Nini cha kupika kutoka nyama ya bata. Jinsi ya kupika bata wa nyumbani. Bata la kitoweo na viazi

Bata wa kukaanga ni sahani ya kitamaduni ya Krismasi na Mwaka Mpya katika nchi za Magharibi. Katika Urusi, sio mama wote wa nyumbani huchukua maandalizi ya bata, wakiogopa kuharibu sahani. Ndiyo, ndege hii inahitaji hali maalum za kupikia, lakini ni rahisi sana kukabiliana nao. Jambo kuu ni kuchunguza hila zote za mchakato.

Jinsi ya kuandaa mzoga kwa kuoka?

Wengi, baada ya kusikia maneno "bata iliyooka", fikiria nyama ya juisi yenye kupendeza na ukoko dhaifu wa crispy. Ili kuoka ndege hii kwa usahihi, unahitaji kujifunza ukweli chache rahisi:

Chagua mzoga wa saizi inayofaa: inapaswa kuwa kubwa na mafuta, bata ndogo itakuwa kavu, haijalishi ni ngumu sana kujaribu kuiweka marinate.
Osha na kavu ndege wako vizuri.
Kabla ya kupika bata zima, unahitaji kukata sehemu iliyokithiri ya mbawa (kufanya kazi na kisu kando ya pamoja) na angalia ikiwa tezi za coccygeal zimekatwa wakati wa matumbo, kwani zitaipa sahani ladha isiyofaa wakati wa kukaanga. .
Ikiwa unasafisha ndege, basi uiweka kwenye mchanganyiko kwa angalau masaa mawili.

Bata nzima iliyooka na mapera

Hakika wale watu ambao hawajawahi kujaribu ndege hii, kwa kutajwa kwake, wanawakilisha hasa bata na apples. Hii ndiyo njia maarufu zaidi ya kupika bata. Sahani hii itapamba meza yoyote ya sherehe.

Jinsi ya kukabiliana nayo?

Defrost mzoga wa bata, osha na uondoe mabaki ya manyoya. Katika bakuli, changanya kijiko cha mafuta yoyote ya mboga na maji ya limao, pini mbili za mdalasini na Bana moja ya nutmeg. Kwanza, futa bata na chumvi na pilipili (ndani na nje), na kisha ueneze na marinade iliyokamilishwa. Weka kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.

Chambua maapulo machache na ukate vipande vipande. Kisha jaza bata na matunda na kuongeza majani machache ya bay. Weka mzoga ulioandaliwa kwenye karatasi ya kuoka kirefu, ukifunga mabawa na foil. Kupika bata katika tanuri itachukua saa. Ili kuweka nyama laini, usisahau kumwaga sahani na juisi ambayo imesimama. Wakati sahani iko tayari, ongeza apples chache zaidi zilizokatwa kwake. Wakati wa kutumikia kwa sehemu, wanahitaji kupamba kila sahani.

Bata la Peking

Kupika bata wa Peking sio mchakato rahisi ambao unachukua muda. Lakini nyama yenye harufu nzuri na iliyotiwa ni ya thamani yake.

Ndege aliyetapika lazima atundikwe juu na kumwagika kwa maji yanayochemka ili nyama igeuke kuwa nyeupe. Kausha ndege na kitambaa cha karatasi, weka kwenye bakuli na kumwaga divai nyekundu kavu. Kisha bata inapaswa kusugwa na chumvi kubwa na kuweka kwenye jokofu kwa usiku mmoja.

Wakati muda uliowekwa umepita, paka bata na asali, kuiweka kwenye chupa na kuiweka kwenye baridi kwa saa kadhaa. Kisha kuchukua karatasi ya kuoka na kumwaga maji ndani yake, kuweka wavu juu.

Weka bata kwenye rack ya waya na kuweka katika tanuri kwa saa.

Kwa wakati huu, jitayarisha mchuzi. Changanya vijiko 4 vya mchuzi wa soya, tangawizi iliyokatwa, mafuta ya mboga na pilipili. Tunasukuma ndege ya moto na mchanganyiko na kuituma kwenye tanuri kwa nusu saa. Wakati sahani iko tayari, kusugua na mchuzi wa asali-soya. Bata la Peking hutumiwa na pancakes.

Mapishi ya bata wa tanuri: bata na tangerines

Kusugua bata gutted na chumvi na pilipili na friji. Changanya vijiko vitatu vya mchuzi wa soya na kijiko cha asali na saga kwa uma. Chambua tangerines 6 na itapunguza juisi, ukichanganya na asali na mchuzi. Lubricate mzoga na mchanganyiko unaozalishwa.

Kuchukua tangerines chache zaidi na kiwi, peel na kukata. Weka bata nao na uwashone kwa uangalifu. Kisha kuiweka kwenye karatasi ya kuoka, na kuongeza vijiko vichache vya maji. Weka peel ya tangerine karibu na ndege. Oka sahani kwa karibu masaa mawili.

Kupika bata mzima ni mchakato mchungu, hakikisha kwamba haina kuchoma.

Confit - bata kwa Kifaransa

Confit ni sahani ya kupendeza ambayo imeshinda gourmets nyingi. Kuanza, unahitaji kukata mafuta yote kutoka kwa bata na ugawanye vipande vipande. Kisha kata matawi machache ya thyme na rosemary. Punga bata na mimea hii, na kuongeza chumvi na pilipili. Weka kwenye jokofu kwa usiku mmoja.

Chukua vipande vilivyokatwa na mafuta na uweke kwenye sufuria ya kukaanga bila mafuta. Vipande hivi vinahitaji kukaanga kwenye moto mdogo kwa muda mrefu sana. Tupa mafuta yaliyoundwa. Inapaswa kuwa karibu 500 ml. Ikiwa haitoke, mafuta ya bata yanaweza kupunguzwa kidogo na mafuta ya mboga.

Ondoa bata kutoka kwenye jokofu, futa na napkins kutoka kwa mabaki ya marinade na uweke kwenye karatasi ya kuoka.

Kata vitunguu viwili ndani ya pete, kata karafuu 4 za vitunguu na uongeze kwenye bata. Weka thyme na rosemary juu. Mimina mafuta ya bata na kuweka katika tanuri kwa nguvu ya chini kwa saa tatu.

Bata confit hutumiwa na viazi kukaanga katika mafuta iliyobaki. Kupika bata kwa njia hii ni ngumu sana, lakini matokeo yake ni ya kawaida ya kupendeza.

Bata la braised

Ndege haiwezi kuoka tu katika oveni, lakini pia kukaushwa kwenye sufuria. Wakati stewing unafanyika katika juisi yake mwenyewe, nyama ni bora kujaa na ladha na hutoka laini sana.

Hii ndio mapishi ya bata. Ondoa fillet kutoka kwa mifupa na ukate vipande vidogo. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na uweke nyama ndani yake. Fry bata juu ya moto mkali kwa dakika 3, na kuchochea daima. Kisha kupunguza moto na kaanga kwa dakika nyingine 5.

Kata vitunguu 2 na karafuu 2 za vitunguu, ongeza kwa ndege. Kaanga kwa dakika nyingine 15, na kisha kumwaga maji kwenye sufuria. Lazima afunike bata. Weka majani 2 ya bay, pilipili chache, pinch ya paprika na nutmeg, chumvi kwa sahani.

Wakati maji yana chemsha, punguza moto kwa kiwango cha chini na ufunika sufuria na kifuniko. Kaanga sahani katika juisi yake mwenyewe kwa masaa 1.5. Baada ya kuondoa kutoka kwa moto, basi iwe chini ya kifuniko.

Bata la kitoweo hutumiwa na sahani yoyote ya upande.

Mbali na chaguzi za kupikia bata zilizowasilishwa katika makala hiyo, hupikwa na viazi kwenye sleeve, kupikwa na mchuzi wa machungwa, prunes, na sauerkraut.

Usichanganye bata na goose, inatofautiana na goose, hasa kwa ukubwa, bata ni ndogo sana kuliko goose, nyama ya bata ni nyepesi kuliko ile ya goose na si ngumu sana. Kabla ya kuanza kupika sahani za bata, unahitaji kukumbuka kuwa bata ni ndege wa maji, hivyo nyama yake ina harufu maalum. Kozi za kwanza hazijatayarishwa kutoka kwa bata, na ikiwa ni, basi tu kujaza supu au supu ya kabichi. Kwa kuongeza, bata ina safu kubwa ya mafuta ya subcutaneous, hivyo bata ni mara nyingi zaidi kukaanga na stewed kuliko kuchemsha. Wakati wa kukaanga, bata hupoteza baadhi ya mafuta, ngozi inakuwa crispy na kitamu. Lakini ili bata kugeuka kuwa juicy na laini, ni kupikwa nzima na haina haja ya kupikwa.Bata mdogo wa ndani hupikwa kwa saa moja. Wakati huu ni wa kutosha kwa nyama ya bata kubaki juicy, lakini kuwa laini.

Bata wa zamani ni bora kukaanga na viazi au mchele. Bata vijana wanaweza kuingizwa na kupikwa katika tanuri kwenye karatasi ya kuoka au kwenye sleeve ya kuchoma. Ikiwa bata hupikwa kwenye oveni kwenye karatasi ya kuoka, itakuwa na ukoko wa kukaanga, hudhurungi kwa rangi, ikiwa utapika bata kwenye mshipa au foil, itageuka kuwa ya mvuke zaidi kuliko kukaanga, lakini yenye juisi sana. laini. Lakini ili kutoa bata rangi ya kahawia kabla ya kupika katika sleeve au foil, ni lazima kuinyunyiza na sukari ya unga. Kisha bata kwenye sleeve itageuka kuwa ya juisi na ukoko wa kahawia, kama kukaanga. Jinsi ya kupika bata ni suala la ladha.

Mapishi ya bata.

Kuandaa mzoga wa bata, osha, kavu, kusugua na chumvi na pilipili ndani na nje. Chambua viazi, ukate na kaanga kidogo katika mafuta, na vitunguu vilivyokatwa, chumvi. Vitu vya bata na viazi. Kushona chale kwenye mzoga , funga miguu, bonyeza mabawa kwa mzoga. Weka bata kwenye bakuli la goose au karatasi ya kuoka iliyo na pande nyuma, mimina vikombe 0.5 vya maji.

Weka bata katika tanuri na kaanga kwa masaa 1.0-1.5, ukimimina juu ya juisi inayosababisha. Weka bata ya juicy iliyopikwa kwenye sahani, ondoa nyuzi, pata viazi na uziweke kando kando. Kisha kata bata vipande vipande.

Ladha maalum ni matiti ya bata ya kukaanga na mchuzi wa tamu na siki. Ili kufanya hivyo, kata matiti ya bata kutoka kwa mzoga, uifute na chumvi na pilipili. Kaanga katika mafuta kwenye sufuria, kaanga pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha funika na ulete utayari juu ya moto mdogo. Matiti yanaweza kuoka katika tanuri, ikimimina na juisi inayosababisha. Kata kifua cha bata kilichopikwa kwenye vipande nyembamba pamoja na ngozi ya juicy na kumwaga juu ya mchuzi wa plum au blackcurrant. Mchuzi unaweza kutumika tayari, au unaweza kufanya mwenyewe. Ili kuandaa mchuzi kwa matiti ya bata, unahitaji kuchukua 2 tbsp. vijiko vya siki ya meza, vikombe 0.5 vya jamu ya plum au cherry. Katika mafuta ambayo kifua kilikuwa cha kukaanga, koroga jamu na kuongeza siki, kupika, kuchochea, mpaka mchuzi unene, dakika 5-6.

Ili kuandaa bata na asali, unahitaji kuchukua kioevu safi asali, chumvi, pilipili na mzoga wa bata. Bata iliyopikwa na asali ni juicy na laini, asali itawapa bata ladha maalum na harufu. Kuandaa mzoga wa bata, kisha uimimine maji ya moto juu yake au uimimishe mzoga katika maji ya moto kwa sekunde chache. Kisha kavu na kusugua na mchanganyiko wa chumvi na pilipili tu kutoka ndani.

Futa vijiko viwili vya asali katika glasi ya maji ya joto na suuza nje ya bata vizuri. Wacha iweke, kisha uifuta bata tena na asali. Kisha kuweka bata kwenye karatasi ya kuoka nyuma, funga miguu na mbawa. Oka mzoga mzima wa bata katika oveni kwa dakika 50-60 na mara kwa mara brashi na syrup ya asali hadi syrup kwenye glasi iishe.

Muda mfupi kabla ya utayari, paka bata na asali ya kioevu isiyopunguzwa na maji na uweke kwenye oveni kwa dakika nyingine 10-15. Kutumikia na viazi na mboga.

Bata na machungwa katika tanuri.

Osha bata, kusugua na chumvi. Punguza juisi kutoka kwa machungwa moja na kusugua bata ndani na nje na juisi. Chambua na ukate karafuu mbili za vitunguu, weka ndani ya bata. Kata machungwa moja katika sehemu nne na pia kuweka katika bata. Piga chale na vijiti vya mbao. Weka bata kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni kwa saa. Kuoka, kumwaga juu ya juisi iliyotengwa. Mwishoni mwa kuoka, toa bata na ueneze vipande vya machungwa safi karibu nayo. Endelea kuoka. Kutumikia bata kwenye sahani kubwa, kuweka machungwa karibu nayo na kupamba na mimea.

Kwa kupikia, chukua maapulo ya Antonov au aina zingine za msimu wa baridi. Chambua maapulo kutoka kwa msingi na ukate vipande vikubwa. Kuandaa bata, kusugua na chumvi na kujaza na apples. Kushona au kupiga kata. Weka mzoga kwenye karatasi ya kuoka nyuma, ueneze kote apples nzima na kuoka katika tanuri mpaka kufanyika. Kunyunyizia maji ya apple na mafuta. Wakati wa kutumikia, ondoa nyuzi, weka bata kwenye sahani na ueneze maapulo karibu nayo, uinyunyize na sukari.

Mapishi ya ladha na rahisi kwa bata (kuchomwa, kuoka au kuoka) hupatikana katika mila yote ya upishi ya dunia. Kila nchi ina sifa zake na sheria za kupikia bata zima, lakini Wachina wanafanikiwa sana katika hili: bata maarufu wa Peking, iliyokunwa na asali na kutumiwa na vitunguu vya juisi, mchuzi wa kijani na mikate ya tangerine, inachukuliwa kuwa njia bora ya kupika. bata kwa Krismasi na Mwaka Mpya.

Misingi ya kupikia sahihi sahani za bata katika tanuri

Bata inaweza kuoka na mzoga mzima, kupikwa kwa vipande au kuingizwa, lakini bata la ladha zaidi linachukuliwa kuwa limejaa, tofauti mbalimbali ambazo hukuruhusu kupata sahani mpya kila wakati. Vijazo maarufu zaidi vya bata zilizojaa ni maapulo tamu na siki, sauerkraut, lingonberries zilizowekwa, viazi za kuchemsha, mchele au Buckwheat na uyoga na mboga, pasta, kunde, matunda, matunda yaliyokaushwa na karanga.

Kabla ya kupika bata nyumbani, ni muhimu kuosha vizuri, kavu, kachumbari au kusugua na chumvi, viungo, vitunguu ndani na nje, na kisha kujaza theluthi mbili ya stuffing. Kisha ni muhimu kushona kando na thread, kupaka bata na mafuta ya mboga na kuituma kwenye tanuri kwenye roaster au kwenye karatasi ya kuoka na pande za juu.

Jambo muhimu zaidi katika kupikia bata iliyooka ni kufikia upole, juiciness na ladha tajiri. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuhesabu wakati halisi wa kupikia bata katika oveni, ukichukua dakika 45 kwa kila kilo ya nyama ya bata kutoka wakati oveni inapokanzwa kikamilifu, bila kusahau kujumuisha dakika 25 kwa kukausha mzoga.

Inachukua hadi dakika 90 kupika bata katika vipande katika tanuri, kulingana na ukubwa wa vipande na upole wa awali wa nyama. Ndege iliyokamilishwa hutumiwa na sahani mbalimbali za upande, mchuzi wa spicy, mimea, vitafunio vya siki na divai nyekundu kavu.

Bata na mchezo: mapishi ya kupikia na tofauti zao

Kupika bata wa Peking hutofautiana na mapishi ya jadi kwa kuwa maji ya moto hutiwa juu ya mzoga, kisha kusuguliwa na vitunguu na viungo, kuweka kwenye jar na kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 12 kwenye sahani ya kina, kwani juisi itasimama kutoka kwa ndege. Kupika bata wa Peking kwa kawaida si vigumu sana, kwa sababu hupikwa kwenye foil kwa saa, baada ya hapo huwekwa na mchanganyiko wa tangawizi, mafuta ya sesame, mchuzi wa soya na pilipili, na tena kutumwa kwa tanuri kwa nusu saa. Joto la tanuri kwa bata linapaswa kuwekwa hadi 200 ° C katika hatua ya kwanza na 250 ° C katika hatua ya pili. Baada ya kuwa tayari, bata huchafuliwa na mchuzi wa asali na hutumiwa kwenye meza.

Kupika bata wa kitoweo, kata vipande vipande, inahusisha kabla ya kukaanga nyama na vitunguu na mboga. Wakati wa mchakato wa kukaanga, juisi hutolewa kutoka kwa ndege, ambayo bata hupikwa kwa saa moja na kuongeza mara kwa mara ya maji au divai. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza sahani na mboga mboga, uyoga na matunda yaliyokaushwa.

Kupika bata kwenye sufuria huanza na kuokota - mzoga hutiwa na chumvi, pilipili na kuvikwa na mayonesi, na baada ya nusu saa ndege, iliyokatwa vipande vipande, hukaanga pande zote mbili kwenye sufuria ya moto, kisha hutiwa na maji. na kitoweo hadi kupikwa na viungo na mboga. Bata zima ni kukaanga kwa njia ile ile.

Kupika bata katika sleeve au foil hufuata hali ya kawaida na tofauti moja - bata huwekwa kwenye sleeve au amefungwa kwenye foil, na kisha kutumwa kwenye tanuri. Nyama inaweza kuvikwa na viazi na mboga nyingine, na mzoga unaweza kupakwa mafuta na mchanganyiko wa asali, siagi na vitunguu. Katika foil, bata kawaida huoka kwa saa moja, na kwenye sleeve - dakika 90-100 na joto la kuoka la 180 ° C.

Njia za kupikia bata mwitu ni tofauti kidogo na mapishi ya jadi ya kupikia kuku. Ukweli ni kwamba nyama ya mchezo ni kali, hivyo inachukua muda zaidi kuoka au kitoweo. Ni bora kupika bata wa mwitu vipande vipande ili kuoka vizuri, hata hivyo, mchezo una sifa moja - nyama yake inaonekana kuwa haijapikwa, ingawa kwa kweli bata inaweza kuwa tayari. Ladha ya piquant ya mchezo inaweza kusisitizwa na mizizi na mimea, na harufu maalum ya samaki, tabia ya bata mwitu, inaweza kuondolewa kwa marinating katika viungo.

Siri chache zaidi za kupikia bata

Kabla ya kuoka bata, usisahau kukata kitako ili kuondoa sahani ya harufu isiyofaa.
Ili kupata nyama ya juisi, ni bora kutumia matunda na matunda yenye juisi kama kujaza - maapulo, machungwa, prunes, cranberries na lingonberries.
Ikiwa unapika bata katika foil au sleeve, hakikisha kuwaondoa dakika 20 kabla ya kupika ili ndege iwe kahawia.
Toa bata kutoka kwenye oveni mara kwa mara na uimimishe na mafuta ambayo huyeyuka wakati wa kuoka.
Kupika bata kwenye jiko la polepole inachukuliwa kuwa rahisi na haraka, zaidi ya hayo, njia hii ya kuoka, kukaanga au kukaanga hukuruhusu kuongeza mali yote ya faida ya nyama, na wakati huo huo inabaki laini, laini na ya juisi.
Ili matiti ya bata yasigeuke kuwa kavu, inapaswa kukaanga haraka sana pande zote mbili kwa joto la juu.
Mama wa nyumbani wenye uzoefu huchemsha bata kwa dakika 20, na kisha kupika kulingana na mapishi - shukrani kwa hila hii, bata haitakuwa mbichi kamwe.
Kupikia bata katika roaster na cauldron iliyofanywa kwa keramik, kioo kali na chuma cha kutupwa hufanya ndege kuwa laini, ya kitamu na yenye harufu nzuri.

Nyama ya bata iliyopikwa vizuri ni kawaida ya pink na bila damu, na ladha ya maridadi na harufu ya kupendeza. Dieters wanaogopa kujumuisha bata katika lishe yao - na bure kabisa. Wafuasi wa lishe yenye afya wanaweza pia kufurahiya sahani hii ikiwa wanunua kuku wa chini wa mafuta, kujaza mzoga na kujaza kwa lishe na kuondoa ngozi kabla ya kula. Bata ni sahani bora sio tu kwa likizo, bali pia kwa kila siku, na imejumuishwa na bidhaa zote, kwa hivyo huwezi kuwa na shida na sahani za upande.

Jinsi ya kuoka bata na apples katika tanuri

Bidhaa
Bata - ndege 1 yenye uzito wa kilo 2-2.3
Maapulo (aina ngumu ya siki) - nusu kilo (vipande 5)
machungwa - 2 vipande
Vitunguu - meno 7
Mafuta ya mboga (ikiwezekana mafuta ya mizeituni) - 4 vijiko
Mchuzi wa soya - vijiko 3
Asali - 3 vijiko
Viungo: basil, karafuu, marjoram, fennel, cardamom - kijiko 1 kila mmoja
Chumvi, pilipili - kulahia

Maandalizi ya chakula
1. 3 karafuu ya vitunguu iliyosafishwa na kupitishwa kupitia vyombo vya habari vya vitunguu, kuweka kwenye bakuli na kuchanganywa na chumvi na viungo; mimina katika vijiko 2 vya mafuta na itapunguza juisi ya machungwa 1 (ondoa mashimo kwanza).
2. Defrost bata, osha na kukata giblets bata (usitupe mbali), kata phalanges ya juu ya mbawa na mkia, kuondoa manyoya na kibano, kukata mafuta ya ziada; bata kavu kwa kuifuta kwa taulo za karatasi.
3. Tenganisha ngozi kutoka kwa nyama bila kuiondoa au kuikata.
4. Punja bata na mchanganyiko wa viungo na mafuta kutoka nje, chini ya ngozi na kutoka ndani, kuweka kwenye mfuko wa plastiki na kuondoka kwenye jokofu kwa masaa 5-8, usiku.
5. Jitayarisha kujaza kwa bata: suuza na ukate vipande vipande vya bata, peel na ukate karafuu 4 za vitunguu, onya maapulo na ukate kwenye cubes na upande wa sentimita 1.
6. Weka bata na mchanganyiko wa apples, giblets na vitunguu.
7. Panda tumbo na shingo ya bata na thread (au funga kwa vidole vya meno, na kisha uimarishe kwa thread) na marinate kwa saa 3-4 kwenye jokofu. Bonyeza mbawa na miguu kwa mzoga na kufunga.
8. Changanya mchuzi wa soya na asali.
9. Machungwa, bila peeling, kata vipande vipande.
10. Ondoa vidole vya meno na nyuzi, weka bata kwenye sahani na kupamba mboga na mboga.

Kuoka katika tanuri
Funika sahani ya kuoka (tray ya kuoka au bata) na foil. Weka machungwa kando kwenye foil na uweke bata nyuma juu, weka machungwa iliyobaki juu, funga vizuri kwenye tabaka 2-4 za foil. Funga bata kwa foil kwa uangalifu ili kuepuka kuvuja kwa maji ya bata na, kwa sababu hiyo, ukame wa bata iliyochomwa.
Preheat oveni hadi digrii 180 kwa dakika 10. Weka karatasi ya kuoka na bata katika oveni na uoka kwa masaa 1.5.
Fungua foil, ondoa machungwa ya juu kando, mafuta ya bata na asali iliyochanganywa na mchuzi wa soya, na uoka bata kwa joto la digrii 200 mahali pa wazi kwa dakika nyingine 20, ukimimina juisi juu ya bata kila dakika 10.

Jinsi ya kupika bata. Jinsi ya kufanya bata ladha.

Sahani za bata hazionekani mara chache kwenye menyu ya kila siku, mara nyingi zaidi hupikwa kwenye meza ya sherehe. Wengi hupuuza ndege hii, wakiogopa harufu yake maalum na mapishi tata, badala ya hayo, bata sio mgeni wa mara kwa mara wa kuhifadhi rafu. Hata hivyo, sahani za nyama ya bata kupikwa kwa kufuata sheria zote daima ni kitamu, iliyosafishwa na yenye afya. Kujua jinsi ya kupika bata vizuri, unaweza kushinda kwa urahisi jamaa na wageni na sahani isiyo ya kawaida ya nyama ya bata, ambayo labda watajaribu kwa mara ya kwanza.

Faida na hasara za sahani za bata

Kama bidhaa zote, nyama ya bata ina faida na hasara zake. Hebu tuzingatie kwa undani zaidi.

Faida za Bata:

ni chanzo cha protini ya juu, amino asidi, vitu muhimu na vitamini;
inathiri vyema utendaji wa tezi ya tezi, huimarisha mfumo wa kinga na ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa neva;
sehemu kama za mzoga wa bata kama vile matiti na mguu usio na ngozi hupendekezwa kwa matumizi katika lishe anuwai ya kuboresha afya;
licha ya ukweli kwamba mafuta ya bata yana maudhui ya kalori ya juu, ni ya manufaa zaidi kuliko siagi au mafuta ya nyama katika suala la lishe. Mafuta ya Omega-3, ambayo hupatikana kwenye ngozi ya bata, yanahitajika na mwili kwa utendaji wa kawaida wa moyo na ubongo.

Mapungufu:

nyama hii ina kalori nyingi na ina mafuta mengi, kwa hivyo haipendekezi kuitumia kwa watu wazito;
nyama ya bata ina nyuzi ngumu na ni vigumu kuchimba, hivyo inaweza kuliwa na watu ambao hawana matatizo na tumbo na mfumo wa utumbo;
mafuta ya bata ni chanzo cha cholesterol, ambayo mwili unahitaji kwa dozi ndogo sana.

Bata katika kupikia

Katika nchi tofauti za ulimwengu, bata hupikwa jadi kwa Pasaka na Krismasi. Nyama ya bata na laini ni ngumu sana kupika, lakini kuna mapishi ambayo ni rahisi kushughulikia nyumbani.

Mapishi maarufu zaidi ni bata iliyochomwa. Kawaida hujazwa na kujaza mbalimbali: buckwheat, mchele, uyoga, apples na machungwa. Hakikisha kutumikia bata hili na mchuzi: cranberry, lingonberry au machungwa. Kwa orodha ya kila siku, ni bora kuoka miguu ya bata au matiti na mboga mboga, matunda na mimea yenye kunukia.

Kwa mbinu sahihi ya kupikia, mafuta ambayo hutolewa kutoka kwa bata hupanda sahani ya upande, ambayo inageuka kuwa ya juisi na ya kitamu sana.

Bata ni maarufu sana katika vyakula vya Kichina. Kila mtu amesikia juu ya mapishi kama vile bata la Peking. Pia nchini China wanatayarisha supu ya bata, saladi ya joto na matiti ya bata, bata na michuzi mbalimbali.

Bata la kuchoma huenda vizuri na kabichi, karoti na viazi. Na ikiwa unaongeza divai kidogo kavu wakati wa mchakato wa kupikia, unaweza kufanya ladha ya sahani kuwa spicier kidogo.

Saladi zilizo na nyama ya bata ni kitamu sana na iliyosafishwa, ambayo matunda huongezwa, kama vile peari na mananasi, lettuce, arugula, machungwa, uyoga, raspberries na mchele. Amevaa siki ya balsamu, mafuta ya mizeituni au mavazi ya haradali.

Supu za bata au broths mara nyingi huandaliwa kwa orodha ya kila siku.

Juu ya mchuzi wa bata, unaweza kupika borscht na kozi nyingine za kwanza. Lakini watakuwa na mafuta zaidi kuliko wale waliopikwa kwenye mchuzi wa kuku, na badala ya hayo, nyama ya bata inachukua muda mrefu kupika.

Aina maarufu zaidi ya appetizer baridi ni bata pâté, ladha ambayo inaweza kutayarishwa nyumbani. Hapa kuna mapishi yake "ya msingi":

Chemsha bata kwa muda wa dakika 50 katika maji bila viungo.
Tembeza nyama iliyopozwa kwenye grinder ya nyama mara mbili.
Ongeza gramu 100 za mafuta (kwa kilo 0.5 ya bata) na vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya mboga. Changanya kila kitu mpaka misa ya hewa inapatikana.
Msimu na chumvi, pilipili na juisi ya machungwa (vijiko 2).

Sahani ya kitamu sana na yenye lishe!

Njia za kupika bata

Njia za msingi za kuandaa bata sio tofauti na njia za kuandaa ndege mwingine. Ni:

kuoka nzima au vipande katika tanuri, grill hewa, duckling, foil au sleeve;
kitoweo, kukaanga kwenye jiko, kwenye sufuria ya kukaanga, sufuria, jiko la polepole;
supu za kupikia, broths.

Katika tanuri

Wakati wa kuoka, bata nzima hutiwa na viungo vya harufu nzuri, kama sheria, thyme, vitunguu, basil na cumin hutumiwa. Watu wengine wanapenda kutibu mzoga na mayonesi, lakini ndege tayari ni mafuta, kwa hivyo ni bora kutumia asali, ambayo itakusaidia kupata ukoko wa harufu nzuri ya crispy.

Mzoga lazima uchinjwe katika sehemu za mkusanyiko mkubwa wa mafuta na uma au kisu.

Bata hupikwa kutoka saa 2 hadi 3, mwanzoni mwa kupikia joto huwekwa kwa digrii 250, baada ya dakika 20 hupungua hadi 180. Wakati wa kupikia, ni bora kutumia roaster, sufuria ya kukata na foil.

Juu ya jiko

Bata nzima kawaida haijapikwa kwenye jiko, lazima ikatwe vipande vipande vya uzito wa gramu 100. Wao hupigwa na viungo na kukaanga katika siagi, unaweza kutumia mafuta tu.

Ongeza mafuta kidogo zaidi pamoja na unga na kitoweo hadi laini kwenye juisi yake yenyewe au kwa maji kidogo na divai. Kutumikia na mboga, viazi na mboga.

Kuandaa bata na viungo vingine vya kupikia

Ikiwa utatayarisha bata vizuri, basi itageuka kuwa laini, bila harufu maalum ya tabia.

Ondoa giblets kutoka bata mzima, scald na safi kutoka mabaki ya manyoya, kuimba juu ya moto. Hakikisha kuondoa mafuta karibu na mkia na tumbo, hii ndiyo chanzo kikuu cha harufu isiyofaa, na unahitaji kuiondoa.
Bata waliohifadhiwa hawawezi kuyeyushwa katika maji na microwave; kwa hili, tumia rafu ya chini ya jokofu, vinginevyo nyama itageuka kuwa kavu.
Bata aliyechinjwa anapaswa kusugwa na viungo na ikiwezekana kushoto katika fomu hii kwa masaa kadhaa au usiku kucha.
Ili kuharakisha mchakato wa kupikia, bata inaweza kuoshwa au kulowekwa kwa maji kwa karibu masaa 12. Marinate kwa angalau masaa 4, kisha marinade itatoa nyama ladha ya piquant na harufu. Marinade zinazofaa:
- machungwa, kutoka kwa machungwa na mandimu, mafuta ya mizeituni, chumvi na pilipili;
- spicy, kutoka vitunguu, pilipili, mafuta ya mboga na paprika;
- haradali.
Siki kwa marinade haitumiwi ili usiimarishe nyama ya kuku.

Siri za Kupikia Bata

Ili bata kuhakikishiwa kugeuka kuwa laini na harufu nzuri, zabuni na juicy, unahitaji kujua baadhi ya hila za kupikia ndege hii isiyo na maana.

Chaguo sahihi la bata. Unahitaji kuchagua ndege mdogo, mwenye rangi nyekundu ya nyama, isiyo na harufu na ngozi ngumu yenye kung'aa.
Kwa kupikia mzoga mzima, wakati umehesabiwa kulingana na hesabu ya dakika 45 kwa kilo 1 ya nyama pamoja na dakika 25 kwa kuoka.
Kupika vipande vipande itachukua kama dakika 90.
Bata hutumiwa na divai nyekundu kavu, mchuzi wa berry na mboga nyingi.
Bata mwitu huchukua muda mrefu kupika kuliko bata wa nyumbani.
Hakikisha kukata kitako cha bata na sehemu ya chini ya tumbo.
Ili kupata nyama ya juisi, ni kuhitajika kujaza mzoga na matunda na mboga za juisi.
Ikiwa sleeve au foil hutumiwa, lazima iondolewe dakika 25 kabla ya kupika ili kupata ukanda wa crispy.
Maji bata na mafuta wakati wa mchakato wa kupikia kila dakika 15-20.
Ili sio kukausha matiti, kwanza unahitaji kaanga haraka juu ya moto mwingi, na kisha uikate kwenye juisi yako mwenyewe.
Ili kuhakikisha kuwa bata haitoke mbichi, huchemshwa kwa dakika 20 kabla ya kuoka.
Nyama iliyokamilishwa ina rangi ya kupendeza ya pink katika kata, bila damu na harufu nzuri ya kupendeza.

Kuchagua bata mzuri

Si rahisi kupata bata sahihi kwa meza ya sherehe, kwa sababu ndege ya ubora ambayo ni ya kutosha, kavu, laini, laini, isiyo na utelezi na isiyo na harufu haipatikani mara nyingi. Wakati huo huo, anapaswa kuwa na matiti dhabiti, ngozi inayong'aa, miguu dhaifu ya utando na nyama nyekundu iliyojaa katika muktadha. Fikiria mwenyewe bahati ikiwa umeweza kupata bata wa miezi miwili yenye uzito wa kilo 2-2.5.

Inafurahisha kwamba bata wa duka ana nyama laini zaidi na ladha kama kuku, wakati bata wa nchi anachukuliwa kuwa na mafuta zaidi.

Misingi ya kupikia sahihi sahani za bata katika tanuri

Mzoga mzima, uliopikwa kwa vipande au umejaa, lakini ladha zaidi ni bata iliyojaa, tofauti mbalimbali ambazo hukuruhusu kupata sahani mpya kila wakati. Vijazo maarufu zaidi vya bata zilizojaa ni maapulo tamu na siki, sauerkraut, lingonberries zilizowekwa, viazi za kuchemsha, mchele au Buckwheat na uyoga na mboga, pasta, kunde, matunda, matunda yaliyokaushwa na karanga.

Bata na mchezo: mapishi ya kupikia na tofauti zao

Kupika bata katika sleeve au foil hufuata hali ya kawaida na tofauti moja - bata huwekwa kwenye sleeve au amefungwa kwenye foil, na kisha kutumwa kwenye tanuri. Nyama inaweza kuvikwa na viazi na mboga nyingine, na mzoga unaweza kupakwa mafuta na mchanganyiko wa asali, siagi na vitunguu. Katika foil, kawaida kwa saa, na katika sleeve - dakika 90-100 na joto la kuoka la 180 ° C.

Siri chache zaidi za kupikia bata

Kabla ya kuoka bata, usisahau kukata kitako ili kuondoa sahani ya harufu isiyofaa.
Ili kupata nyama ya juisi, ni bora kutumia matunda na matunda yenye juisi kama kujaza - maapulo, machungwa, prunes, cranberries na lingonberries.
Ikiwa unapika bata katika foil au sleeve, hakikisha kuwaondoa dakika 20 kabla ya kupika ili ndege iwe kahawia.
Toa bata kutoka kwenye oveni mara kwa mara na uimimishe na mafuta ambayo huyeyuka wakati wa kuoka.
Kupika bata kwenye jiko la polepole inachukuliwa kuwa rahisi na haraka, zaidi ya hayo, njia hii ya kuoka, kukaanga au kukaanga hukuruhusu kuongeza mali yote ya faida ya nyama, na wakati huo huo inabaki laini, laini na ya juisi.
Ili matiti ya bata yasigeuke kuwa kavu, inapaswa kukaanga haraka sana pande zote mbili kwa joto la juu.
Mama wa nyumbani wenye uzoefu huchemsha bata kwa dakika 20, na kisha kupika kulingana na mapishi - shukrani kwa hila hii, bata haitakuwa mbichi kamwe.
Kupikia bata katika roaster na cauldron iliyofanywa kwa keramik, kioo kali na chuma cha kutupwa hufanya ndege kuwa laini, ya kitamu na yenye harufu nzuri.