Crveni kavijar se rasteže. Kako odabrati crveni kavijar? Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine crvenog kavijara

Naš stalni stručnjak Ilgizya Sharafieva podijelila svoje iskustvo odabira crvenog kavijara. Ilgizya Sharafieva: „Kavijar od crvenog lososa je međunarodno priznata poslastica. Kavijar od lososa je prijatnog blagog ukusa, hranljiv je i zdrav. Osim toga, kavijar od lososa se sigurno poslužuje na najomiljenije ruske praznike - Novu godinu i Maslenicu. Postoji mnogo načina serviranja kavijara, a najvažnije je zapamtiti osnovno pravilo - crveni kavijar prilikom serviranja treba da bude hladan, čak i ako ide uz tople palačinke! I, naravno, važno je odabrati pravi crveni kavijar.”

Korisna svojstva crvenog kavijara

O korisnim svojstvima kavijara crvenog lososa možemo govoriti jako dugo. Crveni kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica; 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija. Korisna svojstva crvenog kavijara uključuju i činjenicu da se lako apsorbira u tijelu!

dakle, crveni kavijar je zdrava poslastica, koji utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca kod ljudi, normalizuje metabolizam i nivo šećera u krvi, a takođe reguliše metabolizam holesterola. Bogat proteinima i mastima koje se lako probavljaju, ovaj kavijar sadrži sve što je potrebno za potpuni razvoj i funkcioniranje ljudskog organizma:

• Lecitin, koji neutrališe loš holesterol
• Vitamini E, D, grupe B i A
• Fosfor
• Iron
• Omega-3 polinezasićene masne kiseline
• Protein koji obezbjeđuje puni spektar aminokiselina

Zanimljivo je da nutrijenti sadržani u kavijaru crvenog lososa imaju intenzivan učinak na kožu, sprečavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.

Treba imati na umu da kavijar, iako blagotvorno utječe na rad srca i krvnih žila, ipak sadrži sol, pa se stoga osobama sklonim edemima, oboljelima od ateroskleroze, hipertenzije ili koronarne bolesti ne preporučuje konzumiranje više od 2 sendviči po danu. Opšta preporuka lekara je da je našem organizmu potreban crveni kavijar. Idealno ako ga koristite 1-2 puta sedmično.

Koji je crveni kavijar bolji

• veličina jaja crvenog kavijara - koja riba ima najveću
  

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
  

Naše police uglavnom nude kavijar crvenog lososa tri vrste:

1. kavijar chum lososa- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
2. kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom;
3. kavijar od sockeye lososa- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

• Kako odabrati kavijar u prahu

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

Većina vjeruje u to Bolje je kupiti crveni kavijar u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoj kvalitet i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvi. Kavijar lososa u granulama je podijeljen na razrede 1 i 2 uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:

• Kavijar 1. razreda treba imati netaknuta elastična zrna i ne smije sadržavati filmove ili krv. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.
  • Karakteristične karakteristike: kavijar jedne vrste ribe; ujednačena boja; jako zrno; prijatna aroma i ukus bez stranih ukusa; slabo soljena, sol 4-6%; nema mulja ili pucanja jaja. Kavijar sockeye lososa i koho lososa može imati neujednačenu boju i gorak okus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, preostaje vam samo da uživate u njemu. Mek i delikatan, umjereno slan okus kavijara donijet će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo uz votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

Ili možete jesti kavijar na način na koji to rade u Evropi, koristiti ga u tjestenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom ili poslužiti jednostavno sa kremom.

Prethodno na temu:

Nova godina ima svoje kulinarske tradicije, koje poštuju gotovo sve ruske porodice: Olivier na stolu, mandarine, šampanjac i sendviči sa crvenim kavijarom. Ako je sve jasno s prva tri, kako onda odabrati pravi crveni kavijar? Proizvod je skup, ali pred Novu godinu stižu vijesti iz cijele zemlje: jeftina poslastica "izbačena" na police. Na primjer, sada u raznim mikrookruzima Nižnjeg prodaju tegle od 95 grama iz tacni za 250 - 300 rubalja. Skoro besplatno! Mnogi ljudi ih zgrabe na desetine. I tek tada saznaju da je sadržaj limenki ili zamrznut ili da uopće nije kavijar.

Lenjinski okrug Nižnjeg Novgoroda, stanica "Motor revolucije", u radnji je stajala žena sa stolom crvenog kavijara, javljaju stanovnici. - Hvala Bogu, kupili smo samo jednu teglu - 300 rubalja. Rezultat: ispostavilo se da je to protein. Molimo vas da upozorite svoje roditelje i prijatelje, ako ih vidite, prijavite ih nadležnim organima!

„Kupovao sam i na tezgi u Indigu, kao na mini-marketu“, nastavio je temu Ilja, stanovnik Nižnjeg Novgoroda. - Kavijar je bio smrznuta kaša.

