Kuchanganya divai nyumbani. Mvinyo ya kuoga. Faida za kuchanganya

Kwa kuchanganya juisi za matunda mbalimbali, inawezekana kuandaa divai yenye kupendeza ambayo inachukua nafasi ya divai ya zabibu kabisa.

Kwa kuchanganya juisi tofauti, ladha ya asili katika hili au tunda hilo inaboreshwa: ukali wa moja unasimamiwa na kutokuwa na ladha ya nyingine, ambayo inaboreshwa na hili, asidi ya moja hupunguzwa na nyingine, ladha maalum, ya tabia. au ladha ya tabia ya matunda mengine ni muffled au dhaifu. Matokeo yake, divai ni tastier kuliko ile iliyofanywa kutoka kwa kila matunda ya mtu binafsi.

Juisi yenye uchimbaji wa juu wa 5-6% (cherry, plum, ash ash, blackcurrant, nk) imepunguzwa kwa kawaida ya 2-3% kutokana na kuchanganya na juisi za chini za kuchimba. Juisi ya rangi ya kina inaweza kutumika kuboresha rangi ya juisi ya rangi kidogo, nk Maji wakati mwingine huongezwa ili kupunguza asidi, na karibu kila mara sukari huongezwa kwa kiwango cha aina ya divai inayokusudiwa kufanywa.

Wakati wa kuandaa mchanganyiko wa lazima, asidi ya titratable inapaswa kuwa ya juu kidogo kuliko kawaida ya divai iliyokamilishwa, kwa sababu wakati wa sukari na uwezekano wa ulevi wa nyenzo za divai iliyochomwa, asidi itapungua, kwani kiasi chake kitaongezeka, na maudhui ya asidi ya kiasi yataongezeka. kubaki sawa. Kwa vin kali na tamu, asidi inapaswa kuwa zaidi ya 1% (1.1-1.4%), na kwa vin za meza - karibu 1% (0.8% -1%).

Hakuna sheria zilizowekwa kuhusu matunda na matunda gani yanapaswa kuchanganywa, kwa uwiano gani, kwa sababu kila kitu kinategemea ladha na mahitaji ya winemaker, juu ya matunda yaliyopo, juu ya ubora wao, nk. Kila mtu anahitaji kutayarisha kichocheo hicho cha mchanganyiko ambacho hutoa divai bora chini ya hali fulani.

Mvinyo iliyochanganywa inaweza kutayarishwa kwa njia moja zifuatazo.

Njia ya kwanza. Matunda yaliyochaguliwa na kutayarishwa kwa ajili ya maandalizi ya mchanganyiko hupimwa kwa kiasi kinachohitajika tofauti, kisha huchanganywa na kusagwa. Punguza juisi na kuamua maudhui ya asidi na sukari ndani yake. Sahihisha juisi kwa kuongeza sukari, maji na asidi, ikiwa ni lazima. Kisha wort hutiwa chachu.

Lakini njia hii, ambayo inaonekana rahisi sana, ina idadi ya vikwazo: kwanza, ni muhimu kuwa na matunda yote ambayo divai inapaswa kufanywa, ambayo mara nyingi haifanyiki, kwa kuwa matunda na matunda hayakua wakati huo huo na hatua kwa hatua. ; pili, matunda yana uwezo tofauti wa kutoa juisi, na mengi yake hubakia bila kupunguzwa kwenye massa.

Massa ya mchanganyiko yanaweza kuwashwa au kuwashwa, lakini hatua hizi hazifai kwa aina zote za matunda. Kwa hivyo, baadhi ya matunda yanaweza kuunda kamasi, wakati juisi ya wengine inaweza kuanza kuwaka.

Njia ya pili. Inajumuisha ukweli kwamba juisi hupigwa nje ya matunda tofauti kwa kiasi kinachofaa. Kila juisi inachunguzwa kwa maudhui ya sukari na asidi. Kisha juisi hutiwa ladha, kusahihishwa na lazima huandaliwa kulingana na aina ya divai ambayo wanakusudia kupokea (meza, kali, tamu).

Aina zote tofauti za wort zimeunganishwa, zimechanganywa na kuweka kwenye fermentation. Katika kesi hii, haijalishi kwamba kwa sasa hakuna juisi inapatikana. Kutoka kwa matunda yaliyoiva baadaye, wort huandaliwa na kuongezwa kwa moja tayari ya fermenting, inawezekana hata mwisho wa fermentation ya haraka. Lakini ni muhimu kwamba fermentation ya vurugu bado haijaisha.

Kuanzishwa kwa wort safi huanza tena Fermentation yenye nguvu inayofifia, fungi hatari hawana muda wa kuendeleza na huzuiwa na chachu yenye manufaa, hivyo wort mpya huchacha kwa nguvu zaidi, kwa kasi zaidi. Hakuna nyongeza ya chachu ya ziada inahitajika. Kichocheo cha kufanya lita 10 za lazima kutoka kwa mchanganyiko wa juisi za matunda na matunda mbalimbali hutolewa katika Kiambatisho Na.

Njia ya tatu inajumuisha kuchanganya kwa uwiano unaohitajika sio juisi au lazima za matunda ya mtu binafsi, lakini vin zilizopangwa tayari ambazo tayari zimekamilisha uchachushaji wao. Njia hii haina faida, kinyume chake, inajulikana na usumbufu na hasara nyingi sana, hasa, kwamba vin za kibinafsi hazichanganyiki vizuri, yaani, ladha na harufu ya kila mmoja husikika tofauti kwa muda mrefu. Kuzeeka kwa divai inahitajika kwa miaka 3-5, na wakati mwingine tena, ili kupata bouquet inayotaka.

Hebu tupe mifano ya mchanganyiko wa vifaa vya divai iliyokamilishwa.

Mvinyo wa Rowan:

Mvinyo wa Rowan:
nyenzo za divai ya rowan 8 l
vifaa vya divai ya apple 2 l
sukari 1.6 kg

Mvinyo ya Rowan-currant:
nyenzo za divai ya rowan 5 l

sukari 1.6 kg

Mvinyo ya asali ya rowan:
nyenzo za divai ya rowan 7 l
vifaa vya divai ya apple 2 l
sukari 1.6 kg

Mvinyo ya Rowan-currant:
mlima ash vipomaterial 5 l
nyenzo za divai nyekundu 5 l
sukari 1.6 kg

Mvinyo ya asali ya rowan:
nyenzo za divai ya rowan 7 l
vifaa vya divai ya apple 2 l
asali 1 l

Mvinyo ya liqueur ya blackcurrant:
nyenzo za divai ya blackcurrant 8l
blueberry pinomatrial 2 l
sukari 2 kg

Nyekundu tamu:
cranberry winematerial 2.5 l
vifaa vya divai ya apple 5 l
blueberry winematerial 2.5 l
sukari 1 kg

Apple-currant:
vifaa vya divai ya apple 7 l
currant nyeusi 4 l

Tufaa-jamu:
divai ya apple matsrial 6 l
jamu 4 l

Raspberry-apple:
nyenzo za divai ya raspberry 6 l
vifaa vya divai ya apple 2 l
nyenzo za divai nyekundu 2 l

Cherry-currant:
cherry vnnomaterial 6 l
nyenzo za divai nyekundu 2 l
nyenzo za divai ya blueberry 2 l

Mvinyo ya Currant:
nyenzo za divai ya blackcurrant 5 l
nyenzo za divai nyekundu 3 l
nyenzo za divai ya blueberry 2 l

Ikumbukwe kwamba kiashiria muhimu cha ubora wa divai ni uwazi wake. Ili kufanya hivyo, mara nyingi, vifaa vya divai vilivyofafanuliwa lazima sio tu kuondolewa kwenye sediment, lakini pia kuchujwa na funnel ya kioo, kuweka chachi na pamba ya pamba ndani yake ili kioevu kinapita polepole.

Nyenzo za divai zilizofafanuliwa huchanganywa tu baada ya kuondolewa kwenye sediment. Baada ya kuchanganywa, wanaruhusiwa kutulia kwa wiki 2, kuondolewa kwenye sediment mara ya pili, chupa, corked na kuhifadhiwa, kama divai ya dessert.

Kuchanganya hufungua wigo mpana wa ubunifu kwa kila mtengenezaji wa divai.

Inawezekana na ni muhimu kwa kila mkulima kuchagua mchanganyiko, kwa mujibu wa tamaduni ambazo hutengeneza vin.
Kwa kufanya hivyo, vifaa vya divai vilivyomalizika hupimwa katika glasi ya 100 g katika mchanganyiko mbalimbali ndani ya chupa, vipengele hivi vimeandikwa, yaliyomo yanachanganywa na kuonja.
Mchanganyiko na ladha bora ni alibainisha, na katika mchanganyiko huu vin tayari ni mchanganyiko kwa kiasi sahihi.

Maandalizi ya mwanga wa mwezi na pombe kwa matumizi ya kibinafsi
kisheria kabisa!

Baada ya kifo cha USSR, serikali mpya ilisimamisha vita dhidi ya mwangaza wa mwezi. Dhima ya uhalifu na faini zilifutwa, na makala juu ya marufuku ya uzalishaji wa bidhaa zenye pombe nyumbani iliondolewa kwenye Kanuni ya Jinai ya Shirikisho la Urusi. Hadi leo, hakuna sheria hata moja inayokataza mimi na wewe kujihusisha na mambo tunayopenda - kutengeneza pombe nyumbani. Hii inathibitishwa na Sheria ya Shirikisho ya Julai 8, 1999 No. 143-FZ "Juu ya wajibu wa utawala wa vyombo vya kisheria (mashirika) na wajasiriamali binafsi kwa makosa katika uwanja wa uzalishaji na mzunguko wa pombe ya ethyl, pombe na bidhaa zenye pombe. " (Sheria iliyokusanywa ya Shirikisho la Urusi, 1999, No. 28, kipengee 3476).

Nukuu kutoka kwa Sheria ya Shirikisho la Shirikisho la Urusi:

"Athari za Sheria hii ya Shirikisho haitumiki kwa shughuli za wananchi (watu binafsi) ambao hawazalishi bidhaa zenye pombe ya ethyl kwa madhumuni ya uuzaji."

Mwangaza wa mwezi katika nchi zingine:

Katika Kazakhstan kwa mujibu wa Kanuni ya Jamhuri ya Kazakhstan Kuhusu Makosa ya Utawala ya tarehe 30 Januari 2001 N 155, dhima ifuatayo inatolewa. Kwa hivyo, kulingana na kifungu cha 335 "Utengenezaji na uuzaji wa vileo vilivyotengenezwa nyumbani", uzalishaji haramu kwa madhumuni ya kuuza mwangaza wa mwezi, chacha, vodka ya mulberry, mash na vileo vingine, pamoja na uuzaji wa vileo, unajumuisha faini kwa kiasi cha fahirisi za hesabu thelathini za kila mwezi na kunyang'anywa vinywaji vya pombe , vifaa, malighafi na vifaa vya utengenezaji wao, pamoja na pesa na vitu vingine vya thamani vilivyopokelewa kutoka kwa uuzaji wao. Hata hivyo, sheria haikatazi maandalizi ya pombe kwa madhumuni ya kibinafsi.

Katika Ukraine na Belarus mambo ni tofauti. Nambari ya 176 na 177 ya Kanuni ya Makosa ya Utawala wa Ukraine hutoa kwa kutozwa faini kwa kiasi cha mshahara wa chini wa tatu hadi kumi bila kodi kwa ajili ya utengenezaji na uhifadhi wa mwanga wa mwezi bila madhumuni ya kuuza, kwa ajili ya kuhifadhi. bila madhumuni ya uuzaji wa vifaa * kwa utengenezaji wake.

Kifungu cha 12.43 kinarudia habari hii kivitendo neno kwa neno. "Uzalishaji au ununuzi wa vinywaji vikali vya pombe (mwezi wa jua), bidhaa zilizokamilishwa kwa uzalishaji wao (mash), uhifadhi wa vifaa kwa uzalishaji wao" katika Kanuni ya Jamhuri ya Belarusi juu ya Makosa ya Utawala. Kifungu Na. 1 kinasema: “Utengenezaji wa vinywaji vikali vya vileo (mwezi wa jua), bidhaa ambazo hazijakamilika kwa ajili ya utengenezaji wao (mash), pamoja na uhifadhi wa vifaa vinavyotumiwa kwa utengenezaji wao - unajumuisha onyo au faini ya hadi. vitengo vitano vya msingi na kunyang'anywa kwa vinywaji vilivyoonyeshwa, bidhaa na vifaa vilivyomalizika nusu.

* Bado inawezekana kununua picha za mbaamwezi kwa matumizi ya nyumbani, kwani kusudi lao la pili ni kumwaga maji na kupata vifaa vya vipodozi vya asili na manukato.

Mchanganyiko wa aina kadhaa za zabibu, kama sheria, ina ladha tofauti zaidi.
Wakati aina kadhaa zimechanganywa, winemaker anaweza kudhibiti sauti ya kinywaji cha baadaye.

Kuhusu kuoga.

Mchanganyiko (Mchanganyiko) - mchanganyiko wa aina kadhaa za zabibu. Inatumika katika utengenezaji wa mvinyo ili kufanya ladha, muundo na harufu ya divai kuwa tajiri na tajiri zaidi.
Kusudi kuu la kuchanganya ni kuchanganya sifa tofauti za aina kadhaa, kusawazisha kati yao wenyewe.
Karibu aina zote za zabibu nyekundu na nyeupe zinaweza kutumika kwa kuchanganya. Kuna mazoezi ya kuchanganya sio wazungu tu na wazungu, lakini nyekundu na nyekundu, lakini pia wazungu wenye rangi nyekundu.
Mfano maarufu zaidi wa mchanganyiko huo ni Côte-Rôtie kutoka bonde la mto wa Kifaransa Rhone. Mvinyo huu umetengenezwa kutokana na mchanganyiko wa Syrah nyekundu na Viognier nyeupe.

Sehemu ya mchanganyiko ilitoka kwa kina cha karne, ilipitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
Nyingine zilikuwa matokeo ya majaribio ya ubunifu, madhumuni yake ambayo yalikuwa kutafuta ladha mpya na harufu. Wale ambao hawakuwa kwenye soko.

Mchanganyiko wa zabibu (mchanganyiko wa divai ya zamani).
Neno hili linamaanisha mchanganyiko wa aina kadhaa za zabibu ambazo huvunwa katika mwaka huo huo. Kwa mfano, ikiwa Cabernet na Merlot za mwaka huo huo zipo kwenye kinywaji kimoja. Au seti nzima ya aina 13, ambazo zote ni za mwaka mmoja (ninamaanisha Châteauneuf du Pape).

Mchanganyiko usio wa mavuno.

Baadhi ya vin (kwa mfano, bandari na champagne) huundwa kutoka kwa mavuno ya miaka tofauti. Kazi kuu ya winemakers ni usawa wa harufu, tannins na sifa nyingine za ladha. Mchanganyiko kama huo kawaida huwekwa alama na herufi NV (isiyo ya mavuno, isiyo ya mavuno), kwa kuongeza, hakuna alama kwenye vinywaji hivyo vinavyoonyesha mwaka wa mavuno.
Kama ilivyoelezwa hapo juu, mazoezi haya ni ya kawaida kwa wazalishaji wa vin na bandari zinazong'aa, lakini mbinu hii pia haijapuuzwa katika uundaji wa vin bado.

Mchanganyiko wa aina mbalimbali za zabibu

Supertuscany
Neno "super tuscans" (vin za Super Tuscan) lilianzishwa katika miaka ya 1970 wakati watengenezaji mvinyo wa Italia waliamua kuunda aina mpya ya divai nyekundu, lakini walikabiliwa na udhibiti mkubwa wa serikali ambao ulizuia vinywaji vyao vipya kufikia kitengo cha DOCG.
Hii haikuwazuia watengenezaji. Walikusanya aina katika mchanganyiko mmoja ambao haukutakiwa kwa kiwango chochote cha serikali:
-) Cabernet Sauvignon
-) Cabernet Franc
-) Sangiovese
-) Sira
-) Merlot
- Petit Verdot

Matokeo yake ni mchanganyiko (na, ipasavyo, vinywaji) vya ubora wa juu na sifa za kipekee; lakini hapa ndio shida - vin za Super Tuscan zinaweza kuainishwa tu kama vin za kawaida za meza, kwani "GOST" za Italia hazingeweza kufikiria uboreshaji kama huo.
Hali katika udhibiti haikubadilika kwa muda mrefu: mchanganyiko mpya ulipokea hali ya vin za meza, lakini kwa suala la sifa zilizidi vin nyingi za makundi ya DOC na DOCG.
Tatizo lilitatuliwa kwa sehemu kwa kuanzishwa kwa kitengo cha IGT ("vin za ndani"), na katika muongo wa kwanza, wazalishaji binafsi wa "Supertuscans" hatimaye walianza kupokea aina za DOC na DOCG kwa vin zao.

Mchanganyiko "Bordeaux" (Bordeaux)
Huko Ufaransa, divai pekee ambayo ina mchanganyiko wa aina zifuatazo za zabibu kwa idadi tofauti ina haki ya kubeba jina la Bordeaux:
-) Cabernet Sauvignon,
-) Merlot,
-) Malbec,
-) Petit Verdot,
-) Carmenere,
- Cabernet Franc.
Ikiwa aina nyingine yoyote hutumiwa katika uzalishaji, basi mchanganyiko hauwezi kuitwa Bordeaux.
Kama sheria, watengenezaji wa divai huchagua aina mbili au tatu. Mara chache sana (karibu kamwe) zote sita zinajumuishwa katika mchanganyiko.
Ikiwa mchanganyiko wa aina zilizoorodheshwa hapo juu unafanywa nje ya mkoa wa Bordeaux, basi inaitwa "Meritage" (Meritage).
Mchanganyiko wa "Meritage"
Neno lenyewe linatokana na maneno mawili ya Kiingereza: merit (merit) na heritage (urithi). Neno hilo lilionekana kama matokeo ya ubunifu wa wauzaji wa divai wa Amerika, ambao kwa hivyo waliunda jamii nzima ya vin ambayo sio duni kwa ubora kuliko Bordeaux.
Sifa hutoka kwa mashamba ya mizabibu ya Marekani. Mahitaji ni kali sana:
1) mtengenezaji ana haki ya kuzalisha si zaidi ya kesi 25,000 za mchanganyiko huu;
2) divai lazima iwe kinywaji bora cha mtayarishaji;
3) mtayarishaji lazima apate kibali kutoka kwa Muungano wa Wazalishaji Mvinyo wa Meritage ili kutumia neno kwenye lebo.
Kwa mara nyingine tena, mchanganyiko wa sifa ni kichocheo cha kawaida cha Kifaransa kilichotengenezwa katika jikoni ya winery ya Marekani.
Mchanganyiko wa Mtindo wa Rhone

Kifaransa "Ronne blends" inaweza kuchanganya hadi aina 15 za zabibu. Kwa kuongeza, katika mchanganyiko wa aina hii, aina zote nyeupe na nyekundu zinaweza kuchanganywa.
Michanganyiko hiyo inategemea Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault na Viognier.
Kanda imegawanywa katika kanda ndogo, ambazo zina mchanganyiko wao wenyewe. Kwa hivyo mchanganyiko wa aina ya Rhone ni pamoja na:
-) Châteauneuf-du-Pape - mchanganyiko kulingana na aina ya Grenache, na kundi zima la aina nyingine;
-) Côtes du Rhône - vin zinazojulikana na mchanganyiko wa aina nyeupe na nyekundu.
-) Côte-Rôtie - mchanganyiko wa Viognier yenye harufu nzuri na Syrah ya spicy.

Kwa kawaida, orodha iko mbali na kumaliza kila kitu ambacho watengenezaji wa divai wamekuja na au wanaweza kuja nao. Wazalishaji wa Ulimwengu Mpya wanakabiliwa na majaribio: wanajaribu mchanganyiko mpya wa aina pamoja na teknolojia za juu zaidi.

Kwa neno moja, ikiwa uko katika duka la pombe la heshima na unataka fitina, wasiliana na mshauri (daima mzuri), basi akushangaza.

Kuchanganya ni mchanganyiko wa bidhaa tofauti, lakini zenye homogeneous ili kuboresha ubora wa kinywaji kwenye duka, kukuza aina mpya, na kutoa kundi la sifa za organoleptic.

Mbinu ya kuchanganya hutumiwa sana katika utengenezaji wa vileo kama vile divai, bia, whisky na konjaki. Hata hivyo, kuchanganya aina tofauti za bidhaa hiyo hutumiwa kupata aina za awali za asali, chai, kahawa.

Kutumia njia hii, unaweza kuondokana na mapungufu ya aina fulani za bidhaa, kuwapa nuances ya ziada, na kuunda kinywaji cha awali ambacho kinatofautiana na wengine. Ili kutekeleza mchanganyiko wa kinywaji chochote, mafunzo maalum ya kitaaluma, kiasi kikubwa cha ujuzi na ujuzi wa vitendo unahitajika.

Kutumia njia ya kuchanganya, unaweza kutoa kinywaji hicho rangi nzuri zaidi au ya kuvutia, ladha au harufu. Kuhusu divai, utumiaji wa njia hii hukuruhusu kurekebisha mapungufu kama, kwa mfano, ziada ya tannin, ambayo hutoa kinywaji ladha ya tart kupita kiasi.

Kabla ya kutoa vinywaji vilivyochanganywa katika uzalishaji, kazi ndefu ya wataalamu inafanywa. Kwanza, kiasi kidogo cha mchanganyiko kinafanywa, kubadilisha uwiano na kuzingatia ujuzi wa mali ya viungo vinavyotumiwa katika mchanganyiko. Kama sheria, wataalam hufanya matoleo kadhaa ya majaribio, na iliyofanikiwa zaidi huwekwa katika uzalishaji.

Mchanganyiko wa vin

Mchanganyiko (coupage) au mchanganyiko katika lugha ya kitaalamu katika utengenezaji wa mvinyo unamaanisha mchanganyiko wa aina kadhaa za malighafi ya zabibu. Wataalam wanajua jinsi ya kuchanganya aina za zabibu nyeupe na nyekundu. Hiyo ni, kwa ustadi na uwezo fulani, vinywaji huundwa sio tu kwa msingi wa berries nyeupe au nyeusi tu. Mfano wa mchanganyiko huo ni divai inayozalishwa kwa jina la Côte-Roti, kaskazini zaidi, na kuchukuliwa kuwa shamba la kale zaidi la mizabibu nchini Ufaransa. Mvinyo ya kipekee iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu nyeupe za Viognier na Shiraz nyekundu.

Sayansi ya kuchanganya ilitengenezwa mahsusi ili kuunda vinywaji vya kipekee, vya mavuno, vinavyotambulika. Mvinyo yoyote inakabiliwa na matatizo kama vile tofauti ya rutuba na viashiria vya kimwili na kemikali vya udongo, majanga ya hali ya hewa, idadi tofauti ya siku za jua na mvua kwa mwaka. Viashiria hivi vyote vinaathiri ubora na ladha ya zabibu.

Mchanganyiko wa mvinyo ni mchakato unaohitaji nguvu kazi kubwa ambayo inahitaji mtaalamu kujua uwiano na sifa za aina mbalimbali za mvinyo. Mchanganyaji lazima afikirie kile anachopaswa kupata wakati wa kutoka. Anajua jinsi aina fulani za zabibu zimeunganishwa, na jinsi zinavyobadilisha vigezo vyao katika mchakato wa kuchanganya.

Katika mchakato wa kuchanganya vin, sio tu vipengele mbalimbali vya zabibu hutumiwa. Wakati mwingine pombe ya ethyl, bekmes (doshab), lazima ya utupu na vitu vingine hutumiwa kuzalisha divai iliyochanganywa.
Watengenezaji mvinyo hutofautisha kati ya mchanganyiko wa zabibu na usio wa zabibu. Katika kesi hii, mavuno ina maana kwamba aina tofauti za zabibu kwa kuchanganya huvunwa mwaka huo huo. Mchanganyiko usio na mavuno unahusisha kuchanganya matunda kutoka miaka tofauti ya mavuno. Teknolojia hii hutumiwa sana katika utengenezaji wa divai na bandari zinazong'aa.

Baadhi ya mchanganyiko maarufu wa divai

Wacha tuangalie michanganyiko michache maarufu ulimwenguni ili kuelewa vyema kile kilicho hatarini. Wengi wenu labda mmesikia jina la Bordeaux. Hili ni jimbo la Ufaransa maarufu kwa mashamba yake ya mizabibu. Kuna idadi kubwa ya wineries kwenye eneo la Bordeaux, lakini sio zote zinazozalisha kinywaji kinachojulikana kama mchanganyiko wa Bordeaux.

Vinywaji vya Bordeaux vinaweza kuzalishwa tu kwa misingi ya aina sita za zabibu na tu katika Bordeaux. Kuingizwa kwa aina nyingine yoyote katika mchanganyiko huo, pamoja na uzalishaji wa mvinyo nje ya kanda, kunanyima kinywaji haki ya kuitwa kwa jina hili. Kama sheria, watengenezaji divai hujiwekea aina mbili, tatu za juu, lakini zingine ni pamoja na aina zote sita za zabibu kwenye mchanganyiko wa Bordeaux, hata hivyo, hii ni kesi nadra sana. Hizi ni pamoja na:

Merlot;
Cabernet Sauvignon;
Cabernet franc;
Carmenere;
Petit Verdot;
Malbec.

Vine Cabernet Savignon

Ikiwa mchanganyiko kulingana na aina hizi za zabibu hufanywa nje ya jimbo la Bordeaux, basi vinywaji huitwa "ustahili". Neno hili lilianzishwa na wauzaji wa Amerika. Watengenezaji mvinyo wa Marekani walipoamua kuzalisha michanganyiko ya divai kutoka kwa malighafi yao kulingana na aina za zabibu zilizoorodheshwa, hawakuweza kuziita Bordeaux. Kwa kudharau Wafaransa, neno stahili lilibuniwa, na lazima isemwe kwamba vin za Amerika sio duni kwa zile za kawaida za Ufaransa. Zaidi ya hayo, katika miaka ya hivi majuzi, mvinyo zinazozalishwa nchini Marekani zimekuwa bora kuliko bidhaa za kiongozi anayekubalika kwa ujumla, Ufaransa, kwa ubora. Katika tastings "vipofu" katika mashindano ya divai, wataalam wengi wanapendelea bidhaa za Marekani.

Mchanganyiko wa divai maarufu duniani pia ni vin za Super Tuscan. Neno hili lilizaliwa katika miaka ya 1970, na hadithi ifuatayo inahusishwa nayo. Lazima niseme kwamba Ulaya imepitisha uainishaji wa Pan-Ulaya wa vin, lakini kila nchi ambayo divai inazalishwa jadi ina waainishaji wake. Wakati watengenezaji divai wa Italia kutoka mkoa wa Tuscany waliamua kuunda mchanganyiko mpya, walikabiliwa na shida ya udhibiti wa serikali wa uzalishaji wa pombe. Mchanganyiko wao, uliovunwa kutoka kwa aina sita za zabibu, haukua chini ya kategoria ya juu zaidi ya uainishaji wa Kiitaliano wa DOCG, ingawa ulikuwa wa ubora bora.

Hii ilitokea kwa sababu vinywaji viliundwa kipekee, pamoja na aina kama vile:

Shiraz;
Sengiovese;
Petit Verdot;
Cabernet franc;
Merlot;
Cabernet Sauvignon.

Mchanganyiko huu haukufaa kiwango chochote cha serikali. Michanganyiko mipya haikuweza kupata aina za juu zaidi na ingeweza kuuzwa tu kama divai za kawaida za mezani, ingawa zilikuwa bora mara nyingi zaidi kwa ubora. Haikuwa hadi miaka ya 2000 ambapo baadhi ya vinywaji vya Super Tuscan hatimaye viliweza kufikia ukadiriaji wa ubora wa juu zaidi.

Inajulikana ulimwenguni kote kati ya wapenzi wa mvinyo na vin maarufu zilizochanganywa zinazozalishwa katika moja ya mikoa muhimu ya divai ya Ufaransa - Bonde la Rhone. Kuna wineries nyingi hapa, ambayo hutoa kiasi kikubwa cha vinywaji bora. Kwa mfano, ukiona jina la Cotes du Rhone (pwani ya Rhone) kwenye chupa, hii itamaanisha kuwa una kinywaji kilichochanganywa kilichotengenezwa kwa kuchanganya zabibu nyekundu na nyeupe.

mchanganyiko wa whisky

Whisky iliyochanganywa hutengenezwa kwa kuchanganya kimea cha shayiri na aina zingine za nafaka za kinywaji. Whisky ya kimea moja imetengenezwa kutokana na pombe kali inayotokana na shayiri. Kinywaji hiki kinachukuliwa kuwa cha ubora wa juu, na, ipasavyo, ni ghali.

Kila mchanganyiko una asilimia tofauti ya roho za kimea. Kiashiria hiki cha juu, kinywaji kitakuwa bora zaidi. Hata hivyo, si tu kupunguza gharama ya bidhaa ya mwisho, wazalishaji wanahusika katika kuchanganya. Njia hii inafanya uwezekano wa kupata vinywaji ambavyo ni vya kipekee kwa ladha. Kama sheria, muundo wa mchanganyiko ni pamoja na aina kadhaa (kuhusu 15) za malt ya shayiri, ambayo huchanganywa kwanza. Kisha pombe za nafaka za ubora wa chini huongezwa kwenye mchanganyiko. Kawaida hakuna zaidi ya nne.

Ladha ya kipekee ya whisky iliyochanganywa hupatikana kwa kuzeeka kwenye mapipa ya mwaloni. Kulingana na teknolojia, kinywaji kilichochanganywa kinawekwa kwanza kwenye mizinga maalum kwa muda wa siku moja, na kisha kuwekwa kwenye mapipa ya mbao. Whisky iliyochanganywa ya ubora wa juu huzeeka kwenye mapipa ya mwaloni kwa angalau miezi sita.

Mahali pa kuzaliwa kwa whisky huitwa nchi mbili mara moja - Scotland na Ireland. Tangu nyakati za zamani, wamekuwa wakitengeneza kinywaji hiki katika nchi jirani ya Uingereza. Hiyo ni, Uingereza ya sasa inaweza kuitwa mahali pa kuzaliwa kwa whisky. Unaponunua whisky ya Kiingereza, Scotch au Ireland, kuna uwezekano mkubwa wa kupata kinywaji halisi.

Kulingana na viwango vya Jumuiya ya Uskoti, kuna aina tatu za vinywaji vilivyochanganywa:

Mchanganyiko wa kawaida;
Mchanganyiko wa lux;
Mchanganyiko wa premium.

Wakati huo huo, viwango vya uzalishaji wa malt na whisky ya nafaka pia hutumika. Vinywaji vilivyochanganywa ni sehemu muhimu zaidi na maarufu ya utengenezaji wa whisky huko Scotland.

Moja ya maarufu zaidi na kutumika katika ulimwengu wa mchanganyiko wa kawaida wa whisky ni bidhaa ya brand Johnnie Walker yenye lebo nyekundu - lebo nyekundu. Pia, vinywaji maarufu kama "Ballantine" na "Dewars" hutolewa kwa njia ya kuchanganya.

Mchanganyiko wa deluxe una maudhui ya juu ya roho za shayiri ya malt. Hizi ni pamoja na vinywaji kama vile chapa nyeusi ya "Johnnie Walker", Chivas Regal mwenye umri wa miaka 12 na William Lawson. Whisky ya bei iliyochanganywa ni adimu, na ni wachache tu waliochaguliwa wanaoweza kumudu.

Maandalizi ya mwanga wa mwezi na pombe kwa matumizi ya kibinafsi
kisheria kabisa!

Nukuu kutoka kwa Sheria ya Shirikisho la Shirikisho la Urusi:

"Athari za Sheria hii ya Shirikisho haitumiki kwa shughuli za wananchi (watu binafsi) ambao hawazalishi bidhaa zenye pombe ya ethyl kwa madhumuni ya uuzaji."

Mwangaza wa mwezi katika nchi zingine:

* Bado inawezekana kununua picha za mbaamwezi kwa matumizi ya nyumbani, kwani kusudi lao la pili ni kumwaga maji na kupata vifaa vya vipodozi vya asili na manukato.