Uchunguzi wa Selo wa kijani wa jibini la chini la mafuta. "Nyumba katika kijiji", "Prostokvashino" au "Green Village". Ni aina gani ya maziwa ya ng'ombe haiwezi kudhoofisha afya ya wakazi wa Ulyanovsk. "ultrapasteurization" ni nini

"Ladha na harufu ya nusu ya sampuli za jibini la Cottage haivumilii kukosolewa na uchunguzi. Wakati wa ukaguzi wa ubora, bandia ya moja kwa moja pia iligunduliwa. Hii ni hukumu ya shirika "Udhibiti wa Umma".

HAIPATI BORA

Mbele ni likizo kubwa, ambayo mwaka huu inaambatana na Siku ya Wafanyakazi. Mabibi hawatapika mikate ya Pasaka tu, bali pia Pasaka. Na kwa sahani hii, jibini la Cottage ni muhimu, au tuseme, jibini nzuri la jumba.

Wanaharakati waliamua kuangalia jinsi ilivyo nzuri katika maduka ya St. Tulinunua sampuli kumi, tukawapeleka kwa uchunguzi kwa maabara ya kupima ya FBU "Test-St. Petersburg".

Na hata hawakushangaa sana walipogundua: aina tano tu za bidhaa hazikusababisha malalamiko yoyote kutoka kwa wataalam.

Nutritionists kufikiria jibini Cottage kuwa muhimu sana. Walakini, mitihani yetu imekuwa ikionyesha kwa ukawaida unaowezekana kwa miaka kadhaa sasa kwamba sio kila jibini la Cottage linaweza kununuliwa, - wanasema katika huduma ya vyombo vya habari ya Udhibiti wa Umma.

Kila mwaka, wataalamu kutoka kwa maabara zilizoidhinishwa na serikali hutambua sampuli za ubora wa chini na za uwongo. Inatuma matokeo kwa Rospotrebnadzor. Wanafungua kesi mahakamani. Lakini jibini la Cottage la ubora wa chini halipotei kutoka kwenye rafu za maduka ya St. Njia pekee za wanunuzi wa kudanganya, ambazo hutumiwa na wazalishaji na wauzaji wasiokuwa waaminifu, zinabadilika.

Ukaguzi wa 2010 ulionyesha kuwa theluthi moja ya sampuli zilizonunuliwa kwa uchunguzi ni bandia, yaani, zina mafuta yasiyo ya maziwa. Mnamo 2011, 25% ya bandia ziligunduliwa, mnamo 2012 - 40%. Mnamo 2015, takwimu hii ilishuka hadi 20%.

KWA NAFUU, MBAYA ZAIDI?

Mwaka huu, wataalam walipata sampuli tano za jibini la Cottage kati ya kumi sio kukidhi mahitaji.

Na moja iligeuka kuwa bandia kabisa, - inaripoti Udhibiti wa Umma - Hii ni asilimia tano ya jibini la Cottage kutoka Uzlovsky Dairy Plant LLC, katika mkoa wa Tula. - Kama sehemu ya bandia hii, kulingana na ripoti ya mtihani wa Test-St. Petersburg, hapakuwa na mafuta ya maziwa kabisa!

"Bidhaa" hii kwenye duka la Sezon (Marshal Zhukov Ave., 30) ilikuwa ya bei rahisi - 34.50 kwa pakiti ya g 200. Ubora - au tuseme, kutokuwepo kwake kabisa - kulilingana kikamilifu na bei.

"Labda, katika mchakato wa uzalishaji wa bidhaa hii, badala ya mafuta ya maziwa, mbadala yake ilitumiwa," anasema Yulia Gramotina, mkuu wa sekta ya kupima kimwili na kemikali ya FBU Test-S. Petersburg.

Jibini la Cottage kutoka Kiwanda cha Maziwa cha Uzlovsky kilikuwa tayari kwenye rada ya Udhibiti wa Umma mnamo 2014. Kisha uchunguzi ulifunua ndani yake tofauti na viashiria vilivyotangazwa kwa suala la sehemu kubwa ya mafuta na protini. Na hapa kuna mkutano mpya na uwongo wa moja kwa moja. Mtengenezaji hakujibu ombi la "Udhibiti wa Umma" kutoa maoni juu ya matokeo ya uchunguzi.

Labda na mamlaka ya udhibiti, ambapo nyaraka husika zilitumwa, wawakilishi « Uzlovsky Dairy Plant "itakuwa zaidi ya kuzungumza," wao hupiga mikono yao katika "Udhibiti wa Umma".