Sada ima toliko pritužbi da je Komsomolskaya Pravda odlučila sastaviti skup pravila o tome kako odabrati crveni kavijar pravog kvaliteta i ne upasti u nevolje. Zajedno sa Lyubov Malafeevom, stručnjakinjom iz Državnog regionalnog centra Rosstandart u Nižnji Novgorodskoj oblasti, otišli smo u jedan od najvećih trgovačkih centara u gradu.

Poentirano pitanje

Koji je kontejner bolji?

Obilje crvenog kavijara u radnji širom otvara oči. Lime, staklene tegle, kavijar u prahu... Koju odabrati?

Samo limene i staklene posude mogu sačuvati kvalitet kavijara”, objasnila je Lyubov Malafeeva. - Plastika je privremena ambalaža koja se može koristiti pri kupovini kavijara u prahu. Ali nemoguće je vidjeti šta se nalazi unutar limenke. Stoga je najbolja opcija staklena tegla: u nju neće staviti loš kavijar, jer možete vidjeti kako to izgleda. Ali staklene posude su skuplje.

Prvo pravilo. Tegla ne treba da grglja

Ako odlučite da uzmete crveni kavijar u konzervi, protresite ga pored uha.

Ako je kavijar kvalitetan, nećete čuti grkljanje”, objasnio je stručnjak.

Pravilo dva. Nema udubljenja

Tegla ne bi trebala imati udubljenja”, rekla je Lyubov Malafeeva. - Ako jesu, onda posuda najvjerovatnije nije zatvorena, što znači da bi tamo mogao ući zrak, proizvod bi oksidirao i pokvario se. Takođe, pogledajte da li je tegla ispupčena na vrhu i na dnu. Ako se primijeti otok, kavijar je pokvaren.

Treće pravilo. Kavijar ne treba da bude mutan

Jao, kvalitet crvenog kavijara iz konzerve možete cijeniti samo kod kuće. Ali u staklenoj tegli možete videti svako jaje.

Dobar kavijar ne bi trebalo da teče niz zidove kada se tegla okrene, objasnio je stručnjak. - I poželjno je da nema jaja koja pucaju.

Pravilo četiri. Izvagani kavijar - samo sa dokumentima

Ako kupujete svježi kavijar, onda bi pored tanjira trebao biti znak na kojem su ispisane iste informacije kao na bilo kojoj tegli”, napomenula je Lyubov Malafeeva. - Naziv, sorta, kavijar koje ribe, datum proizvodnje itd.

Pravilo pet. Proučite kompoziciju i natpise

Često kupci u žurbi pogledaju samo cijenu, a onda postanu ogorčeni što su prevareni. Ali na kontejneru je obično detaljno objašnjeno šta je sadržaj. Naučićemo vas kako pravilno čitati staklenku:

Pogledajmo naziv: "Kavijar lososa u granulama", 1. razred, od rashlađenih sirovina", stručnjak je uzeo staklenku. - Na dnu piše čiji je kavijar. U našem slučaju - đum losos. Zatim provjeravamo kako je proizvod proizveden: prema Gosstandartu (GOST) ili prema tehničkim specifikacijama (TU). Razlika je u tome što se prema GOST-u proizvodi proizvode od svježeg kavijara. Uz TU je prihvatljiv i smrznuti kavijar (kada se zamrzne gubi se dio vitamina u kavijaru. - Autor). Osim toga, tu se može dodati biljno ulje. I prema GOST i TU crveni kavijar može sadržavati konzervans. Sorbinska kiselina (E200) i natrijum benzoat (E211) su prihvatljivi. Bez njih, kavijar obično ne traje dugo.

Ali kavijar s dodatkom heksamina (E239) treba izbjegavati: kada se razgrađuje, stvara formaldehid, koji može izazvati rak ili trovanje kod ljudi, praćeno mučninom i povraćanjem.

Pravilo šest. Obratite pažnju na datume

Datum proizvodnje i pakovanja kavijara ne bi trebalo da se razlikuje više od šest meseci. Također zapamtite da ribe iz porodice lososa idu na mrijest od jula do septembra - u skladu s tim, u to vrijeme treba pripremiti crveni kavijar. Mjesto proizvodnje kavijara - što je bliže mjestu hvatanja, to je manje bilo raspakovano na putu.

Pravilo sedam. Miris

Glavna razlika između crvenog kavijara i imitacije je miris.

Kada otvorite teglu imitacije kavijara, odmah će vam u nos udariti miris ribe i haringe”, objasnila je Ljubov Malafeeva. - Znajte da je ovo imitacija, najverovatnije neka vrsta želatine. U vruću vodu možete baciti i par jaja. Ako kavijar nije prirodan, on će se otopiti.

Ako ste se prevarili, stavili su vam proteinski kavijar umjesto prirodnog - slobodno idite i žalite se Rospotrebnadzor.

