Sahani za kwanza kabisa za uyoga ni historia. Supu ya ukuu wake: historia ya kuonekana. Mali muhimu ya supu ya uyoga

Mkutano na uyoga daima umejaa hatari - kwa kula, unaweza kupata raha isiyoweza kulinganishwa ya tumbo au kupata sumu. Halo hii ya kutotabirika na udanganyifu imekuwa karibu na uyoga kwa mamilioni ya miaka, kwa sababu ufalme wa uyoga ni mojawapo ya kongwe zaidi. Halo hiyo hiyo ilitanguliza historia ya uhusiano kati ya Kuvu na mwanadamu, ambayo kuna hatua moja tu kutoka kwa upendo hadi chuki. Uyoga ulijificha, watu wakawawinda, na uyoga ukawa nyara, na watu wakawa washindi. Lakini wakati wa mwisho, uyoga ulipiga pigo la kufa na kumtumbukiza mtu huyo. Hata waandishi na wanahistoria wa kale wa Kigiriki na Kirumi waliripoti sumu nyingi mbaya za uyoga. Mtawala wa Kirumi Claudius, ambaye hakuelewana na mke wake Agrippina na, tofauti na yeye, hakujua jinsi ya kutambua "vidonda" vinavyoweza kuliwa kutoka kwa grebes za rangi, alikuwa mbali na mwathirika pekee aliyeitwa uyoga. Ni kosa lao kwamba mfalme wa Ufaransa Charles VI, Papa Clement VII na wengine wengi walikufa. Hata wakati huo, wanasayansi walijaribu kuelezea asili ya sumu ya uyoga. Kwa muda mrefu kulikuwa na toleo rasmi kwamba uyoga huchukua vitu vya sumu kutoka kwa mazingira yake. Hali hiyo hiyo ilielezea ukuaji wa kasi wa uyoga karibu na mashimo ya nyoka, dampo za takataka, ua wa makaburi au vichaka vya mimea yenye sumu. Misitu safi ya kiikolojia na malisho, ambapo uyoga wenye sumu, kwa sababu fulani, pia hukua kwa kiwango kikubwa na mipaka, haukuzingatiwa. Sio bahati mbaya kwamba tamasha la kutisha zaidi la karne ya 20 liliitwa chochote zaidi ya uyoga wa nyuklia. Matokeo yake, watu wamekuwa na hofu ya uyoga na bado mara nyingi hukataa kabisa ili wasijiweke hatarini. Na yote kutokana na ukosefu wa maarifa ...
Kwa wazi, hofu ya uyoga ni chuki sawa na hofu ya radi au kupatwa kwa jua. Inatosha kuwasoma ili kuacha kuogopa. Kwa hili, kuna mycology - sayansi ya fungi, ambayo sio duni kwa zoolojia au botania.
Kama wanyama na mimea, fungi imegawanywa katika madarasa, subclasses, familia, pamoja na maagizo na vikundi. Madarasa ya marsupials na basidials, familia za schizophyllous, hygrophoric, fistulinic, maagizo ya boletes, hypocreans - mtegaji wa uyoga wa kawaida anayetembea na kikapu kupitia msitu angeshtushwa ikiwa angejua ni msitu gani amepanda. Kwa kweli, gourmet ya kawaida ambaye anaamua kuwasiliana na uyoga sio lazima ajue mycology kikamilifu. Lakini habari ya msingi ni muhimu tu kwake, ili mawasiliano yawe ya kupendeza na ya kuvutia.
Uyoga ni nini? Hili ni kundi kubwa la viumbe ambalo limeenea duniani kote - juu ya ardhi, katika maji, katika milima, katika misitu, jangwa, bahari na bahari, katika vitongoji vya Moscow na katika Grand Canyon. Kwa jumla, kuna aina elfu 100 za uyoga, na kulingana na vyanzo vingine - angalau milioni moja na nusu. Uyoga hulisha vitu vya kikaboni, yaani, mabaki ya mimea na wanyama, na hata seli za viumbe hai. Mwili wa Kuvu una nyuzi nyembamba zaidi zinazoitwa hyphae. Hyphae hizi huunda mycelium, ambayo inachukua virutubisho na uso wake wote. Njia hii ya kulisha hufanya kuvu kutopenda wanyama, mimea, au watu.
Wakati huo huo, fungi nyingi huzalisha ngono, kwa msaada wa spores, kwa kuunganishwa kwa gametes, au kwa mbolea ya yai ya immobile na spermatozoon ya motile, ambayo katika kuvu inaitwa antheridium. Ikiwa uyoga unaweza kupata mvuto na shauku kwa kila mmoja, mycology haijulikani. Lakini ukweli kwamba uyoga wa kiume haufanani na uyoga wa kike ni hakika. Ni nuances ya uzazi wa kijinsia ambayo huamua uainishaji wa fungi katika madarasa kuu. Wengine wana mifuko ya mviringo kwa hili, wengine wana basidia ya cylindrical, pinnate au flagella, na kadhalika. Aidha, uyoga mara nyingi huishi katika familia.
Swali la asili ya uyoga kwa muda mrefu limebaki kuwa siri. Ghafla ambayo uyoga ulionekana ghafla juu ya uso wa dunia, kwenye nyasi, kwenye gome la mti au kisiki cha zamani, kila mara ilimpiga mtu. Walijaribu kuunganisha mwonekano huu wa ajabu na mgomo wa umeme, hatua ya umande, na mivuke ya vitu vya kikaboni vinavyooza. Au tu mchezo wa asili. Uyoga ulihusishwa na asili ya kishetani na ya kimungu. Kwa hiyo, "Travnik" ya Ujerumani mwishoni mwa karne ya 16 ilisema: Uyoga huitwa watoto wa miungu, kwa sababu huzaliwa bila mbegu, si kama wengine. Naye mtaalamu wa mimea Mfaransa wa karne ya 18 Veyan alihakikisha kwamba uyoga ulivumbuliwa haswa na shetani ili kuvuruga maelewano ya maumbile na kuwafanya watafiti kukata tamaa. Kwa kutafakari, wanasayansi hata hivyo waliacha kukata tamaa na kuhusisha uyoga kwa darasa la mimea. Lakini baada ya muda, ikawa kwamba uyoga pia una ishara tabia ya wanyama. Ndio, uyoga hauwezi kuona, kutoa sauti, kuwasiliana na kila mmoja, kuuma, kuruka, kuogelea na kuzaa. Lakini hawana kabisa klorofili, ambayo ni muhimu kwa mimea, huunda urea katika mchakato wa kimetaboliki na hawajui jinsi ya kuunganisha vitu vya kikaboni kutoka kwa isokaboni, kama daisies na buttercups hufanya. Sayansi ya kisasa ya mycology imethibitisha kuwa kuvu ilitoka kwa viumbe vya zamani vya seli moja ambavyo viliishi ndani ya maji. Walionekana katika zama za kale za kijiolojia za Archean - karibu miaka bilioni iliyopita. Hapo awali, hawa walikuwa kuvu wa vimelea ambao waliishi kwa mimea na wanyama. Hatua kwa hatua, ulimwengu wa uyoga uliendelezwa na tayari miaka milioni 76 iliyopita hatimaye iliundwa, yaani, ilikuwepo na inaonekana sawa na ilivyo sasa, katika utofauti wake wote.
Jina lake la kisayansi "mycota? uyoga uliopokea kutoka kwa jina la Kigiriki la champignons - "mikos". Kwa hiyo, tayari Wagiriki wa kale walijua uyoga wa chakula - champignons, truffles, morels. Vile vile vinathibitishwa na maandishi ya Theophrastus, ya karne ya 3 KK. e. Kufuatia yeye, waandishi wa Kirumi wa karne ya 1 AD waliandika kuhusu uyoga. e. wakiongozwa na Pliny Mzee, ambaye kwa busara aligawa uyoga wote katika madarasa mawili - ya chakula na isiyoweza kuliwa. Na daktari wa Kigiriki Dioscorides, katika maelezo yake, alisifu hasa kuvu ya larch tinder, ambayo husaidia kuondokana na mateso ya utumbo na matatizo.
Karibu wakati huohuo, yaani, mwanzoni mwa enzi yetu, makabila ya Wahindi wa zamani wa Maya walikuwa tayari wakisifu uyoga katika vitabu vyao vilivyoandikwa kwa mkono kwa nguvu na kuu. Uchoraji wa mwamba wa uyoga, unaofanana sana na spaceships, ni wa wakati huo huo. Kwa ajili ya usawa, ni lazima kusema kwamba Wahindi wa kale walithamini sana uyoga wa ndani "teonanacatl" sio kwa uwezo wao wa kuzuia kuhara au kupunguza tumbo la tumbo, lakini kwa ajili ya maonyesho hayo mazuri ambayo yalisababisha katika akili ya binadamu. Na hapa ndio wakati wa kuzungumza juu ya fumbo au, ikiwa ungependa, mali ya narcotic ya uyoga. Inavyoonekana, ilikuwa mali hii ambayo ilitoa sumu nyingi za uyoga na vifo. Mara tu mtu alipogundua kuwa kwa kula uyoga fulani, mtu anaweza kupumzika na kupata raha, akigeuka kuwa msisimko, alienda kwenye njia iliyopotoka. Kwenye njia hii kulikuwa na uyoga wa chakula na sumu. Na mapema au baadaye kulikuwa na makosa au overdose tu. Shaman wa Chukchi, wahamaji wa Scythian, na hata Waviking wa zamani walitumia agariki ya inzi kama dope kabla ya vita ili kujiingiza kwenye ndoto. Kwa sababu hizo hizo, agariki ya inzi ilianza kuonyeshwa kama mungu wa humanoid. Ndiyo maana katika Zama za Kati - kipindi cha mapambano ya kukata tamaa na sehemu isiyo na maana na obscurantism - uyoga ulianza kuchukuliwa kuwa roho mbaya. Uyoga ambao ulikua katika mduara katika malisho na misitu iliyosafishwa iliitwa "pete za wachawi", waliamua eneo la Sabato inayofuata. Nyasi ndani ya uyoga "ngoma", kama sheria, iligeuka kuwa imesimama - kwa kosa la wachawi, bila shaka. Iliaminika kuwa ng'ombe waliokula kwenye nyasi kama hizo wanaweza kufa. Na wazo la kula uyoga wenyewe lilileta wana wa Zama za Kati wenye huzuni katika hali ya usingizi kamili.