KWANINI COTAGE COTTAGE INA UCHUNGU

Sampuli moja ya aina ya jibini la Cottage haikupitisha uchunguzi kwa viashiria vya organoleptic, lakini iligeuka kuwa siki kwa ladha. Hii ni "Bei Nyekundu", kununuliwa kwenye duka la Pyaterochka (Marshal Govorov St., 16). Curd 5%, iliyotengenezwa ndani OOO"PC" bidhaa za maziwa ya Obninsk" katika mkoa wa Kaluga.

Kama ilivyoelezwa katika itifaki, yeye "ladha chafu na harufu, pamoja na harufu ya kigeni."

Curd ya "Maziwa Hai" pia iligeuka kuwa na ladha ya siki (iliyonunuliwa katika soko kuu la O'Key, 31 Marshala Zhukov Ave.)

"Labda bidhaa zilikuwa zimechakaa katika ghala la mshirika wetu," anasema Pavel Grishin, meneja wa shamba la Shamba la Trigorskaya katika Mkoa wa Leningrad. - Ladha ya siki ya bidhaa inaonyesha ukiukwaji wa joto la kuhifadhi. Ikiwa inakwenda zaidi ya digrii mbili hadi sita, basi asidi huongezeka. Tunawajibika kwa ubora wa bidhaa zinazosafirishwa, lakini hatuwezi kudhibiti kile kitakachotokea baadaye.

Kama mtengenezaji anavyoelezea, katika minyororo mikubwa ya rejareja, bidhaa baada ya kupakua kwa masaa mawili hadi matatu zinaweza kuhifadhiwa kwenye chumba cha joto. Na kisha mikono humfikia, na anaingia kwenye jokofu. Wakati huu, chochote kinaweza kwenda vibaya.

SABABU NYINGI

- Uzalishaji wa jibini la Cottage ni mchakato mgumu, mambo mengi yanaathiri ubora wa bidhaa ya mwisho, - anasema Yulia Gramotina. - Hii haitoshi malighafi nzuri, na ukiukaji wa mchakato wa kiteknolojia au hali ya kuhifadhi. Haiwezekani kuamua katika maabara nini hasa kilichosababisha ukiukwaji wa viashiria vya organoleptic.

Kulingana na Anatoly Brusentsev, Profesa Msaidizi wa Idara ya Bioteknolojia iliyotumiwa katika Chuo Kikuu cha ITMO huko St. Petersburg, sababu moja zaidi inaweza kuongezwa kwa sababu hizi tatu za ladha ya siki na harufu isiyofaa.

"Mtengenezaji angeweza kutumia starters mbaya," anasema Anatoly Brusentsev. - Pili, utayarishaji wa jibini la Cottage ungeweza kuwa maziwa ya sour hapo awali, ambayo kulikuwa na microflora ya nje. Tatu, wanaweza kukiuka masharti ya kuhifadhi. Inatokea kwamba jibini la Cottage limehifadhiwa kwa kuhifadhi. Na ikiwa baadaye iliyeyushwa mara kadhaa au haikuhimili joto la digrii 18 iliyowekwa katika hali kama hizo, basi ladha na harufu ya nje huonekana kwenye bidhaa. Hatimaye, hutokea kwamba bidhaa zinazojulikana kutoka kwenye hifadhi zinaongezwa kwa jibini safi la Cottage, kitu ambacho kilikuwa kizima katika ghala. Kisha jibini la zamani la Cottage linaweza kuharibu ladha na harufu ya bidhaa mpya.

MWENYE UWEZO

"INAWEZEKANA NI HATARI"

Mkuu wa Idara ya Udhibiti wa Ubora wa Bidhaa na Huduma kwa Maombi ya Watumiaji, Taasisi ya Bajeti ya Jimbo la St. Petersburg "Kituo cha Udhibiti wa Ubora wa Bidhaa (Bidhaa), Kazi na Huduma" Larisa SHAPOVALOVA:

Jibini la jadi la Cottage linamaanisha bidhaa za maziwa zinazoharibika, ambazo ni mazingira mazuri kwa ajili ya maendeleo ya microorganisms. Kwa hiyo, inakuwa hatari ikiwa kuna ukiukwaji wowote wa hali ya kuhifadhi na usafiri. Kwa hiyo, mnunuzi anapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa hali ya usafi ya duka ambapo bidhaa za maziwa zinauzwa.

Juu ya ufungaji wa jibini la Cottage, wakati wa kuandikwa na mtengenezaji, joto la kuhifadhi lazima lionyeshe, kwa hiyo ni mantiki kuhakikisha kuwa hali ya kuhifadhi kwenye counter ya friji hukutana.

LEBO INASEMAJE

Sehemu kuu ya jibini la Cottage ni maziwa yote, maziwa ya kawaida, maziwa ya skimmed, upya (kutoka kwa unga) maziwa, au mchanganyiko wake.

