Teknolojia ya kupikia supu za vyakula vya kitaifa vya Uzbek. Vyakula vya Uzbekistan. Upekee. Shawl na maharagwe

Vyakula vya Uzbekistan

MLO WA KWANZA

SUPU ZA NYAMA NA MBOGA

SHURP

Shurpa inaweza kupikwa kwa njia mbili: kuchemsha nyama na mboga bila matibabu ya awali ya joto (njia hii hutumiwa mara nyingi zaidi katika vyakula vya Kiuzbeki); mimina maji juu ya nyama na mboga ambazo tayari zimepikwa kwa kukaanga (njia hii ni ya kawaida kwa supu kama vile mastava na zingine, na mara chache kwa shurpa).

Viungo 4-5 vimewekwa kwenye shurpa - pilipili nyekundu na nyeusi, cilantro, jani la bay, azhgon au bizari. Wakati mwingine turmeric hutumiwa.

Kwa kuwa daima hujaribu kufanya shurpa nene, tajiri na mafuta, kiasi cha kioevu ndani yake kwa kila mtu haipaswi kuzidi vikombe 1.5. Kwa hiyo, katika mapishi yote hapa chini, kiwango cha maji kinatolewa kwa kuzingatia kuchemsha - kuhusu lita 3 (na lita 0.5-1 chini kwa shurpa na kaanga ya awali ya bidhaa).

Shurpa, kama supu zingine za Asia ya Kati, huchemshwa kwa moto mdogo. Nyama katika shurpa ni ya kwanza kuchemshwa kwa masaa 1.5-2, baada ya hapo mboga huongezwa kwenye mchuzi na kuendelea kupika kwa dakika nyingine 30-45. Inapomwagika na maji baada ya kaanga ya awali, nyama hupikwa mara mbili kwa haraka - saa 1. Bila kaanga, nyama huingia kwenye shurpa kwenye kipande kikubwa na mfupa, na kwa shurpa na kaanga ya awali ya bidhaa, kama katika supu nyingine za kukaanga, nyama. (brisket ya kondoo) hukatwa vipande vidogo na mifupa.

CORN SHURP

250 g ya brisket ya mwana-kondoo, 75 g ya mafuta ya mkia, mahindi 4 ya mahindi ya ukomavu wa milky-wax, vitunguu 4, nyanya 2, viazi 2, majani 2 ya bay, 2 tbsp. vijiko vya cilantro ya kijani, mbaazi 8 za pilipili nyeusi.

Kuyeyusha mafuta ya mkia wa mafuta, moto na kaanga nyama, vitunguu, nyanya vipande vidogo ndani yake. Kisha mimina lita 2 za maji, basi ni chemsha. Weka cobs ya nafaka iliyokatwa kwa nusu ndani ya mchuzi wa kuchemsha na upika kwa saa 1 juu ya moto mdogo. Baada ya dakika 40, kupunguza viazi na chumvi, dakika 5 kabla ya utayari wa kuweka viungo.

KONDOO SHURP

500 g kondoo, 100 g mkia mafuta (au baada ya dumba - mafuta mkia shell), 500 g viazi, nyanya 4, vitunguu 4, 2 sour apples, 1 pilipili nyekundu pod, 3 tbsp. vijiko vya bizari, 2 tbsp. miiko ya cilantro, 4 bay majani.

Kata mafuta ya mkia vipande vidogo, kuyeyuka, ondoa nyufa na kaanga nyama iliyokatwa vizuri, vitunguu, nyanya kwenye mafuta kwa dakika 10. Kisha kuongeza viazi zilizokatwa kwenye cubes au cubes, kaanga kwa dakika 5, kuchanganya na nyama na kumwaga lita 2.5 za maji, basi ni chemsha. Kabla ya kuchemsha, chumvi na upika kwa saa 1 juu ya moto mdogo. Dakika 20 kabla ya utayari, ongeza maapulo yaliyokatwa vizuri, dakika 5-7 kabla ya viungo.

PIEVA (SUPU YA VITUNGUU)

1.5 kg ya vitunguu, 500 g ya kondoo, 150 g ya mafuta ya mkia, nyanya 3, majani 4 ya bay, kijiko 1 cha pilipili nyekundu, 3 tbsp. vijiko vya cilantro.

Overheat mafuta mkia mafuta, kuweka ndani yake laini kung'olewa vitunguu, diced nyama na nyanya (1 cm kila), chumvi kila kitu na kaanga kwa dakika 20, kisha kumwaga maji baridi na kupika kwa nusu saa juu ya moto mdogo. Dakika 5 kabla ya utayari wa kuongeza viungo. Ondoa pieva iliyokamilishwa kutoka kwa moto na wacha iwe pombe kwa dakika 10. Wanakula pieva na mikate kavu isiyotiwa chachu (tazama kumach, kulcha), ambayo huvunjwa kuwa supu.

SUPU ZA NAfaka

Supu za nafaka za Kiuzbeki zilizo na nyama (mutton) hupikwa peke na njia ya kukaanga. Nyama, vitunguu, pamoja na karoti, turnips au nyanya, ikiwa ni sehemu ya sahani, hukatwa kwenye cubes ndogo (1 cm kila - nyama, 0.5 cm kila - mboga) au vipande nyembamba na kukaanga katika mkia wa mafuta kabla ya joto. mafuta kwa dakika 15-20 kwenye sufuria. Kisha kaanga ya nyama na mboga hutiwa na maji baridi na kuletwa kwa chemsha, baada ya hapo baadhi ya nafaka (ngano, maharage ya mung, jugara, mchele) huwekwa ndani yake, na tu baada ya hayo hutiwa chumvi.

Katika maelekezo hapo juu, kiwango cha maji ni lita 2-2.5.

Supu huwashwa juu ya moto mdogo kwa saa 1. Dakika 5-7 kabla ya mwisho wa kupikia, viungo huongezwa - kavu katika fomu ya ardhi, safi - iliyokatwa vizuri. Wakati supu inapikwa, inaruhusiwa kusimama kwa dakika 10 - kupumzika. Msimamo wa supu unapaswa kufanana na slurry ya kioevu.

Supu zote za nafaka hupikwa kulingana na mpango maalum. Tofauti zinaweza kuwa katika matibabu ya awali ya nafaka iliyotumiwa na wakati wa kupikia (huongezeka wakati nafaka mbili zinatumiwa, kama vile maharagwe na mchele).

YERMA (SUPU YA NGANO)

500 g ya kondoo, 100 g ya samli au mafuta mkia mafuta, 1.5 vikombe ngano, 4 vitunguu, 1 pilipili ganda.

Tayarisha nyama-kitunguu choma (tazama hapo juu) na upike. Ponda ngano kwenye chokaa, ukinyunyiza na maji ili kutenganisha ganda. Suuza, pepeta na saga mara mbili. Agizo la alamisho limeorodheshwa hapo juu. Yorma huliwa huku akinywa katyk.

MASHKHURDA (MASHUKU NA MCHELE)

250 g ya kondoo, 100 g ya siagi iliyoyeyuka, vitunguu 2, nyanya 2, karoti 1, vikombe 0.75 vya mchele, vikombe 0.75 vya maharage ya mung, vijiko 2 vya barberry, 2 tbsp. vijiko vya wiki ya cilantro, kijiko 1 cha pilipili nyeusi, 1 tbsp. kijiko cha bizari, mabua 2 ya basil, majani 3 ya bay.

Kuandaa mavazi ya nyama na mboga (tazama hapo juu), anza kupika. Mimina mash hadi maji yachemke, na upike hadi kupasuka, baada ya hapo supu inaweza kutiwa chumvi na kumwaga mchele, hadi mashkhurda itakapoiva hadi iive kabisa. Ongeza viungo kwa mashkhurda mara mbili: barberry, jani la bay, pilipili nyeusi - dakika 10-15 kabla ya utayari, na wiki ya spicy - baada ya utayari.

KATIKLI (SUPU YA MAZIWA YA UJASIRI)

Supu za maziwa ya sour katika vyakula vya Kiuzbeki zimegawanywa katika aina mbili - nyama na katykli isiyo ya nyama.

Utungaji wa nyama katykli lazima ni pamoja na nyama, au postdumba (casing-tailed casing), mboga za jadi na nafaka za mitaa. Lakini sehemu kuu ya kioevu ndani yao ni bidhaa za maziwa yenye rutuba ya katyk au suzma, ambayo hapo awali hutiwa maji. Wakati huo huo, kiasi cha katyk kwa uzani kinarejelea nyama na nafaka kama 2: 1: 1, i.e., ni takriban nusu ya misa nzima ya supu, na kiasi cha suzma ni kama 1: 1: 1, i.e. katika hali isiyo na chumvi, ni theluthi moja ya wingi wa supu. Wakati huo huo, katyk au suzma huletwa kwenye sahani iliyopangwa tayari na, kwa hiyo, hazipungua kwa kiasi wakati wa mchakato wa kupikia. Kwa hiyo, msingi wa supu za maziwa ya sour-maziwa, kuchemsha juu ya maji, kwa kweli, mwishoni mwa kupikia, inapaswa kuwa slurry, yaani, maji mengi, na wakati mwingine maji yote, yanapaswa kuyeyuka kutoka kwao. Hii huamua sheria zifuatazo za utayarishaji wa supu ya maziwa ya sour:

1. Nyama na mboga zilizokatwa vizuri huchemshwa kwa kiasi kidogo cha maji, kwa matumaini kwamba nyingi zinapaswa kuchemka mwishoni mwa kupikia.

2. Mchele hupikwa pamoja na nyama na mboga, jugaru - kabla ya nyama na mboga, maharagwe ya mung na mchele - baada ya nyama na mboga. Hakikisha kupika kwenye moto mdogo.

3. Tope iliyokamilishwa iliyopatikana kwa kuchemsha nyama, mboga mboga na nafaka hutolewa kutoka kwa moto, iliyotiwa na mboga za manukato zilizokatwa vizuri za cilantro, basil na kitamu, kuruhusiwa kupika chini ya kifuniko kilichofungwa kwa dakika 10-12 na kisha kumwaga katyk au. kioevu sour cream diluted kwa wiani na suzma na kuchanganya kila kitu vizuri.

Kuhusu katykli isiyo ya nyama, ni ya asili zaidi ya kale na njia zao za kupikia hazina muundo wa kawaida, kwa vile waliondoka kwa kutengwa kutoka kwa kila mmoja na kwa nyakati tofauti. Lakini kipengele cha kawaida kwao ni kwamba bidhaa za maziwa huongezwa sio mwisho wa kupikia, lakini mwanzoni na zinakabiliwa na joto. Vile ni sihmon, kakurum, shopirma, kurtova.

Supu ya baridi - chalop imesimama kando.

KATYKLI KHURDA (MAZIWA YA MCHELE)

300 g kondoo, 300 g mchele, 0.75 l katyk, vitunguu 2, nyanya 2, karoti 2, turnips 2, 3 tbsp. vijiko vya basil au cilantro, kijiko 1 cha azhgon (zira), kijiko 0.5 cha pilipili nyekundu.

Nyama na mboga iliyokatwa vizuri, pamoja na mchele, viungo, kuchanganya na kaanga kwa dakika 10-15. kisha mimina maji na upike kwa dakika 40 juu ya moto mdogo hadi laini. Kisha kujaza na katyk.

SUPU YA MAZIWA YA MACHUNGU

Kilo 1 cha turnip, lita 1 ya katyk, glasi 1 ya mchele, vitunguu 2, karoti 2, 25-50 g ya cilantro ya kijani, kijiko 0.5 cha pilipili nyekundu.

Kata mboga kwenye cubes, kata vitunguu, chemsha kila kitu, kisha weka mchele, chumvi, viungo na upike kwa dakika nyingine 20.

SOUR CREAM SUPU

Lita 1 ya maji, 400 g ya cream ya sour, vitunguu 3, cobs 6 za mahindi ya maziwa-nta, 300 g ya malenge, 2 tbsp. vijiko vya cilantro ya kijani.

Mimina cream ya sour kwenye sufuria ya aluminium yenye moto, changanya, ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri na upike juu ya moto mdogo hadi inakuwa laini. Kisha mimina maji, acha ichemke, weka nafaka kwenye cob, kata katikati, na malenge, iliyokatwa, na upike kwa nusu saa juu ya moto mdogo. Mwishoni mwa kupikia, chumvi, msimu na cilantro.

KURTOVA

1 kg ya kurt, 1.5 lita za maji ya moto, 50 g ya samli.

Ponda Kurt, futa kwa ungo, mimina ndani ya vyombo vya enameled au kauri na, hatua kwa hatua kuongeza maji ya moto, kusugua na kijiko cha mbao hadi cream ya sour inene. Mimina misa inayosababisha kwenye sufuria, ongeza siagi iliyoyeyuka na chemsha.

KAKURUM

Lita 1 ya katyk, lita 1 ya maji ya moto, vitunguu 3, vijiko 2 vya pilipili nyekundu, kijiko 1 cha chumvi.

Kata vitunguu vizuri, changanya na katyk, chumvi na pilipili, acha "kuiva" kwa nusu saa. Kisha, kwa sehemu ndogo sana, hatua kwa hatua kumwaga maji ya moto, kuchochea.

SIMHMON

Vikombe 1.5 vya maharage ya mung, kikombe 1 cha unga wa mahindi, lita 1 ya katyk, 50 g ya samli, 0.5 tsp ya pilipili nyekundu.

Chemsha maharagwe ya mung katika lita 1.5-1.25 za maji juu ya moto mdogo. Wakati nafaka zinapasuka na kuchemsha, mimina umach (noodles), iliyoandaliwa kama ifuatavyo: kanda unga wa mahindi katika robo ya kikombe cha maji ya chumvi kwenye unga mgumu na uipitishe kupitia grinder ya nyama. Chumvi supu iliyokamilishwa, msimu na pilipili na uache kusimama kwa muda wa dakika 10-15 chini ya kifuniko, kisha uchanganya na katyk (tazama uk. 286) na siagi iliyoyeyuka.

CHALOP

1.5 lita za katyk, lita 1 ya maji baridi ya kuchemsha, matango 2, radishes 10-12 au radishes 3-4 Margelan, vikombe 0.5-0.75 vya vitunguu kijani, 3 tbsp. vijiko vya cilantro ya kijani, 2 tbsp. vijiko vya bizari, 1 tbsp. kijiko cha wiki ya basil, vijiko 0.5 vya pilipili nyekundu, kijiko 1 cha chumvi.

Futa katyk kidogo, kuondokana na maji, msimu na chumvi na pilipili, mboga iliyokatwa vizuri na mimea na kuweka mahali pa baridi (pishi, jokofu) kwa masaa 5-6.

Supu hii ni ya kupendeza sana katika hali ya hewa ya joto.

VYOMBO VYA PILI

PILAF

Pilaf - moja ya sahani za kawaida katika Mashariki ya Kati - imepata maendeleo makubwa zaidi nchini Uzbekistan. Teknolojia ya asili ya Asia ya Kati ya kupikia pilaf imeundwa hapa, idadi ya aina ambayo hufikia dazeni kadhaa.

Aina kuu ni pamoja na pilaf, ambazo zilipokea jina kutoka kwa majimbo hayo ya kihistoria na kijiografia au hata majimbo ambayo yalitokea. Wao ni tofauti kiteknolojia. Hizi ni Ferghana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Kwa kuongeza, kuna pilafs, muundo ambao hutofautiana kulingana na madhumuni (rahisi, sherehe, harusi, majira ya joto, baridi). Idadi ya pilaf hutofautiana, hatimaye, kwa kuwa wana nyama tofauti zinazoongoza. Baada ya yote, kondoo haitumiwi kila wakati katika pilaf, mara nyingi hubadilishwa nchini Uzbekistan na kazy (sausage ya farasi), post-dumba (casing-tailed casing), quails, pheasants, na kuku. Mchele haujumuishwa kila wakati katika plov ya Uzbek. Wakati mwingine hufanya sehemu tu ya pilaf, na wakati mwingine hubadilishwa kabisa na ngano, mbaazi au maharagwe ya mung.

Lakini kwa idadi kubwa ya pilafs, seti ya classic ya bidhaa ni ya kawaida: kondoo, mchele. karoti, zabibu au apricots na mchanganyiko wa viungo vitatu - pilipili nyekundu, barberry na azhgon (zira).

Maandalizi ya pilaf halisi ya Kiuzbeki ina shughuli tatu: 1) inapokanzwa mafuta; 2) maandalizi ya zirvak; 3) kuwekewa mchele na kuleta pilau kwa utayari.

Uhamisho wa mafuta. Mafuta yanapaswa kuwashwa kwa chuma (ikiwezekana chuma cha kutupwa, lakini kwa hali yoyote isiyo na enameled) sahani zilizo na chini nene, mviringo-mviringo - kwenye sufuria, sufuria au kwenye sufuria sawa na wao. Kwanza kabisa, sahani hii lazima iwe moto, kisha uimimine mafuta ndani yake na uifanye moto juu ya wastani au hata chini ya moto (moto haupaswi kugusa chini ya sahani) ili usiwe na kuchemsha nje. Kiwango cha utayari wa mafuta (kuwasha kwake joto) kinaweza kuamuliwa kwa kupasuka kwa nguvu au kujaa tena kwa chumvi kubwa iliyotupwa ndani yake, au kwa kutolewa kwa ukungu mweupe. Mafuta kawaida hutiwa chini ya sufuria na safu ya cm 1 hadi 3, kulingana na kiasi cha chakula kinachowekwa.

Mchanganyiko unaotumiwa zaidi wa mafuta ya mboga (pamba, linseed, alizeti, ufuta, walnut) na mafuta ya wanyama (farasi, mbuzi, kondoo, nyama ya ng'ombe, mafuta ya ndege na mafuta ya mfupa) *. Wakati mwingine mafuta ya mboga tu huchukuliwa - alizeti, sesame, ambayo hutoa ladha ya kupendeza kwa pilaf. Siagi na samli haziwezi kuwashwa tena.

* Mafuta yanajumuishwa kwa mpangilio ulioorodheshwa, i.e. mbegu za pamba - na mafuta ya farasi, alizeti - na kondoo, nk.

Maandalizi ya zirvak. Mafuta yenye joto huwekwa katika mlolongo ufuatao, isipokuwa ikiwa imeainishwa vinginevyo katika mapishi: nyama, iliyokatwa vipande vidogo au vikubwa, vitunguu, kata ndani ya cubes au pete nene, karoti, mara nyingi hukatwa vipande vipande (mara nyingi - kwenye cubes). Karoti katika pilaf daima huwekwa nusu ya mchele (kwa uzito) na sawa na nyama. Kupotoka kutoka kwa kanuni hizi katika aina fulani za pilaf sio muhimu sana.

Kila moja ya sehemu kuu tatu za zirvak hupikwa kwa mlolongo ili bidhaa zote zihifadhi muonekano wao wa tabia na rangi. Mwanzoni mwa kupikia zirvak, moto huongezeka, kuelekea katikati na kuelekea mwisho wa kupikia hupunguzwa. Bidhaa hazipaswi kushikamana na kuta na chini ya cauldron. Viungo huongezwa kwa zirvak iliyopikwa, yaani, baada ya dakika 20-30. Kawaida hii ni mchanganyiko wa viungo vitatu (pilipili nyekundu, azhgon, barberry), iliyochukuliwa kwa sehemu sawa, iliyoandaliwa mapema *. Mchanganyiko wa viungo hutiwa ndani ya pilaf kwa kiwango cha vijiko 1-1.5 (pamoja na juu) ya mchanganyiko kwa 500 g ya mchele.

* Viungo hivi, vikichanganywa pamoja, kawaida huuzwa nchini Uzbekistan chini ya jina "Pilaf Mix".

Kisha zirvak hutiwa chumvi na kumwaga kwa kiasi kidogo cha maji kwa kiwango cha robo au nusu ya kioo kwa kila 500 g ya mchele. Katika aina fulani za pilaf, maji hawezi kuongezwa kwa zirvak kabisa, hasa katika hali ambapo sehemu ndogo hupikwa na kuna mafuta mengi katika zirvak.

