Mapishi ya sahani ladha za kitaifa za Watatari. Vyakula vya Kitatari - sifa na historia ndefu. Vyakula vya moto vya Kitatari

vyakula vya Kitatari, labda moja ya ladha zaidi na maarufu duniani kote.

VYOMBO VYA KITAIFA VYA TATAR

Watatari, ambao ni wazao wa makabila yanayozungumza Kituruki, walichukua mengi kutoka kwao: tamaduni, mila na mila.
Ni kutoka wakati wa Volga Bulgaria, mzaliwa wa Kazan, kwamba vyakula vya Kitatari huanza historia yake. Tayari basi, katika karne ya XV. jimbo hili lilikuwa jiji lililoendelea sana kibiashara, kitamaduni na kielimu, ambapo watu wa tamaduni na dini mbalimbali waliishi pamoja. Kwa kuongezea, ilikuwa kupitia hiyo njia kuu ya biashara inayounganisha Magharibi na Mashariki ilipita.
Yote hii bila shaka iliathiri mila ya kisasa ya Watatari, pamoja na vyakula vya Kitatari, ambavyo vinatofautishwa na anuwai ya sahani, satiety, urahisi wa maandalizi na uzuri, na, kwa kweli, ladha ya kushangaza.
Kimsingi, vyakula vya kitamaduni vya Kitatari ni msingi wa sahani za unga na kujaza anuwai.
Naam, tufahamiane, sivyo?

Vyakula vya moto vya Kitatari

Bishbarmak
Ilitafsiriwa kutoka kwa Kitatari "bish" - nambari 5, "barmak" - kidole. Inageuka vidole 5 - sahani hii huliwa na vidole, na tano nzima. Tamaduni hii ilianza wakati wahamaji wa Kituruki hawakutumia vipandikizi wakati wa kula na kuchukua nyama kwa mikono yao. Hii ni sahani ya moto inayojumuisha nyama ya kuchemsha iliyokatwa vizuri, kondoo au nyama ya ng'ombe, na pete za vitunguu zilizokatwa, na unga wa kuchemsha usio na chachu kwa namna ya noodles, yote haya yana pilipili nyingi. Inatumiwa kwenye meza kwenye sufuria au chuma cha kutupwa, na kutoka hapo kila mtu huchukua kadri anavyotaka kwa mikono yake. Pamoja nayo, kawaida hunywa mchuzi wa nyama moto, wenye chumvi kidogo na pilipili.

Tokmach
Supu ya tambi ya kuku ya kitamaduni, ambayo ni pamoja na viazi, nyama ya kuku na noodle za nyumbani zilizokatwa vizuri. Sahani hii ina ladha maalum - shukrani kwa mchanganyiko wa bidhaa hizi. Ndio, supu hiyo ni ya kitamu sana na tajiri.
Tayari katika bakuli, supu kawaida hunyunyizwa na kiasi kidogo cha mimea (bizari, au vitunguu kijani).
Hii ni sahani nyepesi ambayo haina kusababisha uzito wowote ndani ya tumbo.

Azu kwa lugha ya Kitatari
Ni kitoweo (nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe) na viazi na kachumbari, pamoja na kuweka nyanya, jani la bay, vitunguu, vitunguu, na, kwa kweli, chumvi na pilipili. Imeandaliwa kwenye sufuria au vyombo vingine vya chuma. Chakula kitamu, cha kuridhisha sana!

Kyzdyrma
Roast ya jadi inayojumuisha nyama ya farasi (mara chache kondoo, nyama ya ng'ombe au kuku). Nyama ni kukaanga katika sufuria ya kukata moto sana na mafuta. Nyama iliyochangwa, kama sheria, imewekwa katika goose au fomu nyingine iliyoinuliwa, vitunguu, viazi, chumvi, pilipili, majani ya bay huongezwa, na jambo lote limepikwa kwenye oveni. Sahani ina muonekano mzuri sana, na muhimu zaidi, harufu ya ajabu na ladha!

Katlama
Roli za nyama zilizokaushwa. Mbali na nyama ya kukaanga, sahani ni pamoja na viazi, vitunguu, unga, mayai. Katlama - Kitatari manty, hivyo ni kupikwa katika mantyshnitsa. Baada ya kupika, hukatwa vipande vipande 3 cm nene, hutiwa na siagi iliyoyeyuka na kutumika. Sahani kawaida huliwa kwa mikono.

Keki za Kitatari

Echpochmaki
Ilitafsiriwa kutoka kwa Kitatari "ech" - inamaanisha nambari 3, "pochmak" - pembe. Inageuka pembe 3, au pembetatu. Hili ndilo jina la kawaida la sahani hii.
Wao ni juicy, pies kitamu sana na nyama iliyokatwa vizuri (kondoo ni bora), vitunguu na viazi. Wakati mwingine mafuta kidogo ya mkia huongezwa kwa kujaza. Echpochmaks huandaliwa kutoka kwa unga usiotiwa chachu au chachu.
Upekee wa sahani hii ni kwamba kujaza huwekwa kwenye unga mbichi. Chumvi na pilipili lazima ziweke ndani yake.
Pembetatu hupikwa katika oveni kwa karibu dakika 30. Kutumikia na mchuzi wa nyama yenye chumvi na pilipili.

Peremyachi
Patties kukaanga katika sufuria na mafuta mengi au mafuta maalum. Wao ni tayari kutoka kwa unga usiotiwa chachu au chachu na kujaza nyama (kawaida nyama ya nyama ya nyama ya nyama na vitunguu iliyokatwa vizuri, pilipili ya ardhi). Wana sura ya mviringo. Sahani ya moyo na kitamu sana! Imetolewa na chai tamu.

