Rangi za syntetisk na madhara yao. Rangi za chakula zenye madhara: jinsi zinavyotishia afya Rangi muhimu na hatari za chakula

Ni vigumu sana kufikiria likizo ya watoto mkali bila keki ya awali ya ladha. Ni ladha hii ambayo shujaa wa hafla hiyo na marafiki zake wasio na utulivu wanatazamia. Hata watu wazima wanafurahi wanapoona kile ambacho watengenezaji wa keki za watoto wanaweza kuwapa. Sasa uwezekano wa kutengeneza bidhaa za confectionery hauna mwisho.

Unaweza kuunda masterpieces halisi na mastic mkali, uchoraji katika rangi zote za upinde wa mvua. Ni kweli ni nzuri sana. Na mtoto atapenda keki iliyopambwa sana. Hata hivyo, kuna jambo moja muhimu sana la kuzingatia. Huu ni usalama.

Je, rangi gani hutumiwa kupamba mikate ya watoto

Unaweza mara moja kupumua sigh ya misaada. Kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za confectionery, dyes salama tu hutumiwa. Bila shaka, ikiwa utaratibu unafanywa na kampuni yenye sifa nzuri, na si kwa confectioner binafsi bila nyaraka. Anaweza tu kuokoa juu ya ubora wa rangi.

Kuna aina mbili za rangi ya chakula

1. Sintetiki.
2. Asili.

Kuna anuwai ya kutosha ya dyes salama kabisa - asili na bandia. Wamegawanywa katika vikundi kadhaa.

1. Gel. Inatumika kwa kuchorea creams, unga, mastic. Kujilimbikizia, na kwa hiyo hutumiwa kwa kiasi kidogo. Ina glycerin na glucose. Unaweza kuchanganya na kila mmoja na kupata vivuli vipya.
2. Kioevu. Zinatumika kwa kuchorea creams, kuunda maandishi na michoro juu ya mastic kwa kutumia brashi ya hewa.
3. Kavu. Imetiwa katika maji ya kuchemsha. Wao huongezwa kwa unga na creams ili kutoa vivuli tofauti.
4. Kendurin. Rangi ya asili sana ambayo hukuruhusu kupata kivuli cha pearlescent katika dragees, mastic, creams. Ina silicate ya asili salama, ambayo inatoa athari hiyo.

Rangi zote zinazotumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za confectionery hazina madhara kwa afya ya binadamu. Wazalishaji wanaojiheshimu kwa ajili ya utengenezaji na mapambo ya keki za kuzaliwa kwa watoto hutumia dyes salama tu, hasa asili.

Dyes asili kutumika katika mikate ya watoto

Mara nyingi, rangi za asili hupatikana kutoka kwa maua, mizizi, matunda, matunda na majani ya mimea, wakati mwingine kutoka kwa madini. Bidhaa iliyokamilishwa hutolewa kwa kuchanganya vipengele mbalimbali:

• klorofili
• asidi za kikaboni
• vitamini
• carotenoids
• kufuatilia vipengele
• anthocyanins
• glycosides
• flavonoids

Vipengele hivi vyote, vilivyounganishwa, huunda safu moja ambayo hupa rangi rangi fulani, ladha na harufu.

Dutu ziko salama kabisa. Wakati huo huo, hufanya iwezekanavyo kupata vivuli vilivyojaa mkali. Kwa utengenezaji wa dyes, malighafi anuwai ya asili hutumiwa.

1. Lucarotene. Tumia kupata vivuli vyote vya njano, hadi nyekundu-machungwa. Imetengwa na mizizi ya karoti.
2. Carotenoid. Chanzo - Mbegu za miti ya Orleans (safu ya nje). Hutoa rangi ya machungwa-nyekundu hadi nyekundu-kahawia rangi.
3. Curcumin. Rangi ya machungwa-njano kali hadi rangi ya machungwa-kahawia. Imepatikana kutoka kwa mfumo wa mizizi ya turmeric.
4. Pilipili. Rangi nyekundu mkali. Imetolewa kutoka kwa dondoo la paprika.
5. Betanin. Nyekundu kali ya giza, beetroot. Ili kupata, tumia mzizi wa beetroot.
6. Dondoo la malt (caramel). Hupatikana kwa kuchoma kimea cha shayiri. Rangi ni kahawia nyeusi.
7. Mkaa wa mboga. Ni pekee baada ya kuchoma mimea au shells za nut. Inatumika kupata nyeusi.
8. Chlorophyllin. Inatoa rangi ya kijani - kutoka bluu-kijani na hata bluu hadi kijani giza. Pata rangi kutoka kwa mwani, mimea, majani.

