Braga: kichocheo cha kupikia bila chachu. Kupika mwangaza wa mwezi bila chachu nyumbani kulingana na mapishi rahisi

Kinywaji kilichomalizika kinachanganya ladha ya asili ya usawa, bidhaa ya hali ya juu na ladha ya kupendeza. Katika mchakato wa kuunda kinywaji cha moto kwenye nafaka, chachu kawaida haitumiwi. Kiungo rahisi kama hicho hubadilishwa na substrate iliyoandaliwa tayari inayoitwa malt ya nafaka. Kichocheo cha mwangaza wa jua kutoka kwa ngano nyumbani kinahitaji umakini mkubwa kwa michakato yote na kufuata kwa uangalifu tarehe za mwisho.

Mfiduo mwingi au udhihirisho mdogo umejaa mabadiliko katika sifa za kumaliza. Pia ni muhimu kununua malighafi yenye ubora wa juu, hivyo ngano huchaguliwa kwa daraja la juu zaidi bila minyoo na hirizi. Nafaka za ngano zilizonunuliwa zinapaswa kuchunguzwa kwa uangalifu kwa makosa, kwani katika hatua hii msingi wa bidhaa umewekwa.

Hatua kuu za uzalishaji ni:

uteuzi wa nafaka katika sehemu maalum ya uuzaji;
mchakato wa kutengeneza mash;
distillation moja kwa moja katika pombe mbichi;
kusafisha ya mwisho ya bidhaa.

Kuna njia tofauti za kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano nyumbani. Ambayo ya kuchagua ni juu ya distillers kuamua wao wenyewe.

VIDEO: Jinsi ya kuota ngano na kuweka mash

Kanuni za jumla za kufanya kazi na nafaka

Uchaguzi wa nafaka - lazima iwe kavu, bila ishara za uharibifu na wadudu au mold.
Inawezekana kutumia kwa ajili ya utayarishaji wa mash ya ngano bila chachu kwa mwanga wa mwezi tu nafaka hizo ambazo zimezeeka kwenye ghala, na angalau miezi miwili imepita tangu kusaga.
Kazi na nafaka huanza na kuchuja na kutenganisha kutoka kwa takataka na maganda.
Maji ya joto huongezwa, hutiwa ili kufunika kabisa nafaka pamoja na cm 3-4.
Chombo kina shingo pana - ni rahisi kudhibiti mchakato na kufanya kazi na wort katika siku zijazo.

Kwa kila kilo 5 za nafaka, kilo 1.5 za sukari hutumiwa, ambayo hutiwa ndani ya maji ambayo hufunika ngano. Baada ya kuonekana kwa "loops" za kwanza (ukuaji huanza), ongeza maji zaidi ya joto - lita 3 kwa kila kilo ya nafaka na sukari kwa kilo. Hizi ni uwiano wa msingi.

Kichocheo cha mash ya ngano bila chachu

Chaguo hili ni la asili zaidi. Inatumika sana kati ya amateurs na wataalamu.

Wakati wa utengenezaji, utahitaji kufanya shughuli zifuatazo:

Kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano, tunachuja kilo 5 za nafaka kutoka kwa uchafu unaowezekana na ganda linalosababishwa.
Jaza maji safi kwenye joto la kawaida (kioevu baridi au cha moto hairuhusiwi kabisa), ukizidi kiwango cha kujaza nyuma kwenye chombo pana na gorofa.
Tunaongeza kilo 1.5 cha sukari iliyokatwa na kuituma mahali pa joto kwa kuota.
Baada ya kuonekana kwa miche kutoka kwa nafaka, ongeza lita 15 za maji na kuongeza kilo 5 za sukari ili lazima iendelee kupika.

Tunamwaga muundo kama huo kwenye chombo na muhuri wa maji na kuiacha kwa siku 10 pia mahali pa joto.
Baada ya siku 10-12, mash itakuwa tayari kwa kunereka.

Baadhi ya waangalizi wa mwezi huona vigumu kujibu ni kiasi gani cha mash kinachozunguka kwenye ngano bila chachu, ambayo inategemea joto na ubora wa chachu ya mwitu. Kwa wastani, muda huu hauzidi wiki 2.

Mwangaza wa mwezi uliosafishwa kutoka kwa ngano bila chachu nyumbani husafishwa kwa njia rahisi, kwa mfano, mkaa.

Nafaka distillate na chachu aliongeza

Kichocheo cha kwanza cha mash kwenye ngano bila kuota katika kesi hii itakuwa kama ifuatavyo.

Tunachagua nafaka kwa njia sawa na kwa njia ya chachu.
Kusaga kilo 4 na kuchanganya saga na kilo 1 ya sukari na 100 g ya chachu.

Mimina lita 3 za maji safi kwenye mchanganyiko na uchanganya vizuri.
Tunaweka mash ya ngano kwa kutengeneza mwangaza wa mwezi mahali pa joto kwa wiki moja.
Tunapunguza kioevu na kuituma kwa kunereka mara mbili kwa Dobrovar.

Kuna kichocheo kingine rahisi cha jinsi ya kuweka mash:

Tunatayarisha kilo 2.2 za nafaka, tukipepeta na kuitenganisha kutoka kwa manyoya iwezekanavyo.
Itakuwa muhimu kujaza maji kwenye joto la kawaida, kuzidi kidogo kiwango cha kurudi nyuma.
Tunatuma mahali pa joto hadi miche itaonekana. Kawaida huchukua siku 3-4.
Tunapasha moto lita 15 za maji hadi 45-50 ° C ili kuongeza pakiti ya kilo tano ya sukari kwenye kioevu.
Syrup hupungua hadi 35-40 ° C, kisha tunaongeza kwa viungo kama vile chachu 100 gr. na kuandaa parostki.
Changanya mchanganyiko vizuri na upeleke mahali pa joto kwa wiki mbili.

Tunafunga mchanganyiko mapema na kufunika ili kuhakikisha hali ya joto ya mara kwa mara.

Njia rahisi zaidi ya kufikia joto la utulivu ni kutumia heater ya kawaida ya aquarium. Weka muda unaohitajika, unganisha na upunguze kwenye chombo.

Kabla ya kuandaa mwangaza wa jua kutoka kwa ngano kwa kunereka, tunatenganisha kioevu kutoka kwa keki.

VIDEO: Kichocheo cha kusaga ngano na chachu ya mwitu

Bila chachu

Mash kama hiyo kwenye ngano bila chachu huandaliwa kwa wakati kwa wakati huo huo, wakati mchakato yenyewe ni rahisi na wazi hata kwa Kompyuta.

Viungo:

nafaka - kilo 5;
mchanga wa sukari - kilo 6.5;
maji ya kunywa - 15 l.

Tofauti kuu kati ya mapishi hii na wengine ni kwamba kiasi kizima cha nafaka hutumiwa mara moja.

Kupika:

Mimina ngano ndani ya ndoo, ongeza kilo 1.5 za mchanga na ujaze na maji.
Mara tu nafaka "zinapoa" kuongeza sukari iliyobaki na maji ya joto. Weka muhuri wa maji au weka glavu ili kudhibiti mchakato wa malezi ya gesi.
Baada ya wiki 2, glavu itaanguka, ambayo ni ishara ya kuchuja na kunereka.

Taarifa muhimu

Unaweza kuandaa njia hii sio tu mwanga wa mwezi kwenye ngano, lakini pia tumia viungo vingine kwa kusudi hili, kwa mfano, rye, shayiri, mbaazi au mahindi. Matokeo yake pia yatakuwa kinywaji cha kitamu kisicho cha kawaida ambacho sio duni kwa nguvu au vigezo vya organoleptic kwa wenzao wa kawaida.

