grudvice ne otope. Trebalo bi da izgleda kao tečno testo. Nakon toga pokrijte tijesto poklopcem ili pokrijte posudu prozirnom folijom. Ostavite 15-20 minuta da tijesto fermentira i počne da se diže u pahuljastu pjenastu masu.

3. Kada testo naraste povećaće zapreminu za jedan i po puta. Nakon toga možete ga otvoriti i sipati u činiju ili tepsiju, u kojoj ćemo dalje mesiti testo.

4. U testo dodajte drugu polovinu vode, mleko i jaje koje ste lagano umutili viljuškom (da se žumanca i belance pomešaju). Tu dodajte kašičicu soli i sve dobro izmiješajte kašikom ili lopaticom.

5. Zatim morate postepeno dodavati brašno. Bukvalno 150-200 gr. povremeno i između svakog dodavanja mijesite dobiveno tijesto dok suho brašno u tijestu ne nestane iz vida. Tako će se sve bolje pomiješati sa brašnom.

Brašno je poželjno prosijati unaprijed pomoću posebnog sita ili to učiniti direktno u zdjelu za tijesto. Obično za to uzmem posebno sito za šoljicu za brašno i odmah ga prosijem u komad tijesta. Brašno je zasićeno kiseonikom i zahvaljujući tome će testo biti veoma mekano, a belanca sa mesom će na kraju ispasti zaista prozračna.

6. Najteže je unaprijed pogoditi koliko će vam brašna trebati za tijesto. Činjenica je da se brašno razlikuje po kvaliteti i sadržaju vlage. Čak i vlažnost vazduha može uticati na količinu brašna. Stoga u delovima dodajte brašno i nastavite da mešajte. Maksimalna količina je 1 kg, više od toga svakako ne treba stavljati. Ali dok se ne približimo ovoj liniji, nastavljamo da se miješamo.

U jednom trenutku će postati nemoguće miješati kašikom zbog debljine tijesta, a zatim ga ostavite sa strane i nastavite rukom. Nažalost, tijesto će se lijepiti za prste, ali to se ne može izbjeći.

Ako imate poseban kombajn za mesenje tijesta ili mašinu za hleb, onda će vam biti lakše, jer im možete poveriti složen posao. Ali više vjerujem svojim rukama jer osjećam tijesto, koliko je gusto i mekano i da li ima dovoljno brašna. Sa iskustvom se ovaj osjećaj vrlo duboko odlaže u pamćenje, pa čak ni količinu sastojaka neće trebati mjeriti, to se dešava kod mnogih domaćica. Testo znamo na dodir.

7. Prestanite da mesite kada postane dovoljno gusto da počne da se lepi za zidove i ruke i kada se umeša svo brašno od dana posude. Nakon toga, direktno u tijesto dodajte 4 žlice biljnog ulja. Mora se dobro izmiješati tako da se potpuno otopi u tijestu. Ovo može potrajati oko pet minuta, ali to će tijesto učiniti plastičnim i homogenim. Tijesto treba dobro da se oblikuje i da bude nešto mekše od plastelina.

Nakon toga posudu pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se diže. Testo treba da se poveća. Ne stavljajte ga na hladno mesto, bolje je ostaviti na sobnoj temperaturi ili malo toplije. Ostavite da se diže sat i po do dva.

8. Kada je testo pravilno pripremljeno, belo meso sa mesom ispada veoma ukusno. Na kraju krajeva, tijesto je jedna od njegovih glavnih komponenti.

Dignuto tijesto treba otprilike udvostručiti veličinu. To znači da je korišćen dobar kvasac i da je mesenje urađeno ispravno.

9. Izvadite tijesto iz posude i mijesite ga rukama na stolu ili specijalnoj silikonskoj prostirci. Da se spriječi lijepljenje za stol i ruke, koristite biljno ulje i podmažite površinu i ruke. Nemojte koristiti brašno jer to može promijeniti konzistenciju tijesta.

Testo dobro zamesite da istisnete sve mehuriće vazduha. Kada se ispuhne do svoje prvobitne veličine i postane glatkiji i savitljiviji, vratite ga u posudu, poklopite i ostavite da se još jednom diže. Ovaj korak možete preskočiti samo ako ste već u žurbi, na primjer, prije dolaska gostiju. Ali ako imate vremena, ostavite tijesto da naraste drugi put, tako će biti ukusnije i pahuljasto.

Dok se tijesto drugi put diže, možete pripremiti fil.

10. Za fil koristite gotovo mleveno meso ili ga sami zarolajte. Jednom je dovoljno. Luk oljuštite i takođe sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, tako da komadi budu veoma mali. Za to je pogodan i blender, u njemu možete samljeti. Ako dodate cilantro, nasjeckajte ga vrlo sitno nožem. Trebaće vam prepuna kašičica soli i pola kašičice bibera ako ne volite ljuto.