Matumizi ya rangi ya asili hayawezi kudhuru mwili wa mtoto. Kama sheria, keki za watoto hupambwa kwa dyes kama hizo.

Kwa kuzingatia umaarufu mkubwa wa mikate ya likizo mkali, rangi za chakula sasa zinazalishwa kwa namna ya kalamu za kujisikia-ncha na penseli. Vifaa vile vya ajabu vinaweza kutumika katika sherehe ya watoto, kuwapa watoto fursa ya kupamba keki ya kuzaliwa peke yao.

Tangu nyakati za zamani, watu wamekuwa wakijaribu kubadilisha meza zao, kuja na mapishi mapya, kujua teknolojia mpya za kupikia na kutafuta ladha mpya. Lakini si mara zote sahani ladha zina muonekano wa kuvutia. Lakini ni muhimu sana kwamba chakula huleta si satiety tu kwa mwili, lakini pia hupendeza jicho. Kupamba kazi bora za upishi zilizotengenezwa tayari sio ngumu sana, inatosha kuonyesha mawazo ya juu na gharama za chini. Rangi za chakula- fimbo hiyo ni kiokoa maisha ambayo unaweza kubadilisha sahani yoyote kuwa turubai ya msanii. Rangi zote za chakula zinaweza kugawanywa katika makundi mawili: asili (asili) na kemikali. Dyes ya asili inaweza kupatikana kutoka kwa juisi ya matunda, matunda, mboga mboga, majani na mizizi ya mimea. Aina ya rangi ya rangi ya asili ni ndogo sana, na wakati mwingine, mama wa nyumbani ni wavivu sana kwa fujo karibu na kutafuta vivuli vyema. Rangi ya chakula, ambayo hupatikana kwa kilimo cha kemikali, huja kuwaokoa. Upeo wa matumizi ya rangi ya chakula kwa kiwango cha viwanda ni kubwa sana. Dyes hutumiwa katika uzalishaji wa desserts tamu, sausage, vinywaji, bidhaa za maziwa na zaidi. Inatumika sana katika cosmetology na maduka ya dawa.

Faida za kuchorea chakula

Matumizi ya rangi inategemea, kwanza kabisa, kwenye historia ya uzalishaji wake. Ikiwa hii ni rangi ya chakula iliyopatikana kwa kutoa vitu vya kuchorea kutoka kwa bidhaa za asili, basi rangi hiyo itakuwa na mali ya manufaa ya bidhaa hizi. Kwa mfano, rangi iliyo na betanin (inayopatikana katika beets) itakuwa na antioxidants. Hakuna faida kabisa kutoka kwa rangi za kemikali.

Madhara na contraindications

Asili ya rangi ya chakula (kemikali) inaweza kusababisha madhara makubwa kwa mwili. Matumizi ya mara kwa mara ya dyes ya chakula inaweza kusababisha idadi ya matatizo makubwa katika mwili wa binadamu: matatizo ya mfumo wa neva na utumbo, usumbufu wa usingizi na mkusanyiko, athari za mzio. Baadhi ya rangi ni marufuku kwa matumizi ya binadamu, lakini wazalishaji wasiokuwa waaminifu hutumia katika uzalishaji wao. Rangi kama hizo zinaweza kusababisha mabadiliko katika kiwango cha seli. Watu wote, bila kujali umri, wanapaswa kujaribu kula dyes za kemikali za chakula kidogo iwezekanavyo, kutoa upendeleo kwa bidhaa za asili.

