Vyakula vya Kijojiajia. Vipengele vya vyakula vya kitaifa vya Georgia. Vitafunio vya vyakula vya Kijojiajia

Ni vyakula gani vya kitaifa vya Kijojiajia? Hii ni uhalisi na unyenyekevu katika kila sahani. Hii ni mchanganyiko wenye ujuzi wa nyama, mimea, mboga mboga na viungo. Pia ni mkusanyiko wa divai za kipekee za Kijojiajia, michuzi na jibini. Baada ya kuonekana kwenye eneo la nchi hii mara moja, walipata umaarufu haraka zaidi ya mipaka yake na hawakuingia tu kwenye menyu ya mikahawa bora zaidi ulimwenguni, bali pia maisha ya kila siku ya watu wa jirani.

Historia na sifa za maendeleo

Historia ya vyakula vya Kijojiajia, kama historia ya nchi yenyewe, ilianza maelfu ya miaka. Ilitoka kwa mila ya upishi ya makabila mbalimbali ambayo yaliishi katika eneo lake. Sababu nyingi ziliathiri maendeleo ya vyakula hivi. Kwanza kabisa, hii ni mahali pazuri - Georgia iko kwenye makutano ya mabara mawili - Asia na Ulaya. Kwa kuongezea, hali ya hewa nzuri ya upole inatawala ndani yake na msimu wa joto mrefu na msimu wa baridi wa joto. Pamoja na udongo wenye rutuba tangu nyakati za zamani, waliunda hali bora sio tu kwa maendeleo ya kilimo, bali pia kwa winemaking. Pia katika eneo la nchi hii kuna mimea na wanyama matajiri.

Na watu wenye ujasiri na wanaoendelea wanaishi hapa. Akishambuliwa mara kwa mara na maadui, bado aliweza kuhifadhi uhalisi na uhalisi wa vyakula vyake, akipitisha kutoka kizazi hadi kizazi.

Lakini jukumu kuu katika mchakato wa malezi yake lilichezwa na kupita kwa Suram. Kwa kugawanya nchi katika sehemu mbili - magharibi na mashariki, bila kujua aliamua sifa za maendeleo ya mila ya upishi katika kila moja yao. Kwa sababu ya ukweli kwamba huko magharibi mwa Georgia ilipakana na ardhi ya Uturuki na Ulaya, hatua kwa hatua ilipitisha chakula cha Mediterania na tabia ya kupikia. Ardhi za mashariki zilivutiwa na mila ya Irani. Kwa hiyo kulikuwa na tofauti kati ya vyakula vya mikoa hiyo miwili, ambavyo bado vipo, ingawa vinajidhihirisha hasa katika matumizi ya bidhaa mbalimbali, viungo na michuzi.

Vipengele tofauti vya vyakula vya Kijojiajia

• Viungo na mimea - upendo mkubwa wa watu wa Kijojiajia kwao umesababisha kuibuka kwa ubaguzi: "Huko Georgia, wanakula sahani za spicy sana." Kweli sivyo. Viungo huongezwa kwa utungaji wa mchuzi na gravies, lakini tu kuongeza ladha na kuwapa harufu ya pekee. Kweli chakula cha spicy kinaweza kuonja tu kwenye eneo la mikoa miwili - Megrelia na Abkhazia. Ingawa mwisho sio sehemu ya nchi hii leo, inahifadhi mila yake ya zamani ya upishi. Mimea maarufu hapa ni cilantro, basil, mint, tarragon, kitamu na vitunguu kijani.
• Utengenezaji wa mvinyo. Watu wa Georgia walibeba upendo wao kwake kwa karne nyingi, wakifanya matokeo ya juhudi zao - divai, kiburi cha kitaifa. Wanasema kwamba zabibu zilikuzwa hapa mapema kama karne ya 7 - 6 KK, kama inavyothibitishwa na mbegu za zabibu zilizopatikana katika moja ya maeneo. Hadi sasa, divai inafanywa kutoka humo kulingana na mila maalum ya kale. Kwa kuongeza, watu hawa wana utamaduni wake wa kunywa na tamasha la divai. Wakati huo huo, aina tofauti za divai hutayarishwa jadi magharibi na mashariki. Maarufu zaidi ni: Saperavi, Aligote, Rkatsiteli, Gorouli, Tsarikouri, Krahuna, nk.
• Sahani za nyama. Mapishi ya maandalizi yao yameishi hapa kwa karne nyingi, kwani watu wa Georgia wanapenda nyama. Nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku - aina yake haijalishi. Muhimu zaidi ni njia ya maandalizi. Moja ya asili zaidi ni yafuatayo: mzoga wa ndama umewekwa kwenye mzoga wa ng'ombe, mzoga wa mwana-kondoo kwenye mzoga wa ndama, mzoga wa Uturuki kwenye mzoga wa mwana-kondoo, mzoga wa goose kwenye mzoga wa Uturuki, mzoga wa bata kwenye mzoga wa goose. , na kuku katika mzoga wa bata. Nafasi kati ya aina tofauti za nyama imejazwa na viungo na viungo. Kisha roast kubwa hutumwa kwa mate, ambapo hupika kwa angalau saa kadhaa. Matokeo yake, sahani hutoa harufu ya ajabu na ina ladha ya kushangaza, isiyoweza kulinganishwa.
• Sahani za samaki ni maarufu sana katika maeneo ambayo iko karibu na mito. Samaki wa familia ya carp na trout ni maarufu sana.
• Matunda na mboga - hali ya hewa nzuri hutengeneza hali nzuri kwa kilimo chao, kwa hivyo sahani za mboga na matunda zina nafasi maalum katika vyakula vya Kijojiajia. Tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba wanachukua nusu yake ya haki. Mboga na matunda huchemshwa, kuoka, kukaanga, kung'olewa, kukaushwa, kukaushwa, kuongezwa kwa michuzi na mavazi na kuliwa peke yao.
• Karanga - pamoja na viungo, hutumiwa sana katika vyakula vya Kijojiajia, na kusisitiza ladha isiyo ya kawaida ya michuzi, desserts, samaki na sahani za nyama.
• Jibini - jadi huandaliwa hapa kwa kutumia glasi ya divai au njia ya jug na sio tu ya kupendeza, lakini ni moja ya sehemu kuu za sahani. Kwa njia, huko Georgia hupikwa kwenye maziwa, kukaanga kwenye mate au kwenye sufuria, kulowekwa na hata kuoka kwenye unga. Jibini zote za spicy na zisizo za spicy ni maarufu sana hapa.

Njia kuu za kupikia:

Wanasema kwamba unaweza kutambua Georgia kwa harufu ya sahani maarufu zaidi, ambazo nyingi zimekuwa za kimataifa kwa muda mrefu. Hizi ni pamoja na:

Khachapuri - mkate wa gorofa na jibini

Mtsvadi - barbeque.

Satsivi ni mchuzi wa walnut uliowekwa manukato kwa jadi na kuku. Leo ina aina kadhaa.

Khinkali ni analog ya dumplings yetu. Kama kichungi, sio tu aina tofauti za nyama, lakini pia uyoga au jibini inaweza kutumika.

Lobio ni sahani ya maharagwe na viungo na mafuta ya mboga.

Kharcho ni supu ya wali wa nyama na viungo vya viungo.

Pkhali - pate ya mboga za stewed na mavazi ya nutty.

Chikhirtma - supu iliyotengenezwa kutoka kwa kuku au mchuzi wa kondoo.

Kuku wa tumbaku ni kuku aliyekaangwa kwa viungo kwenye sufuria yenye umbo maalum na kuifanya iwe bapa kidogo.

Chakhokhbili ni kitoweo cha kuku au pheasant ambacho hupikwa karibu na juisi yake mwenyewe.

Vyakula vya kitaifa vya Kijojiajia ni kaleidoscope ya rangi angavu, ladha na harufu ambazo huamsha hisia za joto na za kufurahisha zaidi na, kwa kweli, hamu ya kula. Huko Georgia, kila kitu kimeunganishwa na sikukuu, divai na chakula. Labda ndiyo sababu sahani za kitaifa za Georgia ni kitamu sana.

Bidhaa kwa khachapuri

Hakika hakuna hata mtu mmoja ambaye hajasikia khachapuri. Mapishi mengi yamekuwa maarufu kwa muda mrefu zaidi ya mipaka ya nchi. Na sababu ya hii ni ladha ya kushangaza. Khachapuri ni moja ya sahani maarufu za kitaifa za Georgia. Keki za gorofa zilizotengenezwa na unga mwepesi wa hewa na jibini hukufanya wazimu kwa harufu moja tu. Kuna aina tofauti za khachapuri: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Wote ni incredibly ladha.

Kuzungumza juu ya sahani gani za kitaifa zimeandaliwa huko Georgia, tunatoa kichocheo cha Imeretian khachapuri. Kwa kupikia, chukua bidhaa zifuatazo:

1. Matsoni (inaweza kubadilishwa na kefir) - 0.5 lita.
2. Mayai matatu.
3. Glasi ya maziwa.
4. Nusu ya pakiti ya siagi iliyoyeyuka.
5. kilo ya unga.
6. Mafuta ya mboga - 120 g.
7. Kijiko cha cream ya sour.
8. Chumvi.
9. Chachu (ikiwezekana kavu) - 10 g.
10. Kijiko cha sukari.
11. Yoki moja.
12. Siagi - 70 g.
13. Kilo cha jibini la Imereti (inaweza kubadilishwa na jibini la feta au jibini la Adyghe).

Mapishi ya Khachapuri

Sahani za kitaifa huko Georgia zimeandaliwa kwa msingi wa bidhaa ambazo haziwezekani kupatikana nje ya nchi. Walakini, hii sio shida, kwani mapishi yanaweza kubadilishwa kidogo kwa kubadilisha bidhaa zingine na analogues.

Tunaongeza chachu na sukari kidogo kwa maziwa ya joto, na pia kumwaga mafuta kidogo ya mboga (kuhusu vijiko viwili). Nyunyiza suluhisho na unga na kutuma kwa dakika kumi na tano mahali pa joto.

Baada ya muda uliowekwa, ongeza mtindi kwenye mchanganyiko (badala yake na kefir), yai na ½ sehemu ya unga uliopepetwa. Changanya kila kitu vizuri, kuongeza ghee kilichopozwa, sehemu ya pili ya unga na chumvi. Wakati wa kukanda unga, mara kwa mara nyunyiza mafuta ya mboga kwenye mikono yako ili misa isishikamane na vidole na mitende yako. Tunafanya mpira kutoka kwenye unga, kuinyunyiza na unga na kuiacha kwa saa moja, tuiruhusu kuinuka. Kisha kanda tena na kuondoka tena kwa saa nyingine.

Wakati huo huo, wacha tuendelee na kujaza. Kusugua jibini kwenye grater coarse, kuongeza yai na siagi laini.

Tunagawanya kujaza nzima na unga katika sehemu sita sawa. Toa kila sehemu ya unga kwenye safu ya unene wa sentimita moja. Tunaeneza kujaza ili sentimita tatu kubaki kutoka makali. Kisha tunaunganisha kando na kugeuza khachapuri chini na mshono. Sasa unahitaji kusambaza keki kwa uangalifu sana kwa unene wa si zaidi ya sentimita moja. Paka khachapuri na mchanganyiko wa cream ya sour na yolk juu, na pia fanya punctures kadhaa na uma. Kuoka ni tayari kwa dakika 20-30 kwa joto la digrii 200. Lubricate khachapuri iliyokamilishwa na siagi (siagi) na utumie. Hivi ndivyo moja ya sahani za Kijojiajia zinazopendwa zimeandaliwa kwa urahisi kabisa. Kichocheo, kwa upande mmoja, sio ngumu sana, lakini kupikia inachukua muda mwingi na jitihada.

pkhali

Kuzungumza juu ya sahani za kitaifa za Georgia, haiwezekani kutaja pkhali. Appetizer hii ya kushangaza imetengenezwa kutoka kwa mboga za kuchemsha na karanga kwa namna ya pate. Sahani inaweza kutayarishwa kutoka kwa maharagwe ya kijani kibichi, kabichi mchanga, beets, eggplants, mchicha au Kula pkhali, kuenea kwenye mkate wa pita. Baada ya kuonja appetizer, utakuwa mpendwa wake.

Viungo:

1. Walnuts - 120 g.
2. Nusu kilo ya majani ya mchicha.
3. Vitunguu - 3 karafuu.
4. Kundi la cilantro.
5. Balbu.
6. Komamanga.
7. Kijiko cha hops ya suneli.
8. Pilipili ya chini.
9. Chumvi.
10. Kijiko cha siki nyeupe ya divai au juisi ya makomamanga.
11. Siagi ya Walnut (hiari)

Tunaosha mchicha vizuri na kuiweka katika maji ya moto kwa dakika tano. Baada ya hayo, tunachukua nje na kuruhusu kioevu kupita kiasi kukimbia. Kusaga vitunguu, walnuts, mimea na vitunguu kwenye grinder ya nyama, unaweza pia kutumia blender. Ongeza pilipili na chumvi kwa wingi unaosababisha, na ukanda vizuri.

Majani ya mchicha pia hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Ikiwa kioevu kikubwa kinapatikana, basi lazima iondolewe. Changanya mavazi ya walnut na mchicha, ongeza siki ya divai. Misa inayotokana inaweza kuwekwa kwenye sahani kwa namna ya mipira, na kuinyunyiza na mbegu za makomamanga juu, na kuinyunyiza na siagi ya nut. Kichocheo hiki cha vyakula vya Kijojiajia havifaa tu kwa kila siku, bali pia ni muhimu kwa meza ya sherehe.

Lobio: viungo

Lobio, iliyotafsiriwa kutoka Kijojiajia, sio zaidi ya maharagwe. Kuna chaguzi nyingi za mapishi ya sahani ya kitaifa ya Kijojiajia kama lobio. Zote hutofautiana tu katika aina za maharagwe yanayotumiwa kupika, pamoja na viungo na vifaa vya ziada. Wakati wa maandalizi ya lobio, siki ya divai, mafuta ya mboga na vitunguu hutumiwa kwa hakika. Mbali na viungo hivi kuu, kichocheo kinaweza kuwa na: walnuts, cilantro, nyanya, thyme, mint, pilipili nyeusi, mdalasini, safroni, vitunguu na mchanganyiko wa hops-suneli.

Viungo:

1. ½ kilo ya maharagwe.
2. Balbu mbili kubwa.
3. Karafuu chache za vitunguu.
4. Kundi la cilantro.
5. Adjika.
6. Chumvi.
7. Coriander.
8. Khmeli-suneli.

Jinsi ya kuandaa sahani?

Maharage yanapaswa kulowekwa kwa maji kabla ya kupika. Unaweza, kwa mfano, kuijaza kwa maji baridi usiku. Asubuhi, maharagwe yanaweza tayari kuchemshwa kwa kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa. Kupika hadi maharagwe ni laini. Wakati huu, vitunguu vitakuwa na wakati wa kufuta kivitendo, lakini wakati huo huo kutoa ladha yote, na maharagwe yatakuwa laini sana hivi kwamba yanaweza kupondwa na uma.

Kusaga vitunguu na cilantro, na kukata vitunguu vya pili kwenye pete nyembamba. Punja maharagwe kidogo ili maharagwe mengine yabaki bila kubadilika, yakichochea kila wakati, ongeza chumvi, hops za suneli, coriander na adjika. Sasa unaweza kuzima moto na kuongeza vitunguu, vitunguu na mimea. Changanya viungo na kufunika sufuria na kifuniko. Sahani inapaswa kuingizwa kwa dakika ishirini. Lobio hutumiwa na uji wa mahindi (gomi) au nyama ya nguruwe ya kukaanga.

Chakhokhbili: viungo

Picha za sahani za kitaifa za Georgia katika nakala yetu hakika zitavutia wahudumu na kuwahimiza kupika mmoja wao. Majaribio ya upishi yanaweza kuanza na maendeleo ya sahani kama Chakhokhbili. Kitoweo cha kuku cha ladha na harufu nzuri kina ladha mkali na tajiri. Imeandaliwa kwa juisi yake mwenyewe, ambayo inafanya kuwa ya kitamu sana. Chakhokhbili inamaanisha pheasant katika Kijojiajia. Hapo awali, sahani kama hiyo ilitayarishwa kutoka kwa mchezo mpya uliochinjwa, ambao sasa unaweza kubadilishwa kwa usalama na kuku.

