Kichocheo cha kuokota matango bila siki na vodka. Matango yaliyochapwa na vodka kwa msimu wa baridi. Kichocheo cha hatua kwa hatua cha matango ya kuokota kwa njia ya baridi na haradali

Vodka inaweza kutumika sio tu kama pombe, lakini pia kama dawa nzuri ya kuua vijidudu na, muhimu zaidi, kama njia ya kupanua uhifadhi wa chakula. Katika kesi ya mwisho, inafanya kazi kama aina ya kihifadhi. Jaribu kufunga matango na vodka kwa majira ya baridi. Matokeo yake, utapata mboga crispy na kitamu. Kichocheo kitakusaidia kutumia vizuri kiungo hicho cha rangi.

Unaweza kutoa matango yaliyotengenezwa tayari kwa watoto wako, usipaswi kufikiria kichocheo kama hicho kisichofaa, kwani kiini kikuu kinabaki sawa - canning. Kwa hiyo, labda mume wako bado atakuwa na hasira, kwa sababu tango ya pombe itakuwa isiyo ya pombe kabisa. Na kwa hivyo, wacha tupitie orodha ya kila kitu unachohitaji.

Viunga kwa jarida la lita 1:

matango ya ukubwa wa kati - ni kiasi gani kitafaa,
chumvi ya meza - 1 tbsp. l. bila slaidi
sukari - 1 tbsp. l. na kilima kidogo
siki 9% - 1.5 tbsp. l,
vodka - 1 tbsp. l,
vitunguu - 2 karafuu,
mbegu za bizari kavu - 1 tbsp.,
matawi ya bizari ya kijani - pcs 2-3.,
pilipili moto - 1/3 pod,
maji.

Jinsi ya kupika matango na vodka kwa msimu wa baridi

Matango yetu lazima yaachwe katika maji baridi, maji yenyewe yanapaswa kubadilishwa mara kwa mara kuwa safi. Fanya hivi angalau mara mbili au tatu. Tunaacha matango katika hali hii kwa saa nne.

Wakati huo huo, mitungi na vifuniko vyote vinashwa kwa ubora wa juu na sterilized. Wakati chombo chetu kiko tayari, weka manukato yote yenye harufu nzuri chini ya mitungi: bizari, pete za pilipili nyekundu, mbegu za bizari na vitunguu, kata kwa nusu.

Sasa unaweza kuweka matango yaliyowekwa hapo awali juu. Inashauriwa kukata matako.

Kutoka hapo juu tunaweka pia viungo sawa na hapa chini.

Mimina kwa uangalifu na maji ya moto, funika na kifuniko (usiingie), acha matango ya joto kwa nusu saa. Ili kuzuia jar kutoka kupasuka, kuiweka kwenye kisu na kisha kumwaga maji ya moto juu yake.

Mimina maji nyuma na uwashe moto kwa maji ya moto, jaza tena matango yetu.

Sasa wanapaswa joto kwa muda wa dakika kumi na tano na pia kufunika. Sasa ni wakati wa kumwaga chumvi ndani ya maji machafu ya pili.

Rudisha marinade kwa chemsha.

Wakati huo huo, mimina siki 9% na vodka kwenye jar.

Pia tunamwaga marinade ya kuchemsha ndani ya mitungi, ni muhimu kuimwaga hadi juu sana, itakuwa bora ikiwa kioevu kinafikia juu na kuanza kuongezeka.

Tunapiga vifuniko na kugeuza mitungi yetu. Tunawaacha kwa siku.

Ambayo ni maarufu kama uzoefu. vivyo hivyo na akina mama wa nyumbani wanovice. Mboga ni ya kitamu na ya crispy, iliyohifadhiwa vizuri.

siri za kupikia

Vidokezo vya kuvuna matango ya kung'olewa na vodka kwa msimu wa baridi vitakusaidia kuchagua viungo sahihi na kupika mboga za kupendeza:

Ikiwa unatumia asidi ya citric badala ya siki, mboga ni bora zaidi.
Vodka iliyoongezwa kwa matango hufanya kama antiseptic, huongeza maisha ya rafu, na pia hutumiwa dhidi ya ukungu.
Pombe hufanya mboga kuwa ngumu zaidi na ngumu zaidi.
Bidhaa iliyokamilishwa haitakuwa na harufu au ladha ya pombe.
Matango yanapaswa kuwa safi, ya kati kwa ukubwa, bila kuoza.
Matunda makubwa yanaweza kukatwa kwenye pete ndogo.
Hifadhi matango ya kung'olewa mahali pa giza na baridi wakati wote wa baridi.
Hakikisha kutumia majani ya currant na horseradish, pamoja na vichwa vya karoti - hufanya mboga kuwa mnene zaidi na crispy.

Kwa kutumia vidokezo vya matango ya kuokota, unaweza kuzuia makosa na kuishia na vitafunio vya kupendeza kwenye meza.

Dawa bila sterilization

Kupika matango ya pickled na vodka hauhitaji ujuzi maalum. Hata mpishi wa novice anaweza kushughulikia mapishi.

Inahitajika kujiandaa kwa jarida la lita 1, na vile vile:

matango madogo au ya kati;
mchanga wa sukari - gramu 30;
chumvi - gramu 20;
siki 9% - 20 ml;
2 majani ya lavrushka;
2 karafuu ya vitunguu;
mwavuli wa bizari;
20 ml ya vodka yenye ubora wa juu;
allspice - mbaazi 5;
maji.

Kichocheo cha matango ya pickled na vodka:

Osha mboga vizuri na uwape muda wa kukauka.
Sterilize mitungi, mimina maji ya moto juu ya vifuniko.
Greens, nikanawa mapema, na kuweka viungo chini ya chombo.
Weka matango, unaweza kutumia mboga zilizokatwa juu.
Mimina chumvi na sukari, mimina katika vodka.
Mimina maji ya moto ndani ya mitungi na kuongeza siki.
Piga vifuniko na ugeuke juu, ukifunika na blanketi ya joto.

Matango ni kitamu na crispy. Wanaweza kutumika kama appetizer au kuongezwa kwa saladi na supu.

Matango na asidi ya citric kwa msimu wa baridi

Katika msimu wa baridi, wao ni maarufu sana.Wanasaidia meza ya sherehe, na hutumiwa kufanya saladi. Matango ya kung'olewa na vodka na asidi ya citric ni crispy kabisa, lakini wakati huo huo ni zabuni sana.

Ili kuwatayarisha, unahitaji kuchukua:

matango safi ya ukubwa wa kati - kilo 2;
asidi ya citric - gramu 8;
vodka yenye ubora wa juu - 50 ml;
chumvi - gramu 50;
sukari - gramu 50;
maji;
wiki - miavuli ya bizari, horseradish, majani ya blackcurrant;
mbaazi za pilipili - vipande 5.

Viungo ni kwa jarida la lita 3. Mchakato wa kutengeneza matango ya kung'olewa na vodka imeelezewa hapa chini:

Kwa uhifadhi wa msimu wa baridi, matango husafishwa mahali pa giza na baridi.

Mapishi rahisi kwa hatua

Viungo vinavyohitajika:

matango ya ukubwa wa kati - kilo 1;
mwavuli wa bizari;
wiki: na currants, jani la bay;
4 karafuu ya vitunguu;
6 pilipili nyeusi;
chumvi - gramu 50;
mchanga wa sukari - gramu 40;
vodka yenye ubora wa juu - 20 ml;
maji.

Sehemu ya vitendo

Matango huosha na kukatwa "mikia".
Mtungi wa lita 2 hutiwa sterilized, kifuniko hutiwa na maji ya moto.
Ili kufanya matango kuwa crispy, hutiwa na maji ya barafu kwa dakika 20.
Greens na viungo huwekwa chini ya jar.
Matango hukatwa kwa nusu. Kisha vipande vimefungwa vizuri kwenye jar.
Ili kuandaa brine, lita 1.5 za maji hutiwa kwenye sufuria, kuweka kwenye jiko na kuletwa kwa chemsha. Mimina chumvi na sukari na chemsha kwa dakika kadhaa.
Brine hutiwa kwenye jar. Ongeza vodka.
Pindua mitungi na vifuniko na uziweke chini ya "kanzu ya manyoya" hadi iweze baridi kabisa.

Matango yaliyochapwa na vodka iliyoandaliwa kwa njia hii hutoka mnene na crispy. Pombe haiwezi kuharibu ladha ya bidhaa, itazuia makopo ya kulipuka.

Matango ya pickled ni appetizer ya jadi kwenye meza ya sherehe. Pia hutumiwa kutengeneza saladi ya Olivier. Kuna mapishi mengi ya matango ya pickled. Mama wa nyumbani wenye uzoefu hupitisha siri za kupikia kutoka kizazi hadi kizazi.

Matango ya makopo hutumiwa sana katika kupikia kama kiungo katika sahani mbalimbali au hutumiwa kama bidhaa ya kujitegemea. Matango yenye chumvi kidogo na kung'olewa yanajulikana sana. Wanatofautiana sio tu kwa ladha, bali pia kwa njia ya kusindika bidhaa kuu.

Je, ni siri gani ya kufanya matango ya ladha na crispy? Ni rahisi: unahitaji kuongeza vodka kwenye uhifadhi. Matango na vodka kwa majira ya baridi daima hugeuka kuwa crispy, yenye nguvu, iliyohifadhiwa kwa muda mrefu bila mold. Fikiria kile vodka katika brine inatoa, jinsi inavyoathiri ladha, ni mapishi gani ya canning ni bora zaidi.

Kuna aina nyingi na mahuluti ya matango ambayo hutofautiana kwa sura, saizi, rangi, na sifa zingine za kibaolojia. Katika hatua ya kwanza, ni muhimu kuchagua aina sahihi kwa uhifadhi. Matango yenye matunda yenye nguvu ni bora kwa pickling - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Crunchy, Murom, Herman, Parisian gherkin, Zozulya na aina nyingine na sifa zinazofanana.

Ushauri. Ni bora kukuza mboga peke yako bila matumizi ya nitrati - kwa hivyo utakuwa na uhakika wa 100% wa ubora wa bidhaa.

Matango yanapaswa kuwa ya ukubwa wa kati au ndogo, rangi ya kijani giza, na pimples prickly, imara na ngozi ngumu, bila dalili za kuharibika. Katika mapishi ya jadi, mwavuli wa bizari, lavrushka, au mbaazi nyeusi, mizizi ya horseradish, majani ya currant, cherries huongezwa kwenye mitungi.

