Sahani za kitaifa za mapishi ya Kabardino Balkaria. Khichins ni sahani ya vyakula vya Kabardino-Balkarian. Libzhe - kitoweo cha Kabardian
Ili kufanya hivyo, chukua nusu ya kilo ya ghee, unga wa ngano kwa wiani wa kundi na syrup. Ili kuandaa syrup, unahitaji joto la glasi nusu ya maji na nusu ya kilo ya sukari. Hebu tuanze kupika halva ... Katika cauldron (au katika bakuli isiyo na enamelled) kuyeyusha siagi iliyoyeyuka na kuleta kwa chemsha. Mimina unga wa ngano ndani ya mafuta ya moto, ukichochea hatua kwa hatua na spatula ya mbao, kaanga vizuri kwa muda wa dakika 15 (kaanga unga mpaka inakuwa crumbly). Kisha uondoe kutoka kwa moto na kuongeza hatua kwa hatua syrup ya sukari, endelea kuchochea hadi misa nene itengenezwe. Tena weka moto mdogo sana na, ukikanda, kaanga kwa dakika kadhaa. Tunaweka misa iliyokamilishwa ...
Gidlibdzhe / vyakula vya Kabardian
Viungo:
kuku 1 pc.
upinde 1
glasi ya maji
unga 2 tbsp. vijiko
cream ya sour 1 jar
chumvi
pilipili
Mbinu ya kupikia:
kata kuku vipande vipande na chumvi (sio nyingi) na kaanga kwenye sufuria na siagi, hadi hudhurungi ya dhahabu ili iwe hudhurungi kidogo, lakini sio kukaanga, mimina glasi ya maji na chemsha hadi ichemke na kuku atoe juisi.
kukata vitunguu vizuri na kuongeza kwa kuku, simmer kwa dakika 5-10
ongeza 2 tbsp. vijiko vya unga bila slaidi ili unga ufunike kuku, changanya ili hakuna uvimbe, chemsha kwa dakika 5-10.
Ongeza cream ya sour na kuchemsha hadi kuchemsha (chumvi, pilipili)
Lituklibzhe. Nyama iliyokatwa vizuri katika mchuzi wa sour cream.
Kwa ujumla, urahisi wa maandalizi na kiwango cha chini cha bidhaa zinazohitajika kwa sahani za kupikia ni kipengele cha vyakula vya Adyghe, ambayo ni pamoja na yake. Unaweza kupika sahani yoyote ya Kabardian bila kujali uko mbali na nyumbani
Kata nyama ya kondoo vipande vidogo.
Mimina mafuta ndani ya sufuria na kutupa kondoo iliyokatwa ndani yake.
Baada ya kukaanga kidogo, ongeza maji hapo ...
Baada ya muda, vitunguu vilivyochaguliwa vibaya.
Mimina unga, kaanga hadi manjano nyepesi, lakini kwa hali yoyote usipike, vinginevyo mchuzi utakuwa chungu.
Ongeza pilipili nyekundu ya ardhi, chumvi kwa ladha.
Punguza mchuzi unaosababishwa na maji ya moto au mchuzi, weka cream ya sour, changanya.
Funika kwa kifuniko na kusubiri hadi kupikwa kikamilifu.
Sahani iko tayari, unaweza kujaribu kwa usalama) Ikiwezekana na pasta.
Sahani ya kitaifa ya Kabardian
Chambua kuku, kata viungo (usikate), chumvi, pilipili na kaanga - au tuseme kitoweo kwenye juisi yako mwenyewe chini ya kifuniko, ondoa kifuniko na kaanga kwenye mafuta yanayosababishwa.
Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karafuu kadhaa za vitunguu hapo.
Ongeza vijiko kadhaa vya unga wa nafaka au ngano
Nyunyiza paprika juu kwa rangi.
(Sikuwa na pilipili nyekundu, kwa hivyo rangi ya rangi kama hiyo)
Pika zote pamoja, ongeza vijiko kadhaa vya methane.
Kisha ongeza maji kidogo ili vipande vyote "vizamishwe", punguza moto na chemsha kwa dakika nyingine 10.
halafu......
weka vipande kadhaa kwenye sahani ya kuhudumia, mimina mchuzi zaidi
Nitaongeza kutoka kwangu kuwa iligeuka kuwa ya kitamu sana, ni huruma kwamba hakukuwa na pilipili nyekundu ...
Maneno ya mwandishi, picha zangu
Kitabu cha kupikia cha Alia
Libzhe (nyama ya Kabardian)
Viungo:
kiasi sawa cha vitunguu na nyama. Nyama ni vyema kuchukua kondoo au nyama ya ng'ombe
karoti
paprika, pilipili nyekundu ya moto (ardhi), cream ya sour, unga, chumvi
Kata nyama, kuiweka kwenye sufuria ya kukaanga au kwenye sufuria, nyunyiza na pilipili nyekundu, mimina maji ili kufunika nyama. Tunawasha moto mkubwa na kusubiri hadi iweze kuyeyuka.
Wakati huo huo, kata vitunguu ndani ya cubes, na karoti kwenye vipande.
Wakati maji yana chemsha, mimina rast ndani ya nyama. mafuta, paprika, vitunguu na kaanga. Sasa ni zamu ya karoti. Wakati ni kukaanga, ongeza 1 tbsp. l. unga na sour cream vijiko 2-3. Chumvi, funika na chemsha hadi ufanyike.
Ninaongeza maji huku nikichemsha.
© Lubimica
Mkate wa puff wa Kabardian
Weka "NAPENDA NA UWAAMBIE MARAFIKI ZAKO!", Na kichocheo kitahifadhiwa kwenye ukurasa wako!
Viungo
mayai 3-5 (nani ana ngapi)
Vikombe 0.5 vya cream ya sour na maziwa (maziwa tu yanawezekana)
1 tsp chumvi
Kijiko 1 cha sukari
unaweza kuongeza chachu kidogo ili kufanya unga kuwa laini zaidi
unga - ni kiasi gani kitachukua
kwa lubrication-rast. au siagi iliyoyeyuka (yeyote aliye na chochote, hata mimi huchanganya)
Kupika
Piga mayai vizuri (tenganisha wazungu na viini, kisha kuchanganya. Huwezi kutenganisha, wakati mwingine sipiga) kumwaga ndani ya unga, maziwa na cream ya sour (pasha joto kidogo), chumvi, chachu na ukanda unga vizuri ( haipaswi kuwa baridi sana ), wacha kusimama kwa muda wa dakika 30 (unga haupaswi kuongezeka) Kisha, gawanya unga katika sehemu 3-5 (I ...
Chakula cha Libdzhe / Kabardian
Viungo:
kondoo (brisket) - 600 g
viazi - 800 g
vitunguu - 2 pcs.
nyanya - 2 pcs.
mafuta ya mboga - 2 tbsp. vijiko
pilipili nyekundu iliyokatwa
chumvi
Mbinu ya kupikia:
1. Suuza brisket ya kondoo, kauka na kitambaa cha karatasi, ukate vipande vipande vya 30-40 g.
2. Weka sufuria juu ya moto, joto mafuta ya mboga na kaanga vipande vya nyama juu yake hadi ukoko utengeneze, kisha chumvi na pilipili ili kuonja.
3. Kata vitunguu ndani ya cubes kubwa na kaanga katika mafuta iliyobaki.
4. Mimina nyama na mchuzi au maji, simmer hadi nusu kupikwa.
5. Kata viazi katika vipande. Kata nyanya kwa nusu na kaanga kidogo.
6. Ongeza vitunguu vya kukaanga, viazi kwenye nyama na chemsha hadi zabuni. Mwishoni mwa kupikia, ongeza nyanya.
7. Wakati wa kutumikia, kuweka kondoo kwenye sahani na kuinyunyiza mimea iliyokatwa.
SHKHU (KEFIR YA NYUMBANI)
Katika nyakati za zamani, Circassians daima walitumia vinywaji vya maziwa ya sour. Kinywaji kimoja kama hicho ni kefir. Jina lake lingine ni airan - jina hili limeenea kati ya watu wanaozungumza Kituruki, na katika Kabardian kinywaji kama hicho kinaitwa shkhu!
Kipengele tofauti ni kwamba shhuu haijatiwa chumvi kama inavyofanywa wakati wa kuandaa ayran. Ili kupika shkhyu, unahitaji kuchukua maziwa (ikiwezekana ya nyumbani), uwashe moto kidogo. Maziwa yanapaswa kuwa joto tu. Kamwe usilete kwa chemsha. Piga kijiko cha kefir kutoka kwenye duka au cream ya kioevu ya sour kwenye chombo na maziwa ya joto.
Katika nyakati za zamani, kama sasa, Circassians hutengeneza jibini la nyumbani na kioevu kutoka chini ya jibini (whey) kilitumika ...
Gedlibzhe (kuku wa Kabardian katika cream ya sour)
Kuku - 1 kipande
Vitunguu - 1 pc.
Vitunguu - 4 z.
Cream cream kwa ladha
Paprika, chumvi, ch. pilipili
Unga - 2 tbsp
Chambua kuku, kata viungo (usikate), chumvi na pilipili.
Kaanga kwenye juisi yako mwenyewe chini ya kifuniko.
Ondoa kifuniko na kaanga katika mafuta yanayotokana.
Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri na karafuu chache za vitunguu huko.
Ongeza vijiko kadhaa vya unga.
Nyunyiza paprika juu kwa rangi.
Pitia zote pamoja.
Ongeza cream ya sour kama unavyopenda.
Kisha ongeza maji kidogo ili vipande vyote "vizama", punguza moto na chemsha kwa dakika nyingine 10.
Tunaeneza vipande kadhaa kwenye sahani iliyogawanywa, kumwaga mchuzi zaidi - "meli", au kuweka sufuria ya kukaanga kwenye meza (chaguo la familia).
Furahia mlo wako.
Inashauriwa kula kwa mikono yako, kulamba vidole vyako na kupiga vipande (kuweka) kwenye mchuzi.
Libzhe - kitoweo cha Kabardian
Nyama ya ajabu ...
Mwana-kondoo (nyama ya ng'ombe) kata vipande vipande.
Kata vitunguu katika vipande vya kati
(kiasi sawa na nyama)
Karoti (1 kubwa) kata vipande vikubwa
Weka nyama kwenye sufuria na kumwaga
1 glasi ya maji. Pilipili na pilipili nyekundu
chumvi Chemsha hadi maji yaweyuke.
Mara tu maji yanapochemka, ongeza kwenye nyama ya mboga
mafuta na vitunguu. Tunachanganya. Choma vizuri.
Kisha kuongeza karoti, changanya na kaanga.
Sasa ongeza kijiko cha unga na kijiko cha cream ya sour.
Chemsha chini ya kifuniko (kuongeza maji kidogo
kama ni lazima).
Kazi yetu ni kufikia mchuzi wa nene na harufu nzuri.
Tayari!
© Kitabu cha Mapishi cha Aliya
Mkate wa puff wa Kabardian
Nimeupenda mkate huu mtamu tangu utotoni. Inaweza kuliwa na chochote. Inaweza kupikwa kwa chumvi, kuongeza zabibu, kwa ujumla, fantasy iliyoenea
Maji (au maziwa - bora zaidi na maziwa) - 1 l
Mafuta ya mboga (kwa kujaza)
Chachu - 1 tsp
Chumvi - 1 tsp
Yai - 2 pcs
Sukari (kwa unga) - 2-3 tbsp. l.
Zabibu (hiari)
Unga
Kwanza kabisa, wacha tupige unga. Changanya maji, sukari, chachu, chumvi, mayai. Mimina unga na ukanda unga, kama kwenye picha
Weka kando unga kwa saa. Kisha tunagawanya katika sehemu 3-4. Pindua kwenye tabaka nyembamba. Sasa tunaweka safu moja na mafuta, nyunyiza na sukari, unaweza kuongeza zabibu. (ikiwa unataka chumvi - usiinyunyize na sukari). Tunaweka safu ya pili juu, fanya vivyo hivyo nayo, kisha ...
Ts1yrt1 (Goose kuchemshwa na dumplings)
Sahani hii mara nyingi ilitayarishwa katika Kabarda ndogo, huko Terek. Kutoka hapo jina la GUS PO-TERSKI lilitoka. Katika Kabarda kubwa "dzhedlybzhe" ilionekana kuwa sahani muhimu zaidi, na katika Kabarda ndogo "ts1yrt1".
Viungo:
goose 1 pc.
unga (daraja la juu) 1kg
mayai ya kuku 1 pc.
chumvi kwa ladha
maji 2 tbsp.
vitunguu 2 vichwa
Mchakato wa kupikia:
Chemsha goose nzima hadi kupikwa, kata kwa sehemu, chumvi. Ondoa mafuta kutoka kwa mchuzi, weka kando.
Piga unga mgumu kutoka kwa unga, maji na mayai. Panda unga mwembamba na ukate almasi, kata almasi kwenye viwanja. Chemsha dumplings katika mchuzi. Ondoa kwa kijiko kilichofungwa na uweke kwenye bakuli tofauti.
Kuandaa mchuzi. Ongeza vitunguu iliyokatwa na chumvi kwa ladha, changanya vizuri.
Kutumikia goose na dumplings na mchuzi.
Ui gurykh f1yue! (Hamu nzuri kwa Kikabardian) :)
Imetumwa na Fatimat Zaurovna
Ashryk - supu ya mahindi (vyakula vya Kabardian)
Kabardians wanapenda kupika sahani hii, hasa siku za likizo. Wanatendewa kwa wageni, na pia kubeba kwa majirani.
Bidhaa:
nafaka nyeupe (lita 1 jar),
maharagwe - vikombe 1-1.5 (nzuri zaidi ikiwa unachukua aina 2-3),
maziwa lita 2,
jibini - 0.5 kg,
nyama kavu - kilo 1,
vitunguu - pcs 2,
viungo (nusu ya kijiko cha paprika na pilipili nyekundu ya moto) - mizizi - michache ya vijiti.
Jinsi ya kupika:
Tunaosha na kuloweka nafaka iliyokandamizwa kidogo na maji ya moto jioni, huongezeka kwa mara 2-3, huvimba na asubuhi tunaweka kuchemsha (kwa muda mrefu - karibu saa). Kando, tunapika maharagwe (ambayo pia yalitiwa jioni, lakini tayari na maji baridi). Kando, kaanga imeandaliwa, ambayo vitunguu hupikwa na ...
Dzheshlibzhe (mchuzi wa maharagwe ya Kabardian)\
Katika vyakula vya Kabardian, hapo awali hakukuwa na sahani nyingi za mboga, lakini vitunguu, vitunguu na maharagwe hutumiwa mara nyingi sana.
Ninataka kukujulisha Dzhashlibzhe - faso sauce-pate, sahani maarufu ya kila siku.
hivyo. chemsha maharagwe
na kumtwanga angali moto
hii pia inaweza kufanyika katika blender. na grinder ya nyama
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na karafuu 1 ya vitunguu
mpita njia
ongeza maharagwe yaliyokatwa, kaanga kwa dakika kadhaa pamoja, ongeza cream ya sour
jibini iliyokatwa vizuri
na kuleta kila kitu pamoja kwa chemsha.
ongeza gedgin (majina mengine ni thyme, oregano)
na chemsha chini ya kifuniko kilichofungwa sana. kuleta utayari
aliwahi na hominy (kuweka), pickles na jibini
Furahia mlo wako.
Adyghe vitunguu chumvi
Chumvi ya vitunguu ya Adyghe (bzhynyfshchygyu) inachukua nafasi maalum katika vyakula vya kitaifa vya Adyghe. Ni vigumu kuzingatia umuhimu wake, kwa kuwa chumvi hii isiyo ya kawaida yenye afya hutumiwa katika maandalizi ya sahani nyingi, kuwapa harufu ya kichawi na ladha bora.
Yeye huandaa kwa urahisi sana.
Matumizi ya bidhaa
Vitunguu - 1000 g
Chumvi - 2000
Mapishi ya chumvi ya Adyghe
Vitunguu vilivyochapwa vimewekwa kwenye chokaa, chumvi huongezwa na kusagwa hadi misa ya homogeneous itengenezwe.
Misa ya vitunguu inayotokana huhamishiwa kwenye glasi kavu au bakuli la enamel, iliyofunikwa na kifuniko, na kuwekwa mahali pa baridi. Chumvi ya vitunguu huongezwa kwa supu, michuzi, nyama ya kuchemsha na kukaanga, kuchemshwa na ...
Kuku katika mchuzi mweupe na uji mnene wa mtama / vyakula vya Adyghe
Miongoni mwa Abadzin sahani hii inaitwa "ktu dzyrdza", kati ya Kabardian inaitwa "djedlibzhe." Tofauti hiyo ya sherehe ya wote wawili hukutana na wageni. Na uji mnene, ambao huliwa na kuku badala ya mkate, uliowekwa kwenye mchuzi, pia huitwa tofauti: pasta, pasta, na basta ... Na yeye pia ni dada wa nyumba ya Abkhazian na Kijojiajia.
Kuku 1 wa kienyeji mwenye uzito wa takriban kilo 2
2 vitunguu vya kati
2 karafuu za vitunguu
200 g unga
120 g siagi iliyoyeyuka
300-400 g cream nene ya nyumbani
1-2 tsp pilipili nyekundu ya moto
1 tsp thyme (thyme) majani, hiari
chumvi
Kwa uji:
Vikombe 2 vya mtama au mtama
2-3 tbsp. l. wadanganyifu
mafuta ya kulainisha chumvi
Sehemu 6-8
Maandalizi: masaa 1-1.5
Maandalizi: 20 min.
...
Mchuzi na dumplings kukaanga / vyakula vya Adyghe
Katika arsenal ya gastronomic ya karibu kila taifa kuna mchuzi wa kuku. Supu hupikwa juu yake, hupewa wagonjwa wakati wa kupona na, kwa kweli, huwekwa kwenye meza ya kawaida, iliyoandaliwa, kama wanasema, na kile Mungu alichotuma. Watu wa Adyghe wana vitunguu vya kukaanga vinavyopenda na pilipili nyekundu, na dumplings pia huongezwa kwenye mchuzi huu - hasa kitamu, kwa sababu ni kukaanga.
kuku 1 mdogo mwenye uzito wa kilo 1.2-1.6
1 jani la bay
1 tsp pilipili nyeusi
chumvi
vitunguu vya kukaanga kwa kutumikia
Kwa dumplings:
1 kikombe cha unga, pamoja na zaidi kwa vumbi
1 yai kubwa
chumvi
mafuta ya kukaanga kwa kina
6 huduma
Maandalizi: 1.5-2h
Matayarisho: 10 min.
Weka kuku kwenye sufuria kubwa, funika na maji baridi ili kuku ...
Khantus - supu ya puree / vyakula vya Adyghe
Sahani hii ni sawa na supu ya puree, lakini inahitaji tu unga wa ngano wa premium na cream kidogo ili kuifanya. Kwa msimamo, inapaswa kufanana na jelly nene. Muhimu sana kwa homa. Mbali na croutons, supu hii mara nyingi hutumiwa na jibini la chumvi la nyumbani la aina ya suluguni, hukatwa vipande vipande na kuwekwa moja kwa moja kwenye sahani.
200 g unga wa ngano
200 ml cream na mafuta 20%.
1.2 lita za maji mazuri ya kunywa
chumvi, pilipili ya ardhini
siagi kwa kutumikia
Kwa croutons:
Vipande 3 vya mkate mweupe wa rustic
siagi
Sehemu 6-8
Matayarisho: 15 min
Matayarisho: 10 min.
1. Kwa croutons, kata crusts kutoka mkate, brashi vipande na siagi laini pande zote mbili na kukata ndogo ...
Guubat - keki ya puff na jibini
Viungo
Maziwa 1 kikombe
Cream cream vikombe 2
Jibini 200 g
Mafuta ya mboga 25 g
Sukari 2 tbsp. vijiko,
kwa tamu 300 g
Mayai 5 pcs.
Chachu 25 g
Chumvi kwa ladha
Unga
Kujaza
Futa jibini safi ya Adyghe, ongeza viini 2-3, chumvi kwa ladha, 100 g ya siagi, ikiwa cheese haina mafuta.
Kujaza kwa guubat tamu kunaweza kufanywa kutoka kwa karanga. Ili kufanya hivyo, ponda karanga na sukari. Kichocheo Punguza chachu na maziwa au maji.
Weka mayai, cream ya sour, mafuta ya mboga, changanya kila kitu, mimina ndani ya unga, chumvi, ukanda unga vizuri na uiruhusu.
Gawanya unga uliokamilishwa katika vipande 7-9, uvike laini, grisi kila safu na siagi iliyoyeyuka na kukunja ...
Tangu nyakati za zamani, kazi kuu ya wapanda-Kabardian ilikuwa kilimo na ufugaji wa ng'ombe, na hii haikuweza kuathiri vyakula vya kitaifa: sahani za nyama - kondoo, nyama ya ng'ombe, kuku - zilichukua nafasi maalum ndani yake. Kutoka kwa mboga, Kabardian kwa jadi hutumia viazi, maharagwe, vitunguu na vitunguu. Sahani zimeandaliwa na idadi kubwa ya viungo na viungo tofauti - thyme ya ardhi kavu, pilipili nyekundu na nyeusi.
Wakati wa sikukuu, Kabardians hawakuwahi kutumia uma: walikata nyama na dagger, na kuchukua wiki na mboga kwa mikono yao. Kipengele kingine cha etiquette ya meza ya kitaifa pia ni ya kuvutia: hakuna masaa maalum ya chakula, kila mtu anakaa meza wakati ana njaa.
Kwa kihistoria, Kabardians walichemsha kondoo mzima kwenye sufuria kubwa, wakikata kichwa, miguu na kuondoa ndani. Mchuzi wa nyama ulitiwa na maziwa ya sour na kuliwa baada ya nyama.
Sahani ya kupendeza ni sausage ya ini, iliyoandaliwa kwa heshima ya kuwasili kwa wageni wapendwa au siku za likizo kubwa za familia. Iliandaliwa kama hii: ini iliyopigwa vizuri na viungo huwekwa kwenye matumbo makubwa yaliyosafishwa na kuchemshwa.
Kabardians na Balkars walilipa kipaumbele sana kwa kutibu wageni wanaojulikana na wasiojulikana. Msafiri angeweza kutegemea kukaribishwa kwa ukarimu zaidi katika nyumba ya kila mtu wa nyanda za juu. Mtu yeyote alilazimika kumpa mgeni meza ya moyo, moto mzuri. Walimtendea mgeni kwa chakula kitamu na cha aina mbalimbali. Waliandaa kwa mgeni: hedlibzhe, litsiklibzhe, lakumas, pies, nk. Walitibiwa kwa pombe, na huko Balkaria - bia. Lakini si kila mtu alitendewa kwa usawa. Kwa mfano, wageni wa kike walitendewa bila kinywaji cha kitaifa, lakini chai ya tamu ilitolewa kila wakati, ambayo haikutolewa wakati wa kutibu wanaume. Kwa wageni wa nasibu, halva ya kitaifa haikutayarishwa, lakini ilikuwa lazima wakati wa kupokea wageni ambao kuwasili kwao kulijulikana mapema. Kwa wanakijiji wenzao, ikiwa hawakualikwa maalum kwenye sherehe, hakukuwa na uchinjaji wa lazima wa wageni, waliwekwa kwa kuku au nyama ya kukaanga.
Kondoo alichinjwa kwa ajili ya wageni. Kichwa kilizingatiwa kuwa sehemu ya heshima zaidi, nusu ambayo ilihudumiwa kwa mtu. Wanawake hawakuruhusiwa kula kichwa.
Mila na desturi nyingi zilizokuzwa kwa karne nyingi zimehusishwa na chakula, utayarishaji wake, na kutumikia.
Kabardians na Balkars daima wamekuwa wakitofautishwa na kiasi katika chakula. Ilizingatiwa kuwa haikubaliki kabisa na isiyofaa kusema kuwa una njaa. Tamaa ya chakula ilizingatiwa kuwa tabia mbaya ya kibinadamu. Tamaduni ilihitajika - kuacha sehemu ya chakula, ingawa yeye mwenyewe hakula. Tamaduni hiyo pia haikuruhusu kuchagua chakula, kuchagua au kuuliza sahani moja, kukataa nyingine. Chakula kilitayarishwa na mwanamke mkubwa wa familia au mmoja wa binti-mkwe. Aliigawanya kati ya wanafamilia.
Kawaida chakula kilitayarishwa kwa kiasi fulani, kwa sababu wageni wanaweza kufika bila kutarajia. Wakati huo huo, hata mtu aliyelishwa vizuri hakuwa na haki, bila kukiuka desturi, kukataa chakula. Kwa kuwa wakarimu, Wakabardian na Balkars wasio na urafiki waligundua kukataa kwa mgeni kula. Inaweza kuwaudhi. Kwa upande mwingine, walimtazama mtu aliyekula mkate na chumvi yao kama mtu wao, mpendwa, mtu wa karibu na kumpatia kila aina ya msaada.
Hebu tujaribu blues ya vyakula vya Kabardino-Balkarian, tutahisi ukarimu wa watu hawa.
Mguu wa kondoo na supu ya kichwa
Miguu ya kondoo, vichwa, na tumbo - kilo 2, vitunguu - 10-15 karafuu, chumvi - kuonja.
Miguu ya kondoo iliyoandaliwa, iliyoosha vizuri, tumbo na kichwa (nzima) vipande vipande, weka kwenye sufuria na maji baridi, funga kifuniko na upike hadi nyama itakapopikwa vizuri (takriban masaa 5 - 6). Kisha chaga mchuzi, mimina ndani ya sufuria safi na uweke moto. Ondoa mifupa kutoka kwa miguu ya kondoo iliyochemshwa na kichwa, kata tumbo vizuri, weka yote kwenye mchuzi unaochemka na kutoka wakati wa kuchemsha wacha ichemke kwa dakika nyingine 10-15, kisha uinyunyiza na vitunguu vilivyoangamizwa na chumvi.
Supu ya kondoo na churek
Mwana-Kondoo 100 g, figo za kondoo - 50 g, moyo - 50 g, mapafu - 30 g, puree ya nyanya - 20 g, vitunguu - 1 pc., churek - 200 g, viungo - kulawa, kidnza.
Mwana-kondoo, figo, moyo, mapafu huchemshwa, kisha hukatwa vizuri. Chumvi, viungo, puree ya nyanya huongezwa kwenye mchuzi wa kulehemu. Churek huvunjwa, vitunguu hukatwa. Nyama, churek, vitunguu ni pamoja, hutiwa na mchuzi na kuletwa kwa utayari. Kutumikia moto na wiki.
Jedlibzhy
Kuku - 1pc., 200 g cream ya sour, vijiko 3 vya unga, vichwa 2 vya vitunguu vya kati,
pilipili nyekundu - kuonja, chumvi - kuonja, siagi ya kukaanga (100-200 gr hiari), vitunguu - kichwa 1 (chini iwezekanavyo)
Kwa pasta ya ngano:
Mtama - vikombe 1.5, maji - vikombe 5, semolina - 1 kijiko.
Tunaanza na kupika mtama. Tunapanga na kuosha nafaka vizuri, kuijaza kwa maji na kupika, kuchochea daima na spatula ya mbao, mpaka karibu maji yote yamevukizwa. Uji unapaswa kuwa viscous, nene. Kwa mnato mkubwa, ongeza semolina mwishoni mwa kupikia. Tunaeneza uji kwenye karatasi ya kuoka (au sahani ya gorofa) na unene wa cm 1.5-2, kiwango na spatula na uache baridi. Chumvi haiwekwi kwenye uji!
Kata kuku katika sehemu.
Kata vitunguu ndani ya pete za nusu na kaanga katika siagi kwenye sufuria au sufuria yenye nene, ongeza pilipili nyekundu.
Mimina unga uliopepetwa na kaanga kidogo zaidi (dakika 1). Weka vipande vya kuku juu na mara moja ujaze na maji baridi ili kufunika nyama. Wakati ina chemsha, ongeza chumvi kwa ladha, changanya kwa upole na spatula (ili unga uondoke kutoka chini) na upika juu ya moto mdogo hadi kuku iko tayari.
Mchuzi ambao kuku huchemshwa unapaswa kugeuka kama jelly ya kioevu. Ikiwa sio nene ya kutosha, kisha koroga kijiko kingine cha unga kwa kiasi kidogo cha maji na kumwaga ndani ya mchuzi. Wakati kuku iko tayari, ongeza cream ya sour, koroga, kuleta kwa chemsha na kuzima. Punguza vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu, ongeza chumvi na kumwaga maji ya kuchemsha ili kuunda tope.
Gedlibzhe - 2 (kuku katika mchuzi wa sour cream)
Kuku nzima (1200-1300g), pilipili nyekundu, cilantro, basil, chumvi, kuweka nyanya 1 tbsp. l., unga 3 tbsp. l., vitunguu 3 pcs., cream ya sour 500 g, siagi iliyoyeyuka
Chemsha kuku, maji kidogo ili kufunika ndege. Tunaitoa, tuiache ipoe, tuikate, tuache sehemu zisizovutia kama vile mbavu na shingo, na tugawanye zilizobaki kwa uzuri na kitaaluma katika vipande vidogo vilivyogawanywa.
Kata vitunguu vizuri na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga kwenye siagi iliyoyeyuka (ongeza nyanya kidogo ya nyanya). Ongeza vijiko vitatu vya unga kwa vitunguu vya kukaanga. Hatua kwa hatua, kuchochea, kuongeza mchuzi uliopatikana kwa kuchemsha kuku, lakini sio wote. Kuongeza cream ya sour, chumvi, pilipili, cilantro, basil kwenye mchuzi uliomalizika, weka vipande vya kuku ndani yake na ulete kwa chemsha, ukichochea polepole. Msimamo - sahani haipaswi kuwa kioevu! Wakati huu niligeuka kioevu, hivyo niliiweka moto baada ya kuchemsha kwa muda mrefu kuliko kawaida, kama dakika 10. Sehemu ya ladha zaidi ni mchuzi yenyewe, hivyo usijuta na kufanya zaidi ikiwa kuku hugeuka kuwa kubwa.
Shaker churek
Kwa 100 g ya bidhaa kuchukua:
unga wa premium - 53 g, siagi iliyoyeyuka - 26 g, sukari ya unga - 30 g,
mayai - 4 g, kiini cha vanilla - 0.3 g.
Unga hupepetwa, funeli hutengenezwa katikati na ghee, sukari ya unga, kiini cha vanilla huwekwa ndani yake na kusaga vizuri hadi unga mgumu utengenezwe, ambayo mipira yenye umbo la yai yenye uzito wa 55 g kila moja huundwa. Karatasi ya kuoka au karatasi ya keki hutiwa mafuta na churek ya shaker imewekwa juu yake, juu hutiwa na yai ya yai na kuoka katika oveni.
Jibini la Kabardian la kuvuta sigara
Jibini ina sura ya silinda yenye uzito wa kilo 2-2.5, ina maudhui ya juu ya mafuta - angalau 50% katika suala kavu. Jibini huvuta moshi wa machujo ya polepole kutoka kwa kuni, ikiwezekana kuni ngumu, wakati hupata ladha ya kupendeza na harufu ya nyama ya kuvuta sigara, na kaka huwa kahawia nyepesi na kudumu zaidi.
Katika uuzaji wa jibini basi nje wenye umri wa angalau mwezi mmoja. Jibini la Roquefort pia hutayarishwa kutoka kwa maziwa ya kondoo, ambayo yana ladha na harufu kali ikilinganishwa na ile iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe. Utungaji wa maziwa ya kondoo na mali zake hutofautiana na ng'ombe, ambayo huathiri ladha na harufu ya jibini. Kutumikia jibini la kondoo ni sawa na kutumikia jibini kutoka kwa maziwa ya ng'ombe.
Maziwa ya sour yenye chumvi na vitunguu
Ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, chumvi, pilipili nyekundu kwa maziwa ya sour, funga kifuniko na kuweka mpaka maziwa ya sour yamejaa harufu ya viungo.
Kwa kilo 1:
maziwa ya sour - 1000 g, vitunguu - 30 g, chumvi - 10 g, pilipili nyekundu - 8 g.
Koebzig - vipande vya jibini iliyokaanga
Kueneza vipande nyembamba ya jibini safi katika siagi au samli moto katika sufuria na kaanga, kugeuka juu, kisha kumwaga juu ya yai iliyopigwa na kugeuka tena, kaanga hadi rangi ya dhahabu, panga kwenye sahani na kumwaga juu ya maziwa ya sour iliyochanganywa na cream ya sour.
Dzhenchitur - maharagwe ya kuchemsha na maziwa ya sour
1 kikombe maharage, 2 vikombe sour maziwa, vitunguu chumvi kwa ladha.
Chemsha maharagwe hadi laini, mimina kwenye colander ili kumwaga maji. Kisha kuweka katika maziwa ya sour, mimina juu ya kaanga na kuinyunyiza mimea iliyokatwa vizuri.
Nyama na quince katika mtindo wa Kabardian
Quince 400 g, vitunguu kipande 1, siagi vijiko 2, nyama 400 g.
Osha nyama (kiuno, rump, rump), kata vipande vidogo (kwa kiwango cha vipande 3-4 kwa kuwahudumia), kuweka kwenye sufuria ya chini na kaanga katika mafuta ya moto. Baada ya hayo, mimina nyama iliyochangwa na maji ili kufunika nyama, na chemsha kwa muda wa saa moja.
Kata quince vipande vipande, peel na msingi, weka kwenye sufuria na nyama, ongeza vitunguu vya kukaanga, chumvi, pilipili na uendelee kukaanga hadi nyama iko tayari kabisa. Wakati wa kutumikia, uhamishe nyama na quince kwenye sahani yenye joto na uinyunyiza na parsley au bizari.
Juisi kutoka kwa apples na pears katika mtindo wa Kabardian
Ili kuitayarisha, chagua matunda yaliyokaushwa, osha, uwaweke kwenye sufuria au pipa ya lita 10 ambayo juisi imeandaliwa, mimina maji ya moto juu yake na uiruhusu isimame kwa siku mbili.
Chuja juisi, ongeza sukari, weka mahali pa joto na uiruhusu isimame kwa siku kadhaa. Baada ya fermentation kuacha, kinywaji ni tayari, hupata ladha ya kvass kali.
Tumia baridi wakati wa msimu wa joto.
Bakhsyme - buza (kunywa)
Kaanga mtama au mahindi juu ya moto mdogo hadi rangi ya dhahabu na saga kwenye kinu. Mimina unga uliokamilishwa ndani ya maji yanayochemka, na kuchochea mara kwa mara, kupika hadi nene. Mimina misa hii kwenye bakuli kubwa na uiruhusu iwe baridi kwa hali ya joto. Kisha kuweka malt mashed na kuchanganya na harakati za haraka. Baada ya hayo, mimina ndani ya pipa, ambapo misa inapaswa kuvuta. Mimina maji ya kuchemsha kilichopozwa ndani ya pipa na, kuchochea vizuri, cork.
Baada ya Fermentation ya kwanza, chuja kupitia ungo mnene, mara ya pili kupitia cheesecloth. Mimina kioevu kilichotakaswa kwenye pipa safi na kuongeza asali au sukari kwa ladha. Funga pipa tena mpaka kinywaji kiko tayari - mpaka kuonekana kwa ulevi.
Buza Kabardian (Makhsyme)
Kwa lita 100:
mtama au mahindi - 10000 g, shayiri - 3000 g, sukari - 2000 g.
Kusaga mtama au mahindi. Kutoka kwa mtama au unga wa mahindi, panda unga katika maji ya moto ya kuchemsha. Tengeneza mikate na uoka. Loweka mikate iliyokamilishwa katika maji moto, changanya na shayiri iliyochipuka, funga vyombo, wacha kusimama hadi kuchacha, hadi povu itulie, kisha chuja, ongeza sukari na uiruhusu kusimama kwa siku 3-4. Kwa muda mrefu buza inahifadhiwa, inakuwa bora zaidi.
Barley ya Bouza inapaswa kulowekwa kwa maji ya joto kwa masaa 3-4, kuondolewa na kuweka mahali pa joto kwa kuota, kisha kukaushwa na kusaga.
Sehemu: Vyakula vya watu wa USSR ya zamani
Kulingana na nyenzo zilizokusanywa na I. Feldman na wengine.
Ukurasa wa 36 wa sehemu hiyo
Vyakula vya Kabardino-Balkarian
Mapishi ya vyakula vya Kabardino-Balkarian
Kwa kila vyakula vya kitaifa, nambari moja ya mapishi hutumiwa.
Mapishi hufanywa hasa kwa huduma moja.
Uzito wa bidhaa ni katika gramu.
Vyakula vya Kabardino-Balkarian
Tangu nyakati za zamani, kazi kuu ya Kabardians na Balkars imekuwa ufugaji wa ng'ombe na kilimo. Hii iliathiri sifa za sahani, kati ya ambayo sahani kutoka kwa kondoo, nyama ya ng'ombe, na kuku zilichukua nafasi muhimu. Unga, maziwa, sahani za nafaka ni maarufu kwa usawa. Wakati huo huo, mboga hutumiwa hapa kwa kiasi kidogo (hasa vitunguu, vitunguu, viazi, maharagwe).
Nyama imeandaliwa kwa fomu yake ya asili. Sahani zimepambwa sana na vitunguu na viungo. Sehemu muhimu ya nyama ya kuchemsha na sahani za kuku ni brine (mchuzi wa vitunguu). Jukumu muhimu linachezwa na michuzi, haswa cream ya sour. Baada ya sahani za nyama, kama sheria, mchuzi hutolewa.
Kipengele cha tabia ya vyakula vya Kabardino-Balkarian ni kutokuwepo kwa sahani za upande. Wao hubadilishwa na pasta - uji wa mtama nene, ambao hukatwa vipande vipande na thread au kisu cha mbao. Pasta kwa sehemu inachukua nafasi ya mkate.
Ya bidhaa za unga, ni muhimu kutambua khychins za Balkar (mikate ya gorofa na jibini, viazi, nyama), lakums Kabardian (dumplings), tkhuryzh (brushwood).
Kuna kozi chache za kwanza katika vyakula vya kitaifa: shurpa, lyape na lapstepha, gogushlyaps ni maarufu.
Tangu nyakati za zamani, idadi ya watu wa jamhuri hupenda kunywa chai. Kawaida hutolewa wakati na baada ya chakula. Chai ni kinywaji cha lazima pamoja na lacuma, jibini, ambayo kawaida huliwa wakati wa kifungua kinywa. Kinywaji cha Ayran (maziwa ya sour) pia kinaheshimiwa sana.
Pipi za kitaifa ni maarufu sana - zakeris, halva ya Kabardian, bose ya Balkarian, kinywaji cha chini cha pombe makhsima. Wao ni tayari hasa kwa ajili ya likizo na sherehe.
Mapishi ya vyakula vya Kabardino-Balkarian
1. Lyape na blunder
Kuandaa mchuzi wa mfupa uliojilimbikizia. Unga wa mwinuko usiotiwa chachu hukandamizwa kutoka kwa unga na mayai, kukatwa kwenye mipira midogo, kukaanga katika siagi. Wakati wa kutumikia, huweka lapstephu (mipira) kwenye mchuzi au kuwahudumia tofauti.
Mifupa ya nyama 40, vitunguu 20, karoti 10, siagi 10, unga wa ngano 20, yai 1/2 pc., viungo, pilipili nyeusi au nyekundu, chumvi.
2. Shurpa na nyama
Kuandaa mchuzi wa nyama-na-mfupa uliojilimbikizia na vitunguu. Wakati wa kutumikia, weka nyama ya kuchemsha. Iliyotiwa na pilipili nyeusi. Tofauti, brine (mchuzi wa vitunguu) hutumiwa kwenye ayran. Brine imeandaliwa kama ifuatavyo: vitunguu vilivyoangamizwa hutiwa na ayran na kuchanganywa.
Mchuzi 500, nyama ya ng'ombe au kondoo 200, pilipili, vitunguu 20, ayran 80, chumvi.
3. Uturuki wa kuchemsha wa Kabardian
Mzoga wa Uturuki ulioandaliwa huchemshwa, kisha hutenganishwa kwenye viungo. Iliyowekwa na vitunguu iliyokatwa na chumvi.
Mwiba (mchuzi) hutolewa tofauti. Imeandaliwa kama ifuatavyo: vitunguu hukaushwa katika siagi, unga wa ngano kukaanga kwa rangi ya dhahabu huongezwa, na mchuzi ambao Uturuki ulipikwa hupunguzwa. Msimu na chumvi, pilipili nyekundu, changanya.
Uturuki (nusu ya gutted) 180, vitunguu 5; kwa meli: pilipili 5, siagi 5, vitunguu 15, unga wa ngano 15, mchuzi 100, chumvi.
4. Litsuklibzha (nyama katika mchuzi)
Mwana-kondoo au nyama ya ng'ombe hukatwa vipande vidogo, kukaanga hadi nusu kupikwa. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na uendelee kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Mimina unga wa ngano uliopepetwa na kaanga hadi iwe cream. Msimu na pilipili nyekundu, kuondokana na mchuzi, kuweka cream ya sour, kuchanganya na kitoweo juu ya moto mdogo hadi zabuni. Imetolewa na uji wa ngano mwinuko.
Mwana-Kondoo au nyama 200, siagi 15, unga wa ngano 30, cream ya sour 10, vitunguu 20, pilipili, mchuzi.
5. Choma
Mwana-kondoo aliye tayari wa mafuta hukatwa vipande vipande vya g 20-25 kila mmoja, huwekwa kwenye sufuria kavu ya kukaanga moto, iliyotiwa na maji, chumvi na kukaushwa. Wakati maji yanapuka, weka mafuta, vitunguu kilichokatwa, pilipili. Oka hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza viazi na chemsha hadi tayari. Imetolewa kwa moto.
Mwana-Kondoo 150, viazi 190, vitunguu 20, siagi 20, maji 100, viungo, chumvi.
6. Zhal-baur
Mafuta ya kondoo na filamu ya mafuta ya ndani hukatwa kwenye vijiti nyembamba vya 30-40 g kila mmoja, ini ya kondoo hapo awali iliyochomwa na maji ya moto huwekwa juu yao, ikinyunyizwa na brine (mchuzi wa vitunguu). Imevingirwa kwenye filamu kutoka kwa mafuta ya ndani, iliyopigwa kwenye skewer na kukaanga kwenye makaa (kama barbeque), mara kwa mara inageuka na kunyunyiza na brine.
Mafuta ya kondoo 150, ini ya kondoo 100, brine 200; kwa brine: vitunguu 20, ayran 80, mchuzi 85, vitunguu 15, pilipili, chumvi.
7. Sokhta (soseji ya kujitengenezea nyumbani)
Mafuta ya kondoo yaliyotayarishwa na ini hukatwa. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, chumvi, pilipili, nafaka, huku ukimimina maji. Changanya vizuri. Matumbo ya kondoo yanajazwa na vitu hivi na ncha zimefungwa. Imepikwa katika maji yenye chumvi. Kutumikia moto na brine.
Mafuta ya kondoo 70, matumbo ya kondoo, ini ya kondoo 110, vitunguu 35, unga wa mahindi 20, viungo, chumvi.
8. Gedlibzhe (kuku katika mchuzi wa sour cream)
Mzoga wa kuku ulioandaliwa hukatwa vipande vipande, hunyunyizwa na chumvi na kukaushwa kwa kiasi kidogo cha maji hadi laini. Mchuzi umeandaliwa kwenye mchuzi: vitunguu vilivyochapwa vyema hupigwa kwenye siagi, unga wa ngano, pilipili nyekundu huongezwa na kukaanga hadi creamy; baridi hadi 60-70 °, mimina katika sehemu ya mchuzi na ukanda hadi laini. Ongeza mchuzi uliobaki, cream ya sour na chumvi. Kupika juu ya moto mdogo hadi matone ya mafuta yanaonekana kwenye uso wa mchuzi. Mwishoni mwa matibabu ya joto, chumvi na vitunguu vilivyoangamizwa huongezwa. Wakati wa kutumikia, sahani hutiwa na mchuzi. Kwa tofauti, hutumikia pasta - uji wa mtama baridi.
Kuku (nusu ya gutted) 210, sour cream 100, unga wa ngano 10, vitunguu 25, siagi 15, mchuzi 40, pilipili, vitunguu, pasta 150, chumvi.
9. Chumvi kidogo
Ini iliyoandaliwa au ulimi huchemshwa, kisha kuweka kwenye whey ya chumvi, baada ya kuweka karafuu za vitunguu na pilipili nyeusi ndani yake. Kuhimili siku 8-10 kwenye baridi. Offal iliyokamilishwa hukatwa kwenye vipande nyembamba. Kutumikia baridi.
Lugha ya nyama ya ng'ombe au ya kondoo 170; au ini ya nyama ya ng'ombe au kondoo 170, whey ya maziwa 150, vitunguu 2, pilipili, chumvi.
10. Jamuko
Yai, jibini iliyokatwa huongezwa kwa cream ya sour na kuchemshwa hadi iwe nene, hatua kwa hatua kuongeza unga wa mahindi au semolina. Kupika mpaka kufanyika. Kutumikia na maziwa ya sour.
Jibini 60, yai 1/2, cream ya sour 225, unga wa mahindi 60 au semolina 40.
11. Et-khichin
Unga usiotiwa chachu umeandaliwa kutoka kwa unga wa ngano, ayran na kuongeza ya soda ya kuoka na chumvi. Pindua keki. Nyama ya ng'ombe au kondoo, vitunguu hupitishwa kupitia grinder ya nyama na wavu mkubwa. Chumvi, pilipili, maji huongezwa kwa wingi, piga vizuri. Nyama iliyokatwa imewekwa katikati ya kila keki, bidhaa hupewa sura iliyopangwa, na kuacha shimo kwa kila mmoja. Kuoka katika tanuri. Bidhaa zilizokamilishwa hutiwa mafuta na cream ya sour. Imetolewa kwa moto.
Unga 600, ayran 400, chumvi 5, soda ya kuoka 2; kwa nyama ya kusaga: nyama ya ng'ombe au kondoo 820, vitunguu 100, sour cream 20, pilipili 2.5, chumvi.
12. Khychin na jibini na viazi
Jibini la kung'olewa ni kabla ya kulowekwa kwenye maji baridi, jibini la Uholanzi husafishwa, viazi zilizosafishwa huchemshwa na kukaushwa. Kila kitu kinapitishwa kupitia grinder ya nyama, iliyochanganywa. Misa lazima iwe homogeneous. Unga hukandamizwa kutoka kwa unga wa ngano na maji. Gawanya vipande vipande vya 70 g, ukifanya mapumziko katika kila mmoja na uijaze na nyama ya kukaanga. Pindua kwenye mipira, kisha uingie kwenye mikate. Kaanga bila mafuta, kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Khychins tayari ni lubricated na mafuta. Imetolewa kwa moto.
Unga 600, maji 400; kwa nyama ya kusaga: jibini la Uholanzi 300, viazi 300, siagi 10, chumvi.
13. Koi-dalyan (pies pande zote na jibini la Cottage)
Unga usiotiwa chachu hukandamizwa, umegawanywa katika vipande vya gramu 140 kila moja. Wape bidhaa sura ya pande zote. Pindua kwenye mikate. Fry katika sufuria kavu ya moto na kifuniko kizito. Wakati wa kutumikia, bidhaa hutiwa na cream ya sour. Imetolewa kwa moto.
Unga 100, maji 40, chumvi 0.3; kwa nyama ya kusaga: jibini la Cottage 100, vitunguu 15, thyme ya ardhi kavu 0.1, cream ya sour 20.
14. Chertlema
Chumvi, soda ya kuoka huongezwa kwa ayran, iliyochochewa. Mimina unga wa ngano uliopepetwa na ukanda unga, kama kwa pancakes. Wanakaanga katika mafuta. Kutumikia moto na cream ya sour.
Unga wa ngano 70, ayran 100, siagi iliyoyeyuka 15, cream ya sour 30, soda ya kuoka, chumvi.
15. Zakeris
Unga wa ngano, mayai, sukari granulated Na kuongeza kuoka soda kanda unga mgumu. Wao hugawanywa katika flagella, ambayo, kwa upande wake, hukatwa vipande vidogo. Wao ni kina kukaanga. Asali huongezwa kwa sukari iliyochomwa kwa rangi ya dhahabu, iliyochanganywa na vyakula vya kukaanga. Kuenea kwenye meza, ngazi na baridi. Kata vipande vya sura yoyote. Kunyunyiza na syrup.
Unga 500, yai 6 pcs., sukari 150, soda ya kuoka, mafuta ya kukaanga 3; kwa syrup: sukari 400, asali 200.
16. Airan
Maziwa ya sour hutiwa ndani ya maziwa ya kuchemsha yaliyopozwa hadi 40 ° na kuwekwa mahali pa joto kwa fermentation. Shake na kuondoka kwenye joto la kawaida. Kisha kuweka mahali pa baridi kwa siku. Kutumikia baridi.
Maziwa yote 1000, maziwa ya sour 20.
17. Chai
Chai ya slab huwekwa kwenye maji baridi na kuchemshwa. Waliiacha isimame. Chuja. Imechanganywa na cream au maziwa kabla ya kuchemsha. Kuleta kwa chemsha. Wakati wa kutumikia, msimu na mafuta na pilipili nyeusi.
Chai 5, cream au maziwa yote 100, maji 100, siagi 10, pilipili ili kuonja.
Caucasus Kaskazini ni eneo la kimataifa. Mataifa madogo, hata hivyo, bila kushindwa wana lahaja zao wenyewe, mavazi ya kitaifa, nyimbo, mila na, bila shaka, sahani za upishi. Kwa hivyo, Ossetians wana kila aina ya mikate, Chechens wana nyama na dumplings - zhizhig-galnash, huko Dagestan wanakula khinkal, Lezgins wanapata tskan kutoka kabichi kwa kushangaza, na kadi ya wito ya Kabardians ni hedlibzhe.
Unaweza kuendelea kwa muda usiojulikana, kwa sababu eneo hilo ni nyumbani kwa makabila mia tofauti. Kwa kweli, kukaa kwa pamoja kwa muda mrefu kwenye milima kuliacha alama yake, hata ndoa zilizochanganywa zilionekana, ambayo inamaanisha kuwa mila ya watu tofauti iliunganishwa katika familia moja. Hata hivyo "kanuni" za msingi za kitaifa zinalindwa kwa uangalifu na kupitishwa kwa vijana. Pamoja na mapishi ya sahani za "taji", moja ambayo utajifunza jinsi ya kupika leo.
Sehemu kuu ya sahani hii ni kuku. Kwa njia, bidhaa maarufu sana kati ya watu hawa, ambayo hupandwa katika kila yadi. Nyama ya bei nafuu na ya lishe, ikiwa imepikwa kwa usahihi, pia ni ya kushangaza laini na ya kitamu. Kwa hili tu unapaswa kujaribu.
Mchuzi ni sehemu ambayo sifa za ladha ya Kabardian hedlibzhe hutegemea. Ili kupata chaguo bora, kupika:
- 2 vichwa vya vitunguu;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- 200 ml ya cream nzuri;
- Vikombe 0.5 vya mchuzi;
- 1 tbsp paprika;
- chumvi na viungo kwa ladha.
Cream inaweza kubadilishwa na cream ya sour, mchuzi na maji ya kawaida, na mahindi na ngano. Na hii pia itakuwa kichocheo cha gedlibzhe, lakini sio kabisa katika Kabardian.
Kuhusu nyama, unaweza kuchukua mapaja, ngoma, na mzoga mzima, ambayo itabidi kugawanywa katika sehemu kabla ya kupika.
Kila mama wa nyumbani ana nuances yake mwenyewe ya mchakato wa kugeuza kuku kuwa sahani bora. Lakini kuna njia 2 kuu: katika kesi ya kwanza, mchuzi haujaandaliwa tofauti, na kwa pili, kinyume chake. Wacha tuzingatie chaguzi zote mbili.
Jinsi ya kupika gedlibje
Vipande vya nyama ya kuku vilivyokatwa na kuosha hutiwa kwenye sufuria yenye moto na mafuta ya mboga na kukaanga pande zote kwa dakika 7. Bidhaa ya nusu ya kumaliza ni chumvi na pilipili kabla. Ifuatayo, chombo kimefungwa na kifuniko, moto huwekwa kwa kiwango cha chini, na nyama hutiwa kwenye juisi yake mwenyewe kwa dakika 25.
Kwa wakati huu, unaweza kuwa na wakati wa kusafisha na kukata vitunguu ndani ya pete za nusu na vitunguu kwenye karafuu kubwa. Kwa ujumla, sahani ya Kabardian hedlibzhe imeandaliwa haraka na hauhitaji manipulations maalum. Jambo kuu katika mapishi ni kuweka uwiano na si kuvunja muda wa muda.
Baada ya muda uliowekwa umepita, ni muhimu kuondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria na kuruhusu unyevu wote uvuke - kuku tu na mafuta hubakia kwenye chombo. Sasa ongeza vitunguu vilivyoangamizwa na vitunguu, kaanga kwa dakika nyingine 5. Ongeza paprika na viungo - hii tayari ni ladha ya mhudumu. Baada ya hayo, weka cream, mimina kila kitu na mchuzi wa joto, ongeza unga kwenye mkondo mwembamba, changanya kila kitu.
Wakati kuku hupikwa kwenye mchuzi kwa dakika 10, wewe mwenyewe utahisi kuwa sahani tayari inauliza meza, na tumbo hutoa juisi kwa nguvu ambayo haiwezekani kusubiri tena. Walakini, hakuna haja pia - sahani iko tayari!
Moja zaidi Kabardian geedlibzhe
Viungo katika mapishi hii ni sawa kabisa. Tofauti pekee ni katika mchakato yenyewe - utatayarisha mchuzi tofauti.
Kwa hiyo, katika sufuria moja tunaweka vipande vilivyoosha, kavu, mafuta na chumvi na pilipili ya nyama ya kuku, na tunahitaji nyingine kwa mchuzi. Wakati kuku ni kuchemsha, kaanga pete za vitunguu. Kisha tunaongeza vitunguu vilivyochaguliwa hapo, weka cream, paprika, mchuzi, ongeza unga, toa "viungo vyetu vya nyama" kutoka kwenye mitungi iliyopendekezwa na chemsha haya yote juu ya moto mdogo kwa dakika 7-10. Wakati tayari, angalia "hali" ya upinde. Baadhi ya mama wa nyumbani huiponda na kuigeuza kuwa gruel, basi mchuzi ni homogeneous kabisa.
Wakati nyama iko karibu tayari, ongeza mchuzi wetu kwenye chombo na uache kuchemsha juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 10. Bon hamu kwako na familia yako.
Jinsi ya kutumikia sahani
Hapa kuna mapishi rahisi kama haya. Sasa unajua jinsi ya kupika gedlibzhe, lakini sio yote. Ni ngumu zaidi kwa mhudumu wa novice, na hata ikiwa aliingia ndani ya nyumba ya mumewe kutoka kwa "watu wengine", kuhudumia chakula vizuri. Pia kuna chaguzi 2 hapa.
- Ikiwa utakula kwenye mduara wa karibu wa familia, basi huweka hedlibzhe kwenye meza ya kulia kwenye sufuria. Labda hii haipendezi sana, lakini kwa hivyo mhudumu anaonyesha kuwa kwake wanafamilia wote wanapendwa sawa, na wao, pamoja na watoto, wanayo fursa ya kula kipande cha nyama wanachopenda.
- Wakati kuna wageni wengi ndani ya nyumba, vipande vya kuku huwekwa mara moja kwenye sahani, hutiwa na mchuzi mwingi na kuletwa kwenye meza.
Kumbuka kwamba sahani hii huliwa kwa mikono yako, na vipande vya mkate hutiwa kwenye mchuzi. Hakuna uma na visu - ni sawa.
Kuhusu nuances
Na kwa kumalizia, maneno machache kuhusu ladha na mapendekezo. Kawaida ya kushangaza inajulikana na mama wa nyumbani wa mataifa mbalimbali: katika familia moja, watoto wanaolelewa na wazazi sawa, wanaoishi pamoja, kutoka utoto wana sahani tofauti za favorite na zisizopenda zaidi.
Wengine wanafurahi kula saladi yoyote, wengine hukaa juu ya sahani na "panga" kwa uangalifu pete za vitunguu kwenye supu, na bado wengine hawatagusa sahani hata ikiwa wataweka bizari ya kawaida hapo. Lakini baada ya yote, watoto wote wanapendwa na mama, na kwa hiyo anajaribu kumpendeza kila mtu. Ndiyo sababu "inafanya kisasa", inaunganisha juu ya sahani ya classic, mara nyingi kukiuka uwiano. Ungemfanyia nini mtoto wako mpendwa?
Ndiyo, baadhi ya akina mama wa nyumbani
- Kwa ujumla, usiweke vitunguu kwenye sahani.
- Wengine hufanya mchuzi kuwa mzito na tajiri zaidi, bila kuacha cream ya sour kwa hili.
- Wengine, kama ilivyotajwa tayari, saga vitunguu kwa uangalifu ili iwe "isiyoonekana".
Nini kingine ni nzuri kwa nyama hii? Inahitajika kuwatenga kuchoma kutoka kwa mchakato wa kupikia, kuondoa vitunguu vya moto, na sahani itakuwa ya lishe kabisa. Je, unaweza kufikiria jinsi hii inavyofaa katika familia ambapo kuna mtoto mwenye tumbo la mgonjwa? Hawezi kula chochote kilichokaangwa, kilichochomwa au kilicho na mafuta, na kisha mama yangu akafikiria jinsi ya kupika gedlibzhe ili wanafamilia wote waweze kula. Kwa hivyo jaribu mwenyewe, na uwafundishe wapendwa wako na marafiki kile unachoweza kula:
- kwenye meza ya sherehe;
- katika mzunguko wa familia nyembamba;
- watu ambao wako kwenye lishe.
Ladha, hamu, harufu nzuri, zabuni, iliyopambwa na cilantro iliyokatwa au sprigs ya parsley safi, sahani hii imekoma kwa muda mrefu kuwa Kabardian pekee. Inapikwa katika migahawa ya Kirusi na mbali zaidi ya bara. Na yote kwa sababu chakula kitamu hakijui mipaka, hakuna mataifa. Hii ni sisi kuhusu hedlibzhe.
Na Kabardians tu wenye kiburi daima wanasisitiza kwamba mahali pa kuzaliwa kwa sahani hii ni ndogo yao, lakini hivyo mpendwa na mpendwa Kabardino-Balkaria. Wanawatendea kwa ukarimu kila mtu anayetaka kuonja chakula cha taifa. Na wakati wa kusafiri nje ya mipaka ya nchi yao, mara kwa mara, wana uhakika wa kupika gedlibzhe, kwa kuwa kwa muda mrefu imekuwa alama ya watu hawa wa awali kutoka Kaskazini mwa Caucasus.
Mahali pa kati kwenye meza za wenyeji wa Jamhuri ya Kabardino-Balkaria huchukuliwa na sahani kutoka kwa kondoo, nyama ya ng'ombe na kuku. Miongoni mwa mboga mboga, wawakilishi wa utaifa huu wanapendelea maharagwe, viazi, pamoja na vitunguu na vitunguu, ambavyo vinatumiwa kwa ukarimu na sahani nyingi. Kwa ujumla, Kabardians huandaa kazi bora za upishi kwa kutumia viungo na viungo mbalimbali, ambayo huwapa ladha ya jadi ya spicy.
Utaifa umelipa kila wakati na unaendelea kulipa kipaumbele kwa wageni, meza yenye wingi wa vyakula mbalimbali ambavyo vilitolewa wakati wowote. Kipengele kingine cha sikukuu yao ni kwamba unaweza kula wakati wowote, hakuna masaa maalum ya kula. Chakula kilitayarishwa kila wakati kwa kiasi ili uweze kupokea wageni usiotarajiwa na kuwalisha, na ilizingatiwa urefu wa uchafu kukataa chipsi, hata ikiwa mtu alikuwa amejaa. Pamoja na kuzungumza juu ya hisia ya njaa au kuchagua sahani - hii pia haikubaliki kati ya Kabardians.
MAPISHI YA KABARDINO-BALKAR
Katika hafla ya likizo kubwa, watu wa nyanda za juu kila wakati walifanya "machinjo ya wageni" - walichinja kondoo dume. Kulingana na mila iliyoanzishwa kihistoria, kondoo huchemshwa kabisa kwenye sufuria, sehemu muhimu zaidi ni kichwa chake, hupewa mgeni anayeheshimika zaidi, kawaida mwanaume. Mchuzi wa nyama ambapo mnyama alipikwa hutumiwa baada ya chakula, vikichanganywa na maziwa ya sour. Moja ya chipsi za kupendeza zaidi za Balkars ni sausage ya ini, iliyoandaliwa kwa heshima ya sherehe maalum.
VITAFUNIO
Vitafunio kwenye meza ya Kabardian hupewa nafasi ndogo sana: mara nyingi upendeleo hutolewa kwa kozi ya kwanza na ya pili. Katika vyakula vya utaifa wowote, kuna saladi ya nyanya safi na matango. Maandalizi ya Kabardian ya kutibu rahisi vile ni tofauti kwa kuwa sio tu vitunguu, lakini pia vitunguu ni lazima kuongezwa huko. Saladi nyingine maarufu kati ya nyanda za juu hufanywa kutoka kwa radishes na mayai. Viungo hivi vinachanganywa na cream ya sour na hutumiwa kwenye meza karibu na likizo yoyote au chakula cha mchana cha kila siku.
Appetizer ya baridi ya offal ambayo inaweza kupamba meza yoyote ya likizo inahitajika kati ya Caucasus. Imeandaliwa kutoka kwa ulimi wa kondoo au nyama ya ng'ombe, ini. Bidhaa zilizoandaliwa na-bidhaa huchemshwa, kisha hutiwa na whey ya chumvi, kisha hutiwa na vitunguu, mimea na viungo, kuingizwa kwa siku kumi. Kwa ujumla, hii ni vitafunio vya kitamu sana na vya rangi.
Kipengele tofauti cha vyakula vya Kabardian ni mapishi mengi ya kutengeneza sausage ya nyumbani, ambayo jina lake katika lugha ya ndani linasikika kama sokhta. Mapishi ya kale ya maandalizi yake ni zaidi ya karne moja. Viungo kuu vya sausage ni mafuta ya kondoo na ini, iliyopitishwa kupitia grinder ya nyama, iliyochanganywa na vitunguu, vitunguu, vitunguu na mahindi. Nyama ya kusaga iliyosababishwa imejaa matumbo ya kondoo dume. Sausage hii ina ladha kali ya viungo, ni desturi ya kuitumikia na brine na mkate safi.
SUPU
Orodha ya kozi za kwanza katika vyakula vya Kabardino-Balkarian inawakilishwa na aina mbalimbali za supu, broths na kitoweo. Kadi ya kutembelea kati ya supu za yoyote 
Watu wa Caucasus ni Shurpa, wengine humwita Shorpa. Chowder ni lishe sana, husaidia kuongeza nguvu na ni nzuri kwa wale ambao wamepoteza nguvu kutokana na ugonjwa. Mwana-kondoo kwa shurpa hupikwa kwa kipande kikubwa, viazi pia hukatwa kwenye vipande vikubwa. Vitunguu katika shurpa vimewekwa kabisa. Nyama kutoka kwa supu hii ni jadi iliyovunjwa kwa mikono - kipengele hiki kati ya Kabardians kilianza nyakati za kale, wakati kisu hakikutumiwa wakati wa kukata chakula, mikono tu ilitumiwa.
Supu nyingine iliyojilimbikizia, inayochukuliwa kuwa chakula cha kuongeza nguvu, ni kitoweo na dumplings - laps. Mchuzi kwa ajili yake huchemshwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, na dumplings hufanywa kutoka kwa unga wa mahindi - ni kukaanga katika mafuta na kuchemshwa katika mchuzi. Kijadi, supu na mipira ya unga hutolewa tofauti, ingawa nyingi huchanganywa mara baada ya kutumikia. Kwa supu kama hiyo, mchuzi wa Caucasian wa maziwa ya sour ni kamili. Mahali pa kuongoza kati ya michuzi ya Kabardian ni ya maarufu zaidi - brine. Mchanganyiko wa vitunguu vilivyoangamizwa na chumvi na viungo hutiwa na ayran, maziwa ya sour au cream ya sour. Utungaji huu ni bora kwa kozi ya kwanza na ya pili.
Kati ya supu za mboga, maarufu zaidi huko Kabardino-Balkaria ni ile iliyotengenezwa kutoka kwa maharagwe na viazi. Maharagwe ya sahani yameachwa kusimama ndani ya maji usiku kucha ili iweze kupika haraka. Viungo vingine ni vitunguu, vitunguu, mimea na puree ya nyanya. Supu ya maharagwe pia hutumiwa mara nyingi na brine.
VYOMBO VYA PILI
Sahani za nyama maarufu zaidi za Kabardians ni lyagur na hedlibzhe, huchukua nafasi ya kwanza kwenye sikukuu yoyote, iwe ni harusi, ukumbusho au siku ya kuzaliwa tu.
Lyagur ni nyama kavu, ambayo watu wa Caucasus kawaida huandaa kwa msimu wa baridi, iliyokaushwa na viazi. Kwa ujumla, maandalizi ya nyama ya Kabardians yanajulikana nchini Urusi na nje ya nchi, kwa mfano, basturma. Wao hutumiwa kwa kujitegemea na kutumika katika maandalizi ya sahani mbalimbali. Kawaida, wakati wa kupikia lagur, nyama iliyo na viazi, baada ya kukaanga, hukaanga katika mafuta juu ya moto mwingi, ambayo inatoa sahani ladha isiyoweza kuelezeka ya kitaifa. 
Gedlibzhe ni kuku iliyopikwa kwenye mchuzi wa sour cream. Ndege hutiwa na vitunguu, unga wa ngano na pilipili nyekundu, baada ya hapo mchuzi wa sour cream huongezwa. Pasta kwa jadi huhudumiwa na sahani kama sahani ya kando - hii ni uji wa ngano wa kuchemsha, ambao una muundo mnene hivi kwamba hukatwa kwa kisu. Kipengele kingine tofauti cha vyakula vya Kabardian ni kwamba hutolewa sio na viazi na pasta, lakini kwa pasta. Inatumika kama sahani ya upande na mkate kwa wakati mmoja. Pasta ni sehemu muhimu ya vyakula vya Kabardian, kwenye sherehe na kwenye meza ya kila siku.
Sahani inayopendwa ya Kabardians ni shish kebab, pia inajulikana na mapishi anuwai. Kebab ya kitaifa inayoitwa zhal-baur imetengenezwa kutoka kwa mafuta ya mutton na ini. Viungo vimefungwa kwenye filamu kutoka kwa mafuta ya ndani, iliyotiwa na brine, iliyopigwa kwenye skewer na kukaanga kwenye makaa ya mawe. Njia ya kuvutia ya kupika barbeque ni mapishi ya zamani sana. Wageni wanaotembelea mara nyingi hutendewa na kebab hii ili waweze kujisikia piquancy yote na ladha isiyo ya kawaida ya vyakula vya Kabardian.
Miongoni mwa ndege wa Kabardians, Uturuki pia inaheshimiwa. Imechemshwa na kuvuliwa, kwa kawaida hutumiwa na mchuzi wa spicy kutoka kwa unga wa ngano, mchuzi wa Uturuki, na pilipili nyekundu. Kabardians pia hupika kuku wa kukaanga. Upekee wa kukaanga kuku au goose ni kwamba lazima kwanza kuchemshwa, na kisha tu kukaanga. Mzoga wa kukaanga hutiwa na puree ya nyanya na vitunguu.
Nyanda za juu hupenda kichocheo cha kupikia nyama kwa kutumia mirungi. Matunda haya huongezwa kwa nyama iliyopikwa nusu, baada ya hapo hutiwa hadi kupikwa. Sahani kama hiyo ina ladha ya kipekee na harufu, kwa kawaida hupendezwa kwa ukarimu na mimea kabla ya kutumikia.
BIDHAA ZA KITAMBI
Keki ya Kabardian inatofautishwa na chaguzi mbali mbali za kutengeneza mkate na mikate ya gorofa, inaonyeshwa na unyenyekevu na ukomo wa ladha. Mikate ya gorofa maarufu zaidi inaitwa khychin na et-khychin. Ya kwanza imeoka kutoka kwa unga wa ngano, na nyama iliyochongwa kwa ajili ya kujaza ni jibini yenye chumvi iliyochanganywa na viazi zilizopikwa. Ya pili ina sifa ya utayarishaji wa unga sio juu ya maji, lakini kwa msingi wa ayran, ambayo inatoa pai hii isiyotiwa chachu ladha ya kipekee. Mara nyingi, et-khychin huandaliwa kwa kutumia nyama ya kusaga kama kujaza.
Pancakes za kitaifa zinazoitwa chertlama pia zimeandaliwa kwa msingi wa ayran. Viungo vingine vya kuoka vile ni soda, unga wa ngano, chumvi na sukari. Kawaida pancakes vile hutumiwa na cream ya sour, wakati baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea asali na jam.
Keki za jibini na jibini la Cottage huitwa koy-dalyan kati ya Kabardians - hii ni sahani nyingine maarufu kwenye orodha ya keki za Caucasian. Inatumika wote likizo na wakati wa sikukuu za kila siku. Kipengele cha mikate ya jibini ni kwamba vitunguu kilichokatwa na thyme ya ardhi ni jadi aliongeza kwa jibini la Cottage. Kutumikia hufanyika kwa kutumia cream ya sour au ayran.
KITAMBI
Pipi za kitamaduni za Caucasus, kama baklava, pastila na halva, zinajulikana kwa wengi, kwa muda mrefu wamekuwa ladha inayopendwa. Halva ya Kabardian imetengenezwa kutoka siagi iliyoyeyuka na unga wa ngano. Ladha ya ladha inayotokana inategemea jinsi unga wa hali ya juu umechaguliwa na jinsi vifaa vyote vimechanganywa kwa uangalifu. Jambo la kufurahisha ni kwamba halva ya kitaifa haijawahi kutibiwa kwa wageni wa nasibu, lakini ilihudumiwa kila wakati kwenye mapokezi yaliyotanguliwa.
Katika vyakula vingine vya ulimwengu, isipokuwa vyakula vya Kabardino-Balkarian, hautapata dessert ya kupendeza ya kitaifa kama zhamuko. Jibini iliyokunwa au jibini la Cottage huongezwa kwa cream ya sour iliyochemshwa, misa inayosababishwa huchemshwa, baada ya hapo semolina hutiwa. Inageuka delicacy isiyo ya kawaida sana iliyotolewa na maziwa baridi.
Kichocheo cha tamu nyingine ya Caucasian, zakeris, imekuwa karibu kwa zaidi ya miaka mia moja. Ni flagella ya unga, kukaanga katika mafuta na kumwaga na asali na sukari iliyoyeyuka. Dessert hii ni ya kitamu na inayeyuka kinywani mwako. Kawaida huoshwa na chai ya moto isiyo na tamu.
VINYWAJI
Miongoni mwa vinywaji, mtu anaweza kuchagua buza ya Kabardian, ambayo ina mapishi ya kuvutia ya maandalizi. Keki za gorofa hukandamizwa kutoka kwa ngano au unga wa mahindi, ambayo baada ya kuoka huchanganywa na shayiri iliyopandwa. Baada ya kuchacha, sukari huongezwa na kinywaji hicho huzeeka kwa takriban siku tano ili kupata ladha nzuri.
Labda kinywaji maarufu zaidi cha kitaifa cha Kabardians ni ayran. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya nyumbani na ya sour. Kinywaji ni nyongeza nzuri kwa sahani yoyote; yoghurts, michuzi na viungo hufanywa kwa msingi wake.
Kabardino-Balkarians, maarufu kwa ukarimu wao, watamtendea mgeni yeyote na vyakula bora zaidi. Kitaifa shish kebab, brine, pasta na sahani nyingine za jadi ni bora kujionja mwenyewe ili kuelewa furaha zote za vyakula vya Kabardino-Balkaria!
