Kitoweo cha kondoo kulingana na mapishi ya uwindaji. Mapishi ya kitoweo cha kondoo. Na maharagwe ya kamba

Sahani za kondoo zilikuwa maarufu zaidi kati ya watu wa nchi za mashariki na wahamaji. Mwana-Kondoo ni nyama yenye lishe sana, yenye afya na ya kitamu, isiyo na cholesterol, lakini ina vitamini na madini mengi. Sasa, kwa mujibu wa kanuni za kula afya, inashauriwa kufanya sahani kutoka kwa kondoo au nyama ya kondoo sehemu muhimu ya chakula cha mtu yeyote.

Kuna mapishi mengi tofauti ya kupikia sahani za kondoo, moja ya rahisi lakini ladha zaidi ni kitoweo cha kondoo cha juisi.

Kichocheo hiki cha mwana-kondoo ni rahisi sana, lakini nyama iliyo na viungo na vitunguu vingi inahitaji kuwa na umri wa kabla ya muda kabla ya kupika. Kwa hivyo, harufu maalum itatoweka, na nyuzi za nyama zitakuwa laini zaidi.

Mwana-kondoo kama huyo anaweza kukaushwa kwenye sufuria au kwenye jiko la polepole, chagua njia ya kupikia kwa hiari yako.

Kwanza unahitaji kuchagua nyama sahihi. Kipaumbele ni nyama ya ng'ombe wachanga walionona ambao wameishi si zaidi ya mwaka mmoja na nusu. Nyama hiyo inapaswa kuwa na rangi nyekundu nyekundu na mafuta nyeupe imara. Kwa ajili ya maandalizi ya kitoweo cha kondoo, kwa hali yoyote usinunue nyama na mafuta ya njano. Hii ni nyama ya kondoo mzee au aliyelishwa vibaya, inafaa zaidi kwa nyama ya kusaga. Mwana-kondoo mdogo, sahani itakuwa tastier.

Kwa mapishi ya nyama ya kupendeza, utahitaji bidhaa zifuatazo:

Viungo:

Kilo 1 ya kondoo safi,
0.5 - 0.7 kg ya vitunguu,
Chumvi - kwa ladha
pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja,
viungo - kuonja,
mimea kavu (napendelea thyme)
kijani.

Mchakato wa kupikia:

Kwanza, jitayarisha kondoo: safisha kabisa katika maji baridi, kisha uifuta. Kata mbavu za kondoo na nyama ya urefu wa bega katika vipande vya ukubwa wa sehemu. Wakati huo huo, usikate mishipa na mafuta kutoka kwa nyama, zinahitajika ili kutoa juisi nyingi wakati wa kuoka. Hakuna mafuta mengine ya wanyama au mboga hutumiwa katika mapishi wakati wote. Sugua vipande vya kondoo na chumvi, viungo, pilipili na mimea kavu; thyme na tarragon hupa nyama ladha nzuri sana. Pindisha na kuweka kando nyama ili kuloweka kwenye manukato kwenye kikombe kirefu au mara moja kwenye sufuria. Nyama inapaswa kulowekwa kwa angalau saa moja na nusu.

Wakati huo huo, jitayarisha vitunguu. Na pia unahitaji kuamua wakati gani utatumia wiki: kuiweka mara moja kwenye cauldron na nyama au kunyunyiza safi wakati wa kutumikia. Ninapenda chaguo la pili la kupikia (jinsi ya kupika na mimea, mapendekezo yatatolewa katika maandishi). Vitunguu vinahitaji kusafishwa na kuosha chini ya maji ya bomba, kavu na kung'olewa vizuri. Mabichi pia: suuza chini ya maji ya bomba na ukate laini sana.

Sasa, kuweka vitunguu iliyokatwa na mimea kwa nyama katika cauldron au kikombe. Kusaga kila kitu kwa uangalifu tena, wiki na vitunguu vinapaswa kuruhusu juisi kwenda. Hakikisha nyama imefunikwa sawasawa nao. Wakati wa kupika kwenye sufuria, unaweza kukaanga nyama na vitunguu na viungo ndani yake.

Mipako ya bakuli la multicooker au sufuria ya kukaanga inahitaji utunzaji wa uangalifu zaidi, kwa hivyo ni bora kuweka viungo ndani yake baada ya kudanganywa.

Sasa funika sufuria au sufuria ya kina na kifuniko na kuiweka kwenye moto mdogo. Mwana-kondoo aliyekaushwa na vitunguu atapika kwa muda wa saa moja na nusu hadi mbili, mara kwa mara inahitaji kuchochewa. Juu ya jiko la umeme na kukimbia kwa nguvu kubwa, ninapika sahani hiyo ya kondoo kwenye daraja la C (kwa viwango vya nguvu tisa).

Wala maji au mafuta ya mboga huongezwa wakati wa kupikia. Nyama ni stewed katika juisi yake mwenyewe, inageuka juicy na zabuni. Vitunguu vya mvuke na laini ya nyama itasema juu ya utayari wa sahani. Nilitaka kuongeza dakika 30 zaidi hadi dakika 90 za kupikia, kwa jumla nyama ilipikwa kwa masaa 2. Kama tu kwenye jiko kitoweo cha kondoo kwenye jiko la polepole itatayarishwa kwa saa 2 kwenye programu ya "kuzima".

Panga sahani ya kondoo iliyokamilishwa kwenye sahani, mimina juu ya juisi iliyotengenezwa kwenye sufuria wakati wa kuoka, nyunyiza na mimea safi iliyokatwa. Kioo cha divai nyekundu ni kamili kwa ajili ya chakula.

Anyuta anakutakia hamu kubwa!

Sahani za kondoo zilikuwa maarufu zaidi kati ya watu wa nchi za mashariki na wahamaji. Mwana-Kondoo ni nyama yenye lishe sana, yenye afya na ya kitamu yenye maudhui ya chini ya cholesterol, lakini maudhui ya juu ya vitamini na madini. Sasa, kwa mujibu wa kanuni za kula afya, inashauriwa kufanya sahani kutoka kwa kondoo au nyama ya kondoo sehemu muhimu ya chakula cha mtu yeyote.

