Somo la vifaa vya kupikia. Mwalimu Mkuu - Shule ya upishi. Bidhaa za kutengeneza bidhaa za unga

Bidhaa za unga na confectionery, ni bidhaa gani zinahitajika (vidokezo muhimu)

Unaamua kufanya keki au confectionery nyingine na unajua ni bidhaa gani unahitaji. Lakini je, uteuzi huo wa bidhaa unafanywa kwa usahihi kila wakati? Baadhi yenu mnajua hili vizuri, lakini wengine hawafikiri kuwa wanajua vya kutosha kulihusu. Siwezi kudai kujua kuhusu hilo pia. Natumai chapisho hili litasaidia.

Kwa hiyo, hebu tuanze kuelewa habari ambayo nilisoma hapa: recepti.sdn.ru. Ni bidhaa gani kuu zinazotumiwa:

Unga, sukari, chumvi, chachu, maziwa, cream ya sour, cream, jibini la Cottage, asali, ramu, pombe, jibini, mayai, siagi, mafuta ya mboga, mafuta ya nguruwe, mafuta ya goose, viazi, chestnuts chakula, matunda, matunda, mboga, ndimu. , machungwa, nk.

Sasa, jifunze zaidi kuhusu kila bidhaa:

- unga -d Kwa bidhaa za confectionery, hasa hutumia unga wa ngano wa daraja la juu na la kwanza, unga wa semolina na, katika hali nyingine, unga wa daraja la pili au hata unga wa rye. Wakati huo huo, ni lazima ikumbukwe kwamba aina hiyo ya unga inaweza kuwa na maudhui tofauti ya gluten na, kwa hiyo, kunyonya unyevu tofauti. Kwa hiyo, wakati wa kuongeza kioevu, mhudumu lazima adhibiti kipimo cha maziwa, cream ya sour na maji mwenyewe, hata katika hali ambapo mapishi yanaonyesha kwa usahihi kiasi cha bidhaa hizi.

Kabla ya kukanda unga, unga lazima upeperushwe ili sio tu kusafisha uchafu, vitu vya bahati nasibu, nk, lakini pia kuiingiza. Wakati huo huo, imefunguliwa na imejaa oksijeni, ambayo ni muhimu kwa kupanda bora kwa unga;

- jibini la jumba - na kuongeza ya bidhaa zingine (sukari, chumvi, zest iliyokunwa ya mandimu, machungwa, nk) hutumiwa kama kujaza;

- jibini - Kiholanzi na aina nyingine za jibini ngumu hutumiwa kufanya unga wa kuchemsha (noodles), bidhaa za chumvi kwa chai na sandwichi;

- mayai - bidhaa muhimu kwa ajili ya maandalizi ya confectionery. Wanatoa bidhaa ladha, porosity na kuchangia kunata zaidi ya unga.

Kabla ya matumizi, mayai huosha katika suluhisho dhaifu la soda, kisha suuza na maji safi na kuifuta kwa kitambaa kavu. Hii inafanywa ili kuosha bakteria ambazo zipo kwa wingi kwenye shell;

- sukari - kutumika katika aina mbalimbali za aina: kufutwa katika maji, maziwa, divai, cream; mashed na siagi au majarini, yai ya yai; kuchapwa na yai nyeupe; iliyochanganywa na karanga za ardhini, mbegu za poppy, almond; iliyokunwa na jibini la Cottage na bidhaa zingine;

- maziwa - hutumiwa hasa moto hadi 35 - 40 °, kwa kuwa kwa joto la chini chachu ya fungi hupoteza shughuli zao, na joto la juu ya 40 ° huwaua. Maziwa wakati mwingine hubadilishwa na maji;

- cream - kwa bidhaa za confectionery, mara nyingi hupigwa, ambayo hupozwa hadi 8 - 10 °;

- krimu iliyoganda - kutumika bora baridi, nene msimamo, kutumika kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za unga;

- siagi, majarini, mafuta ya nguruwe, mafuta ya goose - kutumika katika maandalizi ya bidhaa kutoka kwa unga, sahani tamu, cream, kutumika kulainisha karatasi za kuoka na molds, uso wa bidhaa, donuts kaanga, pancakes, nk;

- chachu, soda ya kuoka, amonia, unga wa biskuti - poda ya kuoka, muhimu kwa kuinua unga (kuongeza kwa kiasi). Wanatoa unga uonekano mwepesi, wa porous;

"Cookie Powder" ni ya kawaida sana katika mapishi ya kitabu. Hii ni mchanganyiko unaojumuisha soda ya kuoka, unga na asidi ya citric. Mhudumu anaweza kuandaa poda mwenyewe kwa kuchanganya soda ya kuoka - 5.0 g;

asidi ya citric - 3.0 g

unga - 12.0 g

jumla - 20.0 g

Pakiti moja ya "Cookie Powder" imeundwa kwa wastani wa 500 G unga. Katika hali zote wakati poda ya biskuti inahitajika kama poda ya kuoka, lazima iwe kavu iliyochanganywa na unga na kisha tu kukanda unga. Diluted katika maziwa au maji, poda hupoteza sifa zake;

- kutoka kwa matunda, matunda, mboga mboga na matunda - apples, pears, cherries, cherries, apricots, persikor, plums, renklod, currants nyekundu, raspberries, jordgubbar, machungwa, mandimu, chestnuts chakula, viazi, walnuts kokwa, almond, grainy kahawa nyeusi, nk hutumiwa katika bidhaa za confectionery;

- gelatin - wakala wa gelling, kutumika kwa ajili ya maandalizi ya sahani tamu;

- vanillin, vanilla, karafuu, mdalasini, cumin - aliongeza kwa unga na stuffing hasa kwa ladha.

- chokoleti kutumika katika unga, cream, icing, kwa kunyunyiza kwa aina mbalimbali, i.e. kuyeyuka, grated, kung'olewa;

- unga wa kakao kutumika kwa kujaza, cream, icing, nk.

Bidhaa za mkate wa tangawizi

Confectionery ya unga wa kitaifa wa Kirusi na ladha tamu iliyotamkwa, harufu ya viungo na muundo laini. Mkate wa tangawizi ni safu, mara nyingi na kujaza matunda au jam, bidhaa iliyooka iliyokamilishwa kutoka kwa unga wa mkate wa tangawizi, ambao una sura ya gorofa ya mstatili. Mkate wa tangawizi na mkate wa tangawizi hutolewa kulingana na GOST 15810-96 "Bidhaa za confectionery za mkate wa tangawizi. Masharti ya jumla ya kiufundi "au kulingana na maelezo ya kiufundi ya biashara.

Mkate mbichi wa tangawizi na mkate wa tangawizi

Mkate wa tangawizi mbichi na mkate wa tangawizi hufanywa bila unga.

Mchakato wa kiteknolojia

Mchakato wa kiteknolojia wa utengenezaji wa mkate wa tangawizi mbichi una hatua kuu zifuatazo:

1) maandalizi ya malighafi kwa ajili ya uzalishaji;

2) maandalizi ya syrup;

3) maandalizi ya unga;

4) ukingo;

5) kuoka;

6) baridi;

7) ukaushaji (kwa mkate wa tangawizi ulioangaziwa);

8) ufungaji, kuweka lebo, usafirishaji na uhifadhi.

Makala ya matumizi ya viongeza vya chakula

Katika utengenezaji wa mkate wa tangawizi mbichi na mkate wa tangawizi, viongeza vifuatavyo vya chakula hutumiwa: dyes, ladha, viboreshaji vya ladha na harufu, emulsifiers, vihifadhi, antioxidants, mawakala wa kuhifadhi maji, poda ya kuoka, enzymes.

Vionjo. Mkate mbichi wa tangawizi kawaida hutiwa mint au vanila. Katika miaka ya hivi karibuni, mkate wa tangawizi mbichi na matunda, kahawa, nk harufu na ladha pia imeonekana. Kama sheria, ladha ya kioevu hutumiwa kwa hili, lakini poda pia inaweza kutumika. Ladha ya mint, mafuta muhimu ya peremende, au, mara chache zaidi, menthol hutumiwa kutoa harufu na ladha ya minty. Vanillin huongezwa kwa mkate wa tangawizi mbichi ili kuwapa harufu ya vanilla iliyotamkwa au ladha tamu ya kupendeza, au kuongeza ladha zingine. Lengo lililopatikana linategemea mkusanyiko wa vanillin kutumika. Harufu ya vanillin inakwenda vizuri na harufu ya matunda, hasa strawberry. Mkusanyiko wa vanillin katika mkate wa tangawizi, kulingana na tofauti katika mapishi, teknolojia, mahitaji ya mtengenezaji fulani, ni 75-500 g / t ya bidhaa ya kumaliza, ethyl vanillin 20-250 g / t. Vipimo vya ladha nyingine ni sawa na kwa bidhaa nyingine za confectionery.

Ladha huongezwa kwenye unga pamoja na vifaa vingine wakati wa kukandia mara kwa mara. Katika uzalishaji unaoendelea, ladha huongezwa kwa emulsion. Wakati wa uzalishaji wa mkate wa tangawizi, hasa ndogo, hali ya joto inaweza kuwa ya juu sana kwamba baadhi ya ladha hutoka.

Rangi. Mapishi ya kitamaduni ya mkate wa tangawizi mbichi hayajumuishi utumiaji wa dyes, lakini wakati wa kutumia ladha ya mwelekeo fulani, watengenezaji huongeza dyes kwenye unga, ingawa mara nyingi huwa na kikomo cha kutengeneza confectionery (syrup ya sukari). Dyes inaweza kutumika wote asili na synthetic. Wao huongezwa kwa unga katika hatua ya kukandia: rangi za synthetic kwa namna ya ufumbuzi wa maji (angalia Programu ya 16), isiyo na mchanganyiko wa asili au pia kwa namna ya ufumbuzi. Kipimo cha rangi ya synthetic ni 20-100 g kwa tani ya bidhaa za kumaliza, kipimo cha rangi ya asili ni kwa mujibu wa mapendekezo ya mtengenezaji. Kipimo cha mwisho kinatambuliwa na matokeo ya maendeleo ya majaribio.

Emulsifiers. Unga wa mkate wa tangawizi una sifa ya kiwango cha juu cha sukari na kiasi kidogo cha maji. Ili kupunguza uvimbe wa protini za unga, wakati wa kukandia na joto la unga ni mdogo. Kuanzishwa kwa emulsifiers katika kichocheo hufanya iwezekanavyo kupunguza muda wa kukandamiza, kuongeza plastiki ya unga, na kuboresha uwezo wake wa usindikaji wa mashine na ukingo. Bidhaa zilizo na emulsifiers zina porosity zaidi ya sare, kuongezeka kwa kiasi maalum, kupunguzwa kwa wiani, kuboresha muundo. Kwa kuongeza, emulsifiers husaidia kuongeza muda wa maisha ya rafu kwa kusaidia kuhifadhi unyevu wakati wa kuhifadhi. Kama emulsifiers, inashauriwa kutumia lecithins (E322), monoglycerides distilled (E471), citric acid monoglycerides (E 472c). Kipimo kilichopendekezwa cha lecithin ni 0.5-1.0% kwa uzito wa unga, emulsifiers nyingine - 0.2-0.4% kwa uzito wa unga. Emulsifiers ya poda hupendekezwa kuletwa kwa kuchanganya na unga, lecithin ya kioevu - wakati wa kuandaa emulsion. Wakati wa kutumia emulsifiers, inashauriwa kuongeza unyevu wa unga kwa 1-1.5%.

Matumizi ya lactylate ya sodiamu (E481) pia inaboresha mali ya kimuundo na mitambo ya unga; kupokea bidhaa na uso laini, bila nyufa; kuzuia malezi ya ukoko juu ya uso wa vifaa vya kazi mara baada ya kutoka kwenye tanuru; kupunguza kasi ya mchakato wa ugumu; kupunguza wiani wa crumb; pata bidhaa za ubora wa kawaida kutoka kwa unga na mali iliyopunguzwa ya kuoka na kuongeza maisha ya rafu. Lactylate ya sodiamu huchanganywa na kiasi kidogo cha unga kinachotumiwa kukanda unga, kisha huongezwa kwa unga uliobaki na kuchanganywa vizuri. Ili kuzuia kukaza unga, inashauriwa kuzingatia nyakati za kukanda na kutengeneza. Kipimo kilichopendekezwa: 0.2-0.3% kwa uzito wa unga, kulingana na ubora wake.