asili na sintetiki virutubisho vya lishe na index ya E100 - E199 hutumiwa sana katika sekta ya chakula ili kurejesha au kuimarisha rangi ya bidhaa za kumaliza. Mara nyingi sana, wakati wa kusindika viungo vya asili, hupoteza rangi yao ya asili na haionekani kuvutia sana kwa wanunuzi. Maombi kuchorea chakula inakuwezesha kutatua tatizo hili, fanya bidhaa kuwa mkali zaidi, huwapa nishati na uchangamfu. Rangi nyingi za vyakula zina msingi wa asili, kama vile E100 inayotokana na manjano au E162 ambayo imetengenezwa kutoka kwa beets. Walakini, viungio vingi vimeainishwa kama vya sintetiki na havitoki kwa vyanzo vya asili hata kidogo. Wengi bandia rangi lami ya makaa ya mawe kwa sababu awali zilitengenezwa kutokana na lami ya makaa ya mawe. Siku hizi, wao ni kawaida synthesized kutoka vyanzo mbalimbali, kama vile mafuta. Aina mbalimbali za rangi zinaweza kutumika peke yao, lakini mara nyingi huchanganywa ili kuunda rangi za ziada (kwa mfano, rangi ya bluu na njano hufanya kijani). Ikiwa bidhaa ina rangi za chakula basi nambari ya E kutoka 100 hadi 199 itaonyeshwa kwenye kifurushi faida na madhara ya kuchorea chakula, wanaweza kugawanywa katika vikundi vifuatavyo:

Haramu

E107 2G ya Njano
E125 Ponceau SX (nyekundu SX)
E128 Nyekundu 2G
E131 Patent ya Bluu V
E154 Brown FK

Athari ya kansa (husababisha saratani)

E103 Alkanet, alkanine
E121 Nyekundu ya machungwa 2
E124 Ponceau 4R (nyekundu 4R), nyekundu ya cochineal A
E153 Jiwe, mkaa

Sio kwa chakula

E161a Flavoxanthin
E161c Cryptoxanthin
E161d Rubixanthin
E161e Violoxanthin
E161f Rhodoxanthin
E182 Orsel, orcein

Hakuna data

E130 Bluu indanthrene RS
E132 indigotine, indigo carmine
E133 Bluu kipaji FCF
E160b Dondoo la Annatto, bixin
E160c Resini za mafuta ya paprika (dondoo ya paprika)
E160d Lycopene
E160e Beta-apo-8-carotene aldehyde (C30)
E160f Esta za methyl au ethyl za asidi ya beta-apo-8-carotene (C30)
E161b Luteini
E161g Canthaxanthin
E161h Zeaxanthin
E161i citranaxanthin
E161j Astaxanthin
E163 Anthocyanins
E164 Zafarani
E165 Gardenia bluu
E166 Sandalwood
E171 Titanium dioksidi
E172 oksidi za chuma
E173 Alumini
E174 Fedha
E175 Dhahabu
E181 tanini

Hatari kwa afya

E102 Tartrazine
E104 Quinoline njano
E105 AB yenye nguvu ya manjano, asidi ya manjano G
E110 Sunset Manjano FCF, Orange Manjano S
E111 GGN ya machungwa
E120 cochineal, asidi ya carminic, carmine
E122 Azorubine, carmoisine
E123 Amaranth
E127 Erythrosine
E129 Nyekundu haiba ya AC
E142 Kijani S
E143 FCF sugu ya kijani kibichi (ya kudumu).
E151 BN nyeusi inayong'aa, PN nyeusi
E152 Nyeusi 7984
E155 Brown HT
E180 Ruby Lithol VK

Inachukuliwa kuwa haina madhara

E140 Chlorophyll
E141 Mchanganyiko wa shaba wa klorofili na klorofili
E150 rangi ya sukari
E150a Rangi ya sukari mimi rahisi
E150b Rangi ya sukari II iliyopatikana kwa teknolojia ya alkali ya sulfite
E150c Rangi ya sukari III iliyopatikana kwa teknolojia ya amonia
E150d Rangi ya sukari IV iliyopatikana kwa teknolojia ya amonia-sulfite
E160a Alpha, beta, gamma carotenes
E162 Beet nyekundu (betanine)
E170 Kalsiamu kabonati (chaki)

kuchukuliwa kuwa muhimu

E101 Riboflauini (Vitamini B2)
E100 Curcumins
E106 Riboflauini-5"-fosfati ya sodiamu

Kwa nini rangi ni sawa na asili inahitajika? Na jinsi ya kuitumia katika kupikia? Watu wachache wanajua majibu ya maswali haya na mengine kuhusu vitu kama hivyo. Ndio maana tuliamua kutoa nakala hii kwa mada hii ngumu.

Habari za jumla

Kabla ya kukuambia kuhusu jinsi ya kutumia nyumbani, unapaswa kuwaambia nini bidhaa hii ni.

