Sahani za Kyrgyzstan. Kinachokula Kyrgyz - sahani zote za nyama za kitaifa. Chai za kawaida nchini Kyrgyzstan - Chai ya Apricot, chai ya matunda, chai yenye harufu nzuri, chai na jam, atkynchay

Milima kubwa, mabonde ya kijani yenye rutuba, mito ya haraka ya mlima - hii ndio jinsi Kyrgyzstan ya kisasa inavyoonekana. Wakati unapita, na njia ya jadi ya maisha ya wakaazi wa eneo hilo haibadilika. Yurts nyeupe sawa, mifugo ya farasi wa mwituni na asili ya siku za nyuma ambayo haijaguswa kote. Kwa kuwa kanuni za maisha za Wakirgizi hazibadilika, vyakula vyao vya kitaifa vinabaki kuwa sawa na asili.

MAPISHI YA KYRGYZ

Hapo awali, ni lazima ieleweke kwamba malezi ya mila ya upishi ya ndani iliathiriwa sana na njia ya maisha ya waturuki, pamoja na ujirani wa karne nyingi na mwingiliano na watu wengine. Matokeo yake, kwa suala la utungaji na teknolojia ya kupikia, vyakula vya Kyrgyz ni karibu na Kazakh na Uzbek. Inajulikana hasa na kuwepo kwa sahani mbalimbali za nyama. Kirghiz wanapendelea nyama ya kondoo na farasi, hutumia kikamilifu ndege wadogo na mchezo. Mimea mingi na viungo hutumiwa kuonja chakula. Mint, thyme, soreli na vitunguu vya mlima hufunua kikamilifu ladha ya sahani za mitaa na kuzijaza na harufu ya kupendeza.
Pamoja na chakula cha nyama, bidhaa za maziwa ya sour-maziwa pia ni maarufu. Kumys, ayran, kaymak na byshtak ni wageni wa mara kwa mara kwenye meza ya sherehe. Chakula cha Kyrgyz hakiwezi kufikiria bila vyakula vya kupendeza vya unga. Keki zenye harufu nzuri, mikate ya lush, mkate uliooka katika tanuri za tandoor ni baadhi ya chipsi zinazopendwa zaidi nchini Kyrgyzstan. Na, kwa kweli, pipi za mashariki ndizo zinazoangaziwa. Halva, navat, keki tamu - ladha ya sahani hizi ni ngumu kulinganisha na kitu kingine chochote. Kwa kawaida, vyakula vya ndani huhifadhi mapishi mengi ya kupendeza, lakini kwa kuwa haiwezekani kuorodhesha yote, inafaa kuangazia sahani maarufu na za kushangaza.

Vitafunio

Kimsingi, appetizer ni chakula chepesi ambacho hutolewa kwa wageni kabla ya kozi kuu. Katika vyakula vya Kyrgyz, kinyume chake, ni ya kuridhisha kabisa na yenye kalori nyingi. Inajulikana na matumizi ya kiasi kikubwa cha nyama, offal na mboga. Imehifadhiwa na viungo na mimea, yenye harufu nzuri na harufu mbalimbali, ina uwezo wa kushangaza gourmets ya haraka zaidi. Moja ya vitafunio maarufu zaidi vya Kyrgyz ni byzhi - sahani ya zamani zaidi ya wawindaji wa Turkic, ambayo ni sausage ya damu iliyofanywa kutoka kwenye mapafu ya kondoo. Inatumiwa baridi, kukatwa kwenye pete nyembamba.
Miongoni mwa vitafunio vya offal, maarufu zaidi ni sausage za chu-chuk. Msingi wao ni matumbo ya farasi yaliyojaa nyama iliyokatwa vizuri. Wanapitia mchakato mrefu wa matibabu ya joto, ambayo huondoa harufu mbaya. Wao huchemshwa, kisha kukaanga katika mafuta ya moto, kama matokeo ambayo sausage hupata rangi nyekundu na ukanda wa crispy. Kwa mtazamo wa kwanza, labda sahani haionekani kuvutia sana, lakini ladha yake na harufu ya spicy mara moja hufanya usahau kuhusu kile kilichofanywa.
Kwa kuwa kondoo wa Kirghiz wanapenda, meza yao haijakamilika bila asyra- Hizi ni soseji zenye harufu nzuri zilizotengenezwa kutoka kwa nyama ya kondoo. Ini, moyo na mchele wa kuchemsha hutumiwa kama kujaza kwao. Yote hii hunyunyizwa sana na viungo, mimea na vitunguu. Sahani ya kitaifa ina ladha ya ajabu ambayo itakumbukwa kwa miaka mingi.
Miongoni mwa vyakula vya nyama ni vyema zhergem. Appetizer inaonekana rahisi, lakini ina ladha ya kichawi. Ni nyama ya ng'ombe iliyochemshwa au lugha ya kondoo. Inatumiwa baridi, kukatwa kwenye vipande nyembamba na kupambwa na mimea na viungo. Katika vyakula vya Kyrgyz, kuna chaguzi kadhaa za vitafunio vya moto. Hizi ni pamoja na susamyr - ini ya kondoo iliyooka katika tanuri na mchuzi wa sour cream. Zhashtyk inachukuliwa kuwa sahani ya saini ya watu wa Kyrgyz - tumbo la ndege ndogo iliyooka na jibini na cream.

