Как да готвя месен бульон. Как да готвя вкусен и бистър пилешки бульон - стъпка по стъпка рецепти със снимки

или желирани ястия, изисква се абсолютно чист, лек бульон.

В дългата си теоретична статия за Описах подробно технологията на приготвянето им и на какво трябва да обърнете внимание при готвене, така че бульонът да е чист и прозрачен.

Но какво да направите, ако вашият бульон, поради допуснатите грешки, все още се оказа мътен? Възможно ли е да го направите празник за очите кехлибарено прозрачен? Разбира се можете да!

В тази статия ще опиша подробно и нагледно моя любим, доказан и 100% надежден начин за почистване на бульона.

За този експеримент нарочно сварих възможно най-мътния телешки бульон. О, и не ми беше лесно да направя това поради трепетното ми отношение към оригиналното качество на бульоните!

И така се получи: богата, гъста, ароматна, но напълно мътна, абсолютно неподходяща за основа на бистри супи.

Ще го оправим!

За почистване на бульона винаги използвам белтъци и черупки. Протеинът и черупките са отличен абсорбент, който чудесно, като гъба, абсорбира най-малките частици месни остатъци.

Препоръчвам тази пропорция: за 3 литра мътен бульон вземете протеина и черупката на 2 големи яйца. Точността тук не е принципна, количеството взети черупки и протеини зависи от степента на замърсяване и общия обем на бульона, който ще почиствате. Ако трябва да изчистите по-малко количество бульон, след това се ориентирайте в пропорция, като вземете протеин и 1 черупка от яйце за 1 литър мътен бульон.

Черупката трябва да се измие старателно от евентуални замърсявания, да се натроши на ситно, а белтъците да се разбият на пухкава пяна. Можете да добавите малко лимонов сок към протеините при разбиване - това ще направи протеиновата пяна по-великолепна и стабилна (ако изведнъж сте забравили или сокът не е бил под ръка - няма проблем).

Прецедете бульона в тенджера през ситна цедка, покрита с няколко слоя марля. За по-голяма яснота на експеримента пропуснах стъпката на опъване.

Прецеденият, но все още мътен бульон загрейте на котлона до 60-65 0 С.

В бульона се добавят нарязани черупки и се заливат с разбитите белтъци. Тук те ще украсят вашия бульон с такава красива снежнобяла шапка.

Докато загрявате бульона, разбърквайте съдържанието на тенджерата с лъжица. На този етап вече можете да забележите мътни люспи, които пяната от разбитите белтъци дърпа върху себе си.

Продължавайки да бъркате, оставете бульона да заври. Оставете да поври около 5 минути.

Кипенето не трябва да е интензивно, в противен случай вашата протеинова пяна ще изтече от тигана; но все пак трябва да има бълбукане - това гарантира абсорбирането на мътна пяна от яйчен белтък.

Бррр, виж колко мътни месни люспи е събрала яйчената пяна!

Изключете котлона и оставете бульона да "почине" за 15-20 минути. През това време мътна утайка от тежки месни люспи и яйчени черупки ще падне на дъното на тигана.

Вече се вижда, че „пациентът е повече жив, отколкото мъртъв“.

Внимателно и точноС лъжица отстранете белтъчната пяна от повърхността на бульона. Това се прави много лесно, защото белтъкът се е подсирил.Станах плътен.

Как ви харесва цвета на бульона?

Сега внимателно, опитвайки се да не нарушите тежката мътна утайка на дъното на тигана, прецедете бульона си през фино сито, покрито с няколко слоя марля.

Цялата утайка трябва да остане на дъното, от което се нуждаехме. Изхвърлете го без съжаление!

Ако всичко се прави внимателно, тогава една стъпка на почистване на бульона е достатъчна. В случай на грешки или ако е необходимо, можете да повторите процедурата за почистване 2-3 пъти.

И ето го, красив бульон! Абсолютно чист, прозрачен, кехлибарен, хубав цвят! Той остана същият силен и богат, не загуби вкуса си.

