Aina ya mafuta ya samaki wa baharini kwa lishe. Ni nini muhimu zaidi lax au trout? Njia ya kupikia samaki, ambayo huhifadhi kiasi kikubwa cha mali muhimu

Samaki walio na mafuta zaidi sio muhimu kila wakati. Ina kutoka 8% ya lipids, ambayo sio kikomo. Aina zenye mafuta ya wastani zinafaa zaidi kwa lishe yenye afya. Zina uwiano bora wa asidi ya Omega-3 na Omega-6, ambayo ni ufunguo wa moyo wenye afya, kiwango cha chini cha cholesterol na matarajio ya juu ya maisha.

Karibu 15% ya nyama ya samaki ina protini ya hali ya juu. Inayo asidi zote za amino muhimu kwa mwili. Protini hii inafyonzwa kwa urahisi na njia ya utumbo na hutoa kiasi sahihi cha nishati. Aidha, fillet ya samaki ni matajiri katika wingi wa vitamini na madini muhimu kwa uendeshaji mzuri wa mifumo yetu ya mwili.

Samaki ni chanzo cha asidi ya mafuta ya mono- na polyunsaturated. Aina zote zinaweza kugawanywa katika vikundi vitatu: samaki konda (hadi 4% lipids), wastani wa mafuta (4-8%) na mafuta (zaidi ya 8%). Lakini hata aina hiyo hiyo ya samaki ina asilimia tofauti ya maudhui ya mafuta kulingana na msimu.

Hata wanasayansi wa hali ya juu zaidi wanadai kuwa samaki ni moja ya vyakula vyenye faida zaidi kwa afya. Matumizi ya mara kwa mara ya omega-3s hupunguza viwango vya triglyceride kwa karibu theluthi ya kiasi cha awali. Dutu hii hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa ugonjwa wa moyo.

Je, unajiuliza ni samaki gani ana asilimia kubwa ya mafuta? Ekaloni ya Pasifiki ina karibu 45%. Jamaa wa euchalon, golomyanka ya Baikal, anaishi katika Ziwa Baikal. Uzito wake ni karibu 40% kuwakilishwa na lipids. Kuna nyama kidogo sana ndani yake. Kwa kulinganisha, chunusi ni inayofuata kwenye orodha kwa 30%.

Viongozi katika maudhui ya mafuta

Tumeonyesha wawakilishi watatu wa kwanza hapo juu, lakini ukadiriaji hauishii hapo. Maudhui ya kalori ya kikundi hiki ni kuhusu 180-250 kcal kwa 100 g.

Kwa hivyo, samaki wa baharini na mto walionona zaidi ambao watu wanafurahi kujumuisha katika lishe yao:

• herring (14-19%);
• mackerel (13-18%);
• samaki wa meno (16%);
• sprat Caspian (13%).

Beluga, Ivasi, saury, sturgeon ya stellate, carp ya fedha, wawakilishi wa sturgeon, halibut na catfish wanapaswa pia kuingizwa katika orodha hii. 300 g tu ya samaki ya aina hizi itatoa kawaida ya Omega-3 ya kila wiki. Hazifai kwa chakula cha mlo. Kwa madhumuni haya, ni bora kuchagua aina za ngozi na za wastani za mafuta.

Aina zingine za samaki

Aina ya chini ya mafuta ya samaki ina thamani ya chini ya nishati - 70-100 kcal / g 100. Viongozi katika jamii hii ni cod, haddock, hake ya fedha, navaga. Jihadharini pia na pollock, vobla, bass ya bahari, perch ya mto, pike perch, bream na pike. Aina hizi zimeandaliwa kwa haraka sana, hazizidishi njia ya utumbo na karibu kabisa kufyonzwa. Wanawake wajawazito na watoto wanashauriwa sana kujumuisha aina hizi za samaki katika lishe yao.

Maudhui ya kalori ya nyama ya mafuta ya wastani ni 90-140 kcal / g 100. Kikundi hiki ni pamoja na lax pink, kambare, tuna, bahari bream, herring, crucian carp, lax, carp na trout. Samaki ya mafuta ya kati ni kamili kwa salting na kuvuta sigara. Lakini bado ni bora kuoka au kuanika.

Shirika la Chakula na Lishe la Marekani linapendekeza kula zaidi samoni, samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya salmoni, samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya tuna, tuna, tunguri konda, makrill, na sardini. Watajaa mwili kwa kiwango bora cha Omega-3. Hata hivyo, njia ya maandalizi huathiri sana faida zinazowezekana. Nyama iliyokaanga katika mafuta ya mboga hupoteza karibu mali zote muhimu.

Bidhaa bora ya lishe ni cod. Ni konda (tu 0.3-0.4% lipids) na matajiri katika protini. Karibu sehemu ya tano ya uzani hutoka kwa protini ya hali ya juu. Lakini ini yake ni mafuta sana, lakini "kwa njia nzuri." Kiasi cha lipids ndani yake hufikia 70%. Faida nyingine ya samaki ni kutokuwepo kwa mifupa madogo. Mara baada ya aina hii ni pollock, pollock na whiting bluu.

Orodha ya samaki wenye mafuta na faida za kiafya

Samaki ya mafuta yana mafuta katika tishu na katika cavity ya tumbo katika njia ya utumbo. Fillet yake ina mafuta hadi 30%, ingawa takwimu hii inatofautiana ndani na kati ya spishi. Kwa mfano, samaki wenye mafuta mengi ni pamoja na samaki wadogo wanaolishwa kama vile dagaa, sill na anchovies, na vile vile samaki wengine wakubwa wa pelagic kama vile lax, trout, tuna na makrill (1).

Samaki yenye mafuta yanaweza kulinganishwa na samaki nyeupe, ambayo ina mafuta tu kwenye ini (kiasi kidogo kuliko samaki ya mafuta). Samaki weupe ni pamoja na chewa, haddoki, flounder, n.k. Samaki weupe kwa kawaida ni samaki wa baharini wanaoishi kwenye au karibu na chini ya bahari, huku samaki wenye mafuta wakiwa pelagic, wanaoishi kwenye safu ya maji.