Hili ni kundi la dyes za synthetic au asili ambazo hutumiwa rangi ya chakula katika rangi tofauti.

Ikumbukwe hasa kwamba kiungo hicho kilianza kutumika katika kupikia karne nyingi zilizopita. Kwa hiyo, katika Misri ya kale, walipiga rangi ya divai na pipi, pamoja na vyakula vingine na vinywaji. Lakini hadi mwisho wa karne ya 18, tasnia ya chakula ilikuwa imekua sana hivi kwamba ilianza kutumia anuwai ya bidhaa hii kama nyongeza ya sahani tofauti kabisa, pamoja na kuficha ubora duni wa viungo kuu. Aidha, rangi za asili zilitumiwa mara nyingi kwa madhumuni ya mapambo.

Bila shaka, katika nyakati hizo za mbali, hapakuwa na udhibiti wa matumizi ya sehemu iliyotajwa. Lakini pamoja na maendeleo ya soko, pamoja na maoni juu ya hatari ya misombo ya sumu kwa wanadamu, sheria juu ya kanuni za matumizi yao iliibuka. Hivi sasa, imepunguzwa hadi orodha iliyoidhinishwa ya viongeza vya chakula vinavyoruhusiwa.

Uainishaji wa dutu

Je, rangi za chakula hutumiwaje nyumbani? Tutakuambia juu ya hili chini kidogo. Sasa nataka kuzungumza juu ya aina gani nyongeza hizi zimegawanywa.

Kama unavyojua, dyes za kubadilisha rangi ya bidhaa za kibinafsi zimegawanywa katika aina 3 kuu:

• sintetiki;
• asili;
• rangi sawa na asili.

Wacha tuangalie kwa undani ni nini tofauti yao.

Rangi za syntetisk

Kuchorea chakula kwa keki na bidhaa zingine sio lazima ziwe za asili. Ndiyo sababu, wakati wa kununua keki au pipi nyingine kwenye duka, unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa muundo wao.

Ikiwa unapata kwenye lebo kwamba bidhaa ina dyes ya synthetic, hii haina maana kwamba ni mbaya. Baada ya yote, wazalishaji wote kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa zao wanatakiwa kutumia tu nyongeza ambazo zimejumuishwa katika orodha iliyoidhinishwa na sheria. Ingawa mtu hawezi kushindwa kusema kwamba kwa matumizi ya kawaida ya sahani na matumizi ya mawakala wa rangi, mtu anaweza kusababisha madhara makubwa kwa afya ya mtu.

Kwa hivyo, dyes za synthetic ni nyongeza ambazo hazifanyiki kwa asili. Kwa maneno mengine, yalifanywa katika maabara au kiwanda.

Inapaswa kuzingatiwa hasa kwamba kwa sababu za usalama, vitu hivi lazima vijaribiwe kabisa na kupimwa kwa uwezekano wa matumizi.

Mifano ya rangi ya syntetisk

Ili kutambua nyongeza kama hizo katika muundo (kwenye kifurushi cha bidhaa), tunatoa chaguzi kadhaa:

• Dye E124 (jina lingine la Ponceau 4R). Nyongeza kama nyekundu ina asili ya kemikali. Ni chumvi (sodiamu), ambayo inaweza kuwa katika mfumo wa granules au poda nyekundu. Haiwezi kusema kuwa, licha ya ukweli kwamba rangi kama hiyo imeidhinishwa kutumika, imeainishwa kama dutu hatari kwa afya.
• Rangi za Azo (jina lingine ni amaranth au C 2 0H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3) na kadhalika.

Ikumbukwe kwamba bado kuna viongeza vingi tofauti ambavyo hutumiwa kuboresha kuonekana na ubora wa bidhaa (kwa mfano, quinoline, xanthene, indigo, triarylmethanes, nk). Kuwatambua katika muundo sio ngumu sana. Wameteuliwa kama rangi ya E124, E123, nk.

Makala ya dutu

Rangi za vyakula vilivyotengenezwa kwa keki na vyakula vingine kwa ujumla huyeyuka vizuri katika maji ya kawaida na inaweza kutumika bila matibabu ya mapema. Kawaida, sahani ambazo zinaongezwa zinaweza kuathiriwa na ushawishi wowote (kwa mfano, sterilization, kufungia, baridi na pasteurization). Kwa kuongezea, kwa kutumia dyes nyekundu au viungio vya rangi zingine, mtengenezaji anaweza kuboresha sana mwonekano wa bidhaa. Mara nyingi hutumiwa pia kufunika viungo ambavyo tayari vimeisha muda wake.

rangi za asili

Rangi asili huchukuliwa kuwa isiyo na madhara na salama kwa mwili wa binadamu. Lakini, kwa bahati mbaya, viongeza vile ni vigumu kupata na si chini ya uhifadhi wa muda mrefu. Ndiyo maana wazalishaji wengi wanapendelea kuongeza kwa bidhaa zao kwa usahihi vitu hivyo ambavyo ni vya asili ya synthetic.

Kwa hivyo, dyes asili hufanywa kutoka kwa vyanzo vya asili. Miongoni mwao, zifuatazo zinaweza kuzingatiwa: mimea, matunda ya matunda, majani ya mboga, mbegu na mizizi ya mimea, matunda mbalimbali, matunda, nk.

Kwa njia, wanyama mara nyingi hufanya kama vyanzo vile. Kwa mfano, rangi nyekundu (asidi ya carminic, kwa mfano) hupatikana kutoka kwa miili ya wadudu wadogo. Wadudu hawa hula majani ya cactus. Zinakusanywa kwa madhumuni ya viwanda nchini Uhispania, Afrika na hata Amerika ya Kati. Ili kutoa rangi ya kuchorea, miili ya wadudu wote hukaushwa kwanza na kisha kusagwa.

Kama unavyoona, uchimbaji wa virutubisho asilia ni mchakato mgumu na mrefu ambao unagharimu muda mwingi na bidii, pamoja na gharama kubwa za kifedha.

Rangi inayofanana na asili

Kama ilivyotajwa mapema, kupata dyes muhimu kutoka kwa malighafi ya asili inaweza kuwa ghali sana kwamba mauzo ya rejareja hayawezi kujilipia. Zaidi ya hayo, ubora wa virutubisho asili hutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na mambo mbalimbali (isiyo imara). Ndio maana watengenezaji wa vitu hivi waliamua kutoka katika hali hii na kutafuta njia za maabara ambazo zingewaruhusu kupata rangi inayofanana na asili.

Ikumbukwe kwamba nyongeza zilizofanywa kwa njia hii ni nafuu zaidi na bora zaidi.

Kwa hivyo, vipengele vya kuchorea chakula ambavyo vinafanana na asili ni vitu sawa (yaani, vina molekuli sawa) na zile zinazopatikana katika vyanzo vya asili. Walakini, zinafanywa kwa njia ya bandia.

Kwa mfano, wadudu wa ngao ya uwongo ya cactus wana rangi nyekundu ya asili (au kinachojulikana rangi ya carmine). Baada ya vipimo vya muda mrefu vya maabara, wanasayansi waliweza kutengeneza kiongeza sawa sawa, lakini bila kutumia miili ya viumbe hai. Sasa rangi ya carmine imekuwa ya bei nafuu zaidi na ya bei nafuu zaidi.

Madarasa ya kemikali ya dyes asili

Rangi inayofanana ya maji na yabisi - kiwanja ambacho kimegawanywa katika madarasa yafuatayo ya kemikali:

1. Indigoid, ambayo ilipatikana na wataalam katika beets. Ikumbukwe kwamba nyongeza kama hiyo ni sawa na carmine. Rangi yao karibu inafanana kabisa (nyekundu nyekundu au burgundy).
2. Flavonoids hupatikana katika matunda mengi, maua na mboga. Shukrani kwao, wazalishaji wa chakula walianza kutumia palette pana ya rangi wakati wa uzalishaji wa confectionery na bidhaa nyingine.
3. Carotenoids. Dutu hii hupatikana katika nyanya, karoti, machungwa, na pia katika mimea mingi.

Makala ya dyes asili na kufanana asili

Tofauti na viungio vya syntetisk, viungio vya asili kivitendo haviyeyuki katika maji. Walakini, wanaingiliana vizuri na mafuta. Hii ina maana kwamba ni vigumu sana kuongeza moja kwa moja kwa bidhaa. Baada ya yote, kwa hili unapaswa kuwabadilisha kuwa chumvi za potasiamu au sodiamu.