Katika Renaissance, uyoga hatimaye ulianza kusomwa. Kulikuwa na vitabu vinavyoelezea uyoga na hata uainishaji wao wa kwanza, ambao ulikwenda mbele zaidi ya "kuua - hautaua" Pliny. Aliyefanikiwa zaidi katika kipindi hiki alikuwa mtaalam wa mimea wa Austria Clusius, ambaye mwishoni mwa 16 - mwanzoni mwa karne ya 17 alikusanya "Kanuni ya Clusius", ambapo alielezea aina 100 za uyoga na kuzionyesha kwa michoro ya kina. Walakini, asili na asili ya uyoga ilibaki kuwa siri kwa wanadamu hadi karne ya 19.
Mnamo 1729, mwanasayansi wa Kiitaliano aliye na jina la uyoga, Micheli, aligundua spores kwenye uyoga wa kofia na kubaini kuwa "mbegu" zinazosaidia uzazi. Kwa kutumia darubini iliyoonekana mwanzoni mwa karne ya 17, Micheli alisoma "mbegu" za uyoga na hata akatengeneza aina fulani ya "maua" ambayo "mbegu" hizi hudaiwa kuunda. Neno "spores" lilianzishwa nusu karne baadaye na mtaalam wa mimea wa Ujerumani Hedwig. Lakini Micheli aligundua mgawanyiko wa spores kutoka kwa mwili wa Kuvu na kuota kwao. Mwanasayansi huyu alibeba jina lake kwa heshima na alifanya kila awezalo kwa mycology. Mtaalamu wa mimea wa Ufaransa Dutrochet karibu wakati huo huo alithibitisha kwamba uyoga tunaoona ni matunda tu ambayo yameota kutoka kwenye mizizi ya nyuzi iliyofichwa chini ya ardhi. Hivyo, kuvu iligunduliwa. Kabla ya hapo, wataalam wa mimea waliita mycelium "byssus" na waliiona kama uyoga wa kujitegemea.
Uainishaji wa kwanza mkubwa wa uyoga ulifanywa mwanzoni mwa karne ya 19 na daktari wa Uholanzi Persoon na mtaalam wa mimea wa Uswidi Fries, ambaye alikusanya kiasi kizima mbili kilichotolewa kwa uyoga. Baadhi ya majina na ufafanuzi uliotolewa nao hutumiwa katika mycology hadi leo. Na kutoka 1821 hadi 1832 kitabu cha msingi cha Friese "Mfumo wa Mycology" kilichapishwa, ambapo uyoga elfu kadhaa hutajwa. Kadiri uyoga unavyosomwa, menyu ya uyoga hupanuka kwa majaribio na makosa, hivi kwamba kufikia karne ya 20 tayari kuna idadi isiyoweza kufikiria ya uyoga wa chakula na wote hupata matumizi yao kwenye kikaangio, kwenye oveni, kwenye sufuria au kwenye sufuria. tub.
Kwa Kirusi, neno "uyoga" lilianzishwa tu mwanzoni mwa karne ya 18. Kabla ya hili, wenyeji wa ajabu wa misitu na mashamba, sio sawa na wanyama na maua, waliitwa "midomo". Neno "uyoga" lilionekana mwishoni mwa karne ya 15 na lilitumiwa tu kwa uyoga wa tubular na kofia za convex zenye humpbacked. Inaaminika kwamba neno hili lilitoka kwa neno la Kirusi la Kale "grb", yaani, hump. Kisha majina yote mawili yalitumiwa, lakini uyoga wote waliitwa "midomo", na aina fulani tu ziliitwa "uyoga". Kwa njia, huko Siberia bado unaweza kusikia neno "midomo" katika mazungumzo juu ya uyoga, kama wanavyoita fungi ya tinder inayokua kwenye miti hapa. Mbali na ukweli kwamba uyoga husisimua mawazo - na sio tu agariki ya kuruka, iliyopewa vitu vya kisaikolojia, lakini pia mwakilishi mwingine yeyote wa ulimwengu wa ajabu wa "mycota", na kusababisha maswali mengi na mashaka - pia ni sana. kitamu. Menyu ya leo ya wanadamu haiwezi kufikiria bila uyoga. Na haiwezekani kupata kulinganisha sahihi au uingizwaji wao. Uyoga una protini nyingi, hivyo ni lishe sana, pamoja na mafuta, madini, chuma, kalsiamu, zinki, iodini, potasiamu, fosforasi. Aidha, katika kofia, ambayo, kwa kusema, ni karibu na kichwa, daima kuna fosforasi zaidi kuliko miguu.
Hata hivyo, usisahau kuhusu sumu - vitu vyenye sumu ambayo sifa ya kihistoria ya uyoga imeteseka sana. Sumu hizi zinaweza kuathiri viungo mbalimbali vya mwili wa binadamu - si tu njia ya utumbo, lakini pia mfumo mkuu wa neva, ambao Mayans na Scythians walikuwa wanafahamu vizuri. Baada ya kula agariki ya kuruka au aina fulani ya safu ya tiger, mtu anaweza kulia au kucheka kwa masaa mawili mfululizo, kuwa amepoteza fahamu au kwenye msisimko wa ndoto. Hata hivyo, ili kufikia sumu mbaya na sumu ya neurotropic, unahitaji kula kilo 3-4 za agariki nyekundu ya inzi katika kikao kimoja. Na hii, unaona, ni wachache wanaoweza. Hatari zaidi ni sumu ya toadstool ya rangi na agariki ya inzi yenye harufu, ambayo huathiri ini, figo na moyo na daima husababisha mtu kifo. Hatari kubwa ya sumu hizi ni kwamba siku mbili za kwanza hazijisikii kwa msaada wa dalili yoyote. Wakati ishara za kwanza za sumu zinaonekana, tayari ni kuchelewa, kwa sababu kwa wakati huu viungo vya ndani vinaathiriwa na kifo. Ya siri zaidi kati ya kundi hili ni sumu ya cobweb ya machungwa-nyekundu, ambayo inaonyesha athari yake wiki mbili tu baada ya chakula cha jioni mbaya na huathiri figo hadi kufa, na kisha mfumo mzima wa musculoskeletal. Hata hivyo, uyoga ni uwezo wa sio kuua tu, bali pia kufufua. Kwa mfano, kuvu sawa na larch tinder, ambayo iliimbwa na Dioscorides ya kale ya Uigiriki karne ya 19 iliyopita, ilizingatiwa kuwa tiba ya jadi ya kifua kikuu hadi karne ya sasa na hata ilitumika kama bidhaa yenye faida kwa Urusi. Mnamo 1870 pekee, Urusi ilisafirisha tani 8 za uyoga kavu hadi Ulaya. Hata wakati wa Vladimir Monomakh, mali ya uponyaji ya "kuvu ya birch" - chaga iligunduliwa. Walijaribu hata kutibu Monomakh na chaga kwa saratani ya midomo, kama wanahistoria wanavyoamini. "Waganga" wa Kirusi wa karne ya 18 walishauri kusugua sehemu za mwili zilizo na baridi na dondoo la uyoga wa porcini. Katika Ulaya katika Zama za Kati, juisi ya morel ilitumiwa kutibu magonjwa ya macho. Rasilimali kubwa za matibabu ya uyoga hutumiwa kikamilifu nchini Uchina, Japan, Tibet. Uyoga wa Shiitake na msimu wa baridi ni maarufu sana. Shiitake hupunguza viwango vya cholesterol katika damu, na hivi karibuni imeonekana kuwa na uwezo wa kupambana na tumor na inaweza hata kupambana na UKIMWI. Kuvu ya msimu wa baridi pia huzuia ukuaji wa saratani. Huko Japan, uyoga huu hupandwa kwenye shamba, karibu tani 100,000 kila mwaka. Kwa njia, inaweza pia kupatikana nchini Urusi chini ya jina "uyoga wa majira ya baridi" - hii ni uyoga wa hivi karibuni, inakua hadi Novemba na haifi hata chini ya theluji. Na uyoga wa Kijapani "jina-ko" pia hutumiwa dhidi ya kansa na magonjwa mbalimbali ya virusi.
Sikio la Yudasi, uyoga wa cartilaginous ambao hukua kwenye miti iliyoanguka, hukuzwa hasa Mashariki ya Mbali ili kupambana na magonjwa ya koo.
Mali ya uponyaji ya "veselka" yanajulikana - tincture ya uyoga huu kavu huponya majeraha. Katika Urals, hutibu rheumatism na tincture ya "sarcosoma pande zote" au agaric nyekundu ya kuruka, bila shaka, bila kuitumia ndani, lakini kama kusugua. Kuvu nyeupe inachukuliwa kuwa prophylactic bora dhidi ya magonjwa ya utumbo na hata dhidi ya tumors mbaya. Uyoga unaokua chini ya miti ya spruce ni bora sana. Butterdish hutibu gout, camelina huchelewesha ukuaji wa bacillus ya tubercle. Greenfinch inazuia kuganda kwa damu. Uyoga wa vuli hutumiwa kama laxative kali. Uyoga wa oyster una mali ya kuzuia virusi na saratani. Infusion ya chaga husaidia na vidonda, gastritis, colitis na ina athari ya jumla ya tonic. Kuhusu tumors za saratani, chaga inaweza kuwaathiri tu katika hatua ya mwanzo ya ugonjwa huo. Puffball huzuia ukuaji wa leukemia, na nchini Uingereza tangu karne iliyopita uyoga huu mzuri wa kitamu umetumika dhidi ya ndui, urticaria na laryngitis. Sifa hizi zote za uyoga - zinazopingana, za kipekee na ngumu kuelezea - ​​hazitapokea maelezo kamili ya kisayansi hivi karibuni. Bado zimebaki kuwa siri kwetu. Na hata hivyo, hakuna haja ya kuogopa mchuzi wa truffle nyeusi, kukaanga "syangu" na nyama ya nyama na supu nyeupe kavu. Bila shaka, uyoga sio sisi na sisi sio uyoga. Lakini kwa nini, basi, kuwa katika msitu wa giza, mtu daima anahisi msisimko usioeleweka?