Chakula cha kwanza

Katika vyakula vya Kyrgyz, kama ilivyo katika vyakula vingine vya kitaifa, kozi za kwanza zinawakilishwa na supu. Teknolojia ya maandalizi yao ina hatua mbili, ambayo hutoa msimamo mnene na kuongezeka kwa mafuta. Wao ni sifa ya matumizi ya aina mbalimbali za viungo vya msingi. Kwa hivyo, muundo lazima ni pamoja na kondoo, maziwa, unga na aina tofauti za nafaka. Kutoka mboga, viazi, karoti, radishes, pilipili, nyanya na vitunguu vya kijani hutumiwa. Kwa ladha tajiri zaidi, kila kitu kimewekwa na viungo na mimea.
Kulingana na sifa za matibabu ya joto ya sehemu kuu, aina mbili za supu za Kyrgyz zinajulikana - kainatma(na choma) na kuurma(hakuna kukaanga). Wa kwanza wana sifa ya kukaanga kwa mboga na nyama kwa kutumia mkia wa mafuta au mafuta ya nyama ya ng'ombe, na kupika kwao zaidi kwa kiasi kidogo cha maji. Matokeo yake, sahani hiyo inageuka kuwa ya moyo, yenye matajiri na yenye maudhui ya juu ya sehemu ya mafuta. Supu bila kaanga ni nyepesi, zimeandaliwa kwa misingi ya mchuzi wa nyama au maziwa. Mara nyingi, pamoja na mboga mboga, matunda mengi huongezwa hapa, pamoja na ayran au koumiss. Kuurma ina ladha dhaifu na harufu ya kupendeza ya matunda.
Kozi maarufu ya kwanza katika vyakula vya Kyrgyz ni shorpo- supu ya mafuta ya mafuta kulingana na mchuzi wa kondoo na viazi, nyanya safi na vitunguu vya kijani. Imeandaliwa peke kutoka kwa nyama safi, iliyotiwa viungo na mboga nyingi huongezwa, haswa parsley, cilantro, basil na zira. Chakula hutolewa moto tu, pamoja na mikate au mkate wa pita.
Kulingana na seti ya viungo kuu, aina kadhaa za shorpo zinajulikana. Ak-shorpo na shorpo-arashan ni ya jamii ya sahani za chakula. Wao ni tayari kwa misingi ya mchuzi wa nyama, lakini wakati huo huo cream kidogo ya sour au suzma huongezwa. Ayran mara nyingi hutumiwa kama vazi hapa. Paprika, pilipili ya ardhini na manukato ya mashariki yenye harufu nzuri huongeza piquancy.
Maarufu katika vuli huko Kyrgyzstan ermen-shorpo. Kwa ajili yake, nyama ya mbuzi mdogo na ndani yake hutumiwa. Kulingana na mila ya zamani, kabla ya kuchinjwa, mnyama huchujwa kwa siku kadhaa kwenye shamba ambalo machungu hukua, na kisha kulishwa na nyasi za kawaida kwa siku kadhaa. Teknolojia hii inakuwezesha kufanya nyama iwe muhimu iwezekanavyo, na supu yenyewe, na ladha kidogo ya uchungu, kulingana na wakazi wa eneo hilo, ina mali ya uponyaji. Ermen-shorpo kweli ina ladha ya kipekee. Mimea mingi ya ziada kama vile mint, thyme, mimea na viungo huipa ladha maalum. Chakula huliwa kwa joto, wakati nyama hutolewa kwenye meza tofauti na mchuzi.
Katika kipindi cha spring-majira ya joto, sahani ya favorite ya Kyrgyz ni shorpo ya kijani. Mbali na kondoo, muundo hapa ni pamoja na paprika, viazi na karoti. Mchuzi umewekwa na viungo vingi, hakikisha kuongeza wiki, hasa sorrel, parsley, bizari na coriander. Mbali na chaguo hapo juu, katika kupikia Kyrgyz unaweza kupata shorpo na samaki, mipira ya nyama, nyama ya kuku ndogo (kuku na goose), nyanya, walnuts, chickpeas, radish na kabichi. Kuna chaguzi nyingi za ujinga kwa utayarishaji wake - kila mkoa wa nchi una mapishi yake mwenyewe.
Mbali na shorpo, gem nyingine ya vyakula vya Asia ni kesme- supu ya mboga na noodles, iliyopikwa kwenye mchuzi wa kondoo safi. Inajulikana na texture nene na rangi tajiri ya machungwa, ambayo hupatikana kupitia matumizi ya kiasi kikubwa cha mafuta na noodles za nyumbani. Shukrani kwa viungo vingi, supu hiyo inageuka kuwa na chumvi kiasi, lakini spicy kabisa.
Mara nyingi hupatikana kati ya supu za nafaka mash cordo. Imetayarishwa kwa msingi wa kondoo, mchuzi wa nyama ya ng'ombe mara nyingi, pamoja na kuongeza ya mchele, pamoja na mboga iliyokatwa vizuri, inageuka kuwa nene kabisa. Viungo vya Mashariki huwapa harufu ya kupendeza, hata iliyosafishwa. Sahani hii hutumiwa katika bakuli ndogo za udongo, zilizopambwa sana na wiki.
Mash cordo inaweza kushindana nayo umach ash, ambayo ina mizizi ya Kitatari, na katika tafsiri halisi ina maana "supu-zatiruha". Sehemu zake kuu ni makombo madogo, ambayo huundwa kama matokeo ya unga wa kusaga, unyevu kidogo na maji ya chumvi. Wao ni scalded katika maji safi, wakati kuongeza passivated vitunguu na nyanya. Kwa ladha tajiri zaidi, viungo vingi na karafuu chache za vitunguu zilizokandamizwa huongezwa hapa. Inatumiwa moto kwenye meza pamoja na wiki iliyokatwa vizuri.
Kozi za kwanza ni pamoja na vita- sahani ya kale ya Kyrgyz, ambayo ni supu nene ya mchele na kondoo. Upekee wake upo katika utayarishaji tofauti wa sehemu za nafaka na nyama. Nyama ya kondoo pamoja na mboga mboga (vitunguu na radish) ni kabla ya kukaanga, mchele hupikwa tofauti. Wakati wa kutumikia, sehemu ya nafaka hunyunyizwa na nyama iliyochujwa na kumwaga na mchuzi sawa na ule ulioandaliwa kwa lagman. Matokeo yake, sahani inageuka kuwa ya moyo na ya juu ya kalori.
Pia kuna aina nyingi za supu za maziwa katika vyakula vya Kyrgyzstan. Wao sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya sana. Vyakula kama hivyo vina vitamini na madini mengi, huingizwa kwa urahisi na mwili, kwa hivyo mara nyingi huainishwa kama chakula cha lishe. Toleo rahisi la utafiti kama huo ni shurugan- supu ya maziwa ya mwanga na vitunguu ya kijani. Inatumiwa kwenye meza pamoja na mikate isiyotiwa chachu. Sio chini ya maarufu ni syut boorsok - mchuzi wa tamu na noodles. Imeandaliwa kwa msingi wa maziwa yote na kuongeza vipande vya unga; inapotumiwa, hutiwa na cream safi na asali (wakati mwingine hubadilishwa na sukari).
Ladha, sahani tamu ni umach suite ash, au mash ya maziwa. Inatayarishwa kulingana na kanuni sawa na umach ash. Mikate ya unga iliyopangwa tayari hupikwa katika maziwa ya moto, na mwisho wao hutiwa na siagi iliyoyeyuka. Sahani hii ni rahisi kuandaa, lakini ni ya kitamu sana.
Supu zilizo na mavazi ya maziwa pia zinahitajika kati ya Wakyrgyz. Kwa ajili ya maandalizi yao, aina mbalimbali za nafaka (mchele, mtama, mtama), pasta na maziwa safi hutumiwa. Chaguzi zinazoheshimiwa zaidi kwa utendaji huu wa upishi ni pamoja na kukamata- supu nene iliyotengenezwa na uji wa mtama. Inajulikana na texture laini na ladha ya maridadi, ambayo hupatikana kupitia matumizi ya asali na cream. Kutoka kwa talkan (groats kulingana na nafaka za ngano, shayiri, shayiri na mahindi), Wakyrgyz huandaa majivu ya kymyran na kuruttap - aina za kitoweo cha maziwa kisichotiwa chachu.
Talkan pia ni msingi wa supu ya jarma. Kulingana na msingi wa nafaka unaotumiwa nchini Kyrgyzstan, aina kadhaa zake zinajulikana: arpa jarma(kutoka kwa shayiri ya shayiri), tobuya(kutoka mbaazi) atala(kutoka nafaka). Kwa ajili ya maandalizi yake, pamoja na nafaka, maziwa safi au ayran hutumiwa. Chakula hutolewa kwa baridi na moto. Na katika siku za joto za majira ya joto, hutumiwa kama kinywaji laini.
Ubay- sahani nyingine ya asili ya vyakula vya kitaifa vya Kyrgyz. Kwa ajili ya maandalizi yake, kurut hutumiwa - mipira ya curd kavu. Kuchemshwa katika maziwa ya kuchemsha, kurut iliyochujwa ina harufu ya kupendeza na huenda vizuri na mkate wa gorofa wenye chumvi. Ubay ni supu ya ulimwengu wote, inaweza kuliwa baridi na moto, sifa za ladha katika kesi hii hazibadilika kabisa.