Bonus. Škrtac plaća dvaput

I, naravno, obratite pažnju na cijenu. Nacionalna poslastica ne može koštati ni peni. Trošak izravno ovisi o svim navedenim karakteristikama: da li je kavijar zamrznut, da li mu se dodaje biljno ulje, kakva posuda i tako dalje. I neka vaš novogodišnji sto bude postavljen tako da vam bude ukusno i da vas ne bude sramota pred vašim gostima.

x HTML kod

Kako odabrati pravi crveni kavijar: savjet stručnjaka. Roman IGNATIEV

Cijena kavijara nije mala i nema apsolutno nikakve želje za kupnjom lažnog kavijara pod krinkom da je prirodan. U ovoj temi pokazat ću vam kako razlikovati pravi kavijar od lažnog na nekoliko načina.

Prehrambene tehnologije ne miruju, a ako je ranije bilo moguće lako razlikovati prirodni kavijar od lažnog, sada je to postalo vrlo teško zbog izgleda kavijara i njegovog okusa. Pogledajte fotografiju ispod. Možete li reći koji je kavijar pravi, a koji lažni? Da budem iskren, rekao bih da su oba kavijara prirodna. I oblik se poklapa, boja i oči su tu... Ali u stvari, jedna od njih je lažna.

Da bi eksperiment bio čist, posebno su kupljene 4 vrste kavijara. Jedan od njih je prirodan. Tri vrste kavijara su imitacija i službeni, kako je naznačeno na pakovanju.

Detaljne informacije o svakoj vrsti kavijara.

1. Prirodni kavijar - granulirani kavijar od lososa.
Ovo je kavijar ružičastog lososa, napravljen od smrznutih sirovina.

2. Imitacija crvenog kavijara od ribljeg ulja.

3. Imitirani crveni kavijar, napravljen od morskih algi i riblje čorbe, TM Sea Planet.

4. Imitirani crveni kavijar, napravljen od morskih algi i riblje čorbe, TM Mystery of the Ocean.

Cijena ovih vrsta kavijara prikazana je na računu ispod (fotografiju ću priložiti malo kasnije).

Da biste lakše uporedili kavijar, otvorite pakovanja i stavite kavijar na tanjir.

Svi znaju da su prava jaja sfernog oblika i da se sastoje od tanke prozirne ljuske, polutekuće mase žumanca i embrionalnog jezgra-oka. Hoće li nam to pomoći da utvrdimo autentičnost kavijara?

Mnogi ljudi savjetuju identifikaciju kavijara po boji, veličini i obliku zrna. Mislim da je ovo veoma dvosmisleno. Boja pravog kavijara može prilično varirati, od žute do gotovo bordo. Odabir prave boje za lažnjak za tako širok raspon boja nije težak.

Malo edukacije:
Boja kavijara varira od vrste do vrste. Kavijar od lososa se obično naziva "crveni kavijar". Njegova boja je zbog prisustva lipohroma, koji se rastvaraju u kapljicama masti i daju mu narandžasto-crvenu boju.
Crveni kavijar se priprema od zrnastog kavijara pacifičkih lososa - kleti, ružičastog lososa, masu lososa, pastrmke, a rjeđe - od zrna sockey lososa, coho lososa i chinook lososa. Izgled i okus kavijara od različitih vrsta riba mogu se uvelike razlikovati.

Najčešće na rasprodaji kavijar ružičastog lososa - ova riba je najplodnija među lososima, jaja imaju univerzalni ukus, zbog čega je potrošači vole. Kavijar ružičastog lososa je oko 5 mm u prečniku, sa lomljivom ljuskom, narandžaste ili svetlo narandžaste boje.

Kavijar đubreta najveći, njegov promjer može doseći 5-7 mm (ponekad i 9 mm). Velika jaja imaju pravilan sferični oblik, svijetlu jantarno-narandžastu boju, jasno vidljivu masnu mrlju-embrion i prilično gustu ljusku. Zbog svog prezentativnog izgleda, ovaj se kavijar često koristi za ukrašavanje jela.
Prečnik jaja chinook losos 5-7 mm - ova vrsta ribe također proizvodi veliki kavijar.

Jaja su najsjajnije tamnocrvene boje, bliske bordo. sockeye losos . Kavijar sockey lososa je manji od ružičastog lososa, oko 3-4 mm u prečniku. Proizvod se rijetko nalazi u prodaji zbog masovnog istrebljenja sockeye lososa.

Kavijar coho losos mali, 3-4 mm, a ima i bordo nijansu. Proizvod ima blago gorak okus.
Najmanji kavijar - samo 2-3 mm u promjeru - nalazi se u pastrmki. Boja mu varira od žute do jarko narandžaste.

S obzirom da se na policama naših trgovina najčešće nalazi kavijar ružičastog lososa, moguće je analizirati kavijar po boji i veličini, ali to je vrlo uvjetno.