Kwa matango ya kung'olewa, ikiwa inataka, tumia celery, karoti, vitunguu, parsley, cumin. Kiasi na aina mbalimbali za viungo hutegemea mapendekezo ya mtu binafsi ya kila mmoja, na haiathiri kiasi cha pombe katika mapishi.

Nini hutoa vodka katika mapishi

Kinywaji kikali cha pombe haipotoshe ladha ya tango, lakini huongeza wakati na ubora wa uhifadhi wa kuhifadhi. Vodka hutumiwa kama disinfectant. Kuwa kihifadhi kizuri, huzuia maendeleo ya michakato ya mold na fermentation, ili vifuniko havizidi, na workpiece inaweza kuhifadhiwa nyumbani kwa joto la kawaida.

Inavutia. Hapo awali, siki ilitumiwa badala ya pombe. Pia huzuia fungi na mold kutoka kwa maendeleo, lakini ina drawback dhahiri - hupunguza matango, matunda hupoteza sifa zao za tabia.

Mapishi Bora

Kuna mapishi kadhaa ya kuhifadhi matango kwa msimu wa baridi, ambayo hutofautiana katika usindikaji wa kiufundi wa bidhaa na viungo vya ziada. Chini tunatoa maelekezo rahisi na maarufu zaidi ya jinsi ya kupika matango ya ladha, crispy na elastic na vodka.

Na vodka, vitunguu na viungo

2 kg ya matango;
10 karafuu ya vitunguu;
3 tbsp vodka;
½ capsicum ya moto;
5 vipande. majani ya currant;
4-5 majani ya cherry;
mizizi ya horseradish;
miavuli ya bizari;
1 kichwa cha vitunguu.

Kwa brine:

1300 ml ya maji;
3 tbsp chumvi ya meza;
4 mambo. jani la bay;
5 vipande. pilipili na allspice;
rundo la parsley.

Kichocheo:

Vitunguu kukatwa katika pete.
Panga mboga kutoka kwa takataka, osha, kata kwa nasibu.
Katika jar yenye kuzaa, weka vitunguu, vitunguu, pilipili ya moto, sehemu ya wiki.
Loweka matango katika maji baridi kwa masaa kadhaa. Kata ncha kwa pande zote mbili, na uweke kwenye mitungi kwa usawa. Nyunyiza kila safu na mimea. Jaza chombo hadi juu, kutakuwa na kijani juu.
Futa chumvi katika maji baridi, ongeza viungo, parsley, jani la bay. Mimina brine juu ya matango, funga kifuniko. Acha joto kwa masaa 48.
Baada ya siku mbili, futa maji, chemsha, baridi. Ongeza vodka na brine kwenye jar ya matango. Funga kwa ukali na kifuniko cha capron.

Matango yenye vodka, vitunguu na viungo huhifadhiwa vizuri kwenye basement au jokofu. Matango kama hayo hayapatikani mbaya zaidi kuliko yale ya pipa.

Kichocheo "Mwovu"

Kichocheo kina kiasi kikubwa cha vitunguu, ambacho, pamoja na vodka, hufanya matango sio tu crispy, lakini pia hutoa ladha ya spicy.

Viunga kwa matango ya kilo 2:

1 stack ya sukari na chumvi bila slide;
10 g ya asidi ya citric;
50 ml ya vodka;
2-3 vichwa vikubwa vya vitunguu;
5 st. maji;
wiki na viungo kwa ladha: allspice na pilipili chungu, mizizi ya horseradish, jani la bay, tarragon.

Mbinu ya kupikia:

Weka mimea, viungo, karafuu za vitunguu kwenye jar.
Panga matango katika tiers kadhaa.
Chemsha maji, mimina matango. Funika kwa kifuniko na kusubiri mpaka jar itapunguza kidogo, kisha ukimbie maji. Hatahitajika tena.
Kutoka kwa maji safi (1250 ml), chumvi na sukari granulated, kuandaa brine, chemsha, kisha kuongeza asidi citric.
Mimina vodka kwenye jarida la matango, mimina brine ya kuchemsha, funika na vifuniko vya chuma, baada ya kuifunga.

Matango ya chumvi na vodka kwa kuhifadhi muda mrefu

Bidhaa kwa jarida la lita moja:

matango (ni kiasi gani kitaingia, kuhusu 700 g);
2 lita za maji yaliyotakaswa;
mkusanyiko wa chumvi;
risasi ya vodka;
viungo na mimea hiari.

Jinsi ya kuandaa matango yenye chumvi kidogo:

Mimina matango na maji baridi kwa masaa kadhaa.
Osha mitungi na soda na sterilize na vifuniko vya nailoni.
Chini ya jar kavu, ili kuonja, weka majani yaliyokatwa ya cherries, currants, horseradish, allspice na pilipili, tarragon, miavuli ya bizari, vitunguu, pilipili moto.
Weka matango katika safu kadhaa, mimea kadhaa juu.
Kuandaa brine kutoka kwa maji na chumvi. Mara tu maji yanapochemka, ongeza siki na vodka.
Mimina brine ya kuchemsha juu ya jar ya matango. Funika na leso iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, acha joto kwa masaa 12.
Chovya vifuniko vya nailoni kwa sekunde 10-20 katika maji yanayochemka ili iwe sterilized na kulainika. Funga jar kwa ukali na kifuniko cha moto, uiweka kwa kuhifadhi.