Nyama ya samaki yenye mafuta ni chanzo kizuri cha vitamini A na D na matajiri katika asidi ya mafuta ya omega-3 (samaki nyeupe pia ina virutubisho hivi, lakini kwa mkusanyiko wa chini sana). Kwa sababu hii, ulaji wa samaki wenye mafuta mengi badala ya samaki mweupe unaweza kuwa na manufaa zaidi kwa wanadamu, hasa kwa ugonjwa wa moyo na mishipa (2).

Hata hivyo, samaki wenye mafuta wanajulikana kubeba viwango vya juu vya uchafu (kama vile zebaki au dioxin) kuliko samaki nyeupe. Miongoni mwa athari zingine za faida, watafiti wanaona kuwa asidi ya mafuta ya omega-3 katika samaki yenye mafuta inaweza kusaidia kuboresha hali ya uchochezi kama vile arthritis.

Samaki wa bahari ya mafuta: orodha

Samaki ya mafuta ina kiasi kikubwa cha mafuta katika tishu zote za mwili na katika cavity ya tumbo. Hapa kuna orodha ya samaki wenye mafuta:

• samaki wa baharini
• makrill
• anchovies
• dagaa
• sprat
• sill
• alisema
• tuna
• papa
• Sturgeon ya Atlantiki
• msingi wa bahari
• flounder
• halibut

Samaki hawa wote wana asidi nyingi ya mafuta ya omega-3, iwe ni ya makopo, safi au iliyogandishwa.

Samaki wanene zaidi kati ya mto na ziwa:

• lax
• samaki aina ya trout
• sturgeon
• saber
• burbot
• carp ya fedha
• ziwa whitefish
• kunusa
• sangara wa maji safi

Faida za kiafya za samaki wenye mafuta

Wanasayansi wamethibitisha kuwa ulaji wa samaki wa mafuta mara kwa mara husaidia kuzuia ukuaji wa magonjwa na hali ya kiitolojia, kama vile:

Shida ya akili (kichaa)

Wazee ambao hula samaki au dagaa angalau mara moja kwa wiki wako katika hatari ndogo ya kupata shida ya akili, pamoja na ugonjwa wa Alzheimer's. Mbali na kutoa ulinzi wa mishipa, asidi ya mafuta ya omega-3 inayopatikana katika mafuta ya samaki inaweza kupunguza uvimbe kwenye ubongo na kuchukua jukumu katika ukuaji wa ubongo na kuzaliwa upya kwa seli za ujasiri (4).

Utafiti wa Kifaransa uliochapishwa mwaka wa 2002 katika British Medical Journal (BMJ) ulifuata wazee 1,774 kusini mwa Ufaransa kwa miaka saba. Wanasayansi walisoma ni kiasi gani walitumia nyama na dagaa, na jinsi hii ilihusishwa na uwepo wa dalili za shida ya akili.

Hitimisho lilikuwa kwamba watu ambao walikula samaki angalau mara moja kwa wiki walikuwa na hatari ndogo sana ya kugunduliwa na ugonjwa wa shida ya akili zaidi ya miaka saba. Utafiti huu uliimarisha matokeo ya utafiti wa Annals of Neurology. Kwa sababu ya muda mrefu, utafiti wa BMJ ulitoa ushahidi thabiti kwa athari ya kweli ya kinga.

Magonjwa ya moyo na mishipa

Kula 200-400g ya samaki wenye mafuta mara mbili kwa wiki kunaweza pia kusaidia kuzuia kifo cha ghafla kutokana na infarction ya myocardial kwa kuzuia arrhythmias ya moyo (5).

Asidi ya Eicosapentaenoic (EPA), inayopatikana katika mafuta ya samaki, inaonekana kupunguza sana uvimbe kwa kugeuza ndani ya mwili kuwa resolvins, na kuathiri vyema mfumo wa moyo na mishipa na arthritis (6).

Mnamo 1994, Kamati ya Uingereza ya Masuala ya Kimatibabu ya Sera ya Chakula na Lishe (COMA) ilipendekeza kwamba watu wale angalau resheni mbili za samaki kwa wiki, moja ambayo inapaswa kuwa samaki ya mafuta.

Mnamo 2004, Shirika la Viwango vya Chakula la Uingereza lilichapisha mapendekezo kuhusu kiwango cha chini na cha juu zaidi cha samaki wenye mafuta kula kwa wiki ili kusawazisha faida za kiafya za asidi ya mafuta ya omega-3 dhidi ya hatari zinazowezekana za utumiaji wa PCB na dioksini. Ilisisitiza tena miongozo ya 1994 ya resheni mbili za samaki kwa wiki, ikijumuisha sehemu moja ya samaki wenye mafuta. Hata hivyo, imependekeza kula si zaidi ya resheni nne kwa wiki, na si zaidi ya resheni mbili kwa wanawake wajawazito au wanaonyonyesha (7).

Shirika la Ulinzi la Mazingira la Marekani (EPA) linasema kwamba kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha mdomo cha dutu yenye sumu ya methylmercury ni mikrogramu 0.1 kwa kila kilo ya uzito wa mwili kwa siku. Kiwango kinacholingana cha zebaki ya damu ni 5.8 µg/L. Vizuizi vinatumika kwa samaki fulani wenye mafuta:

• marlin
• samaki wa upanga
• papa
• tuna (kwa kiasi kidogo) (8)

Mapendekezo ya ulaji wa juu wa samaki wenye mafuta yalikuwa hadi milo minne (1 kutumikia = 140 g) kwa wiki kwa wanaume, wavulana, na wanawake wa umri wa kuzaa, na hadi huduma mbili kwa wiki kwa wanawake wa umri wa kuzaa, pamoja na wanawake wajawazito na wanaonyonyesha. , na wasichana. Hakuna kikomo kilichopendekezwa juu ya matumizi ya samaki nyeupe.