Pia, jibini la Cottage lina unga wa sour.

Mara nyingi kloridi ya kalsiamu iko katika utungaji, ambayo inachangia kuundwa kwa kitambaa na ongezeko la maudhui ya kalsiamu katika bidhaa ya kumaliza.

Katika uzalishaji wa jibini la Cottage, rennet hutumiwa mara nyingi, kuongeza ambayo inaruhusu kasi ya maziwa ya maziwa kwa kutenganisha vipengele vya protini kutoka kwa whey.

Jambo kuu ni ni mafuta ngapi kwenye bidhaa. Jibini la Cottage lisilo na mafuta lina mafuta chini ya 1.8%. Jibini la mafuta la Cottage, linalozalishwa kwa mujibu wa GOST, lina mafuta zaidi ya 23%.

MBAYA LAKINI UKWELI

Haijalishi jinsi trite, lakini uchunguzi wa jibini Cottage kuthibitishwa: maalumu na imara wazalishaji hawana malalamiko juu ya ubora. Jibini la Cottage la chapa tano lilitii kikamilifu mahitaji ya hati za udhibiti. Hizi ni Piskarevsky 5% Cottage cheese (St. Petersburg), 5% Cottage cheese (Medvezhyegorsk Dairy Plant LLC, Karelia), 9% Cottage cheese TM "Family Farm" (Delta LLC, St. Petersburg), 5% Cottage cheese TM " Biashara ya Kwanza" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) na jibini la Cottage 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", St. Petersburg).

Nyenzo zilizotumika www.spbkontrol.ru

Ubora wa maziwa ya bidhaa zinazojulikana za Kirusi ziliangaliwa na wataalam kutoka kwa mfumo wa udhibiti wa ubora wa kujitegemea Roskontrol.

Kama unavyojua, maziwa ni chanzo cha kalsiamu, enzymes muhimu, asidi ya mafuta, vitamini. Maziwa yana mali ya antitoxic, ina athari ya manufaa kwenye digestion na mfumo wa neva. Bila shaka, maziwa safi haipatikani kwa wananchi wengi na, zaidi ya hayo, ni marufuku kuuzwa kwa sababu ya uwezekano wa kuhifadhi na kuzidisha microorganisms pathogenic ndani yake. Kwenye rafu za maduka ya Ulyanovsk, tunaona vifurushi na chupa zilizo na maandishi "pasteurized", "sterilized", "ultra-pasteurized".

Je, vitamini huhifadhiwa katika maziwa kama hayo, ni salama kiasi gani, na kuna kitu chochote cha ziada kimeongezwa kwake? Wataalamu mifumo huru ya udhibiti wa ubora "Roskontrol" ilijaribiwa maziwa ya hali ya juu na maudhui ya mafuta ya 3.2% ya chapa House katika Kijiji, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe, Valio.

Je, ultrapasteurization ni nini?

Ultra-pasteurization sio pasteurization, - alielezea mtaalam mkuu wa Roskontrol Svetlana Dimitrieva. - Kwa kweli, tofauti kuu kutoka kwa sterilization, ambayo kwa kawaida hufanyika katika autoclaves, ni kwamba ultrapasteurization hutumia kuanzishwa kwa moja kwa moja kwa mvuke ya kuishi ndani ya bidhaa - bubbling. Na sterilization hutokea karibu mara moja. Mahitaji ya usalama kwa maziwa ya UHT ni sawa na kwa maziwa ya sterilized. Tarehe za mwisho wa matumizi zinalingana. Mfumo wa enzymatic wa maziwa ghafi huharibiwa kabisa wakati wa usindikaji huo. Sehemu kubwa ya vitamini mumunyifu wa maji huharibiwa. Vitamini mumunyifu wa mafuta huhifadhiwa zaidi. Kwa UHT, kama vile sterilization, ubora wa maziwa na upinzani wake wa joto ni muhimu. Kwa hiyo, katika teknolojia ya bidhaa hizo, matumizi ya phosphates inaruhusiwa - chumvi ambayo inafanya uwezekano wa kuongeza utulivu wa mafuta ya maziwa kwa kuboresha uwezo wake wa buffering. Hii inazuia protini za maziwa kuwa denatured katika joto la juu.

Vipi kuhusu kalsiamu?

Kulingana na data ya kumbukumbu, gramu 100 za maziwa ya ng'ombe zinapaswa kuwa na 120 mg ya kalsiamu. Katika sampuli zote zilizojaribiwa, iligeuka kuwa kidogo: kutoka 100 mg katika maziwa ya Avida hadi 114 mg katika Prostokvashino. Hii ni kwa sababu kiasi kidogo cha chumvi za kalsiamu hupotea wakati wa usindikaji.