Kuna mapishi mengi tofauti ya kupikia sahani za kondoo, moja ya rahisi lakini ladha zaidi ni kitoweo cha kondoo cha juisi.

Kitoweo cha kondoo

Mwana-kondoo kama huyo anaweza kukaushwa kwenye sufuria au kwenye jiko la polepole, chagua njia ya kupikia kwa hiari yako.

Kwa mapishi ya nyama ya kupendeza, utahitaji bidhaa zifuatazo:

Viungo:

Kilo 1 ya kondoo safi,
0.5 - 0.7 kg ya vitunguu,
Chumvi - kwa ladha
pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja,
viungo - kuonja,
mimea kavu (napendelea thyme)
kijani.

Mchakato wa kupikia:

Mipako ya bakuli la multicooker au sufuria ya kukaanga inahitaji utunzaji wa uangalifu zaidi, kwa hivyo ni bora kuweka viungo ndani yake baada ya kudanganywa.

Anyuta anakutakia hamu kubwa!

zapisnayaknigka.ru

Jinsi ya kupendeza kupika kondoo kwenye sufuria

Hadithi nyingi na utata huhusishwa na nyama hii, ndiyo sababu inaonekana kwa wengi kuwa ni vigumu kwa mpishi asiye tayari kupika nyumbani.

Kwa kweli, kila kitu ni rahisi zaidi kuliko inaonekana, na leo unaweza kuona hili unaposoma vidokezo vyetu juu ya jinsi na kiasi gani cha kitoweo cha kondoo kwenye sufuria. Kwa kweli, nyama ina sifa zake za kupikia, lakini ni nani alisema kuwa watu wa mashariki tu ndio wanaweza kuwajua, ambao nyama hii ni bidhaa inayojulikana.

Mwana-Kondoo: hadithi na ukweli

Kabla ya kuanza kuandaa na kupika nyama ya kondoo, wacha tuandike i's. Ufafanuzi katika suala hili ni muhimu sana, kwa sababu wengi wa mama zetu wa nyumbani wanakataa kupika bidhaa hii nyumbani, wakiamini kuwa kondoo ni mafuta, kalori nyingi na harufu mbaya sana. Lakini ni kweli hivyo?

Kuhusu ladha maalum na harufu, hii ni kweli kabisa. Walakini, kasoro ndogo kama hiyo ni rahisi kurekebisha, tu kwa kuweka nyama kwenye marinade kwanza, na kisha kuinyunyiza na viungo vya spicy.

Watu wachache wanajua kuwa mafuta katika nyama ya kondoo ni mara 2-3 chini ya nyama ya nguruwe. Pia ina cholesterol mara kadhaa kuliko nyama ya ng'ombe (mara 2.5) na nguruwe (mara 4).

Kwa kuongeza, kondoo ni muhimu sana. Ni matajiri katika vitamini na madini, hasa chuma, fosforasi, potasiamu, kalsiamu na magnesiamu.

Jinsi ya kuchagua kondoo sahihi kwa kuoka

Inayofaa zaidi kwa kukaanga na kukaanga ni nyama ya kondoo wachanga, wenye umri wa kutoka siku chache hadi miaka 3. Nyama ya wana-kondoo wakubwa pia huliwa, lakini ni ngumu zaidi, mnene na ina mishipa mingi.

Yenye thamani na lishe ni nyama ya kondoo wachanga (hadi miezi 18), isiyofaa kwa kuzaliana, na kondoo dume waliohasiwa.

Ni rahisi sana kutofautisha kondoo dume mdogo kutoka kwa mzee. Nyama mchanga ina rangi nyekundu ya kupendeza na mafuta meupe ya elastic.

Mwana-kondoo mzee hutofautishwa na nyekundu nyeusi, karibu kahawia, kivuli cha nyama, mafuta mazito ya manjano, idadi kubwa ya mishipa na harufu maalum isiyofaa. Nyama kama hiyo ni bora kuliwa kwa namna ya nyama ya kusaga.

Jinsi ya kupika kondoo kwa ladha kwenye sufuria na viungo

Viungo

Mwana-Kondoo - 500 g (tunatumia nyama kutoka kwa miguu ya nyuma ya mzoga au nyuma) + -
Chumvi - kuonja + -
Vitunguu - 2 pcs. + -
Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja + -
Parsley (safi) - 15 g + -
Mafuta ya mboga - kwa kukaanga (kula ladha) + -
Basil (safi) - 10 g + -

Kupika kondoo katika sufuria nyumbani

Baada ya kushughulika na uchaguzi wa nyama, unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye maandalizi yake. Leo tutaangalia kichocheo cha hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kupika kondoo kwenye sufuria katika vipande.

Ikiwa unazingatia kichocheo madhubuti, hakika utapata sahani ya ladha ya juisi ambayo inaweza kutumika sio tu kwenye meza ya sherehe, lakini pia iliyotolewa kwa chakula cha mchana cha kawaida au chakula cha jioni.

Tunaosha nyama katika maji safi ya bomba, kavu na napkins za karatasi.
Sisi kukata kondoo katika vipande si nene, baada ya sisi kueneza yao katika safu moja katika sufuria kukaranga ambayo ni moto sana katika mafuta.
Kwa dakika 2-3 za kwanza, chemsha vipande juu ya moto mwingi, kisha ugeuke kwa upande mwingine, punguza moto kwa wastani na uendelee kupika kwa dakika nyingine 2-3.
Mimina maji ya moto ndani ya sufuria kwa kiasi kwamba maji iko kwenye kiwango sawa na kitoweo, na uendelee kupika juu ya joto la wastani (polepole) kwa muda wa dakika 20-25, mpaka kioevu chochote kilichomwagika kichemke.
Wakati maji yana chemsha, ongeza chumvi, pilipili, vitunguu vilivyochaguliwa na mimea safi iliyokatwa kwenye sufuria.
Changanya kila kitu vizuri, chemsha kondoo kwa dakika 8-10 hadi laini.