Postoji mišljenje da lažni kavijar ima kuglice pravilnog oblika i iste veličine, dok je prirodni kavijar više "raznobojniji". Ova izjava nije tačna. Prirodni kavijar dobrog kvaliteta takođe može biti ujednačen. Također, ne pokušavajte tražiti "izljeve" na jajima u lažnom kavijaru; Možete napraviti neprirodni kavijar u savršeno sfernom obliku.

Da bi se utvrdilo da li je kavijar pravi ili ne, često se savetuje da se u jajima traže embrioni, takozvane oči; U nastavku ću vam pokazati “oči” u lažnom (imitiranom) kavijaru. Gotovo su isti kao u prirodnom kavijaru.

Postoji mnogo savjeta o taktilnom testiranju. Morate zdrobiti jaje i utvrditi da li je pravo ili ne na osnovu gustine njegove ljuske. Ovo nije sasvim tačno, jer gustina ljuske zavisi od vrste ribe, stepena zrelosti kavijara, roka trajanja, načina obrade (postoji mnogo vrsta kavijara, neću ulaziti u detalje) i drugi parametri. Kavijar napravljen od smrznutih sirovina, kao i prezreli kavijar, imat će mekšu ljusku.

Takođe je teško razlikovati kavijar po ukusu. Lažnom kavijaru se dodaju riblje ulje, ekstrakti algi i razni aditivi za okus, tako da se ne može razlikovati od pravog.

Pogledajmo poređenje kako izgleda prirodni i simulirani kavijar.

1. Prirodni kavijar

Kavijar nije potpuno proziran; pluta u blago mutnoj tečnosti. Možda je to rezultat činjenice da se kavijar dobiva iz smrznutih sirovina. Jaja imaju oči. Vidljive su u obliku zgnječenih kapljica masti koje plutaju ispod ljuske. Jaja nisu sasvim pravilnog oblika i malo se razlikuju po veličini.

2. Imitacija kavijara od ribljeg ulja.

Po boji, obliku, veličini - ovaj kavijar je tačna kopija prirodnog kavijara. Ona čak ima i "oči". Također ga je gotovo nemoguće razlikovati po ukusu. Osim ako ne probate jednu po jednu teglu, pa drugu, tada možete uhvatiti razliku.
Jedina mala razlika je što se oči u simuliranom kavijaru čuvaju kao jednodijelne kapljice, dok se u prirodnom zgnječe. Ali mislim da to nije pokazatelj. Fragmentacija kapljica je najvjerovatnije rezultat smrzavanja sirovina. Nije činjenica da će tako biti i u svježem.
Još jedna stvar na koju biste trebali obratiti pažnju: ako kavijar dugo leži na tanjiru, ali se oko prirodnog humka formira lokva tekućine, područje ispod simuliranog kavijara ostaje suho.
To sam primijetio nakon par sati petljanja s kavijarom.
Ali ne postoji način da se takav kavijar vizualno razlikuje odmah!
Uvjerite se sami: lijevo je prirodni kavijar, desno je imitacija.

3. i 4. Imitirani crveni kavijar od morskih algi i riblje čorbe.

Kavijar dvije kupljene marke ne razlikuje se jedan od drugog. Osim ako drugi ima malo oštećena zrna.

Ove kuglice su žute boje od prirodnog kavijara. Fotografija ispod prikazuje poređenje.

Na dodir, jaja su čvršća, elastična, kao da su potpuno želatinasta. Prilično ih je teško zgnječiti jer vam izmiču kroz prste. Jaja nemaju oči.

​

A okus ovog kavijara se razlikuje od prve dvije vrste, ima karakterističan okus koji je teško opisati. Slijepi se u hrpu, kao da je zalijepljen želatinskim vezivom.

Otuda zaključak. Vrlo je lako razlikovati kavijar napravljen od morskih algi od pravog. Ali kavijar, koji se pravi od ribljeg ulja, gotovo je nemoguće razlikovati.

Ovo je tako tužna slika)

Ali još uvijek postoji metoda koja će vam sigurno reći da li je kavijar pred vama pravi ili lažni. Tajna je u hemijskom sastavu kavijara. Šta sadrži prirodni kavijar?
U zavisnosti od vrste ribe, područja u kojem je ulovljena, zrelosti kavijara itd., prirodni kavijar sadrži od 14 do 31% proteina, od 0,3 do 15% masti i 1,5-2% minerala. Kavijarska mast sadrži biološki aktivne supstance koje uključuju fosfolipide, lipoproteine, vitamine, enzime, lipide, holesterol i lecitin, kao i vitamine A, D, B1, B2, B6, B9, PP itd.

U ovom hemijskom sastavu nas zanima prisustvo proteina: pravi kavijar sadrži masti i proteine, lažni kavijar takođe sadrži masti, ali nema proteina ili ih ima vrlo malo.
Pogledajte sastav kavijara koji je naveden na pakovanju. Imitirani kavijar sadrži samo 1-2 g proteina na 100 g proizvoda (1-2%).

Prirodni kavijar sadrži 31 g proteina.