Kuweka mchele na kuleta pilau kwa utayari. Zirvak iliyoandaliwa imewekwa, moto hupunguzwa hata zaidi na kufunikwa na safu hata ya mchele, ambayo huvunjwa kidogo na kijiko kilichofungwa au kijiko, lakini hakuna kesi iliyochanganywa na zirvak. Kisha uso uliojaa wa mchele hutiwa kwa makini na maji, na kuhakikisha kwamba hauharibu safu ya mchele. Ili kufanya hivyo, tumia mbinu ifuatayo: sufuria huwekwa kwenye mchele na MAJI hutiwa juu yake, ambayo inapita sawasawa kwenye mchele kutoka kwenye kando ya sahani. Kisha sahani huondolewa kwa uangalifu kutoka kwa cauldron kwa msaada wa lace iliyofungwa kwake mapema. Mchele unapaswa kufunikwa na maji na safu ya cm 1-1.5. Ikiwa mchele ni kavu sana na ngumu, maji hutiwa kidogo zaidi kuliko kawaida. Kisha moto huongezeka, lakini hakikisha kwamba pilaf hupuka sawasawa. Maji huongezwa juu ya mchele na wakati mwingine viungo huongezwa ndani yake, haswa turmeric, ambayo katika kesi hii polepole na sawasawa hupaka mchele katika rangi ya limau ya dhahabu. Wakati wa kuchemsha, pilaf haijafunikwa na kifuniko, lakini wakati maji yamepuka kabisa, inafunikwa sana na sahani au sahani. Kabla ya hili, ili kuhakikisha kuwa pilaf iko tayari, uso wa mchele hupigwa gorofa mara kadhaa na kijiko kilichopigwa, ambacho kinapaswa kufuatiwa na sauti isiyo na maana. Kwa kuongeza, inaonekana kwamba mchele huwa huru. Kisha pilaf hupigwa katika sehemu kadhaa na fimbo ya mbao. kisha huweka uso wa mchele na kijiko kilichofungwa, bila kuchanganya na zirvak, na kuifunika kwa sahani kwa muda wa dakika 15-20 ili pilaf itakamata.

Tu baada ya hayo, uondoe sahani kwa uangalifu, ukijaribu kuruhusu matone ya maji kuanguka kwenye pilaf, kuchanganya sawasawa na kuitumikia kwenye meza.

Wakati mwingine pilaf haijachanganywa, lakini imewekwa kwenye sahani katika tabaka kwa mpangilio wa nyuma ikilinganishwa na alama, yaani, mchele wa kwanza, kisha zirvak - vitunguu na karoti, na hatimaye nyama.

PILAF FERGANA

500 g ya mchele, 250 g ya kondoo, 250 g ya karoti, 125 g ya mafuta (mafuta), vitunguu 3, vijiko 1-1.5 vya mchanganyiko wa spicy.

Nyama katika zirvak kukatwa katika cubes ndogo na kaanga na vitunguu. Ongeza karoti baadaye.

Baada ya kuwekewa mchele, unaweza kuongeza kijiko kingine cha 0.5 cha mchanganyiko wa spicy. Kwa wengine, fuata njia hapo juu ya kupikia pilaf.

PILAF BUKHARA

500 g ya mchele, 250 g ya kondoo, 250 g ya karoti, 150 g ya mafuta (mafuta), vitunguu 3, vikombe 1-1.5 vya zabibu, kijiko 1 cha mchanganyiko wa viungo, turmeric - kwenye ncha ya kisu.

Kuandaa zirvak kutoka kwa nyama na vitunguu na karoti, kata vipande nyembamba. Ongeza zabibu zilizoosha katika maji ya joto au ya moto mwishoni mwa kupikia zirvak. Usiongeze maji kwa zirvak. Suuza mchele kwenye maji ya joto, yenye chumvi kidogo.

PILAF KHOREZM

500 g ya mchele, 500 g ya karoti, 500 g ya kondoo, 200 g ya mafuta (mafuta), vitunguu 4, vijiko 0.5 vya chumvi kwenye alama ya kwanza, vijiko 1.5 vya mchanganyiko wa spicy.

Kata nyama katika vipande vikubwa (vipande 4-6), kaanga katika mafuta, kisha uongeze na kaanga vitunguu, kisha uimina glasi ya nusu ya maji na uiruhusu kuchemsha. Tu baada ya hayo kuweka karoti zilizopikwa kabla (kata kwa urefu katika vipande 1 cm pana na 2-3 mm nene), chumvi (0.5 tsp) na mchanganyiko wa spicy.

Kisha ongeza maji kwenye zirvak ili kufunika yaliyomo kwenye cauldron, kisha funga kifuniko kwa ukali na chemsha juu ya moto mdogo sana kwa masaa 2-3. Kisha weka mchele, ongeza maji tena (takriban vikombe 0.5-0.75), ongeza chumvi ladha na endelea kupika kwa kama dakika 30 zaidi.

Usisumbue pilaf iliyokamilishwa, lakini uhamishe kwenye sahani katika tabaka.

PILAF SAMARKAND

500 g ya mchele, 250 g ya nyama, 250 g ya karoti, 150 g ya mafuta (mafuta), vitunguu 6, kijiko 1 cha pilipili nyeusi ya ardhi.

1. Chemsha nyama nzima na karoti kwa moto mdogo kwa kiasi kidogo cha maji ya moto kwa masaa 2.5, kisha ukate vipande vidogo na uchanganya na chumvi na pilipili.

2. Osha mchele na chemsha katika maji ya chumvi (kwa kilo 1 ya mchele - lita 1 ya maji, kijiko 1 cha chumvi). Wakati mchele umepikwa, suuza na maji ya moto, uiweka kwenye mfuko wa turuba (lakini unaweza pia kuitumia kwenye colander) na kuruhusu maji kukimbia vizuri (kama dakika 10-15).

3. Kaanga vitunguu katika mafuta ya moto.

4. Weka mchele kwenye bakuli (kasa) au sahani za kina, kuchanganya na vitunguu vilivyotolewa kutoka kwa mafuta, kuongeza nyama na karoti na kumwaga juu yao na mafuta ambayo vitunguu vilikaanga.

PILOV TOGRAMA

Tograma pilaf ni mchanganyiko wa Ferghana na Samarkand.

500 g ya mchele, 400 g ya nyama, 400 g ya karoti, 200 g ya mafuta (mafuta), vitunguu 4, vijiko 1.5 vya mchanganyiko wa spicy.

Kutoka kwa robo ya nyama na karoti, tengeneza zirvak ya mtindo wa Fergana na vitunguu na upike mchele juu yake, na chemsha nyama iliyobaki na karoti kwa mtindo wa Samarkand (tazama hapo juu) kwenye bakuli lingine. Changanya sehemu za kumaliza kabla ya kutumikia. Pilau hii hutumiwa kama appetizer na vitunguu vya porini - piez-ansur.

PILAF TONTARMA (KUTOKA WACHELE ULIOCHONGWA)

500 g ya mchele, 250 g ya nyama, 250 g ya karoti, vitunguu 3, vijiko 1-1.5 vya mchanganyiko wa spicy, 250 g ya samli kwa mchele, 125 g ya mafuta ya mboga kwa zirvak.

Mchele usioosha kabla ya kuwekewa, kabla ya kaanga katika bakuli tofauti na ghee mpaka hue nyekundu.

Kwa wengine, fuata sheria za jumla za kuandaa pilaf (tazama hapo juu).

Pilau na quince

500 g ya mchele, 150 g ya nyama, quince kubwa 1-1.5, 200 g ya karoti, vitunguu 2, 150 g ya mafuta (mafuta), vijiko 1-1.5 vya mchanganyiko wa spicy kwa pilaf, turmeric - kwenye ncha ya kisu.

Osha kabisa quince na brashi, uivue kutoka kwenye msingi, uikate ndani ya robo, ambayo huwekwa kwenye zirvak iliyokamilishwa kabla ya kuwekewa mchele na kuchemsha kwa dakika kadhaa. Weka turmeric pamoja na quince.

Vinginevyo, kupika kama Ferghana pilau.

PILAF AKIWA NA URUK

500 g ya mchele, 250 g ya nyama ya ng'ombe, 150 g ya karoti, 200 g ya mafuta (mafuta), vikombe 2-1.5 vya apricots, vijiko 1-1.5 vya mchanganyiko wa spicy.

Suuza apricots vizuri mara kadhaa katika maji baridi na uziweke kwenye zirvak tu baada ya bidhaa zingine zote kukaanga ndani yake, maji huongezwa kwao na majipu ya zirvak. Wakati huo huo, apricots inapaswa kuwekwa kwenye safu hata kwenye zirvak, na sio kuchanganywa nayo. Tu baada ya hayo, mimina mchele kwenye apricots.

Matayarisho mengine ni kama ilivyoonyeshwa (tazama hapo juu).

PILAU NA NGANO

Pilau iliyo na sehemu zingine za nafaka na kunde badala ya mchele huandaliwa kulingana na njia ya zamani (Fergana) na hutofautiana tu katika matibabu tofauti ya kabla ya kunde.

500 g ya ngano, 250 g ya nyama, 250 g ya karoti, 200 g ya mafuta (mafuta), vitunguu 3, vijiko 1-1.5 vya mchanganyiko wa spicy kwa pilaf.

Saga ngano kwenye chokaa cha mbao, ukiimimina na maji ili manyoya yatenganishe, kama yerma, suuza, peel na loweka kwa masaa 3 kwenye maji ya joto, kisha uimimine kwenye zirvak badala ya mchele.

IVITMA-PALOV (PILAV NA PEA)

500 g ya mchele, 250 g ya nyama, 100 g ya mbaazi, 150 g ya mafuta (mafuta), 200 g ya karoti, vitunguu 2, vijiko 1.5 vya mchanganyiko wa spicy kwa pilaf, 1 tsp. kijiko cha unga wa kitamu kavu.

1. Loweka mbaazi kwenye maji baridi kwa angalau masaa 12, na ikiwezekana kwa siku.

2. Suuza mchele mara 4-5 katika maji baridi ya chumvi na loweka katika maji ya moto kwa dakika 30-40.

3. Karoti kwa zirvak hukatwa kwenye cubes ndogo na baada ya kuwekewa na kitoweo cha zirvak kwa angalau dakika 15.

4. Mimina zirvak iliyoandaliwa kutoka kwa nyama, vitunguu na karoti na maji (kutoka 0.5 hadi 1 kikombe), mara moja ongeza mbaazi zilizotiwa na viungo na upika kwa angalau dakika 25 baada ya kuchemsha.

5. Tu baada ya hayo, unaweza chumvi kidogo na kumwaga mchele, ambayo hutiwa na safu ya maji kidogo chini ya 1 cm, kwani mchele tayari ni kabla ya mvua. Kupika juu ya joto la juu.

6. Baada ya maji kuyeyuka, funga pilaf na sahani kwa dakika 25 ili loweka.

SHAVLI

Pamoja na pilaf huko Uzbekistan, huandaa sahani nyingine sawa na pilaf kwa suala la muundo wa bidhaa, inayoitwa shavlya. Mara nyingi, wale ambao hawajui na vyakula vya Kiuzbeki hufanya makosa ya shavlya kwa pilaf, na katika vitabu vya kupikia wakati mwingine huchanganyikiwa na maelekezo ya pilaf yanaelezea maandalizi ya shavli.

Ukweli ni kwamba karibu sehemu zote kuu za pilaf zimehifadhiwa katika shavla - kimsingi mchele (au msingi mwingine wa nafaka au maharagwe unaoibadilisha), pamoja na nyama, karoti na vitunguu. Hata hivyo, uwiano wa bidhaa hizi, kuongeza ya ziada ya nyanya kwao, na muhimu zaidi, njia na muda wa kupikia ni tofauti kabisa. Na hii inathiri maudhui ya mafuta, texture na ladha ya shavli na hivyo kutofautisha kutoka pilaf.

Kwanza kabisa, tofauti za kiasi zinashangaza:

1. Uwiano wa mchele, nyama, karoti - 1.5: 1: 1 au wakati mwingine 2: 1.5: 1.5. Wakati huo huo, badala ya nyama, unaweza kuchukua mboga nyingine au matunda, lakini sehemu yao ya jumla na karoti kuhusiana na mchele haitabadilika.

2. Uwiano wa vitunguu na nyanya - 1: 1. Kuna vitunguu zaidi katika shavla kuliko pilaf.

3. Uwiano wa mafuta (mafuta) ni 50% zaidi ya pilau.

4. Maji zaidi hutiwa kwenye zirvak shavli kuliko zirvak pilaf - kwa kiwango cha lita 1 ya maji kwa kila kilo 1 ya mchele iliyowekeza.

Utaratibu wa maandalizi ya shavli. Kupika shavlya ni rahisi zaidi kuliko pilaf, lakini wakati huo huo ni rahisi katika ladha, pilaf ya kawaida zaidi.

1. Zirvak imeandaliwa kama pilaf, lakini nyanya zaidi huongezwa kwake (mwisho).

2. Maji yote hutiwa ndani ya zirvak iliyoandaliwa mara moja (kulingana na hesabu iliyoonyeshwa hapo juu) na kuruhusiwa kuchemsha, baada ya hapo mchele, chumvi, na viungo huongezwa.

3. Shavlu ni kuchemshwa, kuchochea, mpaka maji yamevukizwa kabisa.

Ikiwa hakuna maji ya kutosha, na bidhaa bado hazijawa tayari, inaruhusiwa kuongeza maji ya moto wakati wa mchakato wa kupikia.

4. Shavlya iliyo tayari, kama pilaf, huwekwa kwenye chemsha kwenye chombo kilichofungwa kwa dakika 15.

Chini ni seti za bidhaa kwa chaguo tofauti za shavli.

SHAVLYA NA URUK

600 g ya mchele, 300 g ya karoti, 300 g ya apricots, 300 g ya mafuta (mafuta), vitunguu 3, nyanya 3, 1 tbsp. kijiko cha cilantro, vipande 10 vya pilipili nyeusi, vikombe 0.5 vya vitunguu kijani.

Tazama hapo juu kwa maagizo ya kupikia.

SHAVLYA NA MAHARAGE

400 g mchele, 300 g nyama, 300 g karoti, 200 g maharagwe, 300 g mafuta, vitunguu 3, nyanya 3, 0.5 tsp pilipili nyekundu, 1 tbsp. kijiko cha kitamu.

1. Kuandaa zirvak.

2. Weka maharage kabla ya kulowekwa kwa saa 12-20 katika zirvak baada ya maji kumwaga mwishoni mwa maandalizi yake majipu. Wakati maharagwe yamepikwa nusu, weka mchele ulioosha kwenye shawl.

Ongeza chumvi na viungo tu kwa shavlya iliyokamilishwa.

uji wa UZBEK

Porridges ya Kiuzbeki hupikwa hasa kwenye nyama. Kwa mujibu wa maandalizi na muundo wao (msingi wa nafaka au maharagwe, nyama, viungo, wakati mwingine mboga), ni shavli rahisi zaidi. Maalum zaidi ni uji kama vile halim, mohora na bulamik.

HALIM (NGANO PAMOJA NA NYAMA)

1 lita moja ya maji, 500 g ya ngano, 300 g ya kondoo, 200 g ya mafuta, 0.5 kijiko cha mdalasini, 0.5 kijiko cha pilipili nyeusi.

Kwa halim, chukua ngano ya mazao mapya, uitayarishe kama yorma, kisha loweka kwa saa 6 katika maji ya moto kwenye chombo kilichofungwa.

Nyama, kata ndani ya cubes ya cm 2, kaanga katika mafuta, funika na ngano iliyoandaliwa na kumwaga maji, kisha upika juu ya moto mdogo, ukichochea mara kwa mara, kwa saa 2.

Ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza maji ya kuchemsha. Chumvi Halim na msimu na viungo tu baada ya utayari, kisha kuweka uprevat kwa dakika 15.

MOHORA (PEA YENYE NYAMA)

500 g ya mbaazi, 250 g ya nyama, karoti 1-1.5, viazi 1 kubwa.

Kutoka kwa nyama, kata vipande vipande vya 50 g, chemsha mchuzi pamoja na karoti, na baada ya dakika 20-30 ya kuchemsha, mimina mbaazi zilizowekwa tayari kwa masaa 12 ndani yake ili mchuzi uifunike.

Wakati mbaazi zimepikwa nusu, ongeza viazi (zima) na upike mohora kwa karibu nusu saa.

Chumvi baada ya kufanywa.

BULAMIK (UNGA NA NYAMA)

500 g unga wa mahindi, 0.5 l maziwa, 250 g nyama ya kusaga, 100 g siagi iliyoyeyuka, vitunguu 2 vya kati.

1. Punguza unga katika maziwa, kupika hadi unene.

2. Fry kitunguu kilichokatwa na nyama iliyokatwa katika mafuta, msimu na chumvi.

3. Koroga bidhaa zilizoandaliwa hapo juu, basi wacha sahani isimame kwa dakika 10.

VYOMBO VYA NYAMA NA MCHEZO

Kama mahali pengine Mashariki, kebabs, au, kama zinavyojulikana zaidi nje ya Asia ya Kati, kebabs huchukua nafasi muhimu kati ya sahani za nyama. Walakini, utayarishaji wa kebabs kadhaa za Kiuzbeki hutofautiana na njia za kawaida za kupikia kebabs kawaida katika mazoezi ya mgahawa, sio tu katika utayarishaji wa nyama, lakini pia katika teknolojia, kwani kebabs za Uzbek hazipikwa kila wakati kwenye makaa kwa kutumia skewer. lakini mara nyingi hupikwa kwenye cauldron na hata kwenye kuta za tyndyr au kwa wanandoa. Mapishi kadhaa kama haya ya kebabs maalum ya Uzbekistan, pamoja na yale yaliyotengenezwa kutoka kwa mchezo, yamepewa hapa chini.

KAZAN-KEBAB (KEBAB NDANI YA KAZANKA)

750 g ya nyama ya kondoo, 500 g ya vitunguu, 0.75-1 kikombe cha bizari au cilantro, pod 1 ya pilipili nyekundu au kijiko 1 cha pilipili nyekundu ya ardhi, vijiko 2 vya azhgon.

Kebab hii inapaswa kutayarishwa kutoka kwa mwana-kondoo mchanga, lakini aliyelishwa vizuri, mwenye mafuta.

Nyama kukatwa vipande vidogo, chumvi. Kata vitunguu ndani ya pete na uchanganye na bizari iliyokatwa vizuri au cilantro. Kisha kuweka nyama na mchanganyiko wa vitunguu-bizari katika tabaka kwenye sufuria, na hivyo kwamba alama zote zimewekwa chini ya katikati ya cauldron au haifiki juu yake kwa vidole viwili. Katika safu ya penultimate, weka ganda la pilipili juu, kata kwa urefu wa nusu. Funga cauldron kwa ukali na uweke moto mdogo sana kwa muda wa saa 3. Nyunyiza cauldron-kebab na azhgon (zira) dakika 2-3 kabla ya cauldron-kebab iko tayari. Kutumikia na vitunguu vilivyochaguliwa.

BUGLAM-KEBAB (STEAM KEBAB)

750 g ya kondoo, 600 g vitunguu, 2 tbsp. vijiko vya siki ya zabibu, majani 2 ya bay, vijiko 2 vya cumin, kijiko 1 cha pilipili nyeusi.

Kata kondoo mchanga (ham, brisket) vipande vipande, kata mbavu vipande vidogo, changanya kila kitu kwenye bakuli la porcelaini au enamel na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, siki na viungo na uondoke kwa masaa 6-12 (na hata kwa siku) mahali pa baridi. Kisha kuweka sahani hii kwenye sufuria iliyojaa maji ya moto ili kiwango chake kisifikie kando ya sahani ya porcelaini kwa vidole 2, funga cauldron vizuri na uweke moto wa wastani kwa masaa 2-3. kebab itakuwa tayari.

ZHIGAR-KEBAB (LIVER KEBAB)

500 g ya ini, vitunguu 2, vikombe 0.5 vya unga, chumvi, pilipili nyeusi, buzhgun - kulawa.