Wataalam walifurahishwa na maudhui ya chini ya chumvi nyingine, phosphates, katika sampuli zilizojaribiwa. Kama matokeo ya mitihani ya zamani, Roskontrol imegundua mara kwa mara ishara za kuongeza phosphates kwa maziwa. Kwa wazi, wazalishaji wamefanya hitimisho sahihi na kuboresha ubora wa bidhaa zao.

Nini haipatikani katika maziwa?

Hakuna sampuli zilizo na mafuta ya mboga, ambayo mara nyingi hutumiwa kudanganya bidhaa za maziwa (mara nyingi zaidi mafuta, na maziwa yote ni nadra). Uchunguzi haukuonyesha antibiotics pia. Sampuli zote zilizojaribiwa zinaweza kuchukuliwa kuwa salama kwa afya.

Matokeo ya mtihani

Kwa ujumla, matokeo ya uchunguzi yanaweza kuitwa ya kuridhisha. Sampuli 6 kati ya 7 zilizojaribiwa zilipendekezwa kununuliwa. Maziwa tu ya Domik v derevne hayakupitisha mtihani, kuonekana kwenye orodha ya bidhaa na maoni.

Maziwa ya Prostokvashino yalipata alama ya juu zaidi ya sampuli zote - pointi 75. Inazingatia mahitaji ya usalama, haina mafuta ya mboga. Utungaji wa asidi ya mafuta ya awamu ya mafuta inafanana na mafuta ya maziwa. Sampuli ina sehemu ya juu ya protini - 3.18%. Mkusanyiko mkubwa wa lactulose ni duni.

Maziwa" "Valio" ilipewa alama 73. Sampuli hii inaambatana na mahitaji ya usalama, haina mafuta ya mboga. Utungaji wa asidi ya mafuta ya awamu ya mafuta ya bidhaa inafanana na mafuta ya maziwa. Ina mali nzuri ya organoleptic.

Wataalam walitoa alama 71 kwa maziwa ya Sarafanovo. Bidhaa hii inaambatana na mahitaji ya usalama, haina mafuta ya mboga. Utungaji wa asidi ya mafuta ya awamu ya mafuta ya bidhaa inafanana na mafuta ya maziwa. Sampuli ina sehemu ya juu ya protini - 3.06%.

Maziwa "Ostankinskoye" ilipewa alama 68. Inazingatia mahitaji ya usalama, haina mafuta ya mboga. Utungaji wa asidi ya mafuta ya awamu ya mafuta ya bidhaa inafanana na mafuta ya maziwa. Mkusanyiko mkubwa wa lactulose ni duni.

Pointi 64 zilizopokelewa kutoka kwa wataalam wa "Roskontrol" maziwa "Selo Green". Inazingatia mahitaji ya usalama, haina mafuta ya mboga. Utungaji wa asidi ya mafuta ya awamu ya mafuta ya bidhaa inafanana na mafuta ya maziwa.

Maziwa ya Avida yalipata pointi moja chini kutoka kwa wataalam. Pia inakidhi mahitaji ya usalama, haina mafuta ya mboga. Utungaji wa asidi ya mafuta ya awamu ya mafuta ya bidhaa inafanana na mafuta ya maziwa.

Alama ya juu - pointi 67 - ilitolewa kwa maziwa "Domik v derevne". Inakidhi mahitaji ya usalama, ina mali nzuri ya organoleptic, na haina mafuta ya mboga. Utungaji wa asidi ya mafuta ya awamu ya mafuta inafanana na mafuta ya maziwa. Mkusanyiko mkubwa wa lactulose ni duni, lakini ... Bidhaa ya maziwa "Nyumba katika Kijiji" hailingani na jina "maziwa" kulingana na vigezo vya kitambulisho cha kanuni ya kiufundi. Ukweli ni kwamba sehemu kubwa ya protini ndani yake iko chini ya kiwango kinachoruhusiwa, hata kuzingatia kosa. Haifanani na kuashiria kulingana na kiashiria hiki na GOST 31450-2013 iliyoonyeshwa katika kuashiria: kupotoka hasi ilikuwa 10%.

Watengenezaji walidanganya kwa njia gani?

Licha ya picha inayoonekana kuwa ya kupendeza, bado kulikuwa na maoni kwa washiriki wa jaribio. Kwa hiyo, kwa mfano, wataalam hawakuridhika sana na sifa za organoleptic za sampuli. Ni bidhaa tu za Nyumba katika Kijiji na chapa za Valio hazikusababisha malalamiko yoyote. Kwa hiyo, katika maziwa ya Prostokvashino na Selo Zelenoe, wataalam waliona ladha ya chumvi, katika Avida - lishe, katika Selo Zeleny, Sarafanovo na Ostankinskoe - harufu na ladha ya kuchemsha. Kwa kuongeza, sio wazalishaji wote walionyesha kwa usahihi thamani ya lishe ya bidhaa zao. Katika sampuli nyingi (isipokuwa kwa Prostokvashino na Sarafanov), kulikuwa na protini kidogo kuliko ilivyoelezwa. Kwa "Nyumba katika Kijiji" hii iligeuka kuingia katika "Orodha ya bidhaa na maoni", kwani protini katika maziwa haya iligeuka kuwa hata kidogo kuliko inapaswa kuwa kulingana na GOST na kile kanuni za kiufundi zinavyoagiza.

Andrey KORCHAGIN

Bidhaa "Nyumba katika kijiji" na "Karat" zilijumuishwa na Roskontrol katika orodha ya bidhaa na maoni.

Katika jibini la Cottage la nafaka la Karat (mafuta 4%), tofauti halisi kati ya maudhui ya protini na data ya lebo ilikuwa 28% (haizingatii kanuni za kiufundi), na maudhui ya mafuta ni 14% chini ya ilivyoonyeshwa kwenye lebo. Hakuna vihifadhi au vidhibiti vya muundo vilivyopatikana katika bidhaa.

Tofauti kati ya maudhui halisi ya protini na data ya kuweka lebo ya jibini la Cottage "Nyumba katika Kijiji" ilikuwa zaidi ya 30%, ambayo haizingatii kanuni za kiufundi (haipaswi kuwa zaidi ya 15%), wakati bidhaa ni salama kulingana na kwa viashiria vilivyosomwa, haina thickeners na mafuta ya mboga. Ufungaji wa bidhaa unasema kuwa ina kihifadhi, kwa hiyo ni "bidhaa ya curd" na sio curd. Kwa kuwa kuna dalili inayofanana kwenye ufungaji, hii sio ukiukwaji.

Bidhaa za jibini la Cottage "Mkulima wa Zalessky", "Milava" na "Izbenka" ziliorodheshwa na Roskontrol kwa "kudanganya watumiaji."

Sababu ya hii ilikuwa kwamba jibini la jumba la nafaka "Milava" na "Izbenka" lina asidi ya sorbic ya kihifadhi, ambayo haijaonyeshwa kwenye ufungaji wa bidhaa, na "Mkulima wa Zalessky" pamoja na kihifadhi hiki kina wanga. Taarifa juu ya maudhui ya mafuta ya bidhaa chini ya jina la brand "Zalessky Farmer" hailingani na lebo: na maudhui ya mafuta yaliyotangazwa ya 5%, maudhui yake halisi ya mafuta yalikuwa 8.5%.

Ukosefu wa habari kuhusu kihifadhi katika muundo wa bidhaa ni ukiukwaji mkubwa, wataalam wanasema.

Mwakilishi wa huduma ya PR ya Vkusville, Marina Purim, akijibu ombi kutoka kwa RBC, alisema kuwa kampuni hiyo inafanya udhibiti wa ubora wa bidhaa.

"Wakati wa 2017, tulifanya majaribio manne ya bidhaa "Izbenka" 4% ya bidhaa "Granular Cottage cheese", haswa, kwa uwepo wa vihifadhi. Na hakuna ukiukwaji wowote ambao umewahi kutambuliwa, "alisema, akibainisha kuwa bidhaa inazingatia mahitaji ya nyaraka za udhibiti na Kanuni za Kiufundi za Umoja wa Forodha.

Kulingana na yeye, bidhaa hiyo pia ilichambuliwa kwa vihifadhi, kati ya ambayo kuna asidi ya sorbic iliyotajwa katika utafiti wa Roskontrol. "Kila mahali ni hasi. Hatuna sababu ya kutilia shaka ubora wa bidhaa kutoka kwa msambazaji huyu, lakini tutapanga ukaguzi wa ubora wa ajabu," Purim alisema.

Mnamo Februari 22, Zalessky Farmer LLC aliielezea RBC kwamba hawakukubaliana na habari iliyochapishwa na Roskontrol kuhusu jibini la Cottage la nafaka la uzalishaji wao. "Tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba ubora wa jibini letu la jumba linazingatia kikamilifu mahitaji yote ya GOST 31534-2012 na udhibiti wa kiufundi wa Umoja wa Forodha 033/2013, kulingana na ambayo ilitengenezwa. Hatuongezi viungo vyovyote vya ziada ambavyo havijajumuishwa katika muundo ulioonyeshwa kwenye lebo, kwa hivyo hatukubaliani kabisa na habari iliyochapishwa kwenye wavuti ya shirika la Roskontrol, "RBC iliambiwa.

