Je! ni jina gani la meza ndogo kati ya Waislamu. Sc. layat mawlid. Kozi za pili za Waislamu. Vyakula vya Waislamu. Sheria za kupokea wageni na tabia kwenye sherehe Kanuni za adabu katika kula na kunywa Desturi za Kiislamu, muhimu sio tu kwa Waislam.

Katika historia ya karne nyingi za Uislamu, nchi ambazo kijadi zinafuata dini hii zimeunda sifa zao mahususi za sheria za kupika na kula.
Uislamu ni dini ya ulimwengu. Kwa hiyo, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba katika nchi tofauti za Kiislamu desturi hizi, ambazo kwa ujumla ni za kawaida kwa Waislamu wote, zinaweza pia kuwa na sifa za ndani.

Vyakula vya Waislamu ni tofauti sana na ni pamoja na mila nyingi hivi kwamba tangu Zama za Kati, upendeleo wa kidunia wa Waislamu wanaoishi katika sehemu tofauti za ulimwengu umetofautiana sana kutoka kwa kila mmoja. Ikiwa tutalinganisha mlo wa wakazi wa Andalusia ya Hispania na wahamaji wa Rasi ya Arabia ya wakati huo, basi itakuwa vigumu sana kupata kitu kinachofanana ndani yake. Kwa sasa, vyakula vya Mashariki ya Kati ni tofauti sana na vyakula vya Magharibi mwa Waislamu, nchi zinazoitwa Maghreb, ziko magharibi mwa Misri na Peninsula ya Arabia.

Hii ni kutokana na ukweli kwamba mila ya upishi ya Waislamu imechukua sifa za kitaifa za vyakula vya Kiarabu sio tu, bali pia Kiajemi, Kituruki, Kigiriki, Kirumi, Kihindi na Kiafrika. Ndani yake unaweza kupata hata sahani ambazo zinarudi kwenye mila ya Wachina. Historia ya wafuasi wa Uislamu ni tajiri katika vita vya ushindi, wakati ambao uigaji wa mila ya kitamaduni ya nchi zilizoshindwa, pamoja na za gastronomia, ulifanyika. Zaidi ya hayo, karibu nchi zote zinazopakana na nchi za Kiislamu zimeacha alama kwenye tabia za upishi za Kiislamu.

Tangu mwanzo kabisa, wafuasi wa Uislamu hawakuwa na umoja katika upendeleo wa upishi na sheria za tabia kwenye meza. Hivyo, Waajemi waliwadharau waumini wenzao - Waarabu - kwa sababu wao, wakiishi jangwani, walikula kila kitu kinachoweza kuliwa ndani yake: nge, mijusi, mbwa, nungu, punda, nk. Hata Kiarabu mhubiri wa tauhidi, nabii Muhammad, alizungumza kwa kutokubali baadhi ya sahani za makabila ya wahamaji, ambazo walitayarisha, kwa mfano, kutoka kwa nzige.

Waarabu, kwa upande wao, walisema kwamba walikuwa wagonjwa wa mchele na samaki, ambayo iliunda msingi wa vyakula vya Kiajemi, na, bila aibu hata kidogo, walisifu vyakula vyao vya kupendeza: mkate mbaya, mafuta ya punda na tarehe. Na mshairi wa Kiarabu Abu al-Hindi hata alisema katika moja ya kazi zake: "Hakuna kitu kinacholingana na mjusi mzee!" - kwa sababu, kwa maoni yake, mayai yake ni chakula cha Waarabu halisi.

Licha ya aina mbalimbali za ladha na maoni yasiyofaa, tayari wakati huo katika vyakula vya Kiislamu kulikuwa na vipengele vingi ambavyo viliunganisha aina zake zote. Na mojawapo ni matumizi makubwa ya viungo vingi. Watafiti waligundua zaidi ya manukato 40 ya asili, ambayo yalitoka kwa mimea ya ndani na nje, majani ya miti, mbegu, matunda, mizizi, resini, peel na buds za waridi. Vyakula vya kisasa vya Kiislamu vimedumisha upendezi huu wa viungo, ingawa vimerekebishwa kwa utaalam wa kieneo. Kwa mfano, sahani ya nadra katika Mashariki ya Kati imeandaliwa bila kadiamu na tangawizi, lakini katika nchi za Maghreb hawajali kabisa.

Hadi leo, Waislamu ulimwenguni pote wanapenda kutia vyombo vyao viungo kwa bizari, bizari, bizari (bizari ya Kirumi), manjano, mdalasini, karafuu, sumaki, na zafarani. Hata hivyo, kutokana na gharama kubwa ya mwisho, safari ya bei nafuu imezidi kutumika badala yake. Kuhusu nutmeg, nutmeg, na gum arabic, umaarufu wao umepungua kwa muda. Pilipili ndefu na Sichuan, ambazo zilipenda sana kuongeza chakula katika Zama za Kati, zilitoa njia ya pilipili.

Makhalifa wa zama za kati kwa kawaida walianza mlo wao na matunda, ambayo kuu ni tende. Kwa vitafunio, walipendelea sahani baridi za chumvi. Kisha sahani za moto (au tuseme joto) za kondoo, kondoo, kuku au samaki zilitumiwa na sahani ya upande wa mboga za pickled au chumvi. Keki zilikuwa sifa isiyobadilika ya meza ya Waislamu, na kulikuwa na mapishi mengi ya kuoka kwao. Mara nyingi zilitumiwa kama vipandikizi na kuchukua chakula kutoka kwa sahani. Na sikukuu iliisha na sahani tamu na syrups.

Kwa bahati mbaya, historia haijahifadhi mapishi ya sahani nyingi. Kwa hivyo, siri za kuandaa michuzi kama vile murri na camak zilipotea kabisa, maandalizi ambayo yalichukua miezi kadhaa. Walakini, mwangwi wa mila za zamani hutambulika kwa urahisi katika vyakula vya kisasa vya Waislamu, hata katika udhihirisho wake wa kigeni. Ikiwa tunachukua, kwa mfano, mchanganyiko wa asali na vyakula vya chumvi vya kawaida vya vyakula vya medieval, bado huhifadhiwa katika kujazwa kwa pies tamu, ambayo, pamoja na matunda yaliyokaushwa na karanga, ni pamoja na nyama na samaki. Mchuzi wa Shikku (kachumbari ya samaki na crayfish) hutambuliwa kwa urahisi na mchuzi wa medieval inayoitwa "garum", ambayo ilipatikana kutokana na fermentation ya giblets ya samaki. Supu zilizotengenezwa kutoka kwa mboga kavu au nafaka hazijabadilika sana, na Waarabu wa kisasa kwa mikono, kama mababu zao wa mbali, huandaa viungo vya kunukia kutoka kwa waridi, maua ya machungwa, mint na viuno vya rose.

Tamaduni ya upishi ya Waislamu ilifyonzwa kwa urahisi na kuiga haraka mila ya kitamaduni ya mataifa mengine. Mfano wa kushangaza ni ukweli kwamba sahani ya favorite ya Mtume Muhammad inachukuliwa kuwa sarid - kitoweo cha nyama na mkate, ambayo wakati huo huo ni sahani ya ibada ya Wakristo na Wayahudi.

Baadhi ya vipengele vya vyakula vya Waislamu

Mwana-kondoo na mchele huchukuliwa kuwa bidhaa kuu katika chakula cha Waislamu, na pilaf na shurpa ndio sahani kuu. Shurpa ni supu, lakini ni ngumu sana kuiita kama hiyo kutoka kwa mtazamo wa Mzungu, kwani ni kama mchuzi.

Kama mwana-kondoo, upendeleo wake, kwa mfano, kwa nyama ya ng'ombe, ambayo Uislamu pia hauzuii kula, inaelezewa na ukweli kwamba Waturuki, ambao walichukua jukumu kubwa la kihistoria katika maisha ya majimbo mengi ya medieval ya Asia Magharibi, walikuwa kondoo wa kuhamahama. wafugaji. Ni kutoka kwake kwamba sahani kuu za ibada za Waislamu zimeandaliwa, ambazo kawaida huliwa, kwa mfano, siku ya sherehe ya dhabihu. Kwa kuongezea, kondoo kawaida hujumuishwa katika sahani maarufu huko Mashariki kama dolma na shawarma (shawarma).

Uislamu unakataza Waislamu kula nyama ya nguruwe na kunywa vileo. Usio na tabia kwa vyakula vya Kiislamu pia ni bidhaa kama samaki, jibini na mayai.

Vinywaji maarufu ni chai na kahawa, pamoja na maziwa ya sour, kama vile ayran. Ni desturi kutumikia kila aina ya pipi zilizofanywa kutoka kwa matunda na karanga kwa kahawa au chai: sherbet, furaha ya Kituruki, halva na baklava.

Hali ya hewa ya joto iliyoenea katika nchi nyingi za Kiislamu imesababisha kuibuka kwa dessert nyingi zenye msingi wa matunda. Joto lile lile linalosababisha kuharibika kwa chakula limesababisha matumizi makubwa ya viungo vya moto kwenye chakula.

Mkate wa kitamaduni wa Waislamu ni mkate wa pita au mikate ya gorofa, ambayo, pamoja na jukumu lao kuu kama bidhaa ya chakula, pia huchukua jukumu la ziada: hutumika kama kitambaa na vipuni.

Sheria za mapokezi ya wageni na mwenendo kwenye sherehe
Sheria za kula na kunywa
Desturi za Uislamu ni muhimu sio tu kwa Waislam

Sheria za mapokezi ya wageni na mwenendo kwenye sherehe

Unapotaka kupokea wageni ndani ya nyumba yako, lazima ualike sio tu marafiki wako matajiri, lakini, pamoja nao, maskini. Sheria za ukarimu zinawalazimu hili, na Mtume Muhammad (saw) alisema: "Chakula kinachotolewa kwa kuwaalika matajiri tu na kutowaalika masikini ni kibaya."

Wakati wa kumwalika baba mahali pako, lazima umwalike mwanawe pia, na ikiwa wakati wa mwaliko jamaa zake wa karibu wako kwenye nyumba ya mwalikwa, basi lazima uwaite wote - itakuwa ni kukosa adabu kukwepa mwaliko wao. . Unapopokea wageni, kukutana nao kwenye mlango wa nyumba, watendee kwa ukarimu iwezekanavyo na uwaonyeshe heshima na heshima nyingi iwezekanavyo.

Adabu na utunzaji wa kipekee kwa wageni ni wajibu kwa wenyeji kwa siku tatu; kuanzia ya nne - unaweza tayari kutunza wageni kidogo kidogo.

Baada ya kuwasili kwa mgeni, tumikia kutibu haraka iwezekanavyo, usifanye kusubiri kwa muda mrefu; hakuna chakula cha ziada kinachopaswa kutolewa zaidi ya kile ambacho mgeni anaweza kula. Kunapaswa kuwa na idadi isiyo ya kawaida ya mkate (keki) kwenye meza, sawasawa na inahitajika kulingana na idadi ya wageni; na mkate mmoja ukivunjwa kwa ajili ya chakula, mtu asiumega mwingine mpaka ule wa kwanza - hii itakuwa ni upotevu (israf).

Wakati chakula kinapotolewa, mwenyeji humwalika mgeni kuanza kula, lakini sheria za adabu zinahitaji kwamba mwenyeji ndiye kwanza anyoosha mkono wake kwenye sahani. Kinyume chake, mwenyeji anapaswa kuifuta mikono yake baada ya kula, baada ya kusubiri mgeni kufanya hivyo. Haipaswi kuwa mwangalifu sana kumtendea mgeni, inatosha kurudia mwaliko mara tatu.

Katika meza, mwenyeji anapaswa kuweka kampuni ya mgeni kwa mujibu wa ladha na hamu ya mgeni. Mgeni amemaliza chakula, na mwenyeji anapaswa kuacha kula. Wakati wa tafrija ya mgeni, mwenyeji anaruhusiwa kufunga (uraza-nafil) ikiwa alianza kufunga vile kabla ya kuwasili kwa mgeni. Sahani za kupendeza na za kupendeza zinapaswa kutolewa kwa mgeni, wakati mwenyeji anakula kile ambacho ni mbaya zaidi na rahisi.

Ikiwa kuna chakula kidogo kilichoandaliwa, na ni wazi kwamba mgeni ana hamu nzuri, basi mwenyeji anapaswa kula kidogo iwezekanavyo ili mgeni apate zaidi. Ikiwa mgeni anataka kuondoka mwishoni mwa chakula, usisitize sana kukaa. Mfuateni, muone kwenye njia ya kutokea, na kabla hajaondoka, mshukuru kwa kuzuru, ukisema: “Umetufanyia utukufu kwa ziara yako, Mwenyezi Mungu akulipe kwa hili kwa rehema yake.

Haupaswi kuruhusu anasa maalum katika kutibu, ili usitoe hisia kwamba unaonyesha ukarimu wako au unajaribu kuwashinda wengine. Unapaswa kufanya nini unapopokea mwaliko wa chakula? Ni muhimu kukubali mwaliko huo, hata ikiwa unajua kwamba mtu anayekualika anaweza kununua, kwa mfano, mguu mmoja tu wa kondoo. Iwe ni mtu wa maana au maskini, huwezi kumkosea mtu yeyote kwa kukataa, lakini unapaswa kukubali mwaliko huo na kwenda mahali ulipoitwa.

Ni aibu kuja kwenye tafrija bila kupokea mwaliko. Ikiwa watu wawili wanakualika wakati huo huo mahali pao, basi unahitaji kwenda kwa mmoja wao anayeishi karibu; ikiwa wote wawili wanaishi karibu kwa usawa, basi unapaswa kutoa upendeleo kwa yule ambaye unamfahamu zaidi au marafiki. Ni aibu, kualikwa kutembelea, kuleta na wewe mtu ambaye hajapokea mwaliko.

Ikiwa, kwa upande mwingine, mtu, ambaye hajaalikwa, anamfuata kwa hiari yule aliyealikwa kutembelea, basi yule wa mwisho kwenye mlango wa nyumba anapaswa kumwambia mwenye nyumba: “Mtu huyu alikuja kwa hiari yake mwenyewe, bila kupenda. mwaliko wangu. Ukipenda, na aingie, lakini ikiwa hutaki, mwache aende zake." Hii inaondoa jukumu la maadili kutoka kwa mgeni kwa ukweli kwamba mtu ambaye hajaalikwa alikuja naye. Kwenda kwenye ziara, unapaswa kukidhi njaa yako nyumbani, ili katika kusanyiko usijitokeze kutoka kwa umati wa wageni wengine kwa haraka kula.

Unapofika kwenye mkutano, chukua mahali ambapo mwenyeji atakuonyesha. Unapaswa kukubali kila kitu ambacho mmiliki hutoa, ni aibu kutazama pande zote na kukagua vitu vilivyo kwenye chumba. Pia, haupaswi kutoa maagizo kwa mmiliki kuhusu kupikia na kila kitu kingine. Unaweza kutoa maoni yako tu ikiwa kumekuwa na uhusiano wa kirafiki kati yako na mmiliki kwa muda mrefu. Ni aibu kwa wageni kupitisha chakula kwa kila mmoja kwa mikono yao, kuchukua chakula kutoka kwa sahani. Sheria ya jumla inalazimisha kutowapa maskini chakula, wala mbwa, wala paka.

Mwishoni mwa matibabu, mtu haipaswi kuchukua chochote nyumbani kutoka kwa kile kilichobaki kwenye meza bila idhini ya mmiliki. Chakula hutolewa kwenye meza ili kuliwa pale pale, na sio kuchukuliwa nyumbani. Wakati mwenyeji, mwishoni mwa chakula, anapoanza kukunja kitambaa cha meza kilichoenea ambacho wageni walitendewa, mtu anapaswa kuomba kwa ajili ya ustawi wa mwenyeji kama hii: "Ewe Mwenyezi Mungu! nyumba aliyetoa sadaka, na umzidishie mali yake kwa rehema zako.”

Baada ya sala, hakikisha kumwomba mmiliki ruhusa ya kuondoka na baada ya hayo usiwe na mazungumzo marefu, kwa sababu. inajulikana kutokana na hadithi kwamba Muhammad, amani iwe juu yake, alikuwa akisema: "Baada ya kula, tawanyikeni haraka iwezekanavyo." (Ambayo inatafsiriwa kwa Kirusi na msemo "Usiogope mgeni aliyekaa, mwogope mgeni aliyesimama", - mazungumzo marefu kwenye mlango kabla ya kuondoka hayafai).

Wakati wa kula na kunywa, unapaswa kuongozwa na sheria zifuatazo:

Inaaminika kuwa kila tano ya watu wanaoishi duniani ni Muislamu.

Katika historia ndefu, nchi ambazo wakazi wake wanadai Uislamu wameunda sifa zao maalum za kupika na kula. Vyakula vya Waislamu leo ​​ni dhana ya kimataifa inayotokana na mkusanyiko wa mapishi kutoka sehemu mbalimbali za Dunia. Ambayo kuna hitaji moja tu - kufuata kikamilifu kanuni za Uislamu.

Mila ya vyakula vya Kiislamu ilianza mwanzoni mwa karne ya 7, Kusini-Magharibi mwa Peninsula ya Arabia.

Upekee wa vyakula vya Kiislamu upo katika ukweli kwamba inachanganya kwa usawa starehe zote mbili za chakula na makatazo fulani.

Shukrani kwa mizozo ya kivita iliyoanzishwa na wafuasi wa Uislamu, Waarabu wahamaji, na ubadilishanaji wa bidhaa usio na kifani kati ya watu tofauti wakati huo, mchango fulani ulitolewa kwa vyakula vya Uropa. Vyakula vya Andalusi na Sicilian vilirutubishwa na nafaka, mboga mboga na matunda hadi sasa: mchele, tikiti maji, limau, mbilingani, mchicha. Wazungu pia walipenda viungo vya Kiarabu (hasa sukari).

Wakati huo huo, lishe ya wahamaji wa Peninsula ya Arabia ilichukua sifa zote za kitaifa za vyakula vya Kiajemi, Kituruki, Kigiriki, Kirumi, Kihindi na Kiafrika. Unaweza kupata hata sahani za Kichina huko.

Inashangaza, vyakula vya Kiarabu, ambayo ni msingi wa vyakula vya Waislamu duniani, bado haijapoteza uhalisi wake. Na hii ni pamoja na ukweli kwamba vyakula rahisi ni msingi: mkate, bidhaa za maziwa, kuku, samaki, mchele, kunde, nafaka, mboga mboga, mboga, mafuta na, bila shaka, viungo.

Mwishoni mwa karne ya 8, vitabu vya upishi katika Kiarabu vilichapishwa, mapishi ndani yake ni rahisi na yanaeleweka kwamba baadhi bado yanaweza kutumika leo.

Marufuku ya chakula

Kwa vyakula vya Kiislamu, miiko ya chakula iliyowekwa na Uislamu ina maana kubwa. Kwa wafuasi wa Uislamu, haya si makatazo, bali ni maonyo ya Mwenyezi Mungu. Kujiepusha na baadhi ya vyakula na vinywaji kunamjengea Muislamu tabia ya kuweka mipaka ya matumizi ya vitu vya ardhini kwa ujumla.

Vyakula vyote vimegawanywa katika hallal (vyakula vinavyoruhusiwa) na haram (vilivyokatazwa).

HARAMU. Marufuku ya kula nyama ya wanyama waliokufa - "nyama iliyokufa" - inaelezewa na mazingatio ya kimsingi ya usafi wa chakula. Waislamu wamekatazwa kabisa kula nyama ya wanyama wanaokula nyama ambao wana meno na kula mizoga.

Vile vile hutumika kwa ndege wa kuwinda: falcons, hawks, kites, bundi, kunguru, tai na tai.

Kula nyama ya farasi, nyama ya mullah, punda inahukumiwa na Koran, lakini sio marufuku. Siku hizi, Wakazakh, Uzbekis, Tatars na Uighur hula nyama ya farasi kwa utulivu na kunywa koumiss.

UKUMBI. Sharia ilibainisha maagizo ya Kurani na kuamua utaratibu wa kuchinja wanyama. Lazima ijazwe na njia ya ukumbi. Kabla ya kuchinjwa, mnyama huyo alilazimika kugeuza kichwa chake kuelekea Makka, na mchakato yenyewe uliambatana na usomaji wa sala "Kwa jina la Mwenyezi Mungu, rehema, rehema ...". Aidha, Mwislamu anaweza kula tu nyama ya wale wanyama waliochinjwa na waumini wenzake. Kula nyama ya wanyama wa porini (pala, swala, sungura, n.k.) Uislamu unaruhusu, lakini chini ya ibada ya kuchinja.

Samaki wote na viumbe vya baharini pia vinaruhusiwa chakula.

Sharia hulipa kipaumbele maalum kwa utangamano wa bidhaa. Kwa hivyo, huwezi kula samaki na maziwa kwa wakati mmoja. Nyama ya kuchemsha inapaswa kuliwa tofauti na kukaanga, na kavu au jerky - kutoka safi.

Ni marufuku kutumia 2 moto (kusisimua), 2 baridi (baridi), 2 laini (mpole), au 2 sahani ngumu (mbaya) mfululizo. Pia, huwezi kula katika safu 2 fixing na sahani 2 laxative.

Kizuizi hiki pia kinatumika kwa vinywaji.

Marufuku ya nguruwe

Uislamu unakataza kabisa kula nyama ya nguruwe tu, bali pia kuinunua na kuiuza. Sababu ya mtazamo huu kwa nyama ya nguruwe ni kama ifuatavyo. Wakati mmoja, Waarabu Waasisi wa Uislamu walikuwa watu wa kuhamahama. Nguruwe ni wanyama wa ndani tu: mfano wa ulimwengu unaochukia wahamaji.

Nguruwe wakati huo alichukuliwa kuwa najisi kiasi kwamba Waarabu walilisha nyama yake (iliyokaanga) kwa farasi wao. Iliaminika kuwa baada ya kulisha vile vya juu vya kalori, wakawa wenye ujasiri zaidi na wa haraka.

marufuku ya pombe

Hakuna dini yoyote duniani inayohubiri marufuku ya pombe na vileo vingine kama Uislamu. Ingawa ulimwengu unadaiwa uvumbuzi wa roho kwa Waarabu. Maneno kama vile "pombe", "alambik" (vifaa vya kuyeyusha) na "alchemy" yalikopwa kutoka Kiarabu na lugha nyingi za Ulaya.

Waarabu wamekuwa wakizalisha na kunywa divai kutoka kwa tende na matunda mengine na matunda tangu enzi za kabla ya Uislamu.

Katika jumuiya mpya ya Kiislamu iliyoanzishwa, ulevi haukushindwa mara moja.

Unyanyasaji wa vileo haukusababisha tu tabia isiyofaa, lakini pia ulikuwa na athari mbaya katika utendaji wa ibada za kidini.

Hivi sasa, marufuku madhubuti ya pombe huzingatiwa katika nchi za Kiislamu kama vile Saudi Arabia, Iran, Libya, Falme za Kiarabu na Kuwait. Katika majimbo haya, matumizi au uingizaji wa vileo hutoa adhabu kali, hadi adhabu ya kifo.

Adabu za milo ya Waislamu

Wakati wa kula, kunywa na kutibu, Uislamu unaagiza uzingatiaji wa kanuni kadhaa za adabu.

Kuchelewa kwa meza haikubaliki. Kutibu huhudumiwa kwenye meza mara tu mgeni anapovuka kizingiti cha nyumba: ni aibu kumfanya asubiri.

Kunawa mikono kabla na baada ya kula ni lazima.

Waislamu wana kanuni wazi za maadili mezani. Chakula huanza na kuishia na chumvi kidogo. Kabla ya kuonja sahani ya kwanza, unapaswa kuchukua chumvi na kusema: "Kwa jina la Mwenyezi Mungu, mwingi wa rehema na mwenye kurehemu." Kwa kawaida, mwenyeji huanza chakula kwanza na kumaliza. Mkate ni bidhaa takatifu katika Mashariki, pamoja na kila mahali, hivyo hutumiwa kwanza kwenye meza. Wanakula mara moja - bila kusubiri huduma ya sahani nyingine.

Mkate umevunjwa kwa mkono, na hii inafanywa, kama sheria, na mmiliki wa nyumba. Kuikata kwa kisu haipendekezi kwa sababu mbili. Kwanza, mkate wa Mashariki umeoka kwa namna ya mikate ya gorofa, ambayo ni rahisi zaidi kuvunja kuliko kukata. Pili, kuna imani kwamba mwenye kukata mkate kwa kisu, Mungu atakata chakula. Keki huwekwa kwenye meza haswa kulingana na idadi ya wanaokula. Keki inayofuata imevunjwa tu baada ya ile iliyotangulia kuliwa.

Chukua kipande kinachofuata. Kila mtu huvunja kipande kidogo cha mkate (kwamba kinafaa kwa kinywa kabisa), na hupunguza ndani ya sahani, na kisha huleta kwenye kinywa na kipande cha chakula. Kipande cha mkate wa bapa kinakunjwa katikati, kikiwa kimeshikilia nyama kwa kidole gumba na kidole cha mbele. Ikiwa chakula hakiwezi kuingizwa kinywa mara moja, huwekwa kwenye mkate.

Inahukumiwa kuchukua kipande kinachofuata bila kumeza kilichotangulia.

Katika meza ya Waislamu, chakula na vinywaji vinachukuliwa tu kwa mkono wa kulia. Isipokuwa ni kwa wale ambao wana mkono wa kulia uliolemaa.

Shariah haisemi chochote kuhusu vipandikizi, na, kwa ushawishi wa nchi za Magharibi, vimeenea katika ulimwengu wa Kiislamu. Walakini, tofauti na mila ya Uropa, zinapaswa kushikiliwa tu kwa mkono wa kulia.

Wageni na wakaribishaji wanaweza kuchagua pipi yoyote, karanga na matunda kutoka kwenye tray. Matunda ya kung'oa huchukizwa.

Katika meza, hakikisha kumsifu mhudumu.

Kula chakula polepole, kutafuna kabisa.

Hadi mwisho wa sikukuu, washiriki wake wote wanapaswa kudumisha hali nzuri.

Hata hivyo, Waislamu hawana mazungumzo marefu juu ya chakula, hivyo kila mlo hutumika kama ishara ya mapumziko katika mazungumzo.

Wakati wa kunywa maji kutoka kwenye chanzo cha Zam-Zam wakati wa Hajj.
Umesimama, unaweza kunywa maji yaliyobaki kwenye jagi baada ya kuosha.
Ni marufuku kunywa kutoka shingo ya chupa au jug.

Unaweza kuinuka kutoka kwenye meza tu baada ya mmiliki kuanza kuzima

kitambaa cha meza kilichotandazwa juu yake.

Wageni, mwishoni mwa chakula, waombee ustawi wa mwenyeji, kisha waombe ruhusa ya kuondoka nyumbani. Mmiliki huwasindikiza wageni kwenye mlango na kwenye kizingiti anawashukuru kwa kutembelea nyumba yake.

Vyakula vya sherehe za Waislamu

Sikukuu za kidini ni sehemu muhimu ya maisha ya kila Muislamu.

Huwapa waumini motisha ya kuabudu kwa bidii zaidi. Ndiyo maana katika siku takatifu na usiku, Waislamu hufanya sala maalum za ibada, kusoma Koran na sala. Tembelea, toa zawadi, toa dhabihu.

Katika Uislamu, ni sikukuu 2 tu zinazochukuliwa kuwa za kisheria - Eid al-Adha (Eid al-Adha) - Sikukuu ya Sadaka na Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) - Sikukuu ya Mazungumzo.

Waislamu husherehekea sikukuu zilizosalia kama tarehe za kukumbukwa zilizowekwa kwa matukio katika maisha ya Mtume Muhammad, Historia Takatifu na historia ya Uislamu. Hizi ni pamoja na: Muharram - mwezi Mtukufu, mwanzo wa Mwaka Mpya, Maulidi - siku ya kuzaliwa kwa Mtume Muhammad, Laylat al-Qadr - Usiku wa kudra na Miraj - Usiku wa kupaa kwa kimuujiza kwa Mtume mbinguni.

Likizo ya kila wiki kwa Waislamu ni Ijumaa (yaum al-jumah - "siku ya mkusanyiko").

Meza ya sherehe ya watu wanaohubiri Uislamu ni tofauti na ile ya kila siku. Hii ni hasa kutokana na ukweli kwamba kila likizo inafanana na seti fulani ya sahani za ibada. Lakini, kwa matibabu ya kitamaduni kama vile pilaf, manti, tajine, couscous, mboga mboga, matunda, karanga na pipi, pia kuna mahali kwenye meza.

Eid al-Adha (Kurban Bayram), au Sikukuu ya Sadaka.

Hii ndiyo likizo kuu ya Kiislamu, ambayo huadhimishwa siku 70 baada ya kumalizika kwa mfungo. Ni sehemu ya Hajj, safari ya kwenda Makka. Matukio yake makuu hufanyika katika Bonde la Mina (karibu na Meka) na huchukua siku 3-4. Siku hizi ni siku zisizo za kazi katika nchi za Kiislamu.

Siku hizi kila Muislamu anachinja kondoo, mbuzi, ng'ombe au ngamia na kuwagawia majirani. Inaaminika kuwa chipsi za ibada - nyembamba, sadaka - zitasaidia kuzuia kila aina ya ubaya. Eid al-Adha inaadhimishwa kutoka mapema asubuhi, wanaoga, kuvaa nguo za sherehe na kwenda msikitini, kwa sala ya pamoja - namaz.

Ibada ya dhabihu inafanywa siku zote za likizo, na nyama ya mnyama aliyetolewa lazima iliwe mara moja, haiwezi kushoto kwa baadaye. Siku ya kwanza, moyo na ini huandaliwa. Kwa pili, supu hufanywa kutoka kwa kichwa na miguu ya kondoo; sahani za nyama hutumiwa na sahani ya upande wa maharagwe, mboga mboga na mchele. Siku ya tatu na ya nne, supu za mifupa huchemshwa na mbavu za kondoo hukaanga.

Katika nchi za Kiarabu, sahani za nyama zimeandaliwa, ikiwa ni pamoja na mafuta (nyama ya kuchemsha ya mnyama wa dhabihu). Karibu na nje ya nchi Waislamu hupika sahani zaidi za jadi - pilaf, manty, shish kebab, lagman, chuchvara, roast na beshbarmak.

Katika mkesha wa Eid al-Adha, wahudumu huoka mkate, kulcha (keki za gorofa), samsa na biskuti, na pia huandaa kila aina ya kitamu kutoka kwa zabibu na karanga.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), au Sikukuu ya Mazungumzo.

Likizo ya pili muhimu zaidi huchukua siku 3. Inaashiria mwisho wa mfungo wa mwezi mzima. Wakati wa likizo, masomo na kazi zimesimamishwa.

Katika likizo, Waislamu huamka kabla ya jua, kula tende. Kisha matukio ya kiibada yale yale hufanyika wakati wa Eid al-Adha.

Kuelekea jioni huja wakati wa sikukuu, ambayo mara nyingi huendelea hadi asubuhi.

Sahani kuu za Eid al-Adha zimetayarishwa kutoka kwa mwana-kondoo: hizi ni saladi za nyama, supu na kozi ya pili. Kwa kuongeza, kuna mboga, samaki, mkate, mizeituni, karanga na matunda yaliyokaushwa kwenye meza.

Eid al-Fitr ni likizo "tamu", kwa hivyo siku hii kila aina ya pipi huchukua nafasi maalum kwenye meza. Katika usiku wa kuamkia leo, akina mama wa nyumbani huoka keki mbalimbali, biskuti, biskuti, kuandaa matunda na beri na maziwa, kupika compotes na syrups.

Muharram au Mwaka Mpya.

Kwa kumbukumbu ya kuhamishwa kwa Mtume Muhammad hadi Madina kutoka Makka, sherehe ya Mwaka Mpya ilianzishwa.

Kwenye meza ya Mwaka Mpya ya Waislamu, sahani nyingi zina maana ya ibada na ya mfano.

Kwa likizo, ni desturi kupika couscous na kondoo, supu ya kondoo na sahani kuu ya nyama. Sehemu zake kuu ni kondoo (au nyama ya mafuta), mafuta ya mboga, kuweka nyanya (au nyanya), pamoja na mboga nyingi na viungo mbalimbali.

Uangalifu hasa hulipwa kwa kijani kibichi, kwani rangi yake inachukuliwa kuwa takatifu na Waislamu (bendera ya kijani kibichi). Kwa sababu hiyo hiyo, kwenye meza ya Mwaka Mpya lazima iwe mlyukhia (kitoweo kilichotengenezwa kutoka kwa mtama na mboga nyingi) na mayai ya kuku ya kuchemsha, yaliyopakwa rangi ya kijani kibichi.

Ya appetizers, katika nafasi ya kwanza ni saladi zilizofanywa kutoka nyama (hasa kondoo), samaki, mboga mboga na matunda. Pamba na mizeituni na mbegu za makomamanga.

Katika siku za kwanza za mwaka mpya, Waislamu hula sahani mbalimbali za mchele, maharagwe kavu (zinaashiria mwisho wa hifadhi ya mwaka jana), pamoja na kondoo, mboga mboga, viungo na mimea.

Kitunguu saumu hakipaswi kuliwa mwezi mzima. Anaamini kwamba wakati wa kula sahani na vitunguu, bahati hugeuka kutoka kwa watu.

Ramadhani, au mwezi mtukufu wa Kwaresima.

Sheria za kufunga kwa maelezo madogo kabisa zimeelezwa katika Shariah. Ukiukaji wa kujiepusha na chakula hauzingatiwi tu kuanzishwa kwa makusudi ya hata kiasi kidogo cha hiyo (au kumeza kwa bahati mbaya) ndani ya kinywa, na hata zaidi ndani ya tumbo, lakini pia matumizi ya maji na kuchukua dawa.

Watu ambao hawawezi kushika mfungo ni pamoja na wagonjwa, wazee na watoto wadogo, pamoja na wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, askari wanaoshiriki katika uhasama na wasafiri.

Jioni, baada ya jua kutua, mtu aliyefunga anapaswa kuchukua chakula nyepesi - fitur. Chakula cha pili - suhoor - inaruhusiwa asubuhi ya siku inayofuata.

Katika baadhi ya nchi za Kiislamu, ambapo mila ya Kiislamu inaheshimiwa sana, inapaswa kunywa sips tatu za maji na kula tende chache (au matunda mengine) kabla ya kuendelea na fitur.

Ibada ya jioni ya kufuturu inaitwa iftar na inachukuliwa kuwa ni baraka ya wakati.

Katika nchi tofauti kuna sahani za kawaida kwa chakula cha jioni. Kwa hiyo, kati ya Waislamu wa Kiindonesia, baada ya kufunga kwa siku katika Ramadhani, sahani maarufu zaidi ni nasi goreng: mchele wa kuchemsha na kuchanganywa na vipande vya kukaanga vya nyama, mayai yaliyoangaziwa, shrimp, vitunguu na vitunguu. Kisha kila kitu ni kukaanga pamoja katika mafuta ya nazi na kuongeza ya viungo: pilipili nyekundu, tangawizi, coriander na mchuzi wa soya. Kulingana na mila, pilaf imeandaliwa kwa iftar. Inatumiwa na kachumbari na mimea. Maarufu zaidi katika Ramadhani ni harira, chekchuka, briki (zote na kujaza mboga na nyama). Sio marufuku kupika sahani za kitaifa za sherehe. Tarehe, apricots kavu, matunda, pipi, keki tamu - yote haya pia yanafaa katika iftar.

Kutoka kwa vinywaji, kahawa na chai hutolewa kwenye meza.

Sura:
UPYA WA KIISLAMU
Kwa jina la Mwenyezi Mungu, Mwingi wa Rehema, Mwenye kurehemu!
Sehemu ya 27 ya ukurasa

Laylat Mawlid
Muislamu
VYOMBO VYA PILI

Viungo:
- 400 g ya kondoo
- 300 g ya nyama ya ng'ombe
- 300 g ya keki ya puff
- 2 vitunguu
- 1 tbsp. l. mafuta ya mzeituni
- Kiini cha yai 1

Kata nyama katika vipande vikubwa, piga, chumvi, pilipili na kaanga katika mafuta ya mizeituni hadi hudhurungi ya dhahabu.
Changanya nyama ya kusaga na vitunguu iliyokatwa.
Pamba vipande vya nyama na nyama ya kusaga, weka juu ya unga uliovingirishwa, piga kingo, mafuta ya unga na yolk.
Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 30.

Viungo:
- 200 g mtama
- 2 tbsp. l. samli
- 1 tbsp. l. mlozi wa ardhini
- 1 tbsp. l. walnuts ya ardhi
- 1 tbsp. l. hazelnuts ya ardhi
- 1 tbsp. l. karanga za kusaga
- chumvi na sukari kwa ladha

Mimina mtama uliokwisha kulowekwa na lita 0.5 za maji na upike hadi kulainika.
Ongeza mchanganyiko wa almond, hazelnuts, karanga na walnuts, chumvi, sukari na kupika hadi zabuni.
Ongeza siagi iliyoyeyuka kwenye uji, funga sufuria na kifuniko na uondoke kwa dakika 10-15, kisha utumie.

Viungo:
- 200 g unga wa ngano
- pcs 7. karoti
- 6 balbu
- 3 tbsp. l. krimu iliyoganda
- 1 tbsp. l. samli
- 1 yai

- chumvi kwa ladha

Mimina unga kwenye bakuli la kina, fanya unyogovu wa umbo la funnel hapo juu, ongeza chumvi, yai, mimina maji kidogo na ukanda unga.
Ili kuandaa nyama ya kukaanga, kata karoti na vitunguu kwenye vipande, chumvi, pilipili na kuchanganya.
Pindua unga ndani ya safu 2 mm nene, grisi na siagi iliyoyeyuka, ueneze nyama iliyokatwa kwenye safu sawa na usonge juu.
Chemsha kwa dakika 30, kisha utumie na cream ya sour.

Viungo:
- 4 pilipili hoho
- 4 mabua ya vitunguu
- 3 tbsp. l. mafuta ya mzeituni
- 2 vitunguu
- 2 karoti
- nyanya 2
- 1 rundo la parsley
- 1 tbsp. l. 3% siki
- 1 karafuu ya vitunguu
- 1 jani la bay
- Kipande 1 cha karafuu
- 1/2 tsp Sahara
- 1/2 tsp pilipili nyeusi ya ardhi
- 1/2 tsp zafarani ya ardhini
- mdalasini na tangawizi ya kusaga kwenye ncha ya kisu
- chumvi kwa ladha

Ili kuandaa marinade, weka sukari, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, mdalasini, safroni, jani la bay, karafuu, tangawizi ndani ya maji yanayochemka, chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 5, kisha ongeza siki na ulete chemsha tena.
Ili kuandaa nyama ya kukaanga, kata vitunguu laini, karoti na parsley, chumvi, kaanga katika mafuta ya mizeituni, ongeza nyanya zilizosokotwa, vitunguu vilivyoangamizwa, mimina ndani ya maji kidogo na upike hadi laini.
Tengeneza mkato wa mviringo kwenye bua la pilipili hoho na uiondoe pamoja na mbegu.
Ingiza pilipili kwa dakika 2-3 kwenye marinade inayochemka, kisha ujaze na nyama ya kukaanga, panga kwa namna ya vikapu kwa kutumia vitunguu, na utumie.

Viungo:
- 700 g ya nyama ya ng'ombe
- 400 g unga wa ngano
- 50 g mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka
- vikombe 4 vya mchuzi wa nyama
- matawi 3-4 ya cilantro
- nyanya 2
- 2 vitunguu
- 2 karafuu za vitunguu
- 1 rundo la parsley
- 1 jani la bay
- 1 tbsp. l. nyanya ya nyanya
- 1 tsp adjika
- 1 tsp 3% siki

- tangawizi ya kusaga kwenye ncha ya kisu
- chumvi kwa ladha

Mimina unga ndani ya bakuli la kina, fanya unyogovu wa umbo la funnel hapo juu, weka chumvi, mimina maji kidogo, ukanda unga.
Baada ya masaa 2-3, panua unga kwenye tourniquet ndefu ya gorofa.
Kata vipande vidogo, uimimishe katika maji ya moto yenye chumvi, upika kwa muda wa dakika 10, kisha ukimbie kwenye colander.
Kata nyama ndani ya cubes, weka kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga kwenye Bacon iliyoyeyuka na vitunguu iliyokatwa, ongeza nyanya, adjika, pilipili, tangawizi, chumvi, siki, mimina kwenye mchuzi na upike kwa dakika 20-25 juu ya moto wa kati.
Kisha kuweka jani la bay, chemsha kwa dakika 10.
Peleka dumplings kwenye sufuria na nyama, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, ulete kwa chemsha na uondoe kutoka kwa moto.
Kutumikia kwenye meza, iliyonyunyizwa na parsley iliyokatwa vizuri na kupambwa na nyanya zilizokatwa kwa njia ya mfano na matawi ya cilantro.

Viungo:
- 250 g semolina
- 50 g siagi
- 3 tbsp. l. asali
- chumvi kwa ladha

Mimina lita 1.5 za maji ya moto kwenye sufuria, hatua kwa hatua kuongeza semolina na, kuchochea, kuleta kwa chemsha.
Kupika juu ya joto la kati kwa dakika 10, kisha kuongeza chumvi, 20 g siagi, kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kupika kwa dakika 20, kuchochea daima.
Weka laasida iliyokamilishwa kwenye sahani, nyunyiza na asali na kupamba na vipande vidogo vya siagi.

Viungo:
- 500 g kondoo (kiuno)
- 2 vitunguu
- limau 1
- 1 tbsp. l. mafuta ya kondoo
- 1 sprig ya tarragon
- 1/2 rundo la cilantro ya kijani
- 1/2 tsp pilipili nyekundu ya ardhi
- chumvi kwa ladha

Kata kiuno cha kondoo vipande vipande uzani wa 30-40 g, chumvi, pilipili, nyunyiza na maji ya limao, ongeza vitunguu vilivyokatwa kwenye pete, zest ya limao, changanya na uondoke mahali pazuri kwa masaa 6-8.
Kisha kamba nyama na vitunguu pete juu ya skewers na kaanga juu ya makaa ya moto, mara kwa mara greased na mafuta ya kondoo na kumwaga marinade.
Kutumikia kwenye meza, iliyonyunyizwa na cilantro iliyokatwa vizuri na tarragon.

Viungo:
- 500 g kondoo
- 10 barberry safi
- 4 tbsp. l. 3% siki
- 2 vitunguu
- 2 rundo la vitunguu kijani
- 1 tbsp. l. siagi
- 1 tsp pilipili nyeusi ya ardhi
- 1/2 rundo la parsley
- chumvi kwa ladha

Kata kondoo ndani ya cubes yenye uzito wa 30-40 g, weka kwenye bakuli la enamel, chumvi, pilipili, ongeza vitunguu iliyokunwa, parsley iliyokatwa, siki, changanya na uondoke mahali pazuri kwa masaa 4.
Kisha kamba vipande vya nyama kwenye skewers, brashi na siagi na kaanga juu ya makaa ya moto.
Weka kebab iliyokamilishwa kwenye sahani, nyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa na kupamba na matunda ya barberry.

Viungo:
- 100 g ini ya kuku
- miguu 6 ya kuku
- vipande 6 vya mkate mweupe
- 5 tbsp. l. maziwa
- 2 tbsp. l. krimu iliyoganda
- 1 vitunguu
- chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja

Ondoa ngozi kutoka kwa miguu ya kuku ili ibaki kushikamana tu hadi mwisho wa mguu.
Kata sehemu iliyobaki ya mguu, tenganisha massa kutoka kwa mifupa na upite kupitia grinder ya nyama pamoja na ini na mkate mweupe uliowekwa kwenye maziwa.
Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, chumvi na pilipili.
Weka miguu ya kuku na nyama ya kusaga, shona juu, mafuta na cream ya sour na uweke katika oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa dakika 20.

Viungo:
- 500 g kondoo
- 350 g malenge
-. 300 g unga wa ngano
- 50 g mafuta ya mkia wa mafuta
- 2 vitunguu
- chumvi na pilipili nyekundu kwa ladha

Ili kuandaa nyama ya kukaanga, kata kondoo laini, mafuta ya mkia, vitunguu na malenge, ongeza 2-3 tbsp. l. maji, chumvi, pilipili na kuchanganya.
Mimina 1/2 kikombe cha maji ndani ya unga, piga unga, uifanye kwenye mikate nyembamba ya pande zote, kando ambayo inapaswa kuwa nyembamba kuliko katikati.
Weka nyama ya kukaanga katikati ya kila keki, piga kingo.
Steam manti kwa dakika 25-30.

Viungo:
- 700 g ya kondoo
- 150 g unga wa ngano
- vikombe 3 vya mchuzi wa nyama
- 2 vitunguu

- chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja

Kata nyama katika vipande vikubwa, chumvi, weka kwenye sufuria, funika na maji baridi na upike hadi zabuni juu ya joto la kati.
Kata vitunguu ndani ya pete na kaanga katika mafuta ya mboga.
Weka chumvi ndani ya unga, mimina maji kidogo, panda unga, uifanye kwenye safu nyembamba na ukate almasi kubwa.
Ingiza bidhaa zilizokamilishwa kwenye mchuzi wa nyama ya kuchemsha na chemsha hadi zabuni.
Weka rhombuses ya kuchemsha kutoka kwenye unga kwenye sahani kubwa, juu yao - nyama iliyokatwa nyembamba, na juu - iliyonyunyizwa na vitunguu vya pilipili.

Viungo:
- 500 g kondoo
- 8 balbu
- 1 tbsp. l. unga
- 1/2 kikombe cha sour cream
- pilipili nyekundu ya ardhi na chumvi kwa ladha

Kata nyama katika vipande vikubwa, kuweka kwenye sufuria, kuongeza maji, chumvi na kupika hadi zabuni, kisha uondoe kwenye mchuzi.
Punguza unga katika mchuzi, ongeza cream ya sour, pilipili, piga, kuleta mchuzi kwa chemsha, kuweka nyama, vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake na chemsha kwa dakika 10.

Viungo:
- 200 g ya matumbo ya kondoo
- 200 g ya nyama ya kondoo
- 200 g ya moyo wa kondoo
- 200 g ini ya kondoo
- 150 g mafuta ya mkia wa mafuta
- 2 vitunguu
- chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja

Pitisha nyama ya kondoo, moyo na ini kupitia grinder ya nyama.
Ongeza mafuta ya mkia iliyokatwa vizuri, vitunguu iliyokunwa, pilipili, chumvi, maji kidogo, changanya vizuri na uweke matumbo ya kondoo iliyoosha na nyama iliyopikwa, funga na twine pande zote mbili, toboa na sindano mahali kadhaa na uimimishe ndani ya chumvi inayochemka. maji.
Chemsha kwa saa 1, kisha utumie.

Viungo:
- 300 g kondoo
- 200 g unga wa ngano
mafuta ya mboga - 100-150 ml
- 20 g ya mchele
- 1 vitunguu
- 1 tbsp. l. samli
- chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja

Ili kuandaa nyama ya kukaanga na vitunguu, pitia grinder ya nyama, chumvi, pilipili, kaanga katika siagi iliyoyeyuka, ongeza mchele, maji kidogo na upike kwa dakika 15.
Mimina maji kidogo ndani ya unga, panda unga na uifanye kwenye safu nyembamba.
Kata miduara ndogo kutoka kwa unga, weka nyama iliyokatwa katikati ya kila moja, pindua bidhaa kwa namna ya crescent, piga kingo na kaanga katika mafuta ya mboga.

Viungo:
- 500 g ya nyama ya kuku
- 300 g unga wa ngano
- 3 tbsp. l. krimu iliyoganda
- 1 vitunguu
- 1 tbsp. l. mafuta ya mboga
- pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi kwa ladha

Ili kuandaa nyama ya kukaanga, kata nyama ya kuku katika vipande vidogo, ongeza vitunguu iliyokatwa, chumvi, pilipili, 1.5-2 tbsp. l. maji na kuchanganya.
Mimina unga ndani ya bakuli, ongeza chumvi, 1/2 kikombe cha maji, ukanda unga na toa keki ndogo za pande zote kutoka kwake.
Weka nyama iliyopangwa tayari katikati ya kila keki, funika bidhaa kwa namna ya pembetatu na piga kingo.
Kueneza samsa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta ya mboga na kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 250 ° C kwa dakika 12-15.
Kutumikia kwenye meza, ukimimina cream ya sour.

Sura:
UPYA WA KIISLAMU
Kwa jina la Mwenyezi Mungu, Mwingi wa Rehema, Mwenye kurehemu!

Sehemu ya 33 ya ukurasa

Miraji
VYOMBO VYA KWANZA Waislamu

Karam-shurpa

Viungo:

- 500 g kondoo
- 300 g kabichi nyeupe
- 100 g mafuta ya kondoo
- 4 mizizi ya viazi
- 3 karoti
- 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya
- 2 vitunguu
- 2 majani ya bay
- 1 pod ya pilipili ya moto
- 1 rundo la cilantro ya kijani

- 1 tsp adjika
- 1/2 rundo la parsley

- chumvi kwa ladha
Kupika
Kata nyama katika sehemu, kuweka katika sufuria, kuongeza Bacon diced, chumvi, zafarani, kung'olewa vitunguu na kaanga mpaka dhahabu kahawia.
Kisha kuweka nyanya ya nyanya, adjika, karoti zilizokatwa na viazi, kaanga kwa dakika 5, mimina maji kidogo na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 5.

Mimina lita 2.5-3 za maji kwenye sufuria, ongeza pilipili ya moto iliyokatwa vipande vipande kadhaa, pilipili nyeusi ya ardhi, jani la bay na kabichi iliyokatwa.
Kuleta kwa chemsha na kupika juu ya joto la kati kwa dakika 30-40.

Nyunyiza supu iliyokamilishwa na cilantro iliyokatwa na parsley na utumie.

Balik-shurpa

Viungo:

- 500 g ya fillet ya samaki
- 3 mizizi ya viazi
- 2 vitunguu
- 2 karoti
- 2 tbsp. l. samli
- 1 jani la bay
- 1/2 tsp pilipili nyeusi ya ardhi
- chumvi kwa ladha
Kupika
Kata fillet ya samaki kwa sehemu, weka kwenye sufuria, funika na maji baridi, ulete kwa chemsha, ongeza chumvi na upike juu ya moto mdogo hadi laini.
Weka samaki kwenye bakuli tofauti, futa mchuzi na ulete kwa chemsha.
Weka viazi, karoti na vitunguu kukatwa katika sehemu 4, kuongeza jani la bay, pilipili na kupika juu ya moto mdogo hadi zabuni.

Kisha piga fillet ya samaki ya kuchemsha kwenye supu, ongeza siagi iliyoyeyuka na utumike.

Supu ya mguu wa kondoo

Viungo:

- 500 g mguu wa kondoo
- 500 g ya viazi mpya
- 300 g kohlrabi
- 100 g mbaazi za kijani
- 100 g ya jibini
- 30 g siagi
- 4 karoti
- 1 rundo la parsley
- 1 jani la bay
- 1 mizizi ya parsley
- 1 tsp pilipili nyeusi ya ardhi
- 1 tsp pilipili nyeusi
- 1/2 rundo la wiki ya bizari
- chumvi kwa ladha
Kupika
Vipande vya mguu wa kondoo kumwaga lita 2 za maji na kuleta kwa chemsha, kuongeza chumvi, jani la bay, peppercorns na mizizi ya parsley.
Kupika hadi zabuni juu ya joto la chini, kisha uondoe vipande vya mguu wa kondoo, chuja mchuzi, uimina tena kwenye sufuria na ulete chemsha.

Tenganisha nyama kutoka kwa mifupa, kata mishipa, mafuta na ukate laini.

Ingiza viazi zilizokatwa, karoti, kohlrabi kwenye mchuzi unaochemka na upike kwa dakika 20.
Kisha kuongeza nyama ya kuchemsha, mbaazi za kijani na pilipili nyeusi ya ardhi.
Chemsha kwa dakika 5-7, kisha kuweka parsley iliyokatwa na bizari kwenye supu.

Ondoa sufuria kutoka kwa moto, acha supu iweke kwa dakika 15, kisha uitumie kwenye meza, na kuongeza jibini iliyokunwa na siagi kwa kila sahani.

Supu ya viazi na viungo

Viungo:

- 1.5-2 lita za mchuzi wa nyama
- 500 g viazi
- 300 g cream
- Viini vya yai 5
- 1 tbsp. l. haradali
- 1/4 tsp allspice ya ardhini
- nutmeg ya ardhi kwenye ncha ya kisu
- chumvi na pilipili ya ardhini ili kuonja
Kupika
Chemsha viazi zilizokatwa kwenye maji yenye chumvi, ziponde, ziweke kwenye mchuzi unaochemka, koroga, ongeza maji ikiwa ni lazima na upike kwa dakika 3 juu ya moto mdogo.
Changanya viini vya yai na cream na haradali, mimina mchanganyiko ulioandaliwa kwenye supu ya moto (sio ya kuchemsha), koroga kabisa, ongeza allspice, nutmeg na utumie.

Supu "Aktobe"

Viungo:

- 1.5-2 lita za mchuzi wa nyama
- 500 g viazi
- 100 g unga wa ngano
- 1 yai
- 1/2 rundo la parsley
- chumvi na pilipili nyekundu ya ardhi ili kuonja
Kupika
Chemsha viazi zilizochujwa kwa wanandoa, pitia grinder ya nyama, kuongeza yai, pilipili, chumvi, unga na kuchanganya vizuri.
Fanya mipira kutoka kwenye unga unaosababishwa, uwapunguze kwenye mchuzi wa kuchemsha, upika kwa muda wa dakika 3-4.

Kutumikia supu iliyokamilishwa kwenye meza, iliyonyunyizwa na parsley iliyokatwa.

Supu ya mbavu za kondoo

Viungo:
- 600 g mbavu za kondoo
- 100 g maharagwe nyeupe
- 100 g mafuta ya kondoo
- 50 g mafuta ya mkia wa mafuta
- 50 g turnips
- 50 g ya mbaazi
- 4 mizizi ya viazi
- 2 karoti
- 2 pilipili hoho
- 1 tbsp. l. nyanya ya nyanya
- 1 karafuu ya vitunguu
- 1 vitunguu
- Kipande 1 cha karafuu
- 1 rundo la parsley
- 1 tsp pilipili nyeusi ya ardhi
- 1/2 tsp pilipili nyekundu ya ardhi
- safroni ya ardhi kwenye ncha ya kisu
- chumvi kwa ladha

Kupika
Kata mbavu za kondoo katika sehemu, chumvi, nyunyiza na pilipili nyekundu na nyeusi, weka kwenye sufuria, ongeza mafuta ya kondoo, mafuta ya mkia, pete za vitunguu zilizokatwa na kaanga juu ya moto mwingi hadi hudhurungi ya dhahabu.
Kisha kuongeza karoti zilizokatwa, turnips, kuweka nyanya, kumwaga ndani ya maji, kuleta kwa chemsha na kuweka maharagwe na mbaazi kabla ya kulowekwa.

Chemsha kwa dakika 40-50, kisha ongeza viazi zilizokatwa, pilipili hoho iliyokatwa, bud ya karafuu na zafarani.

Kuleta supu kwa utayari, weka parsley iliyokatwa, vitunguu vilivyoangamizwa, funika sufuria na kifuniko na uondoke kwa dakika 20.
Kisha tumikia supu kwenye meza.

Supu "Fergana"

Viungo:

- 300 g nyama ya kusaga
- 4 pilipili hoho
- 2 mizizi ya viazi
- 2 karoti
- 2 tbsp. l. mafuta ya mzeituni
- 1 vitunguu
- 1/2 rundo la wiki ya bizari
- 1/4 tsp zira
- chumvi kwa ladha
Kupika
Pilipili ya Kibulgaria na vitunguu hukatwa kwenye pete nyembamba, kuweka kwenye sufuria, kaanga katika mafuta ya mizeituni kwa dakika, kisha kuongeza karoti zilizokatwa kwenye vipande na kaanga kwa dakika nyingine 3.
Mimina maji kwenye sufuria, kuleta kwa chemsha, ongeza kung'olewa kwenye cubes. viazi, chumvi, cumin na mipira ya nyama iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya kusaga.
Kuleta supu kwa utayari, kisha utumie, ukinyunyiza na bizari.

Supu na mchele uliooka

Viungo:

- 500 g ya nyama ya ng'ombe
- 150 g ya mchele
- 2 mayai
- 1 vitunguu
- 1 karoti
- 1 tbsp. l. samli
- 1 tbsp. l. mafuta ya mzeituni
- chumvi kwa ladha
Kupika
Kata vitunguu na karoti kwa urefu wa nusu na uweke upande uliokatwa kwenye sufuria yenye moto.
Oka bila mafuta hadi hudhurungi.
Kata nyama katika sehemu, kuongeza maji, chumvi, kuongeza vitunguu na karoti na kupika hadi zabuni.
Chemsha mchele kwenye maji yenye chumvi, changanya na ghee, ueneze kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na mafuta, mimina juu ya mayai yaliyopigwa, uoka katika oveni, kisha ukate kwa viwanja sawa na uongeze kwenye sufuria na mchuzi.

Shalgamshurbo

Viungo:

- 300 g kondoo
- 100 g turnips
- 3 mizizi ya viazi
- 2 vitunguu
- 2 karoti
- 1 pilipili ya kengele
- chumvi kwa ladha
Kupika
Kata nyama ndani ya vipande vikubwa, mimina maji baridi juu yake, chemsha na upike hadi zabuni kwenye moto mdogo.
Ongeza karoti, viazi, vitunguu, turnips na pilipili kukatwa katika sehemu 3-4, chumvi na kupika hadi mboga iko tayari.

Supu ya samaki na croutons

Viungo:

- 2 lita za mchuzi wa samaki
- 500 g ya fillet ya samaki
- 150-200 g ya mkate mweupe
- 4 tbsp. l. mafuta ya mzeituni
- 4 mizizi ya viazi
- 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya
- 2 majani ya bay
- 1 karafuu ya vitunguu
- 1 vitunguu
- 1 karoti
- 1 tbsp. l. unga wa ngano
- 1 rundo la parsley
- 1/2 tsp zafarani ya ardhini
- chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi ili kuonja

Kupika
Weka vitunguu kilichokatwa kwenye sufuria, kaanga katika 3 tbsp. l. mafuta ya mizeituni hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ongeza kuweka nyanya, parsley iliyokatwa, vitunguu kilichokatwa, mimina ndani ya maji kidogo na upike kwa dakika 5.
Mimina mchanganyiko na supu ya samaki ya kuchemsha, weka viazi zilizokatwa kwenye cubes, karoti zilizokunwa na upike kwa dakika 5-7, kisha ongeza fillet ya samaki iliyokatwa katika sehemu, zafarani, pilipili nyeusi ya ardhini, jani la bay na chumvi. Kupika kwa dakika 15-20 juu ya moto mdogo.

Ili kuandaa mchuzi, changanya unga na mafuta iliyobaki, kuweka kwenye sufuria na, kuchochea, kaanga mpaka rangi ya dhahabu. Ondoa vipande vichache vya samaki na viazi kutoka kwenye mchuzi, pitia kupitia grinder ya nyama, kuchanganya na unga, kuondokana na 5 tbsp. l. mchuzi wa moto.

Kata mkate katika vipande nyembamba na kaanga katika tanuri au kibaniko. Weka vipande vilivyobaki vya samaki ya kuchemsha kwenye croutons, mimina mchuzi wa samaki.

Mimina supu kwenye bakuli.
Tofauti, tumikia croutons na samaki katika mchuzi.