Picha za uyoga wa Kuvu. Kutana na uyoga wa chakula: uteuzi mfupi wa aina zinazojulikana. Maelezo na tofauti kati ya aina

Mimea ya chini ya jenasi ya milky ina aina mbalimbali, kati ya ambayo uyoga wa uyoga, picha na maelezo ya mwakilishi wa misitu husisitiza kufanana fulani na camelina, uyoga nyekundu au uyoga halisi. Miongoni mwa mawimbi, unaweza pia kupata aina nyingi tofauti, kwa mfano, wimbi nyeupe, nyekundu au faded.

Sio kila mgeni ambaye anaamua kuwa wawindaji wa utulivu wa zawadi za msitu anajua jinsi uyoga wa uyoga unavyoonekana.

Sio kila mgeni ambaye anaamua kuwa wawindaji wa utulivu wa zawadi za msitu anajua jinsi uyoga wa volushka unavyoonekana. Picha na sifa za mmea zinaweza kuwa msaada mzuri kabla ya kuanza kukusanya mimea ya chini.

Tofauti kuu kati ya wimbi nyeupe (wimbi la fluffy, whitefish, nk) kutoka kwa aina nyingine ni rangi ya kofia na wiani wa mwili. Sehemu ya juu ya mmea ni nyeupe, na giza kidogo katikati; hakuna muundo uliowekwa kwenye kofia ya uyoga wa porcini. Mwanzoni mwa ukuaji, ina umbo la chini sana, laini. Baada ya muda, kuonekana kwa kofia hubadilika, inakuwa gorofa-kama, na unyogovu mdogo katikati, hadi kipenyo cha cm 6. Mwili wa sehemu ya juu una sahani nyembamba za kuzingatia, zimepewa nyeupe.

Sura ya mguu ni ya kawaida, silinda, inakua hadi 2 cm kwa kipenyo na hadi 4 cm kwa urefu. Kuvu ndogo ina mguu bila mashimo; wakati wa ukuaji, muundo wa sehemu hii ya mwili hubadilika, na utupu huonekana ndani. Inapovunjwa, bidhaa hutoa juisi ya maziwa yenye uchungu, ni harufu nzuri kabisa, rangi haibadilika wakati oxidized katika hewa. Mawimbi meupe hukua katika maeneo yenye taa, mara nyingi zaidi yanaweza kupatikana kwenye mlango wa msitu.

Mwakilishi mwingine wa jenasi ya milky ni wimbi la pink. Uyoga huu unaovutia haupatikani misituni. Tofauti na mwenzake mweupe, volushka ya pink hukaa katika maeneo yenye kivuli na yenye unyevu. Katika kupikia, wimbi hutumiwa baada ya matibabu ya joto. Ni mali ya wawakilishi wanaoweza kuliwa wa jamii ya pili. Mara nyingi ni pickled na chumvi.

Kipenyo cha kofia hufikia cm 12-14, rangi yake ni ya kupendeza. Uyoga mchanga hutofautishwa na kofia ya koni, inapokua, sura yake inabadilika kuwa gorofa, na unyogovu kidogo. Kofia ya wimbi kubwa ni sawa na funnel, sehemu yake ya juu inapambwa kwa villi ndogo. Wamepangwa kwa miduara. Kutoka chini ya kofia kuna sahani nyembamba za rangi ya cream. Sehemu hii ya mwili ni tete sana. Wakati wa kukatwa, bidhaa za misitu hutoa harufu nzuri ya resinous, ladha ya mwili mbichi ni chungu. Milky pink inaweza kupatikana karibu na familia za uyoga wa chakula, mmea unapenda jirani ya birch.

Sura ya mguu ni ya kawaida, silinda, inakua hadi 2 cm kwa kipenyo na hadi 4 cm kwa urefu.

Wimbi la kwanza la milkers linaonekana katika nusu ya pili ya Julai, kundi la pili linaanza kuvunja mwezi Agosti. Mwanzoni mwa majira ya joto ya Hindi, mawimbi ya pink huzaa matunda kikamilifu.

Mwakilishi wa kuvutia wa wafugaji wa maziwa ni wimbi la faded, vinginevyo uyoga huu huitwa rusks ya kijivu, wengine huiita succulent. Uyoga huu hukua kwenye moss, chini ya birches. Juisi nyeupe ya maziwa ya mmea, inapofunuliwa na hewa, oxidizes na kugeuka kijivu. Unapobofya kwenye mwili wa wimbi lililofifia, matangazo meusi huunda. Sehemu ya juu ya mwili ina muonekano wa wavy, kofia inakua kutoka 3 hadi 8 cm kwa kipenyo. Mguu wa cylindrical una utupu ndani.

Kulingana na thamani ya lishe, uyoga huu ni wa jamii ya pili, ni chumvi, pickled na hata kukaanga. Kabla ya utaratibu wowote wa upishi, mmea hupata matibabu ya joto ya kazi.

Volnushki, greenfinches, nguruwe (video)

Usindikaji wa upishi wa uyoga

Hapo awali ilibainisha kuwa mawimbi lazima yamechemshwa kabla ya matumizi. Gourmets huhakikishia kwamba wimbi la pink ni zuri isiyo ya kawaida katika fomu ya pickled. Kofia za wawakilishi wadogo wa msitu hutumiwa katika salting. Uyoga wowote, nyeupe, nyekundu, nk. baada ya kuingia ndani ya nyumba, lazima zioshwe vizuri na kusafishwa kwa uchafu wa misitu. Kisha uyoga humekwa kwa dakika 40-50 katika maji baridi. Katika kipindi hiki, mimea itapoteza uchungu wao usio na furaha. Baada ya yote, bidhaa ya kumaliza nusu hupikwa pamoja na chumvi na jani la bay.

Uyoga uliopikwa tayari umewekwa kwenye mitungi iliyoandaliwa mapema, vitunguu, allspice na viungo vingine vya kupendeza huongezwa kwao. Vyombo vinajazwa na brine na kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Mitungi imefungwa na kusafishwa mahali pa giza, baridi kwa siku 40-50. Brine imeandaliwa kama ifuatavyo, kwa lita 1 ya maji unahitaji kuchukua 3 tbsp. l. sukari na 2 tbsp. l. chumvi.

Wimbi la uyoga (video)

Maoni ya Chapisho: 190

Ikiwa kulikuwa na tuzo kwa uyoga wa kupendeza zaidi, volushki ingechukua nafasi ya kwanza. Rangi ya rangi ya hudhurungi-machungwa na pindo la kugusa kwenye kingo - ni nini kinachoweza kuwa nzuri zaidi? Na muundo kwenye kofia - miduara ya ond ambayo huvutia mtazamo wa uangalifu wa mchukua uyoga? Haijalishi unachosema, kukusanya mawimbi ni raha isiyoweza kulinganishwa. Haina mwisho - unavunja mgongo dhaifu wa ugumu wa rangi ya waridi, na macho yako tayari yameelekezwa kwa inayofuata, unyoosha mkono wako nyuma yake na alama na maono ya pembeni zaidi na zaidi vifungo vya manyoya ya rangi ya pinki. Na kikapu kinajaza na kujaza. Ingawa hakuna mawimbi mengi sana - unaweza kusafisha angalau vikapu vichache jioni. Na yote haya kwa raha - uchafu haushikamani na kofia mbaya zaidi ya maridadi, na vile vya nyasi havishiki, inabakia tu kutumia kisu kukata pindo na mara nyingine tena kupendeza juisi nyingi ya maziwa. Na juisi ya maziwa ya mawimbi haipaswi tu kupendezwa, wanahitaji kutibiwa. Mawimbi yote yanaponya. Ndiyo, kuna aina mbili tu zao: Lactarius torminosus - wavelet pink na Lactarius pubescens - wavelet nyeupe.

Radhi ya kukusanya mawimbi sio tu kwa uzuri wao, bali pia kwa wingi wao, lakini si kwa namna ambayo maslahi hupotea. Volnushki hukua kwa vikundi, kundi, na mahali ambapo kuna wazee, hakika utakutana na vijana, aina ya rangi ya waridi na nadhifu.

Wakati wa kuelezea Kuvu, ni muhimu kuzingatia kwamba kwa umri, kingo za kofia huinama kabisa na hata huinuka juu, kana kwamba inafungua, na kisha wimbi linakuwa dhaifu zaidi. Kisha inafifia, milia yake (mawimbi) haionekani sana, ukingo nene hupunguka, inakuwa chakavu, na uyoga huu wote unaonekana kama uyoga wa rangi ya hudhurungi. Sahani za rangi ya waridi hugeuka manjano mahali. Ukavu fulani huhisiwa katika uyoga ikilinganishwa na ngome iliyomwagika, yenye nguvu kutoka kwa vijana. Juu ya kukata, volnushka hutoa juisi nyingi nyeupe, ambayo ni caustic sana. Ikiwa unagusa ulimi wako, itaonekana kuwa umechovya ncha ya ulimi wako kwenye pilipili kali. Kwa hiyo, mawimbi lazima kwanza yahifadhiwe katika maji baridi ili uchungu wote uondoke kutoka kwao. Halafu kawaida hutiwa chumvi, ingawa unaweza kuokota.

Katika ukurasa huu unaweza kupata picha na maelezo ya mawimbi nyeupe na nyekundu.

Volnushka pink kwenye picha

Volnushka pink (Lactarius torminosus) ni fangasi. Ni maarufu sana kati ya wachukuaji uyoga na inajulikana kwa wengi wao kama Volzhanka au Volnyanka. Inakua kwa makundi makubwa kutoka Julai hadi mwisho wa Septemba, lakini idadi kubwa ya uyoga huzingatiwa mwishoni mwa Julai na kutoka mwishoni mwa Agosti hadi katikati ya Septemba.

Makao ya kupendeza ya volushki ni mipaka ya kaskazini ya misitu iliyochanganyika na iliyochanganyika na predominance ya birches.

Uyoga volnushka pink ni chakula. Kofia ya 6-12 cm, nyama-nyekundu-beige na kupigwa nyeusi zaidi. Katika uyoga wachanga, kofia ni gorofa, kidogo hupunguka katikati. Baada ya muda, unyogovu wa kati unaonekana zaidi, na kofia inakuwa ya umbo la funnel, kingo zake huanza kuvuta na kuinama. Kipenyo cha kofia ya volushka kukomaa ni juu ya cm 10-12. Uso wake umefunikwa na ngozi nyembamba, dhaifu ya mucous, ambayo inakuwa nata katika hali ya hewa ya mvua.