Viongezeo vinavyoongeza maisha ya rafu. Kwa mujibu wa GOST 15810-96, maisha ya rafu kwa joto la (18 ± 5) "C na unyevu wa hewa wa si zaidi ya 75% ni:

1) kwa mbichi isiyotiwa mwanga (isipokuwa mint) mkate wa tangawizi na mkate wa tangawizi - si zaidi ya siku 20;

2) kwa mkate wa tangawizi mbichi wa aina ya mint katika msimu wa joto - sio zaidi ya siku 10;

3) kwa mkate wa tangawizi wa aina ya mint wakati wa baridi - si zaidi ya siku 15;

4) kwa mkate wa tangawizi mbichi na mkate wa tangawizi - sio zaidi ya siku 20.

Mkate wa tangawizi, haswa mbichi, hukauka haraka sana. Inaaminika kuwa utulivu wa mkate wa tangawizi ni kwa sababu ya upotezaji wa unyevu wakati wa kuhifadhi kama matokeo ya mchakato wa kurejesha wanga. Katika vipande vya mtihani, nafaka za wanga hupuka na gelatin kwa sehemu na ngozi ya unyevu, wakati uwiano wa awamu ya amorphous ndani yao huongezeka kwa kiasi kikubwa. Wakati wa kuhifadhi bidhaa za mkate wa tangawizi, mchakato wa nyuma unazingatiwa. Unyevu uliotolewa katika kesi hii haufungi tena na hupotea haraka. Kwa hivyo, ili kuongeza muda wa bidhaa za mkate wa tangawizi, ni muhimu kumfunga unyevu.

Ili kupanua maisha ya rafu ya mkate wa tangawizi, njia mbalimbali hutumiwa, ikiwa ni pamoja na glazing, ufungaji uliotiwa muhuri, ni jadi kuchukua nafasi ya nusu ya kiasi cha dawa ya unga wa ngano na unga wa rye, na sehemu za sukari na syrup ya invert na asali. Kwa kuongeza, ni bora kutumia emulsifiers ya lactylate ya sodiamu, asidi ya citric monoglycerides, mono- na diglycerides ya asidi ya mafuta ili kupunguza kasi ya utulivu wa gingerbread (tazama hapo juu).

Fiber ya chakula kwa kipimo cha 2-4%, kwa kumfunga maji, sio tu huongeza maisha ya rafu ya gingerbread, lakini pia inaboresha msimamo wa unga na texture ya bidhaa za kumaliza.

Ikiwa shida ya mkate wa tangawizi wa zamani hutatuliwa kwa usaidizi wa ufungaji au viongeza vya chakula, aina zingine za uharibifu wa bidhaa za mkate wa tangawizi zinafaa. Shughuli ya maji iliyopimwa kwenye mkate wa tangawizi ilikuwa 0.84. Hiyo ni, ni mali ya bidhaa zilizo na unyevu wa kati, ambayo michakato ya uharibifu wa microbiological haijatengwa. Unaweza kupunguza kasi ya taratibu hizi kwa msaada wa vihifadhi. Asidi ya Sorbic (E200) na chumvi zake zinaruhusiwa na Wizara ya Afya kwa bidhaa za confectionery ya unga, ambayo sorbate ya potasiamu (E202) hutumiwa kweli. Hizi ni vihifadhi pekee ambavyo vinafaa katika bidhaa za confectionery zisizo na upande chini ya uharibifu wa microbiological na molds na chachu. Kiwango kilichopendekezwa cha asidi ya sorbic ni 50-100gna100kg ya unga; sorbate ya potasiamu - 70-135 g kwa kilo 100 za unga. Asidi hutumiwa kwa namna ya poda, iliyochanganywa na sukari, sorbate ya potasiamu - kwa namna ya suluhisho la kujilimbikizia.

Bidhaa zilizojumuishwa katika uundaji wa bidhaa za unga zina thamani kubwa ya nishati na ni chanzo muhimu cha wanga (wanga na sukari), mafuta (bidhaa za keki za buff), vitamini B, madini muhimu na nyuzi za lishe (unga).

Jukumu la sahani za unga na bidhaa ni kubwa sana katika vyakula vya Kirusi, kipengele ambacho ni aina mbalimbali na sehemu kubwa ya sahani za unga (pancakes, fritters, noodles) na bidhaa za upishi (pies, pies, nk).
Thamani yao ya lishe imedhamiriwa kimsingi na muundo wa kemikali wa unga.

Kwa sababu ya bidhaa za nafaka, zaidi ya 1/2 ya mahitaji ya mwili ya wanga na karibu 40% ya protini hulipwa.
Walakini, protini za unga hazijakamilika, kwani asidi muhimu ya amino hupatikana ndani yao kwa uwiano ambao ni mbali na bora.
Hasa hawana lysine.
Kwa hiyo, protini hutumiwa na si zaidi ya 56%.
Kwa kuongeza maziwa na mayai kwenye unga au kuandaa bidhaa za unga wa upishi na nyama ya kukaanga kutoka kwa jibini la Cottage, nyama na samaki, matumizi ya protini yanaweza kuongezeka kwa kiasi kikubwa.
Protini za unga pia hazijayeyushwa vya kutosha (kwa 75-89%). Kutoa bidhaa looseness, porosity, unaweza kuongeza digestibility yao.

Uwiano wa vitu muhimu zaidi vya majivu katika unga ni mbaya, lakini bidhaa kama vile maziwa, jibini la Cottage, pamoja na kabichi na nyama iliyokatwa ya matunda, ambayo ni sehemu ya bidhaa nyingi za unga, inaboresha kwa kiasi kikubwa muundo wao wa madini, hasa uwiano wa kalsiamu. na misombo ya fosforasi.

Protini za bidhaa zilizojumuishwa katika kujaza (nyama ya kusaga) ya sahani za unga na bidhaa huongeza muundo wa amino asidi ya protini za unga.
Kwa hivyo, katika dumplings na jibini la Cottage na cheesecakes, muundo wa amino asidi ya protini ni karibu na mojawapo.
Nyama ya kusaga kwa kiasi kikubwa huongeza utungaji wa madini ya bidhaa za kumaliza, kuongeza maudhui ya macro- na microelements ndani yao, na kuboresha uwiano wa misombo ya kalsiamu na fosforasi.

Kwa hivyo, uwiano wa misombo ya kalsiamu na fosforasi katika unga wa chachu kwa mikate ni karibu na 1: 6 (na mojawapo ni 1: 1.5-2), na katika mikate na kabichi ni 1: 1.8.
Maudhui ya protini katika unga kwa mikate ya kukaanga ni kuhusu 5.1 g kwa 100 g ya bidhaa, na katika pies sawa na nyama - karibu 13%.

Uainishaji wa bidhaa za unga unaonyeshwa kwenye takwimu.

Uainishaji wa sahani na bidhaa za unga

Bidhaa kavu (unga, sukari, wanga) huhifadhiwa kwenye pantry na unyevu wa jamaa wa 60-65%. Ubora wa malighafi zinazotolewa kwa biashara lazima zizingatie mahitaji yaliyowekwa na viwango vya serikali.

Unga.
Mashirika ya upishi wa umma hutumia hasa unga wa ngano wa daraja la juu na la 1.
Viashiria muhimu zaidi vya unga, ambayo huamua mali zake za kiteknolojia, ni unyevu, maudhui na ubora wa gluten.

Unyevu.
Katika mapishi, matumizi ya unga kwa ajili ya kuandaa unga wa unyevu unaohitajika na uthabiti umewekwa kwa unyevu wa msingi wa 14.5%.
Wakati wa kuhifadhi na usafirishaji, unyevu wa unga unaweza kubadilika.
Kiasi cha kioevu katika mapishi katika kesi hizi hupunguzwa au kuongezeka kwa 1% kwa kila kupotoka kwa asilimia ya unyevu wa unga kutoka kwa msingi.
Kiashiria cha pili muhimu zaidi cha mali ya kiteknolojia ya unga ni nguvu zake, ambayo inategemea wingi na ubora wa gluten.

gluten inayoitwa misa ya elastic iliyovimba, inayojumuisha protini mbili zilizomo kwenye unga wa ngano: gliadin na glutenin.

Kuamua kiasi cha gluteni katika unga, unga umeandaliwa kutoka kwake, wacha usimame ili protini ziwe na wakati wa kuvimba, na kisha wanga na vitu vingine huoshwa chini ya maji ya bomba. Misa iliyobaki ya elastic inaitwa gluten mbichi.
Tabia nyingi za kimuundo na mitambo ya unga na uwezo wa kunyonya maji ya unga hutegemea wingi na ubora wake.

Kulingana na kiasi cha gluteni mbichi, unga umegawanywa katika vikundi vitatu:

kwanza- na maudhui ya gluteni ghafi hadi 28%;
pili- kutoka 28 hadi 36%;
cha tatu- hadi 40%.

Unga wa kikundi cha kwanza na maudhui ya chini ya gluten hutumiwa kufanya unga wa chini wa elasticity (mchanga, biskuti), na kwa kiasi kikubwa cha gluten (hadi 40%) - kufanya keki ya puff, ambayo inapaswa kuwa elastic sana.

Unga, kulingana na yaliyomo kwenye gluten mbichi ndani yake, hutumiwa kuandaa aina tofauti za unga:

• chachu, keki ya puff na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwao - 36-40%;
• custard, waffle, biskuti na bidhaa kutoka kwao - 28-35%;
• mkate mfupi, matajiri na bidhaa kutoka kwao - 25-28%.

Ya umuhimu mkubwa sio tu wingi wa gluten, lakini pia ubora wake.

gluten nzuri- cream-rangi, elastic, haina fimbo kwa mikono, ni uwezo wa kunyonya maji mengi.
Unga na gluten kama hiyo inaitwa nguvu.

Unga unaofanywa kutoka kwa unga huo huhifadhi sura yake vizuri wakati wa kuthibitisha na kuoka, ni elastic, ya msimamo wa kawaida, na huhifadhi dioksidi kaboni vizuri wakati wa fermentation; shell ya dumplings na dumplings kutoka unga vile haina kupasuka, bidhaa kuoka huhifadhi sura zao vizuri.

Gluten mbaya- kijivu, fimbo, fimbo, elastic kidogo, crumbly.
Unga na gluten kama hiyo inaitwa dhaifu.
Unga kutoka kwake hauhifadhi unyevu vizuri, huenea, bidhaa hazihifadhi sura zao vizuri, unga una sifa ya uwezo mdogo wa kushikilia gesi.
Kiasi na ubora wa gluteni (yaani, nguvu ya unga) huamua hali ya kukandia, wakati na joto la kuchacha, na idadi ya ngumi za unga wakati wa kuchacha.

Kiasi cha maji katika mapishi ya bidhaa za unga huhesabiwa kwa unga wa kati-nguvu.
Ikiwa ni lazima, inaweza kubadilishwa kwa mujibu wa matokeo ya maendeleo ya majaribio na kuoka kwa majaribio au matokeo ya utafiti wa maabara.

Kabla ya matumizi, unga huchujwa ili kuondoa uchafu wa mitambo, kuharibu uvimbe na kueneza unga na oksijeni.
Wakati wa kuchanganya unga na maji, unga wa homogeneous na mali fulani huundwa.
Mchakato wa kutengeneza unga ni kwamba chembe za gluten huvimba, kuunganishwa na kila mmoja na kuunda mfumo wa ndani katika unga, ambayo inatoa sifa muhimu za kimuundo na mitambo.

Sukari hutoa bidhaa ladha tamu, huongeza maudhui ya kalori, na kwa kiasi kidogo huharakisha maendeleo ya chachu.
Inathiri mali ya mitambo ya unga - inapunguza uvimbe wa gluten, kama matokeo ambayo uwezo wa kunyonya maji ya unga hupungua na elasticity ya unga hupungua.
Kwa kiasi kilichoongezeka cha sukari, unga huyeyuka na bidhaa zinaharibika.
Kawaida sukari hutumiwa.
Ni kabla ya kufutwa katika maji, suluhisho huchujwa.
Umumunyifu wa sukari hutegemea joto la maji.
Sukari hupasuka hadi kilo 2 katika lita 1 ya maji baridi, na hadi kilo 5 katika lita 1 ya maji ya moto.

Mayai kuongeza thamani ya lishe ya bidhaa za unga, kuimarisha na protini, lipids ur kazi (phosphatides) na vitamini.

Mayai pia hufanya kazi za kiteknolojia: protini zilizopigwa hupa unga porosity, viini ni emulsifier nzuri, ambayo inafanya uwezekano wa kupata emulsion imara kutoka kwa maji na mafuta (mali hii hutumiwa katika maandalizi ya waffles na cookies).
Tumia mayai safi, melange na unga wa yai.

