Kwa nini mvinyo huwekwa kwenye chupa. Pipa na kuzeeka kwa chupa ya divai. Pasteurization ya vinywaji vya pombe

Mvinyo yoyote, hata uwazi kabisa kwa jicho, na hata mawingu zaidi, kabla ya kuwekwa kwenye chupa, inapaswa kusafishwa, labda, uchafu ulio ndani yake, ingawa hauonekani kwa jicho. Hii inafanikiwa kimsingi kwa kuchuja au kuchuja.

Uchujaji divai iliyotengenezwa nyumbani kwa kiasi kidogo hutolewa kwa urahisi zaidi kwa kupitisha divai kupitia karatasi nyeupe ya kufuta (chujio) iliyokunjwa na pauni na kuwekwa kwenye funnel ya kioo. Lakini ugumu kama huo ni ngumu sana na unatumia wakati. Zaidi ya hayo, wakati huo huo, hutolewa kwa nguvu, kwa sababu pombe nyingi hupuka kutoka humo, ambayo inafanya kuwa dhaifu, na kwa hiyo haiwezi kudumu kwa kuhifadhi.

Kwa hiyo, ni bora kuchuja divai kwa njia ya flannel au karatasi ya tishu, lakini bila kushindwa na pamba ya asbesto *.

* Hapo awali, asbesto ilitumiwa kuchuja divai. Asbestosi sasa imethibitishwa kuwa kansajeni. Kieselguhr (dunia ya diatomaceous) na vitu vingine hutumiwa kufafanua divai. Vichungi maalum pia hutumiwa. - Takriban. mh.

Kuchuja hufanywa kama hii. Mfuko wa conical umeshonwa kutoka kwa flannel au turuba na kunyongwa kutoka kwa mbuzi au kwa miguu minne ya kinyesi kilichopinduliwa, na ndoo au bakuli huwekwa chini yake. Kisha huchukua ndoo nyingine, kumwaga nusu ya divai ndani yake, kuongeza wachache wa asbestosi na kuchochea kila kitu vizuri kwa fimbo. Baada ya kuchochea, divai, pamoja na asbestosi, hutiwa mara moja kwenye mfuko. Mvinyo bado ya mawingu ambayo imepitia kwenye mfuko hutiwa tena ndani ya mfuko na hii inafanywa mpaka safu mnene ya asbestosi itengeneze ndani ya mfuko na divai huanza kuchujwa safi kabisa, ili kukamilisha uwazi. Kwa sehemu zinazofuata za divai, huongeza kidogo (pinch) ya asbestosi. Lakini wakati wote unahitaji kutazama kwamba mfuko umejaa kila wakati na haujafutwa, kwa sababu vinginevyo, na infusion mpya ya divai ndani yake, safu ya asbesto itaoshwa na kuharibika na itabidi iundwe kwanza. Uchujaji huu unafanikisha uwazi kamili wa divai.

Lakini wakati mwingine divai, licha ya ukweli kwamba imeiva kabisa, bado ina mawingu. Hii mara nyingi huzingatiwa katika vin zilizofanywa kutoka kwa matunda na matunda mengi (pears, plums, cloudberries) na inategemea ukweli kwamba chachu iliyokufa imegawanyika katika chembe ndogo, ndogo sana kwamba haziwezi kutulia. Katika hali hiyo, ni muhimu kabla ya kutakasa divai, ambayo inaitwa ufafanuzi, au kubandika hatia.

Ukurasa uliotangulia -

Vyombo vinajazwa na divai ya nyumbani kwa shingo, imefungwa na muhuri wa maji na kuwekwa mahali pa baridi (digrii 10-12) kwa fermentation ya sekondari, ya utulivu ya divai ya nyumbani.

Baada ya kumwaga mara ya kwanza, divai iliyotengenezwa nyumbani bado haina uwazi kabisa. Baadhi ya chachu na kiasi kidogo cha sukari kilibaki ndani yake, ambayo haikuoza wakati wa dhoruba. Kwa kuongeza, kutokana na kuwasiliana na hewa wakati wa kumwaga, vitu vya protini vilivyoyeyushwa ndani yake huanza kupungua kutoka kwa divai ya nyumbani, ambayo lazima iondolewe, vinginevyo divai inaweza kuwa na mawingu na haitakuwa na nguvu.

