Tunachagua samaki kwa supu. Kutoka kwa sehemu gani za samaki ni bora kupika supu ya samaki

Supu ya samaki ya ladha inaweza kupikwa sio tu kwa moto, bali pia nyumbani kwenye jiko la kawaida. Ikiwa unataka kupika supu ya samaki ya classic, fuata sheria muhimu:

Kwanza, supu ya samaki hupikwa kutoka angalau aina mbili za samaki. Samaki moja hutumiwa kwa mchuzi, na nyingine kama fillet. Ikiwa kuna aina 4-5 za samaki katika sikio, basi ladha inakuwa imejaa zaidi.

Pili, supu ya samaki hupikwa kutoka kwa aina hizo za samaki ambazo hutoa mchuzi wazi. Pike perch, burbot, tench, ide, perch, ruff, whitefish, catfish - samaki kwa "supu ya samaki nyeupe". Asp, jibini, carp crucian, carp, chub, rudd - samaki kwa "supu ya samaki nyeusi". Salmoni, sturgeon, beluga, sturgeon ya stellate, nelma - samaki kwa "supu ya samaki nyekundu". Siofaa kwa supu ya samaki: roach, herring, mackerel, sabrefish, minnow, bleak, bream, roach, kondoo, gobies.

Tatu, supu ya samaki kutoka kwa samaki wadogo hupikwa, baada ya kuifunga kwenye tabaka kadhaa za chachi na kuingizwa kwenye baridi, sio maji ya moto.

Nne ikiwa samaki ni waliohifadhiwa, sio thawed, lakini waliohifadhiwa kwenye sufuria ya maji. Kwa hivyo samaki hukaa safi kwa muda mrefu, na supu ya samaki, kama unavyojua, ni tamu zaidi kutoka kwa samaki safi zaidi (ndiyo sababu supu ya samaki iliyopikwa kwenye safari ya uvuvi ni ya kitamu sana). Na ndiyo sababu sehemu ya juu inafaa zaidi kwa supu ya samaki, kwani mkia huharibika haraka.

Tano, sheria muhimu kwa supu ya samaki, nyumbani na kwa asili, ni kiwango cha chini cha mboga. Viazi, vitunguu na karoti. Kwa njia, viazi na vitunguu tu huwekwa kwenye sikio la samaki hai.

Naam, kanuni moja muhimu zaidi kwa supu ya samaki ya nyumbani, usifunike sufuria na kifuniko na upika juu ya moto mdogo.

Tutapika sikio la nyumbani lililotengenezwa tayari, kupotoka kutoka kwa baadhi ya sheria za supu ya samaki ya kawaida. Changanya samaki ya bahari nyekundu na nyeupe: lax na pangasius. Mapumziko mengine yatakuwa karoti za kupikia kupita kiasi na vitunguu (wanafamilia wetu wanapenda zaidi).

Viungo:

Kwa lita 2-3 za supu ya samaki:

Salmoni(kichwa, tumbo, mkia) - 500 gramu

Pangasius au pekee- gramu 1000

Viazi- vipande 3-4 vya ukubwa wa kati

Kitunguu- vitunguu 2 vya ukubwa wa kati

Karoti- kipande 1 cha ukubwa wa kati

Kijani: bizari, parsley, vitunguu kijani,

Viungo: chumvi, pilipili nyeusi, jani la bay, safroni (ikiwa mchuzi wa lax ni mafuta sana).

Jinsi ya kupika sikio nyumbani

1. Mchuzi wa kuchemsha kwa supu ya samaki kutoka samaki nyekundu. Ili kufanya hivyo, weka samaki (ikiwa ni waliohifadhiwa, basi usiipunguze) katika maji baridi na kuiweka kwenye moto wa polepole. Ongeza vitunguu, peel na ukate kwa nusu. Chumvi, jani la bay. Kupika baada ya maji ya moto kwa dakika 15 nyingine. Tunaondoa povu chafu.

2 . Kisha mchuzi wa samaki lazima uchujwa. Na tena kuweka moto. Ikiwa mchuzi ni mnene sana, ongeza kipande cha zafarani. Sasa sikio linaweza kupigwa.

3 . Ongeza viazi zilizosafishwa na zilizokatwa.

4 . Wakati sikio linapoanza kuchemsha, kata vipande vikubwa vya pangasius au pekee. Samaki huyu ni mzuri kwa sababu hana mifupa na anafaa kabisa kwa supu ya samaki.

5 . Bila kusubiri supu ya kuchemsha, ongeza karoti zilizopikwa na vitunguu. Usisahau kwamba sikio lazima lihifadhiwe kwenye moto mdogo au wa kati wakati wote, bila kifuniko. Pangasius huchemshwa katika sikio kwa muda wa dakika 10-12, vinginevyo inaweza kuchemsha.

6 . Kuchukua mifupa kutoka nyama ya lax na kutuma samaki nyekundu kwenye sikio. Utayari wa mwisho wa supu ya samaki imedhamiriwa na utayari wa viazi.

Muhimu! Ongeza wiki kwenye sikio wakati tayari hutiwa kwenye sahani. Baada ya yote, mimea haraka sana hupoteza vitu vyao vya manufaa wakati inapokanzwa.

Supu ya samaki ya kupendeza nyumbani iko tayari

Furahia mlo wako!

Sikio nyumbani

Nani anapenda kupanda milima, mikusanyiko ya mioto ya kambi, na uvuvi, labda anajua na kuonja chakula kizuri na chepesi kama supu ya samaki. Harufu ya moto na moshi, harufu hii, ambayo mdomo wa mate hupata ... Eh, lakini tutazungumzia tofauti kidogo, kuonyesha kwa programu yetu leo - sikio nyumbani. Huu ni mchuzi wa wazi, historia ambayo ilianza muda mrefu sana, hata hivyo, katika siku za zamani ilikuwa supu tajiri iliyofanywa kutoka kwa kuku, hasa jogoo. Lakini historia inabadilika, na ukha sasa inaitwa supu iliyotengenezwa kutoka kwa samaki wa mtoni waliovuliwa, ambayo hutolewa kwa vodka baridi na mkate mweusi wenye harufu nzuri. Moto, yeye huingia kwenye mashavu yote mara moja kutoka kwa moto, kulingana na kanuni ya sikio lililopozwa - sio sikio.