11. Meso sa lukom i začinima pomešajte u posebnoj posudi dok ne postane glatko. Da bi beljaši sa mesom iznutra bili sočni, morate paziti da punjenje nije suvo. Kada promešate mleveno meso, pazite da bude jako mekano i da se ne raspada u zrnca mesa. Mleveno meso treba da bude mnogo mekše nego za obične kotlete. Za pravilnu konzistenciju možete ga malo razrijediti vodom za piće ili mesnom juhom, ako je imate. Ovdje ćete također morati pogledati i osjetiti konzistenciju; možda će vam trebati 2-3 žlice vode, ili možda malo više. Glavna stvar je da se voda dobro promeša u fil tako da se potpuno upije u mleveno meso i da ne sjedne na dno posude.

12. Kada je testo po drugi put naraslo, možete početi da pravite beljaši sa mesom. Da biste to učinili, namažite ruke i površinu stola (prostirku ili papir za pečenje) biljnim uljem, rasporedite tijesto i počnite ga dijeliti na kuglice ne veće od vašeg dlana. Na oko praviti loptice iste veličine ili testo podeliti na polovine. Odnosno, cijeli komad prepolovite, pa svaku polovicu prepolovite, pa svaku četvrtinu prepolovite, dok ne postignete željenu veličinu komada. Imam 12 lopti.

13. Pripremite mesto na koje ćete staviti gotove kalupljene belance sa mesom. To može biti lim za pečenje, list papira za pečenje ili velika posuda. Bjelanjci se ne smiju dodirivati kako se ne bi sljepili.

Sada počinjemo da oblikujemo belce. Prstima umesite kuglu testa da dobijete ravnu tortu. Ne pretanak, ali pokušajte da sredina bude debela. Tako ćemo izbalansirati debljinu tijesta na mjestu gdje ćemo ga uštipnuti da ga zalijepimo suprotnom stranom.

Na sredinu somuna stavite punu kašiku fila.

14. Sada treba da spojite ivice testa i od njega napravite kesu. Prstima ih stisnite tako da se tijesto zalijepi i da ne ostanu rupe, a buduće bijelo tijesto postane okruglo. Zatim poravnajte gotov belyash do ravnijeg stanja.

Prilikom prženja bjelanjci ponovo napuhnu i stoga sirovi trebaju biti ravniji od očekivanog gotovog rezultata. Stavite oblikovane beljaši na pleh ili pleh dok se ne ispeku.

15. U dubokom tiganju zagrejte ulje do ključanja i smanjite vatru na manju od srednje da belanca ne zagore spolja, a da se zapeku iznutra. Belanca dva ili tri stavite u ulje (u zavisnosti od prečnika tiganja i veličine belanca) i pržite ih sa svake strane dok dobro ne porumene.

Ispecite ih podjednako sa obe strane. Možete razbiti prvi belyash i provjeriti da li je punjenje unutra spremno; ako sve uspije, onda je temperatura prženja normalna. Ako je meso vlažno, smanjite vatru i pržite beljaši još malo.

Gotove beljaši stavite na veliki tanjir ili tanjir obložen papirnim ubrusima ili salvetama kako bi višak ulja mogao da se ocedi i upije u njih. Belyashi s mesom je već prilično masno jelo, zašto mu dodati ulje za prženje?

Gotovi beljaši su odlično toplo jelo i mogu zameniti ceo ručak ili večeru. Postavite sto i jedite dok su još topli. Prijatno!

Beljaši sa kefirom - recept za pravljenje brzih beljašija sa mesom od kefirnog testa umesto kvasca

Testo sa kvascem je jako ukusno i belance sa mesom od njega jednostavno divno, ali mu je najveći izazov vreme kuvanja, s obzirom na to koliko ga treba mesiti, sačekati da dva puta naraste, a pre toga pripremiti testo. Nemate uvek ceo dan da kuvate beljaši u tiganju. U takvim trenucima prikladan je brzi recept - beljaši sa kefirom. Kefir će poslužiti kao tvar koja će bijelo tijesto učiniti prozračnim i pahuljastim. Umjesto fermentacije kvasca u toplom okruženju, imat ćemo fermentaciju na kefiru.

U ovom videu pogledajte veoma ukusan domaći recept za pravljenje belanaca na kefiru. Nećete vjerovati kako se brzo spremaju beljaši i meso sa ovim tijestom, ali su jednako dobrog okusa i na isti način se prže u tiganju.

Pripremite beljaši sa mesom za svoju porodicu i za dolazak gostiju. Podijelite svoje uspjehe. Volite ukusno kuhati i jesti, jer vi i ja imamo sve mogućnosti za to!