Kozi kuu

Aina mbalimbali za kozi za moto za pili katika vyakula vya Kyrgyz ni tajiri sana. Kwa ajili ya maandalizi yao hutumia hasa nyama ya farasi na kondoo, nyama ndogo ya kuku na kila aina ya offal. Haifanyi bila mboga mboga, matunda safi na kavu. aina ya viungo na viungo kivuli na inayosaidia ladha ya viungo muhimu. Wakati wa kupikia, tahadhari maalum hulipwa kwa matibabu ya joto ya bidhaa. Kuchanganya chaguzi zake anuwai - kuchemsha, kukaanga na kuoka, mabwana wanaweza kupata sahani za juisi, zabuni na harufu nzuri katika matokeo ya mwisho.
Anayeheshimika zaidi kati ya Wakyrgyz anaitwa beshbarmak. Moyo, harufu nzuri, nyama ya kondoo ya zabuni pamoja na noodles nyembamba za nyumbani na mchuzi wa spicy - sahani hii bila shaka ni mapambo ya kustahili ya meza yoyote. Huko Kyrgyzstan, huandaliwa kila wakati kwa likizo au kama matibabu kwa wageni wapendwa. Kulingana na mila za mitaa, ni wanaume tu wanaohusika katika kupikia. Mchakato wa kupikia noodles na mchuzi umekabidhiwa kwa wanawake. Kwa beshbarmak, hasa nyama ya kondoo hutumiwa, na offal mara nyingi huongezwa - ini, mapafu na tumbo. Noodles na nyama iliyokatwa vizuri hutiwa na vitunguu na mchuzi wa pilipili nyeusi, pamoja na idadi ya viungo, ambayo inaboresha sana ladha.
Kwa ajili ya maandalizi ya beshbarmak, sio kondoo tu, lakini pia aina nyingine za nyama hutumiwa. Wakyrgyz wanapenda sana sahani hii ya nyama ya farasi, kwa sababu inayeyushwa kwa urahisi na kubomoka vizuri. Katika kaskazini mwa Kyrgyzstan, wanapendelea lahaja ya nyama ya ngamia na wanyama wa porini - kulungu, kulungu, nguruwe. Katika baadhi ya mikoa, wakati wa mchakato wa kupikia, sehemu ya rectum ya farasi na baadhi ya mafuta ya tumbo huongezwa kwenye msingi. Uvumbuzi wa hivi karibuni wa upishi wa Kirigizi ulikuwa mboga beshbarmak. Nyama ya kondoo mchanga pamoja na mboga za kitoweo na noodles nyembamba inaonekana nzuri sana. Na ingawa chaguo hili sio la kawaida sana, lakini kichocheo kama hicho kina haki ya kuwepo.
Sahani ya pili muhimu zaidi ya kitaifa ya Kyrgyz ni pilau. Kama ilivyo katika nchi zingine za Asia, Kyrgyzstan imeunda teknolojia yake kwa utayarishaji wake. Nyama ya kondoo, mboga mboga na wali wa durum hutumiwa kama viungo kuu. Ili kuboresha ladha, nyanya, paprika na vitunguu mara nyingi huongezwa hapa. Si bila, bila shaka, viungo na mimea. Kila mkoa una chaguzi tofauti za kupikia pilaf. Aiym paloo ni maarufu kusini. Kwa ajili yake, pamoja na kondoo, mafuta ya offal na mkia hutumiwa. Na kutoa harufu nzuri, ongeza vipande vichache vya quince safi na sprig ya barberry.
Kawaida katika mikoa ya kati Uzgen pilau. Tofauti yake kuu kutoka ni matumizi ya mchele wa durum. Baada ya matibabu ya muda mrefu ya joto, mchele wa Uzgen hauna chemsha laini, kwa hivyo chakula ni laini na dhaifu. Kwa kujaza, mboga za stewed na kondoo brisket (kirsen), hapo awali kukaanga juu ya moto, hutumiwa. Pia ni desturi ya kuongeza quince kidogo na karafuu kadhaa za vitunguu vijana kwenye sahani, ambayo inatoa mchele ladha maalum. Kwa ujumla, kuna chaguzi 20 za kupikia pilaf katika vyakula vya kitaifa vya Kyrgyz. Maarufu zaidi ni aina zifuatazo na maharagwe ya mung, noodles, chuchuk na kuurdak, zabibu na apricots kavu. Utafiti unaothaminiwa sana na nyama ya kware, pheasants, partridges na snowcock.
Sahani za pili ni pamoja na shavlya- uji wa mchele, kukumbusha kidogo ya pilaf. Imeandaliwa kwa misingi ya kondoo au mchuzi wa nyama. Kuna chaguzi mbili za kupikia - kwa kuchoma na bila kuchoma. Ya pili hutumiwa kama sahani ya kando ya beshbarmak. Lakini inafaa kuongeza viungo kidogo, mboga za kukaanga na mimea, kwani uji wa kawaida hubadilika mara moja kuwa sahani huru ya kupendeza, bila ambayo hakuna likizo inaweza kufanya.
Mambo ya kupendeza ya upishi ya Kyrgyzstan ni pamoja na Oromo- moja ya anuwai ya dolma ya Asia ya Kati. Ni nyama iliyokatwa iliyokatwa iliyofunikwa kwenye kabichi au majani ya zabibu. Kama msingi wake, majani ya chika ya farasi au membrane ya greasi ya tumbo la mwana-kondoo pia hutumiwa. Muundo wa kujaza ni pamoja na kondoo wa kusaga, mchele wa kuchemsha, viungo na mimea. Kwa ladha tajiri, ongeza paprika kidogo, pilipili ya moto na allspice. Miongoni mwa wenyeji wa bonde la Issyk-Kul, lahaja iliyo na kujaza samaki ni ya kawaida, msingi ambao ni fillet ya trout. Oromo hutumiwa moto, hutiwa na kiasi kidogo cha mchuzi wa nyama na cream safi ya sour.
Miongoni mwa sahani za nyama, mahali pa heshima huchukuliwa na tash cordo- sahani ya kale ya wawindaji wa Kyrgyz. Teknolojia ya maandalizi yake iliundwa muda mrefu sana na haijabadilika sana tangu wakati huo. Msingi hapa ni mzoga wa kondoo. Ni kukatwa na marinated na vitunguu vya mlima, vitunguu na viungo vingine. Nyama hukaanga kwa njia maalum. Kwa kufanya hivyo, wanachimba shimo la kina (hadi 1.5 m), ambalo limewekwa na mawe kutoka ndani. Moto unawashwa ndani yake. Wakati inapochoma na kiasi cha kutosha cha makaa ya mawe hutengenezwa, mzoga wa mwana-kondoo, umesimamishwa kwenye mate, hupunguzwa ndani ya mapumziko, ambayo yanafunikwa vizuri na matawi na ngozi ya wanyama. Kama matokeo ya kukauka kwa makaa ya moto, nyama hiyo imeoka vizuri, inakuwa ya juisi sana na inayeyuka tu kinywani mwako.
Vyakula vya Kyrgyz havifikiriwi bila harufu nzuri barbeque(kebep). Aina zote za nyama hutumiwa kwa ajili yake, isipokuwa nyama ya farasi. Mara nyingi hata hutumia minofu ya sturgeon, sturgeon ya stellate na trout. Mara nyingi, sahani imeandaliwa kutoka kwa kondoo au offal - ini, mapafu, moyo. Nyama iliyopikwa kabla ya kukaanga kwenye grill, kisha huoka kwenye tandoor. Hasa maarufu ni kebep kupikwa kwenye mawe ya moto au makaa ya mawe. Matokeo yake, nyama ni zabuni sana na harufu nzuri. Inatumiwa na mkate wa vitunguu.
Sahani za maziwa nyepesi ni maarufu katika vyakula vya Kyrgyz. Hizi ni pamoja na upana-kuruch ambayo maana yake halisi ni "mchele mtamu". Imeandaliwa kwa misingi ya mchele wa maziwa na durum. Katika tofauti fulani, mbaazi, zabibu, apricots kavu, au maharagwe ya mung huongezwa.

