Kupika mchuzi nyumbani. Siri za kupikia broths ladha na supu

Bouillon Kama watu wazima, hatukumbuki mara nyingi. Lakini, tunapougua, wakati mwingine mchuzi haujumuishwa hata katika mapishi ya upishi, lakini katika mapishi yaliyowekwa na daktari. Na hii haishangazi, kwa sababu mchuzi ni rahisi sana kuchimba, joto na haufanyi mwili dhaifu. Zaidi, ina maudhui ya kalori yaliyodhibitiwa - mafuta ya ziada yanaweza kuondolewa kila wakati. Lakini kwa wakati wa afya, mchuzi haupaswi kusahaulika. Kwanza, mchuzi ni msingi wa sahani nyingi za upishi. Na pili ... Baada ya yote, ikiwa mchuzi ulipikwa kwa uzuri - uwazi, unaovutia kwa rangi, na mboga za furaha - basi yenyewe itakuwa pambo kwa meza yoyote. Jinsi ya kupika mchuzi? Chukua chaguo lako, kuna mapishi mengi! Usisahau kusoma vidokezo - jinsi ya kufanya mchuzi wazi, jinsi ya kupunguza mchuzi ... Ikiwa unataka, unaweza kujishughulikia kwa aina mbalimbali na kuandaa mchuzi na mboga tofauti, kwa mfano, na cauliflower na Brussels. chipukizi, na vile vile na vermicelli, noodles, mchele, mayai ya kukaanga, dumplings , mipira ya nyama, mayai ya kukaanga, mchele, celery, yai. giblets na hata kwa trepangs ... Ingawa kwangu ladha zaidi ni mchuzi wa kuku na nyama za nyama. Mama. Na kupika ni rahisi kama pears za makombora: Nilimuuliza mama yangu - na umemaliza!

1. Kufanya mchuzi kuwa matajiri na wenye nguvu, mifupa, nyama, samaki, uyoga, mboga hutiwa na maji baridi. Ikiwa unataka yaliyomo ya mchuzi kuhifadhi vitu muhimu zaidi yenyewe, bila kutoa mbali na mchuzi, kisha uiweka kwenye maji ya moto.
2. Maji kwa kutumikia 1 kawaida hutiwa glasi 2-2.5, kwa kuzingatia ukweli kwamba glasi itayeyuka wakati wa kupikia. Haipendekezi kuongeza maji baadaye - ladha ya mchuzi itakuwa mbaya zaidi.
3. Chumvi mchuzi mara moja. Lakini ikiwa mchuzi unahitajika kwa ajili ya maandalizi ya baadae ya sahani nyingine, basi kuwa makini na chumvi, ili usiingie tatizo baadaye. Katika kesi hii, ni bora kuongeza chumvi baadaye.
4. Mchuzi unapaswa kuchemshwa juu ya moto wa kati. Moto mkali ni mchuzi wa mawingu, moto dhaifu ni mchuzi dhaifu.
5. Mara tu mchuzi unapochemka, ondoa povu na kijiko kilichofungwa na kupunguza moto.
6. Wakati wa kupikia, inashauriwa kuondoa spangles ya mafuta, kwani ikiwa mafuta yanawaka kwa muda mrefu, hupata ladha na harufu mbaya.
7. Kumbuka kwamba mchuzi uliopikwa hupoteza ladha na harufu yake. Mchuzi wa nyama kawaida huchemshwa hadi masaa mawili (mchuzi safi tu wa mfupa unaweza kuchemshwa hadi tatu), samaki - saa, uyoga - hadi uyoga uwe laini.
8. Saa moja kabla ya mwisho wa kupikia, inashauriwa kuweka vitunguu, karoti, parsley na mizizi ya celery kwenye mchuzi, na jani la bay dakika 5 mapema.
9. Ikiwa unafanya mchuzi wa kuku na kuku safi ya ajabu, ni bora kuepuka viungo ili kuhifadhi ladha ya asili. Lakini hii ni ikiwa kutoka kwa ajabu na safi ...
10. Jinsi ya kufafanua mchuzi? Ikiwa unataka kupunguza mchuzi, tumia braces maalum ambayo inaweza kufanywa kutoka kwa nyama au protini (angalia mapishi yetu).
11. Mchuzi ulio tayari huchujwa.
12. Usitumie vibaya cubes za bouillon.
13. Ikiwa unataka kufanya mchuzi wa kuku sahihi, usiwahi kuandika "kuku", "bouillon", "mchuzi".

Neno "mchuzi" linatokana na kitenzi cha Kifaransa "chemsha". Hebu tujifunze jinsi ya kupika mchuzi sahihi wa uwazi na ladha ambayo itavutia hata gourmets ya kisasa zaidi.

Mchuzi na decoctions

Ni tofauti gani na jinsi mchuzi na mchuzi unavyofanana? Mchuzi ni kitu chochote kinachopikwa kutoka kwa nyama, samaki au kuku, wakati decoctions ni broths haraka kulingana na mboga au uyoga. Katika hali zote mbili, mbinu sawa ya kupikia inapaswa kufuatiwa. Hapo chini tumekusanya sheria za msingi, kufuatia ambayo unaweza kupika mchuzi wako kamili.

Kanuni #1

Sisi daima kuweka chakula katika maji baridi. Hii ni muhimu ili vitu vyote na ladha kupita kwenye kioevu. Maji kawaida huchukuliwa mara 3-4 zaidi kuliko bidhaa yenyewe. Ikiwa huna sufuria kubwa, kisha chemsha mchuzi uliojilimbikizia, kwa hiyo uwiano umepunguzwa hadi sehemu 1.5-2.5 za maji kuhusiana na bidhaa kuu, na kisha hupunguzwa wakati unatumiwa kwenye supu. Mfano: kwa kilo 1 ya kuku, chukua lita 1.5 za maji, kwenye njia ya kutoka utapata lita 1.2 za mchuzi uliotengenezwa tayari kwa sababu ya kuchemsha kwa unyevu kwenye mchakato. Ongeza lita nyingine 1.2 za maji ili kuchemsha supu.

Kanuni #2

Ongeza mboga na mimea ili kuonja mchuzi. Chagua viungo, viungo, mboga mboga na mizizi kwenye mchuzi ili wasisumbue ladha kuu. Kwa mfano, katika samaki, tumia kidogo, kwa kuwa ina ladha nyepesi sana. Na katika nyama, unaweza kuongeza zaidi, kwa kuwa itakuwa vigumu sana kusumbua ladha ndani yake na chochote. Daima ni bora kuongeza mboga za mizizi kwenye mchuzi: vitunguu, karoti, mizizi ya celery, mizizi ya parsley, hufanya mchuzi kuwa tastier na safi. Kata yao juu. Vitunguu katika sehemu 2-3, na karoti katika 2-4. Mimea inaweza kuongezwa ama safi kwa kuifunga kwa thread, au kavu kwa kuiweka kwenye mfuko wa chachi kwanza, ili iwe rahisi kuondoa baadaye. Mchanganyiko wa jumla wa mimea (bouquet garni): thyme, jani la bay, parsley. Ni bora kuweka mimea kavu mwanzoni mwa kupikia, wakati safi inaweza kuweka dakika 20 kabla ya mwisho.

Kanuni #3

Chumvi ni bora katika sehemu. Mwanzoni kabisa, ongeza chumvi kidogo ili kusaidia vipandikizi kupita ndani ya maji. Lakini tunapendekeza kuleta mchuzi kwa ladha mwishoni. Kwanza, ikiwa unapika hisa, huhifadhiwa bila chumvi. Pili, wakati wa mchakato wa kupikia, kioevu kitatoka, na mkusanyiko wa chumvi iliyoongezwa itaongezeka mwanzoni, kwa hivyo ikiwa unaongeza chumvi mwishoni, huna hatari ya kuzidisha mchuzi.

Kanuni #4

Sio lazima kukimbia mchuzi wa kwanza. Mara nyingi kuna ushauri wa kuwa na uhakika wa kukimbia mchuzi wa kwanza: kuleta bidhaa kwa chemsha, kupika kwa dakika chache na kukimbia maji. Inaaminika kuwa kwa njia hii mchuzi wa baadaye unafutwa na vitu vyenye madhara. Lakini hii ni maoni tu ya wataalam wengine wa upishi - kuna uhalali mkubwa, na hata zaidi, hakuna masomo juu ya mada hii. Kijadi, njia hii hutumiwa kuandaa mchuzi wa mwanga au wa chakula, maelekezo ambayo yanaweza kupatikana katika vitabu vya kupikia, hasa juu ya lishe ya chakula. Mchuzi kama huo unaitwa pili au ya tatu: baada ya kuchemsha, nyama, kuku au samaki hutolewa nje na kuosha, na mchuzi hutolewa na wanaanza tena - mimina maji baridi, subiri ichemke, toa povu. . Kwa mchuzi wa tatu, hatua hizi zinarudiwa mara mbili.

Kanuni #5

Ni bora kuondoa povu na kijiko au kijiko kikubwa. Wakati mchuzi una chemsha, povu huunda. Inaondolewa ili mchuzi ubaki wazi. Ili kuiondoa, kinyume na mila, ni bora si kwa skimmer (huwezi kupata mengi na mashimo), lakini kwa kijiko cha kawaida au ladle ndogo. Na wakati wa kuchemsha, ni bora kutumia wakati wote karibu na sufuria, vinginevyo ni rahisi kukosa wakati povu inakaa chini. Ni muhimu kujua kwamba nguvu ya kuchemsha, povu zaidi huundwa. Kwa hiyo, usisahau mara moja baada ya kuchemsha ili kupunguza moto kwa kiwango cha chini.

Kanuni #6

Kanuni ya 7

Mchuzi ulio tayari lazima uchujwa, ikiwa ni lazima, ufafanuliwe. Mandhari ya uwazi huendesha kama nyuzi nyekundu kupitia mchakato mzima wa kupika mchuzi. Kwa hivyo, baada ya kuunganishwa, vita vya mwisho vya uwazi vinatungojea. Tunachuja mchuzi kupitia kitambaa kibichi au cheesecloth ili mafuta ya ziada na flakes ya povu inayotoka kubaki juu yake. Lakini hutokea kwamba licha ya kila kitu, mchuzi bado unageuka kuwa mawingu. Inaweza kuangazwa. Njia rahisi na ya bei nafuu ni ufafanuzi na wazungu wa yai. Protini huchukuliwa kwa kiwango cha protini 1 kwa lita 1.5 za mchuzi na kuchapwa kwenye povu mpaka kiasi chao kinaongezeka kwa mara 2-3. Mchuzi umepozwa hadi digrii 60. Baada ya hayo, mchuzi huchanganywa na protini na kuletwa kwa chemsha. Ni kuchemshwa kidogo na kuchujwa kupitia ungo au chachi.

Naam, tumepitia sheria za msingi za kufanya mchuzi, sasa tutazingatia nuances ya aina maarufu.

mchuzi wa nyama

Mchuzi wa nyama ya kitamu unahitaji mifupa, nyama na kiwango cha chini cha mafuta - mafuta kidogo, mchuzi wa wazi zaidi. Vidonge vilivyomo kwenye mifupa vitaongeza utajiri na ladha kwenye mchuzi, na ikiwa utapika mchuzi kutoka kwa nyama tu, itageuka kuwa nyepesi sana. Inashauriwa kuchanganya mifupa na sehemu za sinewy za mzoga. Kwa mchuzi wa nyama ya nguruwe, chagua konda, kupunguzwa kwa mifupa na bila ngozi. Uba wa bega, kifundo cha mbele na nyuma, mbavu, au mifupa yoyote yenye nyama iliyobaki ni sawa. Tumia kama nyongeza ya supu zingine au tumia tumbo la nguruwe au mbavu za kuvuta peke yako. Kwa kilo 1 ya mifupa, utahitaji lita 2-5 za maji na masaa 2-4 ya kupikia. Mchuzi wa nyama ya nguruwe utakuwa na mawingu kidogo, lakini hiyo ndiyo asili ya nyama. Kwa mchuzi wa nyama ya ng'ombe, sehemu za mzoga zilizo na kiwango cha juu cha tishu zinazojumuisha hutumiwa - shank ya nyama ya ng'ombe, blade ya bega, paja la chini, shingo, sehemu ya gharama. Pia inashauriwa sana kutumia mifupa na mabaki ya nyama. Ikiwezekana, waulize mchinjaji kukata mifupa kwa nusu kabla ya kununua - kwa njia hii kuwasiliana na kioevu itakuwa kiwango cha juu, na mchuzi utakuwa tajiri zaidi. Kwa kilo 1 ya mifupa, tumia lita 2-5 za maji; mchuzi kama huo utapika kutoka masaa 2 hadi 6. Mchuzi wa kondoo hupikwa karibu kulingana na sheria za mchuzi wa nyama, lakini ni muhimu kuzingatia kwamba kondoo ni nyama ya mafuta yenye ladha maalum. Mchuzi kama huo unahitaji viungo zaidi ili kuficha ladha hii ya baadaye. Maji kwa kilo 1 ya mifupa pia inahitaji kutoka lita 2 hadi 5, wakati wa kupikia utakuwa masaa 2-5.

Mchuzi wa kuku

Mchuzi bora wa kuku hutengenezwa kutoka kwa mzoga maalum wa supu au "frame" - mifupa, kwa mfano, ya kuku na mabaki ya nyama juu yake. Kwa mchuzi wa kuku au Uturuki, unahitaji kuchukua ndege ya watu wazima, hupika kwa muda mrefu, lakini haina kuanguka, na misuli yake imara ina ladha ya mkali ambayo itaonekana wazi katika mchuzi. Nyuma, mbawa na viuno pia vinafaa. Hakikisha kuondoa ngozi - hufanya mchuzi kuwa mawingu zaidi na mafuta. Unaweza kuongeza ladha ya ziada kwa mchuzi kwa kuongeza mifupa au nyama ya kuku ya kuvuta sigara. Kwa kilo 1 ya mifupa, lita 2-4 za maji na saa 1.5-4 za muda zitahitajika. Wale ambao wako kwenye lishe wanapaswa kuchemsha mchuzi wa matiti ya kuku bila ngozi.

mchuzi wa samaki

Mgongo, mkia na kichwa cha mzoga huingia kwenye mchuzi wa samaki. Kutoka kichwa, lazima kwanza uondoe gills na mabaki ya mizani. Mchuzi wa samaki ladha zaidi utatoka kwa mchanganyiko wa mto na samaki wa baharini. Kuongezewa kwa samaki nyekundu kwenye mchuzi hutoa hue nzuri, na mifupa ya kuku wakati wa kuchemsha mchuzi wa samaki huongeza utajiri. Kwa mchuzi kutoka kwa samaki yoyote, chukua lita 1.5-3 za maji kwa kilo 1 ya samaki na mifupa - maji kidogo, juu ya mkusanyiko wa mchuzi, lakini pia itakuwa zaidi ya mawingu. Wakati wa kupikia - kutoka masaa 1 hadi 3. Kwa broths nyekundu ya samaki, tumia samaki wadogo wa bahari ya gutted. Ladha ya mchuzi huu ni maridadi zaidi na tajiri. Mchuzi uliofanywa tu kutoka kwa samaki nyekundu utakuwa na rangi nyekundu.

Wakati wa kupika broths ya samaki ya bahari nyeupe, kumbuka kwamba samaki nyeupe ya bahari ya kaskazini mara nyingi ni mafuta, na wakati wa kuchemsha broths, ni bora kuchanganya na aina nyingine. Ladha ya mafuta wakati wa kupikia mchuzi tu kutoka kwa mifugo ya kaskazini itatamkwa haswa. Inaweza kuwa laini kwa kuongeza fennel - shina chache na sehemu ya kichwa nyeupe. Unaweza kutumia samaki ya mto kwa mchuzi, lakini ni bora kwa sehemu, kwa nusu na samaki wa baharini. Mchuzi tu kutoka kwa samaki wa mto unaweza kuwa na ladha maalum, tunapendekeza kukimbia mchuzi wa kwanza na kuongeza mboga za mizizi na bouquet ya garni.

Decoction ya mboga

Muundo wa mchuzi wa mboga hutofautiana kila wakati: vitunguu na karoti huhitajika ndani yake, na kisha tumia mboga kama unavyotaka - parsley na mizizi ya celery, mabua ya celery, vitunguu, vitunguu kidogo. Mboga zinahitaji kukatwa katika sehemu kadhaa, kwa hivyo watatoa ladha bora kwa mchuzi. Viungo lazima ziongezwe kwenye mchuzi wa mboga. Classics ya aina - pilipili nyeusi na jani la bay. Decoction na kuongeza ya michache ya sprigs ya thyme ni nzuri sana. Kwa kilo 1 ya mboga, chukua lita 2 za maji, chemsha, chemsha kwa dakika 20-40 na uiruhusu pombe kwa masaa 1 hadi 5.

Decoction ya uyoga

Chaguo bora kwa decoction kama hiyo ni uyoga wa misitu kavu, haswa porcini. Kwanza, uyoga utahitaji kuosha na kulowekwa kwa masaa 1-2. Kwa gramu 100 za uyoga kavu wa misitu, tumia lita 1-1.5 za maji, chemsha kwa muda wa dakika 15-25, na kisha uwaache kwa saa 1 hadi 5. Kwa kukosekana kwa uyoga kavu, unaweza kuchukua waliohifadhiwa, baada ya kuosha, chemsha bila kulowekwa. Kwa kila gramu 100 unahitaji lita 1 ya maji. Unaweza kuchukua champignons safi, lakini ladha ya mchuzi itageuka kuwa imejaa kidogo. Kabla ya kupika, hakikisha uikate katika sehemu 3-4. Utahitaji pia lita 1 ya maji kwa kila gramu 100, baada ya kuchemsha, unahitaji kupika uyoga kwa si zaidi ya dakika 2-3, na baada ya baridi, lazima zichujwa.

Kwanza kabisa, mchuzi unapaswa kupikwa vizuri. Ili kufanya sufuria ya kati ya mchuzi utahitaji: - nusu ya matiti ya kuku bila ngozi au 150-200g nyama ya konda kwenye mfupa; - karoti 1 ya ukubwa wa kati; - vitunguu 1 ndogo iliyokatwa; - majani 2-3 ya bay; - nusu ya kikundi kidogo cha parsley (hakuna haja ya kukata); - mbaazi chache za pilipili nyeusi; - hiari: bua ya celery, karafuu 2-3, vitunguu.

Weka viungo vyote kwenye sufuria na uwajaze na maji baridi ya kukimbia ili chakula chote kifiche chini yake. Kisha kuweka sufuria juu ya moto mkubwa, na baada ya kuchemsha, kupunguza kwa ndogo. Mchuzi unapaswa kuchemshwa hadi kupikwa, ambayo ni rahisi kuamua kwa lagi ya nyama kutoka mfupa. Kwa kuku itachukua chini ya saa, kama dakika 40, na kwa nyama itachukua masaa 1.5-2, kulingana na ugumu wa nyama.

Wakati mchuzi hupikwa hadi kupikwa, unapaswa kutupa ziada yote: mboga za kuchemsha, mizizi, majani ya bay na pilipili nyeusi. Nyama na kioevu kilichosababisha kunukia kinapaswa kushoto ili baridi, baada ya hapo mchuzi unapaswa kuchujwa.

Jinsi ya kuchuja mchuzi kwa usahihi

Mchuzi huchujwa ili kuondoa uchafu, vipande vya mfupa na povu inayoundwa kama matokeo ya kuchemsha nyama. Kuchuja hufanya mchuzi kuwa dhahabu na kupendeza sana. Kwa hiyo, ili kufanya mchuzi wa mawingu uwazi, utahitaji: - safu kadhaa za chachi; - sufuria ya ukubwa sawa na ile ambayo mchuzi hupikwa; - colander au sieve ambayo inaweza kuwekwa kwenye sufuria. Kwanza, ondoa mafuta ya ziada kwenye mchuzi. Ikiwa mchuzi umepozwa vya kutosha, utaona miduara ya mafuta meupe yaliyoganda yakielea juu ya uso wake. Wanahitaji kuondolewa kwa kijiko kilichofungwa. Kisha weka colander kwenye sufuria safi, tupu. Kueneza chachi iliyokunjwa kwenye tabaka kadhaa juu ya colander.

Usitumie chachi mpya, inaweza kuwa na harufu kali. Kabla ya matumizi, chachi kama hiyo inapaswa kuosha

Mimina mchuzi kwa uangalifu kutoka kwenye sufuria moja hadi nyingine. Matokeo yake, unapaswa kupata kioevu cha uwazi kabisa, tayari kutumia. Kulingana na mchuzi huu, unaweza kupika supu ya ladha.

Supu Rahisi ya Tambi ya Kuku

Utahitaji: - 2-2.5 lita za mchuzi wa kuku wenye nguvu; - nusu ya nyama ya matiti ya kuku; - kijiko 1 cha chumvi; - matawi machache ya parsley; - 100 g ya vermicelli (pakiti 1/5). Punguza mchuzi uliochujwa kabla na maji (hadi lita 3) na uweke moto, unapaswa kuchemsha. Baada ya kuchemsha, mimina vermicelli na chumvi iliyokandamizwa hadi 3 cm ndani yake.

Ni ngumu kufikiria kupika nyumbani bila kumwagilia kinywa na mchuzi wa nyama ya dhahabu. Ni nzuri kama sahani ya kujitegemea na ni msingi wa utayarishaji wa supu, jeli, nafaka, kitoweo cha nyama na mboga, mchuzi na michuzi. Kijadi, mchuzi wa kuku hutumiwa kutibu kikohozi cha muda mrefu, na ili watoto kuchukua "dawa" hii kwa furaha, mchuzi lazima uwe na hamu na tajiri. Mchuzi wa nyama ya kupendeza sio ngumu sana kupika ikiwa unajua hila kadhaa na usihifadhi kwenye nyama.

Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama: ni aina gani ya nyama ya kuchagua

Kwa nyama ya ng'ombe, daima kuchagua nyama ya ng'ombe, ambao umri hauzidi miaka mitatu. Nyama ya nguruwe hupika haraka na inafaa kwa mchuzi kwa sababu ni afya, laini, juicy, konda, na high katika collagen, ambayo hutoa gelatin wakati kupikwa. Nyama ya nguruwe bora kwa mchuzi ni nyama ya nguruwe ya konda na yenye zabuni na safu nyembamba sana ya mafuta ya nguruwe, na kondoo inapaswa kuwa safi na zabuni. Mchuzi wa kuku hutengenezwa kutoka kwa kuku safi za shamba zilizopandwa bila homoni na antibiotics na sio waliohifadhiwa. Hii ni muhimu hasa ikiwa mchuzi una lengo la chakula cha mtoto au kudumisha nguvu wakati wa ugonjwa. Sungura, kuku na offal yake, offal, mifupa ya nyama na nyama ya kuvuta sigara ni kamili kwa ajili ya mchuzi. Matumizi ya nyama ya aina tofauti hufanya mchuzi kuwa kitamu zaidi na tajiri.

Vijisehemu Bora vya Mchuzi wa Nyama Uliokolezwa

Ladha zaidi hupatikana kutoka kwa nyama iliyo na tishu zinazojumuisha, ambayo hutoa vitu vya gelling kwenye mchuzi, na kuifanya kuwa tajiri na nene. Tenderloin kutoka sehemu mbalimbali za mzoga wa mnyama hutofautiana katika ubora na thamani ya lishe, hivyo wapishi wenye ujuzi wanaweza kuamua "kufaa" kwa nyama kwa mtazamo. Nyama ya brisket, ham na shingo, nguruwe na bega ya kondoo, mbavu za kondoo, shank, brisket na shingo ni bora kwa mchuzi. Sungura na kuku kwa mchuzi inaweza kuchemshwa nzima au kwa sehemu, yote inategemea mapendekezo yako ya upishi. Ni bora kutumia nyama safi, lakini si mara zote inawezekana kuiunua, hivyo nyama kutoka kwenye friji pia inafaa. Jambo kuu ni kwamba ni thawed kulingana na sheria zote kwa joto la kawaida.

Jinsi ya kuweka nyama kwenye maji

Bora ikiwa unapika mchuzi kwenye chemchemi, vizuri, iliyochujwa au maji ya chupa, ambayo lazima iwe laini. Hii ni moja ya siri za kufanya mchuzi wa ladha. Kwa hiyo, vipande vya nyama vilivyoosha vizuri hutiwa na maji baridi na sufuria huwekwa kwenye moto. Kwa nini tunachukua maji baridi na sio kuchemsha maji? Ukweli ni kwamba kwa kupokanzwa polepole, nyama hutoa vitu vya ziada na hujaa mchuzi pamoja nao. Ikiwa unapunguza nyama ndani ya maji ya moto, basi protini huganda mara moja, na filamu hutengeneza mara moja juu ya uso wa nyama. Inatokea kwamba virutubisho vyote vinabaki kwenye massa. Katika kesi hiyo, nyama ni zabuni, juicy na harufu nzuri, na ladha ya mchuzi, kwa bahati mbaya, huacha kuhitajika.

Kwa sababu hii, kwa mchuzi wa kupendeza, nyama hutiwa tu na maji baridi, na wakati huo huo haipaswi kukatwa vipande vidogo. Nyama inapaswa kutolewa juisi zake polepole ili kuimarisha ladha ya mchuzi. Maji zaidi, chini ya kujilimbikizia mchuzi utageuka - kwa kawaida hadi lita 3 za maji huchukuliwa kwa kilo 1 ya nyama na mifupa.

Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama wazi

Kwa uwazi wa mchuzi, baadhi ya mama wa nyumbani hupanda nyama kabla ya saa kadhaa katika maji baridi, na kisha kuchemsha, kukimbia maji ya zamani. Kwa kawaida, maji yatatoka wakati wa mchakato wa kuchemsha, lakini usipaswi kuiongeza, vinginevyo mchuzi utakuwa na mawingu, na ladha yake itakukatisha tamaa.

Usiruhusu kioevu kuchemsha haraka na kuondoa povu kwa wakati, ambayo itakaa chini kwa flakes kubwa, mbaya, na mchuzi utapoteza kuonekana kwake kwa hamu. Athari nzuri hutolewa na vitunguu au ganda la yai - huongezwa kwa maji mwanzoni mwa kupikia. Baada ya utayari, mchuzi lazima uwe na shida, vinginevyo itakuwa mawingu. Na kwa njia, ukipika mchuzi tu kutoka kwa nyama ya nyama bila mifupa, itageuka kuwa wazi zaidi.

Mboga, viungo na mimea

Karoti, mizizi ya celery na vitunguu huchukuliwa kuwa viongeza vya kawaida vya kutengeneza mchuzi wa nyama. Kwa ladha, unaweza kuongeza turnips, vitunguu, karafuu, pilipili nyeusi, mizizi mbalimbali na vifungu vya wiki. Ladha ya Kifaransa ya mchuzi na kitoweo maarufu cha Bouquet Garni, ambacho kinajumuisha thyme, leek, jani la bay na parsley. Ikiwa mboga ni ya kwanza kukaanga kwenye sufuria bila mafuta au kuoka katika tanuri, ladha na harufu ya mchuzi itakuwa ya awali zaidi na yenye mkali. Mboga huwekwa nusu saa kabla ya sahani iko tayari. Inashangaza, ikiwa unaongeza peel ya vitunguu kwa maji, mchuzi utageuka dhahabu, na kipande cha jibini kavu kitatoa piquancy isiyo ya kawaida.

Hila chache za mchuzi wa kupikia

Kabla ya kuchemsha, sufuria imefungwa vizuri na kifuniko, na kisha hupikwa bila kifuniko ili matone ya unyevu wa uvukizi usiharibu ladha ya sahani. Mafuta ambayo yanaonekana juu ya uso kawaida huondolewa, na sio tu kwa madhumuni ya lishe. Ukweli ni kwamba kiasi kikubwa cha mafuta huwapa mchuzi ladha isiyofaa ya mafuta-sabuni. Lakini usikimbilie kushiriki na bidhaa hii muhimu - unaweza kaanga mboga juu yake kwa supu za kitoweo.

Ni vizuri ikiwa sufuria ina kuta nene na chini. Hivyo mchuzi utapika sawasawa na polepole, ambayo itaboresha ladha na harufu yake. Ni bora kuongeza chumvi mwishoni, kwa sababu haujui ni kioevu ngapi kitakachochemka wakati wa mchakato wa kupikia, na itakuwa ya kukasirisha sana ikiwa mchuzi utageuka kuwa na chumvi sana.

Mchuzi huchukua muda gani kupika? Harufu ya kupendeza tayari inaenea karibu na ghorofa, na tumbo huanza kulia kwa hila, na kaya inaonekana kwa uvumilivu saa - ni wakati gani wa chakula cha jioni? Mchuzi wa nyama ya ng'ombe na sungura hupikwa kwa hadi masaa 1.5, hadi nyama ya ng'ombe au ya kuvuta sigara iko tayari, italazimika kungojea kwa muda mrefu - masaa 2.5-3, nyama ya nguruwe - hadi masaa 2.5, kuku - masaa 1-2, na kondoo - juu. hadi saa 2. Jambo kuu sio kuifanya, kwa sababu mchuzi uliopikwa hupata ladha isiyofaa.

Kuna njia nyingine ya kuangalia utayari wa mchuzi - kutoboa nyama kwa kisu. Ikiwa kisu kinaingia ndani ya mwili kwa urahisi, basi nyama hupikwa, na unaweza kuitenganisha na mifupa. Mifupa kawaida huchemshwa kwa muda zaidi, na nyama hukatwa vipande vipande na kurudishwa kwenye sufuria, au kushoto ili kuandaa kozi ya pili. Baada ya kuchuja mchuzi, mifupa, mboga mboga na viungo hutupwa mbali - wamefanya kazi yao na kutoa sahani vitamini, virutubisho, ladha na harufu.

Ikiwa huna muda na unataka kufanya mchuzi wa nyama ya haraka, unaweza kuifanya na kuku iliyokatwa, nyama ya ng'ombe, kondoo au nguruwe. Teknolojia ya kupikia inabakia sawa, na wakati umepunguzwa hadi nusu saa. Kweli, ni vyema kuruhusu mchuzi wa mchuzi kwa dakika 20, na kisha uitumie kwenye meza. Katika jiko la polepole, mchuzi wa nyama hupikwa kwa muda sawa, lakini mchakato wa kupikia umerahisishwa sana. Bado unapaswa kuondoa povu, kwa kuwa maendeleo ya kisayansi na kiteknolojia bado hayajaenda mbali na kukabidhi kazi hii ya kuwajibika kwa teknolojia, hata wenye akili zaidi.

Hamu ya harufu nzuri na mchuzi wa uwazi ni tayari. Katika mapishi ya zamani, inashauriwa kumwaga tbsp 1. ya mchuzi wa nyama katika kila bakuli la mchuzi wa nyama. l. Madeira. Na unaweza kufanya hivyo kwa njia rahisi - na mimea safi, mikate ya nyumbani, croutons nyekundu na toasts. Unaweza kuhifadhi mchuzi kwenye jokofu kwa siku kadhaa, lakini kwa kawaida hupotea kutoka huko kwa kasi - kitamu sana!

Chemsha mchuzi wa kuku kutoka kwa kuku wa duka kwa saa 1.
Chemsha mchuzi wa kuku kutoka kwa kuku wa nyumbani kwa masaa 2-3.
Chemsha mchuzi wa kuku kutoka kwa supu iliyowekwa kwa saa 1.
Chemsha mchuzi wa kuku kutoka kwa offal kwa saa 1.

Jinsi ya kupika mchuzi wa kuku

Jinsi ya kupika mchuzi wa kuku
1. Weka kuku kwenye sufuria - lazima iwe thawed na kuosha. Ikiwa kuku ni kubwa (kutoka kilo 1.5) - unapaswa kukata vipande vipande vya uzito wa gramu 300-400. Ni rahisi zaidi kufanya hivyo kwa kukata kuku kwenye viungo. Kwa upande wetu, nusu ya kuku yenye uzito wa gramu 750 hauhitaji kukatwa.

2. Mimina maji - mchuzi wa baadaye, na kuweka sufuria kwenye moto mkali.
3. Funga sufuria na kifuniko, subiri maji ya kuchemsha (kama dakika 15), fuata povu inayosababisha kwa dakika 10, ukiondoa kijiko kilichofungwa au kijiko.

4. Chambua karoti, kata rhizome kutoka kwa vitunguu (acha manyoya ikiwa unataka kupata mchuzi wa dhahabu), weka vitunguu na karoti kwenye sufuria.
5. Baada ya kuondoa povu, dakika 10 baada ya kuchemsha mchuzi, ongeza chumvi na pilipili.
6. Ongeza lavrushka na mimea.
7. Funga mchuzi wa kuchemsha juu ya moto mdogo na kifuniko na upika kwa saa 1.

8. Toa kuku, toa karoti na vitunguu.
9. Chuja mchuzi kupitia ungo au colander.
10. Mchuzi wako wa kuku umepikwa!

Ongeza mboga kwenye mchuzi wa kuku wa kuchemsha na utumie katika mapishi, au utumie kama ilivyo kwa crackers au croutons. Kutumikia nyama peke yake au kuitumia katika supu na saladi.

Mchuzi wa pili wa kuku

Jinsi ya kupika mchuzi kwa matumizi ya baadaye

Jinsi ya kupika mchuzi wa kuku
1. Weka kuku kwenye sufuria, mimina maji baridi juu yake.
2. Kuleta maji kwa chemsha, kufuatilia povu kwa dakika 10 ijayo, ukiondoa kwa kijiko kilichofungwa.
3. Ongeza chumvi na viungo, vitunguu vya peeled.
4. Funika na upika kwa saa 1.
5. Chuja mchuzi, ondoa sehemu za kuku (tumia kwenye sahani nyingine). 6. Rudisha mchuzi kwenye sufuria na chemsha juu ya moto mdogo kwa masaa mengine 1.5-2 juu ya moto mdogo hadi mililita 400 za mchuzi zinapatikana.
7. Mimina mchuzi kwenye vyombo vya kuhifadhi (vyombo, mifuko au cubes ya barafu), friji na kufungia. Katika kila chombo lazima iwe takriban sawa katika mafuta na mchuzi. Ikiwa mafuta hayahitajiki, basi uondoe.
Wakati wa kufuta mchuzi, tumia uwiano wafuatayo: lita 1-1.5 za mchuzi wa kumaliza zitapatikana kutoka kwa mililita 100 za workpiece.
Mchuzi ulioandaliwa kwa siku zijazo utahifadhiwa hadi miezi sita.

Fkusnofakty

- Mchuzi wa kuku ni mzuri kwako?
Mchuzi wa kuku ni muhimu sana kwa mafua, SARS na baridi. Mchuzi wa kuku wa mwanga unakuza uondoaji wa virusi kutoka kwa mwili, kupakia kidogo na kufyonzwa nayo kwa urahisi.

- Maisha ya rafu mchuzi wa kuku kwa joto la kawaida - siku 1.5. Hifadhi mchuzi wa kuku kwenye jokofu kwa siku 5.

- vitoweo kwa mchuzi wa kuku - rosemary, bizari, parsley, pilipili nyeusi, jani la bay, celery.

Bainisha mchuzi wa kuku tayari unaweza kutoboa kuku kwa kisu - ikiwa kisu huingia kwenye nyama ya kuku kwa urahisi - mchuzi uko tayari.

- Jinsi ya kutumia mchuzi wa kuku?
Mchuzi wa kuku hutumiwa kutengeneza supu ( kuku, vitunguu, minestrone, buckwheat, supu ya avocado na wengine), saladi, michuzi ( mchuzi wa kuku).

Ili kutengeneza mchuzi wa kuku uwazi, ni muhimu kukimbia maji ya kwanza baada ya kuchemsha, na wakati wa kupikia, ondoa povu inayosababisha. Ikiwa unataka rangi nyembamba ya mchuzi - wakati wa kupikia, unapaswa kuweka vitunguu vilivyopigwa kutoka kwenye manyoya.

- Chumvi mchuzi wa kuku hufuata mwanzoni mwa kupikia - basi mchuzi utakuwa tajiri. Ikiwa kuku hupikwa kwa saladi, basi mchuzi unapaswa kuwa na chumvi dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia, ambapo nyama ya kuku itakuwa chumvi.

- Ni aina gani ya kuku kuchukua kwa mchuzi
Ikiwa unataka mchuzi wa mafuta mengi, kuku nzima (au nusu), au sehemu za mafuta ya mtu binafsi ya kuku (miguu, mbawa, mapaja) itafanya. Kwa mchuzi wa tajiri wa kati, seti ya supu ni nzuri. Kwa mchuzi wa kuku wa chakula, mifupa ya offal na kuku kutoka kwa miguu, mapaja, matiti na minofu yanafaa.

Angalia jinsi rahisi kupika jelly ya kuku, saladi za kuku za kuchemsha na vitafunio vya kuku vya kuchemsha!

Bei ya bidhaa za kupikia sufuria ya lita 5 ya mchuzi wa kuku kutoka nusu ya kuku ni rubles 150. (kwa wastani huko Moscow mnamo Juni 2017). Mchuzi wa kuku pia unaweza kupikwa kutoka kwa mifupa ya kuku, kutoka kwa supu iliyowekwa na kuongeza ya offal ya kuku.

Kabla ya kuongeza kwenye mchuzi, karoti na vitunguu vinaweza kukatwa vipande vipande kadhaa na kukaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga - basi mchuzi utakuwa na harufu nzuri zaidi. Unaweza kaanga bila sehemu za mafuta na kuku - basi mchuzi utajaa zaidi.

Jinsi ya kupika mchuzi wa matiti ya kuku?

Jinsi ya kupika mchuzi wa matiti ya kuku
1. Osha matiti, kagua ngozi kwa mabaki ya manyoya, ondoa manyoya kama yapo. Au, kupika mchuzi wa chakula, ondoa ngozi ya kuku.
2. Weka kifua kwenye sufuria, mimina maji - maji yanapaswa kuwa baridi ili kufanya mchuzi uwe tajiri.
3. Weka sufuria kwenye moto mkali, baada ya kuchemsha, punguza moto na uondoe povu na kijiko kilichofungwa.
4. Weka vitunguu vilivyokatwa na karoti, chumvi na pilipili kwenye mchuzi.
5. Kupika mchuzi wa chakula kwa dakika 20, na kwa utajiri mkubwa wa mchuzi - dakika 40.

Jinsi ya kupika mchuzi wa matiti kwenye microwave
1. Weka kifua katika sahani kubwa ya microwave-salama, kuweka chumvi na pilipili, vitunguu na karoti.
2. Jaza matiti kwa maji.
3. Funika sahani na kifuniko na uweke kwenye microwave.
4. Pika mchuzi kwa 800 W kwa dakika 25.

Jinsi ya kupika mchuzi wa kuku?

Jinsi ya kupika mchuzi wa bawa
1. Osha mbawa, kuweka kwenye sufuria na kufunika na maji baridi.
2. Ongeza chumvi, pilipili, vitunguu vilivyokatwa na karoti.
3. Weka sufuria juu ya moto mkali, baada ya kuchemsha, kupunguza moto na kupika kwa dakika 40. Mchuzi kutoka kwa mbawa hugeuka kuwa mafuta sana, hakuna nyama katika sehemu hizo za kuku.

Jinsi ya kupika mchuzi wa fillet?

Jinsi ya kupika mchuzi wa fillet
1. Futa fillet ya kuku, ondoa mifupa ikiwa ni lazima, weka nyama kwenye sufuria.
2. Chambua vitunguu na uweke kwenye sufuria.
3. Jaza sufuria na maji na uweke moto.
4. Mimina mafuta ya mboga ili kutoa ladha ya mchuzi na lishe.
5. Ongeza chumvi na viungo kwa ladha.
6. Chemsha mchuzi kwa nusu saa juu ya joto la chini, lililofunikwa na kifuniko.
7. Kusisitiza mchuzi kwa saa 1.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi kutoka kwa seti ya supu ya kuku

Jinsi ya kupika mchuzi kutoka kwa seti ya supu
1. Weka supu iliyowekwa kwenye sufuria, mimina maji.
2. Weka sufuria juu ya moto, baada ya kuchemsha, futa maji ya kwanza, mimina maji safi.
3. Katika maji ya pili, chemsha mchuzi baada ya kuchemsha juu ya joto la kati kwa dakika 10, ukiondoa povu.
4. Punguza moto na chemsha mchuzi kwa dakika 40.