Kundi la makaroni a na b. Pasta: makundi A, B, C. Uainishaji wa pasta

Katika makala hii:

Pasta inaweza kutofautiana kutoka kwa kila mmoja si tu kwa kuonekana, lakini pia katika aina mbalimbali - kwa usahihi, katika malighafi ambayo yalitolewa. Kwenye vifurushi unaweza kupata maandishi ya yaliyomo: "iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa premium" au "ngano ya durum hutumiwa". Katika kesi ya kwanza, sehemu kuu hupatikana kwa kusaga sehemu za nafaka, na kwa pili - kutoka kwa ngano nzima.

Aina kuu za pasta

Kwa uainishaji wa pasta, kuna viwango kulingana na ambavyo vinagawanywa katika vikundi na aina. Aidha, kwa ajili ya utengenezaji wa pasta ya kikundi A, ngano ya durum hutumiwa, na kwa wengine wote, ngano laini.

Katika nchi nyingi (haswa nchini Italia), bidhaa zinafanywa peke kutoka kwa aina ngumu.

Fikiria kwa undani zaidi sifa za aina:

• kikundi A: ngano ya durum (ya juu, daraja la kwanza na la pili);
• kikundi B: ngano laini (ya juu na daraja la kwanza);
• kikundi B: unga wa kuoka ngano (daraja la juu na la kwanza).

Tofautisha kulingana na njia ya maandalizi yai na bidhaa kavu. Pasta huzalishwa kwa maumbo tofauti, ukubwa na kipenyo.

Wamegawanywa katika vikundi 5 kulingana na fomu yao:

• pasta ndefu (Mchoro 2);
• pasta fupi (Mchoro 3);
• pasta kwa kuoka (Mchoro 4);
• pasta ndogo kwa supu (Mchoro 5);
• pasta ya curly (Mchoro 6).

Mwakilishi maarufu zaidi wa pasta ndefu ni tambi na sehemu ya msalaba ya mviringo na urefu wa zaidi ya cm 15. Katika nchi yetu, bucatini- badala ya tambi nyembamba na mashimo.

Tagliatelle na fettuccine zinafanana sana kwa sura na ni aina ya tambi inayofanana na riboni ndefu bapa.

Kwa upande wake, pasta fupi na curly imegawanywa katika tubular (pembe, manyoya), filiform (vermicelli) na bidhaa za Ribbon (noodles). Inafaa kutaja katika anuwai hii na bidhaa nyingi na usanidi ngumu (masikio, ganda, nyota, pete na mengi zaidi).

Majina ya pasta ya Ulaya hutofautiana na bidhaa zetu katika sura yao ya asili. Kwa hiyo, farfalle inafanywa kwa namna ya vipepeo, na watu wetu wanaitwa tu pinde.

Pasta ya kuoka inahusishwa na mama wengi wa nyumbani na lasagna- karatasi kubwa kwa ajili ya kuandaa sahani maarufu.

Mabomba makubwa - cannelloni(kipenyo cha 3 cm) pia inaweza kujazwa na kuoka.

Pasta iliyotengenezwa vizuri ina ladha na harufu, na kutokuwepo kwa uchungu, ukungu na ugumu ni sharti. Rangi yao ina sifa ya usawa na tint ya njano. Wakati wa mchakato wa kupikia, pasta haipaswi kushikamana, kuunda uvimbe na kupoteza sura yake ya awali. Maisha ya rafu ya pasta ni kama ifuatavyo: bila viongeza - kwa miaka 2, na yai na nyanya - mwaka 1; na vijidudu vya ngano - miezi 3 tu.

Uboreshaji wa urval wa pasta unafanywa kwa kuanzisha katika mapishi sio malighafi ya kitamaduni, ambayo ni viungio vya chakula, dyes na aina mpya za unga. Virutubisho vya vitamini na madini vinaweza kutumika kuboresha ubora wa bidhaa na kukidhi mahitaji yanayokua ya wateja.

Pasta ya uponyaji

Kila mwaka urval wa bidhaa za pasta utapanuka kwa sababu ya kuongezeka kwa yaliyomo kwenye vitu muhimu na uundaji wa aina mpya za bidhaa kwa madhumuni ya matibabu na prophylactic. Kwa lishe ya lishe ya watu walio na kushindwa kwa figo, pasta maalum inatengenezwa. Bidhaa zisizo na protini zinatengenezwa kutoka kwa wanga wa mahindi na kuongeza ya vitamini B.

Bidhaa hizo zina ladha ya neutral bila harufu ya tabia.

Kwa hatua ya matibabu na prophylactic, pasta pia hutolewa:

• kuimarishwa na kalsiamu (chaki ya chakula au shells);
• na maudhui ya juu ya bran, nafaka nzima au ngano ya ngano;
• mosaic ya mboga (pamoja na kuongeza ya kuweka nyanya, mchicha na chika, karoti);
• iliyoboreshwa na virutubisho vya mitishamba.

Aina ya mwisho ya pasta inaweza kuwa na virutubisho vya ngozi ya zabibu- ni nia ya kuimarisha kinga, kuongeza ulinzi wa mwili na kuboresha hali ya jumla ya mtu kwa ujumla. Viongezeo vya malenge au tufaha huipa pasta rangi ya kaharabu. Chakula na maudhui yao kinapendekezwa kwa cholelithiasis, matatizo na njia ya utumbo na shughuli za moyo.

Katika baadhi ya nchi ni desturi ya kutoa bora kuonja pasta wakati mfuko una kibao cha chumvi ya meza, makini ya mboga, glutamate ya monosodiamu, caramel, vitunguu, pilipili, unga, mchuzi wa soya na glucose. Bidhaa zilizofanywa kutoka kwa nafaka nzima na kwa aina mbalimbali za kujaza (nyama na mboga) pia ni maarufu. Pasta iliyotiwa na vitunguu au kahawa sio mpya tena, na nafaka za kifungua kinywa, kinachojulikana kama "chips za pasta", ni muhimu mara kwa mara.

Pasta ya uhifadhi wa muda mrefu ni ya kawaida kabisa, wakati bidhaa iliyokamilishwa imewekwa kwenye kifurushi kisicho na joto na huwashwa na mionzi ya infrared (dakika 3). Chini ya ushawishi wao, bidhaa hutiwa sterilized, na maisha ya rafu huongezeka sana.

Faida kuu na faida za pasta

Mahitaji ya pasta yanaelezewa kwa urahisi, kwa sababu yanajulikana kwa kasi ya maandalizi na bei ya bei nafuu. Kwa kuongeza, picha ya bidhaa inabadilika hatua kwa hatua. Hata miaka 10 iliyopita, walizingatiwa kuwa mbali na sahani yenye afya zaidi na haikupendekezwa kwa jamii ya watu waliofuata lishe. Leo wana haki ya kuwa na hali ya heshima ya bidhaa yenye afya, kwa kiasi kikubwa kutokana na mtindo kwa sahani za Kiitaliano. Kiasi cha mauzo ya pasta huongezeka sana wakati wa matatizo, wakati idadi ya watu huhifadhi kwa matumizi ya baadaye na bidhaa hii kwa muda mrefu wa rafu na kwa bei nafuu.

Kwa sasa kuna vyakula maalum vya pasta, kwa sababu kiwango cha juu cha digestibility ya virutubisho muhimu (protini na wanga) na mwili hutoa hisia ya satiety kwa muda mrefu na kuzuia kupata uzito. Kwa madhumuni haya, ni kuhitajika kuchagua pasta nzima ya nafaka, ambayo ni matajiri hasa katika virutubisho na fiber, vitamini na phytonutrients.

Kulingana na tafiti, uhusiano wa moja kwa moja kati ya uwepo wa nafaka nzima katika lishe na mchakato wa kuhalalisha uzito umethibitishwa kisayansi. Ili pasta ya nafaka nzima kuleta faida kubwa kwa mwili, inashauriwa kula na mboga mboga na mboga za majani.