Mahitaji ya kuchorea chakula

Haijalishi ni dyes gani (sawa na asili, asili au synthetic) hutumiwa kwa utengenezaji wa bidhaa fulani. Jambo kuu ni kwamba wanakidhi mahitaji yote muhimu:

• Kutokuwa na madhara. Kwa maneno mengine, dutu inayotumiwa katika kipimo kilichowekwa haipaswi kuumiza mwili wa binadamu. Haipaswi kuwa na kansa, mutagenic, na hakuna kesi wanapaswa kuwa na shughuli iliyotamkwa ya kibiolojia.
• Upesi wa rangi. Rangi yoyote ya chakula lazima iwe sugu kwa mwanga, mawakala wa kupunguza na vioksidishaji, pamoja na mabadiliko ya joto na mazingira ya asidi-msingi.
• Kiwango cha juu cha rangi ya bidhaa fulani katika viwango vya chini vya dutu iliyoongezwa. Kwa mfano, rangi ya carmine (rangi - nyekundu) inapaswa kutoa bidhaa rangi tajiri, hata kwa kiasi kidogo.
• Uwezo wa kufuta katika mafuta au maji. Kwa kuongeza, rangi zote zinapaswa kusambazwa sawasawa katika jumla ya bidhaa za chakula (bila kuonekana kwa specks, stains, nk).

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa kwa msaada wa dyes fulani ya chakula hairuhusiwi kuficha rangi ya kweli ya bidhaa iliyosababishwa na uharibifu wake, matumizi ya malighafi ya chini, au ukiukwaji wa utawala wa teknolojia.

Ni vikundi gani vya rangi?

Tulielezea hapo juu jinsi rangi za chakula zinawekwa kulingana na asili. Hata hivyo, ningependa kukuambia kuhusu aina gani ambazo zimegawanywa kulingana na muundo wao.

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa unaweza kuongeza kwa urahisi misa ya confectionery na gel ya baridi ya neutral, kwa kuwa ni dyes za mumunyifu wa mafuta. Kutokana na hili, mtengenezaji ana uwezo wa kufanya bidhaa tofauti kabisa, kwa kiasi kikubwa kubadilisha rangi zao.

Haiwezekani kusema kwamba rangi za chakula kavu hubadilishwa kwa urahisi kuwa kioevu. Ili kufanya hivyo, poda lazima iingizwe na pombe, maji ya moto ya kuchemsha au vodka. Katika kesi hii, uwiano wa viungo hivi huchaguliwa kwa hiari ya kibinafsi.

Vidonge vya Gel

Chakula ni huzingatia ya gel za kuchorea. Mara nyingi hutumiwa katika tasnia ya confectionery. Kwa hiyo, kwa msaada wa vitu hivi, mastic ya sukari ni rangi, pamoja na marzipan, fudge, icing, creams na cream, icing ya chokoleti, chokoleti na bidhaa nyingine ambazo zinafanywa kwa msingi wa sukari ya granulated.

Ikiwa unaamua kutumia rangi ya chakula cha gel katika uzalishaji wako, basi unapaswa kujua ni faida gani wanazo.

Kwanza, nyongeza kama hiyo haina ladha na harufu kabisa. Pili, baada ya kuongezwa kwa bidhaa fulani, haiwezi kubadilisha muundo wake. Tatu, rangi kama hizo ni za kiuchumi kabisa. Kwa hivyo, matumizi yao ya takriban ni gramu 1.5 za mkusanyiko kwa kilo 1 ya misa iliyotiwa rangi.

Njia ya kutumia rangi ya gel ni rahisi sana. Kwa kufanya hivyo, kiasi cha nyongeza kinachohitajika ili kupata rangi fulani huingilia kati ya wingi wa bidhaa ya kupigwa rangi.

Kama sheria, sehemu kama hiyo inauzwa katika mitungi ya plastiki au zilizopo.