bidhaa za unga

Sahani za unga huchukua nafasi muhimu katika vyakula vya jadi vya Kyrgyz. Sahani za unga hapa ni tofauti sana. Keki, bidhaa za mkate, pinwheels, brushwood, chak-chak na kattama ni sehemu ndogo tu ya kile kinachoweza kupatikana kwenye meza ya Kyrgyz. Sahani hutayarishwa kutoka kwa ngano, mara nyingi nafaka za mahindi. Wao huokwa katika tandoors au kwenye karatasi maalum za gorofa za kuoka za chuma (kemechtane). Bidhaa maarufu zaidi za unga ni pamoja na manti, samsa na chuchvara.
Manti- keki zilizotengenezwa kutoka kwa unga mwembamba, usiotiwa chachu uliojaa nyama iliyokatwa iliyokatwa, sahani ya jadi ya watu wa Asia. Wao ni mviringo, triangular au mraba katika sura. Kwa kujaza, nyama ya kondoo mchanga iliyohifadhiwa na viungo na mimea hutumiwa. Wakati mwingine malenge na viazi huongezwa hapo. Manty ni hasa steamed katika sufuria maalum - kaskans. Wakati mwingine hukaanga katika mafuta au kuchemshwa kwa maji. Kutumikia moto, kupambwa na mimea iliyokatwa vizuri na mchuzi wa nyanya ya spicy.
"Jamaa" wa kipekee wa manti ni hoshans- mikate ya unga na nyama iliyokatwa iliyokatwa. Tofauti na zile za kwanza, hazijachemshwa, lakini kaanga katika mafuta. Unga kwao ni juicy sana na crumbly. Hoshans wenyewe wana ukoko mwepesi wa dhahabu. Keki za nyama ni spicy sana kwa ladha na hutolewa kwenye meza na koumiss au siki ya meza.
Lulu ya vyakula vya Kyrgyz inazingatiwa samsa- mikate ya kupendeza, ya kuridhisha na ya kupendeza sana iliyotengenezwa na keki ya puff isiyotiwa chachu na kujaza anuwai. Wamejazwa na kondoo au nyama ya ng'ombe, mboga mboga na kunde. Viungo, mimea mingi, paprika na vitunguu ni lazima kuongezwa hapa. Samsa ina umbo la pembetatu zaidi, imeokwa kwenye oveni za tandoor, ikitumiwa na vitunguu vya kung'olewa.
Miongoni mwa bidhaa zilizofanywa kutoka unga usiotiwa chachu, inahitajika sana chura. Kwa kuonekana, inafanana na dumplings ya kawaida. Imetengenezwa kutoka kwa unga uliovingirishwa, ambao umewekwa ndani ya bahasha, iliyojaa nyama ya nyama iliyokatwa. Sahani hutumiwa kila wakati na mchuzi wa nyanya, kwa hivyo ni kama kozi ya kwanza. Kukamilisha ladha yake ni mchuzi wa spicy kulingana na nyanya, pilipili nyekundu na paprika. Ayran na siki ya meza hutumiwa kama kitoweo cha dumplings za Kyrgyz.
Kuoka kutoka unga wa chachu ni maarufu katika upishi wa Kyrgyzstan. Sahani ya kitamaduni ya zamani ya Kirghiz ni vitabu- Keki laini za mviringo zilizotengenezwa na unga wa sifongo, kukaanga sana. Zina muundo laini, wa vinyweleo na ladha tamu isiyoweza kutambulika. Baada ya kukaanga katika mafuta ya moto, wanapata ukoko wa dhahabu, crispy. Wanatumiwa na chai, kunyunyizwa na sukari ya unga juu.
Moja ya aina ya booksok ni katama- keki ya pande zote iliyotiwa hudhurungi, vitunguu na mimea iliyokatwa vizuri. Wao ni sawasawa kukaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu, hutumiwa kama nyongeza ya mchuzi wa nyama.