RBC pia ilituma ombi kwa Balmiko Torg (alama ya biashara ya Milava).

Maziwa ni chanzo cha kalsiamu, enzymes muhimu, asidi ya mafuta, vitamini, ina mali ya antitoxic, ina athari ya manufaa kwenye digestion na mfumo wa neva. Hivi ndivyo wataalam wa lishe na watengenezaji wa bidhaa wanasema.

Kweli, haiwezekani kupata maziwa safi halisi katika jiji kubwa: haiwezi kuuzwa. Kwa hiyo, badala yake, tunapewa "pasteurized", "sterilized", "ultra-pasteurized". Wateja wana hakika: hakuna vitamini, lakini kinyume chake, imejaa "kemia". Je, ni kweli? Wataalam wa Umoja wa Watumiaji "Roskontrol" walitumwa kwa maabara ya maziwa ya UHT na maudhui ya mafuta ya 3.2% ya bidhaa "Nyumba katika Kijiji", "Avida", "Prostokvashino", "Sarafanovo", "Ostankinskoye", "Green Kijiji", Valio.

"Ultra-pasteurization" ni nini?

Neno ambalo watumiaji huelewa kwa kawaida kama "kuua maisha yote" ni ultra-pasteurization. Kwa kweli, hii ni mchakato wa usindikaji wa haraka sana wa maziwa ghafi na mvuke kwa joto la digrii 130 - 150. Hii inakuwezesha kuokoa vitamini, chumvi za madini na enzymes muhimu katika bidhaa. Lakini idadi kubwa ya vijidudu kwenye maziwa baada ya hapo haishi tena. Na hii ni kwa faida yetu: si lazima kuchemsha kwa kuongeza kabla ya matumizi. Vinginevyo, utapoteza vitu muhimu.

Kwa njia, wazalishaji wanadai kuwa ni ultra-pasteurization (na sio vihifadhi) ambayo inatoa maziwa nafasi ya kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa. Uchunguzi ulithibitisha hili: hakuna vihifadhi vilivyopatikana katika sampuli zozote.

Usindikaji wa maziwa katika uzalishaji ulikuwa mkubwa kiasi gani unaweza kuhukumiwa na mkusanyiko mkubwa wa lactulose. Ya juu ni, nguvu ilikuwa athari ya joto kwenye bidhaa. Kwa kuzingatia matokeo ya utafiti, wazalishaji walitibu maziwa ya Prostokvashino kwa uangalifu zaidi, mkusanyiko wa lactulose katika sampuli ya Sarafanovo ulikuwa wa juu zaidi.

- Mahitaji ya usalama kwa maziwa ya UHT ni sawa na kwa maziwa ya sterilized. Tarehe za mwisho wa matumizi zinalingana. Mfumo wa enzymatic wa maziwa ghafi huharibiwa kabisa wakati wa usindikaji huo. Sehemu kubwa ya vitamini mumunyifu wa maji huharibiwa. Vitamini mumunyifu wa mafuta huhifadhiwa zaidi. Kwa upasteurishaji wa hali ya juu, kama vile sterilization, ubora wa maziwa na utulivu wake wa mafuta ni muhimu, kwa hivyo, katika teknolojia ya bidhaa kama hizo, matumizi ya phosphates inaruhusiwa - chumvi ambayo inaruhusu kuongeza utulivu wa maziwa kwa kuboresha buffering yake. , ambayo inalinda protini za maziwa kutoka kwa denaturation yao kwa joto la juu, - anaelezea mtaalam mkuu wa Roscotrol Svetlana Dimitrieva.

Hakuna protini, hakuna kalsiamu?

Kwa mujibu wa kanuni, gramu 100 za maziwa ya ng'ombe zinapaswa kuwa na 120 mg ya kalsiamu. Kwa kweli, ni kwa ajili yake tunakunywa maziwa. Lakini, inaonekana, wazalishaji walisahau kuhusu ubora muhimu wa maziwa. Katika sampuli zote zilizojaribiwa, ni kiasi kidogo: kutoka 100 mg katika maziwa ya Avida hadi 114 mg katika Prostokvashino.

Lakini hundi nyingine - kwa uwepo wa mafuta ya mboga (na kwa hiyo uwongo mkubwa) - ilipendeza wataalam. Hazikupatikana katika sampuli yoyote. Kwa kweli, kama antibiotics. Kwa hiyo, sampuli zote zilizojaribiwa zinaweza kuchukuliwa kuwa salama kwa afya.