Hii inakamilisha maandalizi. Unaweza kutumikia appetizer ya moto na nyama na sahani yoyote ya upande unayopenda. Inaweza kuchemshwa mchele, mboga safi au kuoka, kuchemsha (kuoka) viazi na uyoga, saladi na mengi zaidi.

Jinsi ya kupika kondoo na viazi kwenye sufuria

Viungo

kondoo mchanga na mafuta - 200 g;
Viungo (yoyote) - kulawa;
Vitunguu - 1 pc.;
Chumvi - kulahia;
Viazi - 200 g;
Greens (safi) - kulawa.

Jinsi ya kupika kondoo na viazi kwenye sufuria

Sisi kukata nyama kabla ya marinated vipande vipande (uzito wa kila mmoja lazima si zaidi ya 50 g) na kuenea yao sawasawa chini ya sufuria ya moto.
Chemsha mwana-kondoo kwenye moto mdogo kwa pande zote mbili kwenye juisi yake mwenyewe hadi nusu kupikwa. Badilisha nyama mara kwa mara wakati wa kuoka.
Tunasafisha vitunguu kutoka kwenye manyoya, kuikata kwa upole. Pia kubwa (iliyokatwa) kata viazi zilizopigwa.
Tunatuma vipande vilivyokatwa kwenye sufuria na nyama, chumvi bidhaa, msimu na viungo, kisha uchanganya kwa upole kila kitu na spatula ya mbao.
Funika sufuria na kifuniko, simmer sahani hadi kupikwa.
Mwisho wa kupikia, nyunyiza nyama na viazi na mimea safi iliyokatwa, funika tena na acha sahani isimame kwenye burner kwa dakika 10.

Siri za kondoo ladha

Hapo juu, tuliangalia mapishi 2 ya hatua kwa hatua ya kupikia nyama ya kondoo kwenye sufuria. Walakini, kujua mapishi yenyewe haitoshi kupika vipande vya nyama vizuri.

Kwa kweli, utahitaji ushauri wa kivitendo juu ya kuandaa mwana-kondoo kwa kuoka, kuokota, na nyakati maalum za kupikia. Tunatoa siri hizi hatua kwa hatua hapa chini.

Ikiwa unaamua kuweka nyama ya kusaga, kisha chukua trimmings, peritoneum au blade ya bega kwa usindikaji. Ili kukaanga/mkaanga mwana-kondoo mzima au vipande vipande, tumia mbavu, tumbo, kiuno, ngoma, shingo, bega, nyonga, nyonga au kiuno.

Kidokezo #2: Marine Nyama Ili Kuondoa Harufu

Kuna njia kadhaa za kuokota kondoo. Uko huru kuchagua moja unayopenda zaidi.

Marinade # 1: Mafuta ya Mboga ya Spicy

Kama marinade, unaweza kutumia mchanganyiko wa mafuta ya mboga (70 ml) na tangawizi iliyokunwa (1 tsp), maji ya limao (vijiko 2), vitunguu iliyokatwa (2 karafuu), thyme na rosemary (viungo kwa ladha).

Marinade #2: Mchuzi wa Soya na Haradali na vitunguu

Ili kuandaa marinade ya manukato utahitaji:

Kundi la cilantro na 2 karafuu ya vitunguu iliyokatwa vizuri.
Ongeza viungo vyako vya kupendeza kwenye bakuli ili kuonja, 2 tbsp kila moja. mchuzi wa soya (unaweza kuchukua nafasi yake na siki yoyote, kwa mfano, balsamu), haradali, mafuta ya mboga.
Punguza juisi kutoka kwa limau ½, changanya kila kitu na umarishe vipande vilivyokatwa vya kondoo kwenye mchanganyiko unaosababishwa.

Tunahitaji viungo ili kupunguza harufu mbaya ya nyama, na pia kumpa kondoo ladha maalum ya piquant. Kama sheria, aina kadhaa za viungo hutumiwa mara moja.

Unaweza kuchukua mavazi yoyote ya harufu nzuri, lakini bora zaidi ni: marjoram, vitunguu, vitunguu, cumin, oregano, mchanganyiko wa pilipili, "mimea ya Provencal", michuzi ya spicy.

Ni ngumu sana kujibu swali hili kwa usahihi. Yote inategemea saizi ya vipande ambavyo utapika, na kwenye sahani ambazo utafanya hivyo. Vipande vya pickled daima hupika kwa kasi, hii lazima pia izingatiwe. Kwa wastani, kupika kondoo kwenye sufuria huchukua saa 1.

Ili sio kufunua nyama (matibabu ya joto kwa muda mrefu hufanya iwe kavu) - fuata mapishi madhubuti na usipika kondoo kwa muda mrefu kuliko ilivyoonyeshwa ndani yake.

Hiyo ndiyo yote, sasa unajua jinsi na ni kiasi gani cha kitoweo cha kondoo kwenye sufuria vipande vipande. Fuata vidokezo rahisi na mapishi ya hatua kwa hatua - na acha kitoweo chako cha nyama kifanye kazi vizuri kila wakati.

Usajili wa portal "Mpishi wako"

Ili kupokea nyenzo mpya (machapisho, vifungu, bidhaa za habari za bure), onyesha yako jina na barua pepe

tvoi-povarenok.ru

Mwana-kondoo aliyekaushwa (kichocheo cha hatua kwa hatua na picha)

Olga Kartunkova, aliyedhoofika na kilo 32, alishtua watazamaji: "Nilichoma mafuta yote ya kawaida. "

Viungo:

Maelezo ya Mapishi:

Niligundua kichocheo hiki kutoka kwa Serge Markovich. Ninampenda mpishi huyu na napenda kutazama madarasa yake ya upishi. Mtu mrembo kama huyo na mpishi mwenye busara. Alipika elk kulingana na mapishi hii. Kwa kuzingatia kwamba nyama ya elk ni mbaya sana na ngumu (kama nyama ya kondoo), niliamua kutumia kichocheo na kupika kondoo. Iligeuka kitamu sana.