Sikio, kama wavuvi wengi wanasema, ni halisi, hupikwa tu kwenye moto kutoka kwa samaki waliokamatwa tu. Na watakuwa sawa, lakini sio chini, unaweza pia kupika mchuzi huu wenye harufu nzuri nyumbani. Kitu pekee kwa sikio nyumbani kuwa sahihi ni kufuata sheria fulani.

Nini cha kukumbuka. Ukha ndio mchuzi, bila nafaka, kama wengi wamezoea kufanya. Upeo ambao unaweza kuongezwa ni vitunguu kidogo vya viazi na karoti. Pamoja na nafaka, sio sikio tena nyumbani, lakini supu. Tunatumia tu seti ya kawaida ya bidhaa kwa ajili ya kufanya mchuzi kwa supu ya samaki. Ni:

Samaki safi, mto. Hapa unahitaji kuwa makini, chagua samaki tu ambayo itasaidia kufanya mchuzi kuwa tajiri sana, lazima iwe na nguvu. Unaweza kutumia aina kadhaa za samaki, lakini ni bora si zaidi ya tatu. Bila shaka, unaweza hata kuweka nyekundu, gharama kubwa, bahari, lakini hii sio tena mchuzi wa classic kwa supu ya samaki. Chagua samaki kwa uangalifu, kwani unaweza kutumia aina kumi, lakini moja itasumbua ladha ya nyingine, hii inaweza kusaidia kwa njia yoyote, lakini kinyume chake. Tuliandika juu ya samaki gani ni bora kuchagua mwanzoni mwa kifungu.
Chumvi na pilipili nyeusi. Jani la Bay ili kuongeza harufu.
Greens - kuboresha ladha na harufu ya kupendeza. Dill ni chaguo kamili.
Vitunguu - kwa kuchemsha, na kisha nzima na kuitupa.

Kwa hiyo tunaanzia wapi? Jambo la kwanza unahitaji ni kuvuta samaki, kuondokana na matumbo, lakini unaweza kuondoka mapezi, suuza tu kwa maji na kutupa ndani ya maji ya moto. Samaki wadogo hawajasafishwa, lakini huchemshwa kwa chachi iliyowekwa kwenye tabaka kadhaa. Tunaanza alamisho na vichwa, mikia na samaki wadogo - hauitaji kuisafisha, kisha chuja tu mchuzi, itakuwa tamu zaidi, kama wavuvi wenye uzoefu wanavyofanya hatarini. Yote hii inahitaji kuchemshwa vizuri, kuongeza viungo, na kisha, baada ya dakika 40, toa nje, chuja mchuzi, na kupunguza mizoga, samaki katika nyama. Unahitaji kukata vipande vikubwa ili nyama ya samaki haina kuchemsha na haina kuenea haraka sana, ili uweze kuhisi ladha ya nyama katika sahani, na si tu slurp supu. Pia tunaondoa maelezo yote yasiyo ya lazima - mapezi, mizani, matumbo. Sasa sikio letu nyumbani litapikwa kwa dakika nyingine 30 juu ya moto mdogo. Kuhusu wakati wa kupikia, tunaweza kusema kuwa ni mtu binafsi, kulingana na jiko, sahani na samaki. Jambo kuu ni kujaribu, ikiwa samaki walianza kwa urahisi nyuma ya mfupa, kuizima, itajifikia yenyewe kwenye sufuria. Sikio lililopikwa sana litakuwa supu nene ya matope, na samaki watavunjika vipande vidogo na sio nzuri sana.

Muhimu! Sikio lazima liwe kwenye moto mdogo, acha samaki apike kwa muda mrefu, lakini sikio halivumilii haraka, kwa hali yoyote usiruhusu mchuzi kuchemsha haraka sana, vinginevyo: ya kwanza itakuwa mawingu, ya pili itapoteza. harufu, ya tatu itageuka kuwa supu ya kawaida, lakini sikio hata harufu. Hakikisha kuondoa povu inayounda juu ya uso, itafanya pia mchuzi wa mawingu, sio mzuri.

Kuna maoni kwamba ni muhimu kwa chumvi mchuzi wa samaki mwishoni kabisa, vinginevyo ladha ya samaki haitasikika. Lakini, tutaweka pili, na hata mara ya tatu samaki, zaidi ya hayo, ni tofauti, ambayo inatoa ladha zaidi, hivyo tutakuwa chumvi baada ya kuwekewa kwanza. Zaidi ya hayo, vipande vya samaki vinapaswa kuchemsha kwenye mchuzi, tayari, na si kwa maji ya kawaida, vinginevyo supu ya samaki nyumbani haitakuwa bora sana. Mwishowe, dakika 5 kabla ya utayari, kata vitunguu kijani na bizari laini. Na kisha mimina supu ya samaki ya nyumbani kwenye sahani ya kina, nyunyiza mboga juu, unaweza kutumikia mchuzi wetu wa ajabu chini ya mkate mweusi safi na safu nyembamba ya siagi.

Samaki yoyote kutoka kwa spishi zilizo hapo juu zinafaa kwa supu ya samaki ya mtindo wa nyumbani. Mto, kulingana na sheria zote za supu ya classic, au bahari, ambayo ni rahisi kupata siku hizi, waliohifadhiwa au safi, haijalishi, jambo kuu ni kwamba unapenda ladha.

Kuhusu nyongeza za viungo - mmoja mmoja. Lakini ushauri tofauti: ni bora kutotumia viungo maalum vya vifurushi, kama vile "supu ya samaki", "kwa samaki". Wataharibu ladha, kuongeza harufu ya vitunguu na kuziba ladha ya samaki ya tabia. Yetu sikio nyumbani haipaswi kugeuka kuwa mbaya zaidi kuliko hatarini. Kwa hiyo, tunachagua chumvi bahari, pilipili nyeusi, vizuri, au ardhi, ikiwa unapenda ladha zaidi. Tunahitaji pia jani la bay, lakini sio sana, na unaweza kuweka mizizi ya parsley. Greens pia ni kuonja, lakini bizari ndogo na manyoya ya vitunguu ya kijani ni bora. Zafarani, ikiwa mchuzi wa samaki ni mafuta sana kwako.