Makala ya matumizi ya kuchorea chakula

Wakati wa utengenezaji wa bidhaa ya chakula ambapo rangi huongezwa, inashauriwa kuzingatia yafuatayo:

• na ongezeko la mafuta, pamoja na mchanganyiko wa muda mrefu wa bidhaa, kiwango na kiwango cha uchafuzi wake hupungua sana;
• asidi ya kati ina athari ya moja kwa moja kwenye kivuli cha rangi na ukubwa wa rangi;
• ongezeko la kiasi cha asidi ascorbic hupunguza ukubwa wa rangi ya bidhaa ya kumaliza;
• baadhi ya rangi za syntetisk na asili katika suluhu zinaweza kubadilika rangi zinapowekwa kwenye mwanga;
• matibabu ya joto haibadilishi kivuli na ukubwa wa rangi ya bidhaa iliyofanywa kwa misingi ya dyes ya chakula cha synthetic;
• ioni za magnesiamu na kalsiamu, ambazo zimo katika maji ngumu, mara nyingi hupanda na dyes;
• katika bidhaa za maziwa yenye rutuba, dyes za synthetic huwa hazina rangi ndani ya masaa machache;
• dyes asili haipendekezi kwa bidhaa za kuchorea ambazo zimekusudiwa kuhifadhi muda mrefu;
• dyes asili haipendekezi kuwa wazi kwa joto la juu;
• kwa kupaka bidhaa za maziwa yenye rutuba katika rangi nyekundu, ni bora kutumia rangi ya beetroot au carmines, ambayo ni imara zaidi kwa pH ya 2 hadi 7.

Kwa muhtasari

Sasa unajua rangi za chakula ni nini, ni nini na jinsi ya kuziongeza kwenye vyakula. Ikumbukwe kwamba kwa matumizi ya nyumbani ni bora kununua vitu vya asili tu. Kwa njia, unaweza kuwafanya mwenyewe. Kwa mfano, kwa kufinya juisi kutoka kwa beets au karoti, na kisha kuongeza siagi au mafuta mengine yoyote ya kupikia.

Keki-kikapu na maua ya pink juu, kwa hali yoyote, haitumiki kwa chakula cha afya. Na ikiwa tayari tunajua juu ya hatari ya sukari ndani yake, basi tutajaribu kujua ikiwa rangi za chakula katika mapambo yake ni hatari katika nakala hii.

Inafaa kutaja mara moja kwamba itakuwa mbaya kuwaita bila usawa kundi zima la vitu vyenye madhara au manufaa. Ni rahisi kuishi katika ulimwengu mweusi na nyeupe, lakini kwa kweli kuna rangi za chakula zisizo na afya na zisizo na upande kabisa. Wakati mwingine inawezekana kupaka chakula hata kwa vitu muhimu sana - vitamini, kwa mfano.

Rangi za chakula hatari: kwa nani kwanza?

Rangi za chakula hatari zaidi ni marufuku kwa matumizi ya chakula. Chini ya marufuku kulikuwa na vitu, migogoro juu ya hatari ambayo haikutokea. Kwa mfano, alpha-naphthol ya machungwa, ambayo ni kasinojeni na haijatumika tangu 1978. Lakini bado kuna rangi nyingi kwenye orodha ambazo bado hazijathibitisha usalama wao kamili, na nisingependa kuwa nguruwe wa Guinea kwa haya. majaribio.

Kwa mfano, rangi za azo, zinazotumiwa kwa kawaida kwa sababu ya bei nafuu, ni vipengele vya shaka vya chakula chetu. Kwa upande mmoja, wao ni mkali sana na wakati mwingine elfu moja ya gramu ni ya kutosha kuchora zaidi ya kilo nzima ya bidhaa. Wakati huo huo, kutokana na sumu yao, wanaweza kuwa na sumu tu kwa uangalifu na tu kwa upatikanaji wa dutu safi - vigumu mtu yeyote anaweza kunywa kuhusu lita 100 za tarragon katika kikao kimoja. Kwa upande mwingine, mara moja katika mwili, huvunjwa, na tabia ya bidhaa za kuoza hii haijajifunza kikamilifu kwa misombo yote.

Wakati huo huo, rangi za kikundi cha carotenoid kawaida hugunduliwa kwa upendeleo - baada ya yote, katika mwili hugeuka kuwa vitamini A. Neno "vitamini" tayari lina rangi nzuri kwa ajili yetu. Lakini ikiwa unafikiri juu yake, basi vitamini vinaweza kuwa na sumu, hasa, mafuta ya mumunyifu ambayo hujilimbikiza katika mwili. Ndiyo sababu unahitaji kuwa makini na carotenoids - hasa ikiwa unachukua vitamini complexes zilizo na vitamini A au beta-carotene, na pia ikiwa mafuta ya samaki au ini hupatikana mara nyingi katika chakula.