Kama inavyoonekana kwenye picha, kwenye Kuvu ya spishi hii, kofia imechorwa kwa rangi nzuri ya waridi, muundo uliotamkwa unaoundwa na kupigwa kwa hue nyekundu ya matofali huipa athari maalum ya mapambo:

Kwenye upande wa chini wa kofia kuna sahani za kuambatana au za kushuka kidogo.

Sahani za hue nyepesi ya nyama-nyekundu. Mguu ni nyekundu, mashimo, 5-15 cm, 1-2 cm nene, rangi yake, kama sheria, inafanana na rangi ya kofia, lakini ina kivuli nyepesi. Maziwa ni meupe na rangi inayobadilika hewani, yenye ladha kali sana. Poda ya spore haina rangi au nyeupe.

Mimba ya volnushka ni dhaifu, inayoweza kukauka, nyeupe au nyekundu kidogo, na harufu ya uyoga ya kupendeza. Inatoa juisi ya maziwa yenye uchungu, hata ladha ya akridi, ambayo huhifadhi rangi yake inapofunuliwa na hewa. Massa ya volnushka mara chache huwa na minyoo, inaonekana, wakazi wa misitu hawapendi.

Wimbi la chakula au la - hakuna shaka. Lakini hutumiwa, kama sheria, tu kwa salting, lakini zinahitaji matibabu ya awali ili kuepuka sumu kali ya chakula. Uyoga uliokusanywa hutiwa maji baridi kwa angalau siku 2-3 au kuchemshwa. Wachukuaji wa uyoga wenye uzoefu huchagua uyoga mchanga tu na vifuniko vidogo na kipenyo cha si zaidi ya cm 3-4 kwa salting.Mbali na ladha nzuri, hupendeza jicho kwa curls nadhifu zinazoundwa na kingo za kofia zilizoinama ndani.

Inaweza kuchanganyikiwa na camelina, ambayo, tofauti na wimbi, inaweza kupikwa kwa njia yoyote. Camelina ina sifa ya machungwa, sio nyeupe, sio maziwa ya moto.

Picha hizi zinaonyesha jinsi wimbi la waridi linavyoonekana:

Wimbi nyeupe

Uyoga ni mojawapo ya vyakula muhimu na maarufu na inaweza kuchukua nafasi ya nyama kwa suala la maudhui ya protini. Wao hutumiwa sana katika mapishi ya upishi ya watu wengi wa dunia. Makazi yao ni pana kabisa, inategemea aina na hali ya asili. Moja ya uyoga wa ladha zaidi na wenye lishe huchukuliwa kuwa wimbi, ambalo ni la jenasi la Mlechniki la familia ya russula. Mashabiki mara nyingi huuliza maswali: wimbi linaweza kuliwa au la, kwa nini lina jina kama hilo, ni la aina gani.

Maelezo ya mawimbi

Aina za kawaida

Volnushka inaweza kupatikana katika maeneo ya wazi na katika vichaka mnene karibu na mabwawa. Hii ni kutokana na tofauti katika aina zao. Wanatofautiana kutoka kwa kila mmoja kwa kuonekana tu, lakini ni sawa kwa ladha..

Aina zote mbili zimeunganishwa na ladha kali, inayowaka ya kioevu cha maziwa iliyotolewa wakati wa kukatwa, kwa hivyo haipendekezi kutumia volushki ghafi. Mara nyingi hutiwa chumvi au kung'olewa, lakini pia zinafaa kwa kukaanga na kutengeneza supu.

Aina ndogo na zisizo za kawaida za mawimbi huitwa mapacha au maziwa. Katika nchi nyingi za Magharibi, wameainishwa kama sumu na marufuku kutoka kwa matumizi. Katika Urusi, kutokana na mali zao za manufaa na ladha, uyoga huo huvunwa kikamilifu na kuvuna. Sampuli za uwongo za volushki ni ndogo sana kuliko wenzao halisi na kwa hivyo ni juicy kidogo na sio kitamu sana. Kwa asili, spishi ndogo zifuatazo zinapatikana:

Wakati wa kuchuma uyoga, mapacha wanaohatarisha maisha ya vielelezo vya chakula hupatikana mara nyingi. Uyoga ufuatao ni bora kuepukwa kwa kuzuia kuwasiliana nao kimwili:

Muundo na mali muhimu

Uyoga wa Volnushki ni matajiri katika vitu vyenye biolojia, ambayo husaidia kuboresha hali ya nywele na ngozi, kuimarisha kinga. Wao hurekebisha shinikizo la damu, kazi ya mfumo wa moyo na mishipa. Kwa matumizi ya kawaida, maono yanaboresha, mishipa ya damu husafishwa. Volnushki ina vipengele vile muhimu:

Vizuia oksijeni.
Amino asidi.
Asidi ya ascorbic (vitamini C).
Carotene (vitamini A).
Vitamini vya kikundi B.
Lecithini.

Yaliyomo ya kalori ya chini ya bidhaa hukuruhusu kujiondoa uzito kupita kiasi bila kupata usumbufu kwa namna ya njaa. Katika ugonjwa wa kisukari, viwango vya glucose hutulia. Kutokana na thamani yake ya juu ya lishe, protini, iliyojaa asidi zote za amino muhimu kwa mwili, ni rahisi kuyeyushwa.

Volnushki haipaswi kuliwa na wanawake wakati wa ujauzito na lactation. Licha ya mali ya uponyaji, uyoga ni kinyume chake kwa watu walio na patholojia zifuatazo:

Cholecystitis.
Pancreatitis.
Gastritis yenye asidi ya chini.

Kwa matibabu ya kutosha ya joto na ukiukwaji wa teknolojia ya kupikia, matumizi ya uyoga huo yanaweza kusababisha sumu ya chakula na kuvuruga kwa njia ya utumbo, ikifuatana na kichefuchefu, kutapika na kuhara.

Mbinu za kupikia

Jenasi ya Mlechniki ina sifa ya kutolewa kwa juisi na ladha kali, chungu, hivyo bidhaa mara nyingi hutiwa chumvi au kuchujwa. Uyoga huu pia unafaa kwa kukaanga, lakini kabla ya hapo wanahitaji kulowekwa kwa muda mrefu ili kuondoa uchungu.

Mapishi ya Salting

Salted volnushki kwa njia ya baridi na ya moto. Kuanza, wafugaji wanapaswa kuzamishwa ndani ya maji na kusafishwa kabisa kwa uchafu na safu ya pindo chini ya kofia. Katika maji ya moto, chumvi na kijiko kimoja cha chumvi kubwa, kumwaga uyoga na kupika kwa nusu saa, mara kwa mara uondoe povu kutoka kwenye uso wa mchuzi. Wakati huu ni wa kutosha kuondoa uchungu.

Kwa njia ya joto unahitaji:

Kilo moja ya uyoga.
Pilipili nyeusi ya allspice - mbaazi kumi.
Kitunguu saumu ni kitu kimoja.
Cherry na majani ya currant.
Majani ya Horseradish, jani la bay, matawi ya bizari.

Uyoga wa Volnushki wanajulikana na idadi kubwa ya mali muhimu na maudhui ya juu ya protini.

Volnushki inaweza kupunguza viwango vya cholesterol, ambayo ina athari kubwa kwenye mfumo wa moyo. Ina mapishi kadhaa ya ladha, ya haraka na ya muda mrefu ya kuandaa.

Kuna kichocheo cha kupikia uyoga kwa njia ya moto, shukrani ambayo utawaonja katika siku kadhaa.

Uyoga pia una idadi ya mapingamizi ambayo unapaswa kusikiliza: usitumie kwa wanawake wanaonyonyesha na wanawake wajawazito, watu walio na kongosho na watoto chini ya miaka 12.

Karibu kila mtu anapenda uyoga, kwa sababu sahani kutoka kwao ni za kitamu sana, tunaweza kusema nini kuhusu kuwa na wakati mzuri wakati wa kuokota uyoga. Safari za kupendeza na familia kwa uyoga, harufu hizi zote za msitu, mbegu, hewa safi.

Maelezo

Familia ya Russula, jenasi ya Milky.

Uyoga huu umeainishwa kuwa wa kuliwa kwa masharti. Aina hii ya uyoga hutiwa ndani ya maji kabla ya matumizi na kusafishwa kwa ziada.

Ulijua? Kwa mwanga wa kutosha wa jua, voles hutoa kiasi kikubwa cha vitamini D wakati unatumiwa.

Aina

Wana aina kadhaa ambazo hazijulikani kwa ladha. Aina za kawaida ni mawimbi ya pink na nyeupe.

wimbi nyeupe

Vinginevyo, huitwa mawimbi ya fluffy au wazungu. Ina rangi nyeupe na matangazo ya hudhurungi katikati. Shina la uyoga mdogo ni nguvu na mashimo. Ndani, juisi iliyooksidishwa katika mchakato hutolewa. Ikiwa uyoga ni mzee, basi inakuwa brittle haraka, njano na inaonekana kama matiti.

wimbi la pink

Wimbi la pink linajulikana kwa ukubwa wake mkubwa na kuonekana isiyo ya kawaida. Kofia ya rangi ya waridi iliyo na kingo za katikati, zilizowekwa ndani. Wakati wa mvua kubwa, lami na utelezi huonekana kwenye kingo. Kwa mujibu wa muundo wake, uyoga ni nguvu sana kwamba hauvunja chini ya hali yoyote, hata wakati wa usafiri.

Uyoga hukua haraka, na kufikia ukubwa wa cm 15 kwa siku chache.

Mali muhimu ya wimbi

Wana mali nyingi muhimu kama vile:

Protini - 4%
Mafuta - 0.5%
Wanga - karibu 2%
Pishch. nyuzi
Maji - 80% au zaidi.

Kiasi kikubwa cha protini kinaupa mwili faida, kwani asidi ya amino daima hubeba faida.

Ukweli wa kuvutia: Volnushki viwango vya chini vya cholesterol ya damu, ambayo ina athari nzuri kwenye mfumo wa moyo.

Utajiri wa vitamini wa wimbi hauna heshima - hizi ni A, B1, B2, C, PP, nk.

Maudhui ya kalori kwa 100 g - 22 kcal. Licha ya idadi ndogo ya kalori, wao hujaza tumbo haraka na kuzima kiu yao, ili waweze kuliwa kwenye chakula na lishe bora.

Jinsi ya kukusanya na kuandaa mawimbi

Volnushki wana mali nyingi muhimu ambazo hata huchangia kuimarisha na ukuaji wa nywele na misumari.

Wapi kupata?

Wao ni rahisi kupata kwa sababu hawakua peke yao, lakini katika kikundi. Mahali kuu ya ukuaji ni miti ya pine, miti ya birch au misitu iliyochanganywa.

Tofauti kati ya wimbi la chakula na lisiloweza kuliwa

Inahitajika kukaribia mkusanyiko wa uyoga kwa uwajibikaji, kwani kuna hatari ya kuokota uyoga usioweza kuliwa na kuwatia sumu kwa asili. Wacha tuangalie chaguzi zinazofanana na wimbi letu - uyoga usioweza kuliwa.

maziwa yenye kunata

Kuvu ya kijivu giza yenye rangi ya kijani na mabaka. Jina lenyewe lilipewa kwa sababu ya hisia zake za kunata na kunata. Ladha ya baada ya kula ni ya viungo baada ya kula uyoga, haina harufu.

maziwa ya ini

Uyoga mrefu ni shina lake refu, wakati kofia inafanana na sura ya funnel na ina uso laini kwa kugusa. Rangi ya uyoga ni kahawia chafu. Juisi ya maziwa ya manjano ikikatwa.

Spiny Milkweed

Kwa kugusa na kuonekana, uyoga unaonekana kama mizani kama samaki, rangi ni ya hudhurungi-hudhurungi. Haina harufu na ina ladha ya viungo sana.

Mapishi na uyoga

Jinsi ya kupika uyoga, jinsi ya chumvi kwa majira ya baridi, unaweza kusoma katika sehemu hii ya mapishi.

Kuandaa uyoga kwa kupikia inachukuliwa kuwa mchakato muhimu.

Hatua ya kwanza ni kuondoa kila kitu kisichohitajika kutoka kwa uyoga wetu - takataka yoyote, majani.

Kwa hivyo, unahitaji loweka uyoga kwa karibu siku 2 (karibu masaa 50) na ubadilishe maji mara kwa mara.

Ikiwa hutaki kuzama ndani ya maji kwa muda mrefu, unaweza kuchemsha uyoga kwa maji kwa muda wa saa moja.

Wana ladha maalum ya spicy, hivyo huwezi kutumia pilipili katika kupikia. Pia, uyoga huu ni mzuri kwa sahani na kukaanga na kuoka.

Njia ya baridi ya kuokota wimbi

Loweka mara kwa mara kubadilisha maji.

Kuandaa jar na kuweka uyoga huko chini na kofia, iliyonyunyizwa na chumvi. Kisha funga jar na kuweka ukandamizaji.

Baada ya siku kadhaa, weka jar mahali pa baridi na kusubiri kidogo zaidi ya mwezi hadi tayari.

Pickled volnushki

Utahitaji:

Sukari;
Siki;
Kibanda. karafuu;
Pea pilipili - vipande kadhaa;
jani la Bay;
Jedwali. L. Chumvi;
Karoti.

Katika kichocheo hiki, ni muhimu kuimarisha uyoga si kwa maji ya kawaida, lakini kwa kuongeza kiasi kidogo cha asidi ya citric na gramu 10 za chumvi.

Chemsha - dakika 10.

Marinade: tumia kila kitu unachohitaji - kata karoti, vitunguu, kuandaa viungo. Weka kila kitu ndani ya maji na upike kwa muda wa dakika 10, kisha ongeza siki na kuweka uyoga wa kuchemsha.

Chemsha - dakika 20. Kila kitu kiko tayari katika benki na ndivyo hivyo!

Njia ya moto. Mawimbi ya chumvi

Njia hii inafaa kwa watu ambao hawapendi kusubiri. Kichocheo ni haraka na rahisi. Utaweza kuonja uyoga katika siku kadhaa.

Kuna kikwazo kimoja cha kupikia kwa njia hii - kwa kuwa flakes tayari zilizopikwa tayari hutumiwa, kwa asili hazizidi kuwa crispy, kama karibu kila mtu anapenda, lakini ni laini na kuvunja. Inastahili kutumia uyoga mkubwa, mkubwa na safi.

Tumia kofia za uyoga tu bila shina. (Kwa njia, usitupe miguu na kupika caviar ya uyoga kutoka kwao).

Chemsha katika maji kama inavyotarajiwa kwa dakika 10-15.

Suuza kwenye colander. Kukusanya katika bakuli moja na uyoga, na vitunguu, na lavrushka, na pilipili, mimina brine ambayo mawimbi yalipikwa, ongeza chumvi kwa maji mara moja.

Kusubiri hadi baridi na uhamishe kwenye vyombo (mitungi). Siku chache na iko tayari kutumika!

Kichocheo kisicho cha kawaida katika batter

Utahitaji:

Uyoga wa wimbi wenyewe;
Chumvi;
Unga;
Maji;
Greens kwa ladha;
Kitunguu saumu;
Majani ya Cherry.

Osha yote yasiyo ya lazima, suuza.

Inahitajika loweka uyoga katika maji ya kawaida, ambayo hubadilishwa mara kwa mara.

Chemsha katika maji na chumvi - dakika 10, ongeza viungo - dakika 20.

Kisha kila kitu ni rahisi - mkate katika unga na kaanga katika mafuta. Sahani iko tayari!

Contraindications

Uyoga huu una idadi ya kutosha ya ubishani kwa sababu ya ukweli kwamba wanaweza kuliwa kwa masharti.

Watoto chini ya miaka 12;
Mjamzito;
kunyonyesha;
na kongosho.

MUHIMU: Kukaribia kwa uangalifu na kwa uangalifu mkusanyiko wa uyoga, kwani kuna uwezekano mkubwa wa kuchanganya uyoga na uyoga usioweza kuliwa na kupata sumu. Bora kujikinga.

Uyoga wa Volnushki picha na maelezo ambazo zimewasilishwa katika makala hii, zina sifa bainifu. Mawimbi yanafanana na uyoga mdogo wa maziwa, lakini kwa rangi ni sawa na uyoga. Wachukuaji wengi wa uyoga hupuuza aina hii ya uyoga kwa sababu ya ukweli kwamba kuna uchungu kidogo kwenye matunda, ingawa harufu yao ni ya kupendeza sana, jambo kuu ni kujua. jinsi ya kuzipika. Hii ni kwa sababu volnushki ni wawakilishi wa maziwa, katika massa ambayo kuna juisi nene ambayo inaonekana wakati wa kukatwa. Ni juisi hii ambayo ina ladha inayowaka na chungu.

Volnushki inaweza kuliwa kwa hali, kwa hivyo, kabla ya matumizi, lazima iwe na kulowekwa vizuri na kuchemshwa katika maji yenye chumvi.

Ambapo mawimbi yanakua

Unaweza kukutana na aina hii ya uyoga karibu kila mahali ambapo kuna miti ya birch, haswa katika msitu safi wa birch, ingawa pia hukua katika misitu iliyochanganywa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba uyoga wenye mti huunda mycorrhiza, kinachojulikana kama mizizi ya uyoga. Kwa kuongezea, zinahusiana, kama uyoga na mti ambao hukua, na kinyume chake.

Matunda ya kwanza yanaonekana katikati ya msimu wa joto, lakini ikiwa hali ya hewa ni ya joto na unyevu, inaweza pia kuonekana mwanzoni mwa msimu wa joto. Mkusanyiko unafanyika hadi Oktoba, kwa sababu uyoga hawa hawana hofu ya baridi. Wanapendelea volnushki kukua katika vikundi vikubwa, kwa hivyo maeneo ya wazi yaliyo na kofia za pink mara nyingi huja msituni. Mara nyingi huonekana katika maeneo ya wazi, lakini pia kuna vichaka.

Wawakilishi nyeupe wa spishi hii wanapendelea mwanga mkali na nafasi nyingi za bure, kwa hivyo mara nyingi hupatikana kwenye ukingo wa msitu.

Mara nyingi ni vigumu kwa wachumaji uyoga wasio na uzoefu kutambua kwamba wamepata wimbi au uyoga.

Tazama video! Jinsi ya kutofautisha mawimbi kutoka kwa uyoga

Mali muhimu na vikwazo vya kula

Uyoga huu ni matajiri katika virutubisho. Inaundwa na:

47% ya protini;
5% mafuta;
48% ya wanga;
selulosi;
22 kcal (katika g 100);
madini: magnesiamu, sodiamu, potasiamu, fosforasi, kalsiamu;
vitamini: asidi ascorbic, carotene, vikundi B, PP;
lecithini;
asidi ya amino;
antioxidants.

Shukrani kwa muundo huu, kula mawimbi husaidia:

kurekebisha shinikizo;
kuboresha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa;
kuboresha hali ya ngozi na nywele;
kuimarisha kinga;
kupunguza viwango vya cholesterol;
kuboresha maono;
safisha vyombo.

Walakini, kuna vikwazo na contraindication:

Cholecystitis;
kongosho;
Gastritis yenye kiwango cha chini cha asidi.

Wajawazito, wanaonyonyesha na watoto chini ya umri wa miaka 12 wanapaswa kuwa mdogo katika ulaji wao wa chakula.

Aina za mawimbi

Kuna subspecies kadhaa za uyoga huu ambazo zinaweza kutofautishwa na kuonekana kwao, lakini ni karibu sawa katika ladha.

wimbi la pink au volzhanka;
wimbi nyeupe au whitefish;
wimbi la njano au wimbi;
wimbi la kinamasi au lactic iliyofifia;
wimbi la kijivu, kijivu cha maziwa au kijivu.

Mara nyingi kuna aina mbili za mawimbi - nyekundu na nyeupe.

Pink

Miongoni mwa wenzake, aina hii inasimama kwa kuonekana kwake kuvutia na ukubwa mkubwa.

Katika uyoga mchanga, kofia ni laini, ambayo inakuwa mnene kwa wakati na unyogovu unaonekana katikati.
Kingo ni pubescent kidogo, zimefungwa chini. Wakati wa mvua, lami huonekana kwenye kofia na uyoga huteleza.
Nyama ni nyeupe, wakati mwingine na tinge kidogo ya pinkish. Muundo sana wa Kuvu ni mnene, hivyo inaweza kusafirishwa na kusafirishwa, haina kubomoka.
Ukubwa wa kofia inaweza kufikia 15 cm kwa kipenyo, muundo unaonekana juu yake, kwa namna ya pete za wavy.
Kuvu hufikia ukubwa mkubwa haraka sana, katika siku 3-4.

Nyeupe

Jina lingine la uyoga huu ni nyeupe fluffy. Yeye ni chini ya pink, na hii ni yao tofauti.

Kofia nyeupe yenye umbo la funnel na rangi ya krimu bila muundo wowote inakua hadi kipenyo cha cm 4-10.
Rangi ya mapumziko katikati ni nyeusi kidogo kuliko ile kuu.
Juisi ni nyeupe wakati imevunjwa na haibadilishi rangi inapofunuliwa na hewa.
Mguu una nguvu mwanzoni mwa ukuaji, inapokua inakuwa mashimo.
Rangi ya miguu na kofia ni sawa.
Vielelezo vya zamani vinafanana na uyoga wa maziwa, huwa brittle, kingo zimepasuka, na rangi ya sahani hugeuka njano.

Kwa kuwa wawakilishi wa jenasi hii huwa na juisi ya uchungu na caustic, lazima iingizwe au kuchemshwa kwa muda mrefu kabla ya kupika. Na kisha bidhaa inaweza kuwa chumvi au pickled kwa majira ya baridi.

SOMA PIA:

Je, kuna mawimbi ya uongo na jinsi ya kuyatofautisha na yale ya chakula?

Je, mawimbi yana wawakilishi wa uwongo wasioweza kuliwa na jinsi ya kuwatofautisha? Swali hili mara nyingi ni la kupendeza kwa wawindaji wa novice.

Mawimbi nyeupe na nyekundu hawana wenzao wenye sumu au wasioweza kula. Wakati mwingine huchanganyikiwa na wakamuaji waliofifia, lakini spishi hii pia inaweza kuliwa kwa masharti. Mara nyingi ni wakamuaji wanaoitwa mawimbi ya uwongo. Wana kofia za pink, lakini ni ndogo na hawana pindo kwenye kingo.

Mimea yenye maziwa pia hukua kwenye mizizi ya birch kwenye maeneo yenye unyevunyevu. Tofauti kuu kati ya aina hizi ni kutokuwepo kwa makali kwenye kofia ya milky.

Muhimu! Uyoga huu, kama volnushki, baada ya kulowekwa au kuchemsha, ni salama kuliwa na chumvi au kung'olewa.

Mawimbi ya uwongo

Chakula

maziwa ya kawaida. Inaweza kuwa kahawia, kijivu au manjano kidogo. Kofia ni umbo la gurudumu, inakuwa umbo la funnel na umri, hufikia 14 cm kwa kipenyo. Sura ya mguu ni silinda, inaweza kuwa 15 cm juu.

Milky ilififia. Aina hii inaweza kuliwa kwa masharti, mara nyingi hupatikana katika misitu iliyochanganywa. Kofia ina kipenyo cha hadi 8 cm, laini katika vielelezo vya vijana, gorofa au umbo la funnel katika vielelezo vya watu wazima, na kifua kikuu kidogo katikati. Mguu mnene na brittle unaweza kuwa 9 cm kwa urefu. Umbo lake ni cylindrical. Pale na tete massa ya rangi ya kijivu juu ya kata. Sahani ni mara kwa mara, kushuka kidogo, nyeupe au fawn.

Milky brown. Aina hii ina kofia ya kahawia au kahawia-kahawia, ambayo inaweza kuwa na kipenyo cha sentimita 8. Kwa uzee, kofia inachukua sura ya funnel au convex. Massa ya kahawia Milky brittle, nyeupe. Kipande kimoja, mguu wa cylindrical unaweza kufikia urefu wa 8 cm. Uso wake ni velvety, nyama ni ngumu, rangi ni kama kofia.

Gyrgophorous lactic. Uyoga dhaifu na nyama nyeupe, kofia kavu ya hudhurungi, hudhurungi au nyekundu. Umbo lake ni laini kidogo, hufadhaika kwa wakati.

Milky milky. Kuvu hii ina kifuniko chenye unyevu na chembamba, ambacho kina kifua kikuu cha mviringo mwanzoni, na hubadilika kulingana na umri. Massa ni mnene, rangi ya kijivu nyepesi, ina harufu ya kupendeza, lakini ina ladha ya kuuma, kwa hivyo jina.

Milky prickly. Ina rangi nyekundu na mizani nyekundu.

Lakini uyoga huu una ladha inayowaka sana, ingawa hakuna harufu iliyotamkwa.

maziwa nata. Uyoga hauonekani, kijivu na tint kidogo ya kijani na vidogo vidogo vya kijani, uso wa kofia ni fimbo.

Mguu ni mwepesi kidogo na unata sana. Uyoga huu una ladha ya pilipili nyekundu.

Ini yenye maziwa. Kofia ya aina hii ni laini kabisa, mwili ni brittle.

Wana ladha kali sana.

UNAWEZA KUVUTIWA NA:

Jinsi ya kupika mawimbi kwa msimu wa baridi

Kwa sababu ya ukweli kwamba juisi iliyomo kwenye massa ni machungu, uyoga hutiwa maji kwa masaa 24 kabla ya kupika, wakati maji hutolewa mara 3-4. Baada ya hayo, huchemshwa kwa dakika 15-20, maji hutolewa na kuchemshwa tena.

Mara nyingi, mawimbi huchujwa au chumvi. Na ingawa rangi ya uyoga hubadilika katika mchakato, huwa kijivu-kijivu, ladha yao ni ya kupendeza sana.

Kuchumwa

Viungo kwa kilo 1 ya uyoga:

sukari - vijiko 2;
chumvi - 1 tbsp. kijiko;
siki - 1 tbsp. kijiko;
2 majani ya bay;
pilipili - kijiko ½;
karafuu - vipande 4-5;
1 vitunguu na karoti.

Kupika:

Kwa masaa 24, uyoga hutiwa ndani ya maji na chumvi na asidi ya citric (idadi ya lita 1 ya maji ni 10 g ya chumvi na 2 g ya limao). Maji yanahitaji kubadilishwa mara 3.
Chemsha kwa dakika 10 juu ya moto mdogo.
Ili kuandaa marinade, kuweka sukari, chumvi, viungo na mboga iliyokatwa kwenye sufuria ya maji, kupika kwa dakika 15, kisha kuongeza uyoga na siki.
Chemsha kwa dakika nyingine 15-20 juu ya moto mdogo, ukichochea mara kwa mara.
Panga katika mitungi, mimina brine na usonge juu.

Tazama video! Pickled volnushki

Baridi yenye chumvi

Kwa kilo 1 ya uyoga utahitaji:

chumvi - 50 g;
asidi ya citric - 2 g;
maji - 1 l;
viungo na viungo kwa ladha.

Kupika:

Uyoga hutiwa wakati wa mchana, kubadilisha maji kila masaa 8 (10 g ya chumvi na 2 g ya asidi ya citric inapaswa kuongezwa kwa lita 1 ya maji). Baada ya hayo, suuza na maji baridi.
Weka uyoga kwenye chombo cha kuokota, ni bora na kofia chini, ukinyunyiza na chumvi na viungo kati ya tabaka.
Weka chini ya shinikizo.
Baada ya uyoga kukaa (baada ya siku 2-3), weka chombo mahali pa baridi, unaweza kuiweka kwenye pishi.
Baada ya wiki 5-6 kachumbari itakuwa tayari.

Chumvi moto

Faida ya njia hii inaweza kuitwa kwa usalama ukweli kwamba uyoga ni tayari katika siku 2-3.

Volnushki hutumia kuchemsha, hivyo jambo kuu ni kuziweka kwa ukali, utaratibu sio muhimu. Njia hii ina drawback - uyoga kuwa brittle na laini, kupoteza wiani na crunchiness. Kwa hiyo, kwa salting vile, matunda ya vijana yanahitajika, ikiwezekana ndogo kwa ukubwa, bila kuharibika na minyoo.

Kupika:

Uyoga hupangwa, miguu hukatwa.
Chemsha katika maji yenye chumvi kwa dakika 15.
Suuza na maji baridi, ukitupa kwenye colander.
Weka uyoga, pilipili, jani la bay, vitunguu kwenye chombo, mimina kwenye brine ambayo matunda yalipikwa. Ni muhimu kuongeza chumvi kwa kiwango cha 1.5 tbsp. vijiko kwa lita 1 ya brine.
Funika na kuweka chini ya ukandamizaji mpaka uyoga baridi. Uyoga unapaswa kufunikwa kabisa na brine.
Sambaza kwa mabenki. Baada ya masaa 24, uyoga unaweza kutumika kwenye meza.

Tazama video! Jinsi ya kuokota mawimbi kwa msimu wa baridi nyumbani

Jinsi si kupata sumu na mawimbi?

Ni nini kinachohitajika ili tumbo lisiteseka kutokana na kula mawimbi? Kuna mahitaji kadhaa ya lazima.

Chemsha uyoga katika maji kadhaa, hakikisha kumwaga ya kwanza.
Tumia vyombo safi na visu.
Usitumie vyombo na vyombo vilivyotengenezwa kwa chuma cha kutupwa, bati au shaba.
Usiache uyoga wa chumvi au kung'olewa tayari kwenye chombo wazi, lakini ula mara moja.
Kutoka kwa matunda ya kukaanga au ya kuchemsha, sahani hazipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi ya masaa 24.
Angalia mwonekano wa matunda yanayonunuliwa. Usichukue matunda yaliyoharibiwa, yaliyoharibiwa au yaliyooza. Kofia inapaswa kuwa imara, shina ni mnene, na rangi ni sare.