Kwa hiyo, kipindi cha fermentation ya utulivu, pia huitwa baada ya fermentation ya divai ya nyumbani, ni muhimu. Inachukua miezi 3-4 na huisha kwa kawaida katika chemchemi ya mwaka ujao. Kwa nje, fermentation ya utulivu inaonyeshwa tu kwa ukweli kwamba mara ya kwanza - miezi 1-2 - Bubbles ya dioksidi kaboni hutolewa mara kwa mara - moja kila baada ya dakika 5-10 au zaidi. Hatua kwa hatua, kutolewa kwa gesi hupungua na hatimaye kuacha.

Wakati huo huo, safu nyembamba ya kahawia ya sediment ya unga hukaa chini, divai inakuwa wazi zaidi na zaidi, ladha yake mbaya inabadilishwa na ya kupendeza, na bouquet huanza kuendeleza ndani yake. Wakati wa fermentation hii, joto linapaswa kufuatiliwa na divai inapaswa kumwagika mara kwa mara. Joto katika chumba lazima iwe mara kwa mara, bila kushuka kwa kasi na kuwekwa kwa digrii 10-12.

Nyumbani, mtu anapaswa kuwa sio anayedai sana katika suala hili na kuridhika na kile kinachopatikana kwenye shamba. Kwa fermentation, unaweza kuweka divai, kwa mfano, katika unheated, katika kavu chini ya ardhi, katika pishi kavu au pishi, ikiwa si baridi sana. Katika chini ya ardhi baridi sana, divai itaendelea vizuri, lakini kukomaa kwake kutaendelea muda mrefu. Katika chumba ambacho divai hutiwa, hewa lazima iwe safi, bila harufu ya pickles na pickles, kwa sababu divai inaweza kunyonya harufu yao.

Kumimina na kupeperusha mvinyo wa kujitengenezea nyumbani.

Kumimina divai wakati wa uchachushaji hufanywa ili kusafisha divai kutoka kwa mashapo yaliyotua chini ya sahani, ambayo inaweza kutoa uchungu wa divai, na kuingiza divai. Mwisho ni muhimu sana, kwa sababu huharakisha mvua ya dutu iliyoyeyushwa katika divai, ambayo inaweza kuifunika baadaye.

Mara nyingi divai inamwagika na kurushwa hewani, ndivyo inavyosafishwa zaidi na kuwa wazi. Ikiwa divai imetayarishwa katika vyombo vya mbao (mapipa), basi huwa ndani yake kila wakati kwa kugusana kwa mwanga na hewa inayopita kwenye vishimo vya mti, kwa hivyo lazima iwe na hewa ya kutosha mara nyingi - baada ya karibu miezi 2. Ikiwa vyombo vya glasi vinatumiwa, kumwaga na kupeperusha hewa kunapaswa kufanywa baada ya mwezi 1 na hata mara nyingi zaidi.

Uhamisho zaidi unafanywa, divai itaiva vizuri zaidi, sediment itaanguka kutoka kwa haraka zaidi. Katika kesi hii, uhamishaji hufanywa kwa njia, na divai inapaswa kumwagika kwa mkondo mwembamba, mrefu, unaonyunyiza sana kwa uingizaji hewa bora. Mvinyo iliyochujwa wakati wa kumwaga hutiwa kwenye sahani iliyoosha vizuri, na ikiwezekana hutiwa ili nafasi kati ya cork na divai haizidi cm 1-1.5.

Chupa zilizojaa hupigwa mara moja na corks, kisha uso na corks hufuta kavu na kujazwa na nta ya kuziba iliyoyeyuka, parafini au nta. Mvinyo pia inaweza kumwaga ndani ya mitungi ya glasi, ikisonga na vifuniko vya kuchemsha. Kila chupa ya divai iliyotengenezwa nyumbani, haswa kwa uhifadhi wa muda mrefu, inapaswa kuandikwa kwa aina, wakati wa uzalishaji na wakati wa kuweka chupa. Baadaye, itakuwa rahisi kupata aina unayotaka.

Uhifadhi wa divai ya nyumba ya chupa.

Mvinyo ya chupa inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi kwenye joto la si zaidi ya digrii 10. Katika basement, pishi au chini ya ardhi. Chupa za divai zinapaswa kuhifadhiwa kwa usawa ili corks zisikauke. Ikiwa divai imekusudiwa kuhifadhi muda mrefu, basi chupa za divai huzikwa chini kwenye pishi kavu au chini ya ardhi.

Ili kufanya hivyo, shimo yenye kina cha cm 75-100. Chupa zimewekwa kwa usawa pale (si zaidi ya safu 4), zimewekwa na majani na mapengo katika safu yanafunikwa na mchanga mwembamba. Dunia hutiwa juu. Hifadhi hiyo inahakikisha joto la mara kwa mara, ambalo lina athari nzuri juu ya ubora wa divai ya nyumbani.

Kulingana na nyenzo za kitabu "Uzalishaji wa divai, mwanga wa mwezi, liqueurs na tinctures. Teknolojia ya kupikia, vifaa, uundaji, uhifadhi na matumizi.
Timu ya waandishi.

Baada ya mwisho kamili wa Fermentation ya sekondari, ambayo, narudia, utaamua kwa kioevu kurudi nyuma kwenye kizuizi au glavu ya mpira iliyorudishwa, chuja divai na hose ya siphon kwenye glasi safi au chupa ya plastiki (mchakato huu unaitwa. "decantation"), ambapo itakuwa na umri zaidi. Subiri wiki moja au zaidi baada ya mwisho wa fermentation kwa sediment coarse kuanguka nje: kwa njia hii utaua ndege wawili kwa jiwe moja - wakati huo huo utaondoa divai kutoka kwenye sediment na kumwaga kwa kuhifadhi zaidi na kuzeeka. Wakati wa kumwaga divai na hose ya siphon, weka mwisho wa hose kwenye shingo ya chupa ya kupokea ili igeuzwe kidogo upande ili divai inapita chini ya ukuta na haina povu chini ya mkondo. Divai inapotoka povu, hewa hujikusanya kwenye vipovu vya povu, na ingawa hewa fulani inasaidia hata katika kipindi cha uchachushaji, sasa itaharibu tu divai na kuitia oksidi. Jaribu kupunguza ingress ya hewa ndani ya divai wakati wa kumwaga. Hii ni muhimu hasa kwa vin nyeupe!

Baada ya kumwaga, badala ya kuziba chupa na kizuizi chenye nguvu, mimi huweka kawaida kizuizi cha hewa. Ikiwa divai inachachashwa na asidi ya lactic asilia (NML), au uundaji wa gesi na kutolewa kwa gesi hutokea kwa sababu nyingine yoyote, gesi itatoka kupitia kizuizi cha hewa bila kuzuiwa kabisa. Usisahau kumwaga suluhisho safi ya pyrosulfite kwenye vizuizi. Kisha mimi hutuma mitungi kwenye pishi na kusahau juu yao kwa miezi michache, mpaka wakati unakuja wa utiaji damu unaofuata kabla ya kuhifadhi kwa muda mrefu au kuweka chupa.
Kimsingi, inawezekana kumwaga divai baada ya miezi miwili au mitatu, lakini sipendekezi kufanya hivyo isipokuwa kuna sababu nzuri: divai ni nyepesi sana, haiwezi kuhifadhiwa, ina ladha tayari (inakufaa kabisa) au unahitaji haraka. kwa sababu nyinginezo. 😉 Katika hatua hii, divai nyeupe itakuwa na umri wa miezi sita tu. Inaweza kuwa na ladha nzuri, lakini baada ya muda itakuwa bora zaidi. Divai nyekundu nyepesi au divai mchanga ambayo hulewa mchanga, kama Beaujolais, inaweza kuwekwa kwenye chupa hata sasa, lakini hata divai kama hiyo itafaidika tu kutokana na kuzeeka kwa angalau miezi sita au mwaka mmoja baadaye.

Sasa divai itakuwa na mawingu kidogo - sio mawingu sana, lakini bado sio wazi kabisa. Kwa njia, hakuna kitu kinachosababisha mashaka zaidi katika divai ya nyumbani kuliko kusimamishwa au ukungu. Uchafuzi huo una uwezekano mkubwa wa kusababishwa na chembe za chachu iliyotumika, na ikiwa divai itawekwa kwenye chupa sasa, mtengano wa seli zilizokufa kwenye divai bila shaka utaiongezea ladha na harufu isiyo ya kawaida. Kawaida uwingu wote na kusimamishwa vitatulia peke yao, isipokuwa katika hali ya ukungu unaoendelea wa colloidal, au wanaweza kuondolewa kwa kufanya hatua zile zile ambazo kawaida hutangulia divai ya chupa - ufafanuzi na / au uchujaji, ambao nitajadili baadaye.

Hapa ratiba ya kuongezewa damu ambayo nakushauri ushikamane nayo:

Kwanza: ndani ya mwezi baada ya mwisho wa fermentation ya sekondari.
Hii kawaida hufanyika mnamo Novemba.
Pili: miezi miwili au mitatu baada ya kwanza. Muda wa kawaida wa hii ni kuanzia mwisho wa Desemba hadi Januari yote.
Cha tatu: katika miezi mitatu. Kipindi cha kawaida ni katikati ya Machi - Aprili.

Mvinyo inapaswa kuzeeka kwa muda gani?

Mvinyo inapaswa kuzeeka kwa muda gani kabla ya chupa? Hatimaye, hii itakuwa juu yako, lakini kuna miongozo ya jumla ya kukusaidia kufanya uamuzi mzuri:

Velvety, divai nyekundu mnene: Ningesema kwamba wanapaswa kuwa wazee kwa angalau mwaka, hata miwili, kabla ya kuwekewa chupa. Kuvinywa wakiwa wachanga na bila kukolezwa ni sawa na kula unga wa maandazi kabla ya kuokwa. Kwa wale ambao hawajala muffins, au kama mmoja wa marafiki zangu wazuri anasema, "Sikula chochote kitamu kuliko karoti", 🙂 na unga unaweza kuonekana kuvutia sana, lakini mtu mwenye uzoefu zaidi anajua vizuri hilo. unga hauwezi kulinganishwa na muffin iliyooka vizuri.

Wakati wa kuhifadhi, divai "itatuliza". Aromas itakuwa ya hila zaidi na iliyosafishwa. Tart na ladha kali zitatoweka: tannins zitaiva na kubadilisha. Harufu ya kigeni na ladha ya divai ya vijana, isiyo na umri itakuwa laini wakati wa kuzeeka. Tabia ya uchafu wa vin vijana itapungua kabisa, na unaweza kufanya bila utaratibu wa ufafanuzi. Wakati kama huo: wakati wa uzee kwenye vyombo vikubwa na kwa idadi kubwa, divai inakuwa laini na iliyosafishwa zaidi kuliko ikiwa ilikuwa mzee kwenye chupa za kibinafsi. Mvinyo, kwa sababu mbalimbali, huzeeka kwa kasi katika vyombo vidogo kuliko katika chupa ya lita 20. Baada ya kumwaga tatu (decantation), divai kama hiyo inaweza kushoto kwenye pishi kwa miaka.

Mvinyo nyekundu nyepesi: mwaka mmoja ni wa kutosha, lakini kwa ujumla, unaweza kujizuia hadi miezi sita. Mvinyo hizi ni bora zaidi mbichi na zinapaswa kulewa kati ya mwaka mmoja na miwili ya kuzeeka.

Mvinyo nyeupe yenye harufu nzuri: Kwanza kabisa, ninazungumza, bila shaka, kuhusu Chardonnay, Bianca na wengine, ambayo zabibu zilifunga 22 ... 23 Brie na hapo juu. Kipindi cha chini cha kuzeeka ni kutoka miezi sita hadi mwaka baada ya kumwaga tatu.

Mvinyo mweupe mwepesi na harufu ya matunda: miezi mitatu hadi sita ya kuzeeka baada ya decantation ya tatu ni ya kutosha.

Masharti ya kuhifadhi na kuhifadhi

Mahitaji makuu ni kwamba chumba ambacho divai huhifadhiwa lazima iwe baridi. Joto bora ni 13 ... 14 0 C, linafaa kutoka 10 hadi 16 ° C. Katika chumba chenye joto karibu 25 ° C divai itazeeka mara mbili kwa kasi ya 13 ° C ikiwa ni thabiti vya kutosha kutoharibika kabisa. Sehemu ya kuhifadhi mvinyo inapaswa kuwa giza. Ikionyeshwa kwa mwanga, hasa kwa jua, divai hupoteza ubora wake haraka sana. Hii inapaswa kukukumbusha kwamba unapoondoka kwenye pishi au basement, unahitaji kuzima mwanga. Baada ya yote, chupa za divai zinafanywa kwa kioo giza ili kuweka divai nje ya mwanga. Jaribu kuunda hali sawa za divai kwenye pishi yako. Na hatimaye, pata mahali pa kuhifadhi divai yako ambapo hakuna vibrations ambazo hutikisa divai (natumaini pishi yako haiko chini ya mstari wa tram? :)), na ambapo hakuna mabadiliko ya mara kwa mara ya joto. Sitazidisha na kukushawishi kwamba katika chumba ambacho divai imesimama, huwezi hata kuinua sauti yako, lakini mahali pa utulivu ambayo haiathiriwa na ubatili na kelele bado ni bora. Mvinyo ni nyenzo dhaifu sana. Mengi yamesemwa juu ya "ugonjwa wa kusonga", tabia ya divai. Kutikisika ndani ya gari moshi, gari au ndege hakuna uwezekano wa kufaidika na hatia. Ikiwa unapaswa kusafirisha divai kutoka mahali hadi mahali, unahitaji kuiacha ili kusimama kwenye pishi kwa mwezi au angalau wiki kadhaa kabla ya kufungua chupa. Mara nyingi hutokea kwamba mvinyo uliokuja nao wakati wa kutembelea marafiki wa mbali unashindwa kuwashangaza, sio sawa na ilivyokuwa wakati unapoimwaga kwenye pishi yako. Hii ni kutokana na ugonjwa wa kusonga.
Mahali pazuri pa kuhifadhi ni chumbani, au pishi, iliyolindwa kutokana na mabadiliko ya ghafla ya joto. Kwa uchache, mahali panapaswa kuwa giza na baridi.