Nitatoa mapendekezo machache ikiwa utaamua kupika kulingana na mapishi hii. Kwanza, kondoo ni nyama maalum sana, ambayo sio tu harufu, lakini pia ni mbaya sana. Hakikisha kuloweka kabla, na usiruke vitunguu wakati wa kuoka. Haitaharibu sahani. Ninaweka kichwa kimoja kikubwa kwa gramu 700 za nyama.

Pili, wakati wa kupikia unategemea umri wa mwana-kondoo. Kondoo mchanga hupika haraka, mzee anahitaji kuchemshwa kwa muda mrefu.

Tatu, kitoweo cha kondoo kulingana na kichocheo hiki kinapaswa kupikwa kwa juisi yake mwenyewe. Hata hivyo, inaweza kutokea kwamba juisi yote imezimwa. Katika kesi hii, ongeza maji kidogo.

Hatimaye, kitoweo cha mutton hutiwa chumvi tu baada ya kuongeza mboga. Nyama itatoa chumvi nyingi, lakini usisahau, tuliiweka kabla ya salini. Kwa hivyo, misa inapaswa kupunguzwa kidogo. Ni bora kuongeza chumvi kwenye sahani iliyo tayari kuliko kuongeza chumvi wakati wa kuoka.

Hatua za kupikia:

1) Futa chumvi katika maji ya joto. Mimina kondoo na maji haya na uondoke kwenye joto la kawaida kwa nusu saa. Wakati huu, nyama ya kondoo itakuwa na chumvi ya kutosha, na harufu maalum pia itatoka.

2) Ondoa nyama kutoka kwa maji, kavu kidogo. Ikiwa ni lazima, kata kwa sehemu ndogo. Nilikata steaks kwa nusu.

3) Weka kondoo kwenye sufuria kavu ya kukaanga na kufunika na kifuniko. Chemsha juu ya moto mdogo hadi juisi nyingi itasimama. Nyama itakuwa karibu kufunikwa na kioevu.

4) Kuhamisha kondoo kwenye chuma cha kutupwa, futa juisi yote ambayo imetolewa wakati wa kupikia kwenye sufuria hapa. Ikiwa una juisi kidogo, italazimika kuongeza maji kidogo. Funika kwa kifuniko na chemsha kwa dakika 10.

5) Kuandaa vitunguu, vitunguu na karoti.

6) Katika sufuria ambapo kondoo alikuwa kaanga, basi tutapika mboga. Kwanza unahitaji kuyeyusha mafuta kidogo ya kondoo. Mara tu mafuta yanapotolewa, weka vitunguu na karoti kwenye sufuria. Funika na chemsha kwa sekunde 30 juu ya moto mdogo sana.

7) Kata vitunguu ndani ya pete (angalau kichwa 1 kikubwa kwa gramu 700 za kondoo).

8) Ongeza vitunguu kwa mboga. Wakati huo huo na vitunguu, ongeza viungo vifuatavyo: nafaka za coriander, allspice na pilipili nyeusi machungu, jani la bay. Koroga haraka na funika na kifuniko na chemsha kwa dakika 2.

9) Kuhamisha mboga kwenye chuma cha kutupwa. Chumvi kwa ladha. Ifuatayo, unahitaji kupika hadi nyama iko tayari kwenye moto mdogo sana. Takriban itachukua kama dakika 40. Baada ya sahani inaweza kutumika kwenye meza.

Viungo:

Mwana-Kondoo 700 g, chumvi kwa ladha, mafuta ya mutton 50 g, vitunguu (vijana) 3-4 pcs., vitunguu (vichwa vijana) pcs 5., karoti (kubwa) 1 pc., viungo (zilizoonyeshwa kwenye mapishi) ili kuonja.

www.pechenuka.com

Mwana-kondoo aliyesukwa na misukosuko ya maisha

Tarehe: 14 02 2014

Mwana-kondoo wa kitoweo na prunes na zabibu, na mboga mboga au quince ni kamili tu kwa meza ya sherehe! Harufu nzuri, juicy, laini, textured - hakuna tu idadi ya epithets, na kuandaa sahani hiyo ni rahisi sana. Kweli, ikiwa unajua hila zote za kupikia. Wewe, kwa kweli, tayari umeelewa kuwa shujaa wa hadithi yetu ya leo ni kitoweo cha kondoo.

Mikhail (rafiki yetu wa zamani ambaye alihamia Ashdod muda mrefu uliopita) alianza kusafisha kubwa asubuhi, lakini harufu ya kitoweo cha kondoo na prunes, ambayo ilivuja kutoka ghorofa ya jirani, ilipiga kabisa uwezo wa kufanya chochote. Kwa mara nyingine tena, akizima kisafishaji cha utupu, mume huyo anayeheshimika mioyoni mwake alitupa muujiza wa teknolojia ya Kikorea kwenye carpet na akaketi karibu na dirisha la panoramic. Sikutaka kuvutiwa na Bahari ya Mediterania. Kisha aliamua kwenda chini ndani ya yadi - hivyo, bila madhumuni yoyote - tu kupata ovyo kidogo kutoka harufu ya kitoweo cha kondoo.

Jirani alikuwa akitembea uani na mjukuu wake. Mtoto, mwovu wa kweli, alilia kwa uchungu na kwa ukaidi alidai kitu kama mtoto. Na bibi alimwonya kwa subira na upendo hadi mwishowe akaishiwa nguvu. Akiwa amemaliza uzito wa ugavi wake wa “musi-pusi-uyulusi”, mwanamke huyo ghafla aliimba wimbo wa Kiyidi bila tune. Hatua kwa hatua, sauti yake ilikua na nguvu, msukumo na aina fulani ya ujasiri wa kukata tamaa ilionekana ndani yake:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Vi di heldn darf men geyn.

Ingawa sisi ni vijana na wadogo,

Lazima tuende kama mashujaa.

Mvulana aliyepigwa na butwaa alimtazama bibi yake kwa macho yake yote, mara akaacha kupiga kelele. Na harufu mbaya ya nyama ya kondoo iliyokaushwa na matunda yaliyokaushwa tayari imefurika wilaya nzima.

Mikhail alishikilia pumzi yake - alisikia wapi wimbo huu? Umri wa miaka arobaini na moja, ana miaka mitano tu. Meli hiyo mbovu inampeleka yeye na watoto wengine wa Leningrad kando ya Kama hadi mkoa wa Molotov, ili kuhamishwa. Meli ilikaribia njia nyembamba, ambayo meli mbili hazingeweza kutawanyika. Kabla ya vita, trafiki hapa ilidhibitiwa madhubuti na semaphore. Mpaka ishara ya kuruhusu ilipoonekana kwenye mlingoti wake, manahodha walisubiri zamu yao.

Sasa semaphore haikufanya kazi. Meli hiyo iliyochakaa iligongana na meli nyingine katikati ya usiku. Watoto walioamshwa walianza kulia kwa hofu - hofu ilizimisha roho zao kwenye jeti baridi. Tsilya, msichana "mtu mzima" zaidi (alikuwa na umri wa miaka sita), alijaribu awezavyo kumtuliza mtoto, lakini bure! Kisha akaimba kwa sauti kubwa kwa sauti ambayo ilianza kupiga kelele:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di heldn darf men geyn.

Ingawa sisi ni vijana na wadogo,

Lazima tuende kama mashujaa!

Watoto walinyamaza mara moja na baada ya muda wao, wakitetemeka, lakini wenye ujasiri, walikuwa tayari wamehamishiwa kwenye meli nyingine.

Mikhail alirudishwa kwa ukweli na harufu ya nyama ya kondoo iliyopikwa kulingana na mapishi ya Morocco, ambayo yalimsumbua tangu asubuhi, na sauti ya kunung'unika ya babu Gersh, ambaye aliishi maisha yake yote huko Odessa: "Tsilya, funga mdomo wako! Hujapiga maelezo! Kwa tsores zangu zote, pia "Ah!" kwa kusikia kwangu?!

Hadithi nyingi na utata huhusishwa na nyama hii, ndiyo sababu inaonekana kwa wengi kuwa ni vigumu kwa mpishi asiye tayari kupika nyumbani.

Mwana-Kondoo: hadithi na ukweli

Kuhusu ladha maalum na harufu, hii ni kweli kabisa. Walakini, kasoro ndogo kama hiyo ni rahisi kurekebisha, tu kwa kuweka nyama kwenye marinade kwanza, na kisha kuinyunyiza na viungo vya spicy.

Lakini maoni kuhusu kalori ya juu na maudhui ya mafuta ya kondoo ni hadithi ya kweli.

Watu wachache wanajua kuwa mafuta katika nyama ya kondoo ni mara 2-3 chini ya nyama ya nguruwe. Pia ina cholesterol mara kadhaa kuliko nyama ya ng'ombe (mara 2.5) na nguruwe (mara 4).

Maudhui ya kalori ya jamii 1 ya nyama ya kondoo ni 203 kcal, na jamii 2 - 165 kcal kwa 100 g ya bidhaa.

Kwa kuongeza, kondoo ni muhimu sana. Ni matajiri katika vitamini na madini, hasa chuma, fosforasi, potasiamu, kalsiamu na magnesiamu.

Jinsi ya kuchagua kondoo sahihi kwa kuoka

Chaguo bora, karibu ladha, ni nyama ya kondoo wa maziwa. Ina texture maridadi na ladha laini sana, iliyosafishwa.

Yenye thamani na lishe ni nyama ya kondoo wachanga (hadi miezi 18), isiyofaa kwa kuzaliana, na kondoo dume waliohasiwa.

Ni rahisi sana kutofautisha kondoo dume mdogo kutoka kwa mzee. Nyama mchanga ina rangi nyekundu ya kupendeza na mafuta meupe ya elastic.

Jinsi ya kupika kondoo kwa ladha kwenye sufuria na viungo

Viungo

— 500 g (tumia nyama kutoka kwa miguu ya nyuma ya mzoga au nyuma) + -
- ladha + -
- 2 pcs. + -
- ladha + -
- 15 g + -
— kwa kukaanga (kula ladha) + -
- 10 g + -

Kupika kondoo katika sufuria nyumbani

Tunaosha nyama katika maji safi ya bomba, kavu na napkins za karatasi.
Sisi kukata kondoo katika vipande si nene, baada ya sisi kueneza yao katika safu moja katika sufuria kukaranga ambayo ni moto sana katika mafuta.
Kwa dakika 2-3 za kwanza, chemsha vipande juu ya moto mwingi, kisha ugeuke kwa upande mwingine, punguza moto kwa wastani na uendelee kupika kwa dakika nyingine 2-3.
Mimina maji ya moto ndani ya sufuria kwa kiasi kwamba maji iko kwenye kiwango sawa na kitoweo, na uendelee kupika juu ya joto la wastani (polepole) kwa muda wa dakika 20-25, mpaka kioevu chochote kilichomwagika kichemke.
Wakati maji yana chemsha, ongeza chumvi, pilipili, vitunguu vilivyochaguliwa na mimea safi iliyokatwa kwenye sufuria.
Changanya kila kitu vizuri, chemsha kondoo kwa dakika 8-10 hadi laini.

Viungo

kondoo mchanga na mafuta - 200 g;
Viungo (yoyote) - kulawa;
Vitunguu - 1 pc.;
Chumvi - kulahia;
Viazi - 200 g;
Greens (safi) - kulawa.

Jinsi ya kupika kondoo na viazi kwenye sufuria

Sisi kukata nyama kabla ya marinated vipande vipande (uzito wa kila mmoja lazima si zaidi ya 50 g) na kuenea yao sawasawa chini ya sufuria ya moto.
Chemsha mwana-kondoo kwenye moto mdogo kwa pande zote mbili kwenye juisi yake mwenyewe hadi nusu kupikwa. Badilisha nyama mara kwa mara wakati wa kuoka.
Tunasafisha vitunguu kutoka kwenye manyoya, kuikata kwa upole. Pia kubwa (iliyokatwa) kata viazi zilizopigwa.
Tunatuma vipande vilivyokatwa kwenye sufuria na nyama, chumvi bidhaa, msimu na viungo, kisha uchanganya kwa upole kila kitu na spatula ya mbao.
Funika sufuria na kifuniko, simmer sahani hadi kupikwa.
Mwisho wa kupikia, nyunyiza nyama na viazi na mimea safi iliyokatwa, funika tena na acha sahani isimame kwenye burner kwa dakika 10.

Siri za kondoo ladha

Hapo juu, tuliangalia mapishi 2 ya hatua kwa hatua ya kupikia nyama ya kondoo kwenye sufuria. Walakini, kujua mapishi yenyewe haitoshi kupika vipande vya nyama vizuri.

Kwa kweli, utahitaji ushauri wa kivitendo juu ya kuandaa mwana-kondoo kwa kuoka, kuokota, na nyakati maalum za kupikia. Tunatoa siri hizi hatua kwa hatua hapa chini.

Kidokezo #2: Marine Nyama Ili Kuondoa Harufu

Kuna njia kadhaa za kuokota kondoo. Uko huru kuchagua moja unayopenda zaidi.

Hata hivyo, kwa marinade yoyote kuna kanuni moja ya jumla - inachukua masaa 10-12 kuweka nyama ndani yake (ikiwa ni mdogo). Ikiwa nyama ni kutoka kwa kondoo kukomaa, basi wakati wa kukaa kwake katika marinade lazima uongezwe.

Marinade # 1: Mafuta ya Mboga ya Spicy

Marinade #2: Mchuzi wa Soya na Haradali na vitunguu

Ili kuandaa marinade ya manukato utahitaji:

Kundi la cilantro na 2 karafuu ya vitunguu iliyokatwa vizuri.
Ongeza viungo vyako vya kupendeza kwenye bakuli ili kuonja, 2 tbsp kila moja. mchuzi wa soya (unaweza kuchukua nafasi yake na siki yoyote, kwa mfano, balsamu), haradali, mafuta ya mboga.
Punguza juisi kutoka kwa limau ½, changanya kila kitu na umarishe vipande vilivyokatwa vya kondoo kwenye mchanganyiko unaosababishwa.

Tunahitaji viungo ili kupunguza harufu mbaya ya nyama, na pia kumpa kondoo ladha maalum ya piquant. Kama sheria, aina kadhaa za viungo hutumiwa mara moja.

Unaweza kuchukua mavazi yoyote ya harufu nzuri, lakini bora zaidi ni: marjoram, vitunguu, vitunguu, cumin, oregano, mchanganyiko wa pilipili, "mimea ya Provencal", michuzi ya spicy.

Ili sio kufunua nyama (matibabu ya joto kwa muda mrefu hufanya iwe kavu) - fuata mapishi madhubuti na usipika kondoo kwa muda mrefu kuliko ilivyoonyeshwa ndani yake.

Furahia mlo wako!

Niligundua kichocheo hiki kutoka kwa Serge Markovich. Ninampenda mpishi huyu na napenda kutazama madarasa yake ya upishi. Mtu mrembo kama huyo na mpishi mwenye busara. Alipika elk kulingana na mapishi hii. Kwa kuzingatia kwamba elk ni mbaya sana na ngumu (kama nyama ya kondoo), niliamua kutumia mapishi na. Iligeuka kitamu sana.

Pili, wakati wa kupikia unategemea umri wa mwana-kondoo. Kondoo mchanga hupika haraka, mzee anahitaji kuchemshwa kwa muda mrefu.
Tatu, kitoweo cha kondoo kulingana na kichocheo hiki kinapaswa kupikwa kwa juisi yake mwenyewe. Hata hivyo, inaweza kutokea kwamba juisi yote imezimwa. Katika kesi hii, ongeza maji kidogo.

Hatua za kupikia:

Alt="(!LANG:1) Futa chumvi katika maji ya joto. Mimina kondoo na maji haya na kuondoka kwenye joto la kawaida kwa nusu saa. Wakati huu, nyama ya kondoo itakuwa na chumvi ya kutosha, na harufu maalum pia itatoka. .

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) Futa chumvi katika maji ya joto. Mimina kondoo na maji haya na uondoke kwenye joto la kawaida kwa nusu saa. Wakati huu, nyama ya kondoo itakuwa na chumvi ya kutosha, na harufu maalum pia itatoka.

Alt="(!LANG:2) Ondoa nyama kutoka kwa maji, kavu kidogo, ikiwa ni lazima, kata vipande vidogo.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Ondoa nyama kutoka kwa maji, kavu kidogo. Ikiwa ni lazima, kata kwa sehemu ndogo. Nilikata steaks kwa nusu.

Alt="(!LANG:5) Andaa vitunguu, vitunguu saumu na karoti.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}

5) Kuandaa vitunguu, vitunguu na karoti.

Alt="(!LANG:6) Katika sufuria ambapo nyama ya kondoo ilikaanga, basi tutapika mboga.Kwanza unahitaji kuyeyusha mafuta kidogo ya kondoo.Mara tu mafuta yanapotolewa, weka vitunguu na karoti kwenye sufuria. Funika na upike kwa sekunde 30 kwenye moto mwingi.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

Alt="(!LANG:7) Kata vitunguu saumu kwenye pete (angalau kichwa 1 kikubwa kwa gramu 700 za kondoo).

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Kata vitunguu ndani ya pete (angalau kichwa 1 kikubwa kwa gramu 700 za kondoo).

Alt="(!LANG:8) Ongeza kitunguu saumu kwenye mboga Wakati huo huo na kitunguu saumu, ongeza viungo vifuatavyo: nafaka za coriander, allspice na pilipili chungu nyeusi, jani la bay. Changanya haraka na, ukifunikwa na kifuniko, chemsha kwa dakika 2.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

Alt="(!LANG:9) Peleka mboga kwenye sufuria Chumvi ili kuonja Kisha, unahitaji kupika hadi nyama iive kwenye moto mdogo sana. Takriban, hii itachukua kama dakika 40. Baada ya bakuli kuhudumiwa.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

Viungo:

Mwana-Kondoo 700 g, chumvi kwa ladha, mafuta ya mutton 50 g, vitunguu (vijana) 3-4 pcs., vitunguu (vichwa vijana) pcs 5., karoti (kubwa) 1 pc., viungo (zilizoonyeshwa kwenye mapishi) ili kuonja.

Katika vyakula vya watu wa Caucasus, Asia ya Kati, Afrika Kaskazini na baadhi ya nchi za Ulaya, kondoo aliyehifadhiwa na mboga ana tofauti nyingi. Kulingana na seti ya vipengele, njia ya kukata na kupika, sahani inageuka kuwa tofauti, lakini daima yenye harufu nzuri, yenye gravy nyingi za ladha. Pamoja na aina mbalimbali za mboga na viungo, nyama hugeuka kuwa ya juisi na zabuni, bila kabisa harufu ya kuchukiza ya mwana-kondoo. Ugumu wa kupikia uko katika muda wa kuoka polepole. Maelekezo mengine ni rahisi, hayana michakato mingi ya kiteknolojia. Tutathibitisha hili kwa kuzingatia mifano michache ya kawaida.

Mwana-kondoo wa braised na mboga kwenye jiko

kiungo kikuu cha sahani- bega la kondoo. Seti ya mboga ni ya kawaida, inayoongezwa na zucchini vijana na maharagwe ya kijani.

Viunga kwa resheni 5:

600 g kondoo;
225 g vitunguu;
1000 g zucchini;
200 g ya maharagwe ya kijani;
150 g karoti;
400 g ya nyanya ya juisi;
400 g viazi;
290 g ya pilipili tamu;
32 g ya vitunguu;
20 g basil safi;
20 g cilantro;
1 tsp zira;
1 tsp coriander ya ardhi;
viungo;
chumvi na pilipili nyeusi kwa ladha.

jumla ya muda wa kupikia- masaa 3. Thamani ya lishe 100 g: protini - 3.83; mafuta - 4.73; wanga - 5.62. kalori - 79.60 kcal.

Kichocheo:

Sahani iliyokamilishwa imegeuzwa kwenye sahani pana na slaidi. Kupamba na mimea safi, pete za pilipili moto. Imetolewa kwa moto.

Mwana-kondoo aliyepikwa kwenye juisi ya apple na mbilingani: mapishi ya oveni

Ajabu kitamu, kuridhisha, rahisi kuandaa sahani. Nyama ya kondoo mchanga iliyopikwa katika tanuri na mboga huvutia ladha mbalimbali, kuonekana nzuri na harufu nzuri.

Viunga kwa resheni 5:

600 g ya massa ya kondoo mchanga;
mbilingani, karoti, vitunguu, mizizi ya parsley, pilipili tamu nyekundu - 1 kila moja;
2 karafuu ya vitunguu;
glasi ya juisi ya apple;
50 ml ya mafuta ya mboga;
wiki ya kuchagua (cilantro, parsley, basil);
chumvi;
viungo.

jumla ya muda wa kupikia- masaa 2 dakika 30. Thamani ya lishe 100 g: protini -7.25; mafuta - 10.81; wanga - 4.81. kalori - 143.24 kcal.

Kichocheo:

Nyama huosha, kulowekwa kutoka kwa unyevu kupita kiasi na taulo za karatasi. Kata vipande vya ukubwa wa kati.
Nyama hutiwa chumvi na kukaushwa na viungo. Kaanga katika mafuta kwenye sufuria. Wakati nyama imechomwa pande zote, uhamishe kwenye sufuria.
Karoti zilizokatwa, vitunguu, mizizi ya parsley hukatwa kwenye cubes za kati.
Eggplant huoshwa bila kuondoa ngozi, kata vipande vipande.
Sanduku la mbegu hutolewa nje ya pilipili tamu iliyoosha, nyama hukatwa vipande vipande.
Chumvi mboga, kuongeza baadhi ya viungo, changanya. Pitia kwa dakika 8 kwenye sufuria katika mafuta sawa ambayo nyama ilikaanga. Koroga mara kwa mara.
Mboga ambayo yamekuwa laini huhamishiwa kwenye cauldron juu ya nyama. Nyunyiza na mimea iliyokatwa.
Bidhaa zilizoandaliwa kwa kuoka hutiwa na juisi ya apple. Cauldron imefungwa na kifuniko. Sahani hiyo hupikwa katika oveni iliyowaka hadi digrii 180 kwa masaa 2.

Mwana-kondoo tayari aliyekaushwa kwenye juisi ya apple na mbilingani hutolewa kwa sehemu kwenye sahani za kina. Ikiwa inataka, nyunyiza na mimea safi, pilipili nyeusi.

Kitoweo cha mboga yenye harufu nzuri na kondoo na malenge

Ladha ya asili ya tamu ya nyama hutolewa na muundo wa viungo na mboga ambazo hazijafahamika kabisa kwetu. Hata hivyo, sahani hii inastahili kujaribiwa. Katika toleo hili, kutibu, kwa hakika, itafanya hisia nzuri kwa kila mtu.

Viunga kwa servings 6:

600 g nyama ya kondoo;
300 g malenge;
2 karoti;
200 g ya mizizi ya celery;
2 vitunguu;
kichwa cha vitunguu;
1 st. l. kuweka nyanya;
250 ml ya maji;
30 ml ya mafuta ya mboga;
Mabua 2 ya thyme safi (thyme);
2 shina ya mint safi;
1 tsp Sahara;
2 majani ya bay;
pilipili nyeusi, chumvi.

jumla ya muda wa kupikia- masaa 3. Thamani ya lishe 100 g: protini - 6.25; mafuta - 1.98; wanga - 5.62. kalori - 63.27 kcal.

Kichocheo:

Nyama huosha, imefungwa kwenye taulo za karatasi. Filamu na mafuta ya ziada hukatwa.
Steaks ni kukaanga pande zote mbili katika mafuta katika sufuria yenye moto. Uhamishe kwenye sahani.
Mboga huosha, kusafishwa, kukatwa kwenye cubes kubwa, duru, pete. Juu ya moto wa kati, chemsha hadi laini katika mafuta sawa ambayo nyama ilikuwa kaanga (dakika 5). Uhamishe kwenye sufuria.
Ongeza thyme, jani la bay, sprigs ya mint. Mimina maji kwenye sufuria. Chemsha mboga kwa dakika 5.
Weka nyanya ya nyanya kwenye mchuzi wa mboga. Kusubiri wakati wa kuchemsha tena mchuzi.
Vipande vya kondoo vimewekwa juu ya mboga. Sufuria imefunikwa na kifuniko. Kaanga sahani kwa dakika 90 kwenye moto wa utulivu zaidi.
Baada ya kipindi kilichowekwa, ongeza sukari, chumvi, pilipili, viungo (hiari). Changanya kwa makini. Funika na kifuniko na uweke kwenye jiko kwa nusu saa nyingine.

Sahani hutolewa moto katika bakuli za kina, na mchuzi mwingi.

Mwana-kondoo mwenye moyo na viazi, aliyepikwa kwenye jiko la polepole

Kupika sahani za nyama kwenye jiko la polepole hurahisisha na kuharakisha mchakato mzima. Mwana-Kondoo huchemshwa vizuri, mboga zimejaa harufu ya nyama. Chakula ni rahisi kuandaa, kitamu na cha kuridhisha sana.

Viunga kwa resheni 8:

700 g ya massa ya kondoo;
Viazi 8;
2 vitunguu;
1 karoti;
1 pilipili ya kengele;
Nyanya 3;
5 karafuu ya vitunguu;
50 g siagi iliyoyeyuka;
3 majani ya bay;
theluthi moja ya kijiko cha chai cumin;
chumvi, pilipili nyeusi.

jumla ya muda wa kupikia- dakika 100. Thamani ya lishe 100 g: protini -4.82; mafuta - 3.69; wanga - 7.90. kalori - 84.10 kcal.

Kichocheo:

Imeosha, iliyosafishwa kutoka kwa mafuta na filamu, kondoo hukatwa kwenye cubes. Multicooker imewashwa katika hali ya "Kukaanga". Kuyeyusha siagi na kaanga vipande vya nyama ndani yake pande zote, bila kufunga kifuniko.
Mboga husafishwa na kuosha. Vitunguu hukatwa kwenye pete, karoti kwenye vipande, viazi kwenye vipande. Karoti na vitunguu hutumwa kwa kondoo. Koroga, kaanga kwa dakika 5.
Viazi hutiwa kwenye bakuli la multicooker kwa viungo vingine. Koroga. Chemsha kwa dakika 7.
Vitunguu hukatwa kwa kisu. Pilipili ya Kibulgaria iliyokatwa vipande vipande. Nyanya hukatwa kwenye cubes moja kwa moja na ngozi. Kueneza mboga katika jiko la polepole. Sahani ni chumvi, pilipili, cumin na lavrushka huongezwa. Koroga.

Multicooker inabadilishwa kuwa modi ya "Kuzima" kwa kuweka kipima saa kwa dakika 60. Kifuniko kimefungwa.

Wakati mwana-kondoo na viazi na mboga huchemka kwa kuchemsha kwa upole, hakuna kitu kinachohitaji kuchochewa. Baada ya ishara juu ya mwisho wa mchakato wa kupikia, sahani inaruhusiwa kupika kwa dakika 15. Kutumikia moto, kunyunyiziwa na mimea safi.

Ikiwa multicooker haina modi ya "Frying", programu ya "Kuoka" au "Express" hutumiwa. Hali ya "Kuzima" inabadilika kuwa "Bouillon".

mapishi ya video

Unaweza kutazama kichocheo cha nyama ya ng'ombe katika mapishi ya video ifuatayo:

Unahitaji kununua tu mwana-kondoo mchanga au kondoo. Harufu ya kuchukiza katika wana-kondoo hadi umri wa miaka 1.5 haisikiki.
Ikiwa nyama bado inatoa harufu maalum, kabla ya kupika, unahitaji kuinyunyiza vipande vya peeled na siki, komamanga au maji ya limao, divai nyekundu ya meza. Baada ya kuokota, mwana-kondoo atakuwa laini, harufu itatoweka kabisa.
Kwa kupikia kwa kuoka, ni bora kuchagua bega ya kondoo. Katika sehemu hii ya mzoga, nyama ni laini zaidi na sio mafuta.
Unaweza kupika kondoo na mboga yoyote. Maharage, mbaazi, maharagwe, turnips ni nzuri katika sahani hiyo. Ili kuandaa kondoo tamu na siki, nyanya na paprika hutumiwa. Ladha ya spicy-spicy ya sahani hutoa pilipili nyekundu, vitunguu, adjika.
Badala ya maji, nyama inaweza kukaushwa kwenye cream ya sour, mchuzi wa nyama, divai, juisi ya makomamanga, bia. Shukrani kwa tofauti hizo, chakula kutoka kwa viungo sawa hupatikana kila wakati na ladha mpya ya awali.
Kulingana na kiasi cha mchuzi kwenye sahani, kitoweo cha kondoo na mboga kinaweza kuzingatiwa kama kozi ya kwanza na ya pili. Kwa hali yoyote, ni ya kitamu na ya kuridhisha.