Na dioksidi ya titani ya rangi nyeupe ni hatari kwa njia yake mwenyewe. Mara nyingi huongezwa kwa sukari ya unga ili juu ya bidhaa za confectionery ni theluji-nyeupe. Lakini inageuka kuwa wakati usio na sumu wakati unachukuliwa kwa mdomo, poda hii ni hatari wakati inapoingizwa. Na madhara haya si kutokana na sumu ya dutu yenyewe, lakini kwa ukubwa wa chembe za poda. Salama kwa wengi wetu, erythrosin inaweza kuwa na madhara kwa afya ya watu wenye ugonjwa wa tezi ya tezi. Baada ya uchambuzi wa kina, zinageuka kuwa dyes nyingi zinazotumiwa zinaweza kusababisha shida kwa watu nyeti sana. Kesi za athari kama hizo ni nadra sana, lakini ili kuzuia mshangao mbaya na hata wa nadra, muundo wa bidhaa unapaswa kusomwa kwa uangalifu.

Rangi za Azo: sababu ya mizio na kuhangaika kwa watoto

Rangi za Azo ni kundi la rangi ya synthetic inayotokana na bidhaa za petroli. Sio zote ni chakula - kati yao kuna zile ambazo vitambaa hutiwa rangi. Walakini, orodha nzima yao ilijumuishwa katika orodha ya viongeza vya chakula - tartrazine, azorubine, jua la manjano na wengine. Sehemu ya familia hii ilipigwa marufuku kutumia chakula haraka sana. Ilibadilika kuwa, kwa kuwa wao wenyewe hawakuwa na upande wowote na wasio na madhara, walitengana na kuwa vitu vyenye sumu mwilini na kusababisha sumu, mabadiliko, au hata neoplasms - sio rangi, lakini kitu kama farasi wa Trojan. Wale ambao bado wanaruhusiwa kuongezwa kwa chakula wanachunguzwa kwa karibu. Uchunguzi unafanywa mmoja baada ya mwingine, lakini matokeo yanapingana sana.

Kwa mfano, inajulikana kuwa kuna uhusiano kati ya rangi ya azo na mmenyuko wa mzio. Swali la kimantiki ni jinsi gani dutu isiyo ya protini inaweza kusababisha mwili kusababisha mzio? Kwa kweli, rangi za azo wenyewe sio mzio. Lakini huongeza udhihirisho wa athari za mzio ambazo zilikuwa kwenye mwili kabla ya kuonekana.
Kwa hivyo ikiwa unamtibu mtoto mwenye mzio kwa peremende zilizotiwa rangi ya tartrazine, tarajia dalili za mzio wa mtoto kuongezeka. Athari sawa ya rangi ya azo inaweza kuzingatiwa kuhusiana na pumu - matumizi yanaweza kusababisha shambulio. Ni hatari sana kwa kuongeza mzio kwa dawa, kwa hivyo usiwe wavivu sana kuangalia ni aina gani ya vitamini vya watoto au dawa ya kikohozi iliyotiwa rangi.

Tatizo jingine linalozunguka rangi za azo ni ugonjwa wa watoto na upungufu wa tahadhari. Uwezo wa dyes kugeuza mtoto wa kawaida kuwa monster mwenye nguvu sana ulianza kujaribiwa nyuma katika miaka ya 70, lakini hadi sasa hakuna kitu kilichothibitishwa. Ukweli ni kwamba masomo yalitokana na uchunguzi wa wazazi, ambao daima ni subjective kidogo. Ili kudhibitisha usalama kwa watoto, hata hivyo, pia ilishindwa. Kwa hiyo, suluhisho la busara zaidi katika hali hii itakuwa kukataa bidhaa na dyes azo, hasa linapokuja suala la watoto. Hata kama hukumbuki nambari na majina yao yote, ni rahisi kutambua kwa rangi zao angavu sana. Kuepuka rangi za azo pamoja na benzoate ya sodiamu ya kihifadhi kunapaswa kuwa kama moto, kwani tafiti zinaonyesha kuongezeka kwa athari zao katika kampuni iliyo nayo. Mara nyingi utapata mchanganyiko huu katika soda tamu. Kutengwa kwake kutoka kwa lishe haitadhuru lishe yenye afya kwa njia yoyote.