Je, kazi za mafuta ni nini? Kazi za mafuta kwenye seli

• · Utendaji wa nishati: kuupa mwili nishati. Thamani ya kaloriki ya mafuta ni kubwa zaidi kuliko ile ya wanga na protini (1 g ya mafuta hutoa kuhusu 9 kcal wakati wa oxidation). Jukumu la nishati linachezwa na mafuta ya hifadhi
• Kazi ya plastiki: mafuta ni sehemu ya utando wote, hufanya mfumo wao. Jukumu hili linachezwa na protini za muundo.
• · Kazi za udhibiti:
  • a) lipids huamua upenyezaji wa membrane za seli, kudhibiti shughuli za enzymes za membrane
  • b) homoni maalum za tishu eicosanoids hutengenezwa kutoka kwa lipids
• Kazi ya kinga: lipids huunda ulinzi wa mitambo ya viungo vya ndani kutokana na uharibifu na kuumia
• Kazi ya udhibiti wa joto: lipids ya mafuta ya subcutaneous hupunguza uhamisho wa joto la mwili
• Kushiriki katika uendeshaji wa msukumo wa ujasiri, tengeneza sheaths za myelin za vifungo vya ujasiri, ambavyo vina jukumu la "kutengwa kwa umeme"
• Lipids huyeyusha vitamini vyenye mumunyifu
• Mafuta ni vyanzo muhimu vya maji ya asili

Muundo wa membrane za seli. Muundo wa membrane za seli kwa idadi tofauti ni pamoja na protini, mafuta na wanga. Sehemu ya protini kwa wastani ni 50%, lipids - 30%, wanga - 10%.

Protini zinawakilishwa na enzymes, miundo, usafiri, protini za receptor. Karibu nusu ya lipids ya membrane ni glycerophospholipids, ya tatu ni cholesterol, na sehemu ndogo ni sphingolipids. Wanga wa utando wa seli huwakilishwa na vipengele vya glycosphingolipids, glycoproteins.

Muundo wa membrane za seli. Hivi sasa, muundo wa mosai wa membrane ya seli unakubaliwa kwa ujumla. Kwa mujibu wa mfano huu, membrane ya seli inategemea glycerophospholipids, ambayo inaelekezwa kwenye membrane kwa namna ambayo mikoa ya hydrophilic iko juu ya uso, na mikoa ya hydrophobic iko katika kina cha membrane ya seli. Kutokana na diphilicity, glycerophospholipids huunda safu ya bilipid. Phospholipids katika utando wa seli ziko asymmetrically, hasa phosphatidylcholine iko juu ya uso wa membrane ya plasma, na phosphatidylcolamine na phosphatidylserine ziko ndani.

Protini katika utando wa seli imegawanywa katika protini za uso na protini za intergrain. Protini muhimu kwa kawaida ziko asymmetrically kwenye membrane. Unene wa membrane hupenyezwa na sehemu za hydrophobic za protini, mara nyingi huwekwa katika mfumo wa alpha helix, C-terminus ya mnyororo wa polypeptide iko kwenye uso wa ndani, na N-terminus iko kwenye uso wa nje. utando. Mara nyingi, kabohaidreti zinazofanya kazi ya kipokezi huunganishwa kwenye kipande cha N-terminal. Sehemu za hydrophobic za protini hufunga kwa sehemu za hydrophobic za lipids, na sehemu za hidrofili kwa sehemu za hidrofili za lipids.

Sifa za kifizikia za utando zimedhamiriwa na muundo wa kemikali wa utando na joto la kawaida. Ugumu wa membrane hutolewa na cholesterol na asidi iliyojaa ya mafuta. Asidi zisizojaa mafuta hutoa maji kwa lipids ya membrane ya seli. Kwa joto la chini, phospholipids huwekwa kwa usawa kwenye membrane; joto linapoongezeka, lipids zinaweza kusonga. Kwa joto la mwili, mafuta huwa katika hali ya kioevu.

Kazi za membrane za seli

• 1. Kazi ya kujitenga - utando hutoa sura kwa seli, huunda sehemu za ndani, kuingiliana na muundo wa cytoskeleton.
• 2. Kazi ya mawasiliano - utando hutoa mawasiliano ya intercellular kwa msaada wa receptors.
• 3. Kazi ya kimetaboliki - enzymes ya membrane hujengwa kwenye membrane za seli.
• 4. Kazi ya usafiri - vitu vinasafirishwa kupitia membrane.
• 5. Kazi ya mpokeaji - mwingiliano wa kuchagua wa vipokezi vya membrane na vitu mbalimbali.

Usafirishaji wa vitu kwenye membrane ya seli

• 1. Usafiri wa kupita kiasi wa vitu, ambao unafanywa kando ya gradient ya mkusanyiko kupitia njia zinazofanana za membrane
• 2. Usafiri amilifu dhidi ya gradient ya ukolezi kwa kutumia nishati ya ATP
• 3. Usafiri uliorahisishwa, unaohusisha protini maalum za ziada za usafiri ambazo hufanya harakati za unidirectional za vitu viwili, au harakati nyingi za vitu viwili kupitia membrane.

4. Usafiri wa macromolecules unafanywa na endocytosis au exocytosis.

Usagaji wa mafuta.

Kwa mtu mzima, mahitaji ya kila siku ya mafuta ni 70-80 g, kwa watoto 5-7 g / kg.

Kwa watu wazima, digestion hufanyika kwenye utumbo mdogo. Masharti ya lazima kwa hili ni:

• - uwepo wa enzymes
• - pH mojawapo
• - emulsification ya mafuta

Haja ya emulsify mafuta inahusiana na kutoyeyuka kwa maji kwa mafuta. Enzymes za mumunyifu wa maji zinaweza kutenda juu ya lipids tu kwenye uso wa matone ya mafuta. Emulsification huongeza kiolesura cha lipid/maji na hutoa eneo kubwa la mguso wa kimeng'enya-mafuta. Katika emulsification ya mafuta, jukumu kuu linachezwa na asidi ya bile iliyofichwa kwenye lumen ya matumbo kama sehemu ya bile.

Kuna asidi rahisi na paired, msingi na sekondari bile:

Asidi rahisi ya bile ni derivatives ya asidi ya cholani.

Asidi rahisi za bile ni pamoja na asidi ya cholic, asidi ya deoxycholic, asidi ya chenodeoxycholic, na asidi ya lithocholic.

Mchanganyiko wa asidi ya bile kutoka kwa cholesterol hutokea kwenye ini. Enzyme kuu ni 7-alpha hydroxylase. Inabadilisha cholesterol kwa ushiriki wa cytochrome P 450 hadi 7-alphacholesterol - 3,7 (OH) 2. Kwa upande wake, hupita kwenye asidi ya chenodeoxycholic 3,7 (OH) 2 kwa kufupisha upande wa radical na kuwa asidi ya cholic 3,7,12 (OH) 3. Asidi hizi mbili ni asidi ya msingi ya bile. Polarity yao huongezeka kwa kuundwa kwa asidi ya bile iliyounganishwa na kuongeza ya glycine (glycocol) na taurine.

Kwa mtu mzima, hadi 80% ya asidi zote za bile zinawakilishwa na asidi ya glycocholic na taurocholic. Katika utumbo, chini ya hatua ya microflora, taurine, glycocol na vikundi vya OH katika nafasi ya 7 haijaunganishwa na malezi ya asidi ya sekondari ya bile: deoxycholic na lithocholic.

Asidi zote za bile ni surfactants na maeneo ya hydrophobic na hydrophilic katika muundo wao. Hydrophilic ni OH - vikundi, mabaki ya taurini na glycocol, na hydrophobic - bile acid radical. Kutokana na diphilicity, asidi ya bile iko kwenye safu ya uso ya kushuka kwa mafuta na kupunguza mvutano wa uso.

Kama matokeo ya kupungua kwa mvutano wa uso chini ya hatua ya peristalsis ya matumbo, kutolewa kwa CO 2, matone makubwa ya mafuta yanavunjwa ndani ya vidogo vingi - emulsification, uso wa mawasiliano wa matone ya mafuta na enzymes huongezeka kwa kasi.

Enzymes za lipolytic zinazohusika katika digestion ya mafuta zinafanya kazi kwa pH 8 - 8.5. Mazingira haya hutolewa na usiri wa bicarbonates na kongosho.

Enzymes kuu kwa digestion ya mafuta hutolewa na kongosho na ukuta wa utumbo mdogo.

Lipase ya kongosho inahusika katika usagaji chakula wa TAG. Imetolewa kwa fomu isiyo na kazi, na katika utumbo mdogo huingiliana na protini ya ziada, colipase, ambayo huongeza shughuli za lipase na kuhakikisha kwamba enzyme huwasiliana na mafuta yanayofanana. Lipase ya kongosho hupasua kwa mpangilio mabaki ya asidi ya mafuta kutoka kwenye nafasi ya alfa kuunda beta-monoacylglycerol (katika-MAG)

Beta-MAH inayotokana inaweza kuunganishwa zaidi na lipase hadi glycerol na asidi ya mafuta. Karibu 50% ya MAG huingizwa.

Usagaji wa glycerophospholipids hutokea chini ya hatua ya enzymes ya kongosho phospholipases, ambayo mara nyingi hujulikana kama phospholipase A, A 2, C, D. Chini ya hatua ya phospholipase A 2, mabaki ya asidi ya mafuta hupasuka kutoka kwa nafasi ya ndani. malezi ya bidhaa ya mtengano usio kamili wa glycerophospholipid - lysophospholipid. Lysophospholipids ni surfactants na huongeza michakato ya emulsification ya mafuta.

Chini ya hatua ya phospholipase A, mabaki ya asidi ya mafuta katika nafasi ya b hukatwa. Phospholipase C huondoa mabaki ya asidi ya fosforasi, na phospholipase D huondoa mabaki ya choline. Kwa hivyo, kwa kuvunjika kamili kwa glycerophospholipids, glycerol, asidi ya mafuta, H 3 PO 4, na choline huundwa.

Esta za cholesterol hukatwa na esterase ya enzyme ya cholesterol.

Digestion ya sphingolipids hufanywa na enzymes esterases, phosphatases, amidases, glycosidases.

1. Wao ni chanzo cha nishati: wakati oxidized katika mwili, 1 g ya mafuta hutoa 9 kcal.

2. Kwa mwako kamili wa mafuta katika mwili, kiasi kikubwa cha maji huundwa. Kwa hivyo, wakati wa oxidation ya 100 g ya mafuta, 100 g ya maji ya asili hutolewa, ambayo ni muhimu sana katika hali mbaya, kwa mfano, wakati wa kiu.

3. Lipids hufanya jukumu la kimuundo na plastiki, kwa kuwa ni sehemu ya membrane ya seli na ya ziada ya tishu zote.

4. Mafuta ni vimumunyisho vya vitamini A, B, E, K na huchangia kunyonya kwao.

5. Miundo ya membrane ya seli, iliyoundwa na tabaka mbili za phospholipids na safu ya protini, ina enzymes, na ushiriki wa ambayo utaratibu wa mtiririko wa metabolites ndani ya seli (maji, chumvi, amino asidi, sukari) na kutoka kwao ( bidhaa za kimetaboliki) zimehakikishwa.

6. Pamoja na mafuta, vitu vyenye biolojia na mali ya kupambana na sclerotic huletwa ndani ya mwili: phospholipids, tocopherols, sterols, asidi ya mafuta ya polyunsaturated (PUFAs).

7. Lipids, ambazo ni sehemu ya seli za ujasiri na taratibu zao, huhakikisha mwelekeo wa mtiririko wa ishara za ujasiri.

8. Baadhi ya homoni huundwa kutokana na lipids (ngono, adrenal cortex), pamoja na vitamini D.

9. Lipids ya ngozi na viungo vya ndani vina jukumu la kinga.

10. Kwa wanadamu na wanyama, lipids hulinda mwili kutokana na hypothermia, kwani huzuia uhamisho wa joto, na pia kutokana na uharibifu wa mitambo (kwa mfano, moyo, figo).

11. Lipids iliyofichwa na tezi za sebaceous hutoa elasticity ya ngozi, kuilinda kutokana na kukausha na kupasuka.

Kwa kutengwa kwa mafuta kutoka kwa chakula au upungufu wao (hata ikiwa maudhui ya kalori na kiasi cha protini ni ya kutosha), ukuaji wa wanyama hupungua, muda wa kuishi hupunguzwa, uhifadhi wa maji katika mwili hutokea, na kazi ya figo imeharibika. Katika tishu, awali ya protini, phospholipids na vitu vingine hupungua, ngozi inakuwa isiyo ya kawaida ya kupenyeza, ugonjwa wa ngozi huendelea, na upenyezaji wa capillary huongezeka. Aidha, kuna upotevu wa uwezo wa kurutubisha kwa wanaume na utasa hukua kwa wanawake. Maudhui ya mafuta mengi katika chakula pia ni sababu isiyofaa. Fetma na dysfunction ya ini, mfumo wa moyo na mishipa inaweza kuendeleza, na lipemia (yaliyomo ya juu ya mafuta katika damu) inahusishwa na atherosclerosis. Inakubaliwa kwa ujumla kuwa katika lishe ya mtu mwenye afya anayeishi kwenye njia ya kati, mafuta yanapaswa kuwa karibu 30% ya jumla ya maudhui ya kalori ya chakula, ambayo ni 90-100 g ya mafuta kwa siku. Inashauriwa kupunguza maudhui ya mafuta katika chakula hadi 25% ya kalori kwa watu wanaoishi katika mikoa ya kusini. Wakati huo huo, kwa mikoa ya kaskazini, haja ya mafuta inapaswa kuwa 35%.

Katika mwili wa mwanadamu, mafuta hupatikana katika aina mbili: muundo (protoplasmic) na hifadhi (katika bohari za mafuta).

Mafuta ya miundo katika seli ni sehemu ya inclusions maalum au ngumu, misombo yenye nguvu kiasi na protini, ambayo huitwa lipoprotein complexes. Zinazomo katika damu, hushiriki katika ujenzi wa organelles ya seli (nuclei, ribosomes, mitochondria). Kiasi cha mafuta ya protoplasmic huhifadhiwa katika viungo na tishu kwa kiwango cha mara kwa mara, ambacho hakibadilika hata wakati wa njaa.

Hifadhi (hifadhi) mafuta hujilimbikiza kwenye maghala ya mafuta: chini ya ngozi (safu ya mafuta ya subcutaneous), kwenye cavity ya tumbo (omentum), karibu na figo (mafuta ya perirenal). Kiwango cha mkusanyiko wa mafuta ya akiba inategemea sababu kadhaa: asili ya lishe, kiwango cha matumizi ya nishati, umri, jinsia, sifa za kikatiba za mwili, shughuli za tezi za endocrine. Katika hifadhi ya mafuta, awali na kuoza hufanyika kila wakati; ni chanzo cha upyaji wa muundo wa intracellular, mafuta.

Katika utungaji wa bidhaa za chakula, kuna mafuta "yanayoonekana" (siagi na mafuta ya mboga, margarine, nk) na "yaliyofichwa", au yasiyoonekana, mafuta (katika nyama, samaki, maziwa, nk).

Mafuta yana mali tofauti ya kimwili na muundo kulingana na asidi ya mafuta yaliyomo. Hivi sasa, zaidi ya asidi 100 za mafuta zinajulikana. Walakini, mafuta ya kawaida ya lishe yana idadi ndogo ya hizo.

Asidi ya mafuta imegawanywa katika vikundi viwili vikubwa: imara kwa joto la kawaida, asidi iliyojaa mafuta

asidi zisizojaa mafuta

Mali muhimu zaidi ya kibiolojia ya PUFAs ni ushiriki katika malezi ya complexes yenye kazi ya phospholipids, pamoja na ambayo ni sehemu ya membrane ya seli, sheaths ya myelin, tishu zinazojumuisha, nk. Mchanganyiko wa prostaglandins, kinachojulikana kama "homoni za tishu" , inategemea utoaji wa mwili na PUFAs, moja kwa moja kutoka kwa phospholipids ya membrane. Uhusiano kati ya PUFA na kimetaboliki ya cholesterol imeanzishwa. Wanaunda esta nayo, ambayo hutolewa kwa urahisi kutoka kwa mwili na bile, kusaidia kupunguza viwango vya cholesterol ya damu. PUFAs ni sababu yenye nguvu ya kupambana na sclerotic. Kwa kuongeza, wana athari ya kawaida kwenye kuta za mishipa ya damu, huongeza elasticity yao, na kupunguza upenyezaji. Wanazuia thrombosis, huongeza upinzani wa mwili kwa magonjwa ya kuambukiza, yatokanayo na mionzi, sababu za kansa. Wao ni muhimu kwa malezi ya kawaida na ukuaji wa seli za ngozi.

asidi zisizojaa mafuta

Mafuta yafuatayo ya mafuta yana umuhimu mkubwa sio tu kwa suala la usambazaji, lakini pia kwa suala la mali zao: stearic, palmitic, oleic, linoleic na linolenic.
Mali yote ya msingi ya asidi isiyojaa mafuta, ikiwa ni pamoja na msimamo wao wa kioevu, inategemea kuwepo kwa vifungo viwili na idadi yao (vifungo viwili, vifungo vitatu, nk) katika molekuli.

Asidi zisizo na mafuta (zisizojaa) zinawakilishwa sana katika bidhaa za chakula.
Moja ya mali ya asidi isiyojaa mafuta ni uwezo wa oxidize, kukusanya bidhaa zilizooksidishwa na uharibifu wao unaofuata.
Asidi isiyojaa mafuta ya kawaida katika mafuta ni oleic (C 17 H 33 COOH), ambayo hupatikana katika mafuta ya mboga na wanyama.

Kikundi maalum cha asidi isiyojaa mafuta ni asidi ya mafuta ya polyunsaturated (PUFAs): linolenic (C 17 H 31 COOH) - na vifungo viwili viwili; linolenic (C 17 H 29 COOH) - na vifungo vitatu mara mbili; arachidonic (C 17 H 39 COOH) ina vifungo vinne mara mbili. Asidi hizi zote za mafuta ni sababu muhimu za lishe, kwa kuwa zina shughuli nyingi za kibaolojia, wengi huziita vitamini (B 1). Wao ni karibu si sumu katika mwili wetu.
Mali muhimu zaidi ya kibiolojia ya PUFAs ni ushiriki katika malezi ya complexes yenye kazi ya phospholipids, pamoja na ambayo ni sehemu ya membrane ya seli, sheaths ya myelin, tishu zinazojumuisha, nk. Mchanganyiko wa prostaglandins, kinachojulikana kama "homoni za tishu" , inategemea utoaji wa mwili na PUFAs, moja kwa moja kutoka kwa phospholipids ya membrane. Uhusiano kati ya PUFAs na kimetaboliki ya cholesterol imeanzishwa. Wanaunda esta nayo, ambayo hutolewa kwa urahisi kutoka kwa mwili na bile, kusaidia kupunguza viwango vya cholesterol ya damu. PUFAs ni sababu yenye nguvu ya kupambana na sclerotic. Kwa kuongeza, wana athari ya kawaida kwenye kuta za mishipa ya damu, huongeza elasticity yao, na kupunguza upenyezaji. Wanazuia thrombosis, huongeza upinzani wa mwili kwa magonjwa ya kuambukiza, yatokanayo na mionzi, sababu za kansa. Wao ni muhimu kwa malezi ya kawaida na ukuaji wa seli za ngozi.

Mahitaji ya wastani ya mtu mzima kwa mafuta ni 80-100 g / siku, ikiwa ni pamoja na mafuta ya mboga 25-30 g, PUFA - 2-6 g, cholesterol - 1 g, phospholipids - 5 g.

Muundo wa mafuta ya asili na mafuta yana idadi ya vitu muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa binadamu, kwa mfano, phospholipids (phosphatides) zinazoambatana na mafuta.

Mafuta, muundo wao na jukumu katika seli.

Mafuta, pamoja na vitu vingine kama mafuta, ni ya kundi la lipids (lipos ya Kigiriki - mafuta). Kulingana na muundo wa kemikali, mafuta ni misombo ngumu ya glycerol ya pombe ya trihydric na asidi ya juu ya uzito wa Masi. Hazina polar, haziwezi kuyeyuka katika maji, lakini huyeyuka vizuri katika vinywaji visivyo vya polar kama vile petroli, etha, asetoni. Maudhui ya mafuta katika seli ni kawaida chini - 5-10% ya suala kavu. Walakini, katika seli za tishu zingine za wanyama (tishu za subcutaneous, omentums), yaliyomo yanaweza kufikia 90%.

Kazi za mafuta:

1. Kazi ya nishati. Wakati wa oxidation ya mafuta, kiasi kikubwa cha nishati huundwa, ambacho hutumiwa kwenye michakato muhimu. Wakati 1 g ya mafuta ni oxidized, 38.9 kJ ya nishati hutolewa.

2. Kazi ya muundo. Lipids hushiriki katika ujenzi wa membrane za seli za viungo vyote na tishu.

3. Kazi ya vipuri. Mafuta yanaweza kujilimbikiza kwenye seli na kutumika kama kirutubisho cha akiba. Mafuta hujilimbikiza kwenye mbegu za mimea (alizeti, haradali), huwekwa chini ya ngozi ya wanyama.

4. Kazi ya thermoregulation. Mafuta hayafanyi joto vizuri. Katika wanyama wengine, waliowekwa chini ya ngozi (katika nyangumi, pinnipeds), safu nene ya mafuta ya subcutaneous inawalinda kutokana na hypothermia.

5. Mafuta yanaweza kutumika kama chanzo cha maji ya asili Wakati 100 g ya mafuta imeoksidishwa, 107 ml ya maji hutolewa. Shukrani kwa hili, wanyama wengi wa jangwa wanaweza kufanya bila maji kwa muda mrefu (ngamia, jerboas).

• jukumu la mafuta katika seli
• kazi za mafuta kwenye seli
• mafuta kwenye seli
• muundo wa mafuta
• Kazi ya mafuta kwenye seli

50% ya nishati katika mwili wa binadamu hutolewa katika mchakato wa oxidation ya mafuta.

Mafuta ya kahawia ni aina maalum ya mafuta ambayo yanaweza kuonekana kwenye shingo na nyuma ya watoto, wakati kwa watu wazima mafuta haya yenye afya hupatikana kwa kiasi kidogo zaidi. Mafuta ya kahawia yanaweza kutoa joto mara 20 zaidi kuliko mafuta rahisi, hivyo mafuta ya kahawia huzalisha hadi 30% ya joto lote katika mwili.

Cholesterol inawajibika kwa kimetaboliki ya wanga; bila cholesterol, awali ya cortisone na homoni za ngono zinazozalishwa na tezi za adrenal haiwezekani.

Glycolipids na phospholipids ni sehemu ya seli zote, awali yao hutokea kwenye ini na matumbo, mafuta haya hulinda ini kutokana na fetma na ni wajibu wa kudumisha viwango vya kawaida vya cholesterol katika damu (wanazuia kutua kwenye kuta za mishipa ya damu).

Sterols na phosphatides husaidia kudumisha muundo usiobadilika wa cytoplasm ya seli za ujasiri; bila yao, muundo wa homoni nyingi muhimu (homoni za ngono na homoni zinazozalishwa na cortex ya adrenal), na pia malezi ya idadi ya vitamini (kwa mfano. , vitamini D) haiwezekani.

Mafuta hufanya kazi muhimu na tofauti katika mwili.

Sehemu ya mafuta ni sehemu ya protoplasm ya seli, hivyo kuwa sehemu muhimu ya kimuundo. Maudhui ya mafuta ya protoplasmic (muundo) katika tishu na viungo ni mara kwa mara hata wakati mwili unakufa kutokana na njaa.

Sehemu ya mafuta ya kimuundo iko kwenye protoplasm kwa namna ya lipoproteins - misombo isiyo na msimamo na protini.

Katika hili, inatofautiana sana na mafuta ya akiba, ambayo hufanya kama chanzo cha akiba cha nishati, iliyowekwa kwenye tishu za subcutaneous ya omentum, kwenye tishu za peritoneal na maeneo mengine ya mkusanyiko wa tishu za adipose.

Kiasi cha akiba (hifadhi) mafuta kwa wanadamu huanzia 10% hadi 20% ya uzani wa mwili. Inaweza kubadilika kulingana na asili ya lishe, umri, hali ya mfumo wa neva na shughuli za tezi za endocrine.

Katika kesi ya matatizo ya kimetaboliki ambayo husababisha fetma, maudhui ya mafuta ya hifadhi yanaweza kufikia maadili ya juu.

Mafuta ni moja ya vyanzo vya nishati vinavyohitajika na mwili wa binadamu au mnyama. Kwa oxidation kamili ya 1 g ya mafuta, 9.3 kcal hutolewa, wakati 1 g ya wanga au protini hutoa 4.1 kcal.

Tishu za Adipose pia hufanya jukumu la kimitambo, kulinda mishipa ya damu na mishipa kutokana na kubanwa, kuilinda kutokana na michubuko na majeraha. Tishu za Adipose pia hurekebisha viungo vingine vya ndani (kwa mfano, figo).

Mafuta hushiriki katika thermoregulation ya mwili.

Inazuia mwili kutoka kwa baridi, kwani ni conductor duni ya joto.

Mafuta ni kutengenezea vizuri kwa vitamini A, D, E, K na vitu vingine vya biolojia ambavyo ni sawa katika mali na mafuta, lakini hutofautiana katika muundo wa Masi na jukumu katika mwili.

Tissue ya Adipose ni mkusanyiko wa seli zinazofanya kazi za kukusanya hifadhi ya mwili, ambayo huipa nishati. Tishu za Adipose pia hufanya idadi ya kazi zingine ambazo sio muhimu sana kwa maisha ya mwanadamu: insulation ya mafuta (ulinzi wa mwili kutoka kwa baridi), kazi ya "mto wa kinga" kutokana na uharibifu wa mitambo, na kuhakikisha kuingia kwa vitu fulani ndani. damu.

Seli za mafuta huanza kuunda kwa wanadamu hata wakati wa ukuaji wa fetasi, kuanzia wiki ya 16 ya uzazi. Tissue za Adipose hufikia kilele cha maendeleo katika miaka ya kwanza ya maisha, basi idadi ya seli zilizoundwa huanza kupungua polepole - hii hutokea mwishoni mwa mwaka wa 10 wa maisha. Kiasi cha hifadhi ya mafuta hatimaye huundwa na umri wa miaka 12-13 na inaweza kubadilika katika maisha yote chini ya ushawishi wa mambo fulani, lakini inabakia mtu binafsi kwa kila mtu.

Muundo wa seli za mafuta

Muundo wa seli ya mafuta ya binadamu ni nini?

Seli za mafuta ni 86% zinajumuisha vitu maalum ambavyo huundwa kutoka kwa sehemu za kuvunjika kwa mafuta ya lishe. Dutu hizi huitwa triglycerides - ni chanzo cha nishati na hufanya 92% ya hifadhi zote za mwili. Hifadhi ya mafuta ni muhimu kwa ukuaji na maendeleo, michakato ya uzazi na kisaikolojia inayotokea katika mwili.

Akiba ya glycogen na protini huchukua hadi 8% tu - vitu hivi hutumika kama chanzo cha nishati wakati wa bidii ya mwili na kufunga kwa muda mfupi.

Muundo wa safu ya mafuta ni tofauti - iko chini ya ngozi na juu ya viungo vya ndani vya mtu kwa namna ya lobules kutoka 3 hadi 8 mm. Katika eneo la tumbo, mafuta huwekwa hasa chini ya ngozi.

Kuna chombo maalum ndani ya tumbo kinachoitwa "omentum" - ina uwezo wa kukusanya mafuta, ambayo husafirishwa kwenye nafasi ya retroperitoneal. Viungo vyote vya cavity ya tumbo vinafunikwa na mafuta: kongosho, ini, matumbo, aorta na figo.

Aina za mafuta mwilini

Kuna aina tatu za mafuta mwilini:

• Subcutaneous - seli za mafuta ziko moja kwa moja chini ya ngozi, hasa kwenye tumbo.

  Unene wake kwa watu wenye uzito wa kawaida hauzidi 5-7 cm, ikiwa ni 10-15 cm, basi hii inaonyesha uzito wa ziada, ikiwa ni zaidi ya 15 cm, basi fetma.

• Chini ya misuli - iko katika eneo la misuli (hifadhi ya kimkakati).
• Ndani - iko juu ya uso wa viungo vya ndani.

Tissue ya Adipose ni ya aina mbili: nyeupe na kijivu.

Kazi kuu (joto, ulinzi, nishati) hupewa kitambaa nyeupe, lakini kijivu kina jukumu tofauti kabisa. Kuna tishu za kijivu kidogo sana katika mwili wa mwanadamu, wakati kunaweza kuwa na tishu nyeupe zaidi ya kutosha. Tishu nyeupe ya adipose ina tint ya manjano au ya manjano, na tishu za adipose ya kijivu ni kijivu, hudhurungi au hudhurungi (rangi hii ni kwa sababu ya yaliyomo kwenye rangi ya "cytochrome").

Tissue nyeupe ya adipose huelekea kuongezeka kwa kasi kwa kiasi (kipenyo cha seli kinaweza kuongezeka hadi 20-25 mm).

Tishu nyeupe huundwa kutoka kwa preadipocytes, ambayo hatua kwa hatua hubadilika kuwa seli za mafuta zilizojaa. Kiasi chao kinaweza kutofautiana kulingana na lishe, shughuli za kimwili au awali ya homoni.

Tissue ya adipose ya hudhurungi hutoa mwili kwa joto, inapasha joto viungo - wanyama wana mengi, hii inawaruhusu kwenda kwenye hibernation na sio kufungia. Wakati mnyama analala kwa muda mrefu, mchakato wa kimetaboliki na kutolewa kwa joto huacha kivitendo, na joto bora la viungo vya ndani huhifadhiwa na tishu za kijivu za adipose.

Mtu mzima ana kiasi kidogo sana cha tishu za kijivu, lakini watoto wachanga wana zaidi kidogo - hivi ndivyo asili inavyotolewa.

Kisha, zaidi ya miaka, kiasi chake hupungua hatua kwa hatua, na tishu nyeupe za adipose, kinyume chake, inakuwa kubwa. Tishu za kijivu katika fomu yake safi hupatikana katika eneo la tezi ya tezi na figo.

Seli za mafuta zilizochanganywa (nyeupe na kijivu) ziko katika eneo la vile vile vya bega, kati ya mbavu na kwenye mabega ya mtu.

Wanatofautiana kutoka kwa kila mmoja si tu kwa rangi na kazi, lakini pia katika muundo. Muundo wa seli za mafuta katika tishu za kijivu na nyeupe pia ni tofauti. Ndani ya seli nyeupe za tishu kuna vesicles karibu na ukubwa wa seli nzima, wakati kiini chake kinapigwa kidogo. Msingi wa tishu za kijivu ni pande zote, na kuna vesicles nyingi katika seli hizo. Zina mitochondria iliyo na cytochrome - ni dutu hii ambayo inatoa seli rangi ya hudhurungi au kijivu.

Kwa upande wake, michakato ya kisaikolojia hutokea katika mitochondria, kutokana na ambayo joto huzalishwa.

Kazi ya tishu za adipose

Mafuta ni muhimu kwa mtu kwa michakato kama hii:

• Uzalishaji wa homoni.

  Safu ya mafuta ina uwezo wa kuzalisha homoni, hasa estrojeni na leptin, ambazo zinahusika katika michakato mingi ya kisaikolojia inayotokea katika mwili wa binadamu.

• Nishati na joto. Nishati huhifadhiwa kwa namna ya mafuta. Chanzo chake kikuu ni wanga inayopatikana kutoka kwa chakula. Ulaji wa kutosha huchangia kuvunjika kwa glycogens (akiba ya mafuta kwenye misuli), na ziada - utuaji wao chini ya ngozi.

  Glycogen inapoisha mwilini, mgawanyiko wa moja kwa moja wa mafuta kuwa sukari huanza.

• Ujenzi wa ngozi.
• Uundaji wa tishu za neva.
• Athari za biochemical (kuchukuliwa kwa vitamini na microelements).
• Ulinzi dhidi ya ushawishi wa mitambo.

  Tishu za Adipose, ziko karibu na viungo na chini ya ngozi, hutoa nafasi salama (kila chombo kiko mahali pake), pamoja na ulinzi kutoka kwa mishtuko na majeraha. Ndiyo maana prolapse ya chombo mara nyingi hutokea tu kwa watu nyembamba.

Tissue ya Adipose ina uwezo wa kukusanya vitu vya sumu yenyewe, hivyo kupunguzwa kwake sio tu kuboresha takwimu, lakini pia huponya mwili. Kwa kupoteza uzito wa ziada, mabadiliko ya vipodozi pia yanaonekana: rangi ya uso inaboresha, maumivu katika hypochondrium sahihi hupotea, ngozi inakuwa elastic na toned.

Usambazaji wa tishu za adipose

Mafuta katika mwili wa mwanadamu husambazwa kwa usawa, na kwa wanaume na wanawake kwa njia tofauti.

Kwa wanaume, iko zaidi kwa usawa, uhasibu kwa 13-18% ya jumla ya uzito wa mwili. Kwa wanawake, mafuta huwekwa hasa kwenye tumbo, mapaja na tezi za mammary (asilimia ya mafuta kutoka 17 hadi 26%). Seli za mafuta katika wawakilishi wa jinsia yenye nguvu ni mnene kidogo kuliko wanawake, kwa hivyo hazikuza cellulite. Unaweza kuzungumza juu ya uzito kupita kiasi wakati asilimia inazidi kiashiria kinachoruhusiwa. Unene unamaanisha wakati mtu ana aina mbili za mafuta ya mwili (pembeni na kati) na ujazo wake unazidi asilimia inayokubalika (hadi 25% kwa wanawake, 18% kwa wanaume).

Sababu za fetma

Watu wengi huuliza swali - paundi za ziada zinatoka wapi?

Sababu za uzito kupita kiasi zinaweza kuwa tofauti:

• Kutopatana kati ya nishati inayotumiwa na nishati inayotumiwa. Kwa lishe nyingi na maisha ya kukaa chini, safu ya mafuta inakua haraka, kwa hivyo fetma hukua.

  Lishe na shughuli za kimwili zina jukumu muhimu hapa.

• utabiri wa maumbile. Mbali na seti ya jeni, tabia ya kula pia hupitishwa kwa mtu kutoka kwa wazazi wake. Kwa mfano, ikiwa mtu amezoea kula vyakula vya juu-kalori tangu utoto, basi katika umri mkubwa tabia hii inaweza kuendelea.
• mambo ya umri. Mtu mzee, ni rahisi kupata uzito kupita kiasi - hii ni kwa sababu ya kupungua kwa kimetaboliki, kama matokeo ambayo nishati hutumiwa polepole.
• Usawa wa homoni (fetma ya endokrini).

  Aina hii ya fetma hutokea kama matokeo ya dysfunction ya homoni.

Matokeo ya fetma

Uzito wa ziada unaweza kuwa sababu ya magonjwa mengi. Kwanza kabisa, kuna ukiukwaji katika mfumo wa moyo na mishipa: mzigo kwenye moyo huongezeka, kiwango cha insulini na cholesterol huongezeka, ambayo mara nyingi husababisha kuundwa kwa vipande vya damu. Pia huongeza hatari ya infarction ya myocardial na kiharusi.

Watu wa mafuta mara nyingi huwa na wasiwasi juu ya upungufu wa kupumua - hawawezi kupanda ngazi bila kusimama au kupanda wakati wamesimama kwa usafiri kwa muda mrefu.

Ugonjwa mwingine mbaya ambao unaweza kufunikwa chini ya uzito kupita kiasi ni kisukari mellitus (aina 1 na 2). Kwa watu ambao index ya molekuli ya mwili huzidi 10%, hatari ya kuendeleza ugonjwa huu wa endocrine ni mara 10 zaidi kuliko watu wenye uzito wa kawaida.

Amana ya mafuta ni, kwanza kabisa, mzigo mkubwa kwenye mifupa, misuli na viungo, ambayo hatimaye husababisha arthrosis, sciatica na ulemavu wa mgongo.

Utasa kama matokeo ya fetma

Kwa wanawake wa umri wa uzazi, uzito kupita kiasi ni hatari sana kwa sababu inaweza kusababisha utasa.

Wanawake walio na unene wa kupindukia wa digrii 1 wana uwezekano wa chini wa 25% wa kupata mtoto kuliko watu wenye uzito wa kawaida wa mwili. Hata kama mwanamke mzito aliweza kupata mjamzito, sio tu tishio la kuharibika kwa mimba huongezeka, lakini pia maendeleo ya magonjwa kama vile ugonjwa wa kisukari wa ujauzito, thrombosis, shinikizo la damu, usumbufu wa dansi ya moyo na kuganda kwa damu.

Pia, kuongezeka kwa uzito wa mwili kunaweza kusababisha kutokwa na damu nyingi wakati wa kuzaa na mchakato wa uchochezi katika viungo vya pelvic. Ndiyo maana ni muhimu kuondokana na paundi za ziada kabla ya ujauzito.

Utasa dhidi ya asili ya fetma hua kama matokeo ya kutofanya kazi kwa homoni za ngono. Safu ya mafuta hutoa kutolewa kwa kiasi kikubwa cha androgens, ambayo huzuia ovulation (kutolewa kwa yai kutoka kwenye follicle).

Wakati huo huo, mwanamke ana mzunguko wa kawaida wa hedhi, kuongezeka kwa ngozi ya mafuta na kuongezeka kwa ukuaji wa nywele za mwili katika sehemu zisizohitajika. Upinzani wa insulini una jukumu muhimu katika maendeleo ya utasa kwa wagonjwa walio na uzito kupita kiasi. Jambo hili linasababishwa na kupungua kwa unyeti wa vipokezi vya tishu kwa insulini, ambayo husababisha kuongezeka kwa uzalishaji wake.

Kwa hivyo, kuongezeka kwa insulini katika damu husababisha kuongezeka kwa mafuta ya mwili.

matibabu ya fetma

Ili kuponya fetma, mwanamke anahitaji kuwasiliana na endocrinologist na lishe. Daktari atafanya uchunguzi kwanza ili kuamua hali ya afya ya mgonjwa na kutambua sababu ya overweight.

Ikiwa fetma husababishwa na utapiamlo na maisha ya kimya, basi lishe ya matibabu na mazoezi nyepesi huwekwa. Mwanamke anapaswa kufuata mapendekezo haya bila kujali aina na sababu za fetma. Ikiwa paundi za ziada hujilimbikiza kama matokeo ya shida ya homoni, basi tiba ya homoni itahitajika (regimen ya matibabu inatengenezwa madhubuti na daktari).

Ikiwa mwanamke anafanikiwa kupoteza uzito, hii haimaanishi kufikia lengo, kwani ni muhimu pia kudumisha uzito wa kawaida: kufanya mazoezi mara kwa mara, kula haki, kutumia muda nje.

Hii itasaidia kudumisha muundo bora wa seli za mafuta. Mara nyingi kuna hali ambazo mwanamke, akiwa amepoteza uzito, bado hawezi kupata mjamzito - hii ina maana kwamba kimetaboliki bado haijawa na muda wa kurudi kwa kawaida.

Chini ya neno la jumla lipids (mafuta), vitu vyote vinavyofanana na mafuta vinajumuishwa katika sayansi. Mafuta ni misombo ya kikaboni ambayo ina miundo tofauti ya ndani lakini mali sawa. Dutu hizi hazipatikani katika maji. Lakini wakati huo huo, hupasuka vizuri katika vitu vingine - klorofomu, petroli. Mafuta yanaenea sana katika asili.

utafiti wa mafuta

Muundo wa mafuta huwafanya kuwa nyenzo muhimu kwa kiumbe chochote kilicho hai. Dhana ya kwamba vitu hivi vina asidi moja iliyofichwa ilitolewa nyuma katika karne ya 17 na mwanasayansi Mfaransa Claude Joseph Joroy. Aligundua kuwa mchakato wa mtengano wa sabuni na asidi unaambatana na kutolewa kwa wingi wa mafuta. Mwanasayansi alisisitiza kuwa misa hii sio mafuta ya asili, kwani inatofautiana nayo katika mali fulani.

Ukweli kwamba lipids pia ina glycerol iligunduliwa kwanza na mwanasayansi wa Uswidi Carl Scheele. Muundo wa mafuta ulidhamiriwa kabisa na mwanasayansi wa Ufaransa Michel Chevrel.

Uainishaji

Ni ngumu sana kuainisha mafuta kwa muundo na muundo, kwani kitengo hiki kinajumuisha idadi kubwa ya vitu ambavyo hutofautiana katika muundo wao. Wao ni umoja tu kwa msingi mmoja - hydrophobicity. Kuhusiana na mchakato wa hidrolisisi, wanabiolojia hugawanya lipids katika makundi mawili - saponifiable na unsaponifiable.

Kundi la kwanza linajumuisha idadi kubwa ya mafuta ya steroid, ambayo ni pamoja na cholesterol, pamoja na derivatives yake: vitamini vya steroid, homoni, na asidi ya bile. Katika jamii ya mafuta ya saponifiable huanguka lipids, inayoitwa rahisi na ngumu. Rahisi ni zile zinazojumuisha pombe, pamoja na asidi ya mafuta. Kundi hili linajumuisha aina mbalimbali za nta, esta za cholesterol na vitu vingine. Mafuta magumu yana, pamoja na pombe na asidi ya mafuta, vitu vingine. Jamii hii inajumuisha phospholipids, sphingolipids na wengine.

Kuna uainishaji mwingine. Kulingana na yeye, kundi la kwanza la mafuta ni pamoja na mafuta ya upande wowote, pili - vitu kama mafuta (lipoids). Upande wowote ni pamoja na mafuta changamano ya pombe ya trihydric, kama vile glycerol, au idadi ya asidi nyingine ya mafuta yenye muundo sawa.

Tofauti katika asili

Lipoids ni pamoja na vitu ambavyo hupatikana katika viumbe hai, bila kujali muundo wao wa ndani. Dutu zinazofanana na mafuta zinaweza kuyeyuka katika etha, klorofomu, benzene, pombe moto. Kwa jumla, zaidi ya 200 asidi tofauti za mafuta zimepatikana katika asili. Wakati huo huo, hakuna aina zaidi ya 20 zinazotumiwa sana. Wanapatikana katika wanyama na mimea. Mafuta ni moja ya vikundi kuu vya dutu. Wana thamani ya juu sana ya nishati - 37.7 kJ ya nishati hutolewa kutoka kwa gramu moja ya mafuta.

Kazi

Kwa njia nyingi, kazi zinazofanywa na mafuta hutegemea aina yao:

• Hifadhi nishati. Dutu za mafuta ya subcutaneous ndio chanzo kikuu cha lishe kwa viumbe hai wakati wa njaa. Pia ni chanzo cha lishe kwa misuli iliyopigwa, ini, figo.
• Kimuundo. Mafuta ni sehemu ya utando wa intercellular. Sehemu zao kuu ni cholesterol na glycolipids.
• Mawimbi. Lipids hufanya kazi mbalimbali za vipokezi na huhusika katika mwingiliano kati ya seli.
• Kinga. Mafuta ya subcutaneous pia ni insulator nzuri ya mafuta kwa viumbe hai. Pia hutoa ulinzi kwa viungo vya ndani.

Muundo wa mafuta

Molekuli moja ya lipid yoyote ina mabaki ya pombe - glycerol, pamoja na mabaki matatu ya asidi mbalimbali ya mafuta. Kwa hiyo, mafuta huitwa vinginevyo triglycerides. Glycerin ni kioevu isiyo na rangi na ya viscous ambayo haina harufu. Ni nzito kuliko maji, na kwa hiyo huchanganywa kwa urahisi nayo. Kiwango cha kuyeyuka kwa glycerol ni +17.9 o C. Karibu makundi yote ya lipids ni pamoja na asidi ya mafuta. Kwa muundo wa kemikali, mafuta ni misombo ngumu ambayo ni pamoja na triatomic glycerol, pamoja na asidi ya juu ya uzito wa Masi.

Mali

Lipids huingia katika athari yoyote ambayo ni tabia ya esta. Walakini, pia wana sifa za tabia zinazohusiana na muundo wao wa ndani, pamoja na uwepo wa glycerin. Kulingana na muundo wao, mafuta pia yamegawanywa katika vikundi viwili - vilivyojaa na visivyojaa. Zilizojaa hazina vifungo viwili vya atomiki, zile zisizojaa huwa. Ya kwanza ni pamoja na vitu kama vile asidi ya stearic na palmitic. Mfano wa asidi isiyojaa mafuta ni asidi ya oleic. Mbali na asidi mbalimbali, muundo wa mafuta pia ni pamoja na baadhi ya vitu kama mafuta - phosphatides na sterols. Pia ni muhimu zaidi kwa viumbe hai, kwani wanahusika katika awali ya homoni.

Mafuta mengi ni fusible - kwa maneno mengine, hubakia kioevu kwenye joto la kawaida. Mafuta ya wanyama, kwa upande mwingine, hubakia imara kwenye joto la kawaida kwa sababu yana kiasi kikubwa cha asidi iliyojaa mafuta. Kwa mfano, mafuta ya nyama ya ng'ombe yana vitu vifuatavyo - glycerin, palmitic na asidi ya stearic. Palmitic huyeyuka saa 43 o C, na stearic katika 60 o C.

Somo kuu ambalo watoto wa shule husoma muundo wa mafuta ni kemia. Kwa hiyo, ni kuhitajika kwa mwanafunzi kujua sio tu seti ya vitu hivyo ambavyo ni sehemu ya lipids mbalimbali, lakini pia kuwa na ufahamu wa mali zao. Kwa mfano, asidi ya mafuta ni msingi wa mafuta ya mboga. Hizi ni vitu vilivyopata jina lao kutokana na mchakato wa kutengwa na lipids.

lipids katika mwili

Muundo wa kemikali ya mafuta ni mabaki ya glycerol, ambayo ni mumunyifu sana katika maji, pamoja na mabaki ya asidi ya mafuta, ambayo, kinyume chake, haipatikani katika maji. Ikiwa utaweka tone la mafuta juu ya uso wa maji, basi sehemu ya glycerini itageuka katika mwelekeo wake, na asidi ya mafuta itakuwa iko juu. Mwelekeo huu ni muhimu sana. Safu ya mafuta, ambayo ni sehemu ya utando wa seli ya kiumbe chochote kilicho hai, huzuia seli kutoka kwa maji. Hasa muhimu ni vitu vinavyoitwa phospholipids.

Phospholipids katika seli

Pia zina asidi ya mafuta na glycerini. Phospholipids hutofautiana na makundi mengine ya mafuta kwa kuwa pia yana mabaki ya asidi ya fosforasi. Phospholipids ni moja ya vipengele muhimu zaidi vya membrane ya seli. Pia ya umuhimu mkubwa kwa kiumbe hai ni glycolipids - vitu vyenye mafuta na wanga. Muundo na kazi za vitu hivi huwawezesha kufanya kazi mbalimbali katika tishu za neva. Hasa, idadi kubwa yao hupatikana katika tishu za ubongo. Glycolipids ziko kwenye sehemu ya nje ya membrane ya plasma ya seli.

Muundo wa protini, mafuta na wanga

ATP, asidi ya nucleic, pamoja na protini, mafuta na wanga ni mali ya vitu vya kikaboni vya seli. Zinajumuisha macromolecules - molekuli kubwa na ngumu katika muundo wao, zenye, kwa upande wake, chembe ndogo na rahisi. Kuna aina tatu za virutubisho zinazopatikana katika asili - protini, mafuta na wanga. Wana muundo tofauti. Licha ya ukweli kwamba kila moja ya aina hizi tatu za dutu ni ya misombo ya kaboni, atomi hiyo ya kaboni inaweza kuunda misombo mbalimbali ya ndani ya atomiki. Wanga ni misombo ya kikaboni ambayo imeundwa na kaboni, hidrojeni, na oksijeni.

Tofauti za Kipengele

Sio tu muundo wa wanga na mafuta hutofautiana, lakini pia kazi zao. Wanga huvunjika kwa kasi zaidi kuliko vitu vingine - na kwa hiyo wanaweza kuunda nishati zaidi. Kuwa katika mwili kwa kiasi kikubwa, wanga inaweza kubadilishwa kuwa mafuta. Protini hazijitolea kwa mabadiliko kama haya. Muundo wao ni ngumu zaidi kuliko ile ya wanga. Muundo wa wanga na mafuta huwafanya kuwa chanzo kikuu cha nishati kwa viumbe hai. Protini, kwa upande mwingine, ni vitu ambavyo hutumiwa kama nyenzo ya ujenzi kwa seli zilizoharibiwa katika mwili. Haishangazi wanaitwa "protini" - neno "protos" linatokana na lugha ya Kigiriki ya kale na hutafsiriwa kama "mtu anayekuja kwanza."

Protini ni polima za mstari zilizo na amino asidi zilizounganishwa na vifungo vya ushirikiano. Hadi sasa, wamegawanywa katika makundi mawili: fibrillar na globular. Katika muundo wa protini, muundo wa msingi na muundo wa sekondari hujulikana.

Muundo na muundo wa mafuta huwafanya kuwa muhimu kwa afya ya kiumbe chochote kilicho hai. Pamoja na magonjwa na kupungua kwa hamu ya kula, mafuta yaliyohifadhiwa hufanya kama chanzo cha ziada cha lishe. Ni moja ya vyanzo kuu vya nishati. Hata hivyo, matumizi ya kupita kiasi ya vyakula vya mafuta yanaweza kuharibu ufyonzwaji wa protini, magnesiamu, na kalsiamu.

Matumizi ya mafuta

Watu wamejifunza kwa muda mrefu kutumia vitu hivi sio tu kwa chakula, bali pia katika maisha ya kila siku. Mafuta yamekuwa yakitumika kwa taa tangu enzi ya prehistoric, yalitumiwa kulainisha skids ambazo meli zilishuka majini.

Dutu hizi hutumiwa sana katika tasnia ya kisasa. Karibu theluthi moja ya mafuta yote yanayozalishwa yana madhumuni ya kiufundi. Zingine zimekusudiwa kuliwa. Lipids hutumiwa kwa wingi katika tasnia ya manukato, vipodozi na tasnia ya sabuni. Mafuta ya mboga hutumiwa hasa kwa chakula - kawaida hujumuishwa katika bidhaa mbalimbali za chakula, kama vile mayonesi, chokoleti, chakula cha makopo. Katika sekta ya viwanda, lipids hutumiwa kuzalisha aina mbalimbali za rangi na madawa. Mafuta ya samaki pia huongezwa kwa mafuta ya kukausha.

Mafuta ya kiufundi kawaida hupatikana kutoka kwa malighafi ya chakula na kutumika kwa utengenezaji wa sabuni na bidhaa za nyumbani. Pia hutolewa kutoka kwa mafuta ya chini ya ngozi ya wanyama mbalimbali wa baharini. Katika dawa, hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa vitamini A. Ni nyingi hasa katika ini ya samaki ya cod, apricot na mafuta ya peach.

Kutoka kwa mtazamo wa kisaikolojia, mafuta ni sehemu muhimu ya macronutrients tatu ambayo hutoa mahitaji ya msingi ya mwili wa binadamu. Wao ni moja ya vyanzo kuu vya nishati kwa wanadamu. Mafuta ni sehemu muhimu ya seli zote, ni muhimu kwa kunyonya vitamini vyenye mumunyifu, kutoa insulation ya mafuta ya mwili, kushiriki katika shughuli za mfumo wa neva na kinga.

Mafuta ni nini

Jina rasmi la mafuta ambayo hutengeneza chakula ni lipids. Lipids hizo ambazo ni sehemu ya seli huitwa kimuundo (phospholipids, lipoproteins), zingine ni njia ya kuhifadhi nishati na huitwa hifadhi (triglycerides).

Thamani ya nishati ya mafuta ni 9 kcal kwa 1 g, ambayo ni mara mbili ya thamani ya nishati ya wanga.

Kemikali, mafuta ni esta za glycerol na asidi ya juu ya mafuta. Msingi wa mafuta ya wanyama na mboga ni asidi ya mafuta, muundo tofauti ambao huamua kazi zao katika mwili. Asidi zote za mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili: vilivyojaa na visivyojaa.

Sehemu muhimu ya mafuta yote - phospholipids, wanachangia
kimetaboliki kamili. Chanzo kikuu cha phospholipids - bidhaa
asili ya wanyama. Phospholipid maarufu zaidi ni lecithin, ambayo ina
ambayo inajumuisha dutu kama vitamini choline.

Asidi za mafuta zilizojaa

Asidi ya mafuta yaliyojaa hupatikana hasa katika mafuta ya wanyama. Hizi ni yabisi yenye kiwango cha juu cha kuyeyuka (kinachojulikana kama mafuta ya kinzani). Wanaweza kufyonzwa na mwili bila ushiriki wa asidi ya bile, hii huamua thamani yao ya juu ya lishe. Walakini, asidi ya mafuta iliyojaa kupita kiasi huhifadhiwa bila shaka.

Aina kuu za asidi zilizojaa ni palmitic, stearic, myristic. Wao hupatikana kwa kiasi tofauti katika mafuta ya nguruwe, nyama ya mafuta, bidhaa za maziwa (siagi, cream ya sour, maziwa, jibini, nk). Mafuta ya wanyama, ambayo ni pamoja na asidi ya mafuta yaliyojaa, yana ladha ya kupendeza, yana lecithin na vitamini A na D, pamoja na cholesterol.

Cholesterol ni sterol kuu ya asili ya wanyama, ni muhimu kwa mwili, kwa kuwa ni sehemu ya seli zote na tishu za mwili, inashiriki katika michakato ya homoni na awali ya vitamini D. Wakati huo huo, ziada ya cholesterol katika chakula husababisha kuongezeka kwa kiwango chake katika damu, ambayo ni moja ya sababu kuu za hatari kwa maendeleo ya ugonjwa wa moyo na mishipa, ugonjwa wa kisukari na fetma. Cholesterol hutengenezwa na mwili kutoka kwa wanga, kwa hiyo inashauriwa kutumia si zaidi ya 300 mg kwa siku na chakula.

Matumizi ya mafuta ya wanyama ni muhimu kwa maendeleo kamili ya watoto, lakini kiwango cha juu cha cholesterol kwao ni sawa - 300 mg kwa siku. Aina inayopendekezwa ya matumizi ya asidi iliyojaa mafuta ni bidhaa za maziwa, mayai, nyama ya chombo (ini, moyo), samaki. Sehemu ya asidi iliyojaa mafuta katika lishe ya kila siku inapaswa kuhesabu si zaidi ya 10% ya kalori.

asidi zisizojaa mafuta

Asidi zisizo na mafuta hupatikana hasa katika vyakula vya mimea, pamoja na samaki. Asidi zisizojaa mafuta hutiwa oksidi kwa urahisi, hazihimili matibabu ya joto, kwa hivyo ni muhimu sana kula vyakula vilivyomo mbichi.

Asidi zisizojaa mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili, kulingana na ni vifungo ngapi vya hidrojeni isiyojaa kati ya atomi ndani yao. Ikiwa kuna dhamana moja kama hiyo, hizi ni asidi ya mafuta ya monounsaturated (MUFAs), ikiwa kuna kadhaa yao, hizi ni asidi ya mafuta ya polyunsaturated (PUFAs).

Asidi ya mafuta ya monounsaturated

Aina kuu za MUFA ni myristoleic, palmitoleic, na oleic. Asidi hizi zinaweza kuunganishwa na mwili kutoka kwa asidi iliyojaa ya mafuta na wanga. Moja ya kazi muhimu zaidi za MUFAs ni kupunguza viwango vya cholesterol katika damu. Steroli iliyomo katika MUFA inawajibika kwa hili - p-sitosterol. Inaunda tata isiyoweza kuepukika na cholesterol na hivyo kuingilia kati ngozi ya mwisho.

Chanzo kikuu cha MUFA ni mafuta ya samaki, mizeituni, ufuta na mafuta ya rapa.
Mahitaji ya kisaikolojia ya MUFA ni 10% ya ulaji wa kalori ya kila siku.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated

Aina kuu za asidi ya mafuta ya polyunsaturated ni linoleic, linolenic, arachidonic. Asidi hizi sio sehemu tu ya seli, lakini pia hushiriki katika kimetaboliki, hutoa taratibu za ukuaji, zina tocopherols, p-sitosterol. PUFA hazijaundwa na mwili wa binadamu, kwa hivyo huchukuliwa kuwa vitu muhimu pamoja na asidi ya amino na vitamini. Shughuli kubwa zaidi ya kibiolojia ni asidi ya arachidonic, ambayo ni chache katika chakula, lakini kwa ushiriki wa vitamini B6, inaweza kuunganishwa na mwili kutoka kwa asidi ya linoleic.

Asidi za Arachidonic na linoleic ni za familia ya Omega-6 ya asidi. Asidi hizi zinapatikana katika karibu mafuta yote ya mboga na karanga. Mahitaji ya kila siku ya Omega-6 PUFAs ni 5-9% ya ulaji wa kalori ya kila siku.

Asidi ya alpha-linolenic ni ya familia ya Omega-3. Chanzo kikuu cha familia hii ya PUFA ni mafuta ya samaki na baadhi ya dagaa. Mahitaji ya kila siku ya Omega-3 PUFAs ni 1-2% ya maudhui ya kalori ya kila siku.

Kuzidisha kwa vyakula vilivyo na PUFA katika lishe kunaweza kusababisha ugonjwa wa figo na ini.

Ni muhimu kukumbuka kuwa baadhi ya asidi ya mafuta haiwezi kuchukua nafasi ya wengine,
na kuwepo kwa wote katika chakula ni hali ya lazima kwa chakula cha afya.

Mtaalamu: Galina Filippova, daktari mkuu, mgombea wa sayansi ya matibabu