Sahani za uyoga

Uyoga ni uumbaji wa kipekee kabisa wa asili. Ikilinganishwa na mimea mingine, zina protini nyingi, ambazo huwaleta karibu na bidhaa za wanyama. Kuta zao za seli zina dutu maalum - chitin, ambayo haipatikani katika mimea mingine, na hupatikana tu kwenye ganda la crustaceans na mende wa elytra, hakuna mmea mmoja unao na vitu vingi vya kuchimba nitrojeni ambavyo hupa decoctions ladha ya kipekee kabisa. na harufu. Na inapokanzwa, haifanyi kama bidhaa zingine za mboga, lakini kama nyama: mara tu joto linapofikia 60-70 ° C, kiasi kikubwa cha juisi huanza kuonekana kutoka kwao. Kwa hiyo, neno "kaanga" kuhusiana na uyoga huchukua maana tofauti kabisa - ni badala ya kitoweo katika juisi yake mwenyewe.

Katika karne za XVI-XVII. Kulikuwa na misitu mingi kwenye eneo la Urusi kuliko sasa, hifadhi za uyoga ndani yao zilikuwa kubwa, kwa hivyo zimekuwa msaada muhimu katika meza ya wakulima. Ndio, na katika uchumi wa watu wa mijini walichukua jukumu muhimu.

Kuna maelezo machache ya sahani za uyoga katika maandishi ya kale: uyoga wa kuchemsha, wa kuoka, wa mvuke (wa kitoweo). Katika orodha ya sahani za meza ya kifalme na boyars, uyoga hutajwa mara chache, lakini katika orodha ya watawa na wachungaji wa juu kuna appetizers nyingi za "konda" za baridi na sahani za uyoga za moto.

Sahani za kale za uyoga

Idadi kubwa ya sahani za uyoga imetajwa katika "Kitabu cha Matumizi" cha Patriarch Adrian. Mbali na appetizers baridi, sahani 14 za moto zinatajwa. Miongoni mwao: uyoga moto na vitunguu na siagi, uyoga moto na uyoga wa maziwa, uyoga katika unga, dumplings na uyoga, uyoga uliooka, uyoga wa maziwa na uyoga wa Kijapani, uyoga safi wa chumvi na vitunguu, uyoga safi wa kuchemsha na vitunguu, uyoga na vitunguu na mayai. .

No 540. Uyoga kavu katika unga. Hivi ndivyo wanavyoandaliwa E. Molokhovets: uyoga nyeupe kavu ya ukubwa wa kati huchaguliwa, kulowekwa, kuchemshwa katika maji sawa bila chumvi; zikiwa tayari, huzitoa nje, zioshe, ziache zitoe maji, zipunguze kwa kisu, ziweke juu ya meza, ziweke chumvi na ziingie kwenye unga; Dakika 15 kabla ya kukaanga, hutiwa ndani ya kugonga, kutolewa nje, kuvingirwa kwenye mkate wa ngano iliyokunwa (makombo), kuweka kwenye sufuria na kiasi kikubwa cha mafuta ya moto au ya ng'ombe na kukaanga pande zote mbili.

Unga hutumiwa pancake au kufanya moja maalum. Ili kufanya hivyo, chumvi, mafuta kidogo ya mboga huongezwa kwenye unga wa ngano, diluted na maji ya moto, kuchapwa na spatula, protini kuchapwa ni aliongeza.

Unga wa ngano 200, mafuta ya alizeti 20, maji 150-200, protini 5 pcs.

Protini hazikuongezwa kwa kufunga, lakini unga usiotiwa chachu kwa pancakes ulitumiwa. Pengine, ilikuwa ni uyoga huu katika unga ambao uliandaliwa kwa Patriarch Adrian.

No 541. Uyoga wa asali na vitunguu na yai. Uyoga wa asali hupangwa, kuosha, kuchemshwa katika maji ya chumvi, kutupwa na kukatwa. Sungunua siagi kwenye sufuria au sufuria ya kukata, kaanga unga juu yake, mimina kwenye mchuzi ambao uyoga ulipikwa, koroga, weka uyoga uliokatwa, ongeza chumvi, pilipili na ulete kwa chemsha. Imechangiwa na mayai ya kuchemsha ngumu.

Uyoga safi 600, siagi iliyoyeyuka 60, unga wa ngano 30, mchuzi wa uyoga 300, chumvi, pilipili, mayai 2 pcs.

Nambari 542. Dumplings ya uyoga. Uyoga kavu huosha, kulowekwa kwa masaa 2-3, kuchemshwa katika maji sawa bila chumvi, kutupwa, kung'olewa vizuri na kukaanga na vitunguu.

Mimina unga ndani ya bakuli, ongeza maji, chumvi, mayai na uchanganya vizuri. Uyoga wa kukaanga huongezwa kwenye unga unaozalishwa na kuchanganywa. Tafrija yenye unene wa 1 cm imevingirwa nje ya misa hii, kata kwa pembe ndani ya rhombuses na kuchemshwa katika maji ya moto ya chumvi. Dumplings kusababisha hutolewa nje, kuweka katika bakuli na kumwaga na mchuzi moto au sour cream.

Uyoga kavu 50, unga wa ngano 200, yai 1 pc., maji ya kutosha kufanya unga mnene (kuhusu 100 g).

Nambari 543. Uyoga nyeupe na nyekundu ya zamani. Uyoga hupangwa, ngozi hupigwa kutoka kwa miguu, kukatwa vipande vipande, kuvingirwa kwenye unga, kuweka kwenye sufuria au sahani nyingine, kufunikwa na kifuniko, kitoweo, na wakati uyoga hutoa juisi, kifuniko hufunguliwa na juisi hutiwa. kuruhusiwa kuyeyuka. Kisha kuongeza kipande cha siagi, vitunguu vya kukaanga kidogo, kikundi cha parsley na mabua ya bizari, chumvi, pilipili na koroga-kaanga uyoga. Kundi la wiki hutolewa nje, maji au cream ya sour huongezwa na kuruhusiwa kuchemsha mara kadhaa ili mchuzi unene.

Uyoga (nyeupe na boletus) 600, vitunguu 50, mafuta 50, unga 20, cream ya sour 200-300, chumvi, pilipili.

Nambari 544. Uyoga katika mikate ya mkate. Wanachukua uyoga mkubwa wa porcini au uyoga wa aspen, chemsha kwa muda wa dakika 5-10, kavu na kitambaa, unyevu kwenye mchanganyiko wa mayai na maziwa au katika mayai yaliyopigwa peke yake, tembeza kwenye mikate ya mkate, kaanga katika mafuta, toa nje, acha mafuta kumwaga. na joto katika oveni

Nambari 545. Uyoga wa kukaanga wa mtindo wa monastiki. Ryzhik safisha, kuweka katika maji baridi, kuleta kwa chemsha na ukiegemea. Kisha hutiwa chumvi, vikichanganywa na kila camelina imevingirwa kwenye unga. Katika sufuria ya kukata, mafuta ya mboga huwashwa sana, uyoga ulioandaliwa na vitunguu vilivyochaguliwa huwekwa na kukaanga kwa dakika kadhaa, na kugeuka. Weka uyoga kwenye sufuria sio kwenye slaidi, lakini kwa safu moja.

Camelina (kwa huduma 2) 300, vitunguu 50, mafuta 100.

No 546. Uyoga, uyoga wa maziwa katika sufuria. Uyoga hupangwa, kusafishwa, kuosha, kuweka maji ya moto na kuchemshwa kwa dakika 1-2. Kisha hutupwa nyuma, kuweka juu ya meza au ubao, chumvi, akavingirisha katika unga, kukaanga katika sufuria pande zote mbili. Uyoga wa kukaanga huwekwa kwenye sufuria, hutiwa na cream ya sour, kunyunyizwa na mkate wa ngano iliyokunwa juu na kuoka katika oveni au oveni.

Nambari 547. Uyoga na mboga ndani sufuria. Vipande vya nyanya, uyoga wa kukaanga, viazi vya kukaanga na vitunguu huwekwa kwenye tabaka kwenye sufuria ya udongo. Kila kitu hutiwa na cream ya sour, iliyonyunyizwa na jibini iliyokatwa na kuoka katika tanuri.

Kwa kutumikia: uyoga safi 100, nyanya 150, viazi 100, vitunguu 50, cream ya sour 100, jibini 20.

Nambari ya 548. Omelet ya uyoga. Uyoga mweupe au champignons husafishwa, kuosha; mizizi ya parsley hutiwa na kukaushwa pamoja na uyoga uliokatwa kwenye mafuta hadi kupikwa, kilichopozwa. Ongeza unga wa ngano, viini vya yai, chumvi na kuchanganya. Hatimaye, wazungu wa yai waliopigwa huongezwa. Mchanganyiko hutiwa kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na kuoka katika tanuri.

Kwa kuwahudumia: uyoga safi nyeupe au champignons 150, mizizi ya parsley 20, siagi 10, mayai 2 pcs., unga wa ngano 30, chumvi.