Резултатът е постигнат! Ура!

Надявам се тази статия да ви е била полезна и нека сега всичките ви бульони са винаги отлични!

за да не пропуснете най-доброто!

Също така ще се радвам да получа обратна връзка за вашия готварски опит въз основа на материалите на моята статия.

Месните бульони могат да се приготвят от всяко месо (говеждо, свинско, телешко и др.). Основната разлика между месния бульон и пилешкия бульон е, че се готви много по-дълго и е по-мазен. Месните бульони се използват за приготвяне на различни супи, зелева супа, борш и други първи и втори ястия. Най-лесният начин да направите супа на базата на месен бульон е да добавите зеленчуци (картофи, моркови, лук и др.) И подправки. Към бульона се добавят грах, дафинови листа, билки, корени. За богатство и вкус можете да добавите доматено пюре, лечо или друг сос към супата. За два-три литра бульон са достатъчни една средно голяма глава лук, средно големи моркови и няколко стръка целина. Месните бульони вървят добре с праз, пащърнак, ряпа.

Месните бульони могат да се приготвят и с гъби, ориз, просо, паста, кюфтета и др. Вкусът на месния бульон зависи главно от използваното месо. Трябва да е прясна. За говежди супи е по-добре да вземете младо говеждо (не по-старо от три години). Такова месо е много сочно, меко и по-малко мазно. За да приготвите първи ястия на месни бульони, трябва да вземете месо на костите, по време на процеса на готвене костите отделят голямо количество екстракти, които правят супата ароматна и богата.

За свински бульони е най-добре да използвате шпатула, за телешко са подходящи вратове и гърди, за да готвите агнешка супа можете да използвате шпатула, медальони или гърди. Времето за готвене на месния бульон зависи от размера на парчетата и твърдостта на месото. За младо месо е достатъчен час и половина, за по-старо месо времето за готвене се увеличава до два до три часа.

Месен бульон - приготвяне на храна и ястия

За да приготвите месен бульон, ще ви трябва голяма тенджера, тиган, дъска за рязане, ножове за рязане и рязане на месо, марля за пасиране.

Преди готвене месото трябва да се измие и нареже, зеленчуците се измиват, обелват и нарязват. Пригответе правилното количество билки, подправки и подправки.

Рецепти за месен бульон:

Рецепта 1: Месен бульон

Вземете тази рецепта като основа за всяко първо ястие. Всеки път добавяйте нови съставки - и ще получите напълно различни ястия. На такъв бульон можете лесно да готвите зелева супа, борш и различни супи.

Необходими съставки:

Говеждо и свинско месо - в равни части;
Лук и моркови - за вкус (по желание);
Подправки (сол, черен пипер;
Дафинов лист;
Вода - около три литра.

Метод на готвене:

За начало ще обработим месото: измийте го и отрежете вените с кожи. По-добре е да вземете месото на "захарната кост" - супата ще излезе богата и богата. Слагаме парчетата в голяма тенджера и наливаме вода (вземете вода според количеството месо и желаната концентрация на бульона). Слагаме тенджерата на котлона. Веднага щом водата заври, намалете огъня, отстранете пяната с решетъчна лъжица. Почистваме лука с морковите и го хвърляме в тигана, по желание можете да добавите и корени. Добавете дафинов лист (1-2 бр.). Невъзможно е да се посочи точното време, за което трябва да се готви месният бульон - това зависи преди всичко от качеството на самото месо. Средно бульонът трябва да се готви около час и половина (понякога повече) на слаб огън. Проверяваме готовността на месото с нож. В края на готвенето трябва да извадите зеленчуците и дафиновия лист - вече няма да ни трябват, тъй като те вече са се отказали от целия си вкус и аромат. Поставете месото в чиния и отделете от костите, нарежете на порции. Филтрираме бульона. След това можете да добавите всякакви съставки: зеленчуци, зеленчуци, гъби и др. Когато сервирате месен бульон, сложете парчета месо в чинии.