Leo ipo aina kadhaa za pasta, nyingi ambazo hutolewa peke na mchuzi au sahani maalum. Mara nyingi katika mapishi kuna majina yasiyojulikana ya pasta, ambayo inaweza kubadilishwa kwa usalama na analog kutoka kwa kitengo kimoja. Maumbo ya ajabu na ubora wa bidhaa haachi kamwe kushangaza gourmets halisi na connoisseurs ya kawaida ya chakula ladha.

Pasta ni pasta, kawaida hutengenezwa kutoka kwa unga wa ngano na maji. Jina lingine ni pasta (kutoka kwa Pasta ya Italia). Kwanza kabisa, vyakula vya Italia vinahusishwa na pasta, na Uchina ndio nchi ya kweli ya bidhaa hii maarufu. Ilikuwa kutoka hapa kwamba msafiri Marco Polo alileta siri ya kufanya pasta. Jinsi ya kuchagua ubora wa juu na pasta ladha zaidi, nini cha kuangalia wakati wa kuchagua - chache cha vidokezo vyetu.

Kifurushi

Kifurushi lazima kiwe na alama ya aina ya ngano ambayo bidhaa imeandaliwa. Kundi A - pasta iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano wa durum tu, kikundi B - kutoka kwa unga uliotengenezwa na ngano laini ya vitreous, kikundi C - kutoka unga wa ngano wa kuoka.
Ufungaji wa pasta lazima uwe wazi au uwe na dirisha la uwazi ambalo mnunuzi anaweza kutathmini kuonekana kwa bidhaa. Pia, angalia ufungaji wa pasta kwa uvujaji.

ISHARA ZA PASTA UBORA

Uso laini;

Rangi ya dhahabu laini ya cream, sio nyeupe au manjano mkali isiyo ya asili;

pasta ya manjano ya kahawia iliyotengenezwa kutoka kwa ngano ya durum;

Uwepo juu ya bidhaa ya kiasi kidogo cha mabaki ya shells za nafaka za ngano kwa namna ya dots za giza;

Pasta nyepesi na uso mbaya na patches nyeupe hutengenezwa kutoka kwa unga wa kawaida, wenye rangi ya njano ya bandia;

Ukosefu wa unga na makombo katika pakiti, fracture ya vitreous

Jinsi ya kutofautisha bandia?

Pasta ya ngano ya kundi A mara nyingi hughushiwa kwa kuchanganya unga na unga laini au mkate. Kwa nje, haiwezekani kutofautisha kughushi, lakini ni rahisi kutambua wakati wa kupika. Kupika pasta kulingana na sheria zote na kuona nini kilichotokea kwa maji na sura ya bidhaa. Ikiwa sanamu ziko sawa, na maji ni mawingu kidogo, ulinunua pasta halisi iliyotengenezwa na ngano ya durum. Ikiwa matokeo ni tofauti, basi ni bandia.

Njia nyingine rahisi ya kuamua ubora wa pasta ni kupiga tambi. Bidhaa kutoka kwa aina za laini huvunja haraka, wakati pasta kutoka kwa aina ngumu ni kali, hupiga vizuri, na ni vigumu kuivunja.

Pasta kutoka kwa aina ngumu haina kuchemsha, kwa kweli haina kushikamana, pasta iliyopangwa tayari ina rangi ya njano ya amber. Usiogope rangi ya carotene - ni ya asili, haina madhara kabisa. Ikiwa pasta imejenga rangi isiyo ya kawaida baada ya kupika, angalia utungaji, uwezekano mkubwa wao huwa na nyongeza ya asili. Kwa mfano, pasta ya kijani ni kutokana na kuongeza ya mchicha kwenye muundo; sana crumbling pasta haipendekezwi kuchukua, kwa sababu. hii ina maana kwamba wao ni kavu katika ukiukaji wa teknolojia zote. Wakati wa kupikwa, bidhaa hizo zitageuka kuwa uji. Ikiwa pasta iliyopikwa ni chungu, inamaanisha kwamba ambayo hufanywa ilihifadhiwa vibaya na kwa muda mrefu sana, mafuta yaliyokuwapo yalikuwa na wakati wa kwenda rancid.

Kwa nini daraja haimaanishi chochote?

Daraja inahusu aina ya unga, si ubora wa pasta yenyewe. Uandishi wa daraja la juu na ubora wa juu kwenye pembe rahisi za bei nafuu za kikundi B ina maana kwamba zimefanywa kutoka kwa unga wa kuoka wa daraja la juu, usio na karibu vitu vyote muhimu na vilivyosafishwa zaidi. Ingekuwa bora ikiwa pasta ilifanywa kutoka kwa unga wa daraja la kwanza, muhimu zaidi.

Wakati mwingine zinaonyesha darasa badala ya aina mbalimbali - hii ni sawa kwa pasta.

Ghali au nafuu?

Kimsingi, hakuna tofauti, jambo kuu ni kwamba pasta inapaswa kufanywa tu kutoka kwa ngano ya durum. Unakutana na pasta kwa bei ghali sana, Kifaransa maalum, Kijerumani. Kwa nini zinagharimu sana? Hakuna anayejua, labda msambazaji alitaka kutoza bei kama hiyo. Pasta ni unga na maji. Unaponunua pasta ya gharama kubwa sana, unalipa alama ya biashara, kwa ufungaji mkali.

Faida za pasta ya ngano ya durum

Pasta hizi zina virutubishi vingi.
. Vitamini vya B vinavyoongeza upinzani wa dhiki, kupunguza maumivu ya kichwa;
. Vitamini E - kuzuia kuzeeka;
. Madini - potasiamu, chuma, manganese na fosforasi;
. Pasta hutoa mwili na wanga tata ambayo haiinua viwango vya sukari ya damu, pamoja na protini kwa kiasi cha 15% ya mahitaji ya kila siku;
. Fiber - inachukua sumu, kuiondoa kutoka kwa mwili. Fiber pia hutoa hisia ya muda mrefu ya satiety;
. Amino asidi tryptophan inakuza usingizi wa kina na utulivu zaidi, hupinga unyogovu.

Aina za pasta

Nchini Italia, kuna aina kadhaa, ikiwa sio mamia, ya aina za pasta. Pasta zote za Italia zimegawanywa katika aina 3:
. Kuweka kwa muda mrefu
. kuweka fupi
. pasta iliyojaa

Fomu imegawanywa katika aina tano:

1. Muda mrefu

Capellini (Capellini) - bidhaa ni ndefu, mviringo, nyembamba sana. Wakati mwingine pia huitwa "nywele za malaika". Zinatumiwa moto, na mchuzi mwepesi, mchuzi, au tu na saladi ya mboga iliyochanganywa na mafuta.

Vermicelli (Vermicelli) ni ya muda mrefu, mviringo na nyembamba (1.4 mm - 1.8 mm) bidhaa. Ilitafsiriwa kutoka kwa Kiitaliano inamaanisha "minyoo ndogo". Wao hutumiwa moto au baridi, na mchuzi wa mwanga au umevunjwa, unaochanganywa na saladi ya mboga.

Spaghetti (Spaghetti) - aina maarufu zaidi ya pasta duniani: muda mrefu, mviringo na unene wa kati. Hizi ni "kamba ndogo". Wao hutumiwa moto, na mchuzi wa nyanya au katika casseroles.

Spaghettini ni nyembamba kuliko tambi.

Tagliatelle ni tambi ndefu.

Fettuccine - vipande tambarare vyembamba vya unga, upana wa takriban sentimita 2.5. Vimenyooka au vilivyopinda kidogo. Inatumika katika utayarishaji wa sahani za Fettuccine Alfredo, zinazotumiwa moto, na mchuzi mnene, haswa ladha na mchuzi wa cream.

Lasagna (Lasagne) - pana sana na bidhaa za muda mrefu, zinaweza kuwa na curly au moja kwa moja. Pia huitwa casserole iliyopikwa kutoka kwao. Zinatumiwa kwa moto tu, zimewekwa kwenye tabaka kwenye ukungu, kila safu hupakwa na nyanya nene au michuzi ya cream. Kisha kuoka kwa dakika 30-40.

Lasagniette ni tambi pana na kingo zilizokaanga.

Linguine - gorofa, ndefu na nyembamba, ndefu kidogo kuliko bidhaa za tambi. Jina lao limetafsiriwa kutoka kwa Kiitaliano kama: "lugha ndogo."

Pappardelle ni noodles bapa, karibu 2 cm kwa upana.

2. Pasta fupi

Fusilli (Fusilli) - iliyofanywa kwa namna ya ond (Archimedes screw).

Penne (Penne) - hizi ni zilizopo zilizo na kipenyo cha si zaidi ya 10 mm, urefu wa si zaidi ya 40 mm, zina kingo za kukata diagonal (manyoya).

Penne rigate ni manyoya ya fluted.

Cannelloni (Cannelloni) - zilizopo za pasta na kipenyo cha si zaidi ya 30 mm na urefu wa si zaidi ya 100 mm. Kimsingi, zimeandaliwa na kujaza mbalimbali.

Cellentani ni mirija ya ond.

3. Pasta nzuri kwa supu

Anelli (Anelli) - pete nzuri za miniature, zilizoundwa mahsusi kwa ajili ya maandalizi ya supu mbalimbali.

Stelline (Stelline) - bidhaa kwa namna ya nyota.

Ditalini Orecchiete ni vipande vidogo vyenye umbo la herufi au masikio.

4. Kuweka curly

Farfalle (Farfalle) - bidhaa kwa namna ya kipepeo.

Farfallette na Farfallini ni vipepeo vidogo.

Conchiglie - pasta kwa namna ya shells; nzuri kwa kujaza.

Conchiliette ni shells ndogo.

Conchiglioni ni shells kubwa.

Gemelli - plaits na ncha mashimo au spirals nyembamba.

Caserecce - ya kawaida, inayojulikana kwetu pembe.

Campanelle ni kengele zenye makali kidogo ya mawimbi.

Gnocchi na cavatelli ni shells za kukaanga.

5. Pasta iliyojaa

Agnolotti - mstatili au umbo la crescent. Hizi ni bahasha zenye kujaza nyama ya jadi.

Capeletti - pasta ndogo iliyojaa. Imetengenezwa kwa sura ya kofia.

Tortellini ni pete ndogo zilizojaa.

Tortelloni ni mraba mkubwa uliojaa kujaza.

Cannelloni ni aina ya pasta kwa namna ya tubules kubwa. Imeundwa kwa ajili ya kujaza na nyama ya kusaga.

pasta ya rangi

Ingawa ni bidhaa rahisi, asili, na zina unga na maji tu, bidhaa za asili tu huongezwa kwa kuweka rangi nyingi: mchicha, beets, vijidudu vya ngano, karoti, nk. Wanatoa ladha na rangi. Ikiwa kifurushi kinaonyesha rangi bandia, vichungi au mbadala, haupaswi kununua pasta kama hiyo.

Tambi za papo hapo

Noodles sio pasta. Tambi za chakula cha haraka hupikwa haraka kwa sababu zina unga mwingi wa kuoka, vinene, wanga na mafuta. Vipengele hivi hupenyeza kwa urahisi maji na kuvimba vizuri. Kwa ladha, glutamate mara nyingi huongezwa kwake, kwa kuonekana - dyes. Ikiwa kuna noodle kama hizo ni juu yako, lakini hakuna kitu muhimu ndani yake.

tambi za mayai

Muundo wa takriban wa noodles za yai: "unga wa ngano ya kuoka, chumvi, wanga, unga wa yai na soda ya kuoka." Tambi hii haina tofauti na chakula cha haraka. Haina vitamini au virutubisho. Kwa kuongeza, baada ya saa baada yake, njaa inaonekana tena.

Kutoka kwa pasta usipate mafuta, lakini kupoteza uzito

Kwa nini? Nchini Italia, pasta huliwa na michuzi mbalimbali, viungo kuu ambavyo ni mimea, mboga mboga, uyoga, dagaa, viungo,. Bidhaa hizi zina kalori ya chini, zina faida sana kwa mwili. Pasta iliyotengenezwa kutoka kwa malighafi ya hali ya juu inaweza na inapaswa kujumuishwa kwa usalama katika lishe bila hofu ya uzito kupita kiasi.

Hifadhi

Hakikisha kuangalia tarehe za mwisho wa matumizi kabla ya kununua. Pasta inaweza kuhifadhiwa kwa karibu miaka 3; bidhaa za rangi na viongeza (karoti au mchicha) zitakuwa za kitamu kwa miezi 24; yai - karibu miezi 12.

Kweli, wazalishaji wasio na uaminifu wakati mwingine hubadilisha maisha ya rafu kwa uchapishaji wa neno jipya kwenye stika maalum. Haupaswi kununua bidhaa kama hiyo. Kwenye pasta ya hali ya juu, tarehe ya kumalizika muda wake imepigwa mhuri moja kwa moja kwenye pakiti.

Tunakutakia chaguo nzuri!

24.07.2017

pasta nzuri au pasta, inajumuisha tu unga wa ngano wa durum na maji.

Tangu karibu karne ya 14, tofauti kuu kati ya pasta ni mgawanyiko wake kuwa safi (pasta fresca) na kavu (pasta secca).

Pasta safi imeandaliwa nyumbani au katika mikahawa. Mayai, mchicha, beets na viungo vingine vinaweza kuongezwa huko.

Pasta hiyo haihifadhiwa kwa muda mrefu, lakini kwa kawaida hupikwa na kuliwa mara baada ya maandalizi.

Pasta kavu huzalishwa kwa kiwango cha viwanda. Wana maisha ya rafu ndefu. Pasta kama hiyo inaweza kununuliwa karibu na duka lolote.

Lakini ili kununua bidhaa bora ambayo itafaidika, na sio paundi za ziada, unahitaji kujua jinsi ya kuchagua pasta sahihi.

Sitazingatia pasta na kuongeza ya mayai, buckwheat au unga wa mchele. Taarifa hapa chini inatumika tu kwa pasta ya classic iliyofanywa kutoka unga wa ngano.

Kwa kifupi, hapa kuna vidokezo ambavyo unaweza kuamua ubora wa pasta kabla ya kuinunua kwenye duka:

• Lebo ina moja ya chaguzi hizi:
  • "Kundi A"
  • "Darasa 1" (unga wa daraja la juu),
  • "durum"
  • "ngano ngumu"
  • semolina di grano duro
• Maudhui ya protini si chini ya 12 g kwa gramu 100 za pasta. Kubwa, bora zaidi;
• Pasta inapaswa kuwa na uso laini, pamoja na kingo laini na glasi;
• Rangi ya manjano, dhahabu au kahawia;
• Katika kifurushi hazipo au zipo kabisa kiwango cha chini kiasi cha makombo na vipande vilivyovunjika vya pasta.

Sasa zaidi kuhusu ubora wa pasta.

Urambazaji wa makala:

Vikundi vya unga ambavyo pasta hufanywa nchini Urusi

Ili kuchagua pasta sahihi, kwanza unahitaji kujifunza utungaji kwenye lebo ya pasta. Utungaji unapaswa kuwa na unga wa ngano wa durum tu na maji.

Unga, ambayo hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa pasta nchini Urusi, imegawanywa katika vikundi 3. Vikundi vinateuliwa na herufi za Kirusi A, B, C.

A - unga wa ngano durum au durum (durum)

Pasta ya unga wa kundi A ina index ya chini ya glycemic na ina matajiri katika fiber, vitamini na madini.
Maji baada ya kupika pasta hiyo inabakia karibu uwazi. Pasta yenyewe haina kushikamana wakati wa kupikia na huweka sura yake vizuri baada ya.