Chambua ini kutoka kwenye filamu, kata vipande vidogo vya 10-15 g, chumvi, mkate katika unga, kamba kwenye skewers na kaanga juu ya makaa ya mawe. Ni bora zaidi ikiwa vipande vya ini kwenye skewer vinabadilishwa na mafuta ya mkia wa mafuta. Mimina vipande vya kumaliza vya zhigar-kebab kwenye sahani na vitunguu vilivyochaguliwa na viungo.

KEBAB KUTOKA KWA KWARE AU PARTRIDGE

Kware au chembe zilizokunwa kwa dakika 15, weka kwenye maji yenye chumvi, kisha uondoe ngozi, uimimishe kwenye siagi iliyoyeyuka au samli, nyunyiza na azhgon ya ardhini, pilipili nyeusi, panda unga na kaanga juu ya makaa kwenye skewers (mishikaki) au kwenye waya. mesh, zaidi ya hayo ndege wanapaswa kunyunyiziwa na unga mara kwa mara, hasa wakati juisi inapoanza kusimama kutoka kwao.

Kipengele cha kebab ya quail ni kwamba lazima ipikwe kwenye mkaa wa juniper, wakati kebab nyingine na hasa kebabs za Caucasian hupikwa pekee kwenye mkaa kutoka kwa miti ngumu.

HASIP

500 g ya kondoo, utumbo 1, wengu 1, figo 1, 200 g ya mapafu, 100 g ya mafuta ya mkia, 200 g ya mchele, vitunguu 5, vikombe 0.5 vya maji ya joto, vijiko 2 vya azhgon, kijiko 1 cha pilipili nyeusi ya ardhi. .

Khasip hufanywa hasa kutoka kwa kondoo, lakini nyama ya nyama ya ng'ombe pia inaweza kutumika. Ni muhimu tu kwamba mafuta yawe na mafuta-mkia, kondoo.

Maandalizi yana hatua tatu.

Maandalizi ya matumbo. Osha utumbo wa mafuta katika maji ya joto, kisha mara tatu katika maji baridi ya chumvi (kubadilisha maji).

Maandalizi ya nyama ya kusaga. Kata nyama, ini, bacon ndani ya nyama ya kusaga na kisu au kung'olewa, lakini usipite kupitia grinder ya nyama. Changanya na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, mchele ulioosha, viungo, na kwa elasticity zaidi ya nyama ya kusaga, ongeza maji kidogo ya joto ndani yake (ndani ya kikombe 0.5, lakini usiongeze mara moja, lakini hatua kwa hatua, na vijiko vya kuacha kwa wakati).

Maandalizi ya Hasip. Jaza utumbo na nyama ya kusaga (ikiwezekana kupitia funnel), kuifunga, na kisha kuunganisha ncha zote mbili pamoja ili kuunda pete, na kupika juu ya moto mdogo kwa saa 2. Wakati maji yana chemsha, piga hasip katika maeneo kadhaa.

Hasip huliwa moto na baridi.

VYOMBO VYA NYAMA NA MBOGA

Sahani za nyama na mboga za asili ya hivi karibuni katika vyakula vya Uzbek. Wengi wao wameazimwa. Walakini, zingine zimechukua mizizi kama za kitaifa, na zinajulikana na teknolojia ya Uzbek - kukaanga kwa nyama kwa mafuta, ikifuatiwa na kuwekewa mboga. Chini ni sahani mbili za nyama na mboga: moja ya kale zaidi ni gushtnut na moja mpya ni narkhangi. Katika ghushtnut, uwiano wa nyama na mbaazi ni sawa, katika narkhangi - nyama ni mara nne chini ya mboga.

GUSHTNUT

500 g ya kondoo, 500 g ya mbaazi zilizotiwa (chickpeas ni bora), 150 g ya siagi iliyoyeyuka, nyanya 5, 0.5 kijiko cha pilipili nyeusi ya ardhi.

Loweka mbaazi usiku kucha. Kata nyama ndani ya cubes ndogo saizi ya pea na kaanga katika mafuta kwa dakika 10-15, kisha ongeza mbaazi zilizoandaliwa, kaanga kwa dakika nyingine 10, mimina katika robo au nusu ya glasi ya maji, kuleta mbaazi kwa utayari; kuweka nyanya kukatwa katika robo, kuchanganya na kupika chini ya kifuniko kilichofungwa juu ya moto mdogo sana kwa muda wa dakika 15-20. Kisha chumvi, pilipili, tumikia.

NARHANGI

500 g ya nyama, 500 g ya karoti, 500 g ya vitunguu, 500 g ya viazi, 500 g ya nyanya, 100 g ya bizari, 100 g ya cilantro, vichwa 4 vya vitunguu, 1 pod ya pilipili tamu, vijiko 1-1.5. pilipili nyeusi ya ardhi, mkia wa mafuta 200 g.

Kata nyama ndani ya cubes ndogo, chumvi, kaanga katika mafuta ya mkia yenye mafuta mengi hadi nusu kupikwa. Ondoa kutoka kwa moto, kiwango na kuweka mboga zilizokatwa na viungo kwenye tabaka juu katika mlolongo wafuatayo: vitunguu, karoti, nyanya, bizari, cilantro, vitunguu, pilipili tamu, viazi. Spice up. Mimina vikombe vyote vya maji 0.5-0.75, funga kifuniko vizuri na uweke moto mdogo sana kwa masaa 2 (usiondoe kifuniko).

VYOMBO VYA NYAMA NA UNGA

MANTY

Manty ni aina ya dumplings. Maandalizi yao yana shughuli tatu: kukanda unga, kuandaa kujaza, kutengeneza na kupika manti.

Tofauti kuu kati ya manti na aina zingine za dumplings sio kwamba ni kubwa kwa saizi - hii ni ishara ya nje tu. Manti hutofautiana katika nyama ya kukaanga, huchemshwa sio kwa maji, lakini kwa wanandoa, na katika sahani maalum - manti-kaskan. Ikiwa hakuna manti-kaskan, basi manti inaweza kupikwa kwenye sufuria kubwa, chini ya ambayo kuweka sahani ya kina, kuipaka mafuta, kuweka manti kwenye safu moja, kufunika na sahani nyingine, kujaza chini ya sufuria. na maji, funga kifuniko kwa ukali na uweke moto dhaifu sana.

Kupika kwa mvuke hujenga fursa ya kuweka sura ya manti, kufanya sahani nzuri kwa kuonekana na wakati huo huo kutoa ladha tofauti kuliko dumplings, ambayo hupikwa kwa kiasi kikubwa cha maji.

Kwa mtihani: 500 g unga, yai 1, chumvi 1 kijiko, 0.5 kikombe maji.

Kwa nyama ya kusaga: kilo 1 ya nyama, 500 g ya vitunguu, vikombe 0.5 vya maji ya chumvi (kijiko 1 cha chumvi), vijiko 1-1.5 vya pilipili nyeusi, 100-150 g ya mafuta ya mkia.

Maandalizi ya mtihani. Kutoka kwa unga, mayai, chumvi na kiasi kidogo cha maji, panda unga mgumu, pindua ndani ya mpira, funika na kitambaa na uiache kwa dakika 30-40, kisha uingie kwenye safu ya 1-2 mm nene na ukate vipande vipande. mraba 10 x 10 cm kwa ukubwa.

Maandalizi ya kujaza. Nyama ya kondoo hukatwa vipande vidogo, au hupitishwa kupitia grinder ya nyama na wavu mkubwa sana. Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, pilipili ya ardhi, azhgon na vijiko vichache vya maji ya chumvi kwenye nyama iliyokatwa, changanya vizuri.

Wakati huo huo, tofauti kata mkia wa mafuta au mafuta ya nguruwe vipande vipande vya ukubwa wa maharagwe makubwa au maharagwe.

Maandalizi ya Manti. Katika kila mraba wa unga kuweka 1 tbsp. kijiko cha nyama ya kusaga na kipande 1 cha mafuta ya nguruwe, baada ya hapo piga unga juu. Funga manti iliyoandaliwa na kitambaa ili unga usikauke, na kisha ueneze kwenye tija zilizotiwa mafuta (lati) za manti-kaskan ili manti isiguse, nyunyiza na maji baridi na upike na kifuniko kimefungwa. dakika 45 kadhaa. Ikiwa manti huanza kukauka wakati wa kupikia, wao na wavu wanaweza kumwaga mara mbili na maji ya moto. Bila manti-kaskan, katika sahani, kama ilivyoonyeshwa hapo juu, manti hupikwa baada ya maji ya moto kwa dakika 25-30.

Manty iliyo tayari hutiwa na katyk au cream ya sour, au kumwaga na mchuzi wa nyama tajiri na kunyunyizwa na pilipili nyeusi na cilantro.

Manti inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti: kaanga katika mafuta moto hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha uweke manti-kaskan na ulete kwa mvuke au utumie mbinu ya sahani, ambapo katika kesi hii manti ya kukaanga inaweza kuwekwa katika tabaka kadhaa, kama watakavyo. si kushikamana pamoja. Manti vile hupikwa kwa kasi - dakika 20-25.

LAGMAN

Lagman ni sahani iliyoenea sana katika Asia ya Kati. Ina aina za Kiuzbeki, Tajik na Dungan, ambazo hazitofautiani kimsingi, lakini hutofautiana kwa sehemu katika muundo wa bidhaa na sifa za utayarishaji wa noodles. Laghman ina sehemu kuu mbili, ambazo kila moja hupikwa tofauti na kisha kuunganishwa kwenye sahani moja kabla ya kutumikia.

Sehemu ya kwanza ni noodles, ya pili ni waja, ambayo inatoa ladha kuu na harufu kwa lagman. Kuhusu noodles, madhumuni yake ni kutoa lagman kwa ujumla kuwa laini iwezekanavyo. Ili kufanya hivyo, noodles zinahitaji kuvingirwa nyembamba iwezekanavyo.

Kwa noodles: 500 g unga, yai 1, 0.5 tsp chumvi, 0.75 kikombe maji.

Kwa Waji: 500 g nyama, 200 g mafuta (mafuta ya nguruwe), viazi kubwa 2, karoti 2, figili 1, beetroot 1, pilipili tamu 1, kabichi 100 g, vitunguu 4, nyanya 4, kichwa 1 cha vitunguu, glasi 1 ya cilantro. , kijiko 1 cha pilipili nyekundu na nyeusi.

Kwa mavazi: cilantro, vitunguu, pilipili - kuonja.

Kupika noodles. Piga unga mgumu, uingie kwenye mpira, wacha ulale chini ya leso kwa muda wa dakika 15, uikate kwenye safu nyembamba, uikate kwenye roll, kata noodles, chemsha kwa maji ya chumvi, uondoe nje, suuza. mara mbili na maji baridi, kuiweka kwenye ungo au colander ili kufanya glasi ya maji vizuri, na wakati huo huo kumwaga mafuta ya mboga juu ya noodles ili zisizike kwenye donge moja.

Maandalizi ya Waji. Kata viazi, radish, nyanya kwenye cubes ndogo; karoti, beets, kabichi - majani; vitunguu, pilipili tamu - pete; kata vitunguu vizuri. Kaanga nyama, kata ndani ya cubes ndogo, katika mafuta ya nguruwe iliyotiwa moto hadi ukoko wa kahawia utengeneze, ongeza vitunguu, nyanya, kitoweo kidogo, kisha weka mboga iliyobaki, changanya, chumvi, msimu na vitunguu na viungo vingine. Mimina vikombe 1.5 vya mchuzi ambao noodle zilipikwa na chemsha juu ya moto mdogo sana kwa dakika 30.

Kuunganisha noodles kwa waji. Ingiza noodles zilizoandaliwa kwa muda katika maji yanayochemka (au weka kwenye colander kwa dakika 1-2), uimimine na panga noodle kwenye sahani za kina ili safu ya noodle chini iwe na, kisha safu ya vaji. , kisha tena safu ya noodles na kumwaga vaji iliyobaki juu. Kisha nyunyiza na cilantro, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na pilipili nyekundu ili kuonja.

VYOMBO VYA MBOGA

Karibu hakuna mboga safi kabisa katika vyakula vya Kiuzbeki. Isipokuwa, mbali na nyama na nafaka, malenge tu, mahindi kwenye kibuyu na mchanganyiko wa mboga unaoitwa cook-biyron hutayarishwa na kuliwa.

Malenge hukatwa kwenye cubes kubwa, kukaanga kwa kina hadi ukoko utengeneze, na kisha kukaushwa na kiasi kidogo cha maji ya moto na cream ya sour kwa dakika 10-15 juu ya moto mdogo.

Mahindi kwenye maganda ya ukomavu wa nta ya maziwa huchomwa kwenye mishikaki juu ya makaa. Wauzbeki wanaamini kwa hakika kwamba kuoka mahindi kwenye majivu, ambayo hufanyika kati ya watu wengine, hudhuru sana ladha ya bidhaa. Kwa hiyo, wanapendelea kukaanga juu ya makaa ya mawe, baada ya hapo wanaiingiza katika maji ya moto yenye chumvi na kumwaga na siagi.

Kuk-biyron ndio sahani maalum ya mboga ya Kiuzbeki, inayotumika kama sahani ya kando, kujaza mikate, na kama chakula cha kujitegemea. Hii ni mchanganyiko wa mboga tofauti zilizopikwa kwenye siagi au mafuta ya kondoo.

COOK-BIYRON

Kilo 1 ya eleni, 150-200 g ya mafuta ya mkia au mafuta, 150 g ya vitunguu, 100 g ya mint, yai 1, vijiko 1-2 vya pilipili nyeusi ya ardhi.

Utungaji wa kijani ni pamoja na vipengele 5 kwa usawa: sorrel, mchicha, purslane, mfuko wa mchungaji, shina za alfalfa. Wanapaswa kung'olewa vizuri, vikichanganywa na viungo vya kung'olewa vyema (vitunguu, mint, pilipili), chumvi, kupiga yai, kuchanganya vizuri tena na kumwaga ndani ya mafuta ya mkia yenye joto. Chemsha hadi laini kwenye moto mdogo, kisha wacha usimame kwa dakika 10 nyingine.

Badala ya mafuta ya mkia wa mafuta, unaweza kutumia mafuta ya mboga na kuongeza kando nyufa zilizoyeyuka.

BIDHAA ZA UNGA

Vyakula vya Uzbek hutumia unga usiotiwa chachu na chachu, na mara nyingi zaidi wa zamani. Lakini bidhaa nyingi zilizooka kwenye tandoor bado zimetengenezwa kutoka kwa unga wa chachu.

Unga wote usiotiwa chachu na chachu hutumiwa kwa aina mbili - rahisi na tajiri. Ili si kupakia kila kichocheo na kurudia kwa njia ya maandalizi ya unga, tunaweka kwanza maelezo ya aina zilizoonyeshwa za unga, ambapo vipengele vikuu vinatolewa. Walakini, pamoja na vifaa hivi kuu, mara nyingi sana (na hii ni kawaida kwa vyakula vya Uzbekistan), vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, juisi ya vitunguu, malenge iliyokunwa, vipande vilivyokandamizwa au nyama ya kusaga hukandamizwa ndani ya unga, bila kujali aina yake (hii imeonyeshwa. katika mapishi kwa kuongeza).

UNGA SAFI RAHISI

Viungo kuu: unga, maji ya joto, chumvi.

Kanuni: kwa kilo 1 ya unga - vikombe 2 vya maji, vijiko 2 vya chumvi.

Utaratibu wa kukandia. Piga unga katika kikombe, bakuli (porcelaini, udongo, enamel), na sio kwenye ubao.

Futa chumvi katika maji, kisha hatua kwa hatua kuongeza unga na maji na kuchanganya sawasawa.

Baada ya hayo, piga unga mara kadhaa kwenye ubao, uifanye kwenye mpira, uifungwe kwenye kitambaa na uiruhusu kulala kwa muda wa dakika 15-20.

UNGA MZURI

Sehemu kuu: unga, maziwa, mayai, siagi (iliyoyeyuka, mboga, lakini mara nyingi - mafuta ya mutton iliyoyeyuka), chumvi.

Kanuni: kwa kilo 1 ya unga - vikombe 2 vya maziwa, yai 1, 1 tbsp. kijiko cha mafuta, vijiko 2 vya chumvi.

Viwango vya uingizwaji: vikombe 2 vya maziwa au 500 g ya cream ya sour, au 300 g ya siagi (katika kesi hii, weka kijiko 1 cha chumvi kwenye unga).

Utaratibu wa kukandamiza: yai hupigwa, hutiwa ndani ya maziwa, pamoja na siagi na mchanganyiko huu huchanganywa katika sehemu (kama maji) katika kikombe na unga.

KATYRMA

Kawaida ya unga usio na chachu (tazama hapo juu), vitunguu 4, glasi 1 ya mafuta ya kondoo.

Piga unga kutoka kwa vipengele vilivyoonyeshwa, kata vipande vipande vipande vipande 200 g na uvike kwenye mikate ya pande zote 1 cm nene, ambayo ni kaanga pande zote mbili, ukitumia kuta za moto za boiler bila kupaka mafuta.

KATLAM

Kawaida ya unga usio na chachu (tazama hapo juu), vikombe 2 vya siagi au mafuta ya mkia yaliyoyeyuka, vikombe 1.5 vya cream ya sour, vitunguu 3, 0.5-1 kikombe cha mafuta ya kukaanga.

Gawanya kawaida ya unga rahisi katika vipande vinne, tembeza kila kipande nyembamba iwezekanavyo (1 mm na hata nyembamba!), Kujaribu kutumia unga kidogo kwa kunyunyiza. Panda karatasi ya unga iliyovingirishwa kwa unene na siagi iliyoyeyuka au mafuta ya kondoo, kisha uifunge kwa pini nyembamba ya kusongesha, kata kando ya pini ya kusongesha na kisu, ondoa na ukate tena vipande virefu vya unga ili viwe nyembamba iwezekanavyo (sio. pana zaidi ya sentimeta 1.5), paka mafuta na siki au samli na nyunyiza na vitunguu vilivyokatwa vizuri, na kisha tembeza kila kipande kwenye mduara, kama mkanda, kwa ukali zaidi, na tembeza kila mduara kwenye keki yenye unene wa sentimita 1. Kaanga keki hizi juu pande zote mbili kwenye sufuria iliyotiwa mafuta.

UPKA

Kawaida ya unga usiotiwa chachu (tazama hapo juu), 300 g ya nyama ya kusaga, vitunguu 2, mbaazi 6 za pilipili nyeusi, 1 tbsp. kijiko cha siagi iliyoyeyuka.

Kuandaa nyama ya kukaanga: changanya nyama, vitunguu, pilipili, kaanga katika mafuta. Jitayarisha unga, uikate vipande vipande vya 60 g, panda mikate nyembamba sana. Choma kwenye sufuria na sehemu ya chini ya duara kama ifuatavyo:

1. Lubricate cauldron ya moto na mafuta, kupunguza keki moja ndani yake, kaanga pande zote mbili, uondoe.

2. Weka keki ya pili, bapa, kaanga upande mmoja, geuza, weka safu nyembamba ya nyama ya kukaanga iliyoandaliwa kwenye upande wa kukaanga, funika na keki ya kwanza ya gorofa, weka nyama ya kusaga juu tena, funika na. keki mbichi ya gorofa na ugeuze yup nzima nayo ili unga mbichi uwe chini ya sufuria, na keki ya kukaanga ilikuwa tena juu.

3. Weka safu ya nyama iliyokatwa kwenye keki hii ya kukaanga tena na tena uifunge na keki mbichi, ugeuke tena na uifanye mara 10-12.

Oka juu ya moto mdogo sana, ukipaka sufuria kila wakati. Mimina yupka iliyokamilishwa na mafuta juu, weka kwenye bakuli la kina au sufuria, funika na leso kwa dakika 10.

PATYRCHA

Patyrcha imetengenezwa kutoka unga wa nusu-ladha usiotiwa chachu, muundo ambao hupotoka kidogo kutoka kwa kawaida.