Matango yatakuwa tayari kula katika siku 7-10. Pia huhifadhiwa vizuri wakati wa baridi: brine haina mawingu, mold haina fomu juu ya uso, na matunda si laini.

Matango na vitunguu, vodka na siki

Saladi hii pia inaitwa "Kidole". Ili kuitayarisha utahitaji:

4 kg ya matango;
150 ml ya mafuta iliyosafishwa;
4 vichwa vya vitunguu;
1 st. Sahara;
100 g ya chumvi;
2 vichwa vya vitunguu;
200 ml ya siki;
50 ml ya vodka;
pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha.

Kichocheo:

Suuza matango, loweka kwenye maji baridi kwa masaa 2, tena ikiwa inawezekana. Ifuatayo, kata kwa urefu kwenye baa.
Vitunguu kukatwa katika pete za nusu.
Kuandaa marinade kutoka mafuta ya mboga, chumvi na sukari, kuongeza pilipili nyeusi na viungo kwa ladha.
Peleka matango, vitunguu, vitunguu kwenye sahani isiyo na kuzaa, mimina marinade, siki na vodka juu. Ili kuchanganya kila kitu.
Weka kando mahali pa joto, ukichochea mara kwa mara.
Wakati mboga zinaanza juisi, weka saladi kwenye mitungi iliyokatwa, mimina marinade juu.
Chini ya sufuria kubwa, weka kisima kwa mitungi ya kuzaa au weka kitambaa mnene kilichokunjwa katika tabaka kadhaa. Weka mitungi ndani ya maji ya moto kwa msaada wa gripper, funika na kifuniko. Wakati wa sterilization inategemea kiasi cha makopo: dakika 8-10 kwa mitungi ya lita, dakika 15 kwa mitungi ya lita mbili, dakika 20 kwa mitungi ya lita tatu.
Ondoa kwa uangalifu mitungi na gripper, funga na vifuniko vya chuma vya kuzaa. Pinduka chini, funika na uiache ipoe kabisa.

Kichocheo na nyanya na vodka

Viungo vya jarida la lita tatu:

1 lita moja ya maji;
na matango (ni kiasi gani kitaingia kwenye jar);
1 PC. pilipili ya kengele;
glasi 2 za vodka;
stack ya sukari na chumvi bila slide;
4-5 karafuu ya vitunguu;
4 mambo. karafuu;
majani ya cherry na horseradish;
miavuli ya bizari;
3 pcs. jani la bay;
juu ya ncha ya kisu coriander ardhi na mdalasini.

Kichocheo:

Sterilize mitungi safi.
Kata mimea na kuiweka pamoja na manukato chini ya jar.
Weka matango kwanza, kisha nyanya, kisha matango tena. Weka robo ya pilipili ya kengele kwenye pande.
Chemsha maji, jaza mitungi na brine, kuondoka chini ya kifuniko. Baada ya dakika 10-15, futa maji kwenye sufuria.
Ongeza chumvi, sukari kwa brine, kuleta kwa chemsha.
Tofauti, mimina vodka kwenye jar, mimina marinade ya kuchemsha.
Pindua mitungi iliyo na vifuniko vya kuzaa. Pinduka chini, funika na blanketi. Acha kwa siku mbili hadi uhifadhi upoe kabisa.

Salting baridi

Matango ya kuokota kwa majira ya baridi kwa njia ya baridi ni chaguo rahisi na kuthibitishwa zaidi kwa miaka jinsi ya kupika matango ya ladha na crispy.

Viunga kwa jarida la lita 3:

matango (ni kiasi gani kitaingia);
1.5 l ya maji;
3 tbsp chumvi;
50 g ya vodka;
2-3 karafuu ya vitunguu;
pcs 2-3. mwavuli wa bizari;
majani ya horseradish au mizizi;
pcs 5-6. majani ya cherry;
Mbaazi 5 za allspice.

Loweka matango katika maji baridi kwa masaa 2-4. Chini ya jar kuweka viungo na sehemu ya mimea, basi matango, kisha mimea tena, na kadhalika mpaka jar imejaa. Safu ya mwisho inapaswa kuwa kutoka kwa miavuli ya bizari.

Koroga chumvi katika maji baridi, mimina matango. Mwishowe, ongeza vodka kwenye jar. Ingiza kifuniko cha plastiki ndani ya maji yanayochemka na funga jar. Weka kwenye basement au mahali pa baridi kwa kuhifadhi.

Matango ya crispy na vodka na currants nyekundu

Viungo:

matango;
1.5 l ya maji;
50 g ya sukari;
300 g currants;
1 kichwa cha vitunguu;
3 tbsp chumvi;
30 g ya vodka;
½ st. siki;
mimea na mimea kwa ladha.

Kichocheo:

Osha currants, tofauti na mabua.
Mimina baadhi ya mboga kwenye mitungi isiyo na kuzaa, weka matango kwa wima, kisha matunda, jaza jar hadi juu kwa utaratibu huu.
Chemsha maji na kujaza mitungi. Baada ya dakika 15, futa maji kwenye sufuria, ongeza chumvi na sukari. Kuleta brine kwa chemsha, kisha uimina vodka na siki. Mimina matango tena kwa dakika 20. Chemsha brine kwa mara ya mwisho, mimina ndani ya mitungi, cork na vifuniko vya chuma vya kuzaa.