Ni nini kingine kinachoongezwa kutoka kwa nyongeza? Kila mpishi na mhudumu hufanya kwa njia yake mwenyewe, hatutachukua. Lakini vidokezo vichache:

Ili kufanya mchuzi kuwa laini zaidi, wakati wa kupikia, weka kipande cha siagi, ndogo, karibu nusu ya kijiko kwa lita 3.
Ili kufanya sikio liwe wazi nyumbani, wapishi wengine humwaga nusu ya risasi ya vodka, nzuri na ya gharama kubwa. Pia, vodka katika sikio itasaidia mifupa ya samaki kuwa laini, kuchemshwa kabisa ili samaki haipaswi kusafishwa hata kutoka kwa mifupa madogo.

Kuhusu sahani, unapaswa kuchagua sufuria, inawaka moto kwa muda mrefu na kwa hiyo haitaruhusu mchuzi kuchemsha sana. Hakuna haja ya kufunika na kifuniko, mchuzi unapaswa kusimama katika hewa safi ya wazi, kwa upande wetu jikoni.

Ili sikio nyumbani lisitoke na supu ya kawaida, tunajizuia kwa aina chache tu za mboga. Hizi ni viazi na karoti. Viazi zinaweza kuweka vijana na wazee, kulingana na msimu, kukatwa kwenye cubes ndogo, na karoti - kwenye miduara.

Jambo muhimu zaidi ni kwamba sikio linapaswa kuwa wazi. Ni mchuzi huu ambao utazingatiwa kuwa halisi. Lakini kuna mapishi ambayo hugeuka kuwa mbaya zaidi kuliko yale ambayo tumezoea, ambapo sikio hupikwa katika maziwa nyumbani. Hii ni kozi ya kwanza yenye utajiri mwingi, mchanganyiko wa ambayo bidhaa husaidia kutengeneza supu iliyojaa bila kutumia muda mwingi, bila kuvumbua kitu kipya na cha ubunifu. Kanuni ya msingi ni kwamba lazima kuwe na maji mengi kama maziwa. Na ushauri mdogo juu ya supu ya samaki ya maziwa-cream: ikiwa tayari umeamua kuonyesha kitoweo kama hicho kwa wapendwa wako, tumia samaki wa baharini, itafaa hapa kuliko samaki wa mto.

Lakini, pamoja na viungo vyovyote unavyopika supu yako ya samaki nyumbani, itakuwa ya kitamu sana ikiwa imepikwa kwa upendo.

Nani hajajaribu supu? Nadhani hakuna watu kama hao huko Siberia. Hapo chini nitatoa mapishi ya supu ya samaki - kutoka kwa mto na samaki wa baharini. Tofauti katika maandalizi yao ni duni, lakini bado kuna.

samaki kwa supu

Supu ya samaki ya Kirusi ya kawaida hupikwa kutoka kwa samaki hao ambao hutoa mafuta ya uwazi, wanajulikana na kunata, huruma na "utamu". Hizi ni pike perch, perch, ruff - ni kutoka kwao kwamba bora, kinachojulikana sikio nyeupe, hupatikana. Samaki wengine wanaweza kuongezwa kwao: burbot, pike, tench au ide. Katika nafasi ya pili kwa suala la ladha ni sikio la carp, crucian carp, carp. Sikio la samaki hawa linaitwa nyeusi. Sikio kutoka kwa samaki nyekundu - sturgeon, sterlet, sturgeon ya stellate, nelma, lax inaitwa sikio nyekundu, au amber, wakati ni mafuta hasa. Mbali na aina hizi za supu ya samaki, vyakula vya Kirusi vinajua maelekezo mengine mengi.

Supu ya samaki kawaida hupikwa sio kutoka kwa aina moja ya samaki, lakini kutoka angalau mbili na kutoka kwa kiwango cha nne. Isipokuwa inaweza kuwa sikio kutoka kwa samaki nyekundu, ambayo pia hupikwa kutoka kwa aina moja ya samaki. Katika mahali maalum ni aina za kikanda za supu ya samaki - supu ya samaki kutoka sterlet au taimen.

Roach, bream, minnow, bleak, pamoja na herring ya kila aina na mackerel haifai kwa supu nzuri ya samaki. Kuna maoni kwamba supu nzuri ya samaki haiwezi kutayarishwa kutoka kwa samaki wa baharini. Hii si kweli. Wengi wa samaki wa baharini wanafaa kwa kupikia supu ya samaki kutokana na sifa zao. Hizi ni cod, halibut, macrorus, bass ya bahari.

Kawaida wanajaribu kupika supu ya samaki kutoka kwa samaki ya maji safi mara baada ya kuipata. Kadiri samaki anavyokuwa safi zaidi ndivyo sikio linavyopendeza zaidi. Hii inatumika kikamilifu kwa samaki wa baharini. Kwa hiyo, ikiwa ni waliohifadhiwa, basi kwa ajili ya kuhifadhi bora ya freshness haipaswi thawed kabla ya kuweka katika sikio. Mchanganyiko wa samaki ya chini ya mafuta (cod, macrorus) na samaki ya mafuta (halibut, bass ya bahari) ni mafanikio zaidi kwa supu ya samaki.

Mboga kwenye sikio

Kima cha chini cha mboga huwekwa kwenye sikio - kiasi kidogo cha viazi (zaidi ya hayo, sio crumbly, aina tamu), karoti na, bila shaka, vitunguu.

Kupika supu

Ni muhimu sana kuchunguza hali sahihi ya kupikia ili kuunda ladha ya kipekee na harufu ya supu ya samaki. Awali ya yote, ni muhimu kuandaa mchuzi kwa supu ya samaki - mchuzi wa mboga wenye chumvi, ambapo samaki hupunguzwa kwa muda mfupi (kutoka dakika 10 hadi 20). Kawaida, samaki wadogo (waliopigwa kwa chachi), pamoja na vichwa na mifupa, kwanza huchemshwa kabisa kwenye mchuzi, ambao hutupwa mbali, na mchuzi huchujwa na, ikiwa inataka, hufafanuliwa na yai nyeupe. Baada ya kuandaa mchuzi wa kwanza wa awali, basi vipande "vya chakula" vya samaki wakubwa tayari vimechemshwa ndani yake.

Muda wa samaki ya kupikia inategemea kabisa aina ya samaki: samaki ya maji safi hupikwa kwa muda wa dakika 15-20. (na samaki wa mito ya Siberia "wameambukizwa" na opisthorchiasis - dakika 25-30), bahari - dakika 8-12. Usagaji wa samaki wa baharini hudhuru ubora wa mchuzi na nyama ya samaki, na kuifanya kuwa ngumu. Unapaswa pia kuzingatia ukweli kwamba sikio litageuka kuwa tastier zaidi ikiwa limepikwa bila kifuniko, kwenye chombo wazi na juu ya joto la wastani au la chini. Kwa asili, kifuniko pia kawaida haijafungwa, makaa madogo huanguka kwenye sikio na hupunguza vitu vya sumu.