Kwa unga: 1 kg ya unga, 1 kikombe cha maji ya moto, vikombe 0.5 vya siagi, vijiko 2 vya chumvi.

Kwa lubrication: 1 kikombe mafuta ya kondoo au vikombe 1.5 sour cream.

Pindua unga ndani ya safu nene ya cm 0.5, kupaka uso wake na mafuta ya mwana-kondoo au cream ya sour, pindua ndani ya roll, na usonge roll kwenye tourniquet (na screw), kata vipande vipande vya 250-300 g na usonge. keki za pande zote kutoka kwao (unene wa katikati yao ni 1 cm, unene wa welt kando ya kingo ni 2 cm). Chomoa katikati kwa unene na uma, mafuta kidogo na cream ya sour na uoka kwenye karatasi kwenye oveni (ingawa kawaida patyrcha huoka kwenye tandoor).

SAMSA (kutoka unga usiotiwa chachu)

Samsa - mikate iliyojaa. Unaweza kubadilisha muundo wa kujaza na njia ya usindikaji wa unga. Muundo wa unga, pamoja na njia ya kuoka, hubaki bila kubadilika kwa kila aina ya samsa. Unga - kawaida isiyotiwa chachu (ya kawaida - tazama hapo juu), njia ya kuoka - kukaanga katika mafuta ya mboga ya moto, ambayo inahitaji kutoka 300 hadi 500 g kwa kiwango maalum cha mtihani.

Mtihani unaendelea. Aina ya kawaida ya rolling ya unga ni kama ifuatavyo: imegawanywa katika vipande vya 50 g, mipira hufanywa kutoka kwao, na kila mpira hutolewa kando hadi 1 mm nene, baada ya hapo kujaza kunawekwa, kupigwa kwa sura. ya mpevu na kukaanga sana. Hivi ndivyo samsa na vitunguu na samsa na mimea huandaliwa.

Wakati huo huo, njia ngumu zaidi ya usindikaji mtihani hutumiwa pia. Imekunjwa nyembamba sana - hadi nusu ya milimita, au nyembamba kuliko karatasi, na mara moja na karatasi kubwa, baada ya hapo hutiwa mafuta mengi na ghee au siagi, iliyofunikwa kwenye pini nyembamba ya kusongesha na kukatwa kando ya pini ya kusongesha ili. strips pana hupatikana, amelala juu ya kila mmoja katika tabaka kadhaa. Tabaka hizi hukatwa kwa mstatili wa 6x8 cm au saizi zingine (hata ndogo), katikati ya kila mstatili hutolewa hata nyembamba na pini ndogo ya kusongesha, nyama ya kusaga huwekwa juu yake, kukunjwa kwa nusu na kushonwa kwa kina kidogo kuliko kingo ili kingo za samsa zibaki kuwa laini, kama majani ya daftari. Hivi ndivyo varaki samsa iliyojazwa na nyama ya kusaga inavyotayarishwa.

Kujaza. Kwa kujaza nyama, nyama iliyopitishwa kupitia grinder ya nyama, iliyochanganywa na vitunguu, chumvi, pilipili nyekundu na nyeusi, mint au azhgon (zira), kukaanga katika mafuta hutumiwa. Kwa 500 g ya nyama, chukua 250 g ya vitunguu (au kidogo zaidi), vijiko 2 vya pilipili nyekundu na nyeusi, vijiko 4 vya mint au cumin.

Kwa kujaza vitunguu, tumia mchanganyiko wa vitunguu vilivyochaguliwa na kijani (sehemu ya kumi au tano ya uzito wa vitunguu), mayai, pilipili nyeusi na chumvi.

Kwa kujaza wiki, tumia mchanganyiko wa wiki uliotolewa katika mapishi ya biiron ya mpishi (tazama hapo juu).

Kuchoma. Katika cauldron yenye uwezo wa lita 3, unaweza mara moja kaanga pies 6-7. Muda wa kukaanga ni takriban dakika 1 (unga unapaswa kupata rangi ya manjano).

CHACHU CHACHU RAHISI

Viungo kuu: unga, chachu, maji ya joto, chumvi.

Kanuni: kwa kilo 1 ya unga - 25-50 g ya chachu, vikombe 2 vya maji, vijiko 2 vya chumvi.

Agizo la kukandia: futa chachu kwenye bakuli la udongo au enamel katika vikombe 0.5 vya maji, ongeza vikombe 0.5 vya maji ya chumvi, kisha ongeza unga na maji mengine; pindua unga ndani ya mpira, funika na leso na uondoke kwa saa 1 mahali pa joto.

UNGA WA CHACHU

Viungo kuu: unga, chachu, maziwa ya joto, siagi, wakati mwingine mayai, chumvi.

Kanuni: kwa kilo 1 ya unga - 40-45 g ya chachu. 1.75-2 vikombe vya maziwa, 4 tbsp. Vijiko vya siagi iliyoyeyuka (siagi, mboga, mafuta ya mutton mara nyingi), yai 1, kijiko 1 cha chumvi. Walakini, mayai hayatumiwi sana katika unga wa Uzbek. Ikiwa maziwa au mayai hayatumiwi, basi uwiano wa siagi huongezeka na ng'ombe huletwa kwa sehemu au kabisa badala ya maziwa kwa kukandia.

Agizo la kukandia: katika vyakula vya Uzbekistan, kama sheria, njia isiyo ya jozi ya kukandia hutumiwa, i.e. vifaa vyote hukandamizwa mara moja, kwa hatua moja, kama keki rahisi. tu yai iliyopigwa (ikiwa inahitajika na mapishi) huchanganywa kidogo baada ya maziwa. Unga wa keki umezeeka, kama unga rahisi wa chachu, 1 tsp.

CHALPAK

Unga wa chachu ya kawaida (tazama hapo juu), 30 g chachu.

Gawanya unga vipande vipande vya 50-60 g, tengeneza mipira kutoka kwao, pindua kwenye mikate nyembamba 3-4 mm nene, acha chini ya leso kwa dakika 15 na kisha uoka kwenye sufuria au sufuria iliyotiwa mafuta ya mboga, kaanga pande zote mbili. pande.

KUMAC

Unga rahisi wa chachu (tazama hapo juu), unga - ngano na mahindi katika nusu, 50 g ya chachu.

Pika kama chalpak (tazama hapo juu).

GUSHtli NONI

Unga rahisi wa chachu (tazama hapo juu), kuvaa - nyama ya kusaga na pilipili nyekundu na chumvi (200 g ya nyama kwa kilo 1 ya unga), 40 g ya chachu.

Pindua unga ndani ya keki kubwa yenye unene wa cm 2, uifunike na safu hata ya nyama ya kusaga, uifunge ndani ya bomba, pindua bomba kwenye kitoweo cha helical ili nyama ya kusaga ichanganyike vizuri na unga, kata kivutio ndani. vipande vya 100-200 g na kufanya mikate ya pande zote kwao si zaidi ya 0 .5 cm, piga katikati.

Kawaida huoka kwenye tandoor, lakini pia inawezekana kwenye karatasi iliyotiwa mafuta kwenye oveni.

SAMSA (KUTOKA UNGA CHACHU)

Unga rahisi wa chachu (tazama hapo juu), 50 g chachu.

Kujaza: kupika-biyron (kutoka juu), vitunguu, mbaazi za kuchemsha na vitunguu na pilipili, malenge (kwa kilo 1.5 ya malenge - kilo 0.5 ya vitunguu. Vijiko 2 vya pilipili nyekundu, chumvi).

Juisi ya malenge (tumia kwa kukanda unga badala ya maji).

Gawanya unga ndani ya mipira ya saizi ya walnut na uingie kwenye mikate 1 mm nene. Weka kujaza. Kuoka katika tandoor au tanuri kwa dakika 20-25.

KULCHA

Unga wa chachu ya tamu kutoka kioo 1 cha maziwa, kioo 1 cha siagi, 35 g ya chachu.

Kata unga ulioinuliwa vipande vipande vya 80-100 g, panda keki, ukate, funika na leso na uondoke kwa dakika 25, kisha uoka kwenye tandoor au oveni (paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka). Kulcha huwaka haraka, hivyo unahitaji kushika jicho wakati wa kuoka na kudhibiti moto.

TOVA-BALISH

Unga wa chachu ya nusu-mnene juu ya maji kutoka vikombe 1.5 vya maji, vikombe 0.5 vya mafuta, 35 g ya chachu, kujaza - nyama ya kusaga (angalia kujaza kwa samsa).

Gawanya unga katika vipande viwili sawa. Kila roll ndani ya safu, ukubwa wa sahani kubwa ya gorofa 3-4 mm nene. Weka kujaza kwenye safu moja, funika na nyingine, piga kando kando. Weka tova-balish iliyotiwa maji kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta, funga sehemu ya juu na sufuria nyingine ya kukaanga, funika na makaa ya moto na majivu na uoka kwa karibu saa 1.

PATYR

Patyr ni aina ya kawaida ya mkate wa bapa kwa meza ya Uzbekistan, iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa chachu ya tajiri.

Kilo 1 cha unga, vikombe 2 vya maziwa, 150 g ya mafuta ya mkia, 40 g ya chachu, vijiko 2 vya chumvi.

TOFAUTI YA KISASA YA PATYR (KWA WANANCHI)

Kilo 1 cha unga, vikombe 1.5-2 vya mafuta ya alizeti, 40-50 g ya chachu, vikombe 1-0.75 vya maziwa ya unga, vijiko 2 vya chumvi.

Patyr imetengenezwa kwa ukubwa (kubwa kwa kipenyo kuliko sahani ya supu) na kuoka tu kwenye tandoor, na huhifadhiwa huko kwa muda mrefu zaidi kuliko aina nyingine za mikate ya unga wa chachu, kuoka kwa joto la wastani, ambalo makaa ya mawe kwenye tandoor hukusanywa. katikati ya slide na kunyunyiziwa thickly na majivu. Washirika wa saizi ndogo - ndogo kuliko sufuria ya chai - inaweza kuoka kwenye karatasi iliyotiwa mafuta kwenye oveni, na pia kwa joto la wastani, lakini tu baada ya kuwasha oveni vizuri. (Patiry ya toleo la kisasa kazi hasa vizuri katika tanuri). Kisha kuweka chachu zaidi kwenye unga kuliko kwenye patyr ya tandoor. - 50 g Kwa patyr ya tandoor, unga, baada ya kukanda na kusimama, hukatwa vipande vipande vya 300-500 g, ambayo keki hupigwa nje ya 1 cm nene katikati, 2-3 cm kando kando. Kwa patyr iliyooka katika tanuri, mikate inapaswa kuwa karibu mara 4 kwa uzito na nusu nyembamba. Ili kupata sura ya tabia ya patyr, inaweza kushinikizwa katikati na pusher au nyuma ya kioo na uhakikishe kupiga sehemu iliyoshinikizwa na uma au tattoo maalum (chekich). Mikate iliyoandaliwa huwekwa chini ya kitambaa kwa muda wa dakika 15-20, baada ya hapo huoka. Katika oveni, patyr ya kuoka huchukua takriban dakika 20.

BIDHAA ZA MAZIWA

Bidhaa za maziwa katika vyakula vya Uzbekistan ni sawa na bidhaa za maziwa za watu wengine wanaozungumza Kituruki wa nchi yetu. Bidhaa kama hizo, zinazofanya kazi kama bidhaa za kumaliza nusu, ni katyk, kaymak, suzma na kurt. Kwa maandalizi yao, angalia sehemu "Bidhaa kuu za maziwa ya watu wa Asia ya Kati, Caucasus, Tataria na Bashkiria." Bidhaa za maziwa tu kama vile chivot na pishlok ni maalum kwa vyakula vya Uzbekistan.

CHIVOT

5 l katyk, 500 g bizari, 100 g chumvi.

Chivot ni katyk. iliyochachushwa na bizari bila ufikiaji wa hewa. Ili kuitayarisha, unahitaji kifuniko cha udongo kumwaga, kuosha kabisa na kukaushwa kwenye jua.

Changanya katyk na bizari iliyokatwa vizuri na chumvi, mimina ndani ya jagi karibu hadi juu (usifikie makali yake kwa vidole 1-2), kisha funga shingo ya jug na mduara wa mbao 1.5-2 cm nene na kumwaga nta ya kuziba; weka jar kwenye jua na ushikilie hivyo kwa karibu miezi mitatu (kawaida kutoka katikati ya Agosti hadi Novemba mapema). Katika ukanda wa kati wa sehemu ya Uropa ya USSR, ni bora kuchimba chivot kutoka Julai hadi Septemba - Oktoba (wakati wa kuiweka kwenye chumba cha joto siku za mawingu na usiku).

PISHLOCK

Pishlok - Jibini la Cottage la Kiuzbeki, lililoandaliwa kwa njia maalum, kutoa bidhaa ladha ya pekee.

Chemsha katyk au hata maziwa ya kawaida yaliyokaushwa, tenganisha whey kutoka kwa flakes, kuruhusu kioevu kukimbia vizuri, na kuweka kitambaa kilichosababisha katika vyombo vya porcelaini au enameled, iliyotiwa mafuta na siagi, laini uso, chumvi kwa kiasi na, bila kuchochea, weka. kukauka kwenye rasimu mahali pa wazi (kufunika kutoka kwa vumbi tu na chachi) kwa siku. Baada ya hayo, changanya jibini la jumba, kuiweka kwenye mfuko wa kitani, kuifunga kwa ukali na kuiweka chini ya vyombo vya habari kwa siku nyingine. Pishlok inayosababishwa huliwa kwa kukaanga kidogo kwenye samli.

KACHUTU NA VIUNGO

Kachumbari karibu haitumiki kamwe katika vyakula vya Uzbekistan. Isipokuwa ni kichocheo cha kitaifa cha vitunguu pori vilivyotiwa chumvi - piez-ansur, ambayo hukua katika maeneo ya milimani ya mikoa ya Samarkand na Surkhandarya. Kitunguu hiki hutumiwa tu katika fomu iliyochujwa na chumvi. Vitunguu vya kawaida vinaweza kutayarishwa kwa njia ile ile, ingawa haita ladha ya kupendeza kama piez-ansur halisi.

Misimu hupatikana zaidi katika vyakula vya Uzbekistan, hasa lozijan (vitunguu saumu) na guraob (kulingana na zabibu).

Losizhan hutumiwa kwa supu na sahani za unga; guraob - kwa nyama.

KITUNGUU SAUMU KILICHOCHUMWA CHUMVI

Kilo 1 ya vitunguu vidogo, lita 1 ya siki 3-4%, kilo 1.5 ya chumvi (100 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji mara 15).

Chambua vitunguu kutoka kwa ngozi na mfupa au kisu cha mbao, uweke kwenye glasi au sahani ya kauri, mimina suluhisho la chumvi 10% ili kufunika kabisa vitunguu. Baada ya siku 3, badilisha brine na ufanye hivi mara 15 kwa siku 45. Kisha mimina vitunguu na siki ya zabibu (au siki ya kawaida, iliyoingizwa hapo awali na basil, au siki iliyotengenezwa na divai kavu na kiini cha siki - kwa lita 0.5 za divai, kijiko 1 cha kiini cha siki) na uiache kwa siku 4. Wakati huu, kitunguu kitageuka nyeupe ikiwa kimekuwa giza hapo awali, pata nguvu na ladha inayotaka, baada ya hapo itakuwa tayari kutumika.

Sio baadaye kuliko baada ya siku 10 za kuhifadhi katika siki, lazima iwe mchanga na vitunguu kujazwa na salini safi ya 10%, na bora zaidi 15%.

Kwa muda mrefu vitunguu huhifadhiwa, itakuwa tastier zaidi.

Uhifadhi wa vitunguu vilivyopikwa huwezekana kwa joto la kawaida, katika sahani ya kioo iliyofunikwa na chachi, lakini hakuna kesi na kifuniko kikali.

LOSIJAN

200 g vitunguu, 50 g mafuta ya alizeti, 10 g pilipili nyekundu.

Ponda vitunguu vilivyokatwa, uimimine ndani ya mafuta ambayo yamechomwa hapo awali, lakini kilichopozwa hadi 50 ° C, na chemsha kidogo juu ya moto mdogo sana ili vitunguu kutoa maji yake yote ndani ya mafuta, lakini haina kuchoma.

Kisha ongeza pilipili ya ardhini, songa na uhifadhi kwenye chombo cha glasi kilichofungwa kwa hermetically.

GURAOB

Kwa lita 1 ya juisi ya zabibu - 50 g ya chumvi.

Brushes nzima ya zabibu zisizoiva "vidole vya wanawake" huosha na kupitishwa kupitia grinder ya nyama. Chuja misa inayosababishwa kupitia chachi nne iliyokunjwa kwenye bakuli la enameled au glasi, ongeza chumvi, koroga, funga kifuniko na uondoke kwa siku.

Siku inayofuata, mimina ndani ya chupa zilizo kavu kabisa, zishike kwa ukali na ujaze na nta ya kuziba, kisha uzitundike kwenye ukuta wa jua.

Guraob inapogeuka kuwa nyekundu baada ya miezi 3-4, itakuwa tayari kutumika.

TAMU

KIYOMY

Kiyomi ni aina ya jamu iliyotengenezwa kutoka kwa matunda na mboga kadhaa (haswa karoti na maboga), au kutoka kwa mchanganyiko wa matunda na mboga (kwa mfano, quince na karoti).

Ni tabia kwamba kwa kiems maji huchukuliwa kama sukari, na wakati mwingine zaidi kwa uzito kuliko sukari, wakati matunda au mboga hufanya robo tu ya muundo wa kiem.

Mara nyingi, matunda au mboga huchukuliwa nusu ya sukari, wakati kwa jam, uwiano wa kawaida wa sukari na matunda ni 1: 1.

Kwa hivyo, kiems ya matunda inatawaliwa na syrup, ambayo ina rangi na harufu ya matunda, wakati kuna matunda machache yenyewe, mara nyingi hayapo kabisa, kwani mara nyingi hukamatwa kutoka kwa kiems zilizotengenezwa tayari na kutumika kama kujaza mikate tamu.

Ndiyo maana kiems wakati mwingine huitwa jam ya kioevu.

Lakini jina hili si sahihi, kwa kuwa wiani wa syrup ya sukari katika kiems baada ya kupika inapaswa kuwa takriban sawa na ile ya jam, na katika mboga za mboga, ambazo mboga zilizokatwa hufanya wingi, hata mnene zaidi kuliko jam.

Kiyoms hupikwa kwa hatua moja, bila usumbufu, na juu ya moto mdogo, hasa kwa kiems ya mboga. Hakikisha kuongeza viungo kwa kiems - mara nyingi vanillin na safroni au zest, na katika hali nyingine asidi ya citric.

Hasa maalum ni alama ya amber na cue kutoka kwa parachichi ya kijani kibichi. Barua zao haziwezi kupatikana nje ya Uzbekistan.

Kiems nyingine - karoti, malenge, limao, cherry plum, apple - haziwakilishi kitu chochote cha kawaida.

Utayari wa kiems, kama jam, imedhamiriwa na hali ya syrup na matunda. Syrup inapaswa kuwa ya wiani wastani na mnato, lakini sio maji.

Matunda na mboga katika kiyom iliyopikwa vizuri inapaswa kusambazwa sawasawa katika syrup na inapaswa kuwa translucent.

AMBER KIOM

Kilo 1 ya mana* ya kahawia, 250 g ya karoti, quince 1, vikombe 2 vya maji, zafarani kwenye ncha ya kisu.

Chemsha karoti na quince kando, kata vipande vidogo, uimimine na syrup ya amber na uendelee kupika hadi karoti zisambazwe sawasawa kwenye syrup. Dakika 1-2 kabla ya utayari wa kuanzisha zafarani.

* Amber, au Kiajemi, mana ni kioevu cha rangi ya njano kinachoonekana siku za joto mwishoni mwa majira ya joto (mwishoni mwa Agosti - Septemba mapema) kwenye shina na majani ya mwiba wa ngamia wa Kiajemi na kuimarisha jioni ndani ya nafaka ndogo zinazofanana na nafaka. Yantak inakusanywa kwa kugonga kwa fimbo kwenye shina nene za kichaka, ambayo kitambaa cha meza kiliwekwa hapo awali - mana hutiwa juu yake. Kisha mana husafishwa kwa takataka na kuchemshwa hadi itayeyuka.