Miongozo ya EPA na USDA ya 2007 iliweka kikomo tu kwa matumizi ya samaki wenye mafuta yenye zaidi ya sehemu moja kwa milioni ya methylmercury, hasa:

• malacantha
• mfalme makrill
• papa
• samaki wa upanga

Hata hivyo, kuna vikwazo kwa kunyonyesha/wanawake wajawazito na watoto chini ya umri wa miaka sita. Watu hawa wanapaswa kuepuka kabisa samaki walio na hatari kubwa ya kuchafuliwa na zebaki (iliyoorodheshwa hapo juu), na kupunguza ulaji wao wa samaki wenye viwango vya wastani na vya chini vya methylmercury hadi gramu 340 kwa wiki. Tuna ya albacore (albacore) inapaswa kuwa na gramu 170 au chini kwa wiki.

foodismedicine.ru

Samaki. Faida na madhara

Samaki inaweza kuwa na vitu vyenye madhara

Kwa sasa, samaki ni hatari sana kwa magonjwa yake ya bakteria. Pia imechafuliwa na taka zenye sumu zilizo ndani ya maji. Samaki kama hiyo inaweza kuwa na chumvi ya metali nzito, ambayo inaweza kusababisha madhara makubwa kwa mwili wa binadamu.

Katika miaka ya hivi karibuni, kumekuwa na uchafuzi mkubwa wa maziwa na mito na maji taka, na juu ya yote kutoka kwa vituo vikubwa zaidi. Samaki huchukua vitu vyote vya sumu ndani ya maji. Samaki wengi wanaovuliwa kwenye bahari ya wazi huwa na taka zenye sumu zilizo ndani ya maji. Na samaki wakubwa, taka zaidi itajilimbikiza.

Samaki inaweza kuwa na chumvi za metali nzito

Metali nzito hujilimbikiza kwenye viungo na tishu za viumbe vya baharini, na maji yenye sumu huumiza vifuniko vyao vya nje. Katika samaki, curvature ya mgongo, kutokuwepo kwa mapezi, cirrhosis ya ini, vidonda kwenye kifuniko, na mawe ya figo hujulikana. Metali nzito hasa hukimbilia ndani ya maji katika chemchemi, wakati theluji inayeyuka.

Tume ya kitaalamu ya utafiti wa maji safi ya kibiolojia, mimea na wanyama wa mfumo wa maziwa makubwa zaidi ya maji baridi duniani imehitimisha kuwa kula samaki kutoka kwa mfumo huu kunaathiri vibaya afya. Wanasayansi wamethibitisha kuwa zebaki iliyo katika samaki husababisha utasa kwa wanaume na wanawake. Zebaki husababisha uharibifu wa seli au maumbile kwa ovari.

Wanasayansi wanasisitiza kuwa vitu vyenye sumu zaidi hujilimbikizia samaki wawindaji, kwani mlolongo wa chakula huishia hapo. Matokeo ya uchambuzi uliofanywa na watafiti yalionyesha kuwa viungo mbalimbali vya samaki - mizani, misuli, mifupa, ini, sehemu za siri, matumbo - vina viwango vya juu vya zinki, shaba, risasi, cadmium, zebaki, nickel, arseniki, chromium, na pia cesium. -137 na strontium-90.

Inadhuru kwa wanadamu, hidrokaboni za klorini na biphenyls za polychlorini ambazo hujilimbikiza katika mafuta mara nyingi huwa kwa kiasi kikubwa katika samaki ya mafuta (lax, lax, trout).

Inajulikana kuwa mafuta wakati wa kuhifadhi samaki hutiwa oksidi haraka chini ya ushawishi wa hewa, mwanga na joto la juu.

Kutoka kwa matumizi ya mara kwa mara ya asidi ya mafuta ya omega-3 kwa watu ambao wana shida na kongosho, overdose ya omega-3 inatishia matatizo makubwa na tezi za adrenal.

Baadhi ya vitu vyenye madhara hujilimbikiza kwenye mafuta ya samaki

Fosforasi kutoka kwa samaki haifyonzwa vizuri kwa sababu ina kalsiamu kidogo na magnesiamu. Wanasayansi wanajua kuwa kalsiamu na fosforasi hufyonzwa kikamilifu tu wakati bidhaa unayokula ina kalsiamu, fosforasi na magnesiamu katika hali ya usawa wa kikaboni.

Ya thamani zaidi katika samaki ni asidi ya mafuta ya omega-3 na omega-6 (eicosapentaenoic (EPA) na asidi ya docosahexaenoic (DHA), ambayo haipo katika bidhaa nyingine (mafuta ya samaki).

Asidi ya mafuta hupunguza kwa kasi mkusanyiko wa cholesterol katika damu, na hivyo kuwa na athari ya manufaa kwa afya ya ubongo, moyo na mishipa ya damu, na kuzuia maendeleo ya unyogovu na shida ya akili katika uzee. Wanalinda mishipa ya damu kutokana na atherosclerosis na hivyo kupunguza hatari ya kuendeleza angina pectoris, mashambulizi ya moyo, kiharusi, na usumbufu wa dansi ya moyo.

Matumizi ya mara kwa mara ya samaki na bidhaa za samaki hupunguza mashambulizi ya moyo kwa karibu nusu, na hatari ya magonjwa hatari ya moyo.

Samaki ni matajiri katika asidi ya mafuta ya omega-3 na omega-6

Zaidi ya yote asidi ya mafuta ya omega-3 hupatikana katika samaki ya aina ya mafuta, ambayo ni pamoja na angalau 8% ya mafuta (makrill, herring ya mafuta, tuna, eel, halibut, trout, lax, nk). Kwa upande wa kalori, aina fulani za samaki hii zinaweza kuwa mara mbili zaidi kuliko nguruwe. Matumizi ya samaki ya mafuta haipendekezi kwa wagonjwa wenye fetma.

Samaki ya mafuta ya kati (4-8% mafuta - bass ya bahari, pike perch, mackerel ya farasi, lax pink, herring ya chini ya mafuta, carp, nk) inafaa zaidi kwa chakula. Maudhui ya kalori ya wastani ya aina hizi ni sawa na nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe konda.

Samaki yenye maudhui ya chini ya mafuta (sio zaidi ya 4-8% ya mafuta - cod, hake, pollock, navaga, perch ya mto, bream, flounder, blueing, pike, barafu, nk) husaidia watu kurekebisha kimetaboliki ya mafuta na kukabiliana na ziada. uzito na atherosclerosis.