Ikiwa umeweka sikio lako chumvi - haijalishi! Chovya begi la mchele au unga kwenye sikio lako, na litachukua haraka chumvi kupita kiasi.

Kiashiria cha utayari wa supu ya samaki ni lagi kidogo ya nyama ya samaki kutoka kwa mifupa, na kiashiria cha ubora mzuri ni uwazi wa mchuzi, harufu yake dhaifu na weupe mkali wa nyama ya samaki. Wanakula supu ya samaki na mkate mweusi au kwa mikate iliyotiwa screech, wali na mayai, vitunguu au samaki (pies).

Sikio la kawaida (kutoka kwa samaki wa mto)

Viungo: 1.5-2 kg ya samaki, lita 2 za maji, vitunguu 2, 0.5 kg ya karoti (si kubwa), viazi 2-3, kikundi kidogo cha parsley na bizari, majani 2-3 ya bay, 8 pilipili nyeusi, kijiko 1. ya chumvi.

Katika maji ya kuchemsha yenye chumvi, weka viazi, kata ndani ya robo, vichwa vya samaki na mikia, vitunguu vya kung'olewa vizuri, karoti zilizokatwa vipande vipande na kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 20. Kisha ondoa povu, ikiwa inataka - chuja, weka jani la bay, pilipili, chemsha kwa dakika nyingine 5, ongeza moto na upunguze iliyosafishwa na ukate vipande vikubwa (upana wa 4-5 cm) kwenye mchuzi uliomalizika, upike juu yake. moto wastani kwa dakika 15. bila kuruhusu ichemke sana. Mwishoni, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi, nyunyiza parsley na bizari, uondoe kutoka kwa moto, funga kifuniko na uiruhusu pombe kwa dakika 5-10.

Sikio la kawaida (kutoka kwa samaki wa baharini)

Viungo: 1.5-2 kg ya samaki (chaguo: 0.5 kg ya cod, halibut, bass bahari), lita 2 za maji, 2 vitunguu, 0.5 kg ya karoti, viazi 3, 4 bay majani, 10-12 pilipili nyeusi, 1 vitunguu, moja. rundo la parsley na bizari, stameni 4-5 za safroni, vipande 4 (miduara) ya limau na kijiko 1 cha chumvi.

Katika maji ya kuchemsha yenye chumvi, weka viazi zilizokatwa, karoti zilizokatwa, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, chemsha kwa dakika 10-15. juu ya moto wa wastani hadi viazi zimepikwa nusu, kisha kuweka viungo vyote, isipokuwa kwa mimea, na baada ya dakika 3. - samaki kata vipande vikubwa na endelea kupika kwa dakika nyingine 8. kwa joto la wastani. Chumvi ikiwa ni lazima. Dakika moja kabla ya utayari, ongeza bizari na parsley. Wacha iwe pombe, weka limao.

Sikio mara mbili (mara tatu)

Utungaji wa sehemu ya samaki ya supu ya samaki ni pamoja na mto na samaki nyekundu kwa uwiano wa 1: 2 au 1: 3. Utaratibu wa kupikia ni sawa na kwa supu ya kawaida ya samaki. Samaki ya mto, kama sheria, hutumiwa tu kwa kutengeneza mchuzi, baada ya hapo samaki nyekundu huongezwa kwenye mchuzi na hupikwa kwa dakika 5-10 tu.

Sikio crucian

Kupika kwa njia sawa na supu ya samaki kutoka samaki ya mto (tazama hapo juu), lakini badala ya viazi, kuweka 2-3 tbsp. vijiko vya mchele ulioosha Kwanza, chemsha vichwa vya crucians tofauti, na kisha uchuja mchuzi na uweke crucians wenyewe ndani yake, zaidi ya hayo, bila kukata vipande vipande. Sikio hili halijatiwa chumvi!

Uundaji wa sikio

Kupika kwa njia sawa na supu ya samaki ya kawaida, lakini kutoka kwa samaki kavu, kuenea kando ya ridge. Hapo awali, samaki kama hao lazima wawe na maji ya moto. Baada ya hayo, inaweza kuwekwa kwenye sikio, lakini sio kilo 1.5-2, kama kwa supu ya samaki ya kawaida, lakini kilo 1 tu. Uyoga kavu au safi unaweza kuongezwa kwa sikio kama hilo.

Kuna tofauti nyingine ya supu hii ya samaki - kupika samaki kavu si kwa maji, lakini katika maziwa. Pia inageuka kitamu sana.

Sikio lililooka

Seti ya bidhaa ni sawa na kwa supu ya samaki ya kawaida. Chemsha vichwa, mikia, mifupa kutoka kwa samaki waliochinjwa kwa dakika 20-30. juu ya moto wa wastani, chuja mchuzi na chemsha ndani yake kwa dakika 5. vipande vikubwa vya fillet ya samaki. Kisha toa samaki, tia ndani ya yai iliyopigwa na kijiko 1 cha unga, kaanga kidogo (kuoka - kwa hivyo "kuoka") kwenye sufuria ya kukaanga kwenye siagi na tumbukiza kwenye mchuzi wa samaki wa kuchemsha kwa kupikia zaidi kwa dakika nyingine 3-5.

Saratani ya sikio

Sehemu ya nyama ya supu hii ya samaki inajumuisha sehemu 2 za nyama ya saratani na sehemu 1 ya nyama ya samaki ya mto. Kutoka kwa mchanganyiko huu, fanya kitu kama nyama ya kukaanga na kuongeza ya vitunguu, pilipili nyeusi na 1 tbsp. vijiko vya unga wa ngano (kwa kilo 1 ya samaki). Chemsha mchuzi wa sikio kutoka kwa samaki wadogo wa mto safi, ambao, baada ya kuchemsha, huondoa, kisha uchuja mchuzi na uimimishe maganda ya saratani ndani yake, ambayo hapo awali yalijazwa na nyama ya kusaga. Uwekaji wa mboga na viungo ni sawa na supu ya samaki ya kawaida, isipokuwa bizari, ambayo lazima ichukuliwe mara mbili - bizari "inaheshimu" saratani. Unaweza pia kuongeza vipande 1-2 vya limao.