Mchakato huo haupaswi kuhusisha nafaka safi, iliyovunwa tu, lakini imezeeka kwa miezi michache, ili unyevu kupita kiasi uondolewe kutoka kwake. Unahitaji kuchagua molekuli nyepesi na safi.

Madhumuni ya kuota ni kufikia kiwango cha juu cha enzyme katika nyenzo zilizoandaliwa. Wakati wa languor, msingi wa enzyme huimarishwa.

Ngano iliyotiwa maji lazima ifuatiliwe kwa uangalifu na mara kwa mara. Vinginevyo, inaweza kugeuka kuwa siki. Hii inaweza kuzuiwa kwa kuchochea utungaji mara kwa mara ili hakuna asidi inayoundwa.

Usitupe misa nene iliyotumiwa. Anaweza kutumika tena. Ili kufanya hivyo, hutiwa na maji, sukari na kuweka mash. Kundi la pili sio la ubora kuliko la kwanza.

Udhibiti thabiti juu ya hali ya bidhaa ni muhimu. Hii inafanywa kwa moto. Tunaleta mechi iliyowaka kwenye eneo la juu la mash. Ikiwa mvuke iliyotolewa haizimi, lakini inaendelea kuwaka, basi hii ni ishara ya uhakika ya utayari wa kunereka.

Pombe mbichi iliyopatikana kama matokeo ya condensation ya msingi inapaswa kusafishwa kutoka kwa mafuta ya fuseli na uchafu unaodhuru. Kutosha 50 gr. mkaa kwa lita moja ya kioevu kilichomalizika ili kuondokana na kiasi kikubwa cha vipengele visivyohitajika.

Inapaswa kuzingatiwa kuwa uso wa nafaka unaweza kufunikwa na idadi kubwa ya bakteria hatari. Unaweza kuwaondoa kwa disinfection. Kabla ya kusaga malt, kwa maziwa ya malted au kabla ya kukausha, inawezekana loweka muundo kwa masaa 1-0.5 katika suluhisho dhaifu la permanganate ya potasiamu. Matokeo sawa hutoa ufumbuzi wa 1% wa asidi ya sulfuriki.

mbinu ya kunereka

Mash iliyokamilishwa hutiwa mafuta kwa kutumia jenereta za mvuke za kunereka. Inaweza kuwa mwangaza wa mwezi uliotengenezwa nyumbani au muundo wa viwandani. Kiasi cha mchemraba kinajazwa hadi 2/3. Hii itazuia povu kutolewa. Inaweza kuwa moto kwa kiwango cha kuchemsha haraka sana, lakini kwa ishara ya kwanza ya kuanza kwa kuchemsha, ni muhimu kupunguza nguvu ya joto kwa kiwango cha kukubalika cha condensation ya mvuke ya pombe.

Wakati mwangaza wa jua unaotokana na ngano unapaswa kutumika kama bidhaa iliyokamilishwa, basi unahitaji kuzingatia kwa uangalifu kukata sehemu zisizohitajika - "vichwa" na "mikia". Vichwa vya awali vilivyoondolewa ni 3-5% ya makadirio ya kiasi cha pombe. Kwa undani zaidi, wamedhamiriwa kwa nguvu na kwa harufu ya kusugua kwenye kiganja cha mkono wako.

Sehemu ya chakula huchaguliwa haraka vya kutosha. Ni muhimu kwamba splashes ya mash ya kuchemsha isiingie kwenye bidhaa iliyokamilishwa, kwani itapaka matope bidhaa iliyokamilishwa. Ikiwa kioevu ni chini ya 40% ya ethanol, basi uteuzi katika sehemu ya chakula huacha, kwani "mikia" yenye mafuta ya fuseli hufuata. Hazichomi kutoka kwa mechi iliyowaka, lakini ni kawaida kutumia misa iliyochaguliwa kwa njia hii kwa kunereka inayofuata.

Huwezi kukata "mikia" na "vichwa" ikiwa urekebishaji zaidi unatarajiwa. Misa yote inayosonga inachukuliwa.

VIDEO: Mwangaza wa mwezi wa ngano-sukari na chachu ya nafaka mwitu

Juu ya ngano bila chachu - kichocheo cha kinywaji kama hicho kilikuwa maarufu hata kwa babu zetu. Ukweli ni kwamba kuunda pombe ya wasomi peke yako ni ndoto ya kila mwangalizi wa mwezi.

Kwa mwangaza wa jua na chachu ya mwituni, hii ni bidhaa maalum, ina sifa fulani, na njia ya kuandaa msingi kama huo ina hila na nuances yake. Kwanza unahitaji kukabiliana na faida na hasara zote za bidhaa hiyo, ili usipoteze kitu. Kwa sababu hii, haupaswi kuchukua mara moja utayarishaji wa kiasi kikubwa cha mwanga wa jua kutoka kwa ngano, kukataa kutumia chachu, nk. Kuanza, ni bora kufanya mazoezi kidogo, kuelewa ugumu wa uzalishaji na uundaji wa wort. , na kisha tu kuendelea na utengenezaji wa mwangaza wa mwezi wa hali ya juu zaidi.

Ngano bila chachu

Nafaka mash juu ya ngano: faida na hasara

Ngano bila chachu ina faida kadhaa. Kwa sababu hii, inachukuliwa kuwa moja ya vinywaji bora zaidi na vya kupendeza zaidi.

Kwa hivyo, tunaorodhesha faida za distillate ya ngano:

Haina harufu mbaya. Ikiwa malighafi ya hali ya juu ilitumiwa katika mchakato wa utengenezaji wa pombe, basi kama matokeo, mwangaza wa mwezi utakuwa na harufu ya kupendeza ya kuoka, mkate safi au bun tamu.
Ladha ya kinywaji ni mpole, imelewa kikamilifu na haina kuchoma buds ladha. Hakuna haja ya kutumia njia yoyote ili kupunguza ladha ya distillate.
Pombe itakuwa na ladha bora, ladha ya baadaye itakuwa tamu na ya kupendeza kabisa.
Lazima inaweza kutumika mara kadhaa. Kutoka sehemu moja ya nafaka inaweza kufukuzwa mara 2-3, baada ya hapo ubora wa bidhaa utapungua kwa kiasi kikubwa.
Kwa kufanya ngano nyumbani, unaweza kupata bidhaa bora ambayo, kwa mujibu wa sifa, haitakuwa duni kwa pombe ya wasomi na kuokoa pesa.

Ni muhimu kuzingatia kwamba ngano hutumiwa kwa kiwango cha viwanda kwa ajili ya uzalishaji wa pombe iliyoandikwa "alpha". Hii ni pombe ya juu zaidi, hutumiwa kuunda vodka, gharama ambayo inaweza kuitwa kukataza.

Katika siku za zamani, mwangaza wa mwezi ulioingizwa na nafaka au kutoka kwa lazima kama hiyo uliitwa divai ya ngano. Kwa sababu, licha ya nguvu, ni rahisi kunywa na haina kusababisha hangover wakati unatumiwa kwa kiasi.

Braga kutoka ngano, licha ya ukweli kwamba ina idadi ya faida, ina hasara kadhaa:

Wakati wa kuandaa wort kwa kutumia chachu ya mwitu, inafaa kujiandaa kwa ukweli kwamba mash itakuwa tayari kwa kunereka katika siku 45.
Katika hali nyingine, idadi italazimika kuhesabiwa kila mmoja, ambayo inachanganya sana mchakato wa kutengeneza mash.
Utalazimika kufuatilia kwa uangalifu ubora wa nafaka, kadiri nguvu, ladha na ubora wa mwangaza wa mwezi hutegemea hali yake.

Ikiwa unachagua ngano mzee sana au mdogo sana, unaweza kuwa na matatizo na kuota kwake. Ikiwa nafaka haziota, basi ubora wake unaacha kuhitajika, bidhaa kama hiyo haipendekezi kutumiwa kuunda mwangaza wa mwezi.

Inafaa pia kuangalia kwa uangalifu ubora wa ngano kwa sababu nafaka zenye unyevu au zilizooza zitatoa kinywaji ladha isiyofaa, na kuifanya isinywe.

Jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano:

Utahitaji kuandaa (kutetea, kukusanya au kununua katika duka) maji yenye maudhui ya chini ya soya na madini. Ni marufuku kabisa kuchemsha au kufuta maji.
Chipua nafaka ili kutoa sukari yote iliyo kwenye ngano. Hii itasaidia kuharakisha mchakato wa fermentation na kuzuia mash kutoka souring.
Ikiwa mwangaza wa mwezi umepangwa kufanywa bila matumizi ya chachu, basi itakuwa muhimu kuandaa unga wa sour au kinachojulikana kama wad. Inaweza kuwa nafaka sawa iliyoota na kuongeza ya hops au malt.
Katika utengenezaji wa mash, huwezi kutumia sukari tu, distillers pia hutumia asali na jam.

Inafaa kumbuka kuwa wapenzi wengine wa kutengeneza distillate nyumbani kwa makusudi kabisa wanakataa kutumia chachu na sukari.

Chachu inaweza kuharibu pombe, kutoa harufu kali, isiyofaa, lakini microorganisms kuamsha mchakato wa fermentation. Pamoja nao, mash itakuwa tayari katika siku 7-10.

Msingi usio na chachu wa mwangaza wa mwezi utakuwa na sifa nzuri za ladha, lakini bidhaa kama hiyo inaweza kuvuta hadi siku 60. Ikiwa kuna wakati na hakuna mahali pa kukimbilia, basi ni mantiki kusubiri.

Braga kulingana na wort ya ngano bila matumizi ya sukari ni tofauti kwa kuwa inahitaji kabla ya kuota. Vinginevyo, ubora wa kinywaji hauwezi kuitwa juu. Hata hivyo, unaweza kuongeza distillate na glucose au fructose.

Wanyamwezi wanakataa kutumia sukari kwa sababu moja - ina viwango vya harufu, ambayo ni, inapunguza kiwango chake. Ili pombe isipoteze mvuto wake wa asili, distillers hupata uwiano bora au kuwatenga kabisa sukari kutoka kwa mapishi, kwa kuamini kuwa sehemu hii itadhuru tu distillate.

Kuelewa hila na nuances zote, usisahau kuwa mwangaza wa mwezi wa nafaka ndio ubora wa juu na laini zaidi katika ladha. Ni kwa sababu hii kwamba mapishi ambayo yalijulikana kwa watu maelfu ya miaka iliyopita yamekuja kwa nyakati zetu na yamebadilika kidogo.

Mash ya ngano iliyopandwa, mapishi

Kichocheo cha ngano cha ngano bila chachu kinahusisha matumizi ya vipengele vyote kuu, isipokuwa microorganisms chachu. Wao hubadilishwa na chachu ya asili au ya mwitu na hupatikana kwenye uso wa nafaka na matunda. Ili microorganisms zisife, haipendekezi kuosha nafaka. Sheria hii inatumika kwa matunda na matunda, ambayo inaweza pia kutumika kutengeneza pombe ya nyumbani kulingana na chachu ya mwitu.

Jinsi ya kuweka mash, algorithm ya vitendo:

Kichocheo cha mash ya ngano na chachu ya mwitu huanza na kuota kwa nafaka. Ngano inapaswa kuwekwa kwenye sufuria, ueneze kando ya chini, ukitengeneze kwa mkono wako. Kisha nafaka hutiwa na kiasi kidogo cha maji ili kioevu kisifunike ngano. Katika karibu siku, inapaswa kuota, kuongeza sukari kwa msingi na kuchochea mara kwa mara itasaidia kuharakisha mchakato huu.
Wakati ngano inapoota, inapaswa kutolewa nje ya maji, wakati kukataza mimea haipendekezi. Nafaka zinaweza kusagwa pamoja na chipukizi, au zinaweza kutumwa bila kuchakatwa kwenye tanki la kuchachusha.
Baada ya hayo, maji hutiwa ndani ya chombo, unaweza kutumia chemchemi au maji ya kisima, au unaweza tu kutetea ugavi wa maji kwa siku mbili.
Baada ya sukari kuongezwa kwa wort, ni vyema kufuta sukari katika maji ya joto mapema, na baada ya hayo kumwaga nafaka za ngano na maji tamu. Lakini mashabiki wengine wa kutengeneza distillate nyumbani wanapendelea syrup ya sukari, inaharakisha mchakato wa Fermentation.

Inversion ya sukari ni mchakato wa kutengeneza syrup kutoka kwa vipengele viwili - sukari na maji. Ili kugeuza sukari, inafaa kuifuta kwa maji, kuleta kwa chemsha, kuondoa povu, kuongeza asidi ya citric na chemsha kwa saa moja juu ya moto mdogo.

Ikiwa hakuna tamaa ya kugeuza sukari, basi inashauriwa kuwasha maji kwa digrii 30-35, kumwaga sukari ndani ya maji na kuchanganya kila kitu vizuri mpaka sukari itafutwa kabisa.

Ngano ya ngano bila chachu itawaka kwa takriban siku 25-45, inafaa kutikisa chombo mara kwa mara na wort na kukiangalia kwa utayari wake.

Wakati mash inakuwa chungu, sediment itaonekana chini, na kioevu kitakuwa wazi, unaweza kuendelea kwa usalama kwa kunereka.

Ikiwa wort huchangamka vibaya au haitoi kabisa, inashauriwa kuichanganya, kufuatilia hali ya joto ndani ya chumba. Unaweza pia kutumia mavazi ya juu - enzymes maalum ambazo zinaweza kuamsha kazi ya chachu ya mwitu.

Mavazi ya juu pia inaweza kutumika wakati wa kuweka mash bila sukari na chachu, ili bidhaa isigeuke kuwa siki.

Viungo vya Braga:

Kilo 5 za ngano.
Kilo 5 za sukari.
17.5 lita za maji.

Takriban kilo 1 ya sukari hutoa wastani wa lita 1 ya distillate. Ikiwa utageuza sukari, basi mavuno ya mwangaza wa jua yatakuwa kidogo.

Kichocheo kama hicho cha mwanga wa mwezi wa ngano kinaweza kuzingatiwa kuwa cha kawaida, kwani kufuata kichocheo na idadi hukuruhusu kuishia na pombe ya hali ya juu. Itakuwa na ladha ya kupendeza na harufu. Na ikiwa unasisitiza distillate kwenye mimea au matunda, basi ubora wake utafaidika tu na hili.

Mwangaza wa mwezi bila chachu na sukari

Mwangaza wa jua bila sukari na chachu ni kinywaji katika mchakato wa utengenezaji ambao chachu hutumiwa, ambayo inachukua nafasi ya chachu. Ladha ya pombe kama hiyo inaweza kushangaza bila kupendeza, kwani katika hali zingine ni mkali sana.

Viunga vya Sourdough:

mbegu za hop kavu - vijiko 2;
Gramu 250 za unga wa hali ya juu;
2 lita za maji ya chemchemi au kisima.

Tunatayarisha starter kulingana na mapishi rahisi: jaza hops na maji, mvuke kwa dakika chache. Kwa wakati huu, mimina unga kwa kiasi kidogo cha maji ya joto, changanya kila kitu vizuri. Koroga hadi misa inafanana na cream ya sour kwa msimamo.

Kisha sisi kuongeza hops kulowekwa pamoja na maji kwa unga diluted. Wakati unga ni tayari, hutumwa mahali pa giza lakini joto kwa masaa 2-3.

Ili kuandaa mash bila chachu, utahitaji viungo vifuatavyo:

Chachu.
Malt - kilo 3 (unaweza kuifanya mwenyewe kutoka kwa shayiri au shayiri).
Kilo 5-6 za ngano iliyoota (unaweza kusaga nafaka kuwa unga pamoja na chipukizi).
Maji kwa kiasi cha lita 15-17.

Tunatuma viungo vyote kwenye chombo cha fermentation, kuchanganya na spatula au kijiko cha mbao. Kisha kumwaga vipengele na maji ya joto na kuchanganya kila kitu vizuri tena.

Baada ya takriban siku 7-10, bidhaa itakuwa tayari kwa usindikaji. Kabla ya kunereka, inashauriwa kutathmini sifa za organoleptic za mash: ladha, rangi na uwazi.

Mashi ya ngano isiyo na chachu ni msingi bora wa kutengeneza pombe ya hali ya juu na ya kitamu nyumbani.

Kichocheo rahisi na maarufu zaidi cha mwangaza wa mwezi ni mwangaza wa jua wa sukari kutoka kwa maji, sukari na chachu, inageuka mwangaza wa jua wa kawaida, kichocheo ni rahisi na kizuri, lakini mwangaza wa mwezi laini na wa kupendeza hupatikana kutoka kwa ngano. Kuifanya ni ngumu zaidi, lakini pato ni kinywaji laini na cha kupendeza zaidi cha pombe. Jambo kuu ni kuchagua malighafi yenye ubora wa juu. Mwangaza wa mwezi uliotengenezwa nyumbani kutoka kwa ngano una moja ya faida kubwa - ni gharama ya chini ikilinganishwa na mapishi ya classic kutoka sukari, kwa sababu gharama ya ngano ni ya chini sana kuliko sukari kwa mara tano.

Jinsi ya kuchagua malighafi sahihi?

Kabla ya kufanya mwangaza wa jua kutoka kwa ngano, unahitaji kuchagua nafaka, ladha na ubora wa pombe itategemea hii.

Nafaka haipaswi kuvuna tu, lakini zaidi ya miezi miwili tangu mwanzo wa kuhifadhi
Nafaka lazima iwe nzima
Nafaka za ngano lazima ziwe kavu, safi, zisizo na ukungu na wadudu
Haipaswi kuwa na uchafu kutoka kwa mbegu za mimea mingine, uwepo wao unaweza kuharibu ladha ya mwisho ya bidhaa.

Mapishi

Kuna mapishi mengi ya kutengeneza mash ya nafaka ya ngano, unaweza kujaribu kila kitu kuacha moja ambayo inakubalika kwako zaidi kwa suala la teknolojia, bei na ladha.

Unaweza kuweka mash kwenye ngano na chachu ya kitamaduni kwa mwangaza wa mwezi au kwenye chachu ya ngano ya mwitu. Mwangaza wa mwezi wa ngano unaweza kutengenezwa kutoka kwa kimea cha ngano cha dukani au kilichotengenezwa nyumbani, zaidi juu ya hilo. Yote hii inathiri ladha ya mwisho ya mwangaza wa mwezi.

Kwa hiyo hebu tujue jinsi ya kufanya mash ya ngano na kuangalia baadhi ya mapishi maarufu zaidi.

Kichocheo cha ngano na malt mash

Mash sahihi ya nafaka kwenye ngano yanatayarishwa bila kuongeza sukari, malt hutumiwa kusaga wanga iliyomo kwenye ngano, unaweza kuinunua au kupika mwenyewe. Badala ya nafaka, unaweza kutumia unga ili upate mwangaza wa mwezi kutoka kwa unga wa ngano au nafaka ili kupata mwangaza wa mwezi kutoka kwa mboga za ngano.

Viungo:

Ngano - 5 kg.
Malt - 1 kg.
Chachu kavu - 30 g.
Maji - 24 lita.

Kupika:

Chemsha maji kwa chemsha na uache joto
Mimina ngano iliyosagwa vizuri na uchanganye vizuri ili hakuna uvimbe
Acha uji kwa mvuke kwa masaa 1-2 ili iweze kuchemsha vizuri
Kusubiri hadi uji upoe hadi digrii 64-65
Mimina malt yote ya ardhi, changanya vizuri, joto la mash linapaswa kuwa digrii 62 (ikiwa halijapungua kwa joto hili, endelea kuchanganya)
Ingiza chombo na blanketi na uondoke kwa saa 1, ni muhimu kudumisha joto la digrii 62 kila wakati.
Baada ya nusu saa, inashauriwa kufungua, kuchanganya na kuangalia hali ya joto; ikiwa imeshuka, basi uinue kwa thamani inayotaka.
Wakati saa 1 imepita, unahitaji kuongeza joto la mash hadi digrii 72 na kuhimili nusu saa.
Fanya mtihani wa iodini kuchukua kijiko cha wort kioevu na kuacha iodini ndani yake, ikiwa rangi haijabadilika, saccharification ilifanikiwa.
Wort lazima ipozwe haraka hadi digrii 25-30
Mimina wort kilichopozwa kwenye tank ya Fermentation ya saizi inayofaa na ukingo wa povu inayoibuka.
Punguza chachu kulingana na maagizo na uongeze kwenye mash ya baadaye kwa mwanga wa mwezi wa ngano
Weka muhuri wa maji
Weka mash kwenye ngano kwenye chumba giza na joto la digrii 25-29, huzunguka kwa siku 5-7.
Kuhakikisha kwamba mash ya ngano iko tayari kwa mwangaza wa mwezi
Inahitajika kuandaa mash kwa kunereka kwa kuchuja kupitia tabaka kadhaa za chachi, ikiwa unatengeneza kwenye boiler ya mvuke, basi hauitaji kuchuja mash.
Endesha mara mbili

Kichocheo cha Braga tu kutoka kwa malt ya ngano

Katika kichocheo hiki cha mash ya ngano, malt pekee hutumiwa, hatutapiga rangi, lakini tutatoa kiungo, tunapendekeza pia ujitambulishe na mapishi ya kupikia. Nakala hizi zinaelezea kwa undani mchakato wa kutengeneza mash na mwangaza wa mwezi kutoka kwa kimea.

Kichocheo cha Braga ya Ngano Iliyopandwa

Kulingana na kichocheo hiki, mash ya ngano yanatengenezwa kutoka kwa nafaka iliyopandwa yenyewe, hatutaelezea jinsi hii inafanywa katika nakala hii, na haina maana kuiga habari iliyoandikwa kwa undani.

Mash isiyo na chachu na chachu ya mwitu

Braga juu ya chachu ya ngano ya mwitu imeandaliwa kwa kutumia chachu, angalia kina, au.

Jinsi ya kupita mash?

Kichocheo chochote cha mwangaza wa jua wa ngano unachotumia, utahitaji kunereka mara mbili ili kupata bidhaa safi.

Kabla ya kufukuza mwangaza wa mwezi, unahitaji kuangalia utayari wa mash. Utahitaji mita ya sukari ya vinometer ikiwa maudhui ya sukari katika pombe ni 0-1% inaweza kuwa distilled.

kunereka kwanza

Mash ya ngano iliyochujwa tayari hutiwa ndani ya mchemraba wa kunereka wa mwanga wa mwezi bado kwa 2/3 ya kiasi. Ikiwa utajaza zaidi, basi misa ya mash itatoka na kuanguka kwenye uteuzi.
Anza uteuzi wa pombe mbichi na uchague hadi joto katika mchemraba kufikia digrii 99 na nguvu ya mbichi iliyopanuliwa ni chini ya 5-10% ya yaliyomo kwenye pombe.

Utakaso na redistillation

Kwa wakati huu, distillate ya ngano bado haijawa tayari, inapaswa kusafishwa na kufutwa tena. Soma zaidi juu ya njia za kusafisha mwangaza wa mwezi katika vifungu husika :, au. Lakini haijalishi unafanya nini, hautaweza kuondoa kabisa uchafu unaodhuru bila kunereka mara mbili.

Pima jumla ya nguvu ya pombe mbichi iliyofukuzwa
Kuhesabu kiasi cha pombe kabisa
Punguza kwa maji kwa nguvu ya digrii 20-30
Chagua 10% ya pombe kabisa ya sehemu za kichwa
Kisha peleka mwili kwa joto katika mchemraba wa digrii 92-95 na uzingatia harufu ya bidhaa inayotoka.
Kusanya sehemu za mkia zilizobaki kando kwa usindikaji zaidi.

Dilution na maji

Punguza mwili unaosababishwa na maji kwa nguvu ya digrii 40
Wakati wa kupunguza, mimina pombe ndani ya maji, na sio kinyume chake, pima kiwango kinachohitajika cha maji ili kupata nguvu inayotaka na kumwaga distillate ndani yake.
Mimina kwenye vyombo vya glasi na uache kupumzika, baada ya siku 7 mwangaza wa mwezi kwenye ngano utakuwa tayari kabisa kwa matumizi.

Sasa unajua jinsi ya kuweka mash na jinsi ya kutengeneza mwangaza wa jua kutoka kwa ngano, ingawa uzalishaji wake unachukua muda mwingi, lakini matokeo yanahalalisha matarajio na shida zote.

Kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano na au bila chachu sio suala la mbinu kama ladha, kwa sababu ubora wa mwisho wa kinywaji unabaki unastahili kwa njia yoyote.

Ikiwa unataka kupata mwangaza wa mwezi wa ngano haraka iwezekanavyo, na ladha ya kinywaji na harufu haifai jukumu, basi mbinu ya chachu ndio unahitaji.

Kinyume chake, ikiwa kuna wakati wa kutosha wa kupika, na ladha ya baadaye na harufu iko mahali pa kwanza (kichocheo kisicho na chachu hutoa harufu ya mkate uliooka), basi mash ya nafaka iliyopikwa kwenye ngano ni suluhisho bora.

Jambo muhimu zaidi ni kukaribia kazi kwa uwajibikaji na kufuata madhubuti teknolojia ya utayarishaji, basi kinywaji chako kitafanikiwa kupita hatua ya Fermentation na itakufurahisha na matokeo bora! Sasa, wacha tuendelee kufanya mazoezi.

Msingi wa utengenezaji wa mwangaza wa mwezi unahusisha utayarishaji makini wa kiungo kikuu - nafaka. Kuna sheria kadhaa muhimu kwa uteuzi wake, kufuatia ambayo, mash kwenye ngano itageuka kuwa ya ubora bora. Kwa hivyo:

Malighafi lazima iwe safi. Hakuna takataka, kinyesi cha ndege na vitu vingine vya kigeni.
Nafaka lazima zifanane kwa ukubwa na rangi.
Epuka maharagwe ya nusu na yaliyoharibiwa.
Angalia harufu. Malighafi ya hali ya juu haitoi harufu ya kuoza na ukungu.
Chagua ngano madhubuti kulingana na umri: lazima iwe angalau miezi 2, lakini sio zaidi ya mwaka 1. Hii itahakikisha kuota kwake hai.

Nafaka za zamani, kama zilizovunwa hivi karibuni, huota kwa shida, na ikiwa ni bora kukataa kabisa ya kwanza, basi kuna njia ya kutoka na ya pili. Kuota ngano safi kwa mwangaza wa mwezi kutatoa matokeo mazuri ikiwa nafaka zimekaushwa vizuri mapema.

Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia tanuri (kwa joto la 30 hadi 40 ° C) au hali ya hewa ya jua. Tafadhali kumbuka: mlango wa tanuri lazima uwe wazi, vinginevyo nafaka itakauka.

Wacha tuendelee kwenye mbinu ya kuota:

Andaa kiasi sahihi cha maji safi na ya joto ya kunywa (idadi ya mash kwenye ngano iliyoota itakuwa chini katika mapishi).
Suuza ngano ikiwa unatumia njia ya chachu. Malighafi haziwezi kuosha bila kuongeza chachu, vinginevyo chachu ya mwitu itapasuka na kuosha uso.
Mimina nafaka iliyochaguliwa kwenye chombo cha ukubwa unaofaa na ujaze na maji ili kufunika kidogo ngano (3 mm itakuwa ya kutosha).
Funika chombo kwa kitambaa kinachoweza kupumua (kilicholoweshwa na maji hapo awali) na uondoke kwenye joto la kawaida hadi kuota kamili (siku 4 hadi 5 wakati chipukizi huwa na urefu wa 5 mm).
Katika kipindi cha kuota, koroga nafaka kila siku kwa kijiko kikubwa safi (au chochote unachokipenda).

Nafaka zilizopandwa vizuri ni msingi wa chachu, ambayo inawajibika kwa kukomaa kamili kwa kinywaji. Walakini, unaweza kufanya mash kwenye ngano bila kuota: mchakato utakuwa mrefu na wenye uchungu, na ubora wa kinywaji ni sawa.

Wacha tuanze kuandaa mash kwa mwangaza wa mwezi

Braga kutoka ngano imeandaliwa katika hatua mbili - hii ni chachu na fermentation. Ni muhimu kuzingatia idadi hapa, kwa hivyo tunaangalia kichocheo cha mash ya ngano kwa mwangaza wa mwezi:

3 kg ya nafaka + 1 kg ya kuota;
5 kg ya sukari;
20 lita za maji.

Kabla ya kuweka mash, tunatengeneza chachu:

Nafaka zilizopandwa huchanganywa na kilo 0.5 za sukari iliyokatwa. Koroga hadi sukari itafutwa kabisa. Kuwa mwangalifu usiharibu miche. Ikiwa wingi ni nene sana kuchanganya, punguza na maji safi kidogo.
Tunafunika chombo na kitambaa cha chachi, kuifunga kwa bendi ya elastic au kamba ili kuzuia midges na wadudu wengine kuingia ndani.
Tunaweka mahali pa joto, giza na kuondoka kwa siku 7-10. Fungua chombo kila siku na koroga mchanganyiko ili usiwe na siki.

Sasa unaweza kuendelea kwa usalama kwa hatua inayofuata. Kwa hivyo, tunatengeneza mash kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano iliyokamilishwa (chachu):

Kwanza kabisa, tunatuma unga wa sour kwenye chupa kubwa na shingo ya kati, ambapo mash itaingizwa.
Pia tunaongeza mabaki ya sukari, ngano na kumwaga maji ya joto (ndani ya 30-35 ° C).
Tunafunga chombo kwa ukali sana na blanketi ya pamba (kila kitu kitafanya - kutoka kwa koti ya chini hadi kanzu ya manyoya, kwa kuwa ni joto ambalo husaidia kufanya mash kwenye ngano, na kuchangia kwenye fermentation hai).
Tunavaa glavu ya mpira kwenye shingo, tukiboa moja ya vidole vyake na sindano nyembamba, au muhuri maalum wa maji.
Tunaweka chupa mahali pa joto (ikiwezekana kwa joto la kawaida la kawaida).

Braga kutoka kwa ngano bila chachu kwa mwangaza wa mwezi wetu itaingizwa kwa siku 7 hadi 20. Rangi ya uwazi ya kioevu, ladha ya uchungu na glavu iliyoharibiwa kabisa ni ishara kwamba bidhaa iko tayari.

Utayarishaji wa mash kutoka kwa nafaka za ngano huchukua wastani wa wiki 2. Yote inategemea ubora wa malighafi na joto bora ambalo kinywaji hukomaa, kwa hivyo daima uongozwe na ishara za nje. Ikiwa nafaka yako imeota katika siku 2, usisubiri "kuweka" 4 na kuendelea na hatua zinazofuata.

Wakati umefika: tunaangalia jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kwenye ngano

Mara tu mash juu ya ngano ni tayari, mara moja kuanza kunereka, bila kuacha wingi kwa ferment kwa muda mrefu zaidi kuliko ni lazima kuwa. Hatua ya kwanza ni kuchuja kioevu vizuri kwa kutumia cheesecloth.

Mabaki ya mashapo na nafaka za ngano zinaweza kutumika tena kuchachushwa ikiwa unataka mwangaza wa mbalamwezi zaidi. Katika kesi hii, usiondoe maji kabisa ili nafaka zisiwe na wakati wa kukauka wakati unafanya mwangaza wa mwezi.

Kabla ya kutengeneza mwangaza wa jua wa nyumbani kutoka kwa ngano, pata mchemraba maalum. Unaweza kununua vifaa kama hivyo vya mwangaza wa jua kwenye duka au uifanye mwenyewe kutoka kwa vitu anuwai vilivyoboreshwa (sufuria, chupa, nk) na kuendelea na kunereka - kunereka kwa mwanga wa mwezi.

Hapa unaweza kufanya kwa njia mbili: kutekeleza kunereka rahisi au sehemu. Katika kesi ya kwanza, unapata pombe mbichi, matone ya kwanza ambayo huhifadhi uchafu mbaya na kutoa harufu isiyofaa kwa kinywaji.

Wacha tuseme zaidi: mwangaza wa mwezi huu, ambao haujapitia usindikaji wa sehemu, una sehemu ya pombe ya methyl, aldehydes kadhaa na vitu vingine ambavyo ni hatari sana kwa afya.

Kunereka kamili itachukua karibu mara mbili zaidi, lakini matokeo yake ni ya thamani yake: kinywaji kitasafishwa kabisa na kitapata harufu ya kupendeza (bila kujali ni kichocheo gani cha kutengeneza mwangaza wa mwezi wa ngano uliyotumia).

Kitaalam inaonekana kama hii:

Ondoa sehemu ya kichwa, yaani, 10% ya kwanza ya pombe iliyosababishwa, bila majuto. Ni pale ambapo kuna uchafu unaodhuru unaofanya kinywaji kisichofaa kwa kunywa. Harufu ya kioevu hiki cha "msingi" hutoa acetone na chuma, ambayo huharibu harufu ya bidhaa ya mwisho.
Sehemu ya mkia ni sawa na ya kwanza, kwani pia huharibu harufu ya kinywaji kutokana na malezi ya mafuta ya fuseli. Hii hutokea wakati hali ya joto katika mchemraba inafikia digrii 92-95. Uchaguzi wa sehemu ya kunywa imekamilika hapa.

Mwangaza wa jua, uliotengenezwa kwa teknolojia sahihi, unachukuliwa kuwa kinywaji "safi" cha nyumbani, tofauti na kunereka rahisi - usisahau kuhusu hilo!

Chaguzi za mapishi kwa kinywaji cha hop

Ngano ya ngano ina idadi ya kutosha ya mapishi, hivyo shamba la majaribio ni pana. Mara nyingi, waangalizi wa mwezi, pamoja na mapishi ya kawaida, jaribu uvumbuzi, kubadilisha sehemu ya ladha yao wenyewe, au kufanya mwangaza wa mwezi usio wa kawaida kwenye kefir.

Kuna njia nyingi za kupikia, lakini sio zote hukuruhusu kupata kinywaji kinachostahili sana ambacho kitathaminiwa sana na wageni wako. Kwa hivyo, tunachagua mapishi bora zaidi na zaidi ya mara moja yaliyojaribiwa kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano, ambayo yameandaliwa nyumbani.

Wacha tuanze na mash ya ngano na chachu

Chachu ya kileo karibu huongeza maradufu mchakato wa kuchacha, kwani hufanya kama kichocheo chenye nguvu. Ikiwa tayari umefanya mwangaza wa mwezi wa ngano, lakini bila kuongeza chachu, tofauti ya wakati hakika itakufurahisha sana. Kwa hivyo, kwa mwangaza wa mwezi wa chachu kutoka kwa ngano, tunahitaji:

5 kg ya sukari;
250 g ya chachu;
3 kg ya ngano;
25 lita za maji.

Kwanza, tunapanda ngano (kulingana na teknolojia ya kawaida iliyoelezwa hapo juu). Mara tu nafaka zinapoota, tunaendelea na chachu.

Mimina maji kwenye joto la kawaida kwenye chombo na shingo pana (unaweza kutumia sufuria rahisi). Tofauti, kufuta chachu na kuituma kwa maji pamoja na sukari. Changanya kabisa na utume kwa fermentation.

Mara tu wingi unapochacha, ongeza ngano iliyochipua na uache hadi iive kabisa. Utayari bado umeamua kuibua na kuonja: nafaka zimekaa, kioevu kimekuwa wazi, kina ladha kali na harufu ya pombe.

Kichocheo cha mash hii ya ngano kinajulikana na kipengele cha sifa: mwanzoni mwa fermentation, nafaka hupanda juu, na mwisho hukaa chini. Viwango hivi hukuruhusu kupata kutoka lita 7 hadi 8 za kinywaji cha hali ya juu cha nyumbani cha nguvu ya juu (kuhusu 43-48 °).

Ifuatayo katika mstari - mwanga wa mwezi wa ngano bila kuongeza chachu

Kwa wale ambao hawataki kutumia muda mwingi kwenye chachu, mash ya ngano bila chachu ya pombe itakuwa ya kupenda kwao. Kwa kupikia utahitaji:

5 kg ya ngano;
6.5 kg ya sukari;
15 lita za maji ya joto.

Ili kutengeneza mwangaza wa jua wa hali ya juu kutoka kwa ngano bila kuongeza chachu nyumbani, fuata teknolojia ifuatayo:

Katika nafaka zilizopandwa (zote kilo 5), ongeza kilo 1.5 za sukari na uchanganya kwa upole, kuwa mwangalifu usiharibu mimea. Jaza maji ili ngano ifunikwa na si zaidi ya 2 mm. Koroga misa mara kwa mara ili tabaka za chini zisioze.
Mara tu chipukizi zinapoonekana, yaliyomo lazima yatumwe kwenye chupa kubwa, ongeza sukari iliyobaki hapo na ujaze na maji mengi. (Moonshine juu ya ngano iliyoota bila chachu ya pombe ina tofauti kidogo: harufu ya kinywaji ni mara nyingi zaidi ya kupendeza).
Funga chombo na muhuri wa maji au glavu ya mpira.
Mara tu Bubbles kuacha kuunda juu ya uso, angalia utayari wa wingi (bado ni sawa - kwa rangi na ladha).
Futa mash iliyokamilishwa kwenye mchemraba na uikimbie kupitia kifaa mara mbili.

Kichocheo cha mash kwenye ngano bila ushiriki wa chachu ya "live" itakuruhusu kupata lita 5-7 za mwangaza wa mwezi. Kwa zaidi, jisikie huru kuongeza uwiano mara mbili, lakini hakikisha kuheshimu idadi ya bidhaa.

Mwangaza wa mwezi wa ngano bila chachu na sukari

Hii ndio kichocheo cha bajeti zaidi cha mwangaza wa mwezi wa ngano, ingawa ladha ya kinywaji sio duni hata kwa washindani wa "sukari". Kiunga cha siri hapa ni hops za kawaida, ambazo hutumiwa kwa mafanikio katika utayarishaji wa mash ya ngano bila chachu na sukari nyingi.

Teknolojia imegawanywa katika hatua mbili - zaparka na malt. Kila mmoja wao atahitaji tahadhari na bidii, kwa kuwa mchakato huo ni wa utumishi zaidi, tofauti na mapishi ya classic.

Kwa maegesho tunahitaji:

350-450 g unga wa ngano;
2 lita za maji safi ya kunywa;
hop cones ( konzi 2 kavu au 1 konzi safi).

Unachohitaji kwa malt:

Kilo 3 za nafaka za ngano;
6 lita za maji safi ya kunywa.

Mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano bila matumizi ya chachu na sukari ni nguvu sana na haina harufu ya kigeni (ikiwa ni pamoja na ladha ya mkate). Ili kupata kinywaji kama hicho, fuata teknolojia kwa undani. Kwa hivyo:

Hurua nafaka kutoka kwa uchafu wa kigeni na ujaze na maji ya joto (na mipako ya ngano ya angalau 2-3 cm). Funika kwa kitambaa cha pamba au chachi, uimarishe na bandage. Weka chombo mahali pa joto na giza kwa siku 2-3 hadi povu itaonekana (inamaanisha kuwa chachu ya mwitu imeanza kuvuta).
Wakati nafaka "zinafaa", anza kuandaa kitoweo. Mimina unga ulioandaliwa na mbegu za hop na maji, funga kifuniko. Acha kwa siku 2-3 mahali pa joto.
Baada ya kuvumilia muda uliowekwa, pombe na malt lazima ziunganishwe kwenye chombo kimoja na kuchanganywa vizuri. Kwa kuwa sukari haijajumuishwa katika mwangaza wa mwezi, chachu ya mwitu itahitaji lishe maalum ambayo huamsha fermentation. Hapa unaweza kuongeza pears, apples au beets sukari. Matunda yanaweza hata kubadilishwa na mkate wa zamani (mikate ya rye 1-2 kwa kutumikia).
Changanya vizuri tena na kuongeza maji iliyobaki (lazima iwe na lita 5 katika usawa).
Tunafunga chupa kwa muhuri wa maji au glavu yenye kuzaa, ambayo tunafanya shimo kwenye moja ya vidole na sindano nyembamba.
Tunaamua chombo mahali pa joto na ikiwezekana giza hadi kuiva kabisa (kwa wastani, muda unachukua kutoka siku 8 hadi 15).

Utayari wa mash imedhamiriwa na njia sawa: tunaangalia rangi ya bidhaa na kutathmini ubora wa ladha. Mara tu Fermentation imekwisha, unaweza kuanza kunereka. Mwangaza wa jua kwenye ngano, ingawa bila kuongeza sukari, ni muhimu kupita mara 2 (kulingana na teknolojia ya kawaida). Kwa hivyo unapata kinywaji safi bila harufu ya kigeni.

Mwangaza wa mwezi wa asili kutoka kwa ngano kwenye kefir

Mashi ya nafaka kwenye ngano iliyoota pamoja na kuongeza ya bidhaa za maziwa yenye rutuba hutoa ulaini maalum na harufu nzuri kwa mwangaza wa mwezi unaotengenezwa nyumbani. Hata kama wewe si shabiki wa kujaribu na ladha, kazi hii bora inafaa kujaribu!

Kwa hivyo, tunahitaji:

2.5 kg ya ngano;
100 g chachu kavu;
6 kg ya sukari;
20 lita za maji safi;
Vikombe 2 vya kefir au maziwa yaliyokaushwa.

Katika kichocheo hiki, umri wa nafaka ni muhimu, hivyo tumia ngano ambayo imekuwa na wakati wa kulala kwa angalau miezi 3. Katika hali mbaya, unaweza kuweka mwangaza wa mwezi kwenye ngano safi, lakini matokeo ya mwisho yanahatarisha kuwa chini kidogo.

Jinsi ya kutengeneza mash kutoka kwa nafaka za ngano na kefir:

Tunaota malighafi kulingana na teknolojia ya kawaida. Tofauti pekee ni saizi ya chipukizi, ambayo inapaswa kufikia urefu wa 1 hadi 2 cm.
Nafaka iliyokamilishwa itaunganishwa kwa nguvu, lakini hii sio ya kutisha: hauitaji kufunua chochote. Ngano inaweza kutumika mara moja, au kukaushwa vizuri na kusagwa kuwa unga.
Kuhamisha nafaka (au unga kutoka kwao) kwenye chupa kubwa, kuongeza sukari, maji ya joto na chachu. Changanya kabisa.
Weka muhuri wa maji kwenye shingo au uweke glavu (kumbuka kufanya shimo na sindano kwenye moja ya vidole vyake). Weka chupa mahali pa joto na giza kwa siku 14. Hakikisha kwamba kiwango cha chini cha mwanga huingia mahali ambapo chombo iko.
Mwishoni mwa hatua ya fermentation, ni muhimu kuongeza kefir (ryazhenka) kwa wingi na kutuma kinywaji kwa kunereka.

Wakati mwanga wa mwezi uko tayari, pima kiwango cha ngome na, ikiwa ni kiwango cha juu sana, punguza kwa kiasi kidogo cha maji safi na uiruhusu kusimama kwa siku 3 nyingine.

Kwa nadharia, mwanga wa mwezi juu ya ngano ni rahisi sana kujiandaa, lakini linapokuja suala la mazoezi, wakati mwingine hali zisizotarajiwa hutokea. Mara nyingi huwangojea wageni kwenye biashara hii, ambao bado hawajapata wakati wa kupata uzoefu kamili. Hapa kuna mifano ya kawaida na kukuambia nini cha kufanya katika hali kama hizi:

Baada ya muda uliowekwa, ngano haikuota. Hakuna maana ya kungojea chipukizi baada ya siku 5, kwa hivyo ondoa nafaka hizi na uhifadhi kwa zingine. Uwezekano mkubwa zaidi, zilikuwa za ubora duni au ulikisia vibaya na umri (mavuno ya zamani / mapya yasiyo ya lazima).
Wakati wa Fermentation kupitia chupa, chipukizi hazionekani. Hakuna chochote kibaya na hili, kwa kuwa mchakato yenyewe ni kiungo cha kuamua katika hatua hii: ikiwa hewa inakwenda kwenye Bubbles, na nafaka "hutembea" kwenye chombo, basi kila kitu kiko kwa utaratibu.
Ikiwa uchachushaji umekoma na haujaanza tena baada ya siku 2, mwanzilishi anaweza kutupwa. Kwa bahati mbaya, kitu kilienda vibaya na chachu ikaacha kufanya kazi.
Msimamo wa mash unafanana na jelly. Hii pia sio ya kutisha, kwani kuna wanga mwingi kwenye misa. Tu kuchochea mchanganyiko kila siku, kutikisa mara kwa mara.
Ikiwa unaamua kuchukua nafasi ya sukari na asali au jam, makini na uwiano - pia watabadilika. Kwa mfano, kwa kilo 1 ya asali, karibu lita 7 za maji zitahitajika (sukari ni mara 2 chini).

Tunahitimisha ukaguzi wetu kwa maelezo muhimu juu ya utayarishaji wa malt, ambayo itasaidia kutoa kinywaji ladha inayotaka:

malt ya ngano ya kijani hutoa upole wa mbaamwezi na ladha ya kupendeza;
malt ya rye hufanya kinywaji kuwa ngumu zaidi;
kimea cha shayiri kwa kiasi fulani kinafanana na whisky.

Kwa njia, aina za malt zinaweza kuchanganywa na kutumika katika mapishi moja. Kwa hivyo, baada ya kupata uzoefu katika mbinu ya kutengeneza mwangaza wa mwezi, unaweza kujaribu kwa usalama ladha na kushangaza wageni wako!

Kulingana na hati za kihistoria tu, Urusi imekuwa ikijishughulisha na mwezi kwa zaidi ya miaka 500, lakini kuna mahitaji yote ya kudai kwamba kila kitu kilianza mapema zaidi.

Moja ya kwanza, pamoja na matunda na, ilikuwa mash kwenye ngano, kwani nafaka hii "ilisimamiwa" na Waslavs kwa kilimo muda mrefu kabla ya mwangaza wa mwezi.

Na kwa kuwa katika nyakati hizo za mbali chachu iliyozalishwa kwa njia ya bandia ilikuwa bado haijagunduliwa, walitumia nafaka za mwitu zilizoishi kwenye ganda (tazama pia :).

Kurudi kwenye misingi, jaribu kutengeneza mash yako ya ngano bila kutumia chachu ili kupata mwangaza wa mwezi wa nyumbani wenye harufu nzuri na mguso wa nafaka iliyotumiwa.

Wort inaweza kujumuisha tu kutoka kwa nafaka ya ngano na maji, na pia inaweza kuwa na sukari (soma :). Ingawa gourmets wanapendelea kufanya bila hiyo.

Tahadhari. Kuongezewa kwa sukari kwenye mash huongeza mavuno ya mwanga wa mwezi uliomalizika, karibu bila kuathiri ladha ya bidhaa.

Hapa kuna nyimbo chache za viungo ambazo hutumiwa kwa kuweka mash kwenye ngano bila chachu ya viwanda.

Muundo wa 1, ukitoa mgawanyiko wa awali wa nafaka nzima:

Ngano ya daraja la juu na kiwango cha kuota cha 95% - 6.5 kg.
Sukari - 5 kg.
Maji yaliyotayarishwa - 18 lita.

Muundo 2, ambayo kwanza kufanya chachu, na kisha kuweka wort juu ya fermentation:

5 kg ya nafaka. Kwa kiasi hiki, kilo 1 lazima iwe ya daraja la juu, 4 iliyobaki inaweza kuwa lishe;
5 kg ya sukari;
35-38 lita za maji.

Muundo wa 3, endelea, usiongeze sukari:

5 kg ya nafaka ya ngano au nafaka;
Kilo 1 ya malt ya kijani, iliyoandaliwa na wewe mwenyewe;
400 ml ya unga;
24-25 lita za maji.

Muhimu. Usichukue idadi uliyopewa kama ukweli wa mwisho.

Kuna mapishi mengi ambapo ni tofauti. Lakini bado, tunakushauri kuanza uzalishaji wako mwenyewe wa mwanga wa mwezi wa ngano bila chachu kutoka kwa mapishi yaliyothibitishwa zaidi ya mash.

Maandalizi sahihi ya wort na hali ya fermentation

Uwiano tofauti na mbinu za fermentation ya wort bila chachu zinahitaji mbinu tofauti ya mchakato. Lakini ukichagua kichocheo kimoja au kingine, fuata sheria za jumla za utekelezaji wake wa vitendo ili kupata matokeo bora.

Kuchipua nafaka zote

Ikiwa unaweka mash ya ngano kwenye chipukizi (nafaka iliyoota), katika kesi hii:

Suuza maharagwe vizuri mara kadhaa.
Wajaze kwa maji ya joto (digrii 23-27) ili kiwango kiwe 2 cm juu ya safu ya nafaka. Ikiwa baada ya siku nafaka huvimba, baada ya kunyonya maji, ongeza kwa kiwango sawa.
Acha kwa hali ya chumba, kufunika chombo na chachi (kitambaa).
Baada ya siku 2-3, ishara za fermentation zitaonekana: harufu inayofanana na povu wakati wa kutikiswa.
Ongeza sukari, maji kulingana na mapishi na kuweka chini ya muhuri wa maji.

Ushauri. Wataalamu wa mwezi wenye uzoefu wanasema: ni bora kufanya machafuko katika bakuli pana ili kuna mtiririko mkubwa wa oksijeni ndani yake, na baada ya kuonekana kwa ishara za fermentation, uhamishe kwenye chupa, tengeneza wort na kuiweka chini ya maji. muhuri.

Chachu

Chachu hii inafaa kwa fermenting mash yoyote - angalau. Kwa kuongeza, 200-300 g ya chachu inatosha kwa chupa ya lita 20, ingawa unaweza kuiweka yote.

Kupika ni sawa na kuchanganyikiwa. Wakati tu ngano inapoangua (siku ya 2 - 3), pound ya sukari huongezwa kwa kilo 1 ya ngano na kushoto ndani ya chumba kwa wiki - siku 10, hadi Fermentation itatamkwa. Kisha ongeza viungo vingine vya mapishi.

Juu ya malt ya kijani

Ili kupata mash kwenye malt, unahitaji kuota ngano, na kisha uisaga, kwa mfano, kwenye grinder ya nyama:

Osha ngano mara 3-4 ili kuondoa uchafu wowote unaoelea.
Loweka nafaka usiku kucha. Badilisha maji kila masaa 8.
Futa maji yote ili nafaka iwe na unyevu tu.
Pindisha kwenye tray, hakikisha kwamba unene wa safu hauzidi cm 8-10. Funika kwa kitambaa cha uchafu.
Kila siku (ikiwezekana asubuhi na jioni), koroga kwa upole nafaka kwa mikono yako, ukitoa dioksidi kaboni na kuruhusu oksijeni kupenya. Ikiwa ni lazima - nyunyiza kutoka kwenye chupa ya dawa ikiwa inakauka.
Wakati chipukizi / mizizi kufikia 2 cm na kuanza kuingiliana na kila mmoja, mmea wa kijani kibichi uko tayari.
Mara moja saga kupitia grinder ya nyama na mesh nzuri na kuweka wort. Usihifadhi malt ya kijani.

Rejea. Kilo 1 cha kimea cha kijani kina uwezo wa kuchachusha kilo 4-6 za nafaka kavu ambayo haikuweza kuota.

Faida na hasara za mash na chachu ya ngano ya mwitu

Tamaa ya kuandaa bidhaa ya asili ya pombe ya ubora bora ni sawa, kwa sababu:

Ngano ya ngano bila matumizi ya chachu ya kibiashara itatoa mwangaza wa mwezi ambao utakuwa na harufu ya ngano na ladha mbaya.
Harufu ya chachu ya viwanda haitaingiliana na organoleptics (ladha na harufu).
Kwa kunereka maradufu sahihi, mwangaza wa mbalamwezi kwa kiasi kikubwa hauna mafuta ya fuseli, ni rahisi kunywa, ni laini, na hausababishi hangover kali unapotumiwa kwa busara.

Walakini, kuna hasara pia:

mash, kuweka chachu ya mwitu, wakati mwingine hutenda bila kutabirika na inaweza kugeuka kuwa siki;

Kwa uangalifu. Usiweke mash ya ngano bila chachu chini ya kifuniko (kwenye sufuria, chupa ya maziwa, nk). Muhuri wa maji au glavu ya mpira na kidole kilichochomwa ni sharti la kufanikiwa kwa Fermentation bila kuchemsha.

mavuno kidogo ya bidhaa ya kumaliza bila matumizi ya sukari.

Lakini ukifuata sheria za kutengeneza mash ya ngano bila chachu, utaishia na mwangaza wa mwezi laini na ladha ya usawa, ambayo ni agizo la ukubwa wa juu kuliko pombe iliyotengenezwa nyumbani na vodka iliyonunuliwa.