Upravo će nam određivanje proteina poslužiti kao kvalitativna reakcija koja će nam omogućiti da razlikujemo pravi proizvod od lažnog.
Poznato je da pod uticajem temperature protein denaturira, odnosno uništava se njegova struktura i to je vidljivo vizuelno. Na primjer, svi znaju šta se dešava sa bjelanjcima: ako ih zagrijete, pobijeliće.
Umočite kašiku u bjelanjak, a zatim u vruću vodu. Na žlici je vidljiv bijeli premaz.

Ista stvar će se dogoditi i sa proteinom koji se nalazi u kavijaru. Ako je kavijar pravi, pobijeliće kada se zagrije. U tečnosti u kojoj se nalaze jaja ima proteina, možete to proveriti. Možete i zdrobiti nekoliko jaja i analizirati njihov sastav.
Ako kavijar nije prirodan, onda u njemu nema proteina i prirodno neće biti bijelog premaza.

U vrelu vodu koja je upravo ulivena u tanjir umočite kašiku namazanu svakom vrstom kavijara.

To nam govori ovaj proteinski test.

1. Prirodni kavijar:
Voda se zamutila, a u njoj obilno plutaju bijele pahuljice. Na žlici se stvorio gusti bijeli premaz.

2. Simulirani kavijar na bazi ribljeg ulja
Na kašičici nema plaka, u vodi se nisu formirale ljuspice i ne primećuje se zamućenje. Kapljice masti plutaju na površini vode.

3. i 4. Imitirani kavijar na bazi morskih algi.
Dvije vrste ovog kavijara daju apsolutno isti rezultat. Nema plaka, voda je bistra, plutaju samo kapljice masti. Kavijar se nije rastvorio u vodi. Ponekad pišu o tome tokom testova, ali nisam primetio nikakvo otapanje.

Sličan test se može uraditi bacanjem kavijara u čašu vrele vode. Voda će postati bjelkasta, a kavijar će djelimično postati bijeli. Ali čini mi se da je eksperiment sa žlicom više otkriva.

Ovako izgleda voda nakon pravog kavijara. Ako je lažna, ostat će providna, u kojoj će plutati kapljice masti. Također je moguće obojiti vodu bojom za kavijar.

Ovaj test možete uraditi kod kuće kada ste već kupili kavijar. Ali šta učiniti ako trebate odabrati kavijar u trgovini, na tržištu, gdje nema ključale vode. Ovdje će vam u pomoć priskočiti oksidant, koji također dovodi do denaturacije proteina. Ima ga u svakoj ljekarni - vodikov peroksid. U kavijar dodamo peroksid i odmah vidite da li je kavijar pravi ili ne. Ako je kavijar pravi, onda u reakciji s oksidacijskim sredstvom, a to je vodikov peroksid, daje bijele pahuljice denaturiranog proteina.

Ako je kavijar lažan (to je kavijar od ribljeg ulja), onda nema obilnih bijelih pahuljica, vidljiva je samo mala zamućenost.

Kavijar od morskih algi uopće ne daje nikakvu vidljivu reakciju.

Ako kod sebe nemate peroksid, a nemate tople vode pri ruci, a trebate samo hitno kupiti kavijar, ne brinite, u pomoć će vam priskočiti običan upaljač ili šibice. Svako zagrijavanje dovodi do uništenja proteina. Samo zagrijte kavijar na vatri. Ako tamo ima proteina, pobijeliće.
Ja ću to učiniti u žlici, ako je nemate pri ruci, možete je zagrijati na bilo kojem metalnom predmetu, na primjer, novčić od 5 kopejki, umočiti ga u kavijar i staviti na ivicu stola; grijanje. Samo nemoj da opečeš ruke.
Ovo je slika koju dobijamo - na krajnjoj lijevoj žlici možete vidjeti bijeli gusti sloj proteina, to je znak prirodnog kavijara. Na druge dvije kašike, gdje je bila imitacija kavijara br. 2 i br. 3, nalazi se samo blagi bjelkasti film masti i suhih materija sadržanih u kavijaru.

Do sada nisu naučili kako da lažiraju proteinski kavijar, tako da ova metoda funkcionira sto posto.
Pretpostavljam da će majstori pogledati ovaj video i početi da dodaju supstance proteinske prirode u kavijar, pa ćemo onda smisliti drugi način da se zaštitimo od krivotvorenja.

Proces testiranja kavijara na videu:

Tegla crvenog kavijara je poslastica koju mnogi sebi dopuštaju samo za odmor jednom godišnje. I šteta je, nakon kupovine, naletjeti na lažnjak, nekvalitetan ili još gore, otrovati se.

Da biste uživali u ukusnom i sigurnom jelu, ne samo da morate pažljivo odabrati kupovinu, već i pažljivo pregledati proizvod nakon što ga otvorite - a ako postoji čak i mala sumnja u svježinu, ne oklijevajte da se riješite kavijara. Zdravlje je vrednije.