Nambari 549. Pudding ya uyoga. Uyoga wa chumvi au kuchemshwa safi (kavu) hupitishwa kupitia grinder ya nyama pamoja na vitunguu vya kahawia. Ongeza siagi laini, viini vya yai, crackers za ngano au unga, chumvi. Whisk wazungu wa yai katika povu fluffy, changanya kwa upole. Mchanganyiko huo umewekwa katika fomu iliyotiwa mafuta na kunyunyizwa na mikate ya mkate na kuoka katika oveni au kukaushwa (dakika 40-50). Katika kesi ya mwisho, fomu hiyo haijanyunyiziwa na mikate ya mkate. Kutumikia pudding moto, kumwaga juu na siagi au sour cream mchuzi.

Kwa kuwahudumia: uyoga wa chumvi au kuchemsha 150, siagi 20, vitunguu 20, yai 1 pc., crackers za ngano 60, mchuzi wa uyoga 100, chumvi, pilipili.

Nambari 550. Mipira ya nyama ya uyoga. Uyoga wa kuchemsha hukatwa vizuri au kupitishwa kupitia grinder ya nyama, pamoja na vitunguu vya kung'olewa vyema. Ongeza crackers za ngano, cream ya sour, mayai ghafi, chumvi, pilipili na kuchanganya vizuri. Misa huundwa katika mipira ya saizi ya walnut, iliyovingirwa kwenye mkate au unga na kukaanga katika mafuta. Nyama za nyama hutiwa na cream ya sour au mchuzi wa sour cream na nyanya na stewed kwa dakika 10-12. Nyama za nyama zinaweza kuoka na mchuzi katika oveni.

Kwa kuwahudumia: uyoga kavu 25, vitunguu 100, crackers 30, sour cream 20, mayai 1 pc., chumvi, pilipili.

Sahani za kisasa za uyoga

Sahani za uyoga wa zamani (uyoga wa kitoweo, uyoga kwenye cream ya sour, uyoga na vitunguu, nk) zimehifadhiwa hadi leo, lakini katika karne ya 18. mpya, uyoga wa kuridhisha zaidi na sahani za viazi zilionekana, na mbinu za kuandaa sahani za zamani zilibadilika kiasi fulani.

Uyoga wowote hupangwa kwanza kwa uangalifu, miguu husafishwa, kulowekwa, kusafishwa kwa uchafu na kuosha. Katika russula, siagi, champignons, ngozi na filamu huondolewa. Uyoga wa Aspen na champignons zinapaswa kuwekwa mara moja kwenye maji yenye asidi kidogo ili iwe giza kidogo. (Mapishi ni ya milo 2.)

No 551. Uyoga katika cream ya sour. Uyoga hukatwa, kukaanga na siagi hadi juisi ambayo imesimama iko karibu kabisa kuyeyuka, chumvi, hutiwa na cream ya sour na kuletwa kwa chemsha. Kutumikia kunyunyiziwa na mimea.

Uyoga mweupe safi 300 (au kavu 80) au champignons, au boletus 350, siagi 30, cream ya sour 150.

Nambari 552. Uyoga na viazi. Viazi hupikwa, mchuzi hutolewa, kukatwa, kuchanganywa na uyoga wa kukaanga, hutiwa na cream ya sour na kuletwa kwa chemsha.

Uyoga 300, viazi 120, siagi 30, cream ya sour 150.

No 553. Uyoga wa asali kukaanga katika mchuzi wa sour. Uyoga wa asali hupangwa, kuosha, na kisha kukatwa. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria, ongeza vitunguu, kaanga, ongeza unga kidogo na uwashe moto, ukichochea. Uyoga wa kuchemsha, decoction ya uyoga, maji ya limao au kachumbari ya tango, au siki kidogo huongezwa kwa vitunguu vya kahawia na unga na kuletwa kwa chemsha.

Uyoga safi 400, siagi iliyoyeyuka 40, unga wa ngano 20, mchuzi wa uyoga 200, siki, kachumbari ya tango ili kuonja, viungo.

Nambari 554. Mwanakijiji wa uyoga. Uyoga ni kukaanga na mafuta, kuweka kwenye sufuria, vitunguu hudhurungi, karoti iliyokatwa, viazi, turnips, cream ya sour, chumvi huongezwa, hutiwa na maji na kukaushwa hadi zabuni.

Uyoga safi 200, viazi 300, samli 40, sour cream 40, vitunguu 40, karoti 20, turnips 20, viungo.

Nambari ya 555. Uyoga wa kukaanga wenye chumvi. Uyoga wa chumvi hutiwa kwa masaa 6-10, kubadilisha maji mara 2-3. Kisha hukatwa vipande vipande, kukaushwa na kukaangwa pamoja na donge lililosagwa kwenye samli au mafuta ya mboga.

Uyoga wa chumvi 300, mafuta 20-30, vitunguu 80, chumvi, pilipili.

Nambari 556. Uyoga wa kukaanga kavu ndani krimu iliyoganda. Uyoga kavu hutiwa, kuchemshwa hadi zabuni, kuosha, kung'olewa na kukaanga. Vitunguu vilivyochapwa vinaongezwa kwa uyoga wa kukaanga, hutiwa na cream ya sour au mchuzi wa sour cream, kuweka chumvi, pilipili na kuleta kwa chemsha, mchuzi au cream ya sour, unaweza kuongeza mchuzi wa nyanya, "Kusini", "Kuban", nk. Kutumikia uyoga kama huo bila sahani ya upande (kama appetizer ya moto) au na viazi vya kukaanga (kama kozi ya pili).

Uyoga kavu 70-100, vitunguu 30-50, mafuta, mafuta 30, cream ya sour, mchuzi 60-70, viazi 250, wiki.

No 557. Cutlets kutoka uyoga safi. Uyoga wa Porcini, uyoga wa boletus, uyoga wa boletus, champignons huandaliwa, kung'olewa vizuri, kuweka kwenye sufuria ya kina, mafuta au mafuta huongezwa na, kuchochea, kupika hadi nusu ya juisi iliyotolewa imeyeyuka. Baada ya hayo, mimina semolina kwenye mkondo mwembamba na uifanye kwa dakika 5-10, ukichochea kila wakati. Kisha vitunguu vilivyochaguliwa vilivyokatwa vizuri, chumvi, pilipili huongezwa, vikichanganywa na, wakati bado ni moto, wingi hukatwa kwenye cutlets au nyama za nyama, ambazo zimevingirwa kwenye mikate ya mkate na kukaanga na mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha cutlets huwekwa katika tanuri kwa dakika 3-5 na hutumiwa na cream ya sour.

Kwa kutumikia: uyoga safi 200-250, vitunguu 30, crackers 5, mafuta, mafuta 20, semolina 8-10, cream ya sour 100.

Nambari ya 558. Cutlets kutoka uyoga kavu. Unaweza kutumia uyoga wowote kavu (porcini, boletus, boletus, nk). Wamelowa LAKINI- masaa 5 na upike kama kawaida. Kisha kata vizuri au saga kwenye grinder ya nyama. Baada ya hayo, ni kukaanga na mafuta au mafuta ("kavu"). Mchuzi wa maziwa nene, mayai mabichi, vitunguu vya kung'olewa vyema, chumvi, pilipili huongezwa kwenye uyoga wa kukaanga na kuchanganywa. Vipandikizi au mipira ya nyama huundwa kutoka kwa misa hii, iliyotiwa mkate kwenye mkate wa ardhini, kukaanga na siagi au mafuta, kuweka kwenye oveni kwa dakika 3-5 na kutumiwa na viazi vya kukaanga na cream ya sour.

Kwa cutlets kwa kuwahudumia: uyoga kavu 50, vitunguu 30, mafuta, mafuta 10, mayai 1/4 pcs., nene maziwa mchuzi 45-50.

Nambari 559. Uyoga zrazy. Kuandaa wingi wa uyoga kavu kwa njia sawa na kwa cutlets. Kutoka humo, keki hukatwa kwenye ubao ulionyunyizwa na mikate ya ardhi, nyama ya kusaga imewekwa katikati, imefungwa kwenye molekuli ya uyoga, zrazy hupewa sura ya mviringo iliyopangwa, iliyotiwa mkate, kukaanga na moto katika tanuri. Kwa nyama ya kukaanga, mayai ya kuchemsha hukatwa, parsley hukatwa, changanya, crackers ya ardhini, chumvi na pilipili huongezwa.

Kwa wingi wa uyoga (kwa kila huduma): uyoga kavu 60-80, mafuta 20, crackers, vitunguu 30.

Kwa nyama ya kusaga: mayai 1/2, parsley 5, crackers.

Nambari ya 560. Mwanakijiji wa uyoga wa Moscow (katika sufuria ya kukata).

Kwanza kaanga kabichi. Ili kufanya hivyo, kabichi nyeupe safi hukatwa, maji kidogo, siki, puree ya nyanya, mafuta huongezwa na stewed kwa dakika 20-30. Mwishoni, unga wa kukaanga huongezwa, hupunguzwa kidogo na maji, huchanganywa na kuletwa kwa chemsha. Unga hauwezi kuongezwa.

Sauerkraut imepangwa, imechapishwa nje ya brine, sehemu kubwa hukatwa, na kisha hupikwa kwa njia sawa na kabichi safi, lakini siki haijaongezwa.

Uyoga kavu hutiwa, kuchemshwa na kung'olewa. Uyoga wa chumvi au pickled hutenganishwa na brine na kukatwa.

Sufuria ya kukaanga (kwa idadi inayotakiwa ya huduma) hutiwa mafuta, kunyunyizwa na mikate ya mkate, kuweka safu ya kabichi iliyokaushwa (safi au sauerkraut), safu ya uyoga wa kuchemsha, chumvi au kung'olewa, matango ya kung'olewa, peeled na kung'olewa. Safu ya kabichi ya kitoweo imewekwa juu, uso umewekwa na slaidi, iliyonyunyizwa na mikate ya mkate, iliyotiwa na mafuta na kuoka katika oveni.

Wakati wa kutumikia, uso wa kijiji hupambwa na uyoga wa chumvi au pickled, matango, mimea.

Kwa watu 4: uyoga kavu 50, uyoga wa chumvi 200, matango ya kung'olewa 250, vitunguu 100, kabichi ya kitoweo 600, crackers 100.

Nambari ya 561. Uyoga kavu uliooka. Uyoga kavu hutiwa maji na kuchemshwa kama kawaida. Kisha hukatwa, vitunguu vilivyochaguliwa huongezwa na kukaanga kwenye sufuria na mafuta, mchuzi wa sour cream huongezwa na kuchanganywa. Uyoga wa msimu huwekwa katikati ya sufuria, viazi zilizopikwa zilizopikwa huwekwa karibu, kila kitu hutiwa na mchuzi wa sour cream, kunyunyiziwa na jibini iliyokatwa na kumwaga na siagi, iliyooka katika tanuri. Sahani imeandaliwa kwa watu kadhaa kwenye sufuria moja na kutumika kwenye meza.

Kwa huduma 4: uyoga mweupe kavu 120, viazi 500-600, vitunguu 100, siagi 80-100, jibini 30, mchuzi wa sour cream 400.

Nambari 562. Uyoga safi wa kuoka na mchuzi wa maziwa. Ceps, boletus, boletus, champignons, russula au wengine husindika, kukatwa na kukaanga na siagi. Kisha hutiwa chumvi, pilipili, iliyochanganywa na mchuzi wa maziwa na kuwekwa katikati ya sufuria. Viazi za kuchemsha zilizokatwa huwekwa pande zote. Wote hutiwa juu na mchuzi wa maziwa ya wiani wa kati, kunyunyiziwa na jibini iliyokunwa na mikate ya ardhi na kuoka. Sahani imeandaliwa kwa watu kadhaa kwenye sufuria moja.

Kwa watu 4: uyoga safi 400-500, viazi 400-500, vitunguu 100-200, jibini 20, crackers 20, siagi 60, mchuzi wa maziwa 400.

No 563. Uyoga uliooka katika mchuzi wa nyanya na vitunguu.

Imeandaliwa kwa njia sawa na kwa mchuzi wa maziwa, uyoga wa kuoka na nyanya na mchuzi wa vitunguu, lakini kabla ya kuoka, nyunyiza na mikate ya mkate peke yake, bila jibini.

Kutoka kwa kitabu nilichomtendea Stalin: kutoka kwa kumbukumbu za siri za USSR mwandishi Chazov Evgeny Ivanovich

Mchanganyiko mzuri wa bahari, badala ya baridi, kuogelea na safari za mashua kando ya Mto Aa na kuokota uyoga msituni kuvuka mto Leonid, mtoto wa kwanza, alitaka - ichukue na kuiweka - kwa shule ya majini (hadi Dzerzhinka), na kwa hiyo akaenda katika kile kinachoitwa maandalizi

Kutoka kwa kitabu Everyday Life of the Noble Class in the Golden Age of Catherine mwandishi Eliseeva Olga Igorevna

"Sahani kulingana na safu" Sikukuu hiyo ilichukua nafasi muhimu katika maisha ya mtu wa karne ya 18. Wakosoaji wa kisasa wamebainisha, si bila kejeli, kwamba katika fasihi ya Kirusi ya leo maelezo ya chakula yamepunguzwa kwa orodha ya "appetizers" na ina jukumu la pili kuhusiana na hatua ya msingi.

mwandishi Meyer M. S.

Sahani za unga Berek. Hizi ni mikate ya safu nyingi na kujaza, ambayo huoka kutoka kwa keki ya puff. Maandalizi ya kujaza kwa "berek" hufungua wigo wa uboreshaji. Chaguo rahisi ni kujaza jibini (kutoka kwa mchanganyiko wa jibini na jibini ngumu) na kujaza nyama Manti. Kituruki

Kutoka kwa kitabu Uturuki. Kitabu cha kusafiri mwandishi Meyer M. S.

Sahani za mboga Hebu tugawanye katika makundi mawili.Ya kwanza ni pamoja na sahani zilizofanywa kutoka kwa mboga zilizokatwa (zukini, mbilingani pamoja na nyanya, vitunguu, pilipili ya kijani), ambayo ni kitoweo katika mafuta kwa muda mrefu. Sahani hizi kawaida hutolewa baada ya supu na moto kabla

Kutoka kwa kitabu Uturuki. Kitabu cha kusafiri mwandishi Meyer M. S.

Sahani za samaki Licha ya ukweli kwamba mji mkuu wa Uturuki, Ankara, iko katikati ya Anatolia, mikahawa bora ya samaki imejilimbikizia jiji hili. Na urval mkubwa zaidi wa sahani za samaki katika mikahawa ya Ankara hutolewa wakati wa baridi. Ilikuwa wakati huo kwamba samaki katika bahari,

mwandishi

Kutoka kwa kitabu mapishi 500 ya mwenye nyumba ya wageni wa zamani mwandishi Polivalina Lyubov Alexandrovna

Kutoka kwa kitabu cha vyakula vya Kirusi mwandishi Kovalev Nikolay Ivanovich

Kutoka kwa kitabu cha vyakula vya Kirusi mwandishi Kovalev Nikolay Ivanovich

Sahani kutoka kwa kunde Mbaazi, denguNi wazi, kati ya kunde katika lishe ya watu wa Urusi wa Urusi ya kabla ya Petrine, mbaazi na dengu (sochevitsa) zilichukua jukumu kuu. Matumizi makubwa ya dengu yanaripotiwa katika maisha ya Mtakatifu Theodosius wa mapango. Mwandishi wa "Domostroy" anashauri

Kutoka kwa kitabu cha vyakula vya Kirusi mwandishi Kovalev Nikolay Ivanovich

Sahani kutoka kwa mayai Sahani kutoka kwa mayai zilikuwa na jukumu maalum sana katika maisha ya watu wa Urusi: haikuwa tu chakula chenye lishe, bali pia ishara ya chemchemi, uzima wa milele na uzazi. Mayai ya rangi mkali ni sifa ya lazima ya meza ya Pasaka. Kulikuwa na michezo maalum ya Pasaka: kusongesha mayai

Kutoka kwa kitabu cha vyakula vya Kirusi mwandishi Kovalev Nikolay Ivanovich

Sahani za jibini la Cottage Jibini la Cottage na jibini hapakuwa na tofauti kali kati ya dhana za "jibini la Cottage" na "jibini". Kwa hivyo, V. Dal, akielezea neno "jibini", anaonyesha kuwa ni jibini la Cottage, na akizungumza juu ya jibini la Cottage, anaandika kwamba hii ni jina la kusini la jibini, na anaandika: "Lakini kawaida jibini.

Kutoka kwa kitabu cha vyakula vya Kirusi mwandishi Kovalev Nikolay Ivanovich

Sura ya tisa. Sahani za Mboga na Uyoga Mboga katika Vyakula vya Kale vya Kirusi Inajulikana kwa hakika kwamba uyoga ulitumiwa sana katika karne ya 10-17. katika Urusi kabichi, turnips, karoti, vitunguu, matango, vitunguu, radishes, wiki spicy. Bila shaka, katika maelezo ya sahani ya meza ya kifalme hakuna mboga ya kawaida

Kutoka kwa kitabu cha vyakula vya Kirusi mwandishi Kovalev Nikolay Ivanovich

Sahani zilizosahaulika kutoka kwa mboga Uendelezaji wa kupikia sio bila hasara. Sahani nyingi za kale za mboga zimesahaulika bila kustahili.Nambari 532. Matango ya kukaanga. Matango makubwa, yasiyofaa kwa saladi, yamepigwa, kukatwa vipande vipande 1-1.5 cm nene, kukaanga na mafuta ya mboga hadi

Kutoka kwa kitabu Nizhny Novgorod utafiti juu ya historia ya ndani na akiolojia - 1999 mwandishi Anuchin S.V.

N.N. Gribov. Mazishi ya aina ya chumba kutoka kwa necropolis ya Sarovsky

mwandishi

Kunde Mikunde imeliwa na wanadamu tangu zamani. Katika kumbukumbu za nyakati za Kievan Rus, mbaazi na sochevitsa zinatajwa. Kuna sahani nyingi na maharagwe. Kabla ya kupika, kunde hupangwa, kuchagua nafaka zinazofaa, kuosha na

Kutoka kwa kitabu Encyclopedia of Slavic Culture, Writing and Mythology mwandishi Kononenko Alexey Anatolievich

Sahani za samaki Samaki kwa muda mrefu wamechukua nafasi kubwa katika vyakula vya jadi vya watu, sio duni kuliko nyama na ni bora kufyonzwa na mwili wa mwanadamu. Kuna sahani chache maalum za samaki. Samaki safi walikaangwa, waliliwa moto na baridi. Yushka na jelly zilipikwa kutoka kwa samaki mbichi. Karasey na

Supu ya uyoga ni sahani ya kawaida katika vyakula vya Ulaya. Mara nyingi hupikwa na uyoga wa porcini, chanterelles na hata uyoga kavu. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa supu za cream kulingana na uyoga, ambayo ni maarufu sana katika migahawa na mikahawa na hutumiwa katika bakuli ndogo. Lakini bado, supu iliyo na uyoga kavu wa porcini haiwezi kulinganishwa na chochote, mapishi ambayo kila mama wa nyumbani huchagua kulingana na mahitaji ya kaya yake na kwa ladha yake. Unaweza kupika supu ya uyoga haraka vya kutosha, na muhimu zaidi, hauitaji kutafuta viungo vya kupendeza vya sahani hii. Mara nyingi, sehemu zote za kozi hii ya kwanza zipo kwenye rafu za kila mhudumu.