Melange Ni mchanganyiko uliogandishwa wa wazungu wa yai na viini. Mayai hubadilishwa na melange kwa uwiano wa 1: 1.
Melange ya thawed haiwezi kuhifadhiwa, kwa hiyo tu kiasi kinachohitajika ni thawed.

Poda ya yai ina unyevu 6-7%. Ili kurejesha, kwanza ongeza maji kidogo ya joto (40-50 ° C), koroga vizuri, na kisha, ukiendelea kuchochea, mimina maji mengine yote.

Kwa jumla, lita 0.35 za maji huchukuliwa kwa 100 g ya poda.
Kabla ya matumizi, poda iliyochanganywa na maji huhifadhiwa kwa muda wa dakika 30, na kisha kuchujwa. 10 g ya unga wa yai na 30 g ya maji inafanana na yai moja ya ukubwa wa kati.

Mafuta kutoa bidhaa ladha tajiri, friability, layering.

Mafuta yaliyoletwa kwenye unga katika hali ya plastiki yanasambazwa sawasawa juu ya uso wa gluten, na kutengeneza filamu.
Protini huvimba kidogo, gluten ni chini ya elastic na huvunjika kwa urahisi.
Kwa kuzingatia hili, wakati wa kukanda unga wa chachu, mafuta huletwa mwishoni mwa kukanda.
Wakati wa kuoka, mafuta huhifadhi hewa bora na bidhaa "hupanda" zaidi.
Mafuta yaliyoletwa ndani ya unga katika hali ya kuyeyuka husambazwa ndani yake kwa namna ya matone na huhifadhiwa vibaya katika bidhaa za kumaliza, zimesimama juu ya uso.
Kwa kuongezeka kwa kiasi cha mafuta, unga huwa mbaya, na kupungua kwake, plastiki na friability ya bidhaa huharibika.

Chachu.
Biashara hupokea chachu iliyoshinikizwa na kavu.
Chachu safi iliyoshinikizwa kuwa na cream ya mwanga au rangi ya rangi ya kijivu, harufu ya kupendeza, kidogo ya pombe. Unyevu wao ni 11-12%.
Wao hupasuka kwa urahisi katika maji.
Nguvu ya kuinua ya chachu iliyohifadhiwa inaweza kurejeshwa kwa kuyeyushwa polepole kwa joto la 3-8 ° C.
Kabla ya matumizi, chachu iliyoshinikizwa hutolewa kwa uangalifu kutoka kwa ufungaji, kufutwa katika maji ya joto (30-35 ° C) na kuchujwa kupitia ungo.

Chachu kavu kuja kwa uzalishaji kwa namna ya poda, nafaka au vidonge.
Wana rangi ya manjano-kijivu na unyevu wa 8-9%.
Kabla ya matumizi, chachu kavu huchanganywa na unga na kupunguzwa na maji ya joto (25-27 ° C), baada ya saa moja hutumiwa kutengeneza unga (kilo 1 ya unga na lita 3 za maji huchukuliwa kwa 100 g ya chachu kavu). .
Chachu kavu inachukuliwa kwa uzito mara 3 chini ya safi.

asidi za kikaboni.
Wanachangia uvimbe wa gluten na kwa hiyo, ili kuongeza elasticity yake, asidi ya citric au siki huongezwa katika utengenezaji wa aina fulani za unga.

Dyes na ladha.
Matumizi ya dyes ya synthetic katika utengenezaji wa unga hairuhusiwi.
Kwa hivyo, infusion tu ya safroni hutumiwa.
Ili kuitayarisha, unga wa safroni hutiwa na maji ya kuchemsha au pombe na kuingizwa kwa masaa 24. Baada ya hayo, huchujwa na kuongezwa katika utengenezaji wa bidhaa kutoka kwa unga wa chachu na aina fulani za mikate.
Vanilla, vanillin, viungo (mdalasini, karafuu, nutmeg, nk) hutumiwa kama ladha.

Njia za kunyoosha unga
Ili kupata bidhaa zilizo na muundo wa porous na kuongezeka kwa kiasi, unga hufunguliwa kwanza.
Bila unga wa kuoka, wao huandaa unga kwa ajili ya maandazi, maandazi, noodles za kujitengenezea nyumbani, na baadhi ya sahani za kitaifa.
Njia mbalimbali hutumiwa kwa kufuta unga: microbiological, kemikali, mitambo na pamoja.

njia ya microbiological.
Chachu hutumiwa kwa njia hii.
Athari ya chachu ya chachu inategemea ukweli kwamba katika mchakato wa maisha wao ferment hexoses (glucose, fructose) kwa dioksidi kaboni na pombe ethyl.
Hii ndio fermentation kuu ya pombe:

C 6 H 12 O e > 2C 2 H 5 OH + 2CO,

Sukari huongezwa kwa sehemu kwenye unga wakati wa utayarishaji wake, na kwa sehemu huundwa ndani yake kama matokeo ya hidrolisisi ya wanga ngumu zaidi (wanga). Dioksidi kaboni iliyotolewa hupunguza unga, na kutoa muundo wa porous.
Pamoja na fermentation ya pombe, fermentation ya asidi ya lactic huzingatiwa, ambayo husababishwa na bakteria zinazoingia kwenye unga na unga au aina nyingine za malighafi kutoka hewa.
Homofermentative (kweli) microorganisms lactic asidi huzalisha asidi lactic tu. Inazuia microorganisms putrefactive na inaboresha uvimbe wa protini za gluten. Heterofermentative microorganisms (zisizo za kweli) pamoja na asidi lactic huunda asidi nyingine (acetic, tartaric, formic, nk) - mafuta ya fuseli yanayohusika katika malezi ya harufu ya bidhaa zilizooka.
Joto bora kwa ukuaji wa chachu ni 28-35 ° C.
Kwa joto la 50 ° C, shughuli muhimu ya chachu huacha, na kwa joto la juu hufa. Kwa joto la chini ya sifuri, chachu pia huacha shughuli muhimu, na inapoingia katika hali nzuri, hupata tena uwezo wa kuvuta.
Kiasi kikubwa cha sukari na mafuta katika unga huharibu fermentation.
Kuongezewa kwa chumvi ya meza kwa kiasi cha 0.1% ya wingi wa unga kuna athari nzuri katika mchakato wa fermentation, na kwa kiasi cha 1.5-2% (kawaida huchukuliwa kwa unga) huzuia.

Njia ya kemikali.
Bidhaa nyingi za confectionery za unga zina mafuta mengi na sukari.
Kwa hiyo, katika uzalishaji wa bidhaa hizi, unga huandaliwa bila chachu, lakini kwa poda ya kuoka ya kemikali. Poda za kuoka za kemikali, au poda ya kuoka, ni misombo ya kemikali ambayo, inapokanzwa, hutoa vitu vya gesi ambavyo hulegeza unga. Katika bidhaa, vitu hivi hutolewa wakati wa kuoka.
Kama poda ya kuoka, bicarbonate ya sodiamu (soda ya kuoka) na kaboni ya amonia (carbonate ya amonia) hutumiwa.
Chini ya hatua ya joto, bicarbonate ya sodiamu hutengana katika dioksidi kaboni (kaboni dioksidi), maji na chumvi ya alkali - carbonate ya sodiamu:

2NaHCO s "Na 2 C0 3 + C0 2 + H 2 0

Kabonati ya sodiamu kwa idadi kubwa hudhuru ladha ya bidhaa, huwafanya kugeuka manjano, kuharibu vitamini B, kwa hivyo kunywa soda hubadilishwa kwa sehemu na kaboni ya amonia.
Kabonati ya amonia hutengana chini ya ushawishi wa joto ndani ya dioksidi kaboni, amonia na maji:

(NH 4) 2C0 3 > 2NH 3 + H 2 0 + CO 2

njia ya mitambo.
Inatumika kutengeneza biskuti, custard, protini, keki ya puff na unga wa pancake.
Hii ni kutokana na ukweli kwamba uundaji wa aina zilizoorodheshwa za unga ni pamoja na vitu vinavyoweza kuunda emulsion au muundo wa povu (lecithin katika mayai, casein katika maziwa, protini ya yai, nk).
Kukanda unga uliofuata na kuongeza ya unga hufanya iwezekane kupata unga uliofunguliwa vizuri (biskuti, kwa mfano), kwani katika mchakato wa kuchapwa misa imejaa vipuli vidogo vya hewa, ambavyo vimefunikwa na filamu za chembe. bidhaa iliyopigwa.

Hali ya kuchapwa viboko(mzunguko wa kuzunguka, muda) inategemea muundo wa mchanganyiko, ambayo, kwa upande wake, huamua aina ya mwili wa kufanya kazi wa mashine ya kuchapwa inayotumiwa (visu vya kukandia waya - kwa mayai, melange; kimiani gorofa - unga wa pancakes; ndoano - unga wa chachu.

Kwa kupitisha unga mara kwa mara na siagi laini kupitia rollers zilizo na mapungufu tofauti, bidhaa ya keki ya crispy hupatikana (kutokana na safu ya mafuta kati ya tabaka).
Uundaji wa voids katika unga wa custard unaelezewa na mvuke mkali ndani ya bidhaa.

Porosity ya pancakes ni kutokana na uvukizi mkubwa wa unyevu wakati wa kaanga bidhaa kwenye safu nyembamba.

Mpango wa somo la teknolojia katika darasa la 7 (wasichana).

Mada:VIFAA, VIFAA

NA BIDHAA ZA KUPIKA UNGA

BIDHAA. TEKNOLOJIA YA KUPIKA

SAWA KUTOKA KWENYE UNGA ULIOACHWA

Malengo: kuwafahamisha wanafunzi zana, vifaa na bidhaa zinazotumika katika utayarishaji wa ungabidhaa; kufundisha jinsi ya kuangalia ubora wa bidhaa; teknolojiamantiki ya kupikia sahani kutoka unga usiotiwa chachu.

Vifaa: ungo, kikombe cha kupimia, bakuli, sufuria,mixer au beaters, kijiko cha mbao, ubao wa kukata,pini ya kukunja, vikataji vya kuki, karatasi ya kuoka, karatasi za kuoka, sindano ya keki au mfuko wa jigging, kikaango, bidhaa za kutengeneza unga usiotiwa chachu, kitabu cha kazi, projekta ya media titika.

Kamusi: poda ya kuoka, gluten, unga usiotiwa chachu, bisqueinaendelea, puff, custard, shortbread.

Msaada wa mbinu: Kitabu cha maandishi "Teknolojia ya Daraja la 7", iliyohaririwa na Simonenko V.D.; "Teknolojia ya Daraja la 7" (wasichana) mipango ya somo, kulingana na kitabu cha kiada, kilichohaririwa na V.D. Simonenko.

Wakati wa madarasa

I. Shirika la somo.

1. Kuangalia utayari wa wanafunzi kwa somo.

2. Mawasiliano ya mada na malengo ya somo.

II. Kurudia nyenzo zilizofunikwa.

Mahojiano wanafunzi kwa maswali:

- Nyama inatofautianaje katika hali ya joto?

- Ni bidhaa gani za kumaliza nusu zinapatikana kutoka kwa nyama, jinsi ya kuzitumiakutumia?

- Taja njia za matibabu ya joto ya nyama.

- Kwa nini nyama ya kwanza kukaanga juu ya moto mwingi, na kuletwampaka tayari - juu ya dhaifu?

III. Kujifunza nyenzo mpya la.

1. Hadithi ya maneno na ya kielelezo.

Mwalimu.Bidhaa za unga ni bidhaa muhimu zaidi ya chakulaupendo. Mkate, bidhaa za kuoka na bidhaa zingine za unga zinaprotini, wanga, amino asidi, vitamini, madini. Viashiria vya thamani ya lishe ya bidhaa hizi nihasa maudhui ya kalori ya juu na digestibility nzuri na mwili.

Kuanza na chakula, mwanzoni mwa maandalizitoa vyombo na zana muhimu.

Kwa kukanda unga tumia ungo, kikombe cha kupimia, bakuli za emakutupwa au plastiki, sufuria, vijiko vya mbao,mixer, wapigaji wa maumbo mbalimbali.

Kwa kukata unga bodi za jikoni, pini ya kusongesha, mbelelobes kwa vidakuzi, kisu cha mviringo.

Kwa unga wa kuoka unahitaji kuwa na karatasi ya kuoka, karatasi, molds.

Kwa kumaliza bidhaa za unga kwa kutumia sindano za confectionerymifuko ya tsy au jigging.

(Wanafunzi hutazama skrini kwa uangalifu na kumsikiliza mwalimu).

Vyombo na vifaa vyote lazima vihifadhiwe ndaniusafi. Baada ya matumizi, huoshwa na maji ya joto na brashi;suuza, zana za mbao na fixtures - hokavu vizuri.

Bidhaa kuu katika utayarishaji wa unga ni unga.

Unga - bidhaa ya unga, ambayo hupatikana kama matokeo yatate kusaga nafaka za ngano, rye, mahindi, nkmadaraja juu ya aina ya nafaka inayotumiwa kutofautisha kati ya rye, nganony, mahindi, oatmeal, buckwheat na unga mwingine.

Oatmeal na unga wa Buckwheat hutumiwa mara nyingi kwa kupikiakutengeneza pancakes na pancakes. Unga wa Rye hutumiwa hasa kwa mkate wa kuoka au mkate wa tangawizi.

Ubora wa bidhaa za kuoka - kupanda kwao, ladha na kuonekanaaina - inategemea ubora wa unga.

Ubora wa unga umedhamiriwa na yakerangi, harufu, ladha .

Rangi - kiashiria kuu cha daraja la unga. Inategemea rangi ya nafaka, fineness ya kusaga, unyevu, nk.Unga wa ngano wa daraja la juu unapaswa kuwa na rangi nyeupeau nyeupe na tint creamy, katika unga Rye - kijivu-nyeupe. Kiwango cha chini cha unga, ni giza zaidi.

Kunusa unga unapaswa kuwa bila mchanganyiko wa moldy, musty.

Unga haipaswi kuwa na ladha ya baadaye, yaani, haipaswi kuwa chungu, siki.

Unga utakuwa wa unyevu wa kawaida ikiwa, umesisitizwa kwa wachache, huanguka wakati kiganja kinafunguliwa.

Kulingana na aina ya unga wakati wa kuandaa sahani za ungavinywaji mbalimbali hutumiwa: maji, maziwa, kefir, nk.

Mayai huosha vizuri kabla ya matumizi, kuingizwa katika suluhisho la soda ya kuoka kwa dakika 5-10, kuosha vizuri. Mayai sioinapaswa kupasuka.

Mafuta huongezwa kwa aina fulani za unga (siagi,mafuta ya mboga au majarini), sukari.

Chumvi ni wakala muhimu zaidi wa ladhakwa hiyo huongezwa kwa kiasi kidogo zaidi kwa tamuunga.

Mbali na malighafi hapo juu, unga unaweza kuongezwaviungo (cumin, mdalasini, peel ya limao au machungwa, vanillin, nk), jam, jibini la Cottage, zabibu, mbegu za poppy, karanga, nk. Wanatoa bidhaa.kutoka kwa unga, ladha maalum na harufu.

Unga, unapojumuishwa na maji, hutoa misa ya nata ambayo haifanyiInaoka vizuri na inakuwa mnene baada ya kuoka. Unga huu unafaa kwa kutengeneza dumplings, noodles, dumplings.

Njia za kunyoosha zinaweza kuwa tofauti: biochemical(chachu), kemikali (protini zilizochapwa au kuwekewa mafuta).Ikiwa unatumia kiwango cha chakula kama chachudu, inashauriwa "kuzima" (kufuta) kwa asidi (acetic, citric) kabla ya kuiingiza kwenye unga. dioksidi kaboni, toanikanawa na soda wakati moto, hupunguza unga.

Leo katika somo utafahamiana na teknolojia ya kutengeneza bidhaa kutoka kwa unga usiotiwa chachu au chachu.

Unga huu ni kamainaweza kuonekana kutoka kwa jina lake la pili, imeandaliwa bila matumizi yachachu na inaweza kuwa biskuti, puff, custard, mchanga, nk.

Kutoka kwenye unga usiotiwa chachu unaweza kufanya biskuti, pies, toruswewe, pancakes, dumplings, gingerbread na bidhaa nyingine.

Maelezo mafupi ya aina fulani za unga usiotiwa chachu.

(Wanafunzi waandike aina za mtihani kwenye daftari).

Unga wa biskuti.

Katika mtihani huu, kama poda ya kuoka, tumiatumia wazungu wa yai waliopigwa. Muundo wa unga wa biskuti ni pamoja na unga, sukari na mayai. Biskuti hutumiwa kutengeneza mikate, pipembe.

Kuna njia mbili za kuandaa biskuti: baridinim na joto.

Njia ya baridi. Protini zilizotengwa na viini, kuchapwayut, na viini vinasaga na sukari, baada ya hapo vinaunganishwaunga.

Njia ya joto. Protini na viini vinachanganywa na sukari,joto, kuchapwa na, baada ya kupozwa, haraka kuletwa ndani ya unga.

Masi ya yai iliyopigwa haina msimamo. Inapounganishwa naunga na wakati wa kuoka unga wa biskuti, utunzaji lazima uchukuliwe - usifanye harakati za ghafla, usitetemeke.kwa mizinga, vinginevyo bidhaa zinaweza kugeuka kuwa mnene, sio kufunguliwa.

Utayari wa biskuti imedhamiriwa na rangi ya ukoko na kwaelasticity: inaposhinikizwa kwa kidole kwenye chombo kisichochomwabiskuti inaacha dimple.

Unga wa biskuti unapaswa kuwa kahawia mwepesi kutokatenka, texture lush. Uso wa biskutilaini na kifua kikuu. Chembe ni lush, porous.

Keki ya puff .

Kufungua kwa aina hii ya unga hupatikana kwa kuifunga kwenye tabaka nyembamba sana, ikitenganishwa na kila mmoja na tabaka za mafuta. Teknolojia ya utengenezaji wa mtihani huungumu kabisa, inahitaji uvumilivu na usahihi.

Unga huu una maji, unga na siagi.Unga unapaswa kuwambaya na sare katika texture. Imechanganywaunga huachwa kwa dakika 20 ili gluteni kuvimba.

Siagi hupunguzwa hadi kutoweka kabla ya kuvingirwa kwenye unga.uvimbe, vikichanganywa na unga, molded katika moja kwa mojaseams ya makaa ya mawe na kilichopozwa kwa joto la 12-14 ° C.

Unga uliopumzika umevingirwa kwenye meza iliyochafuliwa na unga, na kuifanya kuonekana kwa mstatili mdogo.

Unga wa siagi umefungwa bila chachu, kama katika bahasha,kuhakikisha kwamba baa zao ni za uthabiti sawations (wiani). Pindua kipande kilichoandaliwa hadi unene wa unga uzidi 1 cm, nainapaswa kuwa nyembamba kwenye kingo kuliko katikati. C pamojawanafagia unga na kuukunja mara nne ilikingo za kinyume hazikuunganishwa sio katikati, lakini kidogokurudi upande mmoja. Unga uliovingirishwa umepozwandani ya dakika 20. Hii ni muhimu ili sio kuyeyuka ndani ya hizosafu ya mafuta. Kisha unga hufunikwa na mafuta ya mvuaFetka ili ukoko usifanye. Unga uliopozwa umevingirwa tena, umefungwa kwa nne na ohpata pamoja kwa takriban dakika 30, kisha sambaza tena na tenakunja kwa tatu au nne. (Kwa hivyo fanya angalaumara 5-6).Unga uliokamilishwa hukatwa kwa kisu na kuoka kwa wakati mmoja.joto 210-230 ° C kwa dakika 25-30.

Keki zimetengenezwa kutoka kwa unga huu,mikate na mikate.

Choux keki .

Unga wa aina hii hutengenezwa kwa mayai, siagi na unga uliochemshwa kwa maji na hutumika kutengeneza mikate.profiteroles.

keki fupi .

Unga wa mkate mfupi umeandaliwa kwa kutumia kiasi kikubwa cha sukari, siagi, mayai.Poda kuu ya kuoka katika keki fupi ni siagi. Inatoa friability ya unga, hufunika chembe za unga nahaitawaruhusu kuunganishwa.

Unga uliokandamizwa vizuri haupaswi kuwa na uvimbe.unga au siagi. Inapaswa kuwa homogeneousnye, mnene, elastic mafuta molekuli ya kijivu-njano rangi.

Teknolojia ya maandalizi ya unga ni ya kutoshalakini rahisi. Siagi, sukari na chumvi hutiwa kwa hali ya lush,unga huletwa na soda kama poda ya kuoka. Unga hupunjwa haraka, umevingirwa na kuoka ama kwenye safu au tofautisanamu. Vidakuzi, mikate, keki hupikwa kutoka kwa keki fupinye.

2. Kusoma teknolojia ya kutengeneza vidakuzi vya kujitengenezea nyumbani.

Wanafunzi, wakifanya kazi na kitabu (Kazi ya vitendo No. 5, p.39-40), soma teknolojia ya kutengeneza unga wa nyumbanividakuzi.

Kazi ya vitendo No. 5

Kupika biskuti za nyumbani.

Vyombo na vifaa: grinder ya nyama, kisu, ungo, karatasi ya kuoka,mixer, bakuli whisking, kijiko, kisu.

Kawaida ya bidhaa:

unga - vikombe 3; mayai - 2 pcs.; siagi au majarini250 g; sukari - 1/4 kikombe; soda - kwenye ncha ya kisu; vanillin - 1/2 sachet.

Teknolojia ya utendaji wa kazi:

1. Panda unga kupitia ungo.

2. Panda siagi ili iwe laini, lakini siokuenea.

3. Whisk mayai na sukari. Ili kufanya hivyo, tenga viini kutoka kwa wazungu. Weka wazungu kwenye jokofu huku ukisaga viini na sukari. Wasugue mpakamchanganyiko hautageuka nyeupe, lakini sukari itapasuka. Kisha kuwapiga wazungu katika povu mwinuko na kuchanganya na viini vilivyopigwa.

4. Kuchanganya siagi laini na mayai yaliyopigwa na sukaritsa, changanya kila kitu ili kuunda misa ya homogeneous.

5. Katika molekuli kusababisha, kuongeza soda, vanillin na unga.Unga unapaswa kuwa thabiti sana.

6. Pitisha unga uliokamilishwa kupitia grinder ya nyama. Kamabaada ya unga katika mfumo wa wingi wa flagella hutoka kwenye grinder ya nyama,kata kwa makini kwa kisu katika sehemu ndogo naziweke kwenye karatasi (tray ya kuoka).

7. Oka ndani ya dakika 15-20.

8. Nyunyiza vidakuzi vilivyomalizika na sukari ya unga.

O jibu maswali ya mwalimu.

- Taja bidhaa kuu zinazotumiwa kupikamtihani.

- Ni poda gani ya kuoka inayotumiwa katika aina hii ya unga?

- Huu ni unga wa aina gani?

- Kwa nini ni muhimu kupepeta unga? Niambie jinsi ya kuandaa mtihani.

- Tanuri huwashwa kabla au baada ya kuandaa unga nakwa nini?

- Inawezekana kupika kuki kutoka kwa unga huu sio kwa njia ya kuchomakupe, lakini takwimu tofauti?

3. Wanafunzi wanaosoma teknolojia ya kutengeneza pancakes.

Wanafunzi, wakifanya kazi na kitabu (kazi ya vitendo No. 6, p.40), soma teknolojia ya kutengeneza pancakes.

Kazi ya vitendo nambari 6.

Maandalizi ya pancakes nyembamba.

Vyombo na vifaa: mixer, bakuli kwa kuchapwa viboko, kijiko cha meza, kijiko cha kumwaga, kikaango, kioo, spatula, ungo.

Kawaida ya bidhaa: mafuta ya mboga - 20 g; mayai - pcs 3; unga - 1 kikombe; maziwa - vikombe 3.5; chumvi, sukari - kulahia.

Teknolojia ya utendaji wa kazi:

1. Panda unga kupitia ungo.

6. Mimina unga ndani ya sufuria yenye moto na yenye mafuta na kijiko cha kumwaga kwenye mkondo mwembamba na kaanga pancake, kwanza upande mmoja, na kisha, ukigeuka na spatula, na kwa upande mwingine.

Kwa pancakes za kuoka na pancakes, unaweza kutumia sio sufuria tu, bali pia vifaa vya kisasa vya kaya, kama vile watengeneza pancake kwa huduma 2, 4 au 6. Hawatafanya kazi yako jikoni iwe rahisi, lakini pia kuokoa muda.

Jibu kwa maswali ya mwalimu.

- Ni vyombo na vifaa gani unahitaji kujiandaa kwa kutengeneza unga wa pancake?

- Ni vifaa gani vya kinga vya kibinafsi vinatumiwa wakati ganibot na vitu moto?

- Unapaswa kufanya nini kwanza ikiwa utachomwa moto?

IV. Kazi ya vitendo.

Wanafunzi hufanya kazi katika timu, kwa hiari kuchagua kazi ya vitendo nambari 5 au nambari 6. Mwishoni mwa kupikia, wanafunzi huweka meza.na ushikilie tasting ya pancakes kupikwa na cookies. Je, bidhaa zako za unga zilikua na ladha gani?

- Ulipata shida gani katika kuandaa sahani hizi na umezishindaje?

- Je! Kulikuwa na majeraha wakati wa kazi?

2. Kupanga daraja, mabishano yao.

Kazi ya nyumbani:kitabu cha kiada, § 7, p. 36-40; jibu swalisy kwenye uk. 40.

Sura:
Pie za nyumbani, keki, keki, biskuti, mkate wa tangawizi
Shule ya confectionery ya nyumbani. Ukurasa 2 (kulingana na nyenzo na Robert Kengis)
Nambari moja ya mapishi imehifadhiwa kwenye kurasa zote za sehemu.

BIDHAA ZA KUANDAA KINYONGEZI CHA UNGA

Kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za confectionery ya unga, bidhaa mbalimbali zinahitajika. Chini ni muhtasari wa bidhaa hizi, pamoja na maagizo ya usindikaji wao wa awali na kuhifadhi nyumbani.

Unga

Unga- bidhaa kuu kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa zote za confectionery ya unga, isipokuwa meringue. Nyumbani, hasa unga wa ngano hutumiwa, kwa kiasi kidogo nafaka na rye katika utengenezaji wa bidhaa fulani.

Kulingana na viashiria vya ubora, unga wa ngano umegawanywa katika aina kadhaa. Bila uchambuzi, daraja la unga linaweza kuamua kwa rangi na sehemu kwa ukubwa wa chembe zake. Baada ya kusaga nafaka, sehemu fulani ya makombora inabaki kwenye unga, ikitoa rangi nyeusi. Ya juu ya daraja la unga, wachache shells vile na, kwa hiyo, ni nyepesi na zaidi sare katika rangi.

Unga unapaswa kuwa bila uchafu, harufu ya kigeni na uchungu. Wakati wa kutafuna unga, haipaswi kuwa na crunch kwenye meno. Ikiwa wadudu kwa namna ya mabuu ya vipepeo au mende hupatikana kwenye unga, ni bora kutoitumia, katika hali mbaya inaweza kutumika tu baada ya kuchuja kwa uangalifu kupitia ungo na kuondoa wadudu.

Unga na unyevu wa juu huharibika kwa urahisi, inapaswa kukaushwa katika tanuri kwa joto la chini (30-50 ° C), hutiwa kwenye safu nyembamba kwenye karatasi au karatasi ya kuoka. Kwa joto la juu la kukausha, ubora wa unga unaweza kuharibika.

Takriban, unyevu wa unga umedhamiriwa kama ifuatavyo. Mimina kwenye kiganja cha 1 tbsp. kijiko cha unga, itapunguza kidogo ndani ya donge. Ikiwa, baada ya kufuta vidole, uvimbe huanguka, basi unga ni kavu sana; ikiwa huanguka kutoka kwa kushinikiza kando ya mitende, unga una unyevu wa kawaida; ikiwa unga unabaki katika fomu ya uvimbe hata baada ya kushinikiza, unyevu wake huongezeka.

Unga ulio na kasoro fulani unapaswa kutumiwa kwanza (kwa mkate wa tangawizi) na kuchanganywa na unga mzuri.

Unga ni hygroscopic na huathirika na harufu, hivyo lazima ihifadhiwe mahali pa kavu, mbali na vitu vyenye harufu kali.

Krupchatka- daraja bora la unga wa ngano. Rangi ya nafaka ni cream nyepesi. Ina chembe kubwa zaidi. Nafaka kawaida hutumiwa katika mchanganyiko na aina nyingine za unga - ya juu na ya kwanza.

Unga wa premium Ni nyeupe kwa rangi na tint kidogo ya cream. Kwa kugusa ni laini na ndogo kuliko nafaka. Unga huu hutumiwa kutengeneza keki, keki, biskuti, mikate na buns.

Unga wa daraja la kwanza ina rangi nyeupe, wakati mwingine na tint ya njano. Aina mbalimbali za bidhaa zinatayarishwa kutoka humo.

Unga wa daraja la pili ina rangi nyeusi zaidi. Inatumika kwa kuoka mkate wa tangawizi na mikate, kwa kujaza, na pia inaweza kutumika kwa kuki.

Unga wa rye Ni nyeupe na ina chembe ndogo. Kwa kuonekana, ni sawa na unga wa ngano wa daraja la kwanza.

Unga wa mahindi 72-75% ya kusaga ina chembe nzuri za rangi ya cream. Unga huu hauna gluten, hivyo bidhaa zilizofanywa kutoka humo, zilizopikwa na chachu, hazijafunguliwa na pores, lakini mnene, ni vigumu kuoka. Ili unga uwe laini zaidi na huru wakati wa Fermentation, unahitaji kuongeza chachu zaidi, unga wa ngano, na bora zaidi, ikiwa unatengeneza sehemu ya unga wa mahindi (weka unga katika maji ya kuchemsha yenye chumvi kwa uwiano wa 1: 1. ) au loweka kwa masaa 2-3.
Unga wa mahindi (10-20%) unaweza kuongezwa kwenye unga wakati wa kufanya biskuti ili kuwafanya kuwa mbaya zaidi.

Aina zote za unga lazima zipepetwe kupitia ungo kabla ya matumizi. Hii itazuia ingress ya ajali ya vitu vya kigeni ndani ya bidhaa, kwa kuongeza, itaboresha mali ya kuoka ya unga kutokana na kuwasiliana na chembe zake zote na oksijeni ya anga.

Wanga

Wanga ni bidhaa nyeupe ya unga, isiyo na ladha na isiyo na harufu inayozalishwa kutoka kwa viazi, ngano, mchele na mahindi.
Wanga haina kufuta katika maji baridi, lakini katika maji ya moto inageuka kuwa molekuli ya uwazi ya gelatinous - kuweka. Wanga hutumiwa katika utengenezaji wa mikate, keki, kuki. Kama unga, inapaswa kuhifadhiwa mahali pakavu, mbali na vitu vyenye harufu kali.

vyakula vya sukari

Sukari zinazozalishwa kutoka kwa beets za sukari katika viwanda.

Sukari iliyosafishwa kupatikana wakati wa utakaso zaidi na usindikaji wa sukari granulated.

Poda ya sukari, kutumika kwa confectionery, hupatikana kwa kusaga sukari ya granulated, pamoja na sukari iliyosafishwa au makombo ya sukari, yaani, vitu vidogo vilivyotengenezwa wakati wa kuona sukari iliyosafishwa.

Ili kuandaa sukari ya unga nyumbani, unahitaji kuponda sukari iliyokatwa kwenye chokaa, futa kupitia ungo mzuri. Badala ya ungo, unaweza kutumia chachi. Poda ya sukari iliyokatwa ni nyeusi kidogo kuliko sukari ya donge.
Kiasi fulani cha sukari ya unga kinaweza kupatikana kwa kuchuja sukari iliyokatwa.

Hifadhi sukari na poda mahali pa kavu.

Kila mama wa nyumbani anapaswa kujua kwamba kiasi kikubwa cha sukari katika unga hupunguza kasi ya fermentation ya chachu. Kwa ukosefu wa sukari katika jam na kila aina ya vifaa vya matunda, fermentation inaweza kutokea, na kwa ziada, ladha na harufu ya bidhaa za viwandani zitaharibika.

Asali hutofautiana katika sifa za juu za lishe, ladha ya kupendeza na harufu. Kila aina ya asali ina muundo wake, rangi na harufu yake. Linden na asali ya clover ina rangi nyembamba, na buckwheat, asali ya maua ni giza.

Ikiwa asali inakuwa mnene na yenye sukari (asali ya asili iliyotiwa pipi karibu Novemba), inaweza kuwashwa, lakini inapokanzwa, asali hupoteza mali zake nyingi za manufaa, na kugeuka kuwa dutu tamu tu. Ikiwa asali inaanza kuchacha, unahitaji kuipasha moto karibu na kuchemsha.

Asali ni hygroscopic, hivyo ihifadhi mahali pa kavu.

Mafuta

mafuta ya nyama zinazozalishwa katika aina mbili. Mafuta ya nyama ya ng'ombe ya kiwango cha juu yana rangi ya manjano nyepesi, ni wazi katika fomu ya kuyeyuka, imara kwa joto la kawaida, ina ladha ya kupendeza na harufu. Katika daraja la kwanza, ladha ya kukaanga kidogo, rangi ya rangi ya kijani, inaruhusiwa.

mafuta ya nguruwe Imetolewa katika darasa mbili - ya juu na ya kwanza. Rangi ya mafuta ni nyeupe.

Margarine(ersatz butter) ni kemikali ya bei nafuu badala ya siagi ya ng'ombe. Ikiwezekana, matumizi ya majarini katika chakula inapaswa kuepukwa (haswa kwa watoto, wajawazito na wanaonyonyesha), ingawa katika aina fulani za unga mchanganyiko wa siagi na siagi 1: 1 inatoa uwasilishaji bora zaidi kuliko siagi pekee.
Kwa ajili ya maandalizi ya margarine, mafuta ya mboga na wanyama, maziwa, rangi ya chakula, sukari ya granulated na chumvi hutumiwa.
Margarine huzalishwa kwa aina tofauti: creamy, iliyopatikana kwa kuchanganya mafuta na cream au maziwa na kuongeza ya siagi ya ng'ombe na vitamini, milky, iliyopatikana kwa kuchanganya mafuta na maziwa, nk.
Margarine inaweza kutumika kama mbadala wa siagi ya ng'ombe na mafuta mengine katika utengenezaji wa confectionery ya unga na mikate. Kwa ajili ya maandalizi ya creams, siagi isiyo na chumvi inahitajika.

Mafuta ya mboga zinazozalishwa kutoka kwa mbegu za mafuta. Kwa mujibu wa jina la mbegu, mafuta yanajulikana kama: karanga, haradali, katani, mierezi, sesame, linseed, poppy, almond, mizeituni, nut, alizeti, soya, pamba.
Mafuta ya mboga huitwa iliyosafishwa ikiwa imeachiliwa kutoka kwa harufu maalum na ladha ya mbegu. Kwa mfano, mafuta ya alizeti iliyosafishwa yana karibu hakuna ladha na harufu ya mbegu za alizeti zilizochomwa.

Mafuta ya kila aina hutengana na kuharibika katika mwanga wa jua na upatikanaji wa hewa, hivyo mafuta yanapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi kwenye chombo kilichofungwa na kisicho na mwanga.

Maziwa

Maziwa ina virutubisho vingi na vitamini vinavyohitajika na mwili wa binadamu. Maziwa mazuri yana rangi nyeupe na tint ya njano na ladha tamu. Tint ya bluu inaonyesha kwamba maziwa yamepigwa au kupunguzwa kwa maji.

Maziwa yote lazima iwe na angalau 3.2% ya mafuta. Kuamua maudhui ya mafuta, maziwa yanaweza kumwagika kwenye tube ya kioo (Mchoro 17) au jar nyembamba hadi urefu wa 10 cm, kupima kwa mtawala wa millimeter. Baada ya masaa 5-6, unahitaji kuunganisha mtawala huu au kipande cha karatasi na mgawanyiko wa millimeter kwenye tube na kuamua urefu wa safu ya kusanyiko ya cream. Kila millimeter ya cream inalingana na asilimia moja ya mafuta ya maziwa.
Tone la maziwa mazuri yasiyopunguzwa, iliyotiwa ndani ya glasi ya maji baridi, haina kuenea, lakini inakaa chini. Ikiwa unachukua kijiko kutoka kwa maziwa mazuri, basi matone yake hayatakimbia haraka.

Maziwa ni bidhaa inayoweza kuharibika. Unahitaji kuihifadhi mahali pazuri, haswa katika msimu wa joto. Ikiwa hakuna jokofu, basi maziwa yanaweza kumwaga ndani ya jarida la glasi na kuzamishwa juu na maji baridi, kufunikwa na kitambaa safi juu ili pembe za kitambaa ziwe ndani ya maji: kitambaa chenye mvua hupunguza joto. Maziwa.
Ikiwa maziwa ni siki, haipendekezi kuitumia hadi itakapoingia ndani ya maziwa nene ya curdled.

Maziwa yaliyofupishwa na sukari inaendelea kuuzwa katika mitungi yenye uzito wa 410 g, ambayo inalingana na lita 1 ya maziwa safi na 178 g ya sukari. Maziwa yaliyofupishwa hutumiwa kutengeneza kahawa, kakao na creams.

Maziwa ya sterilized yaliyofupishwa zinazozalishwa bila kuongeza ya sukari, 400 g yake ni sawa na lita 1 ya maziwa safi.
Kahawa ya asili na kakao na maziwa yaliyofupishwa na sukari inaweza kutumika kutengeneza cream.

Maziwa ya unga Imetolewa kutoka kwa maziwa yote ya asili na ya skimmed. Ili kupata lita 1 ya maziwa ya kioevu (iliyoundwa upya), unahitaji kumwaga 100 g ya maziwa ya unga (glasi 1 ya uso) kwenye sufuria, mimina glasi 1 ya maji kwenye joto la kawaida ndani yake na uchanganya kwa uangalifu yaliyomo hadi misa isiyo na uvimbe bila uvimbe. , basi, kwa kuchochea kuendelea, unahitaji kuongeza hatua kwa hatua 2 kioo cha maji.
Inashauriwa kuacha maziwa peke yake kwa muda wa dakika 20-30 ili kuvimba, baada ya hapo inafaa kwa ajili ya maandalizi ya workpieces chini ya matibabu ya joto. Wakati wa kutumia maziwa katika nafasi zilizo wazi bila matibabu ya joto, lazima iwe pasteurized au kuchemshwa.

Cream kupatikana kwa kutenganisha maziwa. Kwenye kitenganishi, maziwa yote hutenganishwa kuwa cream na maziwa ya skim. Kwa maudhui ya mafuta, cream huzalishwa kutoka 10; 20 na 35% ya mafuta.
Kwa ajili ya maandalizi ya creams kutoka cream cream, cream tu na maudhui ya mafuta ya 35% yanafaa. Cream ya chini ya mafuta hutumiwa kwa ajili ya kupikia creams na kwa unga. Ladha ya cream inapaswa kuwa ya kupendeza, tamu kidogo, rangi - nyeupe na tinge ya njano.
Cream huharibika haraka sana kwenye joto, hivyo lazima ihifadhiwe kwenye baridi.
Cream pia inaweza kufanywa nyumbani kutoka kwa maziwa yote. Ili kufanya hivyo, uondoke kwenye chumba cha baridi kwa masaa 12-24, baada ya hapo safu ya cream hutolewa kwenye uso wa maziwa.
Pia inauzwa cream iliyofupishwa na sukari katika makopo yenye sukari 40% na mafuta 19%, na cream kavu yenye mafuta 42%.

krimu iliyoganda hutayarishwa kwa kuchachusha cream asilia iliyochujwa na tamaduni maalum za kuanzia. Cream nzuri ya sour ina ladha safi, yenye maridadi na ya siki bila asidi kali.
Weka cream ya sour mahali pa baridi.
Cream cream hutumiwa kuandaa unga wa tamu usiotiwa chachu. Cream iliyopozwa iliyo na mafuta ya 30% inaweza kuchapwa kama cream kwa cream.

Jibini la Cottage Imeandaliwa kama ifuatavyo: maziwa hutiwa, moto na whey huondolewa kutoka kwake.
Maziwa yote yanazalisha jibini la Cottage la mafuta na maudhui ya mafuta ya 18%, wakati maziwa ya skimmed hutoa jibini la kottage bila mafuta.
Ladha na harufu ya jibini la Cottage inapaswa kuwa safi, zabuni, bila asidi nyingi; muundo - usio na viscous; rangi - kutoka nyeupe hadi cream.
Ili kuongeza ukame wa jibini la Cottage, imefungwa kwa chachi au kitambaa safi na kuwekwa kwa masaa 2-3 chini ya mzigo uliowekwa kwenye ubao safi. Ikiwa unahitaji kufanya jibini la Cottage laini, hugeuka kupitia grinder ya nyama au kusugua kupitia ungo.
Nyumbani, jibini la Cottage hufanywa kutoka kwa maziwa ya sour curdled. Kioo au sahani za enameled na maziwa ya curdled hutiwa ndani ya bakuli la maji ya moto (joto 80 °) na kuwekwa mpaka whey ikitengana. Kisha jibini la Cottage hutupwa nyuma kwenye kitambaa safi au chachi iliyopigwa katikati na kunyongwa ili kukimbia whey. Kutoka lita 1 ya maziwa hutoka 60-100 g ya jibini la jumba.

Jibini la Cottage kavu unahitaji loweka kwa masaa 3-4 katika maji baridi (kwa kiwango cha 400 g ya maji kwa 100 g ya jibini kavu la jumba), na kisha upite kupitia grinder ya nyama. Jibini la Cottage huhifadhiwa kwenye baridi, lakini haipaswi kufungia, vinginevyo itakuwa ngumu.

Bidhaa za ubunifu. Sekta ya maziwa hutoa wingi wa jibini la Cottage na vitafunio mbalimbali vya curd: tamu na chumvi, mafuta na mafuta ya bure, ladha, iliyojaa na bila kujaza. Wao hufanywa kutoka kwa jibini la jumba la grated na kuongeza ya chumvi au sukari, matunda ya pipi, zabibu, cumin, kahawa, kakao, coriander, pilipili, bizari, nk Curd curds inaweza kutumika katika utengenezaji wa bidhaa za unga.

Siagi ya ng'ombe kutokana na thamani yake ya juu ya lishe, digestibility nzuri, maudhui ya vitamini na ladha bora, ni moja ya bidhaa muhimu zaidi za maziwa.

Aina kuu za siagi ya ng'ombe ni siagi na samli. Siagi hutengenezwa kwa kuchuja cream ya pasteurized. Inazalishwa kwa aina zifuatazo: cream tamu kutoka kwa cream ya pasteurized ya tamu isiyo na chachu, yenye chumvi na isiyo na chumvi; Vologda unsalted kutoka cream safi, pasteurized kwa joto la juu (90 °); cream cream kutoka pasteurized fermented cream, chumvi na unsalted; amateur, iliyotengenezwa kutoka kwa cream tamu iliyotiwa pasteurized katika vitengeneza siagi vinavyoendelea.

Kila aina ya mafuta ina ladha ya kipekee na harufu.

Jibini hupatikana kwa kuyeyusha siagi mbichi iliyojumuishwa, ina mafuta 98% ya maziwa safi. Siagi iliyoyeyuka inapaswa kuwa wazi bila sediment.

Mafuta ya kila aina yamegawanywa katika madaraja: ya juu zaidi, ya kwanza na ya pili. Siagi inaweza kutumika kuandaa confectionery yoyote ya unga, na siagi tu isiyo na chumvi huingia kwenye cream. Ghee hutumiwa kwa bidhaa zilizofanywa kutoka unga wa sour, na kwa confectionery - kwa kuzingatia ladha ya walaji.

Chini ya ushawishi wa hewa na jua, mafuta hubadilika haraka kuwa nyeupe na hupata ladha ya uchungu ya greasi. Wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu, mafuta mara nyingi hubadilisha rangi na ladha yake na inakuwa moldy. Nyumbu kama huyo anapaswa kuachiliwa kutoka safu ya juu. Mafuta yaliyoharibiwa huwashwa moto hadi kuzomewa kukomesha na kuchujwa kupitia cheesecloth, baada ya hapo inakuwa yanafaa kwa kukaanga.

Weka mafuta kwenye baridi kwenye oiler iliyofungwa na isiyo na mwanga au jar.
Ikiwa uhifadhi wa muda mrefu unahitajika, inashauriwa kujaza mafuta na maji baridi ya kuchemsha yenye chumvi.
Usihifadhi mafuta karibu na vyakula vyenye harufu kali.

bidhaa za mayai

mayai ya kuku zina virutubishi vingi, ni rahisi kusaga na zina vitamini. Mayai yanagawanywa katika mayai ya chakula, ambayo hutolewa kwa walaji kabla ya siku 5 baada ya kuwekewa, na mayai ya meza.

Kwa wastani, uzito wa yai bila shell ni 43 g, ambayo kuhusu 23 g ni protini, na 20 g ni pingu.

Kuamua upya wa yai, unahitaji kuiangalia kwa nuru. Yai ya stale ina rangi ya giza, wakati inatikiswa, yaliyomo yake yanatikiswa, yai huelea katika suluhisho la chumvi 10%.

Nyumbani, mayai yanapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, na ikiwa sio, kwenye mchanga kavu au majivu.

Ili kutofautisha yai ghafi kutoka kwa kuchemsha, unahitaji kuwageuza kwenye meza: iliyopikwa itazunguka, mbichi itafanya zamu moja au mbili na kuacha.

Vunja yai kwa kupiga kidogo sehemu ya kati kwenye kitu kigumu au kando ya sahani ambayo mayai yote iko. Kisha, kwa kijipicha cha mkono wa kulia, wanabonyeza mahali palipopasuka kwenye ganda, wararue filamu na kuangalia upya wa yai kwa harufu. Yai (1 kila moja) hutolewa ndani ya kikombe, protini iliyobaki hutenganishwa na ganda na kidole gumba cha mkono wa kulia, kukaguliwa tena kwa kuonekana na harufu, na kisha kuongezwa kwenye sahani ya kawaida. Hata sehemu isiyo na maana ya yai yenye harufu kali itaharibu kabisa yaliyomo!

Mayai yenye ubora duni lazima yaharibiwe. Baada ya hayo, unahitaji kuosha mikono yako ili harufu mbaya isiingiliane na kuamua ubora wa mayai yaliyovunjika ijayo. Ikiwa unahitaji kutenganisha protini kutoka kwa pingu, endelea kama ifuatavyo: fungua ganda, acha yolk katika nusu moja ya ganda, na kumwaga protini kutoka nusu ya pili ndani ya glasi na kumwaga yolk ndani yake. Uhamisho wa yolk kutoka nusu moja ya shell hadi nyingine hurudiwa mara 3-4 mpaka yolk iko huru kutoka kwa protini. Au unaweza kuvunja yai ndani ya kikombe na kuondokana na yolk na kijiko cha dessert.

Maganda ya mayai yaliyokaushwa na kusagwa yanaweza kutumika kuosha vyombo na chupa.

Squirrels mayai yana uwezo wa kutoa povu. Wao huchaguliwa vizuri, wakati kiasi cha awali cha wingi huongezeka kwa mara 5 au zaidi, na kwa hiyo protini hutumiwa kufuta unga na creams mbalimbali.

Ili kupata povu thabiti kutoka kwa protini, unahitaji kabla ya baridi ya protini, sahani na whisks hadi 15-18 °, na kisha kupiga protini kwa joto la chini la hewa, kwanza polepole, na kisha kwa kasi. Na mwisho wa kuchapwa viboko, protini huwa pockmarked, curdled; katika hatua hii, unahitaji kuongeza poda kidogo ya sukari (kijiko 1 kwa protini 10).
Usiongeze sukari mwanzoni mwa kuchapwa viboko, kwani protini zitageuka kuwa kupaka. Protini lazima zitenganishwe kwa uangalifu kutoka kwa viini na kuchapwa bila mafuta. Wakati wa kuchapwa, unapaswa kujaribu si mara nyingi kugusa sahani na whisk; katika sahani za alumini, protini huwa giza kutoka kwa hili, na hesabu huharibika. Squirrels zilizochapwa vizuri hushikilia kwa uthabiti kwenye ufagio na usining'inie chini na scallop ya povu.
Protini zilizopigwa zinapaswa kutumika mara moja, kwani hupoteza wiani wao wakati wa kuhifadhi au kupigwa zaidi (ambayo inapaswa kuepukwa).

Yolks kutumika katika utengenezaji wa unga, na pia kwa kulainisha uso wa bidhaa zilizooka.

Poda ya yai kupatikana kwa kukausha mayai mzima peeled, yai nyeupe au viini. Ili poda kufuta vizuri, kusambazwa sawasawa kwenye unga na sio kuunda matangazo ya manjano kwenye uso wa bidhaa, lazima kwanza uifungue kwenye maji ya joto na uiruhusu isimame kwa saa.
13 g ya unga wa yai (vijiko 1.5) diluted katika 30 g ya maji (vijiko 2) ni sawa na yai moja.
Poda ya yai inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi, kavu na giza.

ganda la mayai ya ndege wa maji(bata bukini, nk) mara nyingi hufunikwa na bakteria hatari ambayo inaweza kusababisha magonjwa hatari. Mayai haya yanaweza kutumika tu kwenye unga ambao unakabiliwa na matibabu ya joto, i.e. kuoka kwa joto la juu. Kabla ya kuvunja yai, baada ya kuosha, ni disinfected katika ufumbuzi 5% bleach kwa dakika 5, ikifuatiwa na suuza na 5% soda ufumbuzi. Maganda ya mayai yanachomwa moto.

Unaweza kuchemsha mayai ya ndege ya maji kwa ajili ya kula - kwa hili, mayai huwekwa kwenye maji baridi ya chumvi, huleta kwa chemsha, kuchemshwa kwa dakika 20 na kushoto ili baridi hadi 50 ° C katika maji sawa.

karanga

Karanga - bidhaa ya kitamu na yenye lishe - ina mafuta kutoka 40 hadi 70% na protini nyingi, hutoa ladha tofauti na harufu kwa confectionery na kuboresha muonekano wao.

Hazelnut inaendelea kuuzwa katika ganda ngumu laini au bila hiyo - kwa namna ya kernel ya pande zote iliyopigwa na shell nyembamba ya kahawia. Kabla ya matumizi, karanga zinapaswa kuwekwa kwenye oveni au oveni kwa dakika kadhaa ili ganda litoke, kisha uifute kati ya mitende, kama matokeo ambayo ganda litajitenga kabisa. Karanga zilizochomwa ni tastier kuliko mbichi.
Hazelnut ni mmea wa bustani uliopandwa. Takriban nut sawa inakua katika misitu, inaitwa hazel au hazelnut. Hazelnut ni ndogo kidogo kuliko hazelnut.

Walnut, pia inajulikana kama Voloshsky, ni kubwa zaidi kuliko hazelnuts, pia inatofautiana nayo katika ganda lake la wrinkled na msingi wa kufikiri.
Kernel inafunikwa na shell nyembamba ya rangi ya mwanga au giza, na kernel yenye shell ya mwanga ni ya daraja la juu zaidi, na kwa giza - kwa chini kabisa.
Ikiwa msingi unaingizwa kwa saa 12 katika maji ya chumvi, shell inaweza kuondolewa kwa urahisi; baada ya hayo, msingi lazima uoshwe katika maji ya bomba na kavu.
Ili kernel isiingie, unahitaji kuhifadhi karanga mahali pa giza baridi.
Walnuts zilizochomwa hupata ladha isiyofaa, kwa hivyo haifai kwa bidhaa za kunyunyiza.

korosho- endelea kuuzwa kwa kukaanga na bila ganda la sumu, uwe na umbo la maharagwe lililopindika, ukumbusho wa ladha ya mlozi. Ni bidhaa nzuri kwa kunyunyizia bidhaa na kutengeneza marzipan na bidhaa zingine.

Karanga, pia huitwa karanga au kokwa ya Kichina, ina 1-2, mara chache sana punje 3, hutolewa kwa urahisi kutoka kwa ganda dhaifu. Punja imefunikwa na ganda la hudhurungi, ambalo hutengana baada ya kuchomwa.

Almond inaendelea kuuzwa na shell au peeled. Msingi wake umefunikwa na shell nyembamba ya kahawia. Ili kuondoa shell, unahitaji kupunguza mlozi kwa dakika 1 katika maji ya moto, kisha uondoe kwenye maji na ubofye msingi kwa vidole vyako, shell itatenganisha kwa urahisi. Ili kuepuka giza ya kernel, suuza mara moja kwa maji na kavu kwenye karatasi ya kuoka katika tanuri saa 50-70 °.
Mlozi wa uchungu haupaswi kuongezwa kwa bidhaa za confectionery, kwa kuwa zina vyenye sumu (cyanides). Lakini ni muhimu kuongeza nafaka moja iliyokunwa ya mlozi chungu kwa jumla ya mlozi uliokunwa ili kutoa ladha na harufu nzuri ya mlozi.

karanga za pistachio kuwa na rangi ya kijani kibichi ya msingi, kwa hivyo, kwa fomu iliyokatwa vizuri, hutumiwa kupamba keki na keki. Ganda la kijivu nyepesi huondolewa na penknife.
Ganda la kernel ya pistachio huondolewa kwa njia sawa na kwa mlozi, na wakati wa joto unapaswa kuwa mfupi ili kuepuka kuzorota kwa rangi. Baada ya kusafisha, ni muhimu kukausha pistachio mara moja, vinginevyo itageuka kuwa siki na kupoteza glossiness yake na rangi ya kijani. punje ya parachichi inatumika badala ya mlozi, ingawa ni duni kwake kwa ladha; kusindika kwa njia sawa na mlozi.

Ladha na harufu

Asidi ya chakula huongezwa kwenye nafasi zilizoachwa wazi ili kuwapa ladha tamu na siki au kuzuia sukari. Asidi ni kihifadhi bora. Ikumbukwe kwamba asidi haipaswi kuhifadhiwa katika vyombo vya chuma (hasa shaba na zinki).

Kwa ladha ya bidhaa za confectionery, viungo hutumiwa - bidhaa za ladha za asili ya mimea, ambayo ni pamoja na mafuta muhimu au vitu vingine vya ziada vinavyosababisha ladha kali na harufu.

Viungo na vitu vingine vya ladha vilivyoonyeshwa kwenye mapishi lazima vichukuliwe kwa uangalifu, lakini ni bora, kama wanasema, sio kuripoti kuliko kuhama, kwani ladha kali na harufu kali huharibu bidhaa na kuwasha viungo vya utumbo.

Kutoka kwa joto na unyevu, mafuta muhimu hutengana haraka, kwa hivyo viungo vinapaswa kuhifadhiwa mahali pakavu, baridi, kwenye mitungi iliyofungwa vizuri. Kwa kuongeza, kiini cha ethereal lazima kilindwe kutoka kwa mwanga.

Asidi ya tartari- asidi ya fuwele; kutumika kwa namna ya suluhisho - 1 tbsp. kijiko cha asidi kwa 3 tbsp. vijiko vya maji ya moto ya kuchemsha.

Asidi ya limao hupatikana katika limau na matunda na matunda mengine, lakini hupatikana hasa kwa kuchachusha sukari. Asidi ya citric inaendelea kuuzwa katika fuwele. Kijiko 1 cha asidi ya citric ya fuwele hupasuka katika vijiko 2 vya maji ya moto na suluhisho linalotokana hutumiwa katika utengenezaji wa nafasi zilizoachwa wazi, dosing kwa matone au vijiko (matone 50-55 katika kijiko 1 cha suluhisho la asidi). Juisi kutoka kwa limao moja inalingana na karibu 5 g ya asidi ya fuwele, au vijiko 2 vya suluhisho lake.

Anise- mmea wa spicy. Mbegu zake huwekwa kwenye unga na kutumika kwa kunyunyiza.
Anise ya nyota kavu nyota ya anise-ongeza kwa namna iliyosagwa kwenye mkate wa tangawizi.

Vanila- maganda ya mmea wa kitropiki, yenye urefu wa cm 12-25, na maudhui ya gelatinous ambayo mbegu ziko. Vanilla ina vanillin, ambayo ina harufu maalum.
Wakati wa kupikia cream, pod huwekwa bila kukatwa ili mbegu zake ndogo nyeusi zisiharibu kuonekana kwa bidhaa; katika utengenezaji wa bidhaa za rangi nyeusi, maganda ya vanila hukatwa kwa urefu katika sehemu mbili.
Baada ya kuchemsha, maganda ya vanilla yaliyotumika yanaweza kukaushwa, kusagwa na kuongezwa kwa mkate wa tangawizi.
Kwa uchimbaji bora wa harufu, vanilla huwekwa kwenye jar, iliyofunikwa na sukari, na kisha sukari iliyojaa harufu huongezwa kwa bidhaa. Unaweza pia kukata vanilla, kumwaga na pombe (kwa sehemu 1 ya uzito wa vanilla, sehemu 9 za pombe) na kuondoka kwa angalau siku mbili. Suluhisho lazima lichujwa kabla ya matumizi.

Vanillin- poda nyeupe ya fuwele iliyopatikana kwa njia za kemikali. Inapasuka katika maji ya moto (saa 80 ° C, kwa uwiano wa 1:20) au pombe (vodka). Ili kupata sukari ya vanilla, vanillin hupasuka hapo awali katika pombe kali kwa uwiano wa 1: 1 na suluhisho la pombe huchanganywa na sukari ya unga kwa uwiano wa 1:12.5.
Sukari ya Vanilla pia inaweza kununuliwa kwenye duka.

Carnation- Maua ya karafuu kavu. Inatumika katika utengenezaji wa jam, mkate wa tangawizi.

Tangawizi- mmea wa kitropiki. Rhizome yake katika fomu iliyopigwa hutumiwa kuonja mkate wa tangawizi.

Cardamom- maganda yaliyokaushwa ya manjano nyepesi ya mmea na mbegu za kahawia. Katika fomu iliyokandamizwa, kadiamu hutumiwa kuonja chachu tamu na bidhaa zingine.

Coriander- mmea wa kunukia. Matunda yake yaliyokaushwa ya hudhurungi hutumiwa katika utengenezaji wa mkate wa tangawizi.

Mdalasini- gome kavu ya mti wa mdalasini. Katika mfumo wa crusts amefungwa katika chachi, mdalasini hutumiwa katika jam na mchanganyiko mbalimbali, na kwa namna ya poda - katika unga, kwa kunyunyiza na kwa stuffing.

Caraway- mmea ambao mbegu zake zina ladha kali ya uchungu na hutumiwa kwa kunyunyiza.

Nutmeg kwa kuonekana inafanana na walnut ndogo, lakini ina harufu kali. Nutmeg ni chini ya grater na aliongeza kwa unga chachu tamu na gingerbread.

Kasumba kutumika kwa ajili ya kujaza na kunyunyiza confectionery.

Zafarani ni unyanyapaa kavu wa maua ya mmea wa kudumu, wenye harufu nzuri sana. Rangi ya zafarani ni njano. Kabla ya matumizi, hukaushwa kwa joto la chini, kusagwa, kumwaga na maji baridi ya kuchemsha na kuchujwa kupitia cheesecloth baada ya masaa 24.
Saffron hutumiwa katika utengenezaji wa unga wa chachu tamu, muffins, biskuti, keki.
0.1-0.2 g ya safroni huongezwa kwa kilo 1 ya unga.

Mafuta muhimu kutengwa na kunereka kwa maji au kwa kushinikiza kutoka kwa mizizi, gome, maua na majani ya mimea muhimu ya mafuta.

Essences ni ya asili na ya bandia. Wao hutumiwa kwa maandalizi ya ladha na bidhaa.

Mafuta muhimu na viungo, kuja kwenye soko, hujilimbikizia sana, hivyo wanahitaji kuongezwa kwa kiasi kidogo sana, wakati mwingine matone machache.
Essences kutoka kwa joto kali huvukiza na inaweza kutoa bidhaa ladha isiyofaa na harufu.

infusion ya chai confectionery yenye ladha nzuri. Mimina vijiko 2 vya chai ndani ya vikombe 0.25 vya maji ya moto, baada ya dakika 5-6 chuja chai kupitia chujio au itapunguza kupitia chachi.

Kahawa ya asili iliyoandaliwa kutoka kwa mbegu za matunda ya mti wa kahawa. Maharage mabichi ya kahawa yanapaswa kuchomwa hadi giza kabisa, lakini sio kuchomwa moto, na kisha kusagwa kwenye grinder ya kahawa. Ili kuonja bidhaa za confectionery, unahitaji kuandaa tincture ya kahawa kutoka kwa kahawa ya asili ya asili, na bila kutokuwepo, kutoka kwa aina ya kahawa na chicory, ambayo ina kiasi kikubwa cha kahawa ya asili.
Kwa infusion ya kahawa, chukua kijiko 1 cha kahawa, pombe katika vikombe 0.5 vya maji ya moto, funika kioo na kuiweka kwenye makali ya jiko. Baada ya dakika 20-30, kahawa hutiwa kupitia kitambaa au chachi iliyokunjwa katikati, kisha inaruhusiwa kusimama kwa dakika 30. Baada ya hayo, infusion ya uwazi hutolewa na bidhaa hupendezwa nayo.

Vinywaji vya pombe- konjak, liqueurs, tinctures ya vodka, liqueurs na divai mbalimbali za zabibu - hutumiwa kuandaa syrup kwa kuloweka, ladha na ladha. Mvinyo ya rangi ya giza haiwezi kupendezwa na cream nyepesi.

Poda ya Kuoka

Ili kupata muundo wa porous katika bidhaa na kuongeza kiasi, unga hufunguliwa na mawakala wa chachu na kemikali. Joto haliingii vizuri kwenye unga usiotiwa chachu wakati wa kuoka; ukoko wa bidhaa hugeuka nyeusi, na katikati inabaki bila kuoka.