Izbor kontejnera

Možete pomirisati i okusiti izvagani kavijar. Ovo je, naravno, plus. Ali kavijar neupakovan u staklenke može se čuvati ne više od 4 meseca. Mrijest i ribolov lososa odvijaju se u julu-avgustu. To znači da se kavijar može kupiti po težini do zaključno novembra. Dalje - već je rizično: kavijar koji se prodaje nakon tog vremena najvjerovatnije je zamrznut. Može zadržati svoj ukus, ali izgubiti korisna svojstva, postati ljepljiv ili mirisati na ribu.

Shodno tome, nakon novembra, kavijar se mora kupiti u limenim, staklenim ili plastičnim teglama. Najprikladniji način je staklo u njemu se jasno vide jaja.

Compound

Pažljivo pogledajte etiketu, trebalo bi da sadrži kavijar, so i konzervanse. Nažalost, bez njih je nemoguće. Dozvoljena je i upotreba sorbinske kiseline (E200) ili natrijum benzoata (E211). Bolje je odabrati kavijar sa sorbinskom kiselinom E211 i E239 imaju tendenciju da se pod određenim uvjetima transformiraju u karcinogene.

Sigurnosne mjere

Pregledajte jaja da nema osušenih, zamućenih jaja;
Izvadite kavijar iz tegle i pregledajte zidove i dno. Ne smije biti zamućenog plaka, sluzi ili sedimenta.
Utegnuti kavijar je opasniji od pakiranog kavijara, jer prodavac odmah uklanja sve znakove upozorenja i dodaje glicerin i mirise.

Tegla mora imati datum proizvodnje. Kavijar treba umotati u tegle u roku od mjesec dana nakon hvatanja, a najkasnije. Odnosno, jul ili avgust moraju biti naznačeni na teglama.

Obavezna oznaka je GOST ili TU (tehničke specifikacije) prema kojoj se kavijar proizvodi. Bolje je odabrati staklenke napravljene u skladu sa GOST-om: ovo je kavijar koji se pakira u staklenke nakon mjesec dana, nije prethodno zamrznut, dodaju mu se antiseptici i glicerin kako se kavijar ne osuši.

limenka ne smije biti natečena - to je znak da je proizvod pokvaren.

brojevi na poklopcu pleha moraju biti pritisnuti iznutra

Da biste provjerili kvalitetu, protresite teglu u ruci: kavijar ne bi trebao „zveckati“, ali treba osjetiti da se kreće, to znači da se proizvod nije osušio i da je njegova količina optimalna.

Kavijar bi trebao mirisati na ribu, ali miris ne bi trebao biti jak.

Jaja ne bi trebalo da budu naborana, glatka, sjajna, bez ugrušaka.

Boja koja je pretamna ili presvijetla znak je loše kvalitete, oštećene ili prezrele divljači.

Jaka gorčina i neprijatan okus su neprihvatljivi. Veoma tvrda ljuska ukazuje da je kavijar prezreo.

Vještački ili pravi?

Po izgledu i ukusu, teško je razlikovati umjetni kavijar od kavijara prave ribe. Veštački - napravljen od proteina, želatina, jaja i mleka. Ne sadrži korisne masne kiseline i vitamine, poput prirodnog kavijara, a nutritivna vrijednost mu nije velika. Ali može se koristiti za ukrašavanje jela. Drugo pitanje je da kupac mora jasno shvatiti da ne kupuje prirodni proizvod. A beskrupulozni proizvođači i prodavači ponekad to pokušavaju sakriti.

Osim umjetnog kavijara, postoji i surogat kavijar koji se pravi od morskih algi, škrga i drugih ribljih nusproizvoda.

Postoje znakovi po kojima možete razlikovati lažni kavijar:

U jajima nema embrionalnog oka.
Ako se jaje baci u vodu, tečnost će postati narandžasta.
Osjeti se jak miris ribe, haringe.
Jaja se lijepe za zube.
Umjetni kavijar je elastičniji i ne puca lako.
Cijena umjetnog i surogat kavijara je znatno niža.

Sorte crvenog kavijara

Pink losos. Jarko narandžasti ili svijetlocrveni kavijar, srednje veličine (prečnik jaja oko 5 mm). Smatra se najkorisnijim, iako nije ocijenjen među masovnim potrošačima kao najbolji, možda zbog niske cijene. Uostalom, ružičasti losos proizvodi najviše kavijara, zbog čega košta manje.

Chum losos. Prilično velika jaja s gustom ljuskom jarko narančaste boje, jasno je vidljiva masna mrlja-embrion. Često se koristi za ukrašavanje posuđa.

Chinook losos. Naveden u Crvenoj knjizi, ribolov je zabranjen. Ako ga vidite na prodaju, slobodno ga možete prijaviti policiji, to su krivolovci.

Coho losos Originalni kavijar gorkog ukusa, prilično mali, tamnocrven.

Pastrmka. Mali svijetlonarandžasti kavijar, ponekad čak i žuti.

