Kalori, muundo wa kemikali na thamani ya lishe. Kichocheo cha mayai ya kuchemsha. Maudhui ya kalori, utungaji wa kemikali na thamani ya lishe Ni nini kilichomo kwenye mayai yaliyoangaziwa

Mayai yaliyopikwa kwa hewa ni maarufu huko Amerika na Uropa (huko wanaiita mayai yaliyoangaziwa). Soga zinazotolewa kwa kiamsha kinywa na chakula cha jioni, na familia na katika mikahawa. Wanachukua kama msingi wa sahani kadhaa na kupika na viongeza anuwai: mimea, Bacon, jibini, nyanya, vitunguu na mizeituni. Katika eneo letu, njia hii ya kupikia mayai iliyoangaziwa bado haijajulikana sana. Ingawa mayai yaliyoangaziwa hutumiwa mara nyingi kama njia mbadala ya mayai yaliyoangaziwa na mayai ya kawaida ya kuchapwa.

Maudhui ya kalori ya sahani kwa 100 g ya bidhaa ni 167 kcal. Hiyo ni, scrambler, iliyopikwa katika tanuri au jiko la polepole bila kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta, na kujaza kwa kalori ya chini ya aina ya chini ya mafuta ya jibini, mimea, nyanya, inafaa kwa chakula na lishe sahihi.

Jinsi ya kupika mayai ya kuchemsha? Mimina mayai yaliyopigwa kidogo kwenye sufuria ya kukata moto na kuchochea polepole kutoka makali hadi katikati hadi kupikwa.

Kupikia Tricks

• Tazama hali ya joto. Ili kuzuia mayai yaliyopigwa kutoka kuwa mgumu au "mpira" kwa msimamo, kupika juu ya joto la kati. Na mwisho wa kupikia, ondoa sufuria kutoka kwa moto kwa sekunde kadhaa.
• Tikisa sufuria. Ili kufanya mayai yaliyoangaziwa kuwa laini, laini, unapaswa kuyeyusha kioevu kupita kiasi haraka iwezekanavyo. Katika mchakato huo, kutikisa sufuria, na kioevu kitajilimbikiza chini, na hivyo mchanganyiko utapika kwa kasi zaidi.
• Kwa utukufu, anza kupindua na spatula mara moja. Hakuna haja ya kusubiri safu ya chini "kunyakua". Kwa hivyo sahani itageuka kuwa ya hewa na yenye lush.
• Piga mayai vizuri. Protini kidogo "itaelea" juu ya uso, na mayai yaliyoangaziwa yatageuka kuwa sawa katika ladha na kuonekana.
• Tumia cream badala ya maziwa. Sahani itakuwa na ladha tamu ya creamy.
• Kwa kiasi cha ziada, ongeza pinch ya soda ya kuoka. Kwa mayai 2 yaliyopigwa, ni ya kutosha kuweka soda kwenye mwisho wa kisu.

Mapishi ya Kawaida

Mayai ya kuchemsha kwenye sufuria kama kwenye picha

Katika dakika 10-12 tu, unaweza kupika yai ya kawaida iliyopigwa. Mara tu mafuta yanapoanza kuchemsha kwenye sufuria, mimina mchanganyiko wa yai. Na mara moja kuchanganya - mayai yaliyopigwa yatageuka kuwa ya hewa, msimamo wa cream. Ili kupata clumps kubwa ya sura firmer, basi safu ya chini lightly "kunyakua".

Utahitaji:

• mayai - vipande 2;
• maziwa - vijiko 1.5;
• siagi - 20 g;
• chumvi, viungo, mimea - kuonja.

Kupika hatua kwa hatua

1. Piga mayai kwa whisk hadi laini. Ongeza maziwa, chumvi, viungo. Piga tena.
2. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga.
3. Mimina katika mchanganyiko wa yai na kupika juu ya joto la kati na la chini, na kuchochea daima.
4. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na mimea iliyokatwa.

Na nyanya na jibini

Utahitaji:

• mayai - vipande 3;
• jibini ngumu - 80-100 g;
• nyanya - 2 kati;
• siagi - 20 g;
• chumvi, pilipili nyekundu ya ardhi - kulahia.

Kupika

1. Osha nyanya na maji ya moto. Ondoa ngozi na ukate vipande vipande au cubes.
2. Kusugua jibini kwenye grater coarse au kati.
3. Piga mayai kwenye bakuli la kina, ongeza jibini, nyanya, chumvi na pilipili. Piga na mchanganyiko hadi misa ya homogeneous inapatikana.
4. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria na kumwaga mchanganyiko wa yai.
5. Kupika juu ya moto mdogo, kuchochea daima, au kuweka katika tanuri ya preheated kwa digrii 180 na kuoka kwa muda wa dakika 10-15.

Kusaga na nyanya inaweza kutayarishwa ili nyanya zimeoka au kukaanga vipande vipande. Kwa njia hii ya kupikia, ni bora kuchukua nyanya za cherry. Wao hutoa juisi na kuweka sura yao. Kata mboga kwenye cubes. Fry kidogo kwenye sufuria na kumwaga mayai yaliyopigwa.

Mayai yaliyokatwa na nyanya huenda vizuri na jibini la cream. Ikiwa unapenda aina za jibini zenye chumvi, nyunyiza sahani na suluguni iliyokunwa. Unaweza kuoka katika oveni au kwenye sufuria.

Mapishi ya Yai Mchanganyiko Asilia

Katika keki ya puff na ham na uyoga

Puffs maarufu na croissants kwa kweli ni haraka na rahisi kutengeneza. Wakati kuna keki ya puff, unaweza kuweka karibu kila kitu kilicho kwenye jokofu ndani yake. Iliyochapwa kwenye keki ya puff ni rahisi, ya kitamu na yenye faida. Puffs si lazima kuliwa mara baada ya maandalizi. Wanaweza kutumika kwa kiamsha kinywa, na kwa chakula cha jioni, kama vitafunio, kuchukua nawe barabarani au kufanya kazi.

Utahitaji:

• keki ya puff - karatasi 1;
• mayai - vipande 6;
• champignons - 150-200 g;
• ham - 150-200 g;
• jibini - 80 g;
• wiki iliyokatwa (bizari, parsley) - vijiko 2-3;
• siagi - 20 g;
• chumvi, pilipili - kulahia;
• yai kwa lubrication - 1 kipande.

Kupika

1. Kata uyoga na kaanga katika siagi.
2. Kata ham ndani ya cubes na uongeze kwenye uyoga. Fry kwa dakika chache zaidi.
3. Kusugua jibini kwenye grater coarse.
4. Whisk mayai. Ongeza jibini, mimea iliyokatwa, chumvi na pilipili kwao.
5. Mimina uyoga na ham na misa iliyopigwa. Kupika juu ya joto la kati kwa dakika 3-5, kuchochea daima.
6. Pindua keki nyembamba ya puff. Kwa pande, fanya kupunguzwa kwa usawa 2-3 cm nene.
7. Kueneza kujaza katikati. Piga vipande vilivyokatwa. Gundi unga vizuri mwanzoni na mwisho wa braid.
8. Piga yai na uifuta yote juu ya pigtail.
9. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 190 kwa dakika 15-20.

Na mbilingani kwenye jiko la polepole

Wakati mayai ya kawaida yaliyopigwa tayari yamechoka, chaguzi za kujaza asili zinakuja kuwaokoa. Eggplant iliyokaanga, kukumbusha uyoga, huenda vizuri na yai. Katika jiko la polepole, mazungumzo yanageuka kuwa laini na yenye nguvu, jambo kuu ni kuhakikisha kuwa haichomi. Ili kufanya hivyo, koroga mara kwa mara.

Utahitaji:

• eggplant ya kati - kipande 1;
• mayai - vipande 4;
• vitunguu - meno 2;
• bizari iliyokatwa (safi au kavu) - vijiko 2-3;
• mafuta ya mboga - vijiko 2;
• nutmeg iliyokatwa (hiari) - Bana 1;
• chumvi, pilipili - kulahia.

Kupika

1. Osha biringanya na uondoe mashina. Kata ndani ya cubes 1 cm nene.
2. Paka sufuria ya kukaanga moto na mafuta ya mboga. Kaanga mbilingani juu ya moto wa kati kwa dakika 7-10.
3. Ongeza bizari iliyokatwa, vitunguu vilivyoangamizwa, chumvi, pilipili na nutmeg.
4. Chemsha kila kitu kwenye sufuria kwa dakika 1-2. Mimina kwenye bakuli la multicooker.
5. Whisk mayai na kumwaga juu ya mchanganyiko wa eggplant. Changanya vizuri. Weka hali ya "Kuoka".
6. Fungua kifuniko na koroga yaliyomo. Acha kwa dakika nyingine 2-3. Sahani iko tayari!

Mwili wetu daima unahitaji utofauti wa chakula. Kwa hiyo, vyakula rahisi wakati mwingine ni muhimu kuandaa kwa njia tofauti. Chagua kichocheo cha asili cha mayai yaliyokatwa na tafadhali kaya yako na sahani ya ladha na "mpya"!

mayai ya kuchemsha vitamini na madini mengi kama vile: vitamini A - 27.8%, vitamini B2 - 23.5%, choline - 48.3%, vitamini B5 - 25%, vitamini B12 - 16.7%, vitamini D - 21, 2%, vitamini E - 12.3%. , vitamini H - 38.8%, vitamini PP - 17.3%, fosforasi - 23.1%, klorini - 19%, chuma - 13.4%, iodini - 12, 8%, cobalt - 96.9%, selenium - 55.4%

Nini ni muhimu mayai scrambled

• Vitamini A inawajibika kwa ukuaji wa kawaida, kazi ya uzazi, afya ya ngozi na macho, na kudumisha kinga.
• Vitamini B2 inashiriki katika athari za redox, huongeza uwezekano wa rangi na analyzer ya kuona na kukabiliana na giza. Ulaji usiofaa wa vitamini B2 unaambatana na ukiukwaji wa hali ya ngozi, utando wa mucous, mwanga usioharibika na maono ya jioni.
• Choline ni sehemu ya lecithin, ina jukumu katika usanisi na kimetaboliki ya phospholipids kwenye ini, ni chanzo cha vikundi vya bure vya methyl, hufanya kama sababu ya lipotropic.
• Vitamini B5 inashiriki katika protini, mafuta, kimetaboliki ya kabohaidreti, kimetaboliki ya cholesterol, awali ya idadi ya homoni, hemoglobin, inakuza ngozi ya amino asidi na sukari kwenye utumbo, inasaidia kazi ya cortex ya adrenal. Ukosefu wa asidi ya pantothenic inaweza kusababisha uharibifu wa ngozi na utando wa mucous.
• Vitamini B12 ina jukumu muhimu katika kimetaboliki na mabadiliko ya amino asidi. Folate na vitamini B12 ni vitamini vinavyohusiana vinavyohusika katika hematopoiesis. Ukosefu wa vitamini B12 husababisha maendeleo ya upungufu wa sehemu au sekondari ya folate, pamoja na upungufu wa damu, leukopenia, na thrombocytopenia.
• Vitamini D kudumisha homeostasis ya kalsiamu na fosforasi, hubeba michakato ya madini ya tishu mfupa. Ukosefu wa vitamini D husababisha kuharibika kwa kimetaboliki ya kalsiamu na fosforasi katika mifupa, kuongezeka kwa demineralization ya tishu mfupa, ambayo husababisha hatari kubwa ya osteoporosis.
• Vitamini E ina mali ya antioxidant, ni muhimu kwa utendaji wa gonads, misuli ya moyo, ni utulivu wa jumla wa membrane za seli. Kwa upungufu wa vitamini E, hemolysis ya erythrocytes na matatizo ya neva huzingatiwa.
• Vitamini H inashiriki katika awali ya mafuta, glycogen, kimetaboliki ya amino asidi. Ulaji wa kutosha wa vitamini hii unaweza kusababisha usumbufu wa hali ya kawaida ya ngozi.
• Vitamini PP inashiriki katika athari za redox za kimetaboliki ya nishati. Ulaji wa kutosha wa vitamini unaambatana na ukiukwaji wa hali ya kawaida ya ngozi, njia ya utumbo na mfumo wa neva.
• Fosforasi inashiriki katika michakato mingi ya kisaikolojia, ikiwa ni pamoja na kimetaboliki ya nishati, inasimamia usawa wa asidi-msingi, ni sehemu ya phospholipids, nyukleotidi na asidi ya nucleic, ni muhimu kwa madini ya mifupa na meno. Upungufu husababisha anorexia, anemia, rickets.
• Klorini muhimu kwa ajili ya malezi na usiri wa asidi hidrokloriki katika mwili.
• Chuma ni sehemu ya protini ya kazi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na Enzymes. Inashiriki katika usafirishaji wa elektroni, oksijeni, inahakikisha kutokea kwa athari za redox na uanzishaji wa peroxidation. Upungufu wa matumizi husababisha anemia ya hypochromic, atony ya upungufu wa myoglobin ya misuli ya mifupa, kuongezeka kwa uchovu, myocardiopathy, gastritis ya atrophic.
• Iodini inashiriki katika utendaji wa tezi ya tezi, kutoa malezi ya homoni (thyroxine na triiodothyronine). Inahitajika kwa ukuaji na utofautishaji wa seli za tishu zote za mwili wa binadamu, kupumua kwa mitochondrial, udhibiti wa usafirishaji wa transmembrane ya sodiamu na homoni. Ulaji wa kutosha husababisha ugonjwa wa tezi ya tezi na hypothyroidism na kupungua kwa kimetaboliki, hypotension ya arterial, ukuaji wa kudumaa na ukuaji wa akili kwa watoto.
• Kobalti ni sehemu ya vitamini B12. Inawasha enzymes ya kimetaboliki ya asidi ya mafuta na kimetaboliki ya asidi ya folic.
• Selenium- kipengele muhimu cha mfumo wa ulinzi wa antioxidant wa mwili wa binadamu, una athari ya immunomodulatory, inashiriki katika udhibiti wa hatua ya homoni za tezi. Upungufu husababisha ugonjwa wa Kashin-Bek (osteoarthritis yenye ulemavu mwingi wa viungo, mgongo na miguu), ugonjwa wa Keshan (myocardiopathy endemic), na thrombasthenia ya kurithi.

Mwongozo kamili wa bidhaa muhimu zaidi unaweza kuona kwenye programu

Wanawake wengi huwa na kufuatilia mara kwa mara takwimu zao, kuepuka vyakula vya mafuta na kuhesabu kalori zinazotumiwa kwa siku. Na baadhi ya jinsia ya haki hufuata lishe maarufu ya Dukan ili kupigana na pauni za ziada. Katika kesi hii, mayai yaliyoangaziwa kwa kifungua kinywa itakuwa mwanzo mzuri na rahisi kwa siku.

Sahani hii ina uwezo wa kutoa malipo ya vivacity na nishati kwa siku nzima, na urahisi wa maandalizi hufanya kuwa chakula cha asubuhi kinachopendwa na mama wengi wa nyumbani. Kwa kuongeza, ni kamili kwa kupoteza uzito wa Dukan katika hatua ya "mashambulizi", ambayo vyakula vya protini tu vinaruhusiwa.

Jinsi ya kupika mayai yaliyokatwa kulingana na Dukan

Sahani hii imekuwa maarufu sana ulimwenguni kote. Anapendwa huko Ufaransa, Italia, Uingereza, Ujerumani, Urusi na nchi zingine nyingi. Kuna mapishi mengi na njia za kutengeneza mayai yaliyoangaziwa. Hapa ndio kuu:

• mayai yaliyokatwa na nyanya;

Maudhui ya kalori ya wastani ya chakula kama hicho itakuwa kalori 230-262 kwa gramu 100 za bidhaa, ambayo inategemea kuzaliana kwa kuku wa kuwekewa na saizi ya yolk. Kiasi cha protini kitakuwa takriban 15.9 g, sehemu ya mafuta itakuwa 19.3 g, na wanga - 1 g tu.

Mayai ya kukaanga na nyanya

Kifungua kinywa cha wiki kitamu sana na rahisi kinaweza kuangaziwa mayai na nyanya. Unaweza kupika kutoka kwa mayai 3-4 na nyanya moja ya ukubwa wa kati. Viungo vya ziada vitakuwa mafuta ya mboga na chumvi ya chakula.

1. Nyanya inapaswa kuwa imara na kuiva. Inapaswa kukatwa kwenye pete 3-4 mm nene, na kaanga pande zote mbili. Tumia sufuria isiyo na fimbo. Katika kesi hii, hakikisha kuongeza chumvi kidogo.
2. Mara tu pete za nyanya zimegeuzwa upande wa pili na kunyunyizwa na chumvi, unaweza kuendesha mayai kwenye sufuria.
3. Kuna hila moja hapa: ili viini kubaki kioevu na protini iwe kukaanga vizuri, funika sufuria na kifuniko na chemsha kwa dakika kadhaa juu ya moto mdogo. Kisha protini nzima itazunguka, na ukanda wa crispy laini utaunda kutoka chini.

Inafaa kumbuka kuwa mayai yaliyoangaziwa na nyanya yatakuwa kiamsha kinywa bora kwa wanawake kwenye lishe ya Dukan kwenye hatua ya "shambulio". Kiasi kikubwa cha protini na kalori wastani - yote haya yamejumuishwa kwenye sahani hii.

Mayai ya kukaanga

Mayai ya kukaanga labda ni rahisi kuandaa kwa mpishi na hauitaji sanaa yoyote ya upishi kutoka kwake.

1. Unahitaji kupika kama hii: joto mafuta ya alizeti au majarini kwenye sufuria ya kukata, toa mayai kwenye uso wake wa moto, ongeza chumvi kidogo na ushikilie kwenye jiko kwa dakika 3-4.
2. Mara tu protini inapata rangi ya maziwa ya cream, sahani inaweza kutumika.
3. Kazi kuu ni kuweka viini vyote. Ili kufikia hili, mhudumu anapendekezwa kuvunja shell juu ya vitu butu, na kisha kuvunja kwa nusu kwa mkono. Mayai ya kukaanga yenye ladha na yenye afya ni tayari! Furahia mlo wako!

Mayai ya kuchemsha

Mayai yaliyokatwa ni jamaa wa karibu wa omelet ya Kifaransa. Kipengele chake tofauti ni muundo wake. Kwa hivyo, ikiwa omelette ya kitamaduni inapaswa kugeuka kuwa laini na laini, basi inakubalika kabisa kuwa mayai yaliyoangaziwa yana uvimbe mkubwa wa protini na vifungo.

Ili kuandaa mapishi kamili, unahitaji viungo vifuatavyo:

• mayai ya kuku - pcs 4;
• cream ya sour (kalori ya chini);
• chumvi kidogo ya bahari;
• pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha;
• kung'olewa vitunguu kijani.

Mayai ya kuchemsha sio kiamsha kinywa ambacho kinaweza kutayarishwa kwa dakika chache. Baadhi ya maandalizi ya awali yanahitajika hapa:

1. Mayai ya kuku lazima yachukuliwe kutoka kwenye jokofu mapema, yamevunjwa kwenye sufuria ndogo na kuongeza tone ndogo la mafuta. Yote hii lazima iletwe kwa joto la kawaida, na kisha tu inaweza kuweka moto.
2. Katika kesi hii, unapaswa kutikisa kila wakati yaliyomo kwenye chombo na spatula. Mara tu misa karibu na kuta za sufuria huanza kuwa ngumu, mpishi huanza kuiondoa kutoka kwa kuta hadi katikati ya sufuria na spatula ya mpira.
3. Wakati wingi unenea, huondolewa kutoka kwa moto na cream ya sour huongezwa. Nyunyiza mayai yaliyokatwa juu na pilipili nyeusi na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.

Inafaa kumbuka kuwa mayai yaliyoangaziwa yatakuwa na maudhui ya kalori ya juu kuliko chaguzi zilizopita. Kwa hiyo, haifai kwa hatua ya chakula cha "mashambulizi".

Mayai ya kukaanga na jibini

Mayai ya kukaanga na jibini ni delicacy ladha, ambayo ni radhi kupika.

Mchakato unaonekana kama hii:

1. Kwanza, weka sufuria isiyo na fimbo kwenye jiko.
2. Ifuatayo, saga jibini kwenye grater na kuinyunyiza kwenye ndege yenye joto, mayai ya kuku hufukuzwa mara moja kutoka juu. Ifuatayo, unahitaji kuongeza chumvi na tena kuinyunyiza kila kitu na jibini (kalori ya chini au mapishi ya Dukan).
3. Baada ya dakika tano za kukaanga, sahani iko tayari. Unaweza kutumikia mayai yaliyoangaziwa na jibini ama kwenye sufuria ya sehemu au kwenye sahani yenye joto.

Mayai ya kukaanga kwa kupoteza uzito: ukweli wa kuvutia

Kama matokeo ya utafiti, wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Connecticut walifikia hitimisho kwamba yai ya kitamu iliyoangaziwa iliyoliwa kwa kiamsha kinywa itakufanya usahau kuhusu kuhisi njaa kwa siku nzima.

Wajitolea walioshiriki katika jaribio hilo waliombwa kujijiburudisha kwa mayai yaliyopingwa na toast mwanzoni mwa siku ya kwanza, na mkate wenye jibini na mtindi usio na mafuta kidogo siku ya pili. Kalori zilizomo katika bidhaa zilikuwa sawa katika matukio yote mawili. Kwa hivyo, vifungua kinywa viwili tofauti kabisa vilizingatiwa - protini na wanga.

Kama ilivyotokea, mayai yaliyopikwa na mayai yaliyopikwa na nyanya kwa kiamsha kinywa iliruhusu washiriki kutumia kalori 112 chini kwa chakula cha mchana na kalori 400 chini kwa siku nzima kuliko wakati walikula muffin ya mtindi.

Kwa ajili ya mayai yaliyopigwa, matokeo ya mtihani wa damu pia yalishuhudia. Walionyesha kuwa baada ya kifungua kinywa na bidhaa iliyooka, kiwango cha homoni ya ghrelin kiliongezeka kwa kiasi kikubwa. Mwisho ni wajibu wa kuchochea njaa katika mwili, ambayo humchochea mtu kula.

Mali muhimu ya bidhaa

Kwa chakula cha usawa wakati wa hatua ya "mashambulizi", wataalamu wa lishe wanapendekeza kuongeza mayai ya kuku na toast nzima ya nafaka kwa kifungua kinywa. Unaweza pia kuongeza mboga mboga na jibini ngumu kwenye sahani, maudhui ya kalori ambayo sio juu.

Chaguzi maarufu zaidi ni mayai ya kukaanga na mayai yaliyoangaziwa na vitunguu, ambayo ni vyanzo tajiri zaidi vya virutubisho.

Thamani yao kuu ni maudhui ya protini ya juu na maudhui ya kalori ya wastani: yai moja ya kuku ina kuhusu asilimia 12-15 ya ulaji wa kila siku wa protini na kalori 65-72. Mbali na hili, bidhaa ina vitamini A, D, E, B2, B3, B5, B12, PP na E, kiasi kikubwa cha kalsiamu, magnesiamu, sodiamu, choline na antioxidants.

Hata hivyo, ni muhimu sana kujua kawaida, ambayo kwa mtu mzima ni mayai ya kuku 5-6 kwa wiki. Jambo ni kwamba mayai ya kukaanga (au aina nyingine zake) ni juu ya cholesterol, matumizi mabaya ambayo yanaweza kusababisha kuzuia mishipa ya damu, ugonjwa wa kisukari, magonjwa ya figo na kongosho.