Vasily Petrakov

Viungo kwa supu ya samaki

Ukha bila viungo ni supu ya samaki tu. Kuna tofauti wakati supu ya samaki imeandaliwa kutoka kwa aina ya samaki ya kitamu na yenye mafuta ya familia ya lax au sturgeon, ambayo chumvi tu inaweza kuongezwa kutoka kwa viungo. Kutumika katika sikio: parsley (mizizi na wiki), leek, vitunguu ya kijani, bizari, pilipili nyeusi, jani la bay, tarragon. Kawaida urval wa viungo hutegemea aina ya samaki: samaki wanenepa zaidi, viungo zaidi na mboga chache zinahitajika kwa supu ya samaki.

Jina "ukha" lilipewa mchuzi wa samaki tu kutoka mwisho wa 17 - mwanzo wa karne ya 18. Katika karne za XI-XII. "Ukha" iliitwa mchuzi kutoka kwa nyama yoyote: samaki, mchezo au kuku. Ushitsu ulipigwa, haukuliwa, na kwa hiyo supu bora ya samaki bado inachukuliwa kuwa sio supu, yaani mchuzi wa samaki na kuongeza kwa kiasi kidogo cha mboga, mimea na viungo.

Chaguo lako la samaki wakati wa kupika supu ya samaki ni kivitendo ukomo. Unaweza kutumia samaki wote wa mto (perch, crucian carp, ruff, carp, pike perch, carp, pike, rudd) na maisha ya baharini (cod, lax, lax, halibut, bass ya bahari, lax ya pink, chum lax). Na bado kuna aina ya samaki, ambayo haipendekezi kupika supu ya samaki - hizi ni roach, roach, bream, minnow, kondoo mume, mackerel na herring. Kadiri samaki unavyochagua, ndivyo supu yako itakavyoonja. Supu ya samaki yenye ladha zaidi hutoka kwa samaki waliovuliwa wapya.

Inapaswa kukumbuka kwamba mahali pa kati katika sikio hutolewa kwa samaki, wakati mboga, mchuzi na viungo vinapaswa kuwekwa kwa kiwango cha chini - zimeundwa tu kusisitiza na kivuli ladha ya samaki. Ingawa mvuvi yeyote mwenye bidii atakuambia kuwa ikiwa una samaki hai, hauitaji hii - samaki safi tayari ana ladha isiyo na kifani. Supu ya samaki imeandaliwa kwa jadi kutoka kwa aina 2-4 za samaki. Kawaida hii inafanywa kwa hatua mbili - kwanza, mchuzi wa tajiri huandaliwa kutoka kwa samaki wadogo, ambayo huondolewa, na kisha vipande vya samaki kubwa huwekwa kwenye sikio. Wakati huo huo, samaki wadogo hawawezi kusafishwa au kuchujwa, lakini nikanawa tu vizuri, amefungwa kwa chachi na amefungwa - hivyo itakuwa rahisi kwako kuondoa samaki baada ya kuandaa mchuzi. Samaki kubwa wanapaswa kusafishwa, kukatwa na kukatwa vipande vipande. Lahaja nyingine ya maandalizi ya hatua mbili ya supu ya samaki - unaweza kwanza kupika mchuzi kutoka kwa samaki, kisha uwaondoe, chuja mchuzi na kuongeza minofu ya samaki ndani yake. Ikiwa kuna mifupa mengi katika samaki, basi ni vyema kuchuja mchuzi unaosababishwa. Usiondoe kichwa na mapezi kutoka kwa samaki, kwa vile wanakuwezesha kufanya mchuzi kuwa tajiri sana.

Masahaba wa mara kwa mara wa samaki katika sikio ni vitunguu, karoti na viazi. Wanaweza kuongezwa kwa mchuzi wote mzima (isipokuwa viazi) na kung'olewa kwa upole. Viungo rahisi zaidi na viungo kwa sikio vinafaa - jani la bay, pilipili nyeusi, allspice na mizizi ya parsley. Coriander, tarragon, safroni na tangawizi pia inasisitiza kikamilifu ladha ya samaki. Haupaswi kuongeza wingi wa viungo na viungo mbalimbali kwenye sikio lako - kwa njia hii unaweza "kuzima" harufu ya samaki. Kupika supu ya samaki juu ya moto mdogo bila kifuniko, kuepuka kuchemsha sana. Sikio linapaswa kupungua polepole. Tazama wakati kwa uangalifu ili samaki wasiingie - kwa kawaida huwa tayari kwa dakika 10-20. Ili kuondokana na harufu ya tabia ya matope katika samaki ya maji safi, unaweza kuongeza maji kidogo ya limao au vodka kwenye sikio lako dakika chache kabla ya kupika.

Wakati wa kupikia supu ya samaki, si tu ladha yake ni muhimu, lakini pia kuonekana kwa sahani, ambayo ina jukumu muhimu katika kuunda hisia ya kile kilicholiwa, kwa hiyo ni muhimu sana kwamba mchuzi ni wa uwazi. Ili kufanya hivyo, hakikisha uondoe povu kutoka kwenye mchuzi baada ya kuchemsha. Ikiwa mchuzi bado unakuwa giza, protini iliyochapwa itasaidia kurekebisha hali hiyo - kuichochea kwenye mchuzi, kuleta kwa chemsha, kisha uimimishe mchuzi.
Sikio hutiwa chumvi mwishoni kabisa. Wakati sikio la samaki liko tayari, unaweza kuweka kipande cha siagi ndani yake na uiruhusu pombe chini ya kifuniko kwa dakika 10-15. Baada ya hayo, mimina supu ya samaki kwenye sahani, nyunyiza na mimea iliyokatwa na utumie kwa furaha ya kila mtu aliyekusanyika kwenye meza au kwa moto.

Hebu tuanze uteuzi wetu wa mapishi na supu ya samaki ya mto wa jadi. Supu ya samaki ya kupendeza zaidi hupatikana kutoka kwa wanyama wanaowinda wenyeji wa mto, kwa hivyo perch, pike na pike perch ni kamili kwa ajili yake.

Viungo:
1.5 kg ya samaki ya mto,
1 vitunguu
1 karoti
4 viazi
3-4 majani ya bay,
10 pilipili nyeusi,
1 mizizi ya parsley
50 g siagi,
50 ml ya vodka,
bizari na parsley,
chumvi kwa ladha.

Kupika:
Kata kichwa na mkia wa samaki, ukiondoa macho na gill. Gut fillet, ukiondoa uti wa mgongo na mbavu. Weka kichwa na mkia kwenye sufuria na kumwaga lita 3 za maji. Ongeza vitunguu vilivyokatwa kwa nusu, kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika 10-15. Ondoa sehemu za samaki na vitunguu kutoka kwenye sufuria, ongeza viazi zilizokatwa vipande vipande na upike kwa dakika 10. Ongeza karoti zilizokatwa, mizizi ya parsley, vipande vya fillet ya samaki na viungo. Kupika kwa muda wa dakika 10-15, kisha chumvi na kumwaga katika vodka ili kuondokana na harufu ya matope. Chemsha kwa kama dakika 2 zaidi na uondoe kutoka kwa jiko. Ondoa jani la bay kutoka kwenye supu ya samaki, ongeza siagi, nyunyiza na mimea iliyokatwa na utumike.

Uwepo wa vitapeli vya samaki sio sababu ya kukasirika. Hii ni fursa nzuri ya kupika supu ya samaki ladha.

Sikio ndogo la samaki

Viungo:
Kilo 1 ya samaki wadogo
1 vitunguu
1 karoti
3 viazi
100 g mtama,
1 parsley au mizizi ya celery
mbaazi 6-7 za allspice,
4 majani ya bay,
vitunguu kijani,
chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha.

Kupika:
Gut na suuza samaki wadogo, kisha ukatie kipande cha chachi. Mimina lita 2.5 za maji kwenye sufuria, weka chachi ndani ya maji, ukitengenezea mwisho wake kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha na kupika kwa muda wa dakika 15. Ondoa samaki na kuongeza viazi zilizokatwa, vitunguu vya kukaanga na karoti, mizizi na viungo kwenye mchuzi. Kupika dakika 10. Ongeza mtama ulioosha na upike kwa takriban dakika 10 hadi viazi ziwe laini. Ondoa mizizi, jani la bay na pilipili kutoka kwenye supu ya samaki. Tenganisha samaki kutoka kwa mifupa, kuiweka kwenye mchuzi na kuinyunyiza supu ya samaki na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.

Viungo:
500 g ya samaki nyekundu,
Viazi 3-4
1 vitunguu
1-2 karoti
8 pilipili nyeusi,
3 majani ya bay,
bizari au parsley,
coriander ya ardhi,
chumvi.

Kupika:
Weka mboga iliyokatwa vizuri kwenye sufuria na kumwaga lita 2.5 za maji. Kupika baada ya kuchemsha kwa dakika 15. Ongeza samaki, kata kwa sehemu, jani la bay na pilipili. Pika kwa muda wa dakika 10 juu ya moto mdogo, ukiondoa povu. Chumvi sikio, ongeza coriander ya ardhi, nyunyiza na mimea iliyokatwa na chemsha kwa dakika nyingine 2-3. Ondoa manukato, basi sikio linywe chini ya kifuniko kwa dakika 10 na utumie.

Wavuvi wengine wanaamini kuwa supu ya samaki ya ladha zaidi na tajiri hupatikana tu wakati mchuzi kwa ajili yake unafanywa kutoka kwa vichwa vya samaki. Tunashauri utumie kichocheo chetu kinachofuata na ujionee mwenyewe.

Sikio la kichwa cha samaki

Viungo:
3 vichwa vya samaki vikubwa
200 g ya fillet ya samaki,
Viazi 3-4
1 vitunguu
1 karoti
100 g mtama,
4 majani ya bay,
Mbaazi 5 za allspice,
chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi,
kijani.

Kupika:
Safi vichwa kutoka ndani na gill, kisha suuza vizuri na kuweka kwenye sufuria, ukimimina lita 2 za maji. Kuleta kwa chemsha, kuondoa povu, kupunguza moto na kupika kwa dakika 15-20. Ondoa vichwa kutoka kwenye mchuzi na kuweka kando. Chuja mchuzi. Wakati vichwa vimepozwa, viondoe na kuweka nyama kwenye mchuzi pamoja na fillet ya samaki iliyokatwa vipande vipande. Ongeza viazi zilizokatwa, vitunguu vilivyochaguliwa na karoti (ikiwa inataka, zinaweza kukaanga kidogo katika mafuta kabla), mtama iliyoosha, jani la bay na allspice. Chemsha na chemsha kwa muda wa dakika 15 hadi viazi na nafaka ziko tayari. Chumvi sikio la kumaliza, nyunyiza na pilipili nyeusi na mimea iliyokatwa.

Hata wakati wa kupika supu ya samaki, multicooker inaweza kusaidia mama wa nyumbani. Chukua fursa ya muujiza huu wa teknolojia na uone jinsi matokeo ya mwisho yanaweza kuwa bora.

Viungo:
500 g samaki
1 vitunguu
1 karoti
5 viazi
Mbaazi 6 za allspice,
3 majani ya bay,
kijani,
chumvi.

Kupika:
Safisha samaki kutoka kwa mizani, gut na uondoe gills. Suuza vizuri na uweke kwenye bakuli la multicooker pamoja na mboga zilizokatwa na viungo. Jaza maji hadi alama ya "Upeo" na uweke hali ya "Kuzima". Karibu saa moja na nusu, sikio litakuwa tayari. Chumvi sikio ili kuonja na kuinyunyiza mimea iliyokatwa.

Na kwa kumalizia, tunashauri kuandaa mbadala isiyo ya kawaida kwa supu ya samaki ya classic - kinachojulikana supu ya samaki ya maziwa, maarufu nchini Finland na Karelia. Katika nchi hizi, sahani hii inaitwa "calaqueitto" na inaweza pia kutayarishwa kutoka kwa samaki nyeupe - jambo kuu ni kwamba ina mifupa machache. Licha ya unyenyekevu wake, sikio la maziwa linachukuliwa kuwa sahani ya sherehe nchini Finland. Inashauriwa kuruhusu supu iweke kwa siku.

Viungo:
500 g ya samaki nyekundu (lax, lax au lax pink),
1 vitunguu kubwa
2 viazi
1 lita ya maji
500 ml ya maziwa au cream ya chini ya mafuta
40 g siagi,
Kijiko 1 cha unga
5 pilipili nyeusi,
2 majani ya bay,
chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi,
wiki ya bizari.

Kupika:
Kata samaki vipande vipande, kuongeza maji, kuongeza nusu ya vitunguu peeled, pilipili nyeusi na jani bay. Kuandaa mchuzi wa samaki kwa kuchemsha samaki kwa dakika 10. Chumvi mchuzi uliomalizika, ondoa vitunguu na jani la bay. Toa samaki na weka kando. Baridi na ukate vipande vipande, ukitenganishe na mifupa.
Ongeza viazi zilizokatwa kwenye mchuzi na upike kwa kama dakika 15. Fry nusu iliyobaki ya vitunguu katika siagi (20 g) na kuongeza kwenye supu. Koroga maziwa au cream na unga na hatua kwa hatua kumwaga ndani ya supu, kuchanganya kabisa. Ongeza vipande vya samaki na upike kwa dakika nyingine 8-10. Nyunyiza supu iliyokamilishwa na bizari iliyokatwa na utumie moto.

Kama unaweza kuona, supu ya samaki inaweza kuwa tofauti sana, lakini wakati huo huo daima ni ya kitamu na yenye harufu nzuri. Tumia vidokezo na maelekezo yetu, na sikio lako hakika litafurahia kila mtu anayejaribu. Furahia mlo wako!

Ukha inaweza kuitwa salama sahani ya Slavic ya ibada. Chakula hiki ni cha kale sana hivi kwamba jina lake linarudi nyuma kwa Sanskrit, lugha ya kale ya lugha nyingi za kisasa.

Supu ya samaki ya classic daima ni mchanganyiko, kwani inafanywa kutoka kwa aina kadhaa za samaki.

Kwa swali la aina gani ya samaki itafanya supu ya samaki ladha zaidi, mpishi yeyote atakujibu - kutoka kwa freshest, kuishi. Samaki wasio na ladha, tu kutoka kwenye ndoano, haifanyiki. Na bado, hata hapa kuna nuances.

Ujanja wa kuchagua samaki kwa supu ya samaki

Wataalamu maarufu wa upishi wa Kirusi wanadai kwamba decoction ya samaki isiyo hai au tayari amelala kwenye jokofu hupoteza hali ya supu ya samaki, na wanaiita mchuzi wa samaki au supu.

Ni bora kutumia samaki kubwa kwa supu ya samaki. Lakini kutoka kwa samaki wadogo, pia, haipaswi kuachwa. Yeye si kusafishwa kwa mizani, lakini limelowekwa katika decoction katika mfuko kitani. Hii inatoa sahani kunata muhimu na mkusanyiko. Ruffs na minnows ni nzuri sana kwa kusudi hili.
Badala ya manukato, inatosha kuweka tu vitunguu kwenye supu halisi ya samaki iliyotengenezwa kutoka kwa samaki waliovuliwa.

Kuna aina kadhaa za samaki ambazo sio kawaida kupika supu ya samaki. Hii ni bream, roach, kondoo mume. Kutoka kwa samaki wa baharini, mackerel, herring, gobies haziwekwa kwenye sikio. Sikio bora linapatikana kutoka kwa trout na aina zote za samaki nyekundu, halibut, notothenia, cod, mullet.

Tunaweza kusema nini kuhusu supu ya samaki waliohifadhiwa - gourmets kufikiria chaguo hili upishi kufuru.

Ujanja wa supu ya kupikia

Kila kitu ni muhimu katika maandalizi ya supu ya samaki, ikiwa ni pamoja na sahani. Sufuria au sufuria haipaswi kuwa na oksidi. Chombo cha alumini au shaba haitafanya kazi kwa ajili ya maandalizi yake. Kwa kweli, unahitaji chuma cha kutupwa.
Koroga supu ya samaki na kijiko cha mbao.
Sikio hupikwa kwenye sahani iliyo wazi, juu ya moto wa wastani. Kuchemsha kwa haraka ya mchuzi haipaswi kuruhusiwa.
Kwanza, mchuzi wa mboga wenye chumvi huandaliwa kutoka kwa viazi, karoti, vitunguu na samaki "vitu vidogo" kwenye mfuko. Vipande vikubwa vya samaki vimewekwa tayari kwenye mchuzi wa kuchemsha kidogo, na sio katika maji baridi. Muda wa kupikia mwisho wa samaki haipaswi kuzidi robo ya saa.

Viungo kwa supu ya samaki

Viungo vya jadi kwa supu ya samaki: mbaazi nyeusi na allspice, jani la bay, parsley, bizari, vitunguu na vitunguu kijani.
Katika mapishi ya kisasa, wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kutumia viungo vingine vinavyosisitiza ladha ya samaki - tangawizi, tarragon, safroni.
Viungo vinapaswa kutumiwa kwa uangalifu, viweke kwa kiasi ili usipoteze harufu ya mchuzi wa samaki.
Sahani hiyo hutiwa na pilipili na viungo vingine mwishoni mwa kupikia.

matambiko

Vitendo vingi vya ibada vinaunganishwa na sikio, kwa lengo la kutoa ladha maalum.

Kabla ya kula, sikio lililoondolewa kwenye moto linapaswa kusimama kwa muda. Baada ya dakika 10-15, funika na kifuniko kwa dakika tano.

Ikiwa samaki hakuwa na kuchemsha, lakini alihifadhi muundo mnene, wa elastic, basi sikio lako lilifanikiwa.

Kwa wavuvi wengi, swali la jinsi ya kupika sikio halisi sio thamani yake. Hata kwa macho yao imefungwa, wanaweza kuandaa decoction hii ya miujiza ya samaki. Wanaweza kuongeza nyanya na viazi kwake, na bado itakuwa ya kimungu. Lakini watu hawa hawaulizi swali la jinsi ya kupika supu halisi ya samaki, lakini kuna wale wanaouliza. Nakala hii itasaidia hasa wale wanaoandaa sahani hii ya uvuvi kwa mara ya kwanza.

Sikio la kweli ni nini?

Kuna maoni kwamba katika vyakula vya jadi vya Kiukreni, ukha (ribna yushka) alipata shukrani yake ya umaarufu kwa Cossacks. Besi (sich) zilikuwa kwenye Dnieper, kwenye Konka. Samaki walipatikana kila mahali, na kwa idadi kubwa, na Cossacks hawakuwa na shida na mboga pia. Kwa hiyo babu zetu waliheshimu ujuzi wao wa upishi kwenye sikio. Yushka ni lishe, muhimu, badala yake, alitibu kila kitu. Kumbuka filamu kuhusu ndugu anayekufa Mitka, ambaye anauliza supu ... Kwa hiyo usiwe wavivu na jaribu kupika supu.