Cryostabilization, au utulivu wa baridi

Utengenezaji wa mvinyo katika maeneo ambayo joto la baridi ni la chini lina faida zake, hasa linapokuja suala la cryostabilization - mchakato wa kuzeeka kwa muda mfupi wa divai kwa joto la chini. Mitungi mipya, iliyojazwa upya hushuka kwenye ghorofa ya chini. Hii hutokea kati ya mwisho wa Oktoba na Desemba, kulingana na muda gani chachu ya pili ilichukua. Katika basement ya kawaida, hali ya joto kwa wakati huu ni digrii kumi hadi kumi na tano tu, lakini mwezi wa Januari inaweza kushuka hadi digrii tano au sifuri au chini, na kukaa katika ngazi hii hadi mwisho wa Februari. Kipindi hiki cha baridi kina athari ya manufaa sana kwenye divai. Chembe ngumu zilizotawanywa kwenye divai hukaa, ambayo inafanya divai kuwa wazi zaidi katika miezi miwili hadi mitatu, kwa kuongeza, divai hutulia chini ya ushawishi wa baridi. Cryostabilization husaidia kuondoa bitartrate - creamy au cream ya tartar - kutoka kwa divai na vipengele vya fuwele hukaa chini, na kutengeneza ganda ngumu kwenye safu ya sediment. Hii inafafanua kwa kiasi kikubwa divai na kuwezesha kumwagika kwa tatu kwa divai, ambayo inapaswa kufanyika Machi-Aprili, au miezi mitatu hadi minne baada ya kumwaga mara ya pili.
Sediment ambayo iko kwenye divai kabla ya decantation ya kwanza au ya pili ni huru, huinuka kwa urahisi kutoka chini na kuingia kwenye bomba la siphon. Katika kumwaga kwa tatu, baada ya cryostabilization, sediment tayari imeunganishwa kabisa na haining'inia karibu na chupa nzima. Kweli, sawa, haipendekezi kuitingisha chupa. 🙂
Ikiwa huna basement ambapo, kulingana na hali ya hewa ya nje, hali ya joto inaweza kushuka hadi digrii sifuri na kukaa katika kiwango hicho kwa miezi miwili, ningependekeza kwamba uweke kwenye jokofu iliyotumiwa ambayo silinda itafaa kikamilifu. , ikiwa utaondoa rafu kutoka kwake. Wiki mbili hadi tatu kwenye jokofu na joto la digrii sifuri litatosha kwa cream ya tartar kuanguka. Ikiwa umetengeneza kundi kubwa la divai ambalo ni kubwa sana kwa jokofu kama hilo, na ikiwa hakuna kona ndani ya nyumba yako ambapo kuna baridi ya kutosha, unaweza kuwauliza wamiliki wa jokofu la viwandani wakuruhusu kuweka chupa zako hapo kitambo. Ikiwa huna marafiki kama hao au hutaki kujihusisha na hili, ni bora kwako kuacha wazo la cryostabilization kabisa. Bitrate ya potasiamu katika fomu iliyoyeyushwa haidhuru divai - hauitaji kuangamizwa kwa ndoano au kwa kota.

Na, bila shaka, divai inakuwa laini na chini ya tindikali - asidi ya ziada huanguka pamoja na tartar (bitartrate ya potasiamu ni chumvi yake). Ikiwa baada ya hayo asidi ya divai imeongezeka, unaweza kutumia, kwa mfano, bicarbonate ya potasiamu (kalinat). Ili kupunguza asidi ya jumla kwa 1 g / l, ni muhimu kuongeza 67 g / 100 l ya Kalinat.

Unaweza pia kuchukua chupa za divai nje wakati wa msimu wa baridi, lakini singependekeza: unahitaji kuwatenga kushuka kwa joto kali. Mvinyo inapaswa kutumia wiki kadhaa kwenye baridi, na nini kitatokea kwa hali ya hewa wakati huu - Mungu pekee ndiye anayejua. Isipokuwa katika chumba kisicho na joto kama vile ghalani au veranda, halijoto ambayo unaweza kudhibiti kwa namna fulani. Siofaa kupoza divai chini ya -4 0 C. Fuwele za barafu zinaweza kuanguka ndani yake, na baada ya kuyeyuka, divai itaonja diluted na maji. Na ikiwa hutokea kwamba hupungua hadi joto hili au chini, kwa hali yoyote usifungue cork ya chupa (chupa) ambayo iko mpaka inapokanzwa tena hadi 0 0 C! Ikiwa hii itafanywa, divai itageuka mara moja kuwa uji wa barafu.

Kuna wenzangu wengi wanaojaribu mvinyo wa kugandisha, lakini mimi sifanyi hivyo na kwa hivyo siwezi kukupendekezea. Ikiwa unataka, jaribu kwa hatari yako mwenyewe. Kati ya uhamishaji wa kwanza na wa pili, mimi huweka divai kwenye chumba cha divai kilicho na joto duni kwa miezi kadhaa ya msimu wa baridi, ambapo mimi huhifadhi joto la +5 ... 6 0 C. Kama sheria, hii inatosha kuharakisha tartar. kwa kiasi kikubwa kufafanua mvinyo.

Ikiwa divai ambayo haijapata cryostabilization inawekwa kwenye chupa na kisha kuwekwa kwenye baridi, karibu na baridi, fuwele zitatua moja kwa moja kwenye chupa. Hii sio kasoro katika divai na haiathiri ladha kabisa. Lakini cryostabilization ina faida zake kwa hali yoyote: inasaidia kuondokana na chembe za kioo katika divai, ambayo, kwa ujumla, si mbaya kwa madhumuni ya uzuri. Na, narudia, cryostabilization inapunguza asidi na hupunguza ladha ya divai.

Kweli, kabla ya kutumikia, mimina yako kwenye chupa. Ni rahisi na ya kupendeza. Unaweza kuja na kutengeneza lebo yako mwenyewe, au zawadi kwa siku ya kuzaliwa ya rafiki, unaweza kuchukua chupa za kupendeza, kwa ujumla, majaribio! 🙂 Mazingira ya matumizi ya divai sio muhimu kuliko ubora wa divai yenyewe.

Kweli, hiyo ndiyo tu ambayo inatosha kupata divai nzuri ya kujitengenezea nyumbani. Baadaye nitazungumza juu ya ufafanuzi, kuchuja, na juu ya mwaloni (kwa kutumia chips za mwaloni). Lakini sijui hata ikiwa hii itazingatiwa kuwa utengenezaji wa divai ya nyumbani, au itakuwa muhimu kuhamia vizuri sehemu ya utengenezaji wa divai ya mwandishi, au utengenezaji wa divai ya karakana? Nimesikia hakiki mara kwa mara kwamba hata shughuli ninazoelezea hapa ni za "mtengenezaji divai wa nyumbani" na vile vile hisabati ya juu. Nini unadhani; unafikiria nini? 🙂

Inaaminika kuwa divai ya zamani, ni bora zaidi. Kwa kweli, mfiduo wa muda mrefu sio daima kuboresha ladha, na kwa aina fulani, kwa mfano, Kifaransa Beaujolais, ni mbaya kabisa. Mvinyo inaweza kulinganishwa na kiumbe hai: inakua, inakuwa kukomaa, kisha huanza kuzeeka na, hatimaye, kufa. Urefu wa mzunguko wa maisha hutegemea mambo mengi.

Hapo zamani, divai ilizingatiwa kuwa bora mara baada ya kuchachushwa. Hii ni kutokana na kuungua kwake haraka. Katika siku hizo, hakukuwa na vyombo ambavyo vililinda kinywaji kwa uaminifu kutoka kwa kuwasiliana na hewa; kwa sababu hiyo, hakuna kitu kilichozuia ukuaji wa bakteria ya asetiki. Kabla ya kundi jipya, wafanyabiashara waliuza hisa zao bure. Baadhi tu ya divai zilihifadhiwa kwa miaka kadhaa katika vyombo vya udongo vilivyofungwa vizuri (amphoras) au mapipa yaliyojaa juu. Lakini hii ilikuwa ubaguzi kwa sheria.

Hali ilibadilika tu mwanzoni mwa karne ya 18, wakati chupa za glasi na corks zilionekana, na mapipa yakaanza kufukizwa na sulfuri. Teknolojia mpya zimewezesha kuhifadhi vin kwa miaka, hatua kwa hatua kuboresha ubora. Enzi mpya ya utengenezaji wa divai imeanza, ambayo kuzeeka sahihi kunathaminiwa sio chini ya ustadi wa kutunza shamba, kuchanganya aina za zabibu na kuchacha.

kuzeeka kwa divai- hii ni mchakato wa kuhifadhi kinywaji kilichochomwa chini ya hali (joto, unyevu, mwanga, upatikanaji wa hewa) ambayo inaboresha ubora wake. Wakati wa kuzeeka, michakato ya kemikali isiyoeleweka vizuri hufanyika, ambayo asidi ya kikaboni hubadilishwa kuwa esta na vitu vingine vinavyobadilisha rangi, harufu na ladha.

Mvinyo mdogo nyekundu hutengeneza rangi ya njano, baada ya miaka michache rangi yao inafanana na matofali au matofali. Mvinyo nyeupe hutiwa giza sana na kawaida huwa hazizeeki zaidi ya miaka 4-5 kwani hii haiboresha sifa za organoleptic. Inashangaza, vin za zamani nyekundu na nyeupe ni kawaida rangi sawa, ni njano au kahawia.

Harufu kali ya msingi, inategemea zabibu, hubadilishwa na tani laini za matunda na maua. Kuzeeka kwa miaka 10 au zaidi kunaonyesha wimbi la tatu la harufu, haswa wanyama, ambayo hufanya kinywaji kuwa cha kipekee. Baada ya miaka 2-3, kiwango cha tannins katika vin vijana hupungua, kutokana na ambayo astringency yao hupotea. Ladha inakuwa laini na yenye usawa.

Kipindi cha uzee wa divai huanzia miezi sita hadi makumi, na wakati mwingine hata mamia ya miaka, inategemea mambo yafuatayo:

• maudhui ya pombe na sukari - yenye nguvu na tamu zaidi ya divai, haizeeki tena;
• aina ya zabibu - divai kutoka kwa aina zilizo na maudhui ya juu ya tannins, kwa mfano, Cabernet Sauvignon, huhifadhiwa bora zaidi kuliko wengine;
• umri wa mzabibu - mashamba ya zamani yenye kuzaa chini hutoa divai tajiri, inayoweza kuzeeka kwa muda mrefu;
• aina ya udongo - divai nzuri haitafanya kazi kwenye udongo wenye rutuba, mzabibu lazima "uteseke" kwenye udongo maskini lakini usio na maji;
• hali ya hewa - kwa ukosefu wa joto au mwanga, zabibu huiva vizuri; ikiwa huvunwa katika hali ya hewa ya mvua, divai inageuka kuwa maji;
• teknolojia ya uzalishaji - kusisitiza lazima juu ya massa na fermentation katika pipa kuongeza maudhui ya tannins, kuongeza muda yatokanayo;
• joto - chini, tena divai huhifadhiwa;
• kiasi cha chombo - katika chupa ndogo, michakato ya kemikali huendelea kwa kasi, na kusababisha kuzeeka kwa haraka.

Takriban nyakati za kuzeeka kwa aina tofauti za divai:

• canteens (nyeupe na nyekundu) - hadi miaka 3;
• nyeupe nyeupe - miaka 4-5;
• mwanga nyekundu kavu - miaka 5-8;
• wazungu wa heshima - miaka 10-20;
• iliyojaa nyekundu kavu - miaka 15-35;
• reds bora ya miaka bora - miaka 80-100;
• vin kali na dessert - hadi miaka 150.

Kuna njia mbili za kuzeeka kwa divai: kwenye mapipa na kwenye chupa.

Dondoo la pipa. Hujaza divai na tanini na tani za mwaloni. Katika hali nyingi, hudumu kutoka kwa wiki 4 hadi miaka 6 au haitumiki kabisa. Mapipa yaliyojaa juu yanahifadhiwa katika basement maalum na joto la hewa la 11-18 ° C na unyevu wa 85%. Kiasi kidogo cha hewa huingia kupitia pores ya kuni, na kuongeza kasi ya kukomaa. Kupitia pores sawa, 2-4.5% ya divai huvukiza kila mwaka, hivyo unapaswa kuongeza divai ya ubora sawa au bora zaidi.

Mapipa yanatengenezwa kutoka kwa aina adimu ya mwaloni unaokua nchini Ufaransa. Kila chombo hutumikia wastani wa miaka 30-50, baada ya hapo hutumiwa kwa kuzeeka kwa konjak au kutupwa.

Dondoo ya chupa. Hatua ya lazima kwa karibu vin zote, shukrani ambayo ubora bora hupatikana. Kulingana na teknolojia ya uzalishaji, vin zingine huwekwa kwenye chupa baada ya kuchacha, zingine baada ya kuzeeka kwa pipa. Ni muhimu sana kulinda kinywaji kutoka kwa mawasiliano yoyote na oksijeni. Ili kufanya hivyo, chupa zimefungwa kwa hermetically na corks, na kuacha chumba cha hewa na kiasi cha 1.5-3 cm³ ndani. Cork imejaa nta ya kuziba au mchanganyiko mwingine sawa.

Chupa huhifadhiwa kwenye nafasi ya usawa (ili divai inyeshe cork, ikizuia kukauka) kwenye rafu maalum kwenye chumba giza na joto la 10-16 ° C na unyevu wa 83-86%. Wanakaguliwa mara mbili kwa mwaka kwa kasoro.

Nyumbani, chupa wakati mwingine huhifadhiwa kwenye udongo kavu wa mchanga katika maeneo ambayo hayana mafuriko kuyeyuka na maji ya chini ya ardhi. Kwanza, wanachimba shimo la kina cha mita 1.5-2 na kuifunika kwa majani. Kisha chupa zimewekwa kwenye nafasi ya usawa, kujaza pengo na mchanga kavu. Shimo limejaa udongo uliochimbwa. Bila kujali msimu, itakuwa na joto la kawaida kila wakati.

P.S. Katika wineries ya zamani na mila tajiri, kuna enoteca- hisa za vin za muda mrefu kutoka maeneo mbalimbali, mizabibu, mashamba makubwa, prototypes na viwango vya kigeni. Zina thamani ya vitendo, kisayansi na wakati mwingine ya kihistoria. Ikiwezekana, nakushauri uende kwenye safari ya mahali kama hiyo, viongozi wa ndani watakuambia mambo mengi ya kupendeza.

Mvinyo wa kutengeneza nyumbani hutengenezwa kulingana na mapishi tofauti, kutoka kwa viungo tofauti na mara nyingi kwa kuongezwa kwa wengine, kama vile cognac, pombe, divai nyeupe na nyekundu kwa kuchanganya. Ni juu ya muundo na kichocheo ambacho kipindi cha kukomaa cha kinywaji kinategemea sana.

Nchi maarufu ya divai iliyotengenezwa nyumbani ni Ufaransa, kwa karne nyingi Wafaransa wamekuwa wakitengeneza divai kwa kutumia teknolojia zao za kipekee.

Vipengele vya mapishi

Kuna muafaka mbalimbali wa muda ambao divai lazima isimame ili kuchacha. Kwa mfano, ikiwa unataka kupata divai mchanga, sio kung'aa sana, basi siku 10-15 zitatosha, mradi unaona kwamba karibu Bubbles zote za gesi zimetoka kwenye chupa.

viungo vya divai ya nyumbani

Kipindi cha infusion ya divai inategemea moja kwa moja juu ya kujaza kwake. Kwa mfano, divai kutoka kwa matunda ya rowan ni mzee kwa mwaka mzima, kutoka kwa gooseberries - kwa miezi sita, na chaguo zaidi za "haraka" kwa nyenzo za divai: currants na cherries. Unaweza kuonja vin kutoka kwa matunda haya katika miezi 2.

Ishara za utayari wa divai

Moja ya ishara za utayari wa divai ni rangi yake. Mvinyo inapaswa kuwa nyepesi, na sediment yote ya mawingu inapaswa kubaki chini. Kinywaji angalau mara mbili katika kipindi chote cha Fermentation kitahitaji kumwagika kwa uangalifu kwenye chombo kingine ili sediment ibaki kwenye chupa ya zamani. Watengenezaji wa divai wenye uzoefu wanapendekeza kumwaga divai mara kwa mara - mara moja kwa mwezi au mbili. Mara nyingi unapomwaga kinywaji kwenye chupa mpya, ukiacha sediment kwenye chombo cha zamani, divai yako itakuwa bora zaidi, itakuwa na kivuli cha kushangaza.

Pia ni muhimu usisahau kwamba katika kipindi ambacho divai inaingizwa, lazima iwekwe kwenye chumba giza, ikiwezekana mahali ambapo ni baridi.

Usisahau kwamba kwa muda mrefu divai inaingizwa, ladha kali zaidi na tart itakuwa nayo.

Watu wengi hutumia glavu ya mpira badala ya cork kwenye chupa, inaaminika kwamba ikiwa glavu haizidi tena, divai iko tayari na Bubbles zote tayari zimetoka. Unaweza pia kutengeneza shimo kwenye cork na kushikilia bomba la kawaida la kunywa hapo, ambalo gesi zote zitatoka wakati wa Fermentation.

Ukifuata sheria hizi rahisi, hakika utaweza kuelewa ikiwa divai yako iko tayari.