Рецепта 2: Месен бульон в бавна готварска печка

Бавната готварска печка не само замества масата кухненски прибори, но и значително улеснява процеса на готвене. Просто подгответе всички продукти, поставете ги в устройството, настройте режима и се заемете с работата си. Месният бульон от бавна готварска печка не е по-лош от приготвен по обичайния начин на печката.

Необходими съставки:

Месо (един или два вида) - вземаме в зависимост от желаната наситеност;
Луковичка;
Морков;
Черен пипер;
Сол;
лаврушка.

Метод на готвене:

Измийте добре месото, нарежете го на парчета, сложете го в тенджера за бавно готвене. Почистваме лука и морковите. Нарязваме морковите на кръгчета и ги изпращаме в бавната готварска печка след месото, слагаме целия лук. Хвърляме лаврушка, черен пипер и други подправки. Напълнете всички компоненти с вода, обикновено за бульони налейте вода до максималната марка. Задаваме режим „задушаване“ за час и половина (за по-твърдо месо времето може да се увеличи). След като бульонът се свари, прецедете го от зеленчуците, магданоза и черния пипер. Наситен месен бульон е готов!

Рецепта 3: Месен бульон със зеленчуци

Много вкусен месен бульон, който се приготвя със зеленчуци: моркови, лук, домати, картофи и тиквички. Тук се използва и сос, който придава наситен вкус и аромат на супата.

Необходими съставки:

Морков;
крушка;
½ тиквички;
Домат;
Половин чаша лечо;
Две скилидки чесън;
Няколко картофа;
Зеленина;
Сол;
Пипер;
Един и половина литра месен бульон.

Метод на готвене:

Почистваме зеленчуците, отстраняваме кожата от домата (за това го попарваме с вряща вода). Нарежете лука на тънки полукръгчета. Нарязваме картофите, морковите и тиквичките на лентички, чесъна на ситно, домата на ситно. След като бульонът заври, хвърляме в него картофите. След няколко минути разпределете морковите с лука. Малко по-късно добавете чесъна и тиквичките. По-късно добавяме лечо с домати и билки. Накрая посолете и поръсете с черен пипер месния бульон на вкус. Варете до готовност на всички зеленчуци и оставете да се запарят.

Рецепта 4: Месен бульон с билки и яйца

Прост месен бульон с билки и яйца. Много леко и засищащо първо ястие, за чието приготвяне не са ви необходими много продукти.

Необходими съставки:

Един килограм говеждо месо (целулоза);
0,25 кг кости;
крушка;
Морков;
корени от магданоз;
варени яйца;
Сол;
Пипер;
Зеленина.

Метод на готвене:

Напълваме костите с вода и започваме да готвим, като периодично премахваме шума. Гответе бульона за около час, след това поставете парчетата месо, отстранете пяната. Посолете супата след няколко минути, продължете да варите бульона, докато месото омекне. Нарязваме корените с лука и печем половин час във фурната. Слагаме запечените зеленчуци в супата половин час преди края на варенето. Готов месен бульон филтрирайте, подправете с черен пипер. Сервирайте с половин варено яйце и нарязани билки.

Рецепта 5: Месен бульон с ориз

Друг вариант за обилно второ ястие на базата на месен бульон. Тук се използват ориз, зеленчуци, билки и подправки за вкус.

Необходими съставки:

Килограм месо с кости;
Картофи - няколко парчета;
Луковичка;
Морков;
80 г швед;
45 г мазнини;
корен от магданоз;
бахар;
Дафинов лист;
Магданоз;
копър;
Сол.

Метод на готвене:

Оризът се измива и след сваряването на месото се слага в супата. Нарязваме лука, моркова, шведата, корените магданоз на лентички. Зеленчуците се запържват в масло заедно с дафиновите листа и сладкия грах. Разпределяме зеленчуковия дресинг и картофите в супата. В края добавете зелените. Гответе до готовност на всички продукти.

- По-добре е да вземете месо за бульони на костите - супата ще се окаже по-наситена и богата;

- Готовият месен бульон трябва да се филтрира. Само по този начин се получава чисто и прозрачно;

- Подправките се добавят в края на готвенето. В началото на готвенето на бульона можете да добавите малко сол, в края трябва да опитате супата и ако няма достатъчно сол, добавете още сол;

- Особено внимание трябва да се обърне на водата. Препоръчва се да се приема чиста вода: изворна, от кладенец, филтрирана или закупена в бутилки. Течността не трябва да е твърде твърда, в противен случай месото няма да може да даде целия си вкус. За килограм месна каша обикновено се вземат два или три литра течност. Зависи колко мазен и концентриран трябва да е бульонът;

- Когато варите месен бульон, трябва да вземете предвид факта, че част от водата ще изври. Затова течностите трябва да се приемат, като се има предвид този фактор.

Бульонът е невероятен продукт. Добър е както като самостоятелно ястие, така и като основа за приготвяне на супи, някои зърнени храни, ризото, желе, сосове, сос и други кулинарни шедьоври. Мяснов предлага няколко съвета, които ще ви помогнат да приготвите идеалния бульон - ароматен, бистър, питателен и невероятно вкусен.

Вкусен бульон - от качествено месо!

Вкусът на бульона зависи от качеството на използваното месо. В зависимост от вида на месото, което използвате, е важно да обърнете внимание на следните нюанси:

За телешки бульон Мяснов препоръчва да се използва месо от млади бикове - това е висококачествено говеждо до 3-годишна възраст. При младите бикове месото е по-крехко, сочно и постно, отколкото при възрастно животно. Освен това се готви много по-бързо. За разлика от телешкото, месото на младите гоби вече е натрупало всички хранителни вещества, необходими за доброто хранене на човека.

Що се отнася до свинското месо, месото от беконови прасета се счита за най-ценно. Представлява постно крехко месо с тънък слой розов бекон. Свинският бекон се приготвя бързо, става много крехък и вкусен бульон.

За пилешки бульон изберете птиче месо, отгледано в екологично чиста среда без антибиотици и стимуланти на растежа. Важно е пилето да не е замразено и да не се използва хлор при охлаждането му. От такова пиле се получава правилният бульон: прозрачен, наситен, умерено мазен, без чужди миризми.

При избора на месо за бульон в магазини Мяснов е невъзможно да сгрешите, тъй като предлаганите от нас продукти отговарят на всички изброени критерии за качество.

Изборът на правилното парче

За бульона е най-добре да изберете парчета пулп или месо с кости, богати на съединителна тъкан. При продължително готвене такова месо отделя най-много екстрактни вещества и съответно бульонът от него се оказва вкусен, ароматен и богат.

Различните производители нарязват месни трупове по различни начини, така че когато избирате парче месо за бульон, се ръководете от препоръките на продавача. Например, кулинарното рязане на Мяснов отчита хранителните характеристики на всяко парче и подчертава следните части от месния труп, подходящи за готвене: за свинско е; в говеждо -,; в агнешко -,. Обърнете внимание на знаците „Препоръчва се за варене“ до етикетите с цените и изборът ви на месо за бульона винаги ще бъде успешен.

Що се отнася до домашните птици, почти всички части на трупа са подходящи за готвене и няма консенсус коя част от бульона е по-вкусна. Някой смята, че най-вкусният бульон се прави от крилца и вратове, някой предпочита бульон от постно месо от пилешки гърди, а някой предпочита цяло пиле.

Зеленчуци и билки

Зеленчуците и билките са предназначени да обогатят вкуса и аромата на ястието. Лукът, морковите и целината са най-подходящи - това е класически "зеленчуков състав" за месен бульон. За 2-3 литрова тенджера са достатъчни една глава лук, малък морков и 2-3 стръка целина. Праз, пащърнак, дафинов лист, ряпа и други корени също хармонират чудесно с месния бульон - добавете ги към бульона по ваш вкус.

вода

Водата за бульона трябва да е чиста (кладенец, изворна, бутилирана или поне филтрирана) и за предпочитане мека - в твърда вода месото няма да може да даде всичките си сокове.

Що се отнася до количеството вода, тогава, в зависимост от това колко наситен и концентриран продуктът, който искате да получите, ще са необходими 2-3 литра вода за 1 килограм пулп или месо с кости.

Колкото по-дълго планирате да варите бульона, толкова повече течност ще се изпари от него - вземете предвид това, когато определяте необходимото количество вода. По-добре е да налеете повече вода предварително, отколкото да я добавяте, докато заври, в противен случай вкусът на бульона няма да бъде толкова богат и наситен.

Приготвяне: 6 лесни стъпки

1. Подгответе продуктите: измийте добре месото, зеленчуците и билките. Не е необходимо да нарязвате месото за бульона, то трябва да изпуска сока си постепенно, бавно - тогава бульонът ще се окаже прозрачен и вкусен. Ако готвите пилешки бульон, диетолозите препоръчват да премахнете кожата от него - поради това ястието може да се окаже твърде мазно.

2. Напълнете месото със студена вода и поставете на огън. Нашата цел е бульонът, а не вареното месо, затова е важно да използваме студена вода: когато водата постепенно се нагрява, ароматите и хранителните вещества се освобождават от месото и отиват в бульона. Ако поставите месото във вряща вода, повърхността му веднага ще бъде „запечатана“ с протеинов филм, който ще предотврати отделянето на екстракти в бульона (но самото месо ще остане сочно и вкусно).

Покрийте тенджерата с капак, докато заври и оставете бульона да къкри на умерен огън. Веднага след като водата заври, трябва да намалите котлона и да продължите да готвите на минимален огън без капак, така че изпаряващата се вода да не капе обратно в бульона и да развали вкуса му.

3. Когато бульонът заври, върху него ще започне да се появява пяна. Трябва да се извади незабавно с решетъчна лъжица, както се появи. Ако това не бъде направено навреме, пяната скоро ще се утаи на дъното на тигана под формата на люспи, което ще развали външния вид на ястието. Отстранете полепналата пяна по стените на тигана с влажна кърпа. Ако на повърхността на бульона се появи много мазнина, тя трябва да се отстрани с хартиена кърпа, тъй като придава на ястието неприятен мазен вкус.

4. 30 минути преди края на готвенето добавете зеленчуци и подправки към бульона на вкус - с тях бульонът ще бъде по-ароматен. Малка тайна: можете да поставите малко кора от лук в бульона, тогава той ще придобие приятен златист оттенък. Морковите, ряпата, целината и други корени могат да се запържат леко в тиган без олио или да се запекат предварително - вкусът им в бульона ще бъде още по-силен.

5. Времето за варене на бульона на много слаб огън след завиране зависи от големината на парчето, жилавостта на месото, възрастта на животното и желаната сила на бульона, която искате да постигнете. Така например бульонът ще достигне готовност след 1-1,5 часа, ако използвате 1 килограм месо от млади бикове, и след 2,5-3 часа, ако месото е от възрастно говеждо месо. След като заври, свинският бульон се вари 1,5-2,5 часа, агнешкият бульон - 1,5-2 часа, пилешкият бульон - 1-2 часа.

Ако искате да използвате сварено месо от бульона в друго ястие, имайте предвид, че то ще се свари по-бързо от самия бульон. Можете да проверите готовността на месото по следния начин: пробийте го с нож - ножът ще влезе без усилие в напълно изпеченото парче. Свареното месо може внимателно да се отдели от костта и да се използва, а костите продължават да се варят до готовност на бульона.

6. След варенето извадете месото и зеленчуците от бульона и ги прецедете през ситна цедка или ленена салфетка, напоена с вода и изцедена, за да е прозрачен бульонът и да не попаднат малки парченца кости в ястието. Зеленчуците и костите могат да бъдат изхвърлени, защото те вече са предали целия си вкус и аромат на ястието и вече нямат никаква стойност в тях.