URUCHI KIOM

Kilo 1 cha apricots, kilo 2 cha sukari, glasi 8 za maji, kijiko 1 cha vanillin.

Apricots zisizoiva kabisa, za kijani, ambazo jiwe bado halijaimarishwa, piga pande zote na uma na uweke kwenye mfuko wa chachi, uimimishe maji ya moto kwa dakika 5, na kisha suuza mara moja na maji baridi na uingie kwenye syrup ya sukari; kupika hadi kupikwa, kuondoa povu. Baada ya kupika, ongeza vanillin kwenye cue ya moto, koroga na uache baridi, ukifunika sahani na blanketi ya kitani.

KIOM YA MABOGA

Malenge kilo 1, sukari kilo 2.4, lita 2 za maji, ndimu 2, kijiko 1 cha zafarani.

Panda malenge na uimimishe ndani ya syrup ya sukari inayochemka. Kupika, kuchochea wakati wote na kijiko cha mbao au fimbo. Ongeza maji ya limao na zafarani kwa cue iliyokamilishwa, koroga.

BEKMESY

Bekmes - juisi iliyofupishwa ya matunda, matunda na mboga, iliyoandaliwa kwa njia mbili: kwa kupokanzwa moto na kuyeyuka kwenye jua (njia ya mwisho inatoa bekmes yenye harufu nzuri zaidi, yenye afya zaidi, lakini inawezekana tu katika hali ya hewa ya Asia ya Kati na sawa. kwao). Bekmes huandaliwa bila kuongeza sukari - hii ndio sifa yao ya tabia, na hii ndio jinsi wanavyotofautiana kimsingi na kiems.

Kwa bekmes, matunda yaliyoiva zaidi, mara nyingi zaidi, matunda na matunda huchaguliwa, ambayo juisi hupigwa, ambayo huwekwa kwa matibabu maalum kabla ya kupika - kuimarisha. Ili kufanya hivyo, kwanza kuleta juisi kwa chemsha, bila kuiruhusu kuchemsha, baada ya hapo udongo mweupe uliochomwa au majivu ya mwaloni huongezwa ndani yake (30 g ya udongo kwa lita 1 ya juisi) na kuchochea kuendelea hadi kuundwa kwa povu. huacha na ufafanuzi kamili na juisi ya uwazi. Kisha juisi iliyo na udongo imetuliwa kwa masaa 10-12 na kuchujwa kupitia kitambaa nyembamba cha pamba au safu ya mara tatu ya chachi. Imechemshwa juu ya joto la kati (mwanzoni hata juu) kwenye bakuli pana, ikichochea kila wakati na fimbo ya mbao hadi inene, ambayo kwa kawaida inafanana na uvukizi wa juisi kwa nusu ya kiasi. Bekmes iko tayari ikiwa tone lililomiminwa kwenye sahani ya porcelaini halitaweka ukungu na kubakiza umbo lake. Kwa upande wa wiani, bekmes iliyopikwa vizuri inafanana na asali ya vijana.

Hivi ndivyo zabibu, melon, watermelon, bekmes ya mulberry huandaliwa - ya kawaida zaidi nchini Uzbekistan na Tajikistan.

KANGA NA KAranga NA MCHANGANYIKO WA MATUNDA

Karanga nchini Uzbekistan hutumiwa sana kama vitafunio, dessert na sahani ya kati. Karanga za kupendeza ni pistachios, almond tamu na kernels za apricot, yaani, aina za mitaa za karanga. Wakati huo huo, mbaazi mara nyingi husindika katika vyakula vya Uzbek "chini ya karanga" - hukaangwa kwa njia maalum na hutumiwa tofauti au pamoja na zabibu kama tamu. Usindikaji wa kila aina ya karanga ina tofauti zake.

PISTACHIO YA KUCHOMA

Pistachios hutiwa moto kwenye sufuria juu ya moto mdogo, vikichanganywa na loam iliyokaushwa, iliyokandamizwa na kuchujwa - gulvata, iliyochukuliwa kwa kiasi katika theluthi moja ya wingi wa pistachios. Ili kuchoma kuendelea sawasawa, pistachios inapaswa kuchochewa wakati wote na kijiko cha mbao mpaka viini vitaanza kupiga. Kisha uimimine kwenye karatasi ya kuoka au plywood pamoja na gulvata na uache baridi.

Lozi iliyochomwa yenye chumvi au mbegu za apricot

Weka kokwa zilizokatwa kwenye maji ya chumvi (kwa lita 1 ya maji - kijiko 1 cha chumvi juu) kwa siku 3-4, kisha kauka kwenye jua na upike sana kwenye sufuria au koloni pamoja na mchanga kavu (mzuri) na mchanga mdogo. kiasi cha chumvi, kuchochea daima. Ruhusu baridi kwenye ubao pamoja na mchanga.

KERNEL YA APRICOT ILIYO CHUMWA

Mimina mifupa ya apricot kwa muda wa siku 6-7 na maji mengi ya baridi, kisha uwachome kwa uangalifu ili nucleolus iweze kuonekana, lakini shell haina kuanguka, mimina na maji ya kuchemsha yenye chumvi (kwa lita 1 ya 200 g ya chumvi). , kuwaacha katika maji ya chumvi kwa siku 3 -4. Baada ya hayo, toa kokwa, kausha na uvike kwenye sufuria ya kukaanga au kwenye sufuria pamoja na majivu ya kuni yaliyopepetwa.

ALMOND AU PRIMER YENYE RAIS

Osha viini na maji ya moto na uondoe ngozi ya juu ya hudhurungi kutoka kwao, kauka kidogo kwenye sufuria au kwenye karatasi kwenye oveni. Kisha kuchanganya na zabibu zilizoosha kwa uwiano wa 1: 1, ikiwa inataka, pitia grinder ya nyama.

YANCHMISH

Karanga zilizotayarishwa (zilizosafishwa na kukaushwa), zilizochukuliwa kwa idadi sawa na zabibu zilizoosha, ponda kwenye chokaa au kusaga pamoja na oatmeal ya mahindi, ambayo ni sehemu ya kumi ya uzani wa mchanganyiko (100 g ya oatmeal kwa 500 g ya zabibu na 500 g). ya karanga) na kuongeza kiini chochote cha matunda (kwa kiwango cha matone 30-40 kwa kilo 1 ya mchanganyiko), changanya kwenye unga wenye nata, tengeneza mipira ya saizi ya walnut kutoka kwake na uingie kwenye sukari ya unga.

Ashtak-Pashtak

Kwa uangalifu gawanya apricots safi na kunde lenye nyama bila kuzivunja kabisa, toa mashimo, toa kokwa kutoka kwao na uzirudishe kwenye apricots, funga na uziweke kwenye jua.

TAMU INAYOPENDEZA NUSU

Pipi zinazofanana na nusu tu kwa sura na jina zinafanana na halva ya kunata. Kipengele cha kumfunga katika pipi-kama halva ni sukari au asali pamoja na unga.

Ladha mbalimbali hupatikana kwa kuongeza karanga au bidhaa za maziwa (maziwa, cream ya sour).

HALVAYTAR

100 g mafuta ya kondoo au siagi iliyoyeyuka, 100 g kernel ya walnut, kioo 1 cha unga, kioo 1 cha sukari iliyokatwa, glasi 1-3 za maji, vijiko 0.25 vya vanillin.

HALVAYTAR NI KIOEVU KAMA MCHANGANYIKO KAMA HALV

Katika mikoa tofauti ya Uzbekistan, inafanywa kwa msimamo tofauti, diluted kwa kiasi tofauti cha maji, lakini ndani ya mipaka iliyoonyeshwa hapo juu.

Kwanza, joto mafuta au mafuta, baridi, mimina unga ndani yake na, ukichochea, uweke moto tena, upole joto hadi unga upate rangi ya hudhurungi (lakini haina kuchoma!). Baada ya hayo, mimina sukari iliyochemshwa katika maji ya moto na chemsha juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati, mpaka wiani wa cream ya sour au udongo wa viscous. Muda mfupi kabla ya utayari, ongeza karanga kwa halvaitar, na baada ya utayari - vanillin. Kutumikia halvaitar katika bakuli, kula moto na chai.

BOOKMAN

Lita 1 ya maziwa, vikombe 0.5 vya unga wa ngano au oatmeal ya mahindi, kikombe 1 cha sukari iliyokandamizwa ya navat, 1-2 tbsp. vijiko vya siagi au samli.

Kaanga unga katika mafuta, kama inavyoonyeshwa kwenye mapishi ya Halvaitar. Futa sukari katika maziwa yanayochemka, changanya maziwa tamu na unga uliopikwa, ukimimina maziwa kwa uangalifu, na upike juu ya moto mdogo hadi unene, ukichochea.

Bookman huliwa wakati ni baridi kabisa.

BOLCIMOK

Vikombe 2 sour cream, 0.5 kikombe asali, 1 tbsp. kijiko cha unga

Mimina cream ya sour ndani ya sufuria na kuleta kwa chemsha juu ya joto la wastani, na kuchochea mara kwa mara. Wakati mafuta yanapoelea juu ya uso, changanya na asali ambayo imeletwa kwa chemsha (kwenye bakuli lingine) na kupiga vizuri, na kuongeza unga kidogo ili misa iwe nene na yenye viscous zaidi.

Unapaswa kujaribu kupiga bolkaimok haraka iwezekanavyo ili wingi usiwe na muda wa kupungua wakati wa kuchuja.

Bolkaimok huliwa moto.

| |

Linapokuja suala la vyakula vya Kiuzbeki, kila mtu anakumbuka mara moja pilaf ya Uzbek. Lakini vyakula vya Uzbek ni maarufu sio tu kwa pilaf.

Vyakula vya kitaifa vya Uzbekistan ina historia ya kale na ina uhusiano wa karibu na utamaduni wa Kiuzbeki, lugha, mila na hali ya kijiografia na hali ya hewa. Athari kubwa juu ya utofauti na uhalisi wa mapishi ya vyakula vya Uzbekistan ilikuwa ukweli kwamba, tofauti na vyakula vya majirani wa karibu wa kijiografia (watu wa kuhamahama wa Kazakhs, Karakalpaks, Kirghiz na Turkmens), Wauzbek wamejulikana kihistoria na wote wawili. maisha ya kukaa na kuhamahama. Wakati huo huo, kupitishwa kwa mila ya upishi, uigaji wa tamaduni (haswa Kiajemi-Tajik) ilikuwa na athari kubwa juu ya aina na utajiri wa sahani. Asili ya wengi wao ina mizizi ya kawaida na sahani za jadi za Asia kama plov, lagman, manti na wengine. Walakini, Uzbekistan ina upekee wake katika utayarishaji wa sahani hizi, pamoja na sahani zake za asili kabisa. Licha ya ukweli kwamba sahani kuu na teknolojia za kupikia za vyakula vya Kiuzbeki ziliundwa zaidi ya miaka elfu moja iliyopita, vyakula vya Uzbek viliboreshwa na bidhaa mpya, viungo na mbinu za upishi za vyakula vya Kirusi, Kiukreni, Caucasian, Kitatari, Uighur na Ulaya.

Hizi ni sahani za nyama za moyo na harufu nzuri, supu nene na mboga mboga na mboga nyingi, pipi za kigeni na keki za asili. Vipengele vya vyakula vya Kiuzbeki, kama vyakula vingine vingi vya kitaifa, vinatambuliwa na maalum ya kilimo cha ndani. Kilimo cha nafaka kimeendelezwa vizuri sana nchini Uzbekistan, kwa hivyo tambi na mkate ni muhimu sana katika vyakula vya kienyeji. Ufugaji wa kondoo pia umeenea nchini Uzbekistan, hivyo aina maarufu zaidi ya nyama ni kondoo, ambayo ni sehemu ya sahani kuu za vyakula vya Uzbekistan. Nyama ya farasi na nyama ya ngamia hutumiwa mara chache.

Kichocheo cha vyakula vya Kiuzbeki kubwa. Zaidi ya aina 100 za pilaf, aina 60 za supu, aina 30 za barbeque zinajulikana.

Pilau- sahani maarufu zaidi nchini Uzbekistan. Imeandaliwa kwa kila siku, na kwa likizo maalum, za kidunia na za kidini. Na kila mkoa wa Uzbekistan una plov yake - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent. Wanatofautiana katika njia ya maandalizi na nyongeza kwa bidhaa kuu.

Miongoni mwa supu, hasa kitamu na harufu nzuri ni lagman na shurpa- vermicelli na supu ya viazi na kondoo, mimea safi na mboga.

Manti ya mvuke iliyojaa nyama, malenge, wiki za spring.

Tofauti katika ladha na kuonekana mikate- mkate wa Kiuzbeki, ambao umeoka katika tandoor - tanuri maalum ya udongo. Samsa pia imeandaliwa katika tandoor - pies za kitaifa na nyama, vitunguu na mafuta ya mkia.

Hakuna mlo kamili bila pipi. Wamewekwa kwenye meza kabla ya kutumikia kozi kuu na chai ya kijani - kinywaji kikuu nchini Uzbekistan. Kati ya pipi, apricots kavu, zabibu, karanga, halva, parvarda, baklava, asali hutolewa, na katika chemchemi ya sumalak ina hakika kuwa kwenye meza - sahani ya kupendeza na yenye afya iliyotengenezwa kutoka kwa ngano iliyokua.

Sahani kuu za nyama ni sifa ya utayarishaji wa vyakula vya kukaanga, vyenye kalori nyingi, utumiaji mkubwa wa mafuta ya pamba, mafuta ya mkia wa kondoo, siagi, viungo na mimea. Sahani za nyama karibu kila wakati huandaliwa na vitunguu, na uwiano wake wa nyama ni kubwa zaidi kuliko vyakula vya Uropa.

Sahani nyingi zina mapishi tata, zimeandaliwa kwa mkono, ambayo inahitaji ujuzi wa miaka mingi na sanaa ya upishi. Ustadi maalum wa kitaaluma unahitajika wakati wa kuandaa pilaf kubwa kwa makumi na mamia ya kilo za mchele. Manti, dumplings (chuchvara) huundwa kwa mkono, sahani maarufu ya sumalak hupikwa kwenye moto mdogo kwa zaidi ya masaa 10. Wakati huo huo, hatua ya maandalizi ya kuota ngano inaweza kuchukua siku kadhaa.

Hivi sasa, majiko ya kisasa ya gesi na umeme, vyombo vya jikoni na vifaa hutumiwa sana kwa kupikia katika vyakula vya Uzbekistan. Walakini, njia za kupikia za jadi bado ni maarufu. Kipengele cha lazima cha vyombo vya jikoni ni cauldron - cauldron iliyopigwa-chuma ya sura ya spherical. Tandir - tanuri ya udongo inaweza kupatikana kila mahali nchini Uzbekistan na ni kipengele cha lazima, hasa katika vyakula vya vijijini.

Aina ya sahani za jadi, ambayo pilaf na sahani nyingine nyingi hutumiwa - lagan, sahani kubwa ya gorofa au sahani. Forks haitumiwi sana katika chakula cha kisasa katika vyakula vya Kiuzbeki - ikiwa pilaf haijaliwa kwa mikono, basi ni desturi kula na kijiko. Vyombo vingine vinavyotumiwa katika vyakula vya Uzbekistan: scythe (bakuli la kina), piala (kikombe kawaida kwa chai).

Katika vyakula vya kitaifa vya Uzbekistan, kuna tofauti zinazoonekana kati ya mikoa. Katika kaskazini, pilaf, sahani za unga huchukuliwa kuwa sahani kuu. Katika sehemu ya kusini ya nchi, upendeleo hutolewa kwa sahani nyingi za mboga na mchele. Katika Bonde la Ferghana wanapika pilaf nyeusi na kukaanga, huko Tashkent ni nyepesi.

Katika familia za Kiuzbeki, ni tabia kwamba kupikia katika ngazi ya kaya inachukuliwa kuwa kazi ya kiume, na mara nyingi wanaume huchukua kazi za upishi katika familia. Kupika pilau kubwa katika cauldron kwa kilo mia moja au zaidi ya mchele ni haki ya wanaume tu. Ili kufurahia kikamilifu sikukuu ya Uzbek kwa Mzungu ni kazi isiyowezekana. Sio hivyo tu, vyakula vya Kiuzbeki ni vya mafuta na vya kuridhisha. Hapa ni desturi kula polepole, kwa muda mrefu na kwa ladha. Mlolongo mrefu wa sahani hupiga mawazo yasiyotayarishwa ya wale ambao hutumiwa kwa mlo. Hadi sahani kumi kwa kila mlo ni ukarimu wa kawaida wa Uzbek.

Wanakula nchini Uzbekistan mara tatu kwa siku, lakini kuna sahani nyingi kwenye meza, na zote zina kalori nyingi. Sahani kuu sio kwa chakula cha mchana, lakini kwa chakula cha jioni. Kwanza, kwa sababu ya joto, na pili, kwa sababu sahani nyingi za Uzbek hupikwa kwa muda mrefu, wakati mwingine hata siku nzima. Na kwa ujumla, sikukuu nzuri, katika kampuni kubwa, dastarkhan halisi (meza ya Uzbek), inaweza kupangwa jioni, wakati msukumo wa siku ni nyuma.

Kuna sahani ambazo hazijaandaliwa kila siku, lakini tu kwa ajili ya harusi na meza za sherehe, wageni wapenzi. Hizi ni sahani za kitamu kwa njia yao wenyewe kama kazy-karta, postdumba uramasi (mkia-mkia roll roll), tandir-kabob (barbeque katika tandoor), norin, khasip (soseji ya nyumbani).

Ikiwa chaguo la supu na vyombo vya moto vya vyakula vya Uzbek ni pana kabisa, basi urval wa desserts ni mdogo sana. Chakula cha kawaida huisha na matunda mapya au compote ya matunda yaliyokaushwa, baklava, karanga au halva pia hutumiwa kwenye meza. Keki tamu hazipatikani sana kuliko katika nchi zingine za eneo hilo.

Kinywaji cha jadi cha Uzbekistan, kama katika nchi nyingine nyingi za Asia ya Kati - chai ya kijani. Chai ya kijani kwa Uzbeks ni kinywaji ambacho hakina tu gastronomic, lakini pia umuhimu wa kitamaduni. Kinywaji hiki daima huambatana na chakula, ni ishara ya ukarimu. Ikiwa mmiliki wa nyumba hutoa chai kwa mgeni, ina maana kwamba anafurahi na mgeni huyu. Chai ya kijani inachukuliwa kuwa ya jadi, lakini chai nyeusi sio maarufu sana huko Tashkent.

Pombe nchini Uzbekistan inatumiwa kidogo sana kuliko katika nchi za Ulaya, lakini mvinyo ni maarufu ikilinganishwa na nchi nyingine za Kiislamu. Kuna zaidi ya viwanda kumi na mbili vya mvinyo nchini Uzbekistan vinavyozalisha divai nzuri kutoka kwa zabibu za kienyeji. Bia na vinywaji vikali vya pombe (vodka, brandy) pia hutumiwa.

Sahani kuu zinazojulikana za vyakula vya kitaifa vya Uzbekistan: Pilau- bila shaka hii ni sahani maarufu na maarufu zaidi ya vyakula vya Uzbek, ambayo ni, takribani kusema, vipande vya nyama na mchele, karoti na vitunguu. Aina kadhaa za pilaf zinajulikana nchini Uzbekistan, ambazo hutofautiana kwa njia ya maandalizi na katika hali - kuna aina tofauti za pilaf za sherehe na sherehe. Pilaf sio sahani tu, ni ishara halisi ya kitamaduni ya nchi. Kwa mujibu wa jadi, ikiwa pilaf imeandaliwa kwa wageni, basi mmiliki wa nyumba lazima aipike. Katika familia nyingi, mila hii bado inazingatiwa leo.