Na, inaonekana, kila kitu kinakwenda vizuri na bidhaa hii. Lakini haikuwepo. Kulikuwa na idadi ya maoni kwa washiriki wa mtihani baada ya yote. Sio wazalishaji wote walionyesha kwa usahihi thamani ya lishe ya bidhaa zao. Katika sampuli nyingi (isipokuwa kwa Prostokvashino na Sarafanov), kulikuwa na protini kidogo kuliko ilivyoelezwa. Kwa "Nyumba katika Kijiji" hii iligeuka kuwa ni pamoja na orodha na maoni, kwa kuwa protini katika maziwa haya iligeuka kuwa hata kidogo kuliko inapaswa kuwa kulingana na GOST na kile kanuni za kiufundi zinaagiza.

"Sampuli ya "Nyumba katika Kijiji" haikidhi vigezo vya utambulisho TR TS 033/2013 kwa jina "maziwa": sehemu kubwa ya protini iko chini ya kiwango kinachoruhusiwa, hata kwa kuzingatia makosa ya kipimo," anaongeza S. Dimitrieva.

Wataalam hawakufurahishwa sana na sifa za organoleptic za sampuli. Ni bidhaa tu za Nyumba katika Kijiji na chapa za Valio hazikusababisha malalamiko yoyote. Kwa hiyo, katika maziwa ya Prostokvashino na Selo Zelenoe, wataalam waliona ladha ya chumvi, katika Avida - lishe, katika Selo Zeleny, Sarafanovo na Ostankinskoe - harufu na ladha ya kuchemsha.

Kwa ujumla, matokeo ya uchunguzi yanaweza kuitwa ya kuridhisha. Sampuli 1 pekee kati ya 7 ndiyo iliyo kwenye orodha ya bidhaa zilizo na maoni, zingine zinapendekezwa kununuliwa.

ni sehemu muhimu ya chakula. Bidhaa hii ya maziwa inashauriwa kutumiwa kulipa fidia kwa upungufu wa protini, kurekebisha kimetaboliki, kuimarisha mfumo wa mifupa, na katika lishe kwa kupoteza uzito.

Kuingizwa kwa jibini la Cottage katika orodha ya kila siku ili kudumisha afya ni muhimu kwa wateja wa umri wote, ndiyo sababu ubora wa bidhaa hii ni muhimu sana.

Kwa bahati mbaya, kati ya sampuli kumi za jibini la Cottage ambazo zilijaribiwa katika Mtihani wa FBU-St.

Wakati huo huo, sampuli mbili ambazo hazikupita uchunguzi ziliitwa bandia kutokana na kugundua mafuta yasiyo ya maziwa ndani yao.

Mafuta ya mboga, kulingana na GOST 31453-2013 "Jibini la Cottage. Vipimo" na Kanuni za Kiufundi za Umoja wa Forodha "Juu ya usalama wa maziwa na bidhaa za maziwa" haziwezi kuingizwa katika bidhaa chini ya jina "jibini la Cottage". Vipengele visivyo vya maziwa vinaweza kuwa sehemu ya kile kinachoitwa "bidhaa za curd", lakini uwepo wao lazima uonyeshe kwenye ufungaji.

Viashiria vya ubora wa curd

Kiasi cha protini katika jibini la Cottage- moja ya viashiria muhimu zaidi vya ubora wake, kwa kuwa ni sehemu hii ambayo huamua thamani ya bidhaa kwa afya. Protini chini ya kawaida - ushahidi wa kuzidi kiwango cha unyevu kinachoruhusiwa na kuongeza ya viungo vya asili ya mimea. Kwa mujibu wa GOST 31453-2013, mafuta kidogo ya bidhaa ina, zaidi ya sehemu yake ya protini inapaswa kuwa: jibini la Cottage na maudhui ya mafuta ya 1.8 hadi 3.8% lazima iwe na angalau 18% ya protini, maudhui ya mafuta ya 4 hadi 9% - angalau 16% ya protini, maudhui ya mafuta 12% na zaidi - si chini ya 14% ya protini.

Viashiria vya Organoleptic- ladha, rangi, harufu, texture - pia ni muhimu wakati wa kuchagua bidhaa. Katika nusu ya sampuli zilizojaribiwa, ziligeuka kuwa haziendani na GOST, ambayo, kulingana na wataalam, ni kutokana na ubora wa chini wa malighafi, ukiukwaji wa teknolojia ya uzalishaji na kutofuata sheria za kuhifadhi.

Maudhui ya mafuta ya jibini la Cottage- kiashiria muhimu kwa dieters. Dalili isiyo sahihi ya kiasi cha mafuta katika sampuli tatu zilizojaribiwa ni ya kupotosha na inaweza kusababisha matatizo ya ulaji bila kukusudia.