Важни нюанси

Най-добрият бульон се получава от прясно или охладено месо. Но ако сте принудени да използвате замразен, тогава е много важно да го размразите правилно. Не използвайте микровълнова печка или гореща вода за това. Най-добрият начин е да измиете месото със студена вода и да го поставите в затворен съд за 2-3 часа.

Желателно е тенджерата да е с дебело дъно и по възможност с дебели стени. Това ще осигури постепенно и равномерно загряване на бульона, което означава, че месото ще освободи максимално количество екстрактни вещества.

Бульонът не трябва да "ври с ключ" - движението на течността трябва да е едва забележимо. Ако печката ви е трудно да се настрои така, че да поддържа желаната температура, опитайте да поставите тенджерата с бульон във фурната, загрята до температура 100-110 градуса.

По-добре е да добавите не повече от щипка сол към бульона или изобщо да не добавяте сол: по време на готвене от него може да се изпари повече течност, отколкото сте очаквали, така че бульонът рискува да бъде пресолен. По-добре е да осолите ястието, което планирате да готвите на базата на бульон.

А знаете ли, че...

... Французите добавят към бульона "букет гарни" - връзка билки, състояща се от стръкове мащерка, дафинов лист, стръкове магданоз и праз. По желание към този букет можете да добавите целина, чесън, скилидки - каквото ви харесва. В края на готвенето букетът се хваща и изхвърля.

... Бульонът може да бъде замразен. Ако често приготвяте ястия на базата на бульон, тогава ще ви бъде удобно да направите следното: варете бульона веднъж на няколко седмици, след това го разделете на порции и замразете. Охладете бульона, отстранете цялата мазнина от него. Застелете дълбок правоъгълен съд с голямо домакинско фолио, така че краищата му да висят много надолу. Изсипете внимателно бульона вътре, затворете съда с капак и го поставете във фризера. Когато бульонът е напълно замразен, извадете получения "брикет" заедно с филма и го увийте във висящи ръбове. Можете също да използвате хартиени торбички за сок или чисти пластмасови кофички за майонеза, за да замразите бульона. Замразеният бульон ще се съхранява до 6 месеца.

В кулинарията има няколко рецепти за ястия, особено супи и аспици, където е необходим чист, буквално прозрачен бульон.

Какво трябва да направя, ако бульонът стане мътен по време на готвене? Възможно ли е да му върнете златист, кехлибарен цвят, така че да изглежда апетитно? Има много начини да помогнете за постигането на желания резултат. Някои трябва да се използват по време на готвене, други - когато супата се охлади.

Как да направите бульона бистър

Нека се опитаме да дадем подробни инструкции с препоръки стъпка по стъпка. И така, как да направите бульона бистър?

На първо място, е необходимо да го извадите от огъня в момента, веднага щом забележите, че бульонът започва да става мътен. Оставете супата да изстине.
Докато бульонът се охлажда, пригответе суров пилешки протеин. За да направите това, трябва внимателно да счупите яйцето на две части, да прехвърлите жълтъка в друга купа и да поставите протеина в малка купа.
Използвайте вилица, за да разбиете белтъка, сякаш правите омлет. Разбива се до образуване на пяна.
Сега изсипете протеина в мътен, леко охладен бульон и започнете леко да го разбърквате.
След това поставете тигана отново на огъня и изчакайте, докато бульонът заври, но не спирайте да бъркате.
Веднага след като заври консомето се отстранява от котлона и се оставя отново за пет минути, не повече. Изстинали - пак на котлона. И така го правим два-три пъти.
Когато бульонът се охлади за последен път, извадете големи парчета протеин от тигана. Решетъчна лъжица или голяма лъжица ще помогне за това.
След извършените действия изсипете цялото съдържание в чиста тенджера, можете да прецедите през ситна цедка. Препоръчително е да го облицовате с марля, сгъната четири до пет пъти.

Как да си направим пилешки бульон бистър

Как да направим пилешкия бульон бистър? За да постигнете отлични резултати при приготвянето на отвара от пиле, трябва предварително да изплакнете месото под течаща вода и след това да го сварите на слаб огън. Оказва се, че първият бульон просто ще трябва да се излее. Ще помогне да се събере ихора от птицата и други ненужни боклуци. След трупа отново изплакнете обилно.

Докато бульонът е на огън, опитайте се да не го намесвате, но редовно отстранявайте пяната, която се образува на повърхността.

Необходимо е да добавите настъргани моркови, малки юфка, лук към готовия продукт за красота, те ще помогнат да направите консомето по-наситено, вкусно и ароматно.

рецепта за златен пилешки бульон

Как да направим пилешкия бульон бистър и златист? За да приготвите вкусна отвара от пилешко филе, трябва да го изплакнете обилно, първо да го сварите и отново да го измиете.

Запържете ситно нарязаните лук и моркови в тиган до образуване на златиста коричка. Това ще ви помогне да придадете красив цвят на супата.

А за да стане бульонът още по-лек, прецедете го през тензух, прегънат поне два пъти.

Това е толкова проста рецепта. Това е пилешкото филе, което ще придаде на бульона нежност и уникален вкус.

Избистряне на бульона, особено ако е станал мътен

Нека споделим няколко тайни, които трябва да бъдат приети от тези, които мислят за въпроса как да направят бульона прозрачен, ако е станал мътен?

Месото трябва да се хвърли на цяло парче, така че да пусне сока си постепенно, а не веднага. Не забравяйте да премахнете кожата от пилето, в противен случай супата ще бъде твърде мазна. Никога не изсипвайте месото в твърде студена вода, но не трябва да го хвърляте и във вряща вода. Повърхността на водата ще бъде покрита с филм и бульонът няма да изглежда привлекателен.
В случай на мътен бульон, ще трябва да използвате плътна кърпа, през която трябва да филтрирате супата.
Отстранете незабавно образувалата се пяна, в противен случай тя ще развали външния вид на бульона.
Гответе храната само на слаб огън, не оставяйте бульона да кипи твърде много.
Избягвайте замразеното месо.
В мътен бульон можете да хвърлите суров лук или картоф, нарязан на няколко парчета.
Свинското и говеждото трябва да се готвят от един до два часа, но пилето се готви до един час.
Както вече споменахме, обикновен протеин ще ви помогне да направите мътен бульон прозрачен.
Прецедете бульона през фино сито, тогава консомето ще стане по-прозрачно и вкусно.

Тайните на компетентното осветление

И така, как да направите бульона бистър и златист? Има няколко съвета:

Температурата на водата не трябва да надвишава 70 градуса.
Приготвяме бульон от протеини, черупки от яйца.
Човекът трябва да е студен и да се въвежда в отварата на части, а не да се излива веднага.
Желателно е черупката да се постави в марля, там също е желателно да се постави сурова кайма.
Времето, за което човекът ще изсветли бульона, е 10 минути.
Подготвяме допълнителен дресинг за супата (моркови, лук, билки), това ще помогне да се скрие нейната мътност и непрозрачност.

Бульон за вкусно желе

За такова деликатно ястие домакинята ще се нуждае само от бистър месен бульон.

Холодец е ястие, традиционно приготвяно в древна Рус. Това е страхотна закуска за силни напитки, както и невероятно вкусен и здравословен продукт. Ястието съдържа желатин, който се образува от естествени съставки и помага за укрепване на костите и еластичност на сухожилията.

Ако по време на готвене бульонът е потъмнял, не се притеснявайте, той все още може да се изсветли. За да направите това, изсипете бульона в друг тиган, за да го отървете от получената утайка, след това прецедете и оставете да заври отново.

В купа може да разбиете лука с лед и да го сложите в консоме в марля, след което да изстине. Отцедете всякаква утайка, ако е необходимо.

Как да направим пилешкия бульон златен

Как да направите бульона бистър и златист? За да придадете на богатия бульон кехлибарен цвят, ще трябва да опитате, но това изобщо не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед.

Препоръчително е да запържите моркови и лук в зехтин, куркумата също няма да навреди, ще ви помогне да направите бульона златен.