Kebab- vipande vya nyama (kondoo, nyama ya ng'ombe, nguruwe, ini, samaki, mboga) kwenye skewer za chuma zilizopikwa kwenye makaa;

Shurpa(supu kutoka kwa kipande kikubwa cha nyama, viazi na mboga safi),

Lagman(sahani iliyo na tambi ambayo inaweza kutumika kama supu na kozi ya pili),

Mastava(supu ya mboga na kondoo na mchele),

Domla(kitoweo cha nyama na mboga);

Manti(dumplings kubwa za mvuke)

Chuchvara na samsa(keki zilizotiwa mafuta zilitumika kama vitafunio na kama kozi kuu),

Kainatma shurva(mchuzi), mohora (supu na mbaazi), ugra (noodles), chuchvara (maandazi), manchiza (supu yenye maandazi),

mikate ya gorofa: mkate wa umbo la pande zote uliopikwa kwenye tandoor (tanuri ya udongo),

Pipi(jamu, nishalda, asali, parvarda, baklava, sumalak),

Picha ya vyakula vya kitaifa vya Uzbekistan

Hali ya hali ya hewa na mtindo wa maisha wa Uzbeks ulisababisha kuundwa kwa chakula fulani. Chakula kikuu, wakati sahani nyingi za kalori zinatayarishwa na kutumiwa, huanguka jioni - wakati ambapo joto la mchana linapungua katika miezi ya majira ya joto na wakati wafanyakazi wanarudi nyumbani. Kifungua kinywa mara nyingi hupunguzwa kwa chai, ambayo wakati mwingine hutumiwa na cream au povu iliyopunguzwa kutoka kwa maziwa ya kuchemsha. Wakati wa mchana wana vitafunio vya mwanga: hunywa chai na mkate, katika majira ya joto hula matunda, saladi ya nyanya.

Chakula hutolewa katika vikombe tofauti kwa kila mmoja. Washiriki wa mlo huo huletewa maji ya kunawa mikono. Mkate haukatwa, lakini umevunjwa kwa mkono. Vyakula vya kitaifa vya Uzbek vina sifa ya matumizi makubwa ya nyama. Kulingana na mila, Wauzbeki wanapendelea nyama ya kondoo, mara chache hutumia nyama ya ng'ombe, na nyama ya farasi, ambayo hutumiwa kupika sahani kadhaa tu, ni nadra zaidi. Samaki hutumiwa kidogo, haswa na idadi ya watu wanaoishi katika maeneo ya karibu. Kipengele cha tabia ya vyakula vya kisasa vya kitaifa vya Kiuzbeki ni matumizi ya mboga mbalimbali kwa kupikia: karoti, malenge, viazi, nyanya, nk.

Ingawa viazi, kabichi, nyanya, mbilingani zilianza kupandwa nchini Uzbekistan tu mwishoni mwa karne ya 19, sasa mboga hizi hupandwa na kuliwa kila mahali katika jamhuri. Mimea anuwai, iliyopandwa na ya porini, imepata matumizi mengi katika vyakula vya Uzbekistan. Viungo kama vile coriander, mint, basil, pilipili nyekundu, nk, huongezwa kwa sahani kwa kipimo muhimu.

Msingi wa sahani nyingi za vyakula vya Uzbek ni unga na nafaka. Idadi kubwa ya sahani za unga, tofauti na ngumu kuandaa, zinashuhudia mila ya kina ya vyakula hivi vya asili.

Miongoni mwa bidhaa za unga, noodles hutumiwa sana, ambayo hutumiwa kupika kozi ya kwanza na ya pili. Noodles huchemshwa kwa namna ya supu iliyotiwa maziwa ya sour na siagi iliyoyeyuka vizuri; weka bizari kavu kwenye supu. Sahani mbili zinazofanana, karyk na lagman, ni aina za noodle za manukato zilizotupwa nyuma. Kwa wa kwanza wao, noodles hukatwa kutoka kwa vipande vya unga uliovingirishwa kwenye maji au mchuzi wa nyama, kisha noodle hutiwa na nyama ya kuchemsha na kumwaga na mchuzi wenye nguvu.

Ni tabia kwamba karyk mara moja ilikuwa kuchukuliwa kuwa sahani kwa wageni wanaoheshimiwa. Katika Tashkent, kwa mfano, ilikuwa kawaida kutumika katika kesi hizo wakati wanaume tu walikusanyika. Maarufu sana katika jamhuri ni aina mbalimbali za dumplings. Dumplings ndogo na nyama ya kusaga na vitunguu huchemshwa kwa maji, na kubwa - manti - hupikwa kwenye ungo maalum - kaskans. Inapaswa kusisitizwa kuwa Wauzbeki wamebaki na mtazamo wa heshima sana kwa mkate. Watoto kutoka umri mdogo wanafundishwa kuchukua kila crumb inayoanguka chini "ili mkate usiwe na unajisi." Katika nyumba, mkate huhifadhiwa mbele, sehemu ya heshima ya chumba. Kuweka mkate kwa chakula ni jukumu na haki ya mkubwa katika familia. Wauzbeki wanathamini sana uwezo wa kutumikia chipsi kwa uzuri na ladha kwa dastarkhan. Mila mpya inachanganya ujuzi wa kitamaduni wa kisasa na adabu za kitamaduni za kitaifa. Kwa hiyo, kwa mfano, chakula hutolewa katika vikombe tofauti kwa kila mmoja. Kabla ya kula na baada ya kula, hakikisha kuosha mikono yako. Wakati wa mapokezi ya wageni, washiriki wa chakula hutolewa na maji kwa ajili ya kuosha mikono yao. Katika vyakula vya Kiuzbeki, supu zimeandaliwa na nyama, katika maeneo mengine na mchuzi wa samaki (Khorezm, Karakalpak). Supu zilizohifadhiwa na maziwa yasiyotiwa chachu au sour pia zimeenea. Supu huchemshwa na mchele, nafaka, maharagwe ya mung, maharagwe, mbaazi, dzhugara, na aina mbalimbali za malenge. Supu inayopendwa na Wauzbeki ni mastava.

Teknolojia ya kupikia mastava ni sawa na teknolojia ya kupikia pilaf, na kwa hiyo watu huita sahani hii "pilaf ya kioevu". Mastava, kama supu zingine nyingi, huandaliwa sio tu kwa chakula cha mchana na chakula cha jioni, lakini wakati mwingine kwa kiamsha kinywa.

Supu zote, isipokuwa maziwa, hutiwa na pilipili nyeusi au nyekundu ya ardhi. Ya wiki, cilantro, bizari, raikhon, na jani la bay hutumiwa sana.

Sehemu ya Uzbekistan ya kisasa ilikaliwa na mataifa mengi hapo awali.
Mazoea yao ya upishi yamewekwa na kuwekwa kwa safu kwa muda mrefu.
Hivi ndivyo vyakula vya kisasa vya Kiuzbeki vilivyoundwa, ambavyo mtu anaweza kuhukumu vyakula vyote vya Asia ya Kati.
Nyama inayotumiwa zaidi ni kondoo.

Nyama ya ng'ombe, nyama ya farasi, na kuku hutumiwa mara chache sana hapa.

Kipengele cha maandalizi ya sahani za nyama ni kwamba nyama haina tofauti na mifupa.

Wote katika supu na katika kozi ya pili, ni kuchemshwa na kukaanga pamoja na mfupa.

Wengi wa sahani hizi hujumuisha sehemu moja ya nyama na hawana sahani yoyote ya upande, isipokuwa vitunguu.

Mchanganyiko wa nyama na unga wa kuchemsha umeenea.

Sahani maarufu zaidi za vyakula vya Uzbekistan ni manti (bidhaa za unga kama vile dumplings kubwa), lagman (noodles), manpar (aina ya noodle zilizopikwa na nyama).

Uzbekistan haijawahi kuwa tajiri katika samaki, na uagizaji wa samaki hapa haukujihesabia haki - haujapandikizwa kati ya idadi ya watu.

Watu wa kiasili hawatambui uyoga, eggplants, matumizi ya mayai ni mdogo hapa.

Mkate hubadilishwa na mikate iliyooka katika tandoors (tanuri).

Tandoor yenye umbo la kengele imetengenezwa kwa matofali.

Moto unafanywa ndani, na baada ya kuta za joto, wanaanza kuoka mikate na mikate. Kazi ya Muuzbeki anayeoka mikate ni kazi ya mtu mzuri - bwana mkubwa wa ufundi wake.

Supu huchukua nafasi muhimu katika vyakula vya Uzbek.

Zina muundo mnene zaidi kuliko supu za kawaida za Uropa, na mara nyingi hufanana na uji.

Supu hizi ni za mafuta, nyingi, kwa sababu zina mafuta ya mkia au samli, hata ikiwa hakuna nyama.

Maalum ni matumizi ya nafaka za mitaa katika supu - maharagwe ya mung (maharagwe madogo ya Asia ya Kati), dzhugara (mtama), pamoja na mchele, mahindi, nk.

Kutoka mboga, karoti, turnips, malenge huongezwa kwa supu.

Kama vitunguu, kuingizwa kwake katika supu ni kubwa zaidi kuliko katika vyakula vya Uropa.

Kipengele kingine cha vyakula vya Uzbek ni matumizi ya katyk na suzma kwa ajili ya maandalizi ya supu za maziwa ya sour, ambayo huwapa ladha maalum ya siki, huongeza maudhui ya kalori na digestibility.

Kozi za kwanza kawaida hutolewa kwenye bakuli (kasas).

Supu za kawaida ni shurpa, mastava, atala, ugra, pieva na supu ya maziwa ya sour-maziwa (katykli).

Mboga katika vyakula vya Uzbek haitumiwi kama sahani za kujitegemea.

Wanaenda kwenye supu au hufanya kama appetizer ya sahani za nyama na pilaf, ambayo huliwa mbichi.

Lakini mara nyingi, mboga hutumika kama bidhaa za kumaliza nusu kwa nafaka, unga au sahani za nyama: zirvak kwa pilaf au shavla, kujaza kwa saliya, vaja kwa lagman au shima.
Katika kesi hiyo, mboga ni kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta.

Tabia ya vyakula vya Uzbek ni kuongezeka kwa matumizi ya viungo, kwa mfano, pilipili nyekundu, basil, turmeric, bizari, cilantro, mint, tarragon.

Ya msimu, barberry na buzhgun ni maarufu.

Vitunguu hutumiwa mara chache sana.

Kupika kwa mvuke ni kawaida sana katika vyakula vya Kiuzbeki.

Kwa kusudi hili, vyombo vya shaba au alumini vingi vilivyo na gratings hutumiwa.

Sahani ya kitaifa unayopenda - muogeleaji maarufu.

Katika vyakula vya Kiuzbeki, kuna njia kadhaa za kupika pilaf - hizi ni kavarma palov, ivitma palov, kavitak palov, sarymsak palov, kazy palov, khorazm palov, safaki palov, nk.
Kuna pilaf, muundo ambao unategemea kusudi (rahisi, harusi, sherehe, majira ya joto, baridi).
Idadi ya pilaf hutofautishwa na ukweli kwamba zina nyama anuwai, kwani kazy (soseji ya farasi), postdumba (casing-tailed casing), kware, pheasants, na kuku hutumiwa mara nyingi badala ya kondoo. Mchele haujumuishwa kila wakati kwenye pilaf.

Wakati mwingine hufanya sehemu tu ya pilaf, na wakati mwingine hubadilishwa kabisa na ngano, mbaazi au maharagwe ya mung.
Lakini kwa pilaf nyingi, seti ya classic ya bidhaa huhifadhiwa: kondoo, mchele, karoti, vitunguu, zabibu au apricots na viungo.

Wauzbeki wanapenda dzhurgat - bidhaa kama maziwa ya curdled na chakka - maziwa ya sour. Kurut ni tayari kutoka chakka - kavu sour maziwa. Kwa kuongeza unga, chumvi, na wakati mwingine pilipili kwa chakka, mipira midogo yenye uzito wa 40-80 g huundwa kutoka kwa wingi unaosababishwa, ambao hukaushwa kwenye jua.

Sahani maarufu za Uzbek ni pamoja na manti (bidhaa za unga kama vile dumplings kubwa), chalop (okroshka iliyo na maziwa ya sour), samsa (pie zenye umbo la pembetatu), lagman (noodles), khasyp (soseji iliyotengenezwa nyumbani na nyama iliyokatwa), mastava (supu ya mchele) nk. .

Utaratibu wa kutumikia sahani, isiyo ya kawaida kwa Wazungu, pia huvutia tahadhari.

Chakula cha mchana kawaida huanza na chai, huoshwa na vitafunio vya nyama ya mafuta na bidhaa za unga, hukamilisha chakula na chai, huoshwa na pipi.

Chai ya kijani (chai ya kok) huzima kiu vizuri na inaboresha sauti ya jumla.

Inatumiwa na apricots kavu (tutmanz) na mulberry (mulberry) jam.

Kupika chai ya coc ni sanaa nzuri.

Inamwagika kwenye chombo maalum (chai ya jush) au teapot, iliyotiwa na maji ya moto na kuweka moto. Wakati wa kutengeneza pombe, hakikisha kwamba chai haina overheat.
Inapokanzwa husimamishwa wakati majani ya chai yanaanza kusonga kwenye kioevu. Ikiwa wakati huu umekosa na maji ya kuchemsha, basi baada ya kutumikia chai itageuka nyekundu na kupoteza ladha na harufu yake. Wanakunywa chai kutoka kwa bakuli, wakimimina kidogo kidogo ili isipoe.

Jedwali tamu ni maalum sana na tofauti katika vyakula vya Kiuzbeki, ambayo sio dessert.
Pipi, vinywaji na matunda, ambayo hukamilisha chakula chochote kwenye meza ya Uropa, hutumiwa mara mbili au hata mara tatu Mashariki - huhudumiwa kabla, baada, na katika mchakato wa kula.

Apricots, zabibu, cherries, plums, tikiti, walnuts, pistachios, mlozi tamu, kernels za apricot, pipi za halva-kama (halvoitar), pipi kulingana na karanga na zabibu na wengine hutumiwa kwenye meza.

Mapishi ya vyakula vya Uzbekistan

Mashkhurda (supu na mash)

Nyama, iliyokatwa vipande vidogo, ni kaanga pamoja na vitunguu, iliyokatwa vipande vipande, chumvi na pilipili huongezwa, hutiwa na mchuzi na kuletwa kwa chemsha.

Baada ya hayo, weka maharagwe ya mung, chemsha na uondoe sufuria kutoka kwa moto. Wakati maharagwe ya mung yanavimba, weka mchele, weka sufuria juu ya moto mkali, ongeza viazi zilizokatwa na ulete sahani kwa utayari.
Wakati wa kutumikia, msimu na maziwa ya sour, mimea iliyokatwa vizuri na vitunguu.

Nyama 160, mafuta 10, mchele 20, mung maharage 20, vitunguu 20, viazi 100, maziwa ya sour 30, mimea 5, chumvi.

Mastava (supu)

Mwana-Kondoo hukatwa vipande vipande vya uzito wa 20-25 g na kukaanga katika mafuta ya moto sana, kisha vitunguu kilichokatwa, pilipili nyekundu, chumvi huongezwa, na baada ya muda - turnips na karoti hukatwa kwenye cubes ndogo na kuendelea kukaanga.

Baada ya kuongeza nyanya au puree ya nyanya, cheka kwa dakika nyingine 5-10, kisha kuongeza mchuzi, mchele, viazi, kata ndani ya cubes kubwa na upika hadi zabuni.
Wakati wa kutumikia, supu hutiwa na maziwa ya sour, pilipili na kunyunyizwa na mimea.

Mwana-Kondoo 80, majarini ya meza 15, mchele 50, viazi 70, karoti na turnips 25 kila moja, vitunguu 20, nyanya safi 40 au puree ya nyanya 10, maziwa ya sour 40, pilipili, mimea, chumvi.

Mchungaji wa Shurpa (supu)

Vipande vya kondoo hutiwa na maji baridi na kuchemshwa.
Dakika 30 kabla ya mwisho wa kupikia, weka vitunguu mbichi vilivyokatwa (nusu ya kawaida), viazi, nyanya au puree ya nyanya kwenye mchuzi na upike hadi zabuni. Vitunguu mbichi vilivyobaki hukatwa vizuri, kunyunyizwa na pilipili na kusaga kwenye leso.
Wakati wa kutumikia, vitunguu vilivyotengenezwa vimewekwa kwenye sahani, supu hutiwa na kunyunyizwa na parsley iliyokatwa au bizari.

Mwana-Kondoo 80, viazi 140, vitunguu 90, nyanya safi 40, au puree ya nyanya 10, pilipili, margarine ya meza 10, mimea, chumvi.

Naryn (supu)

Mwana-Kondoo, brisket ya kuvuta sigara na mafuta ya nguruwe huchemshwa, huondolewa kwenye mchuzi, kilichopozwa na kukatwa kwenye vipande.
Unga mgumu umevingirwa, kata vipande vipande (10 × 5 cm), kuchemshwa katika maji ya chumvi na kukatwa vipande vipande.
Vitunguu hukatwa vizuri na kukaanga.
Wakati wa kutumikia, bidhaa za nyama, noodles na vitunguu hunyunyizwa na pilipili na kumwaga na mchuzi.

Unga wa ngano 80, maji 30, kondoo 50, brisket ya kondoo 30, mafuta ya mkia 10, vitunguu 30, viungo, chumvi.

Kifta shurpa (supu)

Mwana-kondoo hupitishwa kupitia grinder ya nyama mara mbili.

Nyama iliyochongwa hutiwa na chumvi, pilipili, yai, iliyochanganywa na mchele uliopikwa hadi nusu kupikwa na kukatwa kwenye soseji, kuchemshwa kwenye mchuzi na viazi, kisha karoti zilizokatwa, vitunguu, nyanya na mbaazi za kuchemsha huongezwa.

Mwana-Kondoo 70, mchele 20, mayai 1/2, siagi ya meza 10, mbaazi 20, karoti 25, viazi 70, vitunguu 25, nyanya 40, au puree ya nyanya 10, pilipili, chumvi.

Pieva (supu ya vitunguu)

Vitunguu vilivyokatwa vizuri, nyama iliyokatwa (1 cm kila mmoja), nyanya, chumvi na kaanga kwa muda wa dakika 20 huwekwa kwenye mafuta ya moto ya mkia wa mafuta, kisha hutiwa na maji baridi na kuchemshwa kwa dakika 25-30 juu ya moto mdogo.
Dakika 5 kabla ya utayari kuweka pilipili nyekundu, jani la bay.

Pieva iliyo tayari hutolewa kutoka kwa moto na kuruhusiwa kupika kwa dakika 10.

Balbu vitunguu 250, kondoo 75, mafuta mkia mafuta 35, nyanya 30, bay jani, pilipili nyekundu, chumvi.

Yerma (supu na ngano iliyokatwa)

Siagi iliyoyeyuka au mafuta ya mkia wa mafuta huwashwa kwenye sufuria, nyama iliyokatwa vizuri, vitunguu hutiwa ndani yake, hutiwa na maji, na ganda la pilipili nyekundu huwekwa.
Wakati maji yana chemsha, ngano iliyokandamizwa hutiwa ndani na kuchemshwa kwa saa.
Yerma huliwa na maziwa ya sour.

Mwana-Kondoo 125, samli au mafuta mkia 25, ngano 75, vitunguu 55, pilipili nyekundu, chumvi.

Katykli khurda (supu ya mchele na maziwa ya sour)

Nyama iliyokatwa vizuri, vitunguu, nyanya, karoti, viazi, turnips, pamoja na mchele na viungo huwekwa kwenye sufuria, chumvi, vikichanganywa vizuri, kufunikwa na kifuniko, kuruhusiwa kusimama kwa dakika 10, kisha kumwaga na maji na kuchemshwa. moto mdogo kwa dakika 40.
Wakati supu imepozwa kidogo, msimu na maziwa ya sour na mimea.

Mwana-Kondoo 75, mchele 75, vitunguu 35, nyanya 30, karoti 35, viazi 25, turnips 175, basil au cilantro, pilipili nyekundu, katyk (maziwa ya sour yaliyoandaliwa na fermentation) 175, chumvi.