Matokeo ya uchunguzi wa kujitegemea wa jibini la Cottage uliofanywa kwa mujibu wa GOST 31453-2013

PRODUCT	MTENGENEZAJI	UZITO, g	PRICE kwa kila kifurushi, kusugua.	LADHA, HARUFU, UTAMANO	FAT	PROTINI	UNYEVU	MAFUTA YA MBOGA	KUZINGATIA GOST
	Piskarevsky Dairy Plant LLC, St	250	70-89	inalingana	inalingana	inalingana	inalingana	HAPANA	inalingana
na sehemu kubwa ya mafuta 9%	JSC "Laktis", Veliky Novgorod	200	71-39	inalingana	inalingana	inalingana	inalingana	HAPANA	inalingana
Jibini la Cottage TM "Selo Zelenoe" na sehemu kubwa ya mafuta 5%	OJSC Milkom, Jamhuri ya Udmurt, Izhevsk	200	59-50	inalingana	inalingana	inalingana	inalingana	HAPANA	inalingana
Jibini la Cottage TM "Sudarynya" na sehemu kubwa ya mafuta 5%		200	59-60	inalingana	inalingana	inalingana	inalingana	HAPANA	inalingana
Jibini la Cottage TM "Baltkom" na sehemu kubwa ya mafuta 9%	OOO Baltkom Uni, Moscow, uzalishaji: mkoa wa Bryansk	180	57-85	inalingana	inalingana	chini ya kawaida	inalingana	HAPANA	hailingani na sehemu kubwa ya protini
Jibini la Cottage TM "Biashara ya kwanza" na sehemu kubwa ya mafuta 5%	OOO Lakto-Novgorod, mkoa wa Novgorod	180	49-67		inalingana	inalingana	unyevu juu ya kawaida	HAPANA	hailingani na mali ya organoleptic na sehemu ya molekuli ya unyevu
Jibini la Cottage TM "Ladon" na sehemu kubwa ya mafuta 5%	Kiwanda cha Maziwa cha Bologovsky OJSC, mkoa wa Tver, Bologoye	180	66-31	ladha na harufu sio safi ya kutosha	inalingana	chini ya kawaida	juu ya kawaida	HAPANA	hailingani na mali ya organoleptic, sehemu ya molekuli ya unyevu na protini
na sehemu kubwa ya mafuta 12%	Biashara ya maziwa - Ivnya LLC, Moscow, uzalishaji: Jamhuri ya Chuvash	200	70-90	ladha na harufu si safi ya kutosha, pamoja na uwepo wa harufu kidogo ya kigeni na ladha	chini ya kawaida	inalingana	inalingana	HAPANA	hailingani na mali ya organoleptic na sehemu kubwa ya mafuta
Jibini la Cottage TM "Bei Nyekundu" na sehemu kubwa ya mafuta 5%	LLC "Delta", St	180	36-60	ladha na harufu sio safi vya kutosha, tamu	juu ya kawaida	inalingana	inalingana	IMEGUNDUA 35%	hailingani katika suala la mali ya organoleptic, sehemu kubwa ya mafuta na muundo wa awamu ya mafuta - mafuta ya mboga hugunduliwa.
Jibini la Cottage na sehemu kubwa ya mafuta 1.8% "Kutoka kwa Wakulima"	Trade Line LLC, St	180	57-98	ladha na harufu sio safi ya kutosha, na harufu ya kigeni iliyotamkwa sana na ladha	Mara 10 zaidi ya kawaida	chini ya kawaida	inalingana	IMEGUNDUA 75%	hailingani katika suala la mali ya organoleptic, sehemu kubwa ya mafuta na protini, kwa suala la muundo wa awamu ya mafuta - mafuta ya mboga yaligunduliwa.

Takwimu zilizopatikana na wataalam hutaja tu sampuli zilizojaribiwa, na sio kwa bidhaa zote zinazofanana za wazalishaji.

Jinsi ya kuchagua jibini la Cottage

Kukataa kununua bidhaa kwa bei ya chini sana sio dawa ya kununua bandia. Mara nyingi, jibini la uwongo la Cottage huuzwa kama bidhaa ya kitengo cha bei ya kati.

Wataalamu wanashauri kuchagua jibini la Cottage kutoka kwa wazalishaji wa kuthibitika, ambao bidhaa zao za maziwa zimepinga mara kwa mara vipimo vya maabara kwa heshima.

Isabella Satukhina kulingana na vifaa vya Shirika la Umma la Watumiaji la St. Petersburg "Udhibiti wa Umma"