Между другото, големи моркови могат да бъдат хвърлени цели в супата, това ще даде приятен, оранжев цвят.

Не забравяйте, че сред домашните пилета консомето винаги е по-светло, по-богато, по-вкусно и по-прозрачно, а цветът ще бъде нежно жълт, апетитен.

Сега знаете няколко начина да направите бульона бистър. И накрая: не забравяйте да го украсите със ситно нарязани зеленчуци. Добър апетит!

Как да направите бульона бистър

На първо място, е необходимо да го извадите от огъня в момента, веднага щом забележите, че бульонът започва да става мътен. Оставете супата да изстине.
Докато бульонът се охлажда, пригответе суров пилешки протеин. За да направите това, трябва внимателно да счупите яйцето на две части, да прехвърлите жълтъка в друга купа и да поставите протеина в малка купа.
Използвайте вилица, за да разбиете белтъка, сякаш правите омлет. Разбива се до образуване на пяна.
Сега изсипете протеина в мътен, леко охладен бульон и започнете леко да го разбърквате.
След това поставете тигана отново на огъня и изчакайте, докато бульонът заври, но не спирайте да бъркате.
Веднага след като заври консомето се отстранява от котлона и се оставя отново за пет минути, не повече. Изстинали - пак на котлона. И така го правим два-три пъти.
Когато бульонът се охлади за последен път, извадете големи парчета протеин от тигана. Решетъчна лъжица или голяма лъжица ще помогне за това.
След извършените действия изсипете цялото съдържание в чиста тенджера, можете да прецедите през ситна цедка. Препоръчително е да го облицовате с марля, сгъната четири до пет пъти.

Как да си направим пилешки бульон бистър

рецепта за златен пилешки бульон

А за да стане бульонът още по-лек, прецедете го през тензух, прегънат поне два пъти.

Това е толкова проста рецепта. Това е пилешкото филе, което ще придаде на бульона нежност и уникален вкус.

Избистряне на бульона, особено ако е станал мътен

Месото трябва да се хвърли на цяло парче, така че да пусне сока си постепенно, а не веднага. Не забравяйте да премахнете кожата от пилето, в противен случай супата ще бъде твърде мазна. Никога не изсипвайте месото в твърде студена вода, но не трябва да го хвърляте и във вряща вода. Повърхността на водата ще бъде покрита с филм и бульонът няма да изглежда привлекателен.
В случай на мътен бульон, ще трябва да използвате плътна кърпа, през която трябва да филтрирате супата.
Отстранете незабавно образувалата се пяна, в противен случай тя ще развали външния вид на бульона.
Гответе храната само на слаб огън, не оставяйте бульона да кипи твърде много.
Избягвайте замразеното месо.
В мътен бульон можете да хвърлите суров лук или картоф, нарязан на няколко парчета.
Свинското и говеждото трябва да се готвят от един до два часа, но пилето се готви до един час.
Както вече споменахме, обикновен протеин ще ви помогне да направите мътен бульон прозрачен.
Прецедете бульона през фино сито, тогава консомето ще стане по-прозрачно и вкусно.

Тайните на компетентното осветление

И така, как да направите бульона бистър и златист? Има няколко съвета:

Температурата на водата не трябва да надвишава 70 градуса.
Приготвяме бульон от протеини, черупки от яйца.
Човекът трябва да е студен и да се въвежда в отварата на части, а не да се излива веднага.
Желателно е черупката да се постави в марля, там също е желателно да се постави сурова кайма.
Времето, за което човекът ще изсветли бульона, е 10 минути.
Подготвяме допълнителен дресинг за супата (моркови, лук, билки), това ще помогне да се скрие нейната мътност и непрозрачност.

Бульон за вкусно желе

За такова деликатно ястие домакинята ще се нуждае само от бистър месен бульон.

Как да направим пилешкия бульон златен

Между другото, големи моркови могат да бъдат хвърлени цели в супата, това ще даде приятен, оранжев цвят.