Sahani za kondoo za kuchemsha. Mwana-kondoo wa kuchemsha. Jinsi ya kupika kondoo kulingana na mapishi ya classic

Mwana-kondoo wa kuchemsha huenda vizuri na sahani mbalimbali za upande na michuzi. Na juu ya mchuzi wanapika kharcho, shurpa na supu nyingine za harufu nzuri za vyakula vya Caucasian. Ikiwa unajua jinsi ya kupika kondoo vizuri, mchuzi ni wazi, na nyama ni juicy na harufu nzuri.

Ikiwa unajua jinsi ya kupika kondoo kwa usahihi, nyama itageuka kuwa laini na yenye harufu nzuri.

Viungo

Chumvi 1 tsp Viungo 2 tsp Turnip Kipande 1 Kitunguu 2 vichwa Karoti 2 vipande) Maji 2 lita Nyama ya kondoo 500 gramu

• Huduma: 4
• Wakati wa maandalizi: Dakika 15
• Wakati wa kuandaa: Dakika 2

Jinsi ya kupika kondoo kulingana na mapishi ya classic

Sehemu zinazofaa zaidi za mzoga kwa kuchemsha ni shingo, bega na eneo la nyuma.

Ili kupika nyama kwa usahihi, unapaswa kutumia algorithm ifuatayo:

1. Mwana-kondoo aliyeosha vizuri, weka kwenye sufuria na kumwaga maji ya moto ili kipande kifunikwa kabisa na maji.
2. Funga kifuniko na kuweka moto, ambayo baada ya kuchemsha lazima ipunguzwe sana.
3. Weka mboga iliyokatwa vizuri.
4. Ondoa povu mara kwa mara, kwa sababu ikiwa inakaa, mchuzi utakuwa na mawingu. Ndiyo sababu haupaswi kukata nyama vipande vidogo. Chips zaidi na kupunguzwa, povu zaidi.

Pata nyama iliyokamilishwa na uitumie kwa kupikia kozi ya pili, na mchuzi kwa supu za harufu nzuri. Ikiwa inataka, inaweza kuchujwa kupitia ungo.

Wakati mwingine kondoo hutoa harufu maalum, ambayo wengi huona kuwa haifai. Ili kuepuka hili, unahitaji kuchagua nyama ya kondoo, sio kondoo. Kwa wanaume, ni nyepesi na harufu hata ikiwa mbichi. Ikiwa nyama ya kondoo tu inapatikana, lazima iingizwe kwa saa 8, baada ya kukata mafuta ya ziada. Maji yanapaswa kubadilishwa mara 3.

Lakini ni kiasi gani cha kupika kondoo inategemea umri wa kondoo.

Muda gani kupika kondoo

Inatosha kuzima nyama ya mnyama mdogo katika maji ya moto kwa masaa 1.5. Lakini mara nyingi zaidi kwa kuuza unaweza kupata nyama ya watu wazima, kondoo wa mwaka mmoja. Imechemshwa kwa angalau masaa 2. Mchuzi kutoka kwa kondoo kama huyo hugeuka kuwa harufu nzuri zaidi na tajiri. Tafadhali kumbuka kuwa nyama iliyohifadhiwa inachukua saa ya ziada kupika.

Ni rahisi sana kupika kondoo wa kuchemsha kwenye jiko la polepole. Kwa hili utahitaji:

• nyama ya kondoo isiyo na mfupa - kilo 1;
• vitunguu - vichwa 2;
• karoti - 1 pc;
• chumvi, viungo na pilipili - kuonja.

Kichocheo ni nzuri kwa unyenyekevu wake:

1. Kata nyama iliyoosha vizuri kwenye vipande vidogo, vitunguu ndani ya pete, karoti kwenye miduara.
2. Weka kwenye bakuli la multicooker na ujaze na maji ili makali yake ni 2 cm juu kuliko kondoo.
3. Weka mpango unaohitajika kulingana na madhumuni ya sahani ya baadaye. Unaweza kupika katika hali ya "Supu" au "Stew". Muda wa kupikia kwa wastani utakuwa masaa 2.5.