keki tamu

Kulingana na mila ya Mashariki, pipi ni sehemu muhimu ya sikukuu yoyote. Ni desturi ya kutumikia vyakula mbalimbali kabla na baada ya chakula, na katika hali nyingi haziondolewa kwenye meza kabisa. Urval wa bidhaa za confectionery katika vyakula vya Kyrgyz ni tofauti na tajiri, maarufu zaidi ni halva, nishalda, chekme, navad na parvarda, ingawa orodha hiyo haiishii hapo.
Halva- dessert ya kale ya mashariki na mizizi ya Irani. Kutajwa kwake kwa mara ya kwanza kulianza karne ya 5 KK. Kwa ajili ya maandalizi yake, molasses, asali na mbegu za alizeti hutumiwa. Katika toleo la Kyrgyz, mbegu za sesame, almond, pistachios, kernels za apricot na walnuts pia huongezwa.
Chekme, inayokumbusha kidogo popcorn ya Amerika, ni moja ya vyakula vya kale vya Kyrgyz. Hapo awali, pipi hizi zilitolewa kila wakati kwa wrestlers katika usiku wa mashindano muhimu, kwa sababu iliaminika kuwa ni lishe, huwapa wanariadha nguvu na nishati. Kupika chakula kutoka kwa nafaka za nafaka, kukaanga katika mafuta ya moto. Zabibu na walnuts mara nyingi huongezwa kwake. Kutumikia kwenye meza pamoja na ayran au koumiss, iliyonyunyizwa na sukari au poda ya sukari juu.
Analog ya Chekme huko Kyrgyzstan ni badyrak- nafaka au nafaka za ngano kukaanga katika mafuta ya mboga ya moto. Wao ni kukaanga hadi fomu ndogo ya flakes, kisha kunyunyiziwa na sukari na kutumika. Dessert inaonekana rahisi, lakini ina ladha nzuri, ambayo inajulikana na watalii wengi.
Gourmet oriental desserts ni pamoja na nishalda. Imeandaliwa kwa misingi ya yai nyeupe na kuongeza ya syrup ya sukari na mizizi ya licorice. Kwa ladha tajiri zaidi, cognac na maji kidogo ya limao huongezwa hapa. Matokeo yake, delicacy ni zabuni sana, nyepesi na harufu nzuri.
Kutibu ya kale ya Kyrgyz ni mpira kaymak. Kwa muundo na rangi, inafanana na maziwa yaliyofupishwa. Kwa maandalizi yake, kiwango cha chini cha viungo hutumiwa. Cream kidogo, sukari, unga - na kutoka kwa mikono ya mama wa nyumbani wa kweli Kito halisi cha upishi huzaliwa. Sukari wakati mwingine hubadilishwa na navat au asali. Katika baadhi ya mikoa, mpira wa matunda kaimak na apricots kavu, zabibu na matunda ya mwitu hupatikana mara nyingi.
Pipi kama vile zhansak na balmanyz. Wana mali ya uponyaji, kusaidia kurejesha nguvu na kuongeza kazi za kinga za mwili. Ya kwanza imeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa asali-nut, baada ya baridi inafanana na pipi za kawaida. Balmanyz ni toleo la Kirigizi la kozinaki. Imefanywa tu kutoka kwa bidhaa za asili (walnuts na asali), dessert hii inahitaji sana kati ya watu wazima na watoto.
Jamii tofauti ya pipi ni bidhaa za kuoka. Miongoni mwa confectionery ni maarufu sana na kinkga- keki tamu kutoka unga usiotiwa chachu, kukaanga sana. Wana ukoko mwekundu, crispy na hutumiwa na chai. Analogi za sanza ni yutaza na jenmomo - keki za unga wa chachu. Kwa nje, wanafanana na manti. Kutumikia na chai au vinywaji vya maziwa ya sour.
Keki za puff ni maarufu katika vyakula vya Kyrgyz - sauti ya bayansha na mayand dongmae. Wao huoka katika tandoors au kukaanga sana. Kama kujaza, zabibu, matunda au jam hutumiwa. Miongoni mwa aina mbalimbali za chipsi za Kyrgyz, sauti ya mosho inaonekana wazi - keki ndogo za lush kwa namna ya turntables zilizofanywa kutoka kwa unga wa chachu. Kama vile bursok, hukaanga katika mafuta ya moto, ambayo huwapa ukoko mwepesi wa dhahabu. Toni ya Mosho ina ladha ya tamu-chumvi na huenda vizuri na chai ya moto.

Vinywaji

Huko Kyrgyzstan, vinywaji vilivyotengenezwa kutoka kwa talkan na kulingana na bidhaa za maziwa yaliyochachushwa ni maarufu. Kundi la kwanza linajumuisha Maksym, Achyma na Bozo. Yote ni kinywaji laini cha zamani kulingana na chachu, kimea na ngano au talkan ya mahindi. Kama chachu, koumiss, suzma au bia hutumiwa. Vinywaji hivi huzima kiu kikamilifu, vina mali ya uponyaji, haswa, wana uwezo wa kurekebisha shinikizo la damu na kuongeza hemoglobin. Wana ladha kali na inafanana na kvass.
Miongoni mwa vinywaji na msingi wa maziwa ya sour, kuna ak serke, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut na ezgen suzme. Teknolojia ya maandalizi yao ina diluting suzma au ayran katika mchuzi na kuongeza kiasi kidogo cha maji ya moto ya kuchemsha. Kunywa huboresha digestion, hivyo hutolewa baada ya chakula cha mafuta. Pia ni maarufu katika vyakula vya Kyrgyz sherbet- aina mbalimbali za vinywaji. Msingi wake ni juisi ya matunda na ice cream, na kwa ladha ya asili zaidi, dogwood, rosehip, rose na idadi ya viungo vya kunukia huongezwa.
Miongoni mwa vinywaji vya moto, nafasi ya kwanza inachukuliwa na chai. Katika Mashariki, wanaamini kuwa ina mali ya uponyaji, kwa hiyo wana uhakika wa kutibu wageni wao wapenzi. Ili chai isipoteze ladha yake, hutolewa tu kwenye teapots za porcelaini na kusisitizwa kwa si zaidi ya dakika 5-7. Kwa miaka mingi, Kyrgyzstan imeendeleza mila yake ya kunywa chai. Katika kaskazini mwa nchi, upendeleo hutolewa kwa aina nyeusi. Kwa ladha tajiri, idadi ya viungo (karafuu, kadiamu, pilipili nyeusi) huongezwa hapa, pamoja na cream na maziwa. Katika majira ya joto, chai na kurut na suzma ni maarufu.
Maarufu zaidi kusini chai ya kijani kibichi. Ni nguvu sana, inayojulikana na ladha nyepesi, yenye uchungu. Kawaida hutumiwa kwenye meza kama kinywaji laini. Meme-chai ni kategoria tofauti. Imeandaliwa kwa misingi ya mimea ya mlima, pamoja na kuongeza ya berries yenye harufu nzuri na matunda, hutumiwa hasa kwa madhumuni ya dawa, kwa sababu ni dawa bora ya baridi.