Chachu taabu (unyevu 75%) na kavu (unyevu 12%) hutolewa. Kama matokeo ya shughuli muhimu ya chachu katika unga, pombe na dioksidi kaboni huundwa. Kwa jitihada za kutoka nje ya unga, gesi huifungua, kuunda pores na kuongeza kiasi cha unga.
Kwa mkusanyiko mkubwa wa gesi kwenye unga, chachu huacha kufanya kazi na unga huanguka. Baada ya kukanda unga kwa mkono au spatula, sehemu kubwa ya gesi huondolewa, unga umejaa oksijeni ya anga, na fermentation ya mganda huanza tena.
Chachu hupunguzwa katika maji ya joto au maziwa kabla ya matumizi.
Joto bora kwa ajili ya shughuli muhimu ya chachu katika unga ni 26-30 ° C, saa 55 ° C chachu hufa. Ikiwa utapunguza chachu kwa joto chini ya 10 °, shughuli zao muhimu zitakoma, na kwa ongezeko la joto la baadaye, itaanza tena.

Chachu iliyoshinikizwa- bidhaa ni ya kuharibika, lazima ihifadhiwe mahali pa baridi; chachu kavu ya sanduku inaweza kuhifadhiwa mahali pakavu kwa hadi miezi 5.
Chachu iliyoshinikizwa inapaswa kuwa na harufu ya kupendeza, isiyo ya ukungu; rangi ya kijivu na tint ya njano; ziwe mnene, zisizo kupaka rangi, zenye makombo.

Chachu hutumiwa kutengeneza bidhaa kutoka kwa unga wa chachu (chachu). Katika aina nyingi za kuki, katika mkate wa tangawizi na katika bidhaa zingine ambazo zina sifa ya kiwango cha juu cha muffin (sukari, mafuta, mayai), poda ya kuoka ya kemikali hutumiwa, kwa sababu kwa idadi kubwa ya muffin, chachu imezuiwa, na unga umelegezwa vibaya.

Wakala kuu wa chachu wa kemikali ni kunywa bicarbonate ya soda na carbonate ya amonia. Pia kuna poda nyingine za kuoka kwa namna ya poda, ambayo ni mchanganyiko wa vitu tofauti, ikiwa ni pamoja na soda na amonia.

kunywa soda- poda nyeupe, alkali, ladha kidogo ya chumvi, mumunyifu kwa urahisi katika maji. Wakati asidi inapoongezwa kwenye suluhisho la soda au inapokanzwa, dioksidi kaboni hutolewa kutoka soda. Dioksidi kaboni iliyotolewa wakati wa kuoka unga chini ya ushawishi wa joto hufungua unga.
Hata hivyo, soda haina kuoza kabisa katika unga, na kuacha ladha maalum katika bidhaa. Kuongeza asidi ya citric au tartaric kwenye unga itasababisha mtengano kamili wa soda na kuboresha ladha ya bidhaa.
Soda imechanganywa na unga. Asidi huongezwa kwa kioevu au muffin. Wakati wa kukanda unga na kioevu, kwa sababu ya mwingiliano wa soda na asidi, dioksidi kaboni itaanza kutolewa. Unga kama huo hauwezi kukandamizwa kwa muda mrefu, haswa katika hali ya joto, kwani gesi itayeyuka na unga utakuwa mnene tena. Kwa hiyo, huandaliwa mahali pa baridi na baada ya kukandamiza mara moja hupunjwa na kuoka.
Kwa kilo 1 ya unga, chukua 1/2 kijiko cha soda na 1/4 kijiko cha suluhisho la asidi ya citric (au tartaric). Asidi inaweza kubadilishwa na maziwa ya sour, kefir, acidophilus, whey, sourdough au juisi ya matunda ya sour.
Bidhaa za unga zilizopikwa kwenye soda zina rangi nzuri. Hata hivyo, soda ya ziada huwapa hue giza na ladha isiyofaa.

carbonate ya amonia ni uvimbe mkubwa mweupe wa fuwele au unga laini wa fuwele wenye harufu kali ya amonia. Kabla ya matumizi, carbonate ya amonia lazima ivunjwe kwa kusaga kwenye chokaa au kwenye grater, na kuchujwa kupitia ungo mzuri au chachi. Unaweza pia kufuta katika maji baridi (vijiko 3 vya maji kwa kijiko cha amonia) na kuongeza kioevu wakati wa kukanda unga.
Inapokanzwa wakati wa kuoka unga, kaboni ya amonia hutoa amonia na dioksidi kaboni, ambayo hupunguza unga.
Hifadhi carbonate ya amonia kwenye mitungi ya glasi iliyofungwa vizuri.
Biskuti zilizofanywa na carbonate ya amonia ni porous zaidi, bila ladha maalum. Hata hivyo, kwa kuonekana (rangi), ni duni kwa ini iliyopikwa kwenye soda.
Kwa hiyo, inashauriwa kutumia mchanganyiko wa amonia (40% ya uzito wa jumla wa mchanganyiko) na soda (60%).

mawakala wa gelling

Kwa ajili ya maandalizi ya jelly, kujaza na marmalade kutumika kupamba keki, keki na bidhaa nyingine, na pia kwa ajili ya maandalizi ya baadhi ya creams, gelling (jelly-forming) vitu hutumiwa - agar na gelatin.

agar(jina la zamani agar-agar) - gundi ya mboga iliyotolewa kutoka kwa aina fulani za mwani. Agar inaendelea kuuzwa kwa namna ya nafaka, poda au sahani za porous translucent.

Gelatin- gundi ya chakula ya asili ya wanyama, inaendelea kuuzwa kwa namna ya nafaka, poda au sahani za njano za uwazi.
Kabla ya matumizi, sahani za gelatin na agar zinapaswa kuosha katika maji baridi na kuweka kwenye colander au chujio ili kukimbia maji.

Sifa ya gelling ya agar ina nguvu mara 5-8 kuliko ile ya gelatin. Hifadhi agar na gelatin mahali pa baridi, kavu.

kuchorea chakula

Creams, glazes na maandalizi mengine yanaweza kupakwa rangi na rangi zisizo na madhara za asili na za bandia. Dyes haraka kuzorota kutokana na hatua ya mwanga, hewa na unyevu, hivyo ni lazima diluted katika sehemu ndogo na kuhifadhiwa katika chupa giza kioo. Wakati wa kuchorea nafasi zilizoachwa wazi na bidhaa, inapaswa kuzingatiwa kuwa rangi mkali sana na isiyo ya asili ya chakula husababisha hisia zisizofurahi. Rangi hupasuka katika maji ya moto ya kuchemsha, kipimo kimewekwa kama unavyotaka.

kuchorea nyeupe toa poda ya sukari, lipstick, maziwa, cream, sour cream, creams nyeupe.

rangi ya njano kupatikana: kutoka kwa safroni diluted katika maji ya joto, vodka au pombe; kutoka peel ya limao; kutoka kwa misa ya karoti, iliyoandaliwa kutoka kwa sehemu sawa za mafuta na karoti zilizosokotwa, kukaanga kwa dakika 3-5 hadi laini na kuchujwa kupitia cheesecloth au chujio; kutoka poda au pastes ya tartrazine na safari, mumunyifu kwa urahisi katika maji.

rangi ya kijani kupatikana kwa kuchanganya rangi ya njano na bluu au kufinya maji ya kijani kutoka kwa mchicha.

rangi ya kahawia kutoa infusion ya kahawa yenye nguvu au zhzhenka, ambayo ni sukari ya kuteketezwa. Zhzhenka imeandaliwa kama ifuatavyo. Mimina kwenye sufuria 1 tbsp. kijiko cha sukari iliyokatwa na, kuchochea, joto juu ya joto la chini mpaka sukari igeuke giza na moshi huanza kusimama. Kuendelea kuchochea, hatua kwa hatua kuongeza vikombe 0.5 vya maji ya moto na kuchochea mpaka uvimbe kufuta.
Suluhisho la hudhurungi la giza linalosababishwa huchujwa kupitia cheesecloth au chujio na kuhifadhiwa kwenye chupa.
Koroga kwa upole kwa koleo refu au fimbo ili kuepuka kumwaga sukari iliyoungua. Kwa kuchomwa kwa kutosha kwa sukari, rangi itakuwa dhaifu, na sukari iliyochomwa itazunguka kwenye donge ngumu na kutakuwa na kuchomwa kidogo.

Rangi nyekundu na nyekundu hupatikana kwa kuongeza: raspberry, strawberry, cranberry, dogwood, lingonberry, currant, juisi za cherry; syrups nyekundu, jam, vin; kabichi nyekundu au beets, ambazo hukatwa vizuri, kumwaga kiasi sawa cha maji ya acidified, kuleta karibu kwa chemsha na matatizo; carmine, ambayo ni kufutwa na amonia na, baada ya kuongeza maji, ni kuchemshwa mpaka harufu ya pombe kutoweka.

rangi ya machungwa hutoa mchanganyiko wa rangi nyekundu na njano, pamoja na juisi ya machungwa au tangerine zest.

rangi ya bluu iliyopatikana kutoka kwa rangi ya indigo carmine, ambayo ni rangi ya rangi ya samawati-nyeusi, ambayo, inapoyeyuka katika maji,. huunda suluhisho safi la bluu.

rangi ya pistachio hutengenezwa kwa kuchanganya rangi ya njano na kiasi kidogo cha bluu.

kuchorea chokoleti inaweza kupatikana kwa kuongeza chokoleti au poda ya kakao, na pia kwa kuchanganya sukari ya kuteketezwa na rangi nyekundu.

Uzito wa baadhi ya bidhaa katika kiasi fulani

Kwa kuwa mizani haipatikani kila wakati nyumbani, kipimo cha bidhaa mara nyingi hutolewa kwa chai (250 ml) na glasi za uso (200 ml), kijiko (18 ml) na kijiko (5 ml) katika mapishi.

Jedwali linaonyesha takriban uzito wa baadhi ya bidhaa katika viwango hivi.

Wakati unyevu na hali ya bidhaa inapotoka kutoka kwa kawaida, uzito wake kwa kiasi sawa hubadilika. Kwa hivyo, fermenting sour cream ni nyepesi kuliko safi, yasiyo ya fermenting; sukari na chumvi na unyevu wa juu ni nzito kuliko kawaida.

Inashauriwa, kwa kutumia mizani au kopo, kupima uwezo wa glasi na vijiko na maji. Kama inavyoonekana kutoka kwa meza, kwenye glasi ya chai (au kwenye glasi iliyo na uso na mdomo) inapaswa kuwa na 250 g (ml) ya maji, kwenye glasi ya uso (bila mdomo) - 200 g, kwenye kijiko - 18 g, katika kijiko - 5 g.

Ikiwa sahani zina uwezo tofauti, unapaswa kujaribu kuchagua sahani za uwezo unaohitajika, ambao utatumika kama kipimo cha mara kwa mara kwa bidhaa zote.

Bidhaa za kioevu (maziwa, mafuta ya mboga) zinahitaji kujaza glasi na vijiko kabisa.

Bidhaa za viscous (cream ya sour, maziwa yaliyofupishwa, jam) zinapaswa kuwekwa kwenye glasi na kufutwa na kijiko ili "slide" itengenezwe.

Vile vile hutumika kwa bidhaa nyingi. Unga unapaswa kumwagika ndani ya glasi, kwani wakati wa kuifuta kwa kuzamisha glasi kwenye mfuko wa unga, voids itaunda ndani ya glasi kando ya kuta kwa sababu ya hewa iliyobaki ndani yake.

Ni muhimu kujaza sahani (glasi na vijiko) na bidhaa za wingi kabisa "na slaidi" bila kukanyaga na bila kutetemeka, na pia bila kufunguliwa kwa awali. Hii ni kweli hasa kwa unga. Kwa hivyo, unga katika glasi ya chai kawaida iliyojazwa na "slide" ina uzito wa g 160, na tamped - hadi 210 g, iliyochujwa kabla - g 125 tu. Matokeo yake, bidhaa nyingi lazima zipimwe kwa ajili ya utayarishaji wa bidhaa. fomu isiyopigwa, na kisha sieved.

Katika mapishi, ili kupunguza uwasilishaji, imeandikwa sio "glasi ya chai", lakini "glasi", mara nyingi huandikwa "kikombe cha chai" (hii ni 250 ml); ikiwa faceted ina maana, basi imeandikwa "faceted kioo" (200 ml).

Kukodisha seva. Kukaribisha tovuti. Majina ya vikoa:

Ujumbe mpya wa C --- redtram:

Machapisho mapya C---thor: