Shchi kutoka kabichi safi na viazi. Kupika supu ya kabichi kutoka kabichi safi na viazi, teknolojia, siri, maudhui ya kalori Siri za supu ya kabichi ya kupikia - siri za ladha

Supu ya kabichi safi na viazi

KADI YA KIUFUNDI NA KITEKNOLOJIA No. Supu ya kabichi safi na viazi

  1. ENEO LA MAOMBI

Ramani hii ya kiufundi na kiteknolojia ilitengenezwa kwa mujibu wa GOST 31987-2012 na inatumika kwa sahani ya supu ya kabichi kutoka kabichi safi na viazi zinazozalishwa na kituo cha upishi cha umma.

  1. MAHITAJI YA MALIBICHI

Malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa zilizokamilishwa kwa kupikia lazima zizingatie mahitaji ya hati za sasa za udhibiti, ziwe na hati zinazoambatana zinazothibitisha usalama na ubora wao (cheti cha kufuata, hitimisho la usafi na epidemiological, cheti cha usalama na ubora, n.k.)

3. MAPISHI

Jina la malighafi na bidhaa za kumaliza nusu \ Jumla, g \ Net, g

4. MCHAKATO WA KITEKNOLOJIA

Kabichi hukatwa kwenye cheki, viazi kwenye vipande. Kabichi huwekwa kwenye mchuzi wa kuchemsha au maji, huleta kwa chemsha, kisha viazi huongezwa, karoti zilizokatwa na turnips, vitunguu na mboga nyingine huongezwa kulingana na mapishi na kuchemshwa hadi zabuni.

Dakika 5-10 kabla ya mwisho wa kupikia, nyanya iliyokatwa au puree ya nyanya iliyokaushwa, unga wa kukaanga uliowekwa na mchuzi au maji huongezwa kwenye supu ya kabichi.

Wakati huo huo na viungo, unaweza kuweka vitunguu katika supu ya kabichi (2 gramu kwa gramu 1000 za supu ya kabichi), iliyochujwa na chumvi.

  1. MAHITAJI YA KUBUNI, UTEKELEZAJI NA HIFADHI

Kutumikia: Sahani imeandaliwa kwa ombi la walaji, inayotumiwa kulingana na mapishi ya sahani kuu. Maisha ya rafu na uuzaji kwa mujibu wa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Kumbuka: ramani ya kiteknolojia iliundwa kwa misingi ya ripoti ya utafiti.

  1. VIASHIRIA VYA UBORA NA USALAMA

6.1 Viashiria vya ubora wa Oganoleptic:

Kuonekana - Tabia ya sahani hii.

Rangi - Tabia ya bidhaa zilizojumuishwa kwenye bidhaa.

Ladha na harufu - Tabia ya bidhaa zilizojumuishwa katika bidhaa, bila ladha ya kigeni na harufu.

6.2 Vigezo vya kibayolojia na kifizikia-kemikali:

Kulingana na viashiria vya microbiological na physico-kemikali, sahani hii inakidhi mahitaji ya udhibiti wa kiufundi wa Umoja wa Forodha "Juu ya usalama wa chakula" (TR CU 021/2011)

  1. THAMANI YA LISHE NA NISHATI

Protini, g Mafuta, g Wanga, g Kalori, kcal (kJ)

Mhandisi wa teknolojia.

Supu ya kabichi safi na viazi

Tutahitaji: maji - 2-2.5l; kipande nzima nyama (nguruwe au nyama ya ng'ombe au kondoo) - 500g; kabichi safi - 500g, karoti - 1 pc. viazi - 2 pcs., vitunguu - 2 pcs.; mizizi ya parsley au celery - 50 g; wiki, jani la bay .; chumvi, pilipili - kuonja; mchanganyiko wa mboga safi ya nyanya - hiari
Katika sufuria juu ya moto mdogo, kupika nyama yoyote (nyama ya nguruwe au kondoo) na mfupa au massa. Ili kufanya mchuzi kuwa tajiri, weka nyama kwenye maji baridi. Usifunike sufuria na kifuniko. Chumvi, ongeza pilipili, karoti moja ya vitunguu, parsley au mizizi ya celery na uweke moto. Usifunike sufuria na kifuniko.

Ondoa povu kutoka kwenye mchuzi wa kuchemsha na kumwaga kijiko cha maji baridi ndani yake. Wakati povu inaonekana tena, kurudia operesheni, na kadhalika mpaka kiwango kitaacha kuunda. Futa povu iliyokauka kwenye kando ya sufuria na kitambaa safi, cha uchafu na uendelee kupika mchuzi. Baada ya nyama kuwa tayari, toa nyama kutoka kwenye mchuzi, Kabichi, kata ndani ya checkers au vipande, panda kwenye mchuzi wa kuchemsha maji ya moto.). Wakati mchuzi unapochemka tena, weka viazi zilizokatwa kwenye cubes au vipande au cubes ndani yake.


Kupika hadi viazi tayari. Ikiwa nyanya safi hutumiwa badala ya nyanya zilizochujwa, lazima ziwekwe kwenye sufuria kabla ya mwisho wa kupikia. Pia niliongeza mchanganyiko wa mboga dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia. Kupunguza moto. Kusaga wiki, kuiweka kwenye supu ya kabichi, basi supu ichemke na kuzima moto.

Wacha iwe pombe kwa dakika 15.

Kabla ya kutumikia, juu na cream ya sour.
Ninapika supu ya kondoo bila kukaanga, ni ladha kutoka kwa ujana wangu, lakini amateurs wanaweza kupika supu ya kukaanga na kuvaa kabichi.
Frying: Grate karoti kwenye grater coarse, kata vitunguu ndani ya cubes. Kisha vitunguu na karoti lazima kaanga kwa dakika kadhaa katika mafuta ya mboga, mwisho wa kukaanga, kuweka karafuu ndogo iliyokatwa ya vitunguu kwenye sufuria. Kabla ya kuzima moto, weka nyanya kwenye mboga. Ikiwa unapika supu ya kabichi na nyanya safi, kisha uiweka kwenye sufuria pamoja na vitunguu.
Unaweza pia kupika kwa njia hii Kata karoti kwenye vipande na kitoweo kwa kuongeza mafuta hadi rangi ibadilike (karoti inapaswa kuangaza), ongeza kwenye supu ya kabichi. Baada ya kuchukua nyama kutoka kwenye mchuzi. Na kuendelea kupika, kuweka kabichi, viazi, na kadhalika.

Shchi - sahani kuu ya moto ya vyakula vya Kirusi, inakumbukwa kwa ladha yake ya siki, ni aina ya supu na sauerkraut au kabichi safi, mboga nyingine, wakati mwingine na nyama (uyoga, samaki) na mimea. Imeandaliwa nchini Urusi tangu karne ya 9, wakati wakulima walianza kukua kabichi.

Tunawasilisha kichocheo cha kalori ya chini cha supu ya kabichi na viazi bila nyama, ambayo inaweza kuliwa hata wakati wa kufunga. Wakati wa kupikia unakadiriwa ni dakika 60.

Viungo:

  • maji - 2 lita;
  • kabichi safi - gramu 300;
  • viazi - vipande 3 (kati);
  • karoti - vipande 2;
  • vitunguu - kipande 1;
  • nyanya - vipande 2;
  • jani la bay - kipande 1;
  • mafuta ya mboga - kijiko 1 (kwa kaanga);
  • chumvi, pilipili, cream ya sour - kulahia.

Shchi iliyo na kabichi safi ni ya kupendeza zaidi, lakini sauerkraut inafaa kabisa wakati wa baridi, hata hivyo, sahani itageuka kuwa siki.

Mapishi ya Shchi na viazi

1. Chumvi maji, kuleta kwa chemsha juu ya moto mkali, kisha kupunguza nguvu ya jiko hadi kati. Chemsha na kifuniko wazi, ukitayarisha na kuongeza viungo.

2. Osha viazi, peel, kata ndani ya cubes na kuweka katika sufuria ya maji ya moto.

3. Kata kabichi kwenye vipande nyembamba na uongeze kwenye viazi.

4. Punja karoti kwenye grater ya kati, kata vitunguu ndani ya pete za nusu. Karoti na vitunguu kaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga kwa muda wa dakika 7-10, kisha uweke kaanga iliyosababishwa kwenye sufuria.

5. Kata nyanya kwenye vipande vya kati, uongeze kwenye supu ya kabichi pamoja na jani la bay.

6. Chumvi kwa ladha, kupika kwa muda wa dakika 10-15 hadi zabuni.


7. Supu ya kabichi ya msimu na viazi na mimea na (au) cream ya sour. Kutumikia moto.

Supu ya kabichi ya Kirusi ni ishara ya chakula, sahani kuu nchini Urusi. Kila mgeni anayejiheshimu analazimika kujaribu supu ya kabichi angalau mara moja katika maisha yake, vinginevyo hataweza kujua roho ya Kirusi.

Leo tunatayarisha supu ya jadi ya kabichi kutoka kabichi safi na viazi. Lakini kabla ya kuanza mchakato wa kupikia yenyewe, hebu tukumbuke ukweli wa kuvutia wa kihistoria juu ya supu hii ya kweli ya Kirusi.

Hadithi

Shchi ilionekana nchini Urusi karibu na karne ya 9-10, wakati kabichi ililetwa kwanza kutoka Byzantium. Shchi inaweza kuwa rahisi (kwa watu masikini) na tajiri (kwa waheshimiwa). Toleo rahisi la supu ya kabichi lilipendekeza kutokuwepo kwa nyama au, katika hali nadra, uwepo wa mafuta. Wakati hapakuwa na viazi bado, unga uliongezwa kwa maudhui ya kalori na kuweka turnips. Katika vuli, uyoga huongezwa kwenye supu. Supu tajiri ya kabichi ilikuwa na msingi wa kuridhisha zaidi - nyama au hata samaki, kama vile sturgeon.

Kuna ukweli wa kuvutia - supu ya kabichi ilihifadhiwa, kukatwa katika sehemu na kuchukuliwa nao kwa safari ndefu wakati wa baridi. Juu ya moto kwenye sufuria, supu ya kabichi iliyeyushwa na kuliwa. Wanadai kwamba hivi ndivyo walivyogeuka kuwa tastier. Unaweza kujaribu, sawa?

Kiwanja

Ni nini kinachowekwa kwa jadi kwenye supu ya kabichi? Bila shaka, kabichi. Inaweza kuwa safi au kung'olewa. Aina zinazopendwa za supu ya kabichi - kutoka kwa chika au nettle. Jukumu muhimu katika shchi linachezwa na viungo, ambavyo vinaweza kuwekwa kwa ziada - bizari, vitunguu, celery, jani la bay, pilipili, vitunguu. Mbali na chaguzi zilizoorodheshwa za konda na uyoga, pia kuna supu ya kabichi iliyotengenezwa tayari, ambayo hupikwa kutoka kwa mabaki ya nyama na mifupa. Walikuwa wakiweka turnips, kisha wakaibadilisha na karoti na viazi.

Kichocheo

Itachukua dakika 45 kupika supu ya kabichi (+ masaa 2 ya muda wa kupikia nyama).

Idadi ya huduma ni 4.

kupika supu. Kwa hili tunahitaji bidhaa zifuatazo:

Nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe - 300 g.

Viazi - 3 pcs.

Kabichi - 300 g.

Karoti - 1 pc.

Vitunguu - 1 pc.

Nyanya - 1 pc.

Greens (bizari, parsley, vitunguu) - kwa ladha.

Mafuta ya mboga - 20 g.

Chumvi, pilipili - kulahia.

Kwa kupikia utahitaji hesabu ifuatayo:

Sufuria 3 l.

Panua.

Bodi ya kukata.

Kisu cha kumenya mboga.

Kisu cha kukata.

Mwongozo wa hatua kwa hatua wa kupika supu ya kabichi safi

1. Chemsha nyama kwenye maji hadi laini, karibu masaa 2 (nyama ya ng'ombe inaweza kuchemshwa hadi masaa 3). Kata vipande vya ukubwa wa bite.

2. Weka viazi kwenye sufuria, baada ya kuosha na kuifuta, lakini si kukata.

3. Kata kabichi vizuri, ongeza kwenye supu ya kabichi.

4. Chambua na ukate vitunguu vizuri, kaanga katika mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza karoti kwake, peeled na kusugua kupitia grater coarse. Osha nyanya, ondoa ngozi na ukate vipande vidogo, ongeza kwenye mboga za kitoweo. Wote pamoja tunapita kwa dakika 10.

5. Tunachukua viazi zilizopikwa na kuzivunja vipande vipande na kijiko. Unaweza kufanya hivyo kwenye sufuria na mboga za kahawia. Iliyokatwa kwa njia hii, viazi huhifadhi harufu yao na ladha ya kuelezea.

6. Tunatuma mchanganyiko wa mboga na viazi kwenye sufuria. Acha supu ichemke kwa dakika nyingine 7.

7. Ongeza wiki iliyokatwa na chumvi na pilipili, kuzima. Wacha iwe pombe kwa dakika 10 na utumie na cream ya sour.

Shukrani kwa supu ya kabichi iliyopikwa vizuri, una fursa ya kupata ladha ya kipekee ya vyakula vya Kirusi na kusafiri kurudi wakati wa mababu zetu, ambao, kama wewe, walifurahia harufu ya supu ya kabichi iliyopikwa hivi karibuni.

Shchi itakuwa sahani ya taji ya meza yako. Ladha tajiri na harufu nzuri itavutia washiriki wote wa chakula cha jioni cha familia. Wakati wa chakula, unaweza kukumbuka methali kuhusu supu ya kabichi ya Kirusi: "Schi na uji ni chakula chetu", "Mfundishe mke wako jinsi ya kupika supu ya kabichi", "Supu ya kabichi iko wapi, tutafute huko", "Supu ya pesa na nyama, lakini sivyo - ndivyo mkate na kvass", "Ikiwa hautakua mboga, hautapika supu ya kabichi." Kama mfano wa matumizi ya supu ya kabichi katika fasihi, mtu anaweza kutaja mchezo wa jina moja na Vladimir Sorokin. Kikundi "Sekta ya Gesi" kilikuwa na wimbo "Schi", ambao uliimba ladha bora ya supu ya kabichi ya Kirusi.

Jaribio la mafanikio la kupika supu ya kabichi itakuhimiza mapishi mapya kwa sahani hii ya Kirusi. Hakikisha kujifurahisha mwenyewe na wapendwa wako na supu kutoka kwa uyoga safi au kavu, supu ya sour kutoka kwa chika au nettle. Kozi za kwanza ni msingi wa chakula cha jioni. Wana satiety na faida, utajiri na harufu. Kula supu ya kabichi kutoka kwa kabichi - na usitafute sahani bora!

Katika kuwasiliana na

Tayari nimeonyesha jinsi ya kupika supu ya kabichi ya msingi (rena kabichi), na leo - kichocheo cha kawaida cha supu ya kabichi: supu ya kabichi na viazi katika toleo tajiri na maskini. Ningesema kwamba hii ni supu ya kabichi ya majira ya joto. Majira ya joto sana hivi kwamba mara nyingi huchemshwa sio na kabichi, lakini na miche ya kabichi.

Katika toleo la tajiri (mgahawa) la supu hizi za kabichi, bado kuna turnips na nyanya safi na hata vitunguu. Wakati huo huo, turnips katika supu ya kabichi daima hukaushwa na karoti na vitunguu, na vitunguu na mizizi ya parsley haipatikani kamwe. Leeks inaweza kubadilishwa kwa mafanikio na kundi la vitunguu vya kawaida vya kijani.

Katika supu ya kabichi na viazi, ni muhimu kuchunguza uwiano wa kabichi na viazi (2: 1 kwa uzito), na kuweka nyanya si zaidi ya 1/3 ya uzito wa kabichi.

Kabichi kwa supu ya kabichi na viazi daima hukatwa kwenye checkers (mraba), na viazi - katika vipande. Ikiwa miche ya kabichi inachukuliwa badala ya kabichi, basi huongezwa kwenye supu wakati viazi tayari zimepikwa kidogo hadi nusu kupikwa. Nyanya katika supu ya kabichi na viazi huwekwa kwenye zamu ya mwisho, wakati supu ya kabichi iko tayari, pamoja na mimea na viungo.

1. Supu tajiri ya kabichi

kwa huduma 2-4

240 g kabichi
120 g viazi
80 g nyanya safi

40 g vitunguu
40 g karoti
30 g ya turnip
20 g mafuta

20 g vitunguu
10 g ya mizizi ya parsley

650 g ya hisa au maji

chumvi, pilipili, jani la bay, wiki, pilipili tamu (20-40g), nyama ya kuchemsha, kuku, nyama ya kuvuta sigara au mipira ya nyama (50-75g kwa kila huduma)

Kuleta hisa au maji kwa chemsha. Karoti, vitunguu na turnips hutiwa katika mafuta. Kabichi hukatwa kwenye cheki na kuingizwa kwenye mchuzi wa kuchemsha. Viazi hukatwa kwenye vipande na kuongezwa kwa kabichi.

Baada ya kabichi na viazi kuchemshwa kwa dakika 5, mizizi iliyokaushwa na mizizi ya parsley (isiyo ya sauteed) huongezwa kwenye supu, kuchemshwa kwa dakika 5-10 juu ya moto mdogo na kukaushwa na nyanya, vitunguu na mimea, chumvi, pilipili. jani la bay, pilipili tamu iliyokatwa vizuri. Wacha ichemke kwa dakika nyingine 5 juu ya moto mdogo, uliofunikwa na kifuniko.

Supu ya kabichi iliyopangwa tayari inaweza kutayarishwa na nyama ya kuchemsha au kuku ya kuchemsha, mabaki ya kupikia mchuzi, nyama ya kuvuta sigara, nyama za nyama au offal.

Weka 2 tsp kwenye sahani na supu ya kabichi. krimu iliyoganda. Mkate, pies, cheesecakes au kulebyaka hutumiwa na supu ya kabichi.

2. Supu mbaya ya kabichi

kwa huduma 2-4
(kwa sufuria ya lita tano ya supu ya kabichi, zidisha kila kitu kwa 4)

200 g kabichi
120 g viazi
10 g ya mizizi ya parsley

40 g vitunguu
40 g karoti
20 g mafuta

800 g maji au hisa
chumvi, pilipili, jani la bay, mimea.

Supu hizi za kabichi ni za jamii ya "supu ya kabichi ya kijivu". Sio kifahari na sio nene kama supu tajiri ya kabichi. Walakini, sio duni kwa supu tajiri ya kabichi kwa ladha na ni kitamu sana na cream ya sour na kipande cha mkate mweusi. Wao hupikwa kwa njia sawa na katika toleo la kwanza.

Vielelezo

Supu hizi ziko tayari kwa muda mfupi. Naam, haraka sana. Anza kwa kumenya, kupima na kukata mboga, kupima maji au mchuzi. Kuleta mchuzi au maji kwa chemsha na chemsha mizizi kwa wakati mmoja. Ni muhimu kukumbuka kwamba vitunguu katika supu ya kabichi daima hukatwa "muda mrefu": "majani" au pete za nusu.

Kwanza, kabichi, kata ndani ya checkers, na kisha viazi katika vipande hupunguzwa kwenye mchuzi wa kuchemsha.

Baada ya supu kupikwa kwa dakika 5-10, hutiwa na mizizi ya hudhurungi na mizizi ya parsley.

Dakika tano baadaye, msimu supu ya kabichi na nyanya safi, vitunguu (au vitunguu kijani)

Wakati ina chemsha, nyunyiza supu ya kabichi na chumvi, pilipili, majani ya bay na mimea. Wacha ichemke juu ya moto mdogo, kifuniko, kwa dakika 5.

Kwa wakati huu, supu ya kabichi iko tayari

Ikiwa inataka, unaweza kuongeza nyama au kuku kutoka kwa mchuzi wa kupikia, nyama ya kuchemsha, nyama ya kuvuta sigara, sausage, sausage au mipira ya nyama kwenye supu ya kabichi. Samaki katika supu safi ya kabichi kawaida haijawekwa, tu katika supu ya kabichi ya sour, na hii ni mapishi tofauti.

Machapisho yanayofanana