Vyakula vya Kyrgyz vinafanana sana na mila ya upishi ya mataifa mengine. Walakini, wataalam wa upishi wa ndani waliweza kubadilisha anuwai ya sahani na kuleta kitu kipya, wakiwapa sifa maalum za kitaifa!

Vyakula vya Kyrgyzstan bado vinabaki na utambulisho wake wa kitaifa. Kwa kweli, chakula kimekuwa tofauti zaidi, na bidhaa nyingi mpya zimeonekana kwenye lishe ya Wakyrgyz: mayai, kuku, pipi, sukari, asali, matunda, viazi, nk, hata hivyo, sahani nyingi bado zimeandaliwa kwenye sawa na mamia ya miaka iliyopita.

Kimsingi, vyakula vya Kyrgyz vina sifa ya unga, maziwa na sahani za nyama. Kutoka nyama, Kirghiz wanapendelea kuku, nyama ya ng'ombe, kondoo, nyama ya farasi na nyama ya wanyama wa pembe za mwitu. Nyama kawaida huchemshwa.

Sahani unayopenda ya Kirghiz - beshbarmak. Imekatwa vipande vidogo na kuchemsha nyama ya kondoo mchanga, iliyotiwa na mchuzi na kuchanganywa na noodles za mstatili. Pia ni sahani maarufu. kulchetai- chemsha vipande vikubwa vya kondoo, kata vipande nyembamba, ambavyo hutolewa na vipande nyembamba vya mraba vya unga wa kuchemsha. Ladha maalum ya nyama ya vyakula vya Kyrgyzstan - chu-chuk, sausage na mafuta, iliyofanywa kutoka nyama ya farasi. Pia, vyakula vya Kyrgyz vina sifa ya sahani ambazo nyama imejumuishwa na unga - pies gashnun, sufuria na inajulikana kwa Warusi wengi samsa.

Hivi majuzi, sahani zingine za nyama ambazo Wakyrgyz wamekopa kutoka kwa watu wengine zimeenea zaidi na zaidi:

• Shurpa- supu ya nyama na vitunguu na viazi;
• Zharkop- viazi kukaanga na nyama;
• Chuchbara- dumplings ya mvuke;
• Lagman;
• Na sahani zingine nyingi.

Wakati wa kuandaa sahani, Kyrgyz mara nyingi hutumia mboga mboga: karoti, kabichi, matango, nyanya na, bila shaka, vitunguu. Katika sehemu ya kusini ya nchi, malenge ni maarufu - huliwa na nyama, huongezwa kwa dumplings na supu, na pia huandaliwa kutoka kwao kama sahani za kujitegemea.

Katika Kyrgyzstan, sahani nyingi zimeandaliwa kutoka kwa maziwa. Miongoni mwao ni jibini la sour kuruti, ambayo huliwa kavu au diluted na maji ya joto, jibini la jumba, jibini isiyotiwa chachu pyshlak na cream ya kuchemsha kaimak.

Mahali pazuri katika vyakula vya kitaifa vya Kyrgyzstan huchukuliwa na bidhaa za unga:

• Choimo tokoch- vidakuzi sawa na "brushwood" yetu;
• Zupka- mikate ya puff, ambayo huliwa na jibini la Cottage na siagi, iliyotiwa ndani ya maziwa ya moto;
• Katama- puff keki na cream;
• Fritters;
• mikate ya gorofa, kukaanga katika mafuta;
• vitabu vya vitabu- vipande vya unga uliovingirishwa, kukaanga sana katika mafuta.

Vinywaji

Kinywaji maarufu zaidi kisicho na pombe cha Kirigizi ni chai. Katika majira ya joto hunywa zaidi kupika chai- chai ya kijani. Katika maeneo mengine, maziwa safi yenye chumvi kidogo huongezwa kwa chai. Kyrgyzstan ina aina yake maalum ya chai - atkanchay kupikwa na chumvi, sour cream, siagi na maziwa.

Kinywaji cha kitaifa cha Kyrgyzstan ni kumiss. Imefanywa kutoka kwa maziwa ya farasi, ambayo huchukuliwa kutoka kwa mare kwa wakati fulani. Kumis ni pombe ya chini, inashangaza kiu na ina mali fulani ya uponyaji. Maarufu kabisa ayran - maziwa ya ng'ombe yaliyochachushwa kidogo, ambayo ni sawa na mtindi wa kioevu.

Mbali na vinywaji vya kawaida vya pombe kwa ajili yetu, vinavyozalishwa katika eneo la nchi na nje ya nchi, Kyrgyzstan ina vinywaji vyake vya pombe - sawa na bia kutoka kwa mtama na shayiri. "bozo" na "dzarma".

Vyakula vya jadi vya Kirigizi vinajumuisha karibu nyama au bidhaa za wanyama. Wakirgyz wenyewe wanajiambia kwamba wanakula nyama nyingi. Walakini, kwa kweli hii sio kweli kabisa. Chakula cha kawaida cha nyumbani cha familia ya kisasa ya mijini ni pamoja na nyama kidogo sana au hakuna. Sahani za nyama huliwa mara nyingi zaidi kwenye likizo au katika mikahawa ya mikahawa. Nyama kidogo zaidi huliwa vijijini. Hakika, kuna mengi yake katika mlo wa wachungaji kwenye jailo - ni rahisi zaidi kupata nyama huko kuliko vyakula vya kupanda. Vile vile ni kweli na vyakula vya jadi. Chakula cha kila siku kinaongozwa na bidhaa za kisasa za kimataifa - pasta, viazi, nafaka, supu, saladi za kijani. Sahani za kitamaduni hutumiwa hasa kwenye likizo au katika vituo vya upishi.

Kwanza kabisa, nitakuambia juu ya wapi na ni kiasi gani unaweza kula kwa mtalii. Kuna mikahawa mingi katika miji na miji mingi ya Kyrgyz. Migahawa ni ya kawaida kidogo; hasa mijini. Katika mikahawa, vyakula, kama sheria, ni zaidi au chini ya kitamaduni; katika mikahawa, chaguzi zozote zinawezekana. Muswada wa kawaida wa chakula cha mchana katika cafe ni 100-150 soms kwa kila mtu. Katika migahawa isiyo ya pompous itakuwa ghali kidogo zaidi. Sikuwa kwenye njia. Njia rahisi zaidi ya kula ni katika mikahawa karibu na soko na vituo vya mabasi.