Crveni losos. Jedna od najskupljih sorti kavijara, veoma je cijenjena u Evropi. Sockeye losos je rijetka riba, otuda i visoka cijena.
Kako čuvati

Imajte na umu da je kavijar kvarljiv proizvod odmah nakon kupovine teglu stavite u frižider, najbolje ispod zamrzivača, ali ne u njega. Kavijar se ne čuva duže od godinu dana. Odnosno, ljeti morate pregledati hladnjak i izbaciti konzerve ako ste ih tamo zaboravili.

Otvorena tegla može izdržati u frižideru najviše 5 dana. I pazite da voda ne uđe u njega. Kavijar uvijek uzimajte čistom kašikom kako ne biste uneli bakterije.

Znakovi trovanja

Do trovanja može doći u roku od 2 sata nakon što pojedete nekvalitetni kavijar. I može biti prilično jaka. Znaci su sasvim standardni: mučnina, povraćanje, nelagodnost i bol u stomaku, dijareja, glavobolja, vrtoglavica, zamagljen vid, nizak krvni pritisak.

Pomoć bi trebala biti trenutna i standardna: hitna medicinska pomoć, ispiranje želuca, apsorbenti i pijenje puno tekućine.

Zašto je jedan kavijar toliko skup, a drugi opasan?

Crveni kavijar je klasik za novogodišnje praznike, a rastresiti kavijar je jeftiniji od kavijara u limenkama. Kavijar smo dali na ispitivanje da se utvrdi da li se isplati kupovati ili ne.

Za istraživanje smo kupovali kavijar u pet maloprodajnih objekata – velikih supermarketa i pijaca. Rezultati eksperimenta opovrgnuli su zabludu da proizvodi u trgovinama mogu biti kvalitetniji. Najbolji kavijar na tržištu!

U laboratoriji je naš delikates provjeren na prisustvo patogene mikroflore (u kavijaru se često nalaze ešerihije koli, klostridije, pa čak i salmonela), prebrojana je količina soli, traženi su kvasac i plijesan – njihovo prisustvo je znak kvarenje proizvoda i kršenje uslova skladištenja. U tri od pet uzoraka kvasac je bio veći od norme dozvoljene Tehničkim propisima CU 029/2012. Jedite puno, nahranite dijete, a Novu godinu nećete provesti za stolom. Najsumnjiviji je bio uzorak moskovske kompanije “Northern Latitude” - u njemu su pronašli E. coli i trostruki (!) višak plijesni i kvasca.

"Uprkos činjenici da je u uzorku određena dovoljna količina konzervansa E200, odnosno sorbinske kiseline (0,12%) (GOST R 52336-2005 dozvoljava upotrebu ne više od 0,2%), kavijar se pogoršao", komentirao je Roman. Gaidashov, nezavisni stručnjak, o otkriću o kvaliteti hrane. -

Moguće je da je oštećen tokom transporta od mjesta vađenja do mjesta proizvodnje.” Stručnjaci su priznali da su samo proizvodi Putin LLC i Yantarnoye LLC praktično sigurni. Na Kamčatki "Delta Fish" otkrili su prisustvo dodatnog konzervansa - benzojeve kiseline E201. GOST ne preporučuje njegovu upotrebu, ali ako je proizvod proizveden prema tehničkim specifikacijama, ovaj konzervans je prihvatljiv. Jednostavno ne možete "zaboraviti" to naznačiti na ambalaži - to je nepoštovanje potrošača.

Prošle godine, stručnjaci su primijetili nizak kvalitet mnogih uzoraka - slaba zrna, mnogo puknutih jaja i tečna konzistencija kavijara. Samo dva proizvoda kupljena na tržištu smatraju se zadovoljavajućim izgledom i ukusom.

Kako odabrati crveni kavijar?

miris: trebao bi biti lijepo riblji, ali slab. Jak miris ukazuje na to da je kavijar ustajao ili umjetno aromatiziran.

Izgled:žličicom zahvatite kavijar i pregledajte ga. Dobar kavijar je gust i elastičan. Ako teče i jaja su "ispuhana", najvjerovatnije su jaja bila zamrznuta. Krvni ugrušci ili mrlje na jajima, nejednako obojena jaja, kao da su izblijedjela, razlozi su da ne kupujete kavijar.

okus: Trebalo bi da probate rastresiti kavijar. Lagana gorčina je dozvoljena za kavijar od lososa (posebno koho lososa). Količina soli varira - birajte po svom ukusu!

upakovani kavijar se može čuvati ne duže od 4 meseca (u frižideru). Možete ga zamrznuti (kao što obično radite sa crnom), ali kada se odmrzne često puca;

Na etiketi moraju biti navedeni proizvođač i uvoznik i dva datuma: datum proizvodnje i datum pakovanja. Kavijar proizveden u ribolovnim područjima bolji je od onog “proizvedenog” u neribolovnim područjima;

Sastav mora biti naznačen na kavijaru. Idealno: kavijar, so, ulje i konzervansi. Dozvoljeno - E200, E211. Ako nisu naznačeni, najvjerovatnije je proizvođač neiskren.