Viungo:

1. Kilo mbili za kuku.
2. Nyanya nne kubwa.
3. Balbu nne.
4. Vijiko viwili vya nyanya.
5. Karafuu tano za vitunguu.
6. Pilipili moto (safi).
7. Kijiko cha adjika.
8. Kundi la cilantro.
9. Coriander.
10. Mafuta ya mboga.

Mapishi ya chakhokhbili

Kata kuku katika vipande vya kutumikia. Kata vitunguu vizuri na kaanga kwenye sufuria hadi uwazi. Kwa kupikia zaidi, tunahitaji sufuria au sufuria yenye kuta nene. Tunaeneza kuku chini ya sahani, kuongeza chumvi na mafuta, na kisha simmer kwa nusu saa juu ya moto mdogo sana katika juisi yetu wenyewe. Ongeza vitunguu. Kata nyanya, uimimishe kwa dakika chache kwenye sufuria, kisha uongeze nyanya ya nyanya na upika kwa dakika chache zaidi. Kisha kuweka maandalizi ya nyanya kwenye sufuria na kuku. Ikiwa kuna kioevu kidogo sana kwenye sahani, basi unaweza kuongeza maji kidogo.

Kata baadhi ya cilantro. Ongeza adjika, pilipili ya moto iliyokatwa na cilantro kwa chakhokhbili. Baada ya hayo, chemsha kuku kwa dakika arobaini. Utayari wa sahani imedhamiriwa na kuku, ikiwa inatofautiana na nyuzi, basi moto unaweza kuzimwa. Sasa unaweza kuongeza wengine wa cilantro, vitunguu iliyokatwa, coriander na hops za suneli. Baada ya hayo, funika sufuria na kifuniko na uache pombe kwa dakika kumi na tano.

Kharcho

Kupitia mapishi ya sahani za kitaifa za Georgia, inafaa kukumbuka kharcho maarufu. Supu ya manukato, nene, yenye harufu nzuri sana na tajiri hufanywa kutoka kwa nyama ya ng'ombe na kuongeza ya karanga, mimea, vitunguu na plums za tkemali. Kimsingi, unaweza kutumia nyama yoyote ambayo iko kwenye jokofu kwa kupikia.

Viungo:

1. Glasi ya mchele.
2. Kilo ya nyama ya ng'ombe.
3. Walnuts - 230 g.
4. Kundi la cilantro.
5. Balbu tano.
6. Kundi la parsley.
7. Pilipili kali.
8. Vipande vichache vya tklapi.
9. Pilipili nyeusi.
10. Khmeli-suneli.
11. Chumvi.

Sisi kukata nyama ya ng'ombe, kujaza kwa maji na kuiweka juu ya moto. Kuleta nyama kwa chemsha, ondoa povu, kisha upika kwa saa na nusu. Wakati huo huo, loweka tklapi katika maji.

Kata vitunguu ndani ya pete kubwa na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Tunatupa mchele kwenye mchuzi na kupika kwa dakika kumi na tano. Kwa wakati huu, vitunguu vyema na pilipili ya moto, na saga karanga kwenye grinder ya nyama. Vipengele vyote vinachanganywa kabisa, na kuongeza mchuzi kidogo. Baada ya hayo, tunatuma mchanganyiko wa spicy kwenye sufuria na nyama, na kutupa mboga iliyokatwa huko. Baada ya hayo, unaweza kuongeza tklapi (au vijiko vitano vya tkemali, au jarida la nusu lita ya nyanya safi), pilipili, chumvi, jani la bay. Baada ya dakika kumi na tano, supu inaweza kuzimwa. Sahani za Kijojiajia (picha zimetolewa katika kifungu) zimeandaliwa na viungo na viungo vingi, kwa hivyo, kwa sehemu kubwa, wana ladha kali, tajiri, supu ya kharcho inathibitisha hii.

Khinkali

Orodha ya sahani za vyakula vya Kijojiajia (picha tumepewa na sisi katika makala) zinaweza kuendelea na sahani kama khinkali. Wanaonekana kama mifuko iliyojaa nyama ya viungo yenye juisi. Watu wa Georgia hula kwa mikono yao, bila kutumia visu na uma. Na sahani hutiwa na mchuzi wa kawaida wa vitunguu au satsebeli.

Viungo:

1. Nusu kilo ya unga.
2. Nyama ya kusaga (mchanganyiko wa nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe iliyo na mafuta) - ½ kg.
3. Maji - 350 ml.
4. Karafuu chache za vitunguu.
5. Kundi la cilantro.
6. Balbu kadhaa kubwa.
7. Chumvi.

Kupika lazima kuanza na nyama ya kusaga. Inaweza kuwa na aina kadhaa za nyama, ambayo vitunguu na vitunguu huongezwa, na kisha maji huchanganywa kwa kiwango cha gramu 150 za kioevu kwa kila gramu 500 za nyama ya kusaga. Kisha ongeza cilantro iliyokatwa.

Baada ya kuandaa nyama ya kusaga, unaweza kuanza mchakato wa kukanda unga. Kichocheo chochote cha msingi kitafanya kazi kwa hili. Tunagawanya unga uliokamilishwa katika sehemu, toa kila sehemu, kuweka kijiko cha nyama. Kisha tunakusanya kingo za unga ndani ya fundo, tukipunguza ziada kutoka juu. Weka khinkali iliyokamilishwa kwenye ubao na uinyunyiza na unga juu. Chemsha yao katika mchuzi au maji. Nyunyiza na pilipili ya ardhini kabla ya kutumikia.

Bidhaa za satsebeli

Wengi walio na picha huonyeshwa kwenye kifungu) hutumiwa na mchuzi wa satsebeli. Imeandaliwa kwa misingi ya nyanya na kuongeza ya hops ya suneli, cilantro, vitunguu. Mchuzi hutumiwa na barbeque, khinkali, tumbaku ya kuku na uji wa mahindi, lakini hata na mkate safi wenye harufu nzuri, satsebeli ni kitamu sana.

Viungo:

1. Kilo ya nyanya.
2. Kundi la cilantro.
3. Kipande cha pilipili nyekundu.
4. ½ kichwa cha vitunguu.
5. Coriander ya ardhi.
6. Khmeli-suneli.
7. Chumvi.

Mapishi maarufu ya mchuzi wa Kijojiajia

Ili kuandaa mchuzi, utahitaji nyanya zilizoiva sana, zimevuliwa, baada ya kumwaga hapo awali juu ya maji ya moto. Baada ya hayo, nyanya hukatwa na kushoto ili kusimama ili juisi isimame, ambayo hutiwa kwenye bakuli tofauti. Na nyanya zenyewe hutumwa kwa kitoweo hadi ziwe nene kidogo. Kisha kuongeza pilipili kali iliyokatwa, wiki ya cilantro, pamoja na viungo na chumvi kwao. Chemsha mchuzi kwa dakika chache na uzima moto. Satsebeli inapaswa kuingizwa kwenye chombo kilichofungwa. Baada ya nusu saa, inaweza kutumika kwenye meza.

Chakopali

Cherry plum, kondoo mchanga na tarragon ni viungo kuu vya kutengeneza chakopuli. Kijadi, sahani imeandaliwa kwa Pasaka, lakini unaweza kupendeza wapendwa wako na chakula cha ladha wakati wowote.

Viungo:

1. Kilo ya kondoo.
2. ½ kilo ya vitunguu kijani.
3. Makundi mawili ya tarragon.
4. Kundi la cilantro.
5. Glasi mbili za plums.
6. Glasi mbili za divai kavu (nyeupe).
7. Karafuu chache za vitunguu.
8. Chumvi.
9. ½ pilipili moto.
10. Khmeli-suneli.
11. Chumvi.

Kata nyama katika sehemu na kutuma kwenye sufuria. Kata vitunguu vizuri, mimea na vitunguu na ugawanye katika sehemu mbili sawa. Tunaweka moja kwa nyama, pia kuongeza nusu ya plums na divai. Tunaweka sahani kwenye moto mkali, na baada ya kuchemsha tunapunguza. Chemsha vyakula kwa dakika 50. Baada ya hayo, ongeza sehemu ya pili ya plums, vitunguu na mimea, funga kifuniko na simmer sahani kwa dakika kumi na tano. Ifuatayo, zima kitoweo na acha nyama itengeneze kidogo, baada ya hapo tunaitumikia kwenye meza.

Sahani za Kijojiajia

Orodha ya sahani za kitaifa za Georgia zinaweza kuendelea kwa muda usiojulikana. Katika makala yetu, tumetoa mapishi kwa ajili ya kupikia baadhi tu ya sahani maarufu zaidi. Kwa kweli, tofauti zao ni kubwa sana kwamba haiwezekani kutaja wote katika makala moja. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, rolls za mbilingani, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma ni sahani zinazojulikana, ambazo baadhi yake zimekuwepo kwa muda mrefu katika mlo wetu. Tunatarajia kwamba maelekezo yaliyotolewa katika makala yatakusaidia kuelewa nuances ya kupikia chakula cha jadi cha Kijojiajia.

Tangu nyakati za zamani, eneo la Georgia liligawanywa katika majimbo fulani, leo kawaida huitwa mikoa ya kiuchumi. Hii ni kati-mashariki, mashariki, kusini, kati-magharibi. Wageorgia wenyewe "hugawanya" Georgia katika Mashariki na Magharibi. Vipengele vya kawaida kwa sehemu zote mbili ni matumizi ya vin na viungo - vipengele hivi ni sehemu ya chakula chochote. Katika mambo mengine yote, kuna tofauti kubwa. Kwa mfano, huko Magharibi mwa Georgia, mkate na mikate maalum kutoka kwa unga wa mahindi - mchadi huenea, hupikwa kwenye sufuria za udongo - "ketsi", na katika Georgia ya Mashariki wanapendelea mkate wa ngano. Katika baadhi ya maeneo ya Magharibi mwa Georgia - Megrelia na Abkhazia - pia hutumia chumiza (aina ya mtama) kama mkate, ambayo hupika misa ya mushy - gomi. Inaliwa na supu, nyama na sahani za mboga. Katika mashariki mwa Georgia, pamoja na nyama kuu ya Wageorgia - nyama ya ng'ombe, hula kondoo, na hutumia mafuta mengi. Wakati huo huo, huko Magharibi mwa Georgia wanakula nyama kidogo, hapa wanapendelea kuku - kuku na bata mzinga. Walakini, tofauti hizi zote hazitoi sababu za kuchora mstari mgumu kati ya vyakula vya mashariki na magharibi mwa Georgia.

Ikumbukwe kwamba vyakula vya Kijojiajia vinajulikana na unyenyekevu wa kupikia. Huko Georgia, hakuna vikwazo vya kidini na kitamaduni juu ya uchaguzi wa nyama, kwani kwa muda mrefu taifa la Georgia lilikuwepo kwenye makutano ya tamaduni nyingi na ushawishi. Kwa ujumla, katika vyakula vya Kijojiajia, hakuna aina yoyote ya nyama inayotawala. Sahani za nyama za Kijojiajia zinaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama ya nguruwe (muzhuzhi), kondoo (chanakhi), nyama ya ng'ombe (kharcho) na kuku (chakhokhbili). Walakini, uvumilivu kwa kila aina ya nyama hauwazuii watu wa Georgia kutoa upendeleo wao kwa nyama ya ng'ombe na kuku. Kwa hivyo, supu ya kharcho hupikwa tu kutoka kwa nyama ya ng'ombe, na mchele na walnuts kwenye msingi maalum wa sour - tklapi (bidhaa ya kumaliza iliyotengenezwa kutoka kwa plamu ya tkemali, puree ya cream iliyotiwa jua). Mchanganyiko wa ladha ya laini ya nyama ya nyama ya nyama na ladha ya neutral ya mchele na asidi ya asili ya tklapi, mimea ya spicy ya kuvaa na harufu ya kutuliza nafsi ya karanga hujenga ladha ya tabia na harufu ya supu - kharcho. Lakini khashi imeandaliwa tu kutoka kwa miguu ya nguruwe. Mchuzi huu na vitunguu na pilipili nyeusi hunywa asubuhi, kabla ya alfajiri. Kama Wageorgia wenyewe wanasema, "khashi" ni nzuri sana "kama tiba ya hangover." Kweli, kwa ujumla, supu za Kijojiajia ni mnene kabisa, haswa kwa sababu ya kuanzishwa kwa viini vya yai, na hazina mavazi ya mboga.

Nyama pia hutumiwa sana katika maandalizi ya kozi ya pili. Huko Georgia, hakika wanapika - mtsvadi (kwa Kirusi - shish kebab). Mzoga ulioosha wa mnyama au ndege hupigwa kwenye skewer kwa urefu wote na kukaanga juu ya makaa ya mawe, kugeuka mara kwa mara. Dakika 10 tu kabla ya utayari, mzoga hutiwa chumvi, pilipili na kunyunyizwa na viungo.

Ndege kawaida hupikwa na manyoya. Imechomwa, iliyotiwa chumvi ndani, imefungwa sana na udongo laini. Kwa hivyo, ndege hupikwa kwa juisi yake mwenyewe. Baada ya dakika 40, udongo umevunjwa na manyoya yote yanaondolewa nayo. Sifa maalum ya vyakula vya Kijojiajia katika utayarishaji wa sahani za nyama, ambayo ni kukaanga kuku chini ya shinikizo, ni sufuria pana za tapa za chuma. Mbinu hii ilikopwa kutoka kwa Waarmenia, lakini imeenea zaidi katika vyakula vya Kijojiajia. Njia hii na zingine za kiteknolojia hutumika kama nyenzo katika kuunda ladha ya kitaifa ya upishi katika vyakula vya Kijojiajia.
Ikilinganishwa na nyama, samaki huchukua mahali pa kawaida huko Georgia. Kimsingi, sahani za samaki zimeandaliwa kutoka kwa barbel, khramul, shemay, podust, mali ya familia ya carp, na trout, ambayo huishi tu katika mikoa fulani ya nchi. Samaki hutumiwa hasa katika fomu ya kuchemsha na ya kitoweo.

Sahani za mboga huenea sana huko Georgia. Wengi wa sahani hizi hutengenezwa kutoka kwa maharagwe, biringanya, kabichi, beets na nyanya. Pamoja na hili, nettle, mallow, purslane, vichwa vya vijana vya mazao ya bustani - beets, cauliflower hutumiwa. Sahani za mboga zinaweza kuwa mbichi, kuchemshwa, kuoka, kukaanga, kukaanga, kukaushwa, chumvi na kung'olewa.
Vyakula vya Kijojiajia - kula jibini

Kipengele kingine tofauti cha meza ya Kijojiajia ni matumizi ya mara kwa mara na mengi ya jibini. Muundo wa jibini hapa ni maalum sana. Kimsingi, haya ni jibini la aina ya brine, iliyoandaliwa kwa kutumia jagi au njia ya divai. Hapa haiwezekani kutaja tofauti katika ladha ya Mashariki na Magharibi mwa Georgia. Katika Magharibi, jibini kali, safi na ladha ya maziwa ya sour-hutolewa - suluguni - puff cheese kwa namna ya keki ya pande zote, na sawa na hayo, lakini si puff - Imeretinsky. Katika Georgia ya Mashariki, jibini zaidi ya spicy na chumvi ni ya kawaida - Kobiysky, Tushinsky, Kijojiajia, Guda, Chanakh, Ossetian. Njia ya jibini hutumiwa huko Georgia ni maalum. Kama sheria, hii sio sahani ya vitafunio, kama katika vyakula vya Uropa, lakini sehemu kuu ya kuandaa vyombo vya moto. Huko Georgia, jibini hupikwa, kuchemshwa katika maziwa, kukaanga kwenye mate, sufuria ya kukaanga, kuoka kwenye unga, kulowekwa, kusagwa, kupendezwa na mafuta na viungo. Kipengele hiki cha matumizi ya jibini ni kwa kiasi kikubwa kutokana na ukweli kwamba jibini la Transcaucasian mara nyingi hazipitia mchakato kamili wa kukomaa na ni bidhaa ya nusu ya kumaliza. Kuna sahani mia kadhaa za Kijojiajia zinazojumuisha jibini. Lakini labda wapendwa zaidi na kutambuliwa kwa wote kwa wakazi wote wa Georgia ni khachapuri - pies maalum ambazo zimeandaliwa kwa kutumia aina tofauti za jibini.

Mara nyingi, karanga hutumiwa kupikia - hazelnuts, almond, hazel, beech, lakini mara nyingi, walnuts. Hii ni sehemu isiyoweza kubadilika ya viungo na michuzi anuwai; karanga zinafaa kwa nyama, mboga mboga na hata sahani za samaki. Karanga huwekwa kwenye supu, confectionery, saladi, na kozi ya pili. Kwa ujumla, bila wao, meza ya Kijojiajia haiwezi kufikiria.

Mimea ya viungo ni muhimu sana huko Georgia. Zinaliwa mwaka mzima, huhudumiwa kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni. Kulingana na msimu, inaweza kuwa parsley, bizari, vitunguu mwitu, mashamba, mint, tsitsmat, basil, savory, tarragon na wiki nyingine nyingi zinazokua Georgia. Matunda, majani, shina, gome, mizizi, inflorescences inaweza kutumika kama viungo.
viungo katika vyakula vya Kijojiajia

Yote haya ni safi au kavu. Mbali na harufu na ladha, viungo vina kiasi kikubwa cha vitu muhimu: madini, chumvi, chuma, fosforasi, vitamini mbalimbali, mafuta muhimu, amino asidi, fructose na mengi zaidi. Nani anajua, labda ni katika kijani ambacho siri ya afya na maisha marefu ya Wageorgia imefichwa.

Mojawapo ya sifa muhimu na za kitaifa za vyakula vya Kijojiajia ni utumiaji wa michuzi ili kuboresha anuwai ya kozi za pili. Sahani hiyo iliyotumiwa na mchuzi tofauti hutofautiana tu kwa kuonekana, bali pia kwa ladha na harufu. Michuzi yenye rangi mkali inakuwezesha kupamba sahani vizuri, uipe kuangalia kumaliza. Michuzi ya Kijojiajia kimsingi ni tofauti na michuzi ya vyakula vingine vya kitaifa, katika muundo na teknolojia ya utayarishaji. Huko Georgia, juisi ya beri na matunda au puree kutoka kwa tkemali, blackthorn, komamanga, blackberry, na nyanya hutumiwa kama msingi wa kutengeneza michuzi. Michuzi ya karanga pia hutumiwa sana, ambapo karanga zilizokandamizwa hutumika kama msingi. Pamoja na msingi, muundo wa michuzi ni pamoja na seti kubwa ya viungo na viungo.
divai katika vyakula vya Kijojiajia

Utamaduni wa uzalishaji wa divai unahusishwa bila usawa na historia ya Georgia. Viticulture ni moja wapo ya matawi ya zamani na yanayoheshimiwa sana ya kilimo cha Kijojiajia. Watu wa Georgia wamekuwa wakilima mizabibu kutoka kizazi hadi kizazi, wakati siri za kikabila zimewekwa kwa usiri mkubwa. Kwa hiyo, Georgia ni tajiri sana katika aina mbalimbali za vin. Hadi sasa, wafugaji wa Kijojiajia wamezalisha aina zaidi ya 500 za mizabibu. Utamaduni wa winemaking, ambao umeingia katika maisha ya Wageorgia tangu nyakati za kale, umeacha alama yake juu ya utamaduni wa kunywa pombe. Mvinyo hufuatana na chakula cha jioni chochote, lakini kwenye meza ya kila siku ni wastani sana - glasi 2-3 ndogo. Hakuna mtu, hata watu maskini zaidi huko Georgia, hujiingiza katika radhi ya kunywa glasi ya divai kabla ya chakula cha jioni. Mvinyo ya asili ya Kijojiajia ina vitu vingi muhimu, hivyo hata watoto wanaruhusiwa kunywa.
Katika likizo, wakati familia nzima inakusanyika kwenye meza kubwa au wageni wanakuja, divai zaidi imelewa, na bora zaidi iliyo ndani ya nyumba. Hata hivyo, tahadhari kuu inapaswa kulipwa si kwa kiasi cha pombe zinazotumiwa, lakini kwa utamaduni wa kunywa. Utaratibu mkali daima unatawala kwenye meza ya Kijojiajia. Toastmaster amechaguliwa. Ni lazima awe mwanamume mjanja ambaye amefikisha umri wa miaka 18. Katika meza, hakuna mtu ana haki ya kufanya toast bila ruhusa ya toastmaster. "Kawaida" ya kawaida ya toastmaster ni glasi 25 za divai, gramu 250 kila - baada ya yote, lazima atangaze toast kwa kila mmoja wa wale waliopo, bila kuacha meza kwa saa 5. Rekodi ya toastmaster ni glasi 45 na pembe ya lita 3 kunywewa katika karamu moja. Kioo cha mwisho kwenye meza ya Kijojiajia kinapaswa kumwagika chini - huwezi "kuacha machozi" kwa mmiliki wa nyumba. Katika Georgia, kuna likizo tofauti - tamasha la mavuno ya zabibu - "Rtveli", huanguka Septemba. Kila mtu, hata watoto, hukusanya zabibu katika vikapu vya wicker. Kuta za nyumba zimepachikwa na mashada yaliyokaushwa. Madjari tamu, yenye povu hutayarishwa kutoka kwa zabibu za daraja la kwanza. Haizeeki kwa miaka, lakini hunywa mara tu iko tayari. Kutoka kwa lazima kushoto baada ya maandalizi ya majari, na unga wa mahindi, pilamushi imeandaliwa. Kutoka kwa juisi ya zabibu na karanga - churchkhela. Katika basement ya kila nyumba ya vijijini kuna hifadhi ya divai (marani). Inawakilisha mtungi mkubwa wa udongo wenye umbo la koni (kvevri) uliochimbwa ardhini.

Kulingana na asili ya uzalishaji wa divai, Georgia inaweza kugawanywa katika kanda mbili: Mashariki na Magharibi. Mashariki ni pamoja na Kakheti na Kartli. Katika Kakheti, aina nyingi za zabibu nyeupe hupandwa - rkatsiteli, khikhvi, aina nyekundu - saperavi na cabernet. Katika Kartla, aina zinazoongoza ni chinuri, aligot, tavkveri na gorouli.

Nyenzo kama hizo za divai hutumiwa kuandaa divai laini ya Tsinandali, tart, nene na kali ya Saperavi, isiyo na kifani katika ladha na harufu ya Kindzmarauli, aina ya Tesmani, na Gurjaani.
Vyakula vya Kijojiajia - Kindzmarauli

Ukanda wa Magharibi ni pamoja na Imeretia, Megrelia, Guria, Adjara, Racha - Pehchumi na Abkhazia. Katika maeneo haya, aina za zabibu kama vile tsitska, tsalikouri, krahuna, alexandreum na wengine hupandwa. Hapa, pamoja na aina maalum za meza, malighafi ya vin zinazong'aa pia hutolewa, na vin kama vile Khvanchkara, Tvishi hazifanikiwa sana kuliko vin za kale za Kakhetian.

Kwa ujumla, zaidi ya chapa 50 tofauti za vin za zabibu hutolewa huko Georgia. Mvinyo nyeupe ya meza huandaliwa kwa njia tatu: Kakhetian - mashariki (fermentation ya lazima na massa - masega, ngozi na mbegu za zabibu), Imeritinsky - magharibi (fermentation ya lazima kwa ushiriki wa sehemu ya massa) na Ulaya (fermentation ya lazima - zabibu. juisi bila massa). Kwa mujibu wa njia ya Ulaya, Tsinandali No. Mvinyo hizi zina ladha dhaifu, nyepesi, safi na maelezo ya matunda. Nguvu zao ni digrii 10-12.5, mfiduo - miaka 2-3.

Kwa mujibu wa njia ya Kakheti, wanatayarisha "Kakhitinsky" No. 8, "Tibaani" No. 12. Juu ya palate wao ni kamili, laini na usawa. Mvinyo ni mzee kwa mwaka, nguvu yake ni digrii 11.5 - 13.

"Svir" imeandaliwa kwa njia ya Imeritinsky. Mvinyo hii ina ladha ya usawa, bouquet maridadi. Inazeeka kwa miaka miwili na kisha kuwekwa kwenye chupa. Mvinyo iliyo tayari ina nguvu ya digrii 11-12.5.
Vyakula vya Kijojiajia - vin

Mvinyo imegawanywa katika aina mbalimbali na kuchanganywa. Mvinyo wa aina mbalimbali ni zile zinazotengenezwa kutoka kwa aina moja ya zabibu, wakati divai zilizochanganywa zinafanywa kutoka kwa kadhaa. Ikumbukwe kwamba vin za Kijojiajia hutolewa chini ya nambari na jina la eneo ambalo hufanywa, au chini ya nambari na jina la aina ya zabibu ambayo divai hufanywa. Kwa kuongezea, meza, nusu-tamu, iliyoimarishwa, dessert, vin zinazong'aa, pamoja na konjak za zabibu na za kawaida pia hufanywa huko Georgia. Ikumbukwe kwamba huko Georgia, kama sheria, vinywaji vikali vinakunywa kwa kiasi kidogo. Kijadi, ni liqueur tamu au chacha. Liqueur imetengenezwa kutoka kwa matunda anuwai (kawaida huchukua yale ambayo hayafai kwa chakula - iliyokandamizwa, iliyoharibiwa na mvua) au jamu iliyochomwa. Chacha ni mwanga wa mwezi wa matunda, pia huitwa vodka ya zabibu. Chacha imetengenezwa kutoka kwa pomace (mabaki ya zabibu baada ya divai), tini, tangerines, machungwa au mulberries. Chacha inatayarishwa, kama mwangaza wa mwezi wa Urusi, ambayo ni, kwa msaada wa mwanga wa mwezi bado.

Kijadi, chacha imelewa kutoka vikombe vidogo (25-30 gr.). Huko Georgia Magharibi, chacha huliwa na kitu tamu, huko Georgia Mashariki, badala yake, na kachumbari.

Uzalishaji wa konjak huko Georgia ulionekana hivi karibuni, katika nusu ya pili ya karne ya 19. Licha ya historia fupi, konjak za Kijojiajia zimepata umaarufu mkubwa. Wao hufanywa kutoka kwa pombe ya cognac (digrii 65-70), katika mapipa ya mwaloni, ambapo cognac hupata rangi ya dhahabu, ladha kali na harufu nzuri. Kulingana na kipindi cha uzee na kiwango cha ukomavu, konjak za zabibu hutengenezwa kutoka kwa roho za konjak na umri wa pombe wa miaka 6 hadi 10 na zaidi, na konjak za kawaida zilizo na umri wa roho ya konjak kutoka miaka 3 hadi 5.

"KILA MLO WA KIGEORGIA NI SHAIRI." A.S. PUSHKIN

Sahani za vyakula vya Kijojiajia Hakika hiki ni chakula cha miungu. Hakuna vyakula vya kitaifa na vya kitamaduni vya mataifa mengine vilivyo na chakula kingi kama hicho, harufu ya akili na hamu ya kula kila kitu kilicho kwenye sahani ...

Kuna hadithi nzuri na sio ya kawaida kabisa juu ya kuonekana kwa vyakula vya Kijojiajia. Hapo zamani za kale, Mungu aliishi duniani. Na baada ya mlo mmoja, ilimbidi atembee kupitia Milima ya Caucasus. Na milima hii ilikuwa mirefu sana hivi kwamba wakati wa kupaa kwa muda mrefu, mkate na nyama vilianguka kutoka kwa mfuko wa Mungu bila kuonekana. Na mahali ambapo bidhaa hizi zilianguka baadaye iliitwa Georgia. Nchi ambayo mila yote ya upishi inaheshimiwa na kupendwa. Nchi ambayo mlo sio tu unyonyaji wa chakula, lakini pia mazungumzo ya burudani. Kwa sababu haiwezekani kufikiria sikukuu ya Kijojiajia bila mawasiliano ya amani.

Sahani za vyakula vya Kijojiajia. Khachapuri

Labda, hakuna mtu ulimwenguni ambaye hangejua kuwa kuna kitu katika kupikia. khachapuri. Hakuna kichocheo kimoja cha khachapuri. Katika kila mkoa wa Georgia, sahani hii ya ladha na ya kuvutia sana imeandaliwa kwa njia yake mwenyewe. Na humo ndio kivutio chake. Hata Roger Rosen, ambaye anajua na anapenda Georgia vizuri, na mwandishi wa mwongozo bora, anaandika: "Ikiwa watu wa Georgia walihamia Amerika kwa idadi sawa na Waitaliano, khachapuri itakuwa maarufu na maarufu kama pizza."

Khachapuri inaweza kuwa pande zote au umbo la mashua, inaweza kuinyunyiza na jibini, au inaweza kuingizwa na maharagwe. Uzuri wa sahani hii ni kwamba katika hali nyingi hufanywa kutoka kwa unga usio na chachu. Yeasts huchukua viumbe vya asidi lactic vya matsoni. Wakati mwingine badala ya matsoni, unaweza kutumia kefir au mtindi. Lakini huko Georgia hii haifanyiki kamwe. Hivi karibuni, hata keki ya puff khachapuri imeonekana, ambayo ilichochea tu upishi wa nchi hii.

Adzharuli au Adjarian khachapuri. Kusema kwamba adjaruli ni ladha ni kusema chochote. Hii ni sahani ya kichawi tu, ambayo haiwezekani kuivunja. Adzharuli imeandaliwa kwa namna ya mashua, na baada ya kuoka unga yenyewe, hakika unapaswa kuendesha yai katikati na kuweka kipande cha siagi. Kisha adjaruli huwekwa tena kwenye tanuri na kupikwa kwa dakika nyingine 10 mpaka protini inene. Adzharuli hutolewa moto na kuliwa tu na bang.

Imeruli. Hii ni aina nyingine ya khachapuri. Keki moja kama hiyo, iliyoliwa kwa kiamsha kinywa au chakula cha jioni, inaweza kukidhi njaa ya mtu mzima. Imeruli inaonekana kama keki. Aidha, inaaminika kuwa imeruli nzuri inapaswa kuwa na kiasi kikubwa sana cha jibini na kiasi kidogo cha unga. Imeretian khachapuri, na wakati mwingine imeruli inaitwa hivyo, ni sahani ya moyo na ya kitamu sana ambayo unapaswa kujaribu dhahiri. Bila shaka, imeruli au sahani nyingine yoyote inaweza kutayarishwa nyumbani. Lakini sahani hii itakuwa na ladha ya Milima ya Caucasus na Bahari Nyeusi? Ndio maana imeruli inafaa kujaribu tu katika nchi yake - huko Georgia. Na tunaweza kufanya ndoto yako kuwa kweli kwa kuchagua ziara ya faida ya Georgia kwa ajili yako.

Megruli. Kwa njia nyingine, sahani hii inaitwa Megrelian khachapuri. Kwa mfano, kila mtu anajua kuwa haiwezekani kufikiria Italia bila pizza. Na pia haiwezekani kufikiria Georgia bila khachapuri, bila aina mbalimbali za khachapuri, ambazo zinapenda sana kupika huko Georgia. Lakini hawapendi tu kupika. Wanapenda kutoa sahani hizi za miujiza kwa marafiki na wageni wao wote. Megruli pia ni khachapuri, lakini tofauti na aina nyingine zote za khachapuri, jibini hapa sio tu ndani ya keki yenyewe, bali pia nje. Na kwa kweli kuna kiasi cha ajabu cha jibini hapa.

Svanuri. Aina hii ya khachapuri pia ina jina lingine - Svan khachapuri. Sahani hii bora imeandaliwa kutoka kwa unga na kujaza nyama. Ni mama wa nyumbani wenye uzoefu tu ambao wamejua kikamilifu teknolojia hii ngumu wanaweza kuandaa khachapuri kama hiyo. Ni kwa mtazamo wa kwanza tu inaonekana kwamba kupikia khachapuri ni rahisi na rahisi. Lakini hii ni mbali na kweli. Kwa likizo na harusi, pai hii ya nyama ambayo inaonekana ya kupendeza inachukua nafasi kuu kwenye meza.

Akma. Kweli, huyu ndiye mfalme wa khachapuri. Aina ya moyo na ya kitamu sana ya khachapuri, ambayo hupikwa na jibini au nyama. Inachukua saa 4 kuitayarisha - kutoka kwa kukanda unga hadi kuvuta nje ya tanuri. Kwa hivyo, Achma haijatayarishwa kila siku huko Georgia. Lakini ikiwa mhudumu aliamua kufanya sahani hii, basi harufu kutoka kwake huenea katika kijiji.

Sahani za vyakula vya Kijojiajia. Mkate

Mkate unachukua nafasi maalum katika vyakula vya Kijojiajia. Hakuna sahani moja inayohudumiwa kwenye meza bila keki hii nyekundu na ya kitamu sana. Lakini mkate huko Georgia unaweza kuwa tofauti sana. Inaweza kuonekana kuwa nchi ndogo kama hiyo, lakini aina ya mkate ambayo ni ngumu kuamini!

Ni pande zote, harufu nzuri Mrgvili, na mstatili, kitamu trahtinuli, na mraba, kuyeyuka katika kinywa chako kukhtiani, na umbo la mundu, kitamu shoti, na tajiri, mrembo sayansi, na ngano, kupasuka kwa joto puri, na tortilla za mahindi za kushangaza mchadi, kuoka katika sufuria za mawe "ketsi" kwenye makaa… Na mkate huu wote hauwezekani usijaribu!

Sahani za vyakula vya Kijojiajia. Sahani za nyama

Nyama ina jukumu maalum katika vyakula vya Kijojiajia. Georgians ni watu ambao hawana ibada au vikwazo vya kidini katika kuchagua nyama kwa ajili ya kupikia sahani zao zinazopenda. Sahani hizi za kumwagilia kinywa na kitamu sana hazipendi kupika tu, bali pia kula. Na, bila shaka, hakuna sikukuu moja ya sherehe inaweza kufanya bila nyama iliyopikwa kwa jadi kwenye moto wazi.

Khinkali. Sahani ya kitaifa ya Kijojiajia. Labda hii ndio sahani ambayo ulimwengu wote unajua. Bahasha hizi zilizofanywa kwa unga mwembamba na kujaza nyama ya ladha na yenye harufu nzuri sana ni maarufu sana huko Georgia. Khinkali iliyopikwa vizuri lazima iwe na juisi ya nyama ndani!

Khinkali ni uvumbuzi wa wenyeji wa maeneo ya milimani ya Georgia. Khinkali bora hufanywa huko Khevsureti, Pshavi na Tusheti. Katika mikoa ya milimani, khinkali ni sahani kuu.

Inaaminika kuwa kula khinkali ni sawa na kunywa divai ya Kijojiajia. Zote mbili lazima ziweze kufanywa.

Khinkali huko Georgia kawaida huliwa kwa mikono tu. Kabla ya kuweka khinkali kwenye kinywa chako, nyunyiza vizuri na pilipili nyeusi, kisha uuma kidogo na kunywa juisi yote iliyomo. Na tu basi inafaa kufurahiya nyama nzuri ya kusaga na aina ya pilipili. Na maelezo moja zaidi: mahali ambapo folda za unga huunganishwa mara nyingi haziliwa, na kwa idadi yao unaweza kuamua ni kiasi gani cha khinkali mtu alikula. Wanaitwa "kudi" - kofia.

Hakika utarudi Georgia ili kujaribu sahani hii ya ajabu tena!

kuoga. Hizi ni sausage za kitamu sana na za kumwagilia kinywa, ambazo hakika unapaswa kukaanga kabla ya kula. Wakati wa kukaanga, sausage hizi hazipendekezi kupigwa, kwa sababu katika kesi hii sahani itapoteza juisi yake yote na kuwa kavu sana.

Mtsvadi. Hii ni barbeque ya jadi ya Kijojiajia, ambayo hufanywa kutoka kwa kondoo. Hii ni sahani ya kitamu na yenye harufu nzuri, ambayo imeandaliwa mara nyingi huko Georgia. Kuna aina tatu za mtsvadi. Ya kwanza ni maandalizi ya shish kebab kutoka kwa kipande kizima cha nyama ya nyama. Ya pili ni kebab ya shish ya nyama iliyotiwa. Ya tatu ni barbeque na mbilingani.

Kuku tapaka (tabaka). Hii ni sahani ya kitaifa ya Kijojiajia, ambayo mara nyingi hutumiwa kwenye meza ya sherehe. Wakati wa kupikia, kuku mdogo hukaanga kwenye sufuria maalum ya kukaanga na mzigo (tapaka) pamoja na viungo mbalimbali. Kutoka kwa jina la sufuria hii, sahani ilipata jina lake. Sahani hii ni ya kawaida sana nchini Urusi, lakini unaweza kuonja kuku halisi wa tapaka katika nchi yake - huko Georgia.

Satsivi. Sahani hii ya nyama imeandaliwa kutoka kwa kuku, ambayo hutolewa na mchuzi wa jina moja. Katika baadhi ya mikoa ya Georgia, Uturuki na mchuzi wa satsivi au hata bata au goose na mchuzi huo unaweza kupikwa badala ya kuku. Mchuzi yenyewe katika kesi hii ni tayari kwa kutumia kiasi kikubwa cha walnuts.

Lakini kuhusu walnuts katika vyakula vya Kijojiajia ni muhimu kutaja tofauti.. Walnuts hutumiwa mara nyingi sana katika maandalizi ya sahani za Kijojiajia. Kawaida hutumiwa katika utayarishaji wa michuzi, lakini mara nyingi pia huenda kama viungo vya sahani za nyama au samaki, ingawa samaki huliwa sana huko Georgia. Aidha, walnuts hutumiwa sana katika maandalizi ya supu na aina mbalimbali za pipi. Wamewekwa kwenye sahani kuu za moto na saladi baridi. Na sio mama wa nyumbani wa Kijojiajia anayefikiria tu jinsi anaweza kufanya bila karanga jikoni yake.

Chakhokhbili. Hii ni aina ya kitoweo cha kuku. Wakati sahani hii ilionekana kwanza katika vyakula vya Kijojiajia, ilitayarishwa tu kutoka kwa pheasant, lakini sasa chakhokhbili ya kawaida hufanywa kutoka kwa nyama ya kuku. Wakati huo huo, kabla ya kuandaa kitoweo yenyewe, nyama ya kuku lazima iwe kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga kwa dakika 15. Lakini seti ya mboga katika maandalizi ya chakhokhbili daima inabakia katika uchaguzi wa mpishi.

Sahani za vyakula vya Kijojiajia. Supu

Supu huko Georgia wanapenda sana. Hapa kila mtu anaweza kupata sahani ambayo itakuvutia. Tofauti na nchi zingine, supu huko Georgia mara nyingi hutiwa na yai au mchuzi wa unga.

Chikhirtma. Hii ni supu ya nyama ya kuku yenye zabuni sana na ya kitamu, ambayo kiasi cha ajabu cha aina mbalimbali za viungo. Wakati mwingine nyama ya kondoo hutumiwa katika maandalizi ya sahani hii. Kama unene, unga wa mahindi hutumiwa. Kwa kuongeza, hakuna mboga hapa, na hii ni ya kawaida sana kwa watalii ambao hawajazoea kabisa sahani hizo.

Khashi. Sahani inayopendwa ya hangover ya Wageorgia. Supu hii huko Georgia kawaida huliwa asubuhi. Hakuna mboga hapa ama, na mchuzi yenyewe hufanywa kutoka kwa nyama ya nyama. Inaaminika kuwa wanawake hawapaswi kamwe kujaribu supu hii, na inapaswa kuliwa tu na chacha, lakini si kwa divai. Kwa kuongeza, supu hii haivumilii toast kabisa, wakati ambayo inaweza tu kupungua.

Huko Georgia, wanasema, "Khashi huliwa asubuhi ili kupata nishati au kutibu hangover."

Kharcho. Oh, sahani hii ya kimungu inapaswa kuliwa tu katika nchi hii wakati wa ziara ya Georgia. Kinachohudumiwa katika mikahawa yetu ni tofauti kabisa na kharcho ambayo mama wa nyumbani wa Georgia hupika. Kharcho halisi ni supu inayochanganya upole na upole wa mchuzi wa nyama, asidi ya tklapi na viungo vya aina nyingi za wiki, ambazo kwa hakika huwekwa kwenye sahani hii ya ladha.

Sahani za vyakula vya Kijojiajia. Jibini

Jibini ni sehemu ya vyakula vya Kijojiajia. Sahani nyingi haziwezi kufanya bila wao, na jibini zenyewe na mchanganyiko wa mkate ni sahani peke yao ambayo huleta satiety na baada ya hapo hutaki kula kitu kwa muda mrefu.

Kwa mfano, jibini maarufu suluguni ni jibini iliyokatwa ambayo ina ladha safi sana ya maziwa ya sour. Jibini hili lina macho machache sana, lakini linapendwa sana na Wageorgia wote. Khachapuri hupikwa nayo au hutumiwa katika saladi. Kwa kuongeza, ina rangi nyeupe isiyo ya kawaida kwa ajili yetu.

chini ya maarufu na Jibini la Imeretian. Imeandaliwa kutoka kwa maziwa ya aina mbalimbali za wanyama wa ndani. Jibini hili pia lina rangi ya maziwa, lakini katika brine lazima ihifadhiwe kwa miezi kadhaa.

Sahani za vyakula vya Kijojiajia. Mboga

Mboga huchukua nafasi maalum kwenye meza ya Kijojiajia. Bila wao, haiwezekani kufikiria sikukuu kamili. Kuchemshwa na kuoka, kukaanga na kukaanga, kung'olewa, chumvi na mbichi ... Na yote haya, pamoja na michuzi anuwai, hutoa maelfu na maelfu ya mapishi na sahani ambazo haziwezi kukadiriwa kwa kiwango cha juu.

Lobio. Hii ni sahani ya kitaifa ya Georgia, ambayo inajumuisha maharagwe, na maharagwe yanaweza kuwa ya kijani, kamba au katika nafaka. Na kutoka kwa aina gani ya maharagwe itatumika, kutakuwa na tofauti ya michuzi. Lobio hutumiwa na lavash.

Phali. Sahani hii ina sehemu mbili - kuvaa na majani ya mchicha, avokado, kabichi au vichwa vya beet. Mavazi, kama sheria, ina karanga, vitunguu na mimea mingi.

Biringanya na karanga. Eggplants mara nyingi hutumiwa kwa kupikia sahani za Kijojiajia. Na mchanganyiko unaopendwa zaidi wakati huo huo ulikuwa na unabaki mbilingani na karanga. Sahani iko tayari kwa karibu saa. Wakati huu, mbilingani husindika na mchuzi wa nut umeandaliwa. Kisha kila ukanda wa mbilingani ni kukaanga, na kisha kuenea na mchuzi na akavingirisha katika roll. Ingawa wakati mwingine mbilingani huachwa kwenye sahani kwa namna ya sandwich au kukunjwa kwa nusu 2.

Ajapsandal. Kwa sahani hii, tena, inafaa kutumia mbilingani. Sahani inaweza kutumika kwa moto na baridi, na kwa kuonekana inafanana na kitoweo cha mboga na nyama.

Tkemali. Ketchup ya Kijojiajia, lakini mengi zaidi ... Imeandaliwa kutoka kwa matunda nyekundu au ya kijani ya mti wa tkemali. Hakuna mtu anayeondoka Georgia bila chupa ya Tkemali.

Adjika. Adjika halisi ya Kijojiajia inafanywa tu kutoka kwa pilipili nyekundu, vitunguu na mimea mbalimbali. Nyanya hazitumiwi hapa. Adjika ina rangi nyekundu ya jadi, lakini ikiwa pilipili isiyoiva ilitumiwa katika kupikia, basi rangi inaweza kuwa ya kijani.

Satsivi. Hii ni mchuzi wa jadi ambao hutumiwa na Uturuki au kuku. Mchuzi una walnuts na idadi kubwa ya viungo mbalimbali.

Bage. Mchuzi wa Nut uliowekwa na vitunguu na viungo. Inafaa kwa kila kitu!

Sahani za vyakula vya Kijojiajia. desserts

Churchkhela. Sahani hii imetengenezwa kutoka kwa karanga zilizopigwa ambazo hutiwa au kuingizwa kwenye juisi ya zabibu iliyotiwa mafuta. Kulingana na mkoa gani wa Georgia sahani imeandaliwa, juisi ya zabibu inaweza kuwa tofauti sana.

Kozinaki au gozinaki. Sahani hii ya kitaifa ya Georgia mara nyingi huandaliwa kwa meza ya Mwaka Mpya na ni mchanganyiko wa karanga na asali. Badala ya karanga, unaweza kutumia mbegu za peeled.

Pelamushi. Dessert za Kijojiajia mara nyingi hutengenezwa na matunda na karanga badala ya siagi na mayai. Pelamushi ni kitoweo cha Kijojiajia kilichotengenezwa kwa dondoo ya juisi ya zabibu, sukari na unga.

Chakula cha Kijojiajia- hii ni kivutio sawa cha Georgia kama milima, Bahari Nyeusi, mbuga na chemchemi. Ili kuonja chakula halisi cha Kijojiajia, kujisikia ladha zote za khachapuri na harufu ya khinkali, kujaribu jibini isiyo ya kawaida na supu, unapaswa kutembelea nchi hii. Na kufanya hivyo sio ngumu sana. Inatosha kuagiza ziara kwa Georgia kwenye tovuti yetu na ladha yako ya ladha itakushukuru kwa hili!

Watu wa Georgia hutendea sikukuu kubwa kwa heshima inayofaa, ni sifa muhimu zaidi ya utamaduni wao wa kitaifa, mtu anaweza kusema, urithi wa kitamaduni. Labda ndiyo sababu sahani za vyakula vya Kijojiajia zimekuwa katika kiwango cha juu kwa karne nyingi na kuchukua nafasi za kwanza katika orodha ya kazi bora za upishi. Mapishi ya Kijojiajia hutumiwa sana katika migahawa duniani kote, ambapo huandaliwa peke na mwakilishi wa taifa hili la shauku, kwa sababu chipsi zilizoandaliwa na Kijojiajia asili ni za kipekee na za asili, ubunifu huu ni wa wanaume halisi.

Makala ya sahani za nyama.

Kipengele kisicho na shaka cha vyakula vya kitaifa vya Kijojiajia ni kwamba Wageorgia hula nyama yoyote bila ubaguzi. Wanatumia nyama ya ng'ombe, kondoo, nguruwe, kuku, kutibu khinkali isiyoweza kulinganishwa, satsivi na shish kebab. Watu wa Caucasus wanapenda sana nyama, hivyo aina tofauti za sahani za nyama ni mabwana kwenye meza ya Kijojiajia.

Vipengele vya supu za Kijojiajia.

Supu inachukuliwa kuwa ya pili maarufu zaidi nchini Georgia. Kwa mujibu wa mapishi mengi, supu huandaliwa bila mboga mboga na kukaanga na mchuzi wa unga au mayai ghafi. Unaweza kubadilisha ladha kwa kutumia aina tofauti za viungo na juisi za matunda. Supu maarufu zaidi huko Georgia ni khashi, kharcho na chikhirtma.

Vipengele vya michuzi ya Kijojiajia.

Watu wa Georgia wanapenda sana sahani za kitoweo na michuzi, katika utayarishaji wao ambao ni mabwana wa kipekee! Mapishi ya mchuzi hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, watu wa Georgia wana aina kubwa, na kila mmoja ana ladha yake ya kipekee. Hakuna sahani inayotolewa kwenye meza bila mavazi sahihi. Michuzi ni tayari kutoka kwa mboga mboga na matunda, viungo mbalimbali, na karanga na vitunguu huwapa ladha maalum.

Vipengele vya jibini la Kijojiajia. Jibini za nyumbani ni maarufu sana huko Georgia.

Wana ladha maalum na harufu. Sababu ya hii – muundo wa kipekee na mchakato wa kupikia - kwanza jibini huchemshwa kwenye maziwa, kisha kukaanga kwenye mate, kulowekwa, kusagwa na viungo huongezwa. Jibini ni pamoja na katika mapishi ya sahani nyingi za Kijojiajia, ambayo maarufu zaidi ni khachapuri.

Bila shaka, vyakula vya Kijojiajia vinastahili tahadhari na heshima. Ana mashabiki wengi sio tu kati ya wanaume, lakini pia kati ya jinsia ya haki. Sahani za kupendeza za kupendeza zinashangaza tu na anuwai na utajiri wa ladha! Kwa wale ambao bado hawajajaribu jibini la Adjarian khachapuri au suluni, ninapendekeza kurekebisha haraka kutokuelewana hii ndogo na kujaza kitabu chako cha upishi na kazi bora kadhaa za vyakula vya Kijojiajia.