Kwenye kifurushi kama sehemu ya viungo, unga kama huo unaweza kuitwa:

• kikundi A;
• Darasa 1 (unga wa daraja la juu);
• "durum";
• ngano ya durum;

Kwenye vifurushi vya pasta ambavyo vilisafirishwa kutoka Italia, kawaida huandika:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• semola di frumento duro.

B - unga wa ngano laini wa glasi

Pasta iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa darasa B ina kiasi kikubwa cha wanga. Bidhaa kama hiyo ina idadi ndogo ya virutubishi muhimu kwa mwili. Maji yatakuwa na mawingu wakati wa kupikia. Wakati na baada ya kupika, pasta kama hiyo itashikamana.

• kikundi B (unga laini);
• unga wa daraja la kwanza na la juu;
• Daraja la 2

B - unga wa mkate laini

Pasta iliyotengenezwa na unga wa kundi B nyeupe. Wao ni tete sana, hivyo mfuko utakuwa na pasta nyingi zilizovunjika, vipande vyao na makombo. Wakati wa kupikwa, wao ni laini sana. Kwa kula pasta kama hiyo, unaweza kupata uzito haraka.

Kwenye ufungaji katika muundo, unga kama huo unaweza kuitwa:

• kikundi B;
• unga wa ngano laini;
• unga wa kuoka.

Baada ya kupata taarifa juu ya ufungaji wa pasta ambayo hufanywa kutoka kwa unga wa durum, jambo la pili unahitaji kufanya ni kupata kiasi cha protini katika bidhaa.

Unaweza kuamua moja kwa moja kiasi cha unga laini katika pasta na kiasi cha protini. Kadiri inavyozidi, ndivyo uwezekano wa kuwa katika pasta ya durum hakuna mchanganyiko wa unga wa daraja lingine.

Pasta nzuri ina protini angalau 12 kwa g 100 pasta. alama ya juu, bora pasta.

Ikiwa thamani ya protini kwenye ufungaji ni chini ya 11 g kwa gramu 100 za pasta, basi uwezekano mkubwa wa unga wa darasa la chini uliongezwa kwa unga wa kikundi A. Hii ina maana kwamba uwezekano mkubwa una bidhaa ya chini ya ubora.

Kulingana na Rais wa Muungano wa Nafaka wa Urusi wa Shirikisho la Urusi Arkady Zlochevsky, sehemu kubwa ya protini katika pasta inapendekeza kwa njia isiyo ya moja kwa moja kuwa malighafi ya kiwango cha chini ilitumiwa katika uzalishaji. Protini ni parameter ambayo inahusishwa na hali ya kukua ya ngano. Hali ya hewa ya joto na kavu bila ukame huchangia maudhui ya protini ya juu ya nafaka. Frost na mvua, kinyume chake, husababisha kupungua kwake.

Fahirisi ya Glycemic (GI) ya pasta

Mboga, matunda, kunde, mchele wa kahawia, buckwheat na pasta ya durum (iliyopikwa "al dente") huainishwa kama vyakula vya chini vya glycemic. Wanatoa nguvu zao kwa mwili hatua kwa hatua.

Ni muhimu kuzingatia kwamba index ya glycemic haihusiani na kalori. Chakula cha chini cha GI kinaweza kuwa na kalori nyingi. Ikiwa uko kwenye lishe, kumbuka hii.

Maudhui ya kalori, muundo na BJU ya pasta

Maudhui ya kalori ya pasta na thamani ya lishe, yaani kiasi cha BJU (protini, mafuta, wanga), inaweza kutofautiana. Kwa mfano, nitachukua vifurushi 3 vya tambi za bidhaa tofauti, ambazo zinafanywa kutoka kwa aina tofauti za unga.

Maudhui ya kalori ya pasta ya ngano ya durum, durum, Kundi A au Premium*:

Spaghetti brand "Makfa" kutoka ngano durum (GOST 31743):

Kalori: 344 kcal

Spaghetti n.5 brand "Barilla". Kundi A. Daraja la juu. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalori: 359 kcal

Thamani ya nishati: 1502 kJ

Spaghetti brand "Schebekinskie" Group A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalori: 350 kcal

Thamani ya nishati: 1464 kJ

Kalori za pasta za unga laini, kikundi B* :

– Spaghetti Ameria No. 3, iliyotengenezwa kwa unga wa ngano wa aina zote M55-23. Kundi B (GOST 31743-2012)

– Spaghetti №4, Ziada-M. Kundi B daraja la juu (GOST 31743-2012)

- Saomi Vermicelli ndefu, tambi. Katika daraja la juu (GOST 31743-2012)

Pasta hizi zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa kikundi B zina viwango sawa vya BJU na kalori:

Kalori: 344 kcal

Thamani ya nishati: 1439 kJ

*kulingana na data ya duka la mtandaoni la Utkonos (23.07.17), ambalo linaonyeshwa kwenye kadi ya bidhaa za pasta.

Wacha tulinganishe maadili ya wastani ya yaliyomo kwenye kalori na BJU ya pasta kutoka kwa ngano ya durum ya kikundi A na viashiria vya pasta kutoka kwa unga laini wa kikundi B:

Kwa pasta ya durum na pasta iliyofanywa kutoka unga laini, viashiria si tofauti sana. Jedwali linaonyesha kuwa pasta ya durum ina kiasi kikubwa cha protini, mafuta na maudhui ya kalori. Viashiria vya wanga katika aina ni takriban sawa. Idadi ya kalori katika pasta iliyotengenezwa kutoka unga laini ni ndogo.

Faida ya ngano ya durum ni kwamba ina maudhui ya chini ya wanga. Kwa hivyo, utapata faida kidogo kutoka kwa pasta iliyotengenezwa kutoka unga laini, na nafasi kubwa ya kupata uzito kupita kiasi.

Muundo wa pasta

Uwepo wa dots za giza na giza za njano kwenye uso wa pasta ni matokeo ya kusaga nafaka nzima. Hii ina maana kwamba pasta hiyo itakuwa na virutubisho zaidi ya manufaa.

Dots nyeupe na ukali kwenye pasta ni ishara ya unga wa ubora duni ambao ulitayarishwa. Inaweza pia kuonyesha ukiukaji wa teknolojia au ukandaji mbaya wa unga katika uzalishaji.

Maisha ya rafu ya pasta moja kwa moja inategemea sifa za unyevu. Unyevu wa bidhaa lazima uwe na usawa. Hii ina maana kwamba ikiwa pasta ni kavu sana, basi itavunja kwenye mfuko hata katika hatua ya usafiri kwenye duka, na ikiwa ni mvua sana, basi kuna nafasi ya mold.

GOST inahitaji wazalishaji kuchunguza unyevu wa pasta si zaidi ya 13%, na katika bidhaa za chakula cha mtoto si zaidi ya 12%.

Pia huathiri maisha ya rafu asidi bidhaa. Ya juu ni, pasta ndogo itahifadhiwa.

Kuongezeka kwa asidi ya pasta inaweza kuwa matokeo ya ukiukaji wa utawala wa kukausha, pamoja na matumizi ya unga wa ubora wa chini katika kundi. Asidi haipaswi kuwa zaidi ya 3.5-4.

Kwa kawaida maisha ya rafu ya pasta kutoka kwa ngano ya durum ni kutoka miezi 24 hadi 32. Chini ya hali ya kuhifadhi (joto si zaidi ya 40'C na unyevu wa jamaa si zaidi ya 75%).

Pasta ya rangi

Katika rafu ya maduka unaweza kupata pasta si tu kwa maumbo na ukubwa tofauti, lakini pia katika rangi tofauti.

Mtengenezaji hupaka pasta katika rangi nyekundu, kijani, nyeusi na rangi nyingine. Kwa hivyo, pamoja na rangi, pasta kama hiyo hupokea harufu na ladha dhaifu ya dyes asili, kama vile:

• juisi ya karoti
• juisi ya beetroot
• Mchicha
• Wino wa Cuttlefish, nk.