Budući da je Nova godina pred vratima, vrijeme je da smislite kako odabrati pravu prazničnu poslasticu CAVIAR. Za početak: ako odaberete koju vrstu kavijara kupiti - rastresit, u limenoj ili staklenoj tegli, bolje je dati prednost potonjem. Kavijar u rinfuzi je osjetljiv na štetne bakterije, a glavni nedostatak limene ambalaže je što se takav kavijar ne može pregledati. Stoga ostaje slijediti sljedeće pravila:

1. Tegla kavijara ne bi trebalo da bude nabubrena ili deformisana, kavijar treba da bude čvrsto umotan. Pritisnite prstom poklopac tegle crvenog kavijara. Ne bi trebalo da visi i ni u kom slučaju ne bi trebalo da bude otečeno.

2. Kada kupujete kavijar u limenim i staklenim teglicama, pazite da ne „visi“ iznutra, prelivajući se od ruba do ruba, već da teglu puni čvrsto bez praznina. Slobodno protresite teglu prije kupovine. Ako ništa ne žubori u njemu, kavijar ima šansu da završi na vašem stolu :)

3. Oznaka na poklopcu mora biti utisnuta (utisnuta) iznutra. Ako je oznaka odštampana, obratite pažnju na njen abecedni i numerički sastav. Kompletan set u slučaju ruskog kavijara uključuje datum proizvodnje proizvoda (soljenje, ali ne valjanje), oznaku asortimana „ICRA“, broj proizvodnog pogona, broj smjene i indeks ribarske industrije „P ”.

4 . Obavezno pročitajte informacije na etiketi. Sastav obično uključuje sol, kukuruzno ili suncokretovo ulje, kao i glicerin i konzervanse. Sorbinska kiselina (E200) ili natrijum benzoat (E211) se mogu dodati kao konzervansi. Izbjegavajte kavijar s dodatkom metenamina (E239) – kada se ovaj konzervans razgradi, stvara formaldehid. U SAD-u i Evropi, metenamin je odavno priznat kao toksična supstanca, u Rusiji je njegova upotreba zabranjena od 2010. godine.

5. Obratite pažnju na datum pakovanja kavijara. Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da kvalitetan kavijar treba pripremati upravo u ovim mjesecima. Između datuma proizvodnje i pakovanja ne smije biti više od šest mjeseci.

6 . Kavijar u staklenoj posudi može se vizuelno ispitati. Visokokvalitetni kavijar ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima kada se tegla okrene. Posmatrajte teglu crvenog kavijara do svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti puknutih jaja ili stranih predmeta. Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Nijanse kavijara direktno ovise o vrsti ribe. Kavijar čum lososa je narandžast sa crvenim sjajem, jaja su prilično mala, film je tanak i elastičan. Smatra se najukusnijim. Ali najčešći je kavijar ružičastog lososa. Jaja ružičastog lososa su narandžasta i svijetlonarandžasta. Kavijar sockeye lososa ima tamnocrvenu boju i osebujan okus. Ako je kavijar potpuno blijed ili žut, znači da je prezreo i da je izgubio okus.

7. Da biste bili sigurni da je ispoštovana tehnologija proizvodnje, potražite na tegli vezu na GOST (državni standard) - to je siguran znak da je kavijar bio zapakiran u blizini mjesta gdje je riba ulovljena, a ne više od mjesec dana prošao između hvatanja i završetka u tegli. Ako staklenka sadrži upućivanje na tehničke specifikacije (specifikacije), to može značiti da je u proizvodnji korišten smrznuti kavijar ili da sadrži sastojke koji nisu predviđeni GOST-om.

8. Nakon što otvorite teglu kavijara, ne bi trebalo da vas obuzme miris sveže ribe. U vještačkom kavijaru mlijeko haringe se koristi kao aroma, tako da jak miris ribe odaje lažno. Ima jak ukus i veoma slan. Ako ste u nedoumici kakav ste kavijar kupili - pravi ili umjetni, provedite jednostavan eksperiment: bacite 2-3 jaja u čašu vruće vode, umjetni kavijar će se otopiti u kipućoj vodi.

Da sumiramo, zaključujemo “recept” za savršen kavijar: hermetički zatvorena staklena posuda sa pravilno dizajniranom etiketom (naziv kavijar od granula od lososa, tip (ružičasti losos, chum losos, sockeye losos, coho losos), 1. razred, puna informacija o proizvođaču, datum proizvodnje, rok trajanja i sadrži samo kavijar, so i jedan ili dva konzervansa), po izgledu: sva jaja su cela, ujednačene boje, čvrsto smeštena u tegli, nema taloga, krvnih ugrušaka, poderanih ljuski ili primetnih kapi biljnog ulja, konzistencija je gusta , ne tečno.