Kila aina ya samaki ina kiasi chake cha mafuta yenye afya.

Sasa samaki hutumiwa kuzalisha insulini, ambayo ni muhimu kwa wagonjwa wa kisukari, pancreatin na madawa mengine ambayo yana manufaa kwa afya ya binadamu.

Ikilinganishwa na nyama ya wanyama na kuku, samaki hupigwa na mwili kwa urahisi zaidi na kwa kasi (samaki ni ndani ya tumbo kwa masaa 2-3, na nyama - 3-4, au hata masaa 5-6).

Samaki ni nzuri kwa afya

Kwa mujibu wa WHO (Shirika la Afya Duniani), kula samaki na bidhaa za samaki kuhusu mara 2 kwa wiki hupunguza matukio ya magonjwa mbalimbali - mfumo wa moyo, kansa, atherosclerosis, nk.

Samaki wa baharini ni bora kuliko samaki wa mtoni kwa sababu ya kiwango cha juu cha asidi ya mafuta, vitamini na macronutrients. Ni bora kula samaki wa saizi ya kati au ndogo, kwani hawana wakati wa kukusanya vitu vyenye madhara.

Samaki wa baharini ni bora kuliko samaki wa mtoni

Katika kesi ya matatizo ya kimetaboliki, atherosclerosis, shinikizo la damu, ugonjwa wa moyo, wataalamu wa lishe wanashauri kutumia samaki (hasa samaki wa baharini), kwa kuwa ina hasa florini na iodini nyingi, upungufu ambao wengi wanakabiliwa nao.

Mara nyingi wauzaji hubadilisha aina moja ya samaki na nyingine inayofanana nayo, lakini sio ghali na ya kitamu. Kwa hivyo, unahitaji kujua sifa za kutofautisha kati ya samaki wanaofanana nje.

Samaki wanaovuliwa na wavuvi wasiojiweza, ambao kwa kawaida huuzwa karibu na maduka au kwenye vituo vya reli, hawapitii udhibiti wa mifugo na usafi ili kufaa kwa matumizi ya chakula.

Samaki safi lazima iwe elastic

Samaki bora wana macho mekundu na gill nyekundu nyeusi. Ikiwa kuna kamasi kwenye gill na macho ni mawingu, hii inamaanisha kuwa samaki sio safi ya kwanza. Kamasi juu ya uso wa ngozi inapaswa kuwa isiyo rangi, bila uchafu wa harufu ya kigeni. Wakati wa kushinikiza kwenye mizani, dents haipaswi kubaki - samaki lazima iwe elastic.

Huko nyumbani, usafi wa samaki wa matumbo unaweza kuamuliwa kwa kuiweka nzima kwenye ndoo ya maji - samaki safi watazama chini, na samaki wa zamani hakika wataelea juu. Kwa uchunguzi wa kina na wa kina, maabara maalum na wataalam watahitajika.

vredpolza.ru

Orodha ya aina ya mafuta ya samaki wa baharini na mto

Samaki ni bidhaa ambayo inasawazisha kikamilifu vitamini na microelements zote zinazochangia shughuli za akili, afya njema, kuonekana kamili. Lishe nyingi za matibabu au kupoteza uzito ni pamoja na sahani za samaki.

Samaki yoyote ni muhimu kwa mwili, lakini aina za samaki wenye mafuta humeng'enywa kwa urahisi na matajiri katika asidi ya amino. Wakati huo huo, haijalishi ikiwa mfano wa bahari au mto umeorodheshwa kwenye orodha.

Kumbuka! Wakazi wa maeneo ya pwani hawana uwezekano mdogo wa kulalamika kuhusu matatizo ya moyo na mfumo wa moyo kwa ujumla. Watu wanaokula samaki angalau mara 2-3 kwa wiki hawana shida na unyogovu.

Samaki yenye mafuta hutiwa haraka na kwa urahisi, tofauti na bidhaa zingine za nyama. Kuna mgawanyiko wa masharti wa aina zote za samaki katika makundi matatu: mafuta, mafuta ya kati na konda.

Mara nyingi, samaki hujumuishwa kwenye menyu ya lishe, kwani inachukua nafasi ya vyakula vyote vizito ambavyo vina protini. Wakati huo huo, vipengele vyote vinachukuliwa kwa kushangaza. Ni muhimu kuzingatia aina ya samaki ya mafuta na sifa kuu za bidhaa zinazoelezea vizuri mali.

Orodha ya samaki wa mto na bahari ya aina ya mafuta:

Faida na madhara

Samaki yoyote hutajiriwa na asidi muhimu na macronutrients. Faida za aina za samaki wenye mafuta na konda haziwezi kupingwa. Haijalishi ni wapi uvuvi ulifanywa kwenye mto au, bahari au bahari.

Lakini pamoja na athari chanya kwa mtu, athari mbaya zinaweza pia kutolewa:

Kwa kawaida, ni samaki nyekundu ambayo ina thamani kubwa zaidi. Konokono hili liko katika njia ya kulima na idadi ndogo ya watu binafsi. Samaki nyeupe ya aina ya mafuta ni ya umuhimu sawa kwa mwili wa binadamu kama aina ya samaki nyekundu.

Muhimu! Kuandaa bidhaa vizuri. Inawezekana kuhifadhi mali muhimu iwezekanavyo ikiwa fillet imeoka, kuchemshwa.

Samaki wa lulu ni familia tofauti, ambayo inatofautishwa na saizi yake ndogo. Lakini hii ni aina ya mafuta, ambayo inawakilishwa na aina kubwa na bei ya chini.

Video muhimu

womens7.com

Aina za mafuta za samaki wa baharini na mto: orodha

Aina za mafuta za samaki zinapaswa kujumuishwa katika lishe ya mtu yeyote anayejali afya yake. Bidhaa hii ina vitamini na vitu vingi muhimu vinavyohusika katika karibu michakato yote.

Katika duka, kwa ujinga, unaweza kununua samaki na aina za mafuta ya chini, ambayo ubora wake ni muhimu sana kwa mwili.

Muhimu! Mbali na aina ya mafuta ya samaki, aina za mafuta ya wastani pia zinajulikana. Aina hii ina sifa ya usawa wa wastani wa vipengele vya kufuatilia na kalori.

Kwa hivyo, samaki wa aina ya mafuta na ya wastani sio tu huchangia vitu muhimu vya kufuatilia kwenye lishe, lakini pia husaidia kudumisha takwimu. Wakati huo huo, sahani ni za moyo kabisa na za kitamu. Ili sio kuchanganya aina za samaki, ni muhimu kujua ni aina gani ni za aina gani.

Orodha ya aina ya samaki ya mto na bahari ya mafuta:

Faida

Wawakilishi maarufu wa samaki wenye mafuta, kama vile carp, lax, carp ya fedha, wana kiasi kikubwa cha macro na microelements muhimu. Hii pia inajumuisha samaki wa lulu.

Faida za mwili wakati wa kutumia bidhaa kama hiyo hazithaminiwi. Inahitajika angalau mara moja kwa wiki kula angalau gramu 100 za bidhaa kwa namna yoyote.

Samaki wa baharini na ziwa wa aina ya mafuta wana sifa nyingi muhimu:

1. Samaki yenye mafuta ni tajiri katika omega 3, kwa hivyo inaratibu kazi ya karibu mifumo yote ya mwili.
2. Kutajiriwa na asidi, ambayo huongeza kwa kiasi kikubwa nafasi za kupambana na seli za saratani na magonjwa ya kuambukiza.
3. Bidhaa hiyo inaweza kumeng'enywa na inakuza uigaji wa haraka. Husaidia katika vita dhidi ya uzito kupita kiasi, lakini haichoshi mwili.
4. Inapendekezwa kwa watoto kula, kwani inaboresha shughuli za ubongo.
5. Aina za baharini zina kiasi kikubwa cha iodini, ambayo ina maana kwamba wanadhibiti utendaji wa tezi ya tezi.
6. Asidi za amino zina athari nzuri juu ya hali ya ngozi.

Jambo kuu ni kuandaa bidhaa kwa usahihi, vinginevyo itafanya madhara, sio faida. Samaki iliyojumuishwa kwa ustadi na bidhaa zingine itaboresha digestibility na kuongeza mali ya faida ya sahani.

Madhara

Samaki wa mto, hata aina za mafuta, kama samaki wa baharini, wanaweza kuleta sio faida tu, bali pia kuumiza. Na ingawa orodha ya athari mbaya kwa mwili ni ndogo, bado iko.

Madhara ya samaki ya mafuta:

Hali kuu ili sio kugeuza faida kuwa madhara ni maandalizi sahihi.

Hata ikiwa utaangazia vipengele vyote hasi vya bidhaa hii, hazitazidi faida zake.

Samaki ni chanzo cha protini ya wanyama yenye ubora wa juu, inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi na asidi muhimu ya amino. Aidha, samaki (hasa samaki wa baharini) ina micro- na macroelements muhimu kwa afya (fosforasi, iodini, chuma, nk), vitamini vya mumunyifu wa mafuta (A, D, E), ambazo hazijawakilishwa vya kutosha katika vyakula vingine. Katika menyu ya wagonjwa walio na kongosho, samaki lazima wawepo angalau mara moja kwa wiki - kuboresha lishe na protini na kuongeza anuwai kwa lishe kali.

Uchaguzi wa samaki

Sio kila samaki anayefaa kwa chakula na kongosho. Wakati wa kuchagua aina mbalimbali za samaki, tahadhari zaidi hulipwa kwa maudhui ya mafuta. Taarifa juu ya faida za samaki wenye mafuta mengi (sehemu kuu ya mafuta ya samaki inawakilishwa na asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo husaidia kurekebisha kimetaboliki ya mafuta na hatimaye kupunguza kiwango cha mafuta hatari na cholesterol) itakuwa sahihi tu kuhusiana na watu wenye afya. Kwa bahati mbaya, katika kongosho, mafuta yenye afya hupakia kongosho kwa njia sawa na mafuta mabaya. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba kuvunjika kwa mafuta yoyote kunahitaji enzyme ya kongosho - lipase, ambayo uzalishaji wake unakandamizwa kwa makusudi katika hatua kali za ugonjwa (ili kuhakikisha kongosho iliyobaki), na wakati wa upungufu wa enzyme. mara nyingi hujulikana.

Matumizi ya samaki wenye mafuta katika lishe ya wagonjwa dhidi ya asili ya kuzidisha kwa ujumla haikubaliki, na wakati wa msamaha haifai sana, kwani mafuta mengi karibu kila wakati hufuatana na maendeleo ya kuhara (kinyesi huru huonekana na mng'ao wa greasy, ambao mafuta yasiyochujwa humpa), maumivu ya tumbo, kichefuchefu, kutapika na kuzidisha mpya.

Aina ya samaki ya chini ya mafuta, kwa upande wake, inaweza kugawanywa katika konda (chakula) na wastani wa mafuta. Aina za ngozi zinafaa kujumuishwa kwenye menyu mwishoni mwa wiki ya kwanza kutokana na kuzidisha kwa kongosho sugu au shambulio la papo hapo. Wakati wa ondoleo la kongosho sugu, na kuhalalisha hali hiyo na kufanikiwa kwa vigezo thabiti vya maabara, inaruhusiwa kwa uangalifu na hatua kwa hatua kuanzisha samaki wa aina sawa za mafuta - ina ladha safi na nyepesi, yenye harufu nzuri zaidi na laini kuliko. ngozi. Lakini sehemu kuu kati ya sahani za samaki bado inapaswa kuchukuliwa na aina za chini za mafuta, matumizi ambayo, kwa kuzingatia sheria za maandalizi, haina kubeba hatari yoyote kwa kongosho, lakini itakuwa muhimu tu.

Aina za samaki waliokonda (yaliyomo mafuta ndani ya 4%)

1. Maudhui ya chini ya mafuta (hadi 1%) huzingatiwa katika samaki wa baharini (cod, limao, cod ya safroni, haddock, whiting bluu, saithe, pollock) na mto wa mto.
2. Pike sangara, pike, nyasi carp, argentina, nyeupe-jicho, samaki nyeupe, flounder, crucian carp, mullet, grenadier, lamprey, burbot, omul, roach, prystipoma, whitefish, roach, grayling, schokuri kuwa na maudhui ya mafuta ya 1 hadi 2%.
3. Kutoka 2 hadi 4% mafuta hupatikana katika asp, rudd, icefish, makrill, merrow, bass bahari, pagrus, halibut whitefish, saber samaki, carp, herring konda, trout, greenling na hake.

Viashiria hivi ni takriban, kwa kuwa maudhui ya mafuta ya samaki hutegemea tu aina mbalimbali, lakini pia juu ya umri wa samaki waliovuliwa, wakati wa kukamata (kabla ya kuzaa katika vuli na baridi, samaki ina maudhui ya juu ya mafuta). Lakini wakati wa kuchagua samaki kwa lishe ya lishe, unapaswa kuzingatia aina hizi.

Samaki wa aina ya mafuta ya wastani (yaliyomo mafuta ndani ya 8%)

• anchovies;
• lax ya pink;
• kambare;
• carp;
• lax ya chum;
• kunusa;
• macho mekundu;
• mto na bahari bream;
• samaki ya mafuta;
• chemchemi ya capelin;
• carp;
• sill;
• samaki wa fedha;
• vitafunio;
• mackerel ya farasi;
• jibini;
• tuna;
• pekee;

Vipengele vya kununua na kupika samaki na kongosho

Samaki muhimu zaidi ni safi, lakini haiwezekani kununua samaki wa baharini safi katika mikoa mingi ya Urusi. Kwa hivyo, mara nyingi lazima ununue samaki waliohifadhiwa waliohifadhiwa, ambao unapaswa kuchagua ubora wa juu zaidi, sio waliohifadhiwa tena na sio waliohifadhiwa tena (mipako ya njano, kiasi kikubwa cha theluji na barafu kwenye mzoga wa samaki, safu isiyo na usawa. barafu inaweza kuonyesha hii).

Kabla ya kupika sahani za samaki, samaki wanapaswa kusafishwa vizuri na kuosha. Katika kipindi cha papo hapo cha ugonjwa huo, fillet ya samaki tu hutumiwa kwa lishe, ambayo ni, ngozi na mifupa inapaswa kuondolewa. Menyu inaweza kujumuisha sahani kutoka kwa minofu iliyokatwa - quenelles, cutlets za mvuke, soufflés na casseroles.

Katika kipindi cha msamaha, samaki kupikwa katika kipande nzima (au mzoga) tayari kuruhusiwa - kuchemsha, mvuke, stewed, kuoka. Samaki wa kukaanga, kuvuta sigara, chumvi na kavu, samaki wa makopo hutolewa kwenye lishe.

Mara nyingi tunazungukwa na bidhaa za samaki, bahari na mto au ziwa. Wote wana lishe yao wenyewe na muundo.

Lakini si mara zote samaki ni muhimu. Hii inathiriwa na yeye ni nani, wawindaji au mchungaji, anakula nini, na pia katika maji gani anaishi, bahari safi au maji taka ya mto, kwa sababu maji yana jukumu muhimu, kwani vipengele vyote vinaingizwa ndani ya nyama.

Pia hucheza katika kipengele cha samaki ya mafuta, kuna mafuta mengi, na, kinyume chake, kuna aina nyingi za samaki konda ambazo hazila chochote kibaya.

Faida za samaki

Fillet ya samaki- ni protini safi, wingi wa macro- na microelements. Mafuta ya samaki huchukuliwa kuwa bidhaa kuu ya samaki. Ina kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated omega 3 na omega 6.

Umuhimu wa samaki yenyewe inategemea makazi: bahari / bahari au mto / ziwa. Katika mto, kiasi cha mafuta na protini ni cha chini, na muundo hauna iodini na bromini, ambayo hupatikana katika bahari na bahari. Kwa hiyo, samaki wa bahari ni muhimu zaidi kuliko samaki wa mto.

Mbali na kueneza kwa juu na iodini na bromini, pamoja nao unaweza kupata idadi inayohitajika:

• fosforasi;
• potasiamu;
• magnesiamu;
• sodiamu;
• salfa;
• florini;
• shaba;
• chuma;
• zinki;
• manganese;

Mbali na vitu vya kufuatilia, mwili hupokea vitamini kadhaa:

Samaki kwa chakula cha lishe

Kwa kuwa vitu vingi haviruhusiwi kula kwenye lishe, samaki sio wokovu tu, bali pia ni msaidizi wa mwili.

Unaruhusiwa kula:

Aina hizi hazina kalori nyingi, lakini wakati huo huo ni za kitamu na zenye lishe. Watasaidia kubadilisha lishe nyembamba. Samaki inaweza kuunganishwa na sahani nyingi za upande, ambazo zinaweza kuondokana na ladha ya buckwheat isiyo na chumvi au mchele.

Samaki isiyo ya chakula

Samaki wenye mafuta mara nyingi hupatikana katika maji baridi, mafuta huwasaidia kuishi.

Kuna samaki wengi kama hao ulimwenguni, lakini sio wote ni muhimu na wanafaa kwa chakula; aina zifuatazo zinaweza kutofautishwa kutoka kwa aina "muhimu":

Wako juu katika EPA na DHA. Aina nyingi za samaki hizi zinahitaji mchakato maalum wa kupikia, hivyo kabla ya kupika, unahitaji kuburudisha kumbukumbu yako na sifa za aina mbalimbali.

samaki ya mafuta ya kati

Kutoka kwa idadi ya samaki wa baharini, maudhui ya mafuta ya wastani ni pamoja na:

Wakazi wa mito wameandaa orodha ifuatayo:

• trout;
• carp;
• carp crucian;
• carp;
• lax.

Samaki kama huyo hupa mwili wa mwanadamu ubora wa juu. Bidhaa hii ni muhimu kwa kila mtu bila ubaguzi, na wanariadha wanahitaji tu. Aina fulani zinajumuishwa kwa vile zinaupa mwili virutubisho vingi muhimu. Samaki kama hiyo haijakataliwa kwa watoto, wanaweza kuwa na carp, lax, perch, trout.

Ni aina gani ya samaki unaweza kula wakati unapunguza uzito?

Ili kuelewa maudhui ya mafuta, unaweza kuangalia nyama. Nuru inazungumza juu ya aina nyembamba. Mantiki ni rahisi, nyama nyeusi, juu ya maudhui ya kalori. Kwa kweli, samaki wenye mafuta ni matajiri katika vitu muhimu, lakini wakati wa kupoteza uzito, inapaswa kuepukwa au kupunguzwa hadi si zaidi ya kipande 1 kwa wiki.

Mafuta ya chini hayana wanga. Aina kama hizo ni maarufu sana katika lishe isiyo na wanga. Matumizi ya samaki ya chini ya mafuta katika mlo wako itawawezesha usipunguze matumizi ya wanga.

Aina za samaki konda kwa chakula cha watoto

Aina hizi za samaki sio muhimu sana, lakini ni muhimu kukumbuka kuwa ni bony sana, na kabla ya kutumikia, unahitaji kuhakikisha kuwa ina kiwango cha chini cha mifupa.

Familia ya cod ina faida nyingi:

• pollock;
• anasema;
• fujo.

Nyama nyeupe ya samaki hawa ina angalau 25% ya protini na kiwango cha chini cha mafuta.

Aina ya mito ya cyprinids ni pamoja na:

• carp ya fedha;
• carp;
• vobla;
• carp.

Ni muhimu kwa mwili wa mtoto kupata virutubisho vingi. Watoto wanahitaji kupika vyakula vyenye mafuta kidogo au mafuta kidogo, kwani aina za mafuta zinaweza kuzidisha mfumo dhaifu wa usagaji chakula wa mtoto.

Aina za mafuta ya chini

samaki wa baharini

Pollock, hake, cod ni wawakilishi bora wa familia ya baharini. Cod ni matajiri katika protini yenye afya, na maudhui ya mafuta ni chini ya asilimia. Inaweza kuliwa kila siku. Wakati mmoja, inaruhusiwa kula si zaidi ya gramu 200.

samaki nyeupe

1. pande zote (halibut, flounder);
2. gorofa (polisi, pollock, hake, haddock, cod, perch, monkfish).

Na kiwango cha chini cha mafuta:

samaki wa mto

Hazina manufaa kidogo kutokana na ukweli kwamba zinakosa baadhi ya vipengele vinavyopatikana baharini.

Aina hizi ni pamoja na:

• sangara;
• zander;
• pike;
• familia ya saratani;

samaki nyekundu

Kwa bahati mbaya, samaki nyekundu ni karibu mafuta yote. Katika sehemu yake kuu, aina zote za samaki zilizo na nyama nyekundu zina mafuta mengi, kwa hivyo inafaa kuangazia aina za mafuta ya kati ambazo zinaweza kutumika kwa kupoteza uzito na lishe maalum. Nyama ya samaki kama hiyo ina faida kubwa kwa mwili.

Aina ndogo za mafuta ni pamoja na:

• ketu;
• lax;
• lax ya pink.

Samaki wengine wa nyama nyekundu wana kiasi kikubwa cha mafuta ndani yao wenyewe, hivyo hawawezi kupendekezwa kwa chakula cha afya.

Isiyo na mbegu

Hakuna samaki wengi wenye idadi ndogo ya mifupa, msingi wa orodha hiyo ni samaki wa baharini, wawakilishi wa makazi ya mto ni nadra. Samaki wa baharini wana tuta tu, hawana mifupa ya gharama.

Samaki waliokonda na angalau mifupa ni pamoja na:

• flounder;
• mwamba wa bahari;
• zander;
• mullet.

Mapishi

Cod steak na viazi

Viungo:

• fillet ya cod;
• viazi;
• nusu ya limau;
• mafuta ya mizeituni;
• rye;
• parsley, chumvi, pilipili.

Mchakato wa kuandaa mapishi:

Pollock iliyokaushwa na limao

Viungo:

• pollock;
• mchuzi wa mboga;
• karoti;
• limau;
• mafuta ya mizeituni;
• jani la Bay;
• bizari, chumvi, pilipili.

Maendeleo ya kupikia:

King sangara juu ya mishikaki

Viungo:

• minofu;
• mwani;
• machungwa;
• figili;
• mafuta ya mizeituni;
• Mafuta ya Sesame;
• viungo.

Maendeleo ya kupikia:

Je, unataka kupunguza uzito?

Takwimu ndogo ni ndoto ya wanawake na wanaume wengi. Ninataka kuwa na uzito mzuri bila kujichosha na lishe kali na mazoezi mazito.

Aidha, overweight inaweza kusababisha matatizo ya afya! Ugonjwa wa moyo, upungufu wa kupumua, kisukari, arthritis na kupungua kwa muda wa kuishi!

Ina sifa zifuatazo:

• Huharakisha kimetaboliki
• Huchoma mafuta mwilini
• Hupunguza uzito
• Kupunguza uzito hata kwa shughuli ndogo za mwili
• Husaidia kupunguza uzito katika magonjwa ya moyo na mishipa

Je, unaweza kula kwenye mlo?

samaki wa kukaanga

Ikiwa kuna matatizo na njia ya utumbo, basi hakuna kesi inapaswa kuwa kwa namna yoyote, kuwa ni kupikwa katika batter au breadcrumbs.

Isipokuwa ni samaki iliyotengenezwa kwenye sufuria ya kukaanga na kuongeza kidogo ya mafuta. Lakini mara baada ya kupika, vipande vya samaki lazima vifutwe na kitambaa kavu ili kuondoa mafuta ya ziada.

Samaki yenye chumvi

Hakuna marufuku maalum ya kula samaki wenye chumvi. Haipendekezi kula kondoo dume au sill. Unaweza kufanya samaki ya chumvi mwenyewe nyumbani.

Na unaweza kula samaki kama hiyo asubuhi tu, vinginevyo unaweza kuona kilo kadhaa za ziada kwenye mizani. Inafaa pia kunywa maji zaidi.

samaki wa kuvuta sigara

Hapa jibu ni rahisi - hapana na hapana tu! Kulikuwa na mazungumzo mengi na hoja juu ya mada ya ubaya wa nyama za kuvuta sigara, kwamba suala hili linaweza hata kutokea.

Kansa ambayo hutumiwa katika sigara inaweza kusababisha maendeleo ya saratani.

Vyakula hivyo ni hatari kwa tumbo na haswa ini. Hii ni kutokana na maudhui ya chumvi iliyoongezeka, maudhui ya kalori ya juu kutokana na kiwango cha chini cha maji katika mchakato wa kupikia.

Kwa kuongeza, bidhaa za ubora wa chini zinaweza kutumika, kwani wakati wa mchakato wa kuvuta sigara makosa yote yamefunikwa, na itawezekana kuelewa kuwa bidhaa hiyo imeharibiwa baada ya ishara za kwanza za sumu ya sumu kuonekana.

Aina ya samaki yenye mafuta kidogo

Na kongosho

Ikiwa una ugonjwa kama vile kongosho, basi unahitaji kuchagua kwa uangalifu samaki kwa chakula. Tahadhari inapaswa kulipwa kwa maudhui ya mafuta. Ingawa samaki kama huyo hufaidi mwili, hubeba mzigo mkubwa wa kongosho, ambayo itasababisha ukuaji wa ugonjwa na usumbufu. Kwa kuzidisha, unahitaji kusahau kuhusu hilo kabisa.

Kwa kuzidisha kwa kongosho sugu, mwishoni mwa wiki ya kwanza, unaweza kuongeza aina konda kwenye lishe yako. Katika msamaha, inafaa kuwasilisha kwa uangalifu bidhaa mpya.

Orodha ya samaki ambao wanaweza kuliwa na kongosho:

Kwa ugonjwa wa kisukari

Katika ugonjwa wa kisukari, samaki hutumiwa kama prophylactic kwa magonjwa ya moyo na mishipa. Faida ya samaki katika ugonjwa wa kisukari iko katika maudhui ya juu ya protini na kufuatilia vipengele.

Ili kuboresha hali ya jumla na kudumisha mwili katika lishe yako, unapaswa kujumuisha aina zifuatazo za samaki:

• lax;
• tilapia;
• chewa;
• trout;
• shrimps;
• crustaceans;
• dagaa.

Na gastritis

Samaki ina protini inayoweza kufyonzwa kwa urahisi, ndiyo sababu watu wanaougua gastritis wanashauriwa sana kula samaki katika lishe yao. Utungaji wa sehemu ya bidhaa huanza michakato ya kuzaliwa upya, huamsha kazi za kinga za kamasi ya tumbo, na huanza digestion.

Inafaa kusema kuwa na gastritis, samaki ya kuvuta sigara, mafuta na kukaanga ni marufuku.

Chaguo bora kwa lishe ya gastritis itakuwa samaki muhimu kama vile:

Aina za mafuta za samaki zinapaswa kujumuishwa katika lishe ya mtu yeyote anayejali afya yake. Bidhaa hii ina vitamini na vitu vingi muhimu vinavyohusika katika karibu michakato yote.

Katika duka, kwa ujinga, unaweza kununua samaki na aina za mafuta ya chini, ambayo ubora wake ni muhimu sana kwa mwili.

Muhimu! Mbali na aina ya mafuta ya samaki, aina za mafuta ya wastani pia zinajulikana. Aina hii ina sifa ya usawa wa wastani wa vipengele vya kufuatilia na kalori.

Kwa hivyo, samaki wa aina ya mafuta na ya wastani sio tu huchangia vitu muhimu vya kufuatilia kwenye lishe, lakini pia husaidia kudumisha takwimu. Wakati huo huo, sahani ni za moyo kabisa na za kitamu. Ili sio kuchanganya aina za samaki, ni muhimu kujua ni aina gani ni za aina gani.

Orodha ya aina ya samaki ya mto na bahari ya mafuta:

Faida

Wawakilishi maarufu wa samaki wenye mafuta, kama vile carp, lax, carp ya fedha, wana kiasi kikubwa cha macro na microelements muhimu. Hii pia inajumuisha samaki wa lulu.

Faida za mwili wakati wa kutumia bidhaa kama hiyo hazithaminiwi. Inahitajika angalau mara moja kwa wiki kula angalau gramu 100 za bidhaa kwa namna yoyote.

Samaki wa baharini na ziwa wa aina ya mafuta wana sifa nyingi muhimu:

1. Samaki yenye mafuta ni tajiri katika omega 3, kwa hivyo inaratibu kazi ya karibu mifumo yote ya mwili.
2. Kutajiriwa na asidi, ambayo huongeza kwa kiasi kikubwa nafasi za kupambana na seli za saratani na magonjwa ya kuambukiza.
3. Bidhaa hiyo inaweza kumeng'enywa na inakuza uigaji wa haraka. Husaidia katika vita dhidi ya uzito kupita kiasi, lakini haichoshi mwili.
4. Inapendekezwa kwa watoto kula, kwani inaboresha shughuli za ubongo.
5. Aina za baharini zina kiasi kikubwa cha iodini, ambayo ina maana kwamba wanadhibiti utendaji wa tezi ya tezi.
6. Asidi za amino zina athari nzuri juu ya hali ya ngozi.

Jambo kuu ni kuandaa bidhaa kwa usahihi, vinginevyo itafanya madhara, sio faida. Samaki iliyojumuishwa kwa ustadi na bidhaa zingine itaboresha digestibility na kuongeza mali ya faida ya sahani.

Madhara

Samaki wa mto, hata aina za mafuta, kama samaki wa baharini, wanaweza kuleta sio faida tu, bali pia kuumiza. Na ingawa orodha ya athari mbaya kwa mwili ni ndogo, bado iko.

Madhara ya samaki wenye mafuta:

Hali kuu ili sio kugeuza faida kuwa madhara ni maandalizi sahihi.