Historia ya supu ya uyoga

Licha ya ukweli kwamba supu za uyoga ni maarufu sana huko Uropa, inaaminika kuwa nchi za Asia bado ni nchi yao. Wakati huo huo, supu za kwanza za uyoga ziliandaliwa kwa misingi ya uyoga wa potrobello, au uyoga wa shiitake, au uyoga mweupe. Uwezekano mkubwa zaidi, supu za uyoga za kwanza ziliandaliwa muda mrefu kabla ya zama zetu, kwa kuwa kiungo chao kikuu kilikuwa mojawapo ya kupatikana zaidi katika misitu na glades kwa babu zetu, wakati hapakuwa na soko, hakuna maduka, hakuna masoko.

Siku hizi, imeandaliwa kwa jadi na kuongeza ya maziwa au cream, na msimamo wake huletwa kwa puree ya juu. Pia ongeza jibini ngumu iliyoyeyuka au iliyokunwa mwishoni mwa kupikia. Supu za cream na uyoga zimeandaliwa tangu karibu karne ya 17, wakati wajasiriamali tayari wamejifunza jinsi ya kukua champignons katika hali ya bandia. Ilikuwa Ufaransa, kwa hivyo nchi hii inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa supu za uyoga.

Lakini supu na uyoga wa porcini kavu hupikwa juu ya maji na harufu moja tu, inayoenea karibu na nyumba, inaweza kuendesha hata gourmets ya kisasa zaidi.

Kichocheo cha supu ya ladha kulingana na uyoga wa porcini kavu

Uyoga wa porcini kavu hutoa supu sio tu harufu ya kupendeza na kuonekana kwa hamu, lakini pia kuifanya kuwa ya kuridhisha sana. Kupika supu hii ni raha ya kweli. Na mchakato yenyewe hauchukua muda mwingi. Unahitaji tu kujiandaa - mvua uyoga.

Viungo vya Supu ya Uyoga kavu:

  • 60 g uyoga kavu kwa lita 1.2-1.5 za maji
  • Viazi 4 za kati
  • 1 kichwa cha vitunguu
  • 1 karoti
  • 100 g vermicelli nyembamba au noodles
  • mafuta ya mboga kwa kukaanga mboga
  • chumvi na viungo kwa ladha
  • kijani.

Mbinu ya kupikia:

1. Suuza uyoga wa porcini, loweka kwa maji kwa dakika 15-20. Wakati huu, atakuwa na wakati wa kuvimba. Usimimine maji haya, lakini uongeze pamoja na uyoga kwa maji ya moto kwa supu.

2. Weka uyoga katika maji ya moto.

3. Kata vitunguu na kusugua karoti. Fry mboga katika mafuta ya mboga na kuongeza uyoga.

4. Chambua viazi, kata ndani ya cubes na pia uongeze kwenye supu. Viungo vyote vinapikwa pamoja kwa muda wa dakika 15.

5. Ongeza vermicelli au noodles, chumvi, pilipili na kuongeza viungo vingine kwa ladha. Kupika supu mpaka vermicelli iko tayari.

Hii ni kama dakika 2-3, kwani vermicelli ita chemsha katika mchakato wa infusion zaidi ya supu. Mwishowe, ongeza mimea kavu na wacha supu iweke kwa kama dakika 20. Uwezekano mkubwa zaidi, ni kusubiri katika hatua hii ambayo ni sehemu ngumu zaidi ya kufanya supu ya uyoga, kwa sababu harufu tayari imetuma ishara kwa tumbo.

Supu hii inapaswa kutumiwa moto baada ya kupika. Harufu na kuonekana kwa sahani itazidi matarajio yote. Kabla ya kutumikia, mimea safi iliyokatwa vizuri inaweza kuongezwa kwenye supu. Hakikisha kuongeza kijiko cha cream ya sour kwa kila sahani, na kisha supu kama hiyo itakuwa matibabu ya kupendeza kwa wanafamilia wote.

Mali muhimu ya supu ya uyoga

Uyoga wa Porcini katika muundo wao wa kemikali mara nyingi hulinganishwa na nyama yenye lishe na yenye afya.

Hii ni chanzo tajiri zaidi cha protini na wanga, kwa kuongeza, uyoga wa porcini una kiasi kikubwa cha vipengele muhimu vya kufuatilia na vitamini, hata katika fomu kavu. Uyoga huwa na asidi maalum - pantothenic, ambayo, inapoingia ndani ya mwili, huondoa uchovu na hasira. Kula uyoga na msingi wao sio tu sio kuumiza takwimu, lakini pia kuzuia kuonekana kwa cellulite. Ndio sababu uyoga mara nyingi hubadilishwa na nyama na bidhaa kulingana na wakati wa kupoteza uzito.

Inaaminika kuwa uyoga una mali ya antibacterial, na matumizi yao ya kawaida yanaweza kuzuia maendeleo ya seli za saratani na atherosclerosis. Uyoga wa porcini hupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya" katika damu.

Video ya kuvutia juu ya mada: "Supu na uyoga wa porcini kavu: mapishi na mali muhimu":


Nilisikiliza wimbo "Lenin - Mushroom" mara moja zaidi. Imetokea - nyuma ya aina ya nje ya kazi hii, msikilizaji yeyote makini hakika ataelewa ujumbe kuu wa classics Kuryokhin na Ulyanov: haraka kwa makini! Wala katika kesi ya ugaidi wa ulimwengu wote, au katika mkusanyiko wa uyoga - alichukua hatua, akatazama pande zote, akafikiria ....
Huu ni ushauri mzuri kwa kila mtu, na katika kila kitu!
Wakati mimi utangulizi Ninarejelea maandishi. Kuhusu uyoga na siku ya mvua.

... Katika maisha ya kila siku, sisi ni karibu - tangu mimi kuuliza mke wangu, ni aina gani ya jar anaficha? Aina kama uyoga kavu. Na kwa nini hadi sasa?
Nilichukua jarida hili kwenye kona jikoni, kwa mbali sana, nikithamini hata paka haiwezi kushikwa hapo mara moja, imejaa - utapunguza pande zako wakati unatulia.
- Unaweza kuitupa, - Sveta ananiambia, - sitakula hata hivyo.
- ???... Je, tunaweza kumlisha mtoto wetu?! Kijana, vegan, - gome lolote linapaswa kuwa gumu ....
"Hapana," anasema, "sitafanya! Unaona, uyoga na mipako nyeupe, na hii labda ni ukungu! na kutetemeka kwa kuchukizwa.
Penicillum ni takatifu, lakini kubishana na mwanamke sio kujipenda mwenyewe! Nitajichoma. Hakuna hatari hapa: tangu utoto, nakumbuka vifurushi vya uyoga wa bibi vilivyoning'inia karibu na jiko la Kirusi karibu na vitambaa vya vitunguu ... au vitunguu vilihifadhiwa mahali pengine? Pia ninakumbuka vipande vyeupe vilivyonyauka vilivyopandwa kwenye chungu cha mchanga. Katika fomu hii, uyoga wa granny kavu katika jiko la Kirusi. Hata hivyo, nilipenda kutafuna na kunyonya kipande kilicho kavu. Kwa hiyo, nakumbuka - vifaa hivi vya harufu nzuri wakati mwingine vilifunikwa na patina kidogo ya mold. Kidogo, katika maeneo mengine - ikiwa unatazama kwa makini sana. Na uyoga kwenye jar ya sasa walionekana kuwa wa kawaida sana kwangu. Aliuliza tena - wakati walivunwa, nani na wapi. Mke anasema kwamba wao, pamoja na binti yao, walikusanya uyoga huu kwa wanandoa mnamo Agosti mwaka jana, karibu na petroglyphs kwenye Onego.
Huko, karibu, siku hiyo na wakati huo, kashfa tu ya "kiakiolojia" iliibuka.

usuli, ufunguzi namba mbili.
Mwanzoni mwa msimu wa joto wa 2008, mwanaakiolojia wa bure kutoka Petrozavodsk, Alexander Mikhailovich Zhulnikov, ambaye alikuwa akisafiri kwa meli pamoja na wafanyabiashara wa bure wa Karelian kwenye Ziwa Onega, alikwenda pwani kwenye Peri Nos (u), akageuza mwamba kadhaa. vipande vipande, akatazama na kushtuka: "Hapa kuna alama za uchunguzi wa zamani!
Kitu kama hiki kiliandikwa kwenye vyombo vya habari baadaye.
Ndiyo, petroglyphs zilionekana kwenye mawe mawili yaliyopinduliwa na mikono migumu ya wasafiri. Juu ya uso wa vipande vya granite, jua, ishara za mwezi na picha za mtu na mashua, zilizoonekana na msanii basi, katika kipindi cha miaka 7000 hadi 6000 kutoka siku zetu, ziliandikwa kwa mkono wa mtu wa kale. Inavyoonekana, vipande vilivunjika kutoka kwa mwamba na kusukumwa na barafu la Onega mita kadhaa na nusu pwani.
Upataji mzuri! Na ingawa kuna mamia ya picha zinazofanana karibu na miamba laini ya Peri Nos, mikwaruzo hii iliyogunduliwa huongeza msingi wa somo kwa wanasayansi katika kusoma picha za Onega zilizohifadhiwa vizuri.

Katika mwaka huo huo, 2008, wakati wa ziara yake ya pili, ambayo kwa bahati iliendana na mahali na wakati wa kuokota uyoga na wanawake wa familia yangu, Alexander Mikhailovich alikuwa katika hali ya kuchukua mawe ya kihistoria kutoka eneo lao la asili. Kwa hili, meli ya Burevestnik ilikodishwa, na pia kulikuwa na mashua ya Kizhanka iliyofungwa "mwisho laini" kwa meli, na wanafunzi kadhaa wa kujitolea, ambao walielezewa kuwa kila kitu karibu, kila kitu ni kweli!
Walishusha kwenye cape, wakafunga mawe kwa kamba, wakaanza kuteleza kwenye mbao karibu na ukingo wa maji.
Na kisha "bahati ngumu" ilianza kwa archaeologist aliyefanikiwa: kuona kutoka kwa jirani ya Besov Nos meli ambayo ilikuwa imetua ufukweni na mzozo wa useremala karibu, Nadezhda Valentinovna Lobanova, mtafiti mkuu katika Sekta ya Akiolojia ya IYALI ya Karelian. Kituo cha kisayansi cha Chuo cha Sayansi cha Urusi, kiliharakisha kwenda Peri-Cape. Alikuwa hapa tu kwenye safari ya biashara iliyopangwa na kazi ya kuandika petroglyphs. Na pamoja naye dazeni kubwa wanaume - wapiga mbizi, ambao walifanya uchunguzi wa sehemu ya chini ya maji ya capes kwa misingi ya "kujitolea".
Lobanova alitamka monologue juu ya hatari ya tangazo la televisheni "Mpenzi, nilikuletea chombo kama hicho kutoka kwa uchimbaji!"
Lobanova aliuliza - wapi, kwa mapenzi ya nani na kwa nini vipande vya mnara, vilivyo kwenye rejista ya shirikisho, vimeondolewa?
Alitoa wito kwa ufahamu halisi wa wakati: "Sasa sio 1932 na wewe - Alexander Mikhailovich Zhulnikov - sio meneja wa Hermitage. Ilikuwa ni kwamba "Mjomba Fedya", akiwa na usambazaji wa vilipuzi na hamu ya kujaza fedha za makumbusho. , basi, kwa hiari yake mwenyewe, akalipua sehemu ya mwamba na picha kwenye Peri Nose na haraka akapeleka mabaki hayo Leningrad - chimbuko la mapinduzi!"
Alisisitiza fahamu: "Sasha, wewe ni mgombea wa sayansi. Utachukua wapi mawe? Ni aina gani ya safari ya biashara, ni aina gani ya ombi kutoka kwa Makumbusho ya Kizhi? ?)".
Alitoa ushauri: "Alexander Mikhailovich, ikiwa unataka kusoma matokeo haya - tengeneza nakala za grafiti, futa, piga picha kila kitu karibu, pima vigezo vizuri, lakini acha mnara peke yake, mahali!"
Alitoa wito kwa akili ya kawaida: "Sasha, eneo hili liko chini ya mamlaka ya hifadhi ya Muromsky, angalau utawala wa wilaya ya Pudozhsky unajua nia yako?"
Kisha akawaita polisi. Nahodha wa Burevestnik, alipoona zamu hii ya matukio, pia alimwomba Zhulnikov aonyeshe angalau karatasi rasmi. Kwa kuwa hakupata jibu wazi, aliacha haraka mistari ya kushika gari na kuchukua meli ndani ya ziwa ...

Maelezo moja - mnamo 2008 mimi mwenyewe nilikusanya uyoga kwenye safari zingine, huko Chukotka na kisha, mara moja mwishoni mwa Agosti, huko Svalbard. Kweli, ada hazikuwa za siku zijazo, na hivyo - kwa chakula cha jioni. Lakini alifanya kazi kwa ukamilifu wake.
Ninaelezea hali iliyotokea kwenye ukingo wa Onego kwa urahisi, kwa sababu ifuatayo: Niliona eneo hili kwa mwendo wa haraka kwenye kufuatilia, kwa sababu wakati wote wa mazungumzo yasiyo ya kujenga ya archaeologists, kamera za video za St. Petersburg na Andrey B., rafiki yangu kutoka Moscow, walikuwa wakifanya kazi. Wote wawili waliandika sauti na picha. Mambo ya nyakati ya tukio, hivyo kusema. Nimeiangalia mara nyingi...

Sveta, mke wangu, hakuingia kwenye moto wa migogoro mikubwa, yeye na binti yake siku hiyo kidogo kuelekea kusini, huko Cape Kladovets Nos, walikuwa wakijishughulisha na kulinda uyoga wa mossiness kukauka kwenye upepo.

Hakuna wasiwasi mwingi na uyoga, lakini wapo. Nakuambia, nimejaribu mwenyewe. Njia ya kuvuna malighafi ya uyoga ni rahisi:
- Ikiwa unatokea kwenye benki ya mashariki ya Onego mwezi wa Julai-Agosti na una muda wa bure na hamu ya kukusanya uyoga, kuanza kuangalia.
- Ikiwa "mwaka ni uyoga", wamekua na bado hawajakusanywa na injini nyingine za utafutaji - wewe (uyoga) utawapata! Tofauti: nyeupe, boletus-boletus, boletus-boletus, flywheels na russula zinapatikana na zinapatikana. Kwa gourmets - chanterelles, kwa connoisseurs: turiki - vifuniko vya pete na "pasta" na "watengenezaji wa bomba" - hawa ni wale wanaoishi kwa wingi chini ya miti ya spruce. Wakazi wa eneo hilo kutoka Karshevo, Nigizma na Krasnoborsky hawakusanyi uyoga kama huo - wanadharau mapema bila kuonja ladha.
... Endelea hivi:
- Nenda nje kwa cape, kwenye ziwa, ambapo miamba iliyo wazi inageuka nyekundu (chaguo, si miamba nyekundu - kugeuka kijivu);
- mara nyingine tena kagua ada, uondoe uyoga wa "porcini" na sifongo cha pink hymenophore - haya si nyeupe, haya ni bile. Wakati mwingine kuna mengi yao katika sehemu hizi - kila kwanza ni bile katika kuzaliana na bile katika ladha ... Kwa shaka - lick kipande cha uyoga, mara moja utaelewa kila kitu.
- Safisha nyara zilizokusanywa, bila kesi safisha (!), Kata vipande vya gorofa na uweke vipande kwenye mwamba ili wasigusane.
Mafanikio zaidi yanawezekana tu kwa kukosekana kwa hali ya hewa ya mvua:
- siku ya jua, yenye upepo, vipande vya uyoga hukaushwa kwa saa kadhaa. Inashauriwa kuwageuza mara moja na jioni wako tayari. Ndiyo, jambo moja zaidi - vipande vya uyoga vilivyoachwa kwenye mwamba kwa usiku huwa boring na siki kila kitu, isipokuwa kwa vipande hivyo ambavyo vitaliwa na mabuu ya nzizi za uyoga - kinachojulikana kama "minyoo".
Kumbuka mchunaji uyoga - dhidi ya upepo na mdudu hana kutambaa!
Hiyo ni hadithi nzima ya kuonekana kwa jar ya uyoga jikoni yetu.
... Katika mchuzi wa kuchemsha uliobaki kutoka kwa mbavu za kuchemsha, nilimimina mikono miwili ya uyoga kavu, hops za suneli, mizizi kavu kutoka kwenye mfuko, nikamwaga shayiri ya lulu na kushoto ili kuchemsha. Yeye mwenyewe alikaanga karoti zilizokatwa vizuri na vitunguu. Peeled na kukata viazi kubwa katika cubes sentimita moja na nusu. Kisha mbaazi za allspice na pilipili nyeusi na jani la laurel ziliongezwa. Supu iliyo tayari iliingizwa kwa saa nyingine kwenye jiko la joto. Nilifunika sehemu ya juu ya sufuria na kitambaa kilichokunjwa.
Ili kujaribu kupika jioni hiyo, siku iliyotangulia jana, Svetlana alikataa kabisa. Jana ilikuwa imejaa siku nzima, sio kula - alichukua mboga na matunda na akakataa tena supu. Mwana vegan aliuliza ni nini kilichopikwa harufu nzuri sana. Alipojua kwamba mchuzi ulikuwa kwenye mchuzi wa nyama, aliguna na kuondoka jikoni kwa uchungu; Nilipunguza sufuria kwa nusu. Niligundua athari ya kupendeza - unapoanza kunyunyiza chini na kijiko - kuna hamu kubwa ya kuchukua vijiko kadhaa kutoka kwenye sufuria tena na kuziongeza kwenye sahani. Na harufu - ni harufu gani! Mungu, hiyo ni ambrosia!!! Leo, Sveta alikunywa kwa furaha bakuli la supu aliyopewa na akanitazama kwa matumaini:
- Hiyo ndiyo, - nasema, - furaha imekwisha. Sawa, nitapanga kurudia kwa hali hiyo - nitapika zaidi hivi karibuni!
Paka alizunguka miguu yake.

Wanaakiolojia walibaki kila mmoja na maoni yao wenyewe na walijitolea msimu wote wa baridi wa mapema 2009 kwa nyaraka.
Zhulnikov aliandika kwa mahakama na ofisi ya mwendesha mashitaka - ana kadi zote za tarumbeta: yeye ndiye mwandishi wa kupatikana, alikasirika. Alikuwa anasonga mbele.
Lobanova, kwa upande mwingine, alijibu "katika kutafuta" na ndiyo sababu alipoteza katika nafasi zote. Alitaka ushindi wa akili ya kawaida, alikumbuka maadili ya watafiti, alizungumza juu ya ukosefu wa Alexander Mikhailovich wakati wa ugunduzi wa ruhusa rasmi ya kazi ya akiolojia.
Sambamba na majadiliano hayo, kesi ilikuwa ikiendelea - polisi wa Pudozh walifungua kesi dhidi ya A.M. Zhulnikov. Vyombo vya habari vilisifu ushindi wa Sayansi - mgunduzi huita kila wakati. Hakimu alifikiria na kuamuru kutoa matokeo "... kwa mwandishi ..." (!) Kwa muda wa miaka mitatu kwa masomo.
Viongozi waliingilia kati - waliamua kwamba baada ya hype iliyotolewa na Zhulnikov katika vyombo vya habari maarufu, vipande vya miamba yenye sifa mbaya na petroglyphs na eneo lao lilikuwa limejulikana sana. Na sasa watu wasio na fadhili wanaweza kufanya kazi kwa urahisi. Wataipakia kwenye jeep na - bye-bye, sanaa ya kale mahali fulani kwa mawakala wa kunyakua katika mkoa wa Moscow, kwa dacha. Mawe yenye kugonga sio kubwa sana - yenye uzito wa kilo 650 na 250. Kwa kweli, petroglyphs wenyewe hazitateseka kutoka kwao, lakini kutakuwa na kelele ulimwenguni ... na kwaheri kwa maafisa wa machimbo ya ndani ... Mnara wa kumbukumbu ya kiwango cha shirikisho - inaweza hata kufanya kazi na athari ya domino. kulingana na nomenclature. Na yote kwa sababu ya mawe.
Na vipande vya miamba yenye petroglyphs viliondolewa kwenye mwambao wa Ziwa Onega, mahali pa "nchi yao ya kihistoria".
Mwanzoni walisafirishwa hadi Jumba la Makumbusho la Pudozh la Lore ya Mitaa, lakini kisha Zhulnikov alianza kufanya kazi tena katika maandamano, akisisitiza kwamba ilikuwa ghali kwake, "Mwandishi", kusoma "petroglyphs" zake za "Mwandishi" kusafiri hadi Pudozh.
Baadaye, mwezi wa Juni 2009, mawe yote mawili yalitulia katika fedha za Makumbusho ya Karelian ya Lore ya Mitaa huko Petrozavodsk na hivi karibuni itapamba maonyesho mapya kuhusu sanaa ya kale. Maonyesho hayo yatafunguliwa kwa wageni mwaka mzima katikati mwa Petrozavodsk. Kisha kila mtu anaweza kufahamiana na petroglyphs bila kuacha eneo la Besov Nos, kwa sababu kwa miezi minane kwa mwaka ni vigumu sana kufanya safari hiyo.
Kwa njia, huko (hebu sema - mahali fulani) mawe kadhaa yamechoka. Moja, yenye uzito wa tani, na jozi ya ishara za mbinguni, nyingine na sura ya elk. Vipande hivi viligunduliwa na kusomwa na Lobanova bila fujo na kelele zisizohitajika katika miaka ya kwanza ya karne yetu mpya. Wamekuwa wakidanganya kwa muda mrefu - hawaingilii mtu yeyote.
Uyoga, kwa ujumla, haijali ni aina gani ya hali ya mapinduzi imeendelea karibu.
Ni nini nyekundu, nyeupe ni nini.

(Supu ya Kifaransa) - sahani ya kioevu iliyohifadhiwa na mboga mboga au nafaka, ambayo ni decoction ya nyama, samaki, uyoga, pamoja na (bila nyama) decoction ya mboga mboga, nafaka, nk.

Inahudumiwa kwenye meza kama kozi ya kwanza. Supu ni sahani ya kawaida katika nchi nyingi.

Kulingana na viungo gani vinavyotumiwa kutengeneza supu, majina yake yanatofautiana: borsch, supu ya kabichi, kachumbari, hodgepodge, supu ya samaki, supu ya uyoga, supu ya maziwa - haya ni baadhi tu ya majina yaliyopo katika kupikia.

Supu ni moto na baridi, papo hapo. Pia kuna supu za kitaifa. Huko Uingereza, hii ni supu ya mkia wa nyama ya uwazi, huko USA - supu ya mussel, huko Italia - minestrone, gazpacho ya Andalusi, supu ya vitunguu ya Ufaransa, supu ya kuku ya curry ya India, supu ya goulash ya Hungarian, borscht ya Kirusi, supu ya kharcho ya Georgia, nk.

Kulingana na wanahistoria wa upishi, supu ilitoka nyakati za zamani, wakati supu ilitayarishwa (sio kuchemshwa) kwa njia ya kitoweo kutoka kwa nafaka zilizokandamizwa au zilizosagwa, zilizooka hapo awali kwenye mawe ya moto. Baada ya muda, kitoweo kama hicho kilianza kuwa mzito, lakini, hata hivyo, kiligeuka haraka na kuwa haifai kwa kula. Supu za kuchemsha, kulingana na wataalam wengine, zilionekana tu wakati watu walianza kufanya sufuria za udongo.

Kuna maoni mengine, kulingana na ambayo supu iliibuka wakati mtu alijifunza kutumia moto na kujua mchakato wa kupikia. Wafuasi wa toleo hili wanapendekeza kwamba ngozi za wanyama zilitumiwa kwa kuchemsha nyama ndani ya maji, ambayo ilikuwa imefungwa kwa njia maalum na kunyongwa juu ya moto.

Kulingana na ripoti zingine, supu zilitayarishwa huko Mediterania mapema kama Enzi ya Mawe. Milki ya Kirumi ilipopanuka, viungo vingi zaidi na tofauti vilitumiwa kutengeneza supu: vitunguu, vitunguu, karoti, vitunguu, fenesi, mint, parsley na coriander.

Kichocheo cha supu ya zamani zaidi kilipatikana katika kitabu cha kupikia cha Apicure cha karne ya 4, ambacho kinataja viungo vifuatavyo: ngano, mafuta ya mizeituni, nyama ya kusaga, ubongo, pilipili, jani la bay, cumin, divai, mchuzi wa samaki wenye rutuba.

Baada ya kuanguka kwa Dola ya Kirumi, supu iliendelea historia yake huko Byzantium, na hapa, zaidi ya karne nyingi, orodha hiyo iliboreshwa na supu zinazotoka Asia ya Kati. Waturuki, tofauti na Wazungu wa Magharibi, walikula supu sio tu wakati fulani wa siku na sio tu kama sehemu ya chakula cha kila siku. Aidha, walitumia aina mbalimbali za mboga kwa supu zao.

Katika mashairi ya karne ya XII-XIII, supu za puree, supu zilizofanywa kutoka mafuta ya nguruwe, mboga mboga, nafaka, pamoja na mlozi na mafuta ya mizeituni huimbwa. Supu ya divai (vipande vya mkate vilivyowekwa ndani ya divai) ilikuwa sahani inayopendwa na wapiganaji wa Zama za Kati, na adhabu mbaya zaidi ni kwamba walinyimwa fursa ya kuitumia.

Katika Zama za Kati, supu maarufu zaidi zilikuwa mbaazi na mafuta ya nguruwe, nyangumi konda yenye chumvi, maji ya maji, kabichi iliyohifadhiwa, jibini, na wengine.

Wafaransa walizingatiwa wavumbuzi wakuu na wapenzi wa supu, ambao tayari mwishoni mwa karne ya 15 waligundua aina zaidi ya 70 zao. Juu ya meza ya wakulima wa Kifaransa, supu ilitolewa mara mbili kwa siku na ilizingatiwa kuwa msingi wa chakula.

Supu (broths) zilitumiwa kwa kawaida katika bakuli. Ikiwa kwa masikini mchuzi ulikuwa chakula pekee, basi kwa matajiri ilitumikia kama mchuzi kwa bidhaa hizo kuu ambazo zilipikwa ndani yake. Wakati mwingine chakula kilichopikwa na mchuzi vilitumiwa tofauti, wakati mwingine pamoja, katika kesi ya mwisho, chakula kilikatwa vipande vidogo.

Hakukuwa na vijiko bado, hivyo vipande vya mboga na nyama vilitolewa nje ya bakuli kwa mkono, na daredevils walifanya hivyo kwa kisu. Vijiko vimeanza kutumika tangu karne ya kumi na nne, angalau kati ya watu matajiri. Katika karne ya 16, vijiko vilibadilika, vikawa zaidi, na kushughulikia kwao ikawa ndefu. Wakati huo huo, sahani mpya ilikuja kwa mtindo, ambayo waumbaji wake, Wafaransa waliita supu, kwa sababu kipande cha mkate kiliwekwa chini ya bakuli, kilichowekwa kwenye kioevu (Kiingereza sop).

Ilipowezekana kutengeneza vyombo vya chuma ambavyo vinaweza kuhimili joto la juu na ni rahisi kupika, kupika kama mbinu ya upishi imeboresha sana.

Mbali na supu za kawaida, walianza kupika zile ngumu. Katika kipindi hicho, broths, ambayo ilianza kuchukuliwa karibu "elixir ya maisha", ilipata bei maalum. Kwa wale walio dhaifu na ugonjwa huo, "kurejesha" broths ya mboga (decoctions) iliandaliwa.

Mwanzoni mwa karne ya 16, Ufaransa ilianza kufanya mazoezi ya kujaza broths na vermicelli, noodles, na pasta. Huko Normandy, supu za unga zilipendwa sana, na maarufu zaidi ilikuwa supu iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kioevu na viini.

Kulingana na hadithi, supu maarufu ya vitunguu ilionekana shukrani kwa mfalme wa Ufaransa Louis XV, ambaye alipata njaa usiku mmoja, lakini katika nyumba ya kulala wageni hakukuwa na chochote isipokuwa vitunguu, siagi na champagne, ambayo ilikuwa msingi wa sahani hii.

Supu ya gazpacho ya Uhispania hapo awali ilikuwa chakula cha nyumbu rahisi, lakini polepole ikawa maarufu sana, kwanza kati ya wenyeji wa Uhispania yote, na kisha ulimwengu wote. Shukrani kwa ufundi wa kitamaduni wa wavuvi wa Provencal, bouillabaisse ilionekana huko Marseille ya Ufaransa - supu ya samaki ambayo leo inachukuliwa kuwa moja ya sahani za kupendeza zaidi ulimwenguni.

Machapisho yanayofanana