Unaweza kuweka vipande vya kondoo kwenye jiko la polepole bila kufuta. Kisha wakati wa kupikia utaongezeka kwa saa.

Mwana-kondoo wa kuchemsha hutumiwa na vipande vya mboga, mimea, pickles. Mchuzi unaweza kutumika sio tu kwa supu, bali pia kwa michuzi ya ladha.

Katika Caucasus, mara nyingi watu hutumia kichocheo cha kondoo cha kuchemsha, kwani nyama hii inakwenda vizuri na sahani nyingi za upande na michuzi. Kwa kuongeza, kwa kuchemsha, unaweza kupika sahani kadhaa mara moja. Kwa mfano, supu nyingi kama kharcho na shurpa zimeandaliwa kutoka kwa mchuzi wenye harufu nzuri na wazi. Nakala hii itazungumza juu ya kichocheo cha mwana-kondoo wa kuchemsha na picha, ambayo unaweza kupata nyama nyingi ya kitamu ya juisi.

Vipengele vya kondoo wa kuchemsha

Ikiwa unapika kondoo wa kuchemsha kulingana na mapishi sahihi, basi nyama inayotokana itatofautiana katika vipengele kadhaa vinavyoonekana. Kwanza kabisa, bidhaa kama hiyo inafyonzwa na mwili kwa urahisi zaidi ikilinganishwa na aina zingine za kupikia. Kwa kuongezea, katika kesi hii, sio lazima utumie viungo vya hali ya juu kupata matokeo bora - hii itaathiri sana bei, kwani nyama ya kiwango cha chini inaweza kununuliwa kwa bei rahisi sana katika duka.

Kwa kweli, kwa ajili ya maandalizi ya kondoo ya kuchemsha na mboga mboga, inashauriwa kutumia nyama tu, ambayo ina kiasi kikubwa cha tishu zinazojumuisha, kwani inapokanzwa, collagen huyeyuka ndani yake. Kwa hiyo chaguo bora itakuwa kuchagua sehemu ya chini ya sternum, shingo na bega.

Uchaguzi wa nyama

Mapishi na kondoo wa kuchemsha sio maarufu sana kutokana na harufu maalum ambayo wengi hawapendi. Ili kuepuka tatizo hili, unahitaji kuzingatia kwa makini uchaguzi wa bidhaa katika duka. Kwanza kabisa, hupaswi kununua nyama ya kiume. Katika kondoo, ni laini zaidi na kwa kweli haina harufu, ingawa ina rangi nyeusi. Walakini, ikiwa haiwezekani kuinunua, basi mwana-kondoo kabla ya matumizi lazima alowekwa kwa masaa 8, kubadilisha maji angalau mara tatu, na kukata mafuta yote ya ziada.

Mapishi ya classic

Ikiwa unataka kupika kondoo wa kuchemsha kulingana na mapishi ya classic, basi utahitaji kwanza kununua viungo vyote muhimu. Matokeo yake, utapata sio tu nyama ya kitamu na ya juicy, lakini pia mchuzi wa harufu nzuri, ambayo unaweza baadaye kufanya mchuzi au kupika supu. Kwa hivyo, kwa huduma 4 za nyama utahitaji kuandaa:

• nusu kilo ya kondoo;
• 2 lita za maji safi;
• 150 gramu ya karoti;
• 100 gramu ya vitunguu;
• 1 turnip;
• kuhusu kijiko 1 cha chumvi;
• Vijiko 2 vya viungo na viungo vya vyakula vya Caucasian.

Hatua kwa hatua kupika

Kwa yenyewe, kondoo wa kuchemsha ni sahani yenye afya na ya kitamu. Walakini, kwa utayarishaji wake, mlolongo ufuatao wa vitendo lazima uzingatiwe kikamilifu:

1. Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa kabla ya kondoo yenyewe kwa kupikia baadae. Ili kufanya hivyo, unahitaji suuza kabisa na kuiweka kwenye sufuria.
2. Maji lazima yamwagike hasa ili nyama ifichwa kabisa na maji, na kisha kila kitu kinafunikwa na kifuniko na kuweka moto mkali. Unahitaji kusubiri hadi kuchemsha, na kisha kupunguza sana joto.
3. Wakati unasubiri kuchemsha, unaweza kuanza kuandaa mboga. Wao huoshwa na kusafishwa, na kisha kukatwa kwenye cubes ndogo. Baada ya maji ya moto, mboga huongezwa kwa nyama. Katika siku zijazo, kwa hali yoyote maji haipaswi kuruhusiwa kuchemsha, kwani mwana-kondoo lazima achemshwe peke kwenye moto mdogo.
4. Baada ya hayo, unapopika, unahitaji kuondoa povu kila wakati, kwa sababu ikiwa hii haijafanywa, itatulia, na mchuzi baadaye utageuka kuwa mawingu sana. Ndio sababu sio chaguo bora kukata nyama kabla ya vipande vidogo, kwa sababu ingawa itapika haraka sana, kutakuwa na povu zaidi.
5. Mara tu nyama iko tayari, inaweza kuchukuliwa nje na kutumika kuongeza kozi kuu za moto, na kuchuja mchuzi kupitia ungo. Mwana-Kondoo anaweza kutumiwa na mimea safi, mboga iliyokatwa au kachumbari - wanasisitiza kikamilifu ladha ya nyama.

Wakati wa kupika

Kama unaweza kuona, kichocheo cha hapo juu cha kondoo wa kuchemsha haionyeshi ni muda gani inachukua kupika sahani. Yote inategemea umri wa kondoo kutumika. Ikiwa nyama ya mnyama mdogo sana ilinunuliwa, basi ili kupata sahani ya laini na ya juicy, itachukua saa moja na nusu tu ya kupikia. Hata hivyo, ni vigumu sana kuinunua, kwa kuwa nyama ya watu wakubwa ambao tayari wamefikia umri wa moja hupatikana katika maduka. Katika kesi hii, wakati wa kupikia utahitaji kuongezeka hadi masaa 2. Walakini, nyama kama hiyo ina faida yake - mchuzi kutoka kwake unageuka kuwa tajiri sana na harufu nzuri, kwa hivyo supu itakuwa tastier zaidi.

Inafaa pia kulipa kipaumbele maalum kwa ukweli kwamba ikiwa bidhaa iliyohifadhiwa hutumiwa wakati wa kupikia, wakati wa kupikia lazima uongezwe kwa saa nyingine.

Sahani za kondoo za kuchemsha

Inafaa kumbuka kuwa kondoo sio kawaida sana nchini Urusi, ambapo kuku, nguruwe au nyama ya ng'ombe mara nyingi hununuliwa kwenye duka. Walakini, kuna mapishi kadhaa ya sahani anuwai ambazo hutumia bidhaa hii kama moja kuu.

Kwa hivyo, ikiwa unajiuliza ni nini cha kupika kutoka kwa mwana-kondoo wa kuchemsha, basi unapaswa kulipa kipaumbele kwa sahani kama vile airishtu, ambayo ni, nyama iliyo na mboga iliyopikwa kwenye sufuria za udongo, na vile vile manti iliyotiwa mafuta ya kondoo na mafuta ya mkia. Pia, kondoo wa kuchemsha mara nyingi hutumiwa kupika nyama ya Kazakh, ambayo inajulikana zaidi kama beshparmak.

Hitimisho

Kimsingi, kondoo ya kuchemsha sasa hupikwa tu kwa ajili ya mchuzi wa harufu nzuri, ambayo unaweza kupika supu za ladha za Caucasian. Hata hivyo, hata nyama yenyewe katika fomu hii ni muhimu sana, kwa sababu ni vizuri kufyonzwa na mwili na inatoa vitu vingi muhimu na vitamini. Kwa hiyo ni thamani ya angalau mara moja kujaribu nyama ya moto ya kuchemsha iliyonyunyizwa na mimea safi na vitunguu na sahani ya upande wa viazi zilizochujwa au mchele na viungo.

Naam, ikiwa unaongeza adjika ya classic au horseradish kwenye sahani, basi huwezi kusahau ladha yake kwa muda mrefu sana. Kwa kuongezea, kondoo inachukuliwa kuwa bidhaa bora ya lishe, kwani ina kiasi kidogo cha mafuta, na maudhui yake ya kalori ni 250 kcal tu. Sahani kama hiyo kwa idadi inayofaa haitapatana.

Sahani za kondoo za kuchemsha zina faida juu ya sahani zingine, kwa mfano, zinaweza kufyonzwa kwa urahisi (nyama ya kuchemsha na mchuzi), kwa kuongeza, nyama ya kiwango cha chini inaweza kutumika kupika. Nyama huchemshwa kwa kiasi kinachofaa cha maji, kwa kawaida lita 1.5 za maji kwa kilo 1 ya nyama. Ili kuboresha ladha na harufu ya nyama ya kuchemsha, mboga mboga na viungo huongezwa kwenye sahani. Nyama haipaswi kupikwa kwa vipande vikubwa. Baada ya kuweka nyama katika maji yanayochemka (yaliyotiwa chumvi kidogo), joto la kupokanzwa linapaswa kupunguzwa hadi takriban 85 ° C. Ikiwa nyama hupikwa kwa joto hili, basi itakuwa juicy zaidi ikilinganishwa na kile kilichopikwa katika maji ya moto. Wakati wa kuchemsha, inashauriwa kuchemsha nyama kwa kiasi kikubwa cha tishu zinazojumuisha (kwa mfano, sternum ya chini), kwani collagen hupasuka kwa joto la juu. Ni vigumu kuamua kwa usahihi wakati wa kuchemsha nyama, inaweza kutoka saa 1 hadi 2.5 na inategemea ubora wa nyama (sehemu ya mzoga), njia ya kuchemsha na ukubwa wa vipande. Nyama iliyochemshwa na viungo na viungo inahitaji maji kidogo, na mchuzi wote wa nyama hulengwa kwa ajili ya utayarishaji wa michuzi.

500 g ya kondoo, vitunguu vya kati, viazi 6-8, parsley, leek ya ukubwa wa kati, vitunguu 3 vidogo, majani 1-2 ya bay, kikundi cha parsley, chumvi, pilipili.
1. Osha nyama kabisa, kata ndani ya huduma 4; kuweka kwenye sufuria, mimina maji ya moto (1-1.5 l), chumvi, kupika juu ya moto mdogo.
2. Osha viazi, peel, kata viazi 2 katika vipande.
3. Osha parsley, leek na vitunguu; Kata parsley na leek katika vipande, kuondoka vitunguu nzima.
4. Ongeza vitunguu moja, viazi zilizokatwa, vitunguu, parsley, pamoja na majani ya bay na pilipili kwenye sufuria na nyama, kupika hadi mboga ni laini.
5. Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria, kusugua mboga kwa njia ya ungo na kuweka kwenye mchuzi.
6. Weka tena nyama kwenye mchuzi, viazi zilizobaki, vitunguu vilivyobaki na maji kidogo; chemsha.
7. Wakati nyama na viazi ni laini, kuweka yaliyomo ya sufuria kwenye sahani na kuinyunyiza parsley iliyokatwa. Z. Vitunguu peel, safisha, kata ndani ya cubes ndogo.
4. Katika bakuli tofauti, koroga coriander, paprika, mdalasini, vitunguu iliyokatwa, nusu ya vitunguu iliyokatwa na tangawizi.
5. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa ya kukaanga, ongeza vitunguu vilivyobaki na uikate hadi hudhurungi ya dhahabu; kuongeza viungo na kaanga haya yote kwa muda, kuchochea daima.
6. Kisha kuweka vipande vya nyama iliyopikwa, koroga na hpn-haki na kaanga mpaka nyama iwe kahawia.
7. Kabla ya kutumikia, nyunyiza nyama na maji ya limao; tumikia na mchele wa fluffy.

Umewahi kujaribu kondoo wa kuchemsha? Sio kitoweo, sio kitoweo, sio vipande vipande kwenye supu, lakini kama sahani ya kujitegemea? Sijui mengi kuhusu mapishi haya. Na kwa nini ilifanyika hivyo - pia sijui. Nyama ya ajabu hupatikana, kwa njia! Ni muhimu tu kuchagua mchuzi sahihi. Mke wa mchungaji wetu wa kijiji alishiriki nami kichocheo hiki rahisi sana ambacho kinahitaji juhudi ndogo sana kutoka kwa mhudumu.