Chalop (supu)

Maziwa ya sour hupunguzwa na maji ya kuchemsha yaliyopozwa, yaliyowekwa na chumvi na pilipili nyekundu ya ardhi, matango safi yaliyokatwa vizuri, radishes, vitunguu ya kijani, cilantro, bizari, raihan huongezwa, vikichanganywa na kuweka mahali pa baridi kwa masaa 5-6.
Supu hii imeandaliwa kwa siku za moto zaidi.

Maziwa ya sour 350, maji 250, matango 50, radishes 25, vitunguu ya kijani 5, cilantro, bizari, rayhan, pilipili nyekundu ya ardhi, chumvi.

Barbeque ya Kiuzbeki

Mwana-Kondoo, kata vipande vidogo, nyunyiza na vitunguu vilivyochaguliwa, mimina marinade, changanya na uweke mahali pa baridi kwa masaa 3-4.
Kisha nyama hupigwa kwenye skewer, mwishoni mwa ambayo kipande cha mafuta ya mkia hupandwa, kunyunyiziwa na vitunguu na kukaanga juu ya makaa ya moto.
Iliyotumiwa na shish kebab na vitunguu na mimea.

Mwana-Kondoo 50, mafuta ya mkia 5, vitunguu 22, unga wa ngano 3, parsley 8; kwa marinade: anise 0.5, vitunguu 8, pilipili nyekundu 0.5, siki 5, chumvi.

Buglama kebab (kebab ya mvuke)

Mwana-kondoo au nyama ya ng'ombe (ham, brisket) hukatwa vipande vipande, mbavu hukatwa vipande vidogo, vikichanganywa na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, pilipili nyeusi, jani la bay, chumvi, siki huongezwa na kushoto kwa saa kadhaa ili kusafirisha nyama.
Maji kidogo ya moto hutiwa ndani ya sufuria kubwa au sufuria na sahani iliyo na nyama iliyotiwa hutiwa ndani yake.
Boiler imefungwa vizuri na kuweka joto la wastani kwa masaa 2-3.
Uangalifu lazima uchukuliwe ili kuhakikisha kwamba maji hayachemki kabla ya nyama kuchomwa.

Nyama 175, vitunguu 150, pilipili nyeusi ya ardhi, jani la bay, chumvi.

Behili zharkop (iliyochomwa na mirungi)

Nyama ya kondoo au nyama ya ng'ombe hukatwa vipande vidogo, vitunguu vilivyochaguliwa, chumvi, pilipili, wiki iliyokatwa huongezwa, kila kitu kinachanganywa.

Quince, ambayo msingi umeondolewa, hukatwa vipande vipande.

Vipande vya nyama vimewekwa chini ya sufuria, vipande vya quince vimewekwa juu, maji kidogo huongezwa na stewed chini ya kifuniko kwa muda wa saa moja, bila kuchochea.

Nyama 125, quince 50, vitunguu 55, cilantro 25, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi.

Azhabsanda

Kwa azhabsanda, ambayo ni mvuke, ni muhimu kuwa na sufuria mbili - moja kubwa, nyingine ndogo.

Chini ya sufuria ndogo kuweka viazi zilizokatwa, kisha karoti zilizokatwa, juu - tabaka za vipande vya nyanya, vipande vya vitunguu, karafuu za vitunguu.

Safu ya mwisho ni vipande vya nyama na mafuta ya mkia.

Kati ya tabaka, unahitaji kuongeza chumvi kidogo, pilipili nyeusi, cilantro na pilipili tamu.

Safu ya juu inapaswa kuwa 3-4 cm chini ya makali ya sufuria, vinginevyo juisi iliyoundwa wakati wa kupikia itatoka.

Sahani zilizo na vyakula vilivyotayarishwa huingizwa kwenye sufuria kubwa ya maji na kuchemshwa na kifuniko kilichofungwa ili mvuke usitoke.

Wakati ina chemsha, maji huongezwa.

Azhabsandu hupikwa kwa angalau masaa 2.
Zaidi ni kupikwa (masaa 5-6), tastier inakuwa.

Nyama 75, mafuta ya mkia 25, viazi 65, karoti 65, nyanya. 65, vitunguu 65, pilipili tamu 10, vitunguu 10, cilantro 15, viungo, chumvi.

Kavurdak (nyama ya kukaanga)

Nyama ya kondoo safi, nyama ya mbuzi, nyama ya ng'ombe hukatwa vipande vipande, mifupa huvunjwa, chumvi vizuri.

Mafuta ya kondoo yanayeyuka, greaves huondolewa.

Nyama ni kukaanga katika mafuta ya nguruwe hii hadi hudhurungi ya dhahabu, kilichopozwa, kuweka kwenye sufuria ya udongo au kwenye bakuli la enamel, iliyotiwa na mafuta ya nguruwe juu, na imefungwa vizuri.

Nyama iliyoandaliwa kwa njia hii inaweza kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa.
Supu na sahani kuu zimeandaliwa kutoka kavurdak.

Nyama 250, mafuta mkia mafuta 125, chumvi.

Khasyp (sausage ya kondoo na ini)

Matumbo ya kondoo huosha mara kadhaa na maji ya joto, kisha mara tatu na maji baridi ya chumvi, kubadilisha maji.
Nyama ya kondoo, ini, mafuta ya mkia hukatwa kwa kisu au kung'olewa, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, mchele ulioosha, chumvi, viungo, maji kidogo huongezwa, kila kitu kinachanganywa vizuri.

Utumbo umejazwa na nyama iliyopangwa tayari kupitia funeli, imefungwa, kisha ncha zote mbili zimefungwa pamoja na kuchemshwa kwa moto mdogo kwa masaa 2.
Wakati maji yana chemsha, toa sausage katika sehemu kadhaa.

Matumbo safi ya kondoo 100, mutton 45, wengu 20, mapafu 20, figo 20, mafuta ya mkia wa mafuta 10, mchele 30, vitunguu 35, maji 130, pilipili, chumvi.

Narkhangi

Nyama hukatwa kwenye cubes ndogo, chumvi, kukaanga katika mafuta ya mkia yenye mafuta mengi hadi nusu kupikwa, kisha mboga iliyokatwa huwekwa juu yake katika tabaka katika mlolongo ufuatao: vitunguu, karoti, nyanya, bizari, cilantro, vitunguu, pilipili tamu, viazi. .
Pilipili, ongeza chumvi, mimina ndani ya maji, funika vizuri na kifuniko na chemsha juu ya moto mdogo sana kwa masaa 2.

Nyama 125, mafuta ya mkia 50, karoti 125, vitunguu 125, nyanya 125, viazi 125, bizari 25, cilantro 25, vitunguu 5, pilipili tamu 10, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi.

Kebab ya Kazan (kebab kwenye sufuria)

Mwana-kondoo wa mafuta hukatwa vipande vidogo, chumvi.
Vitunguu vilivyokatwa kwenye pete na vikichanganywa na bizari iliyokatwa vizuri au cilantro.

Safu ya nyama imewekwa kwenye cauldron (cauldron), safu ya vitunguu imewekwa juu, kisha safu ya pili ya nyama na vitunguu, nk.

Katika safu ya penultimate kuweka pod ya pilipili nyekundu, kata kwa nusu.
Boiler imefungwa kwa nguvu na kukaushwa kwenye moto mdogo sana kwa masaa 2.

Nyama 175, vitunguu 125, wiki (bizari au cilantro) 25, pilipili nyekundu 10, chumvi.

Jedwali la tamu la Uzbek ni maalum, tofauti na la kuridhisha. Inatosha kusema kwamba Wauzbeki hawajui dessert kama sahani ya mwisho na ya mwisho. Pipi, vinywaji, matunda katika Mashariki hutumiwa mara mbili, na wakati mwingine mara tatu wakati wa chakula: hutolewa kabla, baada, na katika mchakato wa kula.

Ikumbukwe kwamba katika miaka ya hivi karibuni mila hii imeanza kutoweka polepole, kwani watu zaidi na zaidi wanagundua kuwa pipi kabla ya milo huharibu hamu ya kula, lakini kulingana na mila na desturi iliyoanzishwa, hadi leo, pipi, vinywaji vitamu, safi, kavu. na matunda yaliyokaushwa, hasa zabibu na parachichi, tikiti maji na tikiti maji, pamoja na karanga za kukaanga na zilizotiwa chumvi.

Turkmen-Ogurdzhalins ilibadilishwa samaki kwa teknolojia ya jadi ya Asia ya Kati (kwa mfano, kukaanga kwenye mate au mafuta ya moto, kwenye sufuria), na pia kwa bidhaa za jadi za mmea wa Asia - ufuta, mchele, apricots, zabibu, juisi ya makomamanga, ambayo, kutoka kwa mtazamo wa Wazungu, usichanganye na samaki kabisa.

Matokeo yake ni mchanganyiko wa kichekesho ambao, kwa shukrani kwa uwiano unaozingatiwa kwa uangalifu wa bidhaa kuu na mchanganyiko wa ujuzi wa viungo na mafuta, hutoa athari mpya za ladha, za kupendeza na zisizotarajiwa.

MAPISHI YA UZBEK

Vyakula vya Uzbek vina sifa ya matumizi ya kiasi kikubwa cha nyama (haswa kondoo) na kutengwa kabisa kwa nyama ya nguruwe na kuku ya mafuta - bata, bukini.

Mara chache hupika sahani kutoka kwa kuku wengine (kuku, bata mzinga), lakini sahani kutoka kwa ndege wa mchezo (pheasants, partridges, quails) hupenda sana.

Nafaka za mitaa na kunde (ngano, jugara, mchele, chickpeas) na baadhi ya mboga (turnips, radishes, karoti), matunda na karanga (zabibu, apricots, tikiti, pistachios, walnuts) huliwa kwa kiasi kikubwa.

Kwa kweli hakuna sahani za samaki zimeandaliwa, matumizi ya mayai ni mdogo.

Katika sahani mbalimbali, hasa katika kwanza, hutumia maziwa ya sour (katyk) na bidhaa kutoka humo, mchanganyiko wa mafuta ya mboga na wanyama, viungo vingi, hasa vitunguu, pilipili nyekundu, ajgon (zira), basil, turmeric, bizari, cilantro, mint. Vitunguu hutumiwa mara chache.

Ya msimu, barberry na buzhgun ni maarufu.

Njia kuu za matibabu ya joto ni kaanga hasa katika mafuta na, kwa kiasi kidogo, juu ya moto wazi: kwenye grill na kwenye tandoor (tanur).

Wakati wa kaanga katika mafuta, mafuta huwashwa kwa njia maalum na sio tu bidhaa za nyama, lakini pia bidhaa za unga na mboga hukaanga.

Mbinu nyingine ni kuanika.

Chakula ni kukaanga katika cauldrons - boilers ya chuma wazi na kuta nene, kupikia mvuke hufanyika katika manti-kaskans.

Kila jiji kuu la Uzbekistan kwa muda mrefu limekuwa likiandaa aina zake za pilaf (sahani kuu ya kitaifa) na vifaa tofauti kidogo kuliko vya majirani zake, na tofauti katika mpangilio wa kuwekewa chakula.

Maandalizi ya supu ni maalum sana, hasa ikilinganishwa na makundi sawa ya sahani za Ulaya. Asili yao iko katika ukweli kwamba wao ni mnene zaidi katika muundo na mara nyingi hufanana na gruel badala ya supu katika uwakilishi wetu wa kawaida. Aidha, supu hizi ni mafuta, tajiri, kwa sababu zina vyenye mafuta ya mkia au ghee.

Matumizi ya nafaka za mitaa katika supu pia ni maalum. Mboga katika supu kwa sehemu kubwa zaidi kuliko katika vyakula vya Ulaya. Kawaida ya vitunguu ni ya juu sana: mara tatu hadi tano zaidi ya ile ya Uropa.

Kuhusu teknolojia ya kupika supu za Asia ya Kati, sifa kuu zinapaswa kuzingatiwa hapa, kwanza, utayarishaji wa supu "kaanga" (kwanza, vyakula vikali ni kukaanga, kisha hutiwa na maji), na pili, matumizi ya katyk na suzma kwa kutengeneza supu za maziwa ya sour-maziwa . Mbinu ya kwanza inatoa kupunguza kwa kiasi kikubwa wakati wa kupikia supu za nyama, ya pili inatoa supu ladha maalum ya sour, huongeza maudhui ya kalori na digestibility.

Teknolojia ya kuandaa supu ni sawa na teknolojia ya kuandaa sahani za nyama, kwani supu nyingi huandaliwa na nyama au baada ya dumba (mkia-mkia casing).

Kipengele cha kawaida katika usindikaji wa nyama ni tabia ya kutotenganisha nyama kutoka kwa mifupa. Wote katika supu na katika kozi ya pili, nyama daima huchemshwa na kukaanga pamoja na mfupa.

Mbali pekee inaweza kuwa kebabs, na hata hivyo tu wakati wao ni tayari kutoka zabuni.

Wakati wa kusindika kuku na mchezo, ngozi lazima iondolewe kutoka kwake kabla au baada ya matibabu ya joto. Sahani nyingi za nyama zinajumuisha sehemu moja ya nyama, bila kupamba yoyote, isipokuwa vitunguu.

Mchanganyiko wa nyama na unga wa kuchemsha pia ni tabia. Miongoni mwao, ya kawaida nje ya Asia ya Kati ni manti (jenasi ya dumplings kubwa).

Uzbeks karibu kamwe huandaa sahani za mboga za kujitegemea. Mboga huongezwa kwa supu, wakati mwingine hutumiwa kama vitafunio kwa sahani za nyama au pilaf, kisha huliwa mbichi (vitunguu, rhubarb, radish). Lakini mara nyingi hutumika kama aina ya bidhaa za kumaliza nusu kwa sahani za nafaka, nyama au unga, kisha hukaanga kwa idadi kubwa ya mafuta, iliyochanganywa na nyama, nafaka, unga.

Sahani za unga hufanya karibu nusu ya sahani za vyakula vya Asia ya Kati. Idadi kubwa yao, haswa aina nyingi za keki, hutumiwa badala ya mkate, au kama vyombo vya kujitegemea na katyk.

Bidhaa nyingi za unga, mara nyingi keki, huoka kwenye tandoor. Hali hii pekee inafanya kuwa vigumu kupika bidhaa za unga wa Asia ya Kati chini ya hali nyingine (kwa mfano, katika tanuri ya jiko la gesi), wakati haiwezekani kufikia joto linalohitajika na, kwa hiyo, kupata bidhaa ya msimamo na ladha kama katika tandoor.

Njia nyingine za bidhaa za unga wa kuoka zinazotumiwa katika vyakula vya Kiuzbeki pia zinapatikana nje ya Asia ya Kati: kuoka katika cauldron - bila mafuta na kwa lubrication ya mafuta; kuoka kati ya sufuria mbili za kukaanga kwenye makaa ya mawe, kaanga katika mafuta ya moto.

Chakula cha mchana kizima nchini Uzbekistan kinaambatana na chai. Chakula cha mchana huanza na chai, huoshwa na kichocheo cha nyama ya mafuta, na haswa kozi kuu, wanamaliza chakula na chai, wakiosha na pipi. Aina tofauti za chai hunywa katika mikoa tofauti.

Ya vinywaji vingine vya tabia vilivyotayarishwa kwa meza, sorbets inaweza kuzingatiwa - decoctions ya matunda (au "brews" na sukari).

Pipi zinaweza kugawanywa katika vikundi sita: kie we (sharufi ya matunda na mboga), bekmes (maji ya matunda yaliyokolea na beri kama molasi), navati (mchanganyiko mbalimbali wa fuwele na sukari ya zabibu iliyochemshwa pamoja na kuongeza rangi na viungo), pipi. kulingana na karanga na zabibu na, hatimaye, sahani mbalimbali za halva na halva-kama.

Wengi wao wanajulikana nje ya Asia ya Kati kama peremende za mashariki ambazo hazina utambulisho wazi wa kitaifa. Utayarishaji wa pipi hizi maarufu ni maalum sana, inahitaji oveni na zana maalum, na ustadi mgumu kama huo (kwa mfano, kunyoosha sukari nene ya sukari kwenye nyuzi na mikono yako haraka) kwamba karibu haiwezekani kuizalisha nyumbani.

MAPISHI YA UZBEK

Shurpa ni supu ya nyama, mara nyingi na mboga mboga na kondoo mafuta.
Kuku (kwa kawaida mchezo mdogo) pia inaweza kutumika kama nyama.
Vitunguu vingi huwekwa kwenye shurpa - karibu mara 4-5 zaidi kuliko katika supu za Uropa (kwa kiwango sawa cha kioevu), na sehemu yake kuu ya mboga, ambayo ilitoa jina kwa sahani, inachukuliwa kwa kiasi sawa au. uzito kama ilivyowekezwa ndani yake nyama.
Ikiwa mboga kidogo huwekwa kwenye shurpa kuliko nyama, basi shurpa kama hiyo inaitwa kulingana na aina ya nyama ambayo hupikwa.
Shurpa inaweza kupikwa kwa njia mbili: kuchemsha nyama na mboga bila matibabu ya awali ya joto (njia hii hutumiwa mara nyingi zaidi katika vyakula vya Kiuzbeki); mimina maji juu ya nyama na mboga zilizoandaliwa tayari.
Aina 4-5 za viungo huwekwa kwenye shurpa: pilipili nyekundu na nyeusi, cilantro, jani la bay, azhgon au bizari.
Kwa kuwa daima hujaribu kufanya shurpa nene, tajiri na mafuta, kiasi cha kioevu ndani yake kwa kila mtu haipaswi kuzidi vikombe 1.5. Kwa hiyo, kawaida kiwango cha maji hutolewa kwa kuzingatia kuchemsha (0.5-1 lita chini kwa shurpa na kaanga ya awali ya bidhaa).
Shurpa, kama supu zingine za Asia ya Kati, huchemshwa kwa moto mdogo.
Kwanza, nyama hupikwa kwenye shurpa kwa masaa 1.5-2, kisha mboga huongezwa kwenye mchuzi na kuendelea kupika kwa dakika nyingine 30-40.
Wakati wa kumwaga maji baada ya kukaanga kabla, nyama hupikwa mara mbili kwa haraka: saa 1.
Bila kukaanga, nyama huingia kwenye shurpa kwenye kipande kikubwa na mfupa, na kwa shurpa iliyo na kaanga ya awali ya bidhaa, kama katika supu zingine za kukaanga, nyama (brisket ya kondoo) hukatwa vipande vidogo na mifupa.

:
Mwana-Kondoo - 500 g, mafuta ya mkia (au postdumba) - 100 g, viazi - 500 g, nyanya - pcs 4, vitunguu - pcs 4., apples sour - 2 pcs., pilipili nyekundu - 1 pod, bizari - 3 tbsp . vijiko, cilantro - 2 tbsp. vijiko, jani la bay - 4 pcs.

Kata mafuta ya mkia katika vipande vidogo, kuyeyuka, kaanga nyufa na kaanga nyama iliyokatwa vizuri, vitunguu, nyanya kwenye mafuta kwa dakika 10.
Kisha kuongeza viazi zilizokatwa kwenye cubes au vijiti, kaanga kwa dakika 5, kuchanganya na nyama na kumwaga lita 2.5 za maji, basi ni chemsha.
Kabla ya kuchemsha, chumvi na upika kwa saa 1 juu ya moto mdogo. Dakika 20 kabla ya utayari, ongeza maapulo yaliyokatwa vizuri, dakika 5-7 kabla ya viungo.

:
Vitunguu - kilo 1.5, kondoo - 500 g, mafuta ya mkia wa mafuta - 150 g, nyanya - pcs 3, jani la bay - pcs 4., pilipili nyekundu - saa 1. kijiko, cilantro - 3 vijiko.