Kystyby
Wao ni tortilla na viazi. Keki hutengenezwa kutoka kwenye unga usiotiwa chachu kwenye sufuria ya kukata moto sana, bila mafuta. Kwa tofauti, viazi zilizochujwa zimeandaliwa, ambazo huwekwa katika sehemu ndogo katika kila keki. Kystybyki ni laini sana, zabuni, ya kuridhisha na ya kitamu sana! Kawaida hutumiwa na chai tamu.

Balesh
Pai ya kupendeza, ya moyo iliyotengenezwa kutoka kwa viazi na nyama ya bata, au kuku.
Imeandaliwa hasa kutoka kwa unga usiotiwa chachu. Kujaza huwekwa kwa kiasi kikubwa. Juisi ya nyama ya mafuta huongezwa mara kwa mara kwenye shimo ndogo juu wakati wa kupikia.
Aina ya pie: vak-balesh (au elesh) - "ndogo" na zur-balesh - "kubwa".
Bila kujali ukubwa wa balesh, daima ni likizo ya kweli!

Vitafunio vya Kitatari

Kyzylyk
Jina lingine ni nyama ya farasi katika Kitatari. Hii ni nyama mbichi ya farasi ya kuvuta sigara (kwa namna ya sausage), iliyokaushwa kulingana na teknolojia maalum, pamoja na kuongeza ya viungo na chumvi. Inaaminika kuwa ina athari ya manufaa kwa afya ya wanaume, inatoa nguvu na nishati.

Kalzha
Moja ya aina maarufu za vitafunio vya jadi, vinavyojumuisha nyama ya kondoo (nyama ya ng'ombe, au nyama ya farasi), iliyonyunyizwa juu na viungo, vitunguu, chumvi, pilipili na kumwagilia na siki. Kisha nyama imefungwa, ikageuka kuwa roll, na kukaanga kwenye sufuria. Baada ya kupika, roll imegawanywa katika sehemu. Sahani hutolewa kwa baridi.

Tenderloin katika Kitatari
Nyama ni kukaanga katika mafuta ya wanyama, kisha kukaushwa, na kuongeza vitunguu, karoti, cream ya sour, iliyokatwa kwenye pete. Sahani iliyokamilishwa imewekwa kwenye sahani maalum iliyoinuliwa, viazi zilizopikwa huwekwa karibu, yote haya hunyunyizwa na mimea. Kwa hiari, unaweza kuweka matango zaidi na nyanya.

Pipi za Kitatari

Chak-chak
Tiba tamu iliyotengenezwa na unga na asali. Unga unafanana na brushwood, ina mipira ndogo, sausages, flagella, iliyokatwa kwa namna ya noodles, kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta. Baada ya maandalizi yao, kila kitu hutiwa na asali (pamoja na sukari). Kawaida chak-chak hupambwa na karanga, chokoleti iliyokunwa, lollipops, zabibu. Kata vipande vipande, vilivyotumiwa na chai au kahawa. Kama wanasema - lick vidole vyako!

Gubadia
Keki tamu ambayo ina tabaka kadhaa. Kujaza kwake kuna mchele wa kuchemsha, mayai, cort (jibini la jumba la kavu), zabibu, apricots kavu na prunes. Kwa utengenezaji wa Gubadia, chachu, au unga usiotiwa chachu hutumiwa. Sahani hii ni moja ya ladha zaidi katika vyakula vya Kitatari. Kujiandaa kwa likizo, sherehe kubwa. Chai kawaida hutolewa pamoja na keki.

Smetannik
Pie ya zabuni sana, yenye kupendeza, yenye unga wa chachu na cream ya sour, iliyopigwa na mayai na sukari. Kawaida hutumiwa kwa dessert, pamoja na chai. Smetannik huyeyuka kabisa kinywani mwako, kwa hivyo wakati mwingine hauoni hata jinsi unavyokula.

Talkysh Kelyava
Kwa kuonekana, inaweza kulinganishwa na pipi ya pamba, lakini hufanywa kutoka kwa asali. Hizi ni piramidi ndogo zenye mnene, zenye homogeneous kwa wingi, na harufu isiyo ya kawaida ya asali. Tamu, kuyeyuka katika kinywa chako - raha ya kweli. Sahani ya asili kabisa!

Koimak
Pancakes za Kitatari, zilizoandaliwa kutoka kwa chachu au unga usiotiwa chachu. Koymak inaweza kufanywa kutoka kwa aina yoyote ya unga: ngano, oat, pea, buckwheat. Inatumiwa na siagi, cream ya sour, asali au jam.

mkate wa Kitatari

Kabartma
Sahani iliyotengenezwa na unga wa chachu, kukaanga kwenye sufuria au katika oveni chini ya moto wazi. Kawaida huliwa moto, na cream ya sour au jam.

Ikmek
Mkate wa Rye ulioandaliwa kwenye unga wa sour na kuongeza ya bran na asali. Oka katika oveni kwa karibu dakika 40. Kula na sour cream au siagi.

Vinywaji vya Kitatari

Kumys
kinywaji kilichotengenezwa na maziwa ya farasi, rangi nyeupe. Inapendeza kwa ladha, tamu-siki, inaburudisha vizuri.
Koumiss inaweza kupatikana kwa njia tofauti - kulingana na hali ya uzalishaji, mchakato wa fermentation na wakati wa kupikia. Ina nguvu, ina athari kidogo ya ulevi, na wakati mwingine dhaifu, na athari ya kutuliza.
Ni tonic ya jumla. Ina idadi ya mali muhimu:
- athari ya manufaa kwenye mfumo wa neva;
- ina mali ya baktericidal;
- ufanisi kwa vidonda vya tumbo;
- huhifadhi ujana wa ngozi;
- inakuza uponyaji wa haraka wa majeraha ya purulent, nk.

Airan
Bidhaa iliyofanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, mbuzi au kondoo, iliyopatikana kwa misingi ya bakteria ya lactic asidi. Ni aina ya kefir. Inaonekana kama cream ya kioevu ya sour. Kinywaji nyepesi, lakini wakati huo huo cha kuridhisha ambacho huzima kiu vizuri sana.

Katik
Ilitafsiriwa kutoka kwa "kat" ya Kituruki - kwa chakula. Ni aina ya maziwa yaliyokaushwa. Inafanywa kutoka kwa maziwa, kwa fermentation na tamaduni maalum za bakteria. Ina sifa zake ambazo hutofautisha kutoka kwa aina nyingine za vinywaji vya maziwa yenye rutuba, yenye maandalizi yake kutoka kwa maziwa ya kuchemsha, ambayo hufanya mafuta zaidi. Ndiyo, katyk ni kinywaji cha kuridhisha sana, na wakati huo huo afya sana!

Chai ya maziwa ya jadi
Wakati huo huo, chai inaweza kuwa nyeusi na kijani, jambo kuu ni kuwa na nguvu. Chai hutiwa ndani ya kikombe kidogo zaidi ya nusu, iliyobaki imejaa maziwa (ikiwezekana baridi). Iliaminika kuwa mapema makabila ya waturuki ya kuhamahama yalitumia chai hii kama chakula. Yeye ni kitamu sana!

Sahani zote hapo juu zinaweza kujaribiwa:
- katika mtandao wa migahawa "Bilyar";
- katika cafe "Nyumba ya chai";
- katika mikate "Katyk";
- katika mtandao wa maduka "Bakhetle".

FURAHIA MLO WAKO!

vyakula vya Kitatari. labda moja ya ladha zaidi na maarufu duniani.

VYOMBO VYA KITAIFA VYA TATAR

Vyakula vya moto vya Kitatari

Keki za Kitatari

Vitafunio vya Kitatari

Pipi za Kitatari

mkate wa Kitatari

Kabartma
Sahani iliyotengenezwa na unga wa chachu, kukaanga kwenye sufuria au katika oveni chini ya moto wazi. Kawaida huliwa moto, na cream ya sour au jam.

Ikmek
Mkate wa Rye ulioandaliwa kwenye unga wa sour na kuongeza ya bran na asali. Oka katika oveni kwa karibu dakika 40. Kula na sour cream au siagi.

Vinywaji vya Kitatari

Kumys
kinywaji kilichotengenezwa na maziwa ya farasi, rangi nyeupe. Inapendeza kwa ladha, tamu-siki, inaburudisha vizuri.
Koumiss inaweza kupatikana kwa njia tofauti - kulingana na hali ya uzalishaji, mchakato wa fermentation na wakati wa kupikia. Ina nguvu, ina athari kidogo ya ulevi, na wakati mwingine dhaifu, na athari ya kutuliza.
Ni tonic ya jumla. Ina idadi ya mali muhimu:
- ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa neva;
- ina mali ya baktericidal;
- ufanisi kwa vidonda vya tumbo;
- huhifadhi ujana wa ngozi;
- inakuza uponyaji wa haraka wa majeraha ya purulent, nk.

Sahani zote hapo juu zinaweza kujaribiwa:
- katika mtandao wa migahawa "Bilyar";
- katika cafe "Nyumba ya Chai";
- katika mikate "Katyk";
- katika mtandao wa maduka "Bakhetle".

FURAHIA MLO WAKO!

Tamaduni za upishi za vyakula vya Kitatari zimebadilika zaidi ya karne moja. Watu huweka kwa uangalifu siri za sahani za kitaifa, wakipitisha kutoka kizazi hadi kizazi.
Sahani za moto za kioevu - supu na broths - ni muhimu sana katika vyakula vya Kitatari. Kulingana na mchuzi (shulpa) ambao wamepikwa, supu zinaweza kugawanywa katika nyama, maziwa na konda, mboga, na kulingana na bidhaa ambazo zimetiwa na, katika unga, nafaka, unga na mboga, nafaka na mboga, mboga. . Kozi ya kwanza ya kawaida ni supu ya tambi (tokmach). Kwa pili, nyama au kuku hupikwa kwenye mchuzi, kata vipande vikubwa na viazi zilizopikwa hutumiwa. Wakati wa karamu za chakula cha jioni, haswa kati ya watu wa mijini, pilaf na nyama ya kitamaduni na nafaka za belish hutolewa. Katika vyakula vya Kitatari, kila aina ya nafaka huandaliwa mara nyingi - mtama, buckwheat, oatmeal, mchele, mbaazi, nk Bidhaa zilizofanywa kutoka unga wa sour (chachu) zinathaminiwa sana. Hizi kimsingi ni pamoja na mkate (ikmek). Hakuna chakula cha jioni moja (ya kawaida au sherehe) hupita bila mkate, inachukuliwa kuwa chakula kitakatifu. Hapo zamani, Watatari hata walikuwa na desturi ya kula kiapo na ipi-der ya mkate.

Kystyby

Mkate safi na viazi zilizosokotwa. Wakati mwingine kystybyi hufanywa na uji au kitoweo cha mboga. Lakini hii ni ubaguzi zaidi kuliko sheria.

peremyach

Cutlet katika unga.

Balish

Pai ya unga isiyotiwa chachu na kujaza mbalimbali.

Elesh

Patties na kuku na viazi.

unga 600 g
yai ya kuku 2 pcs.
mafuta ya alizeti 5 tbsp
siagi 5 tbsp
poda ya kuoka 1 tsp
miguu ya kuku 3 pcs.
viazi 4 pcs.
vitunguu 1 pc.
Ili kuunda unga, utahitaji kuchanganya maji kidogo, cream ya sour, mboga na siagi, sukari na chumvi. Katika bakuli kubwa, pia chagua unga na kuchanganya na unga wa kuoka. Baada ya hayo, unyogovu mdogo unafanywa katikati, mchanganyiko wa mafuta hutiwa ndani yake na mayai 2 ya kuku huvunjwa. Unapotumia uma, changanya viini na wazungu vizuri, na uanze kuchanganya kwenye unga. Baada ya hayo, inashauriwa kukanda unga kwa mikono yako. Kwa hivyo, itapata misa ya homogeneous na elastic. Wakati unga uko tayari, lazima uingizwe kwenye begi na uweke mahali pa baridi.
Ifuatayo, unapaswa kufanya maandalizi ya miguu. Ili kufanya hivyo, wanahitaji kuosha vizuri na kuondoa mishipa yote nyeupe. Pia ni muhimu kukata nyama kutoka kwa mifupa na kuifuta. Baada ya hayo, nyama ya kuku itahitaji kukatwa vipande vidogo.
Vitunguu na viazi pia hupunjwa na kukatwa kwenye cubes ndogo. Kisha nyama huchanganywa na vitunguu vya kung'olewa vizuri na viazi. Wakati huo huo, chumvi, pilipili na viungo huongezwa kwa ladha. Kwa ladha ya tajiri iliyoboreshwa ya kujaza, unaweza kuongeza haradali kidogo. Sio lazima kuingiza kujaza kwa muda mrefu, unaweza kuanza mara moja kupika eleshes.
Unga umegawanywa katika sehemu 8 sawa. Kidogo kidogo cha unga huchujwa kutoka kwa kila mmoja. Katika kesi hii, unapaswa kupata mipira 8 kubwa na 8 ndogo. Inashauriwa kusambaza mipira mikubwa na kuweka kipande kidogo cha siagi na vijiko vichache vya kujaza katikati. Mpira mdogo wa unga pia hutoka, lakini unahitaji kuiweka juu ya kujaza. Baada ya hayo, kando ya mpira mkubwa huinuka na kuunganisha na safu ya juu ya unga.
Katika hatua inayofuata ya kupikia, ni muhimu kuwasha oveni hadi digrii 190. Nafasi zilizoachwa wazi, ambazo zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka, zitahitaji kutiwa mafuta na cream nene au siagi. Hii itafanya mkate kuwa crispier. Sahani hii imeoka kwa dakika 45 hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Wakati eleshi iko tayari kabisa, inashauriwa kuifunika kwa kitu na kuwaacha baridi.

Pembetatu, echpochmak

Keki zenye umbo la pembe tatu na viazi na nyama, kawaida kondoo.

Becken

Beckens ni kubwa kidogo kuliko mikate ya kawaida na imeinama kidogo. Mara nyingi hupikwa na kabichi na mayai, ingawa kuna chaguzi na malenge na mchele.

Toche koymak

Fritters za kitamaduni za Kitatari zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa chachu. Sio kuchanganyikiwa na "kaymak". Kaymak ni cream ya sour kwa Kitatari.

Katlama

Mkate wa nyama uliochomwa.

Azu kwa lugha ya Kitatari

Azu ni sahani inayopendwa na wengi, inayojumuisha vipande vya nyama vya kukaanga (nyama ya ng'ombe, kondoo au nyama ya farasi), iliyopikwa na nyanya (au mchuzi wa nyanya), vitunguu, viazi (mara nyingi na vipande vya kachumbari) kwenye mchuzi wa spicy.

Kazylyk

Sausage ya farasi.

Gubadia

Pie yenye safu nyingi, mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa mchele, mayai na zabibu (prunes au apricots kavu) na kuongeza ya kyrt.
Toleo la mini la Gubadia linaitwa wenchek.

Mahakama

Jibini la Cottage la Kitatari na ladha ya caramel-creamy na harufu ya kupendeza.

Chak-chak

Bidhaa iliyotengenezwa kutoka unga na asali.

Talkysh Kalave

Tamu ya kitaifa ya Kitatari. Inafanana na pipi ya pamba, lakini pamba ya pamba imetengenezwa kutoka kwa sukari ya granulated, na kaleve ya talkysh imetengenezwa kutoka kwa asali ya asili. Na pipi ya pamba ni kubwa na laini, na kaleve talish ni piramidi ndogo mnene zilizotengenezwa kwa wingi wa homogeneous na harufu nzuri ya asali na samli. Tamu sana, inayeyuka kinywani mwako na kutoa raha isiyo na kifani.

Vyakula vya Mashariki ni matokeo ya umoja wa usawa wa mila ya kikabila na mazingira ya asili ambayo ladha ya gastronomiki na mapendekezo ya upishi ya watu wa kale yaliundwa. Mfano mzuri ni keki za Kitatari! Gourmets zote za ulimwengu huota kufurahia sahani za kushangaza, lakini tumeandaa mapishi bora ya muffins za nyumbani.

Wapi kuanza utafiti wetu "kitamu"? Bila shaka, kutoka kwa vac-belyash maarufu zaidi. Kwa Kitatari, sahani hii inasikika kama "vak-belesh", ambayo inamaanisha "ndogo".

Viungo (unga):

maji iliyochujwa - 30 ml;
unga uliofutwa - karibu kilo 1;
yai;
mchanga wa sukari - 25 g;
chachu kavu hai - 7 g;
kefir / maziwa ya sour - 500 ml;
chumvi ya meza - 20 g.

Orodha ya viungo (nyama ya kusaga):

nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe (30 na 70% kwa mtiririko huo) - 600 g;
vitunguu vitunguu - angalau 500 g;
viungo (chumvi, pilipili), viungo - kulingana na upendeleo.

Mbinu ya kupikia:

Mimina chachu kavu kwenye bakuli kubwa. Ikiwa ni bidhaa ya haraka inayojumuisha granules au poda, haihitaji kuanzishwa. Kuchanganya tu muundo na kefir ya joto au maziwa, changanya vizuri.
Hapa tunaongeza sukari ya kawaida, chumvi ya meza, yai. Tunafanya kazi vizuri na whisk, baada ya hapo tunaongeza sehemu za unga. Tunaendelea kuandaa unga hadi misa ya homogeneous, yenye viscous kidogo inashikamana na mikono (katikati ya kukandia, tunabadilisha "udhibiti wa mwongozo" wa mchakato).
Tunarudisha mpira ulioundwa kwenye bakuli, funika na filamu na kitambaa, uiache joto ili kuinuka. Sisi kuponda bidhaa mara kadhaa, kuikomboa kutoka kaboni dioksidi. Bakteria hai wanapaswa "kufanya kazi" kwa uhuru!
Wakati huo huo, tunaosha vipande vya nyama, kugawanyika katika sehemu ndogo, saga katika processor ya nyumbani. Ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri kwenye muundo unaosababishwa, msimu nyama iliyokatwa na chumvi na pilipili, changanya vizuri. Juiciness ya wingi hutoa kiasi cha vitunguu (1: 1 uwiano) kusindika kwa kisu, na si kwa grinder ya nyama!
Tunagawanya unga katika sehemu ndogo, fanya mikate. Tunaweka kujaza nyama kwenye kila mduara, kuunganisha kwa ukali kando ya crumpets. Ikiwa inataka, unaweza kuacha shimo ndogo katikati.
Fry bidhaa katika mafuta ya moto kwa muda wa dakika 15, kugeuka baada ya kuundwa kwa hue ya dhahabu kila upande.

Wak-wazungu ladha zaidi ni moto wa kipekee!

Kyakyash - keki za vyakula vya kitaifa vya Kitatari

Kwa kuwa si kila mtu anayejua majina ya sahani za jadi za nchi hii, tutaanza uwasilishaji wa mapishi kwa maelezo mafupi ya kila sahani. Kyakyash inaitwa vinginevyo na watu "pyaryamyach".

Vipengele vinavyohitajika:

mafuta ya mboga - ½ kikombe;
kondoo / nyama ya ng'ombe - kilo 1 ya bidhaa ya chini ya mafuta;
mayai - pcs 4;
unga wa ngano wa premium - kilo 1.2;
vitunguu vitunguu - pcs 5;
chachu kavu - 50 g;
maziwa yote - 1 l;
sukari ya kawaida, chumvi ya meza - 1 tsp kila mmoja.

Agizo la kupikia:

Sisi saga katika processor ya chakula (tunatumia wavu na mashimo makubwa) nikanawa, kata vipande vipande nyama. Katika mchakato wa usindikaji wa bidhaa, ongeza vitunguu vilivyokatwa. Chumvi na pilipili misa inayosababisha, changanya nyama iliyokatwa vizuri.
Tunapasha moto maziwa (sio zaidi ya 35 ° C), kuiweka kwenye bakuli la wasaa. Tunaendesha mayai (tu kwa joto la kawaida), kuongeza kijiko cha sukari ya kawaida na chumvi kubwa.
Mimina pakiti ya chachu safi kavu / iliyoshinikizwa hapa, mimina katika glasi nusu ya mafuta ya mboga. Tunachanganya muundo, ongeza sehemu za unga uliofutwa, ukanda unga. Tunaiacha chini ya kitambaa kwa kuinua. Usisahau kukanda bidhaa mara kadhaa ili kutolewa dioksidi kaboni.
Tunaunda mipira kutoka kwa unga, toa donuts, weka kijiko cha nyama ya kukaanga kwa kila huduma. Inua kingo za keki bila kunyoosha, kukusanya kwa uzuri katikati, ukiacha shimo ndogo. Hivi ndivyo tunavyotengeneza bidhaa zote.
Tunaweka nafasi zilizo wazi kwenye mafuta moto sana na shimo chini, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Tunaeneza muffin kwenye leso ili kunyonya mafuta ya ziada, tumikia.

Ikiwa unatazama kyakyash kutoka juu, keki hukumbusha sana anga na jua ndogo ndani. Inaonekana?

Kabartma na viazi

Donati za chachu ya kifahari hupikwa kwenye sufuria ya mafuta ya moto au kukaanga juu ya moto wa oveni wazi. Hivi ndivyo vyakula vya Kitatari vilivyo na pande ngapi!

Vipengele vinavyohitajika:

mafuta (siagi (50 g) na alizeti kwa kukaanga);
mchanga wa sukari - 25 g;
chachu (ikiwezekana kavu Saf-moment) - 11 g;
yai;
unga uliofutwa - hadi 750 g;
viazi - 300 g;
chumvi - 20 g.

Agizo la kupikia:

Tunazalisha chachu katika maziwa, bila kusahau kuongeza sukari ya kawaida. Tunasubiri kuonekana kwa "kofia" nzuri.
Wakati huo huo, tunachuja kilima cha unga na chumvi kwenye bakuli, panga unyogovu mdogo ambapo tunamwaga utungaji wa chachu iliyoinuka. Tunaendesha kwenye mayai, ongeza mafuta ya siagi iliyoyeyuka kabla.
Tunatengeneza unga ambao sio mwinuko sana, unaonata kidogo kwa mikono ya unga. Tunatuma kwa saa na nusu kwa joto, kufunika chombo na filamu. Katika mchakato wa kukomaa kwa bidhaa, tunaiponda mara mbili. Tanuri yenye joto hadi t 40 ° C itakuwa mahali pazuri kwa kupanda kwa haraka kwa kuoka.
Tunasafisha viazi, chemsha katika maji yenye chumvi kidogo, piga kwenye blender kwa hali ya viazi zilizosokotwa.
Tunagawanya unga wa lush katika vipande 20, tupange kwa namna ya buns. Kwa hali yoyote hatutumii unga katika hatua hii, vinginevyo donuts zitapoteza hewa yao, hazitageuka kuwa dhahabu ya kushangaza.
Tunaacha bidhaa zilizopambwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta chini ya kitambaa kwa dakika 15 kwa uthibitisho, kisha uoka kwa dakika 20 kwenye oveni (180 ° C).
Tunachukua muffin, mafuta sehemu ya chini na safu nyembamba ya viazi zilizochujwa, kurudi kwenye joto la tanuri, kupika hadi rangi ya dhahabu.

Tunatengeneza kabartma ya moto na mafuta yenye harufu nzuri, tumikia kwenye meza.

Kurnik kwa lugha ya Kitatari

Tayari kwa jina, unaweza kudhani kuwa sahani hii ni toleo la Kitatari la pai na nyama ya kuku.

Orodha ya vipengele:

mafuta ya alizeti - 54 ml;
yai mbichi, yolk;
maziwa yote - 40 ml;
nyama ya kuku ya kuchemsha - 400 g;
mizizi ya viazi - pcs 3;
maji iliyochujwa - 150 ml;
chumvi;
sukari ya kawaida - 10 g.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

Tunaeneza chachu safi, yai, kijiko cha chumvi ya meza na sukari nyeupe kwenye bakuli rahisi. Mimina maji kidogo ya kunywa ya joto, changanya mchanganyiko, uiache joto. Katika dakika 20, bakteria hai itageuza muundo kuwa "wingu" lenye povu.
Panda unga, mimina mchanganyiko ulioinuka na "kofia" ndani yake, fanya ukandaji kamili wa unga. Mwishoni mwa mchakato, futa katika 40 ml ya mafuta safi. Tunaunda mpira kutoka kwa bidhaa, tuache joto kwa kukomaa zaidi.
Chambua viazi, kata ndani ya cubes ndogo. Tunakata fillet ya kuku iliyochemshwa kwa fomu sawa.
Gawanya unga katika nusu. Kutoka sehemu moja tunaunda safu hadi nene 1.5 cm. Tunaweka keki katika fomu isiyoingilia joto, kusambaza utungaji kutoka kwa vipande vya mizizi na nyama ya kuku juu.
Msimu wa kujaza na chumvi na pilipili, uifunika kwa safu iliyopatikana kutoka nusu ya pili ya unga. Vipande vyake vitatumika kupamba sehemu ya juu ya bidhaa. Tunachonga flagella au kuunda vitu vingine vya kupamba muffins.
Mimina kwa upole sehemu za maziwa kati ya tabaka za unga, chaga keki na yolk, uoka katika oveni kwa dakika 45 kwa t 200 ° C.

Tunatumikia kurnik ya rosy katika mtindo wa Kitatari katika hali ya moto.

Chak-chak baursaki na maji

"Ujanja-janja" keki tamu. Ni nini cha kushangaza juu ya ladha hii? Ndiyo, hakuna kitu maalum, isipokuwa kwamba wafundi wa haraka "waliweza" kuifunga hewa kwenye unga!

Orodha ya Bidhaa:

mafuta ya mboga, mafuta yaliyeyuka - 100 ml kila;
mayai - pcs 5;
kuoka soda na chumvi ya meza - Bana kila;
unga wa premium - hadi 300 g;
mchanga wa sukari - 30 g.

Siri kuu ya kupata baursaks ladha ni kutumia mayai waliohifadhiwa na kuongeza kiasi kidogo cha maji ya kunywa kwa mafuta ya kuoka.

Mchakato wa kupikia:

Tunaacha mayai kwenye jokofu, kisha tukayeyusha kwa joto la kawaida, baada ya hapo tunawafukuza kwenye bakuli kubwa.
Ongeza chumvi, sukari ya kawaida na soda. Tunachanganya bidhaa, piga unga kwao, piga unga. Tunapata wingi wa uthabiti laini kuliko noodle za nyumbani.
Tunagawanya mpira ulioundwa katika sehemu 5 hivi. Tunapiga kila sehemu kwa namna ya "vijiti", kata hadi 3 cm kwa upana.
Tunaweka sehemu za maziwa kwenye chombo cha chuma cha wasaa, ambatisha glasi ya maji yaliyochujwa.
Tunaeneza vipande vya unga ndani ya utungaji wa baridi, kutikisa sahani kidogo ili bidhaa zisizike chini, joto vipengele vya sahani.
Tunachanganya kila wakati kuoka ambayo imeongezeka kwa kiasi, tukiangalia jinsi kioevu huchemka polepole, na keki zimetiwa hudhurungi.
Kwanza tunaweka ladha iliyokamilishwa kwenye leso za karatasi, kisha kwenye sahani, kumwaga asali au syrup ya sukari iliyopikwa hapo awali.

Kwa watu wa Kitatari, chak-chak baursaki daima imekuwa sio chakula cha ladha tu, bali pia ishara ya ukarimu!

Pie ya Kitatari Kystyby

Na hapa ni mikate ya kukaanga, iliyopikwa kwa namna ya pancakes ya awali, ambayo kitoweo, uji au viazi hufichwa. Tunachagua kujaza kulingana na mapendekezo!

Orodha ya mboga:

mafuta ya alizeti na siagi - 100 ml na 50 g, kwa mtiririko huo;
maji ya kunywa - 200 ml;
unga wa premium - kutoka 260 g;
maziwa yote ya moto - 20 ml;
chumvi ya meza - 25 g;
mboga za ngano - 200 g;
viazi - 4 pcs.

Mbinu ya kupikia:

Chemsha mizizi na mtama katika maji yenye chumvi kidogo. Pound viazi laini mpaka kupondwa. Wakati utungaji umepozwa, ongeza maziwa ya moto, changanya misa vizuri.
Tunaweka maji ya kunywa, chumvi, 40 ml ya mafuta ya mboga na unga uliopigwa kwenye bakuli. Tunapiga unga mgumu, tuache "kupumzika" kwa nusu saa, kuifunika kwa kitambaa.
Tunasonga bidhaa karibu kwa uwazi. Tunafanya hivyo sio tu kwa pini inayozunguka, bali pia kwa mikono yetu, kunyoosha safu kwa mwelekeo tofauti. Sio ya kutisha ikiwa karatasi huvunja katika maeneo fulani: haitaonekana katika bidhaa iliyokamilishwa!
Tunasindika uso wa keki nyembamba zaidi na siagi iliyoyeyuka, pamoja na mafuta ya alizeti. Tunaweka safu ya kujaza viazi, tembeza bidhaa kwa namna ya roll. Tunaeneza kwenye karatasi ya kuoka iliyotibiwa na mafuta, na kutengeneza sura ya konokono. Kutoka kwa bidhaa zilizowasilishwa, tutapata "clams" 9 za kumwagilia kinywa.
Tunatuma muffin kwa dakika 30 katika oveni, moto hadi t 180 ° C.

Tumikia Tatar Kystyby yenye tabaka nyingi na ukoko mkali wa kushangaza.

Sahani ya watu - echpochmak

Uwasilishaji unaofuata ni mikate isiyotiwa chachu au chachu iliyotiwa nyama na viazi.

Vipengele vinavyohitajika:

mafuta ya mboga (50 ml), siagi (kula ladha);
asali - 90 g;
nyama ya ng'ombe - 500 g;
viazi - pcs 3;
unga wa premium - kilo 1;
vitunguu vitunguu - pcs 2;
chumvi, pilipili, mimea;
chachu kavu - 12 g;
mchuzi wa nyama - kulawa.

Mbinu ya kupikia:

Tunachanganya asali, chachu, mafuta ya mboga, 500 ml ya maji ya kunywa, unga uliofutwa kwenye bakuli rahisi. Tunafanya kundi la unga laini, kuondoka kwa masaa 2-3 ili kuongezeka.
Tunaosha kipande cha nyama, kuifuta na leso, kata ndani ya cubes ndogo zaidi. Katika fomu hiyo hiyo, kata viazi zilizosafishwa, kata mboga, ongeza chumvi kidogo. Tunachanganya kila kitu vizuri.
Tunatupa unga uliokuja, ugawanye katika quadrangles, kuweka kujaza nyama ya viazi upande mmoja wa kila keki, funika na sehemu ya bure ya tarumbeta. Kufanya bidhaa kwa namna ya pembetatu, tunaunganisha kando pande zote mbili, moja imesalia wazi.
Tunaweka echpochmaks kwenye karatasi ya kuoka iliyotibiwa na mafuta, tuma kwa dakika 45 kwenye tanuri baridi. Oka kwa 200 ° C.

Orodha ya bidhaa (unga):

siagi / siagi, cream ya sour - 100 g kila mmoja;
poda ya kuoka - ½ tsp;
kefir - 250 g;
yai;
unga wa premium - hadi 400 g;
sukari ya kawaida - 20 g.

Kujaza:

yai;
mchanga wa sukari - 70 g;
mchele - 200 g;
matunda yaliyokaushwa (apricots kavu, zabibu, prunes) - wachache;
kyzyl eremsek (curd nyekundu) - 100 g;
pakiti ya siagi.

Chit:

unga wa premium - 390 g;
sukari ya kawaida - 50 g;
siagi - 20 g.

Mbinu ya kupikia:

Panda unga ndani ya bakuli, weka siagi iliyokatwa (iliyokatwa). Tunasaga mafuta na sehemu ya wingi kwa hali ya makombo. Ongeza yai, poda ya kuoka, kefir, chumvi na sukari. Tunafanya kundi la unga, kuiweka kwenye jokofu.
Chemsha mchele kwenye maji yenye chumvi, chemsha mayai ya kuchemsha.
Tunaacha matunda yaliyokaushwa kwa muda mfupi katika kioevu cha kunywa, suuza vizuri, kavu. Kata prunes na apricots kavu vipande vidogo.
Tunachanganya nafaka na matunda yaliyokaushwa, changanya vizuri.
Tunachukua unga uliopozwa, ugawanye katika sehemu mbili zisizo sawa. Tunatoa bidhaa nyingi, kuiweka kwenye sahani ya kuoka iliyotibiwa na siagi.
Ifuatayo, tunaweka mchele na matunda kavu na matunda, kutupa vipande vya siagi juu yao. Nyunyiza bidhaa na mayai yaliyokatwa, uwafunike na jibini la jumba la pink (eremsek).
Tunarudia tabaka tena, kuifunga kwa keki ya pili iliyovingirwa, na kuacha kipande cha unga. Tunatengeneza kando ya tabaka, katikati ya karatasi ya juu tunafanya shimo ndogo ambapo tunaweka mpira uliotengenezwa kutoka kwenye unga uliohifadhiwa.
Tunachanganya vipengele vya makombo, saga utungaji kwa mikono yetu. Paka uso wa keki na siagi, nyunyiza na mchanganyiko wa tamu.

Tunaoka Gubadia kwa dakika 40 kwa t 180 ° C. Sisi kukata sahani mbalimbali layered katika sehemu, kutumika kwa meza.

Patties za jadi na viazi, nyama na vitunguu

Vyakula vya Kitatari vimekuwa maarufu kwa idadi kubwa ya keki za kupendeza. Hata hivyo, haiwezekani kupuuza pies maarufu zaidi na nyama na viazi.

Seti ya vipengele:

siagi ya asili - 200 g;
soda ya kuoka 12 g;
unga wa premium - 550 g;
mayai - pcs 4;
chumvi kidogo;
kefir - 250 g.

Kujaza:

viazi - 300 g;
siagi - kulawa;
vitunguu - 2 pcs.;
viungo (chumvi, pilipili).

Maandalizi ya chakula:

Tunachanganya kefir, soda ya kuoka na chumvi kwenye bakuli la wasaa. Tunasubiri Bubbles kuacha kuonekana kwenye utunzi.
Kusaga unga na siagi iliyokatwa kwa hali ya makombo. Ongeza mayai na mchanganyiko wa kefir. Tunapiga unga laini, kuondoka bidhaa kwa nusu saa chini ya kitambaa.
Kata mizizi na nyama vizuri, kata vitunguu, pilipili na chumvi muundo, changanya vizuri.
Tunapunguza sehemu ndogo kutoka kwa wingi wa unga, tembeza mpira kwenye mduara usio nyembamba sana. Tunaeneza kijiko cha kujaza, rekebisha kingo za tarumbeta kama khinkali, ukiacha shimo kubwa katikati.
Tunaweka mikate kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka, tuma nafasi zilizoachwa wazi kwa dakika 20 kwenye oveni (200 ° C).
Baada ya muda uliowekwa, mchuzi uliotengenezwa kwenye bidhaa utawaka. Tunaweka kipande cha siagi katika kila huduma, endelea kupika kwa dakika 10 nyingine. Mwishoni mwa mchakato, mafuta ya pies na yai.

Tunaeneza muffin ya rangi nyekundu kwenye chombo kilichofungwa, tuitumie kilichopozwa kidogo kama sahani ya kujitegemea au kuongeza supu ya moto na chakula.

Keki za Kitatari za kupendeza hushinda mara moja na milele! Ndiyo sababu tunatamani kila mtu temle ybulsyn ashygyz, ambayo ina maana "bon appetit".

Katika mchakato wa historia ya karne nyingi, vyakula vya asili vya kitaifa vimekua kwenye eneo la Tatarstan, ambayo imeunda sifa zake tofauti. Vyakula vya watu hawa wa mashariki vimeathiriwa kwa karne nyingi na mataifa mengi: Waarabu, Kichina, Uzbeks, Turkmens, Kazakhs, Warusi. Walakini, licha ya hii, vyakula vya kitaifa vya Kitatari huhifadhi asili yake.

Kozi kuu za jadi ni tofauti kabisa. Miongoni mwao ni sahani zifuatazo zinazojulikana zaidi:

Chak-chak

Chak-chak- moja ya alama za vyakula vya Kitatari, utamu wa mashariki. Chak-chak imetengenezwa kutoka kwa unga laini uliotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano wa hali ya juu na mayai mabichi. Unga laini zaidi, chak-chak itakuwa laini na ya hewa. Kutoka kwenye unga, vijiti vidogo vifupi vinatengenezwa, vinavyofanana na tambi kwa sura, au mipira ya ukubwa wa nati, kukaanga sana, na kisha kumwaga na molekuli ya moto iliyoandaliwa kwa msingi wa asali. Sahani hupewa sura inayotaka (mara nyingi kwa namna ya slide). Sahani hii ya dessert hutumiwa na chai au kahawa.

- pie ya triangular iliyojaa nyama ya mafuta, vitunguu, viazi. Mara nyingi, nyama ya mafuta (kondoo, nyama ya ng'ombe isiyo na konda, kuku au goose) hutumiwa kama kujaza kwa echpochmak, pamoja na viazi na vitunguu.

Kastyby na uji wa mtama- sahani ya Kitatari na Bashkir ya unga uliojaa, ambayo ni keki ya kukaanga isiyotiwa chachu iliyowekwa na uji (kawaida mtama) au kitoweo, na hivi karibuni zaidi na viazi zilizosokotwa.

- mkate wa kitaifa wa Kitatari tajiri, kipengele kikuu ambacho ni safu nyingi (kawaida tabaka 4-6) tamu au kujaza nyama. Utungaji wa kujazwa kwa Gubadiya ya Kitatari inaweza kutofautiana, lakini daima hutumia cort - jibini kavu ya Cottage iliyopikwa kwenye jiko kwa njia maalum.

Mwili wa Kosh

Mwili wa Kosh- sahani ya vyakula vya kitaifa vya Kitatari, inayojulikana zaidi kama " mswaki“. Kosh tele katika tafsiri inamaanisha "lugha za ndege". Dessert ilipata jina hili kwa sababu ya sura yake ya kipekee, ingawa kwa kweli mwili wa Kitatari wa kosh unaonekana tofauti kwa mama wa nyumbani tofauti. Ladha yake ya ajabu tu inabakia bila kubadilika, ambayo inapendwa sana na watoto.

- moja ya supu za kuridhisha zaidi. Inaweza kuwa sahani ya kujitegemea - supu tajiri tu, au inaweza kutumika kama mchuzi kwa nafaka mbalimbali au noodles. Supu hii inajulikana na maudhui ya juu ya mafuta, pamoja na kuongeza ya viungo na mimea. Shurpa ya jadi ina mchuzi wa kondoo, vitunguu visivyochapwa, viazi zilizokatwa vizuri, noodles zilizokatwa nyembamba, pamoja na mimea na pilipili nyeusi.