Tunachukua mguu wa nyuma wa kondoo au kondoo. Sehemu ya chini inafaa sana kwa kuchemsha katika eneo la pamoja ambalo limeinama nyuma, sio mbele, i.e. sio goti, lakini chini. Huko, hata hivyo, nyama ni ya kijinga - misuli mingi huungana mahali hapa, kila moja inakaa kwenye ganda lake. Massa ya gharama kubwa ya hali ya juu ni ya juu zaidi. Hapa - pia kipande cha chini cha mafuta, tu ubora mbaya zaidi. Ikiwa pia una mguu wa mbele (bila blade ya bega) - unaweza pia kuchukua hatua. Lakini vipande vya massa lazima pia, si mifupa tu!

Mbali na nyama, utahitaji pilipili nyeusi, chumvi na maji. Kwa nusu lita ya maji - pea 1 ya pilipili nyeusi, kwa lita 1 ya maji - kijiko cha chumvi laini ya fuwele. Lakini mchuzi wa kondoo wa kuchemsha ni baridi nzuri sana, iliyofanywa kutoka kwa cream ya chini ya mafuta ya sour au hata mtindi - ikiwa tu ni kitu kioevu na siki. Viungo - mimea safi, chumvi, vitunguu au kiasi kidogo cha pilipili inawezekana, lakini ni bora kujaribu bila wao kwanza kufahamu ladha ya nyama. Hakuna kitu chenye nguvu sana na cha kutoboa silaha - kondoo aliyechemshwa kwa njia hii ana ladha dhaifu na dhaifu, ni rahisi kuipiga.

Weka kondoo kwenye sufuria na ujaze na maji ili kufunika nyama kabisa. Tunapima maji, ni kiasi gani kilichomwagika, hii ni muhimu kuhesabu pilipili na chumvi. Ikiwa mifupa haifai kwenye sufuria - kata na "mahali", ugeuke wakati wa kupikia. Ongeza pilipili, kulingana na kiasi cha maji (pea - nusu lita). Kuleta maji kwa chemsha, ondoa povu na upika nyama juu ya moto mdogo kwa saa na nusu. Ongeza chumvi na kupika kwa dakika 10-20. Tu? Rahisi popote.

Ili kuandaa mchuzi, tembeza cream ya sour na mimea safi na chumvi katika blender. Tu? Kwa ujumla msingi!

Tunashika nyama iliyokamilishwa kutoka kwenye sufuria na kukata sehemu. Inaweza kuliwa kwa moto na baridi. Moto kukata nene, baridi (nusu saa baada ya kuondoa kutoka sufuria) kukata kweli na nyembamba sana.

Tusisahau mchuzi. Sahani za upande zinazowezekana ni viazi za kuchemsha, cauliflower ya kuchemsha, mkate mweusi. Vyakula rahisi vya wakulima, kwa kifupi. Kama unaweza kuona, mapishi ni ya matumizi na ya kila siku, sio ya sherehe. Hapana, vizuri, ni aina gani ya nyama ni ya bei nafuu kwa familia ya mchungaji?

Kabla ya mchakato wowote wa kupikia kondoo, ikiwa ni pamoja na kupika, ni muhimu kuondoa mafuta ya ziada kutoka kwa nyama. Vinginevyo, baada ya mfiduo wa joto, harufu kali na maalum itatolewa, ambayo inaweza kuharibu hisia ya sahani. Ikiwa kondoo ni waliohifadhiwa, basi lazima iwe thawed kwanza kwenye jokofu, na kisha kwa saa kadhaa kwa joto la kawaida. Mabadiliko ya taratibu katika hali ya joto yataboresha ladha ya aina hii ya nyama.

Ikiwa kondoo hupikwa kwenye sufuria ya kawaida, kisha baada ya kuosha nyama, lazima iwekwe katika maji ya moto ili kioevu kiifunika kabisa. Ni bora kujaza maji kwa ukingo wa jadi wa cm 2-3. Inashauriwa kuongeza chumvi na viungo katika hatua ya awali ya kondoo wa kupikia. Wakati wa mchakato wa kupikia, kiasi kikubwa cha mafuta kitatolewa kutoka kwa kondoo. Ziada inapaswa kuondolewa mara kwa mara na kijiko au kijiko kilichofungwa. Inashauriwa kupika kondoo chini ya kifuniko kilichofungwa juu ya kati na kisha juu ya moto mdogo.

Nuances ya kondoo wa kupikia:

• kabla ya kupika, sio tu mafuta ya ziada yanapaswa kuondolewa kutoka kwa mwana-kondoo, lakini pia tendons (wakati mwingine kondoo ana filamu ya tabia ambayo lazima pia kuondolewa);
• inashauriwa kuwa kabla ya kupika kondoo, uimimine na maji kwenye joto la kawaida na uiache ili loweka kwa saa moja na nusu au mbili (wakati huu, nyama itaondoa uchafu wote unaowezekana na vipengele visivyohitajika);
• ili kuboresha harufu ya kondoo, inashauriwa kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa au nzima kwa maji katika hatua ya awali ya kupikia;
• jani la bay linapaswa kuongezwa kwa kondoo wakati wa mchakato wa kupikia kwa uangalifu mkubwa (harufu ya jani la bay ni tajiri, ambayo inaweza kusababisha mabadiliko ya harufu na ladha ya kondoo);
• ili kuwatenga digestion ya kondoo, nyama inapaswa kuchunguzwa mara kwa mara kwa utayari na kisu mkali au uma;
• ili kuharakisha mchakato wa kupikia kondoo, nyama inaweza kukatwa vipande vidogo (vipande vidogo, kwa kasi kondoo atapika).

Unaweza kupika kondoo sio tu kwenye sufuria ya kawaida, lakini pia kutumia:

• cookers shinikizo (kondoo mdogo katika jiko la shinikizo anaweza kufikia utayari ndani ya dakika 40-50);
• multicookers (mutton inaweza kupikwa katika "Kupikia" au "Stew" mode, kulingana na kasi ya kupikia katika kesi ya kwanza, nyama itakuwa kupikwa katika masaa 2.5, kwa pili - katika masaa 2);
• boilers mbili (kondoo mdogo hupikwa kwa masaa 1-1.5);
• microwave (njia hii ni bora kutumika tu katika hali ya dharura).

Mwana-kondoo anaweza kupikwa kwa kutumia kifaa chochote cha jikoni, lakini ni bora sio kupika aina hii ya nyama kwenye microwave. Vipande vikubwa vya nyama katika kesi hii haviwezi kuchemsha, na vidogo vitapika kwa dakika 20-30. Mwana-kondoo aliyepikwa kwenye microwave haitakuwa na harufu ya tabia na ladha tajiri. Chaguo hili linafaa tu kwa kutengeneza supu ya haraka.

Muda gani kupika kondoo

Kulingana na umri wa kondoo, hupikwa kwa nyakati tofauti. Nyama ya kondoo wadogo inaweza kufikia utayari kwa saa na nusu, na kondoo mzee katika masaa 2-3. Nuance kuu ya kondoo wa kupikia sio kuchimba nyama. Vinginevyo, itakuwa ngumu sana.

Wakati wa kupikia pia inategemea sehemu ya mwili wa mnyama. Kwa njia hii ya kupikia kondoo, ni bora kuchukua nyama kwenye mifupa (ikiwa unahitaji mchuzi wa tajiri), shingo au sehemu ya bega au brisket. Kwa wastani, kondoo wa aina hii itapikwa kwa masaa 1.5-2.

Ikiwa kondoo hupikwa kwa supu, basi inaweza kukatwa vipande vidogo. Shukrani kwa nuance hii, wakati wa kupikia utapunguzwa hadi dakika 30. Nyama ya awali imeandaliwa kwa njia ya jadi kwa kuosha na kuondoa mafuta, pamoja na tendons.