Katika vijiji vilivyo na upishi wa umma, mambo ni mabaya zaidi. Ikiwa kuna mikahawa moja au mbili huko, basi watafunga, jinsi ya kunywa, mapema. Kwa hiyo, huwezi kuhesabu chakula cha jioni saa sita au saba jioni. Ikiwa unakaa kwenye nyumba ya wageni, basi shida inatatuliwa kwa urahisi - unahitaji kukubaliana mapema na mhudumu ili aandae chakula cha mchana na / au chakula cha jioni kwako. Huduma sawa hutolewa, kwa mfano, katika nyumba za wageni za CBT. Nadhani mara nyingi huwa na bei ya juu. Kiamsha kinywa katika nyumba za wageni kimejumuishwa katika bei.

Kwa hivyo, kuhusu vyakula vya Kyrgyz. Kijadi, hakuna kozi za "kwanza" ndani yake. Angalau katika fomu ambayo wako katika vyakula vya Kirusi. Kwa kweli, hakuna mgawanyiko katika "kwanza" na "pili" hata kidogo. Sahani ambazo zinaweza kuhusishwa na "kwanza" hutumiwa wakati huo huo na "pili" au, kwa kweli, "pili" ya diluted.

Sahani ya kioevu zaidi ya vyakula vya Kyrgyz ni shorpo (lafudhi mwishoni, kama ilivyo kwa majina yote hapa chini) - mchuzi kutoka kwa nyama ya kuchemsha. Wanakunywa kutoka kwa bakuli za ukubwa tofauti, ama kando au na nyama au beshbarmak. Ikiwa unaongeza maziwa au koumiss kwa shorpo, kutakuwa na axerke.

Sahani zingine za kioevu sio Kirigizi kabisa, lakini zilizokopwa kutoka kwa vyakula vya Dungan na Uyghur. Ya kawaida kati yao ni lagman. Msingi ni noodles ndefu na vipande vya nyama na mboga. Kirghiz hula lagman, haswa na mchuzi. Wauighur wanapendelea iwe kavu. Pia kuna lagman iliyokaanga na aina zake nyingine.

Ashlyam-fu (au Ashlyan-fu) ilikopwa kutoka kwa vyakula vya Dungan. Hii pia ni noodles na vipande vidogo vya nyama na mboga za spicy na vipande vikubwa vya wanga. Enflam-fu kutoka jiji la Karakol inachukuliwa kuwa bora zaidi. Mara ya kwanza ni ya kawaida sana, na kisha huanza kupenda. Inakwenda vizuri hasa asubuhi na hangover. Kitu kama okroshka yetu.

Sahani nyingine "ya kwanza" ni dumplings ya kioevu inayoitwa chuchvara. Wao hutumiwa katika mchuzi, ambayo inaweza pia kuwa na viazi na / au mboga. Au labda hakuna chochote.

"Kadi ya kutembelea" ya vyakula vya Kyrgyz ni beshbarmak - sahani kuu katika likizo yoyote. Inajumuisha noodles au vermicelli ya ukubwa wowote ulio karibu, na nyama. Kulingana na mkoa, uwiano wa viungo hivi unaweza kutofautiana. Noodles na nyama kawaida hutolewa tofauti kwenye meza. Mifupa mikubwa ambayo nyama hutolewa huitwa sanamu. Ifuatayo, mmiliki wa nyumba katika sahani ya kawaida au wageni, kila mmoja wao, kata nyama na kuchanganya na "kupamba". Kisha kuongeza mchuzi kidogo wa shorpo. Inageuka kitu kama pasta ya majini. Lakini huwezi kuchanganya. Kijadi, sahani hii huliwa kwa mikono, kwa hiyo jina "beshbarmak" - "vidole vitano". Kawaida hutolewa mwishoni mwa chakula. Ni kawaida kutafuna mifupa kwa uangalifu, kuifuta kwa kisu.

Hapa kuna beshbarmak ya kawaida ya kijiji.

Hili ni chaguo la mgahawa.

Ikiwa unga hautumiwi kwa namna ya noodles, lakini kwa vipande vikubwa, sahani inaitwa gulchatai.

Badala ya beshbarmak, pilaf, iliyokopwa kutoka kwa vyakula vya Uzbekistan, inaweza kutumika kama sahani kuu kwenye likizo. Lakini wanakula kulingana na kanuni sawa na beshbarmak - mchele na vipande vikubwa vya nyama hutolewa tofauti. Kweli, katika mikahawa na mikahawa, kama sheria, sahani italetwa tayari.

Kyrgyz hula karibu mzoga mzima wa mnyama. Katika kozi ni matumbo, na viungo, na kichwa. Kichwa kinachukuliwa kuwa kutibu kwa wageni wanaoheshimiwa zaidi. Kulingana na mila, yule ambaye kichwa kinatolewa kwake kwanza hukata sikio kwa ajili yake mwenyewe, na kisha mwingine - kwa yule ambaye ameelekezwa zaidi. Lakini sikumbuki haswa - labda hatua hii inafanyika kwa mpangilio wa nyuma. Fanya vivyo hivyo kwa macho. Ifuatayo, ngozi ya kichwa hukatwa vipande viwili. Nusu moja hukatwa vipande vipande na kusambazwa kwa kila mtu kwenye meza. Mgeni anakula nusu ya pili mwenyewe. Mwishoni, akili huliwa. Wao huchukuliwa ama kwa kijiko kupitia shimo nyuma, au fuvu hufunguliwa kwa njia maalum. Inaaminika kuwa fuvu lililofunguliwa vibaya humchukiza mnyama.

Sahani nyingine ya kawaida ya Kyrgyz ni kurdak. Ni nyama ya kukaanga. Kulingana na ladha ya mpishi, inaweza kukatwa vipande vidogo au kubwa, na mifupa. Inaweza kuwa nyama tu ya kukaanga na vitunguu na karoti, au kupikwa kwa nusu na viazi.

Smokedama ni mchanganyiko wa nyama, viazi, kabichi na mboga zingine ili kuonja (kama vile nyanya au pilipili hoho).

Manty (hapa msisitizo unaweza kuwekwa kama unavyopenda) inachukuliwa kuwa iliyokopwa kutoka kwa vyakula vya Dungan. Kwa maoni yetu, hizi ni kama dumplings kubwa. Ndani wao huweka nyama iliyo na mafuta mengi na vitunguu na viungo maalum. Kunaweza pia kuwa na manti na viazi au hata na mboga tu - ni kama mawazo ya mtu na fedha kuruhusu. Unga ni laini kama katika dumplings, lakini unene unaweza kuwa tofauti. Manti yenye safu nene sana ya unga na kujaza karibu isiyoonekana huitwa khoshans. Kijadi, manti huliwa kwa mikono, lakini pia inawezekana kwa kukata. Na wanapika sahani hii katika bakuli maalum ya mvuke.