Supu ya vitunguu na mkusanyiko mkubwa wa vitunguu ni tabia ya vyakula vyote vya Asia ya Kati. Walakini, mapishi ya utayarishaji wake ni tofauti kwa watu tofauti wa Asia ya Kati.
Katika vyakula vya Kiuzbeki, pieva hupikwa na nyama, na vitunguu huchukuliwa mara tatu zaidi kwa uzito kuliko nyama. Kwa pieva, kuna hasa vitunguu vya aina kali.
Maji hutiwa kwenye pieva karibu mara mbili kwa uzito kama vile vitunguu huchukuliwa.
Pasha mafuta ya mkia wa mafuta, weka vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake, nyama iliyokatwa na nyanya (1 cm kila moja), chumvi kila kitu na kaanga kwa dakika 20, kisha mimina maji baridi na upike kwa nusu saa juu ya moto mdogo, dakika 5 hadi tayari. ongeza viungo.
Ondoa pieva iliyokamilishwa kutoka kwa moto na wacha iwe pombe kwa dakika 10.
Kutumikia na mikate kavu isiyotiwa chachu, ambayo huvunjwa kwenye supu.

Pilaf ni moja ya sahani za kawaida katika Mashariki ya Kati. Uzbekistan imeunda teknolojia ya kisasa ya Asia ya Kati kwa kupikia aina kadhaa za pilaf.
Aina kuu ni pamoja na pilaf, ambayo ilipata jina kutoka kwa majimbo hayo ya kihistoria na kijiografia au hata majimbo ambayo yalitoka. Wao ni tofauti kiteknolojia.
Vile ni Ferghana, Samarkand, Bukhara, Khorezm pilafs. Kwa kuongeza, kwa pilafs fulani, muundo hutofautiana kulingana na madhumuni (rahisi, sherehe, harusi, majira ya joto, baridi).
Pilau hutofautiana katika nyama pia. Mwana-kondoo sio kila wakati huwekwa kwenye pilaf. Mara nyingi hubadilishwa nchini Uzbekistan na kazy (sausage ya farasi), post-dumba, quails, pheasants, na kuku. Mchele haujumuishwa kila wakati katika plov ya Uzbek. Wakati mwingine huingia kama sehemu, na wakati mwingine hubadilishwa kabisa na ngano, mbaazi, maharagwe ya mung.
Lakini kwa idadi kubwa ya pilafs, kuna seti ya classic ya bidhaa: kondoo, mchele, karoti, zabibu au apricots na mchanganyiko wa viungo vitatu: pilipili nyekundu, barberry na azhgon (zira).
Maandalizi ya pilaf halisi ya Kiuzbeki ina shughuli tatu: inapokanzwa mafuta, kuandaa zirvak, kuweka mchele kabla ya kulowekwa kwa maji kwa dakika 20-30 na kuleta pilaf kwa utayari.
Mafuta huwashwa tena kwenye bakuli la chuma-chuma na chini nene, mviringo-mviringo: katika cauldron, cauldron au sufuria sawa na wao. Sahani zinahitaji kuwashwa, mimina mafuta ndani yake na uwashe moto juu ya wastani au hata kidogo (moto unapaswa kugusa chini ya bakuli ili mafuta yasichemke nje).
Kiwango cha utayari wa mafuta (overheating yake) inaweza kuamua kwa kupasuka kwa nguvu au kuongezeka kwa chumvi kubwa iliyotupwa ndani yake au kutolewa kwa haze nyeupe.
Mafuta kawaida hutiwa chini ya cauldron na safu ya cm 1 hadi 3, kulingana na kiasi cha chakula kinachowekwa.
Mara nyingi, mchanganyiko wa mafuta ya mboga (pamba, linseed, alizeti, sesame, walnut) na wanyama (farasi, mbuzi, kondoo, nyama ya ng'ombe, mafuta ya ndege, mafuta ya mfupa) hutumiwa. Waunganishe kwa utaratibu ulioorodheshwa, i.e. pamba na mafuta ya farasi, alizeti na kondoo, nk.
Wakati mwingine huchukua mafuta ya mboga tu - alizeti, sesame, ambayo hutoa ladha ya kupendeza kwa pilaf.
Siagi na samli haziwezi kuwashwa tena.
Bidhaa huwekwa kwenye mafuta ya moto katika mlolongo ufuatao, isipokuwa kama ilivyoainishwa vinginevyo katika mapishi: nyama, iliyokatwa vipande vidogo au vikubwa, vitunguu, kata ndani ya cubes au pete nene, karoti, mara nyingi hukatwa vipande vipande (mara nyingi chini ya cubes) .
Karoti katika pilaf daima huwekwa kwa uzito wa nusu ya mchele na sawa na nyama. Kupotoka kutoka kwa kanuni hizi katika aina fulani za pilaf sio muhimu sana.
Kila moja ya sehemu kuu tatu za zirvak hupikwa kwa mlolongo ili bidhaa zote zihifadhi muonekano wao wa tabia na rangi.
Mwanzoni mwa kupikia zirvak, moto huongezeka, kuelekea katikati na kuelekea mwisho wa kupikia hupunguzwa. Bidhaa hazipaswi kushikamana na kuta na chini ya cauldron.
Katika zirvak iliyopikwa, i.e. baada ya dakika 20-30, viungo huongezwa. Mchanganyiko wa viungo hutiwa ndani ya pilaf kwa kiwango cha vijiko 1-1.5 (pamoja na juu) ya mchanganyiko kwa 500 g ya mchele.
Kisha zirvak hutiwa chumvi na kumwaga kwa kiasi kidogo cha maji kwa kiwango cha robo au nusu ya kioo kwa kila 500 g ya mchele.
Katika aina fulani za pilaf, maji hawezi kuongezwa kwa zirvak kabisa, hasa katika hali ambapo sehemu ndogo hupikwa na kuna mafuta mengi katika zirvak.
Zirvak iliyoandaliwa imewekwa, moto unafanywa hata mdogo na mchele hufunikwa na safu hata, ambayo hupigwa kidogo, lakini haijachanganywa na zirvak.
Kisha uso uliojaa wa mchele hutiwa kwa makini na maji, na kuhakikisha kwamba hauharibu safu ya mchele. Ni rahisi kufanya hivyo kupitia kijiko kikubwa kilichopigwa pande zote.
Mchele unapaswa kufunikwa na maji na safu ya cm 1-1.5. Ikiwa mchele ni kavu sana na ngumu, maji hutiwa kidogo zaidi kuliko kawaida.
Kisha moto huongezeka, lakini hakikisha kwamba pilaf hupuka sawasawa. Maji huongezwa juu ya mchele na wakati mwingine viungo huongezwa ndani yake, haswa turmeric, ambayo katika kesi hii polepole na sawasawa hupaka mchele katika rangi ya limau ya dhahabu.
Wakati wa kuchemsha, pilaf haijafunikwa na kifuniko, lakini wakati maji yamepuka kabisa, inafunikwa sana na sahani.
Kabla ya hili, ili kuhakikisha kuwa pilaf iko tayari, uso wa mchele hupigwa gorofa mara kadhaa na kijiko kilichopigwa - sauti inapaswa kuwa kiziwi.
Kwa kuongeza, inaonekana kwamba mchele huwa huru. Kisha pilaf hupigwa kwa sehemu kadhaa na fimbo ya mbao, uso wa mchele hutiwa na kijiko kilichopigwa, bila kuchanganya na zirvak, na kufunikwa na sahani kwa muda wa dakika 15-20 ili pilaf iweze kupikwa.
Tu baada ya hayo wao huondoa sahani kwa uangalifu, wakijaribu kuruhusu matone ya maji kuanguka kwenye pilaf, kuchanganya sawasawa na kuitumikia kwenye meza.
Wakati mwingine pilaf haijachanganywa, lakini imewekwa kwenye sahani katika tabaka kwa mpangilio wa nyuma ikilinganishwa na alama, i.e. mchele wa kwanza, kisha zirvak - vitunguu na karoti, na hatimaye nyama.

:
Mchele - 500 g, kondoo - 250 g, karoti - 250 g, mafuta (mafuta ya mboga) -125 g, vitunguu - pcs 3., mchanganyiko wa spicy - vijiko 1-1.5.

Nyama katika zirvak kukatwa katika cubes ndogo na kaanga na vitunguu. Ongeza karoti baadaye.
Baada ya kuwekewa mchele, unaweza kuongeza kijiko kingine cha 0.5 cha mchanganyiko wa spicy.
Kwa wengine, fuata njia ya kupikia pilaf iliyoelezwa hapo juu.

:
Mchele - 500 g, kondoo - 250 g, karoti - 250 g, mafuta (mafuta ya mboga) - 150 g, vitunguu - pcs 3., zabibu - vikombe 1-1.5, mchanganyiko wa spicy - kijiko 1, turmeric - kwenye ncha ya kisu.

Kuandaa zirvak kutoka kwa nyama na vitunguu na karoti, kata vipande nyembamba.
Ongeza zabibu zilizoosha katika maji ya joto au ya moto mwishoni mwa kupikia zirvak.
Usiongeze maji kwa zirvak.
Suuza mchele kwenye maji ya joto, yenye chumvi kidogo. Kwa wengine, fuata sheria za jumla za kuandaa pilaf.

Pamoja na pilaf, huko Uzbekistan wanapika sahani nyingine sawa na pilaf kwa suala la muundo wa bidhaa - shavli.
Mara nyingi, wale ambao hawajui na vyakula vya Kiuzbeki hufanya makosa ya shavli kwa pilaf, na wakati mwingine huchanganyikiwa katika vitabu vya kupikia na maelezo ya shavli ya kupikia hutolewa katika mapishi ya pilaf.
Karibu vipengele vyote vikuu vya pilaf huhifadhiwa katika shavli: mchele, nyama, karoti, vitunguu.
Hata hivyo, uwiano wa bidhaa hizi, kuongeza ya ziada ya nyanya kwao, na muhimu zaidi, njia na muda wa kupikia ni tofauti kabisa. Kwa hiyo, ladha ya shavli ni tofauti na ladha ya pilaf.
Tofauti kuu za ubora:
uwiano wa mchele, nyama, karoti ni 2:1.5:1.3 au wakati mwingine 2:1.5:1.5. Badala ya nyama, unaweza kuchukua mboga mboga au matunda, lakini sehemu yao na karoti kuhusiana na mchele haitabadilika;
uwiano wa vitunguu na nyanya ni 1: 1. Kuna vitunguu zaidi katika shavli kuliko pilaf;
uwiano wa mafuta (mafuta) ni 50% zaidi kuliko pilaf;
maji zaidi hutiwa ndani ya zirvak shavli kuliko zirvak pilaf, kwa kiwango cha lita 1 ya maji kwa kilo ya mchele.
Shavli ni rahisi kuandaa kuliko pilaf, lakini pia ina ladha rahisi.
Zirvak imeandaliwa kama pilaf, lakini nyanya pia huongezwa kwake mwishoni mwa kupikia. Maji yote hutiwa ndani ya zirvak iliyoandaliwa mara moja (kutoka kwa hesabu hapo juu) na kuruhusiwa kuchemsha, baada ya hapo mchele, chumvi, na viungo huongezwa.
Shavli ni kuchemshwa, kuchochea, mpaka maji yamevukizwa kabisa. Ikiwa hakuna maji ya kutosha, na bidhaa bado hazijawa tayari, inaruhusiwa kuongeza maji ya moto wakati wa mchakato wa kupikia.
Shavli iliyo tayari, kama pilaf, huwekwa kwenye chemsha kwenye chombo kilichofungwa kwa dakika 15.

Nje ya Asia ya Kati, mara nyingi huitwa kebabs, hata hivyo, utayarishaji wa kebabs kadhaa za Uzbek hutofautiana na njia za kawaida za kuandaa kebabs kawaida katika mazoezi ya mikahawa, sio tu katika utayarishaji wa nyama, lakini pia katika teknolojia. Kebabs za Kiuzbeki hazipikwa kila wakati kwenye makaa na kwenye mate, lakini mara nyingi kwenye sufuria na hata kwenye kuta za tandoor au mvuke.

:
Mwana-Kondoo - 750 g, vitunguu - 500 g, bizari au cilantro - kuhusu kikombe 1, pilipili nyekundu - 1 pod au pilipili nyekundu ya ardhi - kijiko 1, azhgon - 2 vijiko.

Kuchukua nyama ya kondoo mdogo aliyelishwa vizuri, kata vipande vidogo, chumvi.
Kata vitunguu ndani ya pete na uchanganye na bizari iliyokatwa vizuri au cilantro.
Kisha weka mchanganyiko wa nyama na vitunguu-bizari kwenye tabaka kwenye sufuria ili alamisho nzima iwekwe chini kuliko katikati ya sufuria au haifiki juu yake kwa vidole viwili.
Katika safu ya penultimate, weka ganda la pilipili juu, kata kwa urefu wa nusu.
Funga bakuli vizuri na uweke moto mdogo sana kwa karibu masaa 3.
Nyunyiza cauldron-kebab na azhgon dakika 2-3 kabla ya utayari.
Kutumikia na vitunguu vilivyochaguliwa.

:
Unga: unga - 500 g, mayai - 1 pc., chumvi - saa 1. kijiko, maji - vikombe 0.5.
Nyama ya kusaga: nyama - kilo 1, vitunguu - 500 g, maji ya chumvi (kijiko 1 cha chumvi) - vikombe 0.5, pilipili nyeusi ya ardhi - vijiko 1-1.5, mafuta ya mkia wa mafuta -100-150 g.

Manty ni aina ya dumplings.
Maandalizi yao yana shughuli tatu: kukanda unga, kuandaa kujaza, kutengeneza na kupika manti.
Tofauti kuu kati ya manti na aina nyingine za dumplings sio kwamba ni kubwa zaidi - hii ni ishara ya nje tu.
Manti hutofautiana katika nyama ya kusaga na huchemshwa sio kwa maji, lakini hupikwa kwa mvuke, kwenye sahani maalum - manti-kaskan.
Ikiwa haipo, basi unaweza kupika kwenye sufuria kubwa, chini ambayo unahitaji kufunga sahani ya kina, kulainisha na mafuta. Manti huwekwa ndani yake kwa safu moja, kufunikwa na sahani nyingine, chini ya sufuria hutiwa na maji, imefungwa vizuri na kifuniko na kuweka moto mdogo sana.
Kupika kwa mvuke hujenga fursa ya kuweka manti kwa sura, kufanya sahani nzuri kwa kuonekana na wakati huo huo kutoa ladha tofauti, tofauti na dumplings, ambayo hupikwa kwa kiasi kikubwa cha maji.
Unga: kutoka kwa unga, mayai, chumvi na kiasi kidogo cha maji, panda unga mgumu, uingie kwenye mpira, funika na kitambaa, kuondoka kwa dakika 30-40. Kisha pindua kwenye safu ya 1-2 mm nene na ukate mraba wa 10 x 10 cm kutoka humo.
Kujaza: pitisha massa ya kondoo kupitia grinder ya nyama na wavu mkubwa sana. Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, pilipili ya ardhi, azhgon, vijiko vichache vya maji ya chumvi kwenye nyama iliyokatwa, koroga.
Wakati huo huo, mkia wa mafuta au mafuta ya nguruwe hukatwa vipande vipande vya ukubwa wa maharagwe makubwa au maharagwe.
Katika kila mraba wa unga kuweka 1 tbsp. kijiko cha nyama ya kusaga na kipande 1 cha bakoni, piga unga juu.
Funga manti iliyoandaliwa na kitambaa ili unga usikauke, na kisha ueneze kwenye tija zilizotiwa mafuta (gridi) za manti-kaskan ili manti isiguse, nyunyiza na maji baridi na upike na kifuniko kimefungwa. dakika 45 kadhaa.
Ikiwa manti huanza kukauka wakati wa kupikia, wao na wavu wanaweza kumwaga mara mbili na maji ya moto.
Bila manti-kaskan, katika sahani, manti hupikwa baada ya maji ya moto kwa dakika 25-30.
Tayari manti ama msimu na cream ya sour au kumwaga mchuzi wa nyama tajiri na kuinyunyiza na pilipili nyeusi na cilantro.
Unaweza kupika manti kwa njia tofauti: kaanga katika mafuta yenye joto kupita kiasi hadi hudhurungi ya dhahabu, na kisha uweke kwenye manti-kaskan na ulete utayari kwa wanandoa au utumie mbinu na sahani, ambapo katika kesi hii manti ya kukaanga inaweza kuwekwa katika sehemu kadhaa. tabaka, kwani hazitashikamana.
Manti kama hayo hupika haraka: dakika 20-25.

:
Kwa noodles: unga - 500 g, mayai - 1 pc., chumvi - 0.5 tsp, maji - vikombe 0.75.
Kwa vaji: nyama - 500 g, siagi (mafuta ya nguruwe) - 200 g, viazi kubwa - pcs 2., karoti - pcs 2., radish, beetroot - 1 pc., pilipili tamu - 1 pod, kabichi - 100 g, vitunguu vitunguu. - pcs 4., nyanya, kichwa cha vitunguu - 1 pc., wiki ya coriander - 1 kikombe.
Kwa mavazi: cilantro, vitunguu, pilipili - kuonja.

Lagman ni sahani iliyoenea sana katika Asia ya Kati.
Inajumuisha sehemu kuu mbili, ambayo kila moja hupikwa tofauti na kisha kuunganishwa kwenye sahani moja kabla ya kutumikia.
Sehemu ya kwanza ni noodles, ya pili ni vaja ya nyama na mboga, ambayo inatoa lagman ladha yake kuu na harufu. Noodles zinapaswa kuvingirwa nyembamba iwezekanavyo.
Panda unga mgumu, uikate ndani ya mpira, wacha ulale chini ya leso kwa dakika 15, uikate kwenye safu, uikate kwenye roll, kata noodle, chemsha kwa maji yenye chumvi, toa nje, suuza mara mbili. na maji baridi, weka kwenye ungo au colander ili maji yawe glasi nzuri na wakati huo huo mimina mafuta ya mboga juu ya noodles ili zisizike kwenye donge moja.
Kata viazi, radish, nyanya kwenye cubes ndogo, karoti, beets, kabichi kwenye vipande, vitunguu, pilipili tamu ndani ya pete, ukate vitunguu vizuri. Kaanga nyama iliyokatwa kwenye cubes ndogo kwenye mafuta ya nguruwe yenye moto mwingi hadi ukoko wa kahawia utengeneze, ongeza vitunguu, nyanya, kitoweo kidogo, kisha weka mboga iliyobaki, changanya, chumvi, msimu na vitunguu na viungo vingine.
Mimina vikombe 1.5 vya mchuzi ambao noodle zilipikwa na chemsha juu ya moto mdogo sana kwa dakika 30.
Ingiza noodle zilizokamilishwa kwa muda katika maji yanayochemka (au tumbukiza ndani yake kwenye colander kwa dakika 1-2), toa na panga noodle kwenye sahani za kina ili kuwe na safu ya noodle chini, kisha safu ya vaji. , kisha safu nyingine ya noodles, mimina vaji iliyobaki juu.
Nyunyiza na cilantro, vitunguu iliyokatwa vizuri, pilipili nyekundu ili kuonja.

:
Unga wa oat - 100 g, zabibu - 500 g, karanga - 500 g, kiini cha matunda - matone 90-40 kwa kilo 1 ya mchanganyiko.

Karanga zilizoandaliwa (zilizosafishwa na zilizokaushwa), zilizochukuliwa kwa idadi sawa na zabibu zilizoosha, kuponda kwenye chokaa au kupita kupitia grinder ya nyama pamoja na oatmeal ya mahindi, ambayo ni sehemu ya kumi ya uzito wa mchanganyiko.
Ongeza kiini chochote cha matunda, changanya kwenye unga wa nata, tengeneza mipira ya saizi ya walnut kutoka kwake na uingie kwenye sukari ya unga.

Fungua kwa uangalifu apricots safi na kunde lenye nyama bila kurarua kabisa, ondoa mashimo, ondoa kokwa kutoka kwao na uziweke tena.
Funga apricots na uziweke ili zikauke kwenye jua.

Kukodisha seva. Kukaribisha tovuti. Majina ya vikoa:

Ujumbe mpya wa C --- redtram:

Machapisho mapya C---thor: