Chakula ni nini. Chakula. Umuhimu wa uainishaji wa chakula

Bidhaa za jadi za chakula ambazo kiteknolojia

kiasi cha vipengele vya madhara kwa afya hupunguzwa

vipengele

Bidhaa za chakula kwa kuongeza utajiri na kazi

viungo

Bidhaa za dawa na maalum za chakula

Mchele. 1. Uainishaji wa chakula

Bidhaa zinazotumiwa kwa wingi Iliyoundwa kulingana na teknolojia ya jadi na iliyokusudiwa kwa lishe ya vikundi kuu vya idadi ya watu.

Bidhaa za chakula zinazofanya kazi inaweza kujulikana vinginevyo kama vyakula vyenye afya, vyakula vyema, vyakula muhimu vya kisaikolojia. Hizi ni pamoja na bidhaa zinazotumiwa kwa wingi ambazo zinaonekana kama chakula cha kitamaduni na zinazokusudiwa kuliwa kama sehemu ya lishe ya kawaida, lakini, tofauti na bidhaa zinazotumiwa kwa wingi, zina vyenye. viungo vya kazi kuwa na athari chanya juu ya kazi ya mtu binafsi ya mwili au mwili kwa ujumla.

Vipengele kuu vya kutofautisha vya vyakula vinavyofanya kazi ni:

Thamani ya lishe;

Tabia za ladha;

Athari ya kisaikolojia kwenye mwili.

Mahitaji haya yanapaswa kutumika kwa bidhaa kwa ujumla, na si kwa viungo vya mtu binafsi vinavyounda muundo wake.

Sio tu vyakula vilivyoboreshwa vinaweza kufanya kazi, lakini pia vyakula vya asili ambavyo ni nzuri kwa afya, kama vile karoti, kabichi, vitunguu, parsley, tufaha na mengi zaidi.

Kwa hivyo, vikundi vifuatavyo vya bidhaa vinafanya kazi (Mchoro 1):

- bidhaa za asili za chakula ambazo kwa asili zina kiasi kikubwa cha kiungo cha kazi , kwa mfano, oat bran yenye nyuzinyuzi nyingi, mafuta ya samaki kama chanzo cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated, matunda ya machungwa yenye kiasi kikubwa cha vitamini C, nyama kama moja ya vyanzo vikuu vya vitamini B, juisi zilizoshinikizwa moja kwa moja kutoka kwa matunda au mboga mbichi. vifaa kwa usindikaji wa mitambo;

- bidhaa za chakula za jadi, ambazo kiasi cha vipengele visivyo na afya hupunguzwa ;

Vipengele vya mwisho ni pamoja na cholesterol, mafuta ya wanyama yenye maudhui ya juu ya asidi iliyojaa mafuta, wanga wa chini wa Masi kama vile sucrose, sodiamu, nk. Teknolojia ya utengenezaji wa kikundi hiki cha bidhaa zinazofanya kazi ni pamoja na uchimbaji au uharibifu wa vitu vyenye madhara: uchimbaji wa cholesterol kutoka kwa yai nyeupe kwa kutumia CO 2 - uchimbaji, uharibifu wa phytate ya nafaka, ambayo hufunga na kuzuia kunyonya kwa kalsiamu, zinki. na chuma, kwa kusindika na kimeng'enya cha phytase.

- bidhaa za chakula zilizoboreshwa na viungo vinavyofanya kazi kwa kutumia mbinu mbalimbali za kiteknolojia k.m. mkate wa pumba, puree za matunda zilizoimarishwa na kalsiamu, juisi na vinywaji vilivyoimarishwa na vitamini, bifidokefir, vinywaji au peremende zenye viondoa sumu mwilini, juisi zilizo na echiniacea.

Bidhaa zinazofanya kazi lazima zikidhi mahitaji yafuatayo:

Kuwa wa asili;

Kuwa na muonekano wa chakula cha kawaida, ambayo ni, haijazalishwa katika fomu za kipimo kama vile vidonge, vidonge, poda;

Kutumiwa kwa mdomo, yaani, kama chakula cha kawaida;

Kuwa na manufaa kwa lishe na afya, wakati sifa za manufaa lazima ziwe na haki ya kisayansi, na dozi za kila siku zinapaswa kupitishwa na wataalam;

Kuwa salama katika suala la lishe bora;

Usipunguze thamani ya lishe ya vyakula;

Imeweka maadili ya vigezo vya kimwili na kemikali na mbinu sahihi kwa uamuzi wao.

Bidhaa zinazofanya kazi zimekusudiwa:

Ili kulipa fidia kwa upungufu wa vipengele vya biolojia katika mwili;

Kudumisha shughuli za kawaida za kazi za viungo na mifumo;

Kupunguza sababu za hatari kwa ugonjwa, kama vile kuhalalisha viwango vya cholesterol;

Kudumisha microflora yenye manufaa katika mwili wa binadamu, kudumisha utendaji wa kawaida wa njia ya utumbo.

Vyakula vinavyofanya kazi vinapaswa kutengwa na vyakula vya afya, mifano ambayo ni chakula, matibabu na prophylactic, bidhaa za chakula maalum, madhumuni ambayo yanaonyeshwa hapa chini.

Vyakula vya mlo iliyoundwa kwa ajili ya watu wanaosumbuliwa na magonjwa fulani. Bidhaa za chakula zinapaswa kuzuia kuzidisha kwa magonjwa haya, kusaidia kuhamasisha ulinzi wa mwili. Kulingana na aina ya ugonjwa huo, bidhaa za lishe zinaweza kuongeza vipengele vya chakula vya kinga au, kinyume chake, kuondolewa kwa virutubisho vinavyochangia kipindi cha ugonjwa huo. Kwa mfano, ugonjwa wa kisukari mellitus na fetma zinahitaji kupunguzwa kwa maudhui ya sukari kwa urahisi mwilini katika vyakula, na ugonjwa wa ini, ugonjwa wa moyo na mishipa, inashauriwa kula vyakula na maudhui ya chini ya chumvi ya meza.

Chakula maalum sifa ya kuzingatia finyu juu ya marekebisho ya kazi yoyote ya mwili. Kwa mfano, kwa utekelezaji bora wa michakato ya kimetaboliki ya mwili, wanariadha wanahitaji bidhaa za chakula na maudhui ya juu ya vitamini B (B 1, B 2, B 6, asidi ya nicotini na pantothenic), pamoja na vitamini C na E, ambayo ina jukumu muhimu katika michakato ya redox mwilini. Mahitaji ya kiumbe cha wanaanga yanaridhika shukrani kwa lishe iliyoboreshwa zaidi, kwanza kabisa, na vitamini, asidi muhimu ya amino, nyuzi, macroelements Ca, K, Mg.

Bidhaa kwa madhumuni ya matibabu na kuzuia iliyokusudiwa kwa watu walio wazi kwa sababu mbaya za mazingira ya kazi au kutumika katika mazoezi ya matibabu. Bidhaa za chakula cha matibabu na prophylactic zina vifaa ambavyo hulipa fidia kwa upungufu wa vitu vyenye biolojia, huboresha kazi za viungo na mifumo iliyoathiriwa, hupunguza vitu vyenye madhara, na huchangia uondoaji wao wa haraka kutoka kwa mwili.

Bidhaa za matibabu zinaweza kuwa:

Kulingana na bidhaa zinazojulikana za madhumuni ya jumla na kuanzishwa kwa kipengele kimoja au zaidi katika uundaji wao ambao hutoa mwelekeo kwa bidhaa, au kwa uingizwaji wa sehemu ya bidhaa na vipengele vingine; katika kesi hii, bidhaa zinazozalishwa kulingana na kiwango cha serikali huchukuliwa kama msingi, basi mwelekeo wa bidhaa na kiasi cha viongeza vya kazi vinavyoletwa vinatambuliwa;

Bidhaa mpya bila kuzingatia msingi wa mapishi na teknolojia ya bidhaa zilizopo za chakula. Katika kesi hii, mfano wa uundaji wa bidhaa na mali maalum ya matibabu na prophylactic hufanyika. Wakati wa kuunda kichocheo, kiasi cha kuongeza kiongeza kitakuwa thamani ya mara kwa mara, na uteuzi wa vipengele vingine unafanywa kwa kuzingatia mali ya nyongeza na sifa za organoleptic za bidhaa.

Vyakula vilivyoimarishwa - bidhaa ambazo viungo fulani huongezwa au kubadilishwa. Kundi hili la bidhaa hutofautiana na zile za kazi kwa kuwa kiasi cha kiungo cha kazi ni chini ya kiwango cha viwango muhimu vya kisaikolojia.

Kwa hivyo, vyakula vinavyofanya kazi ni kundi maalum ambalo sio la jamii ya dawa na vyakula vya dawa, ingawa hutumiwa kuboresha utendaji wa mifumo ya mwili na kuboresha ubora wa afya ya binadamu.

Kwa hiyo, wanachukua nafasi ya kati kati ya bidhaa za kawaida zilizofanywa kulingana na teknolojia ya jadi na bidhaa za chakula cha matibabu (Mchoro 2).

Mchele. 2. Uwiano wa makundi ya vyakula

Kuna uainishaji kadhaa wa bidhaa za mboga, ambayo kila moja inakidhi madhumuni yake yaliyokusudiwa. Kwa mfano: kielimu, kiviwanda, kibaolojia, kibiashara n.k.

Ishara zifuatazo zinaweza kuchukuliwa kama msingi wao:

- asili ya bidhaa- katika kesi hii, bidhaa zimegawanywa katika bidhaa za asili ya mimea, wanyama na madini;
- shahada ya usindikaji wa malighafi- bidhaa zimegawanywa katika bidhaa za kumaliza nusu, katika bidhaa mbichi na za kumaliza;
- uteuzi- ladha na chakula;
- muundo wa kemikali- protini zote zinazojulikana, mafuta, wanga na madini.

Walakini, kwa uanzishwaji wa upishi wa umma, uainishaji maarufu wa bidhaa ni wa kielimu. Mkusanyiko wa bidhaa ndani yake unafanywa kulingana na sehemu kuu ya malighafi (kwa mfano, maziwa, nyama, nafaka), kulingana na kufanana kwa matumizi ya bidhaa (bidhaa za ladha), au kulingana na muundo wa kawaida wa bidhaa. (kwa mfano, asali na bidhaa za confectionery; mafuta). Kwa kuwa uainishaji huu unafanywa kwa njia ya jumla, kwa jumla ya vipengele kadhaa, haiwezi kuitwa kisayansi, hata hivyo, katika mazoezi - katika uwanja wa upishi wa umma, katika uhasibu wa ghala, biashara ya jumla ya bidhaa, hutumiwa kila mahali na. inajihesabia haki kikamilifu. Hebu tuzingatie kwa undani zaidi.

Uainishaji wa kielimu wa bidhaa za chakula. Kulingana na mgawanyiko huu, bidhaa zimegawanywa katika vikundi tisa tofauti:

1. Nyama (ikiwa ni pamoja na nyama ya kuku) na bidhaa kutoka humo. Nyama ni chanzo cha lazima cha protini ya wanyama, ambayo ni nyenzo kuu ya ujenzi kwa mwili. Aidha, nyama ina thamani ya lishe, ladha ya juu, ina baadhi ya madini muhimu. Bidhaa zinazotokana na nyama ni pamoja na bidhaa za kumaliza nusu, soseji, soseji, bidhaa za kuvuta sigara, offal, na bidhaa zingine.

2. Bidhaa za matunda na mboga. Hizi ni pamoja na matunda, mboga mboga, uyoga na matunda, pamoja na bidhaa zao za kusindika - chakula cha makopo, pickles, nk. Vipengele tofauti vya kikundi hiki ni thamani ya chini ya nishati na wakati huo huo hutamkwa sifa za ladha. Kulingana na yaliyomo katika vitu anuwai katika muundo, kikundi hiki kinatofautishwa na yaliyomo katika sukari asilia, madini, vitamini na nyuzi za lishe zenye afya.

3. Bidhaa za ladha. Kikundi hiki cha bidhaa, kulingana na jina lake, kimeundwa kufanya kazi kwa njia ya ladha ya mwili kwenye mifumo ya neva na utumbo wa binadamu. Viungo kuu vya kazi vinavyotengeneza bidhaa za kikundi hiki ni caffeine, mafuta muhimu, vipengele vya pombe, vanilla. Bidhaa hizi ni pamoja na chai na kahawa, vinywaji vya pombe. Viungo na viungo vitamu na viungo vinajulikana hasa, ambayo husababisha hisia mbalimbali za ladha.

4. Mafuta ya chakula. Hizi ni pamoja na mafuta na mafuta ya asili ya wanyama na mboga, pamoja na margarine na mayonnaise. Kipengele tofauti cha kikundi hiki ni maudhui ya juu ya mafuta - jamii ya chakula yenye nguvu zaidi. Aidha, aina fulani za mafuta ya mboga na wanyama zina vitamini A, D, E ambazo ni muhimu kwa mwili.

5. Bidhaa za maziwa. Maziwa, jibini, aina mbalimbali za bidhaa za maziwa zilizochachushwa (jibini la Cottage, kefir, maziwa yaliyokaushwa, cream ya sour, mtindi, nk), siagi, cream na maziwa ya makopo. Kikundi hiki cha bidhaa kinajulikana na maudhui ya juu ya protini na mafuta, ambayo yana uwezo wa kutoa mwili na virutubisho vyote muhimu, ambavyo pia huingizwa kwa urahisi.

6. Wanga, sukari, asali na confectionery. Pia wana sifa za ladha ya juu, lakini tofauti yao kutoka kwa kundi la awali iko katika maudhui yaliyoongezeka ya wanga, ambayo huingizwa kwa urahisi na mwili, yaani, wana mali ya lishe, lakini hawashiriki katika michakato mingine muhimu ya maisha. Kwa hivyo, bidhaa hizi ni pamoja na pipi na confectionery, unga tamu na bidhaa tajiri, pamoja na pipi za mashariki, kakao, chokoleti, caramel na bidhaa zingine za sukari.

7. Bidhaa za nafaka na unga. Unga wa aina zote, nafaka, nafaka na bidhaa kutoka kwao, pasta na bidhaa za mkate). Kipengele tofauti cha bidhaa hizi ni maudhui ya juu ya wanga ndani yao.

8. Samaki na bidhaa za samaki. Kama nyama, samaki ni chanzo cha protini muhimu za ujenzi, na pia madini na vitamini muhimu. Bidhaa za kikundi hiki ni pamoja na samaki hai, waliohifadhiwa na waliohifadhiwa, samaki wa makopo, bidhaa za kumaliza nusu, dagaa.

9. Mayai na bidhaa kutoka kwao. Hizi pia ni pamoja na unga wa yai, melange, nk Kwa mujibu wa maudhui ya virutubisho na kiwango cha digestibility, ni sawa na bidhaa za kundi la awali.

AlfaTrade LLC inatoa kununua chakula kwa wingi huko Moscow na kanda. Tumekuwa tukifanya kazi katika uwanja wa kusambaza vituo vya upishi tangu 2010 na tuko tayari kukupa hali bora ya ugavi na aina nzima ya bidhaa unazohitaji.

Tunakualika ushirikiane na aina zote za biashara katika sehemu ya HoReCa: mikahawa, mikahawa, baa, canteens, pizzerias, confectioneries, baa za vitafunio, chakula cha haraka, chakula cha haraka, upishi, magari ya kulia, mimea ya upishi, buffets, chai, barbeque, dumplings, pancakes, patties, cheburek, sausage.

Angalia toleo letu kwa maelezo zaidi -

Ili kuzingatia vizuri sheria za lishe tofauti, unapaswa kuelewa uainishaji wa bidhaa na kujua ni kundi gani la chakula fulani. Ili chakula chako kiwe muhimu zaidi na kilichojaa protini na wanga, unahitaji kujua ni vyakula gani vina protini nyingi na ni wanga gani, na pia kuna vyakula vya upande wowote. Neutral (asili) inaweza kutumika kwa kushirikiana na bidhaa za protini, na pamoja na vitu vyenye kabohaidreti.

Uainishaji wa chakula:

• bidhaa zilizo na kiwango kikubwa cha wanga,
• vyakula vyenye protini nyingi
• vyakula vya upande wowote ambavyo vinajumuishwa na protini na / au wanga.
• vyakula vyenye mafuta mengi.
• vyakula vya wanga na visivyo na wanga,
• mboga za kijani,
• matunda matamu, matunda nusu asidi na matunda siki.

Wanga katika chakula

Vyakula vyenye wanga ni pamoja na vyakula vilivyo na wanga, wakati mkate wenye pumba au kwa kuongeza ya bran unapaswa kupendekezwa kuliko mkate uliotengenezwa kutoka kwa unga;

Kwa kuongeza, kikundi hiki kinajumuisha ngano, nafaka, spelled, spelled, shayiri, rye, oats, mahindi, buckwheat, mtama, mchele.

Uainishaji wa chakula inajumuisha nafaka. Ya bidhaa za nafaka, upendeleo unapaswa kutolewa kwa wale waliotengenezwa kutoka kwa unga na bran, nafaka au unga wa unga, semolina, muesli, nafaka, pasta iliyotengenezwa na unga na bran (sio yai) Hii pia ni pamoja na maharagwe kavu (isipokuwa maharagwe ya soya), mbaazi kavu, aina zote za viazi, pamoja na artichoke ya Yerusalemu na viazi vitamu, malenge na boga.

Miongoni mwa sukari na syrups, matumizi ambayo yanapaswa kuwa mdogo, ni pamoja na sukari nyeupe na njano, asali, sukari ya maziwa, jam mbalimbali na jam, beet na syrups ya maple, juisi ya peari iliyofupishwa.

Chakula cha protini

Kati ya asili ya wanyama na mboga, karibu karanga zote, nafaka zote, kunde, mbegu za alizeti, mbilingani, soya, pamoja na tofu na maziwa ya soya, nyama (matumizi yake yanapaswa kuwa mdogo), hizi ni veal, nyama ya ng'ombe, kondoo, nyama ya kondoo , nyama ya nguruwe, sungura, kuku na mchezo. Kwa kuongezea, kikundi hiki ni pamoja na bidhaa ambazo ni muhimu kuwatenga - moyo, ini, figo, basi, samaki na dagaa zingine, bidhaa za maziwa ya sour na jibini la Cottage, maziwa yenye mafuta kidogo na bidhaa za maziwa, jibini, yaliyomo mafuta. zaidi ya 45% na mayai.

Kikundi cha bidhaa zisizo na upande

Vyakula vya "Neutral" vinajumuisha vyakula vinavyoendana na vyakula vya wanga au protini. Hizi ni, kwa mfano, mafuta ya mboga, kama vile mizeituni, burdock, mahindi, alizeti, kutoka kwa mbegu za malenge, walnuts, mbegu za zabibu na wengine.

Karanga na mbegu - walnuts, hazelnuts, nazi, karanga za brazil, pistachios, almond, korosho, pecans, mbegu za alizeti, karanga za pine, mbegu za malenge, mbegu za sesame.

Matango, nyanya, mbilingani, pilipili tamu, malenge, zukini, maharagwe ya kijani, mbaazi tamu, pamoja na nyeupe, nyekundu, siki, kohlrabi, savoy, cauliflower, mimea ya Brussels, spitzkol, gryunkol, kabichi ya Kichina, broccoli, pak -choy. Pia katika kundi hili kuna lettuce ya barafu, lettuce ya kichwa, lettuce ya shamba, lettuce ya roman, lettuce nyekundu ya kichwa, chicory, endive chicory, watercress, na majani ya dandelion, mboga zote za majani. Mbali nao, mtu asipaswi kusahau kuhusu mboga za mizizi na mizizi - celery, karoti, radishes, radishes ya kijani na nyeusi, beets, mbuzi, rutabaga, horseradish; ijayo kuja mboga za bulbous - vitunguu, vitunguu, leeks, shallots, wiki; uyoga; shina na mbegu.

Vyakula vyenye mafuta

Aina za jibini la mafuta tu na maudhui ya mafuta ya zaidi ya 45%, pamoja na yai ya yai.

Kwa uainishaji wa chakula tajiri katika mafuta ni pamoja na rapa za mizeituni, karanga, mahindi, alizeti, soya na siagi, karibu karanga zote na, ambazo ni pamoja na mafuta ya samaki wa baharini, nyama ya mafuta, mafuta ya nguruwe, cream ya sour, cream, jibini.

Vyakula vya wanga na visivyo na wanga

Orodha ya mboga zisizo na wanga na kijani ni pamoja na celery, chicory, lettuce, kabichi, dandelion, soreli ya sour, majani ya turnip, beets, turnips, vitunguu, matango, mbilingani, rhubarb, parsley, vitunguu, pilipili tamu, asparagus na radishes.

Mboga yenye wanga kiasi ni karoti, cauliflower, kabichi na beets.

Matunda tamu na tamu

Matunda ya nusu-asidi ni pamoja na cherries tamu, tini safi, peari, tufaha tamu, parachichi, peaches, currants, blueberries, na jordgubbar.

Matunda matamu yanawakilishwa na tini, tarehe, apricots kavu, zabibu, persimmons, prunes, zabibu, pears kavu na apples tamu.

Matunda ya asidi ni pamoja na zabibu, machungwa, limao, makomamanga, plums za sour, zabibu za siki, maapulo ya siki. Nyanya huchukuliwa kuwa siki.