Lakini bado, sikio la kweli linatofautianaje na bandia - na kampuni. Kawaida maandalizi yake ni sherehe ya kugusa ambayo watu kadhaa hushiriki. Kupika, stoker na mvuvi. Unaweza kupika sikio peke yako, lakini sio lazima. Sikio la kweli hufanywa tu kwa moto, kwa asili tu na kwa hali nzuri tu. Ndiyo, na usisahau kuchagua mahali pazuri, bila krovosis.

Unahitaji nini kupika supu?

Hapo chini nitazingatia vitu vidogo vingi muhimu na kukusaidia kukusanya kila kitu unachohitaji. Hii ni muhimu sana, kwa sababu kuna bidhaa fulani bila ambayo sikio halitafanya kazi. Na kuwasahau, una hatari ya kuharibu hali sahihi. Inaweza kutumika kama orodha muhimu. Kwa hiyo, unahitaji nini kuchukua na wewe ili kupika supu?

Vyombo na vifaa:

sahani
ladle
vijiko
tripod
kofia ya bakuli
kuni
birch firebrand
mechi
maji (kulingana na kilo 2 za samaki - lita 3 za maji)

Kwa kuongeza, ili kuandaa sahani, mpishi atahitaji viungo vifuatavyo:

samaki (chini ya kilo 2)
chumvi (kula ladha)
mbaazi za pilipili nyeusi (pcs 10.)
jani la bay (pcs 3)
karoti (pcs 3-4.)
upinde (1 pc.)
kijani

Vitu hivi ni vya lazima, unaweza kuongeza viazi (pcs 3-4.), Nyanya za Cherry na gramu 100 za vodka kwao. Katika mikono yenye uwezo, hawataingilia kati. Na ili wawe na ujuzi na wewe, nitaelezea mchakato kwa undani zaidi na hatimaye kujibu swali la jinsi ya kupika supu halisi ya samaki? Lakini kwanza unahitaji kuchagua samaki.

Ni samaki gani ni bora kwa supu ya samaki?

freshest!!! Samaki anayefaa anahitaji samaki sahihi. Ruff, perch, pike perch, pike, carp, crucian carp, roach. Pengine kwa utaratibu huo. Aina nyingine za samaki za maji safi hazipendekezi. Ukha ni sahani ambapo samaki wote hutumiwa. . Aina nyingi za samaki zinazohusika katika utayarishaji wa supu ya samaki, ni bora zaidi. Samaki wakubwa (zaidi ya kilo 1) huboresha sana ubora wa supu ya samaki. Vipu vya samaki vinavyotumiwa kupika supu ya samaki lazima viondolewa, samaki pia hupigwa, kuosha vizuri, na kugawanywa katika mirundo miwili. Wakati huo huo, mizoga lazima itenganishwe na vichwa na mapezi, mchakato wao wenyewe umejitolea kwao. Mizoga, ikiwa ni lazima, inaweza kukatwa vipande vipande, chumvi kidogo. Kuna sheria kwamba katika sikio la kulia kunapaswa kuwa na samaki wengi kama maji! Hii ndio unapaswa kujitahidi angalau.

Jinsi ya kufanya mchuzi wa samaki?

Katika swali hili, nitazingatia mwanzo wa MCHAKATO! Na utafanya kama mpishi. Kwa hiyo, stoker yako tayari imewasha moto, kuanzisha tripod, kumwaga maji ya chemchemi kwenye sufuria. Wote. Unaweza kuanza. Ongeza vichwa vya samaki vilivyosafishwa na kuoshwa na mapezi kwenye sufuria. Vitunguu vinaweza kuosha vizuri na kufutwa, hii itatoa yushka rangi nzuri. Au, peeled na kukatwa kwa nusu, na hii itatoa ladha ya vitunguu tajiri. Ifuatayo, ongeza pcs 10. pilipili, piga kelele kwenye mlima wa stoker na uonyeshe jinsi ya kuwasha moto. Kisha tunaweka sufuria juu ya moto. Tunangojea maji yachemke, na kutupa chumvi kidogo kwenye supu, mchuzi kawaida hupikwa kwa si zaidi ya dakika 15. Kiashiria cha utayari ni macho meupe ya samaki. Tunaiondoa kwenye moto. Mchuzi wetu unaoitwa ni tayari. Ya mwisho inabaki. Tunaondoa upinde, vichwa na mapezi kutoka kwa yushka. Tunaweka sufuria juu ya moto tena, kuleta kwa chemsha na kupakia viazi, karoti na majani ya bay ndani yake. USIAMINI mtu yeyote kwamba viazi huharibu sikio ni fikira tu.

Sikio linakuwaje halisi?

Ifuatayo inakuja sehemu muhimu ya mchakato. Tunaweka fimbo iliyohifadhiwa na kuosha ndani ya moto, ikiwezekana kutoka kwa birch au mti wa matunda. Weka ili uweze kuchukua kichocheo kinachowaka moto kutoka kwa moto. Ukha haipendi kuchemsha kwa kukata tamaa, unapaswa kupika juu ya moto mdogo. Baada ya viazi na karoti kupikwa, ni muhimu kuondoa kiwango, sikio hili litakuwa nyepesi. Ikiwa ni lazima, ongeza maji safi ya chemchemi, na basi sikio lichemke. Baada ya kuweka samaki wetu wenye chumvi. Chumvi, ikiwa ni lazima. Samaki hupikwa kulingana na formula, baada ya muda wa kuchemsha, kwa sekunde 30, kwa kila sentimita ya unene wa samaki + dakika 1 kuwa na uhakika :). Katika kesi hakuna sisi kuingilia kati na sikio. Samaki hupikwa kwa si zaidi ya dakika 10. Ifuatayo, lavrushka na scum huondolewa kwenye sahani. Baada ya hayo, gramu 100 za vodka, moto wetu tayari, na wiki iliyokatwa vizuri huwekwa kwenye sikio. Kisha uondoe kutoka kwa moto na ufunike kifuniko. Wakati muhimu zaidi. Sikio linahitaji kuingizwa kwa dakika 30. Wakati huu, unaweza tu kuchukua aperitif.