Jinsi ya kufunga matango na vodka kwa msimu wa baridi

Ili matango yawe ya kitamu na kusimama wakati wote wa baridi, ni muhimu kuzingatia uwiano na kuchunguza mbinu ya maandalizi ya kuhifadhi. Inaruhusiwa kurekebisha kidogo kiasi cha chumvi na sukari. Huwezi kuongeza vodka nyingi, vinginevyo unaweza kuharibu mapishi, matango yatageuka kuwa machungu. Chagua wiki na viungo, ukizingatia mapendekezo ya kibinafsi.

Sharti la uhifadhi wa mafanikio ni sterilization ya mitungi na vifuniko. Unaweza kuchagua njia yoyote inayofaa kwako. Rahisi na ya haraka zaidi ni kwa msaada wa tanuri, kwani makopo mengi yanafaa kwa wakati mmoja.

Wapishi wenye uzoefu hushiriki siri juu ya jinsi ya kupika matango ya ladha na crispy kwenye mitungi na kuongeza maisha yao ya rafu:

loweka matunda yaliyonunuliwa tayari katika maji baridi kwa masaa 2-4 kabla ya kuoka;
mazao yaliyovunwa kutoka bustani mara moja kabla ya kuvuna yanapaswa kuosha vizuri chini ya maji ya bomba, usiingie;
kata vidokezo pande zote mbili za tango, kwa hivyo watatiwa chumvi haraka;
haradali kavu, mizizi ya horseradish, vodka itaokoa maandalizi ya nyumbani kutoka kwa uharibifu, milipuko ya jar;
gome la mwaloni litafanya matango kuwa crispy zaidi;
ni bora kutumia maji ya kunywa yaliyotakaswa;
chagua matango ya aina sawa na ukubwa sawa;
safu ya kwanza ya matango imewekwa kwa wima, ya pili - kwa pembe, matunda ya mwisho yanaweza kuwekwa kwa usawa;
idadi bora ya majani ya blackcurrant kwa jarida la lita 3 sio zaidi ya vipande 5-6. Vinginevyo, jani linaweza kutoa fermentation na sabuni kwa brine;
weka kifuniko mnene cha polyethilini kwenye maji yanayochemka kwa sekunde 30 ili iwe laini, na kisha itawezekana kufunga chombo bila bidii.

Hitimisho

Matango na vodka kwa majira ya baridi ni njia rahisi ya kuandaa maandalizi ya ladha, kuepuka uharibifu wa makopo, mold na matunda laini. Kuna idadi kubwa ya mapishi kwa ajili ya maandalizi ya matango ya chumvi, chumvi kidogo na pickled na kuongeza ya kinywaji cha pombe. Kulingana na uchaguzi wa aina sahihi ya mboga na utunzaji wa teknolojia ya kupikia, matango daima yanageuka kuwa ya kitamu, crispy na elastic.

Leo tutazungumzia kuhusu matango ya canning kwa majira ya baridi, tafuta njia mpya za kuandaa maandalizi ya ladha, na ushiriki matokeo na mawazo yetu. Njia rahisi ya kuweka matango yenye nguvu na crisp, ili kuepuka uharibifu na makopo ya kulipuka, ni kuokota matango na vodka.

Vodka haitajisikia katika marinade au brine kutokana na kiasi chake kidogo.

Leo tutafahamiana na mapishi tofauti ya matango ya crispy na vodka kwa msimu wa baridi. Kutoka kwa mapishi yangu utajifunza jinsi ya kuokota matango haraka na kwa ufanisi, jinsi ya kufanya pickling ya spicy, jinsi ya kuokota mboga, jinsi ya kufunga mitungi bila sterilization. Kila kichocheo ni hatua kwa hatua, hivyo kufanya maandalizi ya majira ya baridi itakuwa rahisi. Benki inaweza kutumika kwa ukubwa wowote, tutatumia vyombo vya kawaida vya lita na lita tatu.

Matango yaliyochapwa na vodka kwa msimu wa baridi kwenye mitungi kwa njia ya baridi: bila sterilization

Hebu tuweke katika vitendo kichocheo rahisi zaidi cha salting na vodka. Kama vyombo, tunachukua mitungi ya lita tatu, iliyoosha vizuri na kukaushwa juu ya mvuke, au katika oveni. Matango, baridi-chumvi kwa majira ya baridi katika mitungi, na vodka kupata crunchiness hutamkwa na ladha tajiri.

Tunapaswa kuchukua nini:

Matango - ya muundo wowote (tutatengana kwenye mitungi ya ukubwa sawa);
Viongezeo vya viungo: horseradish, currant, majani ya canupera, miavuli ya bizari, sprig ya celery, vitunguu, mbaazi (nyeusi, nyeupe, allspice);
Chumvi - 3 tbsp. l.;
Maji ya kisima au yaliyotakaswa - kwa uwezo wa lita 3 - karibu lita moja na nusu;
Vodka - stack (50 g) kwa jar.

Andaa vyombo vya kioo, vifuniko vya nailoni, bonde la kina kirefu na kitambaa.

Suuza matango, weka kwenye bonde, ujaze na maji baridi, uondoke kwa masaa matatu. Kisha tunaukausha kwenye kitambaa, kata ncha na kuzipanga kwenye mitungi.
Chambua vitunguu, suuza na kavu mimea na majani.
Chini ya kila jar tunaweka nusu ya manukato, kisha safu ya matango (ni rahisi zaidi kuziweka kwa wima), kisha tena viungo na matango. Ongeza vodka, chumvi na kujaza juu ya jar na maji baridi.
Funga na vifuniko vya nylon, weka mahali pa baridi.

Baada ya siku 3 au 4, matango yetu yanapaswa kuwa na chumvi, yanaweza kuonja.

Matango yenye chumvi baridi yanapaswa kuhifadhiwa chini ya vifuniko vya nylon mahali pa baridi.

Na katika video hii kuna kichocheo kingine - kwa njia ya moto chini ya kifuniko cha chuma:

Katika benki ya nguruwe ya vidokezo muhimu: wakati wa kuokota na kuokota matango, ubora wa maji yanayotumiwa ni ya umuhimu mkubwa, maji ya bomba ya klorini yanaweza kuharibu nafasi zote, kugeuza matango kuwa fujo laini, kwa hivyo tumia maji yaliyotakaswa au ya kisima.

Tunachukua chumvi rahisi zaidi kwa kachumbari, sio ya darasa la ziada na sio iodized, na, zaidi ya hayo, bila mawakala wa kuzuia keki (E-535 na E-536), ambayo ni sumu kali zaidi - ferrocyanides ya sodiamu na potasiamu.

Matango na vodka kwa majira ya baridi - mapishi ya kuaminika ya pickling

Ili kuzuia matango na vodka kwenye mitungi kutoka kwa kulipuka, kichocheo cha kuokota kwa msimu wa baridi kinapaswa kujumuisha hatua ya kumwaga moto, ambayo inasumbua mchakato wa Fermentation ya brine.

Tunapaswa kuchukua nini:

Matango - ndogo au ya kati kwa ukubwa;
Viongezeo vya viungo: mwaloni, majani ya cherry, miavuli ya bizari, vitunguu, mbaazi za pilipili nyeusi, allspice,
Chumvi - 3 tbsp. l.;
Maji yaliyotakaswa - kwa uwezo wa 3 l - takriban 1.5 l;
Vodka - stack (50 g) - kwa kila jar.

Tutatayarisha vyombo vya kioo, vifuniko, seamer, kitambaa, potholders, bonde.

Osha matango, loweka kwenye bonde kwa masaa 3-4 katika maji baridi. Baada ya kuloweka, kauka kwenye kitambaa, kata ncha.
Osha na kavu wiki na majani, onya vitunguu, kata karafuu kwa urefu katika robo. Chini ya kila jar tunaweka nusu ya viungo, safu ya matango (wima), tena viungo na matango.
Mimina chumvi, ongeza vodka na ujaze mitungi na maji baridi yaliyotakaswa. Funika na vifuniko na uweke mahali pa giza.
Baada ya siku 3, matango yatabadilika rangi, brine itakuwa mawingu, kufunikwa na filamu. Mimina kwa uangalifu brine kwenye sufuria, chemsha. Ongeza vodka kwa kila jar na kumwaga matango na brine ya kuchemsha.

Tunafunga chombo na vifuniko, tugeuke chini, tufungeni na tuache baridi.

Matango yaliyochapwa na vodka kwa msimu wa baridi bila sterilization

Maelekezo ya matango ya crispy kwa majira ya baridi na vodka yanazidi kuwa maarufu kutokana na urahisi wa maandalizi na kuegemea. Kwa vodka, unaweza kupika sio kachumbari tu, bali pia zilizochapwa, zinageuka kuwa crispy na kitamu tu. Kulingana na kichocheo hiki, utapata nafasi ambazo hazilipuka kamwe, zimehifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza ubora. Kwa kazi, chukua mitungi ya lita.

Tunapaswa kuchukua nini:

Matango - ndogo, vijana na pimply;
Vitunguu vya balbu - balbu za ukubwa wa kati;
Chumvi, sukari - 2 tsp kila mmoja. kwa kila chombo;
Siki 9%, vodka - 1.5 tbsp. l. kwa kila benki
Viungo na mimea: majani ya currant na cherry, sprig ya celery, mbegu za haradali, pilipili nyekundu ya moto - nusu ya pod ndogo zaidi, balbu za vitunguu - huunda mwishoni mwa bua ya vitunguu kwa namna ya vichwa vidogo.

Hebu tuandae vyombo vya kioo lita na thread kwenye shingo, vifuniko kwao, sufuria, kitambaa, bonde.

Suuza matango, mimina maji baridi kwenye bonde kwa masaa 3-4, safisha, kavu kwenye kitambaa, kata ncha. Chambua vitunguu na ukate kwenye pete nyembamba, suuza wiki, majani na kavu kwenye kitambaa.
Hebu tujaze mitungi: kuweka viungo, mimea, nusu ya majani na kichwa kimoja cha vitunguu na balbu chini. Jaza jar na matango hadi nusu ya kiasi, weka pete za vitunguu, tena matango, juu - majani ya cherry na horseradish.
Chemsha maji kwenye sufuria na ujaze kwa uangalifu mitungi na maji ya moto. Hebu tusimame kwa muda wa dakika 10, kumwaga maji ndani ya sufuria na kurudia utaratibu - kujaza mitungi na matango mara ya pili, hebu kusimama, kukimbia maji kwa chemsha ya tatu.
Wakati maji yana chemsha, ongeza chumvi, sukari, vodka na siki kwa kila jar. Baada ya kujaza kwa tatu, tunatia mitungi na vifuniko, tugeuke chini, tuifunge na iache baridi.

Mitungi hii inaweza kusimama kwa muda mrefu sana bila kulipuka au kuwa na mawingu.

Matango "Rowan" na asidi ya citric, asali na vodka bila sterilization

Kwa wapenzi wa ladha kali ya maandalizi ya majira ya baridi, mimi kukushauri kujaribu mapishi bila siki na sukari, matango yatageuka kuwa crispy, mnene, harufu nzuri.

Tutachukua nini:

Matango ya ukubwa wa kati - kwa mitungi ya lita tatu, ndogo - kwa vyombo vya lita;
Miavuli ya bizari, mizizi ya horseradish, rowan nyekundu na majani ya cherry, vitunguu, pilipili (hiari), makundi ya rowan nyekundu;
Chumvi - 1.5 tbsp. l. kwa lita 1 ya kujaza;
Asali ya kioevu - 2 tbsp. l. kwa lita 1 ya kujaza;
Asidi ya citric - 1 tsp. kwa lita 1 ya kujaza;
Vodka - 1.5 tbsp. l. kwa chombo cha lita 1 au 50 g (stack) - kwa lita 3.

Tutatayarisha mitungi safi ya glasi, vifuniko, mashine ya kushona, sufuria, bakuli, kitambaa.

Loweka mboga kwenye bonde kwa masaa 3-4 katika maji baridi, suuza na kavu kwenye kitambaa.
Tunaosha mboga, majani, makundi ya rowan, kavu, toa matunda ya rowan kutoka kwa matawi, peel vitunguu, safisha mizizi ya horseradish, peel na ukate vipande 2 cm.
Chini ya mitungi tunatupa majani ya rowan, miavuli ya bizari, pilipili, vipande vya mizizi ya horseradish na karafuu za vitunguu. Tunaweka matango kwa uzuri hadi kwenye mabega ya makopo, tukiweka matunda ya rowan kati yao, funika na majani ya cherry juu.
Chemsha maji kwenye sufuria na kumwaga kwa uangalifu ndani ya mitungi ya matango, wacha kusimama kwa nusu saa, mimina kioevu kwenye sufuria, pima kiasi kwa mahesabu zaidi, chemsha na kumwaga matango tena.
Kuhesabu kiasi cha chumvi, asali, asidi ya citric. Baada ya nusu saa, chemsha marinade kutoka kwenye kioevu kilichomwagika, na kuongeza chumvi na limao kwa maji ya moto, chemsha kwa dakika 3-4.
Mimina vodka ndani ya mitungi yote na matango, weka asali kwenye marinade, basi itayeyuke na mara moja pakia moto kwenye mitungi. Tunafunga vifuniko, pindua mitungi chini, uifunge na uiruhusu kabisa.

Labda hii ndiyo kichocheo cha matango ya makopo ya crispy yenye ladha zaidi na vodka. Furahiya ladha hii ya kupendeza na familia nzima!

Katika benki ya nguruwe ya ushauri: Majani ya Rowan yana mali yenye nguvu ya baktericidal, wao disinfect maji, na kuua hata bacillus ya kuhara damu, wanaweza kutumika katika canning pamoja na horseradish na majani mwaloni.

Matango ya spicy - uhifadhi kwa waungwana

Ikiwa unataka kushangaza nusu kali ya ubinadamu, kupika matango ya spicy kulingana na mapishi yangu. Ladha ya salting hii ni isiyoweza kusahaulika, ya kichawi, ya viungo na ya viungo, na msisitizo juu ya kanuni ya kiume ya "Yang". Usisahau kunakili kichocheo hiki cha matango ya crispy na vodka kwa msimu wa baridi kwenye daftari yako ya nyumbani. Tutapika kwenye mitungi yenye uwezo wa lita 1.

Tunapaswa kuchukua nini:

Matango - ukubwa wa kati;
Mizizi ya karafuu, mizizi safi ya tangawizi, pilipili chungu, mbegu za haradali, majani ya cherry, miavuli ya bizari;
Vodka (na ikiwa unachukua cognac, itatoka tu kwa uchawi) - 1.5 tbsp. l. juu ya uwezo.

Osha mizizi ya tangawizi, peel na ukate vipande nyembamba. Katika mitungi chini, weka buds 3 za karafuu, vipande 3-4 vya mizizi ya tangawizi, robo ya pilipili ndogo ya moto, 1 tsp. mbegu za haradali. Weka matango kwa uzuri, vipande vya limao, funika na majani ya cherry na miavuli ya bizari juu.
Chemsha maji katika sufuria na kumwaga kwa makini ndani ya mitungi na matango. Hebu baridi kidogo, mimina kioevu kwenye sufuria, chemsha, ongeza chumvi, sukari, chemsha kwa dakika 2-3. Wakati brine ina chemsha, ongeza vodka au cognac kwa kila jar.
Mimina matango na brine ya kuchemsha hadi juu, cork na vifuniko, pindua chini, baridi.

Ikiwa unataka kufurahisha wageni wako na matango haya, ficha mitungi hadi likizo inayofuata, vinginevyo wanafamilia wako "watawafagia".

Matango kwa wanawake wa kupendeza - mapishi ya kushangaza na chokaa na cognac

Kupika matango kwa majira ya baridi kwa familia yako na marafiki ni mchakato wa ubunifu ambao unahitaji kiasi cha mawazo, ni sawa na uchawi wa jikoni. Seamings yako daima itakuwa katika mahitaji makubwa kati ya wanachama wote wa kaya na marafiki. Nitashiriki nawe kichocheo kingine cha kichawi. Tunatumia mitungi ya lita.

Tunapaswa kuchukua nini:

Matango - ukubwa wa kati;
Lime au limao - vipande 4-5 kwa kila chombo;
Chumvi, sukari - 2 tsp kila mmoja. kwa kila chombo;
Fimbo ya mdalasini, anise ya nyota, buds za nasturtium, maganda ya kadiamu, majani ya cherry na canupera, sprig ya tarragon;
Vodka (ni bora kuchukua nafasi ya cognac, ladha itageuka kuwa ya kupendeza) - 1.5 tbsp. l. juu ya uwezo.

Tutatayarisha mitungi ya kioo na thread kwenye shingo, vifuniko vya screw, sufuria, bakuli, kitambaa, potholders.

Tutatayarisha matango, kama katika mapishi hapo juu - loweka kwa masaa kadhaa, suuza, kata ncha. Scald lemon na maji ya moto, kata vipande nyembamba.
Tunagawanya fimbo ya mdalasini katika sehemu kadhaa, kuvunja nyota za nyota za anise kwa nusu. Katika mitungi chini tunaweka kipande cha fimbo ya mdalasini, anise ya nusu ya nyota, masanduku 2-3 ya kadiamu, jani moja la canupera (inaweza kubadilishwa na peppermint), sprig ya tarragon.
Weka matango kwa uzuri, vipande vya limao, buds za nasturtium, funika na majani ya cherry juu. Chemsha maji katika sufuria na kumwaga kwa makini ndani ya mitungi na matango. Hebu baridi kidogo, mimina kioevu kwenye sufuria, chemsha, ongeza chumvi, sukari, chemsha kwa dakika 2-3.
Wakati brine ina chemsha, ongeza vodka au cognac kwa kila jar. Mimina matango na brine ya kuchemsha hadi juu, cork na vifuniko, pindua chini, baridi.

Matango haya yanapaswa kuliwa polepole, kufurahia bouquet ya ladha ya "Yin", harufu yao isiyo na kifani.

Ili kuwasaidia wahudumu wote, mimi kukushauri kujifunza madarasa mbalimbali ya bwana, kuangalia video, kuandika maelekezo ya mwandishi kwa matango crispy na vodka kwa majira ya baridi. Jaribu, tafuta chaguzi zako za kuoka, shiriki mapishi. Bahati njema!

Kuokota matango kulingana na mapishi yoyote inashauriwa kufanywa mnamo Agosti-Septemba. Kwa wakati huu, sio moto tena, na unaweza kupata mboga zinazofaa zaidi kwa kuokota.

Bora zaidi ni matango yenye pimples za giza, aina za marehemu. Karibu kamwe hawana voids ndani, yenye nguvu na mnene.

Ikiwa unakusanya au kununua matunda na mikia, ni bora kuwaacha.

Kabla ya salting, hakikisha kupanga mboga kwa ukubwa.

Imetayarishwa kulingana na mapishi kwenye vodka, hutoka hasa crispy.

Kulingana na jarida la lita 3:

matango ya kijani kibichi - kilo 2;
mwavuli wa bizari - pcs 2;
mwaloni na majani ya currant - pcs 4 kila mmoja;
mizizi ya horseradish - 20-25 g;
maji - sehemu 6;
vodka - 100 g;
chumvi (mwamba au bahari, kusaga coarse) - 1/3 stack.

Jinsi ya kupika kachumbari na vodka kwa msimu wa baridi

1. Osha matango safi (sio yaliyozidi na ya kijani, bila njano) vizuri. Weka kwenye colander kubwa na uwashe na lita moja ya maji ya moto. Uhamishe mara moja kwenye bakuli la maji ya barafu.

2. Baada ya nusu saa, ondoa matango kutoka kwa maji baridi na uwaweke vizuri kwenye jarida la lita tatu. Wakati wa kuwekewa mboga, uwaweke na horseradish iliyokatwa, bizari na currant safi na majani ya mwaloni.

3. Chemsha glasi 6 za maji mapema, baridi. Mimina chumvi ndani ya maji yaliyopozwa, futa kabisa.

4. Kuhamisha kachumbari kwa matango na kumwaga glasi nzuri ya vodka kwenye jar.

5. Funga na kifuniko cha plastiki na friji. Matango kwenye vodka haina oxidize kwa muda mrefu na daima kubaki hasa crispy.

6. Unaweza kuzikunja kwa hifadhi ya muda mrefu. Katika kesi hiyo, matango na wiki zinapaswa kuwekwa kwenye mitungi iliyokatwa. Ikiwa unataka kuongeza viungo kwenye appetizer yako, weka aina yoyote ya pilipili moto na karafuu chache za vitunguu ili kuonja.

Furahia mlo wako!