Kutoka kwa unga mwembamba sawa na dumplings, Kirghiz hutengeneza aina ya keki ya Oromo. Pia hupikwa kwenye bakuli sawa na manti. Tabaka za unga katika oromo hubadilishana na tabaka za kujaza. Inaweza kuwa tofauti sana.

Hakuna saladi katika vyakula vya Kyrgyz. Lakini saladi ya funcheza ilikopwa kutoka kwa Dungans (msisitizo juu ya "e"). Imefanywa kutoka kwa wanga "macaroni" ya ukubwa mbalimbali, iliyochanganywa na mboga za spicy.

Sausage ya sherehe hufanywa kutoka kwa nyama ya farasi. Chuchuk ni nusu ya nyama na mafuta. Kazy ni karibu nyama tu (ikiwa sijakosea). Karta - sausage kutoka kwa matumbo ya farasi. Katika picha hapo juu ni chuchuk, chini ni ramani.

Kati ya vinywaji vya Kyrgyz, koumiss (katika Kyrgyz, kymyz) inachukuliwa kuwa maarufu zaidi. Haya ni maziwa ya farasi yaliyochachushwa kidogo. Imeandaliwa kwa kuchochea mara kwa mara kwa saa kadhaa. Kisha pia huchochewa mara kwa mara. Kunywa koumiss wakati huo huo na maziwa safi haipendekezi - tumbo haitasimama. Pia kuna kiwango kidogo cha koumiss katika koumiss, ili wasinywe wakati wa kuendesha gari.

Kuna tofauti nyingi tofauti za vinywaji vya maziwa vilivyochachushwa, pamoja na vinywaji vinavyotengenezwa kutokana na mchanganyiko wa mahindi, shayiri, na mtama. Lakini niliacha kitu na sikuwapiga picha.

Ayran inatayarishwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Hii ni msalaba kati ya kefir yetu na cream ya sour.

Vyakula vya kitaifa vya Kyrgyzstan ni sawa kwa njia nyingi na vyakula vya Kazakh. Maelekezo ya sahani nyingi ni sawa, na wakati mwingine ni sawa kwa jina. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba wakati wa malezi ya utaifa wao, Kazakhs na Kyrgyz walikuwa na hali sawa ya hali ya hewa na njia za kusimamia. Walakini, licha ya bahati mbaya zote, vyakula vya Kyrgyz vina sifa zake za kibinafsi. Kijadi, linajumuisha nyama, unga na sahani za maziwa. Inaongeza kwa lishe matumizi ya mboga na matunda anuwai, kulingana na uvunaji wa msimu. Pia, tofauti na Kazakhs, mazao ya nafaka hutumiwa zaidi katika Kyrgyzstan.

Licha ya ukaribu wa Wauzbeki na Tajik, nyama ya Kirghiz hutumiwa hasa kuchemshwa, sio kukaanga. Nyama ya farasi inathaminiwa hasa katika vyakula hivi. Ingawa, pamoja na upanuzi wa Kichina, mwana-kondoo alikuja kwenye vyakula vya Kyrgyzstan. Wanatengeneza kutoka kwake:

• "tuurageen et" - Kyrgyz beshbarmak,
• "Pilaf" - pilaf ya ndani,
• "lagman" - vipande vya kondoo na noodles na mboga,
• "bata" - kondoo na mchele na mchuzi,
• "kulchetai" - kondoo wa kuchemsha na mimea,
• "kabyrga" - safu za kondoo za kitoweo,
• "asip" - soseji za kondoo,
• "goshan" - keki ndogo,
• "hoshan" - dumplings kubwa zinazofanana na manti.

Vyakula vya ndani ni matajiri katika broths na supu nyingi. Inafaa kujaribu:

• "Shorpo" - mchuzi wa nyama na viazi, mimea na vitunguu,
• "kuurma-shorpo" - supu nene na nyama na mboga,
• "tuurama-shorpo" - supu na mipira ya nyama, pamoja na kunde,
• "Zharma" - supu ya uji iliyotengenezwa kutoka kwa shayiri na ayran,
• "kezho" - supu ya mtama na ayran,
• "bozo" - mchanganyiko wa chachu iliyotengenezwa kutoka kwa mtama uliochachushwa (sawa na ladha ya bia).

Mtazamo maalum katika vyakula vya Kyrgyzstan kwa bidhaa za unga. Hapa utapata kadhaa ya sahani kama hizo. Ya kawaida zaidi:

• "nan" (mkate wa ndani uliooka katika tandoor);
• "komoch-nan" (mkate kukaanga katika sufuria, juu ya moto wazi);
• "kyomyoch" (mkate juu ya makaa ya mawe);
• "booksok" (mkate kukaanga katika mafuta);
• "samsa" (pies na kujaza mbalimbali);
• "Sanza" (buns za curly);
• gokai (keki ya puff);
• "zhenmomo" (unga wa kuchemsha ulioandaliwa kwa njia maalum);
• "tan mosho" (pretzel kukaanga katika mafuta);
• "Kinkga" (takwimu za unga wa kukaanga).

Vyakula vya kitaifa vya Kyrgyzstan havikunyima umakini pia. Karibu pipi zote maarufu za mashariki - sherbet, halva, baklava, pashmaka, chak-chak, iliyoandaliwa kwa njia maalum ya Kyrgyz, iko kwenye meza. Pia inafaa kujaribu:

• "candolat" - mipira tamu,
• "sesame-kant" - bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa ufuta na sukari,
• "Kuyma-kant" - misa tamu ya sukari na mayai,
• "Shirin-alma" - maapulo yaliyooka katika sukari na jelly.

Na pia, matunda mengi yaliyokaushwa katika sukari.

Kinywaji cha kitaifa nchini Kyrgyzstan ni kymyz (koumiss). Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya farasi yaliyochukuliwa kwa muda uliowekwa madhubuti. Kymyz ina mali ya uponyaji na huzima kiu kikamilifu. Pia hutumiwa sana "shalap" (ayran) - maziwa ya ng'ombe yenye rutuba, iliyochemshwa na maji, na kuongeza ya sukari na chumvi, "bal" - kinywaji cha kitaifa kulingana na maji na asali, lavrushka, pilipili, tangawizi, karafuu na mdalasini. Katika sehemu ya kusini ya Kyrgyzstan, chai ya kijani hunywa mara nyingi zaidi, wakati mwingine maziwa, cream ya sour, siagi, na chumvi huongezwa ndani yake. Na kaskazini, wanapendelea chai nyeusi ya majani marefu.
Karibu Kyrgyzstan mkarimu na hamu kubwa kwa wote!