Bidhaa hizo zinaweza kutofautiana na rahisi kwa maisha ya rafu iliyopunguzwa, vinginevyo ni pasta sawa. Lakini tena, soma viungo. Ikiwa ina viongeza na nambari "E", acha bidhaa kama hiyo kwenye rafu.

Jinsi ya kuchagua pasta ya ngano ya durum yenye ubora wa juu?

Baada ya kusoma utungaji na kupata unga wa durum huko, pamoja na kiasi cha protini juu ya gramu 12, basi unapaswa kuangalia pasta yenyewe. Wazalishaji wengi huuza bidhaa zao katika vifurushi vya translucent, hivyo si vigumu kutambua pasta ya ubora.

Pasta ya ngano ya Durum kuwa na sifa zifuatazo:

• Rangi ya dhahabu, njano, amber;
• Uso ni laini;
• kingo za glasi;
• Hakuna vipande na makombo kwenye mfuko, au kiwango cha chini chao.

Pasta ya ngano laini inaweza kuamua kulingana na vigezo vifuatavyo:

• Rangi ni nyeupe, rangi ya njano au kinyume chake njano yenye sumu;
• Uso na fracture ya pasta ni mbaya;
• Dots nyeupe kwenye pasta kutokana na unga usiochanganywa;
• Kuna vipande vingi vya pasta na makombo kwenye mfuko.

Irina Makhanova, mkuu wa idara ya utafiti wa chakula wa Kituo cha Usafi na Epidemiology ya Rospotrebnadzor kwa Mkoa wa Chelyabinsk, anabainisha kuwa kuwepo kwa makombo na chakavu kwenye mfuko husaidia kubainisha zaidi pasta, wote kutoka kwa mtazamo wa ubora na uzuri. Nguvu moja kwa moja inategemea ubora wa unga na mode ya kukausha. Idadi ya pasta iliyovunjika kwenye mfuko ni kiashiria cha kufuata michakato ya kiteknolojia katika uzalishaji.

Unaweza kuangalia ubora wa pasta nyumbani wakati tayari umeinunua.

Ikiwa ulinunua, kwa mfano, tambi, basi unaweza kuangalia ubora wao kwa viashiria vifuatavyo:

• elastic. Spaghetti iliyotengenezwa kwa aina laini au mchanganyiko wa unga itavunjika kwa urahisi kwa mikono yako, tambi ngumu itakuwa elastic na itainama hadi mwisho.
• Usishikamane. Pasta nzuri haina kushikamana pamoja katika uvimbe wakati wa kupikia na haina kuchemsha sana.
• Usikoroge. Maji haipaswi kuwa na mawingu. Maji nyeupe na nata baada ya kupika pasta inaonyesha pasta yao ya ubora wa chini, wana wanga mwingi.
• Usibadili rangi. Baada ya kupika, pasta inabaki njano ya dhahabu.
• kuweka sura zao. Hata ikiwa utawaacha kwa maji kwa saa moja, hawatavimba mara kadhaa na wataweka sura yao.

Pasta baada ya kupika inapaswa kuhifadhi muonekano wake na sura sawa. walichokuwa nacho kwenye kifurushi.

Ikiwa tutachukua tambi ya kuchemsha kama mfano, basi kukata ncha na tofauti za kipenyo kwa urefu wa pasta itamaanisha ubora duni wa bidhaa.

Pasta iliyotengenezwa kutoka kwa unga laini wakati wa kupikia ni laini sana, na kisha inashikamana na haishikilii sura yake vizuri.

Pasta ya ubora wa juu iliyotengenezwa kutoka kwa ngano ya durum ni kivitendo haina mapungufu haya. Inatosha kuchanganya mara kadhaa wakati wa kupikia, na kisha kuongeza mafuta kidogo kwenye pasta iliyokamilishwa.

Pasta ya ngano ya durum yenye ubora wa juu usiuze kwa uzito. Daima hutolewa katika vifurushi vya mtu binafsi. Kwa hiyo huhifadhi mali zao muhimu kwa muda mrefu na haziharibiki chini ya ushawishi wa hewa na unyevu.

Ikiwa kuweka imetengenezwa Ulaya au USA, basi maneno kwenye lebo yanaweza kuaminiwa, isipokuwa bila shaka ni bandia. Wana udhibiti mkali wa ubora wa chakula. Wengi hukupa bidhaa bora kutoka kwa ngano nzuri. Lakini angalia viungo kwenye lebo kabla ya kununua. Kuagiza sio tiba.

Pasta nzuri iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa kikundi A na protini nyingi kila wakati itagharimu zaidi pasta iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa vikundi B na C. Lakini mtengenezaji au duka asiye na uaminifu anaweza kuongeza bei ya bidhaa, ufungaji au bidhaa zilizoagizwa kutoka nje. Kwa hiyo daima soma viungo kabla ya kununua. Usijiruhusu kudanganywa.

Pasta ya ubora wa juu haiwezekani gharama chini ya rubles 50-60. Kwa bei ya chini, uwezekano mkubwa hutolewa pasta iliyotengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa unga wa aina tofauti au isiyo na muundo. Pasta nzuri ina gharama zaidi, na pasta nzuri sana inaweza kutolewa kwa rubles 150-250.

Mashaka. Angalia mwenyewe. Nunua pakiti 2 za tambi. Moja kutoka kwa sehemu 20-40 rubles, na nyingine kutoka 100-150 na kujaribu kupika nyumbani. Nina hakika utahisi tofauti.

Kawaida mimi hununua pasta kutoka kwa duka kubwa karibu na nyumba yangu. Lakini wakati mwingine ni huruma kutumia wakati ununuzi. Ningependa kuagiza bidhaa na utoaji, lakini huko Yekaterinburg kila kitu kinasikitisha na jambo hili. Lakini ikiwa unatoka Moscow, unaweza kununua pasta na bidhaa nyingine katika duka la mtandaoni la Instamart na utoaji. Ikiwa kungekuwa na huduma kama hiyo katika jiji langu, ningeitumia kwa furaha.

Madhara na faida za pasta

Macaroni ni bidhaa ya unga. Kama unga na bidhaa zingine zilizookwa, pasta ina lishe duni, ina index ya juu ya glycemic (haswa aina laini), na ina wanga mwingi.

Pasta inaweza kudhuru mfumo wa mmeng'enyo wa chakula na mwili. Kwa mfano, pasta ni kinyume chake kwa watu walio na kongosho ya papo hapo. Lishe kali haiwaruhusu kula bidhaa za unga.

Katika kongosho ya muda mrefu, unaweza kula pasta, lakini kwa vikwazo. Ukweli ni kwamba bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano wa durum hutoa mzigo wa ziada kwenye kongosho na kusukuma mwili kutoa bile zaidi. Ikiwa motility ya matumbo imeongezeka, basi maumivu yanaweza kutokea, na baada ya ukiukwaji wa kinyesi.

Ili kuondoa mambo haya hasi kwa watu walio na kongosho na shida katika njia ya utumbo, unahitaji kupika pasta kama ifuatavyo.

• Kupika hadi mwisho na hata kuzidisha kidogo ili kuondoa wanga nyingi. Kusahau al dente;
• Inashauriwa si kaanga viungo na pasta yenyewe katika mafuta, na pia kuepuka ukanda wa kukaanga sana wakati wa kuoka au kukaanga;
• Ongeza kiasi kidogo cha mafuta kwenye pasta iliyokamilishwa;
• Epuka michuzi yenye viungo na chumvi.
• Inashauriwa pia kula pasta asubuhi. Kwa chakula cha jioni, pasta inaweza kuwa mlo mzito sana.

Kwa wale wanaofuata takwimu, unapaswa kuchanganya tu pasta na mboga za kitoweo na michuzi kulingana nao. Kwa njia hii utaongeza faida za pasta na usipate kalori nyingi.

Kwa ujumla, kwa suala la kupoteza uzito, hakuna tofauti nyingi ni aina gani ya pasta unayokula. Muhimu zaidi, ni nini kingine unachokula pamoja na pasta, na ni kiasi gani cha jumla cha kalori zako kwa siku.

Ikiwa tunazingatia pasta kutoka kwa hatua ya kimetaboliki, basi ni bora kununua pasta kutoka kwa ngano ya durum ya nafaka.

Pasta bora ya ngano ya durum ambayo imepikwa al dente na kutiwa mafuta kidogo ya zeituni hutambuliwa na mwili wa binadamu kama pumba. Pasta kama hiyo huchochea matumbo na kusukuma mfumo wa mmeng'enyo wa chakula kuunda bile zaidi kwa usagaji chakula bora.

Pasta ya ngano ya Durum yenye maudhui ya juu ya protini iko kwenye orodha ya vyakula vyenye afya na inapendekezwa kwa matumizi katika vyakula vingi.

Kwa mujibu wa muundo wake, pasta ni fiber iliyojilimbikizia sana na wanga tata. Fiber ni karibu si kufyonzwa na mwili. Inasaidia kuondoa sumu kutoka kwake. Na wakati mchakato huu unaendelea, hujenga hisia ya satiety.

Pasta pia ina madini na vitamini, kama vile potasiamu, kalsiamu, chuma, magnesiamu, vitamini B3, B6, B12, E, nk.

Pasta ina "carbs nzuri" ambayo hutoa sukari polepole mwilini. Wanga hutumiwa na mwili hatua kwa hatua na karibu kabisa. Mchakato ni polepole, hivyo kuonekana kwa matatizo yanayohusiana na udhibiti wa viwango vya sukari ya damu hupunguzwa.

Amino asidi tryptophan, ambayo pasta ina, huchochea uzalishaji wa serotonini katika mwili. Ni neurotransmitter ya hali nzuri, au kama vile pia inaitwa "homoni ya furaha."

Vipengele vya ngano ya durum au durum. Kulinganisha unga ngumu na laini

Ngano ina maelfu ya aina, lakini kati ya aina hii, vikundi 2 vikubwa vinasimama, laini na ngano ya durum.

Aina za ngano laini hupandwa hasa katika hali ya hewa yenye unyevu mwingi. Ngano hiyo inachukua sehemu kubwa ya soko. Wazalishaji wakuu iko katika Urusi, Ukraine, Ulaya Magharibi, Kazakhstan na CIS, pamoja na Australia.

Aina za ngano za Durum hupandwa mahali ambapo hali ya hewa ni kavu zaidi. Nchini Marekani, Argentina, Asia, Afrika Kaskazini na baadhi ya mikoa ya Urusi.

Katika Urusi, ngano ya durum inawakilishwa hasa na aina za spring. Ngano kama hiyo inahitaji takriban siku 100 za joto ili kuiva kabisa. Mazao kawaida huvunwa wakati unyevu wa nafaka unafikia 13%.

Sio kila hali ya hewa inafaa kwa kupanda ngano ya durum. Ngano ya durum ya spring hupandwa na kuvuna hasa:

• Katika Urals. Katika sehemu ya msitu-steppe ya mikoa ya Chelyabinsk na Kurgan;
• Kusini. Katika Wilaya ya Krasnodar na Wilaya ya Stavropol.
• Katika kusini mashariki. Katika mikoa ya Volgograd, Saratov na Orenburg.
• Katika Wilaya ya Altai na Mkoa wa Omsk

Kulingana na mkuu wa Idara ya Habari na Uchambuzi wa Muungano wa Nafaka wa Urusi, Sergei Shakhovets, hakuna data kamili juu ya kiasi cha ngano ya durum. Hasa aina kama hizo sio kawaida kutofautisha na kuzingatia. Takwimu kama hizo kawaida huwekwa katika kiwango cha mkoa. Hii inawezekana zaidi kutokana na ukweli kwamba ngano ya durum hupandwa chini ya utaratibu wa makampuni makubwa ya usindikaji ambayo hutoa pasta.

Ngano ya Durum ni kwa njia nyingi sawa na ngano laini, lakini ina sifa zake.

Vipengele vya ngano ya durum:

• Mwiba mrefu na mnene.
• Nafaka ni ndefu, ngumu na ina ukubwa mdogo. Imefungwa kwenye filamu ya maua, ambayo huzuia kumwaga nyingi.
• Rangi ya nafaka ni sawa. Burgundy au manjano.
• Unga kutoka kwa ngano kama hiyo inachukua kioevu vizuri na haitoi kwa muda mrefu.

Semolina bora na pasta hupatikana kutoka kwa ngano hiyo.

Wawakilishi ni, kwa mfano, aina ya ngano ya spring durum Lilek na Nikolasha, iliyozalishwa na Taasisi ya Utafiti wa Kilimo ya Kusini-Mashariki.

Vipengele vya aina za ngano laini:

• Sikio lina kuta nyembamba na nafasi tupu zaidi kwenye kilele.
• Nafaka ni kubwa na laini.
• Rangi ya nafaka inaweza kuwa nyeupe, njano, burgundy.
• Unga kutoka kwa ngano kama hiyo inachukua kioevu mbaya zaidi na inakabiliwa na kukwama haraka.

Unga kutoka kwa ngano kama hiyo hutumiwa hasa kwa utayarishaji wa mkate na bidhaa za confectionery.

Wawakilishi ni, kwa mfano, aina ya ngano laini ya majira ya baridi ya Gubernia na Kalach 60, iliyokuzwa na Taasisi ya Utafiti wa Kilimo ya Kusini-Mashariki.

Ikiwa "unatazama ndani", basi muundo wa ngano laini na durum pia ni tofauti.

Katika pasta ya durum, wanga ina muundo wa fuwele, katika aina za laini ni viscous. Kwa hiyo wakati wa kupikia mwisho, kiasi kikubwa cha vitu vya kavu na wanga hupita ndani ya maji, ambayo hufanya maji mawingu.

GOST ya sasa inaruhusu si zaidi ya 6% ya vitu vya kavu vinavyopita ndani ya maji.

Mtaalamu mkuu wa Taasisi ya Mafunzo ya Soko la Kilimo (IKAR) Igor Pavensky anaamini kwamba uzalishaji wa nafaka ni sawia moja kwa moja na matumizi ya bidhaa zilizosindikwa. Na kiasi cha ngano ya durum ambayo ilipandwa nchini Urusi inaweza kuhesabiwa kwa kutumia data juu ya uzalishaji wa unga wa durum. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuomba katika mahesabu mgawo wa uongofu wa unga uliozalishwa kuwa nafaka, ambayo ni takriban sawa na kilo 1000 za unga kutoka kwa kilo 1330 za nafaka.

GOST ya sasa ya pasta. Uzalishaji wa pasta nchini Urusi

GOST 31743-2012. Bidhaa za pasta. Vipimo vya jumla.

Kiwango hiki kinatumika kwa pasta iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano na maji, pamoja na pasta ya yai na mboga (pamoja na poda za mboga).

Tarehe ya kuchapishwa: 06/17/2013

Tarehe ya kusasishwa: 05/05/2017

Pasta ni bidhaa inayojulikana na maarufu kwa Warusi. Inatumika katika karibu kila familia. Pasta inapendwa kwa urahisi wa matumizi, satiety, ladha ya kupendeza na bei ya bei nafuu.

Pasta ni bidhaa inayohitajika kila siku. Kulingana na ROMIR Monitorin, mwaka wa 2014, 94% ya wakazi zaidi ya 18 walinunua pasta kutoka kwa maduka. Kwa wastani, matumizi ya pasta nchini Urusi ni kuhusu kilo 7 kwa kila mtu kwa mwaka.

Aina inayopendekezwa zaidi ya pasta nchini Urusi ni tambi. Mauzo yao yanafikia 20% ya soko la pasta zote.

Kulingana na data ya 2015, karibu makampuni 150 yanazalisha pasta nchini Urusi. Ikiwa tutachukua uzalishaji wote wa pasta nchini Urusi, basi uwezo wa juu wa uzalishaji wa kijiografia unasambazwa kama ifuatavyo:

• Wilaya ya Shirikisho la Kati - 40%;
• Mkoa wa Ural - 17%;
• Mkoa wa Privolzhsky - 16%;
• wengine - 27%.

Kiasi cha ngano ya durum iliyopatikana nchini Urusi haitoshi kwa wazalishaji wote, kwani mavuno moja kwa moja inategemea hali ya hewa katika msimu wa joto na juu ya ubora wa ardhi.

Katika Urusi, kuna shida ya uhaba wa unga kutoka kwa ngano ya durum. Kuna kishawishi kwa watengenezaji kuokoa pesa zao kwa kuongeza unga wa bei ghali na unga laini wa bei rahisi wakati wa uzalishaji. Hiyo ni, wakati wa kununua pasta kutoka kwa aina ya durum ya mtengenezaji wa ndani, kuna nafasi ndogo ya kununua bidhaa za ubora wa chini.

Shida ni kwamba, kulingana na viwango vya sasa, watengenezaji wasio waaminifu hawawezi kukamatwa wakidanganya. GOST iliyopo inamaanisha njia moja tu ya kizamani ya kuamua mchanganyiko wa unga laini. Inakuwezesha kutambua zaidi ya 10% au chini ya 10% ya unga laini ina bidhaa. Katika GOST kuna vikwazo juu ya maudhui ya unga huo kwa 15%, lakini haiwezekani kuipima kimwili.

Njia nyingine ya kuangalia katika maabara, inakuwezesha kuangalia uwiano wa unga laini na maudhui ya protini na jambo kavu ambalo limepita ndani ya maji. Lakini data iliyopatikana sio sahihi kabisa.

Hiyo ni, ni vigumu kuangalia mtengenezaji asiyefaa. Kile ambacho watu wengine hutumia.

Daktari wa Sayansi ya Biolojia Vladimir Dukharev anaamini kuwa nchini Urusi kuna tatizo na matumizi yasiyo ya udhibiti wa unga wa laini wa vikundi B na C katika uzalishaji wa pasta kutoka unga wa ngano wa durum. Kawaida sio wazalishaji wakubwa au wanaojulikana hutenda dhambi na hii. Lakini bado, kulingana na makadirio mbalimbali, sehemu ya bidhaa hizo ni 30-40% ya soko.

Lakini sio yote mabaya. Ninapendekeza ujitambulishe na utafiti wa kiasi kikubwa katika kutathmini ubora wa tambi katika soko la Kirusi, ambalo lilifanyika na Roskachestvo na Rospotrebnadzor. Utafiti wa mashabiki ulionyesha kuwa soko la tambi la ndani linaweza kuitwa la hali ya juu na lenye ushindani mkubwa. Wazalishaji wa Kirusi, kwa sehemu kubwa, sio duni kwa ubora kwa bidhaa maarufu za Italia.

Nimejaribu chapa nyingi tofauti na aina za pasta. Baada ya muda, nilipunguza hadi 5 idadi ya wazalishaji wa pasta ambao napenda zaidi kuliko wengine.

Kwa mapishi yangu, ninanunua bidhaa zifuatazo za pasta kwenye duka:

1. barila
2. Shebekinskiye
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Pasta hizi hazichemshi laini, hazishikamani pamoja wakati wa kupikia, na kisha kubaki elastic. Zina kiasi kikubwa cha protini (kutoka 12 g), kuangalia vizuri na ladha nzuri.

Kwa kiasi fulani chaguo hili lilinisaidia kutengeneza maduka makubwa ndani ya umbali wa kutembea kutoka nyumbani. Kwa kuwa mimi ni mdogo katika anuwai zao. Lakini chaguo bado sio mbaya. Gharama pia ina jukumu. Kawaida sichukui pasta ghali zaidi kuliko rubles 120 kwa kilo 0.5. Ikiwa tu wana sura isiyo ya kawaida ya pasta ambayo sijapika bado au ufungaji wa kuvutia.

Huu ni chaguo langu la msingi la pasta kulingana na uzoefu wa upishi na miaka 3 ya kuendesha tovuti ya pasta mania.

Unaweza kuandika chapa yako uipendayo ya pasta kwenye maoni. Nikiiona dukani, nitaifanyia majaribio.

Vifungo vya kijamii

Ibandike

Tuma

pamoja

tweet

Hivi majuzi nilinunua pasta kutoka kwa mtengenezaji mpya. Kwenye kifurushi kiliandikwa: daraja la juu zaidi. Nilidhani ikiwa "juu" inamaanisha kuwa hawatapika laini wakati wa kupikia. Ikawa kinyume. Hiyo ni, aina mbalimbali hazihakikishi ubora? Nilisikia kwamba jambo kuu katika pasta ni unga. Kwa hivyo ni zipi za kununua ili zisichemke laini na kushikamana?

Ubora wa pasta, bila shaka, inategemea unga. Hii ndiyo malighafi kuu ambayo bidhaa zilizotajwa zinafanywa. Hata hivyo, uwezo wa "kuweka sura" wakati wa kupikia, kwa hivyo, hauathiriwa na daraja la pasta yenyewe (inategemea aina ya unga). Ni muhimu zaidi ni aina gani ya unga wa ngano - aina ngumu au laini - bidhaa zinazozalishwa kutoka. Kulingana na hili, pasta imegawanywa katika makundi matatu - A, B na C. Zaidi ya hayo, vermicelli au pembe inaweza kuwa ya daraja la juu kutoka kwa makundi yote yaliyoorodheshwa.

Tofauti ni nini? Na jinsi ya kuchagua pasta "inayoendelea"?

Kwa mujibu wa uainishaji wa sasa wa GOST R 518650-2002, kikundi "A" kinajumuisha pasta iliyofanywa kutoka unga wa ngano wa durum wa daraja la juu, la kwanza na la pili. Ni pasta hizi ambazo zinaendelea zaidi. Kweli, ikiwa unga ni homogeneous, ni bora ikiwa ni ya daraja la juu zaidi. Ukweli ni kwamba kiwango cha unga wa pasta ya ngano ya durum inaruhusu matumizi ya mchanganyiko wa unga wa daraja tofauti. Kwa hiyo, pasta yenye alama maalum: "Imefanywa pekee kutoka kwa ngano ya durum" itakuwa ya ubora wa juu.

Uso wa bidhaa za kikundi "A" ni laini, rangi ni dhahabu au amber. Makali ya bidhaa ni "kioo". Uwepo juu ya uso wa pasta ya specks ndogo za giza, dots sio kasoro, lakini kipengele chao tofauti, ambacho ni kutokana na maalum ya kusaga unga kutoka kwa ngano ya durum.

Kundi "B" na "C" ni pamoja na pasta kutoka kwa aina "laini" za ngano za darasa la 1 na la 2 (kulingana na ikiwa unga ni wa daraja la juu au la kwanza). "B" - kutoka unga wa vitreous, "C" - kutoka kwa unga wa kawaida wa kuoka, bidhaa za mkate huoka kutoka humo. Kundi la mwisho haifai sana kwa pasta. Katika baadhi ya nchi ni kinyume cha sheria kufanya pasta na unga "laini". Ubora wa bidhaa hizo huonyeshwa wakati wa kupikia, unaonyeshwa katika fomu "tete". Wanavimba na kuvunja. Kwa nje, pasta kutoka kwa aina "laini" za ngano pia hutofautiana: wana uso "mbaya", rangi nyeupe au yenye sumu. Bidhaa hizo ni za bidhaa za darasa la uchumi na ni za bei nafuu.

Wakati wa kununua pasta au noodles, makini na lebo. Kwanza kabisa, kwenye kikundi cha bidhaa na muundo wa bidhaa. Watu wengine wanafikiria kuwa kikundi "B" kilichoonyeshwa kwenye kifurushi ni jina la Kilatini la herufi "B". Kwa kweli, kikundi kina alama na barua za Kirusi.

Ikiwa hutapata barua moja kutoka kwa utatu uliotajwa wa alfabeti kwenye pasta au pembe, uwezekano mkubwa wao ni wa kikundi cha "B". Hii inatumika mara nyingi kwa bidhaa za uzito katika mifuko ya plastiki na vifurushi.

Kwa njia, wakati wa kupikia pia unaonyeshwa kwenye ufungaji. Ikiwa hutaifuata, basi usishangae kwa nini vermicelli au pasta ilichemshwa laini. Aidha, matibabu ya joto mengi yatapunguza mali zao muhimu.

Kwa maana ya kawaida, mlo wowote unahusishwa bila usawa na hitaji la kuacha vyakula vingi, ambavyo ni pamoja na pasta. Sahani hii, ambayo ilitujia kutoka Italia, imeingia sana katika lishe ya watu wengi, kwa hivyo kutoa hata kwa muda wa lishe sio kazi rahisi.

Wale ambao wanaamua kuweka takwimu zao kwa mpangilio, kuondoa uzito kupita kiasi na kupata nguvu ndani yao kwa maisha sio lazima wajiwekee kikomo kwa bidhaa kama pasta. Hata hivyo, katika kesi hii, kufuata kali kwa kipimo na uteuzi wa sampuli za ubora wa juu zilizofanywa pekee kutoka kwa ngano ya durum ni muhimu.

Nutritionists kwa muda mrefu debunked hadithi ya kawaida kwamba pasta husababisha kupata uzito. Bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa aina laini za ngano zinajumuisha hasa unga, ambao hauna faida yoyote kwa mwili.

Kula bidhaa hizo huathiri vibaya hali ya kongosho, na kulazimisha kuzalisha insulini kwa ziada. Kama matokeo ya kula mara kwa mara pasta kutoka kwa aina laini, shinikizo la damu huongezeka, mafuta ya mwili hujilimbikiza na kuna hatari ya kupata ugonjwa wa sukari.

Bidhaa kutoka kwa aina ngumu, kinyume chake, ni matajiri katika protini inayoweza kupungua kwa urahisi, fosforasi, magnesiamu, potasiamu na idadi ya vitamini B.

Mafuta katika pasta hiyo haipo kabisa, lakini ni bidhaa na haiathiri kwa kweli ongezeko la viwango vya sukari ya damu. Wanga wanga, ambayo ni sehemu ya pasta ya ngano ya durum, huchangia uhifadhi wa muda mrefu wa hisia ya satiety na kuongezeka kwa uzalishaji wa serotonini. Shukrani kwa neurotransmitter hii, mood inaboresha, ambayo ni muhimu sana wakati wa chakula chochote.

Pasta ya Durum na lishe: zinaendana?

Protini ya mboga ni muhimu katika ujenzi wa lishe bora. Wanga iliyo katika pasta ya ngano ya durum haiharibiki wakati wa kusaga na haina kupoteza muundo wake, ambayo inafanya kuwa haina madhara kwa mwili wa binadamu. Wanga wa polepole huvunjwa kwa muda mrefu, na hawana uwezo wa kujilimbikiza kwa namna ya amana mbalimbali na uzito wa ziada.

Pasta ya Durum ni matajiri katika fiber, ambayo hutoa msaada wa thamani kwa chakula chochote, kuondoa matumbo ya kila aina ya sumu.

Muundo na kalori

Pasta ya darasa A iliyotengenezwa kutoka kwa ngano ya durum (durum ngano) ina viungo vifuatavyo:

• Maji.
• Ngano ya Durum.
• Gramu 100 za pasta kama hiyo ina karibu 338 kcal.
• 11-14 gramu ya protini.
• Kuhusu gramu 70 za wanga.
• Maudhui ya mafuta kwa 100 g ya bidhaa haipaswi kuzidi 1.5%.

Kwa kuongeza, pasta ya durum ina vitamini nyingi, madini na kufuatilia vipengele:

• Sulfuri.
• Shaba.
• Zinki.
• Chuma.
• Magnesiamu.
• Sodiamu.
• Calcium.
• Potasiamu.
• Choline.
• Biotini.
• Vitamini vya vikundi B, PP

Jinsi ya kuchagua?

Ufungaji yenyewe unapaswa kuwa na habari kwamba pasta imetengenezwa kutoka kwa ngano ya durum au "durum".

Uso wa pasta unapaswa kuwa na dots za giza, ambazo ni mabaki moja kwa moja kutoka kwa shells za nafaka.

Pasta laini ina dots sawa za nyeupe. Bidhaa za ubora zinapaswa kuwa rangi ya dhahabu au amber. Ikiwa kuna vipande vya pasta au makombo ndani ya pakiti, basi hii inaonyesha wazi bidhaa za ubora wa chini.

Bidhaa zilizokamilishwa hazipaswi kushikamana, kuunda uvimbe, kuchemsha laini na kubaki elastic. Baada ya kupika, ukubwa wa sehemu ni takriban mara mbili. Maji iliyobaki kutoka kwa pasta ya kupikia inapaswa kuwa wazi na hakuna mawingu.

Vinginevyo, inaweza kusema kuwa muundo wa bidhaa hizi una wanga hatari, ambayo ni tabia ya aina za ngano laini.

Gharama chini ya dola moja ya Marekani kwa pakiti ya gramu 400-500 inapaswa kumwonya mnunuzi, kwa kuwa bei ya bidhaa kutoka kwa ngano ya durum ni kubwa zaidi kuliko analogues kutoka kwa aina za laini.

Kuchambua habari juu ya vifurushi

Wakati wa kupoteza uzito, haifai kununua pasta, ambayo ina vifaa vifuatavyo:

• Ladha za syntetisk.
• Chumvi.
• Mabaki ya bidhaa za maziwa kama vile.
• Mayai.
• Rangi ya bandia na vihifadhi.

Viungio kama vile unga wa paprika, unga wa asili wa nyanya au unga wa mchicha havileti hatari kiafya na vinaweza kutumika katika lishe. Kifurushi lazima kiwe na uandishi "durum", "durum ngano", "kundi A" au "darasa la 1". Tofauti na pasta iliyotengenezwa kutoka kwa aina laini, tambi ya durum huinama kikamilifu na ni ya kudumu kabisa. Ili kuwavunja, unahitaji kufanya jitihada fulani.

Jinsi ya kupika pasta ili usipate mafuta?

Ni muhimu sio tu kuchagua bidhaa ya hali ya juu, lakini pia kupika kwa usahihi ili isipoteze mali yake ya faida. Kawaida huchemshwa hadi "al dente" (ndani ngumu, laini nje) kwa njia hii:

1. Ni muhimu kuweka maji juu ya moto kwa kiwango cha lita 1 kwa gramu 100 za pasta.
2. Bidhaa hutupwa kwenye maji ya kuchemsha yenye chumvi.
3. Koroga pasta kwa dakika mbili hadi tatu za kwanza za kupikia.
4. Baada ya dakika saba hadi nane, sahani iko tayari kabisa.

Kwa watu walio kwenye lishe, haikubaliki kula pasta na pasta iliyotengenezwa na ngano ya durum na michuzi mbalimbali, jibini na vyakula vingine vya mafuta.

Kila aina ya mboga mboga na mimea huchukuliwa kuwa nyongeza bora kwa bidhaa kama hizo.

Mchicha, broccoli, maharagwe ya kijani, karoti, nyanya na viungo vingine huongezwa kwa pasta kwa kiasi chochote bila hatari ya kupata uzito wa ziada. Unaweza kutumia kiasi kidogo cha mafuta ya ziada ya bikira kama mavazi.

Video: pasta ya ngano ya durum

Pasta ya Durum ni chaguo bora kwa sahani kamili ya lishe ambayo haiathiri tukio la mafuta ya mwili. Ni bora kutumia bidhaa hii kwa sehemu ndogo asubuhi wakati wa kifungua kinywa au chakula cha